विटामिन और एंटीविटामिन। विटामिन के एंटीविटामिन: वे क्या हैं? कुछ सिंथेटिक एंटीविटामिन ने दवाओं के शस्त्रागार को समृद्ध किया है

एंटीविटामिन

हम बचपन से जानते हैं कि हमारे शरीर को विटामिन की जरूरत होती है। हालाँकि, ऐसे पदार्थ भी हैं जो उनके प्रभाव को दबा देते हैं।
ऐसे पदार्थों को "एंटीविटामिन" कहा जाता है; इनकी खोज 40 वर्ष से भी पहले हुई थी। विटामिन बी9 के संश्लेषण पर एक प्रयोग के दौरान ( फोलिक एसिड), यह देखा गया कि संश्लेषित एसिड ने अपनी विटामिन गतिविधि खो दी और विपरीत गुण प्राप्त कर लिए।
आगे के शोध से पता चला कि वास्तव में ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में प्रवेश करने पर विटामिन के बजाय चयापचय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं और इन प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बदल देते हैं। परिणामस्वरूप, कोई व्यक्ति चाहे कितने भी विटामिन ले, कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा; वही एंटीविटामिन उसे ख़त्म कर देंगे।

धोखे की चाल

विटामिन और एंटीविटामिन की रासायनिक संरचना समान होती है। शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ संपर्क करते हैं, इस प्रकार विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं।

एंटीविटामिन भी केवल झूठे कोएंजाइम में बदल जाते हैं। वे विटामिन के वास्तविक कोएंजाइमों की जगह लेते हैं, लेकिन अपनी भूमिका नहीं निभा सकते। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है, चयापचय प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं, क्योंकि वे अपने उत्प्रेरक - विटामिन के बिना नहीं हो सकती हैं। इसके अलावा, झूठा कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाते हुए, प्रक्रियाओं में ही भाग लेना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, विटामिन का प्रभाव पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकता है, उनकी जैविक गतिविधि कम हो जाती है या पूरी तरह समाप्त हो जाती है।

"मीठी जोड़ियां"

अधिकांश ज्वलंत उदाहरणएक समान "विटामिन संघर्ष" विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) है और इसके विरोधी एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज और क्लोरोफिल हैं। ये दोनों पदार्थ विटामिन सी के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं। यह रोजमर्रा की जिंदगी में कैसे प्रकट होता है? यदि आप सेब को स्लाइस में काटते हैं, तो थोड़ी देर बाद यह काला हो जाएगा - यानी, यह ऑक्सीकरण करेगा। और साथ ही इसमें 50% तक का नुकसान होगा एस्कॉर्बिक अम्ल. यही बात सलाद के साथ भी होती है ताज़ी सब्जियां, और ताजा निचोड़े हुए रस के साथ - यह सब तैयारी के तुरंत बाद खाने के लिए स्वास्थ्यवर्धक है।

विटामिन बी1 (थियामिन) वृद्धि और विकास की सामान्य प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है और उचित हृदय क्रिया को बनाए रखने में मदद करता है।

घबराया हुआ और पाचन तंत्र. लेकिन सब कुछ उसका है सकारात्मक गुणथियामिनेज़ इसे नष्ट कर देता है। यह पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करता है: मुख्य रूप से ताजी और समुद्री मछली, लेकिन चावल, पालक, आलू, चेरी और चाय की पत्तियों में भी थोड़ी मात्रा में थियामिनेज़ पाया जाता है। तो प्रशंसक जापानी भोजनविटामिन बी की कमी होने का खतरा रहता है।

वैसे, यह अंदर है कच्चे खाद्य पदार्थविशेष रूप से कई एंटीविटामिन की खोज की गई। उदाहरण के लिए, कच्ची फलियाँ विटामिन ई के प्रभाव को बेअसर कर देती हैं। और सोयाबीन में एक प्रोटीन यौगिक होता है जो विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, जिससे रिकेट्स का विकास होता है।

एक और बहुत लोकप्रिय एंटी-विटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है कैफीन, जो चाय और कॉफी में पाया जाता है। कैफीन शरीर में विटामिन बी और सी के अवशोषण में बाधा डालता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर होता है।

संबंधित रासायनिक संरचनाएँ बायोटिन और एविडिन हैं। लेकिन अगर बायोटिन स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, तो एविडिन इसके अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। दोनों पदार्थ सम्मिलित हैं अंडे की जर्दी, लेकिन एविडिन केवल कच्चे अंडे में होता है,

और गर्म करने पर यह टूट जाता है।

यदि आपके आहार में ब्राउन चावल, बीन्स और सोयाबीन, शैंपेनोन और सीप मशरूम, गाय का दूध और बीफ और अखरोट जैसे खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व है, तो हाइपोविटामिनोसिस पीपी (नियासिन) का खतरा है। चूंकि ये उत्पाद इसके एंटीपोड - अमीनो एसिड ल्यूसीन से भरपूर हैं।

विटामिन ए (रेटिनोल), हालांकि यह से संबंधित है वसा में घुलनशील विटामिन, लेकिन मार्जरीन और खाना पकाने वाली वसा की अधिकता से यह खराब रूप से अवशोषित होता है। इसलिए, जिगर, मछली, अंडे पकाते समय रेटिनॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहिए न्यूनतम राशिमोटा

और सबसे ज्यादा मुख्य शत्रुबेशक, विटामिन शराब और तम्बाकू (सहित) हैं अनिवारक धूम्रपान). शराब विशेष रूप से विटामिन बी, सी और के को नष्ट करने का दोषी है। एक सिगरेट शरीर से इसे खत्म कर देती है दैनिक मानदंडविटामिन सी।

वे इलाज भी करते हैं और अपंग भी...

