Przypomnienie o diecie terapeutycznej 13. Dieta Pevznera: opis wszystkich tabel dietetycznych

Nie jest tajemnicą, że ciało każdej osoby jest na swój sposób wyjątkowe, dlatego należy dobrać odpowiednią dietę na podstawie indywidualnych cech, a także obecności chorób.

Współczesna medycyna od ponad pięćdziesięciu lat z powodzeniem stosuje dietę numerowaną. Został opracowany w połowie ubiegłego wieku przez założyciela sowieckiej dietologii Manuila Isaakovicha Pevznera. Ten system tabel dietetycznych jest podzielony zgodnie z zasadą piętnastu kompleksów, z których każdy jest używany do określonego rodzaju choroby.

Następnie porozmawiamy o tabeli leczenia numer 13. Dieta ta sprawdziła się jako skuteczne narzędzie w leczeniu chorób zakaźnych i jest polecana przez wielu czołowych ekspertów w dziedzinie gastroenterologii. Tabela nr 13 bardzo pomaga w przywracaniu sił, pomaga zmniejszyć obciążenie układu pokarmowego i usunąć nagromadzone toksyny, a także zwiększa odporność organizmu na ostre infekcje.

Cechą charakterystyczną tej diety jest obniżony poziom wartości energetycznej spożywanej żywności. Dzienna norma to około 2000 kcal. Należy jeść małymi porcjami 5-6 razy dziennie, między posiłkami należy pić jak najwięcej płynów, co najmniej dwa litry dziennie.

Poniżej znajduje się lista pokarmów, które muszą być zawarte w diecie oraz tych, których spożywanie jest niedopuszczalne w ramach tej diety.

Zatwierdzone produkty

• wyroby piekarnicze - wypiekane z mąki I gatunku, pieczywo pszenne. Chleb musi być wstępnie wysuszony w piekarniku lub tosterze. Dozwolone jest również stosowanie wypieków z chudego ciasta;
• ryby - można jeść wszelkiego rodzaju ryby o niskiej zawartości tłuszczu, takie jak: szczupak, okoń, dorsz. Metoda jego przygotowania jest fundamentalna, dozwolone jest gotowanie lub gotowanie na parze;
• mięso - podobnie jak ryby, mięso powinno zawierać minimalną ilość tłuszczu. Dobrze nadaje się królik, struś, kurczak, cielęcina, język, indyk. Przed gotowaniem należy oddzielić ścięgna i skórę. Mięso można gotować lub gotować na parze;
• zupy - można je ugotować na chudym mięsie lub bulionie rybnym. Dozwolone jest dodawanie płatków jajecznych, dobrze ugotowanych zbóż, makaronów i warzyw dopuszczonych do spożycia;
• produkty mleczne - beztłuszczowy kefir, mleko, twarożek, śmietana, ser;
• zboża - dozwolone są prawie wszystkie rodzaje zbóż, z wyjątkiem kukurydzy, jęczmienia i jęczmienia perłowego. Powinny być dobrze ugotowane i przetarte, można je dodawać do bulionów i mleka. Można też ugotować budynie na bazie płatków owsianych, kaszy manny, siekanego ryżu lub kaszy gryczanej;
• warzywa - do spożycia wskazane są wszystkie rodzaje warzyw o niskiej zawartości kwasów i olejków eterycznych, takie jak: cukinia, dobrze dojrzałe pomidory, buraki, ziemniaki, marchew, kalafior. Aby urozmaicić menu, możesz gotować na parze suflet z wymienionych warzyw;
• owoce - wszelkiego rodzaju dojrzałe i słodkie owoce, jagody.
• napoje - słaba herbata i kawa z dodatkiem niewielkiej ilości cytryny, bulionu z dzikiej róży, soków warzywnych i owocowych (lepiej rozcieńczyć przegotowaną wodą), napoje owocowe, małże.

Oprócz tego dietę urozmaicają omlety i jajka na miękko, dżem, cukier, marmolada, dżem, pieczone jabłka. Do potraw można dodawać rafinowane rodzaje oleju słonecznikowego (w ilości nie większej niż 10 gramów dziennie).

Produkty zabronione

• wędliny, kiełbasy, tłuste mięso;
• kapuśniak, barszcz, zupy na tłustym bulionie;
• ryby solone i wędzone, a także gatunki ryb o wysokiej zawartości tłuszczu;
• ciasta, świeże pieczywo, produkty z mąki żytniej;
• jajka sadzone i na twardo;
• cebula, rzodkiewka, ogórki, kapusta, czosnek, szczaw, rzodkiew;
• tłuste produkty mleczne;
• mocna herbata i kawa, alkohol;
• przyprawy, chrzan, musztarda, ostre i tłuste;
• owoce o szorstkiej skórce, a także o wysokiej zawartości błonnika.

Orientacyjne menu na dzień

• 8:00 - 10:00 - kasza manna na bazie mleka, słaba herbata z małym plasterkiem cytryny;
• 10:30 - 11:00 - bulion z dzikiej róży i jajko na miękko;
• 12:00 - 14:00 - mała porcja zupy jarzynowej, kotlety mięsne gotowane na parze, kasza ryżowa, kompot;
• 16:00 - 18:00 - kilka małych pieczonych jabłek;
• 19:00 - 21:00 - gotowana ryba, mała porcja puree ziemniaczanego, rozcieńczony sok owocowy;
• Po 22:00 - kefir.

