Elenco degli alimenti grassi animali. Grassi animali vs oli vegetali nell'alimentazione: chi vincerà? Quando aumenta la necessità di grassi insaturi

Abbiamo parlato dei grassi alimentari in generale e della loro importanza per la dieta umana. Ulteriori informazioni su saturi e insaturi acidi grassi ah, e anche sulla differenza nella composizione dei grassi vegetali e animali; scoperto che per normale funzionamento il corpo ha bisogno di entrambi; ha convenuto che non è necessario andare agli estremi nell'alimentazione - escludere del tutto i grassi o consumarli in quantità eccessive; aver imparato regole di base scelta e consumo dei grassi

Oggi parleremo più in dettaglio dei grassi animali, il cui contributo alla dieta "grassa generale" dovrebbe essere di circa il 70% secondo i principi della nutrizione razionale.

eccessivo un gran numero di il grasso animale negli alimenti è inaccettabile, poiché porta a vari problemi come uno scarso assorbimento delle proteine, l'obesità e un aumento del rischio di sviluppare determinate malattie. Tuttavia, escluderlo completamente da Nutrizione corretta falliscono anche, perché di conseguenza impoveriamo notevolmente la nostra dieta con vitamine D e A, lecitina, colesterolo

Come ricorderete, il valore nutrizionale di qualsiasi alimento grasso è determinato dalla loro composizione in acidi grassi, nonché dalla presenza di fosfatidi, steroli e vitamine liposolubili in essi contenuti.

I grassi animali contengono nella loro composizione principalmente acidi grassi saturi (nelle cui molecole i legami tra gli atomi di carbonio sono estremamente saturi) - in media, circa la metà della massa. Più acidi sono saturi, più duro è il grasso e più alto è il suo punto di fusione.(il grasso rimane solido, ad esempio, a temperatura ambiente) - cioè è più difficile da digerire.

Acidi grassi saturi sono in grado di essere sintetizzati dal corpo umano, quindi, in senso stretto, non sono elementi indispensabili e indispensabili della nutrizione. Per lo stesso motivo, con un consumo eccessivo di alimenti contenenti acidi saturi, è molto facile ottenerne un surplus, il che significa ulteriori calorie non necessarie e persino un disturbo metabolico. Sfortunatamente, la dieta media pecca solo con un consumo eccessivo di grassi saturi a scapito di grassi insaturi.

Contiene grassi animali e acidi grassi insaturi. Acido molto importante arachidonico- essenziale per il corpo cambio normale sostanze e una corretta "costruzione" membrane cellulari. Sebbene possa essere sintetizzato in piccole quantità, deve provenire principalmente dal cibo. L'acido arachidonico contiene, ad esempio, uova e frattaglie (cervello, fegato, cuore). Anche scarsamente sintetizzato dal corpo umano è l'acido linoleico o omega 6(è importante per l'educazione di molti acidi polinsaturi, compreso il precedente) - può essere ottenuto da carne di pollo e tacchino, burro e lardo. Di grande vantaggio acido linolenico ( Omega 3), anch'esso indispensabile, di cui abbiamo ampiamente parlato in un precedente articolo. Tra i grassi animali, va cercato nel grasso pesce marino e animali (soprattutto alle latitudini settentrionali). Acido oleico ( omega 9) si trova anche nei grassi animali: grasso di maiale e di manzo, burro.

Composizione in acidi grassi grassi e cibi grassi

Il nome del prodotto		Acidi grassi saturi	Acido oleico	Acidi grassi polinsaturi
					Linoleico	Linolenico
Burro non salato
Grasso di manzo
Maiale grasso
Margarina da tavola al latte

Fosfatidi(fosfolipidi), che sono un componente essenziale dei prodotti grassi di origine animale, non appartengono ai fattori nutrizionali essenziali (poiché sono in grado di essere sintetizzati nell'organismo), ma svolgono Ruolo significativo in molti processi. Nel corpo umano, contribuiscono alla scomposizione e all'assorbimento dei grassi in tratto digerente, il loro trasporto dal fegato.

Ci sono molti fosfolipidi nel grasso del latte, nelle uova, nel pollame e nel pesce, nella carne grassa e il fabbisogno giornaliero per loro è di circa cinque grammi.

Lecitina- uno dei rappresentanti più importanti dei fosfatidi, e i campioni nel suo contenuto sono tuorlo d'uovo e caviale (ad esempio, due tuorli d'uovo al giorno lo coprono fabbisogno giornaliero). La lecitina è una sostanza chimica fondamentale per la formazione dello spazio intercellulare, il normale funzionamento del sistema nervoso e l'attività lavorativa delle cellule cerebrali, serve come uno dei principali materiali del fegato e dei tessuti protettivi che circondano il cervello, funziona come " trasporto" per la consegna di molte sostanze alle cellule.

Steroli grassi animali(zoosterols) non sono considerati nutrienti essenziali, ma loro significato biologico questo non diminuisce: svolgono un ruolo importante nella struttura delle cellule del corpo, nella sua protezione e nella produzione di ormoni. Il più importante di loro è colesterolo, che è particolarmente abbondante nel grasso del latte (burro, formaggi), così come nelle uova e nelle frattaglie. Il colesterolo serve parte integrale tutte le cellule del corpo. È necessario per operazione normale apparato digerente per un corretto flusso processi metabolici, per la formazione della vitamina D e la sintesi degli ormoni sessuali

La norma giornaliera di questa sostanza è di circa 300 mg, e circa un terzo del colesterolo necessario all'organismo dovrebbe venire con il cibo, il resto viene prodotto endogenamente, nel fegato. Sia l'eccesso che la carenza di colesterolo se assunti con il cibo sono indesiderabili. Nel primo caso aumenta il rischio di formazione delle cosiddette "placche" sulle pareti. vasi sanguigni(ea lungo termine - il loro blocco e l'aterosclerosi), nel secondo - il corpo inizierà a produrlo da solo in eccesso e si accumulerà eccessivamente nel fegato.

