موارد منع مصرف سفیده تخم مرغ تخم مرغ: ترکیب و خواص مفید پروتئین و زرده

04.12.2015

در سفیده تخم مرغ چربی وجود ندارد، اما زرده حاوی پروتئین بیشتری است. آیا هر دو قسمت تخم مرغ به یک اندازه برای سلامتی مفید هستند؟

دوست داری تخم مرغ? شاید قبلاً فکر کرده باشید که کدام قسمت مفیدتر تخم مرغ است؟ سفید یا زرده.

کارشناسان تغذیه می گویند مرغ وجود دارد تخم مرغاساسا بسیار مفید است. با این حال، سفیده و زرده حاوی اجزای خاص مختلفی هستند (همانطور که در مطالعه بیان شد)، که در مقاله امروز خود در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

تخم مرغ یک منبع غنی است مواد مغذی، بنابراین گنجاندن آنها در رژیم غذایی شما قطعا ارزشش را دارد. و شما لازم نیست نگران باشید مقدار زیادی» کلسترول. تخم ها غالب هستند اسیدهای چرب غیر اشباعو برای سیستم قلبی عروقی اصلا مضر نیستند.

آیا می خواهید در مورد آن بیشتر بدانید خواص مفید تخم مرغ? چه چیزی مفیدتر است سفید یا زردبه؟ سپس ادامه دهید!

پروتئین

شما چی رو ترجیح میدین سفیده یا زرده؟ بسیاری از افراد بر این باورند که بهتر است یک قسمت را از دیگری جدا کنیم. گفته می شود، به این ترتیب آنها می توانند بهتر از سطح کلسترول خود مراقبت کنند. نظری وجود دارد که پروتئین بیشترین میزان را دارد بخش مفیدتخم مرغ

اجازه بدید ببینم مزایای آن چیست:

• سفیده تخم مرغ حاوی چربی نیست. کم کالری است که باعث می شود رژیمی و محصول سالم. وقتی آماده می‌شویم ریسک به وجود می‌آید تخم مرغ همزدهبه هر حال روغنی که برای سرخ کردن استفاده می کنیم حاوی چربی هایی است که برای سلامتی ما خطرناک است.
• پروتئین سرشار از ویتامین B است.
• پروتئین ها کالری کمتری نسبت به زرده دارند.
• آنها برای رژیم های ضد پیری بسیار مناسب هستند. اضافه وزن. بسیاری از مردم فقط سفیده تخم مرغ را برای صبحانه می خورند زیرا حاوی پروتئین، ویتامین ها و کاملا مغذی هستند. ما به نوبه خود توصیه نمی کنیم که صبحانه خود را فقط به پروتئین محدود کنید. اگر آن را با سایر محصولات تکمیل کنید بهتر است: بلغور جو دوسر، کوکتل میوه و غیره

• از سفیده تخم مرغ نیز در اهداف آرایشی : عالیه درمان طبیعیبرای بهبود خاصیت ارتجاعی پوست پروتئین پوست را نرم می کند و تحریک را کاهش می دهد.
• در نهایت، سفیده تخم مرغ حاوی نوع خاصپپتیدها که می توانند فشار خون را کاهش دهند.

زرده

• پروتئین زرده بیشتر از پروتئین است!

• زرده نیز سرشار از چربی است. در یک تخم مرغحاوی حدود 4 گرم چربی است که تنها 1.5 گرم آن اشباع شده است (یعنی ناسالم). بقیه چربی ها غیر اشباع و بر این اساس مفید است. سطح کلسترول در زرده بسیار پایین است. پس بی ضرر است افراد سالم. اگر تو داری سطح بالاکلسترول در خون، ارزش کمی دارد که مصرف زرده تخم مرغ را محدود کنید. اما آنها را به طور کامل از رژیم غذایی حذف نکنید، زیرا این منبع غنی از پروتئین های سالم است.
• زرده تخم مرغ حاوی ویتامین ها و مواد معدنی:آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم. از ویتامین ها می توان به ویتامین A، E، D، B9 (اسید فولیک)، B12، B6، B2 و B1 اشاره کرد. فراموش نکنید که این یکی از معدود غذاهای غنی از ویتامین D است.
• واقعیت دیگری در مورد زرده که نباید از آن غافل شویم این است که حاوی ماده ای به نام کولین. آیا می دانید چقدر مفید است؟ این عنصر از سلامت مغز ما پشتیبانی می کند، حافظه را بهبود می بخشد و مبارزه می کند بیماری های دژنراتیومثلاً بیماری آلزایمر.

