Сушені фрукти називаються. Корисні сухофрукти для схуднення

Сьогодні сушіння фруктів широко поширене. Майже половина проданих цих продуктів є родзинки, фініки, чорнослив, інжир, абрикоси, персики, яблука та груші. Вони згадуються як "звичайні" або "традиційні", які були висушені на сонці або спеціальних аеродинамічних трубах. Багато фруктів, такі як журавлина, лохина, вишня, полуниця та манго просочують підсолоджувачами (наприклад сиропом із сахарози) перед сушінням. Деякі продукти продаються як сухофрукти, наприклад, банани, папайї, ківі та ананаси.

До них також відносять горіхи: волоські горіхи, мигдаль, кешью, горіхи пекан, фісташки, бразильський горіх, фундук, насіння, кедрові горіхи, арахіс, кукурудзяні горіхи, гарбузове насіння, соєві горіхи та горіх макадамія.

(Докладніше дізнатися про горіх макадамія можете в цій статті).

Вони зберігають більшу частину поживних речовинсвіжі фрукти. Всі вони забезпечують необхідні поживні речовини та безліч біоактивних інгредієнтів, що робить їх цінним інструментом для підвищення якості дієти та допомагає знизити ризик хронічних захворювань.

Ці продукти можуть бути цілісними (наприклад, виноград, ягоди, абрикос, слива) або у вигляді шматочків фрукта (наприклад, манго, папайї, ківі, банани). Залишковий вміст води може змінюватись від 3 - 8% до значних 16 - 18%, залежно від типу фруктів. Фрукти можуть бути висушені у вигляді пюре, або у вигляді порошку. Також використовують вид сушіння – сублімаційний (сушіння виморожуванням). Свіжі фрукти заморожують та поміщають у сушильну камеру під вакуумом. Тепло подається, і вода випаровується з плодів, у той час як фрукти все ще заморожені. Плід стає дуже легким і хрумким і зберігає більшу частину свого первісного смаку.

Вони широко використовуються в кондитерські виробита випічки. Виробничі підприємства харчування використовують ці продукти в різних соусах, супах, маринадах, гарнірах, пудингах та їжі для немовлят та дітей.

Інформація...

• Успішне висихання залежить від тепла, сухості повітря та гарної циркуляції повітря.
• Вибирайте свіжі, повністю дозрілі плоди. У незрілих фруктах не вистачає смаку та кольору. Сушіння не покращує якість їжі.
• Зберігайте їх у щільно закритих контейнерах та прохолодному сухому місці.

Як і всі способи збереження, сушіння викликає деяку втрату поживних речовин. Харчові зміни, які відбуваються під час сушіння, включають:

Калорійність: не змінюється, але концентрується в меншій масі через видалення води.

Клітковина: без змін.

Вітамін А: досить добре зберігається в контрольованій температурі.

Вітамін С: попередня обробка з аскорбіновою кислотою або лимонним сокомпідвищує рівень вітаміну С, хоча втрати виникають у процесі сушіння.

Тіамін, рибофлавін, ніацин

Мінерали: досить добре зберігаються.

Для кращого збереження поживних речовин у сухих харчових продуктах, зберігайте їх у прохолодному, темному, сухому місці та використовуйте протягом року.

Яблуко

Яблука містять багато фітонутрієнтів ( природний компонентрослин, які забезпечує харчування), які діють як антиоксиданти, позбавляючи організм від вільних радикалів, що викликають рак. Вони також є чудовим джерелом клітковини.

Абрикос

Є гарним джерелом клітковини, вони також містять вітамін А, С та залізо.

Манго

Екзотичний фрукт мало продається в Росії. Манго багата різними вітамінамиА, С та Е, а також омега-3 та 6 жирних кислот, які необхідні для здорової шкіри та імунної системи.

Вишня

У порівнянні з іншими фруктами, вони мають значно вищий рівень антиоксидантів, а також важливі поживні речовини, такі як бета-каротин, фолієва кислота та клітковина.

Інжир

В той час, як деякі фрукти можуть втратити частину своїх поживних речовин при сушінні, інжир не втрачає своїх речовин. Інжир містить велика кількістьзаліза, фолієвої кислотита калію.

Папайя

Екзотичний фрукт теж не продається в Росії. Названий "плід ангелів" Христофором Колумбом, папайя є чудовим джерелом антиоксидантів. Нещодавні дослідження показали, що вони можуть допомогти у запобіганні діабетичній хворобі серця.

Чорниця

Чорниця також містить вітаміни А, Е та B, які необхідні для підтримування здорової нервової системи.

Родзинки

Родзинки без холестерину, з низьким вмістом натрію, високим змістомклітковини і повністю знежирена.

Чорна смородина

Чорна смородина містить низьку кількість насичених жирів, холестерину та натрію та містить високу кількість вітаміну С, марганцю, заліза та калію.

Слива

Такі сливи називаються чорносливами. Вони є відмінним джерелом вітамінів та мають додаткову перевагу регулювання травної системи.

Груша

Груші є хорошим джерелом вітаміну С та міді, і сповнені харчових волокон.

Сухофрукти не втрачають своєї популярності з давніх-давен, завдяки своїм унікальним корисним властивостям і впливу на організм людини, тому розглянемо докладніше, яка користь і шкода сухофруктів, які бувають види сухофруктів, їх корисні якості та особливості застосування в повсякденному харчуванні та при різних хворобах.

Види та назви сухофруктів

Сухофрукти- це звичайні сушені фрукти або ягоди, які висушені природним шляхом (на сонці або в тіні) або промисловими методами(за допомогою спеціального сушильного обладнання, із застосуванням та без хімії).

Головною особливістю сушених фруктів і ягід є можливість збереження практично всіх корисних вітамінів і мікроелементів, важливих для здоров'я людини, як і в свіжих ягодах і фруктах, з яких вони були зроблені.

Сухофрукти мають широкий спектрзастосування, їх використовують без додаткової обробки, додають у різні страви, сніданки, використовують для випікання хліба, виготовлення різних солодощів, у кулінарії, для приготування напоїв (алкогольних та безалкогольних). Багато сухофруктів досить поживні і мають високу калорійність (що в кілька разів перевищує калорійність свіжих фруктів та ягід).

Сухофрукти можна розділити на 2 основних види – сушені фрукти та сушені ягоди, які в свою чергу поділяють на такі види (перейшовши за посиланням у назві кожного із сухофруктів Ви зможете прочитати статті про їх лікувальні та корисні властивості):

1. Сухофрукти з ягід: сушений барбарис, шипшина, журавлина, (сушений виноград).
2. Сухофрукти із фруктів: сушений інжир, персик, банан, кумкват, кокос, абрикос ( , урюк), сушена диня, папайя, груша, хурма, зливу (), манго.