L'interazione tra colesterolo e lecitina è molto importante: quest'ultima mantiene il colesterolo in forma disciolta e, di conseguenza, ne impedisce la deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni. E la lecitina, inoltre, entrando nel corpo, contribuisce alla rimozione del colesterolo "cattivo" che ha già iniziato a depositarsi, riducendolo livello generale del 15-20% (puoi ridurne il contenuto mangiando frutti di mare, olio d'oliva, pesce azzurro, verdure verdi, mele, funghi ostrica, cannella e cardamomo).

I prodotti grassi di origine animale contribuiscono in modo significativo alla fornitura del corpo vitamine essenziali D e A, e contribuiscono anche migliore assimilazione altre vitamine liposolubili.

Quindi, campioni di contenuti vitamina D(promuove crescita normale e lo sviluppo di ossa, denti, unghie, una buona coagulazione del sangue e il corretto flusso di molti processi metabolici, e garantisce anche il normale funzionamento ghiandola tiroidea) sono appunto prodotti di origine animale (e tra questi, a loro volta, spiccano con forza grasso di pesce, fegato di merluzzo e anguilla affumicata).

Lo stesso olio di pesce (e anche fegato di pollo) - vincitori tra tutti prodotti alimentari contenuto vitamina A(a proposito, non una provitamina, che richiede anche la scissione nel fegato, come da prodotti vegetali, ma retinolo già pronto), necessaria per una corretta sviluppo embrionale normale funzionamento del sistema immunitario, buona visione e la crescita delle ossa, la salute della pelle e dei capelli

Burro, strutto e fegato di manzo consegnare al corpo vitamina E, il più importante antiossidante, che contribuisce anche a un migliore assorbimento e utilizzo delle proteine ​​e al mantenimento della funzione del tessuto muscolare.

Fegato di maiale - fonte vitamina K chi gioca ruolo importante nella formazione e nel restauro sistema scheletrico, E vitamina H, normalizzando i processi metabolici.

Vitamina C(svolge un ruolo importante nei processi redox nel corpo, nella sintesi di proteine ​​e ormoni) si trova nel burro e nel latte. vitamine gruppo B sono presenti in quantità variabili anche nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini.

Nella nutrizione umana, varie carni, pesce, latticini e uova sono la fonte di grassi animali. Grasso di maiale (fino al 92%), burro (fino all'82,5%), maiale grasso (fino al 60%), nonché varietà grasse di salsicce e formaggi si distinguono per i tassi più alti in termini di contenuto.

Burro- forse il prodotto grasso di origine animale più famoso e comunemente usato per il suo buon gusto e l'alto valore nutrizionale. È fatto da grasso concentrato. latte di mucca e assorbito dal corpo fino al 98,5%. lecitina, colesterolo, proteine, minerali, vitamine A, D, E, K, C e gruppo B: si tratta di burro. Inoltre, è disponibile in vari contenuti di grassi e con tutti i tipi di aromi naturali, dal dolce al salato. Tutto ciò rende il burro il prodotto più popolare. Quando il burro si scioglie, si ottiene il ghee, lo stesso grasso di latte puro che non resiste al riscaldamento ad alte temperature.

Maggiori informazioni sul burro e le sue proprietà in un articolo a parte, e qui esamineremo altre fonti di grassi animali nella nostra dieta, che, a differenza di esso, di solito non vengono utilizzate nella loro forma pura, ma principalmente quando si friggono cibi e si preparano impasti. A causa della scarsa conduttività termica, i grassi consentono di riscaldare il prodotto a temperature elevate senza bruciarlo o incendiarlo. Formando uno strato sottile tra il fondo della pietanza e il prodotto da friggere, il grasso contribuisce al suo riscaldamento più uniforme. COSÌ

maiale grasso, prodotto rispettivamente da strutto - ha bassa temperatura punto di fusione (33-40°) e una consistenza morbida, che significa, di conseguenza, alta valore nutrizionale, motivo per cui è ampiamente utilizzato in cucina.

Grasso di pollame- polli, tacchini, oche, anatre - anche un ottimo prodotto facilmente digeribile con un odore e un gusto gradevoli, che viene utilizzato principalmente nella preparazione di piatti a base di carne di questi uccelli.

Grassi di manzo e montone hanno un punto di fusione abbastanza alto (45-50 °), il che significa che non sono molto ben assorbiti e digeriti dall'organismo (80-90 percento). Ciò è particolarmente critico per le persone anziane, i cui processi digestivi stanno già rallentando. In cucina, questi grassi vengono utilizzati principalmente per friggere. prodotti a base di carne e si usano per piatti caldi, poiché già a temperatura ambiente si congelano spiacevolmente con una pellicola “unta”.

Grasso di pesce una volta era un vero orrore della popolazione minorenne Unione Sovietica, dove, a scopo preventivo, ne fu introdotto l'obbligo di ammissione negli asili e nelle scuole fino al 1970. E non invano: lo è la fonte più ricca Omega-3 PUFA, contiene molte vitamine A e D. Oggi l'olio di pesce si trova nuovamente in farmacia sotto forma di integratori alimentari.

Non dimenticare che il grasso "puro" sopra descritto non è l'unica e nemmeno la più comune fonte di grassi animali nel corpo umano. Formaggio, carne e pesce, panna acida, salsiccia, panna: contengono tutti grassi animali, a volte in quantità molto considerevoli, e possono rovinare la tua figura se trascuri questo fatto. La cottura al forno, la pasticceria e il fast food sono generalmente "bombe" ipercaloriche, anche per il contenuto di tale grasso "nascosto". Non puoi controllarne la quantità e la qualità, come puoi fare con il grasso puro quando cucini nella tua cucina, quindi almeno ricordati di guardare le etichette nel negozio quando riempi il carrello della spesa.

Vale anche la pena ricordare che nel processo di elaborazione tecnologica dei manufatti industria alimentare grassi animali e loro trattamento termico a lungo termine (o errato) a casa b O la maggior parte delle proprietà utili del prodotto vengono perse, solo le sue valore dell'energia. Ecco perché i grassi non trasformati sono più utili, ad esempio il burro.

