Najvažnije višestruko nezasićene masne kiseline klase ω -3 su alfa linolenska kiselina(C 18:3, ω-3), iz kojih se u stanicama mogu sintetizirati dugolančane PUFA ω-3: eikosapentaenska kiselina(S 20:5, ω-3) i dokozaheksaenska kiselina(C 22:6 , ω-3) s oko 5% učinkovitosti kod muškaraca i nešto većom učinkovitošću kod žena. Sposobnost sintetiziranja dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA) u tijelu je vrlo ograničena, pa moraju dolaziti iz egzogenih izvora. Starenjem organizma i nekim bolestima potpuno se gubi sposobnost sinteze DHA i EPA. Osim toga, treba uzeti u obzir da reakcije produljenja lanca i desaturacije ω-3 i ω-6 masnih kiselina kataliziraju isti enzimi, a masne kiseline se u tim reakcijama natječu za enzime. Stoga će višak masnih kiselina iz jedne porodice, kao što je arahidonska kiselina (C 20: 4, ω-6), inhibirati sintezu odgovarajuće kiseline iz druge porodice, kao što je eikosapentaenska kiselina (C 20: 5, ω- 3). Ovaj učinak naglašava važnost uravnoteženog sastava omega-3 i omega-6 PUFA u prehrani. Stoga je nakupljanje dugolančanih EPA i DHA u tkivima najučinkovitije kada dolaze izravno iz hrane ili kada su konkurentne količine analoga omega-6 niske.

Prirodni izvori PUFA su biljna ulja iz jajnika pšenice, sjemenki lana, kamelinog ulja, gorušičinog ulja, suncokretovog ulja, soje, kikirikija, kao i orasi, bademi, suncokretove sjemenke, riblje ulje i riba masnih i polumasnih vrsta. (losos, skuša, haringa, sardina, skuša, pastrva, tuna i dr.), jetra bakalara i školjke.

Slika 1. Prehrambeni izvori esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina

Glavni prehrambeni izvor omega-6 PUFA su biljna ulja. Omega-6 masne kiseline sintetizira većina biljaka koje rastu na kopnu. Glavni prehrambeni izvor omega-3 PUFA su masna hladnovodna riba i riblje ulje, kao i biljna ulja poput lanenog sjemena, perile, soje i uljane repice.

Pozornost istraživača na sastav masnih kiselina u masnoćama koje se unose hranom prvi put je privukla sredinom 70-ih godina prošlog stoljeća, kada su epidemiološke studije pokazale nisku prevalenciju bolesti povezanih s aterosklerozom kod grenlandskih Eskima i njihovu smrtnost od infarkta miokarda. 10 puta niža nego u Danskoj i Sjevernoj Americi, unatoč činjenici da je potrošnja masti i kolesterola u svim tim populacijama bila jednako visoka. Razlika je bila u sastavu masnih kiselina. Kod Danaca je konzumacija zasićenih masnih kiselina i omega-6 PUFA bila 2 puta veća nego kod Eskima. Eskimi su konzumirali 5-10 puta više dugolančanih omega-3 PUFA: EPA i DHA. Daljnje eksperimentalne i kliničke studije potvrdile su antiaterogeni učinak omega-3 PUFA. Utvrđeno je da omega-3 PUFA smanjuju sadržaj aterogenih lipoproteina (lipoproteina niske i vrlo niske gustoće) u krvi. Potvrđeno kardioprotektivno i antiaritmijsko djelovanje(Slobodni EPA i DHA u membranama srčanih stanica inhibiraju ionske kanale) Omega-3 PUFA. Nedavno su provedena istraživanja koja pokazuju imunoprotektivno djelovanje omega-3 masne kiseline. Nedavna znanstvena otkrića otkrila su da omega-3 masne kiseline mogu blokirati rast tumora.

Poznato je da su omega-3 PUFA esencijalne za normalan rast još od 1930-ih. DHA uz EPA - komponente hrane normalan razvoj djece i dugovječnost. Rastućem organizmu za rast i razvoj potreban je plastični materijal, a najosjetljiviji je na nedostatak višestruko nezasićenih masnih kiselina. PUFA su dio strukturnih lipida, uključujući fosfolipide staničnih membrana. Oni su regulatori faznog stanja staničnih membrana. Povećanje omega-3 PUFA u biomembranama dovodi do povećanja njihove likvidnosti, smanjuje viskoznost membrane i poboljšava funkcije integralnih proteina. S godinama se sadržaj omega-3 PUFA u staničnim membranama smanjuje. E Ikozapentaenska kiselina lipidna je komponenta većine tkiva. Dokozaheksaenska kiselina važna je komponenta membrana stanica SŽS-a, nakuplja se u sinapsama, fotoreceptorima, spermatozoidima i vitalna je za njihovu funkciju. Provedene znanstvene studije potvrdile su da su omega-3 PUFA potrebne za normalno funkcioniranje mozga.

Osim svoje strukturne funkcije, PUFA kao što su arahidonska kiselina i eikosapentaenska kiselina prekursori su skupine visoko aktivnih tvari zvanih eikozanoidi (Slika 2). To uključuje prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene, koji su široko rasprostranjeni u tjelesnim tkivima. Omjer PUFA omega-3 i omega-6 izravno utječe na vrstu eikosanoida koje tijelo sintetizira.

Višestruko nezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Eikozanoidi sintetizirani iz omega-6 PUFA, uglavnom arahidonske kiseline, su takozvana druga serija prostanoida: prostaglandini (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboksan A 2 (TXA 2) i četvrta serija leukotriena. Imaju proupalna, vazokonstriktorska i proagregacijska svojstva, osiguravajući zaštitne reakcije tijela - upalu i zaustavljanje krvarenja. Eikozanoidi sintetizirani iz omega-3 PUFA, uglavnom iz eikosapentaenske kiseline (treća serija prostaglandina i peta serija leukotriena), karakteriziraju protuupalni i antitrombotski učinak za razliku od bioloških učinaka metabolita arahidonske kiseline. Stoga su EPA metaboliti poželjni kod ljudi u patološkim stanjima. Utvrđeno je da je konzumacija veće količine omega-3 PUFA najlakši način za smanjenje sinteze omega-6 eikosanoida. Dijetalna primjena EPA i DHA blokira sintezu eikosanoida iz arahidonske kiseline i endogene eikosatrienske kiseline (ω9). Istodobno, ako se AA potpuno isključi iz prehrane zdrave osobe, to će donijeti samo negativan rezultat, jer metaboliti EPA ne obavljaju u potpunosti funkcije koje obavljaju metaboliti AA. To potvrđuju i rezultati epidemioloških istraživanja: stanovnici obalnih područja koji se hrane isključivo plodovima mora ne boluju od ateroskleroze, ali imaju pojačano krvarenje i nizak krvni tlak.

Za zdravu osobu dovoljno je pridržavati se pravilne prehrane. Industrijska prerada masti i ulja uvelike je smanjila sadržaj esencijalnih masnih kiselina u našoj prehrani. U prehrani bi udio esencijalnih masnih kiselina trebao iznositi (u smislu kalorija) najmanje 1-2% ukupnih tjelesnih potreba za kalorijama. Optimalan omjer ω-3:ω-6 masnih kiselina u hrani je 1:4. Rusko Ministarstvo zdravstva preporučuje 1 g ALA/EPA/DHA dnevno za adekvatan unos. Minimalna dnevna potreba čovjeka za linolnom kiselinom je 2-6 g, ali ta potreba raste proporcionalno udjelu zasićenih masti koje ulaze u tijelo. Jedan od načina da dobijete odgovarajuće količine EPA i DHA je jesti masnu morsku ribu. Na primjer, tipična porcija ribe (85 g) može sadržavati 0,2 do 1,8 g EPA/DHA. Američki stručnjaci preporučuju dva obroka ribe tjedno.

Kod određenih patologija važno je povećati unos ω-3 masnih kiselina, što može biti u obliku dodataka prehrani ili lijekova.

Riža. 3. Omega-3 polinezasićene masne kiseline u kapsulama

Da biste dobili maksimalnu korist od PUFA, trebali biste se pridržavati pravila skladištenja (zaštita od atmosferskog kisika i drugih oksidirajućih sredstava, od izravne sunčeve svjetlosti) i koristiti ih u potrebnim količinama. Konzumacija prekomjernih količina PUFA može dovesti do poremećaja prooksidativno-antioksidativne homeostaze tijela. Sve PUFA su podložne procesu prekomjerne oksidacije, a uz nedostatak prirodnih antioksidansa dolazi do stvaranja slobodnih radikala s pomacima u pravcu povećane aterogenosti i karcinogeneze. Nužan uvjet je prisutnost prirodnih antioksidansa u fiziološkim dozama u pripravcima koji sadrže PUFA. Na primjer, vitamin E, koji se nalazi u ribi i plodovima mora, služi kao takav antioksidans.

Drago mi je pozdraviti drage čitatelje mog bloga! Danas moje vijesti nisu baš dobre. Koža je postala vrlo suha, pojavila se čak i iritacija i ljuštenje. Kako se pokazalo, trebam polinezasićene masne kiseline, odakle ti to? Hajde da zajedno shvatimo: koja je njihova uloga u tijelu, kao i koristi i štete.

Vitamini, masti, bjelančevine, ugljikohidrati i elementi u tragovima neophodni su našem tijelu. Mnoge tvari koje su nam potrebne nalaze se u hrani. Polinezasićene masne kiseline (PUFA) nisu iznimka. Naziv dolazi od strukture molekule. Ako molekula kiseline ima dvostruke veze između atoma ugljika, ona je višestruko nezasićena. Nemojte brkati PUFA s polinezasićenim mastima. Drugi - masne kiseline uparene s glicerolom, nazivaju se i trigliceridi. Oni su izvor kolesterola i viška kilograma.

Često u sastavu dodataka prehrani i vitamina možete vidjeti alfa-linolensku kiselinu. Dokozaheksaenska i ekosapentaenska masna kiselina mogu se vidjeti u takvim formulacijama. Ovo je omega-3 PUFA.

U sklopu pripravaka možete vidjeti i linolnu, arahidonsku ili gama-linolensku kiselinu. Pripadaju omega-6. Ti se elementi ne mogu sintetizirati u našem tijelu. Zato su toliko vrijedni. Do nas mogu doći ili s hranom ili s drogom.

Hrana koju jedete mora sadržavati PUFA. Ako ih nema, s vremenom će se pojaviti simptomi nedostatka potrebnih tvari. Mislim da ste čuli za vitamin F. Nalazi se u mnogim vitaminskim kompleksima. Dakle, ovdje je F vitamin sadrži omega-3 i omega-6 kiseline. Ako uzimate vitamine, svakako obratite pozornost na njihovu prisutnost.

Koja je vrijednost ovih tvari:

• normalizirati krvni tlak;
• niži kolesterol;
• učinkovit u liječenju akni, raznih kožnih bolesti;
• promicati mršavljenje sagorijevanjem zasićenih masti;
• sudjeluju u strukturi staničnih membrana;
• spriječiti trombozu;
• neutralizirati bilo kakvu upalu u tijelu;
• imaju pozitivan učinak na reproduktivni sustav.

