Adauga la favorite
Acasă Ecografia în timpul sarcinii

Influența factorilor dietetici asupra sistemului digestiv. Stimulează fiziologia nutrițională

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

Influența alimentației deficitare asupra dezvoltării bolilor gastro-intestinale

Introducere

Aparatul digestiv este un sistem de organe în care intră alimentele și în care alimentele sunt descompuse, urmate de absorbția substanțelor necesare funcționării organismului, precum și de îndepărtarea resturilor de alimente digerate. Bolile tractului gastrointestinal sunt un complex de simptome caracteristice, constante sau periodice care semnalează tulburări în funcționarea sistemului digestiv sau a unui organ separat al acestui sistem. O ramură separată a științei medicale, gastroenterologia, studiază bolile sistemului digestiv. Potrivit statisticilor, bolile tractului gastro-intestinal ocupă locul doi în ceea ce privește incidența în Rusia. Printre cauzele acestor boli trebuie evidențiate în special alimentația deficitară și stresul. Nutriția determină durata și calitatea vieții unei persoane. Ritmul modern de viață: „gustări” pe fugă, „mâncăruri rapide”, abuzul de alcool și stresul constant la locul de muncă și acasă poate duce la dezvoltarea atât a proceselor acute, cât și a boli cronice. Viața în societatea modernă dictează propriile reguli, iar corpul nostru încearcă să se adapteze la aceste reguli; prin urmare, unul dintre următoarele suferă primul. sisteme critice Corpul este sistemul digestiv. Când sistemul digestiv are de suferit, apare o perturbare interconectată în funcționarea altor sisteme ale corpului, ceea ce înseamnă o perturbare a homeostaziei. Menținerea consistenței mediu intern corpul este cea mai importantă condiție schimb normal substanțe din organism și, prin urmare, sănătatea și calitatea asociată a vieții umane. Tabloul clinic al bolilor sistemului digestiv variază în cursul său în diferite grupe de vârstă, dar datorită diverselor studii și introducerii de noi tehnologii în diagnosticarea bolilor tractului gastrointestinal, este posibil să se facă cel mai precis diagnostic și să se ofere competente îngrijire medicală. Produsele farmaceutice moderne vă permit să obțineți un efect maxim și minim efecte secundareîn tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal. Detectarea și tratarea în timp util a bolilor tractului gastro-intestinal este susținută de măsuri preventive. Aceste activități implică instituții medicale și preventive care au un sistem aprobat de efectuare a examinărilor preventive, precum și, dacă este necesar, acordarea de tratament în ambulatoriu.

1. Mâncare

În ultimii ani, în medicină s-a acordat din ce în ce mai multă atenție studierii influenței alimentelor și componentelor acestora asupra organismului uman. Având în vedere extinderea domeniului de utilizare a conservanților și coloranților în industria alimentară, utilizarea diferitelor îngrășăminte chimice în cultivarea legumelor și fructelor, epuizarea solului, deteriorarea mediului și altele factori nefavorabili, trebuie să știi ce principii trebuie să urmezi atunci când alegi produse pentru a-ți asigura corpul substanțe utile, previne deficiența lor.

Nutriția stă la baza tuturor proceselor metabolice ale corpului uman, prin urmare o alimentație deficitară va contribui la apariția unor boli, cum ar fi:

· Obezitate;

· Ateroscleroza;

· Boala hipertonică;

· Ischemie cardiacă;

· Colelitiaza;

· Ulcer peptic al stomacului și duodenului;

· Gastrita;

· Pancreatită;

· Boala urolitiază;

· Guta si multe altele.

Potrivit statisticilor, în ultimii 10 ani în Rusia, numărul de boli ale sistemului circulator, musculo-scheletic, endocrin și boli ale țesutului conjunctiv a crescut de 1,3 ori. De asemenea, ponderea mortalității prin boli ale tractului gastrointestinal a crescut de 1,4 ori. Acest lucru este asociat cu tulburări alimentare precum:

· Aport crescut de colesterol si grasimi saturate;

· Creșterea proporției de carbohidrați simpli;

· Aport crescut de sodiu (în conservanți, sare);

· Lipsa aportului de micronutrienți din alimente, în special vitamine.

Dezvoltarea gastritei, duodenitei, ulcerelor gastrice și duodenale depinde de prezența contaminării microbiene a alimentelor și a vaselor, de deteriorarea chimică și mecanică a mucoaselor alimentelor picante și prăjite, de expunerea la alcool și de lipsa micronutrienților.

Diabetul zaharat este provocat de consumul excesiv de carbohidrați simpli, creșterea grăsimilor în dietă, deteriorarea toxică a pancreasului, în special alcool. În societatea modernă există tendința de a perturba structura nutrițională. Acest:

· Refuzul de legume, fructe, verdeturi;

· Consumul de cantități mari de alimente liofilizate și conserve;

· Lipsa dietei;

· Omogenitatea dietei;

· Fast food;

· Mănâncă fără a fi foame.

2. Etiologia bolilor aparatului digestiv

Cauzele bolilor tractului gastro-intestinal sunt factorii exogeni, endogeni și genetici. Cauzele primare ale bolii sunt: ​​factorul nutrițional, care include: mâncarea uscată (fast-food), mâncărurile foarte fierbinți, mâncărurile aspre, abuzul de mirodenii și condimente, alcoolul și fumatul, mâncarea de proastă calitate, mâncarea pripită, defecte ale aparatului masticator. , aport necontrolat medicamente(în special salicilați, hormoni, medicamentul rauwolfin), poluanți (ecologie). Bolile cauzate de factori exogeni includ: gastrita acută și cronică atât cu creșterea cât și aciditate scăzută, gastroenterită, enterită, colită acută, colită spastică cronică, ulcer peptic al stomacului și duodenului, tumori maligne stomac, colelitiază, diskinezie biliară, hepatită alcoolică si ciroza hepatica.

Cauze secundare sau endogene sunt prezența Helicobacterului antral (Campillobacter), diabetul zaharat, tireotoxicoza, anemie, obezitatea, hipovitaminoza, bolile de rinichi, infecțiile, bolile pulmonare care apar cu semne de hipoxie tisulară, stres. Astfel de boli includ hepatita, gastrita cauzata de Helicobacter pylory, colecistita cronica, pancreatita, colici mucoase, SPRU, tuberculoza intestinala, helmintiaza (ascariaza, enterobiaza, tricocefaloza, boala anchilostoma, strongiloidiaza). Enterobiaza este cauzată de oxiuri - un nematod mic, de 10-12 mm lungime (femeie) și 2-2,5 mm (masculin). Enterobiaza afectează cel mai adesea copiii preșcolari, deoarece infecția apare atunci când ouăle mature sunt ingerate prin mâinile murdare. Când ouăle intră în stomac și intestine, apar larve, indivizii adulți aderă la pereții intestinali, iar femelele mature coboară în rect și noaptea se târăsc în zona pliurilor perianale pentