Pro e contro del salmone crudo. Salmone prezioso: benefici e composizione, il valore del pesce rosso

è un pesce dell'oceano che nasce in acque fresche fiumi e giunchi al mare. I sopravvissuti diventano grandi predatori. Il loro peso può raggiungere i 50 kg. Tutti sanno tragico destino questi pesci. Obbedendo a un antico istinto, tornano ai fiumi e si precipitano a monte per deporre le uova e morire di impotenza.

Allo stesso tempo, il salmone è completamente diverso. Più precisamente, sotto le spoglie del salmone, diversi tipi diversi pesce - trota, salmone, salmone amico, salmone rosa, taimen e alcuni altri. La carne di questo pesce ha un gusto delicato e un bel colore rosa con una sfumatura arancione. Le specie più popolari sono la trota, il salmone rosa e il salmone. Nei negozi, le carcasse di questi pesci possono essere trovate congelate, affumicate, salate e in salamoia. Molti piatti sono preparati con loro. Questo pesce è particolarmente popolare tra gli amanti della cucina giapponese. Il salmone che si scioglie in bocca si sposa bene con il riso ed è diventato un ingrediente comune nel sushi. Inoltre, questa carne può essere trovata spesso tavole delle feste come parte di snack o affettati.

Ma il salmone è famoso non solo per il suo gusto. Nascosto nella sua carne enormi riserve sostanze utili necessario al nostro corpo.

composizione del salmone

Quindi vediamo quali sostanze nutritive sono ricche di salmone. La carne di salmone è ottima prodotto dietetico. Ha molte proteine, pochi grassi e niente carboidrati. Delle vitamine, è particolarmente ricco di niacina (vitamina B3, PP). Questa sostanza fornisce effetti benefici assolutamente su tutto il corpo: il sistema circolatorio, nervoso e digestivo. Migliora anche il metabolismo e equilibrio ormonale. Il salmone è ricco di vitamine B5, B6, B2, B1 e molte altre. Potassio e fosforo guidano tra i macronutrienti. Queste sostanze sono note per essere essenziali per il funzionamento del sistema cardiovascolare, sviluppo tessuto muscolare E operazione normale cervello. Contiene anche calcio, magnesio e sodio. Molta carne di salmone e oligoelementi. È particolarmente ricco di ferro e zinco, contiene anche manganese, rame e selenio.

Proprietà utili del salmone

La tenera carne di salmone viene digerita perfettamente, saturando il corpo di proteine. Pertanto, è considerato un buon prodotto dietetico. La carne di salmone può essere consumata sia dai bambini che dagli anziani, così come dalle persone nel periodo di recupero dopo una grave malattia.

Il salmone è particolarmente prezioso perché contiene acidi grassi, di cui ora si parla tanto. In particolare, il salmone è ricco di acido docosaesanoico, che aiuta lo sviluppo e il corretto funzionamento del cervello, oltre a migliorare la memoria. Questa sostanza non è sintetizzata nel corpo umano e non tutti gli alimenti la contengono Abbastanza. Se vuoi aiutare il tuo cervello nel suo duro lavoro, mangia il salmone più spesso.

La carne di salmone è una vera fonte di bellezza. Le vitamine B6 e B 12 aiutano a rafforzare il tessuto osseo, i capelli e le unghie, rendono la pelle più elastica e bella. Una grande quantità di potassio nel pesce rafforza le ossa e i vasi sanguigni di una persona. Pertanto, è particolarmente utile per i bambini durante la loro crescita, quando il corpo richiede costantemente una grande quantità di "materiali da costruzione" per la crescita e lo sviluppo.

Per gli adulti, aiuterà a rendere i vasi forti e puliti. Gli studi dimostrano che il consumo regolare di carne di salmone rafforza le pareti dei vasi sanguigni e assottiglia leggermente il sangue. È anche noto che la carne di salmone tende a migliorare l'assorbimento di zuccheri e grassi da parte dell'organismo. Pertanto, il consumo regolare di questo pesce riduce il rischio di sviluppo diabete. Il salmone ha un effetto benefico su sistema nervoso fornendo un effetto rilassante e lenitivo.

Danno al salmone

Il salmone ha molte proprietà utili e non ha controindicazioni. Tuttavia, non è consigliabile mangiare questo pesce alle donne incinte e alle madri durante l'allattamento. Alcuni tipi di pesce possono contenere piccole quantità di mercurio. Di solito non ne fornisce impatto negativo sul corpo umano. Ma anche una tale dose può danneggiare un embrione o un neonato.

Inoltre, non mangiare salmone per le persone che ne soffrono malattie croniche apparato digerente e obesità. In questi casi, è meglio consultare un medico.

calorie del salmone

Il salmone è un pesce piuttosto ipercalorico. Ma vale la pena considerare che circa i due terzi delle calorie provengono dalle proteine, il resto dai grassi. Un filetto di salmone medio contiene circa 219 kcal per 100 grammi. Certamente, valore dell'energia il pesce dipende anche dal metodo di preparazione. Il minor numero di calorie sarà nel salmone, al vapore o fritto su una griglia o fuoco aperto. Aumenta il contenuto calorico dell'olio vegetale e delle marinate, che contengono vino e zucchero.

Salmone in cottura

Puoi cucinare molti piatti con il salmone: viene fritto, marinato, cotto a vapore, aggiunto a torte, zuppe, snack e molto altro ancora.

Salmone al forno in salsa cremosa al limone

Per preparare questo piatto avrete bisogno di 600-700 g di filetto di salmone, 2 cucchiai di capperi, mezzo bicchiere di panna acida, un quarto di tazza di succo di limone, 1 cucchiaino di condimento di scorza di limone grattugiata e pepe, 1 cucchiaio di oliva olio, 1 spicchio d'aglio, limone, erbe aromatiche .

In una piccola padella scaldare l'olio d'oliva, quindi aggiungere lo spicchio d'aglio precedentemente tritato. Dopo un minuto, ridurre al minimo il gas e aggiungere il succo di limone, la scorza e il condimento di pepe e i capperi. Mescolare tutti gli ingredienti per 5 minuti, quindi aggiungere la panna acida e attendere altri 5 minuti. A questo punto è necessario preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere lì una teglia, unta di olio d'oliva. Metteteci sopra il filetto e spalmatelo di salsa. Un po' di salsa dovrebbe rimanere nella padella. Il salmone sarà pronto in 20 minuti. Versare il resto della salsa sul filetto, mettere i rametti di verdure e cerchi di limone e servire.

Involtini con salmone

Questo piatto gourmet si adatta a qualsiasi tavolo. Puoi cucinarlo per i picnic e come spuntino. Non è solo gustoso, ma anche molto soddisfacente.

Per preparare gli involtini vi serviranno 4 pezzi di filetto del peso di circa 150 grammi, 4 grandi foglie di cavolo, 3 cipolle rosse , 1-2 cucchiai olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, coriandolo, mezzo peperone rosso dolce, un pezzo di radice di zenzero, 1 limone e 1 peperoncino piccante.

Le foglie di cavolo devono essere immerse acqua calda per alcuni minuti. Devono essere morbidi ma elastici. Quindi prendi un piatto fondo, grattugia la scorza di limone e spremi il succo, aggiungi l'aglio tritato. I pezzi di pesce vanno grattugiati con i condimenti: sale, aglio, pepe, cospargere di scorza e versare sopra succo di limone. Le cipolle dovrebbero essere tagliate a fette e peperoni - a strisce. Grattugiare la radice di zenzero. Tutte le verdure e i condimenti dovrebbero essere divisi in 4 parti. Distribuire uniformemente cipolla, pepe, coriandolo e zenzero su ogni foglio, quindi aggiungere una fetta di salmone. Avvolgere con cura il lenzuolo e legarlo con lo spago. I rotoli devono essere cotti in forno per mezz'ora.

Il salmone è uno dei più pesce nutriente. Contiene una grande quantità di acidi grassi Omega-3. L'inclusione nella dieta può essere la prevenzione di una serie di malattie, comprese le malattie cardiovascolari.

Delizioso e abbastanza conveniente. Uno dei pesci più versatili, da cui puoi cucinare molti piatti.