Omega-6 i omega-3 najbolje je uzimati ne odvojeno, već zajedno. Na primjer, Eskimi konzumiraju te masti u jednakim omjerima. Dokaz tome je niska smrtnost od bolesti srca i krvnih žila.

Većina znanstvenika složila se da su optimalni omjeri ovih masti 5:1 (uvijek manje omega-3)

Ako je osoba bolesna, onda 2:1. Ali budući da je sve prilično individualno, liječnik može savjetovati drugi omjer samo za vas.

Hrana bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama

Kiseline iz obitelji omega-3, čija je biološka uloga vrlo velika, sudjeluju u izgradnji bioloških staničnih membrana. Membrane služe za prijenos signala između neurona. Oni utječu na stanje mrežnice, krvnih žila i srca, rad mozga.

Laneno ulje sadrži oko 58% omega-3, sojino ulje - 7%. Ovaj element se također nalazi u tuni - 1,5g / 100g, skuša - 2,6g / 100g. Ima ga i u žumanjku, iako ga nema puno - 0,05g/100g.

Puno omega-6 u biljnim uljima. Najviše u suncokretovom ulju - 65%, kukuruzu - 59%. Kao i sojino ulje - 50%. U lanu samo 14%, au maslinama - 8%. U tuni i skuši 1g/100g proizvoda. U žumanjku - 0,1 g / 100 g. Ove masti sprječavaju multiplu sklerozu i važne su u liječenju bolesti. Ublažavaju artritis, reguliraju šećer u krvi. Prikazano osobama s kožnim bolestima, bolestima jetre itd.

Ove PUFA se također nalaze u tofuu, soji, pšeničnim klicama i zelenom grahu. U voću kao što su jabuka, banana, jagoda. Sadrže orahe, sezam, sjemenke bundeve.

Omega-6 - korist i šteta

Kako razumjeti da nemate dovoljno PUFA ili obrnuto u višku? Bolesti upalne prirode mogu ukazivati ​​na višak polinezasićenih masti. Ponavljajuće depresije, gusta krv također ukazuju na to. Ako se utvrdi višak ovih masnih kiselina, pokušajte isključiti iz prehrane: orahe, biljna ulja, sjemenke bundeve, sjemenke sezama.

Ne boli konzultirati liječnika. Uostalom, može biti da gore navedeni simptomi nisu povezani s omega-6. S nedostatkom ove tvari, kao i s njegovim viškom, opaža se gusta krv. Također, visok kolesterol. S viškom i nedostatkom kiselina ove vrste mogu postojati slični simptomi. Nedostatak ovih višestruko nezasićenih masti može ukazivati ​​na:

• opuštena koža;
• pretilost;
• slab imunitet;
• neplodnost kod žena;
• hormonalni poremećaji;
• bolesti zglobova i problemi s intervertebralnim diskovima.

Teško je precijeniti prednosti masti ove vrste. Zahvaljujući njima, ubrzava se eliminacija toksina u našem tijelu. Poboljšava se rad srca i stanje krvnih žila. Smanjuje rizik od mentalnih bolesti. Povećava aktivnost mozga. Poboljšava rast noktiju i kose, njihov izgled. Odrasla osoba treba konzumirati najmanje 4,5-8 g ove PUFA dnevno.

Što prijeti nedostatkom ili viškom omega-3

Nedostatak zdravih omega-3 masnoća očituje se lomljivim noktima, raznim vrstama osipa i ljuštenja kože (primjerice, prhuti). Povećava se pritisak i javljaju se problemi sa zglobovima.

Ako u organizmu ima previše ove PUFA, javljaju se česti proljevi i probavni problemi. Također, hipotenzija i krvarenje mogu biti povezani s njegovom prekomjernošću.

Dnevno biste trebali unositi najmanje 1-2,5 g ove vrste masti.

Omega-3 su od velike vrijednosti za naše tijelo jer:

• Ojačati krvne žile i poboljšati rad srca;
• Normalizirati razinu šećera u krvi;
• Vratiti živčani sustav;
• Poboljšati rad štitnjače;
• Sudjeluju u izgradnji staničnih membrana;
• Blokirajte upalne procese.

Ako imate manjak ovih masnoća, pokušajte svakodnevno unositi navedene namirnice.

Predgovor

Dakle, koje su to misteriozne omega masnoće i zašto je svakom mislećem čovjeku koji brine o svom zdravlju i zdravlju svoje djece toliko važno da ih zna.

U današnje vrijeme postali su vrlo popularni proizvodi koji ne sadrže masti ili ih sadrže u minimalnim količinama.
Jeste li znali da masti mogu biti ne samo neštetne, već i vitalne za zdravlje?
Govorit ćemo o polinezasićenim esencijalnim masnim kiselinama (PUFA) ili vitaminu F. Vitamin F su kasnih 1920-ih otkrili George i Mildred Burr. Tih godina njihovo otkriće nije ostavilo veliki dojam u znanosti. Međutim, posljednjih desetljeća ponovno je oživio interes za vitamin F. Tijekom tog vremena nakupila se velika količina informacija o važnosti višestruko nezasićenih masti za ljudsko zdravlje. PUFA se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i stoga moraju uvijek biti dio naše hrane. Neophodni su za pravilan rast i funkcioniranje ljudskog tijela.

Od najvećeg interesa za nas sada su obitelji PUFA omega-3 i omega-6.

