Cosa causa intossicazione alimentare non batterica. Intossicazione alimentare non batterica
Il gruppo di intossicazione alimentare comprende:
- avvelenamento prodotti velenosi,
- avvelenamento con prodotti velenosi in determinate condizioni,
- avvelenamento causato da impurità chimiche.
Avvelenamento da prodotti velenosi di origine vegetale e animale - avvelenamento da funghi piante selvatiche, pesce e ghiandole secrezione interna animali da macello.
L'avvelenamento da funghi si verifica più spesso in bambini e adulti che non conoscono le differenze tra i funghi commestibili e le loro controparti velenose. L'avvelenamento più comune con fungo velenoso pallido è confuso con russula e funghi prataioli, linee - confuso con spugnole, agarico di mosca - confuso con russula, falsi funghi - confuso con funghi commestibili (Fig. 5.4).
Tappo della morte provoca avvelenamento con una letalità del 50% dei casi o più. Le tossine hanno effetti epatotropi e neurotropici. Il periodo di incubazione è di 10-12 ore, quindi una violenta violazione funzioni gastrointestinali, assumendo un carattere simile al colera, con vomito indomabile, diarrea, disidratazione del corpo, dopodiché si sviluppano ittero, cessazione della minzione, coma e morte.
Punti- i funghi primaverili (aprile-maggio), sono funghi condizionatamente commestibili, poiché dopo 15 minuti di bollitura, togliendo il brodo e lavandoli, diventano innocui.
agarico di mosca contengono muscarina, che provoca avvelenamento dopo 1-4 ore, accompagnato da salivazione, vomito, diarrea, costrizione pupillare, allucinazioni, delirio, convulsioni. L'esito letale è raro.
Avvelenamento da piante velenose comune anche nei bambini e nelle persone che confondono le piante selvatiche con le colture commestibili orticole e forestali commestibili; ad esempio, confondono la radice velenosa con la radice di prezzemolo, acetosella con acetosella, frutti di olivello spinoso con frutti di ciliegia di uccello, occhio di corvo con mirtilli, frutti di mughetto con frutti di bosco commestibili, giusquiamo e semi di droga con papavero, ecc.
Avvelenamento con prodotti animali velenosi
Esistono alcuni tipi di pesce velenosi:
fugu che vive nel Mar del Giappone,
marinka - nei fiumi Syrdarya e Amudarya,
Sevan cromula,
barbo e alcuni altri.
Anche le ghiandole surrenali e il pancreas degli animali macellati sono velenosi, non è consigliabile mangiarli.
Meno comuni sono le intossicazioni alimentari da prodotti vegetali e animali che sono velenosi in determinate condizioni.
solanina si trova nelle patate, soprattutto in gran parte germogliate e verdi, conservate alla luce. L'avvelenamento da loro è raro, ma possibile se consumato. un largo numero tali patate, bollite con la buccia. L'avvelenamento è accompagnato da nausea, vomito, disfunzione intestinale.
Fazin entra nella struttura dei fagioli crudi, quando riscaldato viene distrutto. L'avvelenamento si manifesta con sintomi dispeptici quando si consumano fagioli crudi, in caso di trattamento termico insufficiente e utilizzo nell'alimentazione. farina di fagioli alle stesse condizioni.
Amigdalina presente in mandorle amare, noccioli di drupacee (albicocche, pesche, ecc.), durante l'idrolisi scinde l'acido cianidrico. Nei casi lievi l'avvelenamento si manifesta con mal di testa e nausea, nei casi più gravi (con l'uso di 60-80 g di chicchi amari) può essere fatale.
Fagina si trova nelle noci di faggio crude. Le noci tostate non sono pericolose. L'avvelenamento si manifesta con mal di testa, nausea e disfunzione intestinale.
Avvelenamento da organi di pesce temporaneamente velenosi. Durante la deposizione delle uova (deposizione delle uova) il caviale, il latte e il fegato di molti pesci (bottatrice, luccio, sgombro, ecc.) Diventano velenosi. L'avvelenamento è caratterizzato da fenomeni di gastroenterite acuta, che talvolta assumono un decorso simile al colera.
Avvelenamento da cozze. Questi molluschi diventano velenosi in estate quando si nutrono di rigoglioso plancton che contiene una forte neurotossina. L'avvelenamento si manifesta con debolezza, nausea, vertigini, intorpidimento della lingua, labbra, difficoltà respiratorie, può verificarsi paralisi centro respiratorio.
Avvelenamento da ape da miele. Il miele è pericoloso raccolti dalle api Con piante velenose(rosmarino di palude, rododendro, azalea, droga, giusquiamo, ecc.). L'avvelenamento è acuto, il quadro clinico dipende dal tipo di veleno.
Intossicazione alimentare causata da impurità negli alimenti di prodotti chimici. Le cause di questo gruppo di intossicazione alimentare sono supplementi nutrizionali, residui di pesticidi e sostanze chimiche l'immissione di prodotti da apparecchiature, contenitori, inventario e ambiente. Con l'assunzione prolungata di piccole quantità di queste sostanze con il cibo, può svilupparsi un'intossicazione alimentare cronica.
Avvelenamento da nitriti . Si manifestano sotto forma di metaemoglobinemia alimentare cronica nitrato-nitrito quando si utilizzano salsicce e carni affumicate (vengono aggiunti nitriti per conferire ai prodotti un appetitoso colore rosa-rosso e ritardare lo sviluppo dei bacilli botulinici), nonché verdure - barbabietole , patate, ravanelli, carote, zucchine, lattuga, spinaci, cavolfiori, verdure, che possono contenere nitriti e nitrati con un eccesso di fertilizzanti azotati minerali nel terreno. Nel sangue, sotto l'influenza dei nitriti, si forma la metaemoglobina, che non è coinvolta nel trasferimento di ossigeno.
Avvelenamento da residui di pesticidi .
Uso diffuso in agricoltura pesticidi (sostanze chimiche tossiche) per controllare i parassiti delle piante prodotte aspetto possibile casi di avvelenamento per le loro quantità residue negli alimenti.
I pesticidi sono suddivisi in base al grado di tossicità, alla capacità di accumulo e al grado di persistenza in ambiente.
contro gli insetti - insetticidi,
contro i funghi - fungicidi,
contro i roditori - zoocidi,
contro le erbe infestanti - erbicidi;
per struttura chimica
organoclorurato - HOS,
organofosforo - FOS,
organomercurio - ROS,
carbammati, ecc.)
