Kakvu ulogu igraju proteini u životu tijela. Enciklopedija vegetarijanstva

Glavna stvar nije dizajn kuće, već ono od čega je izgrađena! Ako je materijal jak, otporan na vlagu, onda će vam kuća dugo služiti i neće donijeti mnogo problema, ali ako je materijal loše kvalitete, očekujte puno kvarova i dugotrajnih popravaka. Proteini su glavni građevinski materijal za ljudsko tijelo. Biološka uloga proteini su neprocjenjivi. Svaka stanica ljudskog tijela sastoji se od njih za 50%. Oni su građevni blokovi kostiju, kože i kose. Bez njih neće krenuti. biokemijske reakcije, hormoni i enzimi se ne proizvode.

S druge strane, proteini u tijelu se sastoje od aminokiselina. Aminokiseline se nižu jedna za drugom, poput perli u ogrlici. U ovom slučaju nastaje dugačak lanac u kojem su aminokiseline u strogom nizu. Njihov položaj određuje biološka i kemijska svojstva proteina. Aminokiseline se dijele u dvije skupine: esencijalne i neesencijalne. Esencijalne aminokiseline se ne proizvode u ljudskom tijelu. Moraju ući bez greške unose u organizam iz hrane. Neesencijalne aminokiseline nastaju pomoću drugih aminokiselina. Da biste razumjeli važnost proteina za tijelo, razmotrite koje funkcije obavljaju.

Funkcije proteina u tijelu

Proteini štite od bolesti. Bore se protiv virusa, gljivica, bakterija i toksina. Oni sudjeluju u zgrušavanju krvi, štiteći osobu od prekomjernog gubitka krvi.

Regulirati hormonska pozadina. Hormoni u našem tijelu sastoje se od proteina. Ako vam žlijezde postanu sirove Niska kvaliteta, to utječe na njihovo funkcioniranje.

Pomaže probaviti hranu. Enzimi u tijelu koji sudjeluju u probavi su proteini. Popularni izraz "imam želudac" samo ukazuje na nedostatak potrebnog građevinskog materijala u tijelu.

Zasititi tijelo kisikom. U krvi je hemoglobin, koji se sastoji od proteina i željeza, odgovoran za prijenos kisika. Čak i ako jedete proizvod sa odličan sadržajželjezo, ali nemojte nadoknađivati ​​proteine, hemoglobin se neće povećati. Kisik je, pak, snažan pročišćivač krvi i djeluje kao oksidans, sagorijeva toksine kako bi osigurao njihovo uklanjanje iz stanice. Hemoglobin također dostavlja kisik u mozak, održavajući vaše misli svježima.

Proteini pomažu u povećanju mišićne mase. Ove nanometarske čestice u tijelu čine osnovu mišićnog tkiva, ubrzavaju metabolizam u mirovanju, a blokiraju i osjećaj gladi.

Oni vas štite od preranog starenja. Keratin i kolagen proteinski su spojevi koji izgrađuju epidermis i odgovorni su za njegovu snagu, čvrstoću, glatkoću i elastičnost.

Uloga proteina u ljudskom tijelu je neprocjenjiva. Njihova nedovoljna količina dovodi do poremećaja u funkcioniranju tijela. Posebno su pogođeni jetra, gušterača i endokrini sustav. Osim toga, poremećeni su metabolizam i apsorpcija vitamina, uočena je atrofija mišića, pogoršava se pamćenje i javlja se kronični umor. To je posebno štetno za razvoj djeteta, što se očituje sporim rastom i krhkošću kostiju. Također možete osjetiti sljedeće simptome:

• drastičan gubitak težine
• gubitak i bleđenje kose,
• bljedilo, suhoća i perutanje kože,
• edem,
• neravni nokti,
• slabost i apatija
• sporo zacjeljivanje rana.

Ali previše proteina također može biti štetno. Nije u stanju zadržati se u tijelu. Višak proteina jetra pretvara u bijele kristale zvane urea, koje bubrezi moraju ukloniti. Količina proteina koja prelazi normu stvara kiselu sredinu tijela, što dovodi do povećanja gubitka kalcija. Ali u ljudskom životu višak bjelančevina u tijelu vrlo je rijedak, češće ih ima manjak.

Stopa potrošnje

Ovisno o sastavu aminokiselina u proteinima, razlikuju se potpuni i nepotpuni proteini. Donedavno se vjerovalo da se nepotpuni proteini nalaze u biljnoj hrani kao što su grah, kruh, orašasti plodovi. A u obzir su dolazili samo meso, riba, mliječni proizvodi, kao i jaja. Ali nedavna istraživanja opovrgavaju ovu činjenicu, činjenica je da nadopunjavanjem proteina jednog biljnog proizvoda proteinima drugog, lako možemo dobiti potreban skup aminokiselina.

Dijetalni proteini nisu idealni za probavu, što znači da se ne koriste svi proteini za njihovu sintezu. Stoga nutricionisti preporučuju međusobno kombiniranje nekih proizvoda. Primjerice, više pridonosi kombinacija cjelovitih žitarica s mahunarkama. Toplinska obrada također doprinosi bolju asimilaciju vjeverica. Međutim, tijekom pripreme biljnih proteina temperatura treba biti niska.

Uloga proteina u ljudskom tijelu u potpunosti se ostvaruje ako se promatra određena stopa njihove potrošnje. Za dijetu zdrava osoba Potreban je 1 g proteina na 1 kg težine. Za djecu, trudnice i osobe koje se aktivno bave sportom taj se broj povećava na 1,5-2 grama. Svaki glavni obrok trebao bi imati 30% proteina od dnevne vrijednosti i 5% za međuobrok.

• 100 g soje - 39 g proteina,
• 100 g sjemenke bundeve- 30 g,
• 100 g krumpira - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Također je važno pridržavati se pravila za njihovu pripremu. Nemojte kuhati proizvod na vrlo visoka temperatura, bolje je produljiti ovaj proces. Mahunarke treba neko vrijeme namakati, pa tek onda prokuhati. Ako slijedite određena pravila kuhanja, tijelo će bolje apsorbirati proteine.

Biljne bjelančevine i životinjske bjelančevine

Životinjski protein se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla kao što su meso, riba, jaja i mliječni proizvodi. Često osoba preferira ove proizvode, ali oni su puni opasnosti. Veliki negativan učinak na tijelo, pa je vrijedno diverzificirati svoju dnevnu prehranu hranom koja sadrži biljne proteine.

Predstavljen je proizvodima četiri skupine:

• mahunarke(grašak, slanutak, leća, grah, soja i dr.),
• žitarice (pšenica, ječam, ječam, proso, heljda),
• orašasti plodovi i sjemenke (bademi, kikiriki, indijski oraščići, sjemenke suncokreta i bundeve),
• povrće (kupus, češnjak, krumpir, repa, špinat).

Medicina zna da ljudi koji preferiraju životinje rjeđe obolijevaju u životu. onkološke bolesti manje skloni pretilosti i dijabetes. Proteini biljnog podrijetla dulje vas drže sitima, što vam pomaže da izbjegnete prejedanje tijekom dana.

Pravila prehrane proteinske hrane

Započnite dan proteinskim doručkom. To će vam pružiti osjećaj sitosti i nećete brzo ogladnjeti. Poznata činjenica: u prvoj polovici dana proteini se bolje apsorbiraju.

Kombinirajte proteinsku hranu. Razrijedite svoju prehranu proteinskom hranom biljnog podrijetla.

Podijelite unos proteina tijekom dana. Tijelu će biti teško sve apsorbirati dnevni džeparac vjeverica odjednom.

Ako vozite aktivna slikaživota, porcija proteina 30 minuta nakon treninga pomoći će vam da dođete u savršenu formu.

Odredite svoj unos proteina i strogo ga se pridržavajte. Količina proteina iznad norme može izazvati trovanje.

Ispravno kombinirajte proizvode. Na primjer, alga spirulina dobro je kompatibilna s povrćem koje je bogato škrobom. Povrće i zelje bit će izvrstan dodatak. Mahunarke se idealno kombiniraju sa zelenilom i žitaricama.

Pripremite proteinsku hranu minimalna temperatura, kuhajte ih duže, a mahunarke prethodno namočite.

Protein treba puno vode za probavu. Iskoristi dovoljno O: Općenito se preporučuje piti osam čaša vode dnevno.

Održavajte udio bjelančevina u prehrani s mastima i ugljikohidratima, pridržavajte se gore navedenih pravila. Tada ćete osjetiti val snage i zdravlja, kao i uništiti višak kilograma. Sretno na putu do zdravog života!

1. Sastav proteinskih molekula. Proteini su organske tvari čije molekule sadrže

ugljik, vodik, kisik i dušik, a ponekad i sumpor i druge kemikalije

elementi.