Povijesno gledano, sadržaj omega-3 i omega-6 masti u prehrani ljudi bio je uravnotežen. To se postiglo velikom količinom zelenog lisnatog povrća u prehrani, koje sadrži male količine omega-3. U mesu životinja koje su jeli naši preci također je uočena ravnoteža PUFA, jer su iste lisnate biljke bile glavna hrana za životinje.
Danas meso uzgojeno na farmama sadrži velike količine omega-6 i zanemarive količine omega-3. Kultivirano povrće i voće također sadrži manje količine omega-3 nego divlje biljke. U posljednjih 100 do 150 godina količina omega-6 u prehrani također je značajno porasla zbog velike potrošnje biljnih ulja kao što su kukuruzno, suncokretovo, šafranikovo, pamučno i sojino ulje. Razlog tomu je preporuka da se zasićene masti zamijene biljnim uljima za snižavanje razine kolesterola u krvi. Značajno je smanjena konzumacija ribe i morskih plodova bogatih omega-3 masnoćama. U modernoj zapadnoj prehrani, omjer omega-6 i omega-3 je u rasponu od 10-30:1 umjesto tradicionalnog 1-4:1.

Tablica 1. Vrste masti.

Bilješka: Repičino ulje ima visok udio mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, pa je uključeno u obje kategorije.

Opis omega-3 i omega-6 PUFA

Matična kiselina obitelji omega-3 PUFA je alfa-linolenska kiselina. ALC, matična kiselina obitelji omega-6 je linolna kiselina u redu.

U zdravom tijelu, uz prisutnost potrebne količine enzima, linolna kiselina se pretvara u gama-linolensku kiselinu. GLK.
Gama-linolenska kiselina je prekursor dihomo-gama-linolenske kiseline DGLK, roditelj prve serije prostaglandina, kao i prekursor arahidonske kiseline AK, roditelj druge serije prostaglandina.

Alfa-linolenska kiselina se pretvara u eikozapentaensku kiselinu EPC, roditelj treće serije prostaglandina, i dokozaheksaenske kiseline DHA.

Arahidonska AK i dokozaheksaenoična DHA kiseline pripadaju dugolančanim PUFA (LCPUFA). Važne su strukturne komponente fosfolipidnih membrana u tkivima cijelog tijela, a posebno ih ima u izobilju u tkivima mozga i živčanog sustava. Količina DHA u većini ljudskih tkiva je mala u postotku, ali u mrežnici, mozgu i spermi DHA čini do 36,4% svih masnih kiselina. S produljenim nedostatkom LA i ALA u prehrani, ili njihovom nedovoljnom pretvorbom, količina dugolančanih PUFA u mozgu i živčanom sustavu može se smanjiti.

Tablica 2. Obitelji omega-6 i omega-3 PUFA.

Ponekad tijelo ne može razgraditi LA i ALA zbog nekih nedostataka ili nedostatka enzima desaturaze i elongaze potrebnih za cijepanje. U takvim slučajevima potrebno je uvesti namirnice bogate GLA, DGLA (omega-6), npr. ulje boražine, ulje noćurka (ulje boražine, ulje noćurka) i EPA, DHA (omega-3) – riblje ulje , nauljena riba.

Učinak na tijelo derivata omega masti

PUFA imaju još jednu jednako važnu ulogu u tijelu. Iz njih se sintetiziraju eikozanoidi (prostaglandini, prostaciklini, tromboksani i leukotrieni). Eikozanoidi su lokalni tkivni hormoni. Oni ne putuju krvlju kao normalni hormoni, već se stvaraju u stanicama i reguliraju brojne stanične i tkivne funkcije, uključujući koncentraciju trombocita, upalne reakcije i funkciju leukocita, vazokonstrikciju i dilataciju, krvni tlak, kontrakcije bronha i kontrakcije maternice.
Kako bi vam bio jasniji učinak različitih obitelji PUFA na tijelo, u nastavku dajem tablicu primjera fiziološkog djelovanja prostaglandina različitih serija. Prostaglandini se dijele u tri serije: 1, 2 i 3.
Prostaglandini 1 i 2 serije sintetizirani su iz omega-6 kiselina, prostaglandini 3 serije - iz omega-3 kiselina.

Tablica 3. Primjeri fiziološkog djelovanja prostaglandina serije 1, 2 i 3

Često se prostaglandini serije 2 uvjetno nazivaju "loši", a serije 1 i 3 "dobri". Međutim, pogrešno je iz toga zaključiti da su omega-3 masne kiseline zdrave, a omega-6 štetne. Ravnoteža omega-3 i omega-6 masti u tijelu ključna je za optimalno zdravlje.
Zbog značajne prevlasti omega-3 masti u prehrani (više od 7-10 g / dan), primjerice, grenlandski Eskimi imaju povećanu sklonost raznim krvarenjima.
Pošteno je reći da velika količina omega-6 masnih kiselina još uvijek ima gore zdravstvene posljedice.
Općenito, nedostatak omega-6 često rezultira kožnim manifestacijama kao što su suha, zadebljana, ljuskava koža i zastoj u rastu. Moguće je i: kožni osip sličan ekcemu, gubitak kose, degeneracija jetre, bubrega, česte infekcije, loše zacjeljivanje rana, neplodnost.
Nedostatak Omega-3 ima manje uočljive kliničke simptome, uključujući neurorazvojne abnormalnosti, abnormalno funkcioniranje vida i perifernu neuropatiju.

Kao što je gore navedeno, prehrana većine modernih ljudi sadrži previše omega-6 i premalo omega-3 PUFA. Višak AA arahidonske kiseline (iz obitelji omega-6 PUFA) u tkivima ima negativnu ulogu u razvoju upalnih procesa i povećanju sklonosti određenim bolestima.
Slijedi djelomičan popis bolesti koje se mogu spriječiti ili poboljšati dodavanjem omega-3 PUFA u prehranu. Bolesti su navedene silaznim redoslijedom prema snazi ​​dokaza:

1. koronarna bolest srca i moždani udar;
2. Nedostatak PUFA u djetinjstvu (razvoj mrežnice i mozga);
3. autoimune bolesti (npr. lupus i nefropatija);
4. Crohnova bolest (upalna bolest crijeva);
5. rak dojke, debelog crijeva i prostate;
6. lagano povećan tlak;
7. reumatoidni artritis (4).