Da un punto di vista igienico, i pesticidi più accettabili sono quelli che, avendo adempiuto al loro scopo, si decompongono in componenti rispettosi dell'ambiente.
Avvelenamento da HOS, K HOS includono eptacloro, keltan, esaclorocicloesano, ecc. Il loro effetto sul corpo è quello di danneggiare il sistema nervoso centrale, organi parenchimali(fegato, ecc.) endocrino e sistemi cardiovascolari. Nell'avvelenamento acuto predominano i disturbi del sistema nervoso e nell'avvelenamento cronico del fegato e dei reni.
Avvelenamento da FOS. Questi includono karbofos, clorofos, metadione, ecc. Sono altamente efficaci come insetticidi e si decompongono rapidamente nell'ambiente, quindi sono ampiamente utilizzati.
Il quadro clinico dell'intossicazione acuta: vomito, dolore addominale, diarrea, lacrimazione, vertigini, ansia, convulsioni, diminuzione dell'attività cardiaca, paralisi respiratoria.
Intossicazione alimentare da sostanze chimiche. I sali di metalli pesanti - piombo, rame, zinco, ecc. Possono entrare nel cibo. - da utensili, contenitori per alimenti e attrezzature.
Guida trovato nello stagno utilizzato per stagnare utensili di rame e ferro (calderoni), nonché nello smalto di pentole e nella glassa della ceramica. Possibile avvelenamento cronico piombo quando consumato a lungo cibo da piatti contenenti alte concentrazioni di piombo. I principali sintomi dell'avvelenamento da piombo sono l'anemia, un bordo di piombo sul bordo delle gengive, dolore addominale e disfunzione del sistema nervoso.
Rame. L'avvelenamento da rame è raro, ma possibile quando il cibo acido viene conservato in piatti di rame con mezza giornata rotta. I sali di rame provocano avvelenamento acuto, avendo un effetto cauterizzante sulle mucose. tratto digerente, causare coliche addominali, diarrea, grave debolezza.
Zinco. È consentito conservare solo in piatti zincati acqua fredda. Quando si usano tali utensili per cucinare, specialmente acidi, potrebbero esserci intossicazione acuta zinco. Manifestazioni cliniche sono acuti: periodo di incubazione breve - da alcuni minuti a diverse ore (2-3), sapore di metallo in bocca, vomito, diarrea, sangue nel vomito e nelle feci.
Prevenzione dell'intossicazione alimentare non batterica:
- evitare il contatto con alimenti e cibi preparati impurità nocive;
- evitare l'uso di prodotti velenosi negli alimenti e quelli che sono diventati velenosi in determinate condizioni;
- diffusione tra la popolazione della conoscenza di funghi velenosi, piante, pesci e altri prodotti velenosi;
- educazione all'igiene lavoratori del settore alimentare.
Pubblicato con alcune abbreviazioni
Nonostante sia relativamente basso peso specifico Rispetto ad altre malattie epidemiche, l'intossicazione alimentare è una di tali malattie, il cui studio e prevenzione occupano uno dei posti centrali nella pratica e attività scientifica autorità sanitarie. Le caratteristiche del verificarsi di intossicazione alimentare richiedono un controllo sanitario costante. Difficilmente per nessun altro infezione acuta quindi il nome "focolaio" è applicabile, come per i casi di intossicazione alimentare che si verificano improvvisamente, sotto forma di esplosione, coinvolgendo l'uno o l'altro numero di persone contemporaneamente o almeno per un periodo di tempo relativamente molto limitato, e, come regola, svanisci rapidamente.
Tale subitaneità delle malattie, la loro simultaneità e particolarmente acuta e sintomi di ansia, sono estremamente legati alle intossicazioni alimentari con i cosiddetti incidenti, catastrofi impreviste, quando richiesto in breve arco tempo, non solo mobilitazione immediata cure mediche per il servizio a volte un largo numero malati e il loro ricovero, ma anche diagnostica rapida la natura e le cause del focolaio, nonché l'adozione di misure per eliminare quest'ultimo. Non meno importante è a volte il trauma mentale che spesso accompagna l'avvelenamento. Non solo per i medici, ma anche per la maggior parte dei malati stessi, così come per le persone sane, la fonte più vicina di malattia - cibo contaminato o avvelenato - è abbastanza ovvia. La gravità dell'impatto mentale è ulteriormente aggravata dall'idea che esista un pericolo molto reale per la salute, forse per la vita, che a volte si presenta inaspettatamente quando si mangia in una mensa, ristorante, ecc., dove le persone meno se lo aspettano e dove, come sembra loro, sono i più indifesi in termini di prevenzione personale. Possono fare affidamento solo sulle qualifiche e sulla coscienziosità del personale e sull'affidabilità del controllo sanitario.
L'intossicazione alimentare a volte può influenzare le prestazioni di grandi squadre, fabbriche, trasporti, istituzioni. Intossicazione alimentare - il termine, sebbene non strettamente stabilito, è solitamente usato per riferirsi a questo tipo di malattia, che di solito ha un breve periodo di incubazione, procede in forma acuta, clinicamente caratteristici dell'intossicazione, e sono causati dall'uso di alimenti contenenti un principio patogeno di qualsiasi natura.
L'intossicazione alimentare è diversa da altre malattie, come ad esempio infezioni intestinali che possono essere trasmessi attraverso il cibo (tifo, paratifo, dissenteria), improvvisa, periodo di incubazione relativamente breve, focolaio simultaneo, connessione evidente di tutte le malattie con la fonte di consumo del cibo e, di norma, la rapida cessazione delle malattie come conseguenza del consumo o del ritiro dall'uso del prodotto che ha causato l'avvelenamento. L'intera curva della morbilità, un focolaio si inserisce in 1-2 giorni, nella stragrande maggioranza dei casi non si osservano code epidemiche.
L'intossicazione alimentare è un gruppo di malattie con diverse eziologie, epidemiologia e clinica. Fondamentalmente, possono essere divisi in due gruppi disuguali: intossicazione alimentare origine batterica e intossicazione alimentare non batterica.
Per intossicazione alimentare batterica viene spesso utilizzato il termine "tossicoinfevdia", che ha un duplice carattere, indicando, da un lato, la presenza di infezione da microbi, dall'altro un breve periodo di incubazione e acuti fenomeni clinici caratteristici dell'intossicazione .
