Influenza della nutrizione sulla funzione dello stomaco. L'influenza della malnutrizione sullo sviluppo di malattie del tratto gastrointestinale

Influenza dei fattori nutrizionali sulle funzioni del cavo orale.

L'assunzione insufficiente di proteine, fosforo, calcio, vitamine C, D, gruppo B e zucchero in eccesso portano allo sviluppo della carie dentale. Alcuni acidi alimentari, come l'acido tartarico, così come i sali di calcio e altri cationi, possono formare tartaro. Un brusco cambiamento nel cibo caldo e freddo porta alla comparsa di microfessure nello smalto dei denti e allo sviluppo della carie.

Una carenza alimentare di vitamine del gruppo B, in particolare B 2 (riboflavina), contribuisce alla comparsa di crepe negli angoli della bocca, infiammazione della mucosa della lingua. L'assunzione inadeguata di vitamina A (retinolo) è caratterizzata dalla cheratinizzazione delle mucose del cavo orale, dalla comparsa di crepe e dalla loro infezione. Con una carenza di vitamine C (acido ascorbico) e P (rutina), si sviluppa la malattia parodontale, che porta ad un indebolimento della fissazione dei denti nelle mascelle.

L'assenza di denti, carie, parodontite, interrompe il processo di masticazione e riduce i processi di digestione nel cavo orale.

Faringe - è una parte del canale alimentare che collega la cavità orale con l'esofago. Nella cavità della faringe c'è un incrocio dei tratti digestivo e respiratorio. La faringe è divisa in tre parti: nasale, orale e laringea. La laringe è una sezione del tratto respiratorio superiore. A seguito dei movimenti di deglutizione, accompagnati dal sollevamento della laringe e dalla chiusura con l'epiglottide (che impedisce al cibo di entrare nelle vie respiratorie), il bolo alimentare viene trasferito nell'esofago. Quando si parla, si ride mentre si mangia, si mangia cibo secco, ecc., il cibo può entrare nelle vie respiratorie, a causa della quale si verifica una reazione di tosse e in alcuni casi, specialmente nei bambini, dovrebbe esserci un'ostruzione (blocco) delle vie respiratorie superiori tratto.

Esofago - un tubo muscolare con un diametro di circa 2,2 cm e una lunghezza di 23-28 cm, che collega la faringe con lo stomaco. L'esofago è diviso in parti cervicali, toraciche e addominali. L'esofago ha diverse costrizioni fisiologiche. Nella parte inferiore c'è uno sfintere (speciali muscoli circolari), la cui contrazione chiude l'ingresso dello stomaco. Durante la deglutizione, lo sfintere si rilassa e il bolo alimentare entra nello stomaco.

L'esofago svolge solo una funzione di trasporto mediante contrazioni successive dei muscoli anulari dall'alto verso il basso. La velocità di movimento del cibo nello stomaco è di 1-9 secondi, in base alla sua consistenza. Forse danno traumatico alla membrana mucosa dell'esofago quando si mangia cibo molto caldo e piccante, pezzi grossolani e mal masticati, più pronunciati nell'area del restringimento fisiologico.

Principi di digestione degli alimenti per azione degli enzimi salivari . Una volta nella cavità orale, il cibo irrita le terminazioni sensoriali (recettori) dei nervi del gusto. L'eccitazione che si è creata in essi viene trasmessa lungo i nervi (centripeti) al centro della salivazione nel midollo allungato e da lì lungo altri nervi (centrifughi) alle ghiandole salivari, causando un'aumentata secrezione di saliva. Tale risposta all'irritazione è un riflesso incondizionato.

La quantità, la composizione e le proprietà della saliva sono diverse e dipendono dalla composizione e dalle proprietà degli alimenti: l'acqua acidificata provoca una copiosa secrezione di saliva liquida; sulla carne viene secreta una piccola quantità di saliva densa; quando si mangiano le patate, viene rilasciata saliva, ricca di amilasi, che contribuisce alla rottura dell'amido, e quando si mangiano frutti che non contengono amido, ne contiene molto meno.

Una maggiore separazione della saliva è causata anche dalla vista del cibo, dall'odore, parlandone, che dipende dalla formazione del cosiddetto riflesso condizionato, mentre le proprietà della saliva sono le stesse di quando si mangia il prodotto corrispondente.

I riflessi condizionati dal cibo preparano gli organi digestivi all'imminente assunzione di cibo.

L'ingresso di cibo nella cavità orale provoca un riflesso masticatorio; quindi la parte posteriore della lingua preme il bolo di cibo scivoloso inumidito con saliva sul retro del palato duro e, in risposta all'irritazione della membrana mucosa, si verifica l'atto riflesso della deglutizione. Attraverso l'esofago, il cibo si muove lentamente verso lo stomaco, poiché le fibre muscolari circolari della parete esofagea si rilassano davanti al nodulo e si contraggono fortemente dietro di esso (peristalsi).

