Frutta secca: proprietà benefiche e controindicazioni. Proprietà di alcuni tipi di frutta secca

Per molto tempo la frutta secca era considerata una prelibatezza, veniva prescritta come medicinale guaritori e medici nei secoli passati. Ora vengono utilizzati nella preparazione di vari piatti o semplicemente gustati senza alcun additivo. Se mangi frutta secca, i cui benefici e danni sono causa di molte discussioni, non solo puoi provare piacere, ma anche ricostituire il tuo corpo con sostanze utili e vitamine.

Tipi di frutta secca

La frutta secca è apparsa in relazione alla necessità di preparare il cibo per i lunghi viaggi, principalmente in mare, dove l'accesso a frutta e verdura è limitato. Si ritiene generalmente che queste prelibatezze appartengano a specie orientali dolci. Tuttavia, molte persone hanno amato moltissimo questi piatti e li hanno ricevuti ampio utilizzo, e ora puoi vedere la frutta secca su quasi tutti i tavoli. I benefici e i danni che ne derivano interessano molti. Viene essiccata una varietà di frutta e verdura: fette di melone e pesche, prugne e cachi e molti altri. Tuttavia, il più popolare i seguenti tipi prodotti:

• albicocche secche senza semi (albicocche secche), albicocche secche e albicocche intere (kaisa);
• prugne con e senza nocciolo;
• date;
• uvetta (chiara e scura).

I benefici dei prodotti essiccati

È innegabile l'utilità della frutta secca, il cui consumo aiuta a mantenere la giovinezza e la salute. Consideriamo cosa sono i frutti secchi, i cui benefici e danni sono già stati studiati. Ad esempio, è ricco di calcio, ferro e fosforo, oltre che di vitamina B5. Pertanto, è prescritto per il trattamento dell'anemia, della vista indebolita, delle malattie cardiache e ghiandola tiroidea. Inoltre, le albicocche secche contengono acidi organici e pectine, che aiutano a rimuovere le tossine dall'avvelenamento da metalli pesanti e favoriscono la funzione intestinale.

Le prugne lo sono ausiliario durante il trattamento malattie oncologiche. Viene prescritto anche per i disturbi del tratto gastrointestinale e in generale per rafforzare le difese immunitarie. E i datteri - i primi dolci in Oriente - migliorano il funzionamento del cuore, dopo ripristinano il corpo lunga malattia. Inoltre, vengono prescritti durante la gravidanza per facilitare il travaglio e stimolare la produzione di latte nella madre.

L'uvetta è un magazzino di vitamine e minerali contenuti nell'uva. Un buon utilizzo di questo tipo di frutta secca aiuta in caso di perdita del sonno, irritazioni, nevrosi e depressione. Va però consumato con cautela da chi soffre di obesità, ulcera, diabete e insufficienza cardiaca.

Danno della frutta secca

Probabilmente non dovresti mangiare frutta secca, i cui benefici e danni non ti sono ancora ben noti. Esistono prove che i tipi di frutta secca sopra elencati fossero la causa di disturbi di stomaco e avvelenamenti. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di essiccazione della frutta vengono utilizzati vari prodotti chimici. Quindi, per dare albicocche secche e uvetta bella vista, oltre a prevenire il deterioramento del prodotto, viene fumigato con anidride solforosa. Pertanto, prima dell'uso, la frutta secca deve essere lasciata a bagno per 1-2 ore per sciogliere ciò che è stato assorbito nel cibo. A volte nella produzione delle prugne vengono utilizzate prugne e uvetta. Tutto questo per conferire loro un aspetto commerciabile. Pertanto, è meglio acquistare frutta secca non molto “attraente”, ma di alta qualità.

Ricette da prodotti essiccati

Se ne conoscono molti ricette salutari con questo tipo di dolcezza, ad esempio, quando si segue una dieta dimagrante, è bene utilizzare il miele con frutta secca. Questa miscela fornirà al corpo vitamine e altri composti benefici, che ridurranno il carico di stress sulle condizioni di una persona quando perde peso. A tal fine è possibile preparare biscotti con albicocche secche (100 g), miele (1 cucchiaio), mandorle (30 g), farina d'avena cottura istantanea(150 g) e mirtilli rossi (50 g). La procedura di cottura è la seguente.

1. Sbucciare e mescolare con frutta secca tritata finemente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti in una massa densa e adagiarli su una teglia ricoperta di pergamena con l'aiuto di una forchetta.
3. Cuocere a 200°C. Raffreddare i biscotti finiti e decorarli con i lamponi.

Da questo tipo di trattamento puoi preparare di più piatti vari. E non solo dolci. Ad esempio, la zuppa di frutta secca è molto buona. Il consumo di prodotti secchi ha effetto curativo sul corpo umano e, inoltre, la frutta secca diversifica la dieta.

Molti di noi sanno che la frutta secca lo è prodotto utile. Innanzitutto sono ricchi di fibre, che stimolano la digestione e il metabolismo. In secondo luogo, contengono più minerali di frutta fresca. Contengono molto potassio (necessario al nostro cuore), ferro (che migliora la formazione del sangue), nonché carotene e vitamine del gruppo B. Tutti sono importanti per operazione normale cuore, cervello, sistema nervoso e muscoli. La frutta secca ha un effetto purificante sull'intestino (ne vale la pena). Combattono bene aumento dell'acidità stomaco, avvolgendone le pareti con uno strato protettivo. E le fibre vegetali, di cui è ricca la frutta secca, normalizzano i processi digestivi, migliorano la motilità intestinale e aiutano con la stitichezza.