Che tipo di pesce è il salmone

Il salmone è il nome comune di diverse specie di pesci della famiglia dei salmoni (Salmonidae). Trovato nelle parti settentrionali dell'Atlantico e Oceani Pacifico. Alcune specie di questa famiglia vivono nelle acque dolci delle latitudini settentrionali e medie.

La maggior parte delle specie della famiglia sono un prezioso prodotto commerciale. Non solo per il gusto della carne, ma anche del caviale.

Che aspetto ha e dove va

Il salmone è un pesce carnivoro. Tra tutti i rappresentanti ci sono pesci da pochi centimetri di lunghezza a 2 metri. Di conseguenza, peso diverso (da pochi grammi a 45 e oltre) e aspettativa di vita, che può variare da uno e mezzo a 13-15 anni.

Cosa accomuna tutti:

Corpo lungo, compresso lateralmente;

Piccole scaglie di colore argento;

Colore grigio-blu del dorso;

Macchie nere sui lati;

Pinne multiraggio sull'addome;

Due pinne dorsali;

Colore rosa (salmone) della carne (ad eccezione del coregone e del nelma).

Sorprendentemente, non c'è nulla nel loro DNA che indichi un tale colore. Questo colore è unico solo a causa della dieta. Il cibo principale del pesce, di cui si nutrono gli stessi salmoni, sono le alghe rosse.

Il salmone è anadromo ad eccezione delle specie d'acqua dolce. Ciò significa che nascono in acqua dolce. Quindi migrano verso l'oceano e tornano di nuovo a deporre le uova in acqua dolce.

Le femmine raggiungono la maturità sessuale all'età di 2-5 anni. Depone le uova fecondate alla foce di torrenti e fiumi, dove lei stessa è nata.

Quasi tutti i salmoni (specialmente quelli del Pacifico) muoiono dopo la deposizione delle uova. Gli scienziati lo spiegano con il fatto che in preparazione alla deposizione delle uova, il loro corpo subisce molti cambiamenti. Inoltre, dirigendosi verso il luogo di deposizione delle uova, si perde molta forza. Inoltre, quando da acqua di mare il pesce entra in acqua dolce, smette di mangiare. Che esaurisce anche il corpo e l'energia.

Le specie atlantiche muoiono raramente e sono in grado di deporre le uova 3-5 volte durante la loro vita.

Tipi

Esistono molti tipi di salmone. Fondamentalmente sono divisi in due grandi: l'Atlantico e il Pacifico.

Salmone atlantico (Salmo salar) o salmone nobile. Meglio conosciuto come salmone. Nidifica nei fiumi dell'Europa occidentale, dal nord del Portogallo alla Norvegia, Islanda, Groenlandia. Anche lungo la costa Nord America. Nel mare si trova principalmente al largo della costa della Groenlandia.

Un altro tipo di Salmo trutta è comunemente indicato come trota.

L'inquinamento dell'habitat principale, la pesca eccessiva ha messo questa specie sull'orlo dell'estinzione. La pesca commerciale oggi è praticamente non redditizia. La maggior parte dei pesci viene allevata negli allevamenti nelle acque di Cile, Norvegia, Canada e Regno Unito.

La specie del Pacifico (Oncorhynchus) combina più nomi contemporaneamente: salmone rosso, salmone amico, salmone coho, goley, temolo, omul e altri. Spesso sono semplicemente chiamati salmone o trota.

Sul territorio del nostro paese, i grandi terreni di riproduzione di questo pesce rosso sono i Kuriles, Sakhalin, Kamchatka.

Cosa è utile

In precedenza, il salmone era considerato un pesce raro e costoso. Sebbene il prezzo di questo tipo di prodotti ittici sia ancora elevato, è sempre in vendita. È vero, va notato che la maggior parte sono allevati in fattoria, non salmoni selvatici.

È amata per il suo gusto e la sua utilità. Composizione chimica. La carne di salmone contiene:

Minerali: fosforo, sodio, calcio, potassio, selenio, iodio, manganese e altri;

Vitamine del gruppo B, A, D; E;

Omega 3 e Omega 6 acido grasso;

Carboidrati;

Astaxantina antiossidante;

Aminoacidi: alanina, arginina, aspartico e acido glutammico, glicina, licina e altri.

Contiene una piccola quantità di vitamina K.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Caratteristiche vantaggiose

Il salmone è un pesce ricco di fosforo. Questo minerale è coinvolto in:

Costruire e mantenere le ossa e lo smalto dei denti;

Formazione di processi energetici;

Equilibrio acido-base.

Il salmone selvaggio fornisce il 18 percento di indennità giornaliera potassio. Fattoria - 11%. In effetti, ha più potassio delle banane. Questo minerale è importante per il sistema cardiovascolare. Prima di tutto, per stabilizzare la pressione sanguigna. Riduce il rischio di ictus eccesso di accumulo acqua nel corpo.

Inoltre, ha altro minerali importanti, compresi quelli con proprietà antiossidanti come il selenio.

Il selenio è un minerale presente nel suolo e in alcuni alimenti. Una persona ha bisogno di una piccola quantità. Ma è importante per la salute umana:

Protegge le ossa;

Continua a funzionare ghiandola tiroidea;

Riduce il rischio di sviluppare il cancro.

Una porzione da 100 grammi fornisce il 59-67 percento fabbisogno giornaliero persona adulta.

La carne di questi pesci contiene quasi l'intero complesso di vitamine del gruppo B:

Vitamina B1 (tiamina) - 18% RDI

Vitamina B2 (riboflavina) - 29% RDI

Vitamina B3 (niacina) - 50% RDA

Vitamina B5 ( acido pantotenico) — 19% RSP

Vitamina B6 - 47% RDA

Vitamina B9 ( acido folico) - 7% RSP

Vitamina B12 - 51% RDA

Queste vitamine sono essenziali per:

Digestione del cibo;

Produzione di energia;

Cervello;

sistema nervoso;

processi metabolici;

produzione di ormoni;

Immunità;

Produzione e recupero del DNA.

Ridurre l'infiammazione che può portare a malattie croniche.

Come tutti i pesci grande fonte vitamina D. La sua carenza è associata a:

La presenza di rachitismo nei bambini;

Lo sviluppo dell'osteoporosi negli anziani;

Malattie del cuore e dei vasi sanguigni;

artrite reumatoide;

Sclerosi multipla.

Gli Omega-3 e gli Omega-6 possono essere ottenuti da altri alimenti, come noci e semi. Tuttavia, secondo gli scienziati, è più facile per il corpo umano assorbirli dai pesci.

Questi acidi grassi:

Preserva la pelle e i capelli;

Sostieni il muscolo cardiaco

Ridurre il rischio di malattie mentali;

Proteggere i vasi sanguigni;

Partecipa alla formazione dei globuli rossi;

Ridurre il rischio di malattia coronarica;

Prevenire le malattie croniche.

Come gli acidi grassi, le proteine ​​sono un nutriente importante. Oltre a partecipare alla costruzione dei muscoli, è coinvolto in molti altri processi:

Protegge la salute delle ossa;

Supporta i muscoli durante la perdita di peso e l'invecchiamento;

Aiuta ad accelerare la guarigione di ferite e ferite.

Una porzione da 100 grammi contiene 22-25 grammi di proteine. Ad un adulto si consigliano almeno 20-30 grammi al giorno.

L'astaxantina è un composto con proprietà antiossidanti che appartiene alla classe dei carotenoidi. Tali connessioni:

Ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;

Ridurre il colesterolo "cattivo";

Spinta “buono;

Proteggi il cervello e il sistema nervoso;

Prevenire danni alla pelle;

Migliora la condizione della pelle, aiutandola a sembrare più giovane più a lungo.

Benefici per il corpo umano

Mangiare salmone è utile per prevenire:

Malattie infiammatorie delle articolazioni;

Malattia cardiovascolare;

depressione;

Disturbi nervosi;

Oncologia;

Diminuzione dell'immunità;

Invecchiamento prematuro.

È utile includerlo nel menu per i pazienti:

Artrite;

artrosi;

artrite reumatoide;

diabete;

Il morbo di Alzheimer;

ipertensione;

Atherosclerosis di navi;

Sclerosi multipla.

Aiuta a controllare il peso e ridurre il grasso corporeo.

Negli anziani e nei bambini, migliora le prestazioni del cervello.