Aby korzystanie z tabeli dietetycznej nr 13 było skuteczne, należy przestrzegać wszystkich zaleceń i nie odbiegać od nich. W dużej mierze zależy to od tego, czy osiągniesz pożądany efekt i czy przyniesiesz korzyści swojemu zdrowiu.

• Cel diety nr 13

  Aktywacja mechanizmów regeneracyjno-adaptacyjnych i procesów naprawczych w tkankach. Dieta ma na celu oszczędzanie narządów trawiennych, a także szybkie usuwanie toksyn mikrobiologicznych z organizmu. Również ten stół stymuluje obronę organizmu.

• Ogólna charakterystyka diety nr 13

  Dieta o obniżonej wartości energetycznej, ze względu na tłuszcze i węglowodany, z dużą zawartością witamin. Dieta jest zróżnicowana pod względem zestawu dań, ale z ograniczeniem warzyw, darmowego mleka, dań pikantnych, przekąsek i przypraw.

  Jedzenie jest puree, gotowane lub gotowane na parze. Dieta dla pacjentów z ostrymi infekcjami powinna być oszczędna mechanicznie, chemicznie i termicznie. Temperatura dań zimnych nie jest niższa niż 15°С, gorących - nie wyższa niż 65°С. Podczas gotowania produktów używa się tylko gotowania w wodzie lub na parze. Pieczenie, duszenie i pieczenie w piekarniku jest zabronione.

  Potrzebne są częste małe posiłki. Jedzenie co najmniej 6 razy.

  Gorączkujący pacjent nie może zadowolić się tym, że otrzymuje jedzenie i picie tylko w ciągu dnia, a już na pewno w tych godzinach, w których śniadanie, obiad lub kolacja mają być w placówce medycznej. Największy posiłek takiego pacjenta powinien być przepisany na te godziny, w których temperatura jego ciała spada i pojawia się apetyt. Często przy wysokiej temperaturze ciała pacjenci nie śpią w nocy, a godziny takiego czuwania trzeba wykorzystać na jedzenie.

  Dieta jest zwykle przepisywana na krótki czas - nie dłużej niż 2 tygodnie.

• Skład chemiczny i wartość energetyczna diety nr 13

  Białka - 75-80 g (60% -70% zwierząt), tłuszcze - 60-70 g (30% roślinne), węglowodany 300-350 g; wartość energetyczna - 2200-2300 kcal., retinol 2 mg, tiamina 4 mg, ryboflawina 4 mg, kwas nikotynowy 30 mg, kwas askorbinowy 150 mg; sód 3 g, potas 3,8 g, wapń 0,8 g, fosfor 1,6 g, magnez 0,5 g, żelazo 0,020 g.

  Płyn należy przyjmować w dużych ilościach (do 2,5 litra), co przyspiesza eliminację toksyn i łagodzi stan pacjenta. Sól kuchenna zaleca się spożywać w nieco zmniejszonej ilości – 6 g.

• Polecane dania i produkty dla diety nr 13
  • Chleb pszenny wyrabiany z mąki premium, suszony lub w postaci krakersów.
  • Zupy to nie mocne, beztłuszczowe buliony mięsno-rybne z płatkami jajek, quenelle, śluzowate zupy, zupa-puree z mięsa, zupa z gotowanymi płatkami zbożowymi (ryż, płatki owsiane i kasza manna). Zupy można doprawić makaronem lub dodać warzywa.
  • Mięso i drób odmian o niskiej zawartości tłuszczu, gotowane na parze; suflet i tłuczone mięso gotowane, klopsiki, klopsiki gotowane na parze.
  • Ryby o niskiej zawartości tłuszczu w postaci gotowanej i parowej, w kawałkach lub posiekane.
  • Mleko i produkty mleczne - fermentowane napoje mleczne (kefir, acidophilus itp.), świeży twarożek, produkty z niego wykonane, tarty łagodny ser, śmietana tylko w naczyniach.
  • Masło.
  • Jajka - jajko na miękko, omlet białkowy.
  • Zboża - dobrze ugotowane półpłynne, lepkie zboża z dodatkiem bulionu lub mleka (gryka, ryż, płatki owsiane).
  • Jako dodatki możesz gotować gotowane i duszone warzywa (w postaci gulaszu, kawioru, puree ziemniaczanego). Ziemniaki, marchew, buraki, kalafior, dynia w postaci tłuczonych ziemniaków, sufletów, parówek.
  • Sałatka z tartej marchwi, świeżych ogórków i pomidorów oraz innych warzyw (kapusta, rzodkiewka) jest stosowana tylko po wyzdrowieniu z ostrego zapalenia płuc lub zapalenia oskrzeli, ale nie w szczytowym okresie choroby.
  • Świeże owoce i jagody, nietwarde, poddane obróbce termicznej i mechanicznej, w postaci tłuczonych ziemniaków, musów, a także przygotowywanych z nich świeżych soków (przed użyciem należy je rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1), kompoty , napoje owocowe, galaretki, dżemy, dżemy i marmolady.
  • Napoje - słaba herbata i kawa z cytryną lub mlekiem, bulion z dzikiej róży.
  • Cukier, miód, dżem, dżem, marmolada.
  • Drożdże to bardzo przydatny produkt dla pacjentów z ropnymi chorobami płuc. Zawierają duże ilości witamin z grupy B oraz białka. Drożdże zawierają również węglowodany oraz niewielką ilość tłuszczu, kwas pantotenowy, para-aminobenzoesowy i foliowy, biotynę oraz minerały (wapń, magnez, potas, żelazo, sód, fosfor, siarka). Drożdże umieszcza się w rondlu, zalewa wodą w stosunku 2,5:1 i gotuje na wolnym ogniu w łaźni wodnej, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby sól można dodać na czubku noża. Po 45-60 minutach drożdże są gotowe. Są schładzane i dodawane do różnych potraw (pierwszego i drugiego).