• زرده سرشار از لسیتین. این عنصر با کلسترول ترکیب شده و از جذب کامل آن توسط بدن جلوگیری می کند. لسیتین است عنصر مهمبرای عملکرد مغز استخوان، کبد، قلبهاو سیستم عصبی
• بسیاری از مردم زرده تخم مرغ خام می خورند شکل خالصیا به عنوان بخشی از کوکتل های مختلف، فکر کنید که به این ترتیب تمام پروتئین های مفید آن بهتر حفظ می شود. اما این اشتباه است. خوردن زرده خام می تواند باعث بیماری هایی مانند سالمونلوز. ما قویاً توصیه می کنیم که همیشه زرده (و تخم مرغ) را فقط به صورت پخته مصرف کنید. به این ترتیب می توانید از مشکلات غیر ضروری جلوگیری کنید.

پس چی در تخم مرغ، سفیده یا زرده سالم تر است؟معلوم می شود که هر دو! این پروتئین فاقد چربی است و زرده اگرچه حاوی مقدار کمی چربی اشباع است، اما از نظر پروتئین بسیار غنی است.

تخم مرغ کامل بخورید. بخشی بودن از رژیم متعادلآنها به شما کمک می کنند تا از سلامتی خود مراقبت کنید. و علاوه بر این، آنها بسیار خوشمزه هستند!

کتابشناسی - فهرست کتب

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Shade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). ترکیبات زیست فعال تخم مرغ. ترکیبات زیست فعال تخم مرغ. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

جیکوب، جی پی، مایلز، آر. دی، و ماتر، ف. بی. (2011). کیفیت تخم مرغ برنامه افزودنی IFAS PS24.

Nimalaratne، C.، & Wu، J. (2015). تخم مرغ به عنوان یک کالای غذایی آنتی اکسیدانی: بررسی مواد مغذی. https://doi.org/10.3390/nu7105394

من، Y. (2002). پیشرفت های اخیر در عملکرد پروتئین تخم مرغ در سیستم غذایی مجله جهانی علوم طیور. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

متداول ترین محصول غذایی انسان البته تخم مرغ است. آنها تقریباً در هر خانه در قفسه یخچال قرار دارند. آنها را به خمیر و به سوپ و گل گاوزبان اضافه می کنند، با آنها سالادهای خوشمزه و مقوی درست می کنند، به عنوان غذاهای مستقل پخته می شوند، آنها را می جوشانند یا سرخ می کنند. تخم مرغ حاوی زرده و پروتئین است. برای اینکه بفهمیم چه چیزی می تواند مضر و مفید باشد این محصول، به بررسی خواص سفیده تخم مرغ می پردازیم.

سود

پروتئین تخم مرغ در درجه اول ارزشمند است زیرا به راحتی هضم می شود و هیچگونه ایجاد نمی کند واکنش های آلرژیککه در مورد سایر محصولات پروتئینی نمی توان گفت. این سفیده تخم مرغ به عنوان منبع پروتئین است که برای استفاده در رژیم غذایی برای سوء هاضمه، بیماری های کیسه صفرا و کبد توصیه می شود.
از آنجایی که سفیده تخم مرغ عملاً فاقد چربی است، برای گنجاندن آن در رژیم های غذایی برای کاهش وزن توصیه می شود.
مزایای استفاده از محصول به شرح زیر است:
1. پروتئین عملکرد رگ های خونی و قلب را بهبود می بخشد، میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را تمیز می کند.
2. آمینو اسیدها که بخشی از سفیده تخم مرغ هستند باعث نوسازی سلولی و فعال شدن مغز می شوند.
3. سفیده تخم مرغ منبع ویتامین ها (D، E و B، B2، H، PP)، عناصر ریز (کروم، مس و کبالت)، عناصر ماکرو (کلر، سدیم و گوگرد) است که مواد مورد نیاز فرد را تامین می کند. تا 15 درصد از دوز روزانه.
سفیده تخم مرغ به طور فعال نه تنها در تغذیه، بلکه در زیبایی شناسی نیز استفاده می شود. درست کردن ماسک هایی برای مو و صورت که در آن سفیده تخم مرغ اضافه می شود مفید است. به گفته خانم ها، پس از استفاده از ماسک ها، پوست نرم و تمیز می شود و موها ابریشمی و نرم تر می شوند.
اگر شما برای مدت طولانیمی ترسید که مصرف تخم مرغ منجر به افزایش سطح شود کلسترول بد، می توانید آرام باشید، زیرا فقط در سفیده تخم مرغ نیست، تمام کلسترول و چربی در زرده است. بنابراین، سفیده تخم مرغ باید و می تواند توسط بیماران مبتلا به بیماری قلبی مصرف شود.