औषधियाँ भी एक प्रकार के एंटीविटामिन हैं। अनेक आधुनिक दवाएंविटामिन को नष्ट करें या उनके अवशोषण में बाधा डालें। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध एस्पिरिन शरीर से पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन सी और बी को बाहर निकालती है।

एंटीबायोटिक्स लेने पर विटामिन बी भी नष्ट हो जाते हैं,

जो नष्ट कर देते हैं लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतें और इसका कारण बनता है फंगल रोग, उदाहरण के लिए, थ्रश। लेकिन सभी बी विटामिन आंशिक रूप से सटीक रूप से बनते हैं आंतों के बैक्टीरिया, कभी-कभी अधिक दही और एसिडोफिलस खाना पर्याप्त होता है ताकि आंतों का माइक्रोफ्लोरा सामान्य हो जाए।

लेकिन एंटीविटामिन के गुणों का उपयोग अच्छे के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन के बढ़े हुए रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, और इसका एंटीपोड डाइकौमरिन, इसके विपरीत, इसे कम करता है, जो कुछ बीमारियों के लिए आवश्यक है।

अक्रिखिन और कुनैन राइबोफ्लेविन (विटामिन बी) के विरोधी हैं और मलेरिया के इलाज के लिए उत्कृष्ट हैं।

प्रतिस्पर्धा ख़त्म करना

इस प्रकार, किसी भी खाद्य उत्पाद में विटामिन और उनके प्रतिपक्षी दोनों होते हैं। आमतौर पर पहले वाले की संख्या बाद वाले की तुलना में अधिक होती है, और यह अनुपात इष्टतम है, आपको इसे अपने आप एक दिशा या किसी अन्य दिशा में नहीं बदलना चाहिए;

एंटीविटामिन ऐसे यौगिक होते हैं जो विटामिन की जैविक गतिविधि में कमी या पूर्ण हानि का कारण बनते हैं। वैज्ञानिकों ने ध्यान दिया है इस समूहकई दशक पहले पदार्थ. विटामिन के संश्लेषण और शरीर पर इसके प्रभाव को बढ़ाने पर एक प्रयोग से यह खोज हुई दिलचस्प विशेषता: परिणामी पदार्थ संरचना में वांछित के समान था, लेकिन, इसके विपरीत, इसकी क्रिया को अवरुद्ध कर दिया।

कौन से एंटीविटामिन मौजूद हैं और क्या वे खतरनाक हैं? ये पदार्थ कहाँ पाए जा सकते हैं? सबसे पहले, हमें उनकी जैविक क्रिया के तंत्र पर विचार करना चाहिए।

एंटीविटामिन को कई समूहों में बांटा गया है।

वहाँ हैं:

• गैर-प्रतिस्पर्धी अवरोधक . पदार्थ जो सीधे विटामिन को प्रभावित करते हैं। वे इसे तोड़ देते हैं या निष्क्रिय कॉम्प्लेक्स बनाते हैं।
• विरोधी-प्रतियोगी . उनकी संरचनात्मक समानता के कारण, उन्हें विटामिन के बजाय जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों में एकीकृत किया जाता है और उन्हें चयापचय प्रक्रियाओं से बाहर रखा जाता है।

अर्थ

विटामिन और एंटीविटामिन आमतौर पर संरचना में समान, लेकिन विपरीत गतिविधियों वाले पदार्थ होते हैं। कुछ यौगिकों के प्रतिपक्षी भोजन में पाए जा सकते हैं। दीर्घकालिक उपयोगइनसे युक्त भोजन लक्षणों की उपस्थिति का कारण बन सकता है।

उदाहरण के लिए, दौरान चिकित्सा परीक्षणथाई निवासियों के समूह में यह पाया गया बड़ी संख्या मेंलोगों में थायमिन की कमी हो गई है। इसका कारण आहार की ख़ासियतें थीं: लंबे समय तक, इस श्रेणी के लोगों ने बड़ी मात्रा में कच्ची मछली का सेवन किया। इस उत्पाद में एंजाइम थियामिनेज़ था, जो निष्क्रिय घटकों में टूट जाता है।

एंटीविटामिन दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनमें से कुछ कीमोथेरेपी दवाओं के आधार के रूप में काम करते हैं। कई वैज्ञानिक प्रयोग प्रतिपक्षी के उपयोग पर आधारित हैं: इनका उपयोग हाइपोविटामिनोसिस की स्थिति का अनुकरण करने के लिए किया जाता है।

एंटीविटामिन के प्रतिनिधि और उनके स्रोत

इन पदार्थों की उत्पत्ति अलग-अलग है: उनमें से कुछ विशेष रूप से कृत्रिम रूप से प्राप्त किए जाते हैं, अन्य नियमित भोजन का हिस्सा होते हैं। किसी विशेष विटामिन के लिए अक्सर कई प्रकार के विरोधी होते हैं। एंटीविटामिन की एक सारांश तालिका बनाई गई है।

विटामिन	एंटीविटामिन
(रेटिनोल)	लिपोक्सिडेज़
बी1 (थियामिन)	ऑक्सीथियामाइन, पाइरिथियामाइन, थियामिनेज़
बी2()	आइसोरिबोफ्लेविन, डाइक्लोरीबोफ्लेविन, गैलेक्टोफ्लेविन
बी3()	आइसोनियाज़िड, ट्यूबाज़िड, फ़्टिवाज़िड
बी5()	α-मिथाइलपेंटोथेनिक एसिड
(पाइरिडोक्सिन)	डीऑक्सीपाइरिडॉक्सिन, साइक्लोसेरिन, लिनाटिन
बी9()	टेरिडाइन्स (एमिनोप्टेरिन, मेथोट्रेक्सेट)
बी12()	2-एमिनोमिथाइलप्रोपेनॉल-बी12, लेड के डेरिवेटिव
बी7()	एविडिन
सी()	एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज
	Coumarins (डाइकौमारिन, वारफारिन, ट्रोमेक्सेन)

रेटिनोल

कैरोटीन (इसके अग्रदूत) के निष्क्रिय होने के चरण में रेटिनॉल चयापचय रुक सकता है। लिपोक्सिडेज़ एक एंटीविटामिन के रूप में कार्य करता है। इस एंजाइम की सबसे बड़ी मात्रा उन सोयाबीन में पाई जाती है जिनका उपयोग नहीं किया गया है उष्मा उपचार.

