Ekologia i zdrowie żywności. Ekologia żywności

pojęcie ekologia żywności może obejmować różne aspekty. Ekologia żywności to przede wszystkim wybieranie żywności, która nie zaszkodzi Twojemu ciału ani ciału Twojego dziecka. I już na drugim etapie możesz pomyśleć o optymalnej strategii żywieniowej.

W dzisiejszych czasach spożywamy dużo jedzenia, którego ekologia jest zaburzona, a na przetworzeniu którego nasz organizm poświęca zbyt dużo czasu, a jednocześnie nie otrzymuje odpowiednich kalorii niezbędnych do jego rozwoju. Oceńcie sami, pijemy mleko w proszku, jemy dużo konserw, kiełbasek i kiełbasek robi się z soi. A kto wie, co mają więcej - soję czy mięso. A wynalezienie fast foodów miało mniej więcej taki sam wpływ na ekologię żywności, jak wynalezienie bomby atomowej na ekologię planety.

Jednym z głównych wymagań biznesowych dotyczących produktów typu fast food jest długoterminowe przechowywanie. W końcu żywność trzeba przetransportować z miejsca produkcji do punktu sprzedaży, a to czasem oznacza przewóz setek kilometrów. Konieczność przechowywania żywności przez bardzo długi czas oznacza, że ​​należy do nich dodać pewną ilość konserwantów, co nie czyni żywności bardziej przyjazną dla środowiska. Czy wiesz ile konserwantów wpływa na nasz organizm? Alergie, bóle głowy i ogólne zmęczenie to najmniej, co mogą powodować. Produkt daleki od przyjaznego dla środowiska może powodować ataki astmy, pojawienie się nowotworów złośliwych. Inne zwiększają poziom cholesterolu. Jeszcze inne osłabiają układ odpornościowy. Jak dzięki takim produktom podnieść ekologię żywności na odpowiedni poziom? Twierdzenia naukowców, że wszystkie te dodatki do żywności są rzekomo absolutnie nieszkodliwe, są wątpliwe z tego prostego powodu, że szybko pojawiają się nowe konserwanty, a do jakościowego eksperymentu w celu określenia bezpieczeństwa konieczne jest monitorowanie zmian w organizmie przez kilka lat, a być może jeszcze więcej pokoleń.

Kolejnym wynalazkiem ludzkości, który uderza w ekologię żywności, są aromaty, które są również dodawane do produktów spożywczych. Wzmacniacze smaku sprawiają, że lody rzekomo są jeszcze smaczniejsze, dodają aromatu dżemom jagodowym, jak w babcinej wiosce, nadają pasty do zębów nienaturalnie jasny smak świeżych truskawek. Jeden z tych aromatów, glutaminian sodu E-621, wpływa na wrażliwość kubków smakowych na języku, co oznacza, że ​​w minimalnym stopniu uzależnia od tego konkretnego doznania smakowego. A w niektórych przypadkach powoduje nerwicę, bóle głowy, przyspieszone bicie serca. Stwierdzenie, że produkty zawierające aromaty są dalekie od promowania ekologii żywności, jest niedopowiedzeniem.

Nie zawsze smaczne, faktycznie przydatne. To, co jesz, bezpośrednio wpływa na Twoje samopoczucie, zdrowie, życie. Już dziś zacznij myśleć o ekologii żywności.

Współczesna medycyna powinna przywiązywać dużą wagę do związku między stanem zdrowia człowieka a charakterystyką jego diety. W ostatnim czasie coraz częściej postrzega się odżywianie nie tylko jako środek nasycenia i źródło energii, ale także jako czynnik warunkujący normalne funkcjonowanie wszystkich układów organizmu oraz jako środek zapobiegania różnym chorobom.

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych prowadzi badania różnych grup ludności. Wyniki świadczą o skrajnie niewystarczającym spożyciu przez większość Rosjan substancji mineralnych, przede wszystkim niezbędnych (niezastąpionych), takich jak jod, żelazo, wapń, selen i inne. Cechy metabolizmu człowieka w czasach nowożytnych:

§ Znaczące obniżenie kosztów energii

§ Gwałtowny spadek całkowitej ilości spożywanej żywności

§ Niezgodność zestawów enzymatycznych organizmu ze strukturami chemicznymi żywności

§ Niezbilansowane odżywianie to „choroby cywilizacyjne”.

Zaburzenia odżywiania:

§ Nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych.

§ Znaczący wzrost spożycia cukru i soli.

§ Zmniejszenie spożycia skrobi i błonnika pokarmowego.

§ Wzrost kalorii (do 60%) z tłuszczów i cukrów rafinowanych oraz spadek kalorii (20%) z warzyw, produktów pełnoziarnistych i owoców.

§ Brak energii i białka (15-20%) w diecie mieszkańców o niskich dochodach.

§ Niedobór wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, pełnowartościowych białek, większości witamin, minerałów (zwłaszcza wapnia, żelaza), pierwiastków śladowych (jod, fluor, selen, cynk itp.), błonnika pokarmowego (od 10 do 30% zalecanej dziennej porcji) .

Sposoby rozwiązania problemu braku równowagi żywieniowej

Metoda 1 - zwiększ objętość jedzenia, aby otrzymać wystarczającą ilość składników odżywczych. Konsekwencją jest ryzyko otyłości oraz rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i endokrynologicznych.

Metoda 2 - wzbogacanie produktów - wprowadzenie mikroelementów, substancji bioaktywnych bezpośrednio do składu żywności. Negatywną stroną jest to, że nie są brane pod uwagę indywidualne potrzeby człowieka, nie wszystkie produkty można wzbogacić.

Metoda 3 - wprowadzenie do diety biologicznie aktywnych dodatków, którymi są naturalne kompleksy minerałów, błonnika pokarmowego i innych, które pozwolą:

zwiększają odporność organizmu na niekorzystne czynniki,

uzupełnić niedobory niezbędnych składników odżywczych,

celowo zmieniać procesy metaboliczne, wiążą i usuwają toksyny z organizmu,

stymulują układ odpornościowy,

zapobiegać rozwojowi chorób istotnych społecznie,

zrównoważyć żywienie medyczne.

Struktura racjonalnej, zbilansowanej diety

Odżywianie, aby przynieść maksimum korzyści i minimum szkód organizmowi człowieka, powinno być zorganizowane zgodnie z szeregiem zasad, których istotę formułuje aktualna koncepcja racjonalnego żywienia:

Po pierwsze, potrzebna jest równowaga pomiędzy energią pochodzącą z pożywienia a jej konsumpcją> zmywanie w procesie energii życiowej;
- po drugie, organizm musi otrzymywać z pożywieniem wystarczającą ilość składników odżywczych w określonej proporcji: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, mikroelementy i błonnik pokarmowy;
- po trzecie, należy przestrzegać diety.

Istotą zbilansowanej diety jest to, że opraHi i 3 M otrzymuje wraz z pożywieniem zestaw witamin, minerałów, enzymów i pierwiastków śladowych niezbędnych do normalnego funkcjonowania. Zbilansowana dieta człowieka powinna zawierać makroelementy (białka, węglowodany, w tym błonnik pokarmowy, tłuszcz, sole mineralne (makroelementy) – sód, potas, wapń, fosfor, magnez, chlor, siarka), wodę, mikroelementy (witaminy, z których 9 jest niezbędnych uważane za rozpuszczalne w wodzie - C, B, B2, B6, kwas foliowy, kwas pantotenowy, biotynę i 4 rozpuszczalne w tłuszczach - A, E, D, K; pierwiastki śladowe - żelazo, cynk, jod, fluor, selen, miedź, mangan, chrom) . Każdy z makroskładników jest reprezentowany przez szeroką gamę związków organicznych, które pełnią zarówno ogólne, jak i specyficzne funkcje metaboliczne w organizmie człowieka.

Zastanówmy się nad najważniejszymi, które wchodzą w skład suplementu diety typu Litovit (składniki mineralne i roślinne).

Minerały. Minerały w ludzkim ciele odgrywają ogromną rolę we wszystkich procesach metabolicznych organizmu. Tkanki wysoce zorganizowanych zwierząt i ludzi zawierają 35 minerałów i ponad 80 pierwiastków chemicznych. Rola minerałów w organizmie człowieka jest ogromna: uczestniczą we wszystkich rodzajach metabolizmu, stopień rozproszenia, uwodnienia i rozpuszczalności białek zależy od ich stężenia. Biorą również udział w utrzymaniu ciśnienia osmotycznego, wchodzą w skład systemów buforowych organizmu, wchodzą w skład tkanek, błon komórkowych, pełnią funkcję regulacyjną oraz mają działanie katalityczne.

Normy potrzeb fizjologicznych na makro- i mikroelementy dla osoby dorosłej (na dzień) (określone przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych)

Makroelementy to substancje mineralne, których zawartość w organizmie jest dość znaczna - od 0,01% i więcej. Należą do nich sód, potas, fosfor, wapń, siarka, chlor, węgiel, azot, tlen, wodór, magnez.

Rozważmy niektóre z nich.

Wapń. Odnosi się do metali ziem alkalicznych, ma wysoką aktywność biologiczną. Organizm ludzki zawiera 1-2 kg wapnia, z czego 98-99% znajduje się w składzie tkanki kostnej i chrzęstnej, reszta jest rozprowadzana w tkankach miękkich i płynie pozakomórkowym. Wapń jest głównym elementem strukturalnym tkanki kostnej, wpływa na przepuszczalność błon komórkowych, uczestniczy w pracy wielu układów enzymatycznych, w przekazywaniu impulsów nerwowych, wykonuje skurcze mięśni oraz odgrywa rolę we wszystkich stadiach krzepnięcia krwi.

Fosfor. W dużych ilościach wraz z wapniem wchodzi w skład tkanki kostnej i zębowej w postaci hydroksyapatu. Znacznie mniejsza ilość zawarta jest w składzie tkanek miękkich, gdzie reprezentowana jest przez różne związki organiczne (CoA, NAD, NADP, pyrprodxalphosphate, kokarboksylaza). Jest częścią kwasu adenozynotrifosforowego, a zatem odgrywa kluczową rolę w procesach metabolicznych i metabolizmie energetycznym.

Magnez. Drugi najważniejszy kation po potasie. W sumie organizm ludzki zawiera około 20 gramów magnezu. Spośród nich 50% znajduje się w kościach, 1% w płynie pozakomórkowym, reszta w tkankach miękkich, głównie w mięśniach. Magnez aktywuje wiele enzymów, reguluje reakcje metabolizmu fosforu, glikolizy, metabolizmu białek, lipidów, kwasów nukleinowych. Ten makroskładnik jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tkanek nerwowych i mięśniowych.

Pierwiastki śladowe to minerały, które występują w organizmie człowieka w znacznie mniejszych ilościach, ale odgrywają bardzo ważną rolę. Pełnią funkcję strukturalną, wchodzą w skład tkanek twardych i miękkich, ale ich główną rolą jest zapewnienie wszystkich fizjologicznych funkcji organizmu. Pierwiastki śladowe biorą udział we wszystkich procesach metabolicznych, oddychaniu tkankowym, wzroście i reprodukcji organizmu, neutralizacji substancji toksycznych, stymulują funkcje narządów krwiotwórczych, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, mobilizują funkcje ochronne organizmu, uczestniczą w procesach adaptacyjnych.

Żelazo. Średnio ciało zawiera 3 * 5 gramów żelaza. Bierze udział w transporcie i odkładaniu tlenu (80% - w składzie hemoglobiny, 5-10% w składzie mioglobiny), 1% znajduje się w enzymach oddechowych transportujących elektrony (cytochrom). Uczestniczy w tworzeniu aktywnych centrów enzymów redoks (oksydazy, hydrolazy).

Cynk. Ciało zawiera 1,5-2 g cynku. Występuje głównie w mięśniach, erytrocytach, osoczu, gruczole krokowym, plemnikach. Cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania prostaty i narządów rozrodczych. Pierwiastek ten jest integralnym składnikiem insuliny i wielu ważnych enzymów, w tym dysmutazy ponadtlenkowej. Wchodzi w skład enzymów metalowych biorących udział w różnych procesach metabolicznych, w tym syntezie i rozpadzie węglowodanów i tłuszczów, bierze udział w syntezie białek i kwasów nukleinowych oraz jest niezbędny do stabilizacji struktury DNA, RNA i rybosomów. Tak więc cynk wpływa na funkcjonowanie aparatu genetycznego, wzrost i podział komórek, keratogenezę, osteogenezę, funkcje rozrodcze oraz bierze udział w odpowiedzi immunologicznej. Optymalne dzienne spożycie cynku to 100 mg.

Mangan. Ciało zawiera 10-20 mg manganu. Najwyższe stężenia występują w kościach, wątrobie i nerkach. Biologiczna rola tego pierwiastka śladowego związana jest z procesami osteogenezy, metabolizmem białek, węglowodanów i soli mineralnych. Jest aktywatorem procesów redoks. Mangan jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządów krwiotwórczych, bierze udział w metabolizmie węglowodanów, bierze udział w metabolizmie lipidów i syntezie cholesterolu.

Selen. Selen to metaloid występujący w przyrodzie w postaci związków organicznych i nieorganicznych. Główną funkcją selenu jest spowolnienie procesów utleniania lipidów. Jest ważnym przeciwutleniaczem, zwłaszcza w połączeniu z witaminą E. Chroni układ odpornościowy, zapobiegając tworzeniu się wolnych rodników. Selen jest kofaktorem wielu enzymów redoks, bierze udział w wielu procesach anabolicznych i działa antyblastycznie, bezpośrednio uszkadzając komórki nowotworowe. Selen jest integralnym składnikiem centrum aktywnego peroksydazy glutationowej, która katalizuje redukcję nadtlenku wodoru lub nadtlenków kwasów tłuszczowych za pomocą glutationu. Optymalne dzienne spożycie selenu to 50-200 mikrogramów.

Krzem. W organizmie najwięcej tego pierwiastka znajduje się w węzłach chłonnych, tkance łącznej aorty, tchawicy, ścięgnach, kościach, skórze i naskórku. Wraz z wiekiem zmniejsza się zawartość krzemu w tkance łącznej, co ma pewien związek z rozwojem miażdżycy. Krzem jako składnik wchodzi w skład glikozaminoglikanów i ich kompleksów białkowych, które tworzą szkielet tkanki łącznej i nadają jej siłę i elastyczność. Jest niezbędny do budowy komórek nabłonkowych, a także uczestniczy w procesach kostnienia wraz z magnezem i fluorem.

Błonnik pokarmowy to kompleks substancji składający się z celulozy, hemicelulozy, pektyny, ligniny i pokrewnych substancji białkowych, które tworzą ściany komórkowe rośliny. Włókna pokarmowe są klasyfikowane według budowy chemicznej, surowców, metod izolacji z surowców, rozpuszczalności w wodzie, stopnia fermentacji mikrobiologicznej oraz głównych efektów biomedycznych. Są naturalnymi składnikami pokarmu, nie tylko mają wyraźny wpływ na metabolizm węglowodanów, tłuszczów, kwasów żółciowych, minerałów, ale również będąc odżywczym substratem dla naturalnej flory jelitowej, prowadzą do zwiększenia biodostępności szeregu niezbędnych witaminy i aminokwasy. Złożona budowa chemiczna i włóknisto-kapilarna błonnika pokarmowego pozwala uznać je za naturalny enterosorbent, który adsorbuje na swojej powierzchni wiele ksenobiotyków, toksyczne produkty przemiany materii, substancje rakotwórcze, radionuklidy, sole metali ciężkich.

Tak więc, jeśli 600 niezbędnych makro- i mikroelementów regularnie dostaje się do naszego organizmu, jesteśmy zdrowi, aktywni i jesteśmy w stanie wytrzymać różne niekorzystne czynniki. Przy niedoborze przynajmniej części z nich dochodzi do zmian patologicznych na poziomie komórkowym, molekularnym i tkankowym.

Regulatorem procesów biochemicznych jest żywność. Z powodu naruszeń jakości żywności zaburzony jest metabolizm. Zaburzenia czynnościowe prowadzą do zaburzeń morfologicznych, a te ostatnie, utrwalone na pokolenia, przechodzą w genetyczne, dziedziczne.

