Vplyv potravinových faktorov na tráviaci systém. Podnet na fyziológiu výživy
Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/
Vplyv podvýživy na rozvoj gastrointestinálnych ochorení
Úvod
Tráviaca sústava je sústava orgánov, kadiaľ vstupuje potrava a kde dochádza k rozkladu potravy s následným vstrebávaním látok nevyhnutných pre život organizmu, ako aj odstraňovaním zvyškov natrávenej potravy. Choroby gastrointestinálneho traktu sú komplexom charakteristických, trvalých alebo opakujúcich sa symptómov, ktoré signalizujú poruchy vo fungovaní tráviaceho systému alebo samostatného orgánu tohto systému. Štúdiu chorôb tráviaceho systému sa venuje samostatná sekcia lekárskej vedy – gastroenterológia. Podľa štatistických údajov sú choroby gastrointestinálneho traktu na druhom mieste podľa výskytu v Rusku. Spomedzi príčin týchto chorôb treba zdôrazniť podvýživu a stres. Výživa určuje trvanie a kvalitu ľudského života. Moderný rytmus života: „občerstvenie“ na úteku, „rýchle občerstvenie“, zneužívanie alkoholu a neustály stres v práci a doma môžu viesť k rozvoju akútnych procesov a chronické choroby. Život v modernej spoločnosti diktuje svoje vlastné pravidlá a naše telo sa snaží prispôsobiť týmto pravidlám, respektíve jednému z nich kritických systémov telo je tráviaci systém. Keď tráviaci systém trpí, dochádza k vzájomnej poruche v práci iných systémov tela, čo znamená porušenie homeostázy. Vytrvalosť vnútorné prostredie organizmus je najdôležitejšou podmienkou normálna výmena látok v tele a následne zdravie a s ním spojená kvalita života. Klinický obraz chorôb tráviaceho ústrojenstva sa svojím priebehom v rôznych vekových skupinách líši, no vďaka rôznym štúdiám a zavádzaniu nových technológií do diagnostiky chorôb tráviaceho traktu je možné stanoviť čo najpresnejšiu diagnózu a poskytnúť kompetentných zdravotná starostlivosť. Moderné farmaceutické prípravky umožňujú dosiahnuť maximálny účinok a minimum vedľajšie účinky pri liečbe ochorení tráviaceho traktu. Detekcia a včasná liečba ochorení gastrointestinálneho traktu poskytujú preventívne opatrenia. Na týchto činnostiach sa podieľajú zdravotnícke zariadenia, ktoré majú schválený systém vykonávania preventívnych prehliadok a v prípade potreby aj ambulantnej liečby.
1. Výživa
V posledných rokoch sa v medicíne venuje čoraz väčšia pozornosť skúmaniu vplyvu potravinárskych výrobkov a ich zložiek na ľudský organizmus. Vzhľadom na rozšírenie záberu konzervačných látok, farbív v potravinárskom priemysle, používanie rôznych chemických hnojív pri pestovaní zeleniny a ovocia, vyčerpávanie pôdy, znehodnocovanie životného prostredia a iné nepriaznivé faktory, musíte vedieť, aké zásady by ste mali dodržiavať pri výbere produktov, aby ste ich telu poskytli užitočné látky aby sa zabránilo ich nedostatku.
Výživa je základom pre všetky metabolické procesy ľudského tela, takže zlá výživa prispeje k výskytu chorôb, ako sú:
· Obezita;
ateroskleróza;
· Hypertonické ochorenie;
· Ischémia srdca;
· Cholelitiáza;
Peptický vred žalúdka a 12 dvanástnikový vred;
· Gastritída;
· Pankreatitída;
· Urolitiáza;
· Dna a mnohé ďalšie.
Podľa štatistík sa za posledných 10 rokov v Rusku počet chorôb obehového systému, pohybového aparátu, endokrinných systémov a chorôb spojivového tkaniva zvýšil 1,3-krát. 1,4-násobne vzrástol aj podiel úmrtí na choroby tráviaceho traktu. To je spojené s takými poruchami stravovania, ako sú:
zvýšený príjem cholesterolu a nasýtených tukov;
Zvýšenie podielu jednoduchých sacharidov;
Zvýšený príjem sodíka (ako súčasť konzervačných látok, soli);
Nedostatok príjmu mikroživín v strave, najmä vitamínov.
Vývoj gastritídy, duodenitídy, peptického vredu žalúdka a dvanástnika závisí od prítomnosti mikrobiálnej kontaminácie potravín a riadu, chemického a mechanického poškodenia slizníc korenistými a vyprážanými jedlami, vystavenia alkoholu, nedostatku mikroživín.
Diabetes mellitus je vyvolaný nadmernou konzumáciou jednoduchých uhľohydrátov, zvýšeným obsahom tukov v strave, toxickým poškodením pankreasu, najmä alkoholom. V modernej spoločnosti existuje tendencia narúšať štruktúru výživy. toto:
Odmietnutie zeleniny, ovocia, zeleniny;
Použitie veľkého množstva lyofilizovaných a konzervovaných potravín;
Nedostatok stravy
monotónna strava;
· Rýchle občerstvenie;
Jesť bez pocitu hladu.
2. Etiológia chorôb tráviaceho systému
Príčiny ochorení tráviaceho traktu sú exogénne, endogénne a genetické faktory. Hlavnými príčinami ochorenia sú: alimentárny faktor, ktorý zahŕňa: suché jedlo (fast food), veľmi teplé jedlá, hrubé jedlo, zneužívanie korenín a korenín, alkohol a fajčenie, nekvalitné jedlo, rýchle jedlo, poruchy žuvania prístroj, nekontrolovaný príjem lieky(najmä salicyláty, hormóny, rauwolfín), škodliviny (ekológia). Medzi ochorenia spôsobené exogénnymi faktormi patria: akútna a chronická gastritída, a to ako so zvýšeným, tak aj nízka kyslosť gastroenteritída, enteritída, akútna kolitída, chronická spastická kolitída, peptický vred žalúdka a dvanástnika, zhubné nádoryžalúdka, cholelitiáza, dyskinéza žlčových ciest, alkoholická hepatitída a cirhóza pečene.
Sekundárne alebo endogénne príčiny sú prítomnosť antrálneho Helicobacter (Campillobacter), diabetes mellitus, tyreotoxikóza, anémia, obezita, hypovitaminóza, ochorenie obličiek, infekcia, ochorenie pľúc vyskytujúce sa s príznakmi hypoxie tkaniva, stres. Takéto ochorenia zahŕňajú hepatitídu, gastritídu spôsobenú helicobacter pylory, chronickú cholecystitídu, pankreatitídu, slizničnú koliku, SPRU, črevnú tuberkulózu, helmintiázy (ascariáza, enterobiáza, trichuriáza, ankylostomiáza, strongyloidóza). Enterobiáza spôsobuje pinworm - malé háďatko, 10-12 mm dlhé (samice) a 2-2,5 mm (samce). Enterobiáza často postihuje deti predškolského veku, pretože infekcia sa vyskytuje pri prehĺtaní zrelých vajíčok, ktoré prichádzajú cez špinavé ruky. Keď vajíčka vstúpia do žalúdka a čriev, objavia sa larvy, dospelí jedinci sa prilepia na črevné steny a pohlavne zrelé samice zostúpia do konečníka a v noci vyliezajú do perianálnych záhybov, kladú vajíčka, čím spôsobujú svrbenie v tejto oblasti.
Do tretej skupiny príčin patria genetické a vývojové anomálie. Ide o malformácie pažeráka, nezhubné nádory pažeráka a žalúdka, anomálie vo vývoji pankreasu (cystická fibróza pankreasu), vrodenú hypopláziu pankreasu (izolovaný nedostatok pankreatickej lipázy alebo Shwachman-Bodianov syndróm).
Častejšie sa ochorenia gastrointestinálneho traktu vyskytujú pri kombinácii endogénnych a exogénnych faktorov.
3. Choroby detí spojené s podvýživou
Medzi ochoreniami dospievajúcich patrí jedna z najčastejších chorôb tráviaceho systému, a to peptický vred, zápal žalúdka, nadváha, podváha, dysbakterióza, beri-beri.
GASTRITÍDA je jedným z najčastejších ochorení tráviaceho systému. Niekedy sa vyskytujú v dôsledku nesprávneho alebo nekvalitného jedla a niekedy z alergií na určité potraviny. Jednoduchá gastritída je najčastejšia zo všetkých typov gastritídy u dospievajúcich a akútna gastritída je čoraz bežnejšia a niekedy dokonca chronická.
Príčiny jednoduchej gastritídy sú hrubé chyby vo výžive, otrava jedlom, pitie alkoholu, individuálna intolerancia niektoré lieky (napríklad antibiotiká). Pri gastritíde sa objavuje pocit plnosti, bolesti (rôznej intenzity) v epigastrickej oblasti, nevoľnosť, vracanie, závraty, celková slabosť, suchý jazyk. Dôležitú úlohu pri rozvoji gastritídy zohráva konzumácia sýtených nápojov, žuvačiek a iných produktov obsahujúcich škodlivé zložky.
Široká škála sýtených nápojov priťahuje pozornosť detí a rodičia často museli riešiť požiadavky na ich kúpu. Ale nie všetci rodičia vedia, že sýtená voda je kyselina uhličitá. A preto by sa nemali používať pravidelne, pretože obsahujú nielen pomerne veľké množstvo cukru, ale aj to, že oxid uhličitý v nich obsiahnutý pomáha odstraňovať z tela vápnik, ktorý je pri raste a tvorbe tak potrebný. kostry a zubov. Okrem toho sa sýtené nápoje zvyčajne pripravujú z koncentrátov a obsahujú množstvo konzervačných látok, farbív, príchutí a rôznych sladidiel.
Emulgátory sa tiež pridávajú do všetkých sýtených nápojov, ako aj do cucavých sladkostí, čokoládových tyčiniek, žuvačiek. Mnohé z nich sú nebezpečné alebo dokonca zakázané. Napríklad: ak si kúpite balenie sladkostí Bon-Pari a pozriete sa na zloženie týchto sladkostí, uvidíte, že na ich výrobu sa používajú nebezpečné emulgátory. V jednom balení žuvačiek DIROL alebo ORBIT je použitých cca 11 emulgátorov. Ich pôsobenie sa samozrejme nedotkne každého človeka, ale ak máte citlivý žalúdok, zápal žalúdka, vred, je dosť možné, že sa vám objaví vyrážka alebo iné prejavy alergie.
V poslednej dobe je pomerne veľký počet detí, ktoré majú podváhu. Mnohí rodičia robia všetko pre to, aby prinútili deti jesť. Jedným z dôvodov nevôle detí je, že človek sa rodí s pudom znechutenia jedla, s ktorým má nepríjemné asociácie. Človeku sa tiež nepáči neustále jesť ten istý produkt. Ale problém chuti do jedla nevzniká vždy v procese presviedčania. Dieťa môže odmietnuť jedlo kvôli žiarlivosti na nového brata alebo sestru alebo kvôli inej skúsenosti.
Zlá chuť do jedla nie je pre tínedžera príliš nebezpečná. Hlavné je, aby sa to nezvrhlo na „mániu“. No zlý jedák potrebuje dohľad lekára, ktorý dieťa vyšetrí, rozhodne, aké látky mu chýbajú, dá odporúčania, ako nahradiť tie potraviny, ktoré dieťa odmieta jesť, poradí, ako s ním zaobchádzať.
Prejedanie sa je rovnako nebezpečné ako podjedanie sa. Nadbytočné jedlo vedie k zvýšeniu hmotnosti dieťaťa, pretože všetky nadbytočné látky sa v tele ukladajú vo forme tukov. Prekročenie hmotnosti o 10 % spôsobuje 2-násobný nárast výskytu dieťaťa. Pri nadmernej výžive začína telesná hmotnosť dieťaťa prekračovať normu.
NADVÁHA nie je len kozmetická vada, je to predovšetkým začiatok závažnej metabolickej poruchy, už v najľahšom stupni, je to ochorenie s morfologickými a funkčnými zmenami v rôznych orgánoch a systémoch. Nadváha postupne pripravuje pôdu pre vznik v blízkej budúcnosti takých závažných ochorení, akými sú diabetes mellitus, hypertenzia, skorá ateroskleróza, zápaly obličiek a pečene. Obezita má negatívny vplyv na sexuálny vývoj av budúcnosti na funkciu plodu.
Obezita je metabolické ochorenie a ako každá choroba, aj táto sa musí liečiť. Žiaľ, s obezitou sa nepočíta vážna choroba a keď sa objavia ťažké formy ochorenia, poraďte sa s lekárom.
Jednou z najdôležitejších príčin obezity nie je len a ani tak veľké prejedanie sa, ale prevaha potravín s obsahom sacharidov v strave – pekárske výrobky, cukor, obilniny, zemiaky. Rodičia dieťaťa s nadváhou by mali tieto potraviny nahradiť celozrnným pečivom alebo potravinami s obsahom vlákniny, nízkotučným tvarohom, ovocím, kefírom.
Tiež najčastejším ochorením u detí je DYSBAKTERIÓZA. Choroba sa vyskytuje v dôsledku zmeny pomeru počtu prospešných a škodlivých mikróbov v čreve.
Dôvody rozvoja dysbakteriózy sú rôzne: zmena životné prostredie, charakter výživy, konzumácia alkoholu a pod. Jeden z najviac bežné príčiny dysbakterióza je neoprávnené a nekontrolované použitie antibakteriálne liekyčo vedie k smrti významnej časti zástupcov normálnej mikroflóry citlivých na liek. V každom prípade je vývoj dysbakteriózy založený na porušení mechanizmu imunologického stavu tela. Pri dysbakterióze môžu vymiznúť niektorí predstavitelia normálnej mikroflóry (bifidobaktérie, baktérie mliečneho kvasenia) a objaviť sa vzácne mikroorganizmy (huby rodu Candida, stafylokok atď.).
Hlavným syndrómom dysbakteriózy je porucha trávenia. Prejavuje sa predovšetkým nepríjemnými pocitmi v bruchu (nadúvanie, praskanie, zvýšená tvorba plynu).
Vzhľadom na zvýšenú záťaž detí počas tréningu sa s príchodom jesene žiada viac vitamínov. Nedostatočná konzumácia potravín obsahujúcich určité množstvo vitamínov vedie k avitaminóze. Žiaľ, dnes už väčšina len na úkor jedla nedokáže telu dodať potrebné množstvo vitamínov. Nedostatok vitamínov vedie k mnohým poruchám v tele dieťaťa.
