پس از همه، مزایای بسیار زیاد است! آیا شیر دلمه می تواند به بدن انسان آسیب برساند؟ فواید ماست برای بدن انسان.

این اتفاق افتاد که محصولات شیر ​​تخمیر شده در کشورهای مستقل مشترک المنافع بیشترین محبوبیت را دارند و در اروپا یا آمریکا تقاضای کمتری دارند. شاید برای بهترین باشد، زیرا این محصولات انبار مواد مفید هستند و نه تنها می توانند سلامت فردی را که به طور مرتب از آنها استفاده می کنند بهبود بخشند، بلکه می توانند چند سال به زندگی او اضافه کنند. شیر کشک معروفی که فواید و مضرات آن توسط دانشمند معروف ایلیا مکنیکوف مورد مطالعه قرار گرفته است، نمونه بارز آن است. این محصول به گفته این محقق به قدری مفید است که باید در برنامه غذایی روزانه هر فردی گنجانده شود.

ماست محصول سلامتی و طول عمر است

به طور سنتی اعتقاد بر این است که محصولات شیر ​​ترش دستگاه گوارش را درمان کرده و بهبود می بخشد فرآیندهای متابولیک. با این حال، اثرات مفید ماست به این محدود نمی شود: کار سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، سموم را از بین می برد، خماری را تسکین می دهد و حتی ایمنی را افزایش می دهد. و این از فواید ماست برای زیبایی نیست! اما فواید شیر دلمه به نوع آن بستگی دارد، زیرا هر گونه تغییر ترکیب و اثر مثبت خود را دارد.

انواع و ترکیب شیر دلمه

ماست معمولاً از شیر تهیه می شود که کشت های اولیه باکتریایی به آن اضافه می شود. بسته به اینکه کدام سویه باکتری برای تولید بیشتر محصول انتخاب می شود، شیر دلمه شده یا سفید برفی یا خامه ای یا کمی زرد می شود. طعم و بوی شیر ترش محصول به ندرت تغییر می کند. آنچه واقعاً به تنوع باکتری ها بستگی دارد، ترکیب و خواص آن است:

• - انواع ماست اوکراینی - حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به ماست معمولی است و بنابراین برای فعالیت بدنی مکرر، تصلب شرایین و گاستریت توصیه می شود. Ryazhenka دارای محتوای چربی بالاتر (تا 8٪) است و از مخلوط شیر پخته شده و خامه تهیه می شود.
• Varenets یک محصول سیبری است که از شیر پخته شده و خامه ترش تهیه می شود. این نوع شیر دلمه معمولاً با چای سرو می شود، زیرا میزان چربی آن تنها 2.5 درصد است.
• ماست Mechnikov که فواید و مضرات آن توسط دانشمند بزرگ مورد مطالعه و ایجاد قرار گرفته است، حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به معمول است و خواص ضد باکتریایی بارزتری دارد.
• ماسونی گرجی نوعی شیر دلمه مخصوص است که برای تهیه آن نیاز به چوب ماتسون دارد که برای بدن انسان بسیار مفید است.

این محبوب ترین انواع شیر دلمه قطعا برای هر فردی شناخته شده است، اما تعداد کمی از مردم می دانند که چه چیزی به طور خاص فواید آنها را تعیین می کند. اما پاسخ به این بسیار ساده است: هر ماست حاوی تمام ویتامین های گروه B، A، C، PP و همچنین بیش از 15 عنصر کمیاب مفید است. اسیدهای آمینه مانند آرژنین، هیستیدین، سیستئین و غیره شیر دلمه را به ویژه مفید می کنند. به خصوص وقتی در نظر داشته باشید که تمام این مواد مغذی خیلی سریع و به راحتی جذب بدن می شوند.

درمان شیر دلمه در چارچوب طب سنتی

ماست یکی از معدود محصولاتی است که نه تنها خوشمزه است، بلکه برای کاهش وزن نیز مفید است. اگر در هفته فقط دو روز تخلیه بار را برای خود ترتیب دهید، در یک ماه می توانید از 2 تا 6 کیلوگرم وزن کم کنید. با این حال، کاهش وزن تنها چیزی نیست که ماست قادر به انجام آن است. موثرترین دستور العمل های طب سنتی که به وضوح نشان می دهد که ماست چقدر مفید است:

• دیس باکتریوز را می توان با کمک تنقیه در شب درمان کرد. به عنوان ماده اصلی، 80 گرم (برای کودکان) یا 180 گرم (برای بزرگسالان) ماست گرم شده استفاده می شود.
• مخلوطی از شیر دلمه تازه و کراکر که به وفور با سیر مالیده شده است، کار روده را عادی می کند. شما باید آن را در شب بنوشید.
• برای خلاص شدن از شر استوماتیت، باید سه حبه سیر را چرخ کرده و به نصف لیوان ماست اضافه کنید. زخم های دهان را سه بار در روز چرب کنید.
• اگر کمپرس روزانه از ماست و روغن نباتی تهیه شود سرماخوردگی فروکش می کند. بعد از اینکه می توانید مخلوط را گرم کنید و 1-2 قاشق غذاخوری میل کنید. ل در داخل برای افزایش اثر.