Назви сухофруктів зазвичай складається з двох частин («сушений, -а, -а» і назва ягоди або фрукта з якого зроблений сухофрукт) або має свою унікальну назву.

Залежно від виду сушіння сухофрукти поділяють на сушені природним шляхом і з використанням спеціального обладнання (і хімії в деяких випадках), а за попередньою обробкою фруктів і ягід, сухофрукти можна розділити на сушені в цілому вигляді (з кісточкою і без, якщо така є) і подрібнені (розрізані навпіл, порізані на дрібні частини з витягнутою кісточкою).

1. Більшість сушених фруктів та ягід корисні для травної системи (завдяки високому вмісту клітковини), печінки та нирок, допомагають виводити з організму шкідливі речовини, холестерин та токсини.
2. Цукор, що міститься в сухофруктах, добре засвоюється нашим організмом, на відміну від різних солодощів (торти, цукерки, тістечка), при цьому заряджаючи організм енергією.
3. Сушені фрукти та ягоди – гарне джерело багатьох важливих мікроелементів та вітамінів. Регулярне вживання різних видівсухофруктів допомагає організму людини боротися з авітамінозом, зміцнює імунітет та зміцнює захисні функціїорганізму.
4. Вітамінний склад багатьох сухофруктів робить їх добрими помічникамиу боротьбі зі втомою та поганим настроєм, допомагають боротися з депресією, добре тонізують та зміцнюють нервову систему.
5. Сушені фрукти та ягоди – відмінна їжа (перекус) у дальній дорозі, на роботі та у школі. Вони смачні та солодкі (більшість видів), при цьому калорійні, чудово втамовують голод і заряджають організм необхідними вітамінами та корисними речовинами.
6. Сухофрукти корисні всім без винятку: жінкам, чоловікам та дітям.
7. Багато сухофруктів корисні для жінок (і не лише), які сидять на дієті. Незважаючи на свою високу калорійність, сушені фрукти та ягоди використовують у багатьох дієтах для підтримки організму в період неповноцінного харчування. Також багато дівчат та жінок вже оцінили та використовують сухофрукти для приготування різних масок для обличчя та тіла, які допомагають підтримувати шкіру здоровою та чистою.
8. Багато сухофруктів корисні для чоловічого здоров'я, позитивно впливають на потенцію та вироблення гормонів.
9. Безперечною корисною якістю сухофруктів є їхнє нескладне зберігання навіть у домашніх умовах, тому у Вас завжди вдома може бути свій корисний «вітамінний запас».

На замітку: сухофрукти висушені природним шляхом, та ще й у цілому вигляді та з кісточкою (якщо така є у свіжому фрукті) набагато корисніше, ніж сухофрукти швидко висушені за допомогою спеціального обладнання та які пройшли додаткову обробку (термічну, хімічну, механічну). Внаслідок прискорення процесу сушіння, різної обробки (для надання привабливого товарного вигляду) сушені фрукти та ягоди можуть втрачати більшу частину, що входять до їх складу вітамінів та мінералів.

Яка може бути шкода від сухофруктів та протипоказання до їх застосування

1. Багато сухофруктів перед тим як потрапити на прилавки магазинів проходять різну обробку, у тому числі й хімічну, щоб мати гарний товарний вигляд, довше зберігатися і не піддаватися впливу шкідливих комах та мікроорганізмів, тому такі сухофрукти можуть бути шкідливими і для здоров'я людини (або марними, через низький вміст). корисних речовинпісля обробки).
2. Людям, що хворіють на цукровий діабет і ожирінням, необхідно уважно ставитися до вживання сухофруктів, оскільки вони дуже калорійні.
3. Вживання сухофруктів у великій кількості шкідливе для здоров'я, може викликати алергічні реакції та зневоднення організму.
4. Високий вміст цукру в сушених фруктах і ягодах може негативно позначитися на здоров'ї зубів, тому після прийому в їжу сухофруктів не зайвим буде почистити зуби (як мінімум добре прополоскати ротову порожнинузвичайною водою).
5. Не бажано вживати сухофрукти при загостреннях виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Популярні питання про сухофрукти

— Які сухофрукти найкращі? Які сухофрукти найкорисніші?

На це питання однозначної відповіді немає, тому що в кожному виді сухофруктів міститься певний склад вітамінів та мікроелементів, від яких і залежать їх корисні властивостіна певні органичи весь організм людини загалом. З популярних та корисних сухофруктів можна виділити: фініки, інжир, курагу, родзинки та чорнослив.

— З якого віку можна давати сухофрукти дитині?

Маленьким дітям сухофрукти можна починати давати з 1 – 1,5 року, при цьому спочатку мінімальними порціями у перетертому вигляді (у вигляді пюре), а також у замоченому у воді або розпареному, щоб вони були м'якими та не дуже сухими. Також слід звернути увагу на компоти із сухофруктів (настояні на гарячій воді, не кип'ячені, тому що втратить свої корисні властивості), вони не менш корисні і добре засвоюють дитячим організмом.

— Яка користь сухофруктів під час вагітності?

Високий вміст корисних речовин та вітамінів допомагає зміцнювати імунітет вагітної жінки та плода, підвищує стійкість організму до захворювань. Користь і шкода сухофруктів при вагітності різна, залежить від вибраних для харчування сухих фруктів та ягід (на кожен вид сушених фруктів та ягід є свої поради та протипоказання, тому перед вживанням вагітним жінкам краще консультуватися зі своїм лікарем, а також враховувати особисту непереносимість до різних фруктам та ягодам).

— Які сухофрукти можна при грудному вигодовуванні?

Сухофрукти нешкідливі і навіть корисні в період лактації, головне знати міру і вживати тільки якісні плоди сушені фруктів і ягід, при цьому стежити щоб у дитини не з'являлися алергічні реакції. Мамам, що годують, можна їсти і варити компоти, і узвари з: шипшини, кураги, фініків, родзинок, чорносливу.

— Які сухофрукти корисні для схуднення?

При схудненні в дієтах використовують усі види сухофруктів, тому що вони добре вгамовують голод, сприятливо впливають на травлення в розумних кількостях, а також насичують організм. корисними вітамінамита мінералами.

— Які сухофрукти можна їсти під час цукрового діабету?

При цукровому діабеті багато сухофруктів не бажані, зважаючи на високий вміст цукру в них, але в помірній кількостіможна вживати сушені груші, яблука, смородини ягоди (не солодких сортів). Діабетикам краще утриматися від вживання екзотичних сухофруктів (сушені манго, банани, ананаси тощо), а також сушеної вишні. У будь-якому випадку, вибираючи, який сухофрукт можна їсти при цукровому діабеті, краще пройти консультацію у профільного лікаря.

— Які сухофрукти є корисними для серця?

В першу чергу для серця корисна курага завдяки високому вмісту калію, але також її можна вживати в суміші з іншими сухофруктами (інжир, чорнослив, родзинки, фініки).