Il gruppo delle intossicazioni alimentari batteriche in normali condizioni pacifiche è predominante sia nel numero di focolai che nel numero di malattie. La proporzione di focolai di non batterico malattie alimentari in tempi normali è solo il 10-15% del totale.
Nel gruppo delle intossicazioni alimentari batteriche includiamo:
1. Malattie causate effetto tossico microbi specifici: a) salmonellosi alimentare (agenti causali - microbi del gruppo Salmonella); b) botulismo (patogeni - microbi del gruppo Clostridium botulinum).
2. Malattie causate dall'azione tossica di microbi non specifici: a) intossicazione alimentare da stafilococco (agenti causali - ceppi enterotossici, St. aureus, St. albus); b) intossicazione alimentare proteica (agenti causali - ceppi patogeni di microbi del gruppo Proteus, Proteus vulgaris, mirabilis), altra intossicazione alimentare (agenti causali - ceppi patogeni di E. coli e coli arabico, bacillo di Morgan, dissenteria di Sonne), streptococchi e altri microbi non identificati.
Nel gruppo delle intossicazioni alimentari non batteriche includiamo:
1. Avvelenamento causato da prodotti velenosi origine vegetale(funghi velenosi, bacche, semi, radici, tuberi, ecc.).
2. Avvelenamento causato da prodotti di origine animale (pesci velenosi, crostacei, ghiandole endocrine di bovini da macello).
3. Intossicazione alimentare contenente minerali velenosi o materia organica(arsenico, rame, zinco, nitriti, fluoruri, bromuri, dulcine, ecc.).
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Gli avvelenamenti di origine non batterica sono poco diffusi, il loro peso specifico è piccolo, ma sono più probabili degli avvelenamenti di origine batterica, sono più gravi e talvolta finiscono esito letale. Questi includono l'avvelenamento funghi velenosi, piante, metalli, insettifungicidi.
funghi velenosi. L'intossicazione alimentare può causare i seguenti tipi funghi: svasso pallido, agarico di mosca, linee, se questi ultimi vengono utilizzati senza un trattamento speciale (Fig. 24, 25, 26). A causa della somiglianza esterna delle spugnole (funghi commestibili e innocui) e delle linee e della difficoltà della loro differenziazione, tutti i marsupiali sono considerati condizionatamente idonei. Spugnole e punti possono essere consumati dopo aver fatto bollire per 5-7 minuti. L'acido gelvellico tossico contenuto nelle linee passa nel decotto, quindi non può essere utilizzato come alimento. I funghi dopo l'ebollizione devono essere spremuti, lavati accuratamente, dopodiché possono essere utilizzati per friggere e cucinare. I funghi possono anche essere neutralizzati mediante essiccazione, seguita dalla conservazione fino all'utilizzo entro 2-3 settimane.
I sintomi di avvelenamento compaiono 9-11 ore dopo il consumo dei funghi e consistono in disturbi gastrointestinali acuti, con dolore nella regione epigastrica; si sviluppano ittero e coma.
Riso. 24. Fungo velenoso pallido fungo velenoso.
Riso. 25. Fungo agarico velenoso.
Riso. 26. Linee di funghi velenosi.
Le misure preventive si riducono a un'ampia familiarizzazione della popolazione e dei lavoratori dei punti di approvvigionamento con i principali tipi di funghi velenosi.
Avvelenamento da solanina. Nelle patate germogliate e verdi, aumenta il contenuto di glucoside velenoso - solanina. La malattia si manifesta poche ore dopo aver mangiato le patate e si manifesta con gastroenterite, vomito, diarrea e mal di testa. Dopo 1-2 giorni, la malattia termina con il recupero.
La solanina è contenuta principalmente negli strati esterni del tubero, pertanto, durante la pulizia, ne viene rimosso circa 1/3. La successiva bollitura delle patate sbucciate riduce anche il contenuto di solanina, che passa nell'acqua. Quando le patate vengono cotte con la buccia, tutta la solanina rimane nel tubero.
Le misure preventive includono non mangiare patate germogliate; inoltre, è necessario conservare le patate in una stanza buia e rimuovere i tuberi verdi.
Avvelenamento da metalli. Più grande valore pratico delle sostanze di questo gruppo hanno sali di piombo, rame, zinco, che possono entrare nel cibo quando viene conservato o cucinato in piatti di bassa qualità.
Con l'avvelenamento da metalli pesanti, il periodo di incubazione è molto breve - da alcuni minuti a 2-3 ore, dopodiché compare la gastroenterite: dolore addominale, vomito, diarrea. La temperatura corporea rimane normale. Un sapore metallico in bocca è caratteristico.
L'avvelenamento da zinco è causato da un uso improprio di pentole zincate. Gli utensili zincati possono essere utilizzati solo per conservare alimenti secchi e acqua, poiché i sali di zinco idrosolubili si formano in un ambiente acido.
L'avvelenamento da rame si osserva solo con gravi violazioni delle norme sanitarie, quando la superficie degli utensili di rame è esposta a lungo a un liquido acido. Rivestire la superficie interna delle stoviglie con stagno elimina il rischio di avvelenamento. Puoi usare utensili di rame non stagnato solo quando cucini marmellate e sciroppi.
La fonte dell'avvelenamento da piombo è la glassa utilizzata per ricoprire ceramiche, piatti, che a volte contengono una quantità significativa di piombo, che si trasforma in prodotti acidi. Quando si utilizzano nuove ceramiche, viene eseguito uno studio preliminare dello smalto per il contenuto di piombo.
Secondo le norme sanitarie, è vietato l'uso di stagno contenente più dell'1% di piombo per inscatolare le stoviglie.
Avvelenamento da insetticidi e fungicidi. IN l'anno scorso nel nostro paese i pesticidi sono ampiamente utilizzati in agricoltura per controllare parassiti e malattie di varie colture, distruggere le erbacce, ecc. Il loro uso aumenta la produttività, ma sono pericolosi sia per le persone che lavorano con loro che per la popolazione del paese a causa di possibile inquinamento loro prodotti alimentari.
Gli studi hanno dimostrato che quando le mucche vengono alimentate con mangimi trattati con DDT, il DDT si trova nel loro latte, strutto e carne.
Se una donna che allatta mangia cibi contenenti DDT residuo, può passare nel latte e successivamente avvelenare il bambino.
Il tiofos e altri preparati organofosfati hanno elevate proprietà insetticide, ma sono un forte veleno. La presenza di quantità residue di esso sui prodotti vegetali è pericolosa per l'uomo. Ecco perché prodotti erboristici che sono stati trattati con insetticidi devono essere lavati accuratamente prima dell'uso.
Il latte delle mucche trattate con sostanze chimiche per combattere il tafano può essere consegnato alle istituzioni per l'infanzia solo una settimana dopo il trattamento. Il trattamento delle colture con insetticidi deve essere interrotto 24 giorni prima del raccolto. Carne, latticini e prodotti vegetali devono essere inviati per il controllo di laboratorio.
Al fine di prevenire l'avvelenamento tra i lavoratori che vengono a contatto con i pesticidi, è vietata la concimazione manuale dei semi e l'impollinazione delle piante. Dovrebbero essere utilizzati dispositivi fabbricati in fabbrica. Tutti i lavori devono essere eseguiti in tuta.
L'intossicazione alimentare di origine non batterica è meno comune di quella batterica, le loro cause sono più numerose e quindi la diagnosi clinica e forense di tale avvelenamento è più difficile.
Avvelenamento con prodotti velenosi di origine animale. Includono alcune specie di pesci, molluschi e ghiandole endocrine di bovini macellati.
Dei pesci velenosi, alcuni sono sempre e completamente velenosi, altri acquisiscono proprietà velenose solo durante il periodo della deposizione delle uova e solo il caviale e il latte sono velenosi in questo momento. Alcune specie di pesci, solitamente adatte al cibo, a volte diventano tossiche in un certo numero di corpi idrici a causa di motivi speciali. Attualmente sono note circa 300 specie di pesci velenosi, la maggior parte dei quali vive nei Caraibi. Oceano Pacifico e Indiano.
Tra i pesci velenosi che vivono in l'oceano Pacifico e soprattutto al largo Federazione Russa, può essere chiamato pesce palla, fugu. Le proprietà velenose sono possedute da caviale, latte, fegato e sangue di questi pesci.
Veleno Fugu, tetraodotossina, veleno neurotropico, agisce sulle sinapsi neuromuscolari dei muscoli respiratori. In futuro, la paralisi si unisce alla paralisi periferica muscolo liscio pareti dei vasi sanguigni, che è associato a un calo della pressione sanguigna. È importante notare che allo stesso tempo c'è una depressione del centro respiratorio. L'avvelenamento con questo veleno è accompagnato da un alto grado di mortalità.
Tra i pesci velenosi d'acqua dolce, si dovrebbe nominare il marinka che vive nei bacini idrici. Asia centrale. La sua carne è abbastanza adatta al cibo, solo il caviale, il latte e il peritoneo nero sono velenosi. Pertanto, il pesce appena pescato e sventrato è adatto al cibo. Il veleno di Marinka ha un effetto neurotropico (gastroenterite, mal di testa, paralisi dei muscoli periferici, incl. e respiratorio) Possibili morti per asfissia. Una lavorazione speciale neutralizza il prodotto e ne consente il consumo.
Avvelenamento da prodotti vegetali. Tra gli avvelenamenti di prodotti vegetali, in primo luogo sono i funghi velenosi (fungo velenoso, agarico di mosca, linee, ecc.) Gli avvelenamenti sono stagionali e si verificano in autunno e in primavera.
L'avvelenamento da svasso pallido si verifica più spesso in autunno. Questo è un fungo di agarico, alcune delle sue varietà ricordano i funghi prataioli, altre - russula e funghi di miele. A differenza degli champignon, lo svasso pallido ha una vagina (Volva) alla base della zampa, i suoi piatti sono sempre bianchi, mentre negli champignon i piatti sono bianchi solo negli esemplari giovani, poi diventano rosa e marroni. Allo stesso tempo, lo svasso pallido ha molte varietà che lo rendono difficile da riconoscere anche dagli specialisti. L'avvelenamento da svasso pallido è accompagnato da alta mortalità. Alcuni autori indicano che anche un solo esemplare di svasso pallido può provocare l'avvelenamento di una famiglia di 5-6 persone.
Una famiglia di 5 persone ha mangiato zuppa di funghi prataioli acquistati al mercato. 30-40 ore dopo ϶ᴛᴏgo, tutti i membri della famiglia si sono ammalati: sono comparsi nausea, vomito e diarrea. In 4 adulti, la malattia è proseguita forma lieve, una bambina di 3 anni ha iniziato a vomitare sangue dopo una lunga remissione. Il bambino è morto con segni di insufficienza cardiaca. Un'autopsia ha rivelato alterazioni distrofiche negli organi parenchimali, in particolare la degenerazione grassa del fegato. Durante le indagini, è emerso che durante la pulizia dei funghi prataioli, uno dei funghi ha destato sospetti per la sua somiglianza con un pallido fungo velenoso. Allo stesso tempo, il fungo ϶ᴛᴏt non è stato sequestrato e, a quanto pare, è stato la causa dell'avvelenamento.
Il principale principio attivo del fungo svasso pallido è il più potente veleno distruttivo: l'amanitatossina. Questo fungo contiene anche un altro veleno: l'amaditeemolisina, che viene distrutta se riscaldata a 70 ° o dall'esposizione ai succhi digestivi. Pertanto, l'effetto dell'amaniteemolisina è spesso oscurato dall'influenza di un veleno più forte: l'amanitatossina.
Segni di avvelenamento con fungo pallido si risveglieranno poche ore dopo l'ingestione di funghi. Questo dolori acuti nell'addome, vomito, diarrea, a volte costipazione, spesso anuria. A volte i fenomeni di gastroenterite acuta assomigliano al colera. Debolezza generale, cianosi, a volte ittero e calo della temperatura corporea si sviluppano rapidamente. La morte avviene in coma, i bambini hanno spesso convulsioni. A volte ci sono nervosi disordini mentali: delirio, agitazione, perdita di coscienza. Proteine e sangue vengono rilevati nelle urine.
All'autopsia ci sarà una forte disidratazione del cadavere, i fenomeni di gastroenterite acuta, l'assenza di rigor mortis e significativi cambiamenti distrofici negli organi, in particolare la degenerazione grassa del cuore, del fegato e dei reni. Se l'azione dell'amanitoemolisina persiste, si verificano sangue emolizzato nel cadavere e nefrosi emolitica. Insieme ai segni descritti, ci sono più emorragie petecchiali sotto le membrane sierose, emorragie nella mucosa dello stomaco e dell'intestino.
