Fondamenti di una corretta alimentazione degli studenti. La dieta dovrebbe avere un orientamento anti-sclerotico, lipotropico e anti-stress per ottimizzare il metabolismo dei grassi, abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e fornire condizioni ottimali per il normale funzionamento.

Questa sezione contiene alcune tesi, tesine e carte di prova per studenti, realizzati dagli specialisti del nostro portale. Queste opere sono destinate alla revisione, non al prestito.

Nutrizione razionale degli studenti

Saggio
Secondo la valeologia
Sul tema: " Dieta bilanciata studenti"

Completato:
studente gr.

Velikij Novgorod
2007
Contenuto

"1-3" Introduzione

1. Composizione nutrizionale

1.1. Scoiattoli

1.3. Carboidrati

1.4. vitamine

1.5. Macronutrienti e micronutrienti

2. Principi di nutrizione razionale

3. Modalità e regole igieniche della nutrizione

4. Tipi di malattie apparato digerente

Conclusione

Elenco della letteratura usata

introduzione

La cultura del cibo gioca un ruolo significativo nel plasmare uno stile di vita sano. La dieta è una distribuzione razionale dell'assunzione di cibo nel tempo (durante il giorno, la settimana, l'anno, i vari periodi della vita). Attualmente, l'alimentazione è uno dei fattori più importanti che influenzano la salute, data grande importanza. Anche nei tempi antichi, le persone capivano l'importanza di un'alimentazione razionale. “Nessuno dovrebbe trasgredire le misure né nel cibo né nel bere”, proclamava Pitagora, e Socrate consigliava: “Guardati da ogni cibo e bevanda che ti indurrebbe a mangiare più di quanto la tua fame e la tua sete richiedano. Non viviamo per mangiare, mangiamo per vivere". Il cibo è necessario affinché una persona si esibisca attività lavorativa, mantenendo la temperatura corporea e ripristinando i tessuti che vengono distrutti nel processo di attività vitale. L'assunzione di cibo fisiologicamente completa da parte delle persone, tenendo conto del sesso, dell'età, della natura del lavoro e di altri fattori, è chiamata nutrizione razionale.
La base della nutrizione razionale è:
- proteine di origine animale (carne, pesce, uova, latticini, ecc.) - 60%;
- proteine origine vegetale(pane, prodotti a base di cereali, verdure, ecc.) - 40%;
- grassi di origine animale - 60-80%, vegetali - 20-40%;
- carboidrati, sia semplici sotto forma di dolci - 20-40%, sia complessi sotto forma di amido (patate, cereali, pane) - 60-80%;
- fibra vegetale (verdura, frutta);
- sali minerali, macro-microelementi;
- vitamine.
Il rapporto proteine - grassi - carboidrati dovrebbe essere rispettivamente del 15% - 30% - 55% calorie giornaliere cibo consumato. L'apporto energetico giornaliero medio per i ragazzi è di 2700 kcal, per le ragazze - 2400 kcal. Il fabbisogno energetico della popolazione delle zone settentrionali è superiore a quello centrale del 10-15%, nelle zone meridionali è inferiore del 5%. Il contenuto calorico della dieta per 1400-1600 kcal è fornito da carboidrati (350-450 g), 600-700 kcal - da grassi (80-90 g) e 400 kcal - da proteine (100 g).
Della quantità totale di carboidrati, la quota di zucchero non dovrebbe essere superiore al 25%. Diamo una breve descrizione dei principali componenti alimentari.
1. Composizione nutrizionale
1.1. Scoiattoli

Le proteine sono la base elementi strutturali cellule e tessuti. Le proteine sono associate al metabolismo, alla contrattilità, all'irritabilità, alla capacità di crescere, riprodursi e persino alla forma più alta del movimento della materia: il pensiero. L'unica fonte di formazione delle proteine nel corpo sono gli amminoacidi delle proteine alimentari. Le proteine che entrano nel corpo con il cibo vengono scomposte nello stomaco e nell'intestino in aminoacidi, dai quali il corpo costruisce le sue proteine. Pertanto, le proteine sono assolutamente indispensabili nell'alimentazione quotidiana di una persona di qualsiasi età. valore nutrizionale diversi tipi di proteine dipende dalla composizione degli amminoacidi. Nelle proteine naturali sono stati trovati circa 20 diversi aminoacidi, 8 dei quali sono essenziali, non sono sintetizzati nel corpo, questi includono: triptofano, lisina, treonina, metionina, ecc. Entrano nel corpo solo con il cibo.
La mancanza di aminoacidi essenziali provoca una diminuzione dell'efficienza, vari disturbi dell'attività. sistema nervoso, fegato, ghiandole endocrine, organi ematopoietici. Nei casi più gravi si sviluppa una degenerazione proteica (edema, atrofia muscolare), che può essere fatale.
Le proteine animali (carne, pesce, latticini, uova) sono proteine complete contenenti tutti gli amminoacidi essenziali. Le proteine vegetali, di regola, sono incomplete, cioè non contengono nessuno degli amminoacidi essenziali. Gli alimenti vegetali più ricchi di 50 aminoacidi includono: noci, riso, grano saraceno, legumi. Una persona adulta ha bisogno di 1,3-1,5 g di proteine per 1 kg di peso corporeo al giorno (durante il lavoro non associato a carichi pesanti lavoro fisico), con grave lavoro fisico- da 2 a 2,5 g di proteine per 1 kg di peso corporeo. Le proteine vengono assorbite meglio in combinazione con le verdure, quindi la carne piatti di pesce si consiglia di realizzare un contorno di verdure. L'eccesso di proteine influisce negativamente sull'attività del fegato, dei reni, del sistema nervoso. In questo caso, i processi di digestione ed escrezione dei prodotti di decomposizione (ammoniaca, urea) attraverso i reni sono ostacolati. Quando 1 g di proteine viene ossidato, nel corpo vengono rilasciate 4,1 kcal di calore.
1.2. Grassi

Invia il tuo buon lavoro nella base di conoscenza è semplice. Utilizza il modulo sottostante

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenza nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

postato su http://www.allbest.ru/

Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Federazione Russa

Università federale di Crimea intitolata a I. V. Vernadsky

Accademia Tauride

Facoltà di Cultura Fisica e Sport

Dipartimento di Teoria e Metodi della Cultura Fisica

Abstract sull'introduzione alla specialità

Pasti per studenti

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Studente del 1° anno del 1° gruppo

Simferopoli 2015

introduzione

1. Organizzazione della nutrizione razionale degli studenti

2 . Caratteristiche nutrizionali studenti coinvolti in varie attività fedeltà

3. Caratteristiche nutrizionali degli studenti ov diversi paesi del mondo

Conclusione

Elenco della letteratura usata

Introduzione.

La cultura del cibo gioca un ruolo significativo nel plasmare uno stile di vita sano. La maggior parte degli studenti tratta la propria dieta con disprezzo. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo vita moderna- tutto ciò ha portato alla promiscuità nella scelta dei prodotti. Pertanto, la malnutrizione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento dell'obesità tra i giovani, malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito, ecc. Queste malattie possono essere prevenute da uno stile di vita sano vita e, soprattutto, mangiare bene.

Bersaglio. Fornire una descrizione generale della nutrizione degli studenti

1. Organizzazione della nutrizione razionale degli studenti

La gioventù studentesca dovrebbe essere considerata come un gruppo professionale e produttivo della popolazione di una certa fascia di età, accomunata dalle caratteristiche specifiche del gruppo e dalle condizioni di vita. Alla luce di questi fattori, è consigliabile individuare gli studenti in gruppo speciale.

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, spesso si rivela uno squilibrio nutrizionale in una serie di componenti principali: un basso contenuto di proteine \u200b\u200banimali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina. Gli studenti hanno rivelato i seguenti disturbi alimentari: il 25-47% non fa colazione, il 17-30% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranza o cena in modo irregolare, circa il 22% non cena, compresa la prima portata, in ritardo cena.

Secondo le linee guida fisiologiche fabbisogno energetico gli studenti maschi sono stimati entro 10 MJ (2585 kcal), le studentesse -10,2 MJ (2434,5 kcal). Le proteine rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine animali dovrebbe essere almeno il 60% della loro quantità totale nella dieta. L'adempimento di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta.

I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del valore energetico totale della dieta delle studentesse. Allo stesso tempo, i grassi vegetali dovrebbero rappresentare circa il 30% della loro quantità totale. fabbisogno giornaliero studenti di base minerali dovrebbe fornire l'assunzione di calcio nella quantità di 800 mg. fosforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potassio - 2500 - 5000 mg, ferro - 10 mg. Per mettere in pratica i principi di una dieta equilibrata, gli studenti dovrebbero cercare una corrispondenza più completa tra il valore energetico e composizione qualitativa diete effettive e fabbisogni energetici e nutrizionali.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti che sono venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché a un cambiamento nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'insieme degli alimenti, nella tecnologia di preparazione del cibo, nei modelli dietetici). Le osservazioni hanno mostrato che prima di venire in Ucraina, l'8-32% degli studenti mangiava solo prodotti di origine vegetale, il 55% del cibo era principalmente di origine vegetale, l'80% consumava giornalmente frutta, verdura e agrumi. Disturbi digestivi (dolore, nausea, bruciore di stomaco, costipazione, ecc.) sono stati associati a cambiamenti nella nutrizione nel 49,6% degli studenti. Indagini su studenti di varie regioni del mondo - paesi in Asia, Africa, Medio e Vicino Oriente, America Latina - hanno mostrato che il consumo energetico degli studenti dell'America Latina è in media di 10,2 MJ (2430 kcal). Medio e Vicino Oriente - 10,2 MJ (2430 kcal), Africa - 9,4 MJ (2239 kcal), Asia - 9,2 MJ (2205 kcal). Le differenze nel consumo di energia erano praticamente assenti quando si ricalcolava il consumo di energia per peso standard (70 kg) di una persona, indipendentemente dalle differenze razziali, etniche e anche dalla regione di origine. Durante la sessione d'esame, il consumo di energia è di 5,91 kJ (1,4 kcal/min), infatti, non diverso dal consumo di energia durante il normale processo educativo Più del 90% degli studenti stranieri utilizza esercizi di ristorazione.

2. Caratteristiche nutrizionali studenti impegnati in varie attività

L'organismo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche dovute all'età, all'influenza delle condizioni di studio e di vita.