Valore nutrizionale dei grassi e dei cibi grassi

Nome del prodotto				Valore energetico, kcal
			carboidrati
Burro "Contadino"
Burro ghee
Margarina da tavola al latte
Grasso solido per dolciumi
Maionese "provenzale"
Grasso di agnello, fuso
Grasso di manzo fuso
Grasso di maiale fuso
maiale grasso

Una menzione speciale dovrebbe essere fatta di grassi trans- grassi insaturi ottenuti artificialmente (idrogenazione o idrogenazione) da oli vegetali liquidi o grassi di animali marini, come le balene. Si ottengono così i grassi di origine mista - margarine, creme spalmabili e soft miscele di olio - che sono attivamente utilizzati nella produzione di panetteria e pasticceria. Inoltre, l'aggiunta di grassi trans è una pratica abbastanza comune per aumentare il contenuto di grassi di prodotti familiari e amati, ad esempio masse di ricotta o formaggio fuso.

Quindi eccolo qui i grassi trans industriali sono davvero pericolosi per la nostra salute. Transisomers («guasti» di acidi grassi su livello molecolare), che si formano durante l'idrogenazione, causano gravi danni ai sistemi ormonali ed enzimatici del corpo, contribuiscono all'accumulo di tossine, aumentano il rischio di sviluppare molte malattie dall'aterosclerosi e dall'obesità al diabete e al cancro.

Sfortunatamente, questo non è il caso nello spazio post-sovietico - anche quando il contenuto di questi transisomeri in alcuni prodotti è regolato dai GOST (di solito dallo 0 all'8% massimo), non tutti i produttori nazionali indicano sulla confezione dei loro prodotti il ​​loro presenza nel prodotto in generale, che può essere definita un grave problema a condizione di un uso frequente o regolare di tali alimenti, soprattutto durante l'infanzia.

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09 gennaio 2018

Programmi su modo sano la vita ci ricorda ogni giorno quanto sia dannoso per il corpo umano l'uso di grassi animali. Ma gli scienziati non hanno ancora dimostrato che i grassi animali hanno solo un effetto negativo sul corpo umano e i nutrizionisti di tutto il mondo consigliano ancora di utilizzare questo grasso nel cibo. grandi quantità.

Cos'è

I grassi animali sono composti naturali estratti da ossa, grasso e altri tessuti di animali. Possono essere ottenuti dal latte e dalle uova di mammiferi, vertebrati, nonché da alcuni tipi di pesce. Ma non è necessario considerare come grasso solo la vera massa grassa. Questa composizione può includere anche enzimi che non sono visibili occhio umano che fanno parte di un'altra massa animale. I grassi animali sono un composto chimico di atomi di esteri, acidi e alcoli. Sono loro che formano il contenuto calorico e lo distribuiscono in diverse categorie di assimilazione.

Produzione di grasso

In generale, i grassi animali sono per lo più solidi. Si ottengono per fusione, cioè la carcassa dell'animale viene riscaldata a una temperatura alla quale il grasso solido si scioglie. Di norma, la massa viene fusa in apposite stanze utilizzando attrezzature progettate per questo scopo. Possono essere lavorati sia il grasso duro che quello morbido.

Prima di inviare il grasso animale alla lavorazione, ricerca sanitaria. Se è soggetto a disinfezione, viene inviato anche per l'elaborazione. L'azione tecnica principale per l'elaborazione è il processo di rendering. Ci sono due modi: continuo e periodico. Il metodo continuo utilizza apposite linee, anch'esse dotate di filtri di pulizia. Il rendering periodico comporta l'uso di alta pressione atmosferica.

Ci sono alcune regole quando si sceglie una tecnologia di produzione. Innanzitutto, ovviamente, viene presa in considerazione la quantità di materie prime. Dipende dalla capacità dell'impianto di lavorazione della carne. In secondo luogo, grande attenzione prestato attenzione alla qualità e alla composizione delle materie prime. Ci sono tipi di grasso che hanno struttura complessa e sono scarsamente influenzati. Oppure, ad esempio, le materie prime contengono pochissimo grasso puro.

Durante la produzione va ricordato che il grasso animale è un ottimo accumulatore di vari odori. Ad esempio, se un maiale è stato nutrito con miscele di pesce prima della macellazione, il grasso dopo la lavorazione avrà l'odore del pesce. Gli odori estranei trasformano il prodotto finale in un prodotto difettoso e il suo valore si riduce notevolmente.

Classificazione dei grassi

I grassi hanno una loro classificazione: per tipo di animale, per varietà, consistenza, destinazione d'uso, fonte e modalità di ottenimento.

Tipo animale. Includono composti organici vita marina, pesce d'acqua dolce, mammiferi che vivono sulla terra, così come acqua dolce e rettili.

Il grado di grasso animale dipende dal grado di purificazione. Come ogni prodotto, può essere di prima, seconda o terza scelta. Anche la consistenza può essere diversa: liquida, morbida o solida.

Il grasso è ottenuto da parti differenti. Può essere grasso sottocutaneo, noto a tutti come strutto, fegato, ossa, nonché grasso situato all'interno della carcassa. Anche il metodo per ottenerlo può essere diverso. C'è secco, umido, con l'uso di alcali o acidi.

Composizione di grasso

Il grasso è l'alimento più calorico. Tuttavia, il suo valore non è in calorie, ma in saturazione biologica. Ciò è determinato principalmente dalla quantità di vitamine D ed E, che si dissolvono solo con l'aiuto di grassi e acidi grassi polinsaturi.

La composizione dei grassi animali è determinata da due gruppi: acidi saturi e insaturi. I più preziosi per l'uomo sono i grassi insaturi e gli acidi grassi. Molti di loro sono sintetizzati nel corpo umano da soli, quindi non è necessario utilizzarli in aggiunta. I grassi sono particolarmente ricchi di acidi insaturi. origine vegetale. Ecco perché apportano più benefici dei grassi animali. Uno dei principali grassi insaturi sono gli acidi linoleico e arachidonico. Sono prodotti anche nel corpo umano, ma in quantità estremamente ridotte. È necessario mangiare cibi contenenti questi acidi, poiché la loro mancanza può nuocere gravemente alla salute.

Tipi di grassi

I grassi sono divisi in diversi tipi. Ci sono grassi saturi, insaturi e trans.

I grassi saturi sono principalmente grassi di origine animale: varie carni, latte, formaggi e fiocchi di latte. Insatura è la massa che si ottiene da fibre vegetali come noci, avocado, olio d'oliva. I grassi insaturi si ottengono da alcuni tipi di pesce: tonno, aringa e salmone. Pertanto, la loro carne è molto apprezzata nel mondo gastronomico.

L'ultima categoria sono i grassi trans. Questi sono i cosiddetti grassi "nocivi" che ostruiscono le pareti dei vasi sanguigni. Lo usiamo con patatine fritte, vari prodotti affumicati, margarina o piatti fritti. Devi stare molto attento al consumo di tali prodotti per evitare gravi problemi di salute in futuro.

Caratteristiche vantaggiose

Ogni giorno, milioni di persone nel mondo si siedono al prossimo dieta ipocalorica. Tuttavia, gli scienziati hanno da tempo scoperto che il rifiuto del grasso non porta alla perdita di peso e può influire negativamente sul corpo nel suo insieme. La logica è semplice. Poiché i grassi animali sono gli elementi più ipercalorici negli alimenti, completo fallimento da loro porterà alla perdita di peso naturalmente. Tuttavia, non tutto è così semplice. Gli acidi grassi insaturi e saturi svolgono un ruolo enorme nel mantenere tutto vitale funzioni importanti organismo. Ecco i criteri principali:

1. Aumento dell'immunità. I prodotti che si possono trovare nel frigorifero di ogni persona, come le uova, lo strutto, il burro, contengono quanto di più prezioso acido arachidonico, che aiuta il corpo a combattere tutte le infezioni e i virus.
2. Protezione del sistema nervoso. La composizione del tessuto nervoso e delle cellule cerebrali include una grande quantità di acidi grassi saturi. Si sconsiglia di ridurre l'assunzione di questi grassi, poiché una carenza può portare a gravi danni disturbi nervosi fino al morbo di Alzheimer.
3. Normalizzazione dei livelli di colesterolo. Si ritiene che limitare l'assunzione di colesterolo sia un'ottima prevenzione delle malattie cardiache e vascolari. Tuttavia, la maggior parte del colesterolo è prodotta dal corpo stesso e la sua mancanza può portare alla rottura del fegato e dei reni.
4. Struttura migliorata e aspetto pelle. Il retinolo, che fa parte del grasso animale, favorisce la guarigione piccoli graffi e ferite sulla pelle, migliora l'elasticità.

Grasso animale GOST, utilizzato negli alimenti 25292-82. Quando acquisti prodotti alimentari, dovresti prestare attenzione alla presenza dell'etichettatura. Se non è presente, il grasso viene preparato secondo le specifiche individuali, indicate dal marchio TU.

Danno dei grassi animali

Nonostante l'ampio elenco di proprietà utili, non dovresti lasciarti trasportare dal grasso animale. Con il suo utilizzo, puoi facilmente esagerare e quindi i danni alla salute saranno fatali. Ad esempio, se usi costantemente maiale grasso, quindi non noterai come digiti peso in eccesso. Il principale pericolo nel consumo eccessivo di grassi animali è la provocazione di malattie del sistema cardiovascolare. Ma non puoi nemmeno rifiutarlo. Percentuale ottimale razione giornaliera Per giovanotto dovrebbe essere del 40%, per gli anziani meno del 30%.

Dai da mangiare grasso GOST

Il grasso è necessario non solo per la normale vita umana. La sua applicazione in agricoltura gioca un ruolo enorme. Il grasso animale per mangimi è una materia prima ottenuta da materie prime che non vengono consumate e utilizzate per la produzione di mangimi per animali. Viene utilizzato per l'alimentazione di pollame e bestiame e ha i propri standard di produzione. GOST grasso per mangimi animali 17483-72. Sono questi standard che sono decisivi per il suo utilizzo nel settore agricolo. Il grasso tecnico può essere di prima e seconda scelta. Prima che entri in produzione, test speciali ne determinano il contenuto. varie sostanze che dovrebbe promuovere la crescita del pollame e del bestiame.

grasso fuso

La materia prima per la produzione dei grassi fusi è il tessuto che viene separato durante il sezionamento di carcasse di grosse dimensioni bestiame o uccelli. Questo è grasso crudo. Viene pulito da contaminanti, sangue e altri composti che violano la struttura, lavato e inviato per il rendering.

Il grasso animale reso conserva il massimo elementi utili e vitamine. Il grasso fuso deve essere conservato in un apposito contenitore chiuso in modo che non assorba altri odori e venga al minimo a contatto con acqua e aria, poiché ciò contribuisce all'ossidazione e ne riduce la durata. Conservalo a una temperatura compresa tra meno cinque e meno otto gradi. Puoi conservare in contenitori di vetro, legno, polimero o carta.

La gamma di grassi fusi è molto ampia. Riscaldano manzo, montone, ossa e grasso di maiale. Ogni tipo ha un colore e una consistenza individuali, nonché un punto di fusione.

Il grasso fuso di manzo può essere identificato da abbastanza odore gradevole e giallo chiaro o giallo. Il punto di fusione è di circa 45 gradi, quindi il grasso è classificato come poco digeribile.

Il grasso fuso dell'agnello ha il bianco o colore giallo chiaro. Quando fuso, è trasparente. Il punto di fusione è di circa 45 gradi e, come la carne bovina, è classificato come grasso poco digeribile.

Il grasso di maiale ha Colore bianco o grigiastro e la consistenza ricorda un unguento. La temperatura alla quale si scioglie è di 37 gradi.