2. Struktura proteina. Proteini su makromolekule koje se sastoje od

od desetaka, stotina aminokiselina. Raznolikost aminokiselina (oko 20 vrsta),

uključeni u proteine.

3. Specifičnost vrste proteina je razlika između proteina,

uključeni u sastav organizama koji pripadaju različitim vrstama, određeni brojem

aminokiseline, njihova raznolikost, redoslijed spojeva u molekulama

vjeverica. Razlog je specifičnost proteina u različitim organizmima iste vrste

odbacivanje organa i tkiva (nekompatibilnost tkiva) tijekom njihove transplantacije iz

jedna osoba drugoj.

4. Struktura proteina je složena konfiguracija molekula

proteini u svemiru, podržani raznim kemijskim vezama -

ionski, vodikov, kovalentan. Prirodno stanje proteina. denaturacija -

kršenje strukture proteinskih molekula pod utjecajem različitih čimbenika -

zagrijavanje, zračenje, djelovanje kemikalija. Primjeri denaturacije:

promjena svojstava proteina kod kuhanja jaja, prijelaz proteina iz tekućeg stanja u

čvrsta pri izgradnji paukove mreže.

5. Uloga proteina u tijelu:

katalitički. Proteini su katalizatori koji povećavaju

brzina kemijskih reakcija u stanicama tijela. Enzimi – biološki

katalizatori;

Strukturalni. Proteini su elementi plazme

membrane, kao i hrskavice, kosti, perje, nokte, kosu, sva tkiva i organe;

energija. Sposobnost proteinskih molekula da

oksidacija uz oslobađanje energije potrebne za život tijela;

Kontraktilna. Aktin i miozin su proteini koji čine

sastav mišićnih vlakana i osiguravanje njihove kontrakcije zahvaljujući sposobnosti

molekule ovih proteina do denaturacije;

Motor. Kretanje brojnih jednoćelijskih

organizmi, kao i spermatozoidi uz pomoć cilija i flagela, u sastavu

koji uključuju proteine;

Prijevoz. Na primjer, hemoglobin je protein

u sastavu eritrocita i osiguravanju prijenosa kisika i ugljičnog dioksida;

rezerva. Akumulacija proteina u tijelu

rezervne hranjive tvari, kao što su jaja, mlijeko, sjemenke biljaka;

Zaštitni. Antitijela, fibrinogen, trombin - proteini,

uključeni u razvoj imuniteta i zgrušavanja krvi;

Regulatorni. Hormoni su tvari koje osiguravaju

uz živčani sustav humoralna regulacija tjelesnih funkcija. Uloga hormona

inzulina u regulaciji šećera u krvi.

2. Biološki značaj razmnožavanja organizama. Metode reprodukcije.

1. Razmnožavanje i njegov značaj.

Razmnožavanje je razmnožavanje sličnih organizama koje osigurava

postojanje vrsta tijekom mnogih tisućljeća, doprinosi povećanju

broj jedinki vrste, kontinuitet života. Aseksualno, seksualno i

vegetativno razmnožavanje organizama.

2. Nespolno razmnožavanje je najstarija metoda. NA

aseksualno uključuje jedan organizam, dok spolno najčešće uključuje

dva pojedinca. Biljke se razmnožavaju nespolno pomoću spora

specijalizirana stanica. Razmnožavanje sporama algi, mahovina, preslica,

klupske mahovine, paprati. Izbijanje spora iz biljaka, njihovo klijanje i razvoj iz

njih nove organizme kćeri u povoljnim uvjetima. Smrt ogromnog broja

sporovi koji padaju u nepovoljne uvjete. Mala vjerojatnost pojave

novih organizama iz spora jer sadrže malo hranjivih tvari i

sadnica ih apsorbira uglavnom iz okoline.

3. Vegetativno razmnožavanje – razmnožavanje biljaka sa

uz pomoć vegetativnih organa: nadzemnih ili podzemnih izdanaka, dijelova korijena,

lišće, gomolji, lukovice. Sudjelovanje u vegetativnom razmnožavanju jednog organizma

ili njegovih dijelova. Sličnost biljke kćeri s matičnom biljkom, budući da je

nastavlja razvoj majčinog tijela. Veća učinkovitost i

širenje vegetativnog razmnožavanja u prirodi, budući da je kći organizam

Brže nastaje iz dijela matice nego iz spore. Primjeri vegetativnog

reprodukcija: uz pomoć rizoma - đurđice, metvice, pšenične trave itd .; navijati

donje grane dodiruju tlo (raslojavanje) - ribiz, divlje grožđe; brkovi

Jagoda; lukovice - tulipan, narcis, šafran. Korištenje vegetativnog

razmnožavanje u uzgoju kulturnih biljaka: krumpir se razmnožava gomoljima,

lukovice - luk i češnjak, raslojavanje - ribiz i ogrozd, korijen

podmladak - trešnje, šljive, reznice - voćke.

4. Spolno razmnožavanje. Bit spolnog razmnožavanja

u stvaranju zametnih stanica (gameta), spajanje muške zametne stanice

(spermij) i ženka (jajna stanica) – oplodnja i razvoj novog

organizam kćer iz oplođenog jajašca. Putem oplodnje

kći organizam s raznolikijim skupom kromosoma, što znači više

razne nasljedne osobine, uslijed kojih može biti

prilagođeniji okolini. Prisutnost spolnog razmnožavanja u

spolni proces u biljaka u tijeku njihove evolucije, nastanak najsloženijih

formira u sjemenkama.

5. Razmnožavanje sjemena događa se uz pomoć sjemena,

rasprostranjeno je i vegetativno razmnožavanje). Redoslijed koraka

razmnožavanje sjemenom: oprašivanje - prijenos peluda na tučak tučka, njegov

klijanje, pojava diobom dvaju spermija, njihovo napredovanje u

ovule, zatim spajanje jednog spermija s jajašcem, a drugog s

sekundarna jezgra (kod angiospermi). Formiranje iz ovula sjemena -

embrij s opskrbom hranjivim tvarima, a iz stijenki jajnika - fetus. sjeme -

klica nove biljke, u povoljnim uvjetima klija i ispr

sadnica se hrani hranjivim tvarima iz sjemena, a potom i korijena

počinju apsorbirati vodu i minerale iz tla, a lišće - ugljični dioksid

plin iz zraka na sunčevoj svjetlosti. Samostalni život nove biljke.

Proteini su, poput vitamina i drugih korisnih tvari, sastavni dio zdravog funkcioniranja našeg organizma.

Većina naših bolesti povezana je s pothranjenošću, posebice s visokim unosom bjelančevina. Stručnjaci neumorno ponavljaju kako je našem tijelu potrebna uravnotežena prehrana. Isključivanje nekog proizvoda iz naše prehrane također može dovesti do elemenata u tragovima, što zauzvrat dovodi do poremećaja u tijelu.

Ljudi najčešće podcjenjuju ulogu pravilne prehrane u funkcioniranju našeg organizma. Prema sociološkom istraživanju, postalo je poznato da 50% (ispitanih) ne čini ništa za očuvanje svog zdravlja.

Proteini igraju važnu ulogu u formiranju tkiva (organa, mišića i sl.), potrebni su u sintezi hormona, a također su neophodni i za stvaranje enzima. Prijenos potrebnih informacija iz jedne stanice u drugu putem živčanog sustava također je povezan s proteinima. Proteini pomažu u procesu zgrušavanja krvi, DNA predstavlja proteinske molekule, a proteini također sudjeluju u energetskim procesima organizma (iz 1 g proteina dobiva se 4 kcal energije).

Iz ovoga možemo zaključiti da su proteini uključeni (izravno ili neizravno) u većinu procesa koji se odvijaju u našem tijelu. Ako u organizmu nedostaje bjelančevina, tada će svi gore navedeni procesi patiti.

Proces probave proteina dolazi od različita brzina. Najbrže se probavljaju bjelančevine koje tijelo dobiva iz ribljeg mesa ili mliječnih proizvoda, a zatim slijede bjelančevine dobivene iz mesnih proizvoda. Proteini se probavljaju sporije biljnog porijekla.

Kojim proteinima treba dati prednost? Nutricionisti kažu da u cilju održavanja normalno funkcioniranje organizam u jelovnik mora biti uključen 30% biljnih proteina i 70% životinjskih proteina. Ove podatke treba mijenjati samo ako imate bilo kakvu patologiju: na primjer, kada bubrežna patologija prednost treba dati proteinima biljnog podrijetla.

Važnu ulogu u potrebna količina proteini igra i okolna klima. Tako su, na primjer, vegetarijanci iz Azije prilično zdravi sa svakodnevno korištenje 30-40g proteina, dok Eskimi unose 200-300g proteina.