Proprietà di alcuni tipi di frutta secca

La frutta secca ha tantissime proprietà benefiche per il nostro organismo. Ecco qui alcuni di loro:

Mele secche contengono una grande quantità di ferro, che ha un buon effetto sulla composizione del sangue; migliorare la microflora intestinale.

Uvetta ricco di acidi organici, fibre, vitamine A, B1, B2, B5 e B6, C. Contiene ferro, boro, magnesio, potassio, calcio, cloro, fosforo. Aiuta a rafforzare il sistema nervoso, aiuta ad alleviare la tensione, l'affaticamento e a migliorare il sonno. Utile per le donne in gravidanza e in allattamento: reintegra la carenza di ferro e migliora l'allattamento. L'uvetta ha un effetto positivo sulla salute del muscolo cardiaco, rafforza il sistema nervoso e l'immunità.

Pere secche hanno un effetto calmante sul sistema nervoso e migliorano l'umore. Inoltre, hanno proprietà toniche e aiutano a eliminare le tossine dal corpo. Le pere secche sono ricche di vitamine A, B1, B2, E, P, C, pectina, ferro, iodio, rame, potassio, calcio, zinco e carotene. Utile per i disturbi del pancreas, tratto urinario. Aiuta a combattere raffreddori e ridurre lo stress.

Frutti esotici Hanno anche molte proprietà utili. Ad esempio, i fichi aiutano con l’infiammazione cavità orale, quando si tossisce, migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Pesca utile per chi soffre di malattie del sistema cardiovascolare e dei reni.

Albicocche secche- non è solo bello Tonico, questo frutto secco aiuta a prevenire e alleviare l'anemia, le malattie cardiache e gastrointestinali e migliora anche la vista. Utilizzo costante mangiare albicocche secche riduce la probabilità di blocco vascolare e migliora la circolazione sanguigna; aiuta la pelle a rimanere giovane a lungo e i capelli a restare forti.

Prugne e uva passa aumentano l’emoglobina e sono utili contro le malattie tratto gastrointestinale. La frutta secca è un blando lassativo, diuretico e antinfiammatorio.

Date ricco di vitamine A, E, gruppo B, aminoacidi. Contengono calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, manganese e selenio. I datteri sono utili per le persone con sistema immunitario indebolito e anemia. Aiutano ad alleviare la fatica e ad accelerare il recupero successivo malattia passata, rafforzano il sistema cardiovascolare, attivano il fegato e i reni. Si ritiene che i datteri aiutino a prevenire il cancro. Utile per le donne incinte: utilizzato nella prevenzione della depressione e aiuta a rafforzare i muscoli dell'utero.

Da mele e pere secche le composte vengono preparate e consumate per malattie del fegato e dei reni, gastrite e altri disturbi digestivi.

Bisogna però ricordare che durante l'essiccazione, a causa della perdita di acqua, la concentrazione degli zuccheri nel frutto aumenta. Diciamo che le albicocche fresche hanno 50 kcal per 100 g e le albicocche secche - già 200-250. Le prugne hanno circa 60 kcal per 100 ge le prugne secche - 250. L'uva ha 70 kcal per 100 ge l'uvetta - 280. Questo deve essere preso in considerazione da chi è a dieta.

In linea di principio, questo zucchero non è così terribile: a causa dell'abbondanza di fibre indice glicemico la frutta secca è piccola e non aumenta bruscamente i livelli di glucosio nel sangue.

E ora la triste...

Il vero problema è che la frutta secca viene sottoposta a un intenso trattamento chimico per conferire loro una presentazione attraente e prolungarne la durata di conservazione.

Quasi tutta la frutta secca che vediamo sul mercato o nei negozi è stata ottenuta mediante essiccazione industriale. Dopo l'essiccazione, la frutta secca perde la sua caratteristica colori naturali, saturazione e luminosità sono fuori questione. Bellissimo colore raggiunto solo attraverso la chimica. Quindi, fichi dorati, albicocche secche di colore arancione brillante e colore ambrato L'uvetta è opera di colorante alimentare e il risultato della fumigazione con anidride solforosa.

La consueta tecnologia per la lavorazione della frutta secca prevede la fumigazione con anidride solforosa. Sulla confezione sarà indicato come additivo E220. Con il suo aiuto, i produttori uccidono i batteri e rendono il prodotto “sgradevole” agli insetti. Questo trattamento dona lucentezza e lucentezza alla frutta secca: l'uva sultanina e le albicocche diventano dorate, le prugne iniziano a brillare. Naturalmente, vale la pena ricordare che le concentrazioni di tali sostanze pericolose sono rigorosamente specificate e le dosi raccomandate in teoria non dovrebbero causare danni. Ma sei disposto a rischiare la tua salute credendo che il produttore senza nome fosse onesto?

Vale anche la pena prestare attenzione alla lucentezza della frutta secca. La vera frutta secca ha un aspetto senza pretese: si tratta di fette opache e rugose. Per farli brillare, i produttori trattano la frutta secca con oli vegetali economici o glicerina.

Per accelerare l'essiccazione, la frutta secca può essere lavorata con un bruciatore, che conferisce loro un sapore di benzina e contribuisce all'aspetto sostanze cancerogene a causa della scarsa filtrazione. Spesso i frutti vengono essiccati in un forno a tunnel (essiccatore). Ciò conferisce alla frutta secca un odore di gasolio. Per ammorbidire alcuni frutti, soprattutto quelli colti anticipatamente e quindi duri, si usa talvolta acqua bollente con soda caustica non alimentare. Ciò aiuta a creare sottili crepe nella buccia, accelerando l'essiccazione.

