فواید سفیده تخم مرغ استفاده خارجی از سفیده تخم مرغ کمتر مفید نیست.

اکثر متخصصان تغذیه مدت‌هاست بر این باورند که تخم مرغ یکی از با ارزش‌ترین غذاهاست. این واقعیت که تقریبا هیچ رژیم غذایی بدون تخم مرغ نمی تواند انجام دهد، ما را متقاعد می کند که تخم مرغ برای بدن ما مفید و ضروری است.

با این حال، حامیان تغذیه مناسبسوالات همچنان باقی است آیا کلسترول موجود در تخم مرغ مضر است؟ چی زرده سالم تریا پروتئین؟ به چه شکل بهتر است از تخم مرغ آب پز یا نیمه پخته استفاده شود؟

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

بیایید با شاید با ارزش ترین قسمت شروع کنیم - زرده، که حاوی 100٪ از تمام ویتامین های محلول در چربی موجود در تخم مرغ - A، D، E و K، و همچنین کاروتنوئیدها - لوتئین و زآگزانتین است.

زرده حاوی 90 درصد کلسیم، آهن، روی، تیامین، اسید فولیک، ویتامین های B6 و B12 موجود در تخم مرغ است. و تنها 10 درصد از این ریز عناصر توسط سفیده تخم مرغ تشکیل می شود.

بله، پروتئین های بیشتری در آن نسبت به زرده وجود دارد (3.5 گرم در مقابل 2.7 گرم)، اما فقط به این دلیل که خود پروتئین حجم بیشتری دارد. مهمتر از آن، در زرده، پروتئین ها با آن ترکیب می شوند چربی های سالم، و در پروتئین - به خودی خود. با خوردن پروتئین ها بدون ترکیب آنها با چربی، ویتامین A خودمان را تخلیه می کنیم و همچنین به ایجاد سلولیت کمک می کنیم.

در مورد کلسترول چطور؟

در مورد کلسترول "فوق العاده بد" در زرده ها، دلیلی برای ترس وجود ندارد. مطالعات نشان داده است افرادی که تا 4 تخم مرغ در روز مصرف می‌کنند، سطح کلسترول خونشان کمتر از کسانی است که فقط یک تخم‌مرغ مصرف می‌کنند.

ماجرای دو برادر بسیار شناخته شده است. یکی از آنها بیش از صد تخم مرغ در ماه می خورد و کلسترول خونش از 150 میلی گرم در دسی لیتر به 130 میلی گرم در دسی لیتر کاهش یافت. رژیم برادر دوم کاملاً فاقد گوشت قرمز، کره و تخم مرغ بود. کلسترول او در سطح بسیار بالایی باقی ماند - 300، و تنها استاتین ها (داروهایی برای کاهش مصنوعی کلسترول خون) توانستند آن را به 200 میلی گرم در دسی لیتر بی خطر کاهش دهند.

بیش از 80 درصد کل کلسترول توسط کبد سنتز می شود و کمتر از 20 درصد از غذا به دست می آید. علاوه بر این، اگر کلسترول بیش از حد لازم باشد، جذب آن به شدت کاهش می یابد.

تنها یک نتیجه از این وجود دارد - شما نباید نگران کلسترول موجود در تخم مرغ باشید. و حتی بیشتر از آن، به دلیل ترس افسانه ای از مصرف بیش از حد کلسترول، نباید خود را از چنین عنصر ارزشمندی محروم کنید. زرده تخم مرغ.

لوتئین زرده و زآگزانتین به طور چشمگیری خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را کاهش می دهند، در حالی که کولین فعالیت ذهنی را تحریک می کند و سطح انسولین خون را تنظیم می کند.

سفیده تخم مرغ - فواید و مضرات

حالا بریم سر سفیده تخم مرغ. اینجا همه چیز مثل زرده گلگون نیست. مادر طبیعت برای اولین بار از وجود خود پروتئین را به عنوان محافظت و منبع غذایی برای جوجه فراهم کرد. و این "پوشش محافظ" را با خواص بسیار جالب وقف کرد. 13 از 14 پروتئین پروتئینی دارای خواص ضد میکروبی هستند. معمولاً آنها برای حفظ تخم مرغ از باکتری ها و ویروس ها کافی هستند، اما در مقادیر زیادآنها همچنین می توانند بر باکتری های بدن ما تأثیر بگذارند، به خصوص اگر مشکلاتی در روده وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، پروتئین لیزوزیم که به طور معمول خطرناک نیست، می تواند به شدت هضم و جذب را مختل کند. مواد مغذی. علاوه بر این، برخی از اجزای سفیده تخم مرغ می توانند به دیواره ضعیف روده نفوذ کرده و بیماری های خود ایمنی را تحریک کنند.

پروتئین آویدین مانع از جذب بیوتین می شود، ماده ای که مسئول سنتز اسیدهای چرب و سطح قند خون است. برخی از افراد به هیچ وجه سفیده تخم مرغ را تحمل نمی کنند، اگرچه زرده آن بدون مشکل خورده می شود.

متخصصان تغذیه ممکن است اعتراض کنند و بگویند که در حین پخت و پز، بیشتر خواص منفیپروتئین ناپدید می شود، اما تمرین خلاف آن را نشان می دهد. تا 30 درصد آویدین حتی پس از پخت طولانی مدت فعالیت خود را حفظ می کند. در هر صورت، پروتئین را فقط باید خوب پخته یا سرخ شده مصرف کرد. زرده ها را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد. نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر هم هست.

همانطور که می دانید اکثر مواد مغذی با حرارت بالای 100 درجه خواص خود را از دست می دهند. بنابراین، استفاده از زرده خام (مثلاً تخم مرغ) یا با حداقل پخت (تخم مرغ آب پز) مفیدتر است.

چند عدد تخم مرغ می توانید بخورید؟ به خوبی شناخته شده است که استفاده از سه تخم مرغدر روز برای سلامتی کاملا بی خطر است. اگرچه پزشکان مواردی را می شناسند که در آن افراد بیش از 25 تخم مرغ در روز می خوردند و تا سنین پیری زندگی می کردند. سطح نرمالکلسترول در خون و سلامتی عالی.

من فقط یک دلیل سنگین می بینم که چرا ارزش ترک چنین محصول ارزشمندی را دارد - اعتقادات اخلاقی، گیاهخواری ایدئولوژیک، که به شما اجازه نمی دهد غذای "قاتل" بخورید. برای این افراد، تنها جایگزین تخم مرغ، لبنیات و/یا مکمل های ویتامین B12 و امگا 3 وگان است.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

ترکیب زرده مرغ

• اب؛
• عناصر خاکستر؛
• لیپیدها؛
• لسیتین؛

فواید زرده مرغ

بنابراین، زرده تخم مرغ:

مضرات زرده مرغ

سفیده تخم مرغ فواید و مضرات دارد

ترکیب پروتئین مرغ

• آب (تقریبا 90٪)؛
• گلوکز (تا 0.7٪)؛
• ویتامین دی؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• کولین؛
• نیاسین؛
• بیوتین (ویتامین H)؛

فواید پروتئین مرغ

کاربرد در آشپزی

مضرات پروتئین مرغ

پوسته تخم مرغ

ترکیب پوسته تخم مرغ

فواید پوسته تخم مرغ

• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• کمک به راشیتیسم؛
• حذف رادیونوکلئیدها؛

آسیب به پوسته تخم مرغ

نحوه انتخاب تخم مرغ

ماندگاری تخم مرغ

• رژیم غذایی - فقط یک هفته.

فواید زرده تخم مرغ

کلسترول در زرده تخم مرغ

زرده داره یا نه؟

سفیده تخم مرغ به دلیل ترکیب اسید آمینه ای که دارد منبع پروتئین باکیفیت است و زرده تخم مرغ شهرت چندانی به دست نیاورده است. ابتدا، USDA توصیه کرد که مصرف تخم مرغ کامل را محدود کنید، و سپس علاقه مندان به تناسب اندام، مد بد را انتخاب کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو برخی از افسانه های مرتبط با آن را بشکنید.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغتخم مرغ تنها 20 کالری، 5 گرم پروتئین و بدون گرم کربوهیدرات و چربی دارد. بنابراین، مشخص می شود که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای چربی و کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

نتیجه گیری خود را بگیرید که مفیدتر است - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

بشقاب دیگر با بیشتر با قدرت کاملتخم مرغ در 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. این آزمایش شامل 25 مرد و 27 زن بود. همه آنها از نظر کلسترول خون مورد آزمایش قرار گرفتند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول از وعده های غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج این مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد و منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، چربی اشباع شده در زرده تخم مرغ کمتر از نصف است محتوای کلیچربی و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به افراد ورزشکار کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه سال 2009 "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع قدرت، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران، ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان در این آزمایش به مدت سه ماه در روز سه تخم مرغ خوردند و ورزش کردند آموزش قدرتو برخی هم تمرین کردند و تخم مرغ نخوردند. در نتیجه، رشد شاخص های قدرت توسط Ekaterina Golovina و توده عضلانیاولی بیش از دو برابر داده های نهایی دومی بود. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

زرده داره یا نه؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و بخش مفیدتخم مرغ. با دور انداختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانستید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی آن است ویتامین های محلول در چربیروی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 که اتفاقاً در فرآیند تجزیه چربی نقش دارد.

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر حجیم می کنید، پس همینطور باشد. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید میزان چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZhU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان اهدا کرد، اما نه به یکباره، زیرا تخم مرغ بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی متعادل. اما به خاطر داشته باشید که عملیات حرارتی بیش از حد تمام خواص مفید زرده تخم مرغ را نفی می کند.

یکی از مهمترین قابل دسترس برای انسانمواد غذایی تخم مرغ هستند. اما بحث در مورد فواید و مضرات این محصول که برای بسیاری قابل دسترسی است، بیش از یک دهه است که ادامه دارد. نظرات پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد این موضوع گاهی کاملاً متفاوت است. بنابراین، صرفاً در نظر گرفتن آنها در یک دیدگاه کلی از تغذیه اشتباه است. بر این اساس، لازم است اجزای اصلی آن مانند زرده، پروتئین و حتی پوسته به طور دقیق مورد مطالعه قرار گیرد.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

در زمان های قدیم زرده پرنده را نماد خورشید می دانستند و به آن جرمی نسبت می دادند خواص درمانی. به همین دلیل است که مشرکان اغلب تخم مرغ و زرده آنها را برای خدایان می آوردند.

در حالت مایع، زرده تخم مرغ 33 درصد از حجم کل محصول را تشکیل می دهد. به طور دقیق تر، یک تخم مرغ متوسط ​​​​با وزن 60 گرم دارای زرده 17 گرم است.

ترکیب زرده مرغ

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ واقعا منحصر به فرد است، زیرا طبیعت باید همه چیز لازم را برای رشد کامل جنین مرغ فراهم می کند.

بنابراین، در ترکیب زرده مرغبیش از 50 عنصر فعال بیولوژیکی وجود دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• هیدروژن، کربن، نیتروژن و اکسیژن؛
• بخش های پروتئینی به شکل پروتئین؛
• اب؛
• عناصر خاکستر؛
• حداقل مقدار کربوهیدرات (تا 2 گرم)؛
• لیپیدها؛
• لسیتین؛
• چند غیر اشباع اسید چرب(لینولئیک و لینولنیک)؛
• اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک و اولئیک)؛
• اسیدهای چرب اشباع (پالمتیک، میریستیک، استئاریک)؛
• کاروتنوئیدها به شکل زآگزانتین و لوتئین؛
• تمام ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب و اینها عبارتند از: کولین، نیاسین، بیوتین (ویتامین H)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین های B (سیانوکوبالامین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، پانتوتنیک و اسید فولیکویتامین A (رتینول)، ویتامین E (توکوفرول)، بتا کاروتن، اسید اسکوربیک(ویتامین سی)؛
• مواد معدنی مانند کبالت، کروم، مولیبدن، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلر، روی، ید و گوگرد.

مقدار کل کالری 100 گرم زرده تخم مرغ حداقل 352-358 کیلو کالری است.

انرژی درصدپروتئین، چربی و کربوهیدرات 18/78/2 درصد است.

فواید زرده مرغ

علیرغم افسانه های چندین ساله در مورد مضرات استثنایی زرده برای بدن انسان، مطالعات علمی بیشتر از مضرات فایده آن را ثابت کرده است.

بنابراین، زرده تخم مرغ:

• به درستی کمک می کند رشد داخل رحمیجنین؛
• به ایجاد متابولیسم پروتئین-چربی کمک می کند.
• اثر مفید بر عملکرد سیستم عصبی(به ویژه، بد خلقی را تسکین می دهد و حافظه را بهبود می بخشد).
• کار کبد و مجاری صفراوی را عادی می کند.
• به مقابله با خستگی مزمن کمک می کند.
• بر روی تشکیل هورمون تستوسترون عمل می کند.
• به دلیل جذب عالی، بدن را با اسیدهای امگا 3 و امگا 6 تامین می کند و تقویت می کند. سیستم قلبی عروقی;
• ملاتونین باعث جوانسازی پوست و تقویت مو و ناخن می شود.

استفاده از زرده مرغ در آشپزی

در پخت و پز، زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت اتصال عالی مورد نیاز برای امولسیون کردن مواد مورد نیاز است.

تعدادی از سس های کلاسیک معروف نیز بر اساس آن ساخته می شوند، از سس مایونز تا سس هلندیز.

علاوه بر این، این قسمت از تخم مرغ به طور فعال به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

بدون زرده، برای آشپز دشوار است که بافتی حجیم به یک دسر کامل بدهد، جایی که مواد تشکیل دهنده آن کاستارد است.

حتی در تجارت تقطیر، زرده تخم مرغ در لیکور معروف تخم مرغ جای خود را به خود اختصاص داده است.

مضرات زرده مرغ

درست است، هنگام تشکیل یک برنامه غذایی و احتیاط برای کسانی که قبلاً از اضافه وزن، چاقی و کلسترول "غیر مقیاس" در خون رنج می برند، ارزش آن را دارد که دوز را در نظر بگیرید.

علاوه بر این، لازم است در مورد عملیات حرارتی به یاد داشته باشید و امروزه از خوردن زرده تخم مرغ خام خودداری کنید تا از خطر ابتلا به بیماری عفونی سالمونلا جلوگیری کنید.

به مردان توصیه می شود که بیش از چهار زرده در روز نخورند و به زنان - فقط یک یا دو زرده.

سفیده تخم مرغ فواید و مضرات دارد

عملکرد نگه داشتن یک زرده تخم مرغ گرد در وسط تخم مرغ توسط یک توده پروتئینی چند لایه شفاف انجام می شود. بسته به محل آن، تراکم پوسته و زرده چگالی متفاوتی دارد.

در اصل، پروتئین یک مایع فوق العاده چسبناک، بی رنگ و بی بو است. خاصیت چسبندگی در پشت این مایع ثابت شده است.

طبق شاخص های فیزیولوژیکی، پروتئین مایع حداقل 67٪ از کل جرم تخم را اشغال می کند.

ترکیب پروتئین مرغ

ترکیبات سفیده تخم مرغ تا حدودی با سایر قسمت های محصول متفاوت است. علاوه بر این، به طور کلی از نظر مواد مغذی ضعیف است. بنابراین، در میان مواد مفید موجود، لازم است به موارد زیر اشاره شود:

• آب (تقریبا 90٪)؛
• پروتئین های مختلف نشان داده شده توسط اووموسین، لیزوزیم و اووآلبومین.
• گلوکز (تا 0.7٪)؛
• آنزیم برای جذب کامل؛
• ویتامین دی؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• ویتامین های گروه B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، سیانوکوبالامین)؛
• کولین؛
• نیاسین؛
• بیوتین (ویتامین H)؛
• مواد معدنی مانند منگنز، کبالت، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، مس، ید، کروم، مولیبدن.

کل کالری در هر 100 گرم محصول تازهبسیار کمتر از زرده و حدود 45 کالری است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ حاوی چربی و کربوهیدرات نیست، نسبت انرژی آن نیز ۱۰۰ درصد پروتئین است.