Na svoj način kemijski sastav proteine ​​možemo podijeliti na potpune i nepotpune. Da bi se odredila korisnost proteina, uzima se u obzir prisutnost esencijalnih aminokiselina, budući da sve ostalo može sam sintetizirati. Potpuni proteini u svom sastavu imaju sve esencijalne aminokiseline u količini koja je organizmu potrebna.

Životinjske bjelančevine imaju kompletan set esencijalnih aminokiselina (meso, riba, jaja i mlijeko).

Proteini biljnog porijekla smatraju se nepotpunima, s izuzetkom mahunarki. Grah sadrži jednaku količinu bjelančevina kao i životinjski proizvodi.

Za potpuno funkcioniranje organizma proteini životinjskog podrijetla su neophodni, jer se apsorbiraju 94-97%. Međutim, to ne znači da ne biste trebali uključiti biljne proteine ​​u svoj jelovnik. Za puni rast i razvoj organizma neophodna je ravnoteža između životinjskih i biljnih bjelančevina.

Protein je jedan od ključnih nutrijenata koji se ljudskom tijelu mora svakodnevno unositi. Da bismo razumjeli ulogu proteina u ljudskoj prehrani i životu, potrebno je dati pojam o tome što su te tvari.

Proteini (proteini) su organske makromolekule, koje su u usporedbi s drugim tvarima divovi u svijetu molekula. Ljudski proteini sastoje se od segmenata iste vrste (monomeri), koji su aminokiseline. Postoje mnoge vrste proteina.

Ali unatoč drugačiji sastav proteinske molekule, sve se sastoje od samo 20 vrsta aminokiselina.

Važnost proteina određena je činjenicom da se uz pomoć proteina u tijelu odvijaju svi životni procesi.

Za proizvodnju vlastitih bjelančevina ljudsko tijelo treba bjelančevine koje dolaze izvana (u sklopu hrane) da se razgrade na sastavne čestice – monomere (aminokiseline). Ovaj proces se odvija u procesu probave u probavni sustav(želudac, crijeva).

Nakon razgradnje proteina kao rezultat izloženosti hrani probavni enzimiželuca, gušterače, crijeva, monomeri, od kojih se potom grade vlastite bjelančevine, moraju ući u krv kroz crijevna stijenka apsorpcijom.

I tek tada, iz gotovog materijala (aminokiselina), u skladu s programom koji je postavljen u određenom genu, proizvest će se sinteza jednog ili drugog proteina koji je tijelu potreban u određenom trenutku. Svi ovi složeni procesi, koje se nazivaju biosinteza proteina, odvijaju se svake sekunde u stanicama tijela.

Za sintezu cjelovitog proteina u hrani (životinjskog ili biljnog podrijetla) koja ulazi u organizam mora biti prisutno svih 20 aminokiselina, a posebno njih 8 koje su nezamjenjive i u organizam čovjeka mogu ući samo unosom proteinske hrane.

Na temelju navedenog postaje jasna važna uloga dobra prehrana za normalnu sintezu proteina.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina prehrambene ili druge prirode negativno utječe na ljudsko zdravlje (osobito u razdobljima intenzivnog rasta, razvoja, oporavka nakon bolesti). Nedostatak proteina se svodi na to da procesi katabolizma (razgradnje vlastitog proteina) počinju prevladavati nad njegovom sintezom.

Sve to dovodi do distrofičnih (iu nekim slučajevima atrofičnih) promjena u organima i tkivima, disfunkcije hematopoetskih organa, probavni, živčani i drugi sustavi makroorganizama.

S proteinskim gladovanjem ili izraženim nedostatkom, endokrini sustav također pati, sinteza mnogih hormona i enzima. Osim evidentnog mršavljenja i gubitka mišićne mase, postoji niz uobičajenih simptoma koji ukazuju na nedostatak proteina.

Osoba počinje osjećati slabost, tešku asteniju, otežano disanje pri naporu i lupanje srca. U bolesnika s nedostatkom proteina, apsorpcija u crijevima glavnih hranjivih tvari, vitamina, kalcija, željeza i drugih tvari već je poremećena po drugi put, uočeni su simptomi anemije i probavni poremećaji.

Tipični simptomi s nedostatkom proteina sa strane koža su suha koža, sluznice, mlohava mlohava koža smanjenog turgora. S nedostatkom unosa proteina dolazi do poremećaja rada reproduktivnih organa, menstrualnog ciklusa i mogućnost začeća, nošenja fetusa. Nedostatak proteina dovodi do nagli pad imunitet zbog humoralne i stanične komponente.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu:

1. Plastična funkcija je jedna od glavnih uloga proteina, budući da se većina ljudskih organa i tkiva (osim vode) sastoji od proteina i njihovih derivata (proteoglikani, lipoproteini). Proteinske molekule čine takozvanu osnovu (kičmu tkiva i stanica) međustaničnog prostora i svih staničnih organela.

1. Hormonska regulacija. Budući da su većina hormona koje proizvodi endokrini sustav derivati ​​proteina, hormonska regulacija metaboličkih i drugih procesa u tijelu nemoguća je bez proteina. Hormoni kao što su inzulin (utječe na razinu glukoze u krvi), TSH i drugi derivati ​​su proteina.
   Dakle, kršenje stvaranja hormona dovodi do pojave višestrukih endokrina patologija osoba.

1. enzimska funkcija. Reakcije biološke oksidacije i mnoge druge odvijale bi se stotinama tisuća puta sporije da nije bilo enzima i koenzima, koji su prirodni katalizatori. Proteinske tvari su prirodni katalizatori koji osiguravaju potreban intenzitet i brzinu reakcija. Kršenjem proizvodnje određenih enzima smanjuje se, na primjer, probavna funkcija gušterača.

1. Proteini su prirodni prijenosnici (transporteri drugih makromolekula) proteina, lipida, lipoproteina, ugljikohidrata, molekula manjeg sastava (vitamini, metalni ioni, mikro i makro elementi, voda, kisik). Ako je sinteza ovih proteina poremećena, mogu se pojaviti mnoge bolesti. unutarnji organi. Često su to nasljedne bolesti, na primjer, anemija, bolesti skladištenja.

1. Zaštitna uloga proteina sastoji se u proizvodnji specifičnih proteina imunoglobulina koji imaju jednu od ključnih uloga u obrambenim reakcijama imunološkog sustava. Smanjenje imunološke obrane doprinosi čestim zaraznim bolestima, njihovom teškom tijeku.

Značajka metabolizma proteina u ljudskom tijelu je da se, za razliku od masti i ugljikohidrata koji se mogu skladištiti u rezervi, proteini ne mogu skladištiti za buduću upotrebu. Uz nedostatak proteina, vlastiti protein se može potrošiti za potrebe organizma (dok se smanjuje mišićna masa).

Uz gladovanje i značajan nedostatak bjelančevina, zalihe ugljikohidrata i masti prvo se troše za energetske potrebe. Iscrpljivanjem tih rezervi, protein se troši na energetske potrebe.

Normalna ljudska potreba za proteinima

Ljudske potrebe za bjelančevinama jako variraju iu prosjeku su 70-100 grama dnevno. Od ovog ukupnog broja, životinjske bjelančevine trebaju biti najmanje 30-60 grama. Količina proteina koja bi trebala ući u tijelo ovisi o velikom broju sastavnih čimbenika. Individualna norma unos proteina ovisi o spolu, funkcionalnom stanju, dobi, motorna aktivnost, priroda posla, klima.

Potreba za proteinima ovisi i o tome je li osoba zdrava ili bolesna.

U različitim bolestima, količina proteina koju treba dnevno unijeti hranom može varirati. Na primjer, visoko proteinska prehrana neophodan za tuberkulozu, oporavak nakon zaraznih bolesti, iscrpljujućih procesa, bolesti praćenih dugotrajnim proljevom. Dijeta sa smanjena razina protein je propisan za bolesti bubrega s oštro oštećenom funkcijom i patologijom metabolizma dušika, jetre.

Osim opći sadržaj proteina u svakodnevnoj prehrani, potrebno je da se sastav konzumiranih proteinskih proizvoda sastoji od svih aminokiselina koje čine proteine ​​tijela, uključujući i esencijalne. Ovaj uvjet zadovoljava se mješovitom prehranom koja uključuje životinjske i biljne bjelančevine u optimalnoj kombinaciji.

Prema sadržaju aminokiselina svi proteinski proizvodi se dijele na potpune i nekvalitetne. Proteini ulaze u ljudsko tijelo u obliku proteina životinjskog i biljnog podrijetla. Kompletniji u sastavu aminokiselina su meso, riba, mliječni proizvodi. Biljni protein se smatra manje potpunim za neke aminokiseline. Ipak, za optimalan omjer i ravnotežu aminokiselina u hrani moraju biti prisutne bjelančevine životinjskog i biljnog podrijetla.

Koja hrana sadrži proteine?

Većina proteina nalazi se u mesnih proizvoda. Dijeta koristi crveno meso (govedina, svinjetina, janjetina i druge vrste), meso peradi (piletina, patka, guska). Ove vrste mesa i proizvodi pripremljeni na njihovoj osnovi razlikuju se po sastavu bjelančevina i sadržaju životinjske masti.

Nusproizvodi (jetra, srce, pluća, bubrezi) također su dobavljači proteina, ali treba imati na umu da ti proizvodi sadrže puno masti i kolesterola.

U ljudskoj prehrani vrlo su korisne bjelančevine ribe (morske, slatkovodne), kao i plodovi mora. Riba bi trebala biti prisutna u prehrani zdrave osobe najmanje 2-3 puta tjedno. Različite vrste ribe razlikuju se u sadržaju proteina. Na primjer, niskoproteinska riba poput kapelina sadrži oko 12% proteina, dok tuna ima oko 20% proteina. Plodovi mora i riba vrlo su korisni jer sadrže fosfor, kalcij, vitamini topivi u mastima, jod.

Riba sadrži manje vlakana vezivnog tkiva pa je bolje probavljiva, pogodna za dijetalna hrana. U usporedbi s mesnim proizvodima koji su podvrgnuti sličnoj toplinskoj obradi, riblji proizvodi su manje kalorični, iako stvaraju osjećaj sitosti nakon konzumacije.

Mlijeko i mliječni proizvodi vrijedan su izvor cjelovitih bjelančevina. Poseban značaj u organizaciji prehrane djece imaju mliječni proizvodi. Mliječni proizvodi se razlikuju po sadržaju bjelančevina i masti. Najviše proteina u svježem siru i siru. Mlijeko sadrži proteine, ali njihov sadržaj u ovaj proizvod inferiorni u odnosu na svježi sir, sir.

Izvor biljnih proteina za osobu su brojne žitarice, žitarice i proizvodi pripremljeni na njihovoj osnovi. Kruh, tjestenina i drugi proizvodi bitne su komponente u prehrani. U žitaricama ima dosta biljnih bjelančevina, ali su manje cjelovite po aminokiselinskom sastavu, pa u prehrani treba koristiti različite proizvode od žitarica, budući da svaki od njih sadrži nešto drugačiji skup aminokiselina.

biljne bjelančevine mora biti prisutan u dnevna prehrana. Značajan sadržaj proteina postiže se u mahunarkama. Osim toga, važno je još jedno svojstvo: mahunarke sadrže mnogo dijetalnih vlakana, vitamina, a malo masti.

Sjemenke biljaka (suncokretove), soja, različite vrste orašasti plodovi (lješnjaci, orasi, pistacije, kikiriki i drugi) vrlo su korisna proteinska hrana. Osim visok sadržaj vrijedan protein koji sadrže ovi proizvodi značajna količina biljna mast koji ne sadrži kolesterol. Korištenje orašastih plodova i sjemenki omogućuje ne samo obogaćivanje prehrane vrijedne bjelančevine, ali i višestruko nezasićene masne kiseline koje su biološki antagonisti kolesterola.

Povrće i voće praktički ne sadrže proteine, ali imaju čitav niz vitamina koji sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima, uključujući probavu i reakcije sinteze proteina.

Dakle, prehrana zdrave i bolesne osobe treba biti uravnotežena za sve hranjive sastojke hrane, uključujući i bjelančevine. Raznolika hrana u stanju osigurati sve potrebne aminokiseline. Količinu dolaznih proteina kod zdrave i bolesne osobe u slučaju bolesti treba strogo regulirati liječnik.

Visokomolekularne organske tvari, koje se sastoje od kombinacija aminokiselina, različitih po količini i sastavu, povezanih u lanac.

Vjeverice

Proteini su građevni blokovi tijela. Koje druge funkcije obavljaju te tvari i zašto dijeta bez proteina prijeti opasnim komplikacijama?

Proteini su velika skupina organska tvar koji obavljaju niz važnih funkcija u ljudskom tijelu. Oni doprinose rastu tkiva i apsorpciji hrane, a njihov nedostatak može dovesti do ozbiljnih i nepovratna šteta metabolički procesi. Proteini, masti i ugljikohidrati čine temelj ljudske prehrane, a bez ovih tvari naše postojanje je nemoguće. Ali za što su zapravo odgovorni proteini? Što su oni i kako su korisni? Što testovi proteina u krvi mogu reći? O svim pitanjima bavio se portal MedAboutMe.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu su različite. Oni su odgovorni za racionalno korištenje hranjive tvari, pomažu kontrakciji mišića, pružaju imunološka obrana reguliraju sintezu hormona. Bit proteina je da, uz DNA i RNA, osiguravaju pohranu i prijenos informacija o tijelu i njegovom funkcioniranju. Od njih se sastoje sve važne strukture stanica, stoga bi bez proteina život bio nemoguć.

Poremećaji metabolizma proteina dovode do teške posljedice. Osoba gubi na težini, apetit se pogoršava, radna sposobnost se smanjuje, javljaju se probavni poremećaji, osobito zatvor ili proljev. U slučaju da je sinteza proteina poremećena, oni se nakupljaju u tijelu i mogu dovesti do teške intoksikacije. Posebno opasno kongenitalne patologije, osobito, razne fermentopatije - nedostatak enzima.

Suština proteina za ljude

Proteini su dio konstruktivni elementi stanica, bez njih je nemoguć rast i obnova bilo kojeg tkiva. Najveći sadržaj proteina je u mišićima (50% ukupne mase), 20% je u kostima i hrskavici, a 10% u koži.

Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, osoba treba jesti prosječno 0,75-1 g čistih proteina na 1 kg težine dnevno. Ako prehrana nije dovoljno obogaćena ovim tvarima, osoba razvija proteinsko gladovanje. Budući da su proteini različitih skupina odgovorni za cijela linija funkcije, uključujući osiguravanje mnogih vitalnih metaboličkih procesa, njihov nedostatak usporediv je s potpunim gladovanjem. Prvo, osoba pokazuje simptome pothranjenosti:

• Gubitak težine.
• Pogoršanje zdravlja, slabost.
• Gubitak apetita.
• Zastoj u rastu kod djece i mentalna retardacija.
• Hormonalni poremećaji.

Ako je nedostatak proteina kritičan, čak i kada jedete dovoljno ugljikohidrata i masne kiseline, osoba može umrijeti od iscrpljenosti. Proteini se najbolje apsorbiraju iz životinjskih proizvoda - mesa i peradi, ribe i plodova mora, prepeličjih i kokošjih jaja, mliječnih proizvoda i mliječni proizvodi. A uz dovoljnu prehranu, gladovanje proteina razvija se izuzetno rijetko. Međutim, ova opasnost može prijetiti vegetarijancima, pa moraju pažljivo pratiti količinu proteina u svojim proizvodima. Nedostatak životinjske hrane u prehrani možete nadoknaditi uz pomoć gljiva, mahunarki, žitarica i određenih vrsta povrća. Za više detalja pogledajte tablicu proteina na kraju članka.

Jedan od bitne funkcije proteina za ljude je njihovo sudjelovanje u stvaranju tkiva. Te se tvari često nazivaju glavnim građevinskim materijalom tijela. Bjelančevine su posebno važne za formiranje mišića, tetiva i kostiju, od njih se sastoje kosa i nokti.

Za puni rast djeteta, norma proteina trebala bi biti sljedeća:

• Novorođenčad - 1,5-2 g / kg tjelesne težine.
• Nakon 1 godine - 36-87 g / dan.

Također se smatra da bi 60% proteina djeca trebala dobiti iz hrane životinjskog podrijetla. U ovom slučaju to će biti dovoljno za normalan rast i razvoj tijela. Svjetska zdravstvena organizacija danas ne preporučuje uvođenje dohrane za djecu koja su dojena tijekom prvih šest mjeseci u godini. Hranjenje majčino mlijeko ili mješavine nastaviti najmanje 1 godinu. Ovakvim pristupom posebno je moguće osigurati dječju prehranu s dovoljnim sadržajem bjelančevina.

Proteinska hrana je relevantna za djecu u razdobljima aktivnog rasta:

• Za djevojčice - 10-12 godina, u prosjeku do 16 godina.
• Za dječake - 12-14 godina, u prosjeku do 19 godina.