Attività didattiche richiede un notevole stress neuro-emotivo; l'ansia prima e durante gli esami porta a livelli più alti pressione sanguigna, aumento della frequenza cardiaca e della respirazione. Per una parte significativa della giornata, gli studenti conducono uno stile di vita sedentario e la loro attività fisica è bassa. Solo una parte della gioventù studentesca pratica sport.

Grande influenza sul corpo degli studenti studenti universitari apportare cambiamenti nel modo di vivere.

Nel corpo dei giovani, la formazione di un numero di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, quindi sono molto sensibili allo squilibrio nelle diete.

A causa della violazione della dieta durante i loro studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", oltre a ipertensione, nevrosi, ecc.

La gamma di prodotti per studenti universitari e studenti degli istituti tecnici è presentata in Tabella.

Nome dei prodotti	Quantità, gr
	Per studenti universitari	Per studenti universitari

Carne e prodotti a base di carne
Pesce e prodotti ittici




Totale di latte e prodotti lattiero-caseari espresso in latte

Animale da burro
Olio vegetale

prodotti da forno
Patata
Verdure e zucche
Frutta fresca
Frutta secca

Quando si scelgono i prodotti, si dovrebbe tener conto del budget finanziario limitato degli studenti. Per fornire razioni agli studenti Abbastanza proteine biologicamente preziose, dovrebbero essere utilizzate le loro fonti economiche (sottoprodotti, latte scremato, kefir magro, ecc.).

Per garantire il fabbisogno di grassi nella dieta, è necessario introdurre verdura e burro (20 ... 25 g) in forma non riscaldata. Un eccesso di dolci va evitato, in quanto ciò può portare all'obesità e al diabete, il consumo di dolci, soprattutto quelli che si attaccano ai denti, porta alla carie. studente di cibo cibo

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, è necessario includerne di più nella dieta prodotti erboristici che sono una fonte di fibra alimentare.

Più attenzione deve essere prestata alla soddisfazione bisogni fisiologici giovani studenti in nutrienti spesso carenti, vale a dire le vitamine: C, A, B, B 2 , Wb, nonché il rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5). Consumo frequente di pasti e alimenti che ne contengono molto sale da tavola(sottaceti, carni affumicate, marinate, pesce salato).

Come fonti di vitamina C, è necessario utilizzare brodo di rosa canina, cipolle verdi, cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti di origine animale, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con i grassi).

È estremamente importante osservare i principi di una dieta equilibrata durante le sessioni d'esame. Durante questo periodo è necessario aumentare la proporzione nella dieta di alimenti contenenti proteine \u200b\u200be vitamine, che aumentano la stabilità emotiva del corpo.

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene all'osservanza della dieta. I pasti dovrebbero essere 3-4 volte.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla colazione. La colazione dovrebbe contenere 25 ... 35 g di proteine, 30 g di grassi e 100 g di carboidrati. Si consiglia di includere un piatto caldo di carne, pesce o patate e verdure, uova, fiocchi di latte, ma anche burro, formaggio, salsiccia, tè, caffè, cacao.

3. Caratteristiche della nutrizione degli studenti di tutto il mondo

Caratteristiche della nutrizione degli studenti in paesi diversi dipendono fortemente da una serie di fattori, vale a dire: religiosi, culturali, climatici, agricoli, economici, etnici. Questi ultimi includono le tradizioni culinarie di diversi popoli ed etnie. Successivamente, considereremo le cucine di diversi popoli del mondo e come influenzano le abitudini nutrizionali degli studenti in questi paesi.

Tacchino

Molti piatti della cucina turca hanno ricevuto largo uso non solo in Medio Oriente, ma in tutto il mondo. Ciò è particolarmente vero per arrosti e pilaf. Una caratteristica della preparazione del pilaf è che è necessario osservare rigorosamente il rapporto tra i prodotti e monitorare molto attentamente il fuoco. Altro piatto popolare è la "pastirma" (manzo condito con peperoncino ed essiccato al sole). Si consuma principalmente in estate e all'inizio dell'autunno.

Ricchezza Cucina ORIENTALE particolarmente manifestato in piatti a base di verdure, presentati sotto forma di una varietà di stufati. Un piatto tipico turco è il berek, pasta sfoglia ripiena di formaggio e panna acida o carne macinata.

I turchi sono grandi maestri nella preparazione dei dolci: kurabie (biscotto con miele e zucchero), baklava (torta con noci, conosciuta fin dall'antichità), kadaipfa.

Le bevande alcoliche in Turchia vengono consumate raramente e poco a poco. Il più comune di loro - rakpya - è un prodotto della distillazione di succo d'uva e prugna, aromatizzato con anice. Da bevande analcoliche- kefir (airan). Viene battuto fino a quando i grumi scompaiono, salato e raffreddato.Il metodo di preparazione del caffè è diventato famoso in tutto il mondo. È così che si chiama: "turco". ,

da antipasti freddi: insalate da verdure fresche, verdure naturali; aringhe con patate bollite; salsicce affumicate crude, peperoni ripieni, in salamoia; spratti, sardine; formaggi; caviale amico e granulare; uova con maionese;

dai primi piatti: zuppa kharcho, piti; zuppa con tagliatelle fatte in casa e pollo; zuppa di fagioli con tagliatelle, zuppa di piselli con agnello, zuppa di patate con riso;

dai secondi piatti: grigliata di agnello, pilaf di agnello, spezzatino di agnello, kebab, basturma; polli tabacco; peperone ripieno; Ravioli; manzo alla Stroganoff; bistecca di manzo, entrecote;

dal dolce: frutta fresca, frutti di bosco, anguria, melone; composte fresche e in scatola; insalate di frutta e bacche; panna montata, gelato; biscotti, torte, pasticcini.

Dopo cena va servito il tè con biscotti e limone. Dai piatti nazionali puoi cucinare: pilaf di pollo turco, bastoncini di carne turchi.

In questi, come in altri paesi arabi, si preferisce l'agnello. Viene bollito, stufato e fritto, soprattutto allo spiedo. IN Ultimamente si consuma sempre più carne di manzo. La carne di maiale viene mangiata solo dai cristiani, e anche allora durante i mesi invernali. L'uccello è abbastanza comune. La base della maggior parte dei piatti è

carne macinata, composta da agnello e riso. Il cibo viene spesso annaffiato con latte acido o kefir. Il latte acido sostituisce l'acqua per stufati e zucche ripiene. L'olio di sesamo è condito con quasi tutte le verdure servite con cipolle e aglio. Tra i frutti, un posto molto importante è occupato dai fichi, che sono considerati i migliori al mondo. "Arak" - vino d'uva - è servito come bevanda da tavola.

Dagli antipasti freddi: ricotta con cipolla verde; insalate di verdure e vinaigrette condite con olio vegetale; peperoni ripieni, verdure in scatola; polli e tacchini fritti con contorno di verdure, pollame assortito; pesce in scatola sott'olio, pesce marinato; satsivi di pollo, olive;

dai primi piatti: brodi con sformati, uova, piselli, verdure, riso; zuppa di patate con i fagioli zuppa di piselli; zuppa kharcho di agnello, zuppa con pasta fatta in casa e pollo; zuppe-purea di piselli, cavolfiore;

dai secondi piatti: pesce fritto; polli e tacchini fritti e bolliti; agnello fritto, spiedini di agnello, kupaty, kebab, stufato di agnello e pollo; zucchine e pomodori ripieni. Come contorno per secondi piatti si possono servire rve, fagioli, fave, piselli, patate;

dai dolci: composte di frutta fresca e in scatola; macedonie, frutta fresca; torte dolci aperte con ripieno di frutta; crema; gelato.

Il pranzo dovrebbe essere completato con un tè forte (limone servito a parte).

Per i piatti nazionali puoi cucinare: pilaf siriano, purea di zuppa di pomodori, riso e peperoni dolci, carne mista con fagioli, pollo arabo.

Corea

Il prodotto principale è il riso. caratteristica Cucina coreanaè questo E ci vuole molto più tempo per preparare il cibo che per cucinare un pasto. La carne è consumata raramente. Di solito è stufato in una piccola quantità di liquido e condito con aglio.

In Corea, è considerato indecente tagliare il cibo su un piatto, quindi viene servito tritato finemente.

Il burro è usato raramente dagli chef coreani, preferendo lo strutto e l'olio vegetale.

Un piatto denso si mangia con le bacchette e la zuppa con un cucchiaio di porcellana dal manico corto.

Consumare pane bianco, cetrioli sottaceto, pomodori, sottaceti, piatti di verdure conditi con olio vegetale, cipolle e pepe nero. Bevi birra e acqua fresca.

Ai coreani non piacciono i latticini e i loro piatti (torte di formaggio, panna acida, ricotta, kefir), salsicce affumicate, pane nero, caffè, cacao e anche acqua minerale. Bevi il tè al mattino, pomeriggio e sera.

Dagli antipasti freddi: salumi, bollito di maiale; insalate da cetrioli freschi e pomodori; polli bolliti e fritti o polli con sottaceti vari, verdure in salamoia e in salamoia;

dai primi piatti: brodo con gnocchi, zuppa con tagliatelle fatte in casa e pollo; borscht, zuppa di cavolo; zuppa di verdure, zuppa di patate con fagioli;

dai secondi piatti: manzo alla Stroganoff, gulasch, chakhokhbili, azu, polli fritti, polli, anatre con contorni di verdure;

dal dolce: frutta fresca, anguria; gelato; composte. Dai piatti nazionali puoi cucinare: gnocchi al vapore, kimzi.

Giappone

base cucina giapponese sono il riso, le verdure, ma anche il pesce e molti prodotti ittici. I giapponesi amano i piatti di manzo, maiale, agnello e pollame.

Il riso è il cibo preferito. Si fa bollire sotto il coperchio in poca acqua, senza mescolare. Di norma, il riso viene cotto senza sale, quindi viene servito con sottaceti piccanti o condimenti dolci e piccanti.

Altri piatti amidacei della cucina giapponese sono principalmente i noodles: udo (tagliatelle a base di Farina di frumento), soba (tagliatelle sottili di grano saraceno), ecc. Tutti questi cibi insipidi e amidacei si uniscono sotto nome comune Shushoku, cioè il pasto principale, al contrario degli additivi e dei condimenti di accompagnamento, che sono chiamati fukushoku, cioè cibo extra.