فواید پروتئین مرغ

با وجود این واقعیت که توده پروتئین تخم مرغ کم کالری است، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد:

• فعالیت مغز را تحریک می کند؛
• عملکرد مغز را تنظیم می کند، حافظه را بهبود می بخشد.
• لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند؛
• مواد سمی را از کبد حذف می کند؛
• مانع توسعه می شود آسیب شناسی داخل رحمیو رذایل؛
• دارای کیفیت ضد کلسترول است.
• به تقویت عضله قلب کمک می کند؛
• به روند بهبودی پس از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.
• از پیشرفت آب مروارید جلوگیری می کند؛
• دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است؛
• اثرات منفی کلی محیط را خنثی می کند.
• به صورت خارجی برای تسکین درد ناشی از سوختگی استفاده می شود.
• به توقف کمک می کند خونریزی بینی(همچنین استفاده خارجی)؛
• سفیده تخم مرغ تازه، که به صورت خوراکی مصرف می شود، به طور موثر گلودرد و تعریق را تسکین می دهد، به بازیابی صدا کمک می کند.
• می توان از آن برای تسکین مسمومیت با بخار جیوه استفاده کرد (نوشیدنی خام).
• به بدنسازان در کاهش حداکثری چربی بدن (به اصطلاح خشک کردن) بدون از دست دادن بافت عضلانی کمک می کند.
• در زمینه لوازم آرایشی به پشتیبانی کمک خواهد کرد حالت سالممو و پوست صورت (مثلاً چین و چروک های ریز را صاف می کند).

کاربرد در آشپزی

مانند زرده، متخصصان آشپزی به طور گسترده ای از سفیده تخم مرغ در پخت و پز استفاده می کنند.

معروف ترین غذای پروتئینی مرنگ (یا مرنگ) است.

همچنین مرسوم است که کیک ها، پای ها و کاسرول ها را با توده پروتئینی بپوشانید تا پوسته بیرونی خوشمزه ای به دست آید.

کرم های پروتئینی برای سبدها، اکلرها، لوله ها و لایه های بیسکویت پرکننده هستند.

سفیده تخم مرغ هنگام تشکیل گوشت چرخ کرده برای کتلت و رول گوشت لازم است.

پروتئین های آب پز تبدیل به یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، سوپ و تنقلات می شوند.

مضرات پروتئین مرغ

شایان ذکر است که مصرف زیاد و کنترل نشده سفیده تخم مرغ واقعاً می تواند باعث افزایش کلسترول "بد" در خون شود که به طور اجتناب ناپذیری منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.

همچنین، فراکسیون های پروتئین با واقعیت عدم تحمل فردی اغلب واکنش های آلرژیک مختلفی را تحریک می کنند.

پوسته تخم مرغ

این قسمت متراکم تخم مرغ که از سفیده و زرده محافظت می کند، معمولاً به عنوان یک ماده مفید تلقی نمی شود.

بنابراین بلافاصله پس از شکستن آن در سطل زباله ریخته می شود. اگرچه در برخی موارد این پوسته است که بسیاری از ویژگی های مفید را به ارمغان می آورد.

ترکیب پوسته تخم مرغ

مانند بقیه تخم مرغ، پوسته دارای اجزای مفید فردی است:

• کربنات کلسیم به راحتی قابل هضم (کربنات کلسیم)؛
• عناصر کمیاب به شکل فلوئور، مس، مولیبدن، منگنز، آهن، گوگرد، روی، فلوئور، فسفر، سیلیکون.

به طور کلی، ترکیب شیمیایی پوسته تخم مرغ کاملاً با ترکیب آن منطبق است مغز استخوان، تمام استخوان های بدن (از جمله لوله ای)، دندان ها.

فواید پوسته تخم مرغ

برای اینکه پوسته تخم مرغ به درستی خورده شود، ابتدا باید آن را در هاون له کرد تا پودر شود. در آینده، آن را به عنوان یک داروی پودری مصرف می کنند که با حجم زیادی مایع شسته می شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات نشان داده است که در هنگام استفاده از آسیاب قهوه، کارایی کمتری وجود دارد.

در کشورهای اروپایی، پودر پوسته تخم مرغ را می توان در داروخانه خریداری کرد، جایی که از سال 1970 فروخته می شود.

معیارهای مثبت کلی برای استفاده از پوسته تخم مرغ عبارتند از:

• تحریک خون سازی در مغز استخوان؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• بازسازی فرآیندهای متابولیک؛
• کمک به راشیتیسم؛
• پشتیبانی موثر سیستم اسکلتیبا رشد نامناسب دندان ها و نقض وضعیت بدن؛
• کمک به سالمندان با مشاهده شکنندگی استخوان؛
• درمان کم خونی (نقض متابولیسم کلسیم وجود دارد)؛
• افزایش مقاومت بدن در برابر آلرژی و سرماخوردگی؛
• حذف رادیونوکلئیدها؛
• در زنان، مقدار لکوره کاهش می یابد.
• در زنان در حال زایمان، درد زایمان تشدید می شود و سطح آتونی عضلات رحم کاهش می یابد.
• این متابولیسم کلسیم است که در حال ایجاد است (و انجام این کار حتی با کمک داروها دشوار است).

آسیب به پوسته تخم مرغ

استفاده از پوسته به شکل تمیز و خرد نشده اکیداً ممنوع است (به منظور آسیب رساندن به غشاهای مخاطی داخلی دستگاه گوارش).

تخم مرغی که پوسته از آن جدا می شود باید زیر آب جاری سرد و گرم به خوبی شسته شود.

دوز مجاز نباید بیش از 3 گرم در روز باشد. و در موارد شدید - تا 6 گرم.

نحوه انتخاب تخم مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است تخم مرغ های خانگی مصرف کنند و سعی می کنند تنوع قهوه ای را ترجیح دهند.

در واقع، رنگ تخم به طور مستقیم فقط به نژاد مرغ بستگی دارد. تنها تفاوت این است که تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تر و متراکم تری دارند.

در مغازه ها و سوپرمارکت ها، باید روی تخم مرغ کارخانه ای تمرکز کنید. اما بدون فکر اولین بسته ای که با آن روبرو می شود را نگیرید. لازم است کالا را بررسی کنید تا هر تخم مرغ علامت گذاری شده و تمیز باشد (یعنی بدون اثر کثیفی).

زبری و ترک نباید رعایت شود. در صورت امکان، ارزش آن را دارد که تخم مرغ را روشن کنید (تاریک شدن و لخته شدن خون نباید قابل توجه باشد).

از نظر اندازه، بهتر است کوچکتر (تا اندازه تخم مرغ مناسب) انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که یک مرغ جوان آن را زمین گذاشته است.

درست است، حتی در این مورد، توجه به علامت گذاری "لکه" مهم است:

• C1 یک تخم مرغ سفره از دسته اول است.
• فقط C - به معنای تخم مرغ سفره است.
• حرف D نشان می دهد که محصول به دسته رژیم غذایی تعلق دارد.

همچنین یک علامت اضافی وجود دارد:

• که در - بالاترین دستهو تخم مرغ باید از 75 گرم وزن داشته باشد.
• O - دسته انتخابی (وزن از 65 تا 75 گرم)؛
• دسته اول - وزن 55 تا 65 گرم؛
• دسته دوم - وزن از 45 تا 55 گرم؛
• دسته سوم - وزن از 35 تا 45 گرم.

تنوع خرید بهینه، متعادل از نظر ترکیب و مقدار آب، باید یک تخم مرغ درجه دو با اندازه متوسط ​​باشد.

علاوه بر این، معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

• غیبت بوی بدهم در خارج و هم بعد از شکستن؛
• هنگام تکان دادن، هیچ صدایی تولید نمی شود (کف زدن نشان دهنده کهنه بودن محصول، خالی بودن داخل و آبکی بودن است).
• یک تخم مرغ تازه، وقتی در آب معمولی یا نمک قرار می گیرد، باید غرق شود.
• هنگامی که شکسته می شود، یک زرده محدب متراکم مشاهده می شود (گسترش زرده نشان دهنده کهنگی است).
• پروتئین باید غلیظ و شفاف و بدون لکه باشد و زرده باید به رنگ اشباع روشن باشد (رنگ پریدگی نشان دهنده سوء تغذیه مرغ است).

ماندگاری تخم مرغ

اغلب، شرایط و ضوابط ذخیره سازی بر روی یک بسته مقوایی متراکم نشان داده شده است.

اما معمولاً باید به دسته تخم مرغ توجه کنید:

• تخم مرغ های سفره تقریباً 25 روز ذخیره می شوند.
• رژیم غذایی - فقط یک هفته.

اندازه کوچک و پوسته تیره نیز تا حدودی عمر مفید را افزایش می دهد.

ارزش دیدن داشتن رژیم دما، زیرا دمای کمتر از 1 درجه منجر به آسیب جبران ناپذیر خواهد شد. و دمای بالاتر نیز می تواند ایجاد کند شرایط مساعدبرای آسیب رساندن به کالا یا کاهش قابل توجه عمر مفید آن.

بهترین مکان برای نگهداری درب یخچال است.

خود تخم ها باید با انتهای تیز پایین گذاشته شوند تا "نفس نکشند". و بهتر از همه، به طور دوره ای آنها را برگردانید.

برای افزایش ماندگاری (تا 90 روز)، توصیه می شود هر تخم مرغ را با روغن نباتی چرب کنید.

شستن محصول فقط قبل از استفاده مستقیم به منظور حفظ لایه محافظ طبیعی مجاز است (حذف زودهنگام آن بر عمر مفید تأثیر منفی می گذارد).

چند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید

همانطور که قبلاً در ابتدای مقاله ذکر شد ، اختلافات در مورد فواید و مضرات تخم مرغ مدت طولانی است که ادامه دارد. موضوع اصلی چنین اختلافاتی کلسترول است. اما همانطور که ثابت می کنند آخرین تحقیقاتمضرات کلسترول در تخم مرغ بسیار کمتر از چربی های ترانس اشباع شده است و هیچ تاثیری بر سطح کلسترول خون انسان ندارد.

مضرات کلسترول بد بیشتر از غذاهایی ناشی می شود که تخم مرغ به طور سنتی با آنها پخته و مصرف می شود: بیکن، سوسیس، ژامبون و روغنی که در آنها سرخ می شود.

اکثر افراد سالم می توانند هر روز یک تخم مرغ بدون خطر افزایش سطح کلسترول خود بخورند. علاوه بر این، برخی مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ می تواند از انواع خاصی از سکته های مغزی جلوگیری کند.

اما همه ما متفاوت هستیم و در اینجا شما باید به طور خاص از وضعیت سلامتی خود استفاده کنید. اگر قبلا وجود داشته باشد سطح بالاکلسترول، این مقدار تخم مرغ ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد و خطر را افزایش دهد بیماری قلب و عروقی. فقط باید به یاد داشته باشید که منبع اصلی کلسترول زرده است. اگر عاشق تخم مرغ هستید، فقط سفیده تخم مرغ بخورید. آنها حاوی کلسترول نیستند. جایگزین های تخم مرغ که از پروتئین ساخته شده اند نیز حاوی کلسترول نیستند.

چگونه کلسترول تخم مرغ بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد، این ویدیو را ببینید

تخم مرغ، و همچنین اجزای اصلی آن، یعنی زرده و پروتئین، یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از دستور العمل ها، از تخم مرغ همزده تا شیرینی است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که زرده دقیقا چه کاربردی دارد و این محصول چقدر مضر است.

شرح و ترکیب زرده

زرده منبع مواد مغذی است که در بدن موجود زنده جمع می شود. آنها به صورت بشقاب یا دانه هستند و در برخی موارد این جزء به یک قوام مخلوط می شود. دانشمندان زرده را دئوتوپلاسم و ترکیب شیمیاییآنها به 3 نوع تقسیم می شوند:

● پروتئین؛

● چرب

● کربوهیدرات.

زرده در تخم مرغ حیوانات مختلف در مقادیر مختلف و در درجات مختلفیکنواختی با توجه به این تنوع، تخم های ایزولسیتال و تلولسیتال متمایز می شوند.

ارزش انرژی زرده:

● 16.4 گرم پروتئین؛

● 30.87 گرم چربی;

● 1.78 گرم کربوهیدرات;

● 360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

فواید زرده - با جزئیات در مورد ویتامین ها، عناصر و اسیدها

مواد مفید در تخم مرغ به خصوص در دئوتوپلاسم به مقدار زیاد است. فواید زرده عمدتاً بر اساس ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. ترکیبات این محصول شامل:

● ویتامین ها

● عناصر کمیاب.

● اسیدهای چرب غیر اشباع، از جمله امگا 3 و امگا 6.

● ملاتونین؛

● بتاکاروتن و دیگران.

ویتامین های موجود در آن:

● ویتامین A;

● ویتامین B6;

● ویتامین B9;

● ویتامین B2;

● ویتامین B3;

● ویتامین B1;

● ویتامین B5;

● ویتامین B7

● ویتامین E;

● ویتامین D;

● ویتامین H.

همچنین در زرده چنین اسیدهای چرب وجود دارد:

● اسید لینولئیک;

● اسید پالمیتیک؛

● پالمیتولئیک اسید؛

● اسید لینولنیک؛

● اسید استئاریک؛

● اسید اولئیک؛

● اسید میریستیک.

از جانب عناصر کمیاب مفیدزرده حاوی:

● کلسیم؛

● آهن؛

● فسفر؛

● منیزیم.

وجود این عناصر کمیاب فراهم می کند اثر مفیدبر بدن های مختلفو اتصالات بافتی

عناصر موجود در زرده حامل سود بزرگبرای بدن انسان به عنوان مثال، کولین نرمال سازی را فراهم می کند فرآیند متابولیکچربی و پروتئین و کار معمولیسیستم عصبی مرکزی. ملاتونین مسئول تشکیل و تجدید سلول های جدید است که به فرآیند جوان سازی کمک می کند.

ویتامین های متعلق به گروه B نرمال می شوند فرآیندهای مختلفمرتبط با مبادلات ویتامین B12 یک پیشگیری کننده از کم خونی و حمایت کننده است لحن کلیارگانیسم رتینول مسئول بازسازی اتصالات بافتی و همچنین تقویت کننده است سیستم ایمنی. کلسیفرول (یا ویتامین D) سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را تضمین می کند و همچنین سموم سنگین را از بدن دفع می کند.

مزایای قابل توجه زرده در تجارت آشپزی ذکر شده است. تخم مرغ ماده اصلی سس مایونز و هلندیز است. با تشکر از آنها خواص منحصر به فرد، اغلب زرده در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. علاوه بر این، به غنی سازی ساختار ظرف، کاستاردهای مختلف و همچنین خمیر پخت کمک می کند.

زرده چه ضرری دارد

مضرات زرده عمدتاً بر اساس وجود کلسترول و چربی است. دومی، در همان زمان، تولید تستوسترون را تحریک می کند. و کلسترول نه تنها به بدن آسیب می رساند، بلکه فوایدی نیز دارد. کلسترول زرده عملاً در بدن جمع نمی شود فرد سالمو به طور کامل حل می شود و در نتیجه هورمون ها و ویتامین ها تولید می شود.

مشکلات ناشی از خوردن تخم مرغ متکبرانه است. پس از آن است که سطح کلسترول افزایش می یابد و پلاک هایی روی رگ های خونی ایجاد می کند.

اما در واقع افزایش سطح کلسترول برای هر فرد فردی است. مطالعات متعدد نشان داده اند که هر بدن به طور متفاوتی به مصرف منظم تخم مرغ واکنش نشان می دهد: برخی از آنها هیچ تغییری در بدن نداشتند، برخی دیگر به طور قابل توجهی سطح کلسترول خود را افزایش دادند و برخی حتی بهبودی را احساس کردند.

خطر دیگری که زرده در خود پنهان می کند سالمونلا است. اینها باکتری های میله ای شکل هستند که باعث سالمونلوز می شوند. این است بیماری عفونی، که به طور جدی اندام های دستگاه گوارش را تحت تاثیر قرار می دهد و در تمام مدت به شدت ادامه می یابد.

درمان چنین بیماری بسیار دشوار است، زیرا باکتری سالمونلا در برابر اثرات منفی برای آنها، شرایط نامطلوب و همچنین برخی از آنتی بیوتیک ها بسیار مقاوم است. آنها در روده مستقر می شوند و به غشای آن می چسبند و وارد اتصالات بافتی می شوند. در عین حال، آنها سموم خطرناکی را آزاد می کنند که بدن انسان را مسموم می کند و باعث می شود وضعیت بیماری، اسهال و استفراغ.

باکتری سالمونلا نه تنها این توانایی را دارد که عفونی کند دستگاه گوارشو فراتر از آن بروید. آنها می توانند در سراسر حرکت کنند جریان خونبه سایر اندام ها و بافت های انسان. کبد، قلب و برخی از غشاهای مغز نیز می توانند از سالمونلا رنج ببرند. با توجه به این موضوع، شکست این نوع باکتری در هر زمانی می تواند عوارضی ایجاد کند.

این را می توان به لطف جلوگیری کرد پردازش مناسبمحصول و انتخاب مناسب در فروشگاه شما باید تخم مرغ تازه ای بخرید که پوسته آن هیچ ایرادی نداشته باشد. هنگام استفاده، مطلوب است که آنها را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

کدام زرده بهتر است

دوستداران تخم مرغ ممکن است در مورد بهترین روش مصرف زرده به منظور مفید بودن آن سوال داشته باشند. گزینه های استفاده می تواند باشد:

1. خام. خوردن تخم مرغ خام بسیار آسان تر، ساده تر و سریع تر است، زیرا تخم مرغ به هیچ وجه نیازی به پردازش ندارد. اما این نسخه از تخم مرغ به طور کامل جذب نمی شود، بلکه فقط 50٪ جذب می شود. علاوه بر این، به دلیل باکتری هایی که ممکن است در زرده وجود داشته باشد، خطر بزرگی برای ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. و غیبت حرارت درمانیکمک زیادی می کند. اما عاشقان خاماز تخم بلدرچین می توان به عنوان غذا استفاده کرد، زیرا چنین باکتری در آنجا وجود ندارد.

2. سرخ شده. ساده ترین و راه سریعبرای فرآوری این محصول و طبخ غذا درست کردن تخم‌مرغ است. اگرچه با سرخ شدن طولانی زرده احتمال عفونت وجود دارد باکتری های خطرناکبه شدت کاهش می یابد، اما در عین حال، به از بین بردن تمام عناصر مفید و ویتامین ها کمک می کند. علاوه بر این، این روش به آزاد شدن چربی های ترانس کمک می کند که برای بدن به خصوص برای کبد بسیار مضر هستند. اما بدن بهتر جذب می شود تخم مرغ سرخ شدهنسبت به خام

3. آب پز. این بیشترین است راه مفیدپردازش چنین محصولی بدن تقریباً یک تخم مرغ آب پز را به طور کامل جذب می کند و تمام مواد مغذی و عناصر کمیاب را که در طول پخت و پز حفظ می شوند جذب می کند. همچنین این نوع تخم‌مرغ‌ها اثری از چربی ندارند، بنابراین زرده به این شکل عملاً خطرناک نیست.

تخم مرغ مخصوصا زرده را در چه مقدار می توان مصرف کرد؟ هیچ پاسخ جهانی که مناسب هر فردی باشد وجود ندارد. هر موجودی فردی است و برای هر یک محدودیتی وجود دارد. مصرف بیش از 1-2 تخم مرغ در روز توصیه می شود.

مسائل متعددی وجود دارد که اختلاف بر سر آنها هرگز به نتیجه منطقی نمی رسد. در کنار سوالاتی مانند «از کجا آمده ایم؟ یا "جهان ما چگونه ایجاد شد؟" همچنین این سوال در مورد خطرات زرده تخم مرغ وجود دارد که البته تنها نظر واقعی در مورد آن وجود دارد. برخی مضرات زرده تخم مرغ را با مضرات سیگار کشیدن برابر می دانند، برخی دیگر آنها را به دلیل عناصر کمیاب موجود در آن تقریباً مفیدترین محصول می دانند. اما بیایید شرایط را به درستی بررسی کنیم.

مسئله مضرات زرده از 2 جزء تشکیل شده است:

• کلسترول

اول، در مورد کلسترول. بدن نمی تواند به طور کامل کلسترول خود را تامین کند. بنابراین روزانه مقدار کمی از آن همراه با غذا مصرف شود. هنجار روزانه کلسترول موجود با غذا 300 میلی گرم است. این مربوط به 1-2 زرده است، اما فراموش نکنید که کلسترول در محصولات دیگر نیز یافت می شود. با این حال، یک خطای کوچک 50-100 میلی گرم. به بدن آسیب نمی رساند. یعنی از نظر نیاز بدن به کلسترول، ارزش خوردن بیش از 2 زرده در روز را ندارد.

زرده تخم مرغ نیز حاوی چربی است. بدن ما نیز به آنها نیاز دارد. زرده متوسط ​​حاوی 5 گرم چربی است که تقریباً 5 درصد چربی ماده است کمک هزینه روزانهو 3 درصد از ارزش روزانه مردان. از نظر نیاز ما به چربی، زرده محصول وحشتناکی نیست. با این حال، فراموش نکنید که در رژیم غذایی روزانه ما در حال حاضر مقدار زیادی چربی وجود دارد، بنابراین ارزش آن را دارد که حداقل به طور تقریبی شما را محاسبه کنید. کمک هزینه روزانهو آن را نشکن

امیدوارم اکنون متوجه شده باشید که یک املت در صبح شما را به تصلب شرایین یا سایر بیماری ها نمی رساند. نوش جان:)

شرح

تخم مرغ را شاید بتوان یکی از مغذی ترین غذاها نامید. با این حال، بسیاری از مردم با استناد به این واقعیت که حاوی چربی و کلسترول بیش از حد هستند، از خوردن آنها خودداری می کنند. اما برای رسیدن به چنین نتایجی لازم است این محصول غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد.

سفیده تخم مرغ که اکثریت را تشکیل می دهد (حدود 67 درصد) وزن مجموعتخم مرغ، همراه با زرده تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر تخم مرغ است. در حالت خام، یک مایع چسبناک شفاف است که پس از عملیات حرارتی، به دست می آید رنگ سفید. محتوای کالری سفیده تخم مرغ بسیار کمتر از ارزش غذایی زرده است، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین است. از خواص مفید سفیده تخم مرغ در بسیاری از زمینه های زندگی انسان استفاده می شود، اما نقش ویژهاو در آشپزی بازی می کند.

اولین چیزی که هنگام ذکر سفیده تخم مرغ به ذهن می رسد، البته خمیر مرنگ و بیسکویت هوادار است. به هر حال، برای رسیدن به نتیجه عالی هنگام شلاق پروتئین، باید چند راز را بدانید. اگر تخم مرغ‌های مرغ از قبل کاملا سرد شده باشند و در این فرآیند کمی نمک به آن اضافه شود، آن‌ها به راحتی به یک کف قوی تبدیل می‌شوند.

در غذاهای عامیانه روسیه، نسبتاً اخیرا، آنها شروع به استفاده از تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، در سوپ کردند (مانند غذاهای قفقاز). اما پخت انواع غذاهای اصلی بر اساس این محصول سالم و ترکیب آن با ماهی و سبزیجات تقریبا به یک سنت تبدیل شده است. در کنار سرآشپزهای فرانسوی و انگلیسی، استادان ما یاد گرفته اند که از سفیده تخم مرغ در سوفله، ژله و نوشیدنی استفاده کنند.

کالری سفیده تخم مرغ

محتوای کالری سفیده تخم مرغ 44.4 کیلو کالری است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

• پروتئین: 11.1 گرم (~44 کیلو کالری)
• چربی: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
• کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 100%|0%|0%

خواص مفید سفیده تخم مرغ

فواید سفیده تخم مرغ غیرقابل انکار است، زیرا منبع غنی نیاسین است که برای کار تمام عیارمغز و تحریک فعالیت آن. همچنین در این محصول مفیدو ویتامین H که لخته شدن خون را بهتر می کند. و کولین حافظه را بهبود می بخشد و توانایی دفع سموم و مواد سمیاز کبد

مقدار زیادی ویتامین B در سفیده تخم مرغ وجود دارد که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد، به ویژه از رشد آن جلوگیری می کند. نقائص هنگام تولددر نوزادان تازه متولد شده در عین حال، مزایای سفیده تخم مرغ در خواص ضد کلسترول بیان می شود که در آن این محصول حتی از پنیر سویا نیز پیشی می گیرد. از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم پروتئین مرغ به تقویت قلب و عروق خونی کمک می کند و به لطف مطالعات اخیر مشخص شده است که پروتئین موجود در این پروتئین سطح آن را افزایش می دهد. کلسترول خوب.

ضمناً با توجه به نظر غالب در مورد خطرات تخم مرغ به دلیل محتوای بالاکلسترول و چربی: در سفیده تخم مرغ به طور کامل وجود ندارد و با وجود اینکه در زرده وجود دارد، اما در صورت استفاده صحیح، حامل هیچ چیز خطرناکی نیست.

ترکیب سفیده تخم مرغ

احتمالا از دوره موضوعات مدرسهبه یاد داشته باشید که تخم مرغ 85 درصد آب، 12 درصد پروتئین و 1 درصد کربوهیدرات و چربی است. علاوه بر این، آنزیم های مفید، ویتامین های گروه B و گلوکز در تخم مرغ یافت می شود. اما، ما مردم پیشرو تصویر فعالزندگی، و کسانی که دائماً برای بدن به "دوپینگ" نیاز دارند، البته پروتئین بیشتر از همه علاقه مند است. و در اینجا، اگر به چنین سفیده تخم مرغی علاقه مند هستید، می توانید اطلاعات جالب زیادی پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، معلوم می شود که 54٪ از پروتئین تخم مرغ اووالبومین است، که در قرن 19 جدا شده است و تا به امروز به طور فعال در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین این پروتئین حاوی کونالبومین یا همان طور که به آن اووترانسفرین نیز گفته می شود، پروتئینی است که خواص طبیعی ضد باکتریایی خاصی دارد. همچنین لیزوزیم وجود دارد - به مقدار 3.5٪ - به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک استفاده می شود و اونوموسین - 3٪ از ترکیب سفیده تخم مرغ، یک ترکیب پیچیده چند جزئی است.

مضرات و موارد منع مصرف

با این حال، اگر خطرات سفیده تخم مرغ و آن را به خاطر نمی آوریم، مقاله ما ناقص خواهد بود تاثیر منفیبر بدن انسان. چنین سفیده تخم مرغ حاوی کلسترول بیش از حد است و وقتی هفته ای 1 تخم مرغ می خورید ایرادی ندارد، اما اگر زیاد تخم مرغ می خورید (مثلاً برخی از بدنسازان می توانند 2 دوجین تخم مرغ در روز بخورند) کلسترول موردی در دوزهای خطرناک وارد بدن می شود. برای اینکه به نحوی از شر آن خلاص شوید و در عین حال از خوردن تخم مرغ امتناع نکنید، می توانید فقط سفیده تخم مرغ را مصرف کنید و در عین حال خود زرده ها را دور بریزید. و اگرچه ممکن است این گزینه خوردن تخم مرغ برای برخی بسیار غیراقتصادی به نظر برسد، اما بهتر است برای خرید تخم مرغ پول خرج کنید تا برای درمان. بنابراین، به یاد داشته باشید، در صورت تمایل می توانید تا 20 عدد سفیده تخم مرغ در روز بخورید، اما تعداد تخم مرغ هایی که با زرده می خورید نباید بیشتر از 3 عدد باشد.

نحوه استفاده از سفیده تخم مرغ

با این حال، فقط برای سرخ کردن و آب پز کردن تخم مرغ عجله نکنید، آنها را به سالاد اضافه کنید و فکر کنید که با این کار میزان پروتئین دریافتی تخم مرغ را افزایش داده و از این طریق در مسیر هماهنگی، زیبایی و سلامت قرار خواهید گرفت. متأسفانه همه چیز به این سادگی نیست. حتی اگر فقط تخم مرغ خام بنوشید، اگرچه در این مورد ترکیب سفیده تخم مرغ کاملاً عالی خواهد بود، اما این مطمئن ترین گزینه نیست، زیرا خطر ابتلا به سالمونلوز در این مورد بسیار زیاد است. حتی اگر فروشنده چنین تخم مرغی به شما اطمینان دهد که محصول او آزمایش شده و برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. چنین اقدام بی پروا شما می تواند به قیمت سلامتی شما تمام شود. بنابراین، پس از همه، از سفیده تخم مرغ به شکل خالصبهتر است بدون عملیات حرارتی امتناع کنید - خیلی خطرناک است. با این حال، اگر میل به امتحان تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ طبیعی رویای مادام العمر شماست، می توانید از سرخ کن مخصوص هوا استفاده کنید. اگر آن را تا دمای 280 درجه بالای صفر درجه سانتیگراد گرم کنید و یک تخم مرغ را روی چنین آئروگریل گرم شده قرار دهید - در چند ثانیه ای که تخم مرغ را روی آئروگریل نگه دارید، نمی تواند پخته شود، اما در همان زمان عفونتی که ممکن است وجود داشته باشد پوسته تخم مرغ، همچنان در اثر دمای بالا از بین خواهد رفت.

چگونه سفیده تخم مرغ خود را درست کنیم

اگر به دلایلی گزینه گریل هوا برای شما مناسب نیست، می توانید تخم مرغ ها را بجوشانید - ساده ترین و بهترین راه، که اگر نگران هستید، باعث از بین رفتن سفیده تخم مرغ من و شما نمی شود، ارزش غذایی را حفظ کنید. از تخم مرغ و به از دست دادن طعم کمک نمی کند. به هر حال، چنین تخم مرغ آب پز شده به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. و سالمونلا که از آن می ترسیم در عرض چند دقیقه در آب جوش می میرد.

به عنوان جایگزینی برای آب پز کردن سفیده تخم مرغ، سرخ کردن را می توان پیشنهاد کرد. اگرچه این روش بهترین و مفیدترین روش برای سلامتی شما نیست. تحت نفوذ دمای بالادر یک ماهیتابه، سفیده تخم مرغ دناتوره می شود - به عبارت دیگر، ساختار مفید آن برای من و شما نقض می شود، فواید و ارزش غذایی آن از بین می رود. علاوه بر این، اگر تخم مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ نکنید، علاوه بر تخم مرغ، روغن سرخ شده نیز میل کنید، روغنی که سرشار از مواد سرطان زا است که برای معده، کبد و کل بدن ما مضر است.

در مورد غذاهای با اضافه کردن تخم مرغ - سالاد، تخم مرغ پر شده- حتی در اینجا همه چیز به اندازه ای که در نگاه اول به نظر می رسد مفید نیست. نهایی ترکیب غذاییتخم مرغ در نتیجه این واقعیت است که شما چنین تخم مرغی را به سالاد اضافه کرده اید، به طور قابل توجهی تغییر می کند و سس مایونز، ادویه های تند آن را سالم تر نمی کند.

سفیده تخم مرغ در تغذیه ورزشی

این سفیده تخم مرغ بود که توجه صنعت ورزش و همچنین تولیدکنندگان مواد بیولوژیکی را به خود جلب کرد افزودنی های فعال. بنابراین، اگر در برنامه های تغذیه برای ورزشکاران و در فروشگاه ها تعجب نکنید تغذیه ورزشیبا شیشه های سفیده تخم مرغ روبرو خواهید شد. درست است، عجله نکنید تا فوراً زرادخانه چنین مکمل های غذایی پروتئین تخم مرغ را تهیه کنید. واقعیت این است که طعم این محصول سنتز شده بسیار بسیار خاص است (چنین پروتئینی تلخ است). اما اگر طعم دهنده ها به آن اضافه شود، مزیت این سفیده تخم مرغ کمتر می شود. علاوه بر این ، چنین سفیده تخم مرغ "خریداری شده از فروشگاه" ... بسیار کف می کند و پختن آن خیلی راحت نیست - برای تهیه چنین شیک پروتئینی باید مهارت داشته باشید. فست فودلیوانت تمام نشد بله، و هزینه چنین مکمل غذایی بسیار مقرون به صرفه نیست، به عنوان مثال، پروتئین شیر(پروتئین شیر) ارزانتر و طعم بهتری دارد، بنابراین ورزشکاران با رغبت بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ از آن استفاده می کنند.