È anche pratica comune immergere la frutta esotica negli sciroppi di zucchero, che aggiungono ulteriore dolcezza e contenuto calorico al prodotto.

Quindi, quando scegli la frutta secca, presta attenzione a:

• colore innaturalmente brillante
• lucentezza innaturale
• sapore strano.

Come proteggersi

Regola 1.

Ricorda, la frutta secca di alta qualità, di regola, ha un aspetto poco attraente. Sono scuri, rugosi e polverosi. Un colore troppo brillante nelle albicocche secche, nell'uvetta o nelle ciliegie secche indica che molto probabilmente sono state trattate con anidride solforosa o colorante alimentare. Prima dell'uso, immergere la frutta secca per 20–25 minuti in acqua a temperatura ambiente, quindi sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Regola 2.

Quando acquisti frutta secca, annusala bene. L'odore di benzina e fumo fa sospettare. La frutta secca gravemente screpolata è un difetto.

Regola 3.

Nel negozio, prova ad acquistare frutta secca in confezioni trasparenti: in questo modo puoi valutare immediatamente il colore delle albicocche secche, la lucentezza sospetta delle prugne o dell'uvetta.

Regola 4.

Ananas, papaya, anguria, mango e alcuni altri tipi di frutta che ora sono di moda grandi quantità venduta nei negozi non è frutta secca nel vero senso della parola. Si tratta di frutta candita, poiché vengono prima candite e solo successivamente essiccate.

Regola 5.

Prima del consumo, sciacquare accuratamente la frutta secca per rimuovere sporco, zolfo e sostanze chimiche.

Regola 6.

Se vuoi preparare una composta di frutta secca, non è necessario cucinarla. Basta versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire bene con un coperchio e lasciare fermentare bene.

Regola 7.

Acquista datteri con noccioli, uvetta e prugne secche con gambo. Tali frutti trattengono meglio i nutrienti.

Regola 8.

Se acquistate l'uvetta, assicuratevi che la bacca abbia sempre il picciolo. Le bacche non dovrebbero attaccarsi.

Conclusione

La frutta secca è un alimento concentrato, quindi va consumato con moderazione. Bisogna ricordarlo frutta seccaè un blando lassativo e diuretico. Si consiglia di essiccare la frutta alla vecchia maniera o utilizzando attrezzature professionali. In questo modo sarai sicuro della qualità delle bacche. Se si preferisce comunque acquistare la frutta secca, allora prima di consumarla è necessario trattarla con acqua bollente oppure immergerla in acqua a temperatura ambiente, per poi sciacquarla con acqua corrente fredda.

Molte persone mi chiedono della frutta secca, soprattutto dopo il mio recente articolo. In questo articolo ho scritto che lo zucchero della frutta fresca viene assorbito dall'organismo in modo molto rapido ed efficiente: entro pochi minuti dall'ingresso nello stomaco, raggiunge la cellula e si trasforma in energia! Da zucchero della fruttaÈ impossibile aumentare di peso o avere problemi di salute a meno che non si mangi frutta insieme a cibi grassi e malsani.

Ma tutto questo vale anche per la frutta secca? Le persone sono principalmente preoccupate per le seguenti domande:

• La frutta secca fa bene o fa male?
• Lo zucchero della frutta secca viene assorbito come nella frutta fresca?
• Le vitamine si conservano una volta essiccate?
• quanta frutta secca puoi mangiare?
• come scegliere la frutta secca giusta?

Vediamo ora nel dettaglio tutte queste questioni.

Nei miei articoli ho scritto molte volte su ciò che è più benefico per il corpo intero prodotto nella loro forma originale: verdura, frutta, noci, semi, erbe aromatiche... Contengono l'intero complesso necessario per il corpo sostanze - vitamine, minerali, fibre, acqua e migliaia di altre sostanze chiamate "fitocomponenti". Pertanto, quando mangiamo cibi integrali, otteniamo l'effetto di impatto complesso assolutamente tutti i componenti della pianta sul corpo!

Se rimuovi artificialmente uno o più componenti di una pianta, il prodotto sarà di qualità inferiore e la reazione del corpo a questo prodotto sarà completamente diversa. Dopotutto, quando mangiamo cibo, nel corpo si verifica una catena di reazioni chimiche. E, come sappiamo dalle lezioni di chimica, togliere o aggiungere una sola sostanza cambia completamente il corso del processo reazione chimica. Per questo motivo sono sicuramente dannosi:

• 100% oli vegetali(tutto tranne i grassi è stato rimosso artificialmente). Ne ho scritto in.
• Zucchero raffinato al 100% (tutto tranne i carboidrati è stato rimosso artificialmente). Ne ho parlato nell'articolo e.
• 100% proteine ​​in polvere, non importa se di origine vegetale o meno (tutto tranne le proteine ​​viene rimosso artificialmente). Ne ho scritto nel.
• Tutto vitamine in farmacia senza eccezioni (si tratta di vitamine incomplete, solo parzialmente sintetizzate). Leggi questo in.

Per quanto riguarda la frutta secca, in base a questa logica, anche loro sono inferiori. Ma non al punto da abbandonarli del tutto e considerarli esclusivamente dannosi. Andiamo con ordine.