Mangiare salmone durante la gravidanza e l'allattamento può migliorare la capacità di apprendimento e il rendimento scolastico di un bambino. Nei bambini in età prescolare, serve come prevenzione della sindrome da iperattività. Aiuterà gli studenti a trasportare bene i carichi.

Danno

Il pesce pescato in mare è vietato alle donne in gravidanza e in allattamento. Può accumulare metalli pesanti e mercurio, che sono dannosi per il feto e per il corpo del bambino in crescita.

Poiché la carne di pesce è per lo più di colore rosso, alcune persone potrebbero manifestare una reazione allergica.

Limitare il consumo è necessario per le persone con obesità e inclini a chiamata rapida peso.

Mangiare almeno due porzioni a settimana soddisferà molti dei bisogni nutrizionali del corpo senza nuocere alla salute.

Leggere

Il pesce rosso è uno dei più prodotti utili sul pianeta. Grazie al suo esteso, il suo valore è noto a tutti ea tutti. Tuttavia, poche persone sanno che il salmone può essere pericoloso per la salute. Quali sono i benefici e i danni del salmone: scopri di più su ciò che questo popolare prodotto nasconde in sé.

Descrizione e tipi di salmone

Il salmone è il nome comune di diverse specie di pesci del genere Salmoniformes. Vivono nella parte settentrionale degli oceani Atlantico e Pacifico e sono anadrome. Ciò significa che la maggior parte delle specie di salmone nasce in acqua dolce, migra verso il mare e ritorna in acqua dolce per riprodursi o deporre le uova.

L'aspetto del salmone varia notevolmente da specie a specie. Alcuni pesci sono di colore blu argenteo e alcuni hanno macchie nere sui lati o strisce rosso vivo. La maggior parte dei salmoni mantiene un colore quando vive in acqua dolce e poi cambia colore quando è in acqua salata.

Molto spesso estratto industrialmente i seguenti tipi questo pesce:

Vitamine e minerali nel salmone

Il salmone è uno degli alimenti più nutrienti. Questo sano pesce azzurro è semplicemente ricco di sostanze nutritive, quindi può ridurre al minimo i fattori di rischio per una serie di malattie. Inoltre, è gustoso, versatile e ampiamente disponibile.

Il salmone è una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3 EPA e DHA. Ogni porzione di salmone d'allevamento (cento grammi) ha 2,3 g di questi composti, una porzione simile di salmone selvatico ne ha 2,6 g.

A differenza di altri grassi, i grassi omega-3 sono noti come grassi "essenziali", il che significa che tutti sono incoraggiati a prenderli dalla propria dieta perché il corpo non può crearli da solo.

A DHA ed EPA sono attribuiti numerosi benefici per il corpo, come la riduzione dell'infiammazione, l'abbassamento della pressione sanguigna, la riduzione del rischio di cancro e il miglioramento della funzione delle cellule arteriose.

Inoltre, i benefici del salmone per l'uomo sono spiegati anche da un notevole livello di vitamine del gruppo B. Cento grammi del prodotto contengono la seguente quantità:

• B1 (tiamina): 18% DV;
• B2 (riboflavina): 29%;
• B3 (niacina): 50%;
• B5 (acido pantotenico): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (acido folico): 7%;
• B12: 51%.

Queste vitamine sono coinvolte in diversi processi globali nel corpo, tra cui la conversione del cibo ingerito in energia, la ricostruzione e la riparazione del DNA e la riduzione dell'infiammazione che può portare a malattie cardiache.

È stato scoperto che tutte le vitamine del gruppo B lavorano insieme per supportare una funzione ottimale del cervello e del sistema nervoso.

Importante! Il pesce salmone è un'ottima fonte di diverse vitamine del gruppo B vitali per l'energia, l'infiammazione e la protezione vascolare e cerebrale.

Tra l'altro, il salmone è una buona fonte di potassio. Ciò è particolarmente vero per il salmone selvatico, che fornisce il 18% del fabbisogno giornaliero in cento grammi. Questo minerale controlla i livelli di pressione sanguigna, riducendo così il rischio di ictus. Pertanto, i benefici del salmone per gli uomini sopra i 50 anni sono particolarmente importanti.

I pesci sono ricchi di selenio. Questo minerale ha dimostrato di proteggere la salute del sistema scheletrico, alleviare il decorso delle malattie della tiroide e prevenire il cancro.

L'astaxantina riduce il rischio di malattie cardiache riducendo colesterolo LDL("dannoso") e aumentare l'HDL ("utile"). Si ritiene che la sostanza tenda a reagire con gli Omega-3, proteggendo il cervello e il sistema nervoso.

Valore nutrizionale e contenuto calorico del salmone

I salmoni sono prodotto proteico. Come il grasso omega-3, le proteine ​​sono un macronutriente essenziale che una persona dovrebbe ottenere dalla propria dieta.

Gioca nel corpo ruolo importante, compreso aiuta a riprendersi dagli infortuni, protegge sistema scheletrico e mantiene la massa muscolare durante il processo di invecchiamento e la perdita di peso.

Un'altra proprietà del pesce è la seguente. Inoltre, il triptofano presente nel salmone è una fonte di serotonina, che può aiutare a gestire la depressione.

Inoltre, poiché questo pesce è un'ottima fonte di vitamina D, mangiarlo può anche aiutare a migliorare l'umore, proteggendo dalla degenerazione. macchia gialla e aiuto nella salute delle ossa.

Un pezzo di salmone del peso di 125 g contiene 22-25 g di proteine. Il contenuto calorico di una porzione di queste dimensioni sarà di 185 kcal, che non è tanto. Questo prodotto contiene 0,9 g di grassi saturi e composti insaturi che hanno proprietà curative, sono contenuti nella quantità di 3,6 g e non contengono carboidrati. Pertanto, i benefici del salmone per le donne in gravidanza e in allattamento sono indiscutibili.

Importante! Il corpo umano ha bisogno di proteine ​​per mantenere l'osso e prevenire la perdita ossea. massa muscolare. Il salmone fornisce 22-25 g di proteine ​​per 125 g.

Proprietà utili del salmone

Si ritiene che mangiare pesce due volte a settimana sia un ottimo modo per migliorare la salute del cuore. Le persone che mangiano regolarmente questo prodotto sono protette dallo sviluppo di molte condizioni che possono causare danni. Gli Omega-3 riducono l'infiammazione nel corpo. Questo processo è alla base di molti problemi di salute, tra cui il diabete, le malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e l'artrite. Le proprietà degli Omega-3 possono prevenire la formazione di coaguli di sangue che causano gravi danni.

Alcuni studi lo dimostrano anche grassi sani può aiutare a rallentare i problemi cognitivi come il morbo di Alzheimer e il declino legato all'età abilità cognitive. A questo proposito spiccano i benefici delle pance di salmone, che contengono la maggior parte dei grassi.

Per il cuore e i vasi sanguigni

Mangiare pesce salmone su base regolare può proteggere dalle malattie cardiache. Ciò è dovuto alle proprietà del salmone di aumentare gli Omega-3 nel sangue, che è in grado di riequilibrare contenuti aumentati Acidi grassi Omega-6 nel sangue, caratteristica di alcune persone.

Quando l'equilibrio dei due acidi grassi di cui sopra è disturbato, aumenta il rischio di malattie cardiache.

Per il cervello e il sistema nervoso

Tutto Di più La ricerca mostra che includere il salmone nella dieta può migliorare la funzione cerebrale. Riduce sintomi depressivi, protegge la salute del cervello fetale durante la gravidanza, riduce l'ansia, rallenta la perdita di memoria legata all'età e riduce il rischio di demenza. salmone a allattamento al seno consigliato a senza fallire grazie alle proprietà di cui sopra.

Importante! Il consumo frequente di pesce salmone può aiutare a ridurre i sintomi di ansia e depressione, proteggere la salute del cervello fetale durante la gravidanza e ridurre il rischio di problemi di età con la memoria.

Per ossa e articolazioni

Le ossa sono estremamente importanti nel corpo: forniscono struttura al corpo, proteggono organi e muscoli, quindi è importante prendersene cura. Una dieta equilibrata con abbastanza calcio e vitamina D dal salmone è un mezzo per creare i mattoni per ossa sane man mano che invecchi. Le proprietà di questo prodotto sono semplicemente eccezionali.

Per la visione

È stato dimostrato che le persone che consumano regolarmente omega-3 hanno un minor rischio di sviluppare malattie maculari (retiniche). Poiché il salmone è ricco di queste sostanze, esso caratteristiche benefiche per migliorare la vista sono inestimabili.

Per la pelle

Con l'età, la pelle inizia ad apparire punti neri, rughe e lentiggini. In effetti, le donne più giovani possono avere la pelle grassa o secca soggetta a sfoghi o desquamazione. Il salmone è altamente raccomandato per migliorare la salute della pelle.

Omega-3, proteine ​​e vitamina D aiuteranno le cellule a produrre collagene, cheratina e melanina. Questa proprietà benefica aiuterà la pelle a trattenere l'acqua, riducendo così le rughe e le imperfezioni. L'astaxantina aiuta a distruggere i batteri e i radicali tossici dell'ossigeno e migliora l'elasticità della pelle. Queste proprietà parlano di grande vantaggio salmone per le donne.

Per le malattie della tiroide

Le proprietà benefiche del salmone, come già notato, risiedono nell'alto contenuto di Omega-3. Mangiare questo pesce ha un rapporto diretto con la salute della tiroide e grazie al suo alto contenuto di iodio. Non c'è da stupirsi che il salmone ne faccia parte diete equilibrate utile in questa malattia.

Per la prevenzione del cancro

Il cancro può essere causato da uno squilibrio tra Omega-3 e Omega-6 nel corpo, che porta a crescita tossica, infiammazione e proliferazione cellulare incontrollata. Come si può ridurre questo danno?

L'aggiunta di questo pesce alla dieta può aiutare ad aumentare i livelli del primo componente, riducendo così l'infiammazione e la quantità di tossine nel corpo. È stato dimostrato che le proprietà benefiche del salmone possono essere utilizzate per curare il cancro e prevenirne la progressione. Possono anche prevenire la perdita muscolare indotta da chemio.

Per il diabete

Ottenere abbastanza grassi sani su base regolare è particolarmente importante per i diabetici che hanno rischio aumentato malattie cardiache e ictus.

DHA ed EPA proteggono le cellule che si accumulano vasi sanguigni, ridurre i marcatori di infiammazione e migliorare la funzione arteriosa dopo aver mangiato. Le persone che mangiano regolarmente salmone hanno un rischio ridotto di insufficienza cardiaca e hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache.

Il pesce è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità, che aiuta una persona a sentirsi piena. Inoltre, le proprietà benefiche del filetto di salmone accelerano il metabolismo.

Importante! Le specie di salmone grasso contengono grassi omega-3 che riducono l'infiammazione e altri fattori di rischio per malattie cardiache e ictus.

Salmone per dimagrire

Il consumo di salmone aiuta a perdere peso e a tenerlo fuori. come gli altri alimenti ad alto contenuto proteico Aiutano a regolare gli ormoni che controllano l'appetito e ti fanno sentire pieno.

Inoltre, le proprietà di questo pesce sono tali che, dopo averlo mangiato, il tasso metabolico aumenta. Gli acidi grassi possono favorire la perdita di peso e ridurre il grasso della pancia nelle persone in sovrappeso.

Inoltre, il salmone ha pochissime calorie. Una porzione di salmone da 125 grammi ha solo 206 calorie, mentre meno specie grasse anche meno - 182 calorie.

Importante! Mangiare salmone può aiutare a controllare il peso e ridurre l'appetito. Ciò è dovuto a un aumento del tasso metabolico e della sensibilità all'insulina.

A che età si può dare il salmone ai bambini

I ricercatori hanno scoperto che gli acidi grassi DHA ed EPA, in determinate combinazioni, possono aiutare a ridurre sintomi dell'ADHD(disturbo da deficit di attenzione e iperattività) nei bambini. Questa combinazione si è rivelata benefica anche per i bambini con autismo e dislessia. Ogni madre che allatta ha bisogno del salmone, poiché le sue proprietà sono sorprendenti.

Il danno di questo pesce a un bambino può essere causato esclusivamente reazione allergica. Se non ci sono tali manifestazioni, puoi tranquillamente renderlo una parte regolare della dieta dei bambini. Consiglio medico si dice che due porzioni di pesce alla settimana siano benefiche per il bambino. Per i bambini di età compresa tra uno e due anni, si tratta di 30-40 g di prodotto, 50 g - per un'età compresa tra tre e sei anni, 70 g - per un bambino di età superiore ai sei anni.

Si crede che probabile danno dal pesce può derivare dal contenuto di mercurio in esso contenuto. Tuttavia, il salmone è considerato sicuro a questo proposito.

Quale salmone è più sano: d'allevamento o selvatico

Una dieta sana comprende da due a tre porzioni di pesce grasso a settimana. Il salmone è forse una delle sue varietà più popolari. Non ha un forte odore di pesce o un sapore aspro, è facilmente reperibile e può essere cucinato diversi modi.

Ma in l'anno scorso Si consiglia di scegliere il salmone selvatico rispetto al salmone d'allevamento per ottenere tutti i benefici e le proprietà. Ci sono diverse ragioni per questo.

In primo luogo, il salmone d'allevamento vive con una dieta artificiale. Alcuni allevamenti nutrono i pesci con cibo che non si trova nell'oceano: farina di pesce e olio, pollo, grano e proteine ​​vegetali(più spesso soia). Il risultato è carne che contiene più calorie e acidi grassi omega-6 malsani che possono causare danni.

La varietà del contadino ne contiene anche più del doppio più quantità grassi, compresi i grassi saturi. Tuttavia, entrambe le specie hanno quantità quasi uguali di proteine ​​e colesterolo. I livelli di selenio sono anche due volte più alti nel salmone selvatico rispetto al salmone d'allevamento. Ci sono benefici dal consumo di tale salmone, ma è meglio scegliere specie selvatiche con il miglior insieme di proprietà.

Anche il pesce d'allevamento può essere tossico e causare danni. Ad esempio, le sue bistecche già pronte, trovate sul mercato, sono talvolta contaminate da policlorobifenili (PCB).

I benefici e i danni del caviale di salmone

Il caviale di salmone non è solo una meravigliosa prelibatezza. Ha anche alcuni vantaggi eccezionali e benefici per la salute. Quindi, un cucchiaio di caviale contiene più di 1 grammo di grassi insaturi sani.

Inoltre, è anche un'ottima fonte di vitamina B12, che è responsabile della produzione di globuli rossi e aiuta l'organismo a utilizzare gli acidi grassi. Il selenio, i cui benefici sono innegabili, si trova anche nel caviale. Funziona come antiossidante in combinazione con la vitamina E per proteggere le cellule dai danni causati da i radicali liberi e altri composti nel corpo che possono portare a malattie cardiache o cancro.

Il caviale è anche ricco di vitamine A ed E, essenziali per la crescita e la salute delle cellule. sistema immunitario. Un cucchiaio di caviale ne contiene circa un decimo indennità giornaliera questi composti.

Anche il caviale di salmone ha alto contenuto proteine ​​e basso contenuto di grassi trans e carboidrati, il cui abuso è dannoso. Questa prelibatezza è anche ricca di potassio, che riduce pressione sanguigna. Si ritiene inoltre che il potassio aiuti a prevenire l'accumulo di calcoli renali e alcuni malati di emicrania trovano che aiuti ad alleviare i sintomi.

Il danno del caviale di salmone potrebbe risiedere nel fatto che ha alto livello colesterolo. Il contenuto di sodio del prodotto è un altro svantaggio. Il caviale è immerso soluzione salina durante la lavorazione, che porta ad un aumento del contenuto di questa sostanza. Le proprietà di questo prodotto sono identiche a quelle del pesce salato. I benefici di tale salmone non sono contestati, ma l'eccesso di sale lo riduce in qualche modo.

Benefici del latte di salmone

Il latte di salmone può giovare al corpo grazie al suo alto contenuto di proteine ​​e grassi sani. Le loro proprietà sono simili a quelle del pesce stesso. Puoi cucinarli in vari modi: friggerli e usarli come ripieno di torte, frittelle e così via. L'unico danno di questo prodotto è associato a una possibile reazione allergica.

I benefici e i danni del salmone affumicato

Il salmone affumicato ha proprietà benefiche e dannose. Come fresco, lo è buona fonte proteine, vitamine B e D, magnesio e selenio. Una grande quantità di DHA ed EPA aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache, prevenire la degenerazione maculare e il morbo di Alzheimer.