— Які сухофрукти мають проносний ефект?

Найкращий проносний ефект мають такі сухофрукти, як чорнослив, курага та інжир.

— З яких сухофруктів варять компот?

Для варіння компоту використовують практично всі відомі сухофрукти, особливо з сушених фруктів та ягід, вирощених у наших широтах (не екзотичні). Їх можна використовувати як окремо, так і робити суміші сухофруктів для приготування компоту та узвару.

Корисною якістю багатьох сухофруктів є можливість їх тривалого зберігання, при якому вони зберігають свої корисні властивості і не псуються на відміну від свіжих фруктів та ягід, тому радимо прочитати.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, які бувають сухофрукти і яка користь і шкода сушених фруктів і ягід, Ви зможете істотно збагатити свій раціон харчування і зміцнити своє здоров'я, приймаючи в їжу багаті вітамінами і мікроелементами сухофрукти. Свої відгуки про сухофрукти, їх корисні властивості та протипоказання до застосування залишаємо в коментарях до цієї статті та ділимося їй у соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Різдвяного гусака, оточеного апетитним чорносливом, приємного компоту з курагою знайомі нам з дитячих років. Помічниками кулінарного чаклунства є сухофрукти види, назви яких складають величезний перелік делікатесів, відомих жителям різних місць планети.

Вимоги збереження врожаю давно перетворилися на традицію перетворення свіжих плодіву сухофрукти. Фрукти, ягоди, доступні в конкретній місцевості сушилися, велися, перетворюючись на цілющі, смачні ласощі. Сухофрукти брали мореплавці в далекі подорожі, використовуючи їх як безцінну вітамінну комору, смачної їжі. Розвиток промислових можливостей суспільства запропонував нові технології отримання сухофруктів, зберігаючи в них усі корисні якості свіжих дарів природи.

Види сухофруктів

Наразі немає проблем у придбанні сухофруктів. Курага, чорнослив, диня, манго, родзинки, яблука, груші. Ягоди малини, чорниці, шовковиці, смородини, шипшини, багато інших видів продукту прикрашають ринки, полиці магазинів. Вони бувають із кісточкою, без неї. У вигляді цілих плодів, що розрізають на частини, часточки, грудочки. Посипані цукровою пудрою, обварені, облиті глазур'ю, оброблені олією плоди. Їх сушать на сонці, у тіні, роблять фруктові чіпси. Промислові технології застосовують процеси попередньої хімічної обробки, що захищає сухофрукти від плісняви, шкідників. Вони зберігаються довше, але перед вживанням треба добре промити.

Серед способів сушіння розрізняють сухофрукти, сушені на сонці (офтобі), у тіні (сояги), у лозницях. Це старовинні пристрої для обробки свіжих плодів на вугіллі протягом тижня. Застосовуються у приватних господарствах. Сухофрукти висушені в тіні, м'які, смачні, придатні для вживання без попередньої підготовки. Після витримки на сонці плоди виходять тверді. З них найкраще варити компоти. Сучасні виробництва оснащені спеціальними сушильними камерами, пристосованими для масового виготовлення сухофруктів, таких як курага, чорнослив, інжир та інші види. Численні сухофрукти прийнято поділяти на дві групи. В одну з них включено сушені плоди. В іншу групу входять різнісушені ягоди

1. . Серед переліку першої групи сухофруктів відомі такі види: Кураги. Отримують цей вид сухофрукта з половинок абрикоса без кісточки шляхом природного сушіння на сонці. Великі абрикоси, висушені без кісточок, називають кайсу. Після сушіння курага має зберегти природний відтінок. Занадтоговорить про використання хімічної обробки. Основними постачальниками кураги є Китай, Каліфорнія, країни Азії, Кавказький регіон. У продаж надходять різні сорти кураги, що відрізняються вартістю. Це столовий сорт, перший, вищий, екстра. На їхнє виробництво йдуть різні за якістю свіжі абрикоси. Курага, кайса містять велику кількість кальцію, магнію, мінеральних солей. Сахарів, каротину, йоду, інших вітамінів, клітковини, мінеральних речовин. Гармонійний хімічний склад кураги дозволяє при регулярному вживанні покращити склад крові, нормалізувати процеси у кишечнику. Зміцнити зір, послабити закупорку судин, створити загальнозміцнюючу дію всьому організму.
   
2. Чорнослив. Все частіше ми використовуємо рецепти приготування м'ясних страв, напої, салати, плов, що містять чорнослив. Злегка блискучого чорного відтінку, м'які сухофрукти, отримані з плодів чорної сливи, давно мають успіх у кулінарії. Щоб його отримати вибирають соковиті, великі, стиглі плоди. Їх бланшують, охолоджують у проточній воді, сушать у парових сушарках. Якість чорносливу підтверджує відсутність коричневого відтінку, що виникає при порушеннях процесу сушіння. У чорносливі не повинно бути навіть незначної гіркоти. Правильно висушений плід чорної сливи вважається справжнім подарунком здоров'ю людини. Він допомагає нормалізувати роботу травної системи, впоратися із хворобами серця, атеросклерозом, ревматизмом, захворюваннями нирок, печінки. Високий вміст вітаміну A корисно позначається на зміцненні зору. Антиоксиданти, що містяться в сухофрукті, поглинають вільні радикали, служать профілактичним бар'єром проти розвитку злоякісних пухлин
   
3. Урюк. Плодом краси, подарунком Аллаха називають сухофрукт жителі Сходу. Інакше його називають Шептала, кандак. Багатьма своїми властивостями урюк відрізняється, наприклад, від кураги. Абрикос залишається на дереві до тих пір, поки кількість вологи, що міститься в ньому, не стане мінімальною. Утворюється природний концентрат, потік корисних речовин. Якщо щодня вранці пити настій дикого урюка, можна без хвороб прожити понад сто років. Так вважають таджики. Плід краси омолоджує шкіру, волосся. Солодкі сорти урюк застосовують для лікування захворювань нервової системи. Кислі позбавляють людини від нападів мігрені, служать профілактичним заходом проти простудних захворювань. За кількістю калію урюк вважають чемпіоном серед інших сухофруктів.
   
4. Фініки, диня. Плоди фінікової пальми, що цінуються населенням планети з часів будівництва Єгипетських пірамід, мають постійний попит людей. Цікавим фактомє хімічний склад фініка, що відрізняється від сучасних видівплодів, знайдених в Ізраїлі. Його вік становить близько 5000 років. На жаль, цей тип пальми планети не виявлено. "Другим хлібом" вважали фініки жителі Сходу. Склад корисні якості екзотичного плоду дозволяють тривалий час бути основним видом харчування для людини. Енергетичний обсяг 100 г маси фініків становить близько 350 ккал. Солодкі, смачні плодине зберігаються довго в свіжому вигляді. Отримати море вітамінів, мінералів, численних корисних складових фініка можна рахунок регулярного вживання сухофруктів. Диня продається у вигляді оригінальних кіс, кубиків. Серед них популярним вважається канталупа або тайська диня.
   
5. Кумкват. Плоди, схожі на апельсин, належать до сімейства цитрусових рослин. Їх смак містить легку кислинку, схожу на мандарин. Солодка шкірка кумквату є їстівною. Промислові плантації сухофруктів кумкват знаходяться в Китаї, Азії, Японії, острові Корфу, Америці. Відомо шість видів рослини та кілька гібридних форм, наприклад, кумандарин, лаймкват, каламондин, демонкват. Цукати, мармелад, лікери готують із корисного фрукту.
   
6. Інжир. Плоди найдавнішого дерева планети, званого смоквою, смоковницею, фіговим деревом. Ласувати свіжими плодами довго не вдасться. Вони погано переносять транспортування, швидко починають тинятися, втрачаючи смак, корисні властивості. А ось у сушеному вигляді інжир відомий давно, використовується в рецептах народної медицини при лікуванні кашлю, недокрів'ї, у ролі проносного засобу, тощо. Лікувальні здібності інжиру визнані офіційною медициною.
   
7. Груші, яблука. Один із поширених типів сухофруктів, які використовуються народами різних кліматичних зон. Використовуються в домашньої кулінаріїу зимовий період.
8. Родзинки. Сушений виноградвважається головним представником другої групи сухофруктів, які одержують з ягід. за корисним якостямвін посідає перше місце серед усіх видів сухофруктів. У ізюмі зберігаються 100% властивостей винограду. На ринках пропонуються різні сорти родзинок. Наприклад, темні родзинки без кісточок (коринка, шигані, бідана). Світла родзинка без кісточок (кишміш, сабза). Різновиди кишмишу відрізняються методами сушіння, сортом винограду, що використовується. Кішміш білого кольоруодержують рахунок сушіння на сонці без попередньої обробки. Хвостаті родзинки сушать разом з плодоніжкою. Це дозволяє зберегти зовнішній вигляд ягід. Кожен сорт родзинок має численні корисні властивості. Регулярне, грамотне використанняйого у харчуванні приносить велику користь організму людини.

Сушені ягоди шипшини, глоду, чорниці, малини, обліпихи, смородини, незважаючи на ціну гідні постійного використання. Дуже багато хто з найцінніших дарівприроди можна якісно висушити у домашніх умовах.

Зараз на прилавках з екзотичними сухофруктами привертають увагу сушені кавуни, личі, ківі, лайм, помело, юба чи китайський фінік, багато інших корисні ласощі.

Користь, лікувальні властивості сухофруктів

Сушені плоди, ягоди будь-якої пори року служать оздоровчою «таблеткою» всьому організму. Високі концентраціїкорисних елементів забезпечують усі його системи необхідними матеріалами. Поживні якості, Унікальний хімічний склад, можливість тривалого зберігання створили сухофруктам славу популярного продукту харчування. У потрібний момент вони приходять на допомогу при захворюваннях, для профілактичних цілей серцю, судин, нервової системи, кишечнику. Їх зручно взяти у дорогу. Разом із невеликою кількістю горішків сухофрукти замінять обід, вечерю. Навіть маленьким дітям починаючи з віку 1,5 років вводять у раціон харчування окремі види сухофруктів. Взимку вони здатні компенсувати нестачу овочів, вітамінів. Головне, знати особливості організму, наприклад схильність до алергічних реакцій, наявність конкретних захворювань, правильно вибрати сухофрукти.

Як вибрати, зберігати сухофрукти

Промислові технології сушіння плодів, ягід використовують різні способиїхня обробка. Тривале зберігання продукту неможливо забезпечити без використання сірчистого ангідриду, каустичної соди, численних видів консервантів. Ці сполуки є отруйними організму. Щоб зменшити їх шкідливий впливтреба уважно оглянути сухофрукти. Плоди повинні мати цілісну, неушкоджену форму. На них не повинно бути плісняви, гнили, плям. Блискучий, жирний вид сухофруктів підтверджує використання жиру, гліцерину для покращення зовнішнього вигляду. Яскраве забарвлення, що не відповідає природному відтінку, говорить про небажану хімічну обробку. Такі сухофрукти купувати не рекомендується.

Зберігати сухофрукти радять у скляній банці, подалі від прямих сонячних променів, опалювального обладнання.

Усі види сухофруктів корисні людям будь-якого віку. Йдучи за ними, корисно згадати поради щодо вибору, вживання кожного конкретного типу сухофрукта. Смачні, корисні ласощі мають стати постійним гостем кожного будинку.

Користь та можлива шкодасухофруктів

Золотиста курага, апетитні родзинки, витончені фініки, м'який ароматний чорнослив - чудова насолода до чаю і спосіб швидко вгамувати голод. Але чи всі ми знаємо про властивості сухофруктів? У чому їхня користь і чи можна їсти без обмежень цей природний десерт?

Стосовно сухофруктів є три крайніх крапокзору. Перша: сухофрукти – лише один із варіантів солодощів і немає жодної різниці, що є з чаєм – курагу чи карамельку. Друга: сухофрукти – абсолютно корисний продукт, тому жодних обмежень на його вживання просто не може. Третя думка: краще зовсім відмовитися від сухофруктів і їсти тільки свіжі ягодита фрукти. Ці думки – крайні позиції, які, з погляду, не відбивають дійсності. Тому проаналізуємо всі можливі нюанси вживання цих солодких висушених дарів природи.

Чим корисні сухофрукти?

Сухофрукти – це природна насолода. Усі мінерали, мікроелементи та біологічно активні речовини, що містяться в свіжих фруктів, після усушки зберігаються практично в повному обсязі та концентруються. Виходить якийсь концентрат корисних природних речовин. Кожен вид сухофруктів має свій склад та свою унікальну дію.

Сушені фініки – хороший стимулятор інтелектуальної та фізичної активності. Тут є вітаміни, а також речовини, схожі по дії на все відомий аспірин, тому деякі народи традиційно вважають фінік ліками при застуді.

Курага – це висушений абрикос. Цей сухофрукт також відомий під назвою урюк. Він багатий важливими мінералами– кальцієм, калієм, фосфором, залізом. Містить деякі вітаміни групи В та провітамін каротин.

Родзинки – ще один цар сухофруктів. У ньому багато калію, магнію, кальцію, фосфору, вітамінів групи В та РР-вітаміну (нікотинової кислоти). Ізюм корисний як загальнозміцнювального засобуу період сезонних вірусних інфекцій, і навіть при захворюваннях нервової системи.

Цукати папайї багаті на антиоксиданти і мінерали. Вони активізують білковий обмін, тонізують і навіть чинять деякий сприятливий вплив на сексуальну активність.

Сушена груша корисна при нестійкій роботі травлення. Вважається, що саме цей сухофрукт здатний пов'язувати токсини та важкі метали у кишечнику, які згодом благополучно виводяться з організму.

Інжир має легку лікувальним ефектомпри кашлі, сприяє нормалізації роботи щитовидної залози. Він також відноситься до групи протиракових природних засобів, оскільки перешкоджає патологічній змініклітин організму.

Фініки – джерело цінних амінокислот та вітамінів. Тут містяться мідь, калій, кальцій, марганець, цинк, магній, залізо та багато інших мікроелементів. Фініки – це добрі загальнозміцнюючі та антиоксидантні природні засоби.

Чорнослив – справжні ліки при деяких проблемах травній системі. Найочевидніший ефект, відомий багатьом, – звільнення від запорів. Регулярне вживання чорносливу сприяє повноцінному очищенню кишечника, а значить токсини і всі шкідливі речовини видалятимуться вчасно, а імунітет прийде в норму. Крім усього іншого, чорнослив корисний для покращення зору, при хворобах нирок та печінки, а також ревматизмі.

Сухофрукти: де може чекати небезпека?

Сухофрукти – безперечно, цінний продукт. Але він має і приховані небезпеки.

1. Сухофрукти - джерело рафінованих вуглеводів, які представлені тут переважно фруктозою. Хоч і вважається, що фруктоза корисніша за звичайну сахарозу з магазинного цукру, все ж не варто забувати, що калорійність цих двох цукрів рівноцінна. Інакше кажучи, сухофрукти – це висококалорійний продукт.

Якщо один свіжий абрикос містить близько 15 кілокалорій, то при його висиханні в одній штучці кураги залишиться стільки ж калорій. Тому енергетична цінність кілограма кураги буде в 4-5 разів більша за калорійність свіжих абрикосів тієї ж маси. Калорійність 100 г сухофруктів коливається від 60 до 70 ккал, а сушена вишня та родзинки мають найбільшу. енергетичну цінність- До 71-73 кКал. Якщо ви хочете скинути зайва вагаабо у вас цукровий діабетпам'ятайте про великому змістівуглеводів та високої калорійності сухофруктів.

2.Для збереження готового продукту та надання йому більш привабливого зовнішнього вигляду сухофрукти нерідко обробляються спеціальними хімічними складами, які не є нешкідливими для нашого організму. Тому перед вживанням обов'язково їх мийте.

3.Окрім хімічних реактивів на поверхні сухофруктів можуть бути хвороботворні мікроорганізми. Є немите родзинки або курагу – це означає наражати себе на небезпеку кишкової інфекції. Щоб краще змити весь бруд, хімікати та бактерії, сухофрукти потрібно мити в теплій воді, А так як поверхня висушених плодів і ягід поцяткована канавками і нерівностями, то краще мити сухофрукти не під проточною водою, а у великій ємності. Поміняйте кілька разів воду, потріть плоди руками - так ви краще впораєтеся із завданням. Особливо забруднені сухофрукти краще залити гарячою водою і залишити на кілька годин - плоди стануть м'якшими, їх шкірка буде легко розправляти свої складочки і ви зможете видалити весь бруд.

4.Іноді для прискорення процесу сушіння фрукти поміщають у гарячі газові або навіть бензинові печі. На виході виходять плоди з шкіркою, що потріскалася, і запахом бензину. Сухофрукти, отримані в такий спосіб, можуть бути досить небезпечними – на поверхні плодів осідають продукти горіння, які мають канцерогенні властивості.

5. Сухофрукти можуть викликати алергію, причому в ряді випадків алергічна реакціяможе виникати той сушений фрукт, який у свіжому вигляді переноситься без проблем. Особливо уважними треба бути з дітьми-алергіками та малюками до року.

Що корисніше: сухофрукти чи свіжі фрукти?

На це питання немає однозначної відповіді. Звичайно, при сушінні, навіть якщо вона проходить у природних умовна сонці частина вітамінів руйнується. Тому в плані вмісту вітамінів свіжі ягоди та фрукти, звичайно, корисніші. Однак і ті рум'яні блискучі яблука, які можна купити в наших магазинах та на ринку, це далеко не ідеал. Мало того, що вони обробляються різними хімічними складами для підтримки товарного вигляду і транспортування, так ще й час, що минув з збирання врожаю, зазвичай досить велике. За ті десятки днів, які фрукти проводять у дорозі та на складах, вітаміни також частково втрачають свою активність.

Деяка перевага сушених фруктів перед свіжими в тому, що плоди на обробку відправляють практично відразу після збору. Потрапляючи на сушіння в перші години після зняття з куща, фрукти зберігають більшу кількість вітамінів і мікроелементів.

Як вживати сухофрукти?

Сухофрукти можна їсти в будь-якому вигляді - просто з чаєм, пекти з ними булочки, готувати поживну суміш з горіхами та медом, варити компоти та джеми. Однак для збереження максимуму цінних речовин і вітамінів краще не піддавати плоди додаткової термічної обробки. Тому якщо ви прагнете отримати від сухофруктів все найкорисніше, відмовтеся від традиційного компоту з кураги – краще заваріть її окропом, укутайте та залиште на пару годин. Звичайно, компот вийде не такий насичений, зате в результаті ви отримаєте приємний напій і м'які корисні плоди без втрати корисних речовин.

Які вибирати найкращі сухофрукти?

Купуючи сухофрукти у магазині чи ринку, ми часто орієнтуємося на зовнішню привабливість, але це зовсім правильно. Ось кілька простих правил, які допоможуть вам вибрати сухофрукти максимально корисні для вашого здоров'я.

1.Більшість плодів мають бути цілими.

2. Перегляньте сухофрукти на предмет гнилі та плісняви ​​– такі плоди просто неїстівні.

3.Якщо ви бачите жирний блиск, то, можливо, плоди обробляли гліцерином (або зовсім якимось невідомим жиром) для надання привабливого зовнішнього вигляду.

4.Найкращі сухофрукти мають вигляд темних неяскравих плодів. Не купуйте яскраво-жовтогарячу курагу або червону суху вишню – такі плоди напевно обробили яким-небудь барвником!

5.Якщо купуєте сухофрукти в магазині, віддавайте перевагу товару, упакованому в прозорі пакети – так ви зможете оцінити зовнішній вигляд сухофрукта та вибрати найкраще.

Будьте уважні при покупці сухофруктів і дотримуйтесь у всьому помірності та розумності, тоді ви збережете і примножите своє здоров'я!

Статтю підготувала лікар Карташова Катерина Володимирівна

Скоро, вибачте за ненавмисний смуток, зима. Ще можна купити хороші фрукти- Найсезон для апельсинів, хурми, гранатів. Але й вони відходять, опадає як останнє листя з дерев. На зміну їм прийдуть яблучка та груші, закочені в парафін та виноград зі смаком сирої води. Взимку у нас із вітамінами погано – країна велика, всіх не прогодуєш. Залишаються сухофрукти. Це надзвичайно стійкі до ударів долі криниці мікроелементів, вітаміни якраз нестійкі до обробок і витікають разом з водою. Але їх також залишається чимало. А обробляють сухофрукти жорстоко, про це ми дізнаємося трохи згодом. Чим хороші сухофрукти: їх сушать, вода йде. І корисні речовини виявляються у концентрованому вигляді. Справжні «таблетки» виходять.

Чим корисні сухофрукти?

Вони вже підготовлені для тривалого зберігання, ними неможливо отруїтися, якщо не переїдати і добре промивати.

Дуже солодкі та ситні, замість цукру в них міститься фруктоза та глюкоза, які є корисними вуглеводами.

Для користі потрібно зовсім небагато. Як каже східне прислів'я: склади долоню човником, ось стільки їжі тобі потрібно за один присід. У долоню можна покласти жменю родзинок або 5-6 чорносливів, їх цілком достатньо для здоров'я.

З'їдаючи на день по 5-6 штук сухофруктів, можна легко зміцнити імунітет та покращити стан волосся, шкіри.

Привчивши дитину не до печінки, а до сухофруктів, ви дуже скоро оціните позитивні результати. У першу чергу, курага і чорнослив заспокоюють нерви, їх рекомендують дітям, що легко збудяться, і батькам, що депресують. Не кажучи вже про те, що вітамінних комплексівз аптеки не потрібно всій сім'ї.

Існує три види сушіння фруктів: на сонці (це швидкий спосіб, але сухофрукти виходять твердими), в тіні (найкращий спосіб) і хімічний спосіб. У процесі сушіння зберігається 80% корисних речовин. Те, що знаходиться у наших супермаркетах, це все – хімічно оброблені сухофрукти. Вони виглядають красивішими, довго не псуються і їх не їдять різні шкідники. Як хімікат переважно використовують сірку. Сухофрукти коптять у сірчаному чаді, і вони набувають блиску і лиску в буквальному значенні слова. Урюк і кишміш стають золотистими, чорнослив прямо лисніє жиром і блищить на прилавку, немов відполірований чорний мармур. Вигляд справжніх сухофруктів позбавлений привабливості, що створюється хімікатами, в деяких плодах можуть навіть комахи траплятися, але це швидше ознакаякості – хімії немає.

Найпопулярніші, відомі та улюблені сухофрукти

ЯБЛОКИ та ГРУШІ сушені . Яблука добре зберігаються, а взимку можуть замінити не лише свіжі яблука, а й жуйку, якщо жувати їх нерозмоченими. Їх використовують для профілактики грипу. Груша виводить з організму важкі метали та токсини. Це найдавніші сушені фрукти на Русі. Сьогодні вони вже не такі популярні, бо з'явилося безліч екзотичних сухофруктів. А даремно! Яблука та груші за своїми цілющим властивостяманітрохи не поступаються фінікам, інжиру, куразі. Але що особливо цінно – яблука та груші містять необхідний для роботи мозку бір, якого мало в інших сухофруктах.

Банани в'ялені.Вони є постійною їжею 400 млн. чоловік у країнах світу, що розвивається, а до нас вони прибувають, в основному, з В'єтнаму. У радянський часбанани були лише сушені та зелені. Сушені банани являли собою зліплі коричневі ковбаски в тугій упаковці. Вони були в'ялені, але всі чомусь казали, що вони "сушені". Багато хто пам'ятає цей смак із дитинства, і у багатьох асоціації не з приємних – дерев'яне дитинство, в'ялені банани. Але дехто любить. Ці банани багаті на натуральний цукор, який при перетравленні швидко потрапляє в кров і дає заряд енергії. Тому часто використовують спортсмени. Пачку в'ялених бананів (або дині) можна взяти на роботу – або видати дитині-школярі для другого сніданку в школі. Ці зморщені стручки зі специфічним ароматом містять калій, магній, залізо та кальцій.

ДИНЯ в'ялена (сушена) - таджицька національна насолода, вона містить клітковину, білки, мінеральні солі, вітамін С, вітаміни групи В, каротин, велика кількість заліза, фолієвої та нікотинової кислот. Сушена диня тонізує, має сечогінні, жовчогінні, протизапальні та загальнозміцнюючими властивостями, очищає шкіру та кишечник.

ЧОРНОСЛИВмістить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, хром, марганець, цинк, йод, фтор, кобальт, вітаміни A, B1, В2, РР, С. Він чудовий антидепресант та є абсолютним чемпіоном за вмістом антиоксидантів. А ви думали, що він тільки запори лікує, зізнайтесь? Не. Він ще й солі важких металів з організму виводить, і оздоровлює шкіру, і судини зміцнює. Чорнослив виходить із сушених плодів сливи сортів Угорщини. Як не дивно звучить, найкращий чорнослив роблять із сорту Угорщина італійська. І для дітей чорнослив корисний не тільки як засіб від запорів: він до 90% скорочує зростання стафілокока та кишкової паличкиякщо ці неприємні бактерії раптом до дитини прив'язалися. Цей сухофрукт ніби створений для фаршування: спробуйте нафарширувати його волоськими горіхамим'яким сиром. І трохи про вибір: якщо у чорносливу кавовий відтінок, це означає, що його попередньо ошпарили окропом. І вітамінів у ньому мало. Також не варто купувати темно-сірий «антрацитовий» чорнослив, він явно оброблений гліцерином. Справжній чорнослив – лише чорний, а його смак не повинен гірчити.

КУРАГА – це сушені абрикоси, вони мають різні назви: абрикоси з кісточкою - урюк; абрикоси, розрізані навпіл і без кісточки – курага; цілі абрикоси з видавленою кісточкою – кайса. Нам зрозуміліша саме курага. Вона містить пектин, яблучну, лимонну та винну кислоти, аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, В15, Р, РР, багато каротину (провітаміну А). Всі знають, що курага багата на калій, а всього 5 штучок кураги містять денну нормузаліза. У ній є вітамін В5, який сприяє спалюванню жиру в організмі. Науково доведено, що регулярне вживання сушених абрикосів зменшує ймовірність розвитку раку. Курага призначається дітям при авітаміноз, її дають у вигляді пюре. Вибираючи курагу, придивіться до сіруватих особин – є шанс, що їх обробляли хімікатами. Помаранчевою вона ще може бути, адже в ній криниця каротину, а от яскраво-оранжевою буває тільки з криницею хімікалій.

ФІНІКИ- Це королівський подарунок від природи. Вони містять усі вітаміни, крім Е та біотину, але особливо багато в них В5, який підвищує життєвий тонус. У сушених фінікахмістяться калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, сірка, марганець. З фініками ви отримаєте 23 види різних амінокислот, яких немає в інших сухофруктах. Їх корисно вживати при застудах – не лише вітамінна добавка, Але й легке жарознижувальне. Фініки можна назвати справжніми «жіночими» ліками. Вони містять усі речовини, корисні жінкам у будь-якому віці та у будь-якому положенні, включаючи особливі. Наукові експерименти показали, що фініки містять стимулятори, які зміцнюють м'язи матки останні місяцівагітності. І це як полегшує процес самих пологів, а й зменшує термін післяпологової кровотечі. Фініки збагачують материнське молоко важливими вітамінами, у них є особливі елементи, що допомагають усунути депресивні стани, характерні для вагітних жінок Дуже корисні фініки дітям із чутливою нервовою системою. Ще одна краса фініків: вони заповнюють втрату кальцію в організмі. Не купуйте надто зморщені фініки (хоча вони мають бути з зморшками) і ті, на шкірці яких виступив кристалізований цукор та пліснява. Зберігати фініки можна цілий ріку ємності із щільно закритою кришкою в холодильнику, а в морозилці цілих п'ять років.

ІНЖИР.Напевно, ви їдали цей божественний фрукт на південних курортах, але до нас потрапляє тільки хімічно оброблений (імпортний) інжир. Бо примхливий. Тому краще їсти сушений інжир, а не свіжий із супермаркету. Він містить ферменти, що стимулюють функцію травлення, нирок і печінки, а заліза в інжирі більше, ніж у яблуках, тому його рекомендують хворим, які страждають на залізодефіцитну анемію. Інжир багатий на калій і клітковину, до того ж це єдиний фрукт з високим вмістом кальцію. Воїни Олександра Македонського, між іншим, півсвіту завоювали, харчуючись, в основному, сухим інжиром та родзинками - і ви спробуйте, чим чорт не жартує. Інжир із гарячим молоком корисний при кашлі, особливо дітям. При кашлі: 4-5 штук інжиру запарюють в 1 склянці молока, потім розтирають і приймають по півсклянки 2-4 рази на день у теплому вигляді. При втраті голосу: закип'ятити у двох склянках молока 6 штук інжиру - до випаровування наполовину. Пити по чверті склянки кілька разів на день. Вибираючи сушений інжир, слід пам'ятати, що якісний плід має світло-жовтий колір воску, самі фіги однакові за розміром і досить м'які. А ось якщо інжир має неприємний солено-кислий смак, сухий і грубуватий на дотик, його термін зберігання вже минув.

ІЗЮМ– це висушені ягоди винограду. Родзинки бувають різних сортів: світлий, темний, синій, з кісточками та без. Він відрізняється високою калорійністю: 100 г містить до 320 ккал. Найкориснішим вважається ізюм із чорного винограду, ніж із білого. Ізюм містить велику кількість бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу та марганцю, необхідного щитовидній залозі, а також калій, залізо та магній, вітаміни В1, В2 та В5. "Хвостатий" ізюм відрізняється тим, що не проходить механічної обробки під час відділення плодоніжки. Тому ягоди не мнуться і не втрачають у зовнішньому вигляді. Вищі сорти родзинок бувають ТІЛЬКИ з хвостиками. 99% світлого родзинок, що продається в магазинах і ринках, оброблені сіркою для надання золотисто-жовтого кольору. Висушені натуральним чином родзинки із світлих сортів винограду мають світло-коричневий колір! Родзинки для компоту краще брати з кісточками, саме в них найбільше антиоксидантів. Дітям родзинки дають з обережністю, від нього можуть бути коліки. Багато лікарів (і бабусі) прямо оспівують властивість «родзинкової водички», багатої калієм. Лікар Комаровський взагалі радить використовувати лише її для допоювання дитини з півроку. Все це спірно, винятково на вибір мами.

ЦУКАТИ(папайя, бананові чіпси, кокос) – сушені фрукти, просочені перед сушінням сиропом. Не плутайте сухофрукти та цукати, цукати відносяться до десерту, а не до корисним продуктам. Вони виварені в цукровому сиропі, висушені, та ще й пофарбовані невідомо чим. Калорій у них достатньо, користь занапащена на корені.

ЯК ВИБИРАТИ СУХОФРУКТИ

Не беріть пересушені або, навпаки, надто м'які плоди – це свідчить про порушення умов виготовлення та зберігання.

Перед вживанням ретельно промивайте сухофрукти від бруду та хімікатів. Окріп руйнує вітаміни, тому для промивання використовують теплу воду. Ще хороший спосіб – залити сухофрукти яблучним сокомі залишити на ніч. Все це стосується вагових сухофруктів (з ринку). Якщо ви купили сухофрукти в упаковці та довіряєте виробнику, їх можна не мити. Але вас має насторожити, якщо вони виглядають як на картинці. Деякі виробники чесно вказують на упаковці: "рекомендується вимити перед вживанням".

Світлі фрукти в ідеалі мають бути темними після сушіння. Курага без сірки виходить темного кольору, яскравий колір досягається за допомогою марганцівки. Родзинки не повинні бути рівномірно-жовтими, м'якими і масляними. Найкращі сортиродзинок на базарі для показу підкидають у повітря і вони, падаючи, стукають як дрібні камінці. Для надання блиску сухофрукти можуть бути натерті олією не найкращої якості – уникайте глянцю.

- Ідеальні сухофрукти мають вигляд непривабливий: матові, зморщені, непрозорі – сухі, одним словом. Сухі, але не пересушені, не прикрашені домішками з трави, комах та іншого добра.

Якщо сухофрукти оброблені неправильно, у них є винний «горілий» присмак.

Вибираючи сухофрукти на вуличних ринках, майте на увазі, що їхня м'якоть вбирає всі шкідливі викиди. Тому вибирайте продукт не з узбіччя.

Якщо ви думаєте, що в красивою упаковкоюзнаходяться сухофрукти і тільки вони ви помиляєтеся. Там і консерванти є, і барвники бувають. Боятися консервантів не треба, їх рівень контролюється, їхня доза не перевищує допустиму норму. У будь-якому випадку читайте склад та робіть висновки для себе. Бажано – особливо якщо ви даєте сухофрукти дітям – купувати упаковки із позначкою ГОСТ, а не ТУ. Якось спокійніше. Сухофрукти та горіхи не підлягають обов'язковій сертифікації у системі ГОСТ, але при скрупульозному розгляді упаковок у найближчому супермаркеті було з'ясовано, що «гостівських» сухофруктів чимало. І будьте патріотичні – ну не треба брати імпортні. Їх точно біліть, фарбують ...