Durante l'essiccazione, i frutti perdono componente importante- acqua. A causa della mancanza di acqua nella frutta secca, la concentrazione di zucchero aumenta bruscamente fino a un livello innaturale per il corpo. Nelle albicocche fresche, il contenuto di zucchero, a seconda della varietà e della maturazione, è del 5-20%, mentre nelle albicocche secche è è già al 40-60%!

Ciò porta ai seguenti effetti:

1. Un forte aumento della glicemia dopo aver mangiato frutta secca. Ciò porta allo stress del pancreas, che è responsabile della produzione di insulina, che a sua volta è responsabile del mantenimento livello normale glicemia. Per livellare il livello di zucchero nettamente aumentato, il pancreas è costretto a lavorare di più.
2. Riproduzione di funghi di lievito nel corpo che amano davvero gli ambienti dolci. In qualsiasi corpo sano questi funghi esistono, ma in piccole quantità: sono insieme ai nostri benefici batteri intestinali Aiuta il corpo a digerire e assorbire il cibo. Ma la loro crescita contribuisce allo squilibrio apparato digerente e calo numerico batteri benefici. Segni di ciò sono gonfiore e formazione di gas dopo aver mangiato frutta secca. Probabilmente hai notato questi effetti su te stesso, io sì) Soprattutto quando mangio prugne o fichi!
3. Disidratazione. Poiché la frutta secca è priva di acqua, necessaria per la digestione e l'assorbimento, il corpo consuma le sue riserve d'acqua. Questo ci disidrata, aumentando la concentrazione di tossine nel nostro corpo. Per mantenere il livello richiesto di acqua nel corpo, dobbiamo bere molta acqua. Ma non contemporaneamente alla frutta secca e non dopo 15 minuti. E circa 40 minuti o un'ora dopo aver mangiato frutta secca.
4. Riproduzione di batteri nella cavità orale e comparsa di carie. Gli alimenti disidratati (disidratati) non fanno bene ai denti. Estremamente secchi e appiccicosi, si attaccano alla prima superficie bagnata che incontrano, i denti, e vengono distrutti dai batteri. Molto prodotti acidi l'attività vitale di questi batteri arriva direttamente sui denti e corrode lo smalto.

La frutta secca non viene digerita in modo rapido o efficiente come la frutta fresca.. Il corpo ha bisogno di molto più tempo ed energia per digerirli e assimilarli, ma il compito più importante L'obiettivo del corpo è utilizzare il cibo come carburante nel modo più efficiente possibile, nel modo più semplice e rapido possibile, senza sovraccaricare il corpo. Per liberare l'energia spesa per digerire il cibo pesante, per di più scopi utili — attività fisica, rigenerazione e autoguarigione di organi e sistemi del corpo.

COME E QUANTO MANGIARE LA FRUTTA SECCA?

C'è una buona notizia: ridurre significativamente effetti negativi Potere, ammollare la frutta secca prima di mangiarla(per almeno 1-2 ore, in acqua filtrata). Ciò consentirà alla frutta secca di essere saturata d'acqua, il che è molto importante! È utile anche preparare infusi di frutta secca, come la composta. Ma non è necessario far bollire la frutta secca o versarvi sopra acqua bollente. È sufficiente solo acqua a temperatura ambiente. Recentemente mi è stato parlato di un metodo interessante: immergere la frutta secca a bagnomaria. Questo è sicuramente meglio che bollire o versarvi sopra acqua bollente, ma penso che non sia nemmeno un’opzione molto delicata in termini di conservazione delle vitamine.

Se non ti piace lasciare in ammollo la frutta secca, il consiglio è solo uno: mangiare con moderazione senza esagerare. 100 grammi al giorno sono abbastanza. Soprattutto considerando che oltre allo zucchero, il contenuto calorico della frutta secca aumenta notevolmente. Inoltre, se frutta e verdura vengono digerite perfettamente e non ha senso contare le calorie, basta mangiare quanto vuoi e non preoccuparti. Nel caso della frutta secca calorica bisogna fare attenzione:

La frutta secca è ingannevole: ha un volume ridotto rispetto alla frutta e le sue dimensioni compatte ingannano i nostri naturali meccanismi di sazietà, che rispondono al volume. Ci sembra di aver mangiato pochissimo, ma in realtà questo “spuntino” lo è valore dell'energia paragonabile ad una doppia porzione di patate fritte.

Per non lasciarvi trasportare dal consumo di frutta secca e sapere quando fermarvi, basta prepararvi una porzione in anticipo, anziché mangiarla da un sacchetto o da un piatto grande. Altrimenti, semplicemente non sarai in grado di fermarti in tempo)

E anche bisogno tipi diversi la frutta secca viene consumata separatamente senza mescolarli tra loro o con altri alimenti nello stesso pasto.

E sicuramente lavati i denti o almeno sciacquati la bocca dopo aver mangiato frutta secca.

LE VITAMINE VENGONO CONSERVATE DURANTE L'ASCIUGATURA?

Se la frutta è adeguatamente essiccata (bassa temperatura, aria fresca, senza aggiunta di prodotti chimici), ne conservano una parte significativa sostanze utili. Ma, ovviamente, non tutto.

Ad esempio, la vitamina C. La maggior parte di essa è conservata nella frutta secca intera. Ma se il frutto viene tagliato, quasi tutta la vitamina C viene persa. Quindi non si trova nelle mele essiccate e molto poco nella frutta secca snocciolata. È meglio comprare tutta la frutta secca con un nocciolo. In Oriente si dice: “Togliere un seme da un frutto equivale a privarlo della sua anima”.

Bene, in generale La frutta secca contiene molte vitamine e microelementi diversi. Ad esempio, le prugne contengono vitamine B, C, PP, potassio, sodio, magnesio, fosforo e ferro. Nelle albicocche secche scompaiono molte vitamine, ma rimangono A, C, PP, ferro, magnesio, calcio e fosforo. I datteri sono ricchi di vitamina A, C, B, niacina, acido pantotenico. L'uvetta è ricca di magnesio, potassio, ferro, manganese, tiamina, niacina.

LAVORAZIONE DELLA FRUTTA SECCA: SOSTANZE CHIMICHE PERICOLOSE!

Sicuramente molti hanno sentito dire che la frutta secca venduta nei mercati e nei negozi viene lavorata con qualcosa. Ma poche persone si rendono conto della portata del disastro!

Bene, in primo luogo, ovviamente non sono essiccati naturalmente(all'aria aperta - al sole o all'ombra) e sotto influenza alte temperature(> 100 gradi), che distrugge completamente tutte le vitamine e gli enzimi, trasformando la frutta secca in "calorie vuote" - una sostanza che non contiene nulla di utile.

In genere, la frutta viene essiccata in forni a tunnel, oppure su bruciatori a gas o benzina o addirittura su cannelli.

Un forno a tunnel è un “tunnel” con elementi riscaldanti attraverso il quale si muove un trasportatore con frutta secca. Tali frutti essiccati possono odorare di gasolio. Nel caso dei bruciatori, lo fanno: versare la frutta su una griglia e puntare contro di loro un bruciatore o una fiamma ossidrica. Tali frutti secchi hanno anche un sapore di benzina. L'essiccazione del gas deve essere dotata di un sistema di filtri di pulizia a più stadi attraverso il quale l'aria calda raggiunge il prodotto, ma spesso questo non viene osservato. Di conseguenza, le sostanze cancerogene si depositano sulla frutta secca.

Inoltre, assolutamente tutta la frutta secca prodotta su scala industriale e venduta nei negozi viene trattata con prodotti chimici. Questo viene fatto per amore della bellezza presentazione, aumentando la durata di conservazione, riducendo i tempi di asciugatura. I prodotti chimici più comunemente usati sono: anidride solforosa, soda caustica, alcali e grassi.

Anidride solforosa (anidride solforosa, anidride solforosa).

Anidride solforosa (SO2)è un gas che viene rilasciato quando viene bruciato lo zolfo e vengono bruciati i solfuri. I frutti vengono “affumicati” con questo gas in modo che insetti e larve non li infestino e non compaiano muffe. Dopo l'essiccazione con anidride, la frutta secca viene conservata per quasi anni: non marcisce né si rovina! Inoltre, durante la lavorazione, la buccia della frutta secca viene ricoperta di acido solforoso, che impedisce al frutto di scurirsi durante l'essiccazione. È grazie all'anidride solforosa che vediamo sugli scaffali albicocche secche innaturalmente luminose di colore arancione o giallo. Questo gas viene utilizzato anche per lavorare fichi, uva passa e prugne secche.

L'anidride solforosa è corrosiva Odore forte e ha un effetto distruttivo sui microrganismi, incl. eventuali batteri. Ha una buona solubilità in acqua: come risultato di questa reazione si forma acido solforoso instabile (H2SO3), che irrita la mucosa dell'apparato digerente. Devi lavare la frutta secca così lavorata con tripla accuratezza! L'uso dell'anidride solforosa Industria alimentare consentito solo in ambienti strettamente definiti dosi minime, dal momento che in grandi quantità questa sostanza chimica è più tossica.

È in corso un processo nel seguente modo. Prendi lo zolfo, una polvere giallo-verde:

Questo zolfo viene quindi acceso e si forma anidride solforosa. I frutti sono strettamente ricoperti da una pellicola per creare un “effetto serra”; sotto questa pellicola viene rilasciata anidride solforosa dal basso attraverso un piccolo tubo, che serve per affumicare i frutti! L'odore insopportabile dello zolfo si diffonde a decine di metri dal luogo in cui viene lavorata la frutta.

La procedura è semplice e veloce. È un peccato che la gente ci abbia pensato prima

Soda caustica (sodio caustico, caustico).

Soda caustica (NaOH)- questo è un alcali caustico, cioè cristalli bianco. Viene utilizzato per ammorbidire artificialmente rapidamente le bucce di frutta. La buccia densa, caratteristica delle prugne e dell'uva, non consente al frutto di asciugarsi rapidamente. Lo stesso vale per i frutti acerbi.

Pertanto, la produzione di uva passa e prugne non può essere effettuata senza l'uso della soda caustica. Per far screpolare la buccia del frutto, questo viene trattato con acqua bollente (povero frutto!) con aggiunta di soda caustica, e solo successivamente essiccato. Non è necessario parlare dei vantaggi di tale procedura. Come si suol dire, nessun commento.

La soda caustica è ampiamente utilizzata in vari settori: pasta di legno e carta, chimico (per la produzione di detergenti), petrolio (per la produzione di carburante diesel biologico). Questa sostanza chimica è distruttiva per le superfici in alluminio, zinco, piombo e stagno.

Coloranti.

In condizioni di essiccazione naturale, i frutti si scuriscono sempre, così è la natura! Ma ai consumatori è stato insegnato che i frutti scuri e rugosi non sono appetitosi. Ma il lucido brillante è ciò di cui hai bisogno! Come ho scritto sopra, l'anidride solforosa viene utilizzata anche per preservare il colore. Ma è più probabile funzione laterale gas, ne è ancora necessaria una quantità maggiore per distruggere i batteri.