Drugi izvori spominju i bronhijalnu astmu, dijabetes tipa 2, bubrežne bolesti, ulcerozni kolitis, kroničnu opstruktivnu plućnu bolest (15); kritično bolesnih pacijenata s oštećenjem pluća, ekcema, poremećaja pozornosti i hiperaktivnosti kod djece, disleksije, alergijskog rinitisa, depresije, uključujući postporođajnu, pa čak i shizofrenije i nekih drugih psihičkih bolesti. Nisu za sve ove bolesti rezultati primjene omega kiselina precizno utvrđeni, nastavlja studija. Za neke od ovih bolesti također se koristi dodatak prehrani DGLA i GLA iz obitelji omega-6 PUFA.

Omega masti u dojenčadi

Sada postoji veliko zanimanje za dodavanje dugolančanih PUFA u formule za dojenčad. Prisutnost velikih količina DHA i AA u tkivu retine i mozga, kao i prisutnost ovih LCPUFA u majčinom mlijeku, ukazuje na njihovu ulogu u razvoju dojenčadi. Različite studije su pokazale da je dojenje u ranom djetinjstvu povezano s većim kognitivnim razvojem u kasnom djetinjstvu; da funkcije mrežnice i mozga brže sazrijevaju u dojenih beba; kvocijent inteligencije veći je kod djece hranjene majčinim mlijekom žena. Vrlo je vjerojatno da je razlika u količini dugolančanih PUFA primljenih tijekom dojenčadi odgovorna za te razlike, iako se ne može isključiti da postoje i drugi čimbenici koji još nisu poznati znanosti.

Sojino ulje (omjer 7:1 LA prema ALA) dodano je modernim mješavinama kako bi se značajno poboljšao njihov status omega-3. Prije su se mješavine radile samo s kukuruznim i kokosovim uljima, koja su bogata omega-6 masnim kiselinama, a sadrže zanemarive količine omega-3 masnih kiselina. Ali još uvijek postoji rasprava može li bebino tijelo pretvoriti LA i ALA u dugolančane PUFA? I da li je u smjesu potrebno dodavati arahidonsku i dokozaheksaensku kiselinu?

Poznato je da tijekom trudnoće AA i DHA prelaze u krv fetusa kroz placentu. Dva su kritična trenutka u razvoju djeteta kada su mu potrebne omega LCPUFA - tijekom fetalnog razvoja i nakon poroda, dok se ne završi biokemijski razvoj mrežnice i mozga. Ako trudnica hranom ne unosi dovoljno omega-3 masnoća, tijelo ih uklanja iz vlastitih zaliha. Posebno visoki zahtjevi za prisutnost DHA i AA u tijelu trudnice u trećem tromjesečju trudnoće, kada dolazi do brzog rasta mozga fetusa. Tijekom trudnoće koncentracija omega-3 LCPUFA u krvnoj plazmi majke malo se mijenja, no u postporođajnom razdoblju dolazi do postupnog pada, neovisno o dojenju, ponekad i dugotrajnog. Taj se pad može zaustaviti ili spriječiti pravodobnim prilagođavanjem prehrane (DHA 200-400 mg/dan). Razine DHA u plazmi majke mogu nastaviti padati sa svakom sljedećom trudnoćom.

Donošena djeca rađaju se sa zalihama tjelesne masti od približno 1050 mg DHA. Tijekom prvih 6 mjeseci života, dojena djeca nastavljaju povećavati količinu DHA u tijelu brzinom od 10 mg/dan, pri čemu se oko 48% DHA taloži u tkivu mozga. Tijekom tog vremena, umjetni ljudi akumuliraju u mozgu samo oko polovicu DHA koju nakupe dojene bebe i pritom gube zalihe DHA u tijelu. Do danas nema dokaza da umjetne formule mogu pretvoriti ALA u DHA u dovoljnim količinama tijekom dojenačke dobi (14). Mnoga su istraživanja zaključila da se tijekom dojenačke dobi (do otprilike 6 mjeseci) DHA treba smatrati bitnim elementom uz LA i ALA. Dojenčad hranjena formulama koje nisu obogaćene dugolančanim PUFA imaju niže udjele DHA (kao i AA) u plazmi, eritrocitima i mozgu od one koja se hrani majčinim mlijekom. Dojenčad hranjena obogaćenim formulama ne postižu iste količine DHA u tijelu kao ona hranjena majčinim mlijekom, međutim, u odnosu na umjetne formule na običnim formulama, njihov status DHA znatno je poboljšan. Moguće je da su te količine DHA koje akumuliraju umjetnici dovoljne za njihov optimalan razvoj. Poznato je da se već nataložene LCPUFA zavidnom snagom zadržavaju u mrežnici i mozgu, čak i ako je prehrana naknadno siromašna omega-3 masnoćama.

Ljudsko majčino mlijeko uvijek sadrži male količine DHA i AA (0,3% odnosno 0,44% ukupne masti) uz LA, ALA i male količine drugih omega kiselina. Količina DHA u mlijeku ovisi o prehrani majke.
Kada se u majčinu prehranu uvedu izvori omega-3 masti, povećava se koncentracija DHA u majčinom majčinom mlijeku i krvi bebe.