امروز ما چیزهای زیادی یاد گرفتیم حقایق جالبدر مورد سفیده تخم مرغ، و حتی موفق به انتخاب یک گزینه ایمن برای سلامتی و بهینه برای حفظ ارزش غذایی تهیه چنین سفیده ای شد. و، حتی اگر شما یک ورزشکار و بدنساز نیستید، چنین پروتئینی می تواند برای شما مفید باشد، این را به خاطر بسپارید و برای خود "تخم مرغ" ترتیب دهید. روزهای پروتئین. بدن شما فقط برای این کار از شما تشکر خواهد کرد.

ماسک صورت: سفیده تخم مرغ برای پوست، فواید و کاربردها

سفیده تخم مرغ می تواند به کسانی که دائماً با جوش های سر سیاه روی بینی، چانه و ناحیه پیشانی دست و پنجه نرم می کنند، کمک کند. تنها چیزی که نیاز دارید یک سفیده تخم مرغ و یک دستمال کاغذی است.

1 عدد سفیده تخم مرغ را به صورت کف بزنید، بخشی از پروتئین را روی صورت و گردن بمالید. یک دستمال یا دستمال کاغذی بردارید و روی صورت خود بگذارید و سوراخ هایی برای چشم ها و دهان ایجاد کنید. روی یک دستمال، در بالا، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. اجازه دهید سنجاب خشک شود.

دستمال خشک شده را به آرامی از پایین به بالا بردارید. تمام نقاط سیاه و لایه پوست مرده روی آن باقی خواهد ماند.

نکته اصلی این است که کاغذ را محکم و تند نکشید، در صورت احساس درد، انگشتان خود را کمی در آب مرطوب کنید و کاغذ چسبیده به پوست را با آنها بمالید.

ماسک سفیده تخم مرغ پوست چرب

1 سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو. مخلوط کردن. یک لایه از مخلوط را روی صورت خود بمالید، 10 دقیقه صبر کنید و یک لایه دیگر بمالید. ماسک را به مدت 5 دقیقه روی صورت خود نگه دارید و با آب گرم بشویید. این ماسک منافذ را سفت می کند، چین و چروک ها را صاف می کند و پوست را سفید می کند. سفیده تخم مرغ برای سیاهی زیر چشم

سفیده تخم مرغ باعث نرمی و انعطاف پذیری پوست می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B 12، ریبوفلاوین است که گردش خون را بهبود می بخشد. همه اینها به از بین بردن سیاهی زیر چشم کمک می کند.

۱ عدد سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، با برس روی آن بمالید حلقه های تیره. اجازه دهید حدود 15 دقیقه روی پوست بماند تا پروتئین خشک شود و سپس به خوبی با آب بشویید. همچنین می توانید چند قطره تنتور یا روغن فندق جادوگر (Witch Hazel Hydrolate) به پروتئین اضافه کنید که برای پوست دور چشم نیز مفید است.

سفیده تخم مرغ برای رفع چین و چروک

پروتئین همچنین به دلیل ترکیبات و قابلیت انعطاف پذیری پوست می تواند به مبارزه با چین و چروک کمک کند. برای این کار به 1 پروتئین، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری خاک رس زرد نیاز دارید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و روی صورت و گردن بمالید. پس از استفاده از ماسک، لازم است 20-30 دقیقه با آرامش دراز بکشید. ماسک را با کمی آب گرم بشویید، سپس یک کرم مرطوب کننده یا مغذی را روی پوست صورت و گردن بمالید.

وجود دارد تعداد زیادی ازغذاهای مورد نیاز بدن ما آنها مفید و مغذی هستند، حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و عناصر کمیاب هستند، عملکرد بدن را عادی می کنند و وضعیت آن را بهبود می بخشند. یکی از این محصولات تخم مرغ است که قرن ها به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گیرد و بیش از یک بار فواید آن را ثابت کرده است. مطمئناً بسیاری از ما در مورد مضر بودن زرده تخم مرغ که از کلسترول اشباع شده و دارای تاثیر منفیبه کار کبد نقطه مقابل آن پروتئین است که کاملاً توسط بدن جذب می شود و منبع طیف وسیعی از اسیدهای آمینه است. بیایید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که سفیده تخم مرغ چه فوایدی دارد و چه خواصی دارد.

سفیده تخم مرغ جزء لاینفک تخم مرغ است که از سفیده، زرده و پوسته تشکیل شده است. همه تخم مرغ ها ترکیب یکسانی دارند، اما از نظر خواص متفاوت هستند. سفیده تخم مرغ خام یک توده چسبناک نیمه شفاف یا کاملا شفاف است که در معرض دما سفید می شود. پروتئین یک محصول کم کالری و رژیمی محسوب می شود و در آن استفاده می شود مناطق مختلففعالیت انسانی

ترکیب سفیده تخم مرغ

همانطور که قبلا ذکر شد، پروتئین منبع اسیدهای آمینه است، اما این تنها مزیت آن نیست. برای درک اینکه چرا پروتئین برای بدن بسیار مفید است، باید ترکیب آن را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید. سفیده تخم مرغ 85 درصد آب است، بقیه آن آب است مواد آلی. در ترکیب سفیده تخم مرغ، نه تنها پروتئین، همانطور که بسیاری فکر می کردند، همچنین حاوی مقدار کمی چربی و کربوهیدرات است، که در واقع آن را بسیار مغذی می کند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ یک غذای کم کالری است، زیرا یک پروتئین از یک تخم مرغ متوسط ​​فقط 20 کیلو کالری دارد.

از بین ویتامین های موجود در پروتئین، می توانید مجموعه تقریبا کاملی از ویتامین های B مانند B2، B5، B6، B9 و B12 و همچنین ویتامین های H، D و PP را پیدا کنید. از جانب مواد معدنیدر ترکیب پروتئین می توان به سدیم، گوگرد، کلر، پتاسیم، مس، فسفر، کلسیم و منیزیم اشاره کرد. به مقدار کم حاوی ید، کبالت، مولیبدن و کروم است. به طور خلاصه، سفیده تخم مرغ یکی از مقرون به صرفه ترین تا به امروز است. منابع طبیعیعناصر کمیاب و مواد مغذی.

فواید سفیده تخم مرغ

در طبیعت، همه چیز به طور هماهنگ چیده شده است، این در مورد تخم مرغ نیز صدق می کند. اگر زرده حاوی مقدار زیادی کلسترول باشد، پروتئین این توانایی را دارد که سطح آن را در بدن پایین بیاورد که باعث ایمن شدن تخم‌مرغ می‌شود و هیچ تهدیدی برای سلامتی ندارد. خاصیت پاک کنندگی دارد و کار قلب را عادی می کند و رگ های خونی. پروتئین منبع پروتئینی است که به سلول‌ها انرژی می‌دهد و به بهبود سریع‌تر آنها کمک می‌کند.

نیاسین که بخشی از پروتئین تخم مرغ است، تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارد و فعالیت آن را تحریک می کند. بنابراین، مصرف منظم سفیده تخم مرغ حافظه و توجه را بهبود می بخشد، به افزایش کارایی و بهره وری کمک می کند. ویتامین H موجود در پروتئین، درجه لخته شدن خون را تنظیم می کند و آن را به حالت عادی باز می گرداند.

علاوه بر این، برخی از مواد موجود در سفیده تخم مرغ به دفع سموم وارد شده به بدن کمک می کند محیط خارجی. تخم مرغ ها هستند منبع عالیپروتئین، که برای ساختن و حفظ عضلات ضروری است شکل عضلانی. علاوه بر این، پروتئین در فرآیند تقویت استخوان ها نقش دارد، بنابراین باید توسط کودکان و نوجوانان و همچنین افراد مسن مصرف شود.

استفاده از سفیده تخم مرغ

با توجه به اینکه امروزه تخم مرغ یکی از پرطرفدارترین محصولات است، نه تنها در آشپزی، بلکه در لوازم آرایشی و بهداشتی و پزشکی نیز کاربرد پیدا کرده است. این مربوط به در دسترس بودن و ترکیب منحصر به فردتخم مرغ

در آشپزی

متداول ترین استفاده از سفیده تخم مرغ البته پخت و پز است. این جزء جدایی ناپذیر هر پخت است، بخشی از خمیر است و به عنوان پایه ای برای تهیه انواع کرم ها عمل می کند. از سفیده تخم مرغ برای تهیه سالاد و تنقلات استفاده می شود، زیرا طعم دلپذیری دارد خوش طعم بودن، به سرعت پردازش و آماده شده، آسان برای استفاده. برخی از مردم جهان از سفیده تخم مرغ برای پخت غذای اولیه استفاده می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، در غذاهای قزاقستان، یکی از غذاهای ملی سوپ با اضافه کردن سفیده تخم مرغ است.

در زیبایی

سفیده تخم مرغ یکی از مواد اصلی در محصولات مراقبت از پوست و مو است. ماسک‌های خانگی که شامل سفیده تخم‌مرغ می‌شوند، بسیار محبوب هستند. برای پوست های چرب بسیار عالی است، زیرا می تواند درخشندگی را از آن پاک کند و به پوست ظاهری مات بدهد و روند ترشح سبوم را عادی کند. کافی است چند عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند، سپس با استفاده از یک گلوله پنبه سفیده را روی پوست خود بمالید. وقتی کمی خشک شد و تبدیل به پوسته شد، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. این کار را برای بار سوم انجام دهید، صبر کنید تا پروتئین خشک شود و سپس آن را با آب بشویید.

در مراقبت از مو، سفیده تخم مرغ نیز جایگاه مهمی را اشغال می کند. هر کسی که می خواهد موهای خود را پرپشت، شاداب، زیبا و سالم کند، مطمئناً چندین دستور العمل ماسک موی سفیده تخم مرغ در انبار دارد. به لطف چنین ماسک هایی، مو نه تنها قوی تر می شود، بلکه سریعتر رشد می کند. برای تقویت مو، دو عدد سفیده تخم مرغ را بکوبید و با گلیسیرین مخلوط کنید. روغن زیتونو سرکه سیبو ماسک به دست آمده را روی موهای خود بمالید. بعد از 15 دقیقه ماسک را بشویید. آب گرم. فقط به عنوان ماسک بدون پروتئین قابل استفاده است اجزای اضافی. فقط آن را با لیسک بزنید و به خوبی به پوست سر بمالید. مدت زمان ماسک 10-15 دقیقه است و پس از آن باید آن را بشویید و موهای خود را به خوبی آبکشی کنید.

در پزشکی

یکی از محبوب ترین مناطق استفاده از سفیده تخم مرغ، گلودرد است. هنگام سرفه، از دست دادن صدا، گرفتگی صدا و گلودرد، وجود ندارد معنی بهتر طب سنتینسبت به سفیده تخم مرغ خام کافی است آن را بنوشید و پس از چند دقیقه، احساس آرامش قابل توجهی خواهید کرد.

یکی مفید اما تعداد کمی خواص شناخته شدهسفیده تخم مرغ توانایی آن برای عمل به عنوان پادزهر برای مسمومیت توسط برخی سموم و مواد خطرناک. این پروتئین قادر است جذب نمک های جیوه و مس را در بدن متصل کرده و به تاخیر بیاندازد. برای سوختگی، می توانید از یک محصول سفیده تخم مرغ نیز استفاده کنید که پاک می شود دردو روند بهبودی را تسریع کند. سفیده تخم مرغ را باید با روغن شاهدانه زده و کمی زاج به آن اضافه کرد. مخلوط حاصل روی محل سوختگی اعمال می شود و به مدت 10 دقیقه باقی می ماند، سپس تجدید می شود و از خشک شدن کامل پروتئین جلوگیری می کند.

وجود دارد درمان مردمیبرای سردرد بر اساس سفیده تخم مرغ پروتئین را با گلاب و مقدار کمی زعفران مخلوط می کنند، همه چیز را به خوبی مخلوط می کنند، یک سواب پنبه یا گاز را در مخلوط حاصل خیس می کنند و به عنوان کمپرس روی پیشانی قرار می دهند. پس از خشک شدن کمپرس می توان آن را با کمپرس جدید تعویض کرد تا اینکه سردردبه طور کامل ناپدید نخواهد شد.

موارد منع مصرف

شاید تنها منع مصرف سفیده تخم مرغ فقط عدم تحمل شخصی آن باشد که به شکل بیان می شود. واکنش آلرژیک. اغلب، با حساسیت به گوشت و سایر غذاهای غنی از پروتئین همراه است. در این مورد، بهتر است از استفاده از سفیده تخم مرغ خودداری کنید. در مورد شایعاتی که در مورد کلسترول وجود دارد، در سفیده تخم مرغ مقدار آن صفر است و اصلا خطرناک نیست.

ماخنونوسوا اکاترینا
برای مجله زنانهسایت اینترنتی

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، یک پیوند فعال به ماده مجله اینترنتیواجب

سفیده تخم مرغ - سیستم ایمنی قوی، که خاصیت ضد باکتریایی مشخصی دارد. این مایع بی رنگ، بی بو و چسبناک با خاصیت چسبندگی است. وقتی هم زده می شود، قوام کفی متراکمی پیدا می کند. در طول عملیات حرارتی سفید می شود. این محصول عملکرد مغز را بهبود می بخشد، در فرآیندهای خون سازی شرکت می کند و از تشکیل آب مروارید جلوگیری می کند.

از نظر ارزش غذایی، یک تخم مرغ جایگزین 50 گرم گوشت و 200 میلی لیتر می شود. پروتئین دارد بزرگترین درجهقابلیت هضم در محصولات حیوانی (98%).

ویژگی های مفید

مزیت اصلی سفیده تخم مرغ عدم وجود چربی در ترکیب آن است. این کاملا است محصول رژیمیبرای استفاده در کاهش وزن تایید شده است.

سوالات متداول

بهترین روش پخت سفیده تخم مرغ چیست؟ پختن. این روش عملیات حرارتی ارزش غذایی و خواص مفید خود را حفظ می کند. فقط 1-2 دقیقه پختن برای از بین بردن باسیل خطرناک سالمونلا کافی است. سرخ کردن پروتئین مورد استقبال قرار نمی گیرد، زیرا ساختار محصول را نقض می کند (فرآیند دناتوره شدن شروع می شود) در نتیجه کاهش می یابد. ارزش انرژیتولید - محصول. بعلاوه، این روشعملیات حرارتی منجر به ورود روغن به بدن می شود که حامل مواد سرطان زا برای سیستم گوارش و کبد خطرناک است.

جالب اینجاست که سفیده تخم مرغ در دمای +60 درجه شروع به "گرفتن" می کند و در +65 درجه سفت می شود. در عین حال، زرده در +65 درجه بافت متراکم پیدا می کند و در +73 درجه کاملاً تند می شود.

سفیده تخم مرغ از چه چیزی ساخته شده است؟ از چربی ها (0.3٪)، کربوهیدرات ها (0.7٪)، پروتئین ها (13٪)، آب (85٪)، ویتامین ها، آنزیم ها. حاوی تمام آمینو اسیدهای مهم برای ساخت پروتئین در بدن انسان است. علاوه بر این، حاوی لیزوزیم است، ترکیبی که خنثی می کند میکروارگانیسم های مضر، از جمله فاسدها.

چقدر می توان ذخیره کرد تخم مرغ آب پز? یک هفته بیشتر نیست. با این حال، برای جلوگیری از باخت خواص مفیداستفاده از این محصول 3 روز پس از آماده سازی توصیه می شود. تخم مرغ خامتا 5 هفته در یخچال در دمای +4 درجه نگهداری شود.

نتیجه

سفیده تخم مرغ منبع پروتئینی است که به راحتی قابل هضم است، که طبق نظریه داروین، اولین ساختارهای سلولی 3.8 میلیارد سال پیش از آن به وجود آمده است. پروتئین بازی نقش مهمدر بدن انسان به لطف آنها، فرآیندهای متابولیسم، تنفس و هضم انجام می شود. پروتئین از استخوان، ناخن، مو، ماهیچه، تاندون، غضروف و پوست تشکیل شده است. کمبود پروتئین در بدن منجر به ضعیف شدن اسکلت، نازک شدن غشاهای مخاطی و بدتر شدن آن می شود. سد محافظ، حساسیت به عفونت های مختلف, پیری سریع. پروتئین تخم مرغ دارای فعالیت باکتریایی است، سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند، سطح کلسترول "خوب" را افزایش می دهد. برای درمان خارجی استفاده می شود مشکلات پوستیمفاصل آسیب دیده، تقویت ناخن، مو، استحکام و خاصیت کشسانی به درم.