Elenco degli alimenti contenenti grassi animali

Non pensiamo, ma in realtà i grassi animali sono sulla nostra tavola ogni giorno. Quando si scelgono tali prodotti, è necessario studiare attentamente l'etichetta e assicurarsi che il contenuto di grassi del prodotto inizi dall'1%, poiché i prodotti completamente privi di grassi perdono quasi tutto caratteristiche benefiche. Quindi, grassi animali e un elenco di prodotti:

• carne di coniglio;
• pollo;
• latte;
• uova;
• maiale;
• manzo;
• pescare;
• fiocchi di latte;
• cozze;
• Granchi;
• tacchino;
• crema;
• Yogurt;
• caviale.

A preparazione adeguata i grassi e le proteine ​​animali, che sono il materiale da costruzione delle cellule, non verranno distrutti. Anche il contenuto calorico del piatto non aumenterà.

Proprietà curative del grasso animale

Il grasso animale è stato a lungo utilizzato come uno dei principali medicinali. Tutte le materie prime da cui si potevano ottenere grassi e oli erano considerate preziose. speciale proprietà mediche ha grasso animale. È usato come standalone medicinale, sono inclusi nella composizione di altri farmaci come elemento curativo, utilizzato per la produzione di unguenti e vari solventi.

Il grasso animale è ottimo strumento prevenzione. È usato per uso esterno e interno. L'uso esterno è associato a varie creme e unguenti. Per questi scopi viene utilizzato il grasso di maiale. Ha un'ottima consistenza simile a un unguento, dissolve perfettamente altri elementi. Utilizzato in unguenti contro il congelamento e per la guarigione.

All'interno, i grassi sono usati come blando lassativo. Gli acidi inclusi nella sua composizione irritano le pareti intestinali, idratano e ammorbidiscono, contribuendo così a purificare il corpo.

grassi per la perdita di peso

Molte persone associano il processo di perdita di peso alla completa eliminazione di tutti i tipi di grasso. È un'illusione. Sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo. Quando perdi peso, il tuo corpo sperimenta lo stress cambiamenti ormonali. E per la sintesi degli ormoni in senza fallire i grassi sono necessari. Gli elementi principali che contribuiscono alla perdita di peso accelerata sono gli oli di pesce, tasso e squalo. Loro composizione unica contribuisce alla formazione del digiuno reazioni chimiche, che, a sua volta, accelera tutti i processi.

Fatto casuale:

Articolo aggiunto dall'utente Maria
02.11.2016

Grassi vegetali

Gli oli o i grassi vegetali sono un prodotto origine naturale, che si ottengono nel processo di lavorazione dei materiali vegetali. Sintetizzare grassi vegetali corpo umano incapace di farlo da solo. Per questo motivo, i grassi vegetali sono classificati come sostanze chimiche, che sono indispensabili per il corpo umano, la cui scorta deve essere reintegrata frequentemente.

Per ottenere grassi vegetali nell'industria, vengono utilizzati frutti e semi di piante oleaginose. Questi includono soia, olive, colza, frutti di alcuni tipi di palme, girasoli e altre piante. Abbastanza spesso, per la produzione di questi grassi vengono utilizzati rifiuti contenenti olio, che si ottengono durante la lavorazione di materie prime di origine vegetale. Ad esempio, semi di riso, mais, uva o ciliegia, nonché germe di zucca e grano.

Esistono diversi semi oleosi da cui si ricavano i grassi:

• Girasole
• olio di palma
• cotone
• oliva europea
• Palma da cocco
• semi di soia
• Noccioline culturali

Ci sono anche diverse famiglie, come:

• Anacardiaceae (olio di anacardi);
• legumi (olio arachidi, olio di arachidi, olio di soia o olio di soia);
• Asteraceae (olio di carciofo, olio di soflor e olio di girasole);
• Faggio (olio di faggio);
• Dipterocarpaceae (olio di Shorea);
• uva (olio da semi d'uva o olio di vinaccioli, olio di vinaccioli);
• borragine (olio di cetriolo);
• Cereali (olio Crusca di riso oppure olio di riso, olio di germe di grano o olio di frumento, olio di mais);
• Cavolo ( Olio di mostarda, olio di colza, olio di camelina o olio di camelina);
• papavero (olio di papavero);
• Palma (olio di cocco, olio di babassu, olio di palmisti, olio di palma);
• Zucca (olio di melone e olio di anguria);
• Tè (olio di tè)

La differenza tra grassi vegetali e animali

I grassi animali e vegetali sono diversi Proprietà fisiche e composizione. Non è difficile distinguerli l'uno dall'altro indicatori esterni. I lipidi vegetali sono oli fluidi, mentre i grassi animali lo sono solidi. Un'eccezione è l'olio di pesce, perché è allo stato liquido.

Devi prestare attenzione alla composizione. I lipidi vegetali sono maggiormente dominati dagli acidi grassi insaturi, che hanno un basso punto di fusione. Ma la composizione dei grassi animali comprende una grande quantità di acidi grassi saturi, che si sciolgono ad alte temperature.

Differiscono anche nella loro origine. La fonte dei grassi animali è il grasso di maiale, che contiene il 90-92% di grassi. Le fonti di grassi vegetali sono oli vegetali contenente il 99,9% di grassi.

Vale la pena sostituire che gli acidi insaturi e saturi, che sono contenuti nei grassi, sono utilizzati in modi diversi dal corpo umano. I saturi, come il palmitico o lo stearico, sono necessari come materiale energetico. Questi acidi sono presenti soprattutto nei grassi animali, come manzo e maiale. Devi sapere che un eccesso di acidi grassi saturi aumenta i livelli di colesterolo e provoca disturbi metabolici.

Rispetto ai grassi animali, gli oli vegetali hanno acidi grassi insaturi, che contribuiscono alla rimozione del colesterolo in eccesso da esso e sono facilmente assorbiti dal corpo umano.

I lipidi vegetali contengono molta più vitamina F. Con una mancanza di questa vitamina, una persona può ammalarsi di varie malattie. malattie vascolari: infarto o aterosclerosi. Inoltre, ce ne sono numerosi malattie croniche e l'immunità si indebolisce.

