ترکیب تخم مرغ. ترکیب شیمیایی تخم مرغ

در ترکیب تخم مرغ، توجه به سطح بالای تعادل اجزای فعال بیولوژیکی جلب می شود. ترکیب شیمیایی تخم مرغ در جدول آورده شده است.

سنجاب ها

کمیت و کیفیت پروتئین موجود در پروتئین و زرده متفاوت است. سفیده تخم مرغ عمدتا حاوی اووآلبومین - 69.7٪، کونالبومین - 9.5٪، اووگلوبولین - 6.7٪، اووموکوئید - 12.7٪، اووموسین - 1.9٪، لیزوزیم - 3٪ و آویدین - 0.0 5٪ است. از بین این پروتئین ها، اووآلبومین و کونالبومین که یک فلاوپروتئین است، بیشترین ارزش بیولوژیکی را دارند.

وجود اووگلوبولین توانایی سفیده تخم مرغ را برای تشکیل کف هنگام کوبیدن تضمین می کند و وجود اوموسین تثبیت این کف را تضمین می کند. زرده حاوی فسفوپروتئین ها - ویتلین، لیتین و فسفوویتین است.

پروتئین اصلی زرده ویتلین است که محتوای آن به 80٪ می رسد. ترکیب اسید آمینه پروتئین های تخم مرغ (سفید و زرده) در جدول نشان داده شده است.

ترکیب شیمیایی تخم مرغ

از جدول می توان دریافت که اسیدهای آمینه ضروری نه تنها در پروتئین های زرده - ویتلین و لیتین، بلکه در پروتئین های سفیده تخم مرغ - اووآلبومین و کونالبومین نیز به خوبی نشان داده شده اند که همراه با ویتلین منبع مهمی از مواد پلاستیکی هستند. برای ارگانیسم در حال رشد در تخم آویدین که در سفیده تخم مرغ موجود است، توانایی اتصال فعال به بیوتین (ویتامین H) و تشکیل یک کمپلکس بیوتین-آویدین غیر فعال بیولوژیکی را دارد که منجر به ایجاد حالت کمبود ویتامین می شود. لازم به ذکر است که پروتئین دیگر سفیده تخم مرغ، لیزوزیم، که دارای خواص آنتی بیوتیکی است، از نظر ساختار بسیار شبیه به کمپلکس آویدین-بیوتین است و ممکن است این ترکیبات یکسان باشند.

چربی ها

تخم مرغ حاوی 10٪ چربی است که به طور کامل در زرده (99٪) متمرکز شده است. یک سوم چربی تخم مرغ توسط لیپوئیدها (فسفولیپیدها) و دو سوم دیگر چربی های خنثی (تری گلیسیرید) هستند.

ترکیب اسید آمینه پروتئین های تخم مرغ

آمینو اسید	محتوای اسیدهای آمینه در درصد پروتئین ها در
	تخم مرغ کامل	آلبومین تخم مرغ	کنالبومین	ovomucoid	ویتلین	لایوتین
والین	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
لوسین	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
ایزولوسین	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
فنیل آلانین	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
تیروزین	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
تریپتوفان	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
ترئونین	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
سیستین	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
متیونین	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
آرژنین	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
هیستیدین	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
لیزین	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
آسپارتیک اسد	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
اسید گلوتامیک	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

ترکیب دومی تحت سلطه اسیدهای چرب غیراشباع (67٪) است که به تمام چربی های تخم مرغ خواص بیولوژیکی بالایی می دهد. لیپیدهای تخم مرغ حاوی فسفولیپیدها، استرول ها و سربروزیدها هستند. قسمت اصلی فسفولیپیدها لسیتین است که مقدار آن در زرده 8.6% یا 1.6 گرم است. لسیتین حاوی حداکثر 75% کولین است. حدود 50 درصد از لسیتین موجود در زرده با ویتلین مرتبط است. علاوه بر لسیتین، زرده حاوی سفالین و اسفنگومیلین است که فعالیت بیولوژیکی مشابهی با لسیتین دارند. استرول اصلی زرده تخم مرغ کلسترول است که مقدار آن در تخم مرغ ثابت است و طبق برخی منابع 468 میلی گرم درصد است (Sisley, 1958). طبق منابع دیگر، زرده حاوی 0.3 گرم کلسترول است.

کلسترول زرده عمدتاً در حالت آزاد (84 درصد) به شکل متحرک و بدون پیوند است. نسبت لسیتین - کلسترول در تخم مرغ مطلوب است و مانند هیچ محصول غذایی دیگری، محتوای لسیتین از محتوای کلسترول بیشتر است. نسبت لسیتین به کلسترول در زرده تخم مرغ 6:1 است.

ویتامین ها

تخم مرغ یکی از منابع مهم کولین است. هیچ محصول غذایی دیگری مانند تخم مرغ حاوی 1700 میلی گرم کولین نیست. تخم مرغ حاوی تمام ویتامین های محلول در چربی (در میلی گرم) است: رتینول - 0.6. ویتامین D2 - 0.042-0.12؛ توکوفرول - 20؛ ویتامین K - 0.02.

ویتامین های گروه B کاملاً (در میلی گرم٪) نشان داده می شوند: تیامین - 0.14 (در زرده 0.35-0.48). ریبوفلاوین - 0.69؛ اسید پانتوتنیک در یک تخم مرغ کامل - 1.4، در زرده - 6. اسید فولیک - 0.09؛ پیریدوکسین - 0.02؛ بیوتین (ویتامین H): در زرده 0.037، در پروتئین 0.01-، در تخم مرغ کامل 0.02- است. در پروتئین خام، بیوتین به پروتئین آویدین متصل می شود. توانایی آویدین در اتصال بیوتین باعث بروز اختلالاتی مانند مسمومیت غذایی پس از خوردن سفیده تخم مرغ خام می شود. این اختلالات را می توان به عنوان بیوتین بیوتینوزیس در نظر گرفت.

زرده تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کاروتنوئید است که به آن رنگ زرد می دهد. از جمله کاروتنوئیدهای موجود در اینجا آلفا و بتا کاروتن، زانتوفیل و کریپتوکسانتین هستند. زانتوفیلا 3 برابر بیشتر از کاروتن است.