Za nedonoščad je utvrđen značajan pozitivan učinak dodatka DHA i AA u smjesu na razvoj dojenčadi (osobito na funkcioniranje vida). Budući da se najveća akumulacija DHA kod fetusa događa u trećem tromjesečju trudnoće, prijevremeno rođene bebe rađaju se s velikim nedostatkom DHA u mozgu i tijelu. Naravno, oni najzahvalnije reagiraju na dodavanje nedostajuće DHA u svoju prehranu. Međutim, nema odgovora o sigurnosti i potrebi dodavanja AA i DHA u formule za donošenu djecu.
Različite studije dolaze do različitih rezultata, koje je teško usporediti. Različiti dizajn studija, izbor različitih mješavina, dodavanje različitih količina različitih omega-3 PUFA, ponekad popraćeno dodatkom AA (omega-6), ponekad ne, različiti testovi koje koriste istraživači ne dopuštaju nedvosmisleno tumačenje rezultata ovih istraživanja.
Do danas nisu razvijeni pouzdani standardizirani testovi za procjenu utjecaja dodavanja dugolančanih PUFA na razvoj djeteta.
Minimalne zahtjeve za PUFA je teško utvrditi jer:
1) dugolančane PUFA mogu se sintetizirati iz ALA, LA;
2) koncentracije omega-6 i omega-3 LCPUFA nisu jasno definirane, što pokazuje njihov nedostatak ili dostatnost;
3) ne postoje priznati klinički testovi za određivanje manjka i dostatnosti omega-3 LCPUFA.

Problem je dodatno kompliciran činjenicom da neke studije pokazuju da dodavanje previše omega-3 DHA i ALA u mješavinu može dovesti do nedovoljne konverzije omega-6 kiselina (zbog istovremenog povećanja EPA (omega-3), što rivali AA (omega-6)), što može rezultirati usporenim rastom, kasnijim razvojem govora, promjenama u razvoju živčanog sustava u pozitivnom ili negativnom smjeru.
Istodobno dodavanje AA u smjesu arahidonske kiseline trebalo bi neutralizirati ovaj negativni učinak.

Zaključak: Dok ne postoji specifična mjera ishoda dodavanja PUFA dojenčadi (npr. oštrina vida, rezultati usporedbe kognitivnog razvoja, indeks osjetljivosti na inzulin, visina) u odnosu na koncentracije različitih PUFA u krvi, sastav majčinog mlijeka zdravih majki trebao bi biti ciljano. , uključujući ribu u svoje obroke, kao primjer prehrambenih preporuka za dojenčad.

U Europi su se na tržištu već pojavile formule za dojenčad obogaćene AA i DHA u količinama sličnim onima koje se nalaze u majčinom mlijeku. Nažalost, dodavanje LCPUFA povećava cijenu smjesa. Obogaćene formule još nisu dostupne u SAD-u.

Omega masti u hrani

Glavni izvori omega-3 masti su riba i biljna ulja. Riba je bogata EPA i DHA, biljna ulja su bogata ALA.
Ostali izvori uključuju orašaste plodove, sjemenke, povrće, nešto voća, žumanjak jajeta, perad i meso: ovi izvori doprinose zanemarivim količinama omega-3 u prehrani.

Od uobičajeno dostupnih ulja, ulje uljane repice (kanola ili repičino ulje) i sojino (sojino ulje) su najbogatije ALA, 9,2% odnosno 7,8% ALA. Laneno ulje sadrži posebno velike količine ALA, ali nije jedno od ulja koja se najčešće konzumiraju.

Skuša, haringa i losos su izolirani od masne ribe koja sadrži velike količine EPA i DHA. Na primjer, sirovi losos sadrži 1,0–1,4 g omega-3 masti/100 g porcije, skuša sadrži ~2,5 g omega-3 masti/100 g porcije. Udio masti može varirati ovisno o vrsti ribe, različite vrste lososa, na primjer, sadrže različite količine masti. Druge manje masne ribe sadrže puno manje količine omega-3 masti.

Od životinjskih proizvoda obogaćenih omega-3 PUFA, trenutno su na tržištu dostupna samo jaja (omega-3 jaja).

Tablica 4. Sadržaj omega-3 PUFA u odabranim morskim proizvodima.

Bilješka: Imajte na umu da neke vrste ribe sadrže velike količine žive.
Sjedinjene Američke Države i Kanada preporučuju da trudnice, dojilje i mala djeca izbjegavaju sljedeće vrste ribe: morski pas, sabljarka, kraljevska skuša (morski pas, sabljarka, kraljevska skuša, pločica), upitne odreske tune (odresci tune) ili barem ne jedite ih više od jednom mjesečno. Ostali ljudi ne bi trebali jesti ove vrste ribe više od jednom tjedno.
Možete jesti i druge vrste ribe, od konzervirane tune do školjaka, rakova i manjih oceanskih riba. Ipak, pokušajte jesti različite vrste ribe, a ne istu. Neke američke države preporučuju da trudnice ne jedu više od 198 grama (7 unci) konzervirane tune tjedno.

Stol5. Biljni izvori ALA.

Bilješka: U tablici su navedeni samo najznačajniji biljni izvori omega-3 PUFA. Druge biljke sadrže manje količine omega-3 PUFA.

Omega-3 PUFA dodaci prehrani

Potrošačima su sada dostupni razni dodaci prehrani koji sadrže omega-3 PUFA. Mnogi su napravljeni od morskih ulja i sadrže 180 mg EPA i 120 mg DHA po kapsuli.
Drugi izvor omega-3 PUFA je ulje jetre bakalara, obično 173 mg EPA i 120 mg DHA po kapsuli. Ove dodatke treba uzimati s oprezom, imajući na umu da sadrže velike količine vitamina A i D. Sada je dostupan i vegetarijanski izvor DHA (100 mg po kapsuli) ekstrahiran iz morske trave (alge).

