Principi di cucina dietetica. Prodotti che non dovrebbero essere inclusi nel menu

Il diabete mellito è la patologia più comune sistema endocrino, che è accompagnato da alti livelli di sazar nel sangue a causa della carenza di insulina o della ridotta sensibilità delle cellule del corpo ad esso. Esistono due tipi di patologie: insulino-dipendenti e non insulino-dipendenti.

Il tipo 1 colpisce più spesso i giovani. Lo sviluppo si basa sull'insufficienza della produzione di ormoni da parte del pancreas. Il secondo tipo è tipico dei pazienti più anziani ed è meno aggressivo. L'insulina viene prodotta, a volte anche più del necessario, ma il corpo perde sensibilità ad essa. Per qualsiasi tipo di patologia diabetica, il rispetto delle regole nutrizionali è considerato la chiave del successo. Prestare molta attenzione alla propria dieta consente di mantenere i livelli di glucosio nel sangue a livelli ottimali e di ridurli importo richiesto farmaci assunti.

Tabella 9 per il diabete mellito – selezionata nel miglior modo possibile una dieta sviluppata da nutrizionisti ed endocrinologi. La caratteristica principale è la limitazione dell'assunzione di carboidrati e lipidi di origine animale rapidamente digeribili, nonché la preferenza per piatti bolliti o in umido.

Principi dietetici

La dieta 9 per il diabete non è caratterizzata da un rigore eccessivo. È prescritto a pazienti con patologia di gravità da lieve a moderata, con o senza peso corporeo elevato, a pazienti che non necessitano di terapia insulinica o a coloro che ricevono piccole dosi del farmaco. La stessa alimentazione può essere utilizzata per patologie allergiche e autoimmuni.

L'obiettivo della dieta 9 per il diabete mellito è quello di chiarire la sensibilità individuale del paziente al carico di cibo fornito in determinate dosi, che consentirà di selezionare la dose di insulina o di farmaci ipoglicemizzanti per il trattamento della malattia di base. Questa tabella viene utilizzata anche per creare condizioni accettabili per la normalizzazione di tutti i tipi di processi metabolici.

Valori glicemici fino a 5,55 mmol/l – obiettivo nutrizione dietetica per il diabete

Le caratteristiche della dieta sono le seguenti:

• moderata riduzione delle calorie consumate limitando i carboidrati e i lipidi animali;
• apporto sufficiente di proteine ​​​​nel corpo;
• esclusione dello zucchero, è consentito invece l'uso di edulcoranti (fruttosio, sorbitolo, estratto di stevia);
• aumentare la quantità di vitamine e microelementi forniti;
• rifiuto di alcol, cibi fritti, in salamoia, affumicati e cibo in scatola;
• la preferenza è data ai cibi in umido, bolliti e al forno;
• pasti frazionati frequenti per evitare la sensazione di fame.

Composizione chimica

L'apporto calorico giornaliero dovrebbe essere compreso tra 2200 e 2400 kcal. Ciò comprende:

• sostanze origine proteica- 100 grammi;
• lipidi – 80 g (di natura vegetale, almeno il 30% del totale);
• carboidrati – 300 g (concentrarsi sui polisaccaridi – quelli che aumentano lentamente la glicemia e hanno quantità sufficiente fibra nella composizione);
• sale – non più di 6 g;
• acqua potabile – fino a 1500 ml.

Caratteristiche del prodotto

Un menu individuale per il diabete mellito non dovrebbe solo limitare le sostanze proibite, ma anche combinare i prodotti in modo di alta qualità in modo che il corpo dei malati riceva tutto vitamine essenziali, minerali, oligoelementi.

Pane e farina

È consentito mangiare pane di segale e farina di frumento di seconda scelta. È consentito anche l'uso di pane di crusca proteica. Oltre a quello che ha un ammontare significativo crusca nella composizione e anche lo zucchero viene sostituito con la saccarina. Questo è utile non solo per i diabetici, ma anche per le persone con sovrappeso corpo.

La scelta della farina per il pane è un punto importante della 9a tavola

Importante! Tutti i prodotti da forno di Farina di frumento Il 1o e il grado più alto sono vietati, poiché l'indice glicemico di questi prodotti li colloca nel gruppo dei numeri elevati, il che significa che i piatti a base di tale farina possono aumentare notevolmente il livello di glucosio nel sangue.

Primo pasto

Viene data preferenza a:

• zuppe di verdure;
• barbabietola;
• okroshka a base di verdure o carni magre;
• borscht con o senza brodo a base di carni magre;
• brodi di verdure, funghi, pesce.

Dovrebbero essere esclusi dalla dieta i brodi a base di carni e pesci grassi, le zuppe di latte e l'uso di riso bianco e pasta per preparare primi piatti.

Pollame e carne

La preferenza è data alle varietà a basso contenuto di grassi: manzo, vitello, maiale rifilato, agnello, coniglio. Il tacchino e il pollo in umido, bolliti e al forno sono ammessi come pollame. La tabella numero 9 comprende il bollito lingua di manzo, il fegato è consentito, ma in quantità limitate.

Escludere:

• salsicce;
• carne in scatola;
• carni affumicate;
• maiale grasso, anatra, oca.

Salsicce affumicate - prodotto proibito, che può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e influenzare negativamente il funzionamento del pancreas

Pescare

Si consiglia di utilizzare varietà di pesce a basso contenuto di grassi (di fiume, alcune di mare) al forno, bollite, in gelatina e raramente fritte. Le aringhe ammollate e il pesce in scatola nel suo stesso succo sono ammessi in quantità limitate.

Importante! Salato, pesce affumicato, caviale, cibo in scatola con olio, pesce grasso dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Uova e latticini

Consentito consumare fino a 1,5 uova di gallina al giorno, bollito o come frittata a base di proteine. È meglio evitare completamente i tuorli, è consentito un uso raro. Tra i latticini la preferenza è data a:

• prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, latte acido);
• ricotta a basso contenuto di grassi;
• piatti a base di ricotta (torte di formaggio, casseruola);
• latte;
• formaggio (scegliere un prodotto magro e leggermente salato).

Dovresti evitare la panna acida o limitarne drasticamente l'uso in cucina. Soprattutto riguarda prodotto domestico contenente alte prestazioni lipidi.

Il loro utilizzo deve rientrare nella quantità consentita di carboidrati. Si consiglia di includere cereali nei primi piatti e nei contorni: orzo, orzo perlato, grano, grano saraceno, farina d'avena. È meglio evitare del tutto la semola, riso bianco– limite.

Cereali – elemento importante nutrizione dietetica, poiché purificano efficacemente il corpo e normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale

Importante! Varietà bianca Il riso può essere sostituito con riso integrale. È più benefico per l'organismo e ha un indice glicemico inferiore di 20 unità.

Verdura e frutta

La dieta 9 per i diabetici afferma che la preferenza è data alle verdure crude, al forno e in umido. Possono essere utilizzati per preparare zuppe, borscht e contorni. Consigliato da usare:

• zucchine, zucchine;
• zucca;
• insalata;
• cavolo;
• melanzana;
• cetrioli;
• pomodori.

Patate, carote e barbabietole sono in grado di cambiare la loro indice glicemico A trattamento termico in misura maggiore, quindi devono essere limitati o consumati con un conteggio costante di carboidrati nella composizione.

Frutti preferiti:

• arance;
• albicocche;
• melograni;
• ciliegie;
• ciliegie;
• limoni;
• mirtilli;
• uva spina;
• mele;
• Pesche

I frutti sono alimenti che possono saturare il corpo con sostanze utili e favorire la perdita di peso.

Importante! Tutta la frutta e la verdura consentite contengono una quantità significativa di fibre, pectina, flavonoidi, vitamine e microelementi necessari per il corpo dei pazienti diabete.

Dolci

La tabella 9 per il diabete ti consente di includere gelatine, composte, mousse e altri dolci nella tua dieta, ma a condizione che non ci sia zucchero nella loro composizione. Sapore dolce può aggiungere sorbitolo, xilitolo, saccarina, fruttosio ai piatti. Puoi usare miele, sciroppo d'acero, estratto di stevia (in piccole quantità).

Dovrebbero essere esclusi dalla dieta l'uvetta, i fichi, i datteri, i dolci, il gelato, il sorbetto, la marmellata e altri dolci.

Bevande

La dieta per il diabete mellito consente il consumo di tè, caffè con latte, composte non zuccherate e decotto di rosa canina. Succhi acquistati in negozio con un gran numero di lo zucchero nella composizione e le limonate sono vietati.

Caratteristiche della dieta 9a

Una delle varietà di alimenti dietetici della nona tabella. Viene prescritto ai diabetici in sovrappeso che non utilizzano la terapia insulinica per la gravità da lieve a moderata della patologia di base. Lo scopo di tale dieta è ripristinare i processi del metabolismo delle proteine, dei carboidrati, dei lipidi e del sale marino nel corpo.

Conteggio calorico giornaliero – tappa importante dietoterapia per il diabete

La differenza principale tra la dieta 9a è che riduce ulteriormente il valore energetico degli alimenti in entrata limitando carboidrati e lipidi di origine animale. L'apporto calorico giornaliero è di 1600-1700 kcal. Di loro:

• proteine ​​– 100 g (origine animale 55-60%);
• lipidi – 50 g (fino al 30% di origine vegetale);
• carboidrati – 200 g;
• sale – fino a 12 g;
• liquido – fino a 1500 ml.

Importante! L'elenco degli alimenti consentiti e proibiti, nonché un menu di esempio per la settimana, corrisponde pienamente alla Dieta 9.

Principi della dieta 9b

Questa dieta per i diabetici è prescritta per i casi più gravi. patologia endocrina con terapia insulinica parallela e un regime motorio attivo. L’obiettivo è lo stesso della dieta 9a.

Caratteristiche nutrizionali:

• apporto calorico giornaliero – fino a 3200 kcal;
• proteine ​​– 120 g;
• lipidi – 80 g;
• carboidrati – fino a 450 g;
• sale – fino a 15 g;
• acqua potabile – fino a 1500 ml.

Il corpo del paziente riceve una quantità sufficiente di risorse energetiche, materia organica, vitamine e minerali. Questa tabella è più ampia, simile alla dieta 15. L'unica differenza è la limitazione dell'assunzione di carboidrati e il fatto che è consentita una piccola quantità di zucchero (non più di 25 g al giorno).

Menù di esempio per il giorno

Colazione: grano saraceno friabile, uovo sodo, pane, tè con latte.

Spuntino: un bicchiere di kefir o una mela.

Pranzo: zuppa di verdure, carne bollita con cavolo stufato, pane, composta.

Spuntino: ricotta magra, un bicchiere di latte.

Cena: pesce bollito, spezzatino di verdure, brodo di rosa canina.

Spuntino: un bicchiere di kefir.

Ricette per la tabella 9

La tabella mostra le ricette per i piatti consentiti per il diabete (dieta 9).

Nome del piatto	Ingredienti richiesti	Sequenza di cottura
Casseruola di uova e verdure	1 PC. cipolle; 1 PC. peperone; 2 cucchiaini Grasso vegetale; 2 albumi	I tuorli non verranno utilizzati; gli albumi dovranno essere leggermente montati. Lavate i peperoni e le cipolle e tritateli finemente. Friggere le verdure Grasso vegetale qualche minuto, quindi aggiungere gli albumi, aggiustare di sale e infornare. Cuocere fino al termine.
Cotolette di carne al vapore	250 g di vitello (è possibile l'agnello); 50 g di latte; Cipolla; Un pezzo di burro; 35 g di cracker o pane secco	La carne deve essere lavata e macinata in un tritacarne. Immergere i cracker nel latte. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Unisci tutti gli ingredienti, quindi condisci con sale e pepe a piacere. Formate delle cotolette e mettetele in padella. Può essere cotto in una pentola a cottura lenta. Servire con un filo di burro fuso sopra.
Cavolo brasato	300 g di cavolo cappuccio; 150 g di mele in agrodolce; Grasso vegetale o di burro; 2 cucchiai. farina	Tritare il cavolo. Tagliare i frutti a pezzetti. Mettete gli ingredienti in un contenitore e aggiungete un po' d'acqua. 5 minuti prima di spegnere aggiustare di sale.

Un endocrinologo o un nutrizionista ti aiuterà a creare un menu individuale per la settimana. Gli esperti aggiungeranno o rimuoveranno prodotti necessari, combina i piatti in modo che il corpo del paziente riceva tutto il necessario materiale utile senza compromettere il trattamento del diabete mellito.

La dieta n. 9 (tabella n. 9) è progettata specificamente per i diabetici nutrizione terapeutica, che aiuterà a controllare e curare il diabete mellito.

La dieta 9 è adatta per i pazienti con gradi 1 e 2; può normalizzarsi metabolismo dei carboidrati nel corpo, eliminare i disturbi metabolismo dei grassi, quindi adatto anche alla perdita di peso.

Cibi consentiti e vietati per la dieta della Tabella 9, menu della settimana

Le regole fondamentali su cui si basa la dieta “Tabella 9”:

Norma quotidiana le proteine ​​​​dovrebbero arrivare fino a 90 g e il 55-60% di esse dovrebbe essere animale;

È necessario consumare dai 70 agli 80 g di grassi al giorno, di cui fino al 30% vegetali;

Fabbisogno giornaliero in carboidrati – 300-350 g;

Il sale può essere consumato fino a 12 g;

Una persona non dovrebbe consumare più di 2200-2500 kcal al giorno;

Pasti frazionati– 5-6 volte al giorno;

I piatti devono essere preparati stufando, bollindo, cuocendo al vapore, cuocendo al forno senza usare olio o grigliando.

Ci sono molti alimenti consentiti nell'elenco della dieta, ma è importante consumare ogni giorno esattamente la quantità che corrisponde al fabbisogno giornaliero secondo le regole della dieta per il contenuto di grassi e carboidrati.

Tra i prodotti ammessi ci sono:

Zuppe: brodi magri, okroshka, borscht, zuppe di verdure, zuppa di barbabietola rossa, zuppa di cavolo;

Verdure e verdure, la priorità è data a quelle con il più alto contenuto di carboidrati: carote, piselli, barbabietole;

Piatti di carne: pollame, vitello, manzo, agnello, varietà dietetiche di salsicce;

Varietà di pesce magro, è consentito il cibo in scatola, ma solo nel pomodoro o nel succo personale;

Si possono consumare le uova, ma non più di 1,5 uova al giorno, mentre va limitato anche il consumo del tuorlo;

Bacche e frutti dentro fresco e forma secca;

Frutta a guscio – noci, pino, mandorle, arachidi;

Il miele è un prodotto consentito in quantità strettamente limitate;

Qualsiasi tipo di olio - non più di 40 g al giorno;

Diabetico speciale confetteria;

Prodotti farinacei fino a 300 g al giorno;

Succhi naturali senza zucchero, tè, decotti, composte di frutta e verdura secca, è consentito aggiungere un dolcificante.

I prodotti vietati includono:

Pasta, riso, semola;

La maggior parte dell'assortimento presentato di salsicce, carni affumicate, salsicce;

Dolci, dessert, prodotti da forno, prodotti da forno;

Marmellate, guarnizioni, panna, yogurt dolci;

Rjaženka e latte cotto;

A base di brodi carne grassa;

Zuppe con crema di latte;

Varie spezie e condimenti;

Alcol;

Eventuali salse;

Bevande dolci gassate e succhi confezionati;

Alcuni frutti come banane, uva e varietà essiccate: uvetta, fichi;

Grasso e salato piatti di pesce e varietà di pesci, nonché le loro uova.

Se possibile, dovresti escludere dalla tua dieta quegli alimenti che non sono nell'elenco, ma sei sicuro che non porteranno benefici all'organismo.

Preparazione della dieta Tabella 9 dieta: menù della settimana

Menù di esempio Per dieta per diabetici Il punto 9 potrebbe assomigliare a questo:

1. Lunedì:

Colazione: porridge con acqua d'orzo, 1 uovo, caffè leggero senza zucchero, insalata verde e cavolo cappuccio;

Pranzo: primo Borsch quaresimale– 200 ml, per il secondo pezzo di manzo bollito, composta di pane e frutta secca senza zucchero;

Cena: gamberi bolliti e cotti allo stesso modo fagioli verdi;

2. Martedì:

Colazione: una porzione di ricotta magra con frutti di bosco – fino a 200 g;

Pranzo: zuppa di cavoli a base di vitello magro, insalata di cavoli e cetrioli, una fetta di pane alla crusca, infuso di rosa canina;

Cena: ricotta con frutti di bosco e insalata con ingredienti: cetrioli, peperoni, cavoli;

3. Mercoledì:

Colazione: un bicchiere di latte cotto fermentato, porridge di grano con prugne secche;

Pranzo: zuppa di verdure, una piccola porzione di grano saraceno - da 3 a 5 cucchiai grandi di porridge con gulasch di carne, 2 fette di pane integrale, gelatina;

Cena: pesce di fiume su letto di verdure - broccoli, cavoli e zucchine;

4. Giovedì:

Colazione: insalata fresca da una mela grattugiata e le stesse carote, una tazza di latte scremato con una fetta di pane;

Pranzo: spezzatino di verdure con aggiunta di pezzi di carne eventualmente consentiti;

Cena: orzo perlato, filetto di pollo bollito, insalata verdure fresche, pane, succo di frutti di bosco;

5. Venerdì:

Colazione: fino a 100 g di barbabietole tritate, pane, porzione polenta di grano 50-70 g, una tazza di tè;

Pranzo: zuppa di verdure, cotolette di pesce, insalata di verdure;

Cena: cavolo in umido, verdure e carne alla griglia o al forno, cheesecake e tè;

6. Sabato:

Colazione: caviale di zucca con un uovo, yogurt senza additivi dolci;

Pranzo: zuppa di pesce a base di pesce magro, polenta di orzo perlato con gulasch, cavolo cappuccio in umido;

Cena: cavolfiore in casseruola e pollo tritato;

7. Domenica:

Colazione: mela con una porzione di crusca;

Pranzo: zuppa di cavolo magra Brodo di pollo, e per secondo, peperoni ripieni, una tazza di tè con dolcificante (facoltativo);

Cena: stufato di verdure con agnello.

Per le seconde colazioni è possibile scegliere qualsiasi frutta, bicchiere consentita prodotto a base di latte fermentato o latte, decotto o infuso di erbe, yogurt, frutti di bosco naturali o gelatina di frutta.

Gli spuntini pomeridiani possono includere insalate di frutta e verdura, ricotta, frutta, succhi naturali, gelatina.

Per la seconda cena, che può essere evitata, conviene scegliere Prodotti Simili.

Preparare una varietà di piatti per la Tabella 9 della dieta, menu della settimana

Ricette per diluire il solito menu:

1. Budino secondo una ricetta dietetica.

Avrai bisogno:

Zucchine;

Burro fuso;

Panna acida;

130 g di zucchine e 70 g di mele devono essere grattugiati su una grattugia fine, aggiungere 30 ml di latte, 4 cucchiai. l. mescolare la farina e gli altri ingredienti, tranne la panna acida, e metterli in una teglia. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°. Versare la panna acida forma finita.

2. Ratatouille – piatto di verdure.

È necessario frullare i pomodori pelati con erbe aromatiche e aglio. Aggiungere il composto risultante ai pezzi di peperone, zucchine e melanzane fritte fino a metà cottura in olio d'oliva. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti sotto il coperchio.

Normalizzare il livello di glucosio nel sangue dei pazienti con diabete è impossibile senza seguire un determinato sistema nutrizionale - tabella n. 9 - una delle quindici razioni dietetiche, un tempo sviluppato dal famoso medico sovietico, leader di un gruppo di scienziati dell'Istituto di nutrizione M.I. Pevzner, i cui risultati sono ampiamente utilizzati nella medicina moderna.

Lo scopo principale è normalizzare tutti i tipi di metabolismo (carboidrati, sale marino), ottenuto limitando significativamente i carboidrati nella dieta dei pazienti con diabete, malattie articolari, asma e alcune malattie allergiche.

La tabella dietetica 9, classificata come moderatamente ipocalorica, è una fase di miglioramento della salute mirata sia a curare questa patologia che a prevenirla.

Regole dietetiche di base

Oltre ad aumentare la quantità di proteine ​​​​nella dieta (fino a 95-100 g) e ridurre moderatamente la quantità di grassi (fino a 78 g) e carboidrati (fino a 295 g), la dieta della tabella n. 9 include alimenti con proprietà lipotropiche.

I carboidrati facilmente digeribili vengono rimossi dal menu, ad es. zucchero (la loro quantità nel menu è regolata dal medico curante in ciascun caso specifico) e cibo con alto contenuto colesterolo alta densità.

Sintetico e sostituti naturali zucchero raffinato (sorbitolo, stevia, saccarina, saccarosio, xilitolo).

Il valore energetico della tabella dietetica 9 dall'elenco degli alimenti consentiti è 9630 kJ o 2300 kcal. Norma sale da tavola non più di 12 g/giorno, regime di consumo – fino a 2 l/giorno.

Il metodo principale di lavorazione culinaria di tutti gli alimenti è la cottura a vapore, la cottura al forno, la bollitura; è consentito stufare i cibi più volte alla settimana. Il menu contiene un numero abbastanza elevato di verdure, comprese quelle ricche fibra alimentare(fibra).

Il peso totale dei piatti è fino a 3 kg/giorno. Necessario uso frequente cibo (rispettivamente 6 volte al giorno, colazione, merenda, pranzo, merenda, cena e prima di coricarsi), in porzioni moderate. La temperatura del cibo servito è standard. Nutrizionisti esperti raccomandano di limitare l'attività fisica sul corpo seguendo la dieta della tabella 9.

A chi è assegnato?

Tabella dietetica 9 – la base della terapia per le persone con lieve e grado medio gravità (tipi I e II). Oltretutto questa dieta spesso consigliato per lesioni infettive articolazioni, reumatismi, orticaria, diatesi, acne, asma bronchiale.

Tabella dieta 9: cosa è possibile, cosa no (tabella)

Dalla tabella dietetica 9 per il diabete risulta quali prodotti possono essere utilizzati nel processo di cottura e quali no.

Prodotti autorizzati
(può essere mangiato)	Frutta dolce: tutte le bacche e i frutti ad eccezione dell'uva (uva passa, succo), banane, pere. Cereali: tutti i cereali, eccetto la semola. Il riso è consentito non più di una volta ogni 7 giorni. Carne e pollame: varietà magre, ad esempio coniglio, tacchino, pollo, vitello, agnello magro, maiale, manzo. Sottoprodotti – fegato di manzo o vitello ( fegato di maiale eccessivamente grassa), lingua. Pane – segale, proteine ​​e farina di grado II e inferiore, con crusca, fibre, fermentazione, varietà di cereali integrali (non più di 0,3 kg al giorno). Pasta e prodotti farinacei– con limitazione. Le verdure sono tutti frutti. La massima preferenza è data alla zucca, ai pomodori, al topinambur, ai peperoni, alle melanzane, alle verdure in foglia, a tutti i tipi di cavoli, alle lenticchie e ad altri legumi. Gli ortaggi a radice amidacea e dolce (patate, carote, barbabietole) sono soggetti a limitazioni. Latticini – kefir, latte, ricotta, yogurt naturale, latte cotto fermentato, yogurt, acidophilus con basso contenuto grasso È accettabile un consumo limitato di formaggi non salati e panna acida a basso contenuto di grassi. Pesce – varietà a basso contenuto di grassi di mare e pesci di fiume: carpe, tinche, pesci gatto, orate, lucci, lucioperca, naselli, merluzzi, hoki. Uova – è preferibile mangiare una frittata di 1-2 pezzi. Grassi – naturali non salati burro, burro fuso, così come oli vegetali nel raccomandato dosaggio giornaliero aggiunto direttamente ai piatti preparati prima di servire. Spezie – durante la cottura è consentito l'uso di senape, rafano e pepe in quantità limitate. Bevande - infusi di erbe e frutti medicinali (rosa canina, olivello spinoso, mirtilli essiccati, camomilla, menta), bevande alla frutta, composte con sostituti dello zucchero, uzvar, tè, verdure e succhi di frutta e bacche non zuccherati.
Prodotti vietati
(non posso mangiare)	pesci e carni grassi brodi forti prodotti affumicati, fritti, dolci, burrosi, salati e in salamoia prodotti semi-finiti la maggior parte delle salsicce uova di pesce piatti veloci

Menu di esempio per la tabella dietetica settimanale numero 9

Il menu è stato sviluppato da eminenti scienziati sovietici per l'uso nel trattamento dei sanatori, negli ospedali e a casa per le persone con diabete mellito di tipo I e II.

Lunedi

• Colazione: uovo alla coque, insalata di cavolo in scatola, fiocchi d'avena, caffè con latte e stevia.
• Spuntino: gelatina di mele essiccate con sorbitolo.
• Pranzo: zuppa di cavolo con petto di pollo e panna acida, zucchine stufate con quenelle, succo di pomodoro.
• Spuntino pomeridiano: gelatina di frutti di bosco, infuso di rosa canina.
• Cena: cotta al forno salsa al latte luccio, cotoletta di cavolfiore, tisana ai frutti di bosco.
• Cena tardiva: un bicchiere di bio-ryazhenka.

Martedì

• Colazione: porridge di grano saraceno, insalata di uova sode, aneto e cetrioli freschi, formaggio magro con pane integrale, tè verde.
• Spuntino: budino di cagliata con xilitolo, succo di mirtillo rosso.
• Pranzo: zuppa di pesce di fiume, spezzatino di verdure e vitello, gelatina.
• Spuntino pomeridiano: fragole.
• Cena: ricotta con Salsa di mele, pollock bollito, cavolo brasato, latte di soia.
• Cena tardiva: un bicchiere di yogurt naturale biologico.

Mercoledì

• Colazione: frittata proteica, salsiccia dietetica, pane di segale con crusca, tè con latte e sorbitolo.
• Spuntino: ricotta con mirtilli.
• Pranzo: caviale di zucca, borscht magro, bollito petto di pollo Con purè di patate(liquido), budino di zucca e miglio, composta di frutti di bosco.
• Spuntino pomeridiano: succo di mela con polpa.
• Cena: cotoletta di cavolo cappuccio, in umido con carote pesce di mare(hoki), infuso di erbe.
• Cena tardiva: biokefir (0,2 l).

Giovedì

• Colazione: porridge d'orzo con latte, formaggio non salato, pane di crusca, tè mate.
• Spuntino: budino di ricotta.
• Pranzo: zuppa di sottaceti, cotolette di manzo al vapore, cavolfiore, in umido nel latte, composta.
• Spuntino pomeridiano: gelatina di lamponi.
• Cena: frittata di 2 uova con latte, vinaigrette, quenelle di pollo.
• Cena tardiva: yogurt acidofilo.

Venerdì

• Colazione: farinata di riso con latte, uovo alla coque, bevanda alla cicoria.
• Spuntino: soufflé di ricotta con frutti di bosco.
• Cena: zuppa di piselli, lingua di manzo bollita, cavolo stufato, uzvar di mele.
• Spuntino pomeridiano: arancia, gelatina di agrumi.
• Cena: budino di verdure, casseruola di ricotta, polpette di pesce.
• Cena tardiva: un decotto di mirtilli secchi e una mela.

Sabato

• Colazione: cheesecake al vapore, porridge d'orzo perlato, formaggio, pane, tè con pezzi di frutta consentita.
• Spuntino: kefir.
• Pranzo: zuppa di fagioli con champignon, involtini di cavolo magro di maiale, bevanda di cicoria.
• Spuntino pomeridiano: salsa di mele.
• Cena: cotolette di pesce e fagioli, spezzatino di spinaci, zucchine e cavolfiori, conditi con erbe aromatiche, infuso di rosa canina.
• Cena tardiva: tè all'olivello spinoso.