• Wyłączone potrawy i dania do diety nr 13
  • Żyto i dowolny świeży chleb, babeczka.
  • Pikantne przekąski.
  • Buliony tłuste kapuśniak, barszcz.
  • W miarę możliwości jedzenie przygotowywane jest bez użycia oleju roślinnego.
  • Tłuste mięsa, drób, ryby.
  • Kiełbasy, wędliny, solone ryby, konserwy mięsne i rybne.
  • Nie jedz jajek smażonych ani gotowanych na twardo.
  • Pełne mleko i śmietana, tłusta śmietana, tłuste i pikantne sery.
  • Kasza jaglana, jęczmienna i jęczmienna, makaron.
  • Wyklucz produkty, które powodują zwiększone tworzenie się gazów - kalafior i biała kapusta, rzodkiewka, rośliny strączkowe (groch, fasola w postaci zbóż, jako część zup, gulaszów lub innych potraw).
  • Biała kapusta, rzodkiewka, rzodkiew.
  • Owoce bogate w błonnik.
  • Nie zaleca się picia mocnej kawy, herbaty, napoje alkoholowe są surowo zabronione.

Tabela dietetyczna 13 według Pevznera to dieta żywienia terapeutycznego i zapobiegawczego, która jest przepisywana w przypadku ostrych chorób zakaźnych (zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, ropne zapalenie zatok i zapalenie zatok).

Tabela nr 13 według Pevznera wspiera ogólną wytrzymałość organizmu, pomaga zmniejszyć zatrucie i zwiększa odporność na różne choroby zakaźne.

W przypadku leżenia w łóżku dieta ma niedocenianą wartość energetyczną - 2000-2300 kalorii. W jej menu zmniejsza się ilość spożywanych węglowodanów i tłuszczów, a zwiększa się ilość pokarmów wzbogaconych.

Skład chemiczny codziennej diety:

• Węglowodany - 300-350 gramów;
• Białka - 70-80 gramów (30-40% warzyw);
• Tłuszcze - 60-70 gramów (80% zwierząt).

Stół pozwala na dodanie soli kuchennej do potraw w ilości 8-10 gram.

Objętość zużycia wolnego płynu powinna być jak największa. W ciągu dnia oprócz herbat, soków, kompotów i zup, pacjent musi spożywać co najmniej 2 litry czystej wody niegazowanej.

Co jest możliwe, a co nie

W celu szybkiego powrotu do zdrowia, dieta numer 13 zobowiązuje do włączenia do menu lekkostrawnych pokarmów, które nie przyczyniają się do wzdęć i zaparć. Dozwolony:

• Chleb pszenny z wczorajszego wypieku, az niego ciasteczka biszkoptowe;
• Śluzowe i tarte zboża z i;
• Makaron jako samodzielny dodatek, dodatek do puree ziemniaczanego lub podstawa zapiekanki;
• Zupy na bulionach śluzowych i warzywnych, lekkie buliony rybne i mięsne;
• -, zsiadłe mleko, twarożek, niesolony, kwaśna śmietana. Pełne mleko i śmietana mogą być używane tylko jako składniki potraw;

• Niskotłuszczowe odmiany mięsa i ryb w postaci gotowanej i pieczonej, różne tarte i papkowate potrawy;
• Jajka nie więcej niż 2 sztuki dziennie;
• Warzywa świeże i poddane obróbce termicznej;
• Miękkie, dojrzałe i słodkie owoce w postaci sufletu, puree lub musu;
• Słodycze w ograniczonych ilościach - dżem, dżem, miód, ptasie mleczko, beza, marmolada;
• oraz oleje tłoczone na zimno do 100-150 gramów tygodniowo;
• Herbata czarna i zielona, ​​wywar z rumianku i dzikiej róży, słabo skoncentrowane soki, małże, kompoty, napoje owocowe.

Tabela dietetyczna nr 13 wyklucza z diety pokarmy ciężkie dla żołądka. Zakazane są:

• pieczenie na gorąco;
• Jęczmień, oraz;
• Rośliny strączkowe - groch, ciecierzyca, fasola;
• wysoka zawartość tłuszczu, jogurty gastronomiczne i twarogi z różnymi nadzieniami;
• Tłuste mięsa i bogate buliony z nich;
• Z warzyw - ogórków, cebuli, czosnku, białej kapusty i rzodkiewki;
• Niedojrzałe i kwaśne jagody, owoce, z przewagą;
• Marynaty i marynaty;
• Dania pikantne i wędzone;
• Czekolada, kakao, wyroby cukiernicze z nadzieniem śmietankowym;
• Słodkie napoje gazowane, alkohol.