عناصر معدنی

تخم مرغ مهم ترین منبع است

• فسفر (470 میلی گرم، زرده)
• گوگرد (220 میلی گرم درصد)
• آهن (5.8 میلی گرم درصد)
• مس (0.4 میلی گرم٪)

کربنات کلسیم به خوبی در پوسته تخم مرغ وجود دارد (93 درصد وزن پوسته). شواهدی از قابلیت هضم خوب نمک های کلسیم پوسته تخم مرغ وجود دارد. آرد ریز پوسته تخم مرغ در برخی موارد می تواند با موفقیت در غنی سازی محصولات آشپزی و نانوایی با کلسیم استفاده شود.

قابلیت هضم تخم مرغ حرارت دیده بهتر از تخم خام است. تحت تأثیر حرارت دادن به دمای 80 درجه، آنزیم ضد تریپتیک موجود در تخم مرغ خام از بین می رود و مجموعه نامطلوب آویدین-بیوتین نیز از بین می رود. تمام اجزای تخم مرغ تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و به خوبی جذب می شوند: پروتئین ها - 98٪ و چربی ها - 96٪.

شرح

تخم مرغ را شاید بتوان یکی از مغذی ترین غذاها نامید. با این حال، بسیاری از مردم با استناد به این واقعیت که حاوی چربی و کلسترول بیش از حد هستند، از خوردن آنها خودداری می کنند. اما برای رسیدن به چنین نتایجی لازم است این محصول غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد.

سفیده تخم مرغ که بیش از نیمی (حدود 67 درصد) از کل جرم تخم مرغ را به خود اختصاص می دهد، به همراه زرده تخم مرغ جزء جدایی ناپذیر تخم مرغ است. در حالت خام مایع چسبناک شفافی است که پس از عملیات حرارتی به رنگ سفید در می آید. محتوای کالری سفیده تخم مرغ بسیار کمتر از ارزش غذایی زرده است، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین است. از خواص مفید سفیده تخم مرغ در بسیاری از زمینه های زندگی انسان استفاده می شود، اما نقش ویژه ای در پخت و پز دارد.

اولین چیزی که هنگام ذکر سفیده تخم مرغ به ذهن می رسد، البته خمیر مرنگ و بیسکویت هوادار است. به هر حال، برای رسیدن به نتیجه عالی هنگام شلاق پروتئین، باید چند راز را بدانید. اگر تخم مرغ‌های مرغ از قبل کاملا سرد شده باشند و در این فرآیند کمی نمک به آن اضافه شود، آن‌ها به راحتی به یک کف قوی تبدیل می‌شوند.

در غذاهای عامیانه روسیه، نسبتاً اخیرا، آنها شروع به استفاده از تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، در سوپ کردند (مانند غذاهای قفقاز). اما پخت انواع غذاهای اصلی بر اساس این محصول سالم و ترکیب آن با ماهی و سبزیجات تقریبا به یک سنت تبدیل شده است. در کنار سرآشپزهای فرانسوی و انگلیسی، استادان ما یاد گرفته اند که از سفیده تخم مرغ در سوفله، ژله و نوشیدنی استفاده کنند.

کالری سفیده تخم مرغ

محتوای کالری سفیده تخم مرغ 44.4 کیلو کالری است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

• پروتئین: 11.1 گرم (~44 کیلو کالری)
• چربی: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
• کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 100%|0%|0%

خواص مفید سفیده تخم مرغ

فواید سفیده تخم مرغ غیرقابل انکار است، زیرا منبع غنی نیاسین است که برای عملکرد کامل مغز و تحریک فعالیت آن ضروری است. این محصول مفید همچنین حاوی ویتامین H است که باعث لخته شدن بهتر خون می شود. و کولین حافظه را بهبود می بخشد و توانایی دفع سموم و مواد سمی را از کبد دارد.

سفیده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد، به ویژه از ایجاد ناهنجاری های مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند. در عین حال، مزایای سفیده تخم مرغ در خواص ضد کلسترول بیان می شود که در آن این محصول حتی از پنیر سویا نیز پیشی می گیرد. از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم پروتئین مرغ به تقویت قلب و عروق خونی کمک می کند و به لطف مطالعات اخیر مشخص شده است که پروتئین موجود در این پروتئین سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد.

ضمناً با توجه به نظر غالب در مورد مضرات تخم مرغ به دلیل داشتن کلسترول و چربی زیاد: در سفیده تخم مرغ کاملاً وجود ندارد و اگرچه در زرده وجود دارد اما در صورت وجود هیچ چیز خطرناکی ندارد. به درستی استفاده کرد.

ترکیب سفیده تخم مرغ

مطمئناً از درس دروس مدرسه به یاد دارید که تخم مرغ 85 درصد آب، 12 درصد پروتئین و 1 درصد کربوهیدرات و چربی است. علاوه بر این، آنزیم های مفید، ویتامین های گروه B و گلوکز در تخم مرغ یافت می شود. اما، ما، افرادی که یک سبک زندگی فعال داریم و دائماً به "دوپینگ" برای بدن نیاز داریم، البته، بیشتر به پروتئین علاقه مندیم. و در اینجا، اگر به چنین سفیده تخم مرغی علاقه مند هستید، می توانید اطلاعات جالب زیادی پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، معلوم می شود که 54٪ از پروتئین تخم مرغ اووالبومین است، که در قرن 19 جدا شده است و تا به امروز به طور فعال در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین، این پروتئین حاوی کونالبومین یا همان طور که به آن اووترانسفرین نیز گفته می شود، پروتئینی است که خواص طبیعی ضد باکتریایی خاصی دارد. همچنین لیزوزیم وجود دارد - به مقدار 3.5٪ - به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک استفاده می شود و اونوموسین - 3٪ از ترکیب سفیده تخم مرغ، یک ترکیب پیچیده چند جزئی است.

مضرات و موارد منع مصرف

با این حال، اگر خطرات سفیده تخم مرغ و تأثیر منفی آن بر بدن انسان را به خاطر نداشته باشیم، مقاله ما ناقص خواهد بود. چنین سفیده تخم مرغی حاوی کلسترول بیش از حد است و وقتی هفته ای 1 عدد تخم مرغ می خورید ایرادی ندارد، اما اگر زیاد تخم مرغ بخورید (مثلاً برخی از بدنسازان می توانند روزی 22 عدد تخم مرغ بخورند)، کلسترول وارد می شود. در دوزهای خطرناک وارد بدن می شود. برای اینکه به نحوی از شر آن خلاص شوید و در عین حال از خوردن تخم مرغ امتناع نکنید، می توانید فقط سفیده تخم مرغ را مصرف کنید و در عین حال خود زرده ها را دور بریزید. و اگرچه ممکن است این گزینه خوردن تخم مرغ برای برخی بسیار غیراقتصادی به نظر برسد، اما بهتر است برای خرید تخم مرغ پول خرج کنید تا برای درمان. بنابراین، به یاد داشته باشید، در صورت تمایل می توانید تا 20 عدد سفیده تخم مرغ در روز بخورید، اما تعداد تخم مرغ هایی که با زرده می خورید نباید بیشتر از 3 عدد باشد.

نحوه استفاده از سفیده تخم مرغ

با این حال، فقط برای سرخ کردن و آب پز کردن تخم مرغ عجله نکنید، آنها را به سالاد اضافه کنید و فکر کنید که با این کار میزان پروتئین دریافتی تخم مرغ را افزایش داده و از این طریق در مسیر هماهنگی، زیبایی و سلامت قرار خواهید گرفت. متأسفانه همه چیز به این سادگی نیست. حتی اگر فقط تخم مرغ خام بنوشید، اگرچه در این مورد ترکیب سفیده تخم مرغ کاملاً عالی خواهد بود، اما این مطمئن ترین گزینه نیست، زیرا خطر ابتلا به سالمونلوز در این مورد بسیار زیاد است. حتی اگر فروشنده چنین تخم مرغی به شما اطمینان دهد که محصول او آزمایش شده و برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. چنین اقدام بی پروا شما می تواند به قیمت سلامتی شما تمام شود. بنابراین، پس از همه، بهتر است از سفیده تخم مرغ خالص بدون عملیات حرارتی خودداری کنید - بسیار خطرناک است. با این حال، اگر میل به امتحان تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ طبیعی رویای مادام العمر شماست، می توانید از سرخ کن مخصوص هوا استفاده کنید. اگر آن را تا دمای 280 درجه بالای صفر سانتیگراد گرم کنید و یک تخم مرغ را روی گریل هوای گرم شده قرار دهید، در چند ثانیه ای که تخم مرغ را روی کباب پز نگه دارید، پخته نمی شود. اما در عین حال، عفونتی که ممکن است روی پوسته تخم مرغ باشد، باز هم با دمای بالا از بین می رود.

چگونه سفیده تخم مرغ خود را درست کنیم

اگر به دلایلی گزینه گریل هوا برای شما مناسب نیست، می توانید تخم مرغ ها را بجوشانید - ساده ترین و بهترین راه، که اگر نگران هستید، باعث از بین رفتن سفیده تخم مرغ من و شما نمی شود، ارزش غذایی را حفظ کنید. از تخم مرغ و به از دست دادن طعم کمک نمی کند. به هر حال، چنین تخم مرغ آب پز شده به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. و سالمونلا که از آن می ترسیم در عرض چند دقیقه در آب جوش می میرد.

به عنوان جایگزینی برای آب پز کردن سفیده تخم مرغ، سرخ کردن را می توان پیشنهاد کرد. اگرچه این روش بهترین و مفیدترین روش برای سلامتی شما نیست. تحت تأثیر دمای بالا در ماهیتابه، سفیده تخم مرغ دناتوره می شود - به عبارت دیگر، ساختار مفید آن برای من و شما شکسته می شود، فواید و ارزش غذایی آن از بین می رود. علاوه بر این، اگر تخم مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ نکنید، علاوه بر تخم مرغ، روغن سرخ شده نیز میل کنید، روغنی که سرشار از مواد سرطان زا است که برای معده، کبد و کل بدن ما مضر است.

در مورد غذاهای با اضافه کردن تخم مرغ - سالاد، تخم مرغ پر شده - پس همه چیز در اینجا آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد مفید نیست. ترکیب غذایی نهایی تخم مرغ در نتیجه این واقعیت است که شما چنین تخم مرغی را به سالاد اضافه کرده اید به طور قابل توجهی تغییر می کند و سس مایونز و ادویه های تند آن را سالم تر نمی کنند.

سفیده تخم مرغ در تغذیه ورزشی

این سفیده تخم مرغ بود که توجه صنعت ورزش و همچنین تولید کنندگان مکمل های غذایی را به خود جلب کرد. بنابراین، اگر شیشه های سفیده تخم مرغ را در برنامه های تغذیه ورزشکاران و فروشگاه های تغذیه ورزشی دیدید، تعجب نکنید. درست است، عجله نکنید تا فوراً زرادخانه چنین مکمل های غذایی پروتئین تخم مرغ را تهیه کنید. واقعیت این است که طعم این محصول سنتز شده بسیار بسیار خاص است (چنین پروتئینی تلخ است). اما اگر طعم دهنده ها به آن اضافه شود، مزیت این سفیده تخم مرغ کمتر می شود. علاوه بر این ، چنین سفیده تخم مرغ "خریداری شده در فروشگاه" ... بسیار کف می کند و پختن آن خیلی راحت نیست - باید مهارت داشته باشید تا چنین تکان دهنده پروتئین فوری از لیوان شما خارج نشود. بله، و هزینه چنین مکمل غذایی چندان مقرون به صرفه نیست، به عنوان مثال پروتئین شیر (پروتئین شیر) ارزانتر و طعم آن خوشایندتر است، بنابراین ورزشکاران با رغبت بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ از آن استفاده می کنند.

امروز ما حقایق جالب زیادی در مورد سفیده تخم مرغ یاد گرفتیم و حتی موفق شدیم یک گزینه ایمن برای سلامتی و بهینه برای حفظ ارزش غذایی تهیه چنین سفیده تخم مرغی انتخاب کنیم. و، حتی اگر شما یک ورزشکار و بدنساز نیستید، چنین پروتئینی می تواند برای شما مفید باشد، این را به خاطر بسپارید و روزهای پروتئین "تخم مرغ" را برای خود ترتیب دهید. بدن شما فقط بابت این کار از شما تشکر خواهد کرد.

ماسک صورت: سفیده تخم مرغ برای پوست، فواید و کاربردها

سفیده تخم مرغ می تواند به کسانی که دائماً با جوش های سر سیاه روی بینی، چانه و ناحیه پیشانی دست و پنجه نرم می کنند، کمک کند. تنها چیزی که نیاز دارید یک سفیده تخم مرغ و یک دستمال کاغذی است.

