Promemoria sulla dieta terapeutica 13. La dieta di Pevzner: una descrizione di tutte le tavole dietetiche

Non è un segreto che il corpo di ogni persona sia unico a modo suo e, di conseguenza, dovrebbe essere selezionata una dieta adeguata in base alle caratteristiche individuali e alla presenza di malattie.

La medicina moderna utilizza con successo il sistema dietetico numerato da oltre cinquant'anni. È stato sviluppato a metà del secolo scorso dal fondatore della dietologia sovietica, Manuil Isaakovich Pevzner. Questo sistema di tavole dietetiche è suddiviso secondo il principio di quindici complessi, ognuno dei quali viene utilizzato per un certo tipo di malattia.

Successivamente, parleremo della tabella di trattamento numero 13. Questa dieta si è dimostrata uno strumento efficace nel trattamento delle malattie infettive ed è raccomandata da molti dei massimi esperti nel campo della gastroenterologia. La tabella numero 13 aiuta molto a ripristinare la forza, aiuta a ridurre il carico sul sistema digestivo e rimuovere le tossine accumulate e aumenta anche la resistenza del corpo alle infezioni acute.

Una caratteristica di questa dieta è il ridotto livello di valore energetico del cibo consumato. La norma giornaliera è di circa 2000 kcal. Dovresti mangiare in piccole porzioni 5-6 volte al giorno, lontano dai pasti devi bere quanto più liquido possibile, almeno due litri al giorno.

Di seguito è riportato un elenco di alimenti che devono essere inclusi nella dieta e quelli il cui consumo è inaccettabile come parte di questa dieta.

Prodotti approvati

• prodotti da forno - cotti con farina di prima scelta, pane di frumento. Il pane deve essere pre-essiccato nel forno o nel tostapane. È consentito utilizzare anche pasticcini di pasta magra;
• pesce - puoi mangiare qualsiasi tipo di pesce magro, come: luccio, pesce persico, merluzzo. Fondamentale è il metodo di preparazione: è consentita la bollitura o la cottura a vapore;
• carne - oltre al pesce, la carne dovrebbe contenere una quantità minima di grasso. Coniglio, struzzo, pollo, vitello, lingua, tacchino adatti. Prima della cottura, i tendini e la pelle devono essere separati. La carne può essere bollita o al vapore;
• zuppe: puoi cucinarle su carne magra o brodo di pesce. È consentito aggiungere fiocchi d'uovo, cereali ben lessati, pasta e verdure ammesse al consumo;
• latticini - kefir senza grassi, latte, ricotta, panna acida, formaggio;
• cereali - sono ammessi quasi tutti i tipi di cereali, ad eccezione del mais, dell'orzo e dell'orzo perlato. Dovrebbero essere ben bolliti e frullati, possono essere aggiunti a brodi e latte. Si possono anche preparare dei budini a base di erbette, semolino, trito di riso o grano saraceno;
• ortaggi - sono indicati al consumo tutti i tipi di ortaggi a basso contenuto di acidi e oli essenziali, come: zucchine, pomodori ben maturati, barbabietole, patate, carote, cavolfiori. Per diversificare il menù, potete preparare il soufflé al vapore con le verdure elencate;
• frutta - tutti i tipi di frutta matura e dolce, bacche.
• bevande: tè e caffè deboli con l'aggiunta di una piccola quantità di limone, brodo di rosa canina, succhi di frutta e verdura (è meglio diluire con acqua bollita), bevande alla frutta, baci.

Oltre a quanto sopra, la dieta è diversificata con frittate e uova alla coque, marmellata, zucchero, marmellata, marmellata, mele al forno. Ai piatti possono essere aggiunti tipi raffinati di olio di girasole (in una quantità non superiore a 10 grammi al giorno).

Prodotti proibiti

• carni affumicate, salsicce, carni grasse;
• zuppa di cavoli, borscht, zuppe su brodo grasso;
• pesce salato e affumicato, nonché specie ittiche ad alto contenuto di grassi;
• pasticceria, pane fresco, prodotti a base di farina di segale;
• uova fritte e sode;
• cipolle, ravanelli, cetrioli, cavoli, aglio, acetosa, ravanello;
• latticini grassi;
• tè e caffè forti, alcol;
• spezie, rafano, senape, spezie piccanti e grasse;
• frutti con buccia ruvida, nonché con un alto contenuto di fibre.

Menù indicativo della giornata

• 8:00 - 10:00 - Semola a base di latte, tè debole con una fettina di limone;
• 10:30 - 11:00 - brodo di rosa canina e uovo alla coque;
• 12:00 - 14:00 - una piccola porzione di zuppa di verdure, cotolette di carne al vapore, porridge di riso, composta;
• 16:00 - 18:00 - un paio di piccole mele al forno;
• 19:00 - 21:00 - pesce bollito, una piccola porzione di purè di patate, succo di frutta diluito;
• Dopo le 22:00 - kefir.

Affinché l'uso della tabella dietetica numero 13 sia efficace, è necessario seguire tutti i consigli e non discostarsi da essi. Dipende in gran parte dal raggiungimento del risultato desiderato e dal beneficio per la salute.

• Scopo della dieta n. 13

  Attivazione di meccanismi di recupero-adattativi e processi riparativi nei tessuti. La dieta ha lo scopo di risparmiare gli organi digestivi, nonché la rapida rimozione delle tossine microbiche dal corpo. Inoltre, questa tabella stimola le difese dell'organismo.

• Caratteristiche generali della dieta n. 13

  Una dieta a ridotto valore energetico, dovuto a grassi e carboidrati, ad alto contenuto di vitamine. La dieta è varia in termini di una serie di piatti, ma con una restrizione di verdure, latte gratuito, piatti speziati, snack e spezie.

  Il cibo viene frullato, bollito o cotto a vapore. La dieta per i pazienti infettivi acuti dovrebbe essere meccanicamente, chimicamente e termicamente parsimoniosa. La temperatura dei piatti freddi non è inferiore a 15°С, calda - non superiore a 65°С. Quando si cuociono i prodotti, viene utilizzata solo la cottura in acqua o vapore. È vietato arrostire, stufare e cuocere al forno.

  Sono necessari piccoli pasti frequenti. Mangiare almeno 6 volte.

  Un paziente febbrile non può accontentarsi del fatto che riceve cibo e bevande solo durante il giorno e certamente a quelle ore in cui la colazione, il pranzo o la cena dovrebbero essere in un istituto medico. Il pasto più abbondante di un tale paziente dovrebbe essere prescritto per quelle ore in cui la sua temperatura corporea scende e appare l'appetito. Spesso, ad alta temperatura corporea, i pazienti non dormono di notte e per dare cibo è necessario utilizzare le ore di tale veglia.

  La dieta viene solitamente prescritta per un breve periodo, non più di 2 settimane.

• Composizione chimica e valore energetico della dieta n. 13

  Proteine ​​- 75-80 g (60% -70% animali), grassi - 60-70 g (30% vegetali), carboidrati 300-350 g; valore energetico - 2200-2300 kcal., retinolo 2 mg, tiamina 4 mg, riboflavina 4 mg, acido nicotinico 30 mg, acido ascorbico 150 mg; sodio 3 g, potassio 3,8 g, calcio 0,8 g, fosforo 1,6 g, magnesio 0,5 g, ferro 0,020 g.

  Il liquido deve essere assunto in grandi quantità (fino a 2,5 litri), questo è ciò che accelera l'eliminazione delle tossine e allevia le condizioni del paziente. Si consiglia di consumare il sale da cucina in una quantità leggermente ridotta - 6 g.

• Piatti e prodotti consigliati per la dieta numero 13
  • Pane di frumento a base di farina di prima qualità, essiccato o sotto forma di cracker.
  • Le zuppe non sono forti, brodi di carne e pesce senza grassi con fiocchi d'uovo, quenelle, zuppe viscide, purea di carne, zuppa con cereali bolliti (riso, farina d'avena e semola). Le zuppe possono essere condite con vermicelli o si possono aggiungere verdure.
  • Carne e pollame di varietà magre, al vapore; soufflé e bollito purè, polpette, polpette al vapore.
  • Pesce di varietà magro bollito e al vapore, a pezzi o tritato.
  • Latte e latticini - bevande a base di latte fermentato (kefir, acidophilus, ecc.), Ricotta fresca, prodotti a base di essa, formaggio dolce grattugiato, panna acida solo nei piatti.
  • Burro.
  • Uova - uovo alla coque, frittata proteica.
  • Cereali - cereali semiliquidi e viscosi ben bolliti con aggiunta di brodo o latte (grano saraceno, riso, farina d'avena).
  • Come contorni, puoi cucinare verdure bollite e in umido (sotto forma di stufato, caviale, purè di patate). Patate, carote, barbabietole, cavolfiori, zucca sotto forma di purè di patate, soufflé, budini al vapore.
  • L'insalata di carote grattugiate, cetrioli freschi e pomodori e altre verdure (cavoli, ravanelli) viene utilizzata solo dopo il recupero da polmonite acuta o bronchite, ma non al culmine della malattia.
  • Frutta e bacche fresche, non dure, lavorate termicamente e meccanicamente, sotto forma di purè di patate, mousse, nonché succhi freschi da essi preparati (prima dell'uso, devono essere diluiti con acqua in un rapporto di 1: 1), composte , bevande alla frutta, gelatine, marmellate, marmellate e marmellate.
  • Bevande: tè e caffè deboli con limone o latte, brodo di rosa canina.
  • Zucchero, miele, marmellata, marmellata, marmellata.
  • Il lievito è un prodotto molto utile per i pazienti con malattie polmonari suppurative. Contengono grandi quantità di vitamine e proteine ​​del gruppo B. Il lievito contiene anche carboidrati e una piccola quantità di grasso, acido pantotenico, para-aminobenzoico e folico, biotina e minerali (calcio, magnesio, potassio, ferro, sodio, fosforo, zolfo). Il lievito viene posto in una casseruola, versato con acqua in un rapporto di 2,5: 1 e fatto sobbollire a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale sulla punta di un coltello. Dopo 45-60 minuti il ​​lievito è pronto. Vengono raffreddati e aggiunti a vari piatti (primi e secondi).