La composizione dei grassi vegetali

IN Composizione chimica i grassi vegetali includono gli acidi grassi trigliceridi. Inoltre, i grassi vegetali contengono composti naturali associati agli acidi (cere, fosfolipidi, oltre a steroli e acidi grassi liberi).

calorie dei grassi vegetali

Valore energetico nel rapporto tra grassi, proteine ​​e carboidrati: Grassi: 99,8 g (~ 898 kcal) Proteine: 0 g Carboidrati: 0 g.

I benefici dei grassi vegetali

Un fatto scientificamente provato sono i benefici e l'importanza dei grassi vegetali per il corpo. È essenziale per un organismo vivente consumare quotidianamente una certa quantità di acidi grassi sani con il cibo. La composizione dei lipidi vegetali comprende un'enorme quantità di vitamine E, D, A, oltre a questo, gli aminoacidi Omega-3 e -6.

Danno dei grassi vegetali

Oltre ai benefici questo prodotto, è necessario notare il possibile danno dei grassi vegetali. Se mangi in modo incontrollabile e spesso grassi vegetali, possono essere dannosi. Inoltre, nella composizione di alcuni tipi di prodotti, ad esempio nella produzione di gelati, viene utilizzato il grasso vegetale.

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Le ragazze che hanno a cuore la propria figura e osservano la propria dieta spesso si chiedono quanto sia utile mangiare determinati alimenti contenenti grassi animali. Lo sappiamo tutti senza dato elemento il nostro corpo non sarebbe in grado di funzionare normalmente. Tuttavia, sorge la domanda quanto sia innocuo consumare grassi animali? Vediamo quanto sono utili i prodotti contenenti grassi animali.

Cos'è il grasso animale?

Per prima cosa, tuffiamoci nella scienza della dieta: i grassi animali sono grassi saturi che si differenziano dagli altri tipi in quanto non si sciolgono né si liquidano a temperatura ambiente. Ancora uno caratteristica distintivaè che le loro molecole sono sovrasature di idrogeno. Quando viene ingerito, il grasso animale è difficile da digerire e quando entra nel flusso sanguigno forma composti grassi che alla fine ostruiscono le arterie e possono portare a infarto o ictus. Oltretutto, uso costante i grassi animali possono portare all'obesità o ad un significativo aumento di peso. Ciò è dovuto al fatto che nel corpo i grassi animali assumono una forma solida, violando così il normale.

Grassi animali negli alimenti

Se consideriamo quali alimenti contengono grassi animali, vale la pena notare quanto segue: burro, rognone, grassi interni e bianchi, nonché pelle di pollo e formaggio. Una grande quantità di grassi animali si trova anche in dolciumi, latticini, prodotti a base di carne grassa, prodotti contenenti carne Fast food e cioccolato. Affinché i grassi animali portino solo benefici all'organismo, non dovrebbero superare il 7%. indennità giornaliera calorie. In questo caso, il corpo può elaborare e rimuovere autonomamente il grasso animale.

"I grassi non sono nemici se sai tutto su di loro"

Se una persona si trova di fronte alla scelta di quale prodotto mangiare - grasso o povero di grassi - quasi tutti daranno la preferenza al secondo. Le persone cercano sempre di perdere peso. E per fare questo, devi usare alimenti dietetici. Il grasso, d'altra parte, è stato costantemente pubblicizzato come il nemico della dieta che può solo fare del male, quindi non sorprende che le persone siano sconcertate quando medici e nutrizionisti vanno in estasi per il grasso. In effetti, ci sono grassi sani per la perdita di peso. Probabilmente sai che gli avocado sono uno di quelli che sono diventati popolari nella dieta e sono esplosi su Instagram qualche anno fa, e solo di recente si è stabilita la calma. Quindi puoi prendere in considerazione l'olio d'oliva, la perla del sistema alimentare mediterraneo. Oltre a quelli citati, ce ne sono molti altri prodotti utili ricco di grassi, che vale sicuramente la pena includere nella dieta base regolare. Ecco cosa devi sapere.

Quali grassi fanno bene al corpo? Questi sono generalmente considerati acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo che ostruiscono le arterie, oltre agli altri benefici per la salute del cuore. La ricerca mostra anche che questi grassi aiutano a regolare i livelli di insulina e di zucchero nel sangue, riducendo il rischio di diabete di tipo 2.

"I grassi monoinsaturi sono tra i più sani di tutti i grassi", afferma Dana Hanns, Ph.D., MHP, ricercatrice e sviluppatrice, nutrizionista senior centro medico UCLA e visiting professor associato presso Fielding Public Health. “Resistono ai processi infiammatori, riducono il rischio malattia cardiovascolare e sono pieni di buoni nutrienti e sono anche utili per la perdita di peso.

Anche i grassi polinsaturi possono essere utili. I due tipi principali sono gli acidi grassi omega-3 e omega-6, di cui il nostro corpo ha bisogno per la funzione cerebrale e la crescita cellulare. Gli Omega-3 fanno bene alla salute del cuore e si trovano principalmente nel pesce e nelle alghe, nelle noci e nei cereali. "Altro grassi polinsaturi Gli omega-6 si trovano in alcuni oli vegetali", aggiunge Hanns. "Non sono particolarmente cattivi, ma non sono nemmeno sempre salutari, a differenza degli omega-3 e dei grassi monoinsaturi". Gli omega-6 lavorano insieme agli omega-3 per aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, ma gli studi dimostrano che mangiare più omega-6 rispetto agli omega-3 può contribuire all'infiammazione e all'aumento di peso, quindi la linea di fondo è che devi assicurarti di consumarne di più omega-3 rispetto agli omega-6.

Cosa sono i grassi cattivi

Una semplice regola: i grassi trans dovrebbero sempre essere evitati - sono elencati come "oli parzialmente idrogenati" sull'etichetta. In realtà non portano altro che danni. La maggior parte di loro sono artificiali e aumentano il livello colesterolo cattivo e ridurre il livello del bene, che aiuta a purificare i vasi. Secondo l'American Heart Health Association, i grassi trans aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus e sono associati a un rischio più elevato di diabete di tipo 2.