آسیب پروتئین

با وجود فواید خوردن سفیده تخم مرغ، برخی افراد همچنان سعی می کنند آن را در رژیم غذایی خود قرار ندهند. این برای کسانی که دارند صدق می کند عدم تحمل فردیپروتئین، اغلب به گوشت مرغ پخش می شود. بنابراین، برای مثال، زرده نسبت به پروتئین واکنش های آلرژیک کمتری ایجاد می کند.
همچنین پزشکان به شدت اصرار دارند که سفیده تخم مرغ خام مصرف نشود زیرا احتمال عفونت وجود دارد. بیماری خطرناک- سالمونلوز

شرح

تخم مرغ را شاید بتوان یکی از مغذی ترین غذاها نامید. با این حال، بسیاری از مردم با استناد به این واقعیت که حاوی چربی و کلسترول بیش از حد هستند، از خوردن آنها خودداری می کنند. اما برای رسیدن به چنین نتایجی لازم است این محصول غذایی به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد.

سفیده تخم مرغ که اکثریت را تشکیل می دهد (حدود 67 درصد) وزن مجموعتخم مرغ همراه با زرده تخم مرغجزء جدایی ناپذیر تخم مرغ است. در حالت خام، مایعی چسبناک شفاف است که پس از آن حرارت درمانیکسب می کند رنگ سفید. محتوای کالری سفیده تخم مرغ بسیار کمتر است ارزش غذاییزرده، اما پروتئین زیادی دارد. از خواص مفید سفیده تخم مرغ در بسیاری از زمینه های زندگی انسان استفاده می شود، اما نقش ویژهاو در آشپزی بازی می کند.

اولین چیزی که هنگام ذکر سفیده تخم مرغ به ذهن می رسد، البته خمیر مرنگ و بیسکویت هوادار است. به هر حال، برای رسیدن به نتیجه عالی هنگام شلاق پروتئین، باید چند راز را بدانید. اگر تخم مرغ‌های مرغ از قبل کاملا سرد شده باشند و در این فرآیند کمی نمک به آن اضافه شود، آن‌ها به راحتی به یک کف قوی تبدیل می‌شوند.

در غذاهای عامیانه روسیه، نسبتاً اخیرا، آنها شروع به استفاده از تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، در سوپ کردند (مانند غذاهای قفقاز). اما پخت انواع غذاهای اصلی بر اساس این محصول سالم و ترکیب آن با ماهی و سبزیجات تقریبا به یک سنت تبدیل شده است. در کنار سرآشپزهای فرانسوی و انگلیسی، استادان ما یاد گرفته اند که از سفیده تخم مرغ در سوفله، ژله و نوشیدنی استفاده کنند.

کالری سفیده تخم مرغ

محتوای کالری سفیده تخم مرغ 44.4 کیلو کالری است.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

• پروتئین: 11.1 گرم (~44 کیلو کالری)
• چربی: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
• کربوهیدرات: 0 گرم (~0 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 100%|0%|0%

خواص مفید سفیده تخم مرغ

فواید سفیده تخم مرغ غیرقابل انکار است، زیرا منبع غنی نیاسین است که برای کار تمام عیارمغز و تحریک فعالیت آن. همچنین در این محصول مفیدو ویتامین H که لخته شدن خون را بهتر می کند. و کولین حافظه را بهبود می بخشد و توانایی دفع سموم و مواد سمیاز کبد

مقدار زیادی ویتامین B در سفیده تخم مرغ وجود دارد که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد، به ویژه از رشد آن جلوگیری می کند. نقائص هنگام تولددر نوزادان تازه متولد شده در عین حال، مزایای سفیده تخم مرغ در خواص ضد کلسترول بیان می شود که در آن این محصول حتی از پنیر سویا نیز پیشی می گیرد. از نظر علمی ثابت شده است که استفاده منظم پروتئین مرغبه تقویت قلب و عروق خونی کمک می کند و به لطف مطالعات اخیر، مشخص شده است که پروتئین موجود در پروتئین، سطح کلسترول خوب را افزایش می دهد.

ضمناً با توجه به نظر غالب در مورد خطرات تخم مرغ به دلیل محتوای بالاکلسترول و چربی: در سفیده تخم مرغ به طور کامل وجود ندارد و با وجود اینکه در زرده وجود دارد، اما در صورت استفاده صحیح، حامل هیچ چیز خطرناکی نیست.

ترکیب سفیده تخم مرغ

احتمالا از دوره موضوعات مدرسهبه یاد داشته باشید که تخم مرغ 85 درصد آب، 12 درصد پروتئین و 1 درصد کربوهیدرات و چربی است. علاوه بر این، آنزیم های مفید، ویتامین های گروه B و گلوکز در تخم مرغ یافت می شود. اما، ما مردم پیشرو تصویر فعالزندگی، و کسانی که دائماً برای بدن به "دوپینگ" نیاز دارند، البته پروتئین بیشتر از همه علاقه مند است. و اگر به چنین مواردی علاقه دارید، در اینجا سفیده تخم مرغ، می توانید اطلاعات جالب زیادی پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، معلوم می شود که 54٪ از پروتئین تخم مرغ اووالبومین است، که در قرن 19 جدا شده است و تا به امروز به طور فعال در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین این پروتئین حاوی کونالبومین یا همان طور که به آن اووترانسفرین نیز گفته می شود، پروتئینی است که خاصیت ضد باکتریایی خاصی دارد. خواص طبیعی. همچنین لیزوزیم وجود دارد - به مقدار 3.5٪ - به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک استفاده می شود و اونوموسین - 3٪ از ترکیب سفیده تخم مرغ، یک ترکیب پیچیده چند جزئی است.