• Alimenti e pietanze esclusi per la dieta n. 13
  • Segale e eventuale pane fresco, muffin.
  • Snack piccanti.
  • Brodi grassi zuppa di cavolo, borscht.
  • Quando possibile, il cibo viene preparato senza l'uso di olio vegetale.
  • Carni grasse, pollame, pesce.
  • Salsiccia, carni affumicate, pesce salato, carne e pesce in scatola.
  • Non mangiare uova fritte o sode.
  • Latte intero e panna, panna acida grassa, formaggi grassi e piccanti.
  • Miglio, orzo e semole d'orzo, pasta.
  • Escludere i prodotti che causano una maggiore formazione di gas: cavolfiori e cavoli bianchi, ravanelli, legumi (piselli, fagioli sotto forma di cereali, come parte di zuppe, stufati o altri piatti).
  • Cavolo bianco, ravanello, ravanello.
  • Frutti ricchi di fibre.
  • Non è consigliabile bere caffè forte, tè, bevande alcoliche sono severamente vietate.

La tabella dietetica 13 secondo Pevzner è una dieta di nutrizione terapeutica e preventiva, prescritta per malattie infettive acute (bronchite, polmonite, sinusite purulenta e sinusite).

La tabella numero 13 secondo Pevsner supporta la forza complessiva del corpo, aiuta a ridurre l'intossicazione e aumenta la resistenza a varie malattie infettive.

Con il riposo a letto, la dieta ha un valore energetico sottovalutato: 2000-2300 calorie. Nel suo menu, la quantità di carboidrati e grassi consumati viene ridotta, mentre viene aumentata la quantità di cibi fortificati.

La composizione chimica della dieta quotidiana:

• Carboidrati - 300-350 grammi;
• Proteine ​​- 70-80 grammi (30-40% vegetale);
• Grassi - 60-70 grammi (80% degli animali).

Il tavolo consente di aggiungere sale da tavola al cibo nella quantità di 8-10 grammi.

Il volume di consumo del fluido libero dovrebbe essere il più alto possibile. Durante la giornata il paziente deve consumare almeno 2 litri di acqua pura non gassata, oltre a tè, succhi, composte e zuppe.

Cosa è possibile, cosa no

Per una pronta guarigione, la dieta numero 13 obbliga a inserire nel menu cibi facilmente digeribili che non contribuiscono a flatulenza e stitichezza. Permesso:

• Pane di frumento della cottura di ieri e da esso biscotti biscottati;
• Cereali mucosi e grattugiati da e;
• La pasta come contorno a parte, come additivo nel purè di patate o come base di una casseruola;
• Zuppe su brodi di muco e vegetali, brodi leggeri di pesce e di carne;
• -, latte cagliato, ricotta, non salato, panna acida. Il latte intero e la panna possono essere usati solo come ingredienti nei piatti;

• Varietà di carne e pesce magre in forma bollita e al forno, vari piatti grattugiati e molli;
• Uova non più di 2 pezzi al giorno;
• Ortaggi freschi e lavorati termicamente;
• Frutta morbida, matura e dolce sotto forma di soufflé, purea o mousse;
• Dolci in quantità limitata - marmellata, marmellata, miele, marshmallow, meringa, marmellata;
• e oli spremuti a freddo fino a 100-150 grammi a settimana;
• Tè nero e verde, decotto di camomilla e rosa canina, succhi debolmente concentrati, baci, composte, bevande alla frutta.

La tabella dietetica numero 13 esclude dalla dieta gli alimenti pesanti per lo stomaco. Sono soggetti al divieto:

• cottura a caldo;
• orzo e;
• Legumi - piselli, ceci, fagioli;
• alta percentuale di grassi, yogurt gastronomici e cagliate con ripieni vari;
• Carni grasse e brodi ricchi da loro;
• Dalle verdure - cetrioli, cipolle, aglio, cavolo bianco e ravanelli;
• Bacche acerbe e acide, frutti, con predominanza di;
• Marinate e sottaceti;
• Piatti speziati e affumicati;
• Cioccolato, cacao, pasticceria con ripieno di crema;
• Bevande gassate dolci, alcolici.

Menù per tutti i giorni

La dieta numero 13 promuove il risparmio del tratto gastrointestinale. Con forti processi infiammatori, il menu è firmato in modo tale da escludere sostanze irritanti alimentari e creare un ambiente favorevole per una rapida guarigione.