Dalle verdure sono molto usati vari cavoli, tra cui alghe, cetrioli, ravanelli, rape, melanzane in grandissima quantità, oltre a patate, soia e vari tipi di fagioli, spesso germogliati prima di essere mangiati.

Molti piatti nazionali sono preparati con doni di mare: crostacei, trepang, calamari, polpi, granchi, gamberetti.

Di grande importanza nella dieta dei giapponesi sono i legumi: tofu e miso.

Il tofu, un formaggio a base di fagioli composto principalmente da proteine di soia e simile nell'aspetto alla ricotta, è un alimento base per la colazione quasi ovunque.

MEco Una massa semiliquida preparata da semi di soia bolliti e schiacciati a cui viene aggiunto il lievito per la fermentazione.

Le zuppe sono preparate su pesce o su brodo vegetale inoltre, solitamente si prepara prima un brodo debole e limpido, e si introducono altri componenti a fine cottura. Tra questi ci sono verdure, fagioli, pesce, crostacei, funghi.

Per la preparazione dei secondi piatti è molto utilizzato il pesce in varie forme (crudo, a tranci, fritto). I mochi di riso, polpette di pasta di riso norimaki con fette, sono molto popolari. pesce crudo avvolto in alghe essiccate.

La maggior parte dei piatti nazionali giapponesi sono serviti con vari spezie piccanti. Esistono molti tipi di spezie, ma le principali sono a base di ravanelli, ravanelli ed erbe aromatiche. Verdure salate e in salamoia, ravanelli in salamoia, aglio in salamoia, cetrioli in salamoia sono ampiamente usati come condimenti.

La salsa shoyu più comune in Giappone è la salsa di soia liquida, marrone scuro, piccante-salata, con un sapore specifico. Per una serie di altri piatti vengono preparate salse più dense, agrodolci.

Conclusione

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene all'osservanza della dieta. Nutrizione irrazionaleè una delle principali cause di malattie cardiovascolari, malattie dell'apparato digerente, malattie associate a disturbi metabolici.

Le caratteristiche nutrizionali degli studenti nei diversi paesi dipendono fortemente da fattori religiosi, culturali, climatici, agricoli, economici ed etnici.

Un'ampia selezione di prodotti alimentari e le loro varie combinazioni, tenendo conto delle caratteristiche della lavorazione culinaria, consentono di organizzare i pasti persona sana tenendo conto del suo massimo equilibrio, orientamento preventivo ed effetto terapeutico.

CONelenco della letteratura usata

1. Gryazeva E.D. Sviluppo fisico e miglioramento dell'educazione fisica nell'università: il sistema di istruzione in Scuola superiore/ E.D. Griazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov e altri M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorshkov A.I. Igiene alimentare: libro di testo / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatov. M.: Medicina, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Studenti: comportamento come fattore di rischio per la salute: il sistema di istruzione nell'istruzione superiore /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalinin V.M. Valeologia all'università: libro di testo. indennità / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, SA Grigorieva e altri Kemerovo: Kemerovo Institute (ramo) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., Aspetti moderni della prevenzione delle malattie. Parte 1: Formazione di uno stile di vita sano: libro di testo. indennità / S.G. Kurtev, SI Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: casa editrice SibGUFK, 2007. - 122 p.

6. Smolyar V.I. Dieta bilanciata. M.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Salute e stile di vita degli studenti / Ed. D.N. Davidenko. - San Pietroburgo: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Ospitato su Allbest.ru

Documenti simili

Caratteristiche della nutrizione degli studenti impegnati in varie attività. Le specifiche della nutrizione dei lavoratori mentali e degli atleti. Alimentazione equilibrata durante le sessioni d'esame. Contabilizzazione delle tradizioni culinarie. Primi piatti della cucina orientale.

estratto, aggiunto il 01.10.2009

Fondamenti di nutrizione razionale degli studenti. Caratteristiche organizzative ed economiche della mensa "Collegio Industriale-Pedagogico". Determinazione del numero di consumatori. Assortimento di piatti. Calcolo del programma di produzione dell'officina e del numero di dipendenti.

tesina, aggiunta il 28/11/2013

Il concetto, i tipi e i metodi di trattamento termico dei prodotti. Modifica valore nutrizionale prodotti di origine animale e vegetale durante il trattamento termico. Il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati e vitamine nella nutrizione di bambini, adolescenti e studenti.

abstract, aggiunto il 24/07/2010

Le principali fonti alimentari utilizzate nella creazione di alimenti combinati. Aggiunta di materie prime di origine animale e vegetale al prodotto principale per regolare la composizione del prodotto finale. Fonti alimentari e non alimentari.

lavoro di controllo, aggiunto il 13/12/2012

Definizione del concetto e dell'essenza tecnologica della conservazione degli alimenti. Descrizione dei metodi fisico-chimici fondamentali di conservazione. Conoscenza delle basi della produzione di alimenti probiotici. L'effetto dei microrganismi viventi sulla salute umana.

test, aggiunto il 02/04/2015

Organizzazione della nutrizione razionale degli scolari. Regole e norme sanitarie che soddisfano i principi della nutrizione razionale. Intervallo di tempo tra i pasti. Lavoro con prodotti semilavorati, consegna di prodotti in container. Forme di servizio.

presentazione, aggiunta il 25/11/2014

Certificazione dei servizi di ristorazione in Russia. Requisiti fisiologici per il cibo. Caratteristiche del programma di produzione e magazzinaggio dell'impresa. Analisi dei metodi di lavorazione culinaria termica dei prodotti. Distribuzione di cibo preparato.

rapporto pratico, aggiunto il 01/10/2016

La massima approssimazione della composizione dei bambini alimentazione lattiero-casearia alla composizione del latte materno, non solo quantitativamente, ma anche qualitativamente. Produzione di prodotti a base di latte fermentato. Assortimento di prodotti lattiero-caseari moderni per alimenti per bambini.

tesina, aggiunta il 26/02/2014

Disposizione degli alimenti e sua importanza nella pianificazione dei pasti. Distribuzione dei prodotti della razione marina per valore energetico per trucchi individuali cibo. Piatti e contorni consigliati per la colazione. La norma giornaliera dei prodotti della razione di mare.

manuale di formazione, aggiunto il 29/04/2010

Considerazione delle informazioni di base, tipi (ryazhenka, latte cagliato, ricotta, panna acida, yogurt, kefir), aree di destinazione, proprietà del consumatore, fattori nella formazione della qualità dei prodotti a base di latte fermentato. Familiarizzazione con le caratteristiche del controllo di qualità del prodotto.

INTRODUZIONE

CAPITOLO 1 . PARTE PRINCIPALE.

L'influenza della nutrizione razionale sulla salute degli studenti

1.1 Le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale. Le dodici regole d'oro per una sana alimentazione

1.2 Tipi di malnutrizione e loro impatto sulla salute umana

1.3 Organizzazione della nutrizione razionale degli studenti

1.3.1 Caratteristiche della nutrizione degli studenti

1.3.2

CAPITOLO 2. PARTE PRATICA

CONCLUSIONE

BIBLIOGRAFIA

INTRODUZIONE

Quante volte pensiamo a cosa abbiamo mangiato a pranzo oggi? Nella nostra epoca, caratterizzata da un ritmo di vita frenetico, molti non ricorderanno nemmeno cosa hanno effettivamente mangiato a pranzo. Uno spuntino di corsa, un hamburger o altro "cibo sano" pensiamo di poter mangiare normalmente la sera.

Nel frattempo, secondo Organizzazione Mondiale assistenza sanitaria, lo stato della salute umana dipende solo per il 15% dall'organizzazione servizio medico. Lo stesso importo ricade caratteristiche genetiche e il 70% è determinato dallo stile di vita e dall'alimentazione.

La nutrizione è una componente essenziale della salute umana. Tutte le funzioni vitali del corpo sono strettamente correlate alla nutrizione.

Ora ovunque parlano dei pericoli dell'eccesso di cibo, ma sia l'eccesso di cibo che la mancanza di cibo sono sbagliati. Entrambi sono ugualmente dannosi per la salute umana.

Rilevanza del problema

Il problema della nutrizione razionale è molto attuale oggi.La dieta sbagliata è la prima causa di malattie dell'apparato digerente.

La maggior parte della popolazione tratta la propria salute con disprezzo. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo della vita moderna: tutto ciò ha portato alla promiscuità nella scelta dei prodotti.

Preoccupato per la crescente popolarità tra gli studenti di cibo Fast food contenente un gran numero di vari aromi, coloranti, componenti modificati. Pertanto, la malnutrizione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento dell'obesità tra i giovani, malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito, ecc. Puoi prevenire tali malattie se conduci uno stile di vita sano e, prima di tutto, mangi bene.

La scienza moderna dimostra in modo convincente che cambiando la natura e la dieta, puoi influenzare positivamente tutti i sistemi e i processi nel corpo umano, aumentare la sua immunità, vitalità, influenzare molte malattie, rallentare il processo di invecchiamento, ecc.

La nutrizione irrazionale è la principale fonte di molti problemi dell'uomo moderno.e breve aspettativa di vita.

Dunque, l'obiettivo il mio lavoro è:studiare i principi della nutrizione razionale degli studenti, studiare il grado di consapevolezza degli studenti sulla necessità di aderire alle regole della nutrizione razionale nella vita di tutti i giorni, condurre ricerche sociali per studiare le caratteristiche della nutrizione e del comportamento alimentare degli studenti.

Per raggiungere questo obiettivo, mi sono posto quanto segue compiti :

Studiare la letteratura scientifica sul tema della nutrizione razionale.
Considera i tipi di malnutrizione e identifica il suo impatto sulla salute umana.
Identificare le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale.
Considera le caratteristiche della nutrizione razionale degli studenti.

La rilevanza di questo lavoro è legata alla necessità di sviluppare le abilità degli studenti nella nutrizione razionale e la conoscenza che una corretta alimentazione può influenzare molti aspetti della vita umana. Le nostre emozioni e il nostro temperamento sono spesso proiettati su cosa e come mangiamo.

CAPITOLO 1. PARTE PRINCIPALE

1.1. Le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale

Dieta bilanciataquesta è la nutrizione che assicura la crescita, il normale sviluppo e l'attività vitale di una persona, contribuendo al miglioramento della sua salute e alla prevenzione delle malattie.

La nutrizione razionale comporta:

Bilancio energetico
Dieta bilanciata
Rispetto della dieta

Primo Principio: Bilancio Energetico

valore dell'energia razione giornaliera la nutrizione dovrebbe corrispondere al consumo di energia del corpo.

I costi energetici dell'organismo dipendono dal sesso (nelle donne sono inferiori in media del 10%), dall'età (negli anziani sono inferiori in media del 7% ogni decennio), dall'attività fisica, dalla professione. Ad esempio, per i lavoratori mentali, i costi energetici sono di 2000-2600 kcal e per gli atleti o le persone impegnate in lavori fisici pesanti, fino a 4000-5000 kcal al giorno.

Il secondo principio: una dieta equilibrata

Ogni organismo ha bisogno di una quantità strettamente definita di nutrienti, che devono essere forniti in determinate proporzioni. Le proteine sono il principale materiale da costruzione del corpo, una fonte di sintesi di ormoni, enzimi, vitamine, anticorpi. I grassi non hanno solo energia, ma anche valore plastico a causa del contenuto di vitamine liposolubili, acidi grassi, fosfolipidi in essi contenuti. I carboidrati sono il principale materiale combustibile per la vita del corpo. La categoria dei carboidrati comprende la fibra alimentare (fibra), che svolge un ruolo importante nel processo di digestione e assimilazione del cibo. IN l'anno scorso Molta attenzione è rivolta alla fibra alimentare come mezzo per prevenire una serie di malattie croniche, come l'aterosclerosi e il cancro. I minerali e le vitamine sono importanti per il corretto metabolismo e per garantire il funzionamento del corpo.

Secondo il principio di una dieta equilibrata, la fornitura di nutrienti di base implica l'assunzione di proteine, grassi, carboidrati nel corpo in un rapporto rigoroso.

Le proteine dovrebbero fornire il 10-15% del contenuto calorico giornaliero, mentre la quota dell'animale e proteine vegetali dovrebbe essere lo stesso. La quantità ottimale di proteine dovrebbe essere di 1 g per 1 kg di peso. Quindi per una persona che pesa 70 kg, l'assunzione giornaliera di proteine \u200b\u200bè di 70 g Allo stesso tempo, metà delle proteine (30 - 40 g) dovrebbe essere di origine vegetale (fonti funghi, noci, semi, cereali e pasta, riso e patate). La seconda metà dell'apporto proteico giornaliero (30 - 40 g) dovrebbe essere di origine animale (fonti carne, pesce, fiocchi di latte, uova, formaggio).

La quantità ottimale di assunzione di grassi è del 15-30% delle calorie. Favorevole è il rapporto tra grassi vegetali e animali, che fornisce il 7 - 10% delle calorie dovute agli acidi grassi saturi, 10 - 15% - monoinsaturi e 3 - 7% polinsaturi. In pratica, questo significa consumare un rapporto uguale di oli vegetali e grassi animali contenuti nei prodotti. La quantità ottimale di grasso dovrebbe essere di 1 g per 1 kg di peso. Considerando che la metà del fabbisogno giornaliero di grassi animali si trova nei prodotti di origine animale, è razionale utilizzare gli oli vegetali (30-40 g) come grasso "puro". Per tua informazione: 100 g di salsiccia del dottore contengono 30 g di grasso animale, la norma giornaliera.

Saturato acido grasso si trovano prevalentemente nelle margarine dure, nel burro e in altri prodotti di origine animale. La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, soia, mais, nonché margarine morbide e pesce. Gli acidi grassi monoinsaturi si trovano principalmente negli oli di oliva, di colza e di arachidi.

I carboidrati dovrebbero fornire il 55 - 75% delle calorie giornaliere, la loro quota principale ricade sui carboidrati complessi (amidati e non amidacei) e solo il 5 - 10% - su carboidrati semplici(Sahara).

I carboidrati semplici si dissolvono bene in acqua e vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. Fonti di carboidrati semplici zucchero, marmellata, miele, dolci.

I carboidrati complessi sono molto meno digeribili. La fibra è un carboidrato indigeribile. Nonostante il fatto che la fibra nell'intestino non sia praticamente assorbita, normale digestione impossibile senza di essa.

Azione della fibra:

Aumenta la sensazione di pienezza;

Promuove la rimozione del colesterolo e delle tossine dal corpo;

Normalizza microflora intestinale e così via.

La fibra alimentare si trova nella maggior parte dei tipi di pane, in particolare pane integrale, cereali, patate, legumi, frutta secca, verdura e frutta.

Mangiare abbastanza cibi ricchi di fibre svolge un ruolo importante nella normalizzazione della funzione intestinale e può ridurre i sintomi di costipazione cronica, emorroidi e ridurre il rischio di malattie coronariche e alcuni tipi di cancro.

Pertanto, una nutrizione razionale implica che le proteine forniscano il 10-15%, i grassi il 15-30%, i carboidrati il 55-75% delle calorie giornaliere. In termini di grammi, ciò ammonterà in media a 60 - 80 grammi di proteine, 60 - 80 grammi di grassi e 350 - 400 grammi di carboidrati con un diverso contenuto calorico della dieta (i carboidrati semplici dovrebbero rappresentare 30-40 g , fibra alimentare 16 - 24 g) .

Proteine 10 - 15%

Grassi 15 - 30%

Acidi grassi saturi (SFA) 7 - 10%

Acidi grassi monoinsaturi (MUFA) 10 - 15%

Acidi grassi polinsaturi (PUFA) 3 - 7%

Carboidrati 55 - 75%

Carboidrati complessi 50 - 70%

Fibra alimentare 16 24

%
Zucchero 5 - 10%

Il terzo principio: la dieta

La nutrizione dovrebbe essere frazionata (3-4 volte al giorno), regolare (allo stesso tempo) e uniforme, l'ultimo pasto dovrebbe essere entro e non oltre 2-3 ore prima di coricarsi. Modello moderno la nutrizione razionale ha la forma di una piramide. Concentrandoti su di esso, puoi fare una dieta equilibrata per tutti i giorni. (Daskolov P.Aslanyan R.. M., "Illuminismo", 1999; Smolyar V.I.Principi di nutrizione razionale. Kiev, 1999.)

"Dodici regole d'oro" mangiare sano

Per garantire una dieta sana, è anche importante rispettare le regole di base che ti permetteranno di creare una dieta equilibrata.

1. Mangia una varietà di cibi.

2. Ad ogni pasto, dovresti mangiare uno qualsiasi dei prodotti elencati: pane, cereali e pasta, riso, patate.

3. Dovresti mangiare più volte al giorno varietà di verdure e frutti

4. Dovresti consumare quotidianamente latte e latticini a basso contenuto di grassi e sale.(kefir, latte acido, formaggio, yogurt).

6. Dovresti limitare il consumo di "grassi visibili" in cereali e panini, scegliere carne e latticini a basso contenuto di grassi.

7. Dovresti limitare il consumo di zuccheri: dolci, confetteria, bevande zuccherate, dessert.

8. Il consumo totale di sale da cucina, tenendo conto del suo contenuto nel pane, in scatola e altri prodotti, non deve superare 1 cucchiaino (6 grammi) al giorno.

9. Il peso corporeo ideale deve rispettare i limiti raccomandati(indice di massa corporea 20-25).

10. Non bere più di 2 drink al giorno(1 porzione contiene circa 10 g di alcool puro).

11. Si dovrebbe dare la preferenza alla cottura dei cibi al vapore, all'ebollizione, al forno o nel microonde..

12. Dovrebbe essere rigorosamente rispettato allattamento al seno durante i primi sei mesi di vita di un bambino.

(Prygunova O.V. La nostra salute. Rostov sul Don, 2000.)

1.2. Tipi di malnutrizione e loro impatto sulla salute umana

Gli specialisti dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) raccomandano di distinguere le seguenti forme di condizioni patologiche associate alla malnutrizione.

Malnutrizione una condizione causata dal consumo per un tempo più o meno lungo di una quantità insufficiente di cibo in termini di calorie.

Abbuffarsi una condizione associata al consumo di cibo in eccesso.

Forma specifica di insufficienzauna condizione causata da una carenza relativa o assoluta nella dieta di uno o più nutrienti (ad esempio, la nota carenza di iodio).

Squilibrio nutrizionaleuna condizione che si verifica quando il rapporto tra i nutrienti essenziali nella dieta non è corretto.

Nutrizione inadeguata- il valore energetico della dieta quotidiana non copre i costi energetici prodotti durante la giornata, porta allo sviluppo di un bilancio energetico negativo.

I disturbi alimentari contribuiscono allo sviluppo di varie forme di malattie. La salute dei bambini è in gran parte determinata dall'alimentazione delle donne, specialmente durante la gravidanza. Gli studi epidemiologici degli ultimi 15 20 anni mostrano che il ruolo di insufficiente o dieta squilibrata può essere paragonabile al ruolo dei fattori genetici e delle influenze chimiche o infettive attive.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Dieta bilanciata. M. "Illuminismo", 2005)

Le malattie della malnutrizione comprendono, innanzitutto, le malattie associate alla malnutrizione proteico-energetica: cachessia, kwashiorkor e follia.

Il gruppo più vulnerabile della popolazione in relazione alla carenza di proteine sono i bambini, soprattutto durante l'allattamento al seno e nei primi anni di vita dai 6 mesi ai 4 anni. La malattia dei bambini, che si è sviluppata a causa della carenza di proteine, era chiamata kwashiorkor. Kwashiorkor, che significa "ragazzo rosso" o, in un'altra interpretazione, "bambino svezzato", si verifica a causa di una carenza nella dieta di proteine animali. Un fattore concomitante è la mancanza di vitamine del complesso B. Anche il motivo è monotono dieta a base di carboidrati. La distrofia infantile (kwashiorkor) e la cachessia sono diffuse in diverse parti dell'Africa occidentale. Il kwashiorkor si sviluppa quando un bambino viene sottoposto a una dieta povera di proteine e amidacea dopo lo svezzamento. Kwashiorkor è caratterizzato da un rallentamento della crescita e dello sviluppo del bambino, un cambiamento nel colore della pelle e dei capelli, depigmentazione, un cambiamento nello stato delle mucose, un deterioramento delle funzioni di molti sistemi, in particolare l'apparato digerente (dispepsia e diarrea persistente). Nei casi più gravi, le principali manifestazioni di kwashiorkor sono l'edema e i disturbi mentali.

La cachessia è il risultato di una dieta ipocalorica impoverita in aminoacidi specifici (dal greco kachexia, da kakos bad e hexis condition). Questo è uno stato di profondo esaurimento e debolezza fisica organismo. Lo sviluppo della cachessia si manifesta con una forte perdita di peso, perdita di peso, secchezza e flaccidità della pelle, perdita di capelli, scomparsa del grasso sottocutaneo, atrofia dei muscoli e degli organi interni e diminuzione del contenuto di proteine del siero di latte. Con cachessia, si possono osservare edema, emorragia e talvolta disturbi mentali. La malnutrizione prolungata o la fame portano alla cachessia, gravi violazioni metabolismo, avvelenamento cronico arsenico, piombo, mercurio, fluoro, gravi lesioni tratto digerente(atrofia della mucosa intestinale, condizione dopo resezione dello stomaco e dell'intestino). La cachessia può verificarsi anche con corso severo tubercolosi e altri infezioni croniche, alcune lesioni delle ghiandole endocrine (ipofisi, ghiandola tiroidea, ghiandole surrenali, pancreas), esteso a lungo termine ferite che non guariscono, suppurazione, tumore maligno(in particolare l'esofago e lo stomaco).

Un altro gruppo più vulnerabile sono le donne incinte e le madri che allattano. La carenza proteica si verifica più spesso con una generale mancanza di cibo ed è caratterizzata da ipoproteinemia, diminuzione della pressione osmotica del sangue e comparsa di "edema della fame". Questa condizione è caratterizzata come distrofia alimentare.

Le carenze nutrizionali includono una varietà di carenze vitaminiche, nonché ipo e subipovitaminosi (polineurite, scorbuto, osteoporosi, rachitismo ed emeralopia). Allo stesso tempo, in via di sviluppo condizione patologica manifestato da un calo della resistenza del corpo alle infezioni, una diminuzione dell'efficienza, un indebolimento della memoria, ecc.

(Dichenko V.A. . M., "Accademia", 2004)

Secondo l'Institute of Nutrition, quasi l'intera popolazione russa è carente di vitamina C, 40-90% carente di vitamine del gruppo B e acido folico, 40-60% di beta-carotene. Anche con una dieta equilibrata e varia, a una persona moderna manca il 20-30% della maggior parte delle vitamine.

Se il contenuto calorico della dieta quotidiana supera notevolmente il dispendio energetico, si osserva un bilancio energetico positivo, caratterizzato anche da conseguenze molto gravi sotto forma di malattie da ipernutrizione, una delle quali è l'obesità.

Obesità l'accumulo di grasso nel corpo, che porta ad un aumento del peso corporeo in eccesso del 20% o più dei valori medi normali (peso corporeo "ideale"). A seconda del peso corporeo, si distingue l'obesità di I grado (un aumento di peso rispetto all '"ideale" di oltre il 29%), II grado (l'eccesso di peso corporeo è del 30 49%), III grado(l'eccesso di peso corporeo è del 50 99%) e IV grado (l'eccesso di peso corporeo è del 100% o più). L'obesità non è solo un problema medico ma anche sociale, poiché nei paesi sviluppati le persone che soffrono di varie forme di obesità rappresentano il 20-30% di numero totale popolazioni.

Il sovrappeso e l'obesità si verificano quando l'apporto energetico dalla dieta supera di gran lunga il fabbisogno del corpo. Tale nutrizione in eccesso energetico anno dopo anno aumenta l'accumulo di chili in più e aumenta il rischio di sviluppare malattie pericolose: aterosclerosi due volte, ipertensione tre volte, malattia coronarica una volta e mezza, diabete mellito quattro volte, colelitiasi (formazione di calcoli nel dotti biliari) sei volte, vene varicose vene (due tre volte), poliosteoartrite (quattro volte), gotta (tre volte). Il meccanismo principale per lo sviluppo dell'obesità è un aumento della quantità o del volume di grasso. Questo processo può essere osservato per tutta la vita, ma i periodi più critici per questo sono gli ultimi due mesi di gravidanza, il primo anno di vita e la pubertà, quando il numero e la dimensione delle cellule adipose possono raggiungere un valore massimo. Pertanto, la sovralimentazione e il sovrappeso durante questi periodi critici rappresentano grosso rischio sviluppo dell'obesità. Con l'obesità, l'aspettativa di vita si riduce, in età adulta si perde la capacità di riprodurre la prole.

Pertanto, il bilancio energetico sia positivo che negativo influisce negativamente sullo stato del corpo, causando disturbi metabolici, funzionali e cambiamenti morfologici vari sistemi. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Organizzazione della nutrizione razionale degli studenti.

La gioventù studentesca dovrebbe essere considerata come un gruppo professionale e produttivo della popolazione di una certa fascia di età, accomunata dalle caratteristiche specifiche delle condizioni di lavoro e di vita. Alla luce di questi fattori, è consigliabile individuare gli studenti in un gruppo speciale.

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, spesso si rivela uno squilibrio nutrizionale in una serie di componenti di base: basso contenuto di proteine animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina.

Tra gli studenti sono state rilevate le seguenti violazioni della dieta: 25 47% non fa colazione, 17 30% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranza o cena in modo irregolare, circa il 22% non cena. È stato notato un uso raro di piatti caldi, compreso il primo piatto, la cena tardiva.

In accordo con le raccomandazioni fisiologiche, il fabbisogno energetico degli studenti maschi è stimato a 2585 kcal, studentesse 2434,5 kcal. Le proteine rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine animali dovrebbe essere almeno il 60% della loro quantità totale nella dieta. L'adempimento di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta.

Ai fini dell'attuazione pratica dei principi di un'alimentazione equilibrata, gli studenti dovrebbero adoperarsi per una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete effettive ei fabbisogni energetici e nutritivi.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti che sono venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché a un cambiamento nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'insieme degli alimenti, nella tecnologia di preparazione del cibo, nei modelli dietetici).I sondaggi su studenti di varie regioni del mondo Asia, Africa, Medio e Vicino Oriente, America Latina hanno mostrato che gli studenti dell'America Latina consumano in media 2430 kcal di energia. Medio e Vicino Oriente 2430 kcal, Africa 2239 kcal, Asia 2205 kcal. Le differenze nel consumo di energia erano praticamente assenti quando si ricalcolava il consumo di energia per peso standard (70 kg) di una persona, indipendentemente dalle differenze razziali, etniche e anche dalla regione di origine. Durante la sessione d'esame, il consumo di energia è di 1,4 kcal / min, infatti, non diverso dal consumo di energia durante il normale processo educativo. Oltre il 90% degli studenti internazionali utilizza strutture di ristorazione.(http://www.chesu.ru/)

Quale dovrebbe essere la nutrizione degli studenti?

Gli studenti sono giovani di 1826 anni, con processi ancora incompiuti di crescita e formazione del corpo, pertanto, nel complesso sistema delle misure igieniche volte a tutelare la salute degli studenti, uno dei posti più importanti spetta all'organizzazione della loro razionale nutrizione. Lo studio dell'organizzazione della nutrizione degli studenti nel nostro paese e all'estero ha dimostrato che la malnutrizione si manifesta nel mancato rispetto del rapporto ottimale tra i principali nutrienti nella dieta e nella dieta.
Dieta degli studentiè necessario fornire una quantità sufficiente di varie vitamine, principalmente vitamine C, gruppo B, vitamine A, E, che influenzano i processi metabolici, la crescita e stato fisiologico organismo. Importante nella nutrizione dei giovani appartiene a minerali come il calcio e il fosforo, che sono coinvolti nel rafforzamento tessuto osseo, nell'attivazione dei processi più importanti del corpo.
Nel mantenimento della salute e della capacità lavorativa degli studenti durante il giorno, sono importanti la corrispondenza del contenuto calorico della dieta al consumo energetico giornaliero, la distribuzione del contenuto calorico tra i pasti, i pasti una tantum, il tempo e gli intervalli tra i pasti. Per gli studenti di più modalità ottimale l'alimentazione è di quattro pasti al giorno, soprattutto durante le vacanze e durante la preparazione agli esami. Durante il periodo di allenamento sono consentiti tre pasti al giorno, ma due pasti al giorno e, ovviamente, una volta al giorno sono assolutamente inaccettabili.
L'ultimo pasto è consigliato entro e non oltre due ore prima di coricarsi.
Con quattro pasti al giorno, la distribuzione delle calorie dovrebbe essere la seguente: prima colazione 25%, seconda colazione 15%, pranzo 35%, cena 25%. I pasti caldi sono consigliati per colazione e cena. Il menu del pranzo dovrebbe consistere, di regola, in quattro portate.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Caratteristiche della nutrizione degli studenti

L'organismo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche dovute all'età, all'influenza delle condizioni di studio e di vita.

L'attività educativa richiede un notevole stress neuro-emotivo; l'ansia prima e durante gli esami porta ad alta pressione sanguigna, aumento della frequenza cardiaca e della respirazione. Per una parte significativa della giornata, gli studenti conducono uno stile di vita sedentario e la loro attività fisica è bassa. Solo una parte della gioventù studentesca pratica sport.

I cambiamenti nel modo di vivere abituale hanno una grande influenza sul corpo degli studenti junior.

IN Il corpo dei giovani non ha ancora completato la formazione di una serie di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, quindi sono molto sensibili allo squilibrio nelle diete.

In connessione con la violazione della dieta durante i loro studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", oltre a ipertensione, nevrosi, ecc.

La gamma di prodotti per gli studenti universitari è presentata in Tabella. 1.

Quando si scelgono i prodotti, si dovrebbe tener conto del budget finanziario limitato degli studenti. Per fornire alla dieta degli studenti una quantità sufficiente di proteine biologicamente preziose, dovrebbero essere utilizzate le loro fonti economiche (sottoprodotti, latte scremato, kefir magro, ecc.).

Tabella 1 Gamma di prodotti per studenti universitari(http://academy.cross-kpk.ru)

Nome dei prodotti	Quantità, gr.
		Per studenti universitari
		uomini	donne
Carne e prodotti a base di carne
Pesce e prodotti ittici
Latte
Fiocchi di latte
Panna acida
Formaggio
Totale di latte e prodotti lattiero-caseari espresso in latte	1097
Uova
Animale da burro
Olio vegetale
Zucchero
prodotti da forno
Patata
Verdure e zucche
Frutta fresca
Frutta secca
Formaggio

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, gli alimenti vegetali, che sono una fonte di fibre alimentari, dovrebbero essere inclusi più ampiamente nella dieta.

Bisognerebbe prestare maggiore attenzione al soddisfacimento dei bisogni fisiologici dei giovani studenti di nutrienti spesso carenti, in particolare le vitamine: C, A, B, ALLE 2 , BB, nonché il rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5). Evitare il consumo frequente di piatti e alimenti contenenti molto sale (sottaceti, carni affumicate, marinate, pesce salato).

Come fonti di vitamina C, è necessario utilizzare brodo di rosa canina, cipolle verdi, cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti di origine animale, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con i grassi).

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene all'osservanza della dieta. I pasti dovrebbero essere 3-4 volte.

Le principali fonti di proteine complete dovrebbero essere i prodotti di origine animale. Dovrebbero rappresentare il 50 ... 60%, è auspicabile che circa la metà siano proteine \u200b\u200bdel latte. Le salsicce affumicate non dovrebbero essere incluse nella dieta, la carne dovrebbe essere magra, il pesce magro e non salato. La metà del fabbisogno di grassi dovrebbe essere soddisfatta da burro e oli vegetali (in egual modo). Devi limitare i cibi ricchi di colesterolo. Si consiglia di utilizzare prevalentemente pane nero (se non ci sono controindicazioni). A causa dei bassi costi energetici, la quota di zucchero non dovrebbe rappresentare più del 15% della quantità totale di carboidrati (60 ... 70 g / giorno) e la quota di carboidrati complessi non dovrebbe essere inferiore a 70 ... 80%.

Dato il pesante carico sugli organi visivi importanza ha un apporto dietetico di fonti di vitamina A eb-carotene (latte, formaggi, olio di pesce, tuorlo d'uovo, carote, peperoni dolci, piselli, bacche di olivello spinoso, rosa canina, albicocche, cachi, fegato).

Per regolare il metabolismo del colesterolo e prevenire l'aterosclerosi, è necessario includere nella dieta fonti di sostanze lipotrope: grano saraceno e farina d'avena, erbe fresche, verdure, frutta, alghe, carne. Al fine di prevenire l'obesità, il consumo di tale cibi ipercalorici come caramelle, cioccolato, biscotti, torte, prodotti da forno dalla farina del più alto e primo grado. Per aumentare il contenuto di calcio nella dieta, è necessario includere fonti come formaggi e fiocchi di latte.

Il sale da tavola contribuisce alla ritenzione di acqua e prodotti metabolici nel corpo, quindi dovresti limitarne la quantità o consumare cibi - fonti di potassio che migliorano l'escrezione di queste sostanze (patate, lattuga, zucca, zucchine, barbabietole, farina d'avena, frutta secca , in particolare uvetta, albicocche secche).

La dieta dovrebbe avere un orientamento antisclerotico, lipotropico e antistress per ottimizzare il metabolismo dei grassi, abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e fornire condizioni ottimali per il normale funzionamento del sistema nervoso.
Per vita normale Il corpo ha bisogno di un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi. È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda ai costi energetici del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali - come altezza, peso, età e grado di fisico e carico emotivo. La nutrizione dovrebbe essere varia, includere carne, pesce, uova, latticini - le principali fonti di proteine necessarie per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del contenuto calorico totale della dieta, e almeno un terzo del totale dovrebbe essere utilizzato sotto forma di oli vegetali, dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate, vinaigrette. Per migliorare l'attività del cervello, oltre a prevenire l'aterosclerosi, è necessario aumentare il numero di piatti di pesce nella dieta.(http://www.spospk.ru/)

I carboidrati sono il "carburante" delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, confetteria, cereali, cioccolato: queste sono le loro fonti principali, che, in eccesso, si trasformano in grassi, depositandosi nei depositi di grasso. Ricorda che 100 g di caramello danno al corpo circa 300-400 kcal e pasticcini, torte, ecc. e anche di più. Un eccesso di queste calorie "vuote" può portare non solo a un eccesso di grasso corporeo, ma anche a disturbi della memoria.

Ma frutta e verdura, le verdure sono fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, si consumano meglio crude in insalata, inoltre, dobbiamo ricordare che 100 g di verdura forniscono solo 20-40 kcal.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le prestazioni dipendono dalla dieta. È necessario mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e sufficientemente densa, durante il pranzo è necessario un pasto caldo a tutti gli effetti, che non può essere sostituito dall'uso di fast food (vermicelli, purè di patate e una varietà di zuppe in busta). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. Piatti di carne, così come tè forte, caffè, è indesiderabile prendere la sera. Durante la sessione è possibile apportare alcune modifiche alla dieta: utilizzare 10-15 g in più durante questo periodo. olio vegetale fresco in insalata aumenta notevolmente la concentrazione e migliora le prestazioni. proteine del latte prodotti come ricotta, formaggio, bevande a base di latte acido riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano l'uso quotidiano latticini, in grandi quantità frutta e verdura. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuterà a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico di studenti.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Le principali direzioni per migliorare la nutrizione degli studenti.

Un gruppo di medici, psicologi ed educatori russi ha condotto uno studio sull'impatto della qualità e della regolarità dell'alimentazione sul rendimento degli studenti delle scuole secondarie e superiori. istituzioni educative. Si è scoperto che con due pasti al giorno al mattino e alla sera il rendimento di scolari e studenti diminuisce drasticamente, con tre pasti al giorno aumenta. La chiave per uno studio di successo è quattro pasti al giorno.

Al fine di stabilire un sistema nutrizionale regolare per le giovani generazioni, è necessario adottare nuovi standard per l'alimentazione degli studenti. L'alimentazione degli studenti dovrebbe essere, in primo luogo, di alta qualità, in secondo luogo, equilibrata in termini di quantità di proteine, grassi e carboidrati, in terzo luogo, abbastanza regolare ogni quattro o cinque ore e, in quarto luogo, più focalizzata sui prodotti domestici.

Gli studi hanno dimostrato che i giovani preferiscono patatine fritte, patatine fritte, panini, maionese e bevande gassate. Di conseguenza, gli adolescenti hanno quattro volte più probabilità degli adulti di soffrire di problemi di obesità.

L'affermazione che uno studente dovrebbe mangiare quattro o cinque pasti al giorno probabilmente porterà un sorriso e un sorrisetto allo studente. Quando il nostro studente sarà in grado di procurarsi da mangiare tre o quattro o anche cinque volte al giorno? Ma i medici hanno stabilito una dipendenza secondo cui se uno studente mangia almeno tre volte al giorno, questo ha un effetto positivo sul suo rendimento scolastico. E se una o due volte al giorno, le valutazioni sono soddisfacenti. Come può un organismo sano, giovane e in crescita normalmente dare il meglio nelle lezioni, nei test, nei laboratori, quando non ha abbastanza forza per questo.

Il compito di qualsiasi università è quello di produrre giovani professionisti non solo professionalmente preparati, ma anche sani ed energici dalle mura dell'università. Nel contesto della crisi economica, del calo dei redditi familiari e della disoccupazione studentesca, nonché sullo sfondo dell'aumento dei prezzi del cibo, è necessario sviluppare proposte per migliorare il sistema nutrizionale dei nostri studenti. Da un lato, i produttori di materie prime dovrebbero essere stimolati a ridurre il costo dei loro prodotti e, dall'altro, l'introduzione di sussidi statali per i pasti degli studenti.
Da diversi anni a Mosca esiste un sistema di pasti scolastici. Presuppone che gli studenti delle scuole medie istituzioni educative o ricevono gratuitamente o possono acquistare colazioni e pranzi caldi nelle scuole, chiaramente equilibrati in termini di calorie. Sono preparate in appositamente create dalle associazioni capitali dei pasti scolastici.

Una delle forme di organizzazione dei pasti degli studenti può essere diventare un giovane

caffè. I giovani che studiano nelle università alimentari potrebbero organizzare la propria attività personale sotto forma di piccola impresa nei territori degli istituti di istruzione superiore dal terzo o quarto anno. Il compito principale è offrire loro tale opportunità fornendo sostegno al bilancio. La legge dovrebbe precisare i meccanismi per lo sviluppo di un sistema di bar, ristoranti e punti di ristoro per giovani, in cui gli studenti non solo possono acquistare pasti caldi con uno sconto, ma anche lavorare nel tempo libero. http://www.abcslim.ru/

CAPITOLO 2. PARTE PRATICA. Questionario

Caro rispondente! Vi chiediamo di partecipare a uno studio sulla nutrizione razionale.

GRAZIE PER AVER PARTECIPATO!

1. Il tuo genere:

Maschio,

Femmina

2. Qual è la tua età? ___ anni

3. Da dove vieni?

a) dalla campagna

b) cittadino

4. Hai malattie croniche? a) Sì; b) No

5. Hai sviluppato qualche malattia da quando sei entrato all'università? a) Sì b) No

6. Quante volte al giorno mangi?

a) 1

b) 2

alle 3

d) 4

e) di più

7. Segui la dieta?

a) si

b) Voglio, ma non c'è abbastanza tempo

c) Non ne vedo la necessità

8. Quali piatti preferisci?

a) dolce e salato

b) pasti veloci

c) cucina casalinga

d) altro ________________________________________________________

9. Fai colazione?

a) si

b) n

c) Non sempre ci riesco

10. Segui qualche dieta? Se sì, quale?

a) digiuno

b) dieta per dimagrire/aumentare il peso

c) una dieta necessaria per una certa malattia

d) non ottemperare

12. Dove mangi più spesso?

a) a casa

b) nella mensa dell'università

c) bar, bistrot, ristorante, ecc.

d) Faccio uno spuntino (soddisfa la mia fame) di quanto devo ( gomma da masticare, cioccolato, dolci)

13. Prendi in considerazione il contenuto calorico del tuo razione giornaliera?

a) si

b) n

14. Hai un'idea di nutrizione razionale? a) Sì; b) No

15. Quando mangi più cibo:

a) al mattino;

b) nel secondo tempo.

16. Quanto spesso mangi patatine, kirieshka, fizz, ecc.?

a) tutti i giorni

b) solo occasionalmente

c) sempre pronto da mangiare;

d) non mangiare affatto.