D'altra parte, il salmone affumicato ha grande dose sodio. Ad esempio, 120 g del prodotto contengono 666 mg di sodio, che è più di un terzo del valore giornaliero.

Il pesce, prima di essere affumicato, viene lavorato aggiungendo sale sotto forma di salamoia (miscela di sale, acqua e spezie) o suoi cristalli. Il sale riduce il contenuto di umidità del salmone, il che aiuta a prolungarne la durata. Aiuta anche a prevenire la crescita di microbi che possono causare avvelenamento del cibo.

La maggior parte del salmone affumicato è affumicato a freddo, il che significa che viene cotto a una temperatura che non è abbastanza alta da potenzialmente uccidere batteri nocivi. Pertanto, Listeria monocytogenes, un batterio che può causare intossicazioni alimentari rare ma gravi, è possibile, soprattutto tra le donne incinte, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito.

Il salmone affumicato a caldo è di colore più chiaro e più sciolto. Viene lavorato ad una temperatura di circa 80 ° C ed è completamente pronto per l'uso, nonostante il trattamento termico può anche essere dannoso se i processi tecnologici vengono violati.

C'è anche la preoccupazione che mangiare cibi affumicati possa aumentare il rischio di cancro. Il salmone affumicato contiene nitrati e nitriti, sottoprodotti fumare. Il loro danno sta nel fatto che possono essere convertiti nel corpo in composti N-nitroso, che sono cancerogeni. Pertanto, ci sono sia benefici che danni del salmone affumicato per il corpo.

Il salmone in scatola è salutare?

Il salmone in scatola è ricco di proteine, vitamina D, calcio (dalle ossa) e grassi sani Omega 3. Pertanto, la sua utilità sembra ovvia. La porzione ideale di questi cibi in scatola è di 75 g, ovvero mezzo bicchiere (125 ml).

Saranno tutti i tipi di salmone in scatola (salmone rosa, coho e sockeye). scelta utile. Acquisire cibo in scatola migliore con le ossa da ottenere il numero più grande calcio. Il danno potrebbe risiedere nell'aumento del contenuto di sodio, quindi è meglio cercare il prodotto meno salato.

I benefici dell'olio di salmone

Prima di tutto, vantaggio olio di pesce il salmone risiede nella sua proprietà di ridurre l'infiammazione. Questo è molto processo pericoloso. Può causare aumento di peso, dolori articolari, condizioni autoimmuni, ulcera gastrica e ictus. Gli acidi grassi omega-3 presenti nell'olio di salmone regolano gli ormoni responsabili di questo. Questi ultimi, a loro volta, attivano vie cellulari, espressione genica e biomolecole antinfiammatorie che prevengono emicrania, artrite, psoriasi, colite ulcerosa, sclerosi multipla, morbo di Crohn, obesità indotta da infiammazione, ecc.

I benefici dell'olio di salmone sono che migliora la salute della pelle, favorisce la crescita dei capelli e previene la caduta dei capelli fornendo nutrimento ai follicoli.

Cucinare il salmone a casa

Il salmone ha una carne sana e saporita, facile da cucinare. È delizioso al forno, in padella o alla griglia, aggiunto a insalate e torte, e così via. Per estrarre dal salmone massimo beneficio per la salute e ridurre i danni, si consiglia di utilizzare metodi di cottura senza grassi.

Salmone in salsa di panna

La maggior parte delle ricette di salmone richiede di mangiarlo con la pelle. Ma per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è meglio non usarlo. Affinché il salmone in salsa cremosa risulti davvero gustoso, è necessario utilizzare una crema densa e pesante.

Una di queste ricette richiede:

• 3 art. l. succo di limone;
• 1/4 di tazza di pollo o brodo di pesce, vino bianco o acqua
• 2/3 di tazza di panna pesante;
• 1° l. oli per friggere;
• sale;
• Pepe nero appena macinato;
• 700 g di filetto di salmone;
• prezzemolo per guarnire.

Sequenza:

1. Cuocere il limone salsa di panna. Per fare questo, versare il succo di limone, il brodo e la panna in un pentolino e portare a ebollizione.
2. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungendo sale e pepe.
3. All'ultimo minuto o due, aprire la pentola e alzare la temperatura di cottura per addensare un po' la salsa.
4. Mentre la salsa cuoce, lava il salmone acqua fredda e pulire con salviette di carta.
5. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo a fuoco vivo per 90 secondi.
6. Quindi il filetto viene steso in una casseruola.
7. Friggerlo per 3-5 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Il filetto di 3 cm di spessore verrà fritto per circa 5 minuti.
8. Girare con una spatola di metallo e cuocere per altri 1-5 minuti.

Il filetto di salmone preparato viene steso in un piatto fondo e versato con salsa piccante. Cospargere di prezzemolo tritato per guarnire.

Decapaggio del salmone

Per salare pesce crudo messo in una miscela di sale e zucchero. Il processo prosegue per 4 giorni in frigorifero, dopodiché il salmone leggermente salato viene affettato sottilmente e consumato freddo.

Di solito viene servito come antipasto, ma ottimo anche su panini o come secondo piatto. Il salmone salato ha un sapore simile al salmone affumicato, ma ha una consistenza più soda. Inoltre, c'è molto meno danno e più beneficio da questo metodo di preparazione, dall'elaborazione salmone leggermente salato minimo.

Per la ricetta del salmone salato avrai bisogno di:

• filetto di salmone - 500 g;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiaini Sahara.

Se il filetto di salmone è più spesso di 1,5 cm, è meglio tagliarlo in 2 strati.

Il salmone viene posto in un piatto di vetro, lo zucchero e il sale vengono strofinati su di esso da tutti i lati.

Il contenitore viene chiuso con un coperchio, posto in frigorifero e lasciato a salare per 4 giorni, dopodiché il salmone salato può essere consumato.

Danno del salmone e controindicazioni

Il danno del salmone può risiedere nel contenuto di purine in esso contenute, che può causare l'esacerbazione degli attacchi di gotta. Pertanto, in presenza di questa malattia, il pesce non dovrebbe essere mangiato.

Un altro possibile danno per il corpo può portare possibili reazioni allergiche.

Si discute sui benefici salmone crudo. Non ce l'ha proprietà nocive? Infatti, non è dannoso consumare un prodotto fresco e certificato acquistato da una fonte affidabile.

Come selezionare e conservare il salmone

Se vuoi acquistare salmone selvatico, dovresti scegliere Pacific. Ciò è dovuto al fatto che le specie atlantiche commercialmente disponibili sono nella quasi totalità dei casi coltivate in aziende agricole.

Il salmone fresco non dovrebbe mai odorare di pesce. La carne deve essere lucida e umida, non scolorita attorno ai bordi. Quando acquisti un salmone intero, presta attenzione a i seguenti segni: i suoi occhi devono essere luminosi e limpidi, la sua pelle deve essere argentea, lucida ed elastica al tatto.

Il pesce crudo va consumato al meglio subito dopo l'acquisto. Altrimenti, i benefici del salmone crudo verranno vanificati.

Il pesce refrigerato può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni.

C'è un modo per salvare il pesce in una casseruola con ghiaccio. Per fare questo, metti il ​​\u200b\u200bpesce su uno strato di ghiaccio tritato in una casseruola e copri con un secondo strato di ghiaccio. Il ghiaccio dovrà essere aggiunto secondo necessità.

Un'intera carcassa di pesce, così come filetti e bistecche, conservano perfettamente le loro qualità nel congelatore fino a tre mesi.

Conclusione

Conoscendo i benefici e i danni del salmone, possiamo trarre le seguenti conclusioni. Questo pesce è prodotto nutriente, che ha diverse proprietà impressionanti per gli esseri umani.

Il consumo di almeno due porzioni a settimana aiuterà a soddisfare i bisogni nutrizionali del tuo corpo e ridurrà il rischio di malattie cardiache, cancro e una serie di altre malattie.

Inoltre, il salmone è facile da preparare e delizioso. L'aggiunta a una dieta regolare può migliorare significativamente la qualità della vita.

Il salmone è un pesce che ha guadagnato popolarità grazie alla presenza di acidi grassi omega-3 nella sua composizione. Recenti studi hanno dimostrato che il salmone contiene pochi peptidi bioattivi che controllano processi infiammatori nel tubo digerente.