Durante il periodo delle malattie infettive, la dieta del paziente dovrebbe essere frazionata e il più varia possibile. Per un giorno si ottengono 5-6 pasti ogni 2-3 ore. Oltre alla solita colazione, pranzo e cena, è necessario organizzare degli spuntini. Quindi una persona non sovraccaricherà lo stomaco (dimensione della porzione entro 300 milligrammi) e allo stesso tempo non gli darà l'opportunità di segnalare una sensazione di fame.

Possibili opzioni di menu per la settimana:

Lunedi

• Colazione: semola con gelatina di ciliegie;
• Spuntino: purea di frutta;
• Pranzo: zuppa di pesce con tagliatelle, manzo al vapore;
• Merenda pomeridiana: biscotti biscotto, decotto di bacche di rosa canina;
• Cena: filetto di pollock bollito con verdure.

Martedì

• Colazione: frittata dolce, tè al limone;
• Spuntino: soufflé ai mirtilli;
• Pranzo: con polpette, pasta marinara;
• Spuntino pomeridiano: bollito con panna acida;
• Cena: involtini di cavolo pigro, un bicchiere di yogurt.

Mercoledì

• Colazione: cheesecake al vapore con panna acida, ciotola di riso;
• Pranzo: budino di pere;
• Pranzo: barbabietola, con fegato di manzo;
• Spuntino pomeridiano: carne macinata di aringa imbevuta, composta di frutti di bosco;
• Cena: casseruola di verdure.

Giovedì

• Colazione: ricotta a basso contenuto di grassi con uvetta e albicocche secche, tè;
• Spuntino: al forno;
• Pranzo: zuppa di pollo con gnocchi, patate con gulasch;
• Merenda pomeridiana: carote stufate, succo di mela e pera;
• Cena: soufflé di manzo giovane.

Venerdì

• Colazione: porridge di riso con purea, caffè con latte;
• Spuntino: pezzi di zucca al forno con miele;
• Pranzo: zuppa di latte con tagliatelle, polpette di pollo al vapore;
• Spuntino: 50-60 grammi di marmellata, decotto di avena;
• Cena: aspic di spigola, bicchiere.

Sabato

• Colazione: porridge di farina d'avena con latte, composta di fragole;
• Spuntino: gnocchi con patate in panna acida;
• Pranzo: zuppa di crema di formaggio, polpette con pomodoro fresco;
• Merenda pomeridiana: budino di verdure, toast con uno strato sottile di marmellata di mele;
• Cena: torta di fegato, un bicchiere di latte cagliato.

Domenica

• Colazione: pasta con panna acida o formaggio grattugiato;
• Spuntino: dessert di ricotta e lamponi;
• Pranzo: zuppa di cavolfiore, pane secco con patè di carne;
• Spuntino: zucchine in umido con carne macinata;
• Cena: nasello al forno con una carota nella manica, un bicchiere di kefir.

Ricette di piatti

La dieta numero 13, nonostante tutti i suoi limiti, può essere gustosa e varia. Tutti i piatti devono essere bolliti o al vapore e serviti in una forma molliccia, passata, passata o tritata. Ma anche con un trattamento termico consentito e un minimo di metodi di servizio, puoi trovare e inventare molte ricette interessanti.

semolino

Ingredienti:

• 100 grammi di semola;
• 180 grammi di zucchero;
• 3 art. l. uva passa;
• 4 uova;
• 1 bicchiere di latte;
• Un pizzico di vaniglia.

Cucinando:

Separare i tuorli dagli albumi. Macinare il primo con lo zucchero, sbattere il secondo fino a ottenere una schiuma densa e conservare in frigorifero. Far bollire il porridge di semola nel latte e versarvi a filo, sempre mescolando, i tuorli con lo zucchero. Quindi aggiungere l'uvetta alla massa di semola e incorporare delicatamente le proteine. Metti l'"impasto" finito in uno stampo imburrato e invialo al forno preriscaldato per 25-30 minuti. Al momento di servire, versare la semola con marmellata o marmellata.

La tabella dietetica numero 13, con una stretta aderenza ad essa, dà buoni risultati. Insieme al trattamento farmacologico, letteralmente in una settimana è in grado di alzare il paziente dal letto: rimuovere le sostanze tossiche dal corpo, rimuovere i processi infiammatori nei tessuti colpiti e aumentare l'immunità.

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Il tavolo di trattamento e riabilitazione n. 13 secondo Pevzner è stato progettato specificamente per le persone nel periodo di recupero dopo patologie precedentemente trasferite di natura infettiva. La base di questa alimentazione è l'attivazione di meccanismi naturali di disintossicazione, il rafforzamento delle difese dell'organismo, il rafforzamento della resistenza complessiva, nonché il mantenimento del tratto gastrointestinale durante il periodo di riabilitazione.

La tabella dietetica n. 13 è completa nella sua composizione e non contiene rigide restrizioni alimentari, che consentono al corpo di tornare al suo stato strutturale e funzionale originale in un breve periodo di tempo.