बी विटामिन

बी1 के प्रतिस्पर्धी थियामिनेज़, ऑक्सीथियामिन और पाइरिथियामिन हैं। पहले यौगिक की एक बड़ी मात्रा में कच्ची मछली और शंख शामिल हैं। पौधे का स्रोत B1 प्रतिपक्षी ब्लूबेरी है। चावल और पालक में कुछ थियामिनेज होता है।

निम्नलिखित एंटीविटामिन बी2 के प्रभाव को रोकते हैं: आइसोरिबोफ्लेविन, गैलेक्टोफ्लेविन, डाइक्लोरिबोफ्लेविन। वे प्रतिस्पर्धी प्रतिस्थापन तंत्र के माध्यम से राइबोफ्लेविन को अवरुद्ध करते हैं। मलेरिया से निपटने के लिए बनाई गई कई दवाओं (एक्रिक्विन, कुनैन) में बी2 अवरोधकों के गुण होते हैं।

बी3 विरोधियों में तपेदिक रोधी दवाएं (आइसोनियाज़िड, फ़ाइवाज़िड, ट्यूबाज़िड) शामिल हैं। ये औषधियाँ B1, B2, B6, के लिए भी अवरोधक हैं। निकोटिनिक एसिड. एंटीविटामिन प्रभाव माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस के विकास और प्रजनन को रोकने में मदद करता है। नियासिन का प्रतिपक्षी इंडोल-3-एसिटिक एसिड है, जो मकई के दानों में पाया जाता है। पेंटोगम (मनोरोग और तंत्रिका विज्ञान अभ्यास में उपयोग की जाने वाली दवा) में बी3 अवरोधक गुण होते हैं।

α-मिथाइलपैंटोथेनिक एसिड के उपयोग से B5 की कमी हो सकती है। पदार्थ के प्रायोगिक प्रशासन से गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों की शिथिलता के लक्षण प्रकट हुए। यह केवल वैज्ञानिक अनुसंधान का विषय है।

B6 के प्रतिस्पर्धी साइक्लोसेरिन और डीऑक्सीपाइरीडॉक्सिन हैं। इन पदार्थों का मुख्य उद्देश्य कृत्रिम हाइपोविटामिनोसिस बनाना है। दबा जैविक गतिविधिपाइरिडोक्सिन और लिनाटिन। यह कुछ प्रकार की फलियां, सन बीज, में पाया जाता है।

एंटीविटामिन बी7 का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि एविडिन है। यह यौगिक कच्चे पक्षी के अंडे की सफेदी में पाया जाता है। एविडिन विटामिन को नष्ट नहीं करता है, बल्कि इसके साथ एक निष्क्रिय कॉम्प्लेक्स बनाता है। ताप उपचार बायोटिन अवशोषण में व्यवधान से बचाता है।

फोलिक एसिड एंटीविटामिन उपचार में उपयोग किया जाता है तीव्र ल्यूकेमिया. सबसे ज्यादा ज्ञात औषधियाँ - methotrexate. घातक कोशिकाओं के विभाजन का निषेध फोलेट-निर्भर एंजाइमों के कामकाज को बाधित करके प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में रुकावट आती है।

कोबालामिन के लिए एंटीविटामिन भूमिका अप्रत्यक्ष रूप से 2-एमिनोमिथाइलप्रोपेनॉल-बी12 और लेड यौगिकों द्वारा निभाई जाती है। क्रिया द्वारा बी12 का सामान्य अवशोषण सुनिश्चित किया जाता है आंतरिक कारककिला। सीसा इसकी गतिविधि को रोकता है, जिससे कोबालामिन का अवशोषण ख़राब हो जाता है। फोलिक एसिड के साथ बातचीत करते समय एक समान तंत्र देखा जाता है।

एस्कॉर्बिक अम्ल

इस यौगिक के ऑक्सीकरण के लिए उत्प्रेरक एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज है। एंजाइम विटामिन सी को डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड में बदलने में शामिल है। यह कुछ प्रकार में पाया जाता है पौधे भोजन, गर्मी उपचार के अधीन नहीं।

और में एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की उच्चतम गतिविधि पाई गई। ऑक्सीकरण प्रक्रिया की गति सीधे उत्पाद को नुकसान की डिग्री से संबंधित होती है: जितना अधिक पौधे को कुचला जाता है, प्रतिक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होती है। पर्याप्त तापमान एक्सपोज़र एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की क्रिया को अवरुद्ध करने की अनुमति देता है।

विटामिन K

यौगिकों के इस समूह के विरोधियों पर पहली बार "मीठा तिपतिया घास रोग" की खोज के बाद चर्चा की गई थी पशु. वैज्ञानिकों ने देखा है कि जो जानवर लंबे समय से इसका सेवन कर रहे हैं यह पौधा, खून बहने की प्रवृत्ति थी। बाद विस्तृत शोधउनमें विटामिन K की कमी पाई गई। कमी का कारण यह पदार्थ था डिकौमरिन.

Coumarins की खोज से कुछ प्रकार के एंटीकोआगुलंट्स (ऐसे पदार्थ जो रक्त का थक्का जमने से रोकते हैं) का निर्माण हुआ। सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि वारफारिन है। इसका उपयोग घनास्त्रता को रोकने और इलाज करने के साधन के रूप में किया जाता है।

क्या विटामिन प्रतिपक्षी खतरनाक हैं?

क्या विचाराधीन यौगिक स्वास्थ्य के लिए ख़तरा पैदा करते हैं? बल्कि, क्षमता. अधिकांश एंटीविटामिनों को संश्लेषित किया गया था प्रयोगशाला की स्थितियाँ, तो उनसे मिलें साधारण जीवनअसंभावित. यदि आवश्यक हो, तो महत्वपूर्ण यौगिकों के अतिरिक्त प्रशासन के साथ, विरोधी गुणों वाली दवाएं लेना भी शामिल है। उदाहरण के लिए, तपेदिक रोधी दवाओं का उपयोग विटामिन बी के साथ संयोजन में किया जाता है।

इन पदार्थों से युक्त भोजन से न डरें। यदि हम विटामिन और उनके प्रतिस्पर्धियों के अनुपात पर विचार करें, तो पहले वाले में बहुत अधिक मात्रा होती है। केवल घोर आहार संबंधी उल्लंघन (उदाहरण के लिए, अत्यंत नीरस भोजन) ही विकृति विज्ञान की उपस्थिति को भड़का सकता है। अधिकांश प्रतिपक्षी खाद्य पदार्थों के पर्याप्त ताप उपचार से निष्क्रिय हो जाते हैं। शरीर को एंटीविटामिन के अत्यधिक प्रभाव से बचाने की कुंजी सही है संतुलित आहारऔर डॉक्टर द्वारा निर्धारित चिकित्सीय नियमों का कड़ाई से पालन करना।

परीक्षण करें

क्या आपको विटामिन K की समस्या है?

यह महत्वपूर्ण विटामिनउचित रक्त के थक्के जमने, हड्डी के चयापचय आदि के लिए आवश्यक है संयोजी ऊतक, सामान्य ऑपरेशनजिगर। परीक्षण करें और पता करें कि क्या आप इस विटामिन के साथ ठीक हैं?