La saliva secreta dalle ghiandole salivari (tasso giornaliero 1 - 1,5 l, pH = 7) è il 99,5% di acqua. I componenti principali della saliva sono: mucina - una sostanza proteica mucosa che aiuta la formazione di un bolo alimentare; il lisozima è una sostanza battericida che distrugge le pareti dei batteri; amilasi - un enzima che scompone l'amido e il glicogeno in maltosio; la maltasi è un enzima che scompone il maltosio in due molecole di glucosio; enzima - ptialina; lipasi della lingua (ghiandole di Ebner).

Quella. nella cavità orale, il cibo viene schiacciato, bagnandolo con la saliva, gonfiore parziale, formazione di grumi di cibo e idrolisi parziale.

L'amilasi salivare viene rapidamente inattivata a pH 4,0 o inferiore; cosicché la digestione del cibo, che comincia nella bocca, cessa presto nell'ambiente acido dello stomaco.

Digestione nello stomaco.

stomaco- Si tratta di una sezione allargata del canale alimentare, situata nella parte superiore della cavità addominale sotto il diaframma, tra la fine dell'esofago e l'inizio del duodeno.

Lo stomaco è diviso in pareti anteriore e posteriore. Il bordo concavo dello stomaco è chiamato curvatura minore, il bordo convesso è la curvatura maggiore. La parte dello stomaco adiacente al punto in cui l'esofago entra nello stomaco è chiamata parte cardiaca, la sporgenza a forma di cupola dello stomaco è il fondo dello stomaco (parte fondamentale). La parte centrale è solitamente chiamata corpo dello stomaco e la parte che passa nel duodeno è chiamata parte pilorica o pilorica dello stomaco.

La parete dello stomaco è composta da 4 strati:

membrana mucosa

sottomucosa

Membrana muscolare

Membrana sierosa

La membrana mucosa dello stomaco ha un gran numero di pieghe, nelle cui fosse ci sono ghiandole che secernono il succo gastrico. Ci sono ghiandole gastriche (proprie) situate nella parte inferiore e nell'area del corpo e ghiandole piloriche (piloriche). Le ghiandole gastriche sono molto numerose e contengono 3 tipi di cellule: le principali, che producono enzimi, quelle parietali, che secernono acido cloridrico, e quelle aggiuntive, che secernono muco. Le ghiandole piloriche non contengono cellule che producono acido cloridrico.

La sottomucosa contiene un gran numero di vasi sanguigni e linfatici e nervi.

Lo strato muscolare è costituito da tre strati: longitudinale, anulare e obliquo. Nella parte pilorica dello stomaco, lo strato anulare dei muscoli si ispessisce e forma uno sfintere.
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La membrana mucosa in questo punto forma una piega circolare: la valvola pilorica, che, quando lo sfintere si contrae, separa lo stomaco dal duodeno.

La membrana sierosa - il peritoneo, copre lo stomaco da tutti i lati.

Lo stomaco umano contiene in media 1,5-3 kg di cibo. Qui, il cibo viene digerito dall'azione del succo gastrico.

Succo gastrico - liquido trasparente incolore, reazione acida (рН=1,5-2,0). Durante il giorno, una persona separa 1,5-2 litri. succo gastrico. A causa della grande quantità di succo, la massa alimentare si trasforma in un impasto liquido (chimo). La composizione del succo gastrico comprende enzimi, acido cloridrico e muco.

Gli enzimi del succo gastrico sono rappresentati dalle proteasi (pepsina, gastrixina, renina e chimosina) e dalla lipasi. La proteasi del succo gastrico in un ambiente acido scompone le proteine ​​in polipeptidi, ᴛ.ᴇ. particelle grandi che non possono ancora essere assorbite.

Pepsina- il principale enzima proteolitico (pH ottimale 1,5-2,5) viene prodotto sotto forma di pepsinogeno inattivo, che, sotto l'azione dell'acido cloridrico, viene convertito in pepsina attiva.

Gastriksin mostra la sua massima attività a pH-3,2.

chimosina- caglio, coagula il latte in presenza di sali di calcio, ᴛ.ᴇ. trasferisce le proteine ​​idrosolubili alla caseina.

Lipasi il succo gastrico agisce solo sui grassi emulsionati, scindendoli in glicerolo e acidi grassi (grasso del latte, maionese).

I carboidrati alimentari vengono scomposti nello stomaco solo sotto l'azione degli enzimi che vengono con la saliva, fino a quando il liquame alimentare è completamente saturo di succo gastrico e la reazione alcalina diventa acida.

L'acido cloridrico del succo gastrico attiva la pepsina, che digerisce le proteine ​​solo in un ambiente acido, aumenta la funzione motoria dello stomaco e stimola l'ormone gastrina, che è coinvolto nell'eccitazione della secrezione gastrica.