Caratteristiche e principi generali dell'alimentazione

Dal punto di vista calorico, questa dieta è classificata come dieta a calorie moderate. La quantità giornaliera di calorie consumate è di circa 2300 unità.
Sullo sfondo delle raccomandazioni dietetiche, l'intossicazione diminuisce, la mucosa del tratto gastrointestinale non viene irritata per tutta la sua lunghezza e vengono attivati ​​i meccanismi naturali di recupero dell'intero organismo.

Le caratteristiche generali della razione alimentare n. 13 secondo Pevzner sono le seguenti:

1. Il volume della componente proteica consumata è di 80 g al giorno, mentre le proteine ​​animali rappresentano almeno il 60% del volume totale.
2. Il volume della componente di carboidrati varia da 300 a 350 g al giorno.
3. Il volume della componente grassa della dieta va da 60 a 70 g al giorno.
4. La quantità giornaliera di sale da cucina varia da 8 a 10 g Se il paziente ha vomito grave o sudorazione profusa, la quantità di sale da cucina aumenta in media di 2-3 g al giorno.
5. La quantità di liquido consumato è di 2 litri al giorno. Se la patologia è accompagnata da disturbi delle feci sotto forma di diarrea e vomito profuso, il volume del liquido consumato aumenta di 1,5 volte.
6. La frequenza dei pasti è 5-6 volte al giorno.
7. Durante la cottura si consiglia di utilizzare la tecnica della bollitura o della cottura a vapore.
8. Tutti gli alimenti consumati dovrebbero essere facilmente assorbiti dal corpo umano, senza causare stitichezza e diarrea.
9. Gli alimenti freschi e lavorati termicamente devono essere serviti schiacciati fino a ottenere una massa omogenea.
10. Si raccomanda di evitare di mangiare cibi troppo freddi o troppo caldi.

Indicazioni

La dieta n. 13 secondo Pevzner è prescritta ai pazienti durante il periodo di riabilitazione dopo tali malattie di natura infettiva:

• Patologie infettive e infiammatorie del tessuto polmonare, della trachea e della laringe;
• Forma acuta di bronchite;
• Laringite, faringite;
• Forma acuta di tonsillite;
• Danno infiammatorio al tessuto polmonare;
• Altre varianti di patologie infettive e infiammatorie, che erano accompagnate da segni di intossicazione generale del corpo, debolezza generale, febbre e dolore.

Elenco degli ingredienti consentiti

Eventuali esperimenti senza successo con l'uso di determinati alimenti possono portare allo sviluppo di gravi complicazioni del tratto gastrointestinale, nonché a un deterioramento delle condizioni generali di una persona durante il periodo di riabilitazione. Ecco perché è importante prestare attenzione all'elenco dei prodotti consentiti che possono essere utilizzati per cucinare.

Questi ingredienti includono:

1. Ingredienti vegetali e verdure, che includono zucca, zucchine, carote, cavolfiore grattugiato, barbabietole rosse e patate. I pomodori sono ammessi con moderazione.
2. Drogheria. Riso, farina d'avena e grano saraceno ammessi, prebolliti e grattugiati. È consentito anche l'uso di vermicelli.
3. Uova di pollo e quaglia sotto forma di frittate al vapore, nonché bollite alla coque.
4. Latticini e latticini. È consentito utilizzare ricotta senza grassi, kefir, panna acida magra, panna e latte intero aggiunti a pasti e bevande già pronti.
5. Come primi piatti è consentito utilizzare zuppe di purea su un brodo di pesce o carne non concentrato con l'aggiunta di verdure, pasta e cereali consentiti.
6. Componenti di bacche e frutti. Si consiglia di mangiare frutta secca, precedentemente imbevuta e schiacciata allo stato di purea, mele cotte e schiacciate, nonché bacche e frutti di varietà dolci.
7. Ingredienti carne e pesce. Senza danni alla salute, si consiglia di utilizzare carne dietetica e rossa, purificata dagli elementi del tessuto connettivo, dalla pelle, dal grasso e dai tendini. Inoltre, per la cottura si consiglia di utilizzare pesce a basso contenuto di grassi.
8. Pasticceria e dolci. Come dessert, puoi usare crema proteica, gelatina di latte intero, gelatina fatta in casa, marshmallow, miele naturale, marmellata di frutta o frutti di bosco, marmellata e zucchero.
9. Prodotti da forno. È consentito includere nel menu biscotti secchi, biscotti dietetici, pane di farina 1 o il grado più alto della cottura di ieri.
10. Grassi. I piatti cucinati possono essere conditi con olive, girasole o burro senza sale.
11. Bevande. Si consiglia di utilizzare tè verde e nero debole, una bevanda a base di polvere di caffè, rosa canina, bevande ai frutti di bosco.

Quali ingredienti sono vietati?