Domenica

• Colazione: polenta di latte di miglio, frittata, camomilla.
• Spuntino: gelatina di farina d'avena.
• Pranzo: zuppa di lenticchie, patè di fegato di manzo, peperone ripieno di tacchino tritato e porridge di orzo perlato, insalata di cavoli e cetrioli, composta.
• Spuntino pomeridiano: albicocche secche e prugne secche.
• Cena: budino di ricotta, uova, frittata senza patate, tè alla frutta.
• Cena tardiva: kefir.

Seguendo la tabella dietetica 9 (vedi tabella), il metabolismo dell'acqua e degli elettroliti si normalizza, i livelli di glucosio nel sangue si stabilizzano, la quantità di colesterolo ad alta densità nel plasma, i livelli di pressione sanguigna e il gonfiore dei tessuti si riducono. Essere sano!

Dieta n. 9 per il diabete di tipo 2

La malattia endocrina è causata da un disordine metabolico, l'immunità delle cellule
insulina ed è accompagnato da un aumento incontrollato dello zucchero nel sangue. Nel diabete, il pancreas è costretto ad aumentare costantemente la produzione di un ormone che assorbe il glucosio. Finché le cellule beta sono in grado di produrlo, i livelli di zucchero sono sotto controllo. Se non riescono a completare il compito, la concentrazione aumenta. Nel tempo, ciò porta a danni alle pareti dei vasi sanguigni e allo sviluppo di gravi malattie.

Per regolare l'assunzione di carboidrati, vengono prescritti i pazienti dieta speciale. Momento chiave nel trattamento del diabete - mangiare cibo con una quantità minima di carboidrati e grassi. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, gli indicatori si stabilizzano a 5,5 mmol/l e il metabolismo viene ripristinato.

Principi di nutrizione per i pazienti con diabete di tipo 2

Gli endocrinologi hanno compilato una dieta equilibrata a basso contenuto di carboidrati n. 9 da prodotti sani, che non provocano il rilascio di insulina. I prodotti con un IG superiore a 50 unità, che vengono rapidamente decomposti e aumentano notevolmente la quantità di ormone, sono stati rimossi dal menu. Si consiglia ai pazienti di mangiare fino a 6 volte al giorno in porzioni da 200 g.Il cibo è in umido, bollito, al forno, al vapore.

L'apporto calorico giornaliero viene calcolato in base a fabbisogni energetici, in media non supera le 2200 kcal. Diabetici con sovrappeso ridurre norma quotidiana calorie del 20%. Dovresti bere molto durante il giorno acqua pulita.

Cosa puoi e cosa non puoi mangiare

Per fornire al corpo vitamine e minerali, includere nella dieta prodotti diversi, ma che non provocano un aumento dell'insulina. Ogni diabetico sa quali cibi evitare.

Elenco dei prodotti vietati:

• condimenti:
• alcol, birra, soda;
• verdure – barbabietole, carote;
• latticini ad alto contenuto di grassi;
• pollame grasso, pesce;
• cibi in scatola e affumicati;
• brodi ricchi;
• feta, ricotta;
• maionese, salse.
• Dolce;
• cibi veloci.

Elenco degli alimenti per la dieta:

• latticini con contenuto di grassi fino al 2,5%;
• zucca, peperone, patate - non più di 2 volte a settimana;
• cereali, pasta di semola.
• asparagi, cavoli, pomodori, cetrioli, verdure;
• carne magra;
• funghi;
• avocado;
• pane di farina integrale.

Per gli antipasti sono ammessi insalate di mare, caviale di verdure, pesce in gelatina e gelatina di manzo. Il formaggio non salato contiene non più del 3% di carboidrati, quindi è incluso anche nel menu per i diabetici.

Le bevande comprendono: tè, caffè, frullati o succhi di verdura, bevande ai frutti di bosco, composte. Al posto dello zucchero vengono utilizzati acesulfame potassio, aspartame, sorbitolo e xilitolo.

Oli vegetali, burro fuso quantità minime.

È possibile mangiare frutta e bacche?

In precedenza, si riteneva che la frutta dovesse essere completamente esclusa dalla dieta dei diabetici a causa del suo contenuto di fruttosio. Oggi i medici dicono il contrario. Consumo moderato agrodolce i frutti sono estremamente utili. Tuttavia, è vietato il consumo di alcuni tipi ad alto indice glicemico. Questo:

• uva;
• date;
• albicocche;
• fichi;
• banane;
• angurie;
• ciliegie.

Buono per i diabetici: kiwi, pompelmo, mela cotogna, mandarini, mele, pesche, pere. Nessun danno: ananas, papaya, limoni, lime. Le bacche consumate includono uva spina, ribes, ciliegie, fragole e mirtilli. Saturare il corpo con vitamine - aronia, viburno, bacche di Goji, olivello spinoso, infusi di rosa canina. I frutti vengono consumati in in genere o preparare bevande alla frutta con loro. La spremitura è consentita solo dalle verdure.

I cereali fanno bene al diabete?