1 عدد سفیده تخم مرغ را به صورت کف بزنید، بخشی از پروتئین را روی صورت و گردن بمالید. یک دستمال یا دستمال کاغذی بردارید و روی صورت خود بگذارید و سوراخ هایی برای چشم ها و دهان ایجاد کنید. روی یک دستمال، در بالا، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. اجازه دهید سنجاب خشک شود.

دستمال خشک شده را به آرامی از پایین به بالا بردارید. تمام نقاط سیاه و لایه پوست مرده روی آن باقی خواهد ماند.

نکته اصلی این است که کاغذ را محکم و تند نکشید، در صورت احساس درد، انگشتان خود را کمی در آب مرطوب کنید و کاغذ چسبیده به پوست را با آنها بمالید.

ماسک سفیده تخم مرغ برای پوست چرب

1 عدد سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، 1 قاشق چایخوری آب لیمو به آن اضافه کنید. مخلوط کردن. یک لایه از مخلوط را روی صورت خود بمالید، 10 دقیقه صبر کنید و یک لایه دیگر بمالید. ماسک را به مدت 5 دقیقه روی صورت خود نگه دارید و با آب گرم بشویید. این ماسک منافذ را سفت می کند، چین و چروک ها را صاف می کند و پوست را سفید می کند. سفیده تخم مرغ برای سیاهی زیر چشم

سفیده تخم مرغ باعث نرمی و انعطاف پذیری پوست می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B 12، ریبوفلاوین است که گردش خون را بهبود می بخشد. همه اینها به از بین بردن سیاهی زیر چشم کمک می کند.

1 عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم بزنید، با قلم مو روی حلقه های تیره بمالید. اجازه دهید حدود 15 دقیقه روی پوست بماند تا پروتئین خشک شود و سپس به خوبی با آب بشویید. همچنین می توانید چند قطره تنتور یا روغن فندق جادوگر (Witch Hazel Hydrolate) به پروتئین اضافه کنید که برای پوست دور چشم نیز مفید است.

سفیده تخم مرغ برای رفع چین و چروک

پروتئین همچنین به دلیل ترکیبات و قابلیت انعطاف پذیری پوست می تواند به مبارزه با چین و چروک کمک کند. برای این کار به 1 پروتئین، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری خاک رس زرد نیاز دارید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و روی صورت و گردن بمالید. پس از استفاده از ماسک، لازم است 20-30 دقیقه با آرامش دراز بکشید. ماسک را با کمی آب گرم بشویید، سپس یک کرم مرطوب کننده یا مغذی را روی پوست صورت و گردن بمالید.

محتوا:

خوردن تخم مرغ چه تاثیری بر بدن دارد؟ پروتئین مرغ چه فایده ای دارد و زرده چه فایده ای دارد.

تخم مرغ یک عنصر آشنا در رژیم غذایی است که با طعم، تطبیق پذیری و فواید جذب می شود. این محصول را می توان آب پز (سخت آب پز یا آب پز)، سرخ کرده یا خام مصرف کرد. تخم مرغ مفید چیست؟ چه چیزی برای بدن مهم تر است - پروتئین یا زرده، و هر یک از اجزای آن چه تاثیری دارند؟

تخم مرغ در شکل‌ها، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلفی وجود دارد. این شاخص ها به پارامترهای زیادی از جمله نژاد پرنده و مکان حیوان بستگی دارد. بنابراین، اگر تخم ها در سوراخ یا سوراخ گذاشته شوند، شکل پوسته گرد است و اگر جایی در تاقچه های سنگ ها باشد، ظاهر آن مستطیل است.

میانگین بهره وری یک مرغ - یک تخم مرغ در ساعت 23-26. رنگ پوسته متفاوت است - می تواند سفید (اگر مرغ سفید باشد) یا تیره (معمولی برای حیوانات با رنگ قهوه ای) باشد. جالب اینجاست که ارزش غذایی تخم مرغ سفید و تیره یکسان است.

یکی دیگر از پارامترهای مهم اندازه است. به سه عامل بستگی دارد:

• نژادها؛
• وزن؛
• سن مرغ

اگر حیوان بالغ باشد، تخم های آن بزرگتر است. تعدادی از عوامل دیگر نیز بر اندازه تأثیر می گذارد، از جمله:

• محدودیت فضا؛
• افزایش دما؛
• غذای بی کیفیت

رنگ زرده به رژیم غذایی بستگی دارد. اگر رنگ های طبیعی در رژیم غذایی حیوان وجود داشته باشد، "هسته" با رنگ "عمیق" (نارنجی) متمایز می شود. سطح پوسته نیز ممکن است متفاوت باشد. او اتفاق می افتد:

• مات؛
• براق
• صاف؛
• خشن
• پر از نقطه

ویژگی های مفید

حال در نظر بگیرید ویژگی های مفیدتخم مرغ:

• پوشش کمبود بدن با ویتامین ها و مواد معدنی که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های انکولوژیک. اول از همه، مصرف محصول از تومور بدخیم پستان نجات می دهد.
• پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی.
• بهبود بینایی، محافظت از چشم در برابر ایجاد آب مروارید.
• اثر مثبت بر دستگاه گوارش، کمک به مبارزه با زخم معده.
• تسریع رشد عضلانی که با تغذیه سلول ها با پروتئینی با مجموعه ای غنی از اسیدهای آمینه (از جمله اسیدهای آمینه ضروری) حاصل می شود. مطالعات نشان داده است که پروتئین تخم مرغ از نظر ترکیب اسید آمینه حتی گوشت گاو و محصولات لبنی را دور می زند.
• تقویت بافت استخوانی که با محتوای کلسیفرول حاصل می شود. کلسیمی که وارد بدن می شود به طور کامل جذب می شود.
• بهبود عملکرد مغز، افزایش توانایی های ذهنی.
• عادی سازی سیستم عصبی مرکزی، از بین بردن شرایط افسردگی، بهبود سلامت.
• به مبارزه با چاقی کمک کنید. متخصصان تغذیه می دانند که تخم مرغ حاوی چه چیزی است و این محصول چقدر مفید است. به همین دلیل توصیه می شود حتی در رژیم های غذایی نیز آن را در برنامه غذایی قرار دهید. تنها نکته این است که ما در مورد تخم مرغ سرخ شده صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد تخم مرغ آب پز یا خام صحبت می کنیم.
• کاهش خطر سقط جنین در زنان باردار. این امر به دلیل وجود اسید فولیک که نقش کلیدی در ایجاد سلول های جدید دارد امکان پذیر است. همه اینها به رشد سریع کودک و محافظت از سلامت زنان کمک می کند.
• تقویت دندان، صفحه مو و ناخن.
• کمک به حل مشکلات جدی در ورزش. پروتئین موجود در تخم مرغ رشد ماهیچه ها را تسریع می کند و مواد معدنی و ویتامین ها ریکاوری سریع را حتی پس از تمرینات طاقت فرسا تضمین می کنند.
• خطر ابتلا به بری بری را از بین ببرید. با خوردن حداقل 1-2 پروتئین و زرده در روز می توان از کمبود عناصر مفید جلوگیری کرد. حاوی آهن، روی، منیزیم، ویتامین های B، توکوفرول و سایر مواد معدنی و ویتامین های زیر است.

مطالعات نشان داده است که یک چهارم هنجار اسیدهای آمینه ضروری در ترکیب تخم مرغ وجود دارد. که در آن مصرف پروتئین توصیه نمی شودبه دلیل استرس روی کلیه ها پروتئین اضافی هضم نمی شود، بلکه به سادگی از طریق سیستم ادراری دفع می شود.

فواید سفیده تخم مرغ چیست؟

در مورد فواید سفیده تخم مرغ و اینکه آیا باید آن را خورد، بحث های زیادی وجود دارد. وزن زرده و پروتئین همراه با پوسته به طور متوسط ​​است 55-70 گرم. در همان زمان، در 100 گرم یک تخم مرغ 170-180 کیلو کالری. بیشتر محتوای کالری توسط زرده و پروتئین بخشی از آن جذب می شود 80-85 درصداز آب تشکیل شده است. آن 15 تا 20 درصدی که باقی می ماند مواد آلی هستند.

مقدار پروتئین موجود در یک پروتئین 10% ، که شامل عناصر زیر است:

• اووگلوبولین؛
• ovomucoid;
• لیزوزیم؛
• اووالبومین؛
• اووترانسفرین

مقدار کربوهیدرات در ترکیب - 0,6-0,7% و چربی - 0,3% . با توجه به این ویژگی ها، محصول رژیمی محسوب می شود. بسیاری از مردم می دانند چه چیزی در تخم مرغ وجود دارد، بنابراین با خیال راحت آنها را بدون ترس از این شکل به رژیم غذایی اضافه کنید.

پروتئین حاوی طیف وسیعی از عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است که یک فرد به آن نیاز دارد. همچنین اثر بسیار متنوعی دارد.:

• بدن را از مواد مضر پاک می کند. دانشمندان ثابت کرده اند که پروتئین تخم مرغ یکی از نقش های اصلی در کاهش کلسترول، بهبود عملکرد عضله قلب و عروق خونی است.
• بدن را با طیف کاملی از اسیدهای آمینه پر می کند که عملکرد مغز را بهبود می بخشد، فرآیندهای بازسازی سلولی را تسریع می بخشد و تولید بافت های همبند را بهینه می کند.
• بدن را با آنزیمی اشباع می کند که انرژی بدن را تامین می کند.
• کمبود توکوفرول، کلسیفرول، ویتامین B و سایر عناصر را پوشش می دهد.

فواید سفیده تخم مرغ برای مدت طولانی ثابت شده است: بدن را سالم تر می کند و به طرق مختلف کمک می کند - خارجی یا داخلی. بنابراین، دانشمندان خواص آرایشی این محصول را می دانند. استفاده از پروتئین فرصتی برای محافظت از پوست چرب، کمی خشک کردن آن و کاهش فعالیت متابولیسم سبوم است.

ماسک های پروتئینی محبوب هستند که می توانند به عنوان یک پیشگیری کننده استفاده شوند. فرآیند آماده سازی و استفاده از ترکیب چند دقیقه طول می کشد. پروتئین را هم زده و سپس با یک برس روی پوست قرار می دهیم. پس از خشک شدن لایه اول، لایه بعدی اعمال می شود و به همین ترتیب برای سه رویکرد. پس از 5-7 دقیقه، ترکیب با آب گرم شسته می شود.

از پروتئین برای پوست سر (تغذیه مو) نیز استفاده می شود. اگر هدف تقویت پیاز است، توصیه می شود پروتئین یک تخم مرغ را با سه قاشق غذاخوری ماست مخلوط کنید و سپس ترکیب را در تمام طول مو پخش کنید. بعد از بیست دقیقه، شستن ماسک باقی می ماند. نتیجه بهبود ساختار و تقویت لامپ ها است.

کدام بهتر است - سفید یا زرده؟

همانطور که در بالا ذکر شد، یک تخم مرغ از چندین عنصر تشکیل شده است:

• پروتئین؛
• زرده؛
• پوسته.

با در نظر گرفتن تمام ویژگی های پروتئین، شایان ذکر است که زرده کمتر مفید نیست. آن شامل:

• ویتامین های E، D، A و K؛
• زآگزانتین؛
• لوتئین؛
• فلز روی؛
• کلسیم؛
• اسید فولیک؛
• ویتامین B6 و B12.

در مورد پروتئین محصول، بیش از 10 درصد عناصر ذکر شده در آن متمرکز نشده است. تفاوت اصلی- در پروتئین، که بیشتر در پوسته مایع بیرونی تخم مرغ است.

بسیاری از مردم، استدلال می کنند که کدام مفیدتر است - پروتئین یا زرده، محتوای بالای کلسترول در دومی را به عنوان استدلال ذکر می کنند. اما مطالعات نشان داده است که سطح ماده مورد نظر در خون به تعداد تخم مرغ مصرفی در روز بستگی ندارد. زمانی داستان دو برادر دهان به دهان می رفت که یکی از آنها حداقل 100 تخم مرغ به مدت یک ماه مصرف می کرد و دیگری آنها را کاملاً از برنامه غذایی حذف می کرد. در عین حال سطح کلسترول در اولی کمتر بود و در برادر دوم باید به سطح ایمن کاهش می یافت.

دانشمندان این را ثابت کرده اند 80-85% بدن یک ماده خطرناک را از کبد دریافت می کند و فقط قسمت کوچکی از غذا. به همین دلیل است که نباید نگران کلسترول موجود در زرده باشید - در حد اعتدال بی خطر است. علاوه بر این، "هسته" نارنجی محصول حاوی دو نوع اسید است - امگا 3 و امگا 6، بدون آن رشد طبیعی ارگانیسم غیرممکن است.

در مورد پروتئین، همه چیز پیچیده است. خواص درمانی تخم مرغ در بالا توضیح داده شد، اما پروتئین مضر و در عین حال مفید است. طبیعت چنان تصور شده است که در ترکیب این قسمت وجود دارد 14 نوع پروتئین 13 مورد از آنها خاصیت ضد میکروبی دارند. اغلب آنها برای محافظت از محصول در برابر نفوذ ویروس ها و باکتری ها کافی هستند. اما در اینجا پیش بینی چگونگی تعامل آنها با "میکروارگانیسم های" مشابه در بدن انسان دشوار است. بنابراین، برخی از عناصر پروتئین به دیواره های دستگاه گوارش نفوذ می کند و منجر به بیماری های خود ایمنی می شود.

عنصر خطرناک دیگر آویدین است که از جذب طبیعی بیوتین جلوگیری می کند. اما این ماده وظیفه کنترل قند خون و تولید اسیدهای چرب را بر عهده دارد. به همین دلیل، برخی از افراد زرده را مصرف می کنند اما نمی توانند پروتئین را تحمل کنند. برخی از متخصصان تغذیه ادعا می کنند که تمام بیوتین در طی پخت و پز از بین می رود. در عمل اینطور نیست. قسمت سوم ماده فعال باقی می ماند. به همین دلیل زرده خام مجاز است.

آنچه در تخم مرغ مفیدتر است - پروتئین یا زرده فقط با تهیه جدول مقایسه ای از محتوای عناصر و ویتامین ها قابل درک است. اولین رقم محتوای پروتئین و دومی میزان زرده (در هر 100 گرم محصول) است:

• کالری - 17/59 ;
• چربی ها - 0,06/4,5 ;
• کربوهیدرات ها - 24/0,6 ;
• پروتئین ها - 3,6/2,8 ;
• چربی های اشباع - 0/1,6 ;
• کلسترول - 0/210 میلی گرم;
• کلسیم - 2.3/22 میلی گرم;
• سدیم - 55/8 میلی گرم;
• کلسیفرول - 0/18 IU;
• اسید فولیک - 1.3/24.8 میکروگرم.

با توجه به شاخص های ذکر شده در بالا، مشخص است که سفیده و زرده تخم مرغ به طور قابل توجهی با هم تفاوت دارند. اولی سرشار از کربوهیدرات و پروتئین است و دومی سرشار از کالری، کلسیم و اسید فولیک است.

نتایج

در نتیجه ارزش برجسته کردن برخی از حقایق را دارددر مورد تخم مرغ که همه باید بدانند:

• روی پوسته محصول، ممکن است سالمونلا، یک باکتری خطرناک که تنها پس از عملیات حرارتی حذف می شود، پیدا شود. علاوه بر این، قبل از استفاده، توصیه می شود که تخم مرغ کاملاً زیر آب جاری شسته شود.
• یک محصول رایج اغلب باعث واکنش های آلرژیک می شود. استفاده از آن برای بیماری های گوارشی، مشکلات کبدی، کوله سیستیت، دیابت شیرین و تعدادی از مشکلات دیگر توصیه نمی شود.
• زرده حاوی لسیتین است که حافظه را بهبود می بخشد و مغز را فعال می کند و توکوفرول وضعیت پوست را عادی می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد.
• برای کاهش سطح کلسترول بد، توصیه می شود محصولات زیر را مصرف کنید - کلم، انگور قرمز، پرتقال، تمشک، شاه توت و غیره.
• عناصر کمیاب در پوسته بیش از هر مجتمع مولتی ویتامین دیگری وجود دارد. حاوی آهن، مس، فلوئور و گوگرد است. همچنین مولیبدن، سیلیکون و دوجین عنصر مفید دیگر وجود دارد. پوسته حاوی مقدار زیادی کلسیم است. به همین دلیل مصرف آن به صورت فرسوده در دوره های 20-25 روزه توصیه می شود.
• سفیده تخم مرغ با کیفیت ترین پروتئین است که در مقایسه با سایر انواع پروتئین ها استاندارد محسوب می شود.
• وجود کلسترول در ترکیب به معنای ارتباط مستقیم با سطح این ماده در خون انسان نیست. مطالعات نشان داده است که هنگام خوردن، به عنوان مثال، شیر یا گوشت، بدن حتی مقادیر زیادی را دریافت می کند.
• تخم مرغ حاوی ویتامین C، فیبر و کربوهیدرات های پیچیده نیست. به همین دلیل این محصول برای افراد مبتلا به چاقی، بیماری قلبی و دیابت مفید نیست.
• با نگهداری طولانی مدت، کیفیت تخم مرغ بدتر می شود، مقدار مواد مغذی کاهش می یابد.
• اگر نادرست پخته شود یا خام خورده شود، خطر ابتلا به عفونت سالمونلا زیاد است. برای از بین بردن آنها، باید تخم مرغ را به مدت هفت دقیقه یا بیشتر بجوشانید.

در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، افزودن تخم مرغ به رژیم غذایی قابل توجیه است. جی نکته اصلی این است که با دوز زیاده روی نکنید و محصول را به درستی تهیه کنید.

از زمان های قدیم، تخم مرغ یک غذای سنتی اسلاوها بوده است. آنها نماد تولد دوباره طبیعت و بهار هستند، بنابراین برای هر عید پاک مردم کراشنکا و پیسانکی را تهیه می کنند و جشن به طور سنتی با یک تخم مرغ مقدس آغاز می شود.

اطلاعات کلی

تخم مرغ یک محصول پروتئینی با ارزش غذایی و بیولوژیکی بسیار بالا است. تخم مرغ در پخت و پز استفاده نمی شود زیرا می تواند باعث بیماری های عفونی شود. ترکیب شیمیایی تخم مرغ شامل پروتئین (12.7%)، چربی (11.5%)، کربوهیدرات (0.6%)، نمک های معدنی (1%)، آب (74%)، ویتامین D، E، کاروتن، کولین و بسیاری دیگر است. مواد ارزش انرژی صد گرم تخم مرغ حدود 157 کیلو کالری است. از نظر تغذیه ای، یک تخم مرغ برابر با 40 گرم گوشت یا 200 میلی لیتر شیر است.