Il corpo di una persona che si trova in periodo di riabilitazione dopo aver sofferto in precedenza patologie di natura infettiva richiede un atteggiamento parsimonioso, pertanto i medici esperti raccomandano di familiarizzare con l'elenco di quei prodotti alimentari, il cui uso può portare a un deterioramento le condizioni generali, rallentano la riabilitazione e le reazioni negative del tratto gastrointestinale. Fatta salva la dieta n. 13 secondo Pevzner, si raccomanda di abbandonare completamente l'uso di tali ingredienti alimentari:

1. Prodotti contenenti cacao, caffè concentrato.
2. Prodotti di pasta dolce e sfoglia, pane appena sfornato.
3. Latticini ad alta percentuale di grassi, tra cui panna e latte puri.
4. Ingredienti frutta e verdura ricchi di fibra vegetale.
5. Ingredienti di carne e pesce sottoposti a salatura, conservazione, salatura e affumicatura, salsicce e insaccati, oltre a varietà di pesce e carne ad alto contenuto di grassi.
6. Alcuni tipi di verdure (cetrioli, cipolle, ravanelli, ravanelli, aglio, cavolo cappuccio e funghi).
7. Semola di mais e orzo, pasta e tutti i tipi di legumi.
8. Primi piatti cotti in brodo concentrato di pesce o carne.

Esempio di menu per la settimana

La razione dietetica n. 13 è formata in modo tale che il corpo umano, indebolito da malattie infettive, possa ripristinare le risorse perse in un breve periodo di tempo. Un menu che tenga conto di tutte le raccomandazioni e i divieti della dieta ti aiuterà a navigare nella preparazione di ricette per tutti i giorni.

La dieta approssimativa per la settimana è la seguente:

	Colazione. Fiocchi d'avena lessati in acqua, 1 uovo di gallina alla coque, tè nero al latte. Il pranzo. 1-2 mele cotte e passate. Cena. Zuppa di purea cotta in brodo di pollo o di manzo con ingredienti vegetali, purè di broccoli bolliti. tè del pomeriggio. 1 bicchiere di acidophilus o kefir fatto in casa. Cena. Cotolette di pollo o manzo al vapore, grano saraceno bollito, rosa canina.
	Colazione. Cheesecake al vapore con panna acida, bevanda al caffè con latte. Il pranzo. Porzione di bacche o frutta fresca. Cena. Zuppa di vermicelli con brodo di petto di pollo, insalata di barbabietole condita con olio vegetale, tacchino al vapore o filetto di pollo. tè del pomeriggio. 1 bicchiere di kefir o yogurt fatto in casa. Cena. Polpette di manzo o pollo al vapore, patate lesse grattugiate, tè nero debole al limone.
	Colazione. Porridge di farina d'avena bollito in acqua, tè verde non concentrato. Il pranzo. Budino alla banana. Cena. Casseruola di ricotta senza grassi, zuppa di purea di carote. tè del pomeriggio. Soufflé all'uovo al vapore. Cena. Carne di coniglio bollita, polpa di zucca bollita passata.
	Colazione. Panino con pane di farina di 1a elementare, cottura di ieri con formaggio. Il pranzo. Mela dolce al forno o gelatina di arancia. Cena. Zuppa di verdure alla purea. tè del pomeriggio. Budino di riso. Cena. Polpette di pollo macinate al vapore, tè verde non concentrato.
	Colazione. Kefir magro, torte di riso con marmellata di frutta. Il pranzo. Porzione di bacche o frutti. Cena. Purea di carote bollite, pesce al vapore, zuppa di riso magro. tè del pomeriggio. Soufflè di pere. Cena. Purea di patate lesse, insalata di pomodori, tè nero.
	Colazione. 1 uovo di gallina alla coque, gallette di riso, pasta di cagliata senza grassi. Il pranzo. Marmellata di frutta o marmellata fatta in casa. Cena. Zuppa di verdure con filetto di pollo, pane di grano o di riso. tè del pomeriggio. Composta di mele, biscotti biscotto. Cena. Spezzatino di verdure consentite, gelatina di frutta.
	Colazione. Porridge di semola bollito in acqua. Il pranzo. Purea di mele dolci al forno. Cena. Zuppa di patate con aneto e prezzemolo. tè del pomeriggio. Tè nero al limone e marmellata di frutta. Cena. Cotolette di tacchino tritate al vapore, cavolfiore bollito, kefir magro.

Ricette

Molte sono le ricette per cucinare primi, secondi e dolci adatti all'uso quotidiano durante il periodo riabilitativo dopo le malattie infettive. Alcune di queste ricette saranno offerte per la revisione.

Cheesecake al vapore

Per preparare un piatto, devi fare scorta di tale prodotti:

• 1/2 tazza di farina di frumento;
• 200 g di ricotta;
• 2 uova di gallina;
• Zucchero e sale a piacere.