17. Quanto spesso salti la colazione, il pranzo o la cena?

a) spesso

b) a volte

c) quasi mai

Lo scopo del sondaggio tra gli studenti:determinare l'atteggiamento degli studenti nei confronti di un'alimentazione razionale, identificare la presenza di malattie associate alla malnutrizione, avere un'idea della dieta degli studenti.

Nel corso dello studio sociologico sono stati intervistati 20 intervistati: 6 ragazzi e 14 ragazze. La categoria degli intervistati studenti universitari dai 17 ai 22 anni.

Secondo i risultati del sondaggio, il 30% degli intervistati vive in aree rurali; Il 70% vive in città.

Il 15% degli intervistati ha malattie croniche.

Il 10% ha sviluppato malattie croniche dopo essere entrato all'università.

1 pasto al giorno - 10%, 2 pasti al giorno - 35%, 3 pasti al giorno - 50%, 4 volte al giorno - 5%.

Dei 20 intervistati, solo il 2% - osserva la dieta, il 50% - vuole, ma non ha abbastanza tempo, e il 40% - non vede la necessità di osservare la dieta.

30% - preferisce dolce e ricco, 70% - cucina casalinga.

Fanno colazione - 50%, non fanno affatto colazione - 20%, non hanno sempre tempo - 30% degli intervistati.

Il 15% degli intervistati segue una dieta dimagrante, l'85% non segue alcuna dieta.

Secondo le stime, di solito mangiano a casa - 85%, nella mensa universitaria - 10%, fanno uno spuntino durante il giorno del necessario - 5%.

Solo il 10% degli intervistati tiene conto del contenuto calorico della propria dieta quotidiana.

Il 75% degli intervistati mangia più cibo nel pomeriggio.

Ogni giorno, il 10% degli intervistati mangia patatine, kirieshka, ecc., Il 70% - a volte mangia così e solo il 20% - non mangia affatto.

Colazione, pranzo, cena vengono spesso saltati dal 30% degli intervistati, a volte dal 60%, quasi mai dal 10%.

Ristorazione per gli studenti della Facoltà Sociale del DSU

Sulla base della Facoltà Sociale della DSU, Rabadanova Sagibat Khulataevna, è stata aperta una mensa studentesca. La sala da pranzo si trova nell'edificio della facoltà ed è composta da una sala da pranzo per 48 posti (12 tavoli).

Personale di sala:

Direttore di produzione 1;

Cuocere 2;

Addetto alla cucina 1;

Per la natura dell'organizzazione della produzione, la mensa lavora sia sui semilavorati che sulle materie prime. Relativo alla sala da pranzo tipo aperto e fornisce cibo a tutti gli studenti e insegnanti. Disponibilesanitario ed epidemiologicocertificazione come premessa.

La mensa è aperta secondo l'orario delle lezioni. Il lavoro è organizzato in un turno con una settimana lavorativa di sei giorni.Orario di lavoro: dalle 8.30 alle 16.00.

La consegna dei prodotti viene effettuata 2-3 volte a settimana dagli addetti alla cucina.

I pasti sono in preparazione in una cucina appositamente attrezzata. Ha tutto il necessario per cucinarecaldo e acqua fredda (costante d'acqua), un lavabo per i visitatori è installato separatamente. Due frigoriferi, due fornelli a gas per cucinare, utensili da cucina, mobili, altre attrezzature.

La sala utilizza un metodo self-service per i consumatori con pagamento successivo.

Come utensili in sala da pranzo si usano piatti, forchette, cucchiai e tazze usa e getta.

Tra gli svantaggi si può indicare la scarsa ventilazione della stanza, un numero limitato di tavoli, a seguito del quale si formano costantemente lunghe code di studenti.

Il menù della sala da pranzo è il seguente:

Insalata "Olivier";

Braciole;

Pizza;

Tortini con patate;

Hot dog;

Bevande;

Burro;

Insalata "Pelliccia";

Purè di patate con sugo;

Cotolette di carne;

Salsiccia in pasta;

Tè caldo (nero, verde); caffèlatte.

Il menu contiene le principali tipologie di piatti serviti nella ristorazione pubblica.

La Facoltà di Scienze Sociali aveva bisogno di una mensa da molto tempo. La mensa serviva, gli studenti anno dopo anno chiedevano al preside di aprirla. Secondo gli studenti, la Facoltà di Scienze Sociali è ora dotata di tutto il necessario. Gli studenti non devono visitare caffè, negozi situati nelle vicinanze.C'è preoccupazione per la crescente popolarità tra gli studenti di prodotti fast food contenenti un gran numero di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Ma questo problema non è sradicato da alcun metodo. Pertanto, la mensa studentesca contribuisce in modo significativo alla razionalizzazione dei pasti degli studenti.

CONCLUSIONE

La nutrizione razionale dovrebbe essere considerata come una delle principali parti costitutive uno stile di vita sano come uno dei fattori per prolungare il periodo attivo della vita.

In connessione con il progresso scientifico e tecnologico, il numero di persone impegnate nel lavoro mentale è in costante aumento, il cui fabbisogno energetico è minimo (non più di 10,25 MJ (2450 kcal) per gli uomini e 8,4 MJ (2000 kcal) per le donne). Con un minimo di energia, di solito vengono consumati pochi componenti alimentari minori (vitamine, microelementi). In questi casi, nonostante l'approvvigionamento energetico apparentemente adeguato del corpo, possono esserci segni di condizioni di ipovitaminosi e ipomicroelementosi.

Il rispetto delle raccomandazioni sulla nutrizione razionale è la principale fonte di aumento della resistenza del corpo a vari agenti nocivi. ambiente e ridurre un numero di malattie croniche non trasmissibili nella popolazione.

Pertanto, nel corso del mio lavoro, ho esaminato i tipi di malnutrizione e identificato il suo impatto sulla salute umana e sugli studenti in particolare. Ho studiato la letteratura scientifica sul tema della nutrizione razionale. Ha rivelato le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale e ha considerato le caratteristiche della nutrizione razionale degli studenti.

Ho anche condotto uno studio sociale tra studenti universitari sul tema della nutrizione razionale. L'obiettivo principale dello studio era quello di chiarireatteggiamenti degli studenti verso un'alimentazione razionale, individuando la presenza di patologie associate alla malnutrizione. È stata rilevata la seguente tendenza: la stragrande maggioranza degli intervistati non ha malattie croniche e non ha ritrovato il proprio aspetto dopo essere entrata all'università. Un'altra tendenza positiva si osserva nelle risposte alla domanda sulla frequenza dei pasti: la maggior parte degli intervistati mangia 2-3 volte al giorno. Quasi tutti gli intervistati preferiscono la cucina casalinga alla ristorazione pubblica. Allo stesso tempo, circa la metà degli intervistati non fa colazione. La stragrande maggioranza degli intervistati mangia a casa. Un numero significativo di studenti a volte mangia cibo spazzatura. La maggior parte degli intervistati salta la colazione, il pranzo e la cena. Nel complesso, nonostante risultati positivi studi, nell'ambiente studentesco, si osservano molto spesso malattie associate alla malnutrizione, l'atteggiamento negligente dei giovani nei confronti della propria dieta.

Così, sono riuscito a raggiungere il mio obiettivo: IO ha studiato i principi della moderna nutrizione razionale e le principali tendenze della nutrizione nell'ambiente studentesco.

LETTERATURA

Vasilaki A., Kilienko Z. Riferimento rapido sulla nutrizione dietetica. M., "Drofa", 20 1 0.
Daskolov P.Aslanyan R.Principi di nutrizione razionale. M., "Illuminismo", 200 9.
Dichenko V.A. Il valore della nutrizione razionale in mondo moderno . M., "Accademia", 2004.
Prigunova O.V. Nostra salute. Rostov sul Don, 2000.
Privalova D.V., Afanasenko M.P.Cibo dietetico. N. Novgorod, "Erudita", 200 8.
Saveliev P.G., Fedorova L.S.Dieta bilanciata. M. "Illuminismo", 20 12 .
Smolyar V.I. Principi di nutrizione razionale. Kiev, 200 9.
http://academy.cross-kpk.ru
http://www.chesu.ru/
http://blogontop.ru/
http://www.rasteniya-medicines.ru/
http://www.spospk.ru/
http://www.pelicanfoods.ru/
http://www.abcslim.ru/
http://www.medprof.ural.ru/

Ministero dell'Istruzione e della Cultura dell'Ucraina

Università nazionale di economia e commercio di Donetsk

loro. M. Tugan-Baranovsky

Dipartimento di Ecologia e Fisica

"Problemi di nutrizione degli studenti moderni"

Donetsk 2010

introduzione

Conclusione

Elenco della letteratura usata

introduzione

Una delle componenti più importanti di uno stile di vita sano è una dieta equilibrata. La maggior parte della popolazione tratta la propria salute con disprezzo. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo della vita moderna: tutto ciò ha portato alla promiscuità nella scelta dei prodotti.

C'è preoccupazione per la crescente popolarità tra gli studenti di prodotti fast food contenenti un gran numero di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Pertanto, la malnutrizione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento dell'obesità tra i giovani, malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito, ecc. Puoi prevenire tali malattie se conduci uno stile di vita sano e, prima di tutto, mangi bene.

Nutrizione razionale degli studenti

L'organismo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche dovute all'età, all'influenza delle condizioni di studio e di vita.

I cambiamenti nel modo di vivere abituale hanno una grande influenza sul corpo degli studenti junior.

Nel corpo dei giovani, la formazione di una serie di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, non è ancora stata completata, quindi sono molto sensibili allo squilibrio nelle diete.

A causa della violazione della dieta durante i loro studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", oltre a ipertensione, nevrosi, ecc.

Il tempo dello studente è molto ricco e vario, si distingue per un grande sovraccarico del sistema nervoso. Il carico, soprattutto durante la sessione, aumenta sensibilmente fino a 15-16 ore al giorno. Privazione cronica del sonno, la violazione del regime del giorno e del riposo, la natura della nutrizione e l'intenso carico di informazioni possono portare a un esaurimento neuropsichico. In compenso per questa situazione negativa Grande importanza ha una dieta equilibrata adeguatamente organizzata.

Molto spesso, gli studenti mangiano in modo estremamente irregolare, fanno spuntini in movimento, cibo secco, 1-2 volte al giorno, molti non usano i servizi della mensa. La dieta degli studenti è dominata dai carboidrati, perché. grazie a loro è più facile reintegrare i costi energetici.