Menu na każdy dzień

Dieta numer 13 sprzyja oszczędzaniu przewodu pokarmowego. Przy silnych procesach zapalnych menu jest podpisane w taki sposób, aby wykluczyć podrażnienia pokarmowe i stworzyć sprzyjające warunki do szybkiego powrotu do zdrowia.

W okresie chorób zakaźnych dieta pacjenta powinna być ułamkowa i jak najbardziej zróżnicowana. Na dzień otrzymuje się 5-6 posiłków co 2-3 godziny. Oprócz zwykłego śniadania, lunchu i kolacji musisz zorganizować przekąski. Tak więc osoba nie przeciąży żołądka (wielkość porcji w granicach 300 miligramów), a jednocześnie nie da mu możliwości zasygnalizowania uczucia głodu.

Możliwe opcje menu na tydzień:

Poniedziałek

• Śniadanie: kasza manna z galaretką wiśniową;
• Przekąska: przecier owocowy;
• Obiad: zupa rybna z makaronem, wołowina na parze;
• Popołudniowa przekąska: ciasteczka biszkoptowe, wywar z jagód dzikiej róży;
• Kolacja: gotowany filet z mintaja z warzywami.

Wtorek

• Śniadanie: słodki omlet, herbata z cytryną;
• Przekąska: suflet jagodowy;
• Obiad: z klopsikami, makaronem marynarki wojennej;
• Popołudniowa przekąska: gotowana ze śmietaną;
• Kolacja: leniwe gołąbki, szklanka jogurtu.

Środa

• Śniadanie: serniki parowe ze śmietaną, miska ryżu;
• Obiad: pudding gruszkowy;
• Obiad: burak z wątróbką wołową;
• Popołudniowa przekąska: mięso mielone z namoczonych śledzi, kompot z jagód;
• Kolacja: zapiekanka warzywna.

Czwartek

• Śniadanie: chudy twarożek z rodzynkami i suszonymi morelami, herbata;
• Przekąska: pieczona;
• Obiad: rosół z kluskami, ziemniaki z gulaszem;
• Popołudniowa przekąska: duszona marchewka, sok jabłkowo-gruszkowy;
• Kolacja: suflet z młodej wołowiny.

Piątek

• Śniadanie: puree ryżowe, kawa z mlekiem;
• Przekąska: pieczone kawałki dyni z miodem;
• Obiad: zupa mleczna z makaronem, klopsiki z kurczaka gotowane na parze;
• Przekąska: 50-60 gram marmolady, wywar z owsa;
• Kolacja: galaretka okonia morskiego, szkło.

Sobota

• Śniadanie: owsianka z mlekiem, kompot truskawkowy;
• Przekąska: pierogi z ziemniakami w śmietanie;
• Obiad: zupa serowo-kremowa, klopsiki ze świeżym pomidorem;
• Popołudniowa przekąska: budyń warzywny, grzanka z cienką warstwą konfitury jabłkowej;
• Kolacja: ciasto wątróbkowe, szklanka zsiadłego mleka.

Niedziela

• Śniadanie: makaron ze śmietaną lub tartym serem;
• Przekąska: twarożek i deser malinowy;
• Obiad: zupa kalafiorowa, suszony chleb z pasztetem mięsnym;
• Przekąska: duszona cukinia z mięsem mielonym;
• Kolacja: morszczuk pieczony z marchewką w rękawie, szklanka kefiru.

Przepisy na dania

Dieta numer 13, mimo wszystkich swoich ograniczeń, może być smaczna i urozmaicona. Wszystkie potrawy powinny być gotowane lub gotowane na parze i podawane w formie papkowatej, puree, puree lub siekanego. Ale nawet przy dopuszczalnej obróbce cieplnej i minimalnych metodach serwowania można znaleźć i wymyślić wiele interesujących przepisów.

Kasza manna

Składniki:

• 100 gramów kaszy manny;
• 180 gramów cukru;
• 3 art. l. rodzynki;
• 4 jajka;
• 1 szklanka mleka;
• Szczypta wanilii.

Gotowanie:

Oddziel żółtka od białek. Zmiel pierwszy z cukrem, ubij drugi do gęstej piany i wstaw do lodówki. Zagotuj kaszę manną w mleku i wlej do niej strumieniem, ciągle mieszając, żółtka z cukrem. Następnie dodaj rodzynki do masy z kaszy manny i delikatnie złóż białka. Gotowe „ciasto” włóż do foremki posmarowanej masłem i wyślij do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Podczas serwowania zalej kaszę manną z dżemem lub dżemem.

Stół dietetyczny nr 13, przy ścisłym przestrzeganiu go, daje dobre wyniki. Wraz z leczeniem farmakologicznym dosłownie za tydzień jest w stanie wyciągnąć pacjenta z łóżka: usunąć toksyczne substancje z organizmu, usunąć procesy zapalne w dotkniętych tkankach i zwiększyć odporność.

Twoja opinia na temat artykułu:

Stół do leczenia i rehabilitacji nr 13 według Pevznera został zaprojektowany specjalnie dla osób w okresie rekonwalescencji po wcześniej przeniesionych patologiach o charakterze zakaźnym. Podstawą tego odżywiania jest aktywacja naturalnych mechanizmów detoksykacji, wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu, wzmocnienie ogólnej odporności, a także utrzymanie przewodu pokarmowego w okresie rehabilitacji.