Istruzioni:

1. Lo zucchero, il sale e le uova di gallina devono essere accuratamente macinati, quindi aggiungere la ricotta e la farina alla massa formata e preparare l'impasto.
2. Le cheesecake dovrebbero essere fatte dalla massa di cagliata risultante, che viene cotta a vapore per un quarto d'ora.
3. Il piatto finito può essere servito con panna acida a basso contenuto di grassi (contenuto di grassi non superiore a 15).

Zuppa di vermicelli con pollo

Questo primo piatto leggero soddisfa perfettamente l'appetito e influisce favorevolmente sul processo di digestione. Per fare la zuppa ti servirà Ingredienti:

• 1 carota di media grandezza;
• 300 g di petto di pollo o tacchino;
• 1 cipolla;
• Una manciata di vermicelli;
• Aneto e prezzemolo;
• Sale a piacere.

Come cucinare:

1. Il petto di pollo o di tacchino viene pulito dalla pelle, lavato accuratamente, messo in una padella smaltata e versato con acqua.
2. Successivamente, nella padella vengono aggiunte le cipolle sbucciate e lavate, dopodiché il brodo viene fatto bollire per 60 minuti, rimuovendo contemporaneamente la schiuma risultante.
3. Le carote sbucciate e lavate vengono tagliate a cubetti e aggiunte al brodo.
4. Il petto finito viene rimosso dal brodo, tagliato a cubetti di medie dimensioni e inviato al brodo.
5. 5 minuti prima della preparazione, la zuppa viene salata e vengono aggiunti i vermicelli.

Il piatto finito viene servito con aneto o prezzemolo tritati finemente.

La medicina ha imparato con successo ad affrontare un numero enorme di infezioni. Ma c'è ancora lo stesso enorme numero di agenti patogeni che colpiscono sia i bambini che gli adulti. Malattie gravi causate da virus, funghi o batteri richiedono un trattamento e una guarigione a lungo termine. La terapia farmacologica, che è obbligatoria per le infezioni, spesso riduce l'immunità generale e la resistenza a nuove malattie. Per evitare che il paziente cada in questo circolo vizioso, viene prescritta una dieta terapeutica speciale n. 13.

Applicazione e scopo della dieta

La dieta n. 13 è anche conosciuta come tabella 13. È stata compilata dallo scienziato sovietico Manuil Pevzner, che ha dedicato la sua vita allo studio della dietologia e al rapporto della dieta con varie malattie. Dalla metà del XX secolo e fino ad oggi, questo sistema di nutrizione è stato utilizzato per gravi malattie infettive.

La tabella numero 13 è prescritta per polmonite, bronchite acuta, pertosse, bronchiolite. Aiuta anche a recuperare più velocemente per i pazienti che hanno subito un intervento chirurgico alla tiroide, alle ossa e ai tessuti molli. Per i pazienti con processi patologici accompagnati da suppurazione è necessaria un'alimentazione speciale di risparmio.

La dieta terapeutica viene utilizzata durante il riposo a letto. Un tale pasto non può durare più di due settimane. Se il paziente si riprende rapidamente e non ha bisogno di risparmiare cibo, la dieta viene interrotta. Se non si osserva alcun miglioramento, il menu del paziente deve essere modificato dal medico curante.

Lo scopo della dieta è ripristinare la forza generale del paziente, aumentare la resistenza alle infezioni, rafforzare l'immunità. A causa dei tre tipi di risparmio, il lavoro degli organi digestivi è supportato.

Regole nutrizionali

Le malattie infettive esauriscono notevolmente il corpo e, in combinazione con gli antibiotici, lo indeboliscono notevolmente. Con bronchite, polmonite o altre malattie, è importante compensare la mancanza di componenti utili e mantenere la vitalità.

La dieta numero 13 è progettata in modo tale che gli organi interni non vengano danneggiati e il bisogno di energia sia reintegrato. Il carico sul tratto gastrointestinale, sul fegato, sui reni e sul cuore è ridotto. La tecnica di trattamento presta particolare attenzione alla pulizia del corpo da microrganismi dannosi, tossine e liquidi in eccesso.

La dieta esclude cibi indigeribili, cibi che causano processi di decomposizione, fermentazione e gas. La dieta del paziente dovrebbe consistere in alimenti ricchi di vitamine. Il volume dei liquidi aumenta, 2-2,5 litri al giorno.

Il cibo del paziente dovrebbe essere parsimonioso. Esistono tre tipi di spaziatura:

1. Chimico. Cioè, la composizione del cibo dovrebbe essere il più facilmente digeribile possibile. I primi devono essere leggeri, poco contenuti, le verdure ben bollite. Tutti i cibi non devono irritare gli organi digestivi e il sistema nervoso; sono esclusi i cibi piccanti, acidi e molto salati.
2. Meccanico implica la consistenza dei piatti serviti. Nella tredicesima dieta, è necessario tritare bene il cibo, asciugarlo, farlo bollire. Il cibo dovrebbe essere di una massa omogenea, sotto forma di cereali e purè di patate. È vietato friggere e cuocere al forno, le ricette dietetiche dovrebbero consistere in cibi bolliti o al vapore.
3. Il risparmio termico degli organi interni si ottiene grazie alla temperatura ottimale dei piatti serviti. Le bevande fredde e i piatti dovrebbero avere una temperatura di almeno 150, calda - non superiore a 650.