Per garantire il fabbisogno di grassi nella dieta, è necessario introdurre verdura e burro (20-25 g) in forma non riscaldata. Un eccesso di dolci va evitato, in quanto ciò può portare all'obesità e al diabete, il consumo di dolci, soprattutto quelli che si attaccano ai denti, porta alla carie.

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, gli alimenti vegetali, che sono una fonte di fibre alimentari, dovrebbero essere inclusi più ampiamente nella dieta.

Per il normale funzionamento del corpo è necessario un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi. È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda ai costi energetici del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali - come altezza, peso, età e grado di stress fisico ed emotivo. La nutrizione dovrebbe essere varia, includere carne, pesce, uova, latticini - le principali fonti di proteine necessarie per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del contenuto calorico totale della dieta, e almeno un terzo del totale dovrebbe essere utilizzato sotto forma di oli vegetali, dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate, vinaigrette. Per migliorare l'attività del cervello, oltre a prevenire l'aterosclerosi, è necessario aumentare il numero di piatti di pesce nella dieta.

I carboidrati sono il "carburante" delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, dolciumi, cereali, cioccolato sono le loro principali fonti, che, in eccesso, si trasformano in grassi, depositandosi nei depositi di grasso. Ricorda che 100 g di caramello danno al corpo circa 300-400 kcal e pasticcini, torte, ecc. - e anche di più. Un eccesso di queste calorie "vuote" può portare non solo a un eccesso di grasso corporeo, ma anche a disturbi della memoria.

Ma frutta e verdura, le verdure sono fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, si consumano meglio crude in insalata, inoltre bisogna ricordare che 100 g di verdura danno solo 20-40 kcal.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le prestazioni dipendono dalla dieta. È necessario mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e sufficientemente densa, durante il pranzo è necessario un pasto caldo a tutti gli effetti, che non può essere sostituito dall'uso di fast food (vermicelli, purè di patate e una varietà di zuppe in busta). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. I piatti di carne, così come il tè forte, il caffè, sono indesiderabili la sera. Durante la sessione è possibile apportare alcune modifiche alla dieta: durante questo periodo, ulteriori 10-15 g di olio vegetale fresco nelle insalate aumentano notevolmente la concentrazione e migliorano le prestazioni. Le proteine del latte in prodotti come ricotta, formaggio, bevande a base di latte acido riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano il consumo quotidiano di prodotti a base di latte fermentato, in grandi quantità: frutta e verdura. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuterà a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico di studenti.

Si dovrebbe prestare maggiore attenzione al soddisfacimento dei bisogni fisiologici dei giovani studenti per i nutrienti spesso carenti, vale a dire le vitamine: C, A, B, B2, BB, nonché il rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5) . Evitare il consumo frequente di piatti e alimenti contenenti molto sale (sottaceti, carni affumicate, marinate, pesce salato).

Come fonti di vitamina C, è necessario utilizzare brodo di rosa canina, cipolle verdi, cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti di origine animale, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con i grassi).

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene all'osservanza della dieta. Mangiare dovrebbe essere 3-4 volte.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla colazione. La colazione dovrebbe contenere 25-35 g di proteine, 30 g di grassi e 100 g di carboidrati. Si consiglia di includere un piatto caldo di carne, pesce o patate e verdure, uova, fiocchi di latte, ma anche burro, formaggio, salsiccia, tè, caffè, cacao.

Idea sbagliata delle studentesse o "il potere distruttivo delle diete"

Il problema di quasi tutte le ragazze moderne è peso in eccesso. Le cosiddette diete "alla moda" sono promesse in un mese figura perfetta o sbarazzarsi di tutte le malattie. Esistono molte diete di questo tipo: spettacolo, proteine, verdure, formaggio, vino, Hollywood, balletto, ecc. Le ragazze si aggrappano disperatamente a ciascuna di loro nella speranza di un risultato corrispondente, e non si tratta di questo diete terapeutiche appositamente progettato e raccomandato per la pratica medica. La loro particolarità sta nel fatto che sono progettati per breve arco tempo ("diete brevi"), in contrasto con i cambiamenti a lungo termine nella dieta per tutta la vita ("dieta lunga").

Un enorme svantaggio delle diete brevi è che sono costruite su una forte restrizione in alcuni tipi di prodotti per un certo periodo di tempo. Pertanto, solo una persona con una volontà notevole riesce a superare se stessa, a sopportare l'intera dieta fino alla fine ea non rompersi dopo la dieta. In sostanza, il tormento che sopporta una persona che usa una dieta breve finisce quasi sempre invano.

Perché le diete rigide rimuovono principalmente l'acqua. Il praticante di una tale dieta perde rapidamente peso e si rallegra, pensando che si sta liberando del grasso. Ma non lo è. Il grasso scompare molto lentamente, ma viene accumulato molto rapidamente dopo una dieta. E, di regola, il peso aumenta di più rispetto a prima. Questa è una caratteristica comune delle diete brevi. Durante queste diete, il corpo si adatta a una dieta rigorosa, il processo metabolico rallenta del 10-30% e le calorie iniziano a essere bruciate più lentamente. Dopo aver scontato il tempo prescritto a dieta e aver perso un po 'di peso, una persona ritorna alle sue abitudini precedenti. Ma il corpo non ha il tempo di adattarsi nuovo modo e brucia ancora lentamente le calorie, il che porta ad un forte aumento del peso corporeo.

Ecco perché, secondo i risultati della ricerca del National Institutes of Health degli Stati Uniti, il 98% delle persone a dieta, dopo la loro cessazione, aumenta di peso al di sopra dell'originale.

Inoltre, gli studi hanno dimostrato che i tentativi eccessivamente determinati di perdere peso, praticati da ragazze giovani, non fanno che aumentare le possibilità che queste ragazze diventino molto grasse nel tempo. Le persone che non provano a seguire una dieta non ingrassano mai tanto quanto quelle che provano periodicamente nuove diete.

Organizzazione della nutrizione razionale degli studenti

Negli ultimi anni sugli scaffali sono apparsi in abbondanza una varietà di prodotti alimentari, e questo fa piacere all'acquirente, ma poche persone pensano alla loro qualità e, ancor di più, associano le proprietà dei prodotti alimentari alla situazione ambientale. Nel frattempo, il deterioramento situazione ambientale porta a una significativa contaminazione dei prodotti alimentari con radionuclidi: metalli pesanti (mercurio, zinco, piombo, cadmio, rame, arsenico), nitrati, nitriti, pesticidi, antibiotici e, di conseguenza, alla contaminazione ambiente interno organismo.

Negli ultimi anni, nella vita della nostra società, c'è stato un aumento del sovraccarico neuropsichico, un'intensificazione del lavoro mentale e intellettuale sullo sfondo di uno stato socio-economico ridotto della maggioranza della popolazione. In queste condizioni, è difficile sopravvalutare l'importanza di un'alimentazione razionale ed equilibrata.

I risultati dello studio indicano la mancanza di una cultura alimentare tra i giovani, anche se uno su tre nota un peggioramento del benessere durante la sessione d'esame, nei periodi invernale (dicembre-gennaio) e inizio primavera (marzo-aprile).

Studi condotti annualmente dal 1993 tra gli studenti hanno dimostrato che il 6,4% delle matricole mangia alla mensa, il 15,8% al buffet, il 10,6% mangia un panino, il 67,8% sazia la fame del necessario (gomma da masticare, cioccolata, caramelle, sigarette, ecc. .). Di conseguenza, oltre il 75% degli studenti non ha una dieta razionale

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, spesso si rivela uno squilibrio nutrizionale in una serie di componenti principali: un basso contenuto di proteine \u200b\u200banimali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina. Tra gli studenti sono state rilevate le seguenti violazioni della dieta: il 25-47% non fa colazione, il 17-30% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranza o cena in modo irregolare, circa il 22% non cena. cena.

In accordo con le raccomandazioni fisiologiche, il fabbisogno energetico degli studenti maschi è stimato a 10 MJ (2585 kcal), studentesse - 10,2 MJ (2434,5 kcal). È necessario mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e sufficientemente densa, durante il pranzo è necessario un pasto caldo a tutti gli effetti, che non può essere sostituito dall'uso di fast food (vermicelli, purè di patate e una varietà di zuppe in busta). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. I piatti di carne, così come il tè forte, il caffè, sono indesiderabili la sera. Durante la sessione è possibile apportare alcune modifiche alla dieta: durante questo periodo, ulteriori 10-15 g di olio vegetale fresco nelle insalate aumentano notevolmente la concentrazione e migliorano le prestazioni. Le proteine del latte in prodotti come ricotta, formaggio, bevande a base di latte acido riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano il consumo quotidiano di prodotti a base di latte fermentato, in grandi quantità: frutta e verdura. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuterà a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico di studenti.

Il fabbisogno giornaliero degli studenti di minerali di base dovrebbe fornire l'assunzione di calcio nella quantità di 800 mg. fosforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potassio - 2500-5000 mg, ferro - 10 mg. Ai fini dell'attuazione pratica dei principi di un'alimentazione equilibrata, gli studenti dovrebbero adoperarsi per una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete effettive ei fabbisogni energetici e nutritivi.

Set giornaliero medio di prodotti per gli studenti

Prodotti	Quantità, gr	Prodotti	Quantità,
		animali grassi
		Olio vegetale
grano		Carne, sottoprodotti
Cracker Farina di frumento		Uovo Di Pesce
Pasta		Latte e acido
Cereali, legumi		prodotti locali
Zucchero, dolciumi
Patata

Frutta fresca, succhi
Frutta secca

CATEGORIE

Selezione

Ultrasuoni delle estremità

Tipi di ultrasuoni

ecografia addominale

ecografia toracica

ARTICOLI POPOLARI

	La negazione non con i verbi (nella forma personale, all'infinito, nella forma di un gerundio) è scritta separatamente: non prendere, non era, non sapendo, lentamente
	Presentazione, riporta i tratti principali della filosofia del rinascimento
	Stile narrativo
	Figli della terra Presentazione siamo i figli della terra per il giardino
	Presentazione sul tema delle barriere alla comunicazione, il lavoro è stato svolto dagli studenti, senza comunicazione ci rinchiudiamo.

2023 "kingad.ru" - esame ecografico degli organi umani