Nedostatok vitamínu A vedie k narušeniu endokrinného systému, zhoršeniu zraku a spomaleniu reakcie organizmu. Známky nedostatku vitamínov B1, B2, B3, B5, B6, B12 v organizme sú porucha nervovej sústavy, ochorenie tráviaceho ústrojenstva a metabolické poruchy. Vitamín D je nevyhnutný pre úplné vstrebávanie vápnika a zrážanie krvi. Nedostatočná konzumácia potravinových výrobkov obsahujúcich vitamíny C a E vedie k narušeniu činnosti srdca, slabosti a únave.
4. Dobré alebo zlé sladkosti
V každodennom živote na nás neustále číhajú rôzne sladkosti. - koláčiky, koláče, torty, zmrzlina, sladkosti... Sladkosti sú všade. A kde sú sladkosti, tam sú kalórie a jednoduché sacharidy, z ktorých sa skladá všetko sladké. Je známe, že pri nadmerných dávkach konzumácie, vrátane formy sladkých výrobkov, najmä pri nízkej fyzickej aktivite, môže sacharóza viesť k závažným poruchám metabolizmu sacharidov a tukov. Prispieva k rozvoju chorôb spojených s nadmerným príjmom kalórií (diabetes mellitus, ateroskleróza atď.). Okrem toho je sacharóza jedným z patogénnych faktorov zubného kazu. Pre ľudí s cukrovkou alebo ľudí, ktorí chcú schudnúť, sú slová „bez cukru“ hudbou pre uši.
V polovici 19. storočia panovala predstava, že sacharóza je jedinou prírodnou sladkou látkou vhodnou na priemyselnú výrobu. Neskôr sa tento názor zmenil a na špeciálne účely (výživa chorých, športovcov, armáda) boli vyvinuté metódy získavania iných prírodných sladkých látok, samozrejme, v menšom meradle.
Obľúbenosť sladidiel, vzhľadom na ich nákladovú efektívnosť a jednoduché použitie, ich priviedla k pokrytiu všetkých priemyselných odvetví. Potravinársky priemysel a používajú sa nielen pri výrobe diétnych a diabetických produktov.
Prvou náhradou cukru bol SACHARIN, ktorý v roku 1879 syntetizoval ruský emigrant Fahlberg. Predstavuje chemickú štruktúru kyseliny o-sulfobenzoovej. Varením vo vodnom roztoku stráca sladkú chuť. Sacharín je slabo rozpustný vo vode. Preto zvyčajne používajú sodná soľ sacharín, takzvaný rozpustný v sacharíne.
Novoobjavená látka bola 450-krát sladšia ako cukor. Americkí podnikatelia veľmi skoro založili priemyselnú výrobu sacharínu a začali ho „uvádzať medzi masy“. Vyrába sa v tabletách 0,05 g - jedna stačí na prípravu pohára čaju, kompótu, kávy, kefíru.
Nezneužívajte sacharín denný príspevok konzumácia 1-2 tabliet, pretože vo veľkých dávkach nepriaznivo ovplyvňuje činnosť obličiek.
Ďalším obľúbeným sladidlom je ASPARTAM. Pri zvýšených teplotách sa aspartám rozkladá za uvoľňovania metanolu, čo je pomerne agresívna chemikália. Aspartam nie je vhodný na pečenie a varenie. Do jedál sa môže pridávať až po uvarení. Pri dlhšom zahrievaní jednoducho stratí sladkú chuť.
Medzi vedľajšie účinky patrí žihľavka a iné. alergické reakcie. Sú opísané prípady rozvoja zvýšenej chuti do jedla a migrény. Neodporúča sa pre fyzicky zdravých ľudí so strednou nadváhou.
Vykonané nezávislé štúdie poukazujú na negatívny vplyv dlhodobého užívania aspartamu na ľudský organizmus. Drvivá väčšina nezávislých odborníkov potvrdzuje, že dlhodobé užívanie aspartamu môže spôsobiť bolesti hlavy, tinitus, alergie, depresie, nespavosť, u zvierat aj rakovinu mozgu. Aspartam je pravdepodobne karcinogén. Užívanie aspartámu ľuďmi s nadváhou, akoby za účelom chudnutia kvôli nízkemu obsahu kalórií aspartámu, môže viesť k spätný efekt a ešte väčší prírastok hmotnosti v budúcnosti. Štúdie vykonané Dr. Russell Blaylock ukázali, že aspartám zvyšuje chuť do jedla. Negatívny účinok aspartamu sa môže vyskytnúť u 35% populácie.
Aspartam predstavuje potenciálne nebezpečenstvo. Problém spočíva v chemickej štruktúre tejto látky: pozostáva z dvoch aminokyselín spojených molekulou metylalkoholu. V procese prebiehajúceho výskumu sa metanol premenil na formaldehyd, ktorý patrí medzi karcinogény triedy A. Odborníci teda nepopierajú možné komplikácie spojené s použitím veľkých dávok tohto sladidla. Sú mu veľmi podozrievaví a majú zakázané prisladiť si prispôsobeným jedlom určeným pre deti do štyroch rokov. Lekári neodporúčajú aspartám a dospievajúcim, ale vylúčiť túto náhradu zo stravy je veľmi ťažké.
Acesulfam je 200-krát sladší ako cukor a nazýva sa Sweet One, Sunette a Sweet & Safe. Nie je ovplyvnené vysokými teplotami. Treba povedať, že táto náhrada sa v r čistej forme. Najčastejšie sa mieša s aspartámom. Predpokladá sa, že chuťový profil takéhoto tandemu je čo najbližšie k prírodnému cukru: acesulfám-K je zodpovedný za "okamžitú sladkosť" a aspartám poskytuje dlhú dochuť. Preto je zmes týchto látok základom väčšiny analógov priemyselných cukrov. Acesulfam je tiež zdraviu škodlivý, vedie k črevným poruchám a alergickým ochoreniam. Zakázané na konzumáciu v Kanade a Japonsku. Samotný názov nevzbudzuje dôveru.
Významnou skupinou náhrad sacharózy sú cukrové alkoholy alebo POLYOLY, ktoré sa získavajú hydrogenáciou monosacharidov pomocou katalyzátorov, enzymaticky z disacharidov a v poslednom čase úplnou alebo čiastočnou hydrogenáciou produktov pomocou vysokomaltózovej melasy. Použitie cukrových alkoholov ako sladidiel nevyžaduje uvoľňovanie inzulínu telom na ich asimiláciu, čo umožňuje ich použitie na prípravu diabetických produktov. Cukrové alkoholy sú telom takmer úplne absorbované, ale pomerne pomaly, takže ich použitie je obmedzené.
Len 36 % polyolov sa používa namiesto cukru pri výrobe potravinárskych výrobkov, najmä tvrdého karamelu, čokolády, dražé a žuvačiek. Známy XYLITOL patrí medzi polyoly - ide o päťatómový alkohol, čo je (kryštalická látka biela farba, sladkej chuti, dobre rozpustný vo vode. Dostupné vo forme prášku. Obsah kalórií v jednom grame xylitolu je 4 kcal. Xylitol je sladký ako biely cukor (sacharóza) a rýchlo sa vstrebáva. Nemá trvalý vplyv na hladinu cukru v krvi zdravých ľudí a u diabetických pacientov znižuje hladinu glukózy v krvi. Táto vlastnosť xylitolu umožňuje jeho použitie u pacientov, ktorí majú zakázaný alebo obmedzený príjem cukru – s cukrovka, obezita, nadváha. Z vedľajších účinkov by ste si mali byť vedomí choleretického a laxatívneho účinku lieku.
Nezabudnite, že existujú aj PRÍRODNÉ SLADIDLÁ (laktitol, maltóza, fruktóza, prírodný med, javorový cukor a iné), ktoré nie sú až také zdraviu škodlivé, no výrobcom ich používa málo.
Mnohí považujú cukor za jednu z najškodlivejších potravín. Odborníci tvrdia, že to tak nie je. zdravé telo je potrebný prírodný cukor. Fyziologická potreba dospelého človeka je 55 – 65 g. Ide o cukor vo všetkom, čo sa počas dňa vypije a zje: čaj, káva, zmrzlina, sladký jogurt, limonády, džúsy, pečivo. Takéto množstvo nielenže neublíži, ale aj rozprúdi telo. Cukor a sladkosti zvyšujú efektivitu duševnej činnosti, stimulujú produkciu hormónov radosti, takže môžu slúžiť ako druh lieku v období depresie a blues. Ak netrpíte cukrovkou a nemáte sklony k nadváhe, náhrady by ste nemali používať. Sladidlá sú vo výrobkoch detskej výživy vo všeobecnosti zakázané. Ak je dieťa zdravé, normálne sa vyvíja, je nemožné ho pripraviť o prirodzený zdroj cukru.
5. Výrobky s umelými konzervačnými látkami a potravinárskymi prísadami
Za posledné desaťročia sa kvalita potravín zmenila tak rýchlo, že jednoduchý človek, ktorý nie je spojený s vedou, má len malú predstavu o tom, čo by mu to mohlo ohroziť. Neexistujú žiadne užitočné umelé DOPLNKY STRAVY a dúfame, že už chápete prečo. Mnoho ľudí sa dnes bojí extra kalórií v strave, obávajú sa znečistenia potravín a vody škodlivými látkami, rádioaktívnymi prvkami; strach zo zeleniny a ovocia pestovaných na hnojivách. Zároveň však bez obáv používajú výrobky obsahujúce umelé výživové doplnky a konzervačné látky. Výrobcovia nás presviedčajú, že umelé prísady tretej generácie sú neškodné. To isté povedali o potravinárskych prídavných látkach prvej a druhej generácie, z ktorých mnohé sú dnes uznávané nielen ako škodlivé, ale aj zdraviu nebezpečné a ich výroba je v civilizovaných krajinách zakázaná. Môžete si byť istí, že po určitom čase sa to stane s doplnkami výživy tretej generácie.
Prečo sú výživové doplnky tak milované výrobcami potravín? Všetko je veľmi jednoduché. Napríklad prísady používané pri výrobe klobás pri spotrebe 0,5 až 1,5 kg na 100 kg mäsa zvyšujú výťažnosť hotového výrobku až o 150 % a znižujú straty pri tepelnej úprave. Okrem toho predlžujú trvanlivosť výrobku, zlepšujú chuť, farbu atď. Vďaka prídavku sójového izolátu obsah bielkovín v klobáse vyhovuje GOST, ale tento proteín neprospieva zdraviu.
Škodlivé účinky na organizmus každej prídavnej látky v potravinách, ako aj liekov, sa kontrolujú samostatne a dnes nikto nevie povedať, ako pôsobia na organizmus v rôzne kombinácie(a dokonca aj s alkoholom, mliekom, cukrom, margarínom atď.). Existuje niečo ako „kumulatívny efekt“, keď sa nejaká látka (nízkotoxická) môže postupne hromadiť v tele a viesť k jeho otrave. Existuje aj taký jav ako „synergizmus“, keď sa látky môžu navzájom ovplyvňovať, čím sa znásobuje ich biologická aktivita. Vzhľadom na obrovské množstvo aditív v potravinárskom priemysle je výskum ich vzájomného pôsobenia v ľudskom tele takmer nemožný – počet ich kombinácií je vyjadrený šiestimi číslicami. V skutočnosti aditíva premieňajú prírodné potravinové suroviny na umelé potravinové produkty. Napríklad si myslíme, že syr je prírodný produkt vyrobený z mlieka. Je však známe, že pri výrobe niektorých syrov, najmä holandských, sa ako konzervačné látky používajú fosfáty a dusičnany. Fosfáty sú škodlivé tým, že narúšajú tvorbu energie v bunkách tela a bránia vstrebávaniu vápnika. Fosfáty sa pridávajú aj do niektorých nealkoholických nápojov. zosilniť zlý vplyv fosfáty na tele môžu potravinové prísady, ktoré vstupujú do tela z iných potravín. Pri výrobe údenín sa na zachovanie červenej farby a lepšiu konzerváciu používajú dusitany a dusičnan draselný alebo sodný. Vo vysokých dávkach spôsobujú dusičnany a dusitany otravu, nepriaznivo ovplyvňujú pečeň a vedú k abnormalitám plodu počas tehotenstva. Okrem toho akékoľvek konzervačné látky zabíjajú prospešné baktérie v črevách, čo prispieva k rozvoju dysbakteriózy.
Okrem konzervačných látok sa do produktov pridávajú všetky druhy farbív. Slúžia na dekoratívne účely a často sa vyrábajú z rovnakých pigmentov ako rúž, očné tiene alebo maskara.Oxid titaničitý sa napríklad používa na bielenie práškového cukru, cukríkov, žuvačiek, kozmetických krémov a nástenných bielkov. Oxid titaničitý je zdraviu škodlivá chemikália, môžete sa o nej dočítať v príslušných referenčných knihách.
Stojí za to dbať na rady lekárov: výrobky obsahujúce viac ako 3-4 takzvané E-prísady môžete konzumovať len príležitostne a snažte sa ich nezaraďovať do jedálnička detí a dospievajúcich.
O nič lepšie ako uvedené škodlivé produkty a SÓJOVÝ PROTEÍN. Sója, aj keď potravina rastlinného pôvodu, nikdy nebol tradičným jedlom pre Európanov. A tradície vo výžive znamenajú pre zdravie veľa. V Európe prišla „móda“ pre sóju spolu s vášňou pre ázijskú kuchyňu. Málokto však vie, že v Ázii sóju v rokoch hladomoru konzumovali najmä chudobní a samotná sója bola špeciálne spracovaná (prešla fermentačným procesom), aby sa zničila škodlivé látky obsiahnuté v sóji. Okrem toho sa teraz na východe sója nepoužíva ako hlavný produkt, ale ako prídavok do jedla, najmä vo forme omáčok. A sójové rezne, mäsové guľky, mleté mäso nie sú užitočné, pretože obsahujú koncentrovaný sójový proteín. Navyše, geneticky modifikovaná sója sa čoraz viac používa na prípravu sójových produktov.
Pravidelná konzumácia sóje môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia a dnes sa používa ako proteínový doplnok v rôznych potravinách od hamburgerov po zmrzlinu. Avšak najnovší výskum naznačujú, že sója a sójové produkty môžu stimulovať tvorbu obličkových kameňov. Viac ako desať odrôd sóje bolo testovaných na tvorbu oxalátov, látok, ktoré podporujú tvorbu obličkových kameňov. Počas testovania vedci zistili najvyššie hladiny oxalátov v textúrovanom sójovom proteíne, ktorý obsahuje až 638 miligramov oxalátov na 85 gramov celkovej hmotnosti. Oxaláty sa pri metabolizme nevylučujú z tela a vylučujú sa len močom. Šťavelany nemajú pre organizmus žiadnu výživnú hodnotu, tvrdnú, tvoria obličkové kamene, ktoré môžu upchať močový vylučovací systém (obličky, močovody, močový mechúr). Oxaláty sú toxické, ich maximálny obsah v domácich vodách by nemal presiahnuť 0,2 mg/l. (Podľa časopisu „Agricultural and Food Chemistry“, september 2001).
Sója tiež obsahuje veľké množstvo izoflavónov, ktoré patria do chemickej skupiny bioflavonoidov a môžu ovplyvňovať hormonálny, najmä endokrinný systém. V roku 1997 vedci z Národného centra pre toxikologický výskum v USA zistili, že sójové izoflavóny majú potenciálny negatívny vplyv na štítnu žľazu, znižujú jej imunitu a potláčajú funkcie, a tým spôsobujú alebo zhoršujú hypofunkciu žľazy. Podobné závery boli potvrdené ďalšou prácou amerických výskumníkov a publikované v tlači (napríklad „Natural Health magazine“, č. 3, 1999). V roku 1996 britské ministerstvo zdravotníctva varovalo, že izoflavóny obsiahnuté v sóji môžu byť škodlivé pre vyvíjajúci sa detský organizmus. Sójové mlieko a iné potraviny obsahujú vysoké množstvo fytoestrogénov, preto je táto diéta rizikom pre ešte slabý endokrinný systém bábätka. Verí tomu aj prezidentka Maryland Dietetic Association (USA) Mary Enig vysoká koncentrácia izoflavóny v sójovej detskej výžive vedú u dievčat k skorej puberte a naopak potláčajú puberta chlapci. Navyše veľké množstvo bielkovín (proteínov) obsiahnutých v sóji môže spôsobiť alergické reakcie rôzneho stupňa, vrátane žihľavky, nádchy, dermatitídy, astmy, hnačky, kolitídy atď. Server www.soyfoods.com poskytuje informácie o najbežnejších produkty, ktoré v tej či onej miere obsahujú zložky sójových alergénov. Medzi nimi sú rastlinný olej, prírodné arómy, sójové mlieko, jogurt, syr, maslo, údeniny atď.
Z prieskumov vyplýva, že najčastejšie ich výrobcovia priemyselných potravín nejedia, snažia sa kupovať prírodné, ekologické potraviny. V skutočnosti sa ukazuje, že niektorí ľudia vyvíjajú lieky a umelé potraviny, iní vyrábajú, iní predávajú a štvrtý ich konzumuje bez rozdielu, často ani nemá chuť zisťovať, čo je škodlivé a čo je užitočné. Zdravie vždy bolo a bude osobnou záležitosťou každého. Nikto sa nikdy nebude môcť postarať o vaše zdravie viac ako vy. A preto má každý človek právo na objektívne informácie a na ich základe sa rozhodnúť.
6. Aká by mala byť správna výživa školákov a dospievajúcich
choroba výživy tráviaci klinický
V školskom období dieťa zažíva rastové procesy, komplexnú reštrukturalizáciu metabolizmu, činnosť endokrinného systému, mozgu, tieto procesy sú spojené s konečným dozrievaním a formovaním dospelého človeka. Preto je také dôležité poskytnúť školákom a tínedžerom jedlo a správne organizovať stravu. Strava školákov závisí od charakteristík školskej dochádzky, záťaže žiaka, športu, sociálnej práce a ďalších bodov. Odporúčané typické diéty pre školákov možno schematicky znázorniť takto:
Pre študentov 1. zmeny:
7:30-8:00 - raňajky doma;
11:00-12:00 - teplé raňajky v škole;
14:30-15:30 - obed doma (alebo v škole pre študentov rozšírených denných skupín);
19:30-20:00 - večera doma.
Typické diéty sa môžu líšiť v závislosti od času návštevy ďalších tried, športových sekcií, záujmových krúžkov. Možno použiť vekovo, približne denný set produkty vyvinuté Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied.
Pri zostavovaní jedálničkov pre žiakov však treba sledovať správne rozloženie jedla a kalorický obsah jedla počas dňa. Rovnako ako v predškolskom veku je pre školákov lepšie podávať v prvej polovici dňa potraviny bohaté na bielkoviny a na večeru najmä mliečne a zeleninové jedlá.
Rozloženie kalórií počas dňa sa odporúča nasledovne: raňajky - 25%, obed - 35-40%, školské raňajky (alebo olovrant) - 10-15%, večera - 25%. Je veľmi dôležité zabezpečiť rozmanitosť stravy školákov, zabezpečiť, aby sa rovnaké jedlá neopakovali počas dňa, ale nie viac ako 2-3 krát počas týždňa. A hoci počas tohto obdobia všetky existujúce produkty výžive sa stále dáva prednosť vysokokvalitným bielkovinovým produktom, ľahko stráviteľným sacharidom, množstvu masla a rastlinné tuky(20 % všetkých tukov v strave).
Prírodné mäso všetkých odrôd je možné len čiastočne nahradiť klobásami a konzervami. Je veľmi užitočné používať mäso morských živočíchov ( hrebenatky, chobotnice, krevety, mušle). Odporúča sa používať najhodnotnejšie špeciálne pekárenské výrobky: rožky, chlieb obohatený odtučneným mliekom, mliečnou bielkovinou alebo bielkovinovo-minerálne obohacovače s prídavkom železa, jódu. Užitočné sú aj špeciálne, vylepšené zloženie obilnín, pretože. majú vysokú biologickú hodnotu. Je vhodné zaradiť do jedálnička maslo(75 % mlieka a 25 % rastlinného tuku), kyslá smotana (s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín). Školáci by mali denne dostávať mäso, mlieko, mliečne výrobky, zeleninu, ovocie, pečivo. Jedlo by malo byť pestré.
Ak je nedostatok akéhokoľvek produktu, môžete ho nahradiť ekvivalentom, najmä z hľadiska obsahu bielkovín a tukov v nich: mäso - ryby, tvaroh, prírodné mlieko - sušené alebo kondenzované, najlepšie nesladené, ale nie čaj, želé, kompót. Je nesprávne nahrádzať mäso chlebom alebo cereáliami, mlieko polievkou, zeleninu cereáliami alebo múčnymi výrobkami. Výmena výrobkov musí prebiehať tak, aby chemické zloženie stravy zostalo nezmenené, energetická hodnota stravy detí a mladistvých musí zodpovedať ich dennému energetickému výdaju.
Ráno si môžete dať občerstvenie (šalát alebo syr, klobásu), potom si určite dajte teplé jedlo: mäsové alebo rybie jedlo s prílohou alebo kašou, tvaroh alebo vaječné jedlá. Ako nápoj najlepšie horúce mlieko alebo kávový nápoj s mliekom, v zriedkavé prípady- čaj s mliekom. Na obed - maximálny počet zeleniny, vrátane surovej, vo forme zeleninové šaláty alebo vinaigrette (prípadne so sleďom), prvým teplým jedlom (nie však príliš objemným) je polievka a vysokokalorické mäsové alebo rybie jedlo s prílohou, hlavne zo zeleniny. Na sladkosti - ovocná šťava je lepšia, čerstvé ovocie, kompóty z čerstvého alebo sušeného ovocia, ale nie želé z koncentrátu. Popoludní - mlieko, kefír alebo acidofil, pečivo, ovocie. Na večeru - jedlo z tvarohu, zeleniny, vajec a pitia.
V tomto veku, žiaľ, deti často porušujú diétu, jedia náhodne, často nasucho, na cestách. Tieto zlozvyky majú škodlivý vplyv na rastúci organizmus.
Hostené na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Vytvorenie systému neurónovej siete pre medicínsku diagnostiku. Diagnostika chorôb tráviaceho traktu na základe minimálne množstvoúdaje, ktoré si nevyžadujú použitie špeciálnych lekárskych prístrojov a zariadení.
prezentácia, pridané 14.07.2012
Zmeny v dutine ústnej pri ochoreniach tráviaceho systému, ich prevalencia, ako aj úloha a význam v procese diagnostiky. Miesto zubného lekára pri určovaní rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu, pravidlá vykonávania vyšetrenia.
prezentácia, pridané 19.11.2014
Charakteristika základných princípov a pravidiel bylinnej medicíny pri ochoreniach tráviaceho traktu: gastritída, peptický vred žalúdka a dvanástnika. Použité liečivé rastliny: skorocel veľký, sladké drievko hladké, lipa srdcovitá.
semestrálna práca, pridaná 29.10.2013
Etiológia chorôb tráviaceho systému, symptómy a syndrómy. Formy lézií žlčových ciest, metódy klinické vyšetrenie chorý. Núdzové podmienky a urgentná starostlivosť o choroby, prevencia a zásady ich liečby.
abstrakt, pridaný 24.11.2010
Vzťah ochorení ústnej dutiny s poruchami rôznych častí gastrointestinálneho traktu. Porušenie žuvacieho aparátu. Úloha zubára v komplexná liečba deti s patológiou gastrointestinálneho traktu v štádiách liečebnej rehabilitácie.
abstrakt, pridaný 29.03.2009
Pojem a vnútorná stavba tráviaceho traktu, vzťah jeho jednotlivých častí a význam v živote organizmu. Príčiny a predpoklady chorôb tohto systému, ich odrody a klinický obraz, princípy a liečebný režim.
prezentácia, pridané 04.06.2014
Príčiny, priebeh, diagnostika a liečba chorôb tráviaceho systému. Lokalizácia bolesti pri ochoreniach pečene a žlčových ciest. Pomoc pri biliárnej kolike, vracaní. Výplach žalúdka, duodenálne sondy. Endoskopické metódy výskumu.
abstrakt, pridaný 23.12.2013
Biochemické analýzy v klinickej medicíne. Patochemické mechanizmy univerzálnych patologických javov. Klinická biochémia pri reumatických ochoreniach, ochoreniach dýchacieho systému, obličiek, tráviaceho traktu. Porušenie systému hemostázy.
návod, pridané 19.07.2009
Patofyziológia netraumatickej perforácie gastrointestinálneho traktu. Rozdiely v klinickom obraze a príznakoch ochorení žalúdka, tenkého a hrubého čreva. Vlastnosti diagnostiky perforácie žlčníka. Požadované metódy liečbu a terapiu.
abstrakt, pridaný 05.06.2009
Stručný prehľad problému podvýživy. Hodnotenie vplyvu podvýživy na vývoj patológie u malých detí. Rôzne choroby spôsobené nesprávnou výživou. Vypracovanie množstva odporúčaní pre organizáciu racionálnej výživy.
Regulácia tráviacich procesov
Trávenie je regulované na centrálnej a miestnej úrovni.
Centrálna úroveň vykonáva centrálny nervový systém, kde v subkortikálnych jadrách hypotalamu je potravinové centrum. Jeho pôsobenie je mnohostranné, reguluje motorické, sekrečné, absorpčné, vylučovacie a iné funkcie tráviaceho traktu. Potravinové centrum poskytuje vzhľad komplexných subjektívnych pocitov - hlad, chuť do jedla, pocit sýtosti a pod. centrum hladu a centrum sýtosti. Tieto centrá spolu úzko súvisia. Takže s poklesom živín v krvi, uvoľnením žalúdka, aktivita saturačného centra klesá a zároveň sa stimuluje centrum hladu. To vedie k objaveniu chuti do jedla a aktivácii stravovacieho správania. A naopak – po jedle začína dominovať centrum saturácie.
regulácia tráviaceho procesu miestnej úrovni vykonávaná nervovým systémom a predstavuje komplex vzájomne prepojených nervových plexusov umiestnených v hrúbke stien tráviaceho kanála. Zahŕňajú senzorické, motorické a interkalárne neuróny sympatického a parasympatického nervového systému.
Okrem toho sa endokrinné bunky nachádzajú v gastrointestinálnom trakte. (difúzne endokrinný systém ), ktorý sa nachádza v epiteli sliznice a v pankrease. Vypracujú sa hormóny a ďalšie biologicky aktívne látky, ktoré vznikajú pri mechanických a chemických účinkoch potravy na endokrinné bunky.
1 Význam živín pre funkcie neurohumorálneho systému
2 Význam nutričných faktorov pre tráviaci systém
3 Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém
4 Vplyv výživy na dýchací systém
5 Vplyv výživy na činnosť vylučovacej sústavy (obličky)
6 Vplyv jedla na funkciu pokožky
1. Zloženie potravy ovplyvňuje funkčný stav neurohumorálneho systému, tvorbu mediátorov. Zistilo sa, že nedostatok bielkovín v potrave vedie k prudkej inhibícii vývoja centrálneho nervového systému, zhoršeniu tvorby podmienených reflexov, schopnosti učiť sa, pamätať si, oslabovať inhibičné a excitačné procesy v mozgových tkanivách. kôra. S nadbytkom bielkovín sa zvyšuje excitabilita centrálneho nervového systému.
Mnohé aminokyseliny slúžia ako východiskový materiál pre tvorbu množstva neurotransmiterov a hormónov.
· Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre funkciu mozgu a musia byť neustále dodávané do krvi vo forme glukózy, keďže v nervových bunkách je veľmi málo glykogénu. Pri nedostatku glukózy v krvi sa vyvíja inhibícia mozgovej kôry a následne sa spod jej kontroly uvoľňujú podkôrové centrá - emocionálne reakcie sa zintenzívňujú. Tento stav sa vyskytuje pred jedlom (na „prázdnom“ žalúdku), čo by sa malo brať do úvahy pri obsluhe návštevníkov (riešenie všetkých problémov po jedle).
Ľahko stráviteľné sacharidy tonizujú mozgovú kôru a zmierňujú únavu. Preto, hoci sacharidy nie sú základnými živinami, ich neustála konzumácia je nevyhnutná (v normalizovaných dávkach).
Tkanivá mozgu a miechy obsahujú veľa rôznych lipidov a lipoidov (fosfatidy, steroly atď.). Špeciálna úloha patrí k lecitínu a kefalínu, ktoré sú súčasťou bunkové membrány nervových buniek a membrán nervové vlákna. Na zabezpečenie potreby týchto látok v strave by mali byť zahrnuté ich zdroje: nerafinované rastlinné oleje, maslo, vaječný žĺtok atď.
Vitamíny sú nevyhnutné pre syntézu mediátorov. Cholín sa teda tvorí s octová kyselinaéter (acetylcholín), ktorý je sprostredkovateľom parasympatického delenia nervového systému. Tiamín sa podieľa na jeho syntéze, inhibuje aktivitu enzýmu acetylcholínesterázy, ktorý tento mediátor rozkladá. Pri nedostatku tiamínu je narušená podmienená reflexná aktivita mozgu, výrazne sa oslabujú procesy excitácie a zvyšuje sa inhibícia, čo vedie k zníženiu výkonnosti človeka.
V dôsledku oxidácie fenylalanínu a následnej dekarboxylácie výslednej zlúčeniny vzniká mediátor sympatickej časti nervového systému - norepinefrín. Tento proces vyžaduje pyridoxín (vitamín B 6). Podieľa sa aj na tvorbe niektorých ďalších mediátorov (serotonín, kyselina gama-aminomaslová). Riboflavín zlepšuje činnosť vizuálneho analyzátora a poskytuje farebné videnie.
Na nedostatočný obsah vitamínu PP v strave sú citlivé najmä vyššie časti nervovej sústavy. Vedie k hlbokým zmenám v centrálnom nervovom systéme v dôsledku poškodenia neurónov.
Nedostatok niektorého z vitamínov B teda spôsobuje narušenie centrálneho nervového systému.
Kyselina askorbová (vitamín C) sa podieľa na tvorbe norepinefrínu a tiež chráni adrenalín pred oxidáciou a obnovuje jeho reverzibilne oxidované deriváty.
Funkcia neurónov závisí od dostatočnosti zásobenia organizmu minerálmi. Takže ióny sodíka, draslíka a vápnika sa podieľajú na prenose informácií do výkonných orgánov. Tieto minerály, rovnako ako horčík, fosfor, ovplyvňujú činnosť enzýmov, ktoré katalyzujú hlavné metabolické procesy v nervových bunkách a tvorbu mediátorov.
Podmienená reflexná činnosť mozgu je ovplyvnená iónmi medi, ktorých obsah v mozgovej kôre je oveľa vyšší ako v iných orgánoch a tkanivách. Meď tiež ovplyvňuje procesy excitácie a inhibície v mozgovej kôre. Mangánové ióny zvyšujú excitabilitu centrálneho nervového systému.
· Z uvedeného vyplýva, že pre normálne fungovanie neuroendokrinného systému je potrebné zabezpečiť ľudskému organizmu všetky zložky potravy.
2 . Informácie o význame nutričných faktorov pre funkciu rôznych častí tráviaceho systému sú zhrnuté v tabuľke 1.
3. Pre tvorbu červených krviniek v strave je potrebné zaradiť zdroje dobre vstrebateľného železa, vitamínov B 12, kyseliny listovej a askorbovej. IN ochranná funkcia leukocyty zahŕňajú kyselinu askorbovú. V strave by malo byť dostatočné množstvo zdrojov vápnika a vitamínu K zapojených do procesu zrážania krvi. Nadmerné používanie potraviny bohaté na cholesterol alebo soľ, chudobné na lipotropné látky, môžu prispieť k rozvoju cievnej sklerózy a znížiť dĺžku života.
Nadbytok kyseliny linolovej v potrave prispieva k vzniku intravaskulárnych trombov v dôsledku tvorby kyseliny arachidónovej z nej, ktorá je zdrojom tromboxánov. Tieto látky spôsobujú agregáciu krvných doštičiek. Morské produkty s obsahom mastných kyselín pôsobia proti zvýšeniu zrážanlivosti krvi.
4. Riasinkový epitel dýchacích ciest - klky - je veľmi citlivý na nedostatok vitamínu A v potrave, ktorý zabraňuje rohovateniu epitelu. Potreba tohto vitamínu sa zvyšuje u ľudí v kontakte s prachom (múčny a cementársky priemysel, cestári, baníci a pod.). Dôležitý je správny pomer zdrojov kyslých a zásaditých radikálov v strave. Pri nadbytku tých prvých (mäso, ryby, vajcia) sa zvyšuje uvoľňovanie CO 2 pľúcami a dochádza k ich hyperventilácii. S prevahou alkalických skupín ( rastlinná potrava) vzniká hypoventilácia. Pre činnosť dýchacieho systému je teda dôležitý charakter výživy.
5. Čím je strava bohatšia na bielkoviny, tým vyšší je obsah dusíkatých látok v moči; pri zvýšení spotreby zdrojov kyslých radikálov (mäso, ryby) sa obsah solí zodpovedajúcich kyselín v moči zvyšuje. Dennú diurézu výrazne ovplyvňuje obsah kuchynskej soli v strave, prispieva k zadržiavaniu tekutín v tele, draselné soli naopak stimulujú jej vylučovanie. Prostredníctvom obličiek sa odstraňuje významná časť produktov transformácie cudzích látok, vrátane lieky.
6. Normálna funkcia kože úzko súvisí s prítomnosťou vitamínov skupiny B v strave, najmä B 1, B 2, PP, B 6 a jej celkovou rovnováhou; dôležitý je aj obsah iónov draslíka a sodíka v jedle a pitnom režime.
Tabuľka 1 - Hodnota nutričných faktorov pre tráviaci systém
| Oddelenie tráviaceho systému | hlavná funkcia | Zoznam hlavných faktorov, ktoré spôsobujú | ||
| stimulácia | brzdenie | poškodenie | ||
| Ústna dutina Sliznica Jazyk | Ochrana vnútorného prostredia tela pred prenikaním cudzorodých látok zvonku Organoleptické hodnotenie potravín a nápojov | Aromatické látky | monotónne jedlo | Nedostatok retinolu, teplé jedlo a nápoje, silné kyseliny Nedostatok retinolu, teplé jedlo a nápoje, silné kyseliny a nedostatok vitamínov B, najmä riboflavínu |
| Zuby | Mletie jedla | Nedostatok F, Ca, nadbytok P, nedostatok kalciferolu, vlákniny, konzumácia ľahko stráviteľných sacharidov, najmä cukru bez tekutín | ||
| Periodentálne tkanivá | Fixácia zubov | Nedostatok kyseliny askorbovej, vitamínu P | ||
| Slinné žľazy | Slinenie. Trávenie s α-amylázou škrobu, čiastočne s maltózou - maltózou; obaľovanie a zvlhčovanie potravín, riedenie, pufrovanie, odmietanie škodlivých nečistôt | Zdroje kyselín, horkosti; extraktívne látky z mäsa, rýb, húb; sladkosti | saturácia; rýchle jedlo, jedlo s zlý vkus, vôňa | |
| Hltan a pažerák | Transport bolusu potravy do žalúdka | Veľmi horúce jedlo a nápoje; nadmerná konzumácia horúceho korenia; zle žuvané jedlo |
Pokračovanie tabuľky. 1
| Žalúdok | Dočasné skladovanie potravín; výber tráviace šťavy; trávenie bielkovín pepsínom, gastrixínom, elastázou; baktericídny účinok(HCl); tvorba proteínu potrebného na vstrebávanie vitamínu B 12 (Castleov vnútorný faktor); gastrín, histamín | Silné dráždidlá: extraktívne látky z mäsa, rýb, húb; vyprážané mäso a ryby; zrazený vaječný bielok; čierny chlieb a iné zdroje balastných látok; korenie; malé dávky alkoholu. Mierne a slabé dráždivé látky; varené mäso a ryby; produkty, ktoré boli sušené, údené, solené, fermentované; tvaroh; káva; mlieko; biely chlieb; kakao; zriedené šťavy; blanšírovaná zelenina; voda | Tuky (dlhodobé); zdroje alkalických prvkov (neriedené zeleninové a ovocné šťavy); veľké kusy jedla; monotónna strava | Systematické porušovanie stravy; suché jedlo; častá konzumácia hrubého jedla; bohatá strava; nedostatok vitamínov B, kyseliny askorbovej, retinolu |
| Pankreas | Vylučovanie šťavy obsahujúcej neaktívne proteázy a lipázy, nukleázy, karbohydrázy | Tuky, mastné kyseliny; zriedený zeleninové šťavy; Cibuľa; kapusta; voda; alkohol v malých dávkach | Alkalické prvky; kyselina mliečna | Systematická konzumácia ostrých korenín, zdrojov éterických olejov |
| Pečeň | Tvorba a vylučovanie žlče dvanástnik. Žlč inaktivuje pepsín; emulguje tuky; aktivuje lipázu; zabezpečuje vstrebávanie mastných kyselín a iných lipidov, vápnika a horčíka; udržuje cholesterol v roztoku; inhibuje životnú aktivitu organizmov; uvoľňuje niektoré metabolické produkty; stimuluje produkciu žlče v pečeni | Tvorba žlče v pečeni: akt jedenia; zdroje islotu; extraktívne látky z mäsa a rýb. Vylučovanie žlče do dvanástnika: akt jedenia, tuky, vaječný žĺtok, mäso, mlieko, zdroje horčíka, vláknina, xylitol, sorbitol, teplé jedlo a nápoje, niektoré minerálka | Pôst, studené jedlá a nápoje | Nadmerná spotreba tukov, bielkovín, soli, zdrojov éterických olejov; rýchle jedlo; systematické porušovanie stravy, rozptyľovanie pri jedle |
Pokračovanie tabuľky. 1
| Tenké črevo | Trávenie proteínov trypsínom, chymotrypsínom, elastázou; peptidy - peptidázy; nukleové kyseliny - nukleáza; lipidy - lipáza, esterázy; uhľohydráty - karbohydrázy (α-amyláza, sacharáza, maltáza, laktáza); tvorba enterokinázy; hormóny, ktoré regulujú trávenie a ďalšie funkcie v tele. Syntéza fosfolipidov; tvorba retinolu z β-karoténu; serotonín a iné biologicky aktívne látky; neutralizácia niektorých karcinogénov. Absorpcia natrávených látok | Balastné látky; laktóza; tiamín; cholín; potravinárske kyseliny; alkalické prvky; korenie; mastné kyseliny tiamín, vitamín D, askorbová, citrónová kyselina; laktóza | Balastné látky, prebytočný tuk | |
| Dvojbodka | Odstránenie nestrávených látok z tela; uvoľňovanie určitých metabolických produktov; biosyntéza mikroflórou vitamínu K, niektorých vitamínov B; ochrana pred patogénnymi mikroorganizmami; stimulácia imunitný systém podieľa sa na cirkulácii hormónov |
4. prednáška Energetické náklady a energetická hodnota potravín
Účinok jedla na žalúdok. Už sme hovorili o princípe „šetrenia“, vplyv rôznych faktorov na žalúdok je veľmi podmienený, mení sa aj pri kombinácii potravinárskych výrobkov, takže hlavné vlastnosti produktov sú uvedené nižšie. Tieto vlastnosti je možné brať do úvahy pri každodennej výžive, ako aj pri ochoreniach žalúdka.
Podľa účinku na sekréciu žalúdka sa produkty delia na silné a slabé patogény.
K silným pôvodcom žalúdočnej sekrécie patria alkoholické a sýtené nápoje, bujóny a zmesi z mäsa, rýb, zeleniny, húb, kyslé uhorky, vyprážané jedlá, konzervy, údené mäso a rybie výrobky, odtučnené mlieko (nízkotučné), surová zelenina, tvrdé... varené vajcia, káva, čierny chlieb a iné produkty.
Pitná voda, plnotučné mlieko, smotana, tvaroh, cukor, sladké jedlá, čerstvý biely chlieb, škrob, surový vaječný bielok, dobre uvarené mäso a čerstvé ryby, zeleninová kaša, slizové polievky z obilnín, jedlá majú slabý stimulačný účinok žalúdočný sekrét.z krupice a varenej ryže, sladké ovocné pyré. Pridaním tukov k bielkovinám sa žalúdočná sekrécia znižuje, no jej čas sa predlžuje.
Vplyv pri motorickú funkciužalúdka závisí od konzistencie potravy, pevná potrava sa zo žalúdka evakuuje neskôr ako kašovitá. Zo žalúdka sa najrýchlejšie odvádzajú sacharidy, bielkoviny sú o niečo pomalšie a tuky sú posledné. Mechanické dráždenie žalúdočnej sliznice uľahčuje veľké množstvo jedla naraz, použitie nemletého, obsahujúceho hrubú rastlinnú vlákninu (reďkovka, fazuľa, hrášok so šupkou, nezrelé ovocie, hrozno, hrozienka, ríbezle, celozrnný chlieb atď.). ) a produkty spojivového tkaniva (chrupavka, koža vtákov, ryby, šľachovité mäso atď.). Podráždenie žalúdočnej sliznice spôsobuje studené a horúce jedlo.
Vplyv jedla na činnosť čriev .
Sacharidová výživa prispieva k posilneniu fermentačných procesov a posunu reakcie črevného obsahu na kyslú stranu.
Potenciuje hnilobné procesy a posun reakcie črevného obsahu na alkalickú stranu proteínové jedlo.
Podporujte pohyby čriev: bohaté jedlá rastlinná vláknina(zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, celozrnný chlieb, čierny chlieb), spojivové tkanivo (vláknité mäso, chrupavky, vtáčia koža, ryby), organické kyseliny (jednodňový kefír, kyslé mlieko, kumiss, cmar, kvas), soľ (konzervované hovädzie mäso , sleď, rybí kaviár, slaná voda); cukrové látky (cukor, sirupy, med, sladké jedlá, ovocie), tuky a potraviny na ne bohaté (kyslá smotana, smotana a pod.), studené jedlá a nápoje; výrobky obsahujúce oxid uhličitý (sýtené nápoje, kvasené pivo atď.); šťavy zo sliviek, červenej repy, mrkvy a marhule.
Spomalenie vyprázdňovania: kakao, čierna káva, silný čaj, mlieko, granátové jablko, dule, čučoriedky, brusnice, hrušky, slizové polievky, cereálie (okrem pohánky), cestoviny, želé, jemné druhy bieleho chleba, horúce tekutiny a jedlá, prírodná červená víno.
Enteritída- Zápalové ochorenie tenkého čreva. Okrem infekcie a otravy sa na vzniku ochorenia významnou mierou podieľajú poruchy príjmu potravy: prejedanie sa, príliš korenené, hrubé jedlá, silný alkohol, veľmi studené tekutiny, silne dráždivé koreniny, nekompatibilné jedlá a pod. je ovplyvnená faktorom alergie a radom ďalších ochorení. V každom období chorôb existujú znaky, existujú aj v strave. Všeobecnou požiadavkou je jesť jedlo varené alebo dusené, pyré alebo drvené.
Zakázané sú surová a varená zelenina a ovocie, strukoviny, orechy, hrozienka, mlieko, korenie, vyprážané jedlá, čierny chlieb, pečivo, konzervy, korenené a slané jedlá a koreniny, sýtené nápoje, tučné ryby a mäso. studené misy a nápoje , všetky druhy alkoholu, kvas, sušené slivky a šťavy z červenej repy.
Kolitída. Kolitída, zápal hrubého čreva, sa často kombinuje s enterokolitídou.
Výživa zabezpečuje šetrenie čriev, redukciu zápalové javy, odstránenie metabolických porúch a zvýšenie obranyschopnosti organizmu. Liečba kolitídy a enteritídy je náročná a vyžaduje si diétu a umývanie. Jedlo sa konzumuje varené alebo dusené, roztlačené alebo nasekané.
Zakázané sú surová a varená zelenina a ovocie, strukoviny, orechy, hrozienka, mlieko, korenie, vyprážané jedlá, čierny chlieb, pečivo, konzervy, korenené a slané jedlá a koreniny, sýtené nápoje, tučné mäso a ryby. studené misy a nápoje , všetky druhy alkoholu.
zápcha. Bezprostrednou príčinou zápchy je porušenie motorickej funkcie hrubého čreva (kŕč, atónia) alebo prítomnosť mechanických prekážok. Na vzniku zápchy sa podieľajú rôzne ochorenia, okrem chorôb ich spôsobuje jedenie potravín chudobných na toxíny, nepravidelné stravovanie, zneužívanie preháňadiel, klystíry, nedostatok fyzickej aktivity.
Nasledujúce skupiny potravín sa používajú v závislosti od príčiny zápchy.
1. Potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, ovocie, bobuľové ovocie v surovej, varenej a pečenej forme, celozrnný chlieb, čierny chlieb, drobivá pohánka a jačmenná kaša a pod.) a spojivového tkaniva (drôtovité mäso, chrupavka, koža, hydina, ryby atď.), poskytujú veľké množstvo nestráviteľných zvyškov, ktoré v dôsledku mechanického podráždenia stimulujú motorickú aktivitu tráviaceho traktu.
2. Cukrové látky (cukor, med, mliečny cukor, sirupy, džemy, sladké jedlá, ovocie, šťavy z nich atď.) prispievajú k vťahovaniu tekutiny do čriev so skvapalňovaním stolice a čiastočne k rozvoju kyslého kvasenia, produkty, ktoré vzrušujú sekréciu a peristaltiku čriev.
3. Produkty s obsahom organických kyselín (jedno- a dvojdňový kefír, kyslé mlieko, cmar, koumiss, ovocné šťavy, kvas, kyslá limonáda, kyslá srvátka, kyslé vína), ktoré vzbudzujú sekréciu čriev a ich peristaltiku.
4. Potravinárske výrobky bohaté na soľ (slaná voda, sleď, konzervované hovädzie mäso, rybí kaviár atď.). Chlorid sodný pomáha priťahovať tekutinu do čriev a riediť stolicu.
5. Tuky a potraviny na ne bohaté (maslo, olivový, slnečnicový, kukuričný olej, rybí tuk, smotana, kyslá smotana, masť, šproty, majonézy, mastné omáčky, omáčky atď.). Pomáhajú zmäkčiť stolicu a urobiť ju šmykľavejšou.
6. Studená produkty na jedenie(zmrzlina, okroshka, voda, limonáda, kvas, cvikla atď.) dráždi termoreceptory a stimuluje motorickú aktivitu tráviaceho traktu.
7. Produkty obsahujúce alebo tvoriace oxid uhličitý (sýtené vody, minerálne vody, koumiss, kvasené pivo a pod.) vyvolávajú v dôsledku chemického a čiastočne mechanického dráždenia peristaltickú činnosť čriev.
Šťavy z mrkvy, sliviek, červenej repy, marhúľ a zemiakov majú dobrý laxatívny účinok.
Potravinové výrobky bohaté na vlákninu a spojivové tkanivo sa používajú pri zápche spojenej s nedostatočným príjmom troskovej potravy a zníženou dráždivosťou nervovosvalového aparátu. Neplatia, ak je zápcha spôsobená zápalom hrubého čreva, jeho zlomy, zrasty, depresie susedných orgánov a zvýšená nervovosvalová dráždivosť hrubého čreva.
Pri zvýšenej nervovosvalovej dráždivosti sa uprednostňujú tuky a potraviny na ne bohaté.
Zo stravy by mali byť vylúčené produkty, ktoré spomaľujú pohyb čriev. Aby sme sa nevracali na začiatok časti, pripomeňme si, ktoré potraviny spomaľujú pohyb čriev: silný čaj: kakao, čierna káva, čokoláda, mlieko, granátové jablko, dule, čučoriedky, brusnice, hrušky, slizové polievky, cereálie (okrem pohánky ), cestoviny, kissels, jemné syry, biely chlieb, horúce tekutiny a jedlá, prírodné červené víno.
Vo výžive je potrebné brať do úvahy indikácie a kontraindikácie používania laxatívnych prípravkov v súvislosti so sprievodnými ochoreniami.
Neznášanlivosť cukru- častejšie intolerancia laktózy (mliečny cukor) a pomerne zriedkavo maltóza a sacharóza. Disacharidy, ktoré sa nestrávia v tenkom čreve, sa dostávajú do hrubého čreva, čo vedie k zvýšeniu fermentačných procesov v hrubom čreve s tvorbou veľkého množstva organických kyselín a plynných produktov. Pri nadmernej strate živín sa objavuje hnačka. Potraviny s obsahom netolerovateľného disacharidu sú zo stravy vylúčené, prípadne sa používajú monosacharidy, ktoré sú jeho súčasťou.
Slabá absorpcia lepku. Neúplná hydrolýza lepku obilnín (jačmeň, pšenica, raž, ovos) poškodzuje sliznicu tenkého čreva a zhoršuje vstrebávanie väčšiny potravín. Diéta vylučuje produkty z pšenice, raže, jačmeňa a ovsa. Lepok chýba v kukurici, ryži, sóji, zemiakoch.
Vplyv výživy na pečeň a žlčové cesty .
Diéta v rozpore s pečeňou a žlčovými cestami je založená na rovnakých princípoch, pretože práca pečene a žlčových ciest úzko súvisí.
Výživa je zameraná na šetrenie pečene a zlepšenie jej funkcií, stimuláciu sekrécie žlče, obohatenie o glykogén a zabránenie tukovej infiltrácii pečene, odstránenie porúch v jej práci a rozvoj procesov obnovy, výživa by mala zodpovedať energetickým nákladom tela. Nízkokalorická aj nadmerná výživa majú nepriaznivý vplyv na pečeň, čo sťažuje jej prácu. vysokokalorická diéta zvyšuje ochranné vlastnosti pečene a stimuluje regeneračné procesy.
Množstvo bielkovín v potravinách by malo byť fyziologické potreby organizmu. Nedostatok bielkovín v strave môže viesť k štrukturálnym zmenám pečene (tuková infiltrácia, nekróza, cirhóza) a zhoršiť jej odolnosť voči niektorým vplyvom. Proteín je nevyhnutný pre syntézu mnohých enzýmov, hormónov, podporuje regeneráciu pečeňových buniek, zlepšuje metabolizmus. S výživou by mali prísť čo najkompletnejšie bielkoviny obsahujúce esenciálne aminokyseliny v optimálnych pomeroch. Všetky esenciálne aminokyseliny v živočíšnych bielkovinách sú najpriaznivejšie vyvážené. Aspoň polovicu denná požiadavka bielkoviny by mali pochádzať zo živočíšnych produktov: mlieko, tvaroh, jogurt, vaječný bielok, mäso, ryby atď. Okrem toho sú bohaté na lipotropné faktory (metionín, cholín, atď.), ktoré zabraňujú tukovej infiltrácii pečene . V rastlinných produktoch obsahujúcich vhodné bielkoviny a lipotropné faktory - sójová múka, pohánka a ovsené vločky. Obsah bielkovín v strave klesá so zlyhaním pečene.
Tuky v strave nezhoršujú funkciu pečene, je však potrebné výrazne obmedziť príjem ťažko stráviteľných žiaruvzdorných tukov živočíšneho pôvodu (bravčové, hovädzie a pod.), bohatých na nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Je potrebné znížiť množstvo potravín bohatých na cholesterol (mozog, vaječné žĺtky, pečeň, obličky, srdce atď.). Uprednostniť treba tuky rastlinného pôvodu, ktoré sú tiež dobrým stimulantom vylučovania žlče. Zo živočíšnych tukov zostalo maslo s obsahom retinolu a vysoko nenasýtenej kyseliny (arachidonovej). Tuky sú obmedzené len v niektorých prípadoch. Z jedla sú vylúčené jedlá vyprážané na tuku a oleji (zelenina, ryby, mäso, múčne výrobky), pretože pri vyprážaní sa v ňom tvoria látky dráždiace pečeň.
Strava by mala obsahovať dostatok sacharidov na pokrytie energetických nákladov organizmu, ktoré pomáhajú udržiavať dostatočné množstvo glykogénu v pečeni. Dostatočný obsah glykogénu v pečeni zvyšuje jej funkčnú kapacitu. Glykogén sa lepšie tvorí z ovocia, čo určuje potrebu zvýšiť množstvo ľahko stráviteľných uhľohydrátov (cukor, med, džem, kompóty, želé, ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy). Zahrnuté do stravy a rastlinná vláknina, stimulujúca sekréciu žlče a pohyby čriev.
Výživa musí byť obohatená o vitamíny, ktoré majú značný význam pre činnosť pečene a organizmu. V pečeni dochádza k aktívnej výmene mnohých vitamínov, ich ukladaniu a tvorbe enzýmov, množstvo vitamínov pôsobí selektívne na funkciu pečene.
Retinol podporuje akumuláciu glykogénu v pečeni, podieľa sa na syntéze glykogénu, kortikosteroidov, redoxných reakcií. Podporuje regeneráciu epitelu žlčových ciest a zabraňuje tvorbe žlčových kameňov.
Vitamín D zabraňuje rozvoju nekrózy pečene. Vitamín K podporuje syntézu faktorov zrážania krvi. V prípade ochorenia pečene kyselina askorbová stimuluje sekréciu žlče, veľké dávky kyseliny askorbovej prispievajú k odstráneniu vitamínov B z tela a zabraňujú hromadeniu retinolu v pečeni.
Takmer všetky vitamíny ovplyvňujú funkciu pečene, najlepšie sa užívajú podľa predpisu lekára, na prevenciu môžete užívať multivitamíny.
Pri zápalových procesoch je potrebné obmedziť príjem soli, prípadne pri edému úplne vylúčiť. Pri výskyte opuchov je potrebné zvýšiť obsah draslíka v strave, ktorý podporuje vylučovanie sodíka z tela a pôsobí močopudne. V prítomnosti edematózny syndróm príjem tekutín je obmedzený.
Výživa by mala obsahovať dostatočné množstvo ďalších minerálov (vápnik, fosfor, horčík atď.). Jedlo by sa malo užívať 4-5 krát denne, čo pomáha znižovať stagnáciu žlče v pečeni.
Je zakázané používať alkoholické nápoje, údeniny, extraktívne látky (mäsové a rybie vývary, hubové bujóny), korenené, slané, vyprážané a veľmi studené jedlá (zmrzlina, studená okroshka atď.).
Nie je dovolené používať produkty, ktoré obsahujú éterické oleje a organické kyseliny dráždiace pečeňový parenchým (špenát, šťavel, reďkovka, repík, cibuľa, cesnak) a iné koreniny a koreniny (paprika, horčica, chren, silný ocot a pod.) .
Výživa pri zápaloch žlčníka a žlčových ciest .
Výskyt ochorení žlčníka a žlčových ciest prispieva okrem infekcií k stagnácii žlče pri nepravidelnej výžive, tehotenstve, nedostatku fyzickej aktivity, biliárnej dyskinéze a obštrukcii odtoku žlče (kamene, uzlíky, zrasty a pod.) . Nepriaznivý vplyv má príjem pikantných, vyprážaných a mastných jedál.
Zásady diéty sú spoločné s diétou pri ochoreniach pečene.
Zvýšenie obsahu horčíka v strave znižuje spazmus hladkého svalstva, znižuje nervovú dráždivosť, pôsobí analgeticky a hypocholesterolemicky, stimuluje sekréciu žlče a črevnú motilitu. S tendenciou k zápche je potrebné zaradiť potraviny, ktoré stimulujú pohyb čriev: produkty kyseliny mliečnej, sušené slivky, repa obsahujúca vlákninu, med. Tieto produkty tiež prispievajú k vylučovaniu cholesterolu vylučovaného stenou čreva z tela.
Extrakčné látky, kakao, pečivo a výrobky z lístkového cesta, mastné krémy, kyslé bobule a ovocie (egreše, Červené rebierka, kyslé jablká), sýtené nápoje, orechy, korenené, slané, nakladané jedlá, údeniny, veľa korenín a korenín, rôzne alkoholické nápoje.
Vplyv potravín na pankreas .
Pankreas hrá dôležitú úlohu pri trávení a metabolizme. Pankreas pri trávení produkuje enzýmy, z ktorých hlavné sú trypsín, lipáza a amyláza. Ako súčasť pankreatickej šťavy sa dostávajú do dvanástnika a tenkého čreva a prispievajú k tráveniu bielkovín, tukov a sacharidov. Pankreatická šťava obsahuje inhibítor trypsínu, ktorý bráni pankreatickým bunkám v samotrávení. Optimálna aktivita pankreatických enzýmov v čreve sa prejavuje v zásaditom prostredí.
Fyziologickým pôvodcom sekrécie pankreasu je kyselina chlorovodíková. Potravinové produkty, ktoré stimulujú sekréciu žalúdka, majú tiež stimulačný účinok na exokrinnú funkciu pankreasu. Exokrinnú funkciu pankreasu navyše aktivujú tuky (najmä rastlinné oleje). Intrasekrečnou funkciou pankreasu je produkcia inzulínu, glukagónu a lipokaínu. Porušenie týchto funkcií môže viesť k závažným metabolickým poruchám.
Okrem rôznych vnútorných ochorení môžu poruchy príjmu potravy viesť k pankreatitíde: príjem hojných, mastných, vyprážaných, korenených jedál, zneužívanie alkoholu, nedostatočný príjem bielkovín.
použité bielkovinovo-sacharidová diéta. Tuky v potravinách sú výrazne obmedzené, vo forme dochucovadiel, môžete použiť rastlinné a maslo. Množstvo soli je obmedzené. Dôležitá úloha vitamíny (kyselina askorbová, retinol, vitamíny P a skupina B) zohrávajú úlohu pri zvyšovaní obranyschopnosti organizmu.
