Composizione di uova di gallina. La composizione chimica di un uovo di gallina

Nella composizione delle uova si richiama l'attenzione sull'alto livello di equilibrio dei componenti biologicamente attivi. La composizione chimica delle uova è riportata nella tabella.

Scoiattoli

La quantità e la qualità delle proteine ​​\u200b\u200bnella proteina e nel tuorlo sono diverse. L'albume contiene principalmente ovoalbumina - 69,7%, conalbumina - 9,5%, ovoglobulina - 6,7%,%, ovomucoide - 12,7%, ovomucina - 1,9%, lisozima - 3% e avidina - 0,0 5%. Di queste proteine, l'ovoalbumina e la conalbumina, che è una flavoproteina, sono di maggior valore biologico.

La presenza di ovoglobulina garantisce la capacità degli albumi di formare schiuma quando vengono agitati e la presenza di ovomucina assicura la stabilizzazione di questa schiuma. Il tuorlo contiene fosfoproteine: vitellina, livetina e fosfovitina.

La principale proteina del tuorlo è la vitellina, il cui contenuto raggiunge l'80%. La composizione aminoacidica delle proteine ​​​​dell'uovo (albume e tuorlo) è mostrata nella tabella.

La composizione chimica delle uova

Dalla tabella si evince che gli amminoacidi essenziali sono ben rappresentati non solo nelle proteine ​​del tuorlo - vitellina e livetina, ma anche nelle proteine ​​dell'albume - ovoalbumina e conalbumina, che, insieme alla vitellina, sono un'importante fonte di materie plastiche per l'organismo che si sviluppa nell'uovo. L'avidina, che è contenuta nell'albume, ha la capacità di legarsi attivamente alla biotina (vitamina H) e formare un complesso biotina-avidina biologicamente inattivo, portando allo sviluppo di uno stato di carenza vitaminica. Va notato che un'altra proteina dell'albume, il lisozima, che ha proprietà antibiotiche, ha una struttura molto simile al complesso avidina-biotina e questi composti possono essere identici.

Grassi

L'uovo contiene il 10% di grasso, che è completamente concentrato nel tuorlo (99%). Un terzo del grasso delle uova è rappresentato da lipidi (fosfolipidi), gli altri due terzi sono grassi neutri (trigliceridi).

Composizione aminoacidica delle proteine ​​dell'uovo

Amminoacido	Il contenuto di aminoacidi in % di proteine ​​in
	uovo intero	albumina d'uovo	conalbumina	ovomucoide	vitellino	Livetina
Valina	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Leucina	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Isoleucina	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
fenilalanina	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tirosina	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
triptofano	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Treonina	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
cistina	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Metionina	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginina	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Istidina	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lisina	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Acido aspartico	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Acido glutammico	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

La composizione di quest'ultimo è dominata da acidi grassi insaturi (67%), che conferiscono a tutti i grassi dell'uovo elevate proprietà biologiche. I lipidi dell'uovo contengono fosfolipidi, steroli e cerebrosidi. La parte principale dei fosfolipidi è la lecitina, la cui quantità nel tuorlo è dell'8,6% o 1,6 g La lecitina contiene fino al 75% di colina; circa il 50% della lecitina nel tuorlo è associata alla vitellina. Oltre alla lecitina, il tuorlo contiene cefalina e sfingomielina, che hanno la stessa attività biologica della lecitina. Il principale sterolo del tuorlo d'uovo è il colesterolo, il cui contenuto nell'uovo è stabile e, secondo alcune fonti, è di 468 mg% (Sisley, 1958). Secondo altre fonti, il tuorlo contiene 0,3 g di colesterolo.

Il colesterolo nel tuorlo è prevalentemente allo stato libero (84%) in forma mobile e non legata. Il rapporto tra lecitina e colesterolo nell'uovo è favorevole e, come in nessun altro prodotto alimentare, il contenuto di lecitina supera il contenuto di colesterolo. Il rapporto tra lecitina e colesterolo nel tuorlo di un uovo è 6:1.

vitamine

Le uova sono una delle fonti importanti di colina. Nessun altro prodotto alimentare contiene una tale quantità di colina come le uova - 1700 mg%. Le uova contengono tutte le vitamine liposolubili (in mg%): retinolo - 0,6; vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina K - 0,02.

Le vitamine del gruppo Β sono abbastanza pienamente rappresentate (in mg%): tiamina - 0,14 (nel tuorlo 0,35-0,48); riboflavina - 0,69; acido pantotenico in un uovo intero - 1,4, nel tuorlo - 6; acido folico - 0,09; piridossina - 0,02; biotina (vitamina H): nel tuorlo 0,037, nella proteina -0,01, nell'uovo intero -0,02. Nella proteina grezza, la biotina è legata alla proteina avidina. La capacità dell'avidina di legare la biotina provoca il verificarsi di disturbi come l'intossicazione alimentare dopo aver mangiato albumi d'uovo crudi. Questi disturbi possono essere considerati come avitaminosi da biotina.

Il tuorlo dell'uovo contiene una quantità significativa di carotenoidi, che gli conferiscono un colore giallo. Tra i carotenoidi qui ci sono α- e β-carotene, xantofilla e criptoxantina. Xanthophylla è 3 volte più del carotene.

elementi minerali

Le uova sono la fonte più importante

• fosforo (470 mg%, tuorlo)
• zolfo (220 mg%)
• ferro (5,8 mg%)
• rame (0,4 mg%)

Il carbonato di calcio è ben rappresentato nel guscio dell'uovo (93% in peso del guscio). Ci sono prove di una buona digeribilità dei sali di calcio del guscio d'uovo. La farina fine di gusci d'uovo può in alcuni casi essere utilizzata con successo nell'arricchimento di prodotti culinari e da forno con il calcio.

La digeribilità di un uovo trattato termicamente è migliore di quella di uno crudo. Sotto l'influenza del riscaldamento a una temperatura di 80 °, l'enzima antitrittico presente nell'uovo crudo viene distrutto e viene scisso anche il complesso avidina-biotina sfavorevole. Tutti i componenti dell'uovo sono sottoposti a trattamento termico e sono ben assorbiti: proteine ​​- del 98% e grassi - del 96%.

Descrizione

L'uovo di gallina può essere definito, forse, uno degli alimenti più nutrienti. Tuttavia, molte persone scelgono di astenersi dal mangiarli, adducendo il fatto che contengono troppi grassi e colesterolo. Ma per trarre tali conclusioni, è necessario studiare a fondo questo prodotto alimentare.

L'albume, che occupa più della metà (circa il 67 percento) della massa totale dell'uovo, insieme al tuorlo d'uovo, è parte integrante dell'uovo di gallina. Nella sua forma grezza, è un liquido viscoso trasparente che, dopo il trattamento termico, diventa bianco. Il contenuto calorico dell'albume è molto inferiore al valore nutrizionale del tuorlo, ma contiene molte proteine. Le proprietà benefiche dell'albume sono utilizzate in molti ambiti della vita umana, ma svolge un ruolo speciale in cucina.

La prima cosa che viene in mente quando si parla di albumi è, ovviamente, la meringa ariosa e l'impasto per biscotti. A proposito, per ottenere un risultato eccellente quando si montano le proteine, è necessario conoscere alcuni segreti. Si montano facilmente in una schiuma forte, se le uova di gallina vengono precedentemente raffreddate a fondo e nel processo viene aggiunto un pizzico di sale.

Nella cucina popolare russa, relativamente di recente, hanno iniziato a utilizzare le uova di gallina, in particolare l'albume, nelle zuppe (come nella cucina del Transcaucaso). Ma cucinare una varietà di secondi piatti a base di questo prodotto salutare, abbinandolo a pesce e verdure, è diventata quasi una tradizione. Insieme a chef francesi e inglesi, i nostri maestri hanno imparato a usare l'albume d'uovo in soufflé, gelatine e bevande.

calorie dell'albume d'uovo

Il contenuto calorico dell'albume è di 44,4 kcal.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grassi: 0 g (~0 kcal)
• Carboidrati: 0 g (~0 kcal)

Rapporto energetico (b|g|y): 100%|0%|0%

Proprietà utili dell'albume

I benefici dell'albume sono innegabili, in quanto è una ricca fonte di niacina, necessaria per il pieno funzionamento del cervello e la stimolazione della sua attività. Questo utile prodotto contiene anche vitamina H, che fornisce una migliore coagulazione del sangue. E la colina migliora la memoria e ha la capacità di rimuovere veleni e sostanze tossiche dal fegato.

L'albume contiene molte vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sulla salute umana, in particolare prevengono lo sviluppo di malformazioni congenite nei neonati. Allo stesso tempo, i benefici dell'albume si esprimono nelle proprietà anticolesterolo, in cui questo prodotto supera anche il formaggio di soia. È stato scientificamente provato che il consumo regolare di proteine ​​del pollo aiuta a rafforzare il cuore e i vasi sanguigni e, grazie a recenti studi, è stato scoperto che la proteina contenuta nella proteina aumenta il livello di colesterolo buono.

A proposito, per quanto riguarda l'opinione prevalente sui pericoli delle uova a causa dell'alto contenuto di colesterolo e grassi: sono completamente assenti nell'albume e sebbene siano presenti nel tuorlo, non portano nulla di pericoloso se usato correttamente.

Composizione di albume d'uovo

Sicuramente, dal corso delle materie scolastiche, ricorderai che un uovo è composto per l'85% da acqua, per il 12% da proteine ​​e per l'1% da carboidrati e grassi. Inoltre, nelle uova si possono trovare enzimi utili, vitamine del gruppo B e glucosio. Ma noi, persone che conduciamo uno stile di vita attivo e abbiamo costantemente bisogno di "doping" per il corpo, ovviamente, siamo più interessati alle proteine. E, qui, se sei interessato a un tale albume, puoi scoprire molte informazioni interessanti. Quindi, ad esempio, si scopre che il 54% delle proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo è ovoalbumina, che è stata isolata nel XIX secolo e fino ad oggi viene utilizzata attivamente sia nell'industria alimentare che in quella farmaceutica. Inoltre, questa proteina contiene conalbumina, o come viene anche chiamata ovotransferrina, una proteina che ha speciali proprietà antibatteriche naturali. C'è anche il lisozima - in una quantità del 3,5% - è usato come enzima batteriolitico e l'onomucina - il 3% della composizione dell'albume, è un composto complesso multicomponente.

Danni e controindicazioni

Tuttavia, il nostro articolo sarebbe incompleto se non ricordassimo i pericoli dell'albume e il suo impatto negativo sul corpo umano. Tale albume contiene colesterolo in eccesso e quando mangi 1 uovo alla settimana non c'è niente di sbagliato in questo, ma se mangi molte uova (ad esempio, alcuni bodybuilder possono mangiare 2 dozzine di uova al giorno), allora in questo caso in cui il colesterolo entra nel corpo in dosi pericolose. Per sbarazzartene in qualche modo, e allo stesso tempo non rifiutarti di mangiare le uova, puoi consumare solo albumi, buttando via i tuorli stessi. E, sebbene questa opzione di mangiare uova possa sembrare molto antieconomica per alcuni, è meglio spendere soldi per comprare uova piuttosto che spendere soldi per il trattamento. Pertanto, ricorda, puoi mangiare fino a 20 albumi al giorno se lo desideri, ma il numero di uova che mangi con il tuorlo non deve superare i 3 pezzi.

Come usare l'albume

Tuttavia, non affrettarti a friggere e far bollire le uova, aggiungile alle insalate e pensa che così facendo aumenterai la quantità di assunzione di proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo e quindi ti metterai sulla strada dell'armonia, della bellezza e della salute. Sfortunatamente, non tutto è così semplice. Anche se bevi solo uova crude, anche se in questo caso la composizione dell'albume sarà semplicemente perfetta, questa non è l'opzione più sicura, poiché il rischio di contrarre la salmonellosi in questo caso è piuttosto alto. Anche se il venditore di tali uova ti assicura che il suo prodotto è stato testato ed è assolutamente sicuro per la tua salute. Un tuo passo così sconsiderato può costarti la salute. Pertanto, dopotutto, è meglio rifiutare l'albume puro senza trattamento termico: è troppo pericoloso. Tuttavia, se il desiderio di provare uova crude e albume naturale è il tuo sogno di una vita, puoi utilizzare una speciale friggitrice ad aria. Se lo riscaldi fino a una temperatura di 280 gradi sopra zero Celsius e metti un uovo su una griglia ad aria così ben riscaldata - nei pochi secondi in cui tieni l'uovo sulla griglia ad aria, non sarà in grado di cuocere, ma allo stesso tempo, l'infezione che potrebbe trovarsi sul guscio dell'uovo sarà comunque distrutta dall'alta temperatura.

Come fare il tuo albume d'uovo

Se per qualche motivo l'opzione grill ad aria non ti soddisfa, puoi far bollire le uova - il modo più semplice e migliore, che, se sei preoccupato, non causerà la distruzione dell'albume di cui tu e io abbiamo bisogno, preservando il valore nutritivo dell'uovo e non contribuirà alla perdita del gusto. A proposito, un tale uovo sodo viene assorbito facilmente e rapidamente dal corpo. E la salmonella, di cui abbiamo paura, morirà in acqua bollente in pochi minuti.

In alternativa alla bollitura dell'albume si può suggerire la frittura. Tuttavia, questo metodo non è il migliore e non è il più vantaggioso per la tua salute. Sotto l'influenza delle alte temperature in una padella, l'albume si denatura - in altre parole, la sua struttura utile per te e per me si rompe, i benefici e il valore nutritivo vengono persi. Inoltre, se non friggi le uova in una padella asciutta, oltre alle uova mangi anche olio fritto, che è pieno di agenti cancerogeni così dannosi per il nostro stomaco, fegato e tutto il corpo.

Per quanto riguarda i piatti con l'aggiunta di uova - insalate, uova ripiene - qui non tutto è così utile come sembra a prima vista. La composizione nutrizionale finale dell'uovo come risultato del fatto che hai aggiunto un tale uovo all'insalata cambia in modo significativo e maionese, spezie piccanti non lo rendono più sano.

Albume d'uovo nella nutrizione sportiva

È stato l'albume ad attirare l'attenzione dell'industria sportiva, nonché dei produttori di integratori alimentari. Pertanto, non sorprenderti se vedi barattoli di albume d'uovo nei piani nutrizionali degli atleti e nei negozi di nutrizione sportiva. È vero, non affrettarti a fare scorta immediatamente di un arsenale di tali integratori alimentari di proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo. Il fatto è che il gusto di questo prodotto sintetizzato è molto, molto specifico (una tale proteina è amara). Ma se ad esso vengono aggiunti aromi, il beneficio di tale albume diminuirà. Inoltre, un tale albume "acquistato in negozio" ... fa molta schiuma e non è molto conveniente cucinarlo: devi avere abilità in modo che un frullato proteico così istantaneo non finisca dal tuo bicchiere. Sì, e il costo di un tale integratore alimentare non è molto conveniente, ad esempio, le proteine ​​\u200b\u200bdel latte (proteine ​​​​del latte) sono più economiche e il loro gusto è più gradevole, quindi gli atleti lo usano più volentieri dell'albume.

Oggi abbiamo appreso molti fatti interessanti sull'albume e siamo persino riusciti a scegliere un'opzione sicura per la salute e ottimale per preservare il valore nutrizionale della preparazione di tale albume. E, anche se non sei un atleta e un bodybuilder, una tale proteina può esserti utile, ricordalo e organizza per te giorni proteici "a base di uova". Il tuo corpo ti ringrazierà solo per questo.

Maschera viso: albume d'uovo per la pelle, benefici e usi

L'albume può aiutare coloro che lottano costantemente con i punti neri sul naso, sul mento e sulla fronte. Tutto ciò di cui hai bisogno è un albume d'uovo e un tovagliolo di carta.

Sbattere 1 albume in schiuma, applicare parte della proteina su viso e collo. Prendi un tovagliolo di carta o un tovagliolo e mettilo sul viso, facendo dei buchi per gli occhi e la bocca. Su un tovagliolo, sopra, applica un altro strato di proteine. Lascia asciugare lo scoiattolo.

Il tovagliolo essiccato, lentamente, rimuovi dal basso verso l'alto. Tutti i punti neri e lo strato di pelle morta rimarranno su di esso.

L'importante è non tirare la carta con forza e bruscamente, se senti dolore, inumidisci leggermente le dita nell'acqua e strofina con esse la carta attaccata alla pelle.

Maschera all'albume per pelli grasse

Sbattere bene 1 albume, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone. Mescolare. Applicare uno strato della miscela sul viso, attendere 10 minuti e applicare un altro strato. Tieni la maschera sul viso per 5 minuti e risciacqua con acqua tiepida. Questa maschera restringe i pori, leviga le rughe e imbianca la pelle. Albume d'uovo per le occhiaie sotto gli occhi

L'albume rende la pelle più morbida ed elastica. Contiene anche molta vitamina B 12, riboflavina, che migliora la circolazione sanguigna. Tutto ciò contribuisce all'eliminazione delle occhiaie sotto gli occhi.

Sbattere bene 1 albume d'uovo, utilizzare un pennello per applicare sulle occhiaie. Lasciare sulla pelle per circa 15 minuti per consentire alle proteine ​​di asciugarsi e poi risciacquare bene con acqua. Puoi anche aggiungere alcune gocce di tintura di amamelide o olio (idrolato di amamelide) alla proteina, che funziona bene anche per la pelle intorno agli occhi.

Albume d'uovo per le rughe

Le proteine ​​possono anche aiutare nella lotta contro le rughe, grazie alla loro composizione e alla capacità di rendere la pelle elastica. Per fare questo, hai bisogno di 1 proteina, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1 cucchiaino di argilla gialla. Mescolare bene tutti gli ingredienti e applicare su viso e collo. Dopo aver applicato la maschera, è necessario sdraiarsi con calma per 20-30 minuti. Risciacquare la maschera con acqua leggermente tiepida, quindi applicare una crema idratante o nutriente sulla pelle del viso e del collo.

Contenuto:

Che effetto ha il consumo di uova sul corpo? Qual è l'uso delle proteine ​​del pollo e qual è l'uso del tuorlo.

Le uova sono un elemento familiare della dieta, che attrae con gusto, versatilità e benefici. Il prodotto può essere bollito (sode o alla coque), fritto o consumato crudo. Qual è l'uovo di gallina utile? Cosa è più importante per il corpo: proteine ​​​​o tuorlo e quale effetto ha ciascuno dei componenti?

Le uova di gallina sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni e colori. Questi indicatori dipendono da molti parametri, tra cui la razza dell'uccello e la posizione dell'animale. Quindi, se le uova vengono deposte in un buco o in un buco, la forma del guscio è rotonda e se da qualche parte nelle sporgenze delle pietre, l'aspetto è oblungo.

Produttività media di un pollo - un uovo a 23-26 ore. Il colore del guscio varia: può essere bianco (se il pollo è bianco) o scuro (tipico per gli animali di colore marrone). È interessante notare che il valore nutritivo delle uova bianche e scure è identico.

Un altro parametro importante è la dimensione. Dipende da tre fattori:

• razze;
• peso;
• età del pollo.

Se l'animale è maturo, le sue uova sono più grandi. Anche una serie di altri fattori influenzano le dimensioni, tra cui:

• limitazione di spazio;
• aumento della temperatura;
• cibo di scarsa qualità.

Il colore del tuorlo dipende dalla dieta. Se nella dieta dell'animale sono presenti coloranti naturali, il "nucleo" si distingue per un colore "profondo" (arancione). Anche la superficie del guscio può variare. Lei succede:

• Opaco;
• brillante;
• liscio;
• ruvido;
• punteggiato di puntini.

Caratteristiche vantaggiose

Ora considera caratteristiche benefiche uova:

• Coprendo la carenza del corpo con vitamine e minerali, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
• Ridurre il rischio di malattie oncologiche. Prima di tutto, l'assunzione del prodotto salva da un tumore maligno al seno.
• Prevenzione delle malattie del cuore e del sistema vascolare.
• Migliorare la vista, proteggere gli occhi dallo sviluppo della cataratta.
• Effetto positivo sul tratto gastrointestinale, aiuto nella lotta contro le ulcere gastriche.
• Accelerazione della crescita muscolare, che si ottiene alimentando le cellule con una proteina con un ricco set di aminoacidi (compresi quelli essenziali). Gli studi hanno dimostrato che le proteine ​​​​dell'uovo aggirano anche la carne bovina e i latticini in termini di composizione di aminoacidi.
• Rafforzamento del tessuto osseo, ottenuto dal contenuto di calciferolo. Il calcio che entra nel corpo viene assorbito completamente.
• Migliorare il funzionamento del cervello, aumentare le capacità mentali.
• Normalizzazione del sistema nervoso centrale, eliminazione degli stati depressivi, miglioramento della salute.
• Aiuta a combattere l'obesità. I nutrizionisti sanno cosa contengono le uova e come il prodotto è utile. Per questo motivo si consiglia di inserirlo nella dieta anche durante le diete. L'unica cosa è che non stiamo parlando di uova di gallina fritte, ma bollite o crude.
• Riduzione del rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza. Ciò è possibile grazie alla presenza di acido folico, che svolge un ruolo chiave nella creazione di nuove cellule. Tutto ciò contribuisce al rapido sviluppo del bambino e alla protezione della salute delle donne.
• Rafforzare denti, capelli e unghie.
• Aiuta a risolvere problemi seri nello sport. Le proteine ​​contenute nell'uovo di gallina accelerano la crescita muscolare e i minerali e le vitamine garantiscono un rapido recupero anche dopo allenamenti estenuanti.
• Elimina il rischio di beri-beri. Mangiando almeno 1-2 proteine ​​​​e tuorli al giorno, è possibile evitare una carenza di elementi utili. Contiene i seguenti ferro, zinco, magnesio, vitamine del gruppo B, tocoferolo e altri minerali e vitamine.

Gli studi hanno dimostrato che un quarto della norma degli amminoacidi essenziali è presente nella composizione di un uovo di gallina. In cui l'assunzione di proteine ​​non è raccomandata a causa dello stress sui reni. Le proteine ​​​​in eccesso non vengono digerite, ma semplicemente espulse attraverso il sistema urinario.

Quali sono i benefici dell'albume d'uovo?

Si discute molto sui benefici dell'albume e se debba essere mangiato. Il peso del tuorlo e delle proteine ​​​​insieme al guscio è nella media 55-70 grammi. Allo stesso tempo, in 100 grammi di un uovo di gallina 170-180 kcal. La maggior parte del contenuto calorico è assorbita dal tuorlo e la parte proteica da 80-85 percento formata dall'acqua. Quel 15-20 percento che rimane è materia organica.

La quantità di proteine ​​in una proteina 10% , che comprende i seguenti elementi:

• ovoglobulina;
• ovomucoide;
• lisozima;
• ovoalbumina;
• ovotransferrina.

La quantità di carboidrati nella composizione - 0,6-0,7% , e grasso - 0,3% . A causa di queste qualità, il prodotto è considerato dietetico. Molte persone sanno cosa è contenuto nelle uova, quindi sentiti libero di aggiungerle alla dieta senza paura per la figura.

La proteina contiene una vasta gamma di oligoelementi e amminoacidi di cui una persona ha bisogno. E ha un effetto molto versatile.:

• Purifica il corpo dalle sostanze nocive. Gli scienziati hanno dimostrato che le proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo svolgono uno dei ruoli principali nell'abbassare il colesterolo, migliorando il funzionamento del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni.
• Reintegra il corpo con una gamma completa di aminoacidi che migliorano la funzione cerebrale, accelerano i processi di rigenerazione cellulare e ottimizzano la produzione di tessuti connettivi.
• Satura il corpo con un enzima che fornisce energia al corpo.
• Copre la carenza di tocoferolo, calciferolo, vitamine del gruppo B e altri elementi.

I benefici dell'albume d'uovo sono stati dimostrati da tempo: rende il corpo più sano e aiuta in vari modi - esterno o interno. Quindi, gli scienziati conoscono le proprietà cosmetiche del prodotto. L'applicazione di proteine ​​​​è un'opportunità per proteggere la pelle grassa, asciugarla leggermente e ridurre l'attività del metabolismo del sebo.

Le maschere proteiche sono popolari, che possono essere utilizzate come profilassi. Il processo di preparazione e applicazione della composizione richiede diversi minuti. La proteina viene montata e quindi applicata sulla pelle con un pennello. Dopo che il primo strato si asciuga, viene applicato il successivo e così via per tre approcci. Dopo 5-7 minuti, la composizione viene lavata via con acqua tiepida.

Le proteine ​​sono utilizzate anche per il cuoio capelluto (nutrimento dei capelli). Se l'obiettivo è rafforzare i bulbi, si consiglia di mescolare la proteina di un uovo con tre cucchiai di yogurt, quindi distribuire la composizione su tutta la lunghezza dei capelli. Dopo venti minuti, resta da lavare via la maschera. Il risultato è un miglioramento della struttura e un rafforzamento dei bulbi.

Quale è meglio: bianco o tuorlo?

Come accennato in precedenza, un uovo è composto da diversi elementi:

• proteina;
• tuorlo;
• conchiglia.

Dopo aver considerato tutte le caratteristiche della proteina, vale la pena notare che il tuorlo non è meno utile. Contiene:

• vitamine E, D, A e K;
• zeaxantina;
• luteina;
• zinco;
• calcio;
• acido folico;
• vitamine B6 e B12.

Per quanto riguarda la proteina del prodotto, in essa non si concentra più del 10% degli elementi citati. Differenza principale- in proteine, che è più nel guscio liquido esterno dell'uovo.

Molte persone, discutendo su quale sia più utile - proteine ​​​​o tuorlo, citano l'alto contenuto di colesterolo in quest'ultimo come argomento. Ma gli studi hanno dimostrato che il livello della sostanza in questione nel sangue non dipende dal numero di uova consumate al giorno. Un tempo si passava di bocca in bocca la storia di due fratelli, uno dei quali consumava almeno 100 uova per un mese e l'altro le escludeva completamente dalla dieta. Allo stesso tempo, il livello di colesterolo era più basso nel primo e nel secondo fratello doveva essere ridotto a un livello sicuro.

Gli scienziati lo hanno dimostrato 80-85% Il corpo riceve una sostanza pericolosa dal fegato e solo una piccola parte dal cibo. Ecco perché non dovresti preoccuparti del colesterolo presente nel tuorlo: è sicuro con moderazione. Inoltre, il "nucleo" arancione del prodotto contiene due tipi di acido: Omega 3 e Omega 6, senza il quale il normale sviluppo dell'organismo è impossibile.

Nel caso delle proteine, tutto è complicato. Le proprietà curative dell'uovo sono descritte sopra, ma le proteine ​​​​sono dannose e benefiche allo stesso tempo. La natura è così concepita che nella composizione di questa parte c'è 14 tipi di proteine, 13 dei quali hanno proprietà antimicrobiche. Spesso sono sufficienti per proteggere il prodotto dalla penetrazione di virus e batteri. Ma qui è difficile prevedere come interagiranno con simili "microrganismi" nel corpo umano. Quindi, alcuni elementi della proteina penetrano nelle pareti del tratto gastrointestinale e portano a malattie autoimmuni.

Un altro elemento pericoloso è l'avidina, che impedisce il normale assorbimento della biotina. Ma questa sostanza è responsabile del controllo della glicemia e della produzione di acidi grassi. Per questo motivo, alcune persone consumano il tuorlo ma non possono tollerare le proteine. Alcuni nutrizionisti affermano che tutta la biotina viene distrutta durante la cottura. In pratica, non è così. La terza parte della sostanza rimane attiva. Ecco perché sono ammessi i tuorli crudi.

Ciò che è più utile in un uovo - proteine ​​​​o tuorlo può essere compreso solo compilando una tabella comparativa del contenuto di singoli elementi e vitamine. La prima cifra è il contenuto proteico e la seconda è il contenuto di tuorlo (per 100 grammi di prodotto):

• calorie - 17/59 ;
• grassi - 0,06/4,5 ;
• carboidrati - 24/0,6 ;
• proteine ​​- 3,6/2,8 ;
• grassi saturi - 0/1,6 ;
• colesterolo - 0/210 mg;
• calcio - 2,3/22 mg;
• sodio - 55/8 mg;
• calciferolo - 0/18UI;
• acido folico - 1,3/24,8 mcg.

Secondo gli indicatori sopra elencati, è chiaro come l'albume e il tuorlo differiscano in modo significativo. Il primo è ricco di carboidrati e proteine, il secondo è ricco di calorie, calcio e acido folico.

Risultati

Insomma vale la pena evidenziare alcuni fatti sulle uova di gallina che tutti dovrebbero sapere:

• Sul guscio del prodotto è possibile trovare la salmonella, un pericoloso batterio che viene rimosso solo dopo il trattamento termico. Inoltre, prima dell'uso, si consiglia di lavare accuratamente l'uovo sotto l'acqua corrente.
• Un prodotto comune provoca spesso reazioni allergiche. Non è consigliabile utilizzarlo per malattie gastrointestinali, problemi al fegato, colecistite, diabete mellito e una serie di altri problemi.
• Il tuorlo contiene lecitina, che migliora la memoria e attiva il cervello, e il tocoferolo normalizza le condizioni della pelle e migliora l'umore.
• Per ridurre il livello di colesterolo cattivo, si consiglia di assumere i seguenti prodotti: cavolo, uva rossa, arancia, lampone, mora e altri.
• Ci sono più oligoelementi nel guscio che in qualsiasi altro complesso multivitaminico. Contiene ferro, rame, fluoro e zolfo. C'è anche molibdeno, silicio e due dozzine di altri elementi utili. Il guscio contiene una grande quantità di calcio. Per questo motivo si consiglia di assumerlo in forma sfilacciata in cicli di 20-25 giorni.
• L'albume è la proteina di altissima qualità, considerata lo standard rispetto ad altri tipi di proteine.
• La presenza di colesterolo nella composizione non significa una relazione diretta con il livello di questa sostanza nel sangue umano. Gli studi hanno dimostrato che quando si mangia, ad esempio, latte o carne, il corpo riceve anche porzioni abbondanti.
• Un uovo di gallina non contiene vitamina C, fibre e carboidrati complessi. Per questo motivo il prodotto non è utile per le persone che soffrono di obesità, malattie cardiache e diabete.
• Con una conservazione prolungata, la qualità dell'uovo si deteriora, la quantità di sostanze nutritive diminuisce.
• Se cucinato in modo errato o consumato crudo, c'è un alto rischio di infezione da Salmonella. Per distruggerli, devi far bollire l'uovo per sette minuti o più.

In assenza di controindicazioni, è giustificata l'aggiunta di uova di gallina alla dieta. G l'importante è non esagerare con il dosaggio e preparare correttamente il prodotto.

Sin dai tempi antichi, le uova sono state un alimento tradizionale slavo. Simboleggiano la rinascita della natura e della primavera, quindi per ogni Pasqua le persone preparano krashenka e pysanky, e la celebrazione inizia tradizionalmente con un uovo santo.

informazioni generali

L'uovo è un prodotto proteico ad altissimo valore nutritivo e biologico. Le uova non vengono utilizzate in cucina perché possono causare malattie infettive. La composizione chimica di un uovo di gallina comprende proteine ​​(12,7%), grassi (11,5%), carboidrati (0,6%), sali minerali (1%), acqua (74%), vitamine D, E, carotene, colina e molti altri sostanze. Il valore energetico di cento grammi di uova è di circa 157 kcal. Dal punto di vista nutrizionale, un uovo equivale a 40 grammi di carne o 200 ml di latte.

Conchiglia

Un uovo di gallina è composto per il 12% da guscio, per il 56% da proteine ​​e per il 32% da tuorlo. Il guscio ha una struttura porosa che protegge il prodotto da microrganismi dannosi. La composizione del guscio di un uovo di gallina comprende carbonato di calcio, fosfato di calcio, magnesio e altri elementi organici. Sotto di esso c'è una densa membrana a guscio, il cui componente principale è la proteina. Il guscio aiuta a proteggere l'uovo dalla microflora patogena, ma passa comunque gas: all'estremità smussata, tra il guscio e il guscio proteico, c'è una camera d'aria, che aumenta durante la conservazione a lungo termine dell'uovo man mano che il suo contenuto si asciuga.

Composizione di albume d'uovo

La proteina è costituita da molti strati di un liquido trasparente, viscoso, quasi incolore che schiuma quando viene montato. La densità della proteina nell'uovo non è la stessa, la più densa è al centro, vicino al tuorlo, perché la tiene al centro.

La composizione della proteina comprende molti elementi, tra i quali, in particolare, vi sono l'ovoalbumina e la conalbumina. Queste sostanze contengono molti amminoacidi in rapporti ottimali. Ciò porta al fatto che le uova vengono assorbite dal corpo al 98%. L'ovoalbumina garantisce un alto contenuto di acqua; l'ovoglobulina contribuisce alla comparsa di schiuma durante la montatura; l'ovomucina stabilizza la schiuma. Un altro elemento importante è il lisozima, che ha proprietà battericide che scompaiono con l'invecchiamento delle uova.

Il melange è una miscela di tuorli misti e proteine ​​che sono stati filtrati, pastorizzati, refrigerati e congelati a -18 gradi. Con questo prodotto vengono preparati piatti che non richiedono la separazione delle proteine ​​\u200b\u200bdal tuorlo, ad esempio l'impasto per vari dolci. Per sostituire un uovo, devi usare 40 grammi di melange.

L'uovo in polvere è una miscela di albumi e tuorli d'uovo essiccati. Viene utilizzato per gli stessi piatti del melange, ma in proporzioni di 1: 0,28.

Conclusione

La composizione chimica di un uovo di gallina determina i termini e le condizioni della sua conservazione sia a casa che su scala industriale. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che le uova siano tenute lontane da prodotti con un odore pronunciato nel frigorifero. Ciò fornirà condizioni ottimali che aiuteranno a mantenere il prodotto in condizioni utilizzabili.

Le uova di gallina sono forse uno dei prodotti più indispensabili sulla nostra tavola. Molte persone semplicemente non riescono a immaginare la loro colazione senza una frittata o uova strapazzate, o semplicemente uova sode per un panino. E questo è facile da spiegare, perché non è solo un prodotto gustoso, ma anche molto utile. Ma un'analisi chimica dettagliata della sua composizione, ti invitiamo a scoprirlo subito.

Composizione di uova di gallina

Gli atleti, in particolare i bodybuilder e le persone che conducono uno stile di vita attivo, consumano regolarmente uova di gallina. Perché? Riguarda la loro composizione chimica e il contenuto calorico: questo è un prodotto molto nutriente e allo stesso tempo utile. Il peso di un uovo di medie dimensioni oscilla intorno ai 35 grammi e 100 grammi di prodotto contengono più di 155 kcal. Con l'aiuto di preziose sostanze nutritive nelle uova, puoi soddisfare il fabbisogno energetico del corpo.

Le uova di gallina contengono 12 vitamine, di cui esistono rari gruppi B, ad esempio B12, B6, B3, B7, B5, B1, nonché vitamina A e D. Hanno anche una quantità molto elevata di minerali: calcio, iodio , ferro, cobalto e altri. Grazie alla sua composizione chimica e all'elevato valore nutritivo, questo prodotto viene quasi completamente assorbito dall'organismo - del 97%.

Se parliamo di una composizione chimica più dettagliata, è importante considerare la struttura di un uovo di gallina sotto il guscio: proteine ​​​​e tuorlo. Secondo le loro proprietà, questi sono componenti diversi. In un prodotto di media grandezza, poco più del 55% è costituito da proteine, circa il 35-36% è il tuorlo e il resto è il guscio.

Composizione proteica

Nonostante il fatto che, secondo la composizione chimica, la proteina delle uova di gallina contenga fino al 90% di acqua e solo poco più del 10% della proteina stessa, è comunque molto nutriente e salutare. Nel 1889 fu fatta una scoperta unica: gli scienziati tirarono fuori un tipo puro di proteina: l'ovoalbumina. Allo stesso tempo, l'albume ne contiene più del 50%. Inoltre, la proteina contiene conalbumina o ovotransferrina, una proteina con proprietà antibatteriche. Un altro enzima batteriolitico - lisozima e ovomucoide - è una sostanza allergica.

Composizione proteica dell'uovo intero:

1. 85% di acqua;
2. circa il 13% di proteine;
3. fino all'1% (0,7%) di carboidrati;
4. il resto è glucosio, vitamine e altri nutrienti.

La composizione del tuorlo

Il tuorlo è la parte grassa della chimica dell'uovo. Contiene circa 55 calorie, che è il doppio delle proteine. Tuttavia, il tuorlo non è privo di proteine ​​​​e carboidrati. Se consideriamo più in dettaglio la sua composizione, fino a circa 3 grammi saranno proteine ​​\u200b\u200bpure, 0,61 grammi di carboidrati e quasi 5 grammi di grassi. È anche importante notare un elemento così importante come la colina: la vitamina B4. In nessun altro prodotto è presente in quantità tali come nei tuorli delle uova di gallina.

Ma forse il valore più importante del tuorlo d'uovo è l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Quindi, include:

• gli acidi linolenico e linoleico sono acidi grassi polinsaturi;
• gli acidi oleico e palmitoleico sono monoinsaturi;
• gli acidi stearico, palmitico e miristico sono saturi.

proprietà della conchiglia

Anche i gusci d'uovo non dovrebbero essere separati, se consideriamo il valore del prodotto nel suo insieme. Dopotutto, questa non è una parte meno utile di loro. Ad esempio, tutti sanno che i gusci d'uovo contengono molto calcio. Basta lavarlo bene, asciugarlo e schiacciarlo con un mortaio in polvere per ottenere il supplemento nutritivo più prezioso. A proposito, può sostituire il calcio della farmacia per migliorare la condizione di unghie, ossa e capelli.

Inoltre, il guscio d'uovo contiene molti altri microelementi, ad esempio potassio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e altri. Inoltre, ha anche aminoacidi. Certo, non tanto quanto nel tuorlo o nelle proteine, ma comunque. Tutto ciò rende la conchiglia un prodotto molto prezioso e utile. Ad esempio, la polvere di guscio può essere aggiunta a pasti pronti o lavata separatamente con acqua, come fonte naturale di calcio. Assorbito quasi al 100%.

Cosa sono utili?

Molto è stato scritto sui benefici per la salute delle uova. Non ci concentreremo particolarmente su questo, poiché considerando la composizione chimica di questo prodotto, sta già diventando chiaro sui suoi benefici. Tuttavia, notiamo ancora alcune proprietà. Ad esempio, il consumo regolare di uova aiuta a combattere la depressione, migliora l'umore e aumenta l'efficienza. Gli scienziati hanno anche dimostrato che il prodotto previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari e persino oncologiche.

Qual è la differenza tra C1 e C2: analizziamo la marcatura

Probabilmente, tutti noi, acquistando un vassoio, abbiamo visto che sul guscio è scritto C1, C2 o C3. Cosa significa questo? Pertanto, secondo gli standard russi, gli allevamenti di pollame contrassegnano le uova per data di scadenza e dimensione (in peso). Analizziamo più in dettaglio.

Marcatura di lettere

La lettera sull'uovo indica la data di scadenza del prodotto. Quindi, lei può essere C e D.

• D - prodotto dietetico, che non supera i 7 giorni dalla data di produzione;
• C - prodotto da tavola per un periodo da 7 a 25 giorni.

Marcatura digitale e alfabetica in base al peso

Il numero o la lettera sulla marcatura è sempre posto dopo la prima lettera del periodo di attuazione. Questa designazione consente di distinguere le uova in base al peso. Per esempio:

• B - la categoria più alta o le uova in peso di 75 grammi o più;
• Circa - selettivi, che pesano da 65 a 75 grammi;
• C1 - la prima categoria - standard da 55 a 65 grammi;
• C2 - categoria due - da 45 a 55 grammi;
• C3 - la terza categoria - da 35 a 45 grammi.

Il colore del guscio è importante?

Molti acquirenti ritengono che il colore del guscio d'uovo influisca sulla qualità e sul gusto. Ad esempio, alcune persone acquistano solo uova marroni. Ma questo in realtà non ha nulla a che fare con il gusto, e ancor di più con la qualità del prodotto. Il colore del guscio dipende dal colore e dalla razza dei polli. In rari casi, potrebbero esserci sfumature o macchie insolite sul guscio, che potrebbero indicare che sono stati aggiunti coloranti al mangime dell'uccello.

Un uovo può essere dannoso?

Loro possono! Ed è collegato, prima di tutto, con l'allergene che è una parte. Sì, le uova di gallina possono causare allergie. È anche importante ricordare che questo prodotto è deperibile e senza le necessarie regole e igiene, può essere una pericolosa infezione da Salmonella. Pertanto, se non si è sicuri della qualità del prodotto, è meglio non utilizzarlo crudo o con poco trattamento termico. Gli esperti consigliano a tutte le uova acquistate in negozio e in particolare al bazar di sottoporsi a un trattamento termico approfondito.

Alcune persone sono sicure che i grassi e i carboidrati nei tuorli d'uovo possano influenzare la figura. Questo è in parte vero, ma solo se non rispetti la norma. Oppure mangia uova con pancetta, polpette e altri cibi grassi. Completare il prodotto con verdure ed erbe fresche. La norma non supera le 3-4 uova a settimana. Questa è una quantità sufficiente per mantenere la salute e il benessere.