Il muco del succo gastrico è rappresentato dai mucoidi, protegge la mucosa dagli irritanti meccanici e chimici.

Il succo gastrico viene secreto in due fasi:

La complessa fase riflessa comprende la secrezione di succo gastrico "di accensione" in risposta all'azione di stimoli condizionati prima di mangiare nella cavità orale (odore, tipo di cibo, tempo di assunzione, ecc.) e la secrezione riflessa incondizionata quando il cibo entra nel cavo orale cavità e irritazione dei suoi recettori. L'accensione del succo gastrico è di grande importanza fisiologica, perché. la sua escrezione è accompagnata dalla comparsa dell'appetito, è ricco di enzimi e crea le condizioni ottimali per la digestione. Cibo ben presentato e delizioso, servizio appropriato e ambiente estetico stimolano la secrezione del succo di accensione e migliorano la digestione.

La fase neuroumorale di secrezione si verifica a seguito dell'irritazione diretta dei recettori della mucosa gastrica con il cibo, nonché come risultato dell'assorbimento dei prodotti di scissione nel sangue e per via umorale (dal latino umorismo - liquido) che stimola la secrezione gastrica.

Influenza dei fattori nutrizionali sulla secrezione gastrica. Forti stimolanti della secrezione del succo gastrico sono carne, pesce, brodi di funghi contenenti estratti; carne e pesce fritti; albume cagliato; pane nero e altri alimenti che includono fibre; spezie; alcolici in piccole quantità, acque minerali alcaline consumate ai pasti, ecc.

Eccita moderatamente la secrezione bolliti di carne e pesce; cibi salati e in salamoia; Pane bianco; fiocchi di latte; caffè, latte, bibite gassate, ecc.

Agenti patogeni deboli- purea di verdure e sbollentate, succhi di verdura, frutta e frutti di bosco diluiti; pane bianco fresco, acqua, ecc.

Inibire la secrezione gastrica grassi, acque minerali alcaline assunte 60-90 minuti prima dei pasti, succhi di verdura, frutta e frutti di bosco non diluiti, cibi poco attraenti, odori e sapori sgradevoli, ambiente antiestetico, monotono alimentazione, emozioni negative, superlavoro, surriscaldamento, ipotermia, ecc.

La durata della permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua composizione, dalla natura dell'elaborazione tecnologica e da altri fattori. Quindi 2 uova alla coque sono nello stomaco per 1-2 ore e sode - 6-8 ore. I cibi ricchi di grassi indugiano nello stomaco fino a 8 ore, ad esempio lo spratto. Il cibo caldo lascia lo stomaco più velocemente del cibo freddo. La solita cena a base di carne è nello stomaco per circa 5 ore.

L'indigestione nello stomaco si verifica con errori sistematici nella dieta, consumo di cibo secco, assunzione frequente di cibo ruvido e mal masticato, pasti rari, cibo frettoloso, consumo di bevande alcoliche forti, fumo, carenza di vitamine A, C, gr.
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C. Grandi quantità di cibo consumate contemporaneamente causano allungamento delle pareti dello stomaco, aumento dello stress sul cuore, che influisce negativamente sul benessere e sulla salute. La mucosa danneggiata è esposta agli enzimi proteolitici e all'acido cloridrico nello stomaco, causando gastrite (infiammazione) e ulcere allo stomaco.

In una persona sana, uno stomaco vuoto è in uno stato di collasso. L'acqua potabile prima di cena, senza allungare lo stomaco, passa rapidamente lungo la curvatura minore dello stomaco fino alla parte inferiore (pilorica) e da lì al duodeno. Il cibo più denso entra nella parte superiore dello stomaco (il fondo dello stomaco), spingendone le pareti. Ogni nuova porzione di cibo spinge quella precedente, quasi senza mescolarla.

Con una mancanza di acqua nel corpo, una persona perde spesso l'appetito, la separazione dei succhi digestivi rallenta e la digestione è disturbata. In questi casi è utile soddisfare la propria sete bevendo un bicchiere d'acqua prima di cena. Entro la fine della cena o dopo, non dovresti bere acqua, perché si mescola rapidamente con la pappa alimentare, la diluisce e quindi indebolisce l'effetto digestivo dei succhi.

Domande di prova:

1. Linguaggio: scopo, struttura, funzioni.

2. Denti: scopo, struttura, funzioni.

3. Ghiandole salivari e loro funzioni

4. Quali fattori nutrizionali influenzano la funzione del cavo orale?

5. Parlaci della digestione in bocca.

6. Quali sono i principi base della digestione degli alimenti sotto l'azione degli enzimi salivari?

7. Stomaco: scopo, struttura, funzioni.

8. Parlaci della digestione nello stomaco.

9. Qual è l'azione degli enzimi digestivi?

Influenza dei fattori nutrizionali sulle funzioni del cavo orale. - concetto e tipi. Classificazione e caratteristiche della categoria "Influenza dei fattori nutrizionali sulle funzioni del cavo orale". 2017, 2018.

