Popis namirnica životinjskog podrijetla. Životinjske masti protiv biljnih ulja u prehrani: tko će pobijediti? Kada se poveća potreba za nezasićenim mastima

Razgovarali smo općenito o prehrambenim mastima i njihovoj važnosti za ljudsku prehranu. Naučite o zasićenim i nezasićenim masne kiseline ah, a također i o razlici u sastavu biljnih i životinjskih masti; doznao da za normalno funkcioniranje tijelo treba oboje; složili su se da u prehrani ne treba ići u krajnosti – potpuno isključiti masti ili ih unositi u prevelikim količinama; sam naučio osnovna pravila izbor i konzumacija masti

Danas ćemo detaljnije govoriti o životinjskim mastima, čiji bi doprinos "općemasnoj" prehrani trebao biti oko 70% prema načelima racionalne prehrane.

pretjerano veliki brojživotinjske masti u hrani su nedopustive, jer dovode do raznih problema poput slabe apsorpcije bjelančevina, pretilosti i povećanog rizika od razvoja određenih bolesti. Međutim, potpuno ga isključite iz dobra prehrana također ne uspijevaju, jer kao rezultat toga uvelike osiromašujemo svoju prehranu vitaminima D i A, lecitinom, kolesterolom

Kao što se sjećate, nutritivna vrijednost bilo koje masne hrane određena je njihovim sastavom masnih kiselina, kao i prisutnošću fosfatida, sterola i vitamina topivih u mastima.

Životinjske masti u svom sastavu uglavnom sadrže zasićene masne kiseline (u čijim su molekulama veze između atoma ugljika izrazito zasićene) - u prosjeku oko pola mase. Što je više zasićenih kiselina, to je mast tvrđa i to joj je talište veće.(mast ostaje čvrsta npr. na sobnoj temperaturi) – odnosno teže se probavlja.

Zasićene masne kiseline mogu sintetizirati ljudsko tijelo, stoga, strogo govoreći, nisu neizostavni i neizostavni elementi prehrane. Iz istog razloga, kod prekomjerne konzumacije hrane koja sadrži zasićene kiseline, vrlo je lako doći do njihovog viška, što znači dodatne nepotrebne kalorije, pa čak i poremećaj metabolizma. Nažalost, prosječna prehrana upravo griješi prekomjernom konzumacijom zasićenih masti nauštrb nezasićenih masti.

Sadrži životinjske masti i nezasićene masne kiseline. Vrlo važna kiselina arahidonski- neophodan za tijelo normalna razmjena tvari i pravilna "konstrukcija" stanične membrane. Iako se može sintetizirati u malim količinama, uglavnom mora dolaziti iz hrane. Arahidonsku kiselinu sadrže npr. jaja i iznutrice (mozak, jetra, srce). Ljudsko tijelo također slabo sintetizira linolnu kiselinu ili omega 6(važno je za obrazovanje mnogih višestruko nezasićene kiseline, uključujući prethodni) - može se dobiti od pilećeg i purećeg mesa, maslaca i mast. Oko velika korist linolenska kiselina ( omega 3), također neizostavan, o čemu smo detaljno govorili u prethodnom članku. Među životinjskim masnoćama valja ga tražiti u masti morske ribe i životinje (osobito sjeverne geografske širine). Oleinska kiselina ( omega 9) nalazi se i u životinjskim mastima: svinjska i goveđa mast, maslac.

Sastav masnih kiselina masti i masne hrane

Naziv proizvoda		Zasićene masne kiseline	Oleinska kiselina	Višestruko nezasićene masne kiseline
					linolna	Linolenska
Maslac neslan
Goveđa mast
Svinjska mast
Mliječni stolni margarin

Fosfatidi(fosfolipidi), koji su esencijalni sastojak masnih proizvoda životinjskog podrijetla, ne spadaju u esencijalne nutritivne čimbenike (budući da se mogu sintetizirati u organizmu), ali igraju značajnu ulogu u mnogim procesima. U ljudskom tijelu doprinose razgradnji i apsorpciji masti u probavni trakt, njihov transport iz jetre.

Mnogo fosfolipida ima u mliječnoj masti, jajima, peradi i ribi, masnom mesu, a dnevna potreba za njima je oko pet grama.

Lecitin- jedan od najvažnijih predstavnika fosfatida, a šampioni po sadržaju su žumanjak jajeta i kavijar (npr. dva žumanjka dnevno prekrivaju dnevne potrebe). Lecitin je temeljna kemijska tvar za formiranje međustaničnog prostora, normalno funkcioniranje živčanog sustava i radnu aktivnost moždanih stanica, služi kao jedan od glavnih materijala jetre i zaštitnih tkiva koja okružuju mozak, djeluje kao " transport" za dostavu mnogih tvari u stanice.

Steroli životinjske masti(zoosteroli) također se ne smatraju esencijalnim nutrijentima, već njihovim biološki značaj to se ne smanjuje - igraju važnu ulogu u strukturi stanica tijela, njegovoj zaštiti i proizvodnji hormona. Najvažniji od njih je kolesterol, kojeg posebno ima u mliječnoj masti (maslac, sirevi), te u jajima i iznutricama. Kolesterol služi sastavni dio sve tjelesne stanice. Neophodno je za normalna operacija probavni sustav za pravilan protok metabolički procesi, za stvaranje vitamina D i sintezu spolnih hormona

Dnevna norma ove tvari je oko 300 mg, a oko trećine kolesterola potrebnog tijelu treba doći s hranom, ostatak se proizvodi endogeno, u jetri. I višak i manjak kolesterola kada se uzima s hranom je nepoželjan. U prvom slučaju povećava se rizik od stvaranja takozvanih "plakova" na zidovima. krvne žile(a dugoročno - njihova blokada i ateroskleroza), u drugom - tijelo će ga početi samo prekomjerno proizvoditi i prekomjerno nakupljati u jetri.

Međudjelovanje kolesterola i lecitina vrlo je važno: potonji održava kolesterol u otopljenom obliku i shodno tome sprječava njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila. A lecitin koji dodatno ulazi u tijelo doprinosi uklanjanju "lošeg" kolesterola koji se već počeo taložiti, smanjujući ga opća razina za 15-20% (možete smanjiti njegov sadržaj jedući plodove mora, maslinovo ulje, masna riba, zeleno povrće, jabuke, bukovače, cimet i kardamom).

Masni proizvodi životinjskog podrijetla daju značajan doprinos opskrbi tijela esencijalni vitamini D i A, a također doprinose bolju asimilaciju drugi vitamini topivi u mastima.

Dakle, šampioni sadržaja vitamin D(promiče normalan rast i razvoj kostiju, zuba, noktiju, dobro zgrušavanje krvi i pravilan tijek mnogih metaboličkih procesa, a također osigurava normalan rad Štitnjača) su upravo proizvodi životinjskog podrijetla (a među njima se pak snažno ističu riblja mast, jetra bakalara i dimljena jegulja).

Isto riblje ulje (i također pileća jetra) - pobjednici među svima prehrambeni proizvodi sadržaj vitamin A(usput, nije provitamin, koji također zahtijeva cijepanje u jetri, kao kod biljnih proizvoda, već gotovi retinol), neophodan za pravilno embrionalni razvoj normalno funkcioniranje imunološkog sustava, dobar vid i rast kostiju, zdravlje kože i kose

Maslac, mast i goveđa jetra dostaviti tijelu vitamin E, najvažniji antioksidans, što također doprinosi boljoj apsorpciji i iskorištenju proteina te održavanju funkcije mišićnog tkiva.

Svinjska jetra – izvor vitamin K koji igra važna uloga u formiranju i obnovi koštani sustav, i vitamin H, normalizirajući metaboličke procese.

Vitamin C(ima važnu ulogu u redoks procesima u organizmu, u sintezi proteina i hormona) nalazi se u maslacu i mlijeku. vitamini skupina B također su prisutni u različitim količinama u mesu, ribi, jajima i mliječnim proizvodima.

U ljudskoj prehrani izvori životinjskih masti su razna mesa, riba, mliječni proizvodi i jaja. Svinjska mast (do 92%), maslac (do 82,5%), masna svinjetina (do 60%), kao i masne sorte kobasica i sireva odlikuju se najvišim stopama u pogledu sadržaja.

Maslac- možda najpoznatiji i najčešće korišten masni proizvod životinjskog podrijetla zbog dobrog okusa i visoke nutritivne vrijednosti. Izrađuje se od koncentrirane masti. kravlje mlijeko a tijelo ga apsorbira do 98,5%. Lecitin, kolesterol, proteini, minerali, vitamini A, D, E, K, C i skupina B - sve je to o maslacu. Osim toga, dostupan je u različitim sadržajima masnoće i sa svim vrstama prirodnih okusa - od slatkog do slanog. Sve to čini maslac najpopularnijim proizvodom. Kada se maslac otopi, dobiva se ghee - ista ona čista mliječna mast koja ne može podnijeti zagrijavanje na visoke temperature.

Više o maslacu i njegovim svojstvima u posebnom članku, a ovdje ćemo se osvrnuti na druge izvore životinjskih masnoća u našoj prehrani, koje se, za razliku od njega, obično ne koriste u čistom obliku, već uglavnom prilikom prženja hrane i pripreme tijesta. Zbog slabe toplinske vodljivosti, masti omogućuju zagrijavanje proizvoda na visoke temperature bez gorenja ili paljenja. Formirajući tanki sloj između dna posude i proizvoda koji se prži, masnoća doprinosi njegovom ravnomjernijem zagrijavanju. Tako

svinjska mast, proizvedeno odnosno od svinjske masti - ima niske temperature talište (33-40°) i mekana konzistencija, što posljedično znači visoku hranjiva vrijednost, zbog čega ima široku primjenu u kulinarstvu.

Mast peradi- kokoši, purice, guske, patke - također izvrstan lako probavljiv proizvod ugodnog mirisa i okusa, koji se uglavnom koristi u pripremi jela od mesa ovih ptica.

Goveđe i ovčje masti imaju prilično visoko talište (45-50 °), što znači da ih tijelo slabo apsorbira i ne probavlja (80-90 posto). To je posebno kritično za starije ljude, čiji su probavni procesi već usporeni. U kulinarstvu se ove masnoće uglavnom koriste za prženje. mesnih proizvoda i koriste se za topla jela, jer se već na sobnoj temperaturi neugodno smrzavaju s "masnim" filmom.

Riblja mast nekada bio pravi horor maloljetne populacije Sovjetski Savez, gdje je u preventivne svrhe sve do 1970. godine uvedeno njegovo obavezno uzimanje u vrtiće i škole. I ne uzalud: on je najbogatiji izvor Omega-3 PUFA, sadrži mnogo vitamina A i D. Danas se riblje ulje ponovno može pronaći u ljekarnama u obliku dodataka prehrani.

Ne zaboravite da gore opisana "čista" mast nije jedini, pa čak ni najčešći izvor životinjskih masti u ljudskom tijelu. Sir, meso i riba, kiselo vrhnje, kobasice, vrhnje - svi oni sadrže životinjske masti, ponekad u vrlo velikim količinama, i mogu narušiti vašu figuru ako zanemarite tu činjenicu. Pecivo, slastičarstvo i brza hrana općenito su visokokalorične "bombe", uključujući i zbog sadržaja takvih "skrivenih" masnoća. Ne možete kontrolirati njegovu količinu i kvalitetu, kao što možete kontrolirati čistu masnoću kada je kuhate u vlastitoj kuhinji, pa barem ne zaboravite pogledati etikete u trgovini kada punite svoju košaricu namirnicama.

Također je vrijedno podsjetiti da se u procesu tehnološke obrade proizvedenih industrija hraneživotinjske masti i njihova dugotrajna (ili nepravilna) temperaturna obrada kod kuće b oko većina korisnih svojstava proizvoda je izgubljena, samo njegova energetsku vrijednost. Zato korisnije su neprerađene masti – na primjer, maslac.

Hranjiva vrijednost masti i masne hrane

Ime proizvoda				Energetska vrijednost, kcal
			ugljikohidrata
Maslac "Seljak"
Ghee maslac
Mliječni stolni margarin
Čvrsta konditorska mast
Majoneza "Provencal"
Janjeća mast, otopljena
Otopljena goveđa mast
Topljena svinjska mast
svinjska mast

Posebno treba spomenuti trans masti- nezasićene masti dobivene umjetnim putem (hidrogenizacija ili hidrogenacija) iz tekućih biljnih ulja ili masti morskih životinja, npr. kitova. Ovako se dobivaju masti miješanog podrijetla - margarine, namaze i meke mješavine ulja - koji se aktivno koriste u pekarskoj i slastičarskoj proizvodnji. Osim toga, dodavanje trans masti prilično je uobičajena praksa za povećanje udjela masti u poznatim i voljenim proizvodima, na primjer, masama od svježeg sira ili prerađenom siru.

Pa evo ga industrijske transmasti doista su opasne za naše zdravlje. Transizomeri ("razgradnje" masnih kiselina na molekularna razina), koji nastaju tijekom hidrogenacije, uzrokuju veliku štetu hormonalnim i enzimskim sustavima organizma, doprinose nakupljanju toksina, povećavaju rizik od razvoja mnogih bolesti od ateroskleroze i pretilosti do dijabetesa i raka.

Nažalost, to nije slučaj u postsovjetskom prostoru - čak i kada je sadržaj ovih transizomera u određenim proizvodima reguliran GOST-ovima (obično od 0 do 8% najviše), svi domaći proizvođači ne navode na pakiranju svoje robe svoje prisutnost u proizvodu općenito, što se može nazvati ozbiljnim problemom, ovisno o čestoj ili redovitoj konzumaciji takve hrane, osobito u djetinjstvu.

Ocijenite ovaj članak odabirom željenog broja zvjezdica

Ocjena čitatelja stranice: 4,3 od 5(6 ocjena)

Primijetili ste grešku? Odaberite tekst s pogreškom i pritisnite Ctrl+Enter. Hvala vam na pomoći!

Odjeljak Članci

14. siječnja 2018 Sada svijet doživljava procvat "superhrane" - hiperzdrave hrane čiji prstohvat može pokriti gotovo dnevnu dozu. potrebno za tijelo hranjivim tvarima. Urednici portala odlučili su provesti vlastitu studiju o popularnosti i korisnosti chie, uključujući stvarno iskustvočitateljima portala i Facebook prijateljima, među kojima je i Maria Sanfirova, autorica ovu recenziju i vegetarijanac na pola radnog vremena s pristojnim iskustvom ...

09. siječnja 2018

Programi o zdrav načinŽivot nas svaki dan podsjeća koliko je štetna za ljudsko tijelo uporaba životinjskih masti. No znanstvenici još nisu dokazali da životinjske masti imaju samo negativan učinak na ljudski organizam, a nutricionisti diljem svijeta i dalje savjetuju korištenje ove masti u hrani. velike količine.

Što je

Životinjske masti su prirodni spojevi koji se ekstrahiraju iz kostiju, masti i drugih životinjskih tkiva. Mogu se dobiti iz mlijeka i jaja sisavaca, kralješnjaka, kao i iz nekih vrsta riba. Ali nije potrebno samo pravu masnu masu smatrati salom. Ovaj sastav također može uključivati ​​enzime koji nisu vidljivi ljudsko oko koji su dio druge životinjske mase. Životinjske masti su kemijski spoj atoma estera, kiselina i alkohola. Oni su ti koji tvore sadržaj kalorija i raspoređuju ga u različite kategorije asimilacije.

Proizvodnja masti

Općenito, životinjske masti uglavnom su čvrste tvari. Dobivaju se topljenjem, odnosno trup životinja se zagrijava do temperature na kojoj se topi čvrsta mast. U pravilu se masa topi u posebnim prostorijama pomoću opreme namijenjene za tu svrhu. Mogu se prerađivati ​​i tvrde i meke masti.

Prije slanja životinjske masti na preradu, sanitarna istraživanja. Ako je predmet dezinfekcije, onda se također šalje na preradu. Glavna tehnička radnja za obradu je proces renderiranja. Postoje dva načina: kontinuirani i periodični. Kontinuirana metoda koristi posebne linije, koje su također opremljene filtrima za čišćenje. Periodično rezanje uključuje korištenje visokog atmosferskog tlaka.

Postoje određena pravila pri odabiru proizvodne tehnologije. Prvo se, naravno, uzima u obzir količina sirovina. Ovisi o kapacitetu pogona za preradu mesa. Drugo, veliku pažnju pazili na kvalitetu i sastav sirovina. Postoje vrste masti koje imaju složena struktura a slabo su pod utjecajem. Ili, na primjer, sirovine sadrže vrlo malo čiste masti.

Tijekom proizvodnje treba imati na umu da je životinjska mast izvrstan akumulator raznih mirisa. Na primjer, ako je svinja prije klanja hranjena ribljim smjesama, tada će mast nakon obrade imati miris ribe. Strani mirisi pretvaraju konačni proizvod u neispravan proizvod, a njegova vrijednost je značajno smanjena.

Klasifikacija masti

Masti imaju svoju klasifikaciju: prema vrsti životinje, prema sorti, konzistenciji, namjeni upotrebe, izvoru i načinu dobivanja.

Vrsta životinje. Oni uključuju organske spojeve morski život, slatkovodne ribe, sisavci koji žive na zemlji, kao i slatkovodni i gmazovi.

Stupanj životinjske masti ovisi o stupnju pročišćavanja. Kao i svaki proizvod, može biti prvog, drugog ili trećeg razreda. Konzistencija također može biti različita: tekuća, mekana ili čvrsta.

Mast se dobiva iz različite dijelove. To može biti potkožna mast, koja je svima poznata kao mast, jetra, kost, kao i mast koja se nalazi unutar trupa. Način dobivanja također može biti različit. Postoji suho, mokro, uz upotrebu lužine ili kiseline.

Sastav masti

Masti su najkaloričnija hrana. No, njegova vrijednost nije u kalorijama, već u biološkoj zasićenosti. To je uglavnom određeno količinom vitamina D i E, koji se otapaju samo uz pomoć masti, kao i višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Sastav životinjskih masti određuju dvije skupine: zasićene i nezasićene kiseline. Za čovjeka su najvrjednije nezasićene masti i masne kiseline. Mnogi od njih se sintetiziraju u ljudskom tijelu sami, pa ih ne morate dodatno koristiti. Masti su posebno bogate nezasićenim kiselinama. biljnog porijekla. Zato donose više koristi od životinjskih masti. Jedne od glavnih nezasićenih masti su linolna i arahidonska kiselina. Oni se također proizvode u ljudskom tijelu, ali u iznimno malim količinama. Potrebno je jesti hranu koja sadrži ove kiseline, jer njihov nedostatak može ozbiljno naštetiti zdravlju.

Vrste masti

Masti se dijele na nekoliko vrsta. Postoje zasićene, nezasićene i trans masti.

Zasićene masti su uglavnom masti životinjskog podrijetla: razno meso, mlijeko, sirevi i svježi sir. Nezasićena je masa koja se dobiva iz biljnih vlakana kao što su orasi, avokado, maslinovo ulje. Nezasićene masti dobivaju se iz određenih vrsta riba: tune, haringe i lososa. Stoga je njihovo meso vrlo cijenjeno u gastronomskom svijetu.

Posljednja kategorija su trans masti. To su takozvane “štetne” masnoće koje začepljuju stijenke krvnih žila. Koristimo ga uz pomfrit, razne dimljene proizvode, margarin ili pržena jela. Morate biti vrlo oprezni s konzumacijom takvih proizvoda kako biste izbjegli ozbiljne zdravstvene probleme u budućnosti.

Korisna svojstva

Svaki dan milijuni ljudi u svijetu sjednu na sljedeći niskokalorična dijeta. Međutim, znanstvenici su odavno otkrili da odbacivanje masti ne dovodi do gubitka težine i može negativno utjecati na tijelo u cjelini. Logika je jednostavna. Budući da su životinjske masti najkaloričniji elementi u hrani, potpuni neuspjeh od njih će dovesti do gubitka težine prirodno. Međutim, nije sve tako jednostavno. Nezasićene i zasićene masne kiseline igraju veliku ulogu u održavanju svih vitalnih važne funkcije organizam. Evo glavnih kriterija:

1. Jačanje imuniteta. Proizvodi koji se mogu naći u hladnjaku svakog čovjeka, kao što su jaja, mast, maslac, sadrže najvrednije arahidonske kiseline, koji pomaže tijelu u borbi protiv svih infekcija i virusa.
2. Zaštita živčanog sustava. Sastav živčanog tkiva i moždanih stanica uključuje veliku količinu zasićenih masnih kiselina. Smanjenje unosa ovih masti se ne preporučuje, jer nedostatak može dovesti do ozbiljnih živčani poremećaji sve do Alzheimerove bolesti.
3. Normalizacija razine kolesterola. Smatra se da je ograničenje unosa kolesterola odlična prevencija bolesti srca i krvožilnog sustava. Međutim, većinu kolesterola tijelo proizvodi samo, a njegov nedostatak može dovesti do poremećaja u radu jetre i bubrega.
4. Poboljšana struktura i izgled koža. Retinol, koji je dio životinjske masti, potiče zacjeljivanje male ogrebotine i rane na koži, poboljšava elastičnost.

GOST životinjska mast, koja se koristi u hrani 25292-82. Kada kupujete prehrambene proizvode, obratite pozornost na prisutnost označavanja. Ako ga nema, tada se mast priprema prema individualnim specifikacijama, koje su označene oznakom TU.

Šteta životinjskih masti

Unatoč velikom popisu korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi životinjskom masnoćom. S njegovom upotrebom lako možete pretjerati, a tada će šteta za zdravlje biti kobna. Na primjer, ako stalno koristite svinjska mast, tada nećete primijetiti kako tipkate višak kilograma. Glavna opasnost kod pretjerane konzumacije životinjskih masti je izazivanje bolesti kardiovaskularnog sustava. Ali ni to ne možete odbiti. Optimalan postotak dnevni obrok za Mladić treba biti 40%, za starije osobe manje od 30%.

Krmna mast GOST

Masti su neophodne ne samo za normalan ljudski život. Veliku ulogu ima njegova primjena u poljoprivredi. Stočna stočna mast je sirovina dobivena od sirovina koje se ne jedu i koristi se za proizvodnju stočne hrane. Koristi se za ishranu peradi i stoke i ima svoje standarde proizvodnje. GOST stočna mast 17483-72. Upravo su ti standardi odlučujući za njegovu upotrebu u poljoprivrednom sektoru. Tehnička mast može biti prvog i drugog razreda. Prije nego što uđe u proizvodnju posebnim testovima utvrđuje se sadržaj u njemu. razne tvari koji bi trebao pospješiti rast peradi i stoke.

otopljenu mast

Sirovina za proizvodnju rastopljenih masti je tkivo koje se odvoji tijekom rezanja trupova velikih goveda ili ptice. Ovo je sirova mast. Čisti se od onečišćenja, krvi i drugih spojeva koji narušavaju strukturu, pere se i šalje na pretapanje.

Otopljena životinjska mast zadržava maksimum korisni elementi i vitaminima. Otopljenu mast treba čuvati u posebnoj zatvorenoj posudi kako ne bi upijala druge mirise, a i što manje dolazila u kontakt s vodom i zrakom jer to pridonosi oksidaciji i skraćuje rok trajanja. Čuvajte ga na temperaturi od minus pet do minus osam stupnjeva. Možete pohraniti u staklene, drvene, polimerne ili papirnate posude.

Raspon rastopljenih masti je vrlo širok. Zagrijavaju goveđu, ovčetinu, koštanu i svinjsku mast. Svaka vrsta ima individualnu boju i konzistenciju, kao i talište.

Goveđa topljena mast može se prepoznati po prilično ugodan miris i svijetložuta odn žuta boja. Talište je oko 45 stupnjeva, pa se masnoća klasificira kao slabo probavljiva.

Janjeća topljena mast ima bijele odn svijetlo žute boje. Kada se rastali, proziran je. Talište je oko 45 stupnjeva te se, kao i goveđa, svrstava u teško probavljive masti.

Svinjska mast ima bijela boja ili sivkasto i konzistencijom podsjeća na mast. Temperatura na kojoj se topi je 37 stupnjeva.

