क्या अंडे का सफेद भाग आपके लिए अच्छा है? कौन सा बेहतर है - सफेद या जर्दी? अंडे की सफेदी का उपयोग कहाँ किया जाता है?

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। यह तथ्य कि लगभग कोई भी आहार अंडे के बिना नहीं चल सकता, हमें यह विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए स्वस्थ और आवश्यक हैं।

हालाँकि, समर्थक उचित पोषणअभी भी सवाल हैं. क्या अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या जर्दी स्वास्थ्यवर्धक हैया प्रोटीन? अंडा किस रूप में खाना बेहतर है - उबला हुआ या आधा पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

आइए, शायद, सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में मौजूद सभी चीज़ों का 100% हिस्सा होता है। वसा में घुलनशील विटामिन- ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन।

अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन होता है। फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12। और इनमें से केवल 10% सूक्ष्म तत्व अंडे की सफेदी से आते हैं।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन का संयोजन होता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ मिलाए बिना प्रोटीन का सेवन करने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए भंडार को ख़त्म कर देते हैं और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

जहाँ तक योलक्स में "बेहद हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल का सवाल है, तो डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे खाते हैं, उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था, जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते थे।

दो भाइयों का मामला काफी चर्चित है. उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 से 130 मिलीग्राम/डीएल तक गिर गया। दूसरे भाई का आहार लाल मांस, मक्खन और अंडे से पूरी तरह रहित था। उनका कोलेस्ट्रॉल 300 के अत्यधिक उच्च स्तर पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली दवाएं) इसे सुरक्षित 200 मिलीग्राम/डीएल तक कम करने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित होता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यकता से अधिक कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति की जाती है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।

यहां से केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बहुत अधिक बढ़ने के मिथकीय डर के कारण, आपको अपने आप को अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से वंचित नहीं करना चाहिए।

योक ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन नाटकीय रूप से मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसी आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे की सफेदी - लाभ और हानि

अब अंडे की सफेदी पर चलते हैं। यहां हर चीज़ जर्दी जितनी गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने अपने अस्तित्व में पहली बार चूज़े के लिए सुरक्षा और पोषण के स्रोत के रूप में गिलहरियाँ प्रदान कीं। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत से संपन्न किया दिलचस्प गुण. 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में कोई समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो आमतौर पर हानिरहित होता है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को नाटकीय रूप से ख़राब कर सकता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को ट्रिगर कर सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है वसायुक्त अम्लऔर रक्त शर्करा का स्तर। कुछ लोग अंडे की सफेदी बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर पाते, हालांकि वे बिना किसी समस्या के जर्दी खा सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणगिलहरी गायब हो जाती है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी सक्रियता बरकरार रखता है। किसी भी स्थिति में प्रोटीन को अच्छी तरह उबालकर या भूनकर ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जैसा कि ज्ञात है, अधिकांश उपयोगी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने गुण खो देता है। इसलिए, जर्दी को कच्चा (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम पकाकर (पोच किए हुए अंडे) खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि खपत पहले तीन अंडेप्रति दिन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जहां लोगों ने एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाए और बुढ़ापे तक जीवित रहे सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मैं केवल एक ही बाध्यकारी कारण देखता हूं कि किसी को ऐसे मूल्यवान उत्पाद को क्यों अस्वीकार करना चाहिए - नैतिक दृढ़ विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जो किसी को "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी उत्पाद और/या विटामिन बी12 और ओमेगा-3 फैटी एसिड के शाकाहारी पूरक हैं।



हममें से लगभग हर किसी को नाश्ते में अंडे खाना बहुत पसंद होता है. हम उन्हें उबालते हैं, भूनते हैं, ऑमलेट और अन्य व्यंजन बनाते हैं। हमें बेकिंग और सलाद बनाने दोनों के लिए इनकी आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग फायदेमंद है, लेकिन दूसरों के लिए यह हानिकारक हो सकता है।

किसी भी पक्षी के अंडे खाने योग्य माने जाते हैं। लेकिन चिकन अंडे अभी भी सबसे आम हैं, इसलिए उन्हें दुनिया के लगभग सभी देशों में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। आइए विचार करें कि अंडे की सफेदी की संरचना क्या है, यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाती है और इससे क्या नुकसान हो सकता है?

अंडे की सफेदी की विशेषताएं

अन्य पशु उत्पादों के बीच चिकन अंडे को कम कैलोरी वाला उत्पाद कहा जा सकता है। एक अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है। इसके अलावा, प्रत्येक 100 ग्राम अंडे में 155 किलो कैलोरी होती है। मुख्य कैलोरी सामग्री अंडे की वसायुक्त जर्दी से आती है, जबकि सफेद इसका आहार हिस्सा है। इसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है. प्रोटीन मुर्गी का अंडाकी 85% मात्रा में पानी होता है कुल द्रव्यमान. बाकी हैं कार्बनिक पदार्थ. सभी अंडे की सफेदी में से 10% प्रोटीन होता है। ये ओवलब्यूमिन, ओवोम्यूसिन और कुछ अन्य हैं।

अंडे की सफेदी में वसा बहुत कम होती है। अंडे के इस हिस्से में उनकी हिस्सेदारी केवल एक तिहाई प्रतिशत है।

कार्बोहाइड्रेट - 0.75. इन घटकों की इतनी कम सामग्री अंडे की सफेदी को सही मायने में आहार उत्पाद कहलाने की अनुमति देती है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के इच्छुक लोगों को जर्दी के बिना अंडे खाने की सलाह देते हैं। यह आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना ढेर सारे पोषक तत्व प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।

प्रत्येक देश के व्यंजनों में अंडे तैयार करने की अपनी रेसिपी होती है, जिसमें वे या तो पकवान का मुख्य घटक या सहायक हो सकते हैं। इन्हें उबालकर या भूनकर खाया जाता है. कुछ लोग पके हुए या मसालेदार अंडे का उपयोग करके व्यंजन भी तैयार करते हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि अंडे को कच्चा खाना सबसे फायदेमंद होता है। यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। वे बेकिंग का एक आवश्यक घटक भी हैं, कटलेट, सलाद तैयार करते समय जोड़ा जाता है, और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद में कौन से सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। इसके क्या फायदे हैं और मानव शरीर को क्या नुकसान हैं।

प्रोटीन में मौजूद पूरी लाइनमानव शरीर के लिए आवश्यक तत्व, जैसे अमीनो एसिड और विभिन्न खनिज। इसलिए इन्हें दैनिक आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

अंडे की सफेदी के फायदे

आइए देखें कि चिकन अंडे में क्या निहित है और वे हमें कैसे लाभ पहुंचाते हैं।

1. प्रोटीन शरीर को साफ करके उस पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वैज्ञानिक अनुसंधानपता चला कि अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से इसकी मात्रा में उल्लेखनीय कमी आती है ख़राब कोलेस्ट्रॉल, कारण गंभीर रोगहृदय और रक्त वाहिकाएँ। इसलिए इन बीमारियों की रोकथाम के लिए प्रोटीन बहुत उपयोगी है।
2. प्रोटीन का लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री है, बल्कि यह भी है उच्च सामग्रीप्रोटीन. यह एंजाइम शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा के सफल उत्पादन के लिए आवश्यक है।
3. इसके अलावा, इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। यह और मानसिक गतिविधिमस्तिष्क, और कोशिका बहाली, और संयोजी ऊतक में सुधार।
4. अंडे की सफेदी में बी कॉम्प्लेक्स विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई और डी भी होते हैं।

यह उत्पाद न केवल खाने में उपयोगी है। बाहरी उपयोग से भी कई लाभ हो सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट देखभाल के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं तेलीय त्वचा. यह इसे सुखाने में मदद करता है और इसकी कार्यप्रणाली को सामान्य बनाता है। वसामय ग्रंथियां. के लिए भी यह उत्तम है मिश्रत त्वचाचेहरे के।