Tijekom tog razdoblja u tijelu se opažaju skokovi hormona rasta somatotropina. I on je, kao i mnogi drugi hormoni, protein u svojoj strukturi. Nedovoljna prehrana u ovoj dobi neizbježno će dovesti do zastoja u rastu, a to će kasnije biti nemoguće nadoknaditi. Činjenica je da somatotropni hormon utječe na rast cjevaste kosti- aktivira zone rasta na njihovim krajevima, koje su potpuno zatvorene do dobi od 18-20 godina.

Graditeljska funkcija bjelančevina važna je ne samo u djetinjstvu. Proteini pomažu tijelu da se obnovi, a tkiva se manje troše. Stoga nedostatak ovih nutrijenata u prehrani odraslih dovodi do prerano starenje, mlitavost kože, pogoršanje stanja kose i noktiju. Osim toga, nedostatak proteina također može utjecati na funkcije srčanog mišića.

Sastav proteina

Proteini su složeni makromolekularni spojevi koji se sastoje od aminokiselina. Upravo su te komponente odgovorne za sve funkcije proteina. Ulazeći u tijelo s hranom, složeni lanci tvari razgrađuju se na komponente, a zatim se iz njih formiraju spojevi potrebni za život.

Dušik je glavna kemijska komponenta u proteinima. Upravo su njega izvorno koristile biljke za biosintezu proteina potrebnih za njihov rast i život. Nakon što životinje jedu biljna hrana, mogu razgraditi te tvari i iz njih stvoriti spojeve prikladne za njihov organizam. Čovjek, kao predstavnik svejeda, može preraditi i biljne i životinjske bjelančevine. U isto vrijeme, obje vrste tvari trebaju biti prisutne u prehrani.

Molekula proteina je lanac aminokiselina povezanih u seriju peptidnom vezom. Njegova duljina nije ograničena i može se sastojati od 2 ili više komponenti. Proteinske molekule koje se sastoje od 2-40 aminokiselina nazivaju se peptidi. To uključuje takve važne tvari:

• Hormoni (oksitocin, somatotropin, prolaktin, hormoni Štitnjača, TTG i drugi).
• Neuropeptidi koji reguliraju rad središnjeg živčani sustav.
• Endorfini.
• Regulatori krvnog tlaka i vaskularnog tonusa.
• Regulatori probave i apetita.
• Prirodni lijekovi protiv bolova.

Stoga, primajući s hranom bilo koje proteinske molekule u strukturi, tijelo ih može transformirati u lance različitih duljina. Uključujući stvaranje peptida potrebnih za život.

Struktura proteina

Aminokiselinski lanac proteina može biti prilično dugačak, ponekad preko 300 elemenata. I s velikim brojem komponenti, počinje se uvijati. Postoje 4 vrste mogućih vrsta molekula:

• Primarna struktura proteina.

Ovo je samo prvi, izvorni niz aminokiselina. Tipičnije je za peptide.

• Sekundarna struktura proteina.

Lanac je uvijen u obliku spirale ili položen u "zmiju", čime se smanjuje njegova duljina. Jedna proteinska molekula može se različito komprimirati u različitim regijama. Karakteristično za kolagen i keratin – strukturne proteine ​​koji daju čvrstoću tkiva.

• Tercijarna struktura.

Lanac aminokiselina tvori trodimenzionalnu kuglu, oblik je blizak sferičnom. Karakterističan je za neke hormone, kao i za enzime i imunoglobuline.

• Kvartarna struktura proteina.

Molekule tvore nekoliko kuglica odjednom. Najsloženija struktura. Najviše vrhunski primjer protein s takvom organizacijom – hemoglobin.

Svaki protein ima vlastitu strukturu, koju diktira slijed aminokiselina i njihovih veza. U slučaju da su veze iz nekog razloga uništene, protein gubi sposobnost obavljanja svojih funkcija. Tako, na primjer, to je kršenje u strukturi hemoglobina koji dovodi do razvoja anemija srpastih stanica te nemogućnost transporta kisika do stanica.

Aminokiseline u proteinima

Glavna vrijednost proteina su aminokiseline od kojih se sastoje. Iz njih se sintetiziraju potrebni proteini u ljudskom tijelu, koji osiguravaju metaboličke procese. Svi prehrambeni proteini razgrađuju se na svoje sastavne komponente. Ali ljudsko tijelo koristi samo 20 aminokiselina za sintezu tvari koje su mu već potrebne.

Stoga se vrijednost hrane obično procjenjuje ne samo čistim sadržajem bjelančevina, već i prisustvom različitih vrsta aminokiselina u sastavu bjelančevina.

Sve aminokiseline potrebne osobi obično se dijele na neesencijalne i nezamjenjive. Poanta je da neki od ovih organski spojevi tijelo može samo sintetizirati. Njihov sadržaj u hrani je poželjan, ali u slučaju da su takve aminokiseline odsutne u proizvodima, to neće utjecati na vitalnu aktivnost.

Ova vrsta tvari uključuje takve aminokiseline proteina:

• Arginin.

NA dječje tijelo nije sintetiziran, pa mora biti prisutan u prehrani djeteta. Također, nedostatak arginina se opaža kod starijih i oslabljenih osoba. Aminokiselina je važna za zdravlje zglobova, kože, mišićnog tkiva, te jača imunološki sustav.

• Asparagin.

Neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, doprinosi provođenju impulsa kroz živčane stanice.

• Asparaginska kiselina.

Poboljšava metabolizam, sudjeluje u sintezi molekule ATP - energije za stanice.

• Alanin.

Aminokiselina doprinosi duljem životu stanica, ublažava intoksikaciju.

• cistein.

Ubrzava procesi oporavka u tijelu.

• Glutaminska kiselina (glutamat).

Sudjeluje u razgradnji masti, što znači da pomaže kod mršavljenja. Važan za mentalni razvoj.

• Glicin.

30% ove aminokiseline je protein kolagen.

• Tirozin.

Regulira apetit, podržava arterijski tlak uključeni u sintezu neurotransmitera.

• Glutamin.

Eliminira toksine iz jetre, pomaže u izgradnji mišića.

• Prolin.

Važna komponenta u tkivu hrskavice.

• Serin.

Važan je za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i mozga.

Esencijalne aminokiseline

Esencijalne aminokiseline u proteinima jedna su od ključnih komponenti prehrane. Ako ih nema dovoljno u prehrani, tijelo počinje koristiti rezervne rezerve tvari, posebno za korištenje mišićno tkivo. Ovi procesi utječu ne samo izgled ali i za zdravlje. Osoba može osjetiti bolove u mišićima, slabost i neke od njih opasne posljedice- oštećenje srčanog mišića (miokarda) i središnjeg živčanog sustava. Kod ljudi koji se bave sportom nedostatak ovih organskih spojeva u prehrani dovodi do nemogućnosti izgradnje dovoljne mišićne mase.

Ova klasa uključuje sljedeće proteinske aminokiseline:

• Histidin.

Potreban je za stvaranje leukocita i eritrocita, ima važnu ulogu u prevenciji alergijskih reakcija i razvoja autoimunih bolesti. Aminokiselina je uključena u proces probave - pod njezinim djelovanjem proizvodi se želučani sok.

• leucin.

Potiče sagorijevanje masti, zajedno s inzulinom regulira glukozu u krvi, pomaže mišićima da se brzo oporave.

• metionin.

Aminokiselina je važna za jačanje kostiju i mišićnog tkiva. Osim toga, igra važnu ulogu u normalizaciji imunološki sustav- sprječava alergijske reakcije.

• Lizin.

Važan je za sintezu imunoglobulina, poboljšava potporna svojstva tijela, sudjeluje u stvaranju hormona, posebno hormona rasta somatotropina.

• Izoleucin.

Pomaže u razvoju fizičke izdržljivosti i bržem obnavljanju mišićnog tkiva, stoga je važan za sportaše.

• treonin.

Važan za rast i obnovu mišićnog tkiva, regulira metabolizam proteina te sprječava degeneraciju jetre (masnu degeneraciju), razvoj ciroze.

• Triptofan.

Važna komponenta u procesu sinteze hormona serotonina.

• Valin.

Regulira razinu glukoze u krvi, sprječava oštećenje mišićnog tkiva.

• Fenilalanin.

Važna aminokiselina za rad središnjeg živčanog sustava, poboljšava pamćenje i koncentraciju. Opasno je samo za osobe s kongenitalnom fermentopatijom - fenilketonurijom, kod koje tijelo ne može iskoristiti aminokiselinu. Kao rezultat toga, nakuplja se u tijelu i uzrokuje ozbiljnu intoksikaciju. Stoga se osobama s ovom bolešću, naprotiv, savjetuje izbjegavati hranu koja sadrži ovu aminokiselinu u proteinima.