Una porzione di salmone contiene (% DV):

• 153 kcal;
• Vitamina B12 - 236%;
• Vitamina D - 128%;
• Vitamina B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Proteine ​​- 53%;
• Vitamina B6 - 38%;
• Biotina - 15%.

Il salmone lo è cibo perfetto per chi ha a cuore la salute.

Gli acidi grassi Omega-3 riducono l'infiammazione e aiutano a riprendersi dalla malattia. Con l'uso regolare di salmone, il cervello funziona meglio.

Gli acidi Omega-3 rallentano l'invecchiamento del corpo ripristinando i cromosomi nelle cellule. Si consiglia alle donne sopra i 35 anni di mangiare salmone 3 volte a settimana per prevenire le rughe.

Prevenzione delle malattie cardiovascolari

Mangiare pesce ricco di acidi grassi omega-3 riduce il rischio di problemi cardiaci e vascolari. Il salmone previene lo sviluppo di aritmia, ictus e alta pressione. Questo effetto del pesce sull'uomo è spiegato dalle azioni degli amminoacidi. Abbassano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue e prevengono la cicatrizzazione delle pareti delle vene e delle arterie.

Migliorare l'umore e rafforzare il sistema nervoso

Gli acidi grassi Omega-3 riducono il rischio di malattie cerebrali e depressione. Negli adolescenti, con un consumo moderato di salmone, l'età di transizione passa più facilmente. Le persone anziane hanno un rischio ridotto di deterioramento cognitivo.

Spettacolo settimanale di studenti delle scuole e dell'università che mangiano salmone migliori risultati prestazioni rispetto a coloro che non mangiano affatto pesce.

Protezione articolare

Negli studi in corso, la calcitonina, che è un elemento importante ormone femminile. Regola l'equilibrio di collagene e minerali nelle ossa e nei tessuti. La calcitonina, insieme agli acidi Omega-3, ha proprietà antinfiammatorie uniche a beneficio delle articolazioni.

Migliora il metabolismo

Gli amminoacidi presenti nel pesce abbassano i livelli di zucchero nel sangue. Il salmone è utile per i diabetici e per chi vuole prevenire questa malattia.

L'azione combinata del selenio antiossidante, della vitamina D e degli acidi omega-3 stimola l'azione dell'insulina. A causa di ciò, lo zucchero viene assorbito più velocemente e il suo livello nel sangue diminuisce.

miglioramento della vista

L'astigmatismo e la secchezza della membrana oculare vengono eliminati grazie all'azione combinata di aminoacidi e grassi omega-3. Secchezza oculare cronica e macula problema cronico, in cui il materiale al centro della retina sul retro bulbo oculare peggiora e c'è il rischio di perdita della vista) non sono terribili anche per gli amanti del salmone. 2 pasti a base di salmone a settimana ridurranno il rischio di questi problemi.

Prevenzione oncologica

Il pesce rosso non accumula agenti cancerogeni, che aumentano il rischio di oncologia. Il selenio e altri antiossidanti proteggono il corpo dal cancro.

Il consumo di salmone riduce il rischio di alcuni tipi di cancro: al colon, alla prostata e al seno. Per prevenire l'oncologia, il pesce dovrebbe essere consumato almeno 1 volta a settimana.

Manutenzione della bellezza

Gli acidi grassi benefici sostengono capelli, pelle e unghie condizione sana. Questo effetto del pesce sul corpo è spiegato dall'azione del selenio. Questo antiossidante è venduto in farmacia, ma è ottenuto dalla carne di salmone.

Con l'età, la quantità di collagene nel corpo umano diminuisce e sulla pelle compaiono le rughe. In questo caso aiuta caviale di salmone. Attiva il processo di produzione di collagene e vitamine e minerali, contenuti nel caviale di salmone, stimolano il metabolismo.

Il caviale di salmone è utile anche per i capelli. Le vitamine e i minerali che compongono il caviale rendono i capelli più spessi e donano lucentezza.

Danno al salmone

Il salmone affumicato è di grande danno per il corpo. Contiene sostanze tossiche.

Se sei allergico alla famiglia del salmone, il pesce dovrebbe essere escluso dalla dieta.

Il salmone contiene purine, che peggiorano la gotta. Con un'esacerbazione della malattia, abbandonare completamente l'uso del pesce in modo che il danno del salmone non danneggi la salute.

Non mangiare salmone crudo. Nel sushi e in altri piatti dove il pesce non è esposto trattamento termico, ci sono larve di elminti. Evitare spiacevoli conseguenze e i rimedi popolari aiuteranno a sbarazzarsi dei vermi.

Il salmone può contenere mercurio. Gli adulti non hanno paura di questo problema, ma le future mamme e i bambini piccoli dovrebbero smettere di mangiare pesce.

Salmone d'allevamento allevamenti ittici proteggere dalle malattie da alimentazione speciale. Aggiungono antibiotici, soia e organismi geneticamente modificati. Mangiare tali pesci nel cibo è un rischio per la salute, poiché le sostanze si accumulano nei muscoli del salmone e successivamente entrano nel corpo umano.

Il salmone, a cui vengono aggiunti coloranti, è dannoso per il corpo. Puoi riconoscerlo dal ricco colore rosso del pesce.

Il salmone cresciuto vicino agli scarichi contiene scarti di produzione. Sebbene il pesce rosso non accumuli agenti cancerogeni, ciò che è stato versato nella fogna è parzialmente contenuto nel salmone.

Come selezionare e conservare il salmone

Ridurre il danno del salmone e aumentare i benefici aiuterà giusta scelta pescare.

Conservare il salmone fresco in un luogo fresco e conservare la bistecca e il filetto sopra il ghiaccio.

Prestare attenzione all'olfatto. Dovrebbe essere fresco, senza sfumature di plastica.

Ricorda che i pesci sono sensibili ai cambiamenti di temperatura. Per quanto tempo il salmone può essere conservato dipende da quando è stato catturato il pesce. Il pesce catturato alla vigilia dell'acquisto viene conservato per 4 giorni e il pesce catturato una settimana prima viene conservato per 1-2 giorni.

La durata di conservazione del pesce aumenta con il congelamento. Metti il ​​pesce in un sacchetto per congelatore e mettilo nella parte più fredda del congelatore. Quindi il pesce verrà conservato per 2 settimane.

Olga Polyanskaya

Il salmone o il pesce della famiglia dei salmoni è un pesce il cui sapore è solitamente apprezzato anche da chi semplicemente non ama il resto del pesce. Non diminuisce molto di dimensioni dopo la frittura e lo stufato, non si sfalda e non si trasforma in una sgradevole pappa.

Valore nutritivo del salmone

IN salmone sano un sacco di proteine ​​\u200b\u200bnutrienti e il cosiddetto buon grasso. Solo 100 grammi di questo pesce sano forniscono a una persona un apporto giornaliero di vitamina D. Il salmone è quasi l'unico prodotto naturale con una richiesta così seria. Gli stessi 100 grammi di pesce rosso selvatico contengono la metà del valore giornaliero di vitamina B12, niacina, selenio, vitamina B6 e magnesio. È stato scoperto che il salmone in scatola è ricco di calcio (a causa delle ossa).

Di più informazioni dettagliate guarda il diagramma del sistema di classificazione degli alimenti. Oltre ai nutrienti mostrati nel diagramma, il salmone contiene più di 80 altri nutrienti che sono al di sotto della media giornaliera, sebbene siano anche in modo positivo influire sulla nostra salute.

Quali sono i benefici del salmone?

Gli scienziati non hanno capito del tutto perché mangiare una grande quantità di salmone fa bene alla salute umana. Molto probabilmente, si tratta del magico acido grasso omega-3 che combatte l'infiammazione nel nostro corpo. Dopotutto, l'infiammazione è alla radice di molti problemi di salute, tra cui dolori cardiaci, diabete, alcuni tipi di cancro e artrite. E gli omega-3 ne impediscono la formazione coaguli di sangue- la principale causa di attacchi di cuore.

Altrettanto entusiasmanti sono le speculazioni scientifiche secondo cui gli omega-3 hanno un buon potenziale per il trattamento dell'Alzheimer e di altri problemi di memoria legati all'età. Le persone che ottengono abbastanza acidi grassi dal cibo soffrono meno di depressione, aggressività e pensieri suicidi. Questo fatto è confermato da uno studio di 2 settimane condotto da medici, quando ai partecipanti è stato somministrato un complesso vitaminico omega-3. Risultato: riduzione di 1/3 delle reazioni aggressive.