Na odstránenie zápchy v noci sa odoberá čerstvý kefír, jogurt, sušené slivky, mrkva, repná šťava, med s vodou.
Vyprážané jedlá, údeniny, kyslé uhorky, marinády, bravčová masť, kyslá smotana, pečivo, smotana, pikantné koreniny, alkoholické nápoje. Prejedanie nie je povolené. Zo stravy sú vylúčené tuky z mäsa, rýb, zeleniny a húb; sýtené nápoje, káva, silný čaj, surová zelenina a jej šťavy, kvas; čierny chlieb a horúce korenie. Zakázané sú aj kakao, čokoláda, tučné smotany, údeniny, kyslé ovocné šťavy, kyselina octová, citrónová a iné; korenie petržlen a kôpor sú povolené.
Priaznivo pôsobí príjem alkalických minerálnych vôd.
Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém .
Výživa pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému je zameraná na nápravu metabolických porúch, maximálne vyloženie činnosť srdca, zlepšenie účinku liekov a predchádzanie ich vedľajším účinkom na organizmus.
Všeobecná požiadavka vo výžive je obmedzenie sodíkových solí a tekutín, obohatenie o draselné soli a vitamíny. Pri určovaní diét sa vždy zohľadňuje veľa faktorov stavu tela, preto pre všeobecné oboznámenie uvedieme, ktoré potraviny použiť pri ateroskleróze.
S aterosklerózou odporúča sa zelenina, ovocie, bobule (čerstvé a suché), rôzne jedlá z nich (šaláty, vinaigretty, prílohy, kissels, kompóty, polievky, boršč atď.) a zodpovedajúce šťavy. Odtučnené (netučné) mlieko a niektoré mliečne výrobky v naturáliách(beztukový tvaroh, jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko) alebo jedlá z nich (mliečne polievky, tvarohové koláče, pudingy a pod.). Polievky, cereálie, pohánka, kastróly z ovsených vločiek, pšeničné krúpy, Rôzne fazuľové jedlá. Chudé mäso (teľacie, hovädzie), chudá hydina bez kože (morčacie, kuracie) a rôzne jedlá z nich (rezne, fašírky a pod.). Nízkotučné druhy rýb (treska, ostriež, šťuka), namočený nízkotučný sleď a jedlá z nich, rastlinné oleje, vaječný bielok, chudé odrody syr, šampiňóny. Vhodné je zaradiť do jedálnička morské plody (krevety, kalamáre, morské riasy) s obsahom jódu, mangánu, kobaltu, metionínu, vitamínov skupiny B. Čaj káva.
Obmedzené alebo vylúčené sú potraviny bohaté na cholesterol a kalciferol: rybí tuk, žĺtky, mozog, pečeň, bravčová masť, tučné mäso (bravčové, jahňacie), hydina (kačica, hus), ryby, živočíšne tuky, maslo (na stôl), smotanový margarín, tučné párky, šunka, šproty, tučné smotany, čierna a červená kaviár, smotana, kyslá smotana, biely chlieb (najmä so sklonom k nadváhe). Tiež sladkosti (cukor, džemy, cukrovinky), zmrzlina (smotana, zmrzlina), cukrárske výrobky (sušienky, koláče, koláče atď.); uhorky, marinády, kakao, silná káva, čaj, silné mäsové bujóny a rybie bujóny (ukha), pikantné pochutiny a koreniny, alkoholické nápoje.
Hypertonické ochorenie je zvyčajne sprevádzaná porušením metabolizmu cholesterolu a často sa kombinuje s aterosklerózou, čo môže v konečnom dôsledku viesť k vážnym ochoreniam. Pri hypertenzii sa obmedzuje používanie prípravkov s koagulačnými vlastnosťami (zahusťovanie krvi), strava sa obohacuje o vitamíny, s výnimkou vitamínu D, ktorý prispieva k rozvoju aterosklerózy.
Použitie je obmedzené a povolené je používanie prípravkov rovnakých ako pri ateroskleróze. Smotana, kyslá smotana, maslo a iné produkty, ktoré zvyšujú zrážanlivosť krvi, sú obmedzené. Zo stravy je potrebné vylúčiť potraviny, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a činnosť srdca (mäsové a rybie vývary a prívarky, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, alkohol) a dráždiace obličky (pikantné pochutiny, koreniny, údeniny). .
Vplyv výživy pri kolagénových ochoreniach .
Pri reume je postihnutý predovšetkým srdcovo-cievny systém, kĺby, narušené sú aj mnohé druhy metabolizmu.
Vo výžive je potrebné obmedziť príjem soli na fyziologickú úroveň (5-6 g) a tekutín. Zvyšuje sa množstvo potravín s obsahom vápnika – mlieko, tvaroh, kefír, jogurty, syry, orechy, karfiol. Odporúča sa obohatenie výživy o vitamíny – kyselina askorbová, vitamín P, kyselina nikotínová, riboflavín.
So sklonom k zápche je potrebné zaradiť produkty podporujúce pohyb čriev: zelenina, jednodňový kefír, jogurt, sušené slivky a iné.
Pri infekčnej nešpecifickej (reumatoidnej) artritíde v aktívnej fáze ochorenia klesá spotreba uhľohydrátov v dôsledku ľahko stráviteľných - cukor, med, džem a iné. V tejto fáze je obmedzený príjem soli (vylúčené sú jedlá bohaté na soľ: kyslé uhorky, marinády atď.) a zvyšuje sa množstvo potravín bohatých na draslík – zelenina, ovocie a bobuľové ovocie.
Pri osteoporóze sa zvyšuje množstvo potravín obohatených o vápnik – syry, tvaroh, ovsené vločky, karfiol, orechy a iné potraviny.
Výživa musí byť obohatená o vitamíny - kyselina askorbová, vitamín P, kyselina nikotínová. Aby ste to dosiahli, musíte do stravy zahrnúť potraviny bohaté na tieto vitamíny: čierne ríbezle, šípky, sladkú papriku, pomaranče, citróny, jablká, čaj, strukoviny, pohánka, mäso, ryby, pšeničné otruby.
Zmeny vo výžive pri ochoreniach obličiek a močových ciest .
Dôležitú úlohu pri určovaní výživy zohrávajú výrazné metabolické poruchy a možné poruchy tráviacich orgánov. Hlavné rozdiely vo výžive sa týkajú množstva bielkovín, soli a vody, ktoré je dané klinickou formou, obdobím ochorenia a funkčnou kapacitou obličiek. Diétu určuje lekár.
Vykladacie diéty (cukor, jablko, zemiaky, ryžový kompót, melón, tekvica atď.) Prispievajú k odstraňovaniu tekutín a neúplne oxidovaných produktov metabolizmu z tela, znižujú krvný tlak a znižujú azotémiu.
Na zlepšenie chuti jedál bez soli sa používajú korenie: kôpor, bobkový list, škorica, klinčeky, rasca, vanilín.
Dráždi obličky: chren, reďkovka, horčica, cesnak, reďkovka, ako aj výrobky obsahujúce značné množstvo éterických olejov a obsahujúce šťavelan vápenatý (špenát, šťavel atď.).
Zmeny vo výžive pri iných ochoreniach.
Infekčné choroby. V závislosti od povahy ochorenia, jeho závažnosti a fázy sa výživa môže výrazne líšiť. Pri akútnych krátkych horúčkovitých ochoreniach (zimnica, vysoká teplota) pri nedostatku chuti do jedla nie je potrebné jesť. Pri ochoreniach ako angína, chrípka, zápal pľúc je v prvých dňoch povolený hlad, po ktorom nasleduje šetriaca diéta. Zvýšte príjem tekutín a obmedzte obsah soli. Pri dlhotrvajúcich horúčkovitých ochoreniach je nežiaduce dlhodobé hladovanie alebo podvýživa. Výživa by mala byť plnohodnotná, obsahujúca ľahko stráviteľné potraviny, obsahujúca plnohodnotné bielkoviny, vitamíny a minerály, strava by nemala nadmerne zaťažovať tráviace orgány. Výživa by mala pokryť zvýšené náklady na energiu, prispieť k vyrovnaniu metabolických porúch a znížiť intoxikáciu organizmu, zvýšiť jeho obranyschopnosť, stimulovať trávenie a rýchlejšie zotavenie.
Zakázané: strukoviny, kapusta, čierny chlieb, jedlá vyprážané na oleji a najmä obaľované v strúhanke alebo múke, tučné mäso a ryby, tučné konzervy, údeniny, pikantné koreniny a koreniny.
Obmedzenie látok, ktoré dráždia nervový systém- silný čaj, káva, silné mäsové a rybie vývary, prívarky.
Na zlepšenie chuti do jedla používajte kôpor, petržlenovú vňať a jedzte teplé alebo studené jedlo, aby nebolo bez chuti.
Zvážte výživu pri niektorých metabolických ochoreniach.
Obezita. Obezitu podporuje konzumácia prebytku v porovnaní s energetickou spotrebou množstva jedla, najmä bohatého na ľahko stráviteľné sacharidy. To je predisponované k chybám vo výžive, ktoré stimulujú chuť do jedla - zneužívanie korenín, korenín, korenistých jedál, alkoholu, vzácnych jedál, unáhlených jedál a iných. Okrem toho nedostatok fyzickej aktivity dedičná predispozícia, poruchy činnosti žliaz s vnútorným vylučovaním a iné ochorenia.
Existuje mnoho spôsobov, ako znížiť hmotnosť, medzi nimi sú pomalé aj intenzívne, hlavnou úlohou výživy je znížiť ukladanie tuku v tele. Ak potrebujete znížiť hmotnosť, musíte si uvedomiť, že ak sa toto zníženie vykoná rýchlo, je ťažšie to opraviť. Výživa by mala byť diferencovaná s prihliadnutím na stupeň obezity alebo množstvo potrebného úbytku hmotnosti, ako aj na prítomnosť sprievodné ochorenia. Na normálnu kontrolu hmotnosti môžete použiť pôst a zvýšenú fyzickú aktivitu, to je možné aj pri obezite, na to je potrebné prekonať lenivosť. Viac o tom v iných častiach.
Optimálny úbytok hmotnosti je 3-5% za mesiac. Príjem kalórií sa znižuje najmä vďaka sacharidom a v menšej miere aj tukom.
V prvom rade je obmedzené používanie ľahko stráviteľných sacharidov, ide o cukor, med, džem, múčne výrobky, jedlá z leštenej ryže, krupicu a iné. Je potrebné obmedziť zeleninu, ovocie a bobuľové ovocie bohaté na cukornaté látky – vodné melóny, melóny, hrozno, cvikla, mrkva, hrozienka, tekvica, banány, zemiaky, datle a iné. Namiesto cukru sa môžu použiť náhrady.
Zaraďte do stravy potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, nesladené ovocie a bobule), vláknina sťažuje trávenie sacharidov a poskytuje pocit sýtosti.
Tuky sa zdržujú v žalúdku dlhšie ako sacharidy a spôsobujú pocit plnosti, navyše stimulujú mobilizáciu tuku z depa. Vo výžive sa uprednostňujú rastlinné oleje. Výrazne obmedzené živočíšne tuky bohaté na cholesterol, ako aj iné potraviny bohaté na cholesterol (mozgy, pečeň, žĺtky atď.). IN mierne množstvo možno použiť maslo.
Diéta by mala poskytovať fyziologickú normu vitamínov. Nadbytok vitamínov - tiamín, pyridoxín a vitamín D prispievajú k tvorbe tuku zo sacharidov a bielkovín.
Pri obezite je v tele nadbytočné množstvo tekutín, preto je potrebné obmedziť príjem vody a soli (do 3-5 g). Obmedzenie tekutiny na menej ako 800-1000 ml je nepraktické, pretože to môže viesť k porušeniu. Odstránenie tekutiny z tela prispieva k obohateniu stravy o draselné soli, ktoré sú bohaté na zeleninu, ovocie a bobule.
Denná dávka by mala byť rozdelená na 5-6 jedál. Odporúča sa jesť pomaly, pretože pri pomalom jedle sa skôr dostaví pocit sýtosti. Po večeri by ste si nemali ľahnúť, ale radšej sa prejsť.
Zahrňte do svojho jedálnička vegetariánske polievky, boršč, kapustnica, čierny chlieb, morský kel, pohánková kaša. Zo stravy sú vylúčené jedlá a jedlá, ktoré vzrušujú chuť do jedla a stimulujú sekréciu žalúdka: mäsové a rybie bujóny, zeleninové bujóny, údeniny, nakladané uhorky, koreniny, omáčky, marinády, sleď, alkoholické nápoje. Alkoholické nápoje sú vysokokalorické potraviny. Chuť do jedla stimuluje ovocie užívané nalačno 1-2 hodiny pred jedlom. Do stravy by ste nemali zahrnúť kyslú smotanu, pečivo, mastné mäso, múku a cukrárske výrobky.
Môže sa použiť na chudnutie v dňoch pôstu raz týždenne. Z nich môžete využiť sacharidové pôstne dni (jablko, uhorka, melón, šalát atď.) bohaté na rastlinnú vlákninu, draselné soli, chudobné na bielkoviny, soľ a neobsahujúce tuky. Tukové pôstne dni (kyslá smotana, smotana atď.) vytvárajú dobrú sýtosť a zabraňujú tvorbe tuku zo sacharidov. Proteínové dni pôstu (tvaroh, kefír, mlieko atď.) prispievajú k mobilizácii tuku z depa a majú stimulačný účinok na metabolizmus.
Dna. Základom ochorenia dny je narušenie metabolizmu nukleoproteínov (proteínov bunkového jadra) s oneskorením v tele kyseliny močovej a ukladaním jej solí v tkanivách, s poškodením hlavne kĺbov.
Puríny sú hlavným zdrojom kyseliny močovej v tele. Kyselina močová sa môže tvoriť počas rozpadu tkaniva a môže sa syntetizovať v tele.
hrá dôležitú úlohu pri rozvoji ochorenia systematické používanie veľké množstvo potravín bohatých na purínové zásady, najmä u jedincov s dedičnou predispozíciou k narušenému metabolizmu purínov. Rozvoj dny je podporovaný liečbou niektorými pečeňovými prípravkami, rádioterapiou a alergiami. Často je dna kombinovaná s urolitiázou - v 15-30% prípadov.
V strave je potrebné obmedziť príjem potravín bohatých na puríny a zvýšiť príjem potravín, ktoré podporujú alkalizáciu moču, čím sa zvyšuje vylučovanie kyseliny močovej obličkami. Diéta je trochu obmedzená na kalórie kvôli potravinám bohatým na purínové zásady.