Wiele roślin jadalnych syntetyzuje i na stałe zawiera niewielkie ilości toksycznych chemikaliów chroniących przed owadami i zwierzętami. Tak więc taki flawonoid jak kersetin zawarty w cebuli jest dość silnym mutagenem. System detoksykacji organizmu jest w stanie zneutralizować nie tylko naturalne, ale także sztuczne chemikalia, które są dostarczane z pożywieniem, jeśli są dostarczane w małych dawkach. Nawet Paracelsus powiedział: „Wszystko jest trucizną i nic nie jest pozbawione trucizny, tylko jedna dawka czyni truciznę niewidzialną”. Dawki będą małe, jeśli dieta będzie zróżnicowana. Stosując te same produkty, podawana dawka tych samych substancji będzie się zwiększać, kumulować.

O ekologicznej czystości nowoczesnych produktów. Chemikalia mogą dostać się do produktów spożywczych w wyniku przetwarzania pól uprawnych nawozami mineralnymi, pestycydami, podczas transportu, gdy stosuje się dodatki chemiczne poprawiające wygląd, sprzedaż i inne właściwości produktów. Znane są przypadki zanieczyszczenia żywności związkami metali (ołowiu, arsenu, rtęci, kadmu, cyny), a także produktami naftowymi, pestycydami, związkami nitrowymi. Na przykład badania wykazały, że w płoci złowionej w rzece Setun pod Moskwą zawartość ołowiu jest trzykrotnie wyższa niż maksymalne dopuszczalne stężenia, a u okonia Yauza zawartość produktów naftowych jest nawet 250 razy wyższa . Dotyczy to nie tylko ryb rzecznych, ale także morskich: w Azowie jesiotry nadmiernie gromadzą ołów, flądra - miedź, babki - chrom, śledź - kadm, a maleńki szprot - rtęć.

Branża mleczarska naszego kraju również nie jest w najlepszej sytuacji. Kontrola wykazała, że ​​przedsiębiorstwa przetwórstwa mleka w Moskwie otrzymują produkty mleczne, w których zawartość antybiotyków, pierwiastków toksycznych (ołów, cynk, arsen) przekracza dopuszczalne poziomy 2-3 razy. Te neotoksyny są zachowane w gotowym produkcie.

Wiadomo, że do paszy dla drobiu i bydła dodaje się wiele różnych substancji, aby zwierzęta były zdrowe i szybciej rosły. Niewielkie ilości dodatków mogą pozostać w mięsie i w ten sposób przedostać się do organizmu człowieka. Konsekwencje są zróżnicowane. Na przykład hormon dietylostilbestrol był stosowany jako stymulator wzrostu u bydła. Jednak ten lek spowodował raka u dzieci urodzonych przez kobiety, które zażyły ​​go w czasie ciąży. Istnieją również dowody na to, że zwiększa ryzyko zachorowania na raka u samych kobiet.

Innym problemem związanym z lekami w paszy jest to, że antybiotyki podawane systematycznie mogą prowadzić do rozwoju opornych szczepów bakterii u zwierząt. Zwierzęta rosnące w ciasnym pawilonie reagują na antybiotyki z dużymi przyrostami. Udowodniono, że tak oporne bakterie mogą powodować choroby u ludzi. W Anglii wstrzyknięcie dużych dawek antybiotyków cielętom mlecznym doprowadziło do epidemii opornej na antybiotyki salmonellozy u ludzi.

Wiadomo, że główna część azotanów i azotynów dostaje się do organizmu człowieka z wodą i pożywieniem (z pokarmami roślinnymi, zwłaszcza przy uprawie warzyw w warunkach zwiększonej ilości nawozów zawierających azot). W roślinach azotany są redukowane do azotynów przez enzym reduktazę azotanową. Proces ten przebiega szczególnie szybko podczas długotrwałego przechowywania warzyw w temperaturze pokojowej. Proces przekształcania azotanów w azotyny w żywności ulega znacznemu przyspieszeniu w przypadku zanieczyszczenia drobnoustrojami. Gotowanie żywności w dużej ilości wody zmniejsza zawartość azotanów i azotynów o 20-90%. Z drugiej strony gotowanie w naczyniach aluminiowych ma tendencję do redukcji azotanów do azotynów.

Toksyczne działanie azotanów i azotynów wiąże się z ich zdolnością do tworzenia methemoglobiny, w wyniku czego zaburza się odwracalne wiązanie tlenu z hemoglobiną i rozwija się hipoksja (brak tlenu w tkankach). Największe zmiany patologiczne obserwuje się w sercu i płucach, dotyczy to również wątroby i tkanki mózgowej. Wysokie dawki azotanów i azotynów powodują wewnątrzmaciczną śmierć płodu i opóźnienie rozwoju potomstwa u zwierząt doświadczalnych. Uważa się, że azotyn sodu powoduje rozpad witaminy A w przewodzie pokarmowym.

Z azotynów mogą powstawać nitrozoaminy - związki rakotwórcze, które przyczyniają się do rozwoju raka. Nitrozoaminy powstają głównie podczas wędzenia, solenia, marynowania, konserwowania azotynami, a także podczas suszenia kontaktowego produktów. Najczęściej występują w rybach wędzonych i kiełbasach. Spośród produktów mlecznych najbardziej niebezpieczne są sery, które przeszły fazę fermentacji. Z warzyw - solone produkty marynowane, a z napojów - piwo. Podczas przyjmowania dużych dawek azotanów z wodą pitną i jedzeniem po 4-6 godzinach pojawiają się nudności, duszność, zasinienie skóry, biegunka. Wszystko to towarzyszy osłabieniu, zawrotom głowy, utracie przytomności.