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एंटीविटामिन

हम सभी जानते हैं कि विटामिन क्या हैं और वे हमारे स्वास्थ्य के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह पता चला है कि एंटीविटामिन भी मौजूद हैं। एंटीविटामिन हैं रासायनिक यौगिक, जो संरचना में विटामिन के समान हैं, लेकिन विपरीत गुण रखते हैं।

पिछली शताब्दी के 70 के दशक में गलती से एंटीविटामिन की खोज की गई थी। फिर, फोलिक एसिड (विटामिन बी9) के संश्लेषण पर काम करते समय, वैज्ञानिकों को अप्रत्याशित रूप से बिल्कुल विपरीत गुणों वाला फोलिक एसिड प्राप्त हुआ। यह पता चला कि एनालॉग पूरी तरह से खो गया था विटामिन मूल्य, लेकिन साथ ही उसके पास है महत्वपूर्ण संपत्ति- कोशिकाओं, विशेषकर कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इस नए संश्लेषित यौगिक का उपयोग बाद में कुछ प्रकार के ट्यूमर के इलाज के लिए दवा में किया गया।

उनकी क्रिया के तरीके के आधार पर, एंटीविटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो विटामिन के साथ सीधे संपर्क करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बाद वाला अपनी जैविक गतिविधि खो देता है। उनकी एंटीविटामिन क्रिया का सार यह है कि किसी न किसी तरह से वे विटामिन अणु को नष्ट कर देते हैं या इसे इस तरह से बांध देते हैं कि यह उन गुणों को खो देता है जो इसे जैविक गतिविधि देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे में पाए जाने वाले प्रोटीनों में से एक avidin, बायोटिन (विटामिन एच) से बंधता है और एक यौगिक (एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स) बनाता है, जिसमें बायोटिन की कोई गतिविधि नहीं होती है, पानी में अघुलनशील होता है, आंतों से अवशोषित नहीं होता है और शरीर द्वारा कोएंजाइम के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, विटामिन एच की कमी हो जाती है, इसलिए एविडिन एक एंटीविटामिन एच है।

पहले समूह के एंटीविटामिन का एक अन्य उदाहरण एंजाइम एस्कॉर्बेट टॉक्सिडेज़ है, जिसके प्रभाव में एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीकृत होता है। विटामिन को नष्ट करने वाले अन्य एंजाइम भी ज्ञात हैं: थियामिनेज़ - थायमिन (विटामिन बी 1) को नष्ट कर देता है, लिपोक्सिडेज़ - प्रोविटामिन ए और अन्य को नष्ट कर देता है।

एंटीविटामिन के दूसरे समूह में शामिल हैं संरचनात्मक अनुरूपताएँविटामिन जिनमें कोई न कोई क्रियाशील होता है महत्वपूर्ण समूहइसे दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है, जो अणु को उसकी विटामिन गतिविधि से वंचित कर देता है। यह - विशेष मामलाविशिष्ट एंटीमेटाबोलाइट्स। एंटीमेटाबोलाइट्स समान पदार्थ हैं रासायनिक संरचनामेटाबोलाइट्स के लिए, यानी, यौगिक जो खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाचयापचय में. ऐसे एंटीविटामिन (एंटीमेटाबोलाइट्स) का एक उत्कृष्ट उदाहरण सल्फोनामाइड (एक रोगाणुरोधी एजेंट) है।

एंटीविटामिन हमारे जीवन में सकारात्मक और नकारात्मक भूमिका निभाते हैं।

नकारात्मक भूमिका:

• वे विटामिन के प्रभाव को निष्क्रिय कर देते हैं और उनके अवशोषण को अवरुद्ध कर देते हैं।

सकारात्मक भूमिका:

• एंटीविटामिन एक अद्वितीय नियामक कार्य करते हैं विटामिन संतुलनशरीर, बाद वाले से रक्षा करें हानिकारक परिणामभोजन से अधिक सेवन या संबंधित विटामिन का अत्यधिक जैवसंश्लेषण। ये "सीमक" संभवतः उन विटामिनों के संबंध में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं जिनकी अधिकता के प्रति शरीर विशेष रूप से संवेदनशील होता है।
• एंटीविटामिन के अध्ययन से नए निर्माण के क्षेत्र में अद्भुत संभावनाएं खुलती हैं दवाइयाँ.

कई दवाएं एंजाइमी प्रक्रियाओं के एंटीमेटाबोलाइट्स, अवरोधक (मंदक, दमनकारी) हैं। यह एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों को अवरुद्ध करने के सिद्धांत पर आधारित है रोगजनक सूक्ष्मजीवआधारित उपचारात्मक प्रभावएंटीबायोटिक्स। कुछ कीमोथेरेपी दवाओं का चिकित्सीय प्रभाव होता है व्यक्तिगत प्रजाति घातक ट्यूमर, क्योंकि वे इन रोगों में न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के अत्यधिक जैवसंश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को दबा देते हैं। और ऐसी दवाओं में एंटीविटामिन का प्रमुख स्थान है।

नीचे एंटीविटामिन या विटामिन विरोधी के कुछ उदाहरण दिए गए हैं।

विटामिन ए विरोधी

रक्त को पतला करने वाली दवाएं और एस्पिरिन, फेनोबार्बिटल और डाइकौमरोल सहित अन्य दवाएं शरीर में विटामिन ए को नष्ट कर देती हैं।

विटामिन K प्रतिपक्षी

विटामिन K की कमी की संभावना बेहद कम है क्योंकि यह विटामिन आमतौर पर खाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। पौधों के उत्पादऔर आंत्र पथ में बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है। तथापि जीवाणुरोधी चिकित्सा(कोई भी एंटीबायोटिक्स, जैसे पेनिसिलिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन, क्लोरोमाइसिन, टेरामाइसिन आदि लेने से) विटामिन K के संश्लेषण सहित बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

यह संभावना नहीं है कि इन दिनों ऐसा कोई व्यक्ति होगा जो मायोकार्डियल रोधगलन या सेरेब्रल वैस्कुलर थ्रोम्बोसिस के बारे में नहीं जानता हो। ये खतरनाक घटनाएं अक्सर आधारित होती हैं बढ़ी हुई स्कंदनशीलताखून। यदि किसी कारण से हृदय वाहिकारक्त के लिए अगम्य हो जाता है, इस वाहिका द्वारा आपूर्ति की जाने वाली हृदय की मांसपेशी का क्षेत्र उन पदार्थों को प्राप्त करना बंद कर देता है जिनकी उसे आवश्यकता होती है और नेक्रोटाइज़ (मर जाता है)। इसी तरह, जब मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति करने वाली नली में रुकावट आती है तो मस्तिष्क के एक या दूसरे हिस्से का पोषण बाधित हो जाता है। में से एक सामान्य कारणऐसी रुकावट रक्त वाहिकाएंजमा हुए रक्त के थक्के - एक थ्रोम्बस द्वारा उनके लुमेन का अवरोध है। ऐसा रक्त का थक्का न केवल उस रक्त से बन सकता है जो इसके द्वारा अवरुद्ध वाहिका में जमा हुआ है - यह कभी-कभी संवहनी तंत्र में किसी अन्य स्थान पर भी बनता है। यू स्वस्थ व्यक्तिउनके लुमेन को अवरुद्ध करने में सक्षम रक्त के थक्कों का इंट्रावास्कुलर गठन नहीं होता है, लेकिन ऐसा हो सकता है सामान्य स्थितिरक्त वाहिकाओं की दीवारें, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस या बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ। केवल प्रभावी साधनबढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ घनास्त्रता की रोकथाम और घनास्त्रता का उपचार संभव हो सका डिकौमरिन- विटामिन K प्रतिपक्षी। चूंकि डिस्कौमरिन की रासायनिक संरचना समान है रासायनिक संरचनाविटामिन के, वे एंटीकोआगुलंट्स के रूप में कार्य करते हैं, प्रोथ्रोम्बिन और अन्य के संश्लेषण को रोकते हैं प्राकृतिक कारकखून का जमना।

विटामिन सी विरोधी

यह सर्वविदित है कि सिगरेट पीने वालों में धूम्रपान न करने वालों की तुलना में विटामिन सी का स्तर कम होता है। एक कनाडाई चिकित्सक, डॉ. डब्ल्यू. जे. मैककॉर्मिक (1) ने लगभग 6,000 धूम्रपान करने वालों में विटामिन सी के रक्त स्तर का परीक्षण किया। सबके पास लोअर था सामान्य रीडिंग. अन्य अध्ययनों में भी इसी तरह के परिणाम पाए गए। फ्रेडरिक क्लेनर, डॉक्टर चिकित्सीय विज्ञानवर्षों से कहा जा रहा है कि एक सिगरेट शरीर से पैंतीस मिलीग्राम तक विटामिन सी ख़त्म कर सकती है। (कैल्शियम और फास्फोरस, दोनों खनिज, सिगरेट से भी ख़त्म हो जाते हैं।) चूंकि विटामिन सी रक्त में किसी भी विदेशी पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसलिए सभी दवाओं और प्रदूषकों को विटामिन सी विरोधी माना जा सकता है। कुछ अधिक प्रसिद्ध विटामिन सी प्रतिपक्षी में अमोनियम क्लोराइड, थ्यूरैसिल, एट्रोपिन, बार्बिट्यूरेट्स और एंटीहिस्टामाइन शामिल हैं। मादक पेय भी विटामिन सी विरोधी हैं, जैसे कि सभी तनाव (भावनात्मक विस्फोट और विकार, अत्यधिक तापमान, दवाएं)।

विटामिन बी विटामिन विरोधी

एंटीफोलेट्स फोलिक एसिड विरोधी हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ एंटीफोलेट्स कोशिका विभाजन को रोकते हुए पाए गए हैं, जिससे कुछ प्रकार के ट्यूमर के इलाज के लिए उनका उपयोग करना संभव हो गया है। एंटीफोलेट्स ने एक अन्य कारण से ध्यान आकर्षित किया है। फोलिक एसिड सभी सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन के लिए आवश्यक कारक हैं। इसलिए, कोई इस तथ्य पर भरोसा कर सकता है कि एंटीफोलेट्स - फोलिक एसिड के संरचनात्मक एनालॉग - रोगजनक सूक्ष्मजीवों से निपटने के मूल्यवान साधन साबित होंगे। ये उम्मीदें पूरी हुईं. फोलिक एसिड के कई संश्लेषित एनालॉग्स के बीच, बैक्टीरिया के विकास के अवरोधकों की खोज की गई। आज, एंटीफोलेट्स के आधार पर, प्रभावी औषधियाँप्रोटोजोआ और बैक्टीरिया से होने वाले मानव और पशु रोगों के उपचार के लिए। एंटीफोलेट्स को संश्लेषित किया गया है जो कुनैन से भी बदतर मलेरिया रोगज़नक़ के विकास को दबाते हैं, और उनमें से एक, पाइरीमेथामाइन, का उपयोग मलेरिया-रोधी दवा के रूप में किया जाता है। उसी एंटीफ़ोलेट का उपयोग टोक्सोप्लाज़मोसिज़ के इलाज के लिए किया जाता है, जो टोक्सोप्लाज्मा के कारण होने वाली बीमारी है। एक एंटीफोलेट को संश्लेषित किया गया और हैजा के उपचार के रूप में इसका उपयोग पाया गया।

एंटीविटामिन राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - कुनैन। मलेरिया और हेल्मिंथियासिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले प्राकृतिक एंटीविटामिन बीमारी का कारण बन सकते हैं। 1936 में, एक बीमारी का वर्णन किया गया था जो एक खेत में रखी लोमड़ियों में तब देखी गई थी जब उन्हें भोजन के साथ कच्ची मछली - कार्प - दी गई थी। पता चला कि यह विटामिन बी1 था। यह पता चला कि कार्प के अंदरूनी भाग थियामीपेज़ से भरपूर होते हैं, एक एंजाइम जो थायमिन (विटामिन बी 1) को नष्ट कर देता है। बाद के अध्ययनों में यह एंजाइम दूसरों के शरीर में पाया गया ताज़े पानी में रहने वाली मछली, मोलस्क, कुछ पौधे, सूक्ष्मजीव। यह जापानी व्यंजन, साशिमी (कच्ची मछली) या कोई अन्य कच्चा समुद्री भोजन न खाने के कई कारणों में से एक है।