इस घटक से बना मास्क तैयार करना बहुत आसान है और बार-बार उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसा मास्क तैयार करने के लिए आपको बस अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटकर ठंडा करना होगा। यह मास्क तीन परतों में लगाया जाता है। सबसे पहले, ब्रश का उपयोग करके पहले वाले को लगाएं, जो थोड़ा सूख जाना चाहिए। दूसरी और तीसरी परतें भी इसी तरह लगाई जाती हैं। उत्पाद को धोने की जरूरत है गर्म पानीपंद्रह मिनट के बाद।

चिकन अंडे की सफेदी का इस्तेमाल अक्सर बालों की देखभाल में भी किया जाता है। बालों के विकास में तेजी लाने और गहन पोषण प्रदान करने के लिए आप ऐसा सरल मास्क तैयार कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच दही या अन्य लें किण्वित दूध उत्पाद, एक मुर्गी के अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। उत्पाद को बालों पर 25 मिनट के लिए लगाया जाता है, इसे पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। जो महिलाएं इस नुस्खे का नियमित रूप से उपयोग करती हैं उनका दावा है कि उनके बाल रेशमी हो जाते हैं और उनकी संरचना में काफी सुधार होता है। यह विधि न केवल प्रभावी है, बल्कि हर उस महिला के लिए सुलभ भी है जो बिना विशेष खर्च या सैलून के चक्कर लगाए अपनी सुंदरता बरकरार रखना चाहती है।

क्या अंडे की सफेदी हानिकारक हो सकती है?

कई लोगों का मानना ​​है कि रोजाना अंडे और अंडे से बने व्यंजन खाना हानिकारक हो सकता है. इसके बारे में एकमात्र उचित चिंता कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है। लेकिन यह तत्व केवल अंडे की जर्दी में ही पाया जाता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है। यदि 100 ग्राम जर्दी में लगभग 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, तो प्रोटीन में इसकी मात्रा शून्य के करीब पहुंच जाती है। यदि आपका वजन अधिक है और आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है, तो आपकी रक्त वाहिकाओं पर प्लाक के गठन को रोकने के लिए, अपने आहार से जर्दी को बाहर करना ही पर्याप्त है। आपको अंडे पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

अगर आपका शरीर प्रोटीन बर्दाश्त नहीं करता है तो आपको अंडे खाने से भी बचना चाहिए। यह व्यावहारिक रूप से एकमात्र नुकसान है जो यह मूल्यवान उत्पाद पहुंचा सकता है। जर्दी से एलर्जी बहुत कम आम है। यदि किसी व्यक्ति को प्रोटीन से एलर्जी है, तो संभवतः वह चिकन मांस भी बर्दाश्त नहीं कर पाएगा। यह संबंध 60% मामलों में देखा जाता है।

यदि आप इस एलर्जी से पीड़ित हैं, तो यह न भूलें कि ये कई व्यंजनों में मौजूद होते हैं। इनमें बेक किया हुआ सामान, सलाद और कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं।

वीडियो: क्या मांसपेशियों की वृद्धि के लिए कच्चे अंडे पीना संभव है?

अंडे का सफेद भाग या प्रोटीन शेक

आज हम आपको सबसे अधिक में से एक के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं सर्वोत्तम स्रोतपोषक तत्व, जिन्हें फायदों का खजाना कहा जा सकता है। यह है... अंडे का सफेद भाग। हालाँकि, यह मुर्गी के अंडे का जैविक अंश नहीं है, जैसा कि आपने शायद पहले सोचा था, जिसमें सफेद और जर्दी होती है, लेकिन अंडे का सफेद भाग होता है। लेकिन, चूंकि "अंडे की सफेदी" जैसा वाक्यांश कुछ हद तक अकार्बनिक लगता है, हम अंडे की सफेदी के बारे में बात करेंगे। के बारे में, अंडा प्रोटीन क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है और इसे घर पर कैसे तैयार करें- हमारा प्रकाशन...