Про що має розповідати упаковка (за матеріалами журналу «Попит»):

Якщо в продукті виявлено надлишок вологи, то його не досушили. Це позначається як на консистенції сухофруктів (вони стають занадто м'якими), а й у термін їх зберігання. Адже відомо, що вологе середовище сприятливе для розмноження шкідливих мікроорганізмів. До того ж, вологий продукт більше важить, а це на руку виробнику. Нестача вологи теж мінус: плоди стають занадто сухими, жорсткими і частково втрачають свою поживну цінність. Оптимальний вміст вологи встановлено у ГОСТ 28501-90. У ньому сказано, що масова частка вологи кураги має перевищувати 20%, а чорносливу – 25%.

Термін зберігання сухофруктів у пакетиках досить великий: від 8 місяців до 2 років. Зрозуміло, щоби настільки продовжити життя продукту, виробники використовують консерванти: занурюють плоди в солодкий сироп, що містить сорбінову кислоту (Е200) або її з'єднання (Е202), обкурюють сірчистим газом (Е220). Згідно з нормативами, вміст сорбінової кислоти та її сполук у продукті не повинен перевищувати 1000 мг/кг, а діоксиду сірки – 2000 мг/кг.

Як правильно зберігати

Зберігати сухофрукти потрібно в прохолодному, темному та сухому місці за температури нижче +10. Висока вологість та тепло – ідеальні умови для розмноження плісняви, тому краще не робити запаси на роки. Якщо ж ви помітите ознаки цвілі, не намагайтеся відмити або зчистити її: цвіль у сухофруктах та горіхах може бути смертельно небезпечною! Продукт із пліснявою треба викинути без жодного жалю. Термін зберігання сухофруктів від 6 до 12 місяців, у глазурі – менше – близько 4 місяців. Дозволяється нетривале зберігання при кімнатній температурі.

Рецепти корисних напоїв

Різдвяний узвар

Для отримання смачного та ароматного узвару дуже важлива попередня підготовкафруктів та ягід. Сухофрукти потрібно ретельно перебрати та промити у холодній та теплій воді. Не менш важливо дотримуватися правильне співвідношенняводи, фруктів та цукру. На 6 склянок води беруть не менше 300-400 г сухих фруктів, від 0,75 до 1 склянки цукру та 1 ст. ложку меду. У старовинних узварах мед взагалі повністю замінював цукор. З прянощів у узвар кладуть гвоздику, корицю та цедру. На вказану кількість води беруть 3-4 бутончики гвоздики, 1/2 ч. ложки кориці, 1 ч. ложку цедри, а також 1/2 ч. ложки лимонної кислотиабо половинку свіжого лимона з цедрою (його закладають наприкінці варіння, перед зняттям з вогню).

Компот

Виявляється, варити компот із сухофруктів не так просто, як здається на перший погляд.

Продукти:суміш сухих плодів та ягід. Її можна приготувати самостійно або купити готовий набір у магазині. На 200 мл компоту потрібно 20 г сухофруктів і 2 чайні ложки цукрового піску.

Технологія:сухофрукти потрібно перебрати, окремо розкласти яблука та груші, чорнослив, родзинки, курагу. Великі плоди нарізають. Сушені фрукти та ягоди перед варінням необхідно ретельно промити в теплій воді, змінюючи її 3-4 рази. Процес варіння компоту потребує «індивідуального» підходу до кожного виду сухофруктів. Спочатку яблука та груші заливають гарячою водою, вводять цукор і варять до м'якості (25-30 хвилин), потім додають урюк та чорнослив, а родзинки та курагу закладають за 5 хвилин до закінчення варіння. Така послідовність забезпечує найменше руйнування поживних речовин під час приготування компоту. Хочете, щоб компот був ще смачнішим? Тоді додайте фруктовий сікабо цедру лимона (апельсину). Готовий компот потрібно охолодити та наполягти, бажано не менше 6 годин.

Дітям дають компот із шести місяців, але його потрібно розбавляти. Крім корисних речовин, компот містить екстрактивні речовини – як і бульйон. Ну і саме слово «концентрат» все пояснює. Компоти, як і бульйони, дітям розбавляють до трьох років.

ЯК ЗРОБИТИ ДОМАШНІ СУХОФРУКТИ

Найнадійніший спосіб - купити електричну сушарку для фруктів/овочів. У ній можна сушити все, аж до ананасів. А ось ще три рецепти домашніх сухофруктів:

Персики

Персики сушать без кісточок половинками. Плоди персиків перед сушінням сортують, відбраковують недозрілі, перестиглі, загнилі та уражені. Потім відібрані плоди миють, розрізають половинки і бланшують у 2% розчині харчової соди.

Персики з кісточкою, що відокремлюється, розрізають по борозні на дві половинки, розкладають розрізаною частиною вгору на столі, в ситі і сушать на сонці. Покладені на деку, застеляному пергаментним папером, сушать у духовці при температурі 65 градусів, періодично перевертаючи та виймаючи з духовки для охолодження.

Виноград

Для сушіння підходить зрілий із щільною м'якоттю виноград будь-якого сорту. Перед сушінням виноград сортують, видаляють гнилі ягоди, великі грона поділяють на кілька частин. Сушать виноград зазвичай на сонці. Перед сушінням грона опускають на 3-5 сек. у розчин харчової соди (5 г на 1 л води), нагрітий до кипіння. Виноград дістають із розчину соди, негайно промивають проточною водою і виставляють на сонці. Для сушіння потрібно 15 – 20 діб. У міру підсихання верхніх ягід грона перевертають. Виноград, висушений у тіні, смачніший, якість його краща. Менш якісний виноград виходить при сушінні в духовці. Сушіння проводять при температурі 65 - 75С.

Сливи

Можна сушити сливи будь-якого сорту, але найкраще до Угорщини. Для сушіння беруть здорові, стиглі плоди (або навіть перестиглі, зі зморшкуватою шкіркою). Перебрані та відсортовані сливи порціями опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини, потім остудити у холодній. Бланшування прискорює процес сушіння та руйнує ферменти. При цьому розчиняється восковий наліт на поверхні плодів. Щоб прискорити цей процес, до киплячої води треба додати харчову соду (10-15г на 1 літр води). І тут час бланшування скорочують до 5-20 секунд. Плоди сортів з ніжною шкіркою бланширують у гарячій воді при температурі до 90-95 гр, а з щільною – у розчині соди.

Сливи охолодити, розкласти на решітках на один шар і сушити перші 3-4 години за нормальної температури 40-45 гр. Коли сливи підсохнуть, а шкірка зморщиться, сушку перервати і грати витримати 4-5 годин при температурі 18-22 гр. Потім протягом 4-5 годин сушити повторно при більш високій температурі 55-60 гр. Знову перервати сушіння. Досушувати протягом 12-16 годин при температурі 75-80 гр. Висушена злива темнозабарвлених сортів має чорний із синюватим кольором, а світлозабарвлених сортів - бурий з коричневим відтінком. Правильно висушені плоди блискучі, рівномірно зморщені, з кісточкою, що добре відокремлюється.