Najmniej azotanów gromadzi pomidory, cebulę, winogrona i bakłażany; przede wszystkim marchewki, arbuzy, buraki, kapusta.

Do gotowania nie używać naczyń aluminiowych;

Podczas obróbki cieplnej część azotanów ulega zniszczeniu, część trafia do wywaru, więc nie należy ich używać jako pożywienia;

Zacznij gotować wołowinę w zimnej wodzie, aby więcej toksyn przedostało się do bulionu; po pięciominutowym gotowaniu bez żalu wylewamy pierwszy bulion, zupy gotujemy dopiero na drugim bulionie;

Obrane warzywa należy wcześniej namoczyć (co najmniej godzinę) w lekko osolonej przegotowanej wodzie, aby usunąć nadmiar azotanów.

Suplementy odżywcze. Jest jeszcze jedno ważne źródło „zanieczyszczenia” produktów spożywczych – dodawanie do nich (w celu utrwalenia, poprawy smaku, koloru itp.) wielu syntetycznych związków chemicznych, z których wielu ma negatywny wpływ na organizm nie został jeszcze w pełni zbadany. W szczególności w USA 1000 dodatków do żywności jest dozwolonych tylko w napojach takich jak Coca-Cola.

Często na półkach naszych sklepów widzimy piękne dojrzałe owoce. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz plamistą szarą powłokę. Owoce te są nasycone wysoce skoncentrowanymi konserwantami, które zabijają nie tylko bakterie gnilne, ale także komórki organizmu ludzkiego, środowisko bakteriobójcze jelit. Konsekwencją jest utrata ochrony immunologicznej, procesy wrzodziejące i nowotworowe. Jabłka, truskawki, winogrona i wiele innych owoców oprócz konserwantów pokryte są folią emulsyjną do długotrwałego przechowywania. Konserwantami nadziewane są nie tylko owoce, ale także różowe kiełbaski, kiełbaski, salami, suflety rybne, błyszczące suszone morele i rodzynki w opakowaniach, niepalące się oleje roślinne po długotrwałym przechowywaniu.

Kupując produkty importowane, przede wszystkim uważnie przestudiuj symbole nadrukowane na opakowaniu. Litera E i trzycyfrowa liczba wskazują, że produkt został wyprodukowany przy użyciu dodatków do żywności, z których wiele jest niebezpiecznych dla zdrowia. Producent uczciwie ostrzega konsumenta: „Możesz zdecydować, czy kupić ten produkt, który jest tańszy, czy wolisz, aby był nieskazitelny, ale droższy”.

Mięso smażone na brązowo, mocno przypieczony chleb zawiera również substancje mutagenne i rakotwórcze. Jeśli w pożywieniu występuje duża ilość mocno smażonych potraw, osoba spożywa dobową ilość rakotwórczych substancji czynnych równą dziennemu spożyciu palacza, który wypala 2 paczki papierosów dziennie.

Jednym z paradoksów cywilizacji jest rafinacja. „Nasza cywilizacja metodycznie niszczy żywność naturalną, aby uczynić ją bardziej atrakcyjną, chociaż dzieje się to ze szkodą dla zdrowia” (M. Goren). Biała mąka najwyższej jakości, z której otręby są całkowicie usunięte, pozbawiona jest substancji balastowych, soli, witamin, a ilość białek jest w niej znacznie zmniejszona. Ryż polerowany obrany nie zawiera błonnika pokarmowego i witaminy B1. Rafinowana żywność nazywana jest „pustymi kaloriami”.

Nie jedz spleśniałych pokarmów! Pamiętaj, że pleśń uwalnia toksyny (aflatoksyny, ochratoksyny itp.), które przenikają do grubości produktu; aflatoksyny przechodzą do przetworzonych warzyw i owoców. Nie używaj spleśniałych produktów do produkcji soków, wina, marmolady itp. Orzeszki ziemne, soczewica, orzechy, pestki moreli mogą zawierać aflatoksyny bez widocznej pleśni i zapachu stęchlizny;

Nie jedz owoców i warzyw uprawianych w pobliżu autostrad lub fabryk;

Przy długotrwałym przechowywaniu nalewek alkoholowych na owocach pestkowych do roztworu przechodzi silna trucizna, kwas cyjanowodorowy;

Kiedy ziemniaki są przechowywane na świetle, a także gdy kiełkują, powstaje solanina. Nadaje ziemniakowi zielony kolor. Zatrucie solaniną nie jest śmiertelne, ale nadal najlepiej jest go unikać. Zielone ziemniaki należy dokładnie wyczyścić, usuwając „oczy”;

Nie używaj papieru gazetowego do pakowania żywności: zawiera wysoki poziom ołowiu i

Podczas korzystania z żeliwnej patelni żelazo jest mniej wchłaniane przez żywność;

Stopień ekstrakcji produktów miedzianych i ołowianych zależy od stopnia zużycia naczyń. Po długim okresie użytkowania zmniejsza się skuteczność ochronnej warstwy cyny pokrywającej miedź;

Cynk, który zawiera pewną ilość kadmu, łatwo rozpuszcza się w rozcieńczonych kwasach, a do przechowywania żywności zawierającej kwas nie należy używać sztućców;

Po otwarciu puszki i przechowywaniu w temperaturze pokojowej ilość cyny, która przechodzi z puszki do żywności, wzrasta; przejście cyny do żywności z puszek wzrasta w obecności azotanów, a toksyczność cyny w obecności azotanów wzrasta.

Profesor B. Rubenchik w książce „Odżywianie, czynniki rakotwórcze i rak” pisze: „Wśród sztucznych dodatków, które zapobiegają psuciu się lub poprawiają jakość i bezpieczeństwo produktów, stwierdzono działanie rakotwórcze w niektórych barwnikach, substancjach zapachowych i smakowych, antybiotykach. Substancje rakotwórcze mogą powstawać w żywności podczas wędzenia, pieczenia, suszenia. Dlatego eliminacja substancji rakotwórczych z pożywienia człowieka jest jednym z najważniejszych sposobów zapobiegania nowotworom…”.

Zaburzenia jakości żywności i ich wpływ na zdrowie człowieka

Zanieczyszczenia lub substancje toksyczne obecne w żywności współczesnego człowieka znajdującego się pod groźnym wpływem środowiska mogą powodować poważne zatrucie pokarmowe i pogarszać jakość życia. Problem ten zaostrza się wraz z pojawianiem się na rynku spożywczym coraz większej liczby importowanych produktów spożywczych, ale przede wszystkim z pogarszającą się sytuacją środowiskową. Ekologicznie czysta żywność jest tym, o czym marzy każdy człowiek i całe społeczeństwo.

Niestety żywność często może być nośnikiem ksenobiotyków, czyli obcych substancji, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem i mają wysoki stopień toksyczności, takich jak radionuklidy, pestycydy, azotany i azotyny, mykotoksyny – chemikalia wytwarzane przez niektóre pleśnie (grzyby), biologiczne zanieczyszczenia .

Uwaga 1

Główna część azotanów i azotynów dostaje się do organizmu człowieka wraz z wodą i pożywieniem.

Żywność złej jakości, niewłaściwie zbilansowana dieta człowieka, z niedoborem lub nadmiarem substancji niezbędnych do życia organizmu, może działać jako czynniki ryzyka i powodować szereg chorób, zarówno ostrych, jak i przewlekłych. Szczególnie niebezpieczne jest to, że naruszenia z funkcjonalnych przechodzą w morfologiczne, a następnie z czasem w genetyczne, które wpływają na przyszłe pokolenia.

Gotowe prace na podobny temat

• Kurs pracy Ekologia żywności 400 rubli.
• abstrakcyjny Ekologia żywności 220 rubli.
• Test Ekologia żywności 220 rubli.

Zła jakość żywności, niedożywienie, przejadanie się są czynnikami sprzyjającymi rozwojowi chorób układu krążenia, onkologicznego, cukrzycy, chorób przewodu pokarmowego, wątroby, nerek i wielu innych.

Zanieczyszczenia („obce”) mogą przypadkowo pojawić się w żywności w postaci zanieczyszczeń – zanieczyszczeń żywności, a konkretnie jako dodatki do żywności podczas konserwowania, w celu poprawy smaku, koloru itp., przy jednoczesnym negatywnym wpływie niektórych syntetycznych związków chemicznych na organizm wciąż w trakcie badań, a co do innych nie ma konsensusu.

Klasyfikacja związków zanieczyszczających żywność według różnych zależności

Zanieczyszczenia żywności (często zanieczyszczenia chemiczne) mogą przedostawać się do żywności na różne sposoby, na przykład przez surowce, pojemniki na żywność i materiały opakowaniowe lub w wyniku produkcji lub przetwarzania żywności.

Istnieje duże prawdopodobieństwo skażenia ze środowiska poprzez powietrze, wodę i glebę: są to radioaktywne i toksyczne odpady z przemysłu, transportu i gospodarstw domowych.

Znaczącą grupę zanieczyszczeń stanowią pozostałości pestycydów rolniczych (nawozów). Są to pestycydy i herbicydy, które wnikają do produktów po ochronie roślin i zwalczaniu szkodników lub nawozy, które dostają się do roślin z gleby.

Na uwagę zasługuje również zanieczyszczenie, które jest bezpośrednio związane z koniecznością leczenia zwierząt. Antybiotyki i leki psychofarmakologiczne stosowane w hodowli zwierząt mogą niekorzystnie wpływać na ludzi.

W zależności od chemicznego charakteru związków zanieczyszczenia żywności można podzielić na dziewięć grup:

1. Radionuklidy.
2. Metale ciężkie i inne pierwiastki chemiczne. Należą do nich fluor, arsen, aluminium, chrom, kadm, nikiel, cyna, miedź, ołów, cynk, antymon i rtęć.
3. Mikotoksyny.
4. Pestycydy i herbicydy.
5. Azotany i azotyny.
6. Detergenty (detergenty), które znajdą się w produktach spożywczych o słabym spłukiwaniu sprzętu w przemyśle mleczarskim i konserwowym, a także przy stosowaniu detergentów w życiu codziennym.
7. Antybiotyki, środki przeciwdrobnoustrojowe i uspokajające.
8. Przeciwutleniacze i konserwanty stosowane w celu przedłużenia trwałości żywności.
9. Związki, które powstają podczas długotrwałego przechowywania lub wysokotemperaturowego przetwarzania produktów spożywczych.

Substancje zanieczyszczające artykuły spożywcze są również klasyfikowane według charakteru oddziaływania na organizm człowieka, toksyczności i stopnia zagrożenia. Ze względu na charakter działania są to albo substancje o działaniu ogólnym (drażniące, alergiczne, rakotwórcze), albo substancje działające na poszczególne układy i narządy człowieka (układ nerwowy, krwiotwórczy, wątroba, żołądek, jelita itp. ).

ABC żywienia ekologicznego Lyubava Zhivaya

Czym jest zrównoważona żywność?

Termin „eko-żywność” wymyśliłem wiele lat temu, pisząc pracę magisterską. Poradzono mi nazywać żywność ekologiczną, bo jest takie słowo, ale podobało mi się „ekologiczne”. To słowo w jakiś sposób rezonuje z tym, co wewnętrznie przez to rozumiem.

„Ecos” w tłumaczeniu oznacza „dom”. „Logo” - „nauka”. Ekologia to nauka Domu. Domem jest nasza planeta, ziemia, na której żyjemy, która nas żywi i nawadnia. „Żywność zrównoważona” oznacza to, co logiczne dla Domu, jego mieszkańców, a tym samym dla naszej planety Ziemi i wszystkich jej mieszkańców. I jest przyjazna dla środowiska, bo jest naturalna, naturalna, specyficzna, naturalna. To takie logiczne! Wszystko jest takie proste!

Czym więc jest zrównoważone odżywianie i dlaczego jest teraz tak ważne?

Z drugiej strony my sami jesteśmy cząstkami natury, a jej stan nie może nie wpływać na nasze zdrowie. A według statystyk, pomimo całego poprawiającego się finansowania systemu opieki zdrowotnej, zdrowie, oczekiwana długość życia i wskaźnik urodzeń nieustannie spadają. I to jest zrozumiałe – jemy nadziewane chemikaliami, żywność pozbawioną wartości odżywczych.

Najistotniejsza, ale jeszcze nie rozwiązana naukowo kwestia zdrowego odżywiania: jak zapewnić ludzkości wszystko, co niezbędne dla zdrowia i aktywnej długowieczności, a jednocześnie nie wyczerpywać możliwości natury.

W moim rozumieniu jest tylko jedno wyjście - żywienie ekologiczne: naturalne, naturalne, żywe! Żywienie ekologiczne to osiągnięcie harmonii między potrzebami żywieniowymi człowieka a zdolnością natury do ich zaspokojenia. Te produkty, które wymagają minimalnych zasobów do ich produkcji, są również najlepsze dla żywienia człowieka. Fakt ten potwierdza harmonię relacji między naturą a człowiekiem: zapewnia wszystko, co niezbędne do życia bez szkody dla własnej kondycji.

Jemy z dnia na dzień. Kontrolując swój organizm, możesz osiągnąć znaczne zmniejszenie spożywanych zasobów żywności dzięki większej ilości świadomy wybór produkty o maksymalnej wartości odżywczej i odpowiedniej wartości energetycznej oraz odrzuceniu niezdrowej, pustej żywności. Stosować delikatne metody gotowania aby nie stracić swojej wartości odżywczej. Spożywaj jedzenie świadomie, w odpowiednich ilościach. Zmniejszenie ilości spożywanych zasobów pokarmowych oraz poprawa ich jakości mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, pozwalają na oszczędzanie wewnętrznych zasobów organizmu, wydłużają czas pełnej, bezawaryjnej pracy narządów wewnętrznych odpowiedzialnych za trawienie i usuwanie nieczystości (wątroba, nerki, jelita itp.), czas trwania aktywnego życia.

Z drugiej strony wciąż nie ma stałych i jednolitych zaleceń żywieniowych dla wszystkich na świecie. Jedno jest pewne – jedzenie musi być zdrowe. Zasady zdrowego odżywiania różnią się w zależności od teorii i koncepcji, których jest znaczna liczba. Ale wszyscy są zgodni co do jednego: pokarmy roślinne są najbardziej korzystne dla ludzi. Dlatego wszelkie koncepcje żywieniowe, które inspirują do spożywania głównie pokarmów roślinnych, są przyjazne dla środowiska – wegetarianizm, weganizm, surowe jedzenie.

Ekologiczne odżywianie obejmuje również tak ważny składnik, jak eko-produkty - produkty uprawiane z dbałością o naturę, najlepiej bez użycia chemikaliów i technologii GM. Dlatego też, jeśli człowiek nie wybiera diety roślinnej, przyjmując dla siebie jedzenie mięsa, może jednak uczynić ją bardziej przyjazną dla środowiska, zmniejszając ilość pokarmu mięsnego, preferując bezpieczne mięso lub stosując osobną dietę.

Ekologiczne odżywianie uwzględnia taki aspekt, jak eko-gotowanie. Idealną dietą człowieka jest wegańska (roślinna) dieta surowa. Dzięki temu rodzajowi odżywiania człowiek otrzymuje pokarm w jego pierwotnej postaci, nadanej mu przez samą naturę. Ale wiele pokoleń naszych przodków jadło gotowane jedzenie, które jest mocno odciśnięte w naszym DNA. Przejście na dietę surową nie jest takie łatwe, ponieważ do tego trzeba się rozwinąć i zdobyć przyczółek w niezbędnej symbiotycznej mikroflorze. Dlatego ścieżka zrównoważonego odżywiania jest ścieżką ograniczania gotowanej żywności i zwiększania proporcji surowej.

Odżywianie ekologiczne to przede wszystkim rozsądna konsumpcja. W końcu można oczywiście rozprostować żołądek i zjeść dużo potraw, jak w pracy „Trzech grubych ludzi”, ale dlaczego? Doprowadzi to do zwiększonego zużycia zasobów naturalnych, zużycia wielu własnych rezerw enzymów i energii organizmu, przeciążenia narządów i układów wydalniczych oraz popchnięcia organizmu do chorób przewlekłych. Dlaczego jest to konieczne, skoro przy świadomym odżywianiu potrzebujemy tak mało pożywienia, aby żyć w zdrowiu i zgodzie z naturą?