Per non sovraccaricare gli organi digestivi e il cuore, è vietato mangiare troppo. Il paziente deve mangiare piccole porzioni a intervalli approssimativamente uguali. Si consiglia di pianificare la dieta in modo che escano 6 piccoli pasti al giorno.

Spuntino: mousse di carote.

Prima di coricarsi: acidophilus.

Martedì

Al mattino: semola liquida nel latte, tè debole.

Pranzo: zuppa di carote, patate e.

Pranzo: zuppa cremosa di pomodoro e cavolfiore.

Spuntino: composta con essiccatori.

Cena: gnocchi di pesce, zucchine in umido.

Prima di andare a letto: tè al tiglio.

Venerdì

Al mattino: purea di carote e mele, tè.

Spuntino: kefir.

A pranzo: zuppa di grano saraceno, un po' di panna acida e cracker.

Spuntino: purea di ricotta a basso contenuto di grassi.

Cena: soufflé di pesce, composta di prugne.

Sabato

Al mattino: porridge di semola con latte, tè.

Spuntino: gelatina di mele.

Spuntino: composta di prugne.

Cena: polpette di coniglio in panna acida.

Prima di coricarsi: latte cagliato.

Domenica

Al mattino: budino di carote e semola, debole.

Spuntino: essiccare con brodo di rosa canina.

A pranzo: purea liquida di barbabietola, cracker.

Spuntino: mousse di mirtilli rossi.

Cena: budino di pollo, patate lesse.

Prima di andare a letto: tè al tiglio.

La preparazione dei pasti per la dieta numero 13 richiede tempo e attenzione. Il compito principale nella compilazione del menu è diversificare la dieta, utilizzando un minimo di prodotti. Il paziente ha bisogno di componenti più utili, quindi la dieta dovrebbe essere diluita il più possibile con piatti sani.

La mousse di mirtilli non è solo un delizioso dessert, ma anche salutare. I mirtilli sono ricchi di rari. Per preparare una porzione del piatto, è necessario passare 50 g di frutti di bosco lavati attraverso un colino fine e lasciar scolare. Mettere la polpa in acqua e far bollire per 5 minuti, scolare.

Entrare diluito nel brodo risultante e cuocere a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, aggiungere il succo di mirtillo rosso e raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere il liquido con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice, quindi versare nei contenitori e mettere in frigorifero. Prima di servire, tuffate la ciotola con la mousse in acqua calda per qualche minuto e mettetela su un piattino.

Il soufflé di pesce è adatto come secondo piatto e diversifica il menù. Per questo, dovrai far bollire il filetto di qualsiasi pesce magro, raffreddarlo e passarlo due volte attraverso un tritacarne. A parte, friggere alcuni cucchiai di farina in una padella, quindi diluirli nel latte freddo, versare il liquido risultante nel latte bollente e cuocere fino a quando la panna acida liquida.

Aggiungere i tuorli d'uovo alla massa di pesce (1 pz. Per 100 g di pesce), la miscela di latte, un po' di burro, sale. Sbattere le restanti proteine ​​nella schiuma e aggiungerle alla carne macinata, mescolare. Mettere la massa risultante negli stampi e cuocere a vapore.

La zuppa di purea di zucchine si prepara velocemente e richiede un minimo di ingredienti. Per questo, è necessario pulire una grande zucchina dalla pelle e dai semi (per una porzione), tagliarla a cubetti e farla bollire in una piccola quantità di acqua. Quando le zucchine saranno cotte, fatele raffreddare un po', sbattetele con un frullatore e aggiungete 100 g di latte. Riportate il tutto a bollore e aggiungete due cucchiai di semola. Cuocere il tutto fino a completa cottura. Al momento di servire, potete spolverizzare con pangrattato di frumento.

Riepilogo dieta

La tabella numero 13 è assegnata per un breve periodo. Durante il passaggio della dieta, il paziente acquisisce forza, ripristina il funzionamento degli organi interni, purifica il corpo dai depositi nocivi e dalle tossine. Il recupero e la riabilitazione dopo gli interventi chirurgici sono più rapidi, il periodo di terapia farmacologica è ridotto.

Durante la dieta, si consiglia ai pazienti di osservare il riposo a letto o semi-letto. È vietato sollevare pesi, affaticare eccessivamente, stancarsi. Si consiglia di ventilare ogni giorno la stanza in cui si trova il paziente e, durante la ventilazione stessa, deve essere trasferito in un'altra stanza.

Alla fine della dieta, il paziente viene trasferito a un'altra dieta, molto spesso viene posata la tabella n. 11 o n. 15. La rigorosa osservanza di tutte le regole e requisiti fornisce il miglior effetto terapeutico della tecnica e un rapido recupero.