I grassi saturi sono un po' più difficili da lavorare. I vecchi studi nutrizionali dicevano che i grassi saturi erano davvero dannosi per il colesterolo, ma anche di più nuova informazione dice di averlo effetto neutro. L'argomento è molto delicato, e le raccomandazioni del Ministero agricoltura Gli Stati Uniti e l'American Heart Association continuano a limitare l'assunzione di grassi saturi e favoriscono i grassi monoinsaturi e polinsaturi. Molti degli alimenti sani elencati di seguito contengono grassi saturi, ma non costituiscono una grande percentuale di tutti i grassi e quindi non annullano l'effetto positivo di grassi sani.

Elenco degli alimenti contenenti grassi sani

Ecco le migliori fonti di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Abbiamo preparato un materiale sui grassi sani, un elenco di prodotti - appositamente per te!

1. Avocado

Un avocado medio contiene circa 23 grammi di grasso, ma è principalmente grasso monoinsaturo. Inoltre, un avocado medio ne contiene il 40% tariffa giornaliera fibra senza sodio e colesterolo, ed è una buona fonte di luteina, un antiossidante che aiuta a proteggere la vista. Prova a usarlo al posto di cibi ricchi di grassi cattivi: usa 1/5 di un avocado medio invece della maionese su un panino, burro su pane tostato o panna acida su una patata al forno. Ricorda che gli avocado sono piuttosto ricchi di calorie, quindi non dovresti mangiare più di 1/4 di avocado alla volta.

2. Noci

Le noci sono una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3, in particolare l'acido alfa-linoleico, presente nelle piante. Uno studio recente ha dimostrato che una manciata Noci al giorno riduce il livello generale di colesterolo cattivo e migliora anche il funzionamento dei vasi sanguigni. Gli studi hanno anche scoperto che mangiare noci riduce il rischio di coaguli di sangue che possono causare attacchi di cuore e migliora anche la salute delle arterie.

3. Altre noci come mandorle e pistacchi

Noci come noci pecan, pistacchi, anacardi e mandorle sono anche ricche di grassi sani. Le mandorle sono le più ricche di vitamina E, mentre i pistacchi sono i più ricchi di luteina e zeaxantina, mentre i carotenoidi sono importanti per la salute degli occhi. Basta mangiare circa 30 grammi di noci al giorno per accorgersene effetto positivo. Alcune varietà sono più grasse di altre, come gli anacardi e le noci di macadamia, quindi è necessario prestare maggiore attenzione alle dimensioni della porzione (le noci hanno una media di 45 grammi di grasso per 100 grammi). I nutrizionisti adorano i pistacchi perché il fatto di doverli sbucciare aiuta a mangiarli più lentamente, facilitando il controllo delle porzioni. Le arachidi (legumi) contengono sia grassi monoinsaturi che grassi polinsaturi omega-6, indicando che fanno bene al corpo.

4. Frutta a guscio e oli di semi

Oli di noci e oli da vari semiÈ qui che si trovano i grassi sani. Prova l'olio di mandorle, anacardi e semi di girasole per la giusta dose di grassi monoinsaturi e polinsaturi fonte vegetale. Bastano 2 cucchiai, da spalmare sul pane tostato o da mangiare con fettine di mela fresca. Scegli burro di noci naturali con l'importo minimo ingredienti.

Il grasso in una tazza di olive nere è di 15 grammi, ma ancora una volta è per lo più monoinsaturo. Inoltre, indipendentemente dal tipo di olive che ti piacciono, contengono tutte molti altri nutrienti benefici, come l'idrossitirosolo, che è noto da tempo come prevenzione del cancro. Una nuova ricerca mostra che svolge anche un ruolo nella riduzione della perdita ossea. Se hai allergie o altro processi infiammatori, le olive possono essere lo spuntino perfetto per te poiché gli studi dimostrano che gli estratti di olive agiscono come antistaminici a livello cellulare. Tuttavia, con tutti questi vantaggi, è importante ricordare che la dimensione della porzione dipende dalla quantità di olio d'oliva. Attenersi a 5 olive grandi o 10 piccole come norma ideale.

Il motivo per cui l'olio d'oliva si presenta in sempre più cucine è la sua ricchezza di grassi monoinsaturi. Ma non versarlo in grandi quantità. Un cucchiaio contiene fino a 14 grammi di grassi.

Una tazza di semi di lino macinati contiene ben 48 grammi di grassi, ma è tutto grasso insaturo sano. Hai solo bisogno di 1-2 cucchiai. I semi di lino sono un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, quindi per i vegetariani (o per coloro che non mangiano pesce) diventano la chiave per soddisfare il tuo bisogno di grassi sani. Inoltre, i semi di lino contengono fino a 800 volte più lignani rispetto ad altri alimenti vegetali. Questi nutrienti contengono sia estrogeni vegetali che antiossidanti e gli studi dimostrano che possono aiutare a prevenire alcuni tipi cancro. Ultimo ma non meno importante, i semi di lino contengono sia fibre insolubili che solubili, quindi possono aiutarti a sentirti più pieno più a lungo, oltre a ridurre il colesterolo e promuovere la salute del cuore. Cospargi i semi di lino sullo yogurt o sulla farina d'avena, aggiungi un cucchiaio ai frullati. Oppure prova ad aggiungerlo a una crosta di torta durante la cottura.

8. Salmone

I pesci grassi come il salmone (così come le sardine, lo sgombro e la trota) sono ricchi di acidi grassi omega-3 e sono noti per aiutare a migliorare la salute del cuore. Questo è uno dei modi migliori per ottenere la quantità di grasso di cui hai bisogno. Associazione Americana Heart Health consiglia di mangiare almeno due porzioni di pesce a settimana per ottenere il massimo beneficio.