इंडोनेशियाई आबादी द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों में विटामिन बी 2 का एक एंटीमेटाबोलाइट, तथाकथित टॉक्सोफ्लेविन पाया गया, जो लोगों में विषाक्तता का कारण बन गया। सार विषैला प्रभावयह एंटीमेटाबोलाइट इस प्रकार है: यह विटामिन बी2 युक्त श्वसन एंजाइमों की क्रिया को बंद कर देता है।

जन्म नियंत्रण गोलियाँ एंटीविटामिन राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड हैं। यह पाया गया है कि मौखिक गर्भनिरोधक लेने वाली महिलाओं में यह काफी अधिक है निम्न स्तरनियंत्रण समूह की तुलना में राइबोफ्लेविन, जो मौखिक गर्भ निरोधकों का उपयोग नहीं करते थे। ये गर्भनिरोधक विशेष रूप से विटामिन बी12 और फोलिक एसिड के लिए हानिकारक हैं। एस्ट्रोजन में गर्भनिरोधक गोलीयह एक विटामिन ई प्रतिपक्षी भी है।

विटामिन पीपी के विटामिन विरोधी

कुछ अनाजों में विटामिन पीपी का एक एनालॉग होता है - तथाकथित एसिटाइल-3-पाइरीडीन, जो मनुष्यों में विटामिन की कमी पीपी (पेलाग्रा) का कारण बनता है।

एंटीविटामिन का व्यावहारिक महत्व केवल इस तथ्य तक सीमित नहीं है कि उनका उपयोग मनुष्यों और जानवरों की बीमारियों के इलाज के लिए तेजी से किया जा रहा है। महत्वपूर्ण चयापचय लिंक को अवरुद्ध करने की उनकी क्षमता हाल ही मेंइसका उपयोग फसल के कीटों और संक्रमण वाहकों से निपटने के लिए किया जाने लगा। इस प्रकार, एंटीविटामिन बी 6 में से एक, जिसे "कैस्ट्रिक्स" के नाम से जाना जाता है, कृंतकों से लड़ने के लिए एक शक्तिशाली जहर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

साहित्य
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क्या आप स्वस्थ और संतुलित आहार लेते हैं, फाइबर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन से भरपूर सब्जियां, फल और अनाज खाते हैं? लेकिन हमारे उत्पादों में मौजूद ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और विटामिन की कमी को भड़का सकते हैं। या, इसके विपरीत, वे कई बीमारियों के इलाज का साधन बन जाएंगे। एंटीविटामिन से मिलें.

एंटीविटामिन ऐसे यौगिक होते हैं जो रासायनिक संरचना में विटामिन के समान होते हैं, लेकिन मनुष्यों पर बिल्कुल विपरीत प्रभाव डालते हैं। एक बार शरीर में, चयापचय प्रतिक्रियाओं में विटामिन के बजाय एंटीविटामिन शामिल हो जाते हैं और उन्हें रोकते या बाधित करते हैं सामान्य पाठ्यक्रम. इससे ये होता है विटामिन की कमीऐसे मामलों में भी जहां एक निश्चित विटामिन सहज रूप मेंपर्याप्त मात्रा में भोजन के साथ आता है।

एक उत्कृष्ट उदाहरण: आप एक सेब काटते हैं और उसका आधा हिस्सा बाद के लिए छोड़ देते हैं, जो समय के साथ काला पड़ने लगता है। हां, हम सभी को ऑक्सीजन और ऑक्सीकरण के प्रभावों के बारे में याद है, लेकिन इस अंधेरे हिस्से में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन सी नहीं बचा है। प्रकाश के संपर्क में आने पर, एक सेब एस्कॉर्बिनेज़ पैदा करता है, एक पदार्थ जो रासायनिक संरचना में विटामिन सी के समान है, लेकिन विपरीत प्रभाव के साथ। यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण और उसके विनाश का कारण बनता है। इसमें बहुत कुछ है ताजा फलऔर सब्जियाँ, विशेष रूप से सेब, खीरे, जड़ी-बूटियाँ और तोरी। इसलिए इन्हें तुरंत ताजा ही खाएं या गर्म करके खाएं।

एंटीविटामिन लगभग सभी विटामिनों के लिए जाने जाते हैं।

थियामिनेज़

एंटीविटामिन विटामिन बी1 (थियामिन)। यह एंजाइम अपने लाभकारी प्रतिद्वंद्वी को नष्ट कर देता है। शरीर में थियामिनेज की अत्यधिक मात्रा हाइपोविटामिनोसिस बी1 का कारण बन सकती है। यह हानिकारक एंजाइम कुछ प्रकार के कच्चे (नमकीन और सूखे) ताजे पानी के ऊतकों में पाया जाता है समुद्री मछली. परेशानी से बचना बहुत सरल है: एंजाइम, किसी भी अन्य प्रोटीन की तरह, गर्म होने पर जम जाता है और गतिविधि खो देता है। इसलिए, मछली को केवल उबालकर, बेक करके या तला हुआ ही खाना चाहिए। और लोकप्रिय सुशी को दैनिक व्यंजन में न बदलें।

थियामिनेज 2

उदाहरण के लिए, पौधे के प्रकार का एंजाइम ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सेवॉय स्प्राउट्स, चावल, पालक और कच्चे आलू में पाया जाता है। गर्म करने पर थियामिनेज 2 आसानी से गायब हो जाता है, इसलिए केवल कट्टर कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों को सावधान रहने की जरूरत है।

एविडिन

विटामिन एच, बायोटिन, विटामिन बी7 और कोएंजाइम आर का एंटीविटामिन। एविडिन विटामिन एच को बांधता है और इसे शरीर से पारगमन में निकाल देता है। यह कच्चे अंडे की सफेदी में पाया जाता है। बेशक, साल्मोनेलोसिस के डर के कारण, अब बहुत कम लोग कच्चा खाना खाते हैं मुर्गी के अंडे, लेकिन कई गृहिणियां प्रोटीन क्रीम बनाना जारी रखती हैं। इस मीठे मिश्रण से बचना बेहतर है, क्योंकि साल्मोनेला धुले अंडे में भी जीवित रह सकता है। इसके अलावा, तले हुए और में उबले अंडे आवश्यक विटामिनएच रहता है, लेकिन एविडिन गायब हो जाता है।