Popis namirnica koje sadrže životinjske masti

Ne mislimo, ali zapravo, životinjske masti su na našem stolu svaki dan. Prilikom odabira takvih proizvoda pažljivo proučite etiketu i uvjerite se da sadržaj masti u proizvodu počinje od 1%, jer proizvodi koji su potpuno lišeni masti gube gotovo sve korisna svojstva. Dakle, životinjske masti i popis proizvoda:

• meso kunića;
• piletina;
• mlijeko;
• jaja;
• svinjetina;
• govedina;
• riba;
• svježi sir;
• dagnje;
• rakovi;
• purica;
• krema;
• jogurt;
• kavijar.

Na odgovarajuću pripremuživotinjske masti i bjelančevine, koje su građevinski materijal za stanice, neće biti uništene. Sadržaj kalorija u jelu također se neće povećati.

Ljekovita svojstva životinjske masti

Životinjska mast odavno se koristi kao jedan od glavnih lijekovi. Sve sirovine iz kojih su se mogle dobiti masti i ulja smatrale su se vrijednima. Posebna medicinska svojstva ima životinjske masti. Koristi se kao samostalan lijek, uključeni su u sastav drugih lijekova kao ljekoviti element, koji se koristi za proizvodnju masti i raznih otapala.

Životinjska mast je odličan alat prevencija. Koristi se za vanjsku i unutarnju upotrebu. Vanjska uporaba povezana je s raznim kremama i mastima. U ove svrhe koristi se svinjska mast. Ima izvrsnu konzistenciju poput masti, savršeno otapa druge elemente. Koristi se u mastima protiv ozeblina i za liječenje.

Unutra, masti se koriste kao blagi laksativ. Kiseline koje ulaze u njegov sastav iritiraju zidove crijeva, vlaže i omekšavaju, čime pomažu u čišćenju tijela.

masti za mršavljenje

Mnogi ljudi proces mršavljenja povezuju s potpunim izbacivanjem svih vrsta masti. To je zabluda. Neophodni su za pravilno funkcioniranje tijela. Kada gubite na težini, vaše tijelo doživljava stres hormonalne promjene. I za sintezu hormona u bez greške potrebne su masti. Glavni sastojci koji doprinose ubrzanom mršavljenju su ulja ribe, jazavca i morskog psa. Ih jedinstven sastav pridonosi stvaranju brze kemijske reakcije, što zauzvrat ubrzava sve procese.

Slučajna činjenica:

Članak dodao korisnik Marija
02.11.2016

Biljne masti

Biljna ulja ili masti su proizvod prirodno podrijetlo, koji se dobivaju u procesu prerade biljnog materijala. Sintetizirati biljne masti ljudsko tijelo nesposoban to učiniti sam. Zbog toga se biljne masti klasificiraju kao kemikalije, koji su neophodni ljudskom tijelu, čije se zalihe moraju često obnavljati.

Za dobivanje biljnih masti u industriji koriste se plodovi i sjemenke uljarica. Tu spadaju soja, masline, uljana repica, plodovi nekih vrsta palmi, suncokreta i drugih biljaka. Vrlo često se za proizvodnju ovih masti koristi otpad koji sadrži ulje, a koji se dobiva tijekom prerade sirovina biljnog podrijetla. Na primjer, sjemenke riže, kukuruza, grožđa ili trešnje, kao i klice bundeve i pšenice.

Postoji nekoliko uljarica od kojih se prave masti:

• Suncokret
• palmino ulje
• Pamuk
• europska maslina
• Kokosova palma
• zrna soje
• Kikiriki kulturni

Postoji i nekoliko obitelji, kao što su:

• Anacardiaceae (ulje indijskog oraščića);
• mahunarke (ulje kikiriki, ulje kikirikija, sojino ulje ili sojino ulje);
• Asteraceae (ulje artičoke, soflorovo ulje i suncokretovo ulje);
• Bukva (bukovo ulje);
• Dipterocarpaceae (Shorea ulje);
• grožđe (ulje iz sjemenke grožđa ili ulje sjemenki grožđa, ulje sjemenki grožđa);
• Boražina (ulje krastavca);
• Žitarice (ulje zrno riže ili rižino ulje, ulje pšeničnih klica ili pšenično ulje, kukuruzno ulje);
• Kupus ( ulje senfa, ulje repice, ulje kamiline ili ulje kameline);
• Mak (makovo ulje);
• Palma (kokosovo ulje, babassu ulje, ulje palminih koštica, palmino ulje);
• Bundeva (ulje dinje i ulje lubenice);
• Čaj (ulje čaja)

Razlika između biljnih i životinjskih masti

Životinjske i biljne masti imaju različite fizička svojstva i sastav. Nije ih teško razlikovati jedne od drugih po vanjski pokazatelji. Biljni lipidi su tekuća ulja, dok su životinjske masti čvrste tvari. Izuzetak je riblje ulje, jer je u tekućem stanju.

Morate obratiti pozornost na sastav. U biljnim lipidima više dominiraju nezasićene masne kiseline, koje imaju nisko talište. Ali sastav životinjskih masti uključuje veliku količinu zasićenih masnih kiselina, koje se tope na visokim temperaturama.

Razlikuju se i po podrijetlu. Izvor životinjskih masti je svinjska mast koja sadrži 90-92% masti. Izvori biljnih masti su biljna ulja sadrži 99,9% masti.

Vrijedno je zamijeniti da nezasićene i zasićene kiseline, koje su sadržane u mastima, ljudsko tijelo koristi na različite načine. Zasićene, poput palmitinske ili stearinske, potrebne su kao energetski materijal. Ove kiseline su uglavnom prisutne u životinjskim mastima, kao što su govedina i svinjetina. Morate znati da višak zasićenih masnih kiselina povećava razinu kolesterola i izaziva metaboličke poremećaje.

U usporedbi sa životinjskim mastima, biljna ulja imaju nezasićene masne kiseline, koje pridonose uklanjanju viška kolesterola iz njega i lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Biljni lipidi sadrže mnogo više vitamina F. Uz nedostatak ovog vitamina, osoba se može razboljeti od raznih bolesti. vaskularne bolesti: srčani udar ili ateroskleroza. Osim toga, postoje brojni kronična bolest a imunitet slabi.