Importanza dei fattori nutrizionali per l'apparato digerente

Le informazioni sul significato dei fattori nutrizionali per la funzione di varie parti dell'apparato digerente sono riassunte nella tabella.

L'effetto della nutrizione sul sistema cardiovascolare

Per la formazione dei globuli rossi, è necessario includere nella dieta fonti di ferro ben assorbito, vitamine B 12, acido folico e ascorbico. L'acido ascorbico è coinvolto nella funzione protettiva dei leucociti. La dieta dovrebbe avere una quantità sufficiente di fonti di calcio e vitamina K coinvolte nel processo di coagulazione del sangue. Il consumo eccessivo di cibi ricchi di colesterolo o sale, poveri di sostanze lipotropiche, può contribuire allo sviluppo della sclerosi vascolare e ridurre l'aspettativa di vita.

Un eccesso di acido linoleico nella dieta contribuisce alla comparsa di trombi intravascolari a causa della sua conversione in acido arachidonico, che è una fonte di trombossani. Queste sostanze provocano l'aggregazione piastrinica. I prodotti del mare contenenti acidi grassi contrastano l'aumento della coagulazione del sangue.

L'effetto della nutrizione sul sistema respiratorio

L'epitelio ciliato delle vie respiratorie (villi) è molto sensibile alla carenza di vitamina A negli alimenti, che impedisce la cheratinizzazione dell'epitelio. Il fabbisogno di questa vitamina aumenta nelle persone a contatto con le polveri (industria della farina e del cemento, lavoratori stradali, minatori, ecc.). Il rapporto corretto nella dieta delle fonti di radicali acidi e alcalini è importante. Con un eccesso dei primi (carne, pesce, uova), aumenta il rilascio di CO 2 da parte dei polmoni e si verifica la loro iperventilazione. Con la prevalenza di gruppi alcalini (cibo vegetariano), si sviluppa l'ipoventilazione. Pertanto, la natura della nutrizione è importante per l'attività dell'apparato respiratorio.

L'influenza della nutrizione sull'attività del sistema escretore (reni)

Più la dieta è ricca di proteine, maggiore è il contenuto di sostanze azotate nelle urine; con un aumento del consumo di fonti di radicali acidi (carne, pesce), aumenta il contenuto di sali degli acidi corrispondenti nelle urine. La diuresi quotidiana è significativamente influenzata dal contenuto di sale nella dieta, contribuisce alla ritenzione di liquidi nel corpo, mentre i sali di potassio ne stimolano l'escrezione. Attraverso i reni, viene rimossa una parte significativa dei prodotti di conversione di sostanze estranee, compresi i farmaci.

Effetto del cibo sulla funzione della pelle

La pelle funziona normalmente in presenza di vitamine del gruppo B nella dieta, in particolare B 1, B 2, PP, B 6, e il suo equilibrio generale; anche il contenuto di ioni potassio e sodio nel regime alimentare e delle bevande è importante.