Kanada preporučuje 1,2–1,6 g/dan omega-3 masti, što je slično preporuci SAD-a, ali ne pravi razliku između različitih omega-3 masti.
UK preporučuje da 1% energije bude ALA i 0,5% EPA + DHA.
Povjerenstvo za medicinske aspekte prehrambene politike, koje uključuje i Ujedinjeno Kraljevstvo, preporučuje kombinaciju EPA i DHA na 0,2 g/dan.
Australija preporučuje umjereno povećanje biljnih (ALA) i ribljih (EPA i DHA) izvora omega-3 masti.
Konačno, NATO preliminarni simpozij o omega-3 i omega-6 masnim kiselinama preporučio je da se EPA i DHA uzimaju zajedno kao 0,27% energije ili 0,8 g/dan.

Neke preporuke su napravljene na temelju omjera omega-6 masti i omega-3 masti.
WHO preporučuje omjer omega-6 i omega-3 5-10:1.
Švedska je preporučila 5:1, dok je Japan promijenio preporuku sa 4:1 na 2:1 (5).

Kako bi se postigle predložene preporuke za grame i omjere, uz povećanje omega-3 masnoća u prehrani treba smanjiti količinu omega-6 masnoća. Zbog natjecanja između omega-6 i omega-3 masti za enzime elongazu i desaturazu, količina LA u prehrani utječe na količinu EPA i DHA pretvorenih iz ALA.
Također, jednostavno dodavanje omega-3 masti drugim vrstama masti koje već konzumirate može dovesti do debljanja tijekom vremena.

Omega-3 masti, kao i druge višestruko nezasićene masti, podložne su oksidativnom oštećenju slobodnim radikalima, zračenjem i toksičnim učincima. To su masti koje se najlakše oštećuju u tijelu. Iako još nije u potpunosti shvaćena, oksidacija masti se smatra važnim mehanizmom uključenim u patogenezu upale, raka i ateroskleroze. Stoga se često preporučuje povećanje količine hrane bogate vitaminom E u prehrani istovremeno s uzimanjem omega-3 PUFA ili dodatno uzimanje vitamina E. Ni u kojem slučaju ne smijete jesti već oksidirane, užegle masti (bilo koje).
Lako ih je prepoznati po neugodnom mirisu i okusu.

Hrana koja sadrži velike količine vitamina E:

Vitamin E se često nalazi u istoj biljnoj hrani koja je bogata LA i ALA.
Najbolji izvori su nerafinirana biljna ulja, ulja sjemenki i orašastih plodova te žitarice. Tijekom kemijske obrade (rafiniranja) ulja te mljevenja, rafiniranja i bijeljenja brašna dolazi do gubitka vitamina E. Životinjski izvori poput maslaca, žumanjka, mliječne masti i jetre sadrže manje količine vitamina E.

Neki izvori vitamina E.

Nerafinirana ulja: šafranike, suncokreta, pamuka, soje, kukuruza, kikirikija, morske krkavine; pšenične klice i ulje od njih; mahunarke; klice žitarica i graha; soja, orašasti plodovi, sjemenke, maslac od orašastih plodova, smeđa riža, zobene pahuljice, tamnozeleno lisnato povrće, zeleni grašak, špinat, šparoge.

Tablica 6Približne količine biljnih i ribljih proizvoda bogatih omega-3 PUFA,prema važećim prehrambenim smjernicama (5)

Popis namirnica koje sadrže značajne količine omega-3 i omega-6 PUFA

OMEGA 3.
ALC. sjemenke lana ili laneno ulje; orasi, sjemenke bundeve ili njihova ulja; ulje pšeničnih klica, repičino ulje, sojino ulje (po mogućnosti nerafinirano), tamnozeleno lisnato povrće, osobito portulak.
Maslinovo ulje, iako ne sadrži velike količine omega-3, ali pomaže povećati sadržaj omega-3 u stanicama tijela (prema nekim izvorima). Laneno ulje, mljevene sjemenke lana čuvati na tamnom mjestu u hladnjaku. Laneno ulje se ne koristi u kuhanju, jer ga visoka temperatura lišava njegovih korisnih svojstava. Mljevene sjemenke lana mogu se koristiti u pečenju, posebno kruha.
EPA, DHA. Općenito je pravilo, što je riba masnija, to sadrži više omega-3 masti. Osim lososa, skuše i haringe, ponekad se spominju i sardine, tuna i pastrva. Ovdje ćemo uvrstiti riblje ulje i jaja s visokim udjelom omega-3 masti.

OMEGA-6.
U REDU. Ulja suncokreta, šafranike, kukuruza, sjemenki pamuka, soje (po mogućnosti nerafinirana). Sirovi pistacije, pinjoli, sirove sjemenke suncokreta, sjemenke sezama, bundeve.
GLC. Ulja boražine, noćurka i ulje sjemenki crnog ribiza.
AK. Maslac, životinjska mast, posebno svinjetina, crveno meso, iznutrice i jaja.

Tablica 7. Ulja s relativno visokim sadržajem omega-3 i omega-6 PUFA.

Bilješka: Sojino ulje ima najveći sadržaj omega-6 PUFA u usporedbi s većinom omega-3 ulja, tako da pripada objema kategorijama.

PUFA - višestruko nezasićene esencijalne masne kiseline - višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA).

LCPUFA - dugolančane višestruko nezasićene masne kiseline dugolančane polinezasićene masne kiseline (LCPUFA).

ALC - alfa-linolenska kiselina iz obitelji omega-3 PUFA - linolenska kiselina (ALA; 18:3n-3).