अंडे के फायदों के बारे में

अंडे काफी स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं

डेयरी उत्पाद और अंडे दोनों एक सदी से भी अधिक समय से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। सच है, आज, जब सुपरमार्केट की अलमारियाँ हमें विदेशी उत्पादों से आकर्षित करती हैं, तो हमारे प्राकृतिक, प्रकृति प्रदत्त खाद्य उत्पादों के प्रशंसक कम होते जा रहे हैं। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम अंडों के साथ कैसा व्यवहार करते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कितनी बार या शायद ही कभी खाते हैं, इससे किसी भी तरह से उन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है उपयोगी रचना, और जब आहार और खेल आहार तैयार करने की बात आती है तो वे अभी भी अपरिहार्य हैं।

अंडे की सफेदी की संरचना

संभवतः पाठ्यक्रम से स्कूल के विषयक्या आपको वो याद है

एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है।

लेकिन हम, नेतृत्व करने वाले लोग सक्रिय छविजीवन, और जिन लोगों को लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, वे निश्चित रूप से प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यदि आप इसमें रुचि रखते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, आप बहुत सारी रोचक जानकारी पा सकते हैं। तो, उदाहरण के लिए, यह पता चला है

अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं सदी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और दवा दोनों उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्राकृतिक गुण. इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

अंडे की सफेदी के फायदे

वैज्ञानिकों का कहना है कि सबसे ज्यादा मुख्य मूल्यअंडे का सफेद भाग मानव शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित होने की क्षमता में निहित है, और ऐसी पाचन क्षमता का संकेतक सभी रिकॉर्ड तोड़ देता है - यह 100% है। इसके अलावा, अन्य प्रोटीन उत्पादों के विपरीत, अंडे का सफेद भाग कारण नहीं बनता है एलर्जीऔर इसे एक घटक के रूप में अनुशंसित भी किया जाता है आहार पोषण. ख़ैर, यह एक सच्चाई है कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और वसा सुझाव देते हैं कि ऐसे प्रोटीन को वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. भले ही आप ऐसा करते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी - यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, आख़िरकार, अंडे की सफेदी से शुद्ध फ़ॉर्मबिना उष्मा उपचारमना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि आप प्रयास करना चाहते हैं कच्चे अंडेऔर प्राकृतिक अंडे की सफेदी - आपके पूरे जीवन का सपना - आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन साथ ही जो संक्रमण हो सकता है अनावश्यक कार्य, फिर भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अंडे हानिकारक हैं या नहीं, इसके बारे में दिलचस्प वीडियो:

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और हानि में योगदान नहीं देगा स्वाद गुण. वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानअंडे की सफेदी विकृत - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडों को शामिल करने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, तले हुए अंडे- यहां भी, हर चीज़ उतनी उपयोगी नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। अंतिम खाद्य संरचनाऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने से अंडे की सेहत में काफी बदलाव आता है और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यप्रद नहीं बनाते हैं।

विवरण

मुर्गी का अंडा, शायद, सबसे अधिक में से एक कहा जा सकता है पौष्टिक आहार. हालाँकि, कई लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए उन्हें खाने से बचते हैं कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन ऐसे निष्कर्ष निकालने के लिए इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद हिस्सा, जो अंडे के कुल द्रव्यमान का आधे से अधिक (लगभग 67 प्रतिशत) साथ लेता है अंडे की जर्दीमुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है सफेद रंग. अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है पोषण का महत्वजर्दी, लेकिन इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। लाभकारी विशेषताएंअंडे की सफेदी का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन विशेष भूमिकावह विशेष रूप से खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह निस्संदेह हवादार मेरिंग्यू और स्पंज आटा है। वैसे, अंडे की सफेदी को फेंटते समय उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। यदि चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, तो उन्हें आसानी से मजबूत फोम में फेंटा जा सकता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे की सफेदी, का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में सूप में किया जाने लगा है (जैसा कि ट्रांसकेशिया के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रांसीसी और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है पूर्ण कार्यमस्तिष्क और उसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है। और कोलीन याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है और इसमें जहर को दूर करने की क्षमता होती है जहरीला पदार्थजिगर से.