कैफीन

हैरान? एक ऐसी चीज़ जिसके बिना हममें से कई लोग खुश नहीं रह सकते, वह है एक बहुत लोकप्रिय एंटी-विटामिन। यह विटामिन सी और समूह बी के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए, सुबह खाली पेट चाय या कॉफी नहीं पीना बेहतर है, और इससे भी अधिक उनके साथ पूर्ण भोजन की जगह लेना बेहतर है। इन पेय पदार्थों को भोजन के दौरान या भोजन के डेढ़ घंटे बाद पीना बेहतर होता है।

अमीनो एसिड ल्यूसीन

विटामिन पीपी (नियासिन) का एंटीपोड। यदि आपके आहार में बहुत अधिक मात्रा में ब्राउन चावल, बीन्स, सोयाबीन शामिल हैं, अखरोट, शैंपेनोन और सीप मशरूम, गाय का दूध और गोमांस, तो विटामिन पीपी की कमी का खतरा है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बारे में मत भूलना। ल्यूसीन के अलावा, विटामिन पीपी में 2 और एंटीविटामिन होते हैं: इंडोलाइलैसेटिक एसिड और एसिटाइल पाइरीडीन। मक्के में ये पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं।

हाइड्रोजनीकृत वसा

वे रेटिनॉल - विटामिन ए के लिए बहुत हानिकारक हैं। हालांकि रेटिनॉल वसा में घुलनशील है, यह मार्जरीन और विशेष खाना पकाने वाले वसा की अधिकता से खराब रूप से अवशोषित होता है। लीवर, मछली, अंडे, गाजर और अन्य रेटिनॉल युक्त खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, कम से कम मात्रा में वसा का उपयोग करें। यदि आप इन उत्पादों को भूनते हैं, तो क्लासिक सूरजमुखी, जैतून या मक्खन का उपयोग करना बेहतर है। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय मार्जरीन न डालें। बेशक, यह खाना पकाने का तेल बहुत सस्ता है, लेकिन यह बहुत अधिक हानिकारक भी है।

बहुअसंतृप्त वसा अम्ल

सामान्यतः उपयोगी यौगिक यदि अधिक मात्रा में हों तो जहर में बदल जाते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जो वनस्पति और सोयाबीन तेल, साथ ही फलियां का हिस्सा हैं, विटामिन ई के विरोधी हैं। इसलिए, यहां तक ​​​​कि इसके साथ भी स्वस्थ वसाआपको सतर्क रहने की जरूरत है. वैसे, अगर सोयाबीन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह विटामिन डी को खत्म भी कर सकता है।

डिकुमरिन

विटामिन K का प्रतिस्पर्धी एंटीविटामिन फ़ाइलोक्विनोन (विटामिन K) के प्रभाव को कम करता है और यह अंजीर, पार्सनिप और स्वीट क्लोवर जैसे पौधे में पाया जाता है।

एंटीविटामिन के फायदे और लाभ

एंटीविटामिन की खोज दुर्घटनावश हुई जब वैज्ञानिक विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) के गुणों को बढ़ाने की कोशिश कर रहे थे, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। लेकिन विभिन्न के परिणामस्वरूप रासायनिक प्रक्रियाएँविटामिन बी9 रूपांतरित हो गया है और खो गया है परिचित गुण, लेकिन नए अधिग्रहण कर लिए - विकास को धीमा करना शुरू कर दिया कैंसर की कोशिकाएं.

उपलब्ध करवाना सकारात्मक प्रभावशायद डाइकौमरिन विटामिन K का विरोधी है। ये दोनों पदार्थ हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं। लेकिन विटामिन K रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है और डाइकौमरिन इसे बाधित करता है। अब इस एंटीविटामिन की संपत्ति का उपयोग संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

इसलिए, हमारी मुख्य सलाह संयम का पालन करना है। अधिकांश खाद्य पदार्थ तुरंत खाएं और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत न करें या गर्म न करें। ताप उपचार भी हमेशा हानिकारक नहीं होता है। खासतौर पर खाना पकाना। शराब और धूम्रपान भी विटामिन के गंभीर दुश्मन रहे हैं और रहेंगे - बुरी आदतों से छुटकारा पाने का एक और कारण।

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एंटीविटामिन क्या हैं?

हर कोई जानता है कि विटामिन क्या हैं, उनके क्या फायदे हैं और वे कहाँ पाए जाते हैं। बड़ी मात्रा. उनके बारे में कई किताबें, लेख और मेडिकल मोनोग्राफ लिखे गए हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि प्रकृति में ऐसे पदार्थ हैं जो उनके समान हैं, लेकिन उनके गुण बिल्कुल विपरीत हैं। उन्हें एक नाम दिया गया - एंटीविटामिन।

एंटीविटामिन - ये संरचना में विटामिन के समान रासायनिक यौगिक हैं, लेकिन उनके पूर्ण एंटीपोड हैं। उनकी संरचना विटामिन की संरचना के समान है कि वे पूरी तरह से विटामिन कोएंजाइम की संरचना में एक स्थान ले सकते हैं। लेकिन इन सबके बावजूद, वे बाद का कार्य नहीं कर सकते। परिणामस्वरूप, के प्रवाह में रुकावटें उत्पन्न होती हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंमानव शरीर में. यदि पर्याप्त मात्रा में राशि एकत्रित हो जायेएंटीविटामिन , तो यह संभव है पूर्ण उल्लंघनउपापचय।

एंटीविटामिन मानव शरीर में विटामिन के स्थान पर कब्जा करके, वे उन्हें अपना कार्य करने से रोकते हैं। लेकिन किसी भी पदार्थ की तरह,एंटीविटामिन उनके अपने नकारात्मक और सकारात्मक पक्ष हैं।
एंटीविटामिन के नकारात्मक पहलू:
1. विटामिन या उनके रिसेप्टर्स के साथ मजबूत बंधन बनाकर, वे चयापचय से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं।
2. बाहर से आने वाले विटामिन के अवशोषण को अवरुद्ध करें।
3. शरीर से विटामिन निकालने की प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करें।
4. वे विटामिन की संरचना में अणुओं के बीच के बंधन को नष्ट कर देते हैंउन्हें निष्क्रिय करें.
एंटीविटामिन के सकारात्मक पहलू:
1. एंटीविटामिन विटामिन अवशोषण के नियामक के रूप में कार्य करें, क्योंकि दोनों एक ही उत्पाद में पाए जा सकते हैं। जिसके चलतेअतिविटामिनता बहुत ही कम होता है.
2. वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य हैं किएंटीविटामिन कुछ बीमारियों को रोकें. भविष्य में, उनसे विशिष्ट दवाओं का संश्लेषण करना संभव है।
3. से संश्लेषित पदार्थएंटीविटामिन , रक्त क्रिया को प्रभावित करते हैं और थक्कारोधी के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
4. सबसे सकारात्मक प्रभावों में से एकएंटीविटामिन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना है। इसकी संरचना को बदलने के प्रयास में इस पदार्थ को विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) से संश्लेषित किया गया था।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्रत्येक विटामिन का अपना एक विटामिन होता हैएंटीविटामिन , जिसके परिणामस्वरूप विटामिन का "संघर्ष" हो सकता है। क्योंकि वे प्रकृति में मौजूद हैं बड़ी राशि, तो हर चीज़ को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, आप केवल उनमें से कुछ पर ही ध्यान केंद्रित कर सकते हैं;