• Grano saraceno apprezzato per la sua capacità di saturare a lungo e mantenere stabili i livelli di glucosio.
• Avena contiene inulina vegetale, un analogo dell'ormone. Se mangi costantemente farina d'avena a colazione e ne bevi un'infusione, il bisogno di insulina da parte del corpo diminuirà.
• Granella d'orzo si riferisce a prodotti dietetici che rallentano l'assorbimento degli zuccheri semplici.
• Da orzo perlato e mais frantumato rivelarsi cereali nutrienti. Contengono molte fibre e minerali (ferro, fosforo), che ricostituiscono il fabbisogno quotidiano del corpo.
• Miglio ricco di fosforo, contiene acido grasso, vitamine del gruppo B, carboidrati complessi. Si prepara con acqua, con zucca e si consuma con kefir.
• Porridge di semi di lino“Stop Diabetes” con topinambur, bardana, cannella, cipolla e un mix dei cereali sopra indicati è stato creato appositamente per ridurre la glicemia.

Quali sono i benefici dei legumi?

Lenticchie - prodotto dietetico ricco di aminoacidi, proteine ​​vegetali, vitamina B, A, PP. I cereali sono ben digeribili.

Fagioli, ceci, piselli, fave, soia sono ricchi di proteine, enzimi vegetali, vitamine P, fibre e pectine. Rimuovono i sali metalli pesanti. I carboidrati vengono facilmente utilizzati dall’insulina. La cosa principale è non superare la norma. Se si soffre di colite o di problemi al tratto gastrointestinale è meglio evitare i legumi.

La quantità di zuppa è di 200 ml, carne - 120, contorno - 150, frutti di bosco - 200, ricotta - 150, kefir e latte - 250, formaggio - 50. È consentito mangiare una fetta di pane tre volte al giorno, 1 grosso frutto. Per soddisfare la sensazione di fame nelle pause tra i pasti, si può bere un bicchiere di yogurt o latte cagliato con pane di crusca, mangiare una manciata di noci, 5 pezzi di mele essiccate o un'insalata di verdure con un filo di olio d'oliva.

Menu di esempio per diabetici di tipo 2

La quantità di BZHU (proteine, grassi e carboidrati complessi) equilibrato. La dieta n. 9 prevede il consumo fino a 350 g di carboidrati, 100 g di proteine, 70 g di grassi, di cui il 30% vegetali.

Lunedi:

• 1 colazione - farina d'avena con latte + 5 g di burro.
• Pranzo: frutta.
• Pranzo: orzo perlato zuppa di funghi, insalata di verdure con pesce bollito o al forno.
• Spuntino pomeridiano: toast con pane integrale e avocado.
• Cena: petto bollito con grano saraceno e insalata.
• Di notte - kefir.

Martedì

• 1a colazione - Porridge di miglio + infuso di rosa canina.
• Pranzo: zucca bollita con noci tritate.
• Pranzo - Rassolnik con rognoni, patate al forno con la buccia stufato, insalata con alghe.
• Casseruola di ricotta+kiwi.
• Gamberetti con insalata o calamari ripieni di verdure.

Mercoledì

• 1a colazione - Porridge di grano saraceno + tè o rosa canina.
• Pranzo: mele cotogne al vapore.
• Pranzo: zuppa di pollo, broccoli al forno con uova al forno.
• Ricotta + 50 g di noci + mela verde.
• Insalata di mare o con baccalà e verdure.
• Succo di bacche.

Giovedì

• 1 colazione – Fetta di formaggio + polenta di semi di lino per i diabetici.
• Pranzo - Yogurt non zuccherato senza frutti di bosco + 3 noci.
• Pranzo: zuppa di zucca, pollo con orzo, insalata di foglie+rucola+pomodorini+prezzemolo.
• Pane nero con caviale di melanzane e zucca.
• Fegato di manzo in salsa di pomodoro con grano saraceno, una porzione di insalata di cavolo cappuccio.
• Succo di verdura.

Venerdì

• 1a colazione - Gnocchi pigri.
• Pranzo - Torta per diabetici con crusca e sorbitolo.
• Cena - Zuppa vegetariana, involtini di cavolo con carne magra e riso, insalata verde.
• Budino dietetico a base di zucchine, mela, latte e un cucchiaio di semola.
• Carne al forno con eventuale contorno o polpette di pollo al vapore.
• Prodotto a base di latte fermentato.

Sabato

• 1a colazione - Frittata con spinaci.
• Pranzo: cheesecake al forno.
• Pranzo: zuppa di pesce persico, cocktail di frutti di mare con insalata.
• Gelatina di frutta.
• Ratatouille + spezzatino di manzo.
• Ryazhenka.

Domenica

• 1a colazione - Patate zrazy.
• Pranzo: ricotta + mela.
• Pranzo: zuppa di verdure con polpette, petto di pollo con funghi prataioli.
• Spezzatino di fagiolini con noci.

Un punto importante nella terapia è nutrizione appropriata. Le persone che hanno carboidrati, grassi e metabolismo del sale marino, anche l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue, possono rendere loro la vita più facile con l'aiuto della dieta n. 9 creata. Questo tabella dietetica – opzione efficace nella lotta contro il diabete. L'obiettivo della dieta è raggiungere livelli normali di zucchero nel corpo, ridurre il colesterolo, pressione arteriosa, rigonfiamento.

Menù della settimana

Lunedi

• Colazione : dessert alla frutta con ricotta.
• 2a colazione: un bicchiere di kefir.
• Pranzo: zuppa di cavolo, carne bollita in salsa di panna acida.
• Spuntino pomeridiano: mela.
• Cena: verdure al forno, pesce al vapore.

Martedì

• Colazione: grano saraceno, versato con acqua bollente la sera.
• 2a colazione: tisana.
• Cena : zuppa di verdure con uovo sodo, cotolette di manzo, composta di ribes.
• Spuntino pomeridiano: insalata di cavolo cappuccio .
• Cena: pesce in umido, cetriolo.