अंडे की सफेदी में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, इसके विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में. वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे उनके कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गुणों में व्यक्त होते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी बेहतर है। इसका नियमित उपयोग वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है चिकन प्रोटीनहृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के शोध के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में मौजूद प्रोटीन अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

वैसे, जहां तक ​​अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय का सवाल है... उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद हैं, लेकिन अगर सही तरीके से सेवन किया जाए तो उनमें कोई खतरनाक चीज नहीं होती है।

अंडे की सफेदी की संरचना

निश्चित रूप से, स्कूल के विषयों के पाठ्यक्रम से आपको याद होगा कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन हम, जो लोग एक सक्रिय जीवन शैली जीते हैं और लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निस्संदेह, प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप ऐसे अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और औषधीय उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

हानि और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा अगर हमने अंडे की सफेदी और उसके खतरों को याद नहीं किया नकारात्मक प्रभावपर मानव शरीर. ऐसे अंडे की सफेदी में कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में होता है और जब आप हफ्ते में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडीबिल्डर एक दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें कोई बुराई नहीं है। इस स्थिति में कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। कम से कम किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाना न छोड़ने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद ही फेंक दें। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों को बहुत बेकार लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने से बेहतर है कि अंडे खरीदकर पैसे खर्च किए जाएं। इसलिए, याद रखें, आप चाहें तो एक दिन में 20 अंडे की सफेदी तक खा सकते हैं, लेकिन जर्दी के साथ खाने वाले अंडों की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध रूप में अंडे की सफेदी को मना करना अभी भी बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी आज़माने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन उसी समय अंडे के छिलके पर जो संक्रमण हो सकता है वह उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। एक फ्राइंग पैन में उच्च तापमान के प्रभाव में, अंडे का सफेद भाग ख़राब हो जाता है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडे मिलाने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, भरवां अंडे - यहाँ सब कुछ उतना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने के परिणामस्वरूप अंडे की अंतिम पोषण संरचना महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है, और मेयोनेज़ और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे की सफेदी

यह अंडे की सफेदी थी जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ जैविक उत्पादकों का भी ध्यान आकर्षित किया सक्रिय योजक. इसलिए, आश्चर्यचकित न हों अगर एथलीटों और दुकानों के लिए पोषण योजनाओं में खेल पोषणआपको अंडे की सफेदी के जार मिलेंगे। सच है, तुरंत ऐसे अंडा प्रोटीन आहार अनुपूरकों का भंडार जमा करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत, बहुत विशिष्ट है (यह प्रोटीन कड़वा है)। लेकिन अगर आप इसमें फ्लेवर मिलाएंगे तो ऐसे अंडे की सफेदी के फायदे कम हो जाएंगे। इसके अलावा, ऐसे "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद भाग... बहुत अधिक झाग देता है, और इसे तैयार करना बहुत सुविधाजनक नहीं है - ऐसा प्रोटीन शेक बनाने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए तुरंत खाना पकानाआपके गिलास से नहीं निकला. हाँ, और ऐसे आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन(दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में इसका सेवन अधिक स्वेच्छा से करते हैं।

आज हमने बहुत कुछ सीखा रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक ​​कि वह एक चुनने में भी कामयाब रहे जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और संरक्षण के लिए इष्टतम है पोषण का महत्वऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने का विकल्प। और, भले ही आप एथलीट या बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडा" भोजन का आयोजन करें। प्रोटीन दिवस. आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और अनुप्रयोग

अंडे की सफेदी उन लोगों की मदद कर सकती है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक कागज़ का तौलिया चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लें, उसमें से कुछ सफेदी अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिया या नैपकिन लें और इसे अपने चेहरे पर रखें, जिससे आपकी आंखों और मुंह के लिए छेद हो जाएं। नैपकिन के ऊपर प्रोटीन की एक और परत लगाएं। सफ़ेद को सूखने दें.