Sinteza proteina u stanici odvija se pod kontrolom DNA i RNA - oni su odgovorni za to kako će se kombinirati dobivene aminokiseline, kao i za proteine ​​koji su tijelu potrebni.

Cijeli proces biosinteze proteina može se podijeliti u nekoliko faza, od kojih je svaka važna za normalno funkcioniranje tijela:

• Stvaranje peptida. Proteini u prehrani gastrointestinalni trakt cijepa se na peptide. To se događa uz pomoć želučanog enzima pepsina i enzima gušterače tripsina i kimotripsina.
• Fragmenti peptida se cijepaju na slobodne aminokiseline. Ovaj stadij proteinske molekule također se odvija u gastrointestinalnom traktu.
• Aminokiseline se apsorbiraju u krv.
• Iz slobodnih aminokiselina nastaju novi proteinski spojevi.

Pravilan metabolizam proteina je ravnoteža između razgradnje i sinteze proteina. Za početak, tijelo mora imati dovoljno aminokiselina za izgradnju novih spojeva. Kršenja u ovoj fazi mogu se pojaviti iz dva razloga: pothranjenost s niskim sadržajem proteina, nemogućnost razgradnje i asimilacije proteina (na primjer, fermentopatija). Poremećena biosinteza proteina u ovoj fazi očituje se sljedećim simptomima:

• Zakašnjeli rast i razvoj.
• Mala mišićna masa.
• Kardiovaskularne bolesti.
• Loš apetit.
• Letargija, apatija, umor.
• Loše stanje kože, kose, noktiju.

U slučaju da je biosinteza proteina oštećena u fazi izgradnje novih spojeva i uklanjanja viška, osoba može patiti od trovanje proteinima. Tipični znakovi intoksikacije uključuju:

• Oštećenje jetre i bubrega.
• Poremećaji gastrointestinalnog trakta.
• Utjecaj na središnji živčani sustav (do ozbiljnih lezija kod urođenih metaboličkih poremećaja).

Uzroci poremećaja metabolizma bjelančevina mogu biti nasljedne bolesti, na primjer, giht, kao i ozbiljna stanja, kao što su onkopatologija, posljedica izloženosti zračenju i tako dalje. Ali u većini slučajeva, kod odraslih, simptomi poremećene biosinteze proteina ukazuju na neuravnoteženu prehranu.

Klase proteina i njihove funkcije

Znanstvenici razlikuju 7 glavnih klasa proteina, od kojih svaka obavlja svoje funkcije u tijelu.

• strukturne komponente.

Ove tvari tvore elastična vlakna koja daju čvrstoću i elastičnost tkivima. Najpopularniji protein u ovoj skupini je kolagen. Najčešće ga se prisjećamo u kontekstu mladosti i elastičnosti kože, kao i uklanjanja bora. Međutim, nedostatak kolagena također utječe na stanje hrskavice i tetiva u tijelu, jer su ti proteini glavna komponenta u njihovoj strukturi. Drugi često spominjani protein ove klase je keratin, koji čini kosu i nokte.

• transportne bjelančevine.

Ova klasa proteina odgovorna je za isporuku korisne tvari na stanice. Primjer je hemoglobin, protein koji je dio crvenih krvnih stanica (eritrocita) i odgovoran je za prijenos kisika. Nedostatak hemoglobina dovodi do anemije, umora i uništavanja stanica jer bez kisika one ne mogu postojati. Lipoproteini se prenose iz jetre u druge organe, a hormon inzulin dostavlja glukozu stanicama.

• Enzimi.

Jednostavno je nemoguće zamisliti metaboličke procese u tijelu bez ove klase proteina. Oni sudjeluju u razgradnji i sintezi hranjivih tvari koje dolaze s hranom. Enzimi su u pravilu visoko specijalizirani proteini u tijelu, što znači da je svaka skupina odgovorna za pretvorbu određena vrsta tvari. Nedostatak enzima ozbiljno utječe na stanje zdravlja, jer u ovom slučaju dolazi do poremećaja metabolizma.

• Proteini koji osiguravaju kretanje (kontraktilni).

Oni omogućuju stanici ili organizmu da se kreće, primjerice, ljudski mišići se mogu kontrahirati upravo zahvaljujući proteinima. Najpopularnija vrsta tvari ove klase su miozini.

• Zaštitne komponente.

Proteini koji su odgovorni za imunitet. Posebno, pričamo o različitim klasama imunoglobulina (protutijela) koji suzbijaju razvoj infekcija. Druga vrsta tvari ove klase su fibrinogen i trombin, koji su odgovorni za zgrušavanje krvi i štite tijelo od gubitka krvi.

• regulacijski proteini.

Ova klasa tvari odgovorna je za regulaciju metabolizma, pa čak i za intenzitet transkripcije gena. Ova klasa uključuje hormone - inzulin (regulira razinu šećera u krvi), somatotropin (odgovoran za rast kostiju) i druge.

• Rezervni (prehrambeni) proteini.

Bit proteina ove klase je da jajetu i embriju osiguravaju opskrbu hranjivim tvarima. Jedan od najpoznatijih proteina ove klase je kazein (mliječni protein).

Ako je tijelo potrošilo zalihe ugljikohidrata i masti ili iz nekog razloga nije moguće njihovo cijepanje, kao izvor energije mogu se koristiti proteinske molekule. Od 1 g tvari oslobađa se 17,6 kJ (4 kcal).

Bjelančevine u krvi provjeravaju se sa biokemijska analiza. Jedan od najvažnijih pokazatelja je ukupni protein, koji odražava količinu proteina albumina i globulina sadržanih u krvnom serumu. Glavne funkcije ovih proteina su:

• Imunološki odgovor na infekcije i oštećenje tkiva.
• Prijenos tvari, uključujući masne kiseline, hormone i druge.
• Sudjelovanje u koagulaciji krvi (kako bi se razjasnili podaci, pacijent se može dodatno poslati na koagulogram, u kojem se određuje količina fibrinogena i protrombinskih proteina).

Biokemijska analiza pokazuje sadržaj u krvnom serumu albumina, C-reaktivnog proteina, kao i produkata raspada koji nastaju tijekom metabolizma proteina. Svi ovi pokazatelji pomažu procijeniti opće stanje tijela, identificirati bolesti bubrega i jetre, metaboličke poremećaje različitih etiologija, posljedice toplinske i kemijske opekline, nekroza organa i drugi. Osim toga, podaci pomažu liječnicima da sumnjaju na prisutnost kancerogenih tumora.

Hemoglobin, jedan od najvažnijih proteina u krvi, nalazi se u. Ovo je glavni pokazatelj za dijagnosticiranje anemije, također može ukazivati ​​na prisutnost unutarnje krvarenje, neuravnotežena prehrana s nedostatkom proizvoda koji sadrže željezo, malapsorpcija proteina.

Druga analiza koja procjenjuje sadržaj proteina je opći test urina. Za razliku od krvi, normalno možda uopće nema proteina. Indikator omogućuje prepoznavanje oslabljene funkcije bubrega i mokraćni put i tumorskih procesa.

Norma proteina u krvi (biokemija)

Norme ukupnog proteina u krvi:

• Djeca prve 3 godine života - 47-73 g / l.
• Predškolci - 61-75 g / l.
• Školarci - 52-76 g / l.
• Od 18 godina i više - 64-83 g / l.

U slučaju da rezultati analize otkriju smanjenu ili povišene bjelančevine, to ne znači nužno ozbiljne bolesti. Indeks uvelike ovisi o opće stanje organizam, sustav prehrane i drugo, stoga se uvijek procjenjuje u kombinaciji s drugim podacima. Tako je, na primjer, povećana količina proteina fiksirana tijekom akutni stadij zarazna bolest, čim se osoba oporavi, indikator se vraća u normalu bez dodatnog liječenja.

Drugi važni pokazatelji biokemijskog testa krvi:

• Albumin - jedan od najvažnijih proteina sirutke, koji pokazuje stanje bubrega i jetre, može potvrditi dehidraciju. Stopa proteina albumina za odraslu osobu: 35-52 g / l.
• C-reaktivni protein (CRP) je element koji brzo reagira na razaranje tkiva. Stoga je važan za procjenu stanja nakon ozljeda, nekroza, opeklina. Norma proteina: maksimalno 5 mg / l.
• Urea je krajnji proizvod razgradnje proteina u ljudskom tijelu. Izlučuju ga bubrezi zajedno s urinom, tako da povećane stope ukazuju na kršenje rada ovih organa. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubin je žuti pigment, produkt razgradnje hemoglobina i drugih sastojaka krvi. Uz njegovu pomoć dijagnosticira se disfunkcija bubrega i jetre, također se može povećati s teškim uvjetima, uzrokujući nagli slom crvenih krvnih stanica ( hemolitička anemija). Normalan: 3 do 17 µmol/l.