Obmedzenie soli je nevyhnutné, pretože zadržiava tekutinu v tkanivách a zabraňuje vyplavovaniu zlúčenín kyseliny močovej. Množstvo bielkovín v strave, tukov a sacharidov je do istej miery obmedzené.
Pri absencii kontraindikácií použitie tekutiny vo forme štiav, šípkového vývaru, mlieka, bylinkový čaj z mäty, lipy, vody s citrónom. Odporúča sa používať zásadité minerálne vody, ktoré podporujú alkalizáciu moču. Alkalinizáciu moču podporujú potraviny bohaté na alkalické valencie: zelenina, ovocie, bobule a draslík, ktorý obsahujú, má diuretický účinok.
Výživa je obohatená o vitamíny - kyselinu askorbovú a nikotínovú, riboflavín.
Potraviny bohaté na puríny podliehajú obmedzeniam: strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica, fazuľa), ryby (šproty, sardinky, šproty, treska, šťuka), mäso (bravčové, teľacie, hovädzie, jahňacie, kuracie, husacie), údeniny ( najmä pečeňová klobása) vnútorné orgány zvierat (obličky, pečeň, mozog, pľúca), huby (ceps, šampiňóny), mäsové a rybie vývary. Obmedzeniam podliehajú aj niektoré druhy zeleniny (šťavel, špenát, reďkovka, karfiol, baklažán, šalát), droždie, ovsené vločky, leštená ryža, omáčky (mäso, ryby, huby). Produkty, ktoré vzrušujú nervový systém, sú obmedzené (káva, kakao, silný čaj, alkoholické nápoje, korenené občerstvenie, korenie atď.). Alkohol zhoršuje vylučovanie kyseliny močovej obličkami a môže vyvolať záchvaty dny.
Mäso je najlepšie konzumovať varené, keďže asi 50 % purínov ide do odvaru.
Odporúča sa jesť potraviny chudobné na puríny: mlieko a mliečne výrobky, vajcia, zelenina (kapusta, zemiaky, uhorky, mrkva, cibuľa, paradajky, Danya, vodný melón), ovocie (jablká, marhule, hrozno, slivky, hrušky, čerešne, pomaranče), múka a obilninové výrobky, cukor, med, džem, bravčová masť, čierny nákyp, biele pečivo, lieskové a vlašské orechy, maslo.
Varené mäso a ryby sú povolené 2-3 krát týždenne. Z korenia je povolený ocot, bobkový list.
Možno použiť raz týždenne vykladanie diét z produktov chudobných na purínové základy (jablko, uhorka, zemiak, mlieko, melón atď.).
So záchvatmi pozitívny vplyv zabezpečiť vykladacie diéty, dostatočný príjem tekutín (čaj s cukrom, šípkový vývar, zeleninové a ovocné šťavy, zásadité minerálne vody a pod.).
Výživa pre cukrovku.
Cukrovka je ochorenie charakterizované vylučovaním veľkého množstva moču resp chemických látok nachádza v tele. Názov „cukrovka“ označuje množstvo nesúvisiacich chorôb. Hlavná klinické formy diabetes sú diabetes mellitus a diabetes insipidus.
Diabetes mellitus je založený na znížení produkcie inzulínu pankreasom alebo relatívnom nedostatku inzulínu v tele.
Medzi príčiny cukrovky patrí prejedanie sa, zneužívanie ľahko stráviteľných sacharidov a s tým spojená obezita. Ďalšími faktormi sú dedičnosť, negatívne emócie a neuropsychické preťaženie, traumatické poranenia mozgu, infekcie a intoxikácie, ochorenia pankreasu, zhoršenie prekrvenia ostrovného aparátu (ateroskleróza).
Diéta môže byť jediným faktorom zotavenia v miernych alebo závažných prípadoch. neoddeliteľnou súčasťou so stredne ťažkými a ťažkými ochoreniami. Už na základe toho je jasné, že diéty sa líšia, vo všetkých prípadoch sú diéty diferencované.
Používanie sladkých potravín (med, cukor, džem, sladkosti a pod.) je obmedzené, pretože sa rýchlo vstrebávajú a po jedle môžu spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ako náhrady cukru možno použiť xylitol, sorbitol, sacharín.Náhrady cukru pozri v časti o sacharóze (cukor). Množstvo uhľohydrátov v strave je obmedzené a uprednostňujú sa ťažko stráviteľné sacharidy (tmavé druhy celozrnného chleba, zelenina, ovocie, bobuľové ovocie atď.). Množstvo uhľohydrátov sa môže dostať do normálu zavedením liekov na zníženie cukru. Pri diabetes mellitus je potrebné neustále sledovanie a čisto individuálna strava, dokonca aj pri rozvinutej diéte je potrebná kontrola. Vo výžive musíte dodržiavať odporúčania lekára.
Všeobecné odporúčania sú nasledovné: treba jesť menej potravín s obsahom cukru, škrobu a jesť viac bielkovín, rastlinných tukov a čerstvého ovocia, s výnimkou banánov, čerešní, sliviek a hrozna, ktoré obsahujú veľa škrobu. Mali by sa uprednostňovať bielkoviny, ktoré neprispievajú k tukovej infiltrácii, sú to tvaroh, chudé hovädzie mäso, namočený sleď a iné produkty, užitočné sú odstredené mlieko a jogurt. Korenie je potrebné na zlepšenie trávenia tukov. Aby sa zabránilo ateroskleróze, mala by sa obmedziť konzumácia potravín bohatých na cholesterol (žiaruvzdorné tuky, mozog, pečeň, obličky, vaječné žĺtky atď.).
Pri nadmernej telesnej hmotnosti sú užitočné dni pôstu (tvaroh, jablko, mäso, ovsené vločky atď.).
Tradičná medicína radí piť infúziu čučoriedkových listov pri cukrovke. Užitočný je aj nálev z odvaru z orobinca. Odporúča sa diéta, ktorá by sa mala dodržiavať aspoň raz týždenne (pôst): iba jesť čerstvá zelenina a 3-4 vajíčka s trochou oleja.
Choroby štítnej žľazy .
Tyreotoxikóza je zvýšená produkcia hormónov štítnej žľazy. Obsah kalórií v potravinách sa zvyšuje v dôsledku uhľohydrátov a tukov. Množstvo bielkovín sa nezvyšuje. Nevyhnutný je dostatočný prísun vitamínov, najmä retinolu a tiamínu. Na obohatenie tela jódom sa odporúča používať morské plody, morské riasy, morské ryby, krevety a iné. Výrobky, ktoré vzrušujú nervový systém, sú vylúčené: silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäsové a rybie vývary a omáčky, alkohol, údené mäso, korenené korenie a korenie.
Myxedém je zníženie produkcie hormónov štítnej žľazy. Príjem kalórií obmedzujú sacharidy a v menšej miere aj tuky. Zvlášť dôležité je obmedziť používanie ľahko stráviteľných sacharidov (cukor, med, džem, múčne výrobky atď.). Uprednostňujú sa potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, nesladené ovocie a bobuľové ovocie), vláknina sťažuje trávenie sacharidov a podporuje vyprázdňovanie. Rastlinná vláknina poskytuje vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému objemu pocit sýtosti. Proteíny sa konzumujú v dostatočnom množstve, pretože zvyšujú metabolizmus. Používanie soli a vody je obmedzené, potraviny sú obohatené o kyselinu askorbovú. Okrem obohatenia stravy o rastlinnú vlákninu sa v boji proti zápche používajú jednodňové kyslomliečne výrobky (kefír, jogurt), sušené slivky, čierny chlieb a repná šťava.
Stručne zhrňte výsledky terapeutickej diéty.
Diéta pri akútnych a chronických ochoreniach.
Pri akútnych ochoreniach by sa nemalo nútiť pacienta piť a jesť, pretože trávenie a asimilácia potravy vyžaduje veľa sily. Pri horúčkovitých ochoreniach, ak je to možné, podávajte jedlo, ktoré je stráviteľné, nevzrušuje a neprodukuje kyslosť. Hovädzie mäso, mäsové bujóny, mliečne a sladké výrobky zo stravy treba vylúčiť.
Tekuté jedlá sú ľahšie stráviteľné a môžu sa podávať častejšie a v menšom množstve. Na uhasenie smädu je najvhodnejšia voda, treba ju konzumovať po malých dúškoch, môžete do nej pridať ovocnú šťavu, najlepšie citrónovú. Najvhodnejšie na kŕmenie pacienta kašou z ovsených vločiek a jačmenných krúp, kravské mlieko, zriedený vodou, ryžová alebo krupicová polievka, varené a surové kyslé ovocie a hrozno.
Netreba pacienta počas horúčky nútiť jesť a piť to, čo mu nechutí, neurobí mu to dobre a zvýši horúčku. Najlepším ukazovateľom výberu je túžba pacienta.
Niekedy je lepšie na chvíľu prestať prijímať akékoľvek jedlo, najmä u detí, pretože môžu ochorieť z nadmernej výživy. V tomto prípade bude pôst istejšou liečbou.
Pri ľahších ochoreniach (nádcha, hnačka, kiahne a pod.) dodržujte indikovanú diétu s prihliadnutím na stav pacienta a charakteristiku ochorenia.
Diéta pri chronických ochoreniach. Strava pre každého by mala byť individuálna, ale všeobecné zásady zostávajú pre každého.
1. Nemali by ste sa nútiť jesť a piť bez chuti do jedla, pretože jeho absencia naznačuje, že tráviace orgány potrebujú odpočinok alebo silu na odstránenie látok spôsobujúcich choroby. Kým sa chuť do jedla vráti, jedzte ľahké jedlo z vareného alebo surového ovocia, ovsené vločky.
2. Jedzte ako obvykle, ale pri slabosti je lepšie jesť častejšie a po troškách.
3. Jedlo by malo byť jednoduché, nestimulujúce, stráviteľné. Pri príprave nezahŕňajte veľa rôznych produktov.
4. Praktizujte striedmosť v jedení a pití. Množstvo skonzumovaného jedla by nemalo preťažovať tráviace orgány.
5. Vyhnite sa používaniu alkoholických a povzbudzujúcich nápojov, čaju, kávy, kakaa a iných.
6. Vyhýbajte sa koreninám, ktoré dráždia najmä sliznicu žalúdka a čriev (paprika, horčica a pod.). Cukor a soľ používajte s mierou, na okyslenie pokrmov použite citrónovú šťavu.
V zásade diéty zahŕňajú potraviny obsahujúce vitamíny a soli (okrem varenia) vo zvýšenom množstve. Ak nie je potrebné mechanické šetrenie, potom je lepšie jesť viac surovej zeleniny a ovocia. Pri mechanickom šetrení tráviacich orgánov sú vylúčené potraviny bohaté na hrubú vlákninu, mäso s tvrdými zložkami, ako aj hrubý chlieb, drobivé obilniny. Mäso sa používa v sekanej forme (fašírky, fašírky), zelenina vo forme zemiakovej kaše, rajnice, pyré z dobre uvarených obilnín.
Pri chemickom šetrení sú vylúčené produkty, ktoré majú šťavový účinok, čo spôsobuje zvýšenie sekrécie tráviacich žliaz a zvýšenie motorickej funkcie žalúdka a čriev. Ako už bolo spomenuté, neodporúčajú sa silné vývary, vyprážané a obaľované jedlá, mastné a korenené omáčky a prívarky. Korenie, čerstvý mäkký chlieb, palacinky sú vylúčené.
Bez toho, aby vzhliadla od svojich štúdií, tu je o výživových faktoroch - vytiahla tézy:
Vplyv nutričných faktorov na sekréciu žalúdka.
Silnými stimulantmi sekrécie žalúdočnej šťavy sú mäso, ryby, hubové bujóny obsahujúce extraktívne látky; vyprážané mäso a ryby; zrazený vaječný bielok; čierny chlieb a iné potraviny, ktoré obsahujú vlákninu; korenie; alkohol v malom množstve, zásadité minerálne vody konzumované s jedlom a pod.
Varené mäso a ryby mierne vzrušujú sekréciu; solené a nakladané jedlá; Biely chlieb; tvaroh; káva, mlieko, sýtené nápoje atď.
Slabé patogény - pyré a blanšírovaná zelenina, zriedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy; čerstvý biely chlieb, voda atď.
Tuky inhibujú sekréciu žalúdka, alkalické minerálne vody užívané 60-90 minút pred jedlom, neriedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy, neatraktívne jedlo, nepríjemné pachy a chuť, neestetické prostredie, monotónne jedlo, negatívne emócie, prepracovanosť, prehriatie, podchladenie a pod.
Dĺžka pobytu potravy v žalúdku závisí od jej zloženia, charakteru technologického spracovania a ďalších faktorov. Takže 2 vajcia namäkko sú v žalúdku 1-2 hodiny a natvrdo - 6-8 hodín. Potraviny bohaté na tuk zostanú v žalúdku až 8 hodín, napríklad šproty. horúce jedlo opúšťa žalúdok rýchlejšie ako chlad. Obvyklá mäsová večera je v žalúdku asi 5 hodín.
Poruchy trávenia v žalúdku nastanú, keď systematické chyby diéta, suché stravovanie, časté používanie hrubá a zle rozžuvaná strava, vzácne jedlá, rýchle jedlo, silné alkoholické nápoje, fajčenie, nedostatok vitamínov A, C, gr. B. Veľké množstvo jedla zjedeného naraz spôsobuje napínanie stien žalúdka, zvýšené zaťaženie na srdce, čo nepriaznivo ovplyvňuje pohodu a zdravie. Poškodená sliznica je vystavená pôsobeniu proteolytických enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo vedie k gastritíde (zápalu) a žalúdočným vredom.
Vplyv nutričných faktorov na fungovanie pankreasu.
Stimulovať tráviaca funkcia pankreas potravinové kyseliny, kapusta, cibuľa, riedené zeleninové šťavy, tuky, mastné kyseliny, voda, malé dávky alkoholu a pod.
Inhibujte sekréciu pankreasu - alkalické minerálne soli, srvátka atď.
Žlčové soli udržujú vo vode nerozpustný cholesterol v žlči v rozpustenom stave. Pri nedostatku žlčových kyselín dochádza k zrážaniu cholesterolu, čo vedie k tvorbe kameňov v žlčových ciest a rozvoj ochorenia žlčových kameňov. V prípade porušenia odtoku žlče do čriev (kamene, zápaly) sa časť žlče zo žlčových ciest dostáva do krvi, čo spôsobuje žlté sfarbenie kože, slizníc a očných bielkov (žltačka).
Vplyv nutričných faktorov na sekréciu žlče.
Stimulovať tvorbu žlče – organické kyseliny, extraktívne látky mäsa a rýb. Zvyšuje vylučovanie žlče do dvanástnika rastlinné oleje, mäso, mlieko, vaječný žĺtok, vláknina, xylitol, sorbitol, teplé jedlo, horečnaté soli, niektoré minerálne vody (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya atď.). Studená strava spôsobuje spazmus (zúženie) žlčových ciest.
Nepriaznivý vplyv na sekréciu žlče a sekréciu pankreasu má nadmerná konzumácia živočíšnych tukov, bielkovín, soli, éterických olejov, ako aj rýchle občerstvenie a dlhodobé poruchy príjmu potravy.
Vplyv nutričných faktorov na činnosť tenkého čreva.
Motorická a sekrečná funkcia tenké črevá zvyšuje hrubé, husté jedlo bohaté na vlákninu. Diétne kyseliny, kyselina uhličitá, alkalické soli, laktóza, vitamín B1 (tiamín), cholín, koreniny, produkty hydrolýzy živín, najmä tukov (mastné kyseliny).
Faktory ovplyvňujúce stav hrubého čreva.
Funkcie hrubého čreva sú priamo závislé od povahy práce človeka, veku, zloženia prijímanej potravy atď. duševná práca vedie sedavý životný štýl a je náchylný k fyzickej nečinnosti, motorická funkcia čreva klesá. S pribúdajúcim vekom klesá aj činnosť motorických, sekrečných a iných funkcií hrubého čreva. Preto pri organizácii výživy týchto skupín obyvateľstva je potrebné zaradiť „potravinové dráždidlá“, ktoré pôsobia laxatívne (celozrnný chlieb, otruby, zelenina a ovocie okrem adstringencií, sušené slivky, studené zeleninové šťavy, minerálne vody, kompót, mliečne nápoje, rastlinný olej, sorbitol, xylitol atď.).
Oslabenie črevnej motility (majú fixačný účinok) teplé jedlá, múčne výrobky (koláče, palacinky, čerstvý chlieb, cestoviny, vajíčka namäkko, tvaroh, ryžová a krupicová kaša, silný čaj, kakao, čokoláda, čučoriedky atď.).
Znížte motor a vylučovacia funkcia rafinované sacharidy hrubého čreva. Preťaženie stravy mäsovými výrobkami zvyšuje procesy rozkladu, prebytok sacharidov zvyšuje fermentáciu.
Nedostatok vlákniny a črevná dysbióza sú rizikovými faktormi karcinogenézy
Na upevnenie účinku osteopatickej liečby ochorení tráviaceho traktu a prevenciu ich recidívy je potrebné dodržiavať niektoré odporúčania odborníkov na výživu.
Pri diétnej terapii pacientov s chorobami tráviaceho systému je potrebné vziať do úvahy vplyv produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania na sekrečnú a motorickú (motoricko-evakuačnú) funkciu gastrointestinálneho traktu.
Samozrejme, vzhľadom na príchod silných liekov, ktoré umožňujú aktívne ovplyvňovať tieto funkcie tráviaceho traktu, je dôležité obmedziť potraviny a pokrmy, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočných žliaz a (alebo) motorickú funkciu žalúdka, ako napr. ako aj prevládajúce zaradenie výrobkov a jedál v opačnom smere do stravy. Čo sa však týka výživy pacientov v akútne obdobie ochorení a na prevenciu ich exacerbácií po ukončení kurzu farmakoterapie je vhodné využiť nižšie uvedené informácie na zostavenie jedálneho lístka pacienta.
Nasledujúce potraviny a jedlá tradične patria k silným pôvodcom žalúdočnej sekrécie:
mäsové a rybie vývary bohaté na extraktívne látky, odvary húb a zeleniny;
Všetky vyprážané jedlá
mäso a ryby dusené vo vlastnej šťave;
mäsové, rybie, hubové, paradajkové omáčky;
solené a údené mäso a rybie výrobky;
Solená, nakladaná a nakladaná zelenina a ovocie;
· mäsové, rybie a zeleninové pochutiny, najmä s paradajkovou náplňou;
vajcia natvrdo, najmä žĺtok;
ražný chlieb a pečivo;
kyslé a nedostatočne zrelé ovocie a bobule;
pikantná zelenina, korenie a koreniny;
fermentované mliečne výrobky s vysokou kyslosťou, odstredené mlieko a srvátka;
zatuchnuté alebo prehriate jedlé tuky;
Káva, najmä čierna všetky nápoje obsahujúce kyselinu uhličitú (kvas, sýtená voda atď.) a alkohol.
Nasledujúce potraviny a jedlá tradične patria k slabým pôvodcom žalúdočnej sekrécie:
slizové polievky z obilnín;
mliečne polievky s cereáliami;
šťouchané zeleninové polievky na slabom odvare zeleniny;
Varené mleté mäso alebo pyré a varená ryba;
šťouchaná varená zelenina (zemiaky, mrkva, karfiol, cuketa atď.);
vajcia namäkko, parné omelety a šľahané bielka;
plnotučné mlieko a smotana, najmä teplé;
čerstvý, nekyslý, rozdrvený tvaroh, najmä čerstvý alebo kalcinovaný;
tekuté mlieko, poloviskózne, dobre varené, ako aj kaša z obilnín;
chlieb z pšeničná múka najvyšší stupeň (jemné mletie) včerajšieho pečenia alebo sušený v rúre;
kissels, peny, želé zo sladkého ovocia a bobúľ alebo ich šťavy pyré zo sladkého, zrelého ovocia a bobúľ;
čerstvé maslo a rafinované rastlinné oleje v ich prírodnej forme (pridané do jedál);
slabý čaj, najmä s mliekom alebo smotanou;
· alkalické minerálne odplynené (bez kyseliny uhličitej) vody.
Najviac rýchlo stráviteľné a zanecháva v žalúdku tekutinu, želé a pyré, ako aj kašovitú potravu. Tieto druhy potravín majú minimálny mechanický vplyv a; žalúdka v porovnaní s hustými alebo pevnými potravinami, ktoré sa pomalšie trávia a odvádzajú zo žalúdka. Jedlá pripravené vyprážaním alebo pečením s kôrkou sa trávia dlhšie a majú väčší mechanický účinok ako tie, ktoré sa varia vo vode alebo na pare. mechanicky dráždivý účinok potraviny obsahujúce veľa vlákniny bohatej na hrubú vlákninu – strukoviny, huby, celozrnný chlieb, celozrnné cereálie, orechy, niektoré druhy zeleniny, ovocia a bobuľoviny, ako aj mäso bohaté na spojivové tkanivo s fasciami a šľachami, kožné ryby a vtáky. Najmenší účinok na žalúdočnú sliznicu majú jedlá, ktorých teplota je blízka teplote v žalúdku (37 °C). Pokrmy, ktorých teplota je nad 60-62 "C, môžu niekedy pôsobiť dráždivo na sliznicu žalúdka a odďaľovať odstraňovanie potravy z nej. Teplé jedlá a nápoje odchádzajú zo žalúdka rýchlejšie ako studené (pod 15°C) Negatívne pôsobia na sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka veľké objemy prijímanej potravy, preto sa pri akútnych alebo exacerbáciách chronických ochorení žalúdka prijíma potrava v častých, zlomkových dávkach, rozdeľujúcich dennú hmotnosť diétu na 5-6 dávok.Okrem toho sa zvyčajná denná hmotnosť stravy (3-3,5 kg) znižuje na 2 - 2,5 kg.Vyššie bolo uvedené, že informácie o vplyve kvalitatívne odlišných potravín na sekrečnú funkciu žalúdok vychádza z tradičného prístupu k tejto problematike. V posledných rokoch boli niektoré z týchto informácií spochybňované. Napríklad sa ukázalo, že mlieko neznižuje, ale o niečo zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy alebo že ovocné šťavy a koreniny majú mierne dráždivé účinky na žalúdok.Treba však zdôrazniť, že štúdium vplyvu rôznych potravín na funkcie žalúdka zdravého a najmä chorého človeka ešte zďaleka nie je ukončené. Štúdie vykonané na zdravých ľuďoch a pacientoch s peptickým vredom teda ukázali, že do žalúdočnej šťavy sa uvoľňuje viac pepsínu, ktorý trávi bielkoviny pri chlebe (škrobová potrava) ako pri mäse (bielkovinovej potrave), pričom priemerná kyslosť žalúdočnej šťavy po jedle chlieb sa nemení a po konzumácii mäsa sa mierne zvýšil (V. A. Gorshkov et al., 1995). U zdravých ľudí čas vyprázdňovania žalúdka po pití rovnaké množstvo voda alebo káva sa ukázali byť väčšie po vode (P. J. Boekema et al., 2000). Čas evakuácie prevažne bielkovinových, mastných alebo sacharidových potravín zo žalúdka u zdravých ľudí a pacientov s chronickou pankreatitídou sa ukázal byť úplne odlišný (G. F. Korotko et al., 2000). Pri dietoterapii pacientov s ochoreniami čriev je potrebné brať do úvahy vplyv živín, potravín a spôsobu ich kulinárskeho spracovania na funkcie tenkého a hrubého čreva. Potraviny a jedlá, ktoré zlepšujú motorickú funkciu čriev, tradične zahŕňajú:
bohaté na potravinovú vlákninu, najmä hrubú vlákninu - otruby, strukoviny, orechy, huby, sušené ovocie (najmä sušené slivky, sušené marhule, figy), celozrnné pečivo, perličkový jačmeň, jačmeň, pohánka, ovsené vločky, proso, veľa surovej zeleniny a ovocia;
bohaté na cukry - cukor, džem, med, sirupy;
bohaté na stolovú soľ - solené ryby, solená zelenina, údené mäso, konzervované občerstvenie atď.;
bohaté na organické kyseliny - kyslé ovocie a šťavy z nich, nakladaná a nakladaná zelenina, kyslé mliečne nápoje s vysokou kyslosťou, kvas, ovocné nápoje, biele hroznové vína;
mäso bohaté na spojivové tkanivo;
Všetky nápoje obsahujúce oxid uhličitý;
tuky používané vo voľnej forme (nie v jedlách), nalačno alebo súčasne v veľké množstvá(kyslá smotana a smotana 100 g alebo viac, rastlinné oleje, žĺtky atď.);
Všetky studené jedlá (pod 15-17°C), najmä pri konzumácii nalačno alebo ako prvé chody obeda – zmrzlina, nápoje, cvikla, okroška, studené aspiky atď.
Výrobky môžu obsahovať niekoľko stimulantov motorickej funkcie čriev: koumiss a kvas - organické kyseliny a oxid uhličitý, kyslá kapusta - organické kyseliny, soľ, vlákninu atď. Všetky výrobky a jedlá uvedené v zozname majú laxatívny účinok do jedného stupňa alebo iné a neodporúčajú sa pri ochoreniach čriev s hnačkami. Potraviny a jedlá, ktoré spomaľujú motorickú funkciu čriev, zahŕňajú:
s obsahom adstringentných trieslovín - odvary a želé z čučoriedok, čerešne vtáčej, dule, hrušiek, drieň, silný čaj, najmä zelené, červené hroznové vína, kakao na vode;
Jedlá, ktoré nespôsobujú chemické a mechanické podráždenie gastrointestinálneho traktu, látky viskóznej konzistencie, ktoré sa pomaly pohybujú črevami - slizké polievky, strúhané obilniny (najmä krupica a ryža), želé;
Teplé nápoje a jedlá. Tieto jedlá a jedlá sú indikované pri hnačke a neodporúčajú sa pri zápche. Potraviny a jedlá, ktoré majú malý vplyv na motorickú funkciu čriev, zahŕňajú:
Jedlá z nasekaného chudého mäsa uvareného v pare a vo vode, zbavené fascie a šliach - suflé, knedle, zemiaková kaša, mäsové guľky atď .;
varené chudé ryby bez kože;
Tekuté, poloviskózne a viskózne obilniny, najmä krupica a ryža;
chlieb vyrobený z pšeničnej múky najvyššej kvality včerajšieho pečenia alebo sušený;
Čerstvo pripravený nekvasený tvaroh.
Účinok produktov závisí od spôsobu prípravy a podávania, napríklad strúhaných a pyré cereálií, studených a teplých nápojov. Odvar a želé z čučoriedok spomaľujú motorickú funkciu čriev (pôsobenie tanínu tanínu), ale surové čučoriedky ju posilňujú, pretože sú bohaté na vlákninu. Tuk vo voľnej forme a vo veľkých množstvách má laxatívny účinok a rovnaké množstvo tuku v zložení jedál (5-10 g) a rovnomerne rozložené v jedlách má malý vplyv na motorickú funkciu čriev. Pyré zo surových sladkých jabĺk môže pôsobiť ako fixátor a celé jablká alebo v kombinácii s inou potravinou urýchlia pohyby čriev. Plnotučné mlieko alebo vo väčšom množstve v jedlách (mliečne polievky) je zle znášané pri črevných ochoreniach, spôsobujúcich nadúvanie a tekutú alebo kašovitú stolicu, preto pri akútnych ochoreniach a exacerbáciách chronických črevných ochorení s hnačkami je mlieko zo stravy vylúčené. Keď sa však zotavujú, pacienti tolerujú malé množstvá (50-100 g) mlieka ako súčasť jedál, ako sú cereálie. Väčšina ľudí s ochorením čriev dobre znáša vajíčka na mäkko, vo forme parných omeliet a v jedlách. U niektorých pacientov môžu vajíčka zvýšiť bolesť a hnačku. Posilnenie procesov fermentácie v črevách uľahčujú potraviny bohaté na sacharidy, najmä vláknina z potravy (vláknina atď.). Procesy rozkladu v črevách nie sú ani tak zosilnené potravinami s vysokým obsahom bielkovín, ako skôr spojivové tkanivo. Prispievajte k vzniku hnilobných procesov bohatých na vlákninu a najmä vlákninové výrobky, ak neboli naparené a utreté. Je potrebné poznamenať, že v posledných rokoch sa veľmi tradičná koncepcia črevných procesov fermentácie alebo hniloby stala predmetom revízie ako neopodstatnená.
Rady odborníkov na výživu budú veľmi účinné, ak sa budú dodržiavať neustále a na pozadí osteopatickej liečby. Pri liečbe pacientov tejto kategórie je nevyhnutná osteopatická korekcia telesných dysfunkcií vedúcich k ochoreniam gastrointestinálneho traktu.