Sastav biljnih masti

NA kemijski sastav biljne masti uključuju trigliceride masnih kiselina. Osim toga, biljne masti sadrže prirodne spojeve povezane s kiselinama (vosak, fosfolipide, kao i sterole i slobodne masne kiseline).

kalorija biljne masti

Energetska vrijednost u omjeru masti, bjelančevina i ugljikohidrata: Masti: 99,8 g. (~ 898 kcal) Bjelančevine: 0 g. Ugljikohidrati: 0 g.

Prednosti biljnih masti

Znanstveno dokazana činjenica je dobrobit i važnost biljnih masti za organizam. Za živi organizam nužno je da hranom dnevno unese određenu količinu zdravih masnih kiselina. Sastav biljnih lipida uključuje veliku količinu vitamina E, D, A, osim toga, aminokiseline Omega-3 i -6.

Šteta biljnih masti

Osim pogodnosti ovaj proizvod, potrebno je uočiti moguću štetu biljnih masti. Ako nekontrolirano i često jedete biljne masti, one mogu biti štetne. Osim toga, u sastavu određenih vrsta proizvoda, na primjer, u proizvodnji sladoleda, koristi se biljna mast.

Da biste ostavili komentar, morate omogućiti javascript.

Rasprava o članku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Još nema komentara. Hoćete li biti prvi?

Djevojke koje brinu o svojoj figuri i paze na prehranu često se pitaju koliko je korisno jesti određene namirnice koje sadrže životinjske masti. Svi znamo da bez dati element naše tijelo ne bi moglo normalno funkcionirati. No, postavlja se pitanje koliko je bezopasna konzumacija životinjskih masti? Pogledajmo koliko su korisni proizvodi koji sadrže životinjske masti.

Što je životinjska mast?

Prvo, zaronimo u znanost o prehrani: životinjske masti su zasićene masti koje se od ostalih vrsta razlikuju po tome što se ne tope niti teku na sobnoj temperaturi. Još jedan razlikovna značajka je da su njihove molekule prezasićene vodikom. Unesena u organizam životinjska mast je teško probavljiva, a dolaskom u krvotok stvara masne spojeve koji s vremenom začepe arterije i mogu dovesti do srčanog ili moždanog udara. Osim, stalna upotrebaživotinjske masti mogu dovesti do pretilosti ili značajnog debljanja. To je zbog činjenice da u tijelu životinjske masti poprimaju čvrsti oblik, čime se krši normala.

Životinjske masti u hrani

Ako uzmemo u obzir koji proizvodi sadrže životinjske masti, onda vrijedi istaknuti sljedeće: maslac, bubrežna, unutarnja i bijela masnoća, kao i pileća koža i sir. Velika količina životinjskih masti također se nalazi u slasticama, mliječnim proizvodima, masnim mesnim proizvodima, proizvodima koji sadrže meso brza hrana i čokolada. Da bi životinjske masti donijele samo koristi tijelu, ne bi trebale biti više od 7%. dnevni džeparac kalorija. U tom slučaju tijelo može samostalno preraditi i ukloniti životinjsku mast.

"Masti nisu neprijatelji ako znate sve o njima"

Ako se osoba suoči s izborom koji će proizvod jesti - masno ili s malo masnoće - gotovo će svi dati prednost drugom. Ljudi uvijek žele izgubiti težinu. A da biste to učinili, morate koristiti dijetalne namirnice. Masti su, s druge strane, dosljedno hvaljene kao neprijatelji prehrane koji mogu samo štetiti, pa ne čudi da su ljudi zbunjeni kada liječnici i nutricionisti hvale masnoće. Zapravo, postoje zdrave masti za mršavljenje. Vjerojatno znate da je avokado jedan od onih koji je prije nekoliko godina postao popularan u prehrani i doživio procvat na Instagramu, a tek se nedavno ustalio smiraj. Dakle, možete uzeti u obzir maslinovo ulje, biser mediteranskog prehrambenog sustava. Osim spomenutih, ima ih još puno korisni proizvodi bogate masnoćama, zbog kojih se svakako isplati uključiti u prehranu redovito. Evo što trebate znati.

Koje su masti dobre za tijelo? Obično se smatraju mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama. Pomažu u smanjenju razine kolesterola koji začepljuje arterije, uz druge dobrobiti za zdravlje srca. Istraživanja također pokazuju da te masti pomažu u regulaciji razine inzulina i šećera u krvi, smanjujući rizik od dijabetesa tipa 2.

“Mononezasićene masti su među najzdravijim masnoćama”, kaže Dana Hanns, Ph.D., MHP, istraživač i programer, viši nutricionist medicinski centar UCLA i gostujući izvanredni profesor na Fielding Public Health. “Odupiru se upalnim procesima, smanjuju rizik kardiovaskularnih bolesti i puni su dobrih hranjivih tvari, a također su korisni za mršavljenje.”

Višestruko nezasićene masti također mogu biti korisne. Dvije glavne vrste su omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su našem tijelu potrebne za rad mozga i rast stanica. Omega-3 su dobre za zdravlje srca i uglavnom se nalaze u ribi i algama, orašastim plodovima i žitaricama. "Drugo višestruko nezasićene masti omega-6 se mogu pronaći u nekim biljnim uljima,” dodaje Hanns. "Nisu osobito loše, ali nisu ni uvijek zdrave, za razliku od omega-3 i mononezasićenih masnoća." Omega-6 masne kiseline zajedno s omega-3 masnim kiselinama pomažu u snižavanju razine kolesterola, ali studije pokazuju da unos veće količine omega-6 masnih kiselina nego omega-3 masnih kiselina može pridonijeti upali i debljanju, pa je krajnji zaključak da morate biti sigurni da konzumirate više omega-3 nego omega-6.