Il tonno è anche ricco di grassi sani e omega-3. Stiamo parlando di cibo in scatola conveniente e tonno nel tuo sushi preferito. Bistecche, hamburger, insalate di tonno: le opzioni sono infinite, quindi scegliere qualcosa per te è facile. Come la quantità di salmone, bisogna limitare il consumo di tonno a 340 grammi ( numero totale due volte a settimana) per evitare la sovraesposizione, ad esempio, al mercurio, che si trova in piccole quantità nei frutti di mare.

Sì, è giusto. Solo 30 grammi di cioccolato fondente (una porzione) contengono circa 9 grammi di grassi. Circa la metà è costituita da grassi saturi, mentre l'altra metà è ricca di grassi sani e una miriade di altri nutrienti essenziali: vitamine A, B ed E, calcio, ferro, potassio, magnesio e flavonoidi (antiossidanti di origine vegetale). E sapevi che una porzione di cioccolato fondente contiene anche 3 grammi di fibre? Si può dire che il cioccolato è praticamente un vegetale. Per ottenere il massimo dal cioccolato alto livello flavonoidi, acquista barrette con almeno il 70% di fave di cacao.

Questo prodotto non contiene molto grasso. I prodotti sopra o sotto possono vantare ottimo contenuto ma il tofu è ancora una buona fonte di grassi monoinsaturi e polinsaturi. Una piccola porzione da 80 grammi di tofu sodo contiene da 5 a 6 grammi grasso sano e circa 1 grammo di grassi saturi, ma è naturale - dai semi di soia. Il tofu è considerato cibo salutare per un motivo: è solido proteine ​​vegetali Con basso contenuto sodio e fornisce quasi un quarto del fabbisogno giornaliero di calcio.

12. Giovani semi di soia

Ricchi di grassi sia polinsaturi che monoinsaturi, i semi di soia sono anche un'ottima fonte di proteine ​​vegetali e fibre. Gustateli bolliti o salati, come deliziosi spuntini o purea di hummus.

Aggiungili a un'insalata o mangia solo una piccola manciata per ottenere grande dose grassi sani, proteine ​​e fibre.

Questi piccoli ma potenti semi sono ricchi di omega-3, fibre, proteine, minerali essenziali e antiossidanti. La loro popolarità come superfood è ben meritata: puoi aggiungerne un cucchiaio ai frullati per un rapido aumento di grassi, fibre e proteine, oppure metterli in ammollo durante la notte per una colazione veloce. Puoi persino usarli nei dessert.

15. Uova

Le uova sono una fonte di proteine ​​​​economica e facile. Le persone spesso pensano che mangiare i bianchi d'uovo sia un'opzione più salutare delle uova intere perché contengono meno grassi, ma mentre è vero che il tuorlo d'uovo contiene un po' di grasso, è anche ricco di importanti sostanze nutritive. Un uovo intero contiene 5 grammi di grasso, ma solo 1,5 grammi di saturi. Le uova sono anche una buona fonte di colina (un tuorlo d'uovo ne contiene circa 300 microgrammi), una vitamina B che aiuta il cervello, il sistema nervoso e il sistema cardiovascolare. Per quanto riguarda il colesterolo, ultime ricerche nel campo della nutrizione hanno scoperto che mangiare uova non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue. In effetti, la ricerca ha collegato il consumo moderato di uova al miglioramento della salute del cuore.

I seguenti alimenti sono ricchi di grassi saturi e dovrebbero essere consumati con maggiore attenzione. Ma possono anche far parte di una dieta sana.

16. Manzo e maiale

Si ritiene che i cibi ricchi di grassi, come la bistecca, non siano salutari. Ma in realtà ha meno grassi di quanto pensi, soprattutto se scegli carni magre che hanno 5 grammi di grassi e meno di 2 grammi di grassi saturi per 100 grammi (in media). Inoltre, la carne magra è un'ottima fonte di proteine, ferro e zinco, tutti nutrienti importanti per donne attive. Una porzione da 100 grammi di manzo magro contiene ben 25 g di proteine ​​per la costruzione muscolare e tre volte il ferro (importante per trasportare l'ossigeno dal sangue al cervello e ai muscoli) rispetto a 1 tazza di spinaci, mentre si ottiene un terzo dell'assunzione giornaliera di zinco supporta il sistema immunitario. La carne di maiale magra può essere una buona fonte di grassi se consumata importi moderati. La carne di maiale trasformata, come la pancetta, spesso contiene sodio e altri conservanti come i nitrati (che aumentano il rischio di malattie cardiache e cancro), quindi dovrebbero essere utilizzate altre carni bianche.

17. Latte intero

Come abbiamo detto, mangiare latticini interi rispetto a latticini a basso contenuto di grassi oa basso contenuto di grassi ha benefici per la gestione del peso. Aiutano anche a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Una tazza (220 grammi) di latte intero contiene 8 grammi di grassi, con 5 grammi di grassi saturi contro latte scremato, che non ne contiene nessuno. Altri sostenitori del contenuto di grassi dei prodotti lattiero-caseari sottolineano che il grasso è necessario per l'assorbimento delle vitamine A e D dal latte, poiché sono vitamine liposolubili.

18. Yogurt intero

Quando acquisti lo yogurt, scegline uno che contenga colture attive per raccogliere i benefici per la salute dell'intestino. Prendi la versione classica senza riempitivo: i sapori fruttati peccano con una quantità sorprendentemente elevata di zucchero aggiuntivo. Aggiungere allo yogurt noci sane e frutta fresca.

19. Parmigiano

Il formaggio completa la rassegna dei grassi sani e l'elenco dei prodotti. Viene spesso ingiustamente criticato per alto contenuto varietà grasse, particolarmente dure, grasse come il parmigiano. Sebbene sia vero che i formaggi hanno più grassi saturi rispetto agli alimenti a base vegetale, essi (soprattutto il parmigiano, che contiene solo 27 grammi di grassi e 18 grammi per 100 grammi di grassi saturi) forniscono una miriade di altri nutrienti. I formaggi in termini di apporto di calcio all'organismo, in particolare tessuto osseo, forniscono quasi un terzo del fabbisogno giornaliero. E sì, il formaggio ha tante proteine ​​quanto qualsiasi altro alimento, anche rispetto a carne e uova!

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