Spunti sulla fisiologia nutrizionale
Esame. BSAU, Russia, Mukhametshin ZA, 2011
Fisiologia della nutrizione come scienza, suoi scopi, obiettivi e sezioni. La storia dello sviluppo della scienza della nutrizione.
Il concetto di cibo, energia, valore biologico del cibo. Le principali direzioni di sviluppo della fisiologia nutrizionale.
L'importanza dei nutrienti nella vita del corpo. Le principali funzioni dei nutrienti e il loro contenuto nei prodotti alimentari.
L'alimentazione come fattore di salute. Malattie della malnutrizione.
Il concetto di nutrizione e digestione. Funzioni di base dell'apparato digerente. Tipi di digestione nell'uomo.
Regolazione dei processi digestivi. Influenza dei fattori nutrizionali sullo stato dell'apparato digerente.
Modelli generali dei processi di digestione. La struttura e le funzioni dell'apparato digerente umano.
Digestione e struttura del cavo orale. Composizione e proprietà della saliva. Influenza dei fattori nutrizionali sullo stato e sulle funzioni del cavo orale.
Struttura, funzione e digestione nello stomaco. Succo gastrico, composizione e proprietà. Influenza dei fattori nutrizionali sullo stato e sulle funzioni dello stomaco.
Caratteristiche della struttura e della funzione del duodeno. Il ruolo del pancreas nella digestione. Composizione e proprietà del succo pancreatico. L'alimentazione nelle malattie del duodeno.
Il ruolo del fegato e della bile nella digestione. Composizione e proprietà della bile. Partecipazione della bile al processo di digestione e assorbimento dei grassi. Caratteristiche della nutrizione nelle malattie del fegato.
Caratteristiche della struttura e della funzione dell'intestino tenue. Digestione e influenza dei fattori nutrizionali sullo stato e sulle funzioni dell'intestino tenue.
Strutture e funzioni dell'intestino crasso. Il ruolo della microflora dell'intestino crasso. L'influenza del cibo sui processi putrefattivi e di fermentazione nell'intestino.
Metabolismo ed energia. Tipi di consumo energetico giornaliero e loro caratteristiche. Metodi per la determinazione dei costi energetici.
Condizioni che influenzano i costi energetici del corpo e metodi per il loro studio. Principi di razionamento del valore energetico della dieta.
Valore energetico di proteine, grassi, carboidrati. Gli effetti negativi dell'apporto calorico eccessivo e insufficiente.
Bilancio energetico del corpo umano. Razionamento dell'alimentazione di diverse età e gruppi professionali della popolazione.
Regolazione dei processi vitali del corpo. Il riflesso come base del meccanismo di regolazione nervosa. Centro alimentare.
Il valore dell'appetito nei processi di digestione. Condizioni e fattori che influenzano l'emergere di un senso di appetito.
digeribilità del cibo nel corpo. Coefficiente di digeribilità. Fattori e metodi che favoriscono l'assorbimento dei nutrienti.
Il ruolo delle proteine ​​nei processi vitali del corpo. Carenza proteica e nutrizione proteica in eccesso. Il concetto di bilancio azotato.
Fabbisogno giornaliero di proteine. Importanza delle proteine ​​animali per l'organismo. Digestione delle proteine ​​nell'apparato digerente.
Composizione aminoacidica delle proteine ​​alimentari. Fonti di proteine ​​nella dieta. Gradi di valore biologico delle proteine ​​alimentari e loro significato.
Metodi chimici e biologici per la valutazione della qualità delle proteine. Modi per aumentare il valore proteico del cibo. Il fabbisogno e il razionamento delle proteine ​​nelle diete.
Grassi. L'importanza dei grassi nei processi vitali. Composizione degli acidi grassi dei grassi. Efficienza biologica dei grassi.
Effetti di vari acidi grassi, freschezza dei grassi e acidi grassi trans sulla salute umana.
Sostanze grasse. Caratteristiche fisiologiche dei fosfatidi. Fonti alimentari di fosfatidi.
Sostanze grasse. Caratteristiche fisiologiche e fonti di steroli. Il colesterolo e la sua importanza. Aterosclerosi e fattori antisclerotici.
Fonti di grassi nella dieta. Il fabbisogno umano di grassi ei principi del razionamento dei grassi nelle diete.
Il valore dei PUFA nel corpo e il loro contenuto in vari grassi. Approcci tecnologici all'uso dell'olio vegetale.
Il valore dei carboidrati nei processi vitali e la loro classificazione. Il fabbisogno umano di carboidrati ei principi del razionamento nell'alimentazione.
Monosaccaridi e disaccaridi e loro caratteristiche fisiologiche. Fonti alimentari di carboidrati semplici.
Polisaccaridi e loro caratteristiche fisiologiche. Fibre alimentari e loro importanza per l'organismo. Fonti di carboidrati complessi nella dieta.
Regolazione dei carboidrati nella dieta. L'effetto sul corpo del consumo eccessivo di carboidrati facilmente digeribili. Il ruolo di fibra e pectina.
Vitamine, proprietà generali e importanza per l'organismo. Classificazione delle vitamine.
Carenza vitaminica del corpo, suoi tipi e cause. Prevenzione della carenza di vitamine.
Vitamine idrosolubili, loro caratteristiche fisiologiche. Fattori che influenzano il fabbisogno corporeo di vitamine idrosolubili. Fonti di cibo.
Vitamine liposolubili, loro caratteristiche fisiologiche. Fattori che influenzano il fabbisogno corporeo di vitamine liposolubili. Fonti di cibo.
I minerali e il loro ruolo nella nutrizione. Classificazione. Cause di apporto inadeguato del corpo con minerali.
Il ruolo degli oligoelementi nel metabolismo. Fabbisogno quotidiano di un organismo per manganese, rame, zinco, cobalto, fluoro, iodio. Fonti di cibo.
Macronutrienti. Il valore dei singoli macronutrienti per il corpo umano. Fattori che determinano il loro livello di bisogno. Fonti di cibo.
Ferro da stiro. Importanza per il corpo umano. Fattori che determinano il livello di bisogno e le fonti di nutrimento. Eliminazione degli stati di carenza di ferro.
Il valore dei singoli minerali nella nutrizione (P, Mg, Ca). Fabbisogno quotidiano di loro, le principali fonti di nutrimento. Fattori che ne influenzano l'assorbimento. Metodi tecnologici per aumentare l'assorbimento del calcio.
Lo stato acido-base del corpo e il suo significato. Macronutrienti alimentari acidi e alcalini e loro fonti.
L'acqua, la sua importanza per il corpo. Il bisogno umano di acqua. Il valore dei sali minerali nel metabolismo dell'acqua. Caratteristiche del regime di consumo in varie condizioni.
Ingredienti alimentari protettivi. Fonti di sostanze protettive alimentari.
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Il concetto di nutrizione razionale. Caratteristiche dell'organizzazione della nutrizione per le persone con lavoro fisico mentale e duro. Principi di preparazione dei menù e selezione dei prodotti.
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Il concetto di una dieta equilibrata. Le basi scientifiche per una dieta equilibrata.
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Valore nutritivo dei prodotti a base di carne. Caratterizzazione delle proteine ​​della carne. La presenza di vitamine e minerali nei prodotti a base di carne.
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Il valore nutritivo delle verdure, la loro composizione chimica e l'importanza nell'alimentazione di persone di diverse età, professioni e condizioni di salute.
Valore nutritivo di patate e verdure. Il loro uso nella nutrizione dietetica.
Alimentazione razionale degli studenti delle scuole professionali secondarie, dei licei, degli istituti superiori, delle scuole tecniche e degli istituti di istruzione superiore. I principi di base per costruire un menu di diete fisiologicamente complete per gli studenti.
L'alimentazione nella vecchiaia e nella vecchiaia. Orientamento dietetico e preventivo della nutrizione in età avanzata. Caratteristiche dei metodi tecnologici di cottura per gli anziani.
Nutrizione terapeutica e preventiva. Il concetto di rischi professionali e malattie professionali. Misure di protezione contro fattori nocivi. Tipi di nutrizione terapeutica e preventiva.
Nutrizione terapeutica e preventiva. Requisiti primari. Azione preventiva dei nutrienti nelle condizioni di fattori nocivi e industrie.
Nutrizione medica. Principi scientifici del razionale della nutrizione clinica. Prodotti alimentari dietetici.

È qui che avvengono principalmente i processi di digestione e assorbimento. Gli enzimi digestivi che scompongono grassi, proteine ​​e carboidrati sono secreti dal pancreas e contribuiscono all'ulteriore lavorazione del liquame alimentare (chimo) parzialmente digerito nello stomaco, preparandolo all'assorbimento in tre sezioni dell'intestino tenue: nel duodeno, digiuno e ileo. La lunghezza totale di queste tre sezioni è di circa 7 metri, ma tutti questi intestini sono compattati nella cavità addominale.

L'area utile dell'intestino tenue è notevolmente aumentata da numerose minuscole escrescenze simili a dita sulla superficie interna, che sono chiamate villi. Secernono enzimi, assorbono i nutrienti essenziali e impediscono alle particelle di cibo e alle sostanze potenzialmente pericolose di entrare nel flusso sanguigno. Questi processi sensibili possono essere interrotti da antibiotici e altri farmaci, alcol e/o assunzione eccessiva di zucchero. Al contatto con queste sostanze, i minuscoli spazi tra i villi si infiammano e si allargano, a seguito dei quali particelle indesiderate entrano nel flusso sanguigno. Questo è chiamato permeabilità intestinale o "intestino permeabile" e può portare a intolleranze alimentari, mal di testa, affaticamento, malattie della pelle e dolore simile all'artrite alle ossa e ai muscoli in tutto il corpo.

La bile entra nel duodeno, che viene prodotto nel fegato e quindi concentrato e immagazzinato nella cistifellea. La bile è necessaria per rompere le particelle di grassi parzialmente digeriti, in conseguenza della quale acquisiscono la capacità di essere assorbite. Il pancreas produce bicarbonati, che neutralizzano o riducono l'acidità del succo gastrico, e secernono anche tre enzimi digestivi: proteasi, lipasi e amilasi, necessari rispettivamente per la digestione di proteine, grassi e carboidrati.

Per curare un'ulcera allo stomaco, bevi un decotto di patate (fai bollire le bucce e filtra il liquido) o succo di patate (spremi il succo di una patata cruda e aggiungi succo di carota o di sedano per insaporire) ogni giorno. Non prendere mai patate dalla pelle verde.

Il digiuno e l'ileo fungono da principale area di sosta per l'assorbimento dei restanti nutrienti, tra cui proteine, aminoacidi, vitamine idrosolubili, colesterolo e sali biliari.

Valvola ileocecale

L'intestino crasso, o colon, è costituito da tre sezioni successive (il colon ascendente, trasverso e discendente) e termina con il retto e l'ano. L'intestino crasso con movimenti attivi aiuta a mescolare il contenuto (acqua, batteri, fibre insolubili e prodotti di scarto formati dopo la digestione dei nutrienti) e a spostarlo nel retto e nell'ano. Il contenuto dell'intestino crasso viene espulso attraverso l'ano sotto forma di feci.

Immediatamente dopo la deglutizione, l'intero ulteriore processo di digestione dipende dalla contrazione dei muscoli della faringe e quindi dell'esofago, lungo il quale si sposta il bolo alimentare a causa delle contrazioni muscolari, come un serpente che striscia.

Sentendo il desiderio di liberarti, è consigliabile andare in bagno e svuotare l'intestino, perché con un ritardo nelle masse fecali, anche per un paio d'ore, si verifica un ulteriore assorbimento di acqua e, di conseguenza, le feci si seccano , che contribuisce alla stitichezza. È anche una delle cause delle emorroidi.

È considerato "normale" avere un movimento intestinale almeno una volta al giorno. Nelle persone con digestione attiva, le feci possono essere osservate dopo ogni pasto. D'altra parte, la ritenzione di feci può verificarsi per diversi giorni e quindi le sostanze tossiche entrano di nuovo nel flusso sanguigno attraverso la parete intestinale. Ecco perché a volte veniamo visitati da una sensazione di stanchezza incomprensibile, mal di testa, nausea e malessere generale. Questo spiega le domande sulla natura delle nostre feci che il medico ci pone alla reception per quasi tutti i motivi.

Altri problemi relativi alle feci sono discussi ulteriormente.

Intestino crasso sano

Per mantenere il colon in perfette condizioni, è necessario mangiare quotidianamente verdura, frutta e fibra insolubile, che si trova nei cereali e nei legumi. Questi prodotti contengono anche magnesio, necessario per il normale funzionamento dei muscoli intestinali. Se puoi ottenere magnesio da succhi di frutta o verdura, quindi per fare scorta di fibre, che aiutano a rimuovere le tossine dall'intestino e migliorano la motilità intestinale, devi mangiare almeno un po' di frutta e verdura intera.

Le persone che hanno subito operazioni addominali nel periodo postoperatorio dovrebbero prestare particolare attenzione a monitorare la loro dieta, poiché la somministrazione dei loro bisogni naturali può essere complicata per diversi giorni. È consigliabile nei primi giorni assumere cibo semplice che non appesantisca l'intestino e riduca la probabilità di stitichezza. Zuppe di verdure, insalate, verdure al vapore e riso sono tutti perfetti per il post-operatorio. Questi alimenti sono ricchi di sostanze nutritive, facili da digerire e contengono abbastanza fibre per ripristinare rapidamente la funzione rettale.

Sistema immunitario digestivo

Il tubo digerente contiene il 60-70% dell'intero sistema immunitario del corpo, e questo non sorprende, dato l'enorme numero di agenti patogeni e sostanze potenzialmente pericolose che entrano nel nostro corpo attraverso la bocca, la porta dell'apparato digerente. Ci sono miliardi di batteri benefici nella bocca, nell'esofago e nell'intestino tenue, mentre ce ne sono trilioni nell'intestino crasso. Ma nello stomaco, dove regna un habitat acido, non ce ne sono molti, poiché pochi microbi patogeni possono sopravvivere in condizioni così difficili.

Apparato digerente

In totale, nell'intestino sono state rinvenute da 400 a 500 specie di batteri diversi, alcuni dei quali hanno antitumorali, mentre altri, al contrario, sono cancerogeni; ci sono batteri che sintetizzano le vitamine B, A e K; altri producono sostanze che combattono determinate infezioni; ci sono anche batteri che digeriscono il lattosio (zucchero del latte) e regolano la contrazione e il rilassamento muscolare. I batteri intestinali secernono antibiotici e fungicidi naturali, sostanze che inibiscono rispettivamente la riproduzione di batteri e funghi patogeni. Rilasciando acido, distruggono anche i prodotti tossici dei batteri nocivi, che spesso rappresentano una minaccia molto più grave degli stessi agenti patogeni.

Inoltre, la microflora intestinale ci protegge dall'avvelenamento da metalli, ad esempio mercurio (da otturazioni in amalgama o da pesci infetti), radionuclidi (da terapia antitumorale o da prodotti contaminati), nonché pesticidi ed erbicidi. Ci sono anche batteri che producono perossido di idrogeno, in presenza del quale le cellule tumorali muoiono. Tuttavia, come vedrai di seguito, sono molti i fattori che sconvolgono il normale equilibrio della microflora intestinale.

I batteri benefici dovrebbero predominare nell'intestino, a condizione che non ci siano fattori nocivi elencati nella tabella (vedi sotto). Se mangi male e in modo monotono, consumi regolarmente alcolici, sei stressato, usi spesso antiacidi, antidolorifici e antibiotici, allora il delicato equilibrio sarà inevitabilmente disturbato. E poi i batteri patogeni potranno moltiplicarsi in modo incontrollabile e spostare la microflora benefica.