مضرات و موارد منع مصرف

با این حال، اگر خطرات سفیده تخم مرغ و آن را به خاطر نمی آوریم، مقاله ما ناقص خواهد بود تاثیر منفیروی بدن انسان چنین سفیده تخم مرغ حاوی کلسترول بیش از حد است و وقتی هفته ای 1 تخم مرغ می خورید ایرادی ندارد، اما اگر زیاد تخم مرغ می خورید (مثلاً برخی از بدنسازان می توانند 2 دوجین تخم مرغ در روز بخورند) کلسترول موردی در دوزهای خطرناک وارد بدن می شود. برای اینکه به نحوی از شر آن خلاص شوید و در عین حال از خوردن تخم مرغ امتناع نکنید، می توانید فقط سفیده تخم مرغ را مصرف کنید و در عین حال خود زرده ها را دور بریزید. و اگرچه ممکن است این گزینه خوردن تخم مرغ برای برخی بسیار غیراقتصادی به نظر برسد، اما بهتر است برای خرید تخم مرغ پول خرج کنید تا برای درمان. بنابراین، به یاد داشته باشید، در صورت تمایل می توانید تا 20 عدد سفیده تخم مرغ در روز بخورید، اما تعداد تخم مرغ هایی که با زرده می خورید نباید بیشتر از 3 عدد باشد.

نحوه استفاده از سفیده تخم مرغ

با این حال، فقط برای سرخ کردن و آب پز کردن تخم مرغ عجله نکنید، آنها را به سالاد اضافه کنید و فکر کنید که با این کار میزان پروتئین دریافتی تخم مرغ را افزایش داده و از این طریق در مسیر هماهنگی، زیبایی و سلامت قرار خواهید گرفت. متأسفانه همه چیز به این سادگی نیست. حتی اگر فقط مشروب بخوری تخم مرغ خام، اگرچه در این مورد ترکیب سفیده تخم مرغ کاملاً عالی خواهد بود - این امن ترین گزینه نیست ، زیرا خطر ابتلا به سالمونلوز در این مورد بسیار زیاد است. حتی اگر فروشنده چنین تخم مرغی به شما اطمینان دهد که محصول او آزمایش شده و برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. چنین اقدام بی پروا شما می تواند به قیمت سلامتی شما تمام شود. بنابراین، پس از همه، بهتر است از سفیده تخم مرغ خالص بدون عملیات حرارتی خودداری کنید - بسیار خطرناک است. با این حال، اگر میل به امتحان تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ طبیعی رویای مادام العمر شماست، می توانید از سرخ کن مخصوص هوا استفاده کنید. اگر آن را تا دمای 280 درجه بالای صفر درجه سانتیگراد گرم کنید و یک تخم مرغ را روی چنین آئروگریل گرم شده قرار دهید - در چند ثانیه ای که تخم مرغ را روی آئروگریل نگه دارید، نمی تواند پخته شود، اما در همان زمان عفونتی که ممکن است وجود داشته باشد پوسته تخم مرغ، همچنان در اثر دمای بالا از بین خواهد رفت.

چگونه سفیده تخم مرغ خود را درست کنیم

اگر به دلایلی گزینه گریل هوا برای شما مناسب نیست، می توانید تخم مرغ ها را بجوشانید - ساده ترین و بهترین راه، که اگر نگران هستید، باعث از بین رفتن سفیده تخم مرغ من و شما نمی شود، ارزش غذایی را حفظ کنید. از تخم مرغ و کمکی به از دست دادن نخواهد کرد خوش طعم بودن. به هر حال، چنین تخم مرغ آب پز شده به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. و سالمونلا که از آن می ترسیم در عرض چند دقیقه در آب جوش می میرد.

به عنوان جایگزینی برای آب پز کردن سفیده تخم مرغ، سرخ کردن را می توان پیشنهاد کرد. اگرچه این روش بهترین و مفیدترین روش برای سلامتی شما نیست. تحت نفوذ دمای بالادر یک ماهیتابه، سفیده تخم مرغ دناتوره می شود - به عبارت دیگر، ساختار مفید آن برای من و شما نقض می شود، فواید و ارزش غذاییگم شده اند. علاوه بر این، اگر تخم مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ نکنید، علاوه بر تخم مرغ، روغن سرخ شده نیز میل کنید، روغنی که سرشار از مواد سرطان زا است که برای معده، کبد و کل بدن ما مضر است.