Što su loše masti

Jedno jednostavno pravilo: Transmasti uvijek treba izbjegavati - na etiketi su navedene kao "djelomično hidrogenirana ulja". Oni stvarno ne nose ništa osim štete. Većina ih je umjetna i povećava razinu loš kolesterol i smanjiti razinu dobrog, što pomaže u čišćenju žila. Prema American Heart Health Association, trans masti povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara te su povezane s većim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Sa zasićenim mastima malo je teže raditi. Stare nutricionističke studije govorile su da su zasićene masti stvarno loše za kolesterol, ali i više od toga nove informacije kaže da ima neutralni učinak. Tema je vrlo osjetljiva, a preporuke Ministarstva Poljoprivreda SAD i American Heart Association nastavljaju ograničavati unos zasićenih masti i daju prednost mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Mnoge od dolje navedenih zdravih namirnica sadrže zasićene masti, ali one ne čine veliki udio svih masti i stoga ne potiskuju pozitivan učinak zdrave masti.

Popis namirnica koje sadrže zdrave masti

Ovdje su najbolji izvori mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Pripremili smo materijal o zdravim mastima, popis proizvoda - posebno za vas!

1. Avokado

Jedan srednji avokado sadrži oko 23 grama masti, ali to su uglavnom mononezasićene masti. Osim toga, srednji avokado sadrži 40% dnevna stopa vlakana bez natrija i kolesterola, a dobar je izvor luteina, antioksidansa koji pomaže u zaštiti vida. Pokušajte ga koristiti umjesto hrane koja ima više loših masnoća - koristite 1/5 srednjeg avokada umjesto majoneze na sendviču, maslaca na tostu ili kiselog vrhnja na pečenom krumpiru. Imajte na umu da je avokado dosta kaloričan, pa ne smijete jesti više od 1/4 avokada odjednom.

2. Orasi

Orasi su jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina, posebno alfa-linolne kiseline, koja se nalazi u biljkama. Nedavna studija pokazala je da jedna šaka orasi dnevno smanjuje ukupnu razinu lošeg kolesterola, a također poboljšava rad krvnih žila. Studije su također otkrile da jedenje orašastih plodova smanjuje rizik od krvnih ugrušaka koji mogu uzrokovati srčani udar i također poboljšava zdravlje arterija.

3. Ostali orašasti plodovi poput badema i pistacija

Orašasti plodovi poput pekan oraha, pistacija, indijskih oraščića i badema također su bogati zdravim mastima. Bademi su najbogatiji vitaminom E, dok su pistacije najbogatije luteinom i zeaksantinom, dok su karotenoidi važni za zdravlje očiju. Sve što je potrebno je pojesti oko 30 grama orašastih plodova dnevno da biste primijetili pozitivan učinak. Neke su sorte masnije od drugih, poput indijskih oraščića i makadamije, pa morate obratiti više pozornosti na veličinu porcije (orašasti plodovi imaju prosječno 45 grama masti na 100 grama). Nutricionisti vole pistacije jer činjenica da ih morate oguliti pomaže vam da ih jedete sporije, što olakšava kontrolu porcije. Kikiriki (mahunarke) sadrži i jednostruko nezasićene masti i polinezasićene omega-6 masti, što ukazuje da su dobri za tijelo.

4. Orašasti plodovi i ulja sjemenki

Ulja orašastih plodova i ulja iz razne sjemenke Ovdje se nalaze zdrave masti. Isprobajte bademovo, indijsko ulje, suncokretovo ulje za pravu dozu mononezasićenih i polinezasićenih masti iz biljni izvor. Sve što vam treba su 2 žlice koje možete namazati na tost ili jesti uz svježe kriške jabuke. Birajte prirodne maslace od orašastih plodova sa minimalni iznos Sastojci.

Masti u jednoj šalici crnih maslina su 15 grama, ali opet, to su uglavnom mononezasićene masti. Osim toga, bez obzira koju vrstu maslina volite, sve sadrže mnoge druge korisne hranjive tvari, poput hidroksitirozola, koji je odavno poznat kao preventiva protiv raka. Nova istraživanja pokazuju da također igra ulogu u smanjenju gubitka koštane mase. Ako imate alergije ili druge upalni procesi, masline mogu biti savršen međuobrok za vas jer studije pokazuju da ekstrakti masline djeluju kao antihistaminici na staničnoj razini. Međutim, uz sve ove prednosti, važno je zapamtiti da veličina porcije ovisi o količini maslinovog ulja. Držite se 5 velikih ili 10 malih maslina kao idealne norme.

Razlog zašto se maslinovo ulje pojavljuje u sve više kuhinja je njegovo bogatstvo mononezasićenim mastima. Ali nemojte ga sipati u velikim količinama. Jedna žlica sadrži čak 14 grama masti.

Jedna šalica mljevenog lanenog sjemena sadrži nevjerojatnih 48 grama masti, ali sve su to zdrave nezasićene masti. Potrebne su vam samo 1-2 žlice. Sjemenke lana izvrstan su izvor omega-3 masnih kiselina, pa za vegetarijance (ili one koji ne jedu ribu) postaju ključ za zadovoljenje potreba za zdravim masnoćama. Osim toga, laneno sjeme sadrži do 800 puta više lignana od ostalih biljnih namirnica. Ove hranjive tvari sadrže i biljni estrogen i antioksidanse, a studije pokazuju da mogu pomoći u prevenciji određene vrste Rak. Posljednje, ali ne i najmanje važno, laneno sjeme sadrži i netopiva i topiva vlakna, tako da vam može pomoći da se dulje osjećate sitima, kao i smanjiti kolesterol i promicati zdravlje srca. Sjemenke lana pospite po jogurtu ili zobenim pahuljicama, dodajte žlicu u smoothie. Ili ga pokušajte dodati u koru za pitu prilikom pečenja.

8. Losos

Masna riba poput lososa (kao i sardina, skuša i pastrva) puna je omega-3 masnih kiselina i poznato je da pomaže u poboljšanju zdravlja srca. Ovo je jedan od najboljih načina da dobijete potrebnu količinu masti. Američko udruženje Heart Health preporučuje da jedete najmanje dva obroka ribe tjedno kako biste izvukli najveću korist.