Quindi, quali organi e sistemi del nostro corpo ci diranno "grazie" per aver mangiato salmone?

Per muscoli, sistemi enzimatici e ormonali

Le proteine ​​o aminoacidi sono componenti essenziali delle nostre cellule, tessuti, enzimi e ormoni. Le proteine ​​del salmone (come del resto le proteine ​​di qualsiasi altro pesce) sono facilmente digeribili corpo umano. Non hanno effetti collaterali non contengono agenti cancerogeni. Il salmone è una fonte di grassi buoni (omega-3), che svolgono anche un ruolo fondamentale nel mantenimento della nostra salute. Il salmone è ricco di alcuni minerali. Ad esempio, lo stesso selenio che puoi acquistare in farmacia elemento necessario per la crescita di tessuti, capelli e unghie, il più delle volte ottenuto dalle proteine ​​del salmone.

Per il sistema cardiovascolare

Mentre gli omega-3 aiutano ad abbassare il colesterolo, mantengono flessibili le arterie e le vene, aumentano la peristalsi cardiaca, entrano in gioco gli aminoacidi del salmone. Aiutano a ridurre la pressione sanguigna, influenzano positivamente i livelli di colesterolo, prevengono la cicatrizzazione delle pareti delle arterie e delle vene, riducendo significativamente la probabilità di un infarto.

Per il normale metabolismo

Gli omega-3, la vitamina D e il selenio lavorano insieme per migliorare l'azione dell'insulina, facilitando così l'assorbimento dello zucchero e di conseguenza abbassando i livelli di zucchero nel sangue.

Per la visione

Ancora una volta, gli onnipresenti omega-3 lavorano con gli aminoacidi per aiutare a prevenire l'astigmatismo, la pelle secca, la perdita della vista e fatica cronica occhio. State tranquilli, la scienza ha dimostrato che le persone che mangiano regolarmente pesce rosso lo hanno vista migliore fino alla vecchiaia.

Per il sistema nervoso

Omega 3 è uno di componenti importanti attività cerebrale, migliora la memoria e mantiene a lungo un alto livello di attenzione. Insieme agli aminoacidi, alle vitamine A e D e al selenio, gli acidi grassi proteggono il sistema nervoso dall'invecchiamento, agiscono come rilassanti naturali e rilassano il cervello. Il salmone è utile anche nella cura e nella prevenzione delle malattie di Alzheimer e Parkinson. Forse è per questo che gli amanti del pesce sono considerati più intellettuali degli amanti della carne.

Altri benefici del salmone

Gli acidi grassi omega-3 migliorano la struttura della pelle, donano una lucentezza brillante a occhi, pelle, capelli e unghie e proteggono batteri benefici nell'intestino. Il salmone è una fonte universale di proteine ​​​​per bambini, anziani e semplicemente malati.

Salmone d'allevamento vs selvaggio

Recentemente, ci sono state prove contrastanti sui benefici per la salute del salmone selvatico e di allevamento. Ad essere onesti, la maggior parte del salmone venduto oggi nei mercati e attraverso le catene di supermercati è salmone d'allevamento. E la concentrazione in tali pesci sostanze nocive può essere 10 volte superiore alla norma per il salmone selvatico. In Europa, si sono persino verificati casi in cui il salmone è stato allevato in zone ad alto tasso di inquinamento metalli pesanti come cadmio e piombo. Questi contaminanti entrano nel pesce attraverso il mangime e si depositano nello strato grasso.

Poiché le persone oggi mangiano molto più salmone rispetto a 20-30 anni fa, che la natura semplicemente non può riprodurre da sola, anche i tassi di inquinamento per il pesce rosso d'allevamento sono cambiati. Ad esempio, negli Stati Uniti, le normative USDA e FDA (National Cancer Institute), fedeli agli allevatori di salmone, consentono una concentrazione piuttosto elevata di inquinanti per 1 kg di massa di pesce. Mentre la legge che disciplina la qualità del salmone selvatico (EPA) è rimasta invariata dal 1984.

Alle paure dei consumatori al riguardo, gli agricoltori obiettano che nei bacini artificiali il salmone risulta essere più grasso, il che significa che contiene molto più magico acido omega-3. Tuttavia, proprio a causa del potenziale alta concentrazione sostanze nocive, molti preferiscono cucinare il pesce rosso in modo da ridurre la quantità di grasso nel cibo finito. Inoltre, i mangimi di fabbrica a base di soia, grano, ecc. non contribuiscono alla produzione di omega-3 nel corpo del pesce.

Vedi anche: Pesce azzurro - le conseguenze del consumo.

Fortunatamente, il salmone non è suscettibile a tutti gli inquinanti. Ad esempio, i livelli di mercurio nel salmone selvatico e di allevamento sono ugualmente bassi. Se hai davvero bisogno di salmone selvatico, acquista salmone in scatola: la maggior parte del pesce in scatola di oggi è stato catturato in natura.

Il salmone è un pesce oceanico che nasce nelle acque dolci dei fiumi e si precipita verso il mare. Gli individui sopravvissuti si trasformano in grandi predatori. Il loro peso può raggiungere i 50 kg. Tutti conoscono il tragico destino di questi pesci. Obbedendo a un antico istinto, tornano ai fiumi e si precipitano a monte per deporre le uova e morire di impotenza.

Allo stesso tempo, il salmone è completamente diverso. Più precisamente, sotto le spoglie del salmone, vengono combinati diversi tipi di pesce: trota, salmone, salmone amico, salmone rosa, taimen e alcuni altri. La carne di questo pesce ha un gusto delicato e un bel colore rosa con una sfumatura arancione. Le specie più popolari sono la trota, il salmone rosa e il salmone. Nei negozi, le carcasse di questi pesci possono essere trovate congelate, affumicate, salate e in salamoia. Molti piatti sono preparati con loro. Questo pesce è particolarmente popolare tra gli amanti della cucina giapponese. Il salmone che si scioglie in bocca si abbina bene al riso ed è diventato un ingrediente comune nel sushi. Inoltre, questa carne si trova spesso sulle tavole festive come parte di snack o affettata.

Ma il salmone è famoso non solo per il suo gusto. La sua carne contiene enormi riserve di sostanze nutritive necessarie al nostro organismo.

composizione del salmone

Quindi vediamo quali sostanze nutritive sono ricche di salmone. La carne di salmone è un ottimo prodotto dietetico. Ha molte proteine, pochi grassi e niente carboidrati. Delle vitamine, è particolarmente ricco di niacina (vitamina B3, PP). Questa sostanza ha un effetto benefico su tutto il corpo: il sistema circolatorio, nervoso e digestivo. Normalizza anche il metabolismo e l'equilibrio ormonale. Il salmone è ricco di vitamine B5, B6, B2, B1 e molte altre. Potassio e fosforo guidano tra i macronutrienti. Queste sostanze sono notoriamente necessarie per il funzionamento del sistema cardiovascolare, lo sviluppo del tessuto muscolare e il normale funzionamento del cervello. Contiene anche calcio, magnesio e sodio. Molta carne di salmone e oligoelementi. È particolarmente ricco di ferro e zinco, contiene anche manganese, rame e selenio.

Proprietà utili del salmone

La tenera carne di salmone viene digerita perfettamente, saturando il corpo di proteine. Pertanto, è considerato un buon prodotto dietetico. La carne di salmone può essere consumata sia dai bambini che dagli anziani, così come dalle persone nel periodo di recupero dopo una grave malattia.

Il salmone è particolarmente prezioso perché contiene acidi grassi, di cui ora si parla tanto. In particolare, il salmone è ricco di acido docosaesanoico, che aiuta lo sviluppo e il corretto funzionamento del cervello, oltre a migliorare la memoria. Questa sostanza non è sintetizzata nel corpo umano e non tutti gli alimenti la contengono in quantità sufficienti. Se vuoi aiutare il tuo cervello nel suo duro lavoro, mangia il salmone più spesso.