Sfortunatamente, questo stile di vita è inerente a molti. Queste persone soffrono di indigestione, gonfiore, flatulenza e non riescono a capire cosa causa i loro problemi. La risposta è semplice: il loro intestino è diventato un campo di battaglia tra batteri benefici e patogeni.

Nelle prossime sei pagine daremo uno sguardo più da vicino alle malattie più comuni dell'apparato digerente.

Fattori comuni dello stile di vita che influiscono negativamente sull'efficienza digestiva

• Antibiotici
• Dieta ricca di grassi
• zucchero
• prodotti raffinati
• Farmaci antinfiammatori
• cibo fritto
• Bevande alcoliche
• Bevande in lattina (gassate)
• Fatica
• Lutto
• Fumare
• Farmaci stimolanti

Le malattie dell'apparato digerente non sono solo rilevanti per tutti i gruppi della popolazione, ma sono anche tra le più comuni rispetto alle malattie di altri organi. Pertanto, l'ulcera peptica (che si verifica in persone di qualsiasi età) colpisce il 5-7% della popolazione del nostro paese e l'incidenza complessiva dell'apparato digerente è almeno del 9-10%! Inoltre, la saggezza convenzionale secondo cui è più probabile che le malattie dell'apparato digerente siano malattie spiacevoli, ma non molto pericolose per la vita, non è giustificata: nell'ultimo anno, più di 5 mila persone sono morte a causa di malattie di questo gruppo. Una quota considerevole nelle statistiche generali delle malattie oncologiche è anche la mortalità per tumori maligni dell'intestino crasso e dello stomaco - rispettivamente il 12% del numero totale di decessi per malattie oncologiche. Cifre così deludenti indicano che è necessario il rispetto delle regole di uno stile di vita sano: è questo fattore che è decisivo per la salute dell'apparato digerente.

LE PIU' COMUNI MALATTIE DIGESTIVE

Gastrite. La gastrite colpisce il 50-80% della popolazione adulta totale; con l'età, aumenta la probabilità di gastrite.
Ulcera allo stomaco. Si osserva nel 5-10% della popolazione adulta; i residenti urbani soffrono di ulcera peptica più spesso di quelli rurali.
Colelitiasi. Fino al 10% della popolazione adulta del nostro paese soffre di calcoli biliari e dopo 70 anni si verifica in ogni terzo.
Pancreatite. L'incidenza della pancreatite cronica è in media dello 0,05% della popolazione totale.
Cancro al colon. Il tasso di mortalità per neoplasie maligne dell'intestino crasso è di circa 2,5 mila persone all'anno, ovvero il 12% del numero totale di decessi per cancro.

FATTORI DI RISCHIO

I fattori di rischio possono essere suddivisi in due tipi in base all'efficacia della loro eliminazione: fatali e rimovibili. Fatale i fattori di rischio sono un dato di fatto, qualcosa con cui fare i conti, qualcosa che non si può cambiare. Monouso I fattori di rischio, d'altra parte, sono cose che puoi cambiare intraprendendo azioni appropriate o apportando modifiche al tuo stile di vita.

FATALE

Età. Il rischio di cancro dell'apparato digerente è aumentato negli uomini di età superiore ai 50 anni, il rischio di ulcera peptica è aumentato negli uomini di età compresa tra 20 e 40 anni, il rischio di calcoli biliari è aumentato nelle donne di età superiore ai 40 anni.
Pavimento. Il cancro gastrico si sviluppa 2 volte più spesso negli uomini, mentre la malattia dei calcoli biliari si sviluppa 3-5 volte più spesso nelle donne.
Eredità. Se i tuoi genitori o altri parenti stretti hanno avuto in passato ulcere peptiche o cancro allo stomaco e al colon, nel tuo caso aumenta il rischio di sviluppare queste malattie.

RIMOVIBILE

Sovrappeso. Il sovrappeso influisce maggiormente sullo sviluppo di malattie come la pancreatite, il cancro della cistifellea e la colelitiasi. Significativamente, il rischio di sviluppare malattie digestive aumenta in modo significativo anche con un leggero eccesso del valore normale dell'indice di massa corporea.

Abuso di alcool. Dipendenze come la dipendenza dall'alcol raddoppiano il rischio di ulcere allo stomaco e cancro allo stomaco. L'alcolismo è anche una via diretta per pancreatite, epatite e cirrosi epatica. In generale, l'alcol ha un effetto devastante sull'intero sistema digestivo ed è un catalizzatore per tutte le malattie associate.

Violazione della dieta. Il rifiuto della colazione, le lunghe pause nel mangiare (più di 4-5 ore), l'eccesso di cibo prima di coricarsi, il consumo di bibite gassate a stomaco vuoto e altri disturbi alimentari contribuiscono allo sviluppo di tutti i tipi di malattie digestive, dalla gastrite relativamente innocua al cancro allo stomaco.