پوسته

تخم مرغ از 12 درصد پوسته، 56 درصد پروتئین و 32 درصد زرده تشکیل شده است. پوسته دارای ساختار متخلخلی است که از محصول در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت می کند. ترکیب پوسته تخم مرغ شامل کربنات کلسیم، فسفات کلسیم، منیزیم و سایر عناصر آلی است. در زیر آن یک غشای پوسته متراکم وجود دارد که جزء اصلی آن پروتئین است. پوسته به محافظت از تخم مرغ در برابر میکرو فلورای بیماری زا کمک می کند، اما با این وجود گاز عبور می کند.در انتهای صاف، بین پوسته و پوسته پروتئین، یک محفظه هوا وجود دارد که در طول نگهداری طولانی مدت تخم مرغ با خشک شدن محتویات آن افزایش می یابد.

ترکیب سفیده تخم مرغ

این پروتئین از لایه های زیادی از یک مایع شفاف، چسبناک و تقریبا بی رنگ تشکیل شده است که هنگام هم زدن کف می کند. تراکم پروتئین در تخم مرغ یکسان نیست، متراکم ترین آن در وسط، نزدیک زرده است، زیرا آن را در مرکز نگه می دارد.

ترکیب پروتئین شامل عناصر بسیاری است، که در میان آنها، به ویژه، اووآلبومین و کنالبومین وجود دارد. این مواد حاوی اسیدهای آمینه زیادی در نسبت های بهینه هستند. این منجر به این واقعیت می شود که تخم مرغ 98٪ توسط بدن جذب می شود. Ovoalbumin تضمین کننده آب بالا است. اووگلوبولین به ظاهر کف در هنگام شلاق کمک می کند. اووموسین کف را تثبیت می کند. همچنین یک عنصر مهم لیزوزیم است که دارای خواص باکتری کشی است که با پیر شدن تخم مرغ از بین می رود.

ملانژ مخلوطی از زرده ها و پروتئین های مخلوط شده است که فیلتر، پاستوریزه، سرد شده و در دمای 18- درجه منجمد شده است. غذاهایی از این محصول تهیه می شود که نیازی به جداسازی پروتئین از زرده ندارند، به عنوان مثال خمیر شیرینی های مختلف. برای جایگزینی یک تخم مرغ، باید از 40 گرم ملانژ استفاده کنید.

پودر تخم مرغ مخلوطی از سفیده و زرده تخم مرغ خشک شده است. برای غذاهای مشابه ملانژ استفاده می شود، اما به نسبت 1: 0.28.

نتیجه

ترکیب شیمیایی تخم مرغ شرایط و شرایط نگهداری آن را هم در خانه و هم در مقیاس صنعتی تعیین می کند. با این حال، باید مراقب باشید که تخم مرغ ها دور از محصولات با بوی مشخص در یخچال نگهداری شوند. این شرایط بهینه ای را فراهم می کند که به حفظ محصول در شرایط قابل استفاده کمک می کند.

تخم مرغ شاید یکی از ضروری ترین محصولات موجود در سفره ما باشد. بسیاری از مردم به سادگی نمی توانند صبحانه خود را بدون املت یا تخم مرغ همزده یا فقط تخم مرغ آب پز برای ساندویچ تصور کنند. و توضیح آن آسان است، زیرا نه تنها یک محصول خوشمزه است، بلکه بسیار مفید است. اما یک تجزیه و تحلیل شیمیایی دقیق از ترکیب آن، ما از شما دعوت می کنیم که همین الان آن را پیدا کنید.

ترکیب تخم مرغ

ورزشکاران، به ویژه بدنسازان و افرادی که سبک زندگی فعالی دارند، به طور منظم تخم مرغ مصرف می کنند. چرا؟ همه چیز در مورد ترکیب شیمیایی و محتوای کالری آنها است - این یک محصول بسیار مغذی و در عین حال مفید است. وزن یک تخم مرغ متوسط ​​حدود 35 گرم در نوسان است و 100 گرم محصول حاوی بیش از 155 کیلو کالری است. با کمک مواد مغذی ارزشمند موجود در تخم مرغ می توانید انرژی مورد نیاز بدن را برآورده کنید.

تخم مرغ حاوی 12 ویتامین است که گروه های B کمیاب از آن ها وجود دارد، به عنوان مثال، B12، B6، B3، B7، B5، B1، و همچنین ویتامین A و D. همچنین دارای مقدار بسیار زیادی مواد معدنی - کلسیم، ید هستند. ، آهن، کبالت و غیره. به دلیل ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی بالا، این محصول تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود - 97٪.

اگر در مورد ترکیب شیمیایی دقیق تر صحبت کنیم، مهم است که ساختار تخم مرغ زیر پوسته را در نظر بگیریم: پروتئین و زرده. با توجه به خواص آنها، این اجزاء مختلف هستند. در یک محصول متوسط، کمی بیشتر از 55٪ پروتئین، حدود 35-36٪ زرده و بقیه پوسته است.

ترکیب پروتئین

با وجود اینکه بر اساس ترکیب شیمیایی، پروتئین تخم مرغ حاوی 90 درصد آب و تنها کمی بیش از 10 درصد خود پروتئین است، اما همچنان بسیار مغذی و سالم است. در سال 1889، یک کشف منحصر به فرد انجام شد - دانشمندان یک نوع خالص پروتئین - اووالبومین را کشف کردند. در عین حال، سفیده تخم مرغ حاوی بیش از 50 درصد آن است. علاوه بر این، این پروتئین حاوی کنالبومین یا اووترانسفرین، پروتئینی با خواص ضد باکتریایی است. آنزیم باکتریولیتیک دیگر - لیزوزیم و اووموکوئید - یک ماده آلرژیک است.

ترکیب پروتئین تخم مرغ کامل:

1. 85 درصد آب؛
2. حدود 13 درصد پروتئین؛
3. تا 1٪ (0.7٪) کربوهیدرات؛
4. بقیه گلوکز، ویتامین ها و سایر مواد مغذی است.