A parte il trattamento allo zolfo, innaturale colore brillante i produttori di frutta secca ottengono con colorante alimentare. Un esempio lampanteÈ uvetta bianca- Nessun vitigno si trasforma da solo in uva passa bianco-gialla! Anche gli acini chiari diventano rossastri dopo l'essiccazione. colore marrone. Non ci sono coloranti qui!

Grassi, glicerina, sciroppo di zucchero.

Per aggiungere lucentezza, la frutta secca viene generosamente unta grasso di origine sconosciuta, poiché una volta essiccati naturalmente risultano solitamente polverosi e opachi. A questo scopo viene spesso utilizzata la glicerina. Un esempio lampante qui è la prugna secca, che risplende da tutti i lati. Le date vengono spesso elaborate sciroppo di zucchero appiccicoso, da cui acquisiscono anche lucentezza. Per alcuni, questo splendore è appetitoso e attraente, ma per me ora è ripugnante e disgustoso!

La cosa più triste è che non importa come lavi la frutta secca trattata con prodotti chimici, non sarai in grado di lavarla completamente da queste cose sgradevoli.

COME SCEGLIERE LA FRUTTA SECCA AL NATURALE?

La vera frutta secca è quella che non viene lavorata in alcun modo e viene essiccata all'aria aperta.! Esistono due tipi di asciugatura corretta:

1. Al sole. In questo modo il frutto asciuga più velocemente, ma allo stesso tempo diventa duro e secca.

2. All'ombra. Questo metodo richiede più tempo, ma è di migliore qualità. Aiuta a preservare le massime proprietà benefiche.

Frutta essiccata naturalmente, deve assolutamente scurirsi! Sono brutti, rugosi e scuri. Ma sano e gustoso!

Per esempio, vere albicocche secche È di colore marrone e non brilla. È meglio, ovviamente, comprare le albicocche: si tratta di albicocche secche con nocciolo.

Prugne vere assolutamente opaco e dal sapore sempre acido. Il migliore è con l'osso! Se lo bagni, le parti inzuppate delle prugne diventano bianche. Questo è un segno della naturalezza delle prugne.

Date è necessario acquistare senza sciroppo di zucchero- sia molto essiccato (e poi ammollato), sia la varietà Kaspiran, venduta in piccole confezioni da 500-600 g. e non contengono una goccia di sciroppo.

Uvetta vera può essere di due tipi: se si tratta di uva nera, l'uvetta sarà nera con una patina blu, se l'uva è bianca, l'uvetta sarà rosso-marrone. E l'uvetta non dovrebbe mai essere bianca e gialla. Il più utile è con i piccioli: preservano l'integrità del frutto, il che significa il massimo delle vitamine! Non comprare uvetta gigante: molto probabilmente è stata lavorata sul cespuglio mezzi speciali- gibberellina. Questo è uno stimolante della crescita che aumenta la dimensione delle bacche di 1,5 volte.

Fichi potrebbe avere solo una sfumatura beige chiaro, questo è normale per le varietà chiare. Non c'è niente di sbagliato se è presente rivestimento bianco(questo è il glucosio naturale della frutta che è emerso).

Un segno comune a tutta la frutta secca è che se le strizzate in una manciata, non devono attaccarsi tra loro, ma restare secche e piuttosto dure. E ancora una cosa: potresti trovare insetti in alcuni frutti! Se questo non è più del 10% del volume di frutta secca acquistata, allora questa è la norma, perché questo è un segno di naturalezza!

Importante! Non confondere la frutta secca con la frutta candita! I frutti canditi non sono ottenuti da frutti interi mediante essiccazione delicata. Sono fatti così: il succo viene spremuto dal frutto, quindi bollito nello sciroppo di zucchero e colorato con coloranti. E' ancora dentro scenario migliore- spesso il kiwi o il mango canditi possono rivelarsi rapa, zucca o carota, che vengono aromatizzati dose di carico sciroppo di zucchero. È impossibile distinguere il gusto con una tale quantità di zucchero. Ricorda: la frutta candita contiene molto zucchero raffinato dannoso, molte calorie e nessun beneficio!

DOVE ACQUISTARE LA VERA FRUTTA SECCA?

Puoi acquistare tali frutti nei negozi che vendono frutta secca veramente naturale. Non sono difficili da trovare su Internet. Esistono diverse aziende che trasportano regolarmente frutta essiccata naturalmente dall'Uzbekistan, dal Tagikistan, dall'Abkhazia e dal sud della Russia. In termini di prezzo, questa frutta secca è ovviamente più costosa, ma sono sicuro che ne valga la pena. Inoltre, come ho scritto poco più sopra, bisogna mangiarli con moderazione, un po’ alla volta. quindi un paio di chilogrammi di frutta secca dovrebbero durarti a lungo. E puoi acquistare frutta secca chimica o frutta secca naturale a buon mercato nei paesi in cui vengono prodotte. Nei bazar uzbeki costano quasi un centesimo)

C'è un'altra opzione: essiccare la frutta a casa, nel cosiddetto essiccatore. Questo è un forno così piccolo e compatto che può essere facilmente posizionato in cucina. All'interno del forno ci sono tanti ripiani con il fondo forato dove è necessario mettere frutta e verdura tritate per l'essiccazione. La temperatura è impostata a non più di 40 gradi per preservarne il più possibile i benefici! C'è un timer che può essere impostato a qualsiasi ora, dopodiché si spegne automaticamente. Così puoi accendere l'essiccatore e partire per lavoro e commissioni. E in questo momento i tuoi frutti si asciugheranno lentamente ma inesorabilmente e si trasformeranno in frutta secca)