Tuna je također bogata zdravim mastima i omega-3 masnim kiselinama. Govorimo o praktičnoj konzerviranoj hrani i tuni u vašem omiljenom sushiju. Odresci, hamburgeri, salate od tunjevine - mogućnosti su beskrajne pa je jednostavno odabrati nešto za sebe. Kao i količinu lososa, konzumaciju tune trebate ograničiti na 340 grama ( ukupni broj dva puta tjedno) kako bi se izbjeglo prekomjerno izlaganje, na primjer, živi, ​​koja se u malim količinama može naći u plodovima mora.

Da, tako je. Samo 30 grama tamne čokolade (jedna porcija) sadrži oko 9 grama masti. Otprilike polovica toga su zasićene masnoće, dok je druga polovica bogata zdravim masnoćama i nizom drugih esencijalnih nutrijenata—vitamina A, B i E, kalcija, željeza, kalija, magnezija i flavonoida (antioksidansi biljnog podrijetla). A jeste li znali da jedna porcija tamne čokolade ima i 3 grama vlakana? Može se reći da je čokolada praktički povrće. Da izvučete maksimum iz čokolade visoka razina flavonoide, kupujte pločice s najmanje 70% zrna kakaovca.

Ovaj proizvod ne sadrži puno masti. Proizvodi iznad ili ispod mogu se pohvaliti odličan sadržaj no tofu je još uvijek dobar izvor mononezasićenih i polinezasićenih masti. Mala porcija od 80 grama čvrstog tofua sadrži 5 do 6 grama zdrave masti i oko 1 gram zasićene masti, ali je prirodna – iz zrna soje. Tofu se smatra zdrava hrana s razlogom - solidan je biljne bjelančevine S nizak sadržaj natrija, te osigurava gotovo četvrtinu dnevnih potreba za kalcijem.

12. Mlada soja

Bogata polinezasićenim i mononezasićenim mastima, soja je također izvrstan izvor biljne bjelančevine i vlakna. Uživajte ih kuhane ili slane, kao ukusni zalogaji ili humus pire.

Dodajte ih u salatu ili samo pojedite malu šaku da dobijete velika doza zdrave masti, proteine ​​i vlakna.

Ove male, ali moćne sjemenke pune su omega-3 masnih kiselina, vlakana, proteina, esencijalnih minerala i antioksidansa. Njihova popularnost kao superhrane je zaslužena - možete dodati žlicu u smoothie za brzo povećanje masnoća, vlakana i proteina ili ih potopiti preko noći za brzi doručak. Možete ih koristiti čak i u desertima.

15. Jaja

Jaja su jeftin i jednostavan izvor proteina. Ljudi često misle da je jedenje bjelanjaka zdravija opcija od cijelih jaja jer sadrže manje masnoće, ali iako je istina da žumanjak sadrži nešto masti, također je bogat važnim hranjivim tvarima. Jedno cijelo jaje sadrži 5 grama masti, ali samo 1,5 grama zasićenih masnoća. Jaja su također dobar izvor kolina (jedan žumanjak sadrži oko 300 mikrograma), vitamina B koji pomaže mozgu, živčanom sustavu i kardiovaskularnom sustavu. Što se kolesterola tiče, najnovija istraživanja u području nutricionizma otkrili su da jedenje jaja ne povećava razinu kolesterola u krvi. Zapravo, istraživanje je povezalo umjerenu konzumaciju jaja s poboljšanim zdravljem srca.

Sljedeće namirnice bogate su zasićenim masnoćama i treba ih opreznije jesti. Ali mogu biti i dio zdrave prehrane.

16. Govedina i svinjetina

Vjeruje se da je hrana s visokim udjelom masti, poput odreska, nezdrava. Ali zapravo ima manje masti nego što mislite, pogotovo ako odaberete nemasno meso koje ima 5 grama masti i manje od 2 grama zasićene masti na 100 grama (u prosjeku). Štoviše, nemasna govedina izvrstan je izvor proteina, željeza i cinka, svih važnih nutrijenata za aktivne žene. Jedna porcija nemasne govedine od 100 grama sadrži nevjerojatnih 25 g proteina za izgradnju mišića i tri puta više željeza (važno za prijenos kisika iz krvi u mozak i mišiće) od 1 šalice špinata, dok dobivate trećinu dnevnog unosa cinka podupire imunološki sustav. Nemasna svinjetina može biti dobar izvor masti ako se konzumira u umjerenim količinama. Prerađena svinjetina, poput slanine, često sadrži natrij i druge konzervanse poput nitrata (koji povećavaju rizik od srčanih bolesti i raka), pa bi umjesto nje trebalo koristiti drugo bijelo meso.

17. Punomasno mlijeko

Kao što smo rekli, konzumacija cjelovitih mliječnih proizvoda u odnosu na mliječne proizvode s niskim udjelom masnoće ili mliječnih proizvoda s niskim udjelom masnoće ima koristi za kontrolu težine. Čak pomažu u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Jedna šalica (220 grama) punomasnog mlijeka sadrži 8 grama masti, s 5 grama zasićene masti u odnosu na. obrano mlijeko, koji ne sadrži nijedan od njih. Drugi zagovornici masnoće mliječnih proizvoda ističu da je mast potrebna za apsorpciju vitamina A i D iz mlijeka, jer su to vitamini topivi u mastima.

18. Punomasni jogurt

Kada kupujete jogurt, odaberite onaj koji sadrži aktivne kulture kako biste iskoristili dobrobiti za zdravlje crijeva. Uzmite klasičnu verziju bez punila - voćni okusi griješe s iznenađujuće velikom količinom dodatnog šećera. Dodati u jogurt zdravi orašasti plodovi i svježe voće.

19. Parmezan

Sir zaokružuje pregled zdravih masnoća i popis proizvoda. Često je nepravedno kritiziran visok sadržaj masnoće, posebno tvrde, masne sorte poput parmezana. Iako je istina da sirevi imaju više zasićenih masti od biljne hrane, oni (osobito parmezan, koji sadrži samo 27 grama masti i 18 grama toga na 100 grama zasićene masti) pružaju mnoštvo drugih hranjivih tvari. Posebno sirevi u smislu opskrbe organizma kalcijem koštano tkivo, osiguravaju gotovo trećinu dnevnih potreba. I da, sir ima proteina koliko i bilo koja druga namirnica, čak i u usporedbi s mesom i jajima!

(16 ocjena, prosjek: 4,75 od 5)