ترکیب زرده

زرده قسمت چرب ترکیب شیمیایی تخم مرغ است. حاوی حدود 55 کالری است که دو برابر پروتئین است. با این حال، زرده خالی از پروتئین و کربوهیدرات نیست. اگر ترکیب آن را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم، تا حدود 3 گرم پروتئین خالص، 0.61 گرم کربوهیدرات و تقریبا 5 گرم چربی خواهد بود. همچنین مهم است که به عنصر مهمی مانند کولین - ویتامین B4 توجه کنید. در هیچ محصول دیگری به اندازه زرده تخم مرغ وجود ندارد.

اما شاید مهمترین ارزش زرده تخم مرغ محتوای بالای اسیدهای چرب چند غیراشباع و تک غیراشباع باشد. بنابراین، شامل:

• اسیدهای لینولنیک و لینولئیک اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.
• اسیدهای اولئیک و پالمیتولئیک تک غیراشباع هستند.
• اسیدهای استئاریک، پالمیتیک و میریستیک اشباع شده اند.

خواص پوسته

اگر ارزش محصول را به عنوان یک کل در نظر بگیریم، پوسته تخم مرغ نیز نباید از هم جدا شود. پس از همه، این بخش کمتر مفیدی از آنها نیست. به عنوان مثال، همه می دانند که پوست تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسیم است. کافی است آن را خوب بشویید، خشک کنید و با هاون پودر کنید تا ارزشمندترین مکمل غذایی را به دست آورید. به هر حال، می تواند جایگزین کلسیم داروخانه برای بهبود وضعیت ناخن، استخوان و مو شود.

همچنین، پوسته تخم مرغ حاوی بسیاری از عناصر ریز دیگر، به عنوان مثال، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و غیره است. علاوه بر این، حتی دارای اسیدهای آمینه است. البته نه به اندازه زرده یا پروتئین، اما باز هم. همه اینها پوسته را به یک محصول بسیار ارزشمند و مفید تبدیل می کند. به عنوان مثال، پودر پوسته را می توان به عنوان منبع طبیعی کلسیم به وعده های غذایی آماده اضافه کرد یا به طور جداگانه با آب شستشو داد. تقریبا 100% جذب شده است.

چه چیزهایی مفید هستند؟

در مورد فواید سلامتی تخم مرغ مطالب زیادی نوشته شده است. ما به ویژه روی این موضوع تمرکز نخواهیم کرد، زیرا با توجه به ترکیب شیمیایی این محصول، در حال حاضر مزایای آن مشخص شده است. با این حال، ما هنوز برخی از خواص را یادداشت می کنیم. به عنوان مثال، مصرف منظم تخم مرغ به مبارزه با افسردگی، بهبود خلق و خو و افزایش کارایی کمک می کند. دانشمندان همچنین ثابت کرده اند که این محصول از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی و حتی سرطانی جلوگیری می کند.

تفاوت بین C1 و C2 چیست - ما علامت گذاری را تجزیه و تحلیل می کنیم

احتمالا همه ما هنگام خرید سینی دیدیم که روی پوسته C1، C2 یا C3 نوشته شده است. این یعنی چی؟ بنابراین، طبق استانداردهای روسیه، مرغداری ها تخم مرغ ها را با تاریخ انقضا و اندازه (بر اساس وزن) علامت گذاری می کنند. بیایید با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل کنیم.

علامت گذاری حروف

حرف روی تخم مرغ به معنای تاریخ انقضای محصول است. بنابراین، او می تواند C و D باشد.

• د - محصول رژیمی که از تاریخ تولید بیش از 7 روز نباشد.
• ج - محصول رومیزی به مدت 7 تا 25 روز.

علامت گذاری دیجیتال و حروف الفبا بر اساس وزن

شماره یا حرف روی علامت گذاری همیشه بعد از اولین حرف دوره اجرا قرار می گیرد. این نام گذاری به شما امکان می دهد تخم مرغ ها را بر اساس وزن تشخیص دهید. مثلا:

• ب - بالاترین دسته یا تخم مرغ از نظر وزن 75 گرم یا بیشتر.
• درباره - انتخابی، که وزن آن از 65 تا 75 گرم است.
• C1 - دسته اول - استاندارد از 55 تا 65 گرم؛
• C2 - دسته دو - از 45 تا 55 گرم؛
• C3 - دسته سوم - از 35 تا 45 گرم.

آیا رنگ پوسته مهم است؟

بسیاری از خریداران بر این باورند که رنگ پوسته تخم مرغ بر کیفیت و طعم آن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، برخی افراد فقط تخم مرغ قهوه ای می خرند. اما این در واقع هیچ ربطی به طعم و حتی بیشتر با کیفیت محصول ندارد. رنگ پوسته به رنگ و نژاد جوجه ها بستگی دارد. در موارد نادر، ممکن است سایه ها یا لکه های غیرعادی روی پوسته وجود داشته باشد که ممکن است نشان دهنده اضافه شدن رنگ به خوراک پرنده باشد.

آیا تخم مرغ می تواند مضر باشد؟

آنها می توانند! و اول از همه با ماده حساسیت زا که بخشی است مرتبط است. بله، تخم مرغ می تواند باعث آلرژی شود. همچنین لازم به یادآوری است که این محصول فاسد شدنی است و بدون رعایت قوانین و بهداشت لازم می تواند یک عفونت خطرناک سالمونلا باشد. بنابراین اگر از کیفیت محصول مطمئن نیستید، بهتر است از آن به صورت خام یا با عملیات حرارتی کم استفاده نکنید. کارشناسان به همه تخم مرغ های فروشگاهی و به ویژه در بازار توصیه می کنند که تحت عملیات حرارتی کامل قرار گیرند.

برخی از افراد مطمئن هستند که چربی ها و کربوهیدرات های موجود در زرده تخم مرغ می تواند بر روی شکل تاثیر بگذارد. این تا حدی درست است، اما تنها در صورتی که شما با هنجار مطابقت نداشته باشید. یا تخم مرغ را با بیکن، کوفته و سایر غذاهای چرب بخورید. محصول را با سبزیجات و گیاهان تازه تکمیل کنید. هنجار بیش از 3-4 تخم در هفته نیست. این مقدار برای حفظ سلامت و تندرستی کافی است.