Stół dietetyczny nr 13 jest kompletny w swoim składzie i nie zawiera ścisłych ograniczeń żywieniowych, co pozwala organizmowi w krótkim czasie powrócić do pierwotnego stanu strukturalnego i funkcjonalnego.

Charakterystyka i ogólne zasady żywienia

Z punktu widzenia kalorii dieta ta zaliczana jest do diety średniokalorycznej. Dzienna ilość spożywanych kalorii to około 2300 jednostki.
Na tle zaleceń dietetycznych zmniejsza się zatrucie, błona śluzowa przewodu pokarmowego nie jest podrażniona na całej długości, a naturalne mechanizmy regeneracji całego organizmu są aktywowane.

Ogólna charakterystyka racji dietetycznej nr 13 według Pevznera jest następująca:

1. Objętość spożywanego składnika białkowego wynosi 80 g dziennie, natomiast białka zwierzęce stanowią co najmniej 60% całkowitej objętości.
2. Objętość składnika węglowodanowego waha się od 300 do 350 g dziennie.
3. Objętość składnika tłuszczowego diety wynosi od 60 do 70 g dziennie.
4. Dzienna ilość soli kuchennej waha się od 8 do 10 g. Jeśli pacjent ma silne wymioty lub obfite pocenie się, ilość soli kuchennej zwiększa się średnio o 2-3 g dziennie.
5. Ilość spożywanego płynu to 2 litry dziennie. Jeśli patologii towarzyszą zaburzenia stolca w postaci biegunki i obfitych wymiotów, wówczas objętość spożywanego płynu zwiększa się 1,5 raza.
6. Częstotliwość posiłków to 5-6 razy dziennie.
7. Podczas gotowania zaleca się stosowanie techniki gotowania lub gotowania na parze.
8. Wszystkie spożywane pokarmy powinny być łatwo przyswajalne przez organizm ludzki, nie powodując zaparć i biegunek.
9. Pokarmy świeże i przetworzone termicznie należy podawać pokruszone do jednorodnej masy.
10. Zaleca się unikanie jedzenia zbyt zimnych lub zbyt gorących potraw.

Wskazania

Dieta nr 13 według Pevznera jest przepisywana pacjentom w okresie rehabilitacji po takich chorobach o charakterze zakaźnym:

• Zakaźne i zapalne patologie tkanki płucnej, tchawicy i krtani;
• Ostra postać zapalenia oskrzeli;
• zapalenie krtani, zapalenie gardła;
• Ostra postać zapalenia migdałków;
• Zapalne uszkodzenie tkanki płucnej;
• Inne warianty patologii zakaźnych i zapalnych, którym towarzyszyły objawy ogólnego zatrucia organizmu, ogólne osłabienie, gorączka i ból.

Lista dozwolonych składników

Wszelkie nieudane eksperymenty z użyciem niektórych pokarmów mogą prowadzić do rozwoju poważnych powikłań ze strony przewodu pokarmowego, a także do pogorszenia ogólnego stanu osoby w okresie rehabilitacji. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na listę dozwolonych produktów, które można wykorzystać do gotowania.

Te składniki obejmują:

1. Składniki warzywne i warzywa, w tym dynia, cukinia, marchew, tarty kalafior, buraki czerwone i ziemniaki. Pomidory są dozwolone z umiarem.
2. Sklep spożywczy. Dozwolony ryż, płatki owsiane i gryka, wstępnie ugotowane i starte. Dozwolone jest również stosowanie wermiszelów.
3. Jajka kurze i przepiórcze w postaci omletów na parze, a także gotowane na miękko.
4. Produkty mleczne i mleczne. Dopuszcza się stosowanie twarogu beztłuszczowego, kefiru, odtłuszczonej śmietany, śmietany i mleka pełnego dodawanych do gotowych posiłków i napojów.
5. Jako pierwsze dania dopuszcza się stosowanie zup puree na nieskoncentrowanym bulionie rybnym lub mięsnym z dodatkiem dozwolonych warzyw, makaronów i zbóż.
6. Składniki jagodowe i owocowe. Zaleca się spożywanie suszonych owoców, wstępnie nasączonych i zmiażdżonych do stanu puree, pieczonych i tłuczonych jabłek, a także jagód i owoców słodkich odmian.
7. Składniki mięsne i rybne. Bez szkody dla zdrowia zaleca się stosowanie mięsa dietetycznego i czerwonego, oczyszczonego z elementów tkanki łącznej, skóry, tłuszczu i ścięgien. Ponadto do gotowania zaleca się używanie ryb o niskiej zawartości tłuszczu.
8. Wyroby cukiernicze i słodycze. Jako deser można użyć kremu proteinowego, galaretki z pełnego mleka, domowej galaretki, pianek, miodu naturalnego, dżemu owocowego lub jagodowego, dżemu i cukru.
9. Pieczywo. Dopuszczalne jest włączenie do jadłospisu suszonego biszkoptu, dietetycznych ciastek, pieczywa z mąki 1 lub najwyższej jakości wczorajszego wypieku.
10. Tłuszcze. Gotowane dania można doprawiać oliwą, słonecznikiem lub masłem bez soli.
11. Napoje. Zaleca się stosowanie słabej zielonej i czarnej herbaty, napoju z kawy w proszku, owoców dzikiej róży, napojów owocowych jagodowych.