La carne di salmone è una vera fonte di bellezza. Le vitamine B6 e B12 aiutano a rafforzare il tessuto osseo, i capelli e le unghie, rendono la pelle più elastica e bella. Una grande quantità di potassio nel pesce rafforza le ossa e i vasi sanguigni di una persona. Pertanto, è particolarmente utile per i bambini durante la loro crescita, quando il corpo richiede costantemente una grande quantità di "materiali da costruzione" per la crescita e lo sviluppo.

Per gli adulti, aiuterà a rendere i vasi forti e puliti. Gli studi dimostrano che il consumo regolare di carne di salmone rafforza le pareti dei vasi sanguigni e assottiglia leggermente il sangue. È anche noto che la carne di salmone tende a migliorare l'assorbimento di zuccheri e grassi da parte dell'organismo. Pertanto, il consumo regolare di questo pesce riduce il rischio di sviluppare il diabete. Il salmone ha anche un effetto benefico sul sistema nervoso, fornendo un effetto rilassante e calmante.

Danno al salmone

Il salmone ha molte proprietà utili e non ha controindicazioni. Tuttavia, non è consigliabile mangiare questo pesce alle donne incinte e alle madri durante l'allattamento. Alcuni tipi di pesce possono contenere piccole quantità di mercurio. Di solito non ha effetti negativi sul corpo umano. Ma anche una tale dose può danneggiare un embrione o un neonato.

Inoltre, non mangiare salmone per le persone che soffrono di malattie croniche dell'apparato digerente e obesità. In questi casi, è meglio consultare un medico.

calorie del salmone

Il salmone è un pesce piuttosto ipercalorico. Ma vale la pena considerare che circa i due terzi delle calorie provengono dalle proteine, il resto dai grassi. Un filetto di salmone medio contiene circa 219 kcal per 100 grammi. Naturalmente, il valore energetico del pesce dipende anche dal metodo di preparazione. Il minor numero di calorie sarà nel salmone, al vapore o fritto su una griglia o fuoco aperto. Aumenta il contenuto calorico dell'olio vegetale e delle marinate, che contengono vino e zucchero.

Puoi cucinare molti piatti con il salmone: viene fritto, marinato, cotto a vapore, aggiunto a torte, zuppe, snack e molto altro ancora.

Salmone al forno in salsa cremosa al limone

Per preparare questo piatto avrete bisogno di 600-700 g di filetto di salmone, 2 cucchiai di capperi, mezzo bicchiere di panna acida, un quarto di tazza di succo di limone, 1 cucchiaino di condimento di scorza di limone grattugiata e pepe, 1 cucchiaio di oliva olio, 1 spicchio d'aglio, limone, erbe aromatiche .

In una piccola padella scaldare l'olio d'oliva, quindi aggiungere lo spicchio d'aglio precedentemente tritato. Dopo un minuto, ridurre al minimo il gas e aggiungere il succo di limone, la scorza e il condimento di pepe e i capperi. Mescolare tutti gli ingredienti per 5 minuti, quindi aggiungere la panna acida e attendere altri 5 minuti. A questo punto è necessario preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere lì una teglia unta di olio d'oliva. Metteteci sopra il filetto e spalmatelo di salsa. Un po' di salsa dovrebbe rimanere nella padella. Il salmone sarà pronto in 20 minuti. Versare il resto della salsa sul filetto, mettere i rametti di verdure e cerchi di limone e servire.

Involtini con salmone

Questo piatto gourmet si adatta a qualsiasi tavola. Puoi cucinarlo per i picnic e come spuntino. Non è solo gustoso, ma anche molto soddisfacente.

Per preparare gli involtini vi occorrono 4 pezzi di filetto del peso di circa 150 grammi, 4 foglie di cavolo grandi, 3 cipolle rosse, 1-2 cucchiai di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, coriandolo, mezzo baccello di peperone rosso, un pezzo di radice di zenzero, 1 limone e 1 peperoncino piccante.

Le foglie di cavolo vanno immerse in acqua calda per qualche minuto. Devono essere morbidi ma elastici. Quindi prendi un piatto fondo, grattugia la scorza di limone e spremi il succo, aggiungi l'aglio tritato. I pezzi di pesce vanno grattugiati con i condimenti: sale, aglio, pepe, cospargere di scorza e versare sopra il succo di limone. Le cipolle dovrebbero essere tagliate a fette e peperoni - a strisce. Grattugiare la radice di zenzero. Tutte le verdure e i condimenti dovrebbero essere divisi in 4 parti. Distribuire uniformemente cipolla, pepe, coriandolo e zenzero su ogni foglio, quindi aggiungere una fetta di salmone. Avvolgere con cura il lenzuolo e legarlo con lo spago. I rotoli devono essere cotti in forno per mezz'ora.

Il salmone è un pesce che ha guadagnato popolarità grazie alla presenza di acidi grassi omega-3 nella sua composizione. Recenti studi hanno dimostrato che il salmone contiene alcuni peptidi bioattivi che controllano l'infiammazione nel tratto digestivo.

Una porzione di salmone contiene (% DV):

• 153 kcal;
• Vitamina B12 - 236%;
• Vitamina D - 128%;
• Vitamina B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Proteine ​​- 53%;
• Vitamina B6 - 38%;
• Biotina - 15%.

Il salmone è un alimento ideale per chi ha a cuore la salute.

Le proprietà utili del salmone appariranno con l'uso regolare del pesce. Il salmone è meglio digerito con le verdure. L'insalata di pesce rosso e verdure è più efficace degli antidepressivi venduti in farmacia.

Gli acidi grassi Omega-3 riducono l'infiammazione e aiutano a riprendersi dalla malattia. Con l'uso regolare di salmone, il cervello funziona meglio.

Gli acidi Omega-3 rallentano l'invecchiamento del corpo ripristinando i cromosomi nelle cellule. Si consiglia alle donne sopra i 35 anni di mangiare salmone 3 volte a settimana per prevenire le rughe.

Prevenzione delle malattie cardiovascolari

Mangiare pesce ricco di acidi grassi omega-3 riduce il rischio di problemi cardiaci e vascolari. Il salmone previene lo sviluppo di aritmia, ictus e ipertensione. Questo effetto del pesce sull'uomo è spiegato dalle azioni degli amminoacidi. Abbassano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue e prevengono la cicatrizzazione delle pareti delle vene e delle arterie.

Migliorare l'umore e rafforzare il sistema nervoso

Gli acidi grassi Omega-3 riducono il rischio di malattie cerebrali e depressione. Negli adolescenti, con un consumo moderato di salmone, l'età di transizione passa più facilmente. Le persone anziane hanno un rischio ridotto di deterioramento cognitivo.

Gli studenti delle scuole e dell'università che mangiano salmone settimanalmente hanno risultati scolastici migliori rispetto a quelli che non mangiano affatto pesce.

Protezione articolare

Nella ricerca in corso, la calcitonina, che è un importante ormone femminile, ha suscitato interesse. Regola l'equilibrio di collagene e minerali nelle ossa e nei tessuti. La calcitonina, insieme agli acidi Omega-3, ha proprietà antinfiammatorie uniche a beneficio delle articolazioni.

Manutenzione della bellezza

Gli acidi grassi benefici mantengono sani i capelli, la pelle e le unghie. Questo effetto del pesce sul corpo è spiegato dall'azione del selenio. Questo antiossidante è venduto in farmacia, ma è ottenuto dalla carne di salmone.

Con l'età, la quantità di collagene nel corpo umano diminuisce e sulla pelle compaiono le rughe. In questo caso, il caviale di salmone aiuta. Attiva il processo di produzione del collagene e le vitamine e i minerali contenuti nel caviale di salmone stimolano il metabolismo.

Il caviale di salmone è utile anche per i capelli. Le vitamine e i minerali che compongono il caviale rendono i capelli più spessi e donano lucentezza.

Il salmone è di grande danno per il corpo. Contiene sostanze tossiche.

Se sei allergico alla famiglia del salmone, il pesce dovrebbe essere escluso dalla dieta.

Il salmone contiene purine, che peggiorano la gotta. Con un'esacerbazione della malattia, abbandonare completamente l'uso del pesce in modo che il danno del salmone non danneggi la salute.

Non mangiare salmone crudo. Nel sushi e in altri piatti in cui il pesce non è sottoposto a trattamento termico, si trovano larve di elminti. Per evitare spiacevoli conseguenze e sbarazzarsi dei vermi aiuterà.