در مورد غذاهای با اضافه کردن تخم مرغ - سالاد، تخم مرغ پر شده- حتی در اینجا همه چیز به اندازه ای که در نگاه اول به نظر می رسد مفید نیست. نهایی ترکیب غذاییتخم مرغ در نتیجه این واقعیت است که شما چنین تخم مرغی را به سالاد اضافه کرده اید، به طور قابل توجهی تغییر می کند و سس مایونز، ادویه های تند آن را سالم تر نمی کند.

سفیده تخم مرغ در تغذیه ورزشی

این سفیده تخم مرغ بود که توجه صنعت ورزش و همچنین تولیدکنندگان مواد بیولوژیکی را به خود جلب کرد افزودنی های فعال. بنابراین، اگر در برنامه های تغذیه برای ورزشکاران و در فروشگاه ها تعجب نکنید تغذیه ورزشیبا شیشه های سفیده تخم مرغ روبرو خواهید شد. درست است، عجله نکنید تا فوراً زرادخانه چنین مکمل های غذایی پروتئین تخم مرغ را تهیه کنید. واقعیت این است که طعم این محصول سنتز شده بسیار بسیار خاص است (چنین پروتئینی تلخ است). اما اگر طعم دهنده ها به آن اضافه شود، مزیت این سفیده تخم مرغ کمتر می شود. علاوه بر این ، چنین سفیده تخم مرغ "خریداری شده از فروشگاه" ... بسیار کف می کند و پختن آن خیلی راحت نیست - برای تهیه چنین شیک پروتئینی باید مهارت داشته باشید. فست فودلیوانت تمام نشد بله، و هزینه چنین مکمل غذایی بسیار مقرون به صرفه نیست، به عنوان مثال، پروتئین شیر(پروتئین شیر) ارزانتر و طعم بهتری دارد، بنابراین ورزشکاران با رغبت بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ از آن استفاده می کنند.

امروز ما چیزهای زیادی یاد گرفتیم حقایق جالبدر مورد سفیده تخم مرغ، و حتی موفق به انتخاب یک گزینه ایمن برای سلامتی و بهینه برای حفظ ارزش غذایی تهیه چنین سفیده ای شد. و، حتی اگر شما یک ورزشکار و بدنساز نیستید، چنین پروتئینی می تواند برای شما مفید باشد، این را به خاطر بسپارید و برای خود "تخم مرغ" ترتیب دهید. روزهای پروتئین. بدن شما فقط برای این کار از شما تشکر خواهد کرد.

ماسک صورت: سفیده تخم مرغ برای پوست، فواید و کاربردها

سفیده تخم مرغ می تواند به کسانی که دائماً با جوش های سر سیاه روی بینی، چانه و ناحیه پیشانی دست و پنجه نرم می کنند، کمک کند. تنها چیزی که نیاز دارید یک سفیده تخم مرغ و یک دستمال کاغذی است.

1 عدد سفیده تخم مرغ را به صورت کف بزنید، بخشی از پروتئین را روی صورت و گردن بمالید. یک دستمال یا دستمال کاغذی بردارید و روی صورت خود بگذارید و سوراخ هایی برای چشم ها و دهان ایجاد کنید. روی یک دستمال، در بالا، یک لایه دیگر از پروتئین بمالید. اجازه دهید سنجاب خشک شود.

دستمال خشک شده را به آرامی از پایین به بالا بردارید. تمام نقاط سیاه و لایه پوست مرده روی آن باقی خواهد ماند.

نکته اصلی این است که کاغذ را محکم و تند نکشید، در صورت احساس درد، انگشتان خود را کمی در آب مرطوب کنید و کاغذ چسبیده به پوست را با آنها بمالید.

ماسک سفیده تخم مرغ برای پوست چرب

1 سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیمو. مخلوط کردن. یک لایه از مخلوط را روی صورت خود بمالید، 10 دقیقه صبر کنید و یک لایه دیگر بمالید. ماسک را به مدت 5 دقیقه روی صورت خود نگه دارید و بشویید آب گرم. این ماسک منافذ را سفت می کند، چین و چروک ها را صاف می کند و پوست را سفید می کند. سفیده تخم مرغ برای سیاهی زیر چشم

سفیده تخم مرغ باعث نرمی و انعطاف پذیری پوست می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B 12، ریبوفلاوین است که گردش خون را بهبود می بخشد. همه اینها به از بین بردن سیاهی زیر چشم کمک می کند.

۱ عدد سفیده تخم مرغ را خوب بزنید، با برس روی آن بمالید حلقه های تیره. اجازه دهید حدود 15 دقیقه روی پوست بماند تا پروتئین خشک شود و سپس به خوبی با آب بشویید. همچنین می توانید چند قطره تنتور یا روغن فندق جادوگر (Witch Hazel Hydrolate) به پروتئین اضافه کنید که برای پوست دور چشم نیز مفید است.

سفیده تخم مرغ برای رفع چین و چروک

پروتئین همچنین به دلیل ترکیبات و قابلیت انعطاف پذیری پوست می تواند به مبارزه با چین و چروک کمک کند. برای انجام این کار، به 1 پروتئین، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری خاک رس زرد. همه مواد را خوب مخلوط کنید و روی صورت و گردن بمالید. پس از استفاده از ماسک، لازم است 20-30 دقیقه با آرامش دراز بکشید. ماسک را با آب ولرم بشویید، سپس از مرطوب کننده یا مرطوب کننده استفاده کنید کرم مغذیروی پوست صورت و گردن.

اکثر متخصصان تغذیه مدت‌هاست بر این باورند که تخم مرغ یکی از با ارزش‌ترین غذاهاست. این واقعیت که تقریبا هیچ رژیم غذایی بدون تخم مرغ نمی تواند انجام دهد، ما را متقاعد می کند که تخم مرغ برای بدن ما مفید و ضروری است.

با این حال، حامیان تغذیه مناسبسوالات همچنان باقی است آیا کلسترول موجود در تخم مرغ مضر است؟ چی زرده سالم تریا پروتئین؟ به چه شکل بهتر است از تخم مرغ آب پز یا نیمه پخته استفاده شود؟

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

بیایید، شاید، با ارزشمندترین قسمت شروع کنیم - زرده، که حاوی 100٪ تمام موجود در تخم مرغ است. ویتامین های محلول در چربی- A، D، E و K، و همچنین کاروتنوئیدها - لوتئین و زآگزانتین.

زرده حاوی 90 درصد کلسیم، آهن، روی، تیامین موجود در تخم مرغ است. اسید فولیکویتامین B6 و B12. و تنها 10 درصد از این ریز عناصر توسط سفیده تخم مرغ تشکیل می شود.

بله، پروتئین های بیشتری در آن نسبت به زرده وجود دارد (3.5 گرم در مقابل 2.7 گرم)، اما فقط به این دلیل که خود پروتئین حجم بیشتری دارد. مهمتر از آن، در زرده، پروتئین ها با آن ترکیب می شوند چربی های سالم، و در پروتئین - به خودی خود. با خوردن پروتئین ها بدون ترکیب آنها با چربی، ویتامین A خودمان را تخلیه می کنیم و همچنین به ایجاد سلولیت کمک می کنیم.

در مورد کلسترول چطور؟

در مورد کلسترول "فوق العاده بد" در زرده ها، دلیلی برای ترس وجود ندارد. مطالعات نشان داده است افرادی که روزانه 4 عدد تخم مرغ مصرف می‌کنند نسبت به افرادی که تنها به یک تخم‌مرغ محدود می‌شوند، سطح کلسترول خون کمتری دارند.

ماجرای دو برادر بسیار شناخته شده است. یکی از آنها بیش از صد تخم مرغ در ماه می خورد و کلسترول خونش از 150 میلی گرم در دسی لیتر به 130 میلی گرم در دسی لیتر کاهش یافت. رژیم برادر دوم کاملاً فاقد گوشت قرمز، کره و تخم مرغ بود. کلسترول او در سطح بسیار بالایی باقی ماند - 300، و فقط استاتین ها (داروهایی برای کاهش مصنوعی کلسترول خون) توانستند آن را به 200 میلی گرم در دسی لیتر بی خطر کاهش دهند.

بیش از 80 درصد کل کلسترول توسط کبد سنتز می شود و کمتر از 20 درصد از غذا به دست می آید. علاوه بر این، اگر کلسترول بیش از حد لازم باشد، جذب آن به شدت کاهش می یابد.

تنها یک نتیجه از این وجود دارد - شما نباید نگران کلسترول موجود در تخم مرغ باشید. و حتی بیشتر از آن، به دلیل ترس افسانه ای از مصرف بیش از حد کلسترول، نباید خود را از چنین عنصر ارزشمندی مانند زرده تخم مرغ محروم کنید.

لوتئین زرده و زآگزانتین خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را به شدت کاهش می دهد، در حالی که کولین فعالیت ذهنی را تحریک می کند و سطح انسولین خون را تنظیم می کند.

سفیده تخم مرغ - فواید و مضرات

حالا بریم سر سفیده تخم مرغ. اینجا همه چیز مثل زرده گلگون نیست. مادر طبیعت برای اولین بار از وجود خود پروتئین را به عنوان محافظت و منبع غذایی برای جوجه فراهم کرد. و او به این "پوشش محافظ" بسیار خواص جالب. 13 از 14 پروتئین پروتئینی دارای خواص ضد میکروبی هستند. معمولاً آنها برای حفظ تخم مرغ از باکتری ها و ویروس ها کافی هستند، اما در مقادیر زیادآنها همچنین می توانند بر باکتری های بدن ما تأثیر بگذارند، به خصوص اگر مشکلاتی در روده وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، پروتئین لیزوزیم، که در حالت عادی خطرناک نیست، می تواند هضم و جذب مواد مغذی را به شدت مختل کند. علاوه بر این، برخی از اجزای سفیده تخم مرغ می توانند به دیواره ضعیف روده نفوذ کرده و بیماری های خود ایمنی را تحریک کنند.