L'avvelenamento da agarico di mosca è raro, poiché questi funghi sono isolati dalla loro specie e le loro proprietà velenose sono ben note alla popolazione. Le amanite contengono un forte veleno: la muscarina. Quest'ultimo eccita le terminazioni del nervo vago, a seguito del quale si verifica un aumento dell'attività secretoria delle ghiandole (salivazione, sudore, lacrimazione), si verificheranno spasmi della muscolatura liscia (nausea, vomito) e si nota costrizione pupillare. C'è un rallentamento del polso, la respirazione accelera e diventa difficile, ci saranno vertigini, confusione, a volte allucinazioni e delirio. La tossicità dei funghi, e quindi la loro dose letale dipendono da molte condizioni e, in particolare, dalle condizioni di crescita (terreno, clima) La dose letale di muscarina pura è molto piccola (circa 0,01 g)
Tra i funghi primaverili, che possono causare intossicazioni alimentari, vanno ricordate le linee molto simili alle spugnole commestibili.
Vale la pena notare che la principale differenza tra le linee sarà la struttura cellulare sul taglio, mentre le spugnole sul taglio hanno una struttura uniforme. Le linee contengono un forte veleno - acido gelvellico, che causa l'emolisi. In casi lievi di avvelenamento, 1-8 ore dopo l'assunzione dei funghi, ci saranno nausea, vomito con bile, dolore addominale, debolezza; in forma grave, l'ittero si unisce a questi fenomeni, a volte convulsioni, indicando una prognosi infausta. È importante notare che mal di testa, perdita di coscienza, delirio si sviluppano contemporaneamente.
A ricerca forense cadaveri di persone morte per avvelenamento con linee, colorazione itterica della pelle e delle mucose, emorragie multiple sotto le membrane sierose attirano l'attenzione; il sangue è denso, scuro; sotto l'endocardio del ventricolo sinistro si notano talvolta emorragie. Da parte degli organi parenchimali si hanno fenomeni di degenerazione grassa; in particolare il fegato si ingrossa molto nettamente, acquisendo un colore giallo limone. Nei reni - un'immagine della nefrosi emoglobinurica.
L'acido elvellico viene estratto dai funghi quando vengono bolliti. Dopo 10 minuti di ebollizione e togliendo il brodo, i funghi diventano innocui. Va ricordato che i veleni da funghi (amanitatossina, muscarina, acido gelvellico) chimicamente non sono definiti.
Per la diagnosi di avvelenamento da funghi, è importante un esame botanico del contenuto dello stomaco e dell'intestino per rilevare i resti del fungo in essi contenuti.
Avvelenamento con noccioli amari di drupacee (albicocche, pesche, ciliegie, mandorle amare) Questi noccioli contengono glucoside di amigdalina che, sotto l'azione degli enzimi nell'intestino, viene scomposto in glucosio, aldeide benzoica e acido cianidrico.
L'avvelenamento può verificarsi a causa di diverse quantità di cereali mangiati. È stato osservato un avvelenamento mortale di un adulto da 40 pezzi di semi di albicocca, sebbene circa 0,5 tazze di semi sbucciati siano considerati una dose letale.
Clinicamente, nei casi gravi di avvelenamento da drupacee, oltre a nausea, vomito, diarrea, vi è una rapida manifestazione di cianosi del volto e delle mucose, dispnea, convulsioni cloniche e toniche. La morte si verifica per paralisi del centro respiratorio. L'avvelenamento può verificarsi non solo quando si assumono chicchi freschi, ma anche dall'uso di liquori e composte di questi frutti, che sono stati conservati a lungo.
All'autopsia si osserva un quadro di morte acuta: pletora organi interni, sangue rosso ciliegia liquido (dalla formazione di cianoemoglobina), colorazione rosa della mucosa del tratto gastrointestinale, resti di nuclei nel contenuto dello stomaco e dell'intestino. In uno studio chimico è possibile rilevare la presenza di acido cianidrico.
Avvelenamento sbiancato, droga e belladonna. Il principio attivo di queste piante saranno sostanze contenenti atropina (iociamina, atropina e scopolamina). sistema nervoso e poi paralizzarla.
L'avvelenamento in questo caso si verifica spesso quando i bambini mangiano foglie e bacche. L'ignoranza di queste piante porta al fatto che avvelenamenti simili si osservano in presenza di adulti. I sintomi di avvelenamento si manifestano molto rapidamente, entro 10-20 minuti, e sono caratterizzati da ansia, eccitazione improvvisa, confusione. Ci saranno deliri e allucinazioni di natura spaventosa ("mangiare troppo il giusquiamo") I vasi della pelle del viso, quindi il collo e il torace si espandono. Il polso aumenta bruscamente vescia paralizzato. Quindi si sviluppa un coma e si verifica la morte per paralisi respiratoria e attività cardiaca. Materiale pubblicato su http: // site
Nei bambini avvelenamento mortale può verificarsi dopo aver mangiato 4-5 bacche di belladonna.
All'autopsia, a parte una netta dilatazione delle pupille, non si riscontra nulla di caratteristico. La diagnosi si basa sui risultati clinici e sull'esame botanico dei resti vegetali trovati nello stomaco e nell'intestino.
L'avvelenamento da cicuta (cicuta d'acqua) si osserva quando vengono ingerite le radici della pianta ϶ᴛᴏ, che cresce lungo gli argini dei bacini e nei luoghi umidi e paludosi. Il rizoma carnoso della cicuta ha un sapore dolciastro e aspetto ricorda gli ortaggi a radice commestibili. Caratteristica distintiva sarà la presenza di cavità sul taglio. Il veleno (cicutotossina) si trova non solo nel rizoma, ma anche in altre parti della pianta.
La cicutotossina, come la stricnina, sarà un veleno convulsivo. Stimola le funzioni riflesse del midollo spinale, incl. e il centro del nervo vago. L'avvelenamento è caratterizzato sviluppo rapido sintomi: agitazione, vomito, cianosi, forti convulsioni, salivazione, schiuma alla bocca. La morte avviene in uno stato di collasso per paralisi dei centri del midollo allungato. All'autopsia non sono stati rilevati cambiamenti specifici. A volte è possibile rilevare nello stomaco i resti di un rizoma, che ha una caratteristica struttura cellulare.
L'avvelenamento da aconito si verifica nel Caucaso, dove ϶ᴛᴏ una pianta della famiglia dei ranuncoli è abbastanza diffusa. L'uso inetto di preparati di aconito (infusi, decotti, ecc.) Come medicina tradizionale porta a gravi avvelenamenti.