زنان باردار و همچنین کسانی که از تنگی نفس، ورم معده، یبوست یا کولیت رنج می برند، باید حداقل نیم لیتر در روز ماست بنوشند. فقط یک لیوان شیر دلمه در صبح فرد را از خماری وحشتناک نجات می دهد و به طور قابل توجهی رفاه را بهبود می بخشد.

بسیاری علاقه مند به پاسخ به این سوال هستند که چه چیزی مفیدتر است: کفیر یا ماست. هیچ پاسخ واحدی در اینجا وجود ندارد، زیرا هر دوی این محصولات فوق العاده مفید هستند. تنها تفاوت قابل توجه بین آنها این است که کفیر فقط روی دستگاه گوارش تأثیر مثبت دارد و ماست تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد که در بالا به وضوح ثابت شد.

تنها چیزی که باید حتما به آن توجه کرد این است که مصرف شیر ترش برای کسانی که مشکل معده دارند نامطلوب است. بله، و به افراد سالم نوشیدن یک محصول ترش توصیه نمی شود: بعید است که سود بیشتری نسبت به ضرر داشته باشد.

شما نمی توانید از ریشه های خود دور شوید. محبوب ترین محصول لبنی در روسیه شیر دلمه است. جای ماست ها و میلک شیک های او را نگیرید. در ارمنستان و گرجستان، بلاروس و اوکراین نیز ماست را دوست دارند. آنها شیر دلمه را نه تنها به خاطر طعم آن از دوران کودکی، بلکه برای فواید آن دوست دارند.

فواید شیر دلمه

فواید شیر دلمهصد سال پیش ثابت شد! حتی در آن زمان اعتقاد بر این بود که نه تنها هضم را بهبود می بخشد، بلکه عمر را نیز طولانی می کند. دستور پخت ماست در طول این قرن کمی تغییر کرده است.
شیر دلمه مورد علاقه ما حاوی عناصری مانند لیزین و لوسین، فیبر رژیمی و شکر، متیونین و مقدار زیادیویتامین های گروه های A، B، C، H؛ بتاکاروتن و مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم و آهن.

شیر دلمه شدهکاملا جذب بدن می شود و به خوبی سموم و سموم را دفع می کند. بنابراین برای کاهش وزن مفید است. همچنین محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده در ماست امگا 3و امگا 6آن را در کاهش کلسترول و درمان ام اس مفید می کند.

شیر دلمه ضرر دارد

اما مانند همه محصولات، ماست نیز یک نقطه ضعف دارد. اگر بیماری های دستگاه گوارش، یعنی گاستریت با اسیدیته بالا یا سنگ کلیه دارید، نباید از ماست استفاده کنید. همچنین مصرف ماست با تشدید پانکراتیت ممنوع است.

ولی به هر حال شیر دلمه فوق العاده مفید استو خوشمزه تا حد امکان از آن استفاده کنید.

سلامت باشید جناب عالی!

تاریخ حقایق را در مورد مکان و زمانی که آنها برای اولین بار تخمیر شیر را یاد گرفتند حفظ نکرده است. اما فواید و مضرات شیر ​​دلمه 100 سال پیش توسط پروفسور مکنیکوف مورد مطالعه قرار گرفت. به همین دلیل است که شیر دلمه هنوز یک محصول ازلی روسی محسوب می شود. دقیقاً چگونه بر بدن تأثیر می گذارد، حاوی چه چیزی است و چگونه در خانه طبخ کنیم؟

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری شیر دلمه

اول از همه، شیر دلمه یک پروتئین حیوانی به راحتی قابل هضم است که از مجموعه ای از اسیدهای آمینه ارزشمند تشکیل شده است. اینها والین، آرژنین، متیونین، لیزین و دیگران هستند. ترکیب محصول شیر تخمیر شده شامل:

• اسیدهای آلی؛
• اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع؛
• صحرا;
• ویتامین های E، A، H، گروه B، کولین، اسید فولیک؛
• مواد معدنی: کلسیم، فلوئور، روی، منیزیم، آهن، ید، سلنیوم، مس و غیره.
• نشاسته؛
• فیبر غذایی

این نوشیدنی می تواند دارای محتوای چربی متفاوت باشد، میزان کالری آن در هر 100 گرم به آن بستگی دارد و به طور متوسط ​​​​50-60 کیلو کالری است.