Jakie składniki są zakazane?

Ciało osoby, która jest w okresie rehabilitacji po wcześniej doznanych patologiach o charakterze zakaźnym, wymaga oszczędnej postawy, dlatego eksperci medyczni zalecają zapoznanie się z listą tych środków spożywczych, których stosowanie może prowadzić do pogorszenia stan ogólny, spowolnienie rehabilitacji i negatywne reakcje ze strony przewodu pokarmowego. Z zastrzeżeniem diety nr 13 według Pevznera zaleca się całkowitą rezygnację ze stosowania takich składników żywności:

1. Produkty zawierające kakao, kawa zagęszczona.
2. Produkty z ciasta słodkiego i francuskiego, świeżo upieczony chleb.
3. Produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu, w tym czysta śmietana i mleko.
4. Składniki owocowo-warzywne bogate w błonnik roślinny.
5. Składniki mięsne i rybne poddawane soleniu, konserwowaniu, marynowaniu i wędzeniu, kiełbasy i kiełbasy, a także odmiany ryb i mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu.
6. Niektóre rodzaje warzyw (ogórki, cebula, rzodkiewki, rzodkiewki, czosnek, biała kapusta i grzyby).
7. Kasza kukurydziana i jęczmienna, makarony i wszelkiego rodzaju rośliny strączkowe.
8. Pierwsze dania gotowane w skoncentrowanym bulionie rybnym lub mięsnym.

Przykładowe menu na tydzień

Racja dietetyczna nr 13 jest ukształtowana w taki sposób, aby organizm ludzki, osłabiony chorobami zakaźnymi, mógł w krótkim czasie przywrócić utracone zasoby. Menu, które uwzględnia wszystkie zalecenia i zakazy diety, pomoże Ci nawigować w przygotowywaniu przepisów na każdy dzień.

Przybliżona dieta na tydzień wygląda następująco:

	Śniadanie. Płatki owsiane gotowane w wodzie, 1 jajko kurze na miękko, czarna herbata z mlekiem. Obiad. 1-2 pieczone i przetarte jabłka. Obiad. Zupa puree gotowana w bulionie drobiowym lub wołowym z dodatkiem warzyw, puree z gotowanych brokułów. Popołudniowa przekąska. 1 szklanka acidophilus lub domowego kefiru. Obiad. Kotlety z kurczaka lub wołowiny gotowane na parze, gotowana kasza gryczana, dzika róża.
	Śniadanie. Serniki parowe ze śmietaną, napój kawowy z mlekiem. Obiad. Porcja świeżych jagód lub owoców. Obiad. Zupa vermicelli z bulionem z piersi kurczaka, surówką z buraków doprawioną olejem roślinnym, indykiem na parze lub filetem z kurczaka. Popołudniowa przekąska. 1 szklanka kefiru lub domowego jogurtu. Obiad. Klopsiki wołowe lub drobiowe gotowane na parze, tarte gotowane ziemniaki, słaba czarna herbata z cytryną.
	Śniadanie. Owsianka gotowana w wodzie, nieskoncentrowana zielona herbata. Obiad. Pudding bananowy. Obiad. Zapiekanka z serem beztłuszczowym, zupa z puree marchewkowego. Popołudniowa przekąska. Suflet z jajek na parze. Obiad. Gotowane mięso królika, puree z gotowanej miazgi dyniowej.
	Śniadanie. Kanapka z pieczywem z mąki I gatunku, wczorajszy wypiek z serem. Obiad. Pieczone słodkie jabłko lub galaretka pomarańczowa. Obiad. Zupa jarzynowa puree. Popołudniowa przekąska. Pudding ryżowy. Obiad. Pulpety z kurczaka mielone na parze, nieskoncentrowana zielona herbata.
	Śniadanie. Kefir o niskiej zawartości tłuszczu, ciastka ryżowe z dżemem owocowym. Obiad. Porcja jagód lub owoców. Obiad. Gotowane puree z marchwi, gotowana ryba, zupa z chudego ryżu. Popołudniowa przekąska. Suflet gruszkowy. Obiad. Gotowane puree ziemniaczane, sałatka z pomidorów, czarna herbata.
	Śniadanie. 1 jajko kurze na miękko, wafle ryżowe, beztłuszczowa masa twarogowa. Obiad. Domowa marmolada lub galaretka owocowa. Obiad. Zupa jarzynowa z filetem z kurczaka, pieczywem pszennym lub ryżowym. Popołudniowa przekąska. Kompot jabłkowy, ciasteczka biszkoptowe. Obiad. Gulasz z dozwolonych warzyw, galaretka owocowa.
	Śniadanie. Kasza manna gotowana w wodzie. Obiad. Pieczone słodkie puree jabłkowe. Obiad. Zupa ziemniaczana z koperkiem i pietruszką. Popołudniowa przekąska. Czarna herbata z dżemem cytrynowym i owocowym. Obiad. Mielone na parze kotlety z indyka, gotowany kalafior, niskotłuszczowy kefir.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie pierwszych, drugich dań i deserów, które nadają się do codziennego stosowania w okresie rehabilitacji po przebytych chorobach zakaźnych. Niektóre z tych przepisów zostaną udostępnione do przeglądu.

Serniki parowe

Aby przygotować danie, trzeba się w nie zaopatrzyć produkty:

• 1/2 szklanki mąki pszennej;
• 200 g twarogu;
• 2 jajka kurze;
• Cukier i sól do smaku.

Instrukcje:

1. Cukier, sól i jajka kurze należy dokładnie zmielić, następnie do powstałej masy dodać twarożek i mąkę i przygotować ciasto.
2. Serniki powinny być wykonane z powstałej masy twarogowej, które są gotowane na parze przez kwadrans.
3. Gotowe danie można podawać z niskotłuszczową śmietaną (zawartość tłuszczu nie większa niż 15).

Zupa Vermicelli z kurczakiem

To lekkie pierwsze danie doskonale zaspokaja apetyt i korzystnie wpływa na proces trawienia. Aby zrobić zupę, będziesz potrzebować Składniki:

• 1 średniej wielkości marchewka;
• 300 g piersi z kurczaka lub indyka;
• 1 cebula;
• Mała garść makaronu;
• Ziele kopru i pietruszki;
• Sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Pierś kurczaka lub indyka oczyszcza się ze skóry, dokładnie myje, umieszcza w emaliowanej patelni i zalewa wodą.
2. Następnie na patelnię dodaje się obraną i umytą cebulę, po czym bulion gotuje się przez 60 minut, jednocześnie usuwając powstałą piankę.
3. Obrane i umyte marchewki kroi się w drobną kostkę i dodaje do bulionu.
4. Gotową pierś wyjmuje się z bulionu, kroi w średniej wielkości kostki i wysyła do bulionu.
5. 5 minut przed gotowością zupę soli się i dodaje się wermiszel.

Gotowe danie podaje się z drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką.

Medycyna z powodzeniem nauczyła się radzić sobie z ogromną liczbą infekcji. Ale wciąż istnieje ta sama ogromna liczba patogenów, które dotykają zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ciężkie choroby wywołane przez wirusy, grzyby lub bakterie wymagają długotrwałego leczenia i rekonwalescencji. Farmakoterapia, która jest obowiązkowa w przypadku infekcji, często obniża ogólną odporność i odporność na nowe choroby. Aby zapobiec wpadnięciu pacjenta w to błędne koło, zalecana jest specjalna dieta terapeutyczna nr 13.

Zastosowanie i cel diety

Dieta numer 13 znana jest również jako tabela 13. Została opracowana przez radzieckiego naukowca Manuila Pevznera, który poświęcił swoje życie studiowaniu dietetyki i związku diety z różnymi chorobami. Od połowy XX wieku do dziś ten system żywienia jest stosowany w przypadku ciężkich chorób zakaźnych.

Tabela nr 13 jest przepisywana na zapalenie płuc, ostre zapalenie oskrzeli, krztusiec, zapalenie oskrzelików. Pomaga również szybciej wrócić do zdrowia pacjentom, którzy przeszli operację tarczycy, kości i tkanek miękkich. Specjalne oszczędne odżywianie jest wymagane dla pacjentów z wszelkimi procesami patologicznymi, którym towarzyszy ropienie.

Dieta terapeutyczna stosowana jest podczas leżenia w łóżku. Taki posiłek może trwać nie dłużej niż dwa tygodnie. Jeśli pacjent szybko wyzdrowieje i nie potrzebuje oszczędzania pokarmu, dieta zostaje przerwana. W przypadku braku poprawy menu pacjenta powinno zostać dostosowane przez lekarza prowadzącego.

Celem diety jest przywrócenie choremu ogólnej siły, zwiększenie odporności na infekcje, wzmocnienie odporności. Dzięki trzem rodzajom oszczędzania wspomagana jest praca narządów trawiennych.

Zasady żywienia

Choroby zakaźne znacznie wyniszczają organizm, aw połączeniu z antybiotykami znacznie go osłabiają. W przypadku zapalenia oskrzeli, zapalenia płuc lub innych chorób ważne jest, aby uzupełnić brak przydatnych składników i zachować witalność.

Dieta numer 13 została zaprojektowana w taki sposób, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych, a zapotrzebowanie na energię zostało uzupełnione. Zmniejsza się obciążenie przewodu pokarmowego, wątroby, nerek i serca. Technika zabiegu zwraca szczególną uwagę na oczyszczenie organizmu ze szkodliwych mikroorganizmów, toksyn i nadmiaru płynów.

Dieta wyklucza pokarmy niestrawne, pokarmy powodujące procesy gnicia, fermentacji i gazy. Dieta pacjenta powinna składać się z pokarmów bogatych w witaminy. Zwiększa się objętość płynów, 2-2,5 litra dziennie.

Jedzenie pacjenta powinno być oszczędne. Istnieją trzy rodzaje odstępów:

1. Chemiczny. Oznacza to, że skład pokarmu powinien być jak najłatwiejszy do strawienia. Pierwsze dania powinny być lekkie, o niskiej zawartości, dobrze ugotowane warzywa. Żadna żywność nie powinna podrażniać narządów trawiennych i układu nerwowego, wykluczone są pikantne, kwaśne, bardzo słone potrawy.
2. Mechaniczny oznacza konsystencję serwowanych potraw. W trzynastej diecie konieczne jest dobre siekanie jedzenia, wycieranie, gotowanie. Pokarm powinien mieć jednorodną masę, w postaci zbóż i tłuczonych ziemniaków. Zabronione jest smażenie i pieczenie, przepisy dietetyczne powinny składać się z potraw gotowanych lub gotowanych na parze.
3. Oszczędność termiczna narządów wewnętrznych uzyskuje się dzięki optymalnej temperaturze serwowanych potraw. Zimne napoje i dania powinny mieć temperaturę co najmniej 150, gorące - nie wyższą niż 650.

Aby nie przeciążać narządów trawiennych i serca, zabrania się przejadania się. Pacjent powinien jeść małe porcje w mniej więcej równych odstępach czasu. Wskazane jest zaplanowanie diety tak, aby wychodziło 6 małych posiłków dziennie.

Przekąska: mus marchewkowy.

Przed pójściem spać: acidophilus.

Wtorek

Rano: płynna kasza manna w mleku, słaba herbata.

Obiad: zupa z marchwi, ziemniaków i.

Obiad: Kremowa zupa pomidorowo-kalafiorowa.

Przekąska: kompot z suszarkami.

Kolacja: pierogi rybne, duszona cukinia.

Przed pójściem spać: herbata lipowa.

Piątek

Rano: puree marchewkowo-jabłkowe, herbata.

Przekąska: kefir.

Na obiad: zupa z kaszą gryczaną, odrobiną kwaśnej śmietany i krakersami.

Przekąska: chudy puree z twarogu.

Kolacja: suflet rybny, kompot śliwkowy.

Sobota

Rano: kasza manna z mlekiem, herbata.

Przekąska: galaretka jabłkowa.

Przekąska: kompot śliwkowy.

Kolacja: klopsiki z królika w śmietanie.

Przed snem: zsiadłe mleko.

Niedziela

Rano: budyń z marchewki i kaszy manny, słaby.

Przekąska: suszenie bulionem z dzikiej róży.

Na obiad: puree z buraków, krakersy.

Przekąska: mus żurawinowy.

Kolacja: budyń z kurczaka, gotowane ziemniaki.

Przed pójściem spać: herbata lipowa.

Przygotowanie posiłków do diety numer 13 jest czasochłonne i wymaga uwagi. Głównym zadaniem przy komponowaniu jadłospisu jest urozmaicenie diety, przy użyciu minimum produktów. Pacjent potrzebuje więcej przydatnych składników, dlatego dietę należy w jak największym stopniu rozcieńczyć zdrowymi potrawami.

Mus żurawinowy to nie tylko pyszny deser, ale także zdrowy. Żurawina jest bogata w rzadkie. Aby przygotować jedną porcję dania, należy przetrzeć 50 g umytych jagód przez drobne sitko i pozostawić do odsączenia. Miąższ włożyć do wody i gotować przez 5 minut, przecedzić.

Wprowadź rozcieńczony do powstałego bulionu i gotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu dodaj do niego sok żurawinowy i schłódź do temperatury pokojowej. Płyn ubić mikserem na puszystą pianę, następnie przelać do pojemników i wstawić do lodówki. Przed podaniem zanurz miskę z musem na kilka minut w gorącej wodzie i połóż na spodku.

Suflet rybny nadaje się jako drugie danie i urozmaica menu. Dla niego będziesz musiał ugotować filet dowolnej ryby o niskiej zawartości tłuszczu, schłodzić go i dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa. Osobno usmażyć na patelni kilka łyżek mąki, następnie rozcieńczyć w zimnym mleku, powstały płyn wlać do wrzącego mleka i gotować do uzyskania płynnej śmietany.

Do masy rybnej dodać żółtka (1 szt. na 100 g ryby), mieszankę mleczną, trochę masła, sól. Ubij pozostałe białka w piance i dodaj do mielonego mięsa, wymieszaj. Umieść powstałą masę w foremkach i parze.

Zupa z puree z cukinii jest przygotowywana szybko i wymaga minimum składników. W tym celu należy obrać i wysiewać dużą cukinię (na jedną porcję), pokroić w kostkę i zagotować w niewielkiej ilości wody. Gdy cukinia się ugotuje, trochę ostudź, ubij blenderem i dodaj 100 g mleka. Doprowadź wszystko do wrzenia i dodaj dwie łyżki kaszy manny. Gotuj wszystko, aż będzie w pełni ugotowane. Podczas serwowania można posypać bułką tartą pszenną.

Podsumowanie diety

Numer tabeli 13 jest przypisany na krótki okres. W trakcie przejścia diety pacjent nabiera sił, przywraca funkcjonowanie narządów wewnętrznych, oczyszcza organizm ze szkodliwych złogów i toksyn. Odzyskiwanie i rehabilitacja po interwencjach chirurgicznych są szybsze, skraca się okres terapii lekowej.

Podczas diety zaleca się pacjentom obserwowanie leżenia w łóżku lub półłóżku. Zabronione jest podnoszenie ciężarów, przeciążanie, zmęczenie. Wskazane jest codzienne wietrzenie pomieszczenia, w którym znajduje się pacjent, a podczas samej wentylacji należy przenieść go do innego pomieszczenia.

Pod koniec diety pacjent zostaje przeniesiony na inną dietę, najczęściej kładzie się stół nr 11 lub nr 15. Ścisłe przestrzeganie wszystkich zasad i wymagań zapewnia najlepszy efekt terapeutyczny techniki i szybki powrót do zdrowia.