Formuła EcoNutrition wygląda więc tak:

EcoNutrition = Ekoświadomość + EkoProdukty + EkoGotowanie

To złożona koncepcja, a każdy element jest ważny. Bez względu na to, jak wspaniały jest produkt ekologiczny, ale bez wiedzy o eko-gotowaniu, możesz pozbawić go wszystkich przydatnych właściwości poprzez niewłaściwe przygotowanie. A bez świadomości ekologicznej trudno będzie Wam wybrać takie produkty lub je uprawiać. Bo jeśli nie chcesz samemu produkować ekologicznych produktów i być rolnikiem, choćby częściowo, na wsi, to we współczesnym świecie, przy braku dobrej jakości żywności, zamieniasz się w myśliwego i jesteś zmuszony je zdobyć produkty dla Ciebie i Twojej rodziny.

Oczywiste jest, że jeśli my i nasi rodzice nie jedliśmy rozsądnie, to jest to wynikiem warunków, które stworzyliśmy, oddalając się od natury. Ale zawsze mówi nam, jak jeść optymalnie. Dlatego to, jak każdy z nas je, jest jego osobistym wyborem. Ważne jest, abyśmy przy każdym rodzaju diety mogli ją poprawić, skupiając się na zdrowszej żywności, stosując łagodniejsze sposoby przygotowywania posiłków i świadomie je spożywając.

Ten tekst ma charakter wprowadzający.

Co to jest „zróżnicowana dieta” i kto jej potrzebuje? Tak się złożyło, że zróżnicowana dieta jest tradycyjnie uważana za nieodzowny atrybut nie tylko zdrowego stylu życia, ale i dobrobytu.Jest jedno i to samo – „siedzieć na chlebie i wodzie” – czemu nie

Czym jest odżywianie Tak jak każdy inżynier dokonuje szczegółowych obliczeń w celu określenia ilości surowców potrzebnych do projektu rośliny, tak dzięki dokładniejszym obliczeniom nasza niesamowita natura stworzyła niezbędne surowce.

Rozdział VII. CZYM JEST GATUNEK ODŻYWIANIE Mądry wynalazek natury Flora i fauna oferują ludziom ogromną różnorodność produktów spożywczych. A główną trudnością jest wybranie z całej tej różnorodności tego, czego naprawdę potrzebują i

Czym jest racjonalne odżywianie Strategia egzystencji człowieka zaczyna się od odżywiania, które jest sposobem realizacji określonego programu życiowego. Przejście człowieka z diety losowej na rozsądną zmienia postawę życiową konsumenta w:

Rozdział 7. Co to jest zbilansowana dieta Jeśli zastosujesz proste zalecenia, możesz schudnąć do pożądanego poziomu bez większych trudności i tytanicznego wysiłku. Racjonalne odżywianie oznacza przestrzeganie pewnych zasad. Między energią

Czym jest oddzielne odżywianie Sheltona?Od czterech lat praktykuję oddzielny system odżywiania Sheltona, ale w wersji zrelaksowanej: oryginalna wersja wydawała mi się zbyt surowa. Cztery lata temu, przy wzroście 165 centymetrów, moja waga wyniosła 73 kilogramy, a było - kilkanaście

Sekcja 2. Żywienie ekologiczne Odkąd badanie tematu zdrowego żywienia stało się moją ulubioną pracą, czytanie książek na ten temat, analizowanie, porównywanie faktów i danych wydawało mi się bardzo ekscytującym zajęciem. Ale kiedy temat został zbadany

Czym jest zrównoważona żywność? Termin „eko-żywność” wymyśliłem wiele lat temu, pisząc pracę magisterską. Poradzono mi nazywać żywność ekologiczną, bo jest takie słowo, ale podobało mi się „ekologiczne”. To słowo jakoś rezonuje z

Przejście na żywienie ekologiczne Koncepcja odżywiania życiowego Zgodnie z opracowaną przez nas koncepcją odżywiania życiowego, droga życia człowieka jest bezpośrednio związana z jego odżywianiem. Wszystko wokół składa się z energii i informacji, które mają określone spektrum wibracji. Jest

Żywienie ekologiczne Musisz znać praktyczne metody żywienia ekologicznego, umieć wybierać bezpieczne i odpowiednie produkty, przygotowywać je z maksymalnymi walorami zdrowotnymi i smakowymi. Kiedy zajmowałem się tylko oczyszczaniem organizmu, zdałem sobie sprawę, że bez odpowiedniego odżywiania

Żywienie ekologiczne sposobem na życie Aby utrzymać pracę symbiotycznej mikroflory i zapewnić organizmowi wszystko, co niezbędne, polecam organizowanie żywienia ekologicznego Co człowiek zyskuje jedząc ekologicznie? Po pierwsze, zmniejsza się toksyczne obciążenie organizmu. to

Żywność ekologiczna Czym jest żywność ekologiczna? Termin „eko-żywność” wymyśliłem wiele lat temu, pisząc pracę magisterską. Poradzono mi nazywać żywność ekologiczną, bo jest takie słowo, ale podobało mi się „ekologiczne”. To słowo

Ekologiczne odżywianie naszych przodków Nasi przodkowie żyli na swojej ziemi, uprawiali ogrody owocowe i orzechowe, sadząc drzewa z pokolenia na pokolenie. Opiekowali się ziemią, opiekowali się nią, komunikowali się z roślinami. Między roślinami a rodzajem żyjącym na stałe w jego

CO TO JEST ODŻYWIANIE W Księdze Mądrości Jezusa, syna Sirachowa, jest napisane: „Synu mój! w ciągu swojego życia badaj swoją duszę i obserwuj, co jej szkodzi, a nie dawaj jej tego…