Povišene serumske bjelančevine (hiperproteinemija) nisu uvijek znak ozbiljne povrede metabolički procesi. Konkretno, utvrđuje se pod sljedećim privremenim uvjetima:

• Proljev, povraćanje i drugi čimbenici koji izazivaju dehidraciju.
• zarazne bolesti (virusi, bakterije, gljivične infekcije)
• Veliki gubitak krvi i različiti tipovi opekline.
• Otrovanje, opća intoksikacija tijela.
• Alergijske reakcije.

pri čemu visoke performanse ukupni protein u krvi može biti simptom i prilično ozbiljne bolesti. Među njima:

• Bolesti jetre - ciroza, virusni i nevirusni hepatitis, zatajenje jetre.
• Bolesti bubrega - nefritis, pijelonefritis, zatajenje bubrega.
• Autoimune bolesti - eritematozni lupus, reumatoidni artritis, sklerodermija.
• Maligni tumori, uključujući multipli mijelom.
• Dijabetes insipidus.
• Intestinalna opstrukcija.

Povećana količina proteina u mokraći

U zdrave osobe nema proteina u urinu, ali u 17% može se otkriti u analizi i istodobno ne ukazuje na zdravstvene probleme. Osim toga, neki čimbenici povećavaju njegovu količinu u apsolutno svakoj osobi. Na primjer, uzroci blage proteinurija (albuminurija) postaju:

• Intenzivna tjelesna aktivnost (fiziološka proteinurija).
• Hipotermija.
• Stres i živčana napetost.
• Razdoblje oporavka nakon zaraznih bolesti.
• Hrana bogata proteinima (alimentarna proteinurija).

Povećan sadržaj bjelančevina u urinu također se opaža kod djece prvih dana života. Za odrasle, dopuštena stopa proteina u jutarnjem urinu je do 0,03 g / l.

Glavni razlog je stabilan povećane stope- bolest bubrega. Vrlo često se proteinurija opaža kod trudnica kao posljedica mehaničke kompresije bubrega, kao i prekomjerno opterećenje na njima.

Ostali uzroci visokog proteina:

• Alergijske reakcije.
• Upala urinarnog trakta.
• Upala bubrega.
• Otečeno u mjehuru i urinarnom traktu.
• Kronično zatajenje srca u kasnijim fazama.
• Bolesti s teškom groznicom.

Za razliku od masti i ugljikohidrata, proteini se ne nakupljaju u ljudskom tijelu, pa nedostatak proteina u prehrani brzo utječe na zdravstveno stanje. WHO napominje da ako je količina proteina u dnevnoj prehrani manja od 35-40 g dnevno (minimalna potreba), nastaju različite vrste nedostatka proteina. Osobito često djeca pate od toga, najčešće dijagnoze su:

• Alimentarna distrofija (alijentarno ludilo) - tjelesna težina manja je od 60% potrebne.

Razvija se, u pravilu, kod djece prve godine života, osobito kod onih koji su na umjetno hranjenje te tako dobiva neuravnotežene smjese. Posljedica toga je opće propadanje mišića, usporen rast i debljanje, nestajanje potkožnog masnog sloja i mentalna retardacija.

• Kwashiorkor - tjelesna težina 60-80% od potrebne.

Češće se opaža kod djece od 1-4 godine i odraslih s teškom iscrpljenošću. Tipični simptomi iscrpljenosti: otekline, napuhan trbuh, niska tjelesna težina.

Protein otkazivanje pluća i srednjeg oblika može se promatrati u takvim kategorijama ljudi:

• Strogi vegetarijanci (iz prehrane su isključeni sirevi, mlijeko, jaja).
• Djeca i adolescenti s nedovoljnim sadržajem proteinske hrane.
• Trudnice i dojilje.
• Ljudi koji sjede na stroge dijete. Posebno su opasne monodijete.
• Osobe koje pate od alkoholizma.

Nedostatak proteina možda nije povezan s prehrambenim faktorom (pothranjenost), već s bolestima koje pridonose poremećaju sinteze proteina, njihovom ubrzanom uništavanju. Među ovim bolestima:

• Tuberkuloza.
• Bolesti jednjaka, ulcerozni kolitis, kronični enterokolitis.
• Apsorpcija proteina u različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta (na primjer, gastritis s niskom kiselošću).

Blagi nedostatak proteina očituje se sljedećim simptomima:

• Opća slabost.
• Tremor u udovima.
• Glavobolja.
• Nesanica.
• Povreda koordinacije pokreta.
• Nervoza, plačljivost.
• Blijeda koža, rane koje slabo zacjeljuju.
• Edem.
• Loša kosa, djelomična ćelavost.
• Tahikardija, aritmija i drugi problemi u radu srca.

Višak proteina u tijelu također negativno utječe na zdravlje. Višak proteina povećava opterećenje jetre, a proizvodi njezine razgradnje mogu uzrokovati ozbiljnu intoksikaciju.

Trovanje proteinima također može biti povezano s prehrambenim faktorom. Ako postotak proteinskih proizvoda u prehrani prelazi 50%, najvjerojatnije, tijelo neće moći u potpunosti probaviti te tvari. No, do opijenosti može doći i zbog prirođenih i stečenih bolesti. Kod fermentopatija, određene klase proteina ne mogu se razgraditi i postupno se nakupljaju u krvi u prekomjernim količinama.

Povećani sadržaj proteina dovodi do takvih poremećaja:

• Bolesti i patologije jetre i bubrega.

Budući da ovi organi uklanjaju otpadne tvari i višak tvari iz tijela, prevelika količina proteina povećava njihovo opterećenje. Uz dugotrajno trovanje može se razviti zatajenje bubrega i jetre.

• Probavni poremećaji.

Na početno stanje lučenje želučana kiselina može se povećati, a zatim, naprotiv, smanjuje - asimilacija hrane se pogoršava.

• Utjecaj na središnji živčani sustav.

Povećana količina bjelančevina utječe na vodljivost živaca, au težim slučajevima može izazvati čak i paralizu. Također, višak proteina uzrokuje stanja slična neurozama.

• Oštećenje kostiju (osteoporoza).

Tijelo može apsorbirati samo određenu količinu bjelančevina, višak se prerađuje i izbacuje. Kako bi vezalo višak proteina, tijelo koristi kalcij. Ako ih je previše, tada se potreba za makronutrijentima značajno povećava - počinje se koristiti kalcij sadržan u kostima.

Proteini masti ugljikohidrati

Bjelančevine i masti čine osnovu ljudske prehrane. Svaka od ovih tvari obavlja svoje važne funkcije:

• Bit proteina je izgradnja stanica, bez kojih je nemoguć rast i obnova tjelesnih tkiva.
• Masti su zalihe energije.
• Ugljikohidrati - glavni izvor energije koja se troši odmah nakon ulaska u krv.

Potpuno isključivanje barem jedne komponente ima ozbiljne posljedice i nepovoljno utječe na zdravlje. Međutim, kada gubite težinu ili, obrnuto, dobivate na težini, omjer proteina, masti i ugljikohidrata u prehrani može se promijeniti:

• Za normalno funkcioniranje tijela, održavanje svih sustava u normalnom načinu rada, najprikladniji je sljedeći omjer: proteini - 25-35%, masti - 25-35%, ugljikohidrati - do 50%.
• U slučaju da trebate izgubiti težinu (smanjiti masnu masu), omjer komponenti trebao bi biti sljedeći: bjelančevine - do 50%, masti - 30%, ugljikohidrati - 20%.
• Povećanje tjelesne težine (ne govorimo o izgradnji mišića kod sportaša): proteini - 35%, masti - 15-25%, ugljikohidrati - do 60%.

Povećanje količine proteina u dnevnoj prehrani potiče stvaranje mišićnog tkiva, a ono troši više energije čak iu mirovanju. Stoga izgradnja mišića potiče mršavljenje jer povećava broj sagorjelih kalorija.

Proteinske dijete jedan su od najpopularnijih načina mršavljenja. Međutim, samo pravilan omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata dovest će do željenog rezultata. Uz višak proteina, tijelo pati od opijenosti, što kao rezultat utječe metabolički procesi a nakon završetka dijete može izazvati debljanje.