Mercoledì

• Colazione : farina d'avena con uvetta non zuccherata, corn flakes e latte.
• 2a colazione: arancia.
• Cena : insolito okroshka di ravanello, cotolette di pesce, composta.
• Spuntino pomeridiano: frittata.
• Cena : in umido filetto di pollo con cavolo, insalata di carote con sedano.

Giovedì

• Colazione: frittata di albumi, mela.
• 2a colazione: yogurt fatto in casa.
• Pranzo: zuppa di pesce, peperoni ripieni di verdure e pollo tritato.
• Spuntino pomeridiano: casseruola di ricotta, carote e mele.
• Cena: cotolette, orzo, succo.

Venerdì

• Colazione: casseruola di ricotta, latte.
• 2a colazione: arance.
• Cena : polenta d'orzo, insalata di barbabietole, borscht.
• Spuntino pomeridiano: kefir con biscotti di crusca.
• Cena: grano saraceno con fegato, insalata di asparagi, fagioli.

Sabato

• Colazione: dessert ai frutti di bosco.
• 2a colazione: frutta non zuccherata.
• Pranzo: zuppa di piselli, insalata di crauti.
• Spuntino pomeridiano: macedonia di frutta.
• Cena: fagioli in umido con pomodori, gamberi bolliti.

Domenica

• Colazione : Olivier senza maionese, miglio, cicoria.
• 2a colazione: salsa di mele.
• Pranzo: zuppa di purea, orzo, cotoletta al vapore.
• Spuntino pomeridiano: latte caldo, cracker.
• Cena: gulasch di manzo, insalata con uova, cavoli e pomodori.

Prima di andare a letto, puoi opzionalmente scegliere seguenti prodotti: kefir, yogurt, mele.

Ricette

Dessert alla frutta con ricotta

• ricotta 200 g;
• panna acida a basso contenuto di grassi 2 cucchiai. l.;
• piccola arancia;
• mela;
• Pera;
• una manciata di mirtilli;
• sostituto dello zucchero.

Panna acida e ricotta vengono montate in un frullatore. Sbucciare l'arancia, la pera e la mela e tagliarle a pezzetti. Mescolate tutto insieme e mettetelo in bellissimi vasi. Cospargere i mirtilli sopra.

Carne bollita in salsa di panna acida

• carne di pollo 200 g;
• cipolla piccola;
• 2 cucchiai. l. panna acida;
• 1/3 cucchiaio. l. acqua;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• un po' di sale;
• verde.

Lavate il filetto, asciugatelo con un canovaccio e lessatelo in acqua leggermente salata. Togliere dall'acqua, raffreddare e tagliare a pezzi medi. Mettere gli anelli di cipolla in una casseruola con acqua, far bollire fino a renderli morbidi, aggiungere la farina e la carne, salare leggermente. IN ultima risorsa aggiungere la panna acida e (acqua, se evaporata). Fai bollire il cibo per circa 10 minuti. Alla fine, se lo desideri, aggiungi le verdure.

Cotolette di manzo diabetiche

• vitello 500 g;
• lampadina;
• cracker;
• amido 1 cucchiaio. l.;
• uovo;
• panna acida 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva 1 cucchiaio. l.;
• prezzemolo;
• un po' di sale.

Selezionare una parte magra della carne di vitello, eliminare eventuali pellicole e lavarla in acqua fredda. Tagliatela a pezzetti e passatela al tritacarne elettrico. Macina lì la cipolla e, alla fine, i cracker imbevuti di latte. In una ciotola con carne macinata aggiungere l'uovo, il sale, l'olio d'oliva, la panna acida, il prezzemolo e un po' d'acqua (per rendere succosa la carne macinata).

Formate delle cotolette e mettetele nella vaporiera. Se non disponi di un dispositivo del genere, puoi utilizzare un bagno di vapore: metti un colino sulla padella e adagiaci sopra le cotolette. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti. Dopo un po' dovresti girarli.

• farina d'avena 100 g;
• mela media;
• una manciata di uvetta;
• fiocchi di mais 50 g;
• latte o yogurt 0,5 cucchiai;
• lamponi, una manciata di ribes nero;

Versare lo yogurt sui fiocchi d'avena e sui fiocchi di mais e riporre in frigorifero per 1 ora o durante la notte. Se non avete tempo potete aggiungere il latte caldo al mattino. Tritare finemente la mela, mescolare, aggiungere sopra l'uvetta, i lamponi e il ribes. La colazione è pronta!

Okroshka insolita

• al pezzo carne di gallina 200 g;
• ravanello 2 pezzi .;
• cetriolo fresco;
• pomodoro;
• mela secca o fresca;
• uovo sodo;
• panna acida 50 g;
• cipolle verdi;
• aneto;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• Qualche goccia di limone.

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti ordinati. Versare acqua bollente sulla mela essiccata e lasciare fermentare per 1 ora, prima far bollire l'uovo e la carne, tagliarla a cubetti e macinare il tuorlo e la senape con la panna acida. Mescolare tutti i prodotti in una casseruola con acqua raffreddata bollita. Tritare finemente le verdure e gettarle nell'okroshka, aggiungere il limone. Lascialo stare.

Filetto di pollo in umido con cavolo cappuccio

• 0,4 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di filetto di pollo;
• 1 cucchiaio. l. succo di pomodoro o pomodoro;
• carota;
• olio d'oliva;
• sale e pepe.

Lessare il filetto di pollo, raffreddarlo, tagliarlo a pezzetti. Lavare il cavolo cappuccio e tritarlo finemente. Unire alla carne in una casseruola. Per prima cosa sbucciate le carote e tagliatele a listarelle. Tagliare la cipolla ad anelli sottili. Aggiungere olio d'oliva, succo di pomodoro, pepe, sale. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Alla fine aggiungi i verdi.