Il prezzo di un essiccatore varia notevolmente: da 2-3 mila rubli. fino a 15-20 mila rubli. Ho un essiccatore a casa e lo uso d'estate per essiccare la frutta e d'inverno per preparare pane e biscotti sani. Non mi pento affatto di aver acquistato questa unità miracolosa e la consiglio a tutti. Naturalmente la cosa migliore è far seccare la frutta all'aria aperta. È ovvio. Ma in assenza di un fornitore verificato e in buona fede di frutta secca, l'essiccatore lo è opzione eccellente. In ogni caso, è meglio della normale frutta secca chimica! Produce banane secche ed essiccate molto gustose, uvetta fatta in casa, melone essiccato….

Conclusioni.

Non dovresti abusare della frutta secca. Ma non dovresti rinunciarvi se sei un grande fan della frutta secca. Ed è ancora meglio mangiare frutta secca dolci malsani, come cioccolatini (come Snickers e Mars), biscotti con margarina, torte con burro, ciambelle e altre cose decisamente brutte.

In generale, vale la pena concedersi del cibo verdure fresche, frutti e altre piante. E usa la frutta secca con cautela ed esclusivamente come dessert e non come base nutrizionale.

Quando scegli e mangi la frutta secca, ricorda quella semplice. ma raccomandazioni importanti:

• Acquistare frutta secca intera, con semi
• Acquistare opaco, scuro e rugoso sembra frutta secca
• Acquista solo frutta secca opaca, senza lucentezza grassa
• Prima dell'uso immergere la frutta secca

Nei nostri articoli ci affidiamo esclusivamente a Composizione chimica, calorie, indice glicemico e ultime ricerche nutraceutici secondo l'eroe prescelto.

Qui non troverai affermazioni infondate “L'uvetta guarisce!”, “Le albicocche guariscono!”. Solo fatti verificati, che nel caso della frutta secca molto spesso si trovano nell'area dell'arricchimento nutrizione appropriata, e non nel trattamento di malattie gravi.

Ma molti frutti secchi possono favorire la salute o aiutare a superare problemi minori. Ad esempio, le prugne secche sono state ampiamente studiate per la prevenzione della stitichezza, non solo per le loro fibre, ma anche per una sostanza speciale che stimola la motilità intestinale.
I fichi sono leader tra i loro colleghi nel contenuto di fibre alimentari, che sono gravemente carenti nella dieta della maggior parte dei contemporanei. E le albicocche secche sono ricche di potassio e rame, due minerali essenziali per una funzione cardiaca stabile e una massa ossea sufficiente, che le rendono un prezioso partecipante alla nutrizione di bambini e anziani.

Ti aspettano storie interessanti su banane e datteri essiccati, un set di composta di pere e mele e frutta candita di frutta esotica.

Condividiamo con voi ciò che ci affascina, perché la frutta secca è così allettante con la sua dolcezza. Ma il loro possibile danno risiede nell’evidente contenuto di zucchero.

La principale limitazione all'uso della frutta secca è rappresentata da tutte le condizioni del corpo con scarsa elaborazione del glucosio. Questi sono prediabete ed entrambi i tipi di diabete.

Non appoggiarti frutta secca e coloro che intendono perdere peso il più rapidamente possibile senza danni alla salute. I carboidrati leggeri in eccesso provenienti dalla frutta secca non possono essere inclusi nelle diete a basso contenuto di carboidrati, gli stessi che ti permettono di perdere peso più velocemente.

Un altro svantaggio della frutta secca è la lavorazione industriale che la riempie di sostanze indesiderate. Leggerai sicuramente i dettagli negli articoli.

Qui vogliamo attirare la vostra attenzione su un modo universale per ridurre potenziale danno frutta secca utilizzando preparazione adeguata. È particolarmente importante essere sicuri se mangi spesso o metti molto in una ricetta. Tre passaggi:

1. Immergere per 30-40 minuti in grandi quantità acqua fredda- questa fase è obbligatoria (!);
2. Si consiglia di scolare l'acqua e ripetere l'ammollo a freddo per altri 20 minuti;
3. Scolare l'acqua e sciacquare la frutta con le mani in movimento acqua calda(Necessariamente).

Questo approccio ti proteggerà dalle “delizie” della produzione di massa antiecologica.

Saremo lieti di vederti tra i lettori di articoli sulla frutta secca, i suoi benefici e danni, le regole per l'acquisto e la conservazione e le combinazioni benefiche nelle ricette. Condividi la tua esperienza e conoscenza nei commenti! Cerchiamo di rendere la storia di ogni prodotto il più utile possibile. Ma se hai qualcosa da aggiungere, sei il benvenuto!

Proprietà nutrizionali, composizione unica e la lunga durata di conservazione hanno reso la frutta secca uno dei prodotti più apprezzati. Ma sono così impeccabili?

La frutta secca (frutta secca e bacche) è considerata un magazzino naturale di vitamine e oligoelementi in qualsiasi momento dell'anno. Contengono vitamine A e B, alta concentrazione glucosio, fruttosio, fibre, magnesio, calcio, fosforo, iodio, ferro, sodio. Questa composizione chimica li rende estremamente benefici per la salute del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, aiuta a migliorare la condizione di unghie, capelli e ossa e stimola la funzione intestinale. Inoltre, ciascuno dei frutti secchi contiene il proprio complesso unico sostanze utili.