Količina proteina u prehrani ovisi o potrebama pojedinog organizma. Norme za dijete u razdoblju rasta i stariju osobu s niskom tjelesnom aktivnošću značajno će se razlikovati. Liječnici u prosjeku preporučuju sljedeću količinu proteina:

• Djeca od rođenja do 3 godine - 1,1-2 g / kg dnevno.
• 4-13 godina - 0,95-1,5 g / kg dnevno.
• 14-18 godina - 0,85-1,2 g / kg dnevno.
• Odrasli s niskim i srednjim tjelesna aktivnost- 0,75-1 g / kg dnevno.
• Sportaši - 1,5-2 g / kg dnevno.
• Trudnice i dojilje - 1,1-1,5 g / kg dnevno.
• Starije osobe - 0,8 g / kg dnevno.

Norme mogu varirati ovisno o potrebama tijela i zdravstvenom stanju. Na primjer, kod bolesti jetre i bubrega, količina proteina može se smanjiti. Ali prije ozbiljnog tjelesna aktivnost, planinarenje, natjecanja i drugi, naprotiv, povećavaju sadržaj proteina u jelovniku.

Mora se shvatiti da su navedene vrijednosti količina čistog proteina, a ne proteinski proizvod. Primjerice, 100 g mesa u prosjeku sadrži oko 20 grama čistih proteina. Osim toga, tvari životinjskog i biljnog podrijetla ljudsko tijelo apsorbira na različite načine. A ako je, na primjer, za masti, upravo je biljnih sastojaka aminokiseline se najbolje apsorbiraju iz životinjskih bjelančevina. Stoga bi u prehrani djeteta životinjski proizvodi trebali činiti 60% ukupnih konzumiranih proteina, a za odraslu osobu - najmanje 30-40%.

Vegetarijanska prehrana, ako nije terapeutska i nije posebno dizajnirana za smanjenje količine proteina, mora nužno proći s visokim sadržajem proteinskih proizvoda biljnog podrijetla.

Proteine ​​ljudsko tijelo prima iz dva izvora - biljnih i životinjskih proizvoda. Sadržaj čistih proteina u određenim vrstama prikazan je u tablici proteina ispod.

Prilikom izračunavanja potrebnog volumena morate uzeti u obzir još nekoliko čimbenika:

• Asimilacija proteinske hrane.

Proteini u biljnim proizvodima probavljaju se samo za 60%, životinjski - za 80-90%.

• Toplinska obrada.

Molekula proteina može se razgraditi ili promijeniti pod utjecajem temperatura. Poznati primjer je bjelanjak koji nakon zagrijavanja mijenja strukturu, prozirnost, boju. Nakon kuhanja u proizvodima životinjskog podrijetla, neke od molekula proteina se unište i tijelo ih ne može apsorbirati. Na primjer, aminokiselina lizin u mesu i ribi postaje manje vrijedna. Ali mahunarke se, naprotiv, lakše probavljaju nakon zagrijavanja, budući da inhibitor tripsina sadržan u njima postaje neaktivan.

• Sadržaj ostalih komponenti u proizvodu (proteini, masti i ugljikohidrati).

Na primjer, hrana životinjskog podrijetla uvijek je obogaćena zasićenim mastima, a njihova prevelika količina negativno utječe na zdravlje krvožilnog sustava.

Glavna prednost proteina u proizvodima životinjskog podrijetla je njihov sastav - sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljudski organizam. Stoga konzumacija ovakvih jela svakako čini dijetu potpunom. Istodobno, životinjski proizvodi uvijek sadrže masti u svom sastavu, čija potrošnja mora biti ograničena. Uzimajući sve u obzir najbolji izvoriživotinjski proteini su:

• Mlijeko, svježi sir (nije potrebno toplinska obrada i bolje se apsorbira).
• Jogurt i mliječni proizvodi (osim toga sadrže korisne bakterije mliječne kiseline).
• Riba, plodovi mora (za razliku od mesa, sadrže nezasićene zdrave masti).
• Niskomasne sorte meso i perad (nizak postotak sadržaja masti).
• Jaja (dodatno obogaćena vitaminima A, B, PP, kalcijem, kalijem, željezom).

Namirnice koje treba izbjegavati ili smanjiti na minimum:

• Salo.
• Maslac.
• Ovčetina.
• Masni dijelovi svinjskog mesa.

biljne bjelančevine

Sastav biljnih bjelančevina razlikuje se od gore opisanih po tome što ne sadrže sve esencijalne aminokiseline. Stoga, ako su oni glavni izvor bjelančevina (npr. za vegane), jelovnik treba biti što raznovrsniji. Neprihvatljivo je koristiti samo jednu vrstu biljnih proteina.

Istovremeno, njihov sastav znatno nadmašuje proizvode životinjskog podrijetla - manje su kalorični, ne sadrže kolesterol i zasićene masti, bogati su vitaminima i mikroelementima, sadrže vlakna koja poboljšavaju probavu. Stoga su proteini u biljnim proizvodima važna komponenta zdrave prehrane.

Najbolji izvori biljnih proteina:

• Mahunarke - soja, leća, grah, slanutak, grašak.
• Sjemenke bundeve, suncokreta, lana.
• Avokado.
• Orašasti plodovi - bademi, orasi, pistacije.
• Žitarice - pšenica, heljda, smeđa i smeđa riža.
• Suho voće - suhe šljive, suhe marelice, suhe smokve.
• Povrće - prokulice, brokula, špinat, šparoge, cikla (uključujući mlado lišće), češnjak, krumpir.
• gljive.

Tablica proteina

Tablica proteina pokazuje količinu čistih proteina u različitim proizvodima.

životinjske bjelančevine	g na 100 g proizvoda	biljne bjelančevine	g na 100 g proizvoda
Crveni kavijar
škampi
nizozemski sir
Piletina
		Kukuruz
Teletina
Govedina
Skuša		Suhe šljive
goveđa jetra		Brokula
		Krumpir
Kokošja jaja		Karfiol
Kefir, ryazhenka

Tablica proteina: namirnice s esencijalnim aminokiselinama

Hrana koja sadrži proteine visoka razina esencijalne aminokiseline:

Amino kiselina	Proizvodi koji ga sadrže
	piletina, svinjetina, grah, orasi, bademi, integralna pšenica, riža (nepolirana, smeđa), soja i sojino brašno.
Izoleucin	govedina, teletina, morska riba, piletina i prepeličja jaja, goveđa jetra, orasi (osobito bademi), leća, soja, grašak.
	Kunić, piletina, svinjetina, teletina, morski plodovi i masna riba, mlijeko, soja, leća, grah, orasi, žitarice.
	Govedina, janjetina, jaja, bijeli i žuti sirevi, morska riba, gljive, heljda, ječam, raž.
metionin	Piletina, puretina, jaja, riba i plodovi mora, mahunarke, češnjak, luk, banane.
	Mliječni proizvodi, žitarice (pšenica, raž), mahunarke, kikiriki, gljive.
triptofan	Mahunarke, zob, susam, datulje, kikiriki, Pinjoli, mliječni proizvodi, piletina, meso.
Fenilalanin	Piletina, jogurt, pavlaka, bijeli sirevi, kikiriki, soja, peršin, gljive, banane, mlijeko u prahu, suhe smokve i marelice.
Arginin (djelomično zamjenjiv)	Soja, sjemenke bundeve, kikiriki, leća, sir, meso, mlijeko, svježi sir.
Histidin (djelomično zamjenjiv)	Meso, plodovi mora (lignje), topljeni sir, mlijeko i mliječni proizvodi, riba, Pšenična krupica i klice, grašak, riža, raž.

Bit proteina za prehranu sportaša je sposobnost izgradnje mišićne mase, bržeg oporavka nakon treninga i povećanja izdržljivosti tijela. Najčešće, proteinske dijete preferiraju oni koji se bave bodybuildingom, ali povećan iznos proteini se preporučuju za sve intenzivnije sportove.

Stoga ne čudi da je glavna komponenta sportska prehrana– posebni proteinski dodaci. Među najpopularnijim u svom sastavu su takve tvari:

• Protein jajeta (najbolje probavljiv).
• Protein kolagen (pomaže u izgradnji i obnovi mišićnog tkiva, ligamenata, tetiva).
• Protein sirutke (razgrađuje se brže od ostalih).
• kazein ( dugo vremena apsorpcije, pa se preporučuje uzimanje navečer, ali ne prije treninga).
• Mliječni protein (mješavina proteina sirutke, kazeina i ugljikohidrata).
• Protein soje (između ostalog pomaže u snižavanju kolesterola u krvi).

Suplemente treba uzimati samo pod nadzorom liječnika, jer mogu dovesti do viška proteina i opasnog trovanja. Osim toga, dovoljna količina proteina može se dobiti iz konvencionalni proizvodi- 50% trebaju biti životinjske bjelančevine, a 50% biljne bjelančevine. Veličine porcija treba izračunati prema normi od 1,5-2 g / kg dnevno.