विटामिन सीयह हैएक एंटीविटामिन कहा जाता है एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज. यह एंजाइम कई फलों और सब्जियों में मौजूद होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें एक और एंटीपोड है - क्लोरोफिल, जो वह पदार्थ है जो सब्जियों और फलों को हरा रंग देता है।
एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेजऔर क्लोरोफिल विटामिन सी के ऑक्सीकरण को तेज करता है। उदाहरण के तौर पर, निम्नलिखित प्रस्तुत किया जा सकता है: ताजे फल और सब्जियां काटते समय, 50% तक की हानि होती है उपयोगी पदार्थ 15 मिनट से लेकर 4-6 घंटे तक. इसलिए यदि आप फलों और सब्जियों को काटते हैं, तो उपभोग से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है या उन्हें पूरा खाना बेहतर है।

विटामिन बी1 (थियामिन)इसका अपना हैएंटीविटामिन थियामिनेज़, जो हर चीज़ को अवरुद्ध करता है लाभकारी विशेषताएंपदार्थ. कुछ मछलियों के मांस में थियामिनेज पाया जाता है, इसलिए इसका सेवन करें कच्ची मछलीउदाहरण के लिए, सुशी इसके लायक नहीं है। चूंकि विटामिन बी1 की कमी होने का खतरा संभव है। इसे ताप उपचार द्वारा काफी सरलता से टाला जा सकता है। क्योंकि तापमान के संपर्क में आने परएंटीविटामिन आसानी से नष्ट हो गया.

अगला प्रसिद्ध प्रतिनिधिएंटीविटामिन एविडिन है . कच्चे में इसकी बहुतायत होती है सफेद अंडे. उपभोग के कारण avidina जर्दी में पाया जाने वाला महत्वपूर्ण विटामिन एच (बायोटिन) अवशोषित नहीं हो पाएगा। एक स्वस्थ व्यक्ति में, बायोटिन को आंतों में, या इसके माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है। लेकिन जब थोड़ा सा भी उल्लंघनआंत्र समारोह, बायोटिन का स्तर बहुत कम हो जाता है। इसलिए इसे भोजन के साथ लेना जरूरी है। प्रारंभिक ताप उपचार के बाद ही अंडे खाने चाहिए।

विटामिन ए (रेटिनोल)का अर्थ हैवसा में घुलनशीलविटामिन, लेकिन इसके बावजूद यह खराब रूप से अवशोषित होता है अधिक खपतखाना पकाने वाली वसा, मक्खनऔर मार्जरीन. इसलिए, व्यंजन तैयार करते समय, साथ बड़ी राशिविटामिन ए, वसा की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहिए।

विटामिन पीपी (नियासिन)) इसका प्रतिपद भी है। यह अमीनो एसिड ल्यूसीन है। अगर रोज का आहारसोयाबीन, बीन्स, ब्राउन चावल, मशरूम से भरपूर, अखरोट, गोमांस और गाय का दूध, तो हाइपोविटामिनोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता हैनियासिन . ल्यूसीन के अलावा, विटामिन पीपी में 2 और हैंएंटीविटामिन: इंडोलाइलैसेटिकएसिड और एसिटाइल पाइरीडीन। मक्के में ये पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं।

एंटीविटामिन की ओर विटामिन ईसेवा करनाबहुअसंतृप्तफैटी एसिड जो वनस्पति और सोयाबीन तेल, फलियां का हिस्सा हैं। इसलिए, स्वस्थ वसा के साथ भी आपको सतर्क रहने की जरूरत है।

सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वालाएंटीविटामिन एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन, कैफीन है। स्वास्थ्य समस्याओं को विकसित न करने के लिए और कैफीन युक्त अपने पसंदीदा पेय को पीने के लिए, आपको इसे भोजन से एक घंटे पहले या उसके डेढ़ घंटे बाद पीना होगा।
शराब हैएंटीविटामिन विटामिन के सभी समूहों के लिए एक पदार्थ, लेकिन यह समूह बी, विटामिन सी और के को अधिक "प्रभावित" करता है।
तम्बाकू और इसमें क्या शामिल है आधुनिक सिगरेटई आल्सोएंटीविटामिन सभी उपयोगी पदार्थों के लिए, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड के लिए और भी अधिक। एक सिगरेट पीने से इंसान को नुकसान होता है रोज की खुराकविटामिन सी (25-100 मिलीग्राम)।
आधुनिक औषधियाँ, और विशेष रूप से एंटीबायोटिक्स, सबसे मजबूत हैंएंटीविटामिन समूह बी के लिए, लेकिन किसी भी समूह के शरीर में विटामिन की मात्रा को भी आसानी से नष्ट कर सकता है। उदहारण के लिए, एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल(एस्पिरिन) शरीर से विटामिन सी के निष्कासन को 2-3 गुना तेज कर देता है।

नेतृत्व करने के लिए स्वस्थ छविजीवन में न केवल नियमित शारीरिक गतिविधि आवश्यक है, बल्कि तर्कसंगत भी है सही दृष्टिकोणपोषण के लिए. विशेषकर परिस्थितियों में बड़ा शहर, जहां विटामिन की कमी विशेष रूप से तीव्र है। आख़िरकार, पोषक तत्वों के पर्याप्त संयोजन के बिना और शारीरिक गतिविधि, आप जल्द ही पुरानी बीमारियों और चोटों का एक समूह विकसित कर सकते हैं जो आपके जीवन को बेहतर नहीं बनाएंगे।

पाठ डब्ल्यूजी मॉस्को फिटनेस क्लब के आदेश से तैयार किया गया था

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