In una certa misura, la frutta secca può essere definita una “pillola naturale”. Ma, come ogni prodotto e, inoltre, un mezzo di prevenzione e cura, la frutta secca e le bacche hanno le loro "insidie", effetti collaterali e controindicazioni. Cosa devi sapere sulla frutta secca prima di inserirla nella tua dieta regolare?

Attenzione alla frutta secca chimica!

In condizioni industriali, la frutta secca può essere lavorata sostanze chimiche per donare il colore desiderato e proteggere dalle muffe. A questo scopo viene utilizzata in particolare l'anidride solforosa. La frutta secca non trasformata è generalmente più scura.

Produttori senza scrupoli utilizzano spesso sostanze incompatibili con gli alimenti per la lavorazione della frutta secca: insetticidi, glicerina, sostanze tossiche detersivi. Rimangono sulla superficie del frutto ed entrano nel corpo umano.

La frutta secca trattata con prodotti chimici sembra attraente sugli scaffali. Ad esempio, l'uvetta ha un bel colore dorato e le albicocche e le prugne secche hanno una bella lucentezza. Il risultato del consumo di tale "bellezza" per una persona è il mal di stomaco, la rottura della cistifellea e dell'intestino. Pertanto, prima di mangiare o cucinare, la frutta secca deve essere messa a bagno in acqua bollente e sciacquata abbondantemente.

La frutta secca essiccata naturalmente (al sole) è più grigia e più scura. In ogni caso non acquistare frutta secca che presenti marciumi o.

Frutta secca - “dolce bomba”

Durante il processo di essiccazione, l'acqua lascia frutti e bacche e la concentrazione di zucchero aumenta in modo significativo. Di conseguenza, mangiando, ad esempio, un'albicocca secca, una persona riceve più calorie che se mangiasse un'albicocca fresca. Il contenuto calorico della frutta secca è di 230-300 kcal per 100 g, quindi le persone con disabilità dovrebbero stare molto attente con questa prelibatezza. diabete mellito e coloro che sono in sovrappeso.

Inoltre, chi soffre di allergie non dovrebbe abbassare la guardia. Ad esempio, gli agrumi essiccati possono causare una reazione allergica.

Quali sono i benefici della frutta secca?

Ti invitiamo a familiarizzare con le proprietà benefiche dei tipi più popolari di frutta secca.

Il valore principale delle albicocche secche è che una volta essiccate, la maggior parte delle vitamine e dei microelementi vengono trattenuti. Le albicocche secche sono ricche di potassio, carotene, acidi organici, calcio, fosforo, ferro e vitamina B5. Aiuta a rafforzare il cuore e ad aumentare l'emoglobina. Grazie al suo blando effetto lassativo, migliora la motilità intestinale e ne favorisce la pulizia. Previene la lisciviazione del potassio dal corpo. Sono sufficienti 3-5 frutti al giorno per ottenere il massimo beneficio dalle albicocche secche.

Albicocche secche(albicocca secca con nocciolo). Ricco di betacarotene. Si ritiene che queste sostanze aiutino a prevenire il cancro. Le albicocche contengono molto potassio, necessario per la salute del cuore, e fibre, che fanno bene all’intestino.

Uvetta. Ricco di acidi organici, fibre, vitamine A, B1, B2, B5 e B6, C. Contiene ferro, boro, magnesio, potassio, calcio, cloro, fosforo. Aiuta a rafforzare il sistema nervoso, aiuta ad alleviare la tensione, l'affaticamento e a migliorare il sonno. Utile per le donne in gravidanza e in allattamento: reintegra la carenza di ferro e migliora l'allattamento. Alto contenuto il potassio e il magnesio nell'uvetta rafforzano miocardio cardiaco, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna. L'uvetta non è raccomandata per le persone con lesioni ulcerative regione gastroduodenale.

Prugne. Contiene lassativi delicati, fibra alimentare, acidi organici, calcio, magnesio, fosforo, ferro, vitamine A, gruppi B, C, PP. Buon rimedio contro la stitichezza e purifica efficacemente il corpo. Le prugne hanno un effetto coleretico e diuretico. Aumenta la produzione succo gastrico e aumenta l'appetito. A causa del contenuto di potassio e magnesio è utile per malattia cardiovascolare. Le madri che allattano dovrebbero usare le prugne con cautela: possono causare disagio e coliche al bambino.

Date. Ricco di vitamine A, E, gruppo B, aminoacidi. Contengono calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, manganese e selenio. I datteri sono utili per le persone con sistema immunitario indebolito e anemia. Aiutano ad alleviare la fatica e ad accelerare il recupero dopo una malattia, a rafforzare il sistema cardiovascolare e ad attivare il fegato e i reni. Si ritiene che i datteri aiutino a prevenire il cancro. Utile per le donne incinte: utilizzato nella prevenzione e aiuta a rafforzare i muscoli dell'utero malattie croniche tratto gastrointestinale e calcoli renali, si consiglia di mangiare i datteri con cautela.

Essiccazione di mele e pere. Le mele essiccate sono ricche di vitamine A, gruppo B, C, potassio, sodio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, zinco, iodio. Migliora il sistema digestivo, nervoso, sistemi circolatori, reni e fegato. Utile per le malattie della tiroide Le pere secche sono ricche di vitamine A, B1, B2, E, P, C, pectina, ferro, iodio, rame, potassio, calcio, zinco, carotene. Utile nei disturbi del pancreas e delle vie urinarie. Aiuta a combattere il raffreddore e a ridurre lo stress.