सूखे नैपकिन को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटाएं। इस पर सारे ब्लैकहेड्स और डेड स्किन रह जाएंगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेजी से न खींचें, यदि आपको दर्द महसूस हो तो अपनी उंगलियों को पानी में हल्के से गीला करें और उनसे अपनी त्वचा पर चिपके कागज को रगड़ें।

तैलीय त्वचा के लिए अंडे की सफेदी का मास्क

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें, इसमें 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण. मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें। यह मास्क रोमछिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरों के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे की सफेदी त्वचा को मुलायम और अधिक लोचदार बनाती है। इसमें विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त संचार को बेहतर बनाता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरों को खत्म करने में मदद करता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और ब्रश से लगाएं। काले घेरे. प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट तक त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा पर भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे का सफेद भाग

प्रोटीन अपनी संरचना और त्वचा को लोचदार बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। इसके लिए आपको चाहिए 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। मास्क लगाने के बाद आपको 20-30 मिनट तक चुपचाप लेटना होगा। मास्क को हल्के गर्म पानी से धो लें, फिर मॉइस्चराइजर लगा लें पौष्टिक क्रीमचेहरे और गर्दन की त्वचा पर.

में पाक व्यंजनबहुत बार अंडे का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है, और एक निश्चित व्यंजन के लिए इसके केवल कुछ हिस्से की आवश्यकता होती है: सफेद या जर्दी। इसलिए, अनुभवी और प्रतिभाशाली गृहिणियों और रसोइयों के मन में भी अक्सर यह सवाल होता है: बची हुई सफेदी या जर्दी का उपयोग कहां किया जा सकता है? जर्दी के साथ सब कुछ बहुत आसान है, क्योंकि आप सबसे स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं घर का बना मेयोनेज़, आइसक्रीम, बिस्किट या पुलाव। इसके अलावा, जर्दी का प्रयोग अक्सर किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएविभिन्न सामग्रियों को मिलाकर और प्राप्त करके पौष्टिक मास्कचेहरे या बालों के लिए.

प्रोटीन के उत्पादक उपयोग को खोजने में रुचि रखने वाले अधिकांश लोगों के लिए, यह प्रश्न अक्सर खुला रहता है, और कुछ को यह समझ में नहीं आता है कि लोकप्रिय मेरिंग्यू के अलावा, प्रोटीन से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

अंडे की सफेदी के फायदों के बारे में

प्रोटीन कम कैलोरी वाला होता है और आहार उत्पाद. अंडे की सफेदी में आवश्यक अमीनो एसिड, पानी और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। एक मुर्गी के अंडे की सफेदी में लगभग 20 किलो कैलोरी होती है। प्रोटीन की विटामिन और खनिज श्रृंखला बहुत विस्तृत है, और यह उचित रूप से पोषण का एक मूल्यवान स्रोत है खनिज. अंडे का सफेद भाग अपनी प्रकृति से एक शुद्ध प्रोटीन है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। नियासिन, जो प्रोटीन का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि को प्रोत्साहित करने में मदद करता है।

अंडे की सफेदी का उपयोग कहाँ किया जाता है?

खाना पकाने में. प्रोटीन किसी भी बेकिंग का एक अभिन्न अंग है और इसके बिना आटा गूंथने की कल्पना करना मुश्किल है प्रोटीन घटक. प्रोटीन का उपयोग अक्सर पेस्ट्री क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है, और निश्चित रूप से, अंडे का सफेद भाग पहले और दूसरे कोर्स के लिए काफी उपयुक्त है।

चिकित्सा में। स्थिर या तीव्र घटना के लिए ठंड खांसी, आवाज की हानि, स्वर बैठना स्वर रज्जुया व्यथा, प्रोटीन एक जीवनरक्षक कम करनेवाला के रूप में कार्य कर सकता है उपचार. आपको बस इतना करना है कि पीना है कच्चा प्रोटीन. इसके अलावा, प्रोटीन लिगचर का उपयोग विषाक्तता और नशा के लिए किया जाता है, क्योंकि शरीर में पारा और तांबे के लवण को बांधने और बनाए रखने के लिए प्रोटीन के गुणों को नोट किया जाता है। विरोधी जला दवाप्रोटीन युक्त होने से कम करने में मदद मिलेगी दर्दनाक संवेदनाएँऔर ऊतक पुनर्जनन (पुनर्स्थापना और उपचार) की प्रक्रिया को तेज करें।

अंडे की सफेदी का उपयोग करने की असामान्य रेसिपी

इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• 4 मध्यम आलू,
• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े,
• प्याज - 1-2 टुकड़े,
• 1 गिलास दूध,
• अजमोद और/या डिल,
• मसाले: नमक, धनिया, मेंहदी, काली मिर्च का मिश्रण,
• जैतून का तेल - 3 मिठाई चम्मच।

आलू उबालें और तैयार कटे प्याज को वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें। अंडे की सफेदी में दूध मिलाएं, नमक डालें और फेंटें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. सभी सामग्रियों को गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन में रखें: उबले आलू, भूरे प्याज, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, मसाले आदि अंतिम चरणउत्पादों के ऊपर दूध और अंडे का मिश्रण डालें। 180-200*C के तापमान को ध्यान में रखते हुए, भोजन के साथ कंटेनर को एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में रखें। आलू पुलाव को ऊपर से पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है। इस तरह से तैयार किए गए आलू में कैलोरी की मात्रा कम और पाचन क्षमता अच्छी होती है।

1. गिलहरी पर पेनकेक्स. इस रेसिपी की पूरी कठिनाई आटे के लिए सभी सामग्रियों को सही ढंग से मिलाना है। पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
   4 अंडों की सफेदी,
   दही वाला दूध या केफिर - एक पैकेज (250 ग्राम),
   गेहूं का आटा - 1 पूरा गिलास,
   50 ग्राम मक्खन,
   4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
   स्टार्च आटा - 1/3 कप,
   शराब के साथ टिंचर या बाम - 20 ग्राम,
   नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। मैं,
   मध्यम पीस नमक.

   1. मक्खन को पिघलाकर पैनकेक का आटा तैयार करना शुरू करें.
   2. फिर सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
   3. इसके बाद, सफेद भाग में डालें नींबू का रस, मजबूत अल्कोहलिक टिंचर, मक्खनऔर फटा हुआ दूध.
   4. सोडा और स्टार्च के साथ आटे को छानना चाहिए और पूरे द्रव्यमान को हवादार बनाना चाहिए, और फिर सावधानी से आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
   5. वनस्पति तेलआखिर में पैनकेक मिश्रण में डाला जाता है।
   6. पैनकेक बेक करने के लिए आटा तैयार है.

निष्कर्ष

ऐसे व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं जिनमें प्रोटीन होता है। केक, बिस्कुट और कैसरोल के लिए सभी प्रकार के आटे प्रोटीन से बनाए जाते हैं। अक्सर, इतालवी मिठाई "तिरमिसु" प्रोटीन का उपयोग करके तैयार की जाती है, जो आधुनिक रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पनीर, चॉकलेट, नट्स, क्रीम के साथ मूस, सूफले की एक विशाल विविधता, जिसमें सही नुस्खा के साथ प्रोटीन होता है, सबसे परिष्कृत व्यंजनों और भोजन प्रेमियों को भी संतुष्ट कर सकता है।

अंडे की सफेदी के उपयोग और संरक्षण के लिए समान रूप से लोकप्रिय एक्सप्रेस विधि उन्हें विशेष कोशिकाओं में जमा देना है।