خواص مفید شیر دلمه

مانند هر محصول تخمیر شده شیر، شیر دلمه برای بیماری های دستگاه گوارش، به ویژه برای روده ها مفید است. تفاوت اصلی آن با خامه ترش میزان چربی و کالری کمتر آن است و از کفیر طعم خنثی تری دارد که در نقض اسیدیته معده مهم است.

استفاده منظم از نوشیدنی تأثیر مثبتی بر وضعیت کل دستگاه گوارش دارد:

• تعداد باکتری های مفید در میکرو فلور روده به سرعت در حال افزایش است.
• دیواره های روده را از سموم پاک می کند.
• تحریک پریستالسیس؛
• هضم فعال غذا را تقویت می کند.
• بهبود وضعیت پوست، مو، ناخن؛
• باعث کاهش وزن می شود؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

مزایای شیر دلمه خانگی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، زیرا در تهیه آن فقط از مواد طبیعی استفاده می شود - شیر آب پز و خامه ترش به عنوان پیش غذا.

فواید ماست برای کاهش وزن

این محصول شیر تخمیری به دلیل قابلیت هضم آسان و سریع، محتوای کالری کم و خاصیت پاک کنندگی در تغذیه رژیمی ارزشمند است. ماست را شب ها برای بهبود عملکرد روده و گرسنگی کسل کننده می نوشند، صبح ها برای تحریک هضم غذا مصرف می شود.

روزهای روزه داری ویژه ای در نوشیدنی های سالم وجود دارد که حمل آن ها بسیار راحت تر از تخلیه بار روی سبزیجات یا میوه ها است. در رژیم غذایی، یک لیوان ماست می تواند جایگزین میان وعده بعد از ظهر یا صبحانه دوم شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک در بدن، دارچین به محصول اضافه می شود.

چه ماست مفید برای شب

نوشیدن یک لیوان شیر ترش در شب راه خوبی برای بازگرداندن میکرو فلورا و تقویت سیستم ایمنی است. برای انجام این کار، محصولی با طعم خنثی و بدون اسید مشخص انتخاب کنید. مواد اضافی نیز ارزش افزودن ندارند. در این مورد، یک محصول تازه تمیز مفید است که دیواره های معده و روده ها را می پوشاند، رشد باکتری های ارزشمند را تقویت می کند و بدن را با مواد معدنی و ویتامین ها اشباع می کند.

نوشیدن یک نوشیدنی 1.5-2 ساعت قبل از خواب برای همه کسانی که می خواهند وزن کم کنند خوب است. اضافه وزنو بهبود وضعیت عروق خونی، پوست و مو. خاصیت پاک کنندگی محصول بر تمامی این مشکلات تاثیر مثبت دارد.

آیا مصرف ماست برای زنان باردار و شیرده امکان پذیر است؟

ماست از شیر حتی برای کسانی که به لاکتوز - قند شیر حساسیت دارند مفید است. در این، این محصول شیر تخمیر شده از فواید خامه ترش، کفیر و ماست فراتر می رود. و زنان در موقعیت اسید لاکتیک و پروتئین حیوانی به شکل آسان هضم بسیار ضروری هستند. بنابراین، این محصول به نجاتی برای عدم تحمل لاکتوز تبدیل می شود.

در دوران شیردهی، نوشیدن یک نوشیدنی به عادی شدن عملکرد دستگاه گوارش نوزاد کمک می کند، زیرا برخی از باکتری های مفید شیر مادر وارد بدن کودک می شود. نکته اصلی این است که 30-40 دقیقه قبل از تغذیه ماست بنوشید.

ماست برای کودکان

کودکان اغلب از دیس باکتریوز، کمبود کلسیم در بدن، ضعف ایمنی و خستگی زیاد رنج می برند. علاوه بر این، بسیاری از افراد به شیر گاو حساسیت دارند. در تمام این موارد شیر کشک حلال مشکل است.

مهم! می توانید به کودک 2.5 ساله ابتدا 30-50 میلی لیتر نوشیدنی بدهید و سپس حجم آن را به 150 میلی لیتر برسانید.

نحوه استفاده از ماست برای اهداف دارویی

فواید و مضرات ماست برای بدن انسان به صحت مصرف، تازگی و کیفیت آن بستگی دارد. این محصول توسط طب سنتی و رسمی شناخته شده است. نوشیدن یک محصول شیر تخمیر شده برای موارد زیر توصیه می شود:

• گاستریت؛
• التهاب روده؛
• دیس باکتریوز؛
• سرماخوردگی؛
• استوماتیت؛
• کولیت؛
• یبوست.

برای اهداف دارویی، محصول را بدون افزودنی تا 3-4 لیوان در روز بنوشید. صبح ناشتا، عصر قبل از خواب و در بین غذا.

نصیحت! نوشیدن نوشیدنی گرم در بیماری های مجاری تنفسی فوقانی و تحتانی مفید است.

اگر گلو درد می کند، یک کمپرس گرم از محصول ساخته می شود که با عسل ترکیب می شود. کمپرس های مشابه برای بیماری های مفاصل زانو ساخته می شوند. آنها التهاب، درد را تسکین می دهند و تحرک را بازیابی می کنند. در این شکل ماست مخصوصا برای افراد مسن مفید است.

با دیس باکتریوز

این وضعیت روده با درد، اختلال در مدفوع، ضعف و سلامت ضعیف همراه است. دیس باکتریوز طولانی مدت به طور قابل توجهی قدرت دفاعی بدن را کاهش می دهد. برای بازگرداندن تعادل باکتری های مفید، نوشیدن یک لیوان ماست خانگی در صبح و عصر توصیه می شود.

اگر تجزیه و تحلیل دیس باکتریوز رشد زیادی از فلور بیماری زا را نشان داد، سیر خرد شده به نوشیدنی اضافه می شود. چنین پشت سر هم دو مشکل را به طور همزمان حل می کند: میکروب های مضر را از بین می برد و باعث رشد باکتری های مفید می شود. به طور متوسط ​​دوره درمان به این روش از 2 هفته تا یک ماه طول می کشد. فواید ماست برای روده ها با تأثیر مثبت بر کل سیستم گوارش تکمیل می شود. نفخ از بین می رود، مدفوع منظم می شود، گرفتگی و درد ناپدید می شود.

برای پاکسازی بدن

برای دفع سموم بدن، بهبود متابولیسم و ​​رهایی رگ های خونی از کلسترول بد، 1 لیوان ماست را صبح ناشتا بنوشید. دوره تصفیه 10-12 روز است. در این دوره توصیه می شود به رژیم غذایی سبک با محدودیت در مصرف گوشت و غذاهای چرب روی آورید. شما باید آب تمیز بیشتری بنوشید، سبزیجات و میوه های خام بخورید.

آیا نوشیدن ماست با پانکراتیت امکان پذیر است؟

در پانکراتیت مزمن، شما می توانید ماست را فقط در مرحله بهبودی مداوم و فقط در بین وعده های غذایی مصرف کنید. در معده خالی، چنین محصولی منع مصرف دارد. با تشدید بیماری، نوشیدنی خطرناک است زیرا حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است که بر عملکرد پانکراس تأثیر منفی می گذارد، افزایش می یابد. فرآیندهای التهابیدر او. فقط شیر دلمه تازه تهیه شده از شیر پخته شده یا پاستوریزه با محتوای چربی متوسط ​​برای مصرف مناسب است. پوره میوه و توت را می توان به نوشیدنی اضافه کرد.

استفاده از شیر دلمه در زیبایی شناسی

از این نوشیدنی شیر تخمیر شده می توانید ماسک هایی برای مو و پوست درست کنید و از آن به عنوان پاک کننده و آبکشی استفاده کنید. برای اهداف آرایشی، از ماست خانگی و تازه خریداری شده در فروشگاه و اضافه کردن سایر مواد فعال استفاده می کنند. هیچ منع مصرفی برای چنین محصولی وجود ندارد، به جز آلرژی.

برای پوست صورت

استفاده از ماست برای صورت در توانایی آن در روشن کردن لکه های پیری، عادی سازی عملکرد غدد چربی، مات کردن و خلاص شدن از شر جوش ها نهفته است. مورد استفاده خانم هایی با پوست چرب و مختلط. می توانید عصر و صبح صورت خود را با نوشیدنی بشویید، از آن به عنوان پاک کننده آرایش استفاده کنید یا ماسک های سالم تهیه کنید. در اینجا دستور تهیه یکی از آنها آمده است:

• 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید ل شیر دلمه و پنیر دلمه، ورز دهید تا یکدست شود.
• زرده زده شده را اضافه کنید؛
• 2-3 قطره اسانس لیمو یا بابونه را اضافه کنید.
• مخلوط را به مدت 25 دقیقه بمالید، با آب گرم بشویید.

این ماسک مغذی 2 بار در هفته انجام می شود. برای طراوت پوست، ماست را به نسبت مساوی با هر پوره میوه یا سبزیجاتی مانند سیب، هلو یا خیار مخلوط می کنند.

برای مو

فواید شیر دلمه برای مو منحصر به فرد است زیرا برای هر نوع مویی مناسب است. خواه خشک، چرب، مستعد شوره سر باشد. اگر نوک های خشک را با ماست تمیز چرب کنید، شکافتن آنها متوقف شده و ظاهری سالم به خود می گیرند. اگر محصول را روی نوک آن بمالید، تولید سبوم نرمال می شود، خارش، لایه برداری از بین می رود و شوره سر از بین می رود. به طور کلی، شیر دلمه فرها را تغذیه می کند، براقیت می بخشد، پیازها را تقویت می کند، ساختار را تمیز و بازسازی می کند.

ماسک موهای چرب:

• یک لیوان محصول را به دمای اتاق گرم کنید؛
• 1 قاشق قهوه نمک و چند قطره از هر روغن ضروری را اضافه کنید.
• روی موها بمالید و با سلفون عایق کنید و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.

برای تسریع رشد مو، ماست را با زرده تخم مرغ و کمی پودر خردل مخلوط می کنند. و اگر شامپو در خانه تمام شد، به جای آن از ماست گرم استفاده می شود.

مضرات شیر ​​دلمه و موارد منع مصرف

دوغ برای همه خوب نیست. اگر فردی زخم معده یا ورم معده با اسیدیته بالا داشته باشد، این محصول برای او منع مصرف دارد. برای سنگ کلیه و بیماری های کبدی نامطلوب است. در غیر این صورت، فقط یک محصول بی کیفیت می تواند آسیب برساند.

طرز تهیه کشک خانگی

برای تهیه یک محصول سالم، باید شیر تازه را بگیرید و آن را به جوش آورید. برای خنثی شدن طعم بدون ترش، شیر را به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تا 38-40 درجه سانتیگراد خنک می شود، خامه ترش یا کفیر به عنوان پیش غذا اضافه می شود، در یک حوله پیچیده می شود و در جای گرم قرار می گیرد. بعد از 8-10 ساعت نوشیدنی آماده است. نکته اصلی این است که استارتر طبیعی است، این با ماندگاری کوتاه کفیر یا خامه ترش گواه است. اگر هیچ کدام وجود ندارد، از خمیر ترش خشک مخصوص استفاده کنید که می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید.

چه چیزی سالم تر است: شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده یا کفیر

تمام محصولات لبنی برای بدن مفید هستند. تفاوت در طعم، محتوای چربی و قوام نهفته است. بنابراین شیر دلمه برای عدم تحمل لاکتوز منع مصرف ندارد و کفیر را می توان در حین رژیم غذایی سخت نوشید. Ryazhenka، با خواص خود، به عنوان یک کنسانتره از مواد مفید در نظر گرفته می شود، زیرا در فرآیند تهیه آن، بخشی از آب تبخیر می شود و تنها پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی و سایر مواد باقی می ماند. نمی توان با دقت به فواید یکی از این محصولات اشاره کرد؛ تحمل فردی و وجود بیماری های خاص در اینجا نقش دارد.

آگوست 30-2017

شیر دلمه چیست؟

ماست چیست، فواید و مضرات این محصول لبنی برای بدن انسان، چه خواص دارویی دارد، همه اینها برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند، سلامت خود را زیر نظر دارند و به روش های عامیانه درمان علاقه مند هستند بسیار جالب است. ، از جمله با کمک غذایی که به آن عادت کرده ایم. بنابراین سعی می کنیم در مقاله زیر به این سوالات پاسخ دهیم.

ماست یک نوشیدنی شیر تخمیر شده قدیمی است که از تخمیر شیر بدون چربی یا پخته به دست می آید.

تهیه شیر دلمه بر اساس تخمیر شیر با کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک است. محتوای چربی - نه کمتر از 3.2٪. این بسیار قابل هضم است، ارزش انرژی دارد، تأثیر مفیدی بر روده دارد.

بسته به ویژگی های فناوری و ترکیب کشت های اولیه باکتریایی، چندین نوع شیر دلمه تولید می شود: Mechnikovskaya، اسیدوفیل، معمولی، جنوبی، اوکراینی، شیر پخته تخمیر شده، Varenets و غیره.

ماست در نتیجه تخمیر طبیعی با استرپتوکوک های اسید لاکتیک یا در ترکیب با باسیل های اسید لاکتیک (بلغاری، اسیدوفیلوس) به دست می آید.

در تولید انواع جنوبی شیر دلمه (ماتسونی در گرجستان، ماتسون در ارمنستان و ...) شیر با استرپتوکوک های لاکتیک گرمادوست و چوب های ماتسون تخمیر می شود که طعم و عطر خاصی به محصول می دهد.

تولید شیر دلمه در مناطق جنوبی فدراسیون روسیه و در بسیاری از کشورهای جنوب اروپا رایج است. تفاوت در طعم، ظاهر و قوام شیر دلمه عمدتاً به عملیات حرارتی، ترکیب شیمیایی شیر مورد استفاده برای تخمیر کشت های باکتریایی بستگی دارد.

برای تهیه شیر دلمه، شیر پاستوریزه می شود، همگن می شود، تا دمای تخمیر (37-45 درجه سانتیگراد) خنک می شود، تخمیر باکتریایی اضافه می شود و تولید بیشتر طبق طرح کلی فرآیند فن آوری با روش ترموستاتیک انجام می شود. . هنگام تولید شیر دلمه با مواد پرکننده - طعم دهنده های مختلف و افزودنی های معطر (شکر، وانیلین، آب میوه و توت)، توصیه می شود قبل از پاستوریزه کردن، شکر و مواد معطر را قبل از تخمیر به شیر اضافه کنید.

ماندگاری شیر دلمه در دمای 8 درجه سانتیگراد از تاریخ تولید بیشتر از 36 ساعت نیست. تغییر قوام شیر دلمه در طول ذخیره سازی (جداسازی آب پنیر، لخته شدن ضعیف)، به عنوان یک قاعده، به دلایل میکروبیولوژیکی نیست، بلکه به دلایل تکنولوژیکی (حالت های پاستوریزاسیون و همگن سازی، کیفیت شیر ​​و غیره) است.

شیر دلمه در محتوای چربی تولید می شود: 3.2; 2.5; 1% و غیر چرب.

ماست Mechnikov فقط با 4 درصد چربی، ریاژنکا 4، 2.5 و 1 درصد چربی تولید می شود.

شیر دلمه از شیر کامل پاستوریزه تولید می شود که با کشت استرپتوکوک اسید لاکتیک در دمای تخمیر 36-38 درجه سانتی گراد تخمیر می شود. شیر دلمه معمولی لخته خاردار متراکمی دارد و طعم کمی ملایم دارد.

ماست Mechnikovskaya در حجم بیشتری نسبت به ماست معمولی تولید می شود. از شیر پاستوریزه تخمیر شده با کشت استرپتوکوک لاکتیک گرمادوست با افزودن چوب بلغاری در دمای 45 درجه سانتیگراد به دست می آید. برای 4 قسمت استارتر استرپتوکوک اسید لاکتیک، 1 قسمت استارتر بلغاری استیک اضافه می شود. با توجه به معرفی چوب های بلغاری، محصول نهایی با طعم ترش برجسته، بافت ظریف به دست می آید.

اسیدوفیلوس ماست از شیر پاستوریزه تخمیر شده در دمای 40-42 درجه سانتیگراد توسط کشت استرپتوکوک لاکتیک گرمادوست با افزودن باسیل اسیدوفیلوس تولید می شود. در نتیجه ایجاد باسیل اسیدوفیلوس، قوام ماست تمام شده ممکن است کمی چسبناک باشد.

ماست جنوبی از شیر پاستوریزه تخمیر شده با کشت باسیل بلغاری و استرپتوکوک لاکتیک ترموفیل به نسبت 3:1 با یا بدون مخمر تهیه می شود. شیر دلمه جنوبی شبیه ماست است و تفاوت آن با آن این است که با مقدار معمول مواد جامد موجود در شیر تهیه می شود. دمای تخمیر در تولید شیر کشک جنوبی 45-50 درجه سانتی گراد است. ماست جنوب از نظر خواص مشابه ماست تهیه شده با خمیر ترش طبیعی در خانه است.

ویژگی های مفید:

با استفاده مداوم از شیر دلمه، سوخت و ساز و هضم بهتر می شود، سیستم عصبی تقویت می شود.

استفاده منظم از شیر دلمه روند پیری را کند می کند.

خاصیت ضد خماری این محصول شناخته شده است. استفاده از ماست با معده خالی در صبح بعد از ضیافت عصرانه به شما کمک می کند ظرف 10 دقیقه خوش اندام شوید.

ماست یک محصول آرایشی عالی است - از زمان های قدیم در مراقبت از پوست و مو در خانه استفاده می شده است. اگر صورت خود را با شیر دلمه تازه بشویید، طراوت به پوست خسته باز می گردد، رنگ چهره بهبود می یابد و فعالیت غدد چربی به حالت عادی باز می گردد. ماسک های حاوی شیر دلمه به تدریج کک و مک و لکه های پیری را روشن می کند. می توان از آن برای پوشاندن بدن و ماساژ برای بهبود وضعیت پوست و کاهش ظاهر سلولیت استفاده کرد.

زنان از دیرباز پمادها و کرم های مخصوصی را بر پایه شیر دلمه تهیه می کردند و عسل، خامه ترش و دم کرده گیاهان دارویی را به آن اضافه می کردند.

قبل از استفاده، وانیل، دارچین، عسل به ماست اضافه می شود، نوشیدنی های خوش طعم، سوپ، پای، پنکیک بر اساس آن تهیه می شود.

ماست با شکر و نان چاودار سرو می شود.

موارد منع مصرف:

ماست زمانی می تواند مضر باشد که بد پخته یا فاسد شود. همچنین می تواند مضر باشد اگر فردی:

• گاستریت فرسایشی یا هیپراسیدی؛
• زخم معده یا اثنی عشر؛
• افزایش اسیدیته آب معده؛
• کللیتیازیس؛
• پانکراتیت؛
• تشدید هپاتیت

از این نوشیدنی سوء استفاده نکنید. 500 گرم حداکثر دوز مجاز روزانه برای یک فرد سالم است. در غیر این صورت، ممکن است وجود داشته باشد درد و ناراحتیمانند نفخ شکم.

با شیر دلمه چی میشه پخت؟

این محصول لبنی به دلیل سالم بودن، هضم خوب و کم کالری در آشپزی استفاده می شود. هنگام پخت و پز، انواع توت ها، میوه ها و همچنین دارچین، بادیان، وانیل و سایر ادویه ها اغلب به آن اضافه می شود.

ماست می تواند یک سس عالی برای سالاد ویتامین باشد. همچنین به خمیر انواع پای، کیک، خامه ترش اضافه می شود. همچنین این محصول لبنی یک ماده عالی برای پنکیک، پیراشکی است.

هولودنیک (آشپزی لهستانی):

توت ها (توت فرنگی، تمشک) از طریق یک الک مالیده می شوند یا از چرخ گوشت با رنده ریز عبور می کنند. ماست را با خامه ترش، توت های رنده شده و شکر گرانول هم بزنید.

سرد سرو کنید.

مواد لازم: 2 فنجان انواع توت ها (توت فرنگی، تمشک)؛

• 1 لیتر شیر دلمه؛
• 1 لیوان خامه ترش؛
• 100 گرم شکر.

پودینگ:

آبکش را با گاز پهن می کنیم، ماست را می ریزیم، می گذاریم آبکش شود. کره، شکر و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید، ادویه، آرد و ماست را اضافه کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید و به مواد اضافه کنید و به قالب چرب شده و با پودر سوخاری بپاشید. پودینگ را در فر بپزید.

با شیر سرد سرو کنید.

مواد لازم: 500 گرم شیر دلمه غلیظ؛

• 50 گرم کره؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 100 گرم آرد درجه یک؛
• 3-4 دانه هل؛
• پوست لیمو خرد شده؛
• 1 خیابان یک قاشق کراکر آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

ژله با کفیر:

برای تهیه این ژله باید از ماست پاستوریزه استفاده کنید.

شیر دلمه یا کفیر تازه را با شکر و شکر وانیل مخلوط می کنیم، خوب هم می زنیم، ژلاتین حل شده را اضافه می کنیم، خوب هم می زنیم، مخلوط را در ظروف تقسیم شده می ریزیم و به سرعت خنک می کنیم.

مواد لازم: 500 گرم کفیر یا شیر دلمه؛

• 100 گرم شکر؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• یک پیمانه وانیل

کرم رنگ:

شیر دلمه شده را در یک کیسه گاز بریزید و آن را به مدت 12 تا 15 ساعت آویزان کنید تا آب پنیر اضافی آن گرفته شود و یک توده نسبتاً غلیظ به دست آید. زرده ها با شکر (50 گرم) و وانیل کاملا آسیاب می شوند. سفیده ها را با شکر باقی مانده زده و با زرده کاملا مخلوط کنید. در قسمت های کوچک و در حین هم زدن، ماست را به تخم مرغ اضافه کنید. کرم بسیار نرمی ایجاد می کند.

مواد لازم: 1.5 لیتر شیر دلمه (6 لیوان)؛

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• وانیلین به مزه

Prostokvasha یک محصول شیر تخمیر شده غلیظ است که از زمان های بسیار قدیم برای جمعیت روسیه شناخته شده است. هیچ خانواده ای نبود که در آن ماست نخورد. او، مانند هر محصول شیر تخمیر شده، اساس وضعیت عالی سلامت انسان است. ماست پریستالسیس روده را تحریک می کند، ترشح شیره معده، کار لوزالمعده را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و تقریباً همه افراد آن را به خوبی تحمل می کنند. ماست نه تنها در روسیه به طور گسترده توزیع می شود، بلکه در گرجستان، ارمنستان، اوکراین نیز محبوب و تولید می شود.

ماست حاوی اسیدهای چرب چند غیر اشباع و تک غیراشباع است، ضروری - والین، آرژنین، لوسین، هیستیدین، ایزولوسین، لیزین، متیونین، تریپتوفان، متیل آلانین. حاوی نشاسته، فیبر غذایی، قندها، ویتامین‌های A، C، E، K، ویتامین‌های گروه B، عناصر ماکرو و ریز متعدد است.

باکتری های اسید لاکتیک روده ها را مستعمره می کنند و در نتیجه به عادی سازی میکرو فلور این اندام کمک می کنند. این در شیوه زندگی مدرن بسیار مهم است، زمانی که تعداد قابل توجهی از جمعیت روسیه از دیس باکتریوز رنج می برند. گنجاندن شیر دلمه در رژیم غذایی برای التهاب روده، ورم معده، یبوست مزمن مفید است.

ماست یک محصول رژیمی حاوی پروتئین کامل، اسید لاکتیک، مواد آنتی بیوتیکی است که با موفقیت فرآیندهای پوسیدگی را در بدن انسان سرکوب می کند. استفاده از شیر دلمه را می توان یک درمان پیشگیرانه فشار خون بالا، تصلب شرایین در نظر گرفت. مزیت شیر ​​دلمه در توانایی آن در دفع موثر از بدن انسان نهفته است. این فرآورده شیر تخمیری اثر مفیدی بر بدن انساندر اجرای ایام روزه هفتگی اگر دو روز در هفته فقط ماست بخورید، پس از یک ماه حدود 2 کیلوگرم وزن اضافی از دست خواهید داد، که بسیار ارزشمند است، به خصوص قبل از تعطیلات یا نوعی رویداد رسمی.

ماست نه تنها به طور موثر چهره را بهبود می بخشد، شکل را اصلاح می کند، بلکه می تواند به عنوان یک ماسک آرایشی برای صورت، دست ها و کل بدن استفاده شود. ماست به خلاص شدن از شر لکه های پیری کمک می کند. ترکیب خاصی را تهیه کنید که شامل مقدار مساوی ماست، آب کلم است. این ترکیب برای شستشو در صبح و قبل از خواب مفید است. ماست به بهبود چشمگیر وضعیت و ساختار مو کمک می کند، برای این کار باید این محصول شیر تخمیر شده را به ریشه مو بمالید، ماست را با حرکات نرم ماساژ به فولیکول های مو بمالید. پس از 15 دقیقه نگه داشتن ترکیب روی پوست سر، باید شیر دلمه شده را با آب گرم بشویید. ماسک های هفتگی مو طبق دستور العمل نشان داده شده به مو کمک می کند تغذیه اضافی دریافت کند، فولیکول های مو را برای رشد بهتر "بیدار" کند.

شیر دلمه هنگام تهیه ماسک برای پوست خشک در خانه موثر است. ماست را با سبوس به نسبت مساوی مخلوط کنید، حدود 10 دقیقه روی صورت بمالید، سپس آبکشی کنید. کرم معمولی خود را بمالید. استفاده از چنین ماسکی شما را از مراجعه به سالن زیبایی نجات می دهد. برای پوست های چرب، ماسکی از ماست، زرده تخم مرغ، مقدار کمی مخمر، یک قطره آب لیمو عالی است. شیر دلمه معمولی یک محصول فوق العاده همه کاره است.

با وجود تمام خواص مثبت این محصول شیر تخمیر شده، موارد منع مصرفی برای استفاده از آن وجود دارد. اول از همه، این آسیب ناشی از یک محصول کهنه به بدن انسان است. چنین شیر دلمه ای برای خوردن با بیماری های هیپراسید معده و روده، با گاستریت فرسایشی، زخم معده، ورم معده با اسیدیته بالای شیره معده توصیه نمی شود. ماست ترش در کللیتیازیس، پانکراتیت، هپاتیت منع مصرف دارد.

در موارد دیگر، شیر دلمه یک محصول شیر تخمیر شده ضروری برای انسان است. روزانه ماست بخورید، سالم باشید!