پروتئین آویدین از جذب بیوتین، ماده ای که مسئول سنتز است، جلوگیری می کند اسیدهای چربو سطح قند خون برخی از افراد به هیچ وجه سفیده تخم مرغ را تحمل نمی کنند، اگرچه زرده آن بدون مشکل خورده می شود.

متخصصان تغذیه ممکن است اعتراض کنند و بگویند که در حین پخت و پز، بیشتر خواص منفیپروتئین ناپدید می شود، اما تمرین خلاف آن را نشان می دهد. تا 30 درصد آویدین حتی پس از پخت طولانی مدت فعالیت خود را حفظ می کند. در هر صورت، پروتئین را فقط باید خوب پخته یا سرخ شده مصرف کرد. زرده ها را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد. نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر هم هست.

همانطور که مشخص است، اکثر مواد مفیدبا حرارت بالای 100 درجه خواص خود را از دست می دهد. بنابراین، استفاده از زرده خام (مثلاً تخم مرغ) یا با حداقل پخت (تخم مرغ آب پز) مفیدتر است.

چند عدد تخم مرغ می توانید بخورید؟ به خوبی شناخته شده است که استفاده از سه تخم مرغدر روز برای سلامتی کاملا بی خطر است. اگرچه پزشکان مواردی را می شناسند که در آن افراد بیش از 25 تخم مرغ در روز می خوردند و تا سنین پیری زندگی می کردند. سطح نرمالکلسترول در خون و سلامتی عالی.

من فقط یک دلیل سنگین می بینم که چرا ارزش ترک چنین محصول ارزشمندی را دارد - اعتقادات اخلاقی، گیاهخواری ایدئولوژیک، که به شما اجازه نمی دهد غذای "قاتل" بخورید. برای این افراد، تنها جایگزین تخم مرغ، لبنیات و/یا مکمل های ویتامین B12 و امگا 3 وگان است.



سفیده تخم مرغ یا شیک پروتئین

امروز شما را به صحبت در مورد یکی از بهترین ها دعوت می کنیم بهترین منابعمواد مغذی که می توان آن را گنجینه ای از فواید نامید. این… سفیده تخم مرغ است. با این حال، همانطور که احتمالاً در ابتدا فکر می کردید، بخش بیولوژیکی تخم مرغ نیست که از پروتئین و زرده تشکیل شده است، بلکه پروتئین تخم مرغ است. اما، از آنجایی که عبارتی مانند "پروتئین تخم مرغ" تا حدودی غیر ارگانیک به نظر می رسد، در مورد سفیده تخم مرغ صحبت خواهیم کرد. در باره، چنین پروتئین تخم مرغ چیست، برای چیست و چگونه آن را در خانه طبخ کنیمنشریه ما...

درباره فواید تخم مرغ

تخم مرغ یک محصول کاملا مفید است

مانند محصولات لبنی، تخم مرغ نیز برای قرن ها بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. درست است، امروزه که قفسه‌های سوپرمارکت‌ها ما را با محصولات عجیب و غریب جذب می‌کنند، طرفداران محصولات غذایی طبیعی و با استعداد آنها کمتر و کمتر می‌شوند. با این حال، مهم نیست که چگونه با تخم مرغ رفتار می کنیم، مهم نیست که چقدر آنها را اغلب یا به ندرت می خوریم، این به هیچ وجه روی آنها تأثیر نمی گذارد. ترکیب مفید، و هنوز هم هنگام تنظیم رژیم های غذایی و ورزشی ضروری هستند.

ترکیب سفیده تخم مرغ

مطمئناً از درس دروس مدرسه این را به یاد دارید

تخم مرغ 85 درصد آب، 12 درصد پروتئین و 1 درصد کربوهیدرات و چربی است. علاوه بر این، آنزیم های مفید، ویتامین های گروه B و گلوکز در تخم مرغ یافت می شود.