Il principio attivo (aconitina) è un alcaloide estremamente velenoso presente in tutte le parti della pianta. La dose letale di aconitina pura è di 0,003-0,004 g Vale la pena notare che viene utilizzata per controllare predatori e roditori e anche come insetticida. L'aconitina appartiene al gruppo dei veleni cardio-paralitici. Vale la pena notare che prima eccita e poi paralizza il sistema nervoso centrale e i nodi motori del cuore. È importante notare che contemporaneamente alla paralisi dei nodi motori del cuore, le terminazioni del nervo vago sono eccitate, il che porta all'arresto cardiaco nella fase diastolica. L'avvelenamento procede molto rapidamente, entro 2-4 ore, accompagnato da sensazioni di formicolio nella lingua, nella faringe, nell'esofago, nello stomaco, quindi salivazione abbondante e prurito trasformandosi in intorpidimento. Il polso e la respirazione vengono prima accelerati, quindi si verificano mancanza di respiro e bradicardia. La coscienza è solitamente preservata, le convulsioni sono rare. La letalità è altissima. All'autopsia non viene determinato nulla di caratteristico.
Avvelenamento cicuta maculata. Il rizoma della ϶ᴛᴏth ricorda il rafano e le foglie ricordano il prezzemolo. Il principio attivo è la coniina, un alcaloide che provoca la paralisi delle terminazioni. nervi motori. Nel quadro clinico sarà caratteristica la paralisi, che si verifica prima nelle gambe. A dosi elevate, la morte si verifica per paralisi del centro respiratorio. Si noti che il corso dell'avvelenamento è molto rapido: 1-2 ore; dose letale 0,5-1 g I risultati dell'autopsia sono negativi.
Avvelenamento da piante che acquisiscono effetti tossici. Velenose a volte possono essere normali piante commestibili, ad esempio patate, in cui, con una forte germinazione, si accumula glucosite velenosa - solanina. È pertinente notare che pericoloso alto contenuto la solanina sarà tuberi, sebbene non germinati, ma con una buccia verde. In una patata normale, la solanina è contenuta in una quantità dello 0,001%, con un aumento del suo contenuto allo 0,002%, possono già svilupparsi sintomi di avvelenamento (gusto amaro in bocca, lingua che brucia, nausea, a volte diarrea) Vittime non visibile.
L'ergotismo è determinato dall'azione dell'ergot. Il micelio del fungo della segale cornuta ha l'aspetto di grani viola situato su punte. La mescolanza della segale cornuta alla farina, da cui si cuoce il pane, la rende velenosa.
L'avvelenamento rimarrà sotto forma di due forme: convulsivo e cancrenoso. Nella forma convulsiva ci sono disordini gastrointestinali e cambiamenti nel sistema nervoso: eccitazione generale, convulsioni ("crampi neri"), disturbi mentali, allucinazioni. A corso severo l'immagine dell'avvelenamento ricorda il tetano. Nella forma cancrenosa, inoltre, vi è la necrosi delle dita, padiglioni auricolari, la punta del naso, accompagnata da dolori acuti.
L'aleukia tossico-alimentare è associata al fatto che il grano (miglio, grano), svernato sotto la neve, germina con i funghi. All'inizio, la malattia, simile alla sepsi, era chiamata tonsillite settica. La malattia rimarrà in febbre, mal di gola, mal di gola necrotico. I sintomi principali saranno danni agli organi ematopoietici e lo sviluppo di grave aleukia. La mortalità è alta (dal 30 all'80%)
La tossicità alimentare può essere associata anche all'ingestione accidentale di impurità velenose di origine chimica o vegetale. Questi contaminanti a volte entrano nei prodotti a causa di stoccaggio, lavorazione o altro improprio, come la lavorazione per il controllo dei parassiti, ecc. Oggi, le impurità più comuni origine chimica, la maggior parte dei quali è dipendente dai pesticidi.
Avvelenamento con pesticidi. I pesticidi (pesticidi) sono sostanze chimiche utilizzate in agricoltura per controllare i parassiti e le malattie delle piante coltivate, le erbe infestanti, i parassiti del grano e delle scorte alimentari, nonché per la fogliatura prima del raccolto di alcune colture.
Oggi sono noti più di 500 pesticidi (e ci sono più di 1000 dei loro preparati) progettati per combattere insetti dannosi (insetticidi), erbe infestanti (erbicidi), malattie fungine (fungicidi), roditori (zoocidi), ecc. L'enorme numero di pesticidi prodotti aumenta ogni anno. Va tenuto presente che tutti i pesticidi utilizzati in agricoltura sono in una certa misura tossici sia per gli animali che per l'uomo. L'unica differenza è che, avendo un effetto selettivo, alcuni di essi saranno più tossici per l'uomo, mentre altri lo saranno meno. A causa dell'uso diffuso di pesticidi, il numero di avvelenamenti da essi causati è in costante crescita.
Di Composizione chimica i pesticidi possono essere suddivisi nei seguenti gruppi: organocloruro (dexaclorano, clorindano, ecc.), organofosforo (tiofos, clorofos, karbofos, ecc.), organomercurio (dati merkurfosfato, granosan, ecc.), preparati di arsenico (arsenito di sodio, verdure parigine , krysid, ecc.), preparati di rame ( vetriolo blu, liquido bordolese), preparati di acido cianidrico (cianuro, cianuro di sodio), alcaloidi (anabazina solfato, solfato di nicotina), ecc. Il meccanismo d'azione di vari pesticidi sul corpo umano è estremamente vario. Con ϶ᴛᴏm, si dovrebbe tenere conto del fatto che vari organi e tessuti non sono ugualmente sensibili all'azione dei veleni e vari veleni possono influenzare selettivamente determinati organi o sistemi.
Per la diagnosi di avvelenamento da pesticidi, dovrebbero essere utilizzate le informazioni preliminari, il quadro clinico dell'avvelenamento e i risultati. ricerca di laboratorio, e in caso di decesso delle vittime e cambiamenti morfologici dagli organi interni. La diagnosi di avvelenamento è particolarmente difficile nei casi in cui le circostanze dell'incidente sono sconosciute, poiché il quadro clinico e i cambiamenti morfologici nell'avvelenamento con molti pesticidi sono insoliti e i metodi per determinare i pesticidi nei materiali biologici non sono stati ancora sufficientemente sviluppati. Va detto che per determinare i pesticidi e i prodotti della loro trasformazione in Ultimamente cominciarono ad essere utilizzati gli ultimi metodi di ricerca: spettrofotometria, gascromatografia, polarografia, ecc. Tra i pesticidi, per numero di farmaci utilizzati in agricoltura e frequenza di avvelenamenti, i pesticidi organofosforati e organoclorurati sono al primo posto.