EPC - eikozapentaenska kiselina iz obitelji omega-3 PUFA - Eikosapentaenska kiselina (EPA; 20:5n-3).

DHA - dokozaheksaenska kiselina iz obitelji omega-3 PUFA, pripada LCPUFA - Dokozaheksaenska kiselina (DHA; 22:6n-3).

U REDU - linolna kiselina iz obitelji omega-6 - Linolna kiselina (LA; 18:2 n-6).

GLC - gama-linolenska kiselina iz obitelji omega-6 - Gama linolenska kiselina (GLA; 18:3 n-6).

DGLK - dihomo-gama-linolenska kiselina iz obitelji omega-6 - Dihommo - gama - linolenska kiselina (DGLA; 20:3 n -6).

AK- arahidonska kiselina iz obitelji omega-6, pripada LCPUFA - Arahidonska kiselina (AA; 20:4n-6).

Omega se često naziva n tj. omega-3 = n-3, omega-6 = n-6, ili w-w-3, w-6 odnosno.

1. Trenutačno ne postoji konsenzus o optimalnom omjeru omega-3 i omega-6, kao ni o maksimalnim dopuštenim količinama omega-3 u prehrani, pa brojke mogu malo varirati u različitim izvorima.

2. Farmaceutska boražina ( Borago officinalis) - boražina; jaglac dvogodišnji, noćurak, noćurak, jaglac ( Oenothera biennis, porodica Onagraceae) - noćurak.

3. Uzrok gore navedenih simptoma u naše vrijeme često nije nedostatak linolne kiseline u prehrani, već njezino nedovoljno cijepanje u naknadne masne kiseline.

4. Razvoj mozga završava do 6-7 godine, ali najaktivnije razdoblje razvoja pada na prvu i drugu godinu djetetovog života.

5. Postoji stajalište, koje još nije dokazano, da upravo ovaj pad DHA u krvi objašnjava razvoj postporođajne depresije i emocionalne promjene u raspoloženju žene koja je rodila. (Neposredno nakon poroda, izgledi za razvoj ozbiljnih psihijatrijskih poremećaja kao što su depresija i opsesivno-kompulzivni poremećaj povećavaju se 6 puta i ostaju povišeni 2 godine. Gitlin MJ, Pasnau RO. Psihijatrijski sindromi povezani s reproduktivnom funkcijom u žena: pregled trenutnog znanja Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. U zemljama s visokom konzumacijom ribe, poput Japana, DHA u majčinom mlijeku obično iznosi 0,6% ukupne masti.

7. Riblje ulje, posebno ulje riblje jetre, može biti kontaminirano PCB-ima i dioksinima. Masti morskih algi, kao nova namirnica, još se ne smiju koristiti u svim zemljama.

8. Enzime desaturaze također lako vežu trans masti (margarini, hidrogenirana biljna ulja).

9. SAD nije dao službene preporuke za unos omega-3 masnoća; gornje preporuke daje skupina američkih znanstvenika. Trenutne službene preporuke općenito se odnose na unos PUFA: 1–2% energije iz LA za sprječavanje nedostatka masnih kiselina, a ukupni unos PUFA trebao bi iznositi 7% energije i ne prelaziti 10% energije.

1. Richard S. Lord, dr. sc. i J. Alexander Brally, Ph.D., C.C.N. Kliničke primjene profiliranja masnih kiselina. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2.Kanadski institut za prevenciju astme. Prostaglandini, enzimi i stanice.

3. Reto Muggli. Predgovor. Am J Clin Nutr 2000 71: 169-170.

4. William E Connor. Važnost n-3 masnih kiselina u zdravlju i bolesti. Am J Clin Nutr 2000 71: 171-175.

5. PM Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao i Terry D Etherton. Višestruko nezasićene masne kiseline u prehrambenom lancu u Sjedinjenim Državama. Am J Clin Nutr 2000 71: 179-188.

6. Jan Eritsland. Razmatranja sigurnosti višestruko nezasićenih masnih kiselina. Am J Clin Nutr 2000 71: 197-201.

7 Sheila M Innis Esencijalne masne kiseline u prehrani dojenčadi: lekcije i ograničenja iz studija na životinjama u odnosu na studije o potrebama dojenčadi za masnim kiselinama. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Ricardo Uauy i Dennis R Hoffman. Osnovne potrebe za masnoćom nedonoščadi. Am J Clin Nutr 2000 71: 245-250.

9. Robert A Gibson i Maria Makrides. n-3 Potrebe za polinezasićenim masnim kiselinama donošene djece . Am J Clin Nutr 2000 71: 251-255.

10. M. A. Crawford. Isporuka arahidonske i dokozaheksaenske kiseline iz placente: implikacije na lipidnu prehranu nedonoščadi . Am J Clin Nutr 2000 71: 275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen i Gerard Hornstra. Dugolančane polinezasićene masne kiseline, trudnoća i ishod trudnoće . Am J Clin Nutr 2000 71: 285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson i William C Heird. Učinak dodavanja dokozaheksaenske kiseline dojiljama na sastav masnih kiselina lipida majčinog mlijeka i fosfolipida u plazmi majke i djeteta. Am J Clin Nutr 2000 71: 292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang i Louise Peck. Dugolančane polinezasićene masne kiseline u djece s poremećajem pažnje i hiperaktivnosti. Am J Clin Nutr 2000 71: 327-330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Dojena djeca postižu veću stopu nakupljanja dokozaheksaenoata u mozgu i cijelom tijelu nego dojenčad hranjena adaptiranim mlijekom koja ne konzumiraju dokozaheksaenoat u prehrani. Lipids 2000 Jan;35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Esencijalne masne kiseline u zdravlju i kroničnim bolestima. Am J Clin Nutr 1999 70: 560-569.