اما، ما، افرادی که یک سبک زندگی فعال داریم و دائماً به "دوپینگ" برای بدن نیاز داریم، البته، بیشتر به پروتئین علاقه مندیم. و در اینجا، اگر به چنین سفیده تخم مرغی علاقه مند هستید، می توانید اطلاعات جالب زیادی پیدا کنید. بنابراین، برای مثال، معلوم می شود که

54 درصد پروتئین تخم مرغ اووالبومین است که در قرن نوزدهم جدا شد و تا به امروز به طور فعال در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین، این پروتئین حاوی کونالبومین یا همان طور که به آن اووترانسفرین نیز گفته می شود، پروتئینی است که خواص طبیعی ضد باکتریایی خاصی دارد. همچنین لیزوزیم وجود دارد - به مقدار 3.5٪ - به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک استفاده می شود و اونوموسین - 3٪ از ترکیب سفیده تخم مرغ، یک ترکیب پیچیده چند جزئی است.

فواید سفیده تخم مرغ

دانشمندان ادعا می کنند که بیشترین ارزش اصلیسفیده تخم مرغ در قابلیت هضم آسان و سریع آن نهفته است بدن انسان، و شاخص چنین قابلیت هضمی همه رکوردها را می شکند - 100٪ است. علاوه بر این، برخلاف سایر محصولات پروتئینی، پروتئین تخم مرغ واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند و حتی به عنوان یک جزء توصیه می شود. غذای رژیمی. خب واقعیت محتوای کمکربوهیدرات ها و چربی ها نشان می دهد که چنین پروتئینی باید در رژیم غذایی برای کاهش وزن گنجانده شود.

نحوه استفاده از سفیده تخم مرغ

با این حال، فقط برای سرخ کردن و آب پز کردن تخم مرغ عجله نکنید، آنها را به سالاد اضافه کنید و فکر کنید که با این کار میزان پروتئین دریافتی تخم مرغ را افزایش داده و از این طریق در مسیر هماهنگی، زیبایی و سلامت قرار خواهید گرفت. متأسفانه همه چیز به این سادگی نیست. حتی اگر ساده باشید، اگرچه در این مورد ترکیب سفیده تخم مرغ کاملاً عالی خواهد بود - این امن ترین گزینه نیست، زیرا خطر ابتلا به سالمونلوز در این مورد بسیار زیاد است. حتی اگر فروشنده چنین تخم مرغی به شما اطمینان دهد که محصول او آزمایش شده و برای سلامتی شما کاملاً بی خطر است. چنین اقدام بی پروا شما می تواند به قیمت سلامتی شما تمام شود. بنابراین، پس از همه، بهتر است از سفیده تخم مرغ خالص بدون عملیات حرارتی خودداری کنید - بسیار خطرناک است. با این حال، اگر میل به امتحان تخم مرغ خام و سفیده تخم مرغ طبیعی رویای مادام العمر شماست، می توانید از سرخ کن مخصوص هوا استفاده کنید. اگر آن را تا دمای 280 درجه بالای صفر درجه سانتیگراد گرم کنید و یک تخم مرغ را روی یک گریل هوای خوب گرم شده قرار دهید - در چند ثانیه ای که تخم مرغ را روی گریل هوا نگه دارید، نمی تواند پخته شود. اما در عین حال، عفونتی که ممکن است روی پوسته تخم مرغ باشد، باز هم با دمای بالا از بین می رود.

ویدیوی جالب در مورد مضر بودن تخم مرغ:

چگونه سفیده تخم مرغ خود را درست کنیم

اگر به دلایلی گزینه گریل هوا برای شما مناسب نیست، می توانید تخم مرغ ها را بجوشانید - ساده ترین و بهترین راه، که اگر نگران هستید، باعث از بین رفتن سفیده تخم مرغ من و شما نمی شود، ارزش غذایی را حفظ کنید. از تخم مرغ و به از دست دادن طعم کمک نمی کند. به هر حال، چنین تخم مرغ آب پز شده به راحتی و به سرعت توسط بدن جذب می شود. و سالمونلا که از آن می ترسیم در عرض چند دقیقه در آب جوش می میرد.

به عنوان جایگزینی برای آب پز کردن سفیده تخم مرغ، سرخ کردن را می توان پیشنهاد کرد. اگرچه این روش بهترین و مفیدترین روش برای سلامتی شما نیست. تحت تأثیر دمای بالا، سفیده تخم مرغ دناتوره می شود - به عبارت دیگر، ساختار مفید آن برای من و شما شکسته می شود، فواید و ارزش غذایی آن از بین می رود. علاوه بر این، اگر تخم مرغ را در ماهیتابه خشک سرخ نکنید، علاوه بر تخم مرغ، روغن سرخ شده نیز میل کنید، روغنی که سرشار از مواد سرطان زا است که برای معده، کبد و کل بدن ما مضر است.

در مورد غذاهای با اضافه کردن تخم مرغ - سالاد، تخم مرغ پر شده - پس همه چیز در اینجا آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد مفید نیست. ترکیب غذایی نهایی تخم مرغ به دلیل اضافه کردن چنین تخم مرغی به سالاد و ادویه های تند آن را سالم تر نمی کند، به طور قابل توجهی تغییر می کند.