Composti organici del fosforo. Vale la pena notare che riducono molto drasticamente l'attività della colinesterasi, che porta all'accumulo di acetilcolina nel corpo.
È importante notare che uno dei pesticidi organofosforici più comuni sarà il tiofos (NIUIF-100).Il preparato puro è un liquido oleoso trasparente incolore con un debole cattivo odore. I composti di tiofos sono ampiamente utilizzati per l'impollinazione e l'irrorazione delle piante.
In termini di tossicità, il tiofos non è inferiore a veleni così forti come l'acido cianidrico e la stricnina. Secondo autori stranieri, la dose letale di tiofos per l'uomo sarà di 6,8 mg/kg, cioè circa 0,5 g per un adulto. L'avvelenamento avviene non solo per ingestione, ma anche per inalazione di vapori e contatto con il farmaco sulla pelle e sulle mucose.
I sintomi dell'avvelenamento da tiofos sono molto diversi: debolezza generale, vomito, dolore addominale, mancanza di respiro, mal di testa e, nei casi più gravi, convulsioni generalizzate e coma. La morte si verifica per paralisi del centro respiratorio. Un esame esterno del cadavere mostra una forte severità di macchie cadaveriche, rigor mortis, nonché una significativa costrizione delle pupille.
L'autopsia rivela edema cerebrale, a volte con emorragie petecchiali nella sua sostanza, piccoli fuochi polmonite catarrale, catarrale-emorragica, infiammazione catarrale della mucosa dello stomaco e dell'intestino, pletora di organi interni e un forte odore specifico dal contenuto dello stomaco, che ricorda l'odore del fieno in decomposizione. Vale la pena dire che la ricerca chimica forense e la determinazione dell'attività della colinesterasi del sangue cadaverico sono di grande importanza per stabilire l'avvelenamento.
composti organoclorurati. " cancello d'ingresso» per pesticidi organoclorurati, eccetto tratto gastrointestinale, ci saranno pelle, mucose e Vie aeree. È importante sapere che la maggior parte dei preparati organoclorurati sono sostanze liposolubili. Vale la pena notare che si accumulano nel tessuto adiposo e agiscono in modo tossico sul sistema nervoso. I sintomi di avvelenamento acuto dipendono dalla via della sua introduzione nel corpo. Se il veleno entra nello stomaco, si sviluppano nausea, vomito, mal di testa, una sensazione di costrizione al petto, la temperatura corporea sale a 38-40 ° C. In futuro, si uniscono debolezza generale, parestesia, tremore, convulsioni, stato delirante. Proteine, eritrociti, cilindri granulari si trovano nelle urine. Vale la pena dire che per l'avvelenamento attraverso la pelle, sono inoltre caratteristici l'arrossamento della pelle e la dermatite di varia intensità. L'avvelenamento attraverso le vie respiratorie è accompagnato da mancanza di respiro e tosse. Nell'avvelenamento cronico con farmaci del gruppo ϶ᴛᴏ si osservano perdita di appetito, insonnia, affaticamento, tremori e dolori convulsivi agli arti, parestesia, vertigini, mal di testa, epatite, gastrite, ecc. La dose letale va da 0,5 a 30 g.
Tra le altre impurità di origine chimica vanno ricordati i nitriti, sali dell'acido nitroso. Vale la pena notare che vengono utilizzati nella preparazione di prosciutti e salsicce. In apparenza, i nitriti assomigliano al sale da cucina e possono essere erroneamente utilizzati negli alimenti. Vale la pena notare che sono altamente tossici (dose letale 0,3 - 0,5 g)
Il quadro clinico con la forma di avvelenamento ϶ᴛᴏm è caratterizzato da cianosi, che è associata alla formazione di metaemoglobina nel sangue. Si sviluppano mancanza di respiro, calo dell'attività cardiaca e morte. All'autopsia, la colorazione marrone è degna di nota. macchie cadaveriche e sangue, in cui la metaemoglobina viene rilevata durante uno studio spettrale.
L'avvelenamento da impurità tossiche di origine vegetale è anche chiamato tossicosi da erbe infestanti, poiché è causato dai semi di erbe infestanti velenose. Gli avvocati dovrebbero ricordare che l'ampia varietà di presentazione clinica di numerose intossicazioni alimentari, le loro fonti e cause porta al fatto che in diagnostica a vita l'intossicazione alimentare è stata osservata molti bug.
Da un certo punto di vista, i disturbi del tratto gastrointestinale che imitano l'intossicazione alimentare possono essere una reazione riflessa in varie malattie, incl. con infarto del miocardio addominale. D'altra parte, una serie di intossicazioni alimentari sono accompagnate da sintomi di un grave disturbo del sistema cardiovascolare (sensazione di oppressione al petto, dolore al cuore, calo della pressione sanguigna, ecc.). che portano a cambiamenti significativi nell'elettrocardiogramma. Va ricordato che tali disturbi nell'intossicazione alimentare possono essere complicati da gravi insufficienza coronarica e persino infarto del miocardio. Questa circostanza dovrebbe essere presa in considerazione dagli esperti forensi quando stabiliscono la causa della morte durante l'autopsia.
Come è noto, nel compito visita medica forense comprende l'identificazione errori medici, incl. e nei casi di intossicazione alimentare. Le ragioni principali di tali errori diagnostici saranno le seguenti:
conoscenza insufficiente da parte dei medici della clinica per intossicazioni alimentari;
rivalutazione dei dati anamnestici (cibo di "scarsa qualità");
atipico decorso clinico malattie con fenomeni pronunciati che simulano intossicazione alimentare;
esame inadeguato del paziente a causa della sua breve permanenza in ospedale, della gravità della malattia, a causa dell'inesperienza o della negligenza del medico.
Possono essere causati altri avvelenamenti ragioni varie. I più frequenti sono gli avvelenamenti con sali di metalli pesanti - rame, zinco, piombo, ecc. La loro fonte sono i piatti, meno spesso - parti di apparecchiature tecnologiche realizzate con i metalli corrispondenti e quantità residue di pesticidi utilizzati nella coltivazione di frutta e bacche . Molti di essi - solfato di rame, cuprosano, ossicloruro di rame - non vengono completamente rimossi durante il lavaggio di frutta e verdura in condizioni industriali.
Durante la conservazione e la cottura a lungo termine di alimenti acidi (composte, sottaceti, sottaceti), in rame, piatti zincati, si accumulano quantità pericolose di questi metalli. Ha un sapore metallico e astringente. Pochi minuti o ore dopo aver mangiato tali cibi, compaiono segni di avvelenamento: debolezza, nausea, vomito. È vietato l'uso di utensili zincati per la cottura e la conservazione degli alimenti. Le eccezioni sono cibi secchi e acqua.
Gli utensili e le attrezzature in rame possono essere utilizzati solo nell'industria dolciaria e conserviera o se il contatto con gli alimenti è di breve durata. Non sono consentiti più di 8 mg di rame per 1 kg di prodotto.
Anche il contenuto di stagno nei prodotti è normalizzato: non più di 200 mg per 1 kg di prodotto (20 mg%). Si consiglia di produrre cibo in scatola con un ambiente aggressivo nel ripieno di pomodoro in contenitori, superficie interna che è protetto da resistenti vernici alimentari. In grandi quantità, lo stagno provoca disturbi digestivi nel corpo umano, violazioni dell'attività enzimatica.
Il piombo può entrare nel cibo da ceramiche smaltate o in scatola. Fa parte di alcuni tipi di glassa: in piccole quantità (non più dell'1%) si trova nelle lattine utilizzate per la stagnatura.
Chiamate di piombo grave avvelenamento. La sua presenza nel cibo è inaccettabile. I recipienti contenenti piombo non devono essere utilizzati per scopi alimentari.
L'intossicazione alimentare di natura vegetale è associata all'ingestione di funghi velenosi (fungo velenoso pallido, agarico di pantera, linee), semi di vongole, giusquiamo, droga, eliotropio, sophora, ecc .; mangiare fagioli crudi o poco cotti, patate germogliate o verdi.
La quantità di vongole, sophora e altri semi nei prodotti a base di cereali è strettamente regolamentata. La mescolanza di semi di eliotropio è assolutamente inaccettabile.
L'intossicazione alimentare è possibile quando si mangia del pesce. Quindi, durante il periodo di deposizione delle uova, il caviale e i muscoli della parte addominale del pesce marinka dell'Asia centrale, il caviale del barbo e la tinca acquisiscono proprietà velenose.
Il miele può anche essere velenoso. Questo si osserva quando le api raccolgono il nettare dal rododendro caucasico, dal rosmarino selvatico, dal giusquiamo, dalla droga e altri. impianti. Tale miele, di regola, non ha un effetto tossico sulle api stesse.
L'avvelenamento causato dai pesticidi usati in agricoltura è di grande pericolo. Questi includono insetticidi (contro gli insetti), acaricidi (contro gli acari), fungicidi (contro i funghi), erbicidi (contro le erbe infestanti), defoglianti (per rimuovere le foglie dalle piante), zoocidi (contro i roditori), battericidi (contro i batteri).
Tra i pesticidi utilizzati, i più numerosi sono i composti organofosforati e organoclorurati. I più pericolosi sono gli organoclorurati. Sono praticamente insolubili in acqua, resistenti a alta temperatura che lo rende impossibile rilascio completo prodotti alimentari dai loro residui. I composti organofosforici vengono parzialmente o completamente distrutti ad alte temperature. Possono essere lavati via con acqua, soprattutto la prima volta dopo il trattamento.
In caso di avvelenamento con insetticidi, compaiono nausea, vomito, salivazione, crampi addominali, diarrea, aumento della sudorazione, costrizione delle pupille, perdita di appetito, mal di testa, confusione, disorientamento nello spazio, disturbi del linguaggio, ecc. l'avvelenamento può durare da 1 -3 ore a diverse settimane.
I prodotti alimentari contenenti residui di pesticidi in eccesso rispetto alle concentrazioni consentite vengono venduti dopo l'invecchiamento per un tempo diverso, a seconda del gruppo di pesticidi e dei tipi di prodotti alimentari. Le condizioni per l'attuazione sono determinate dalle autorità sanitarie di controllo.
Poiché metafos, clorofos e tiofos vengono conservati a lungo in un ambiente acido, cavoli e altri ortaggi contenenti residui di queste sostanze in eccesso rispetto agli standard accettabili non devono essere utilizzati per il decapaggio, la salatura, il decapaggio.
Con un alto contenuto residuo di pesticidi, è vietato spremere gli agrumi per ottenere i succhi senza prima liberarli dalla buccia.
In caso di contaminazione accidentale della carne con grandi quantità di pesticidi organofosfati, la sua vendita attraverso la rete di distribuzione è inaccettabile. Può essere usato per preparare salsicce bollite che vengono prodotti ad alte temperature.
Data la grande durata composti organoclorurati le regole per l'utilizzo di prodotti con essi contaminati sono più stringenti.
Quindi, ad esempio, frutta e bacche, in cui la quantità residua di tali pesticidi supera il livello consentito, vengono trasformate solo in succhi o inviate per la trasformazione in marmellata, marmellata, marmellata o per l'essiccazione dopo la pelatura, che contiene la quantità principale di pesticidi . Cipolle verdi, prezzemolo e altre verdure a foglia non dovrebbero essere consumate quando sono presenti pesticidi. Il cavolo cappuccio, in cui la quantità residua di queste sostanze è concentrata nelle foglie esterne, può essere utilizzato solo dopo aver tolto da quattro a otto foglie esterne.
Il latte viene trasformato in ricotta a basso contenuto di grassi e kefir, latte scremato secco e condensato. Panna e burro, in cui le quantità residue di pesticidi organoclorurati superano i livelli consentiti, sono utilizzati nei dolciumi e in altri prodotti in modo tale che prodotti finiti i loro saldi non superavano i limiti consentiti. In caso contrario, possono essere utilizzati solo per scopi tecnici.
Piccoli lotti di carne contenenti pesticidi organoclorurati vengono utilizzati come additivi per la preparazione di insaccati.
I pesci con pesticidi organoclorurati rilevati in quantità non superiori a 4 volte superiori a quelli consentiti possono essere utilizzati nella produzione di conserve di pesce e verdure.
Le uova con la presenza di pesticidi organoclorurati sono utilizzate nell'industria dolciaria.
L'uso di pesticidi è attualmente in aumento, pertanto sono in fase di sviluppo misure per impedire che entrino negli alimenti, nonché regole per l'uso e la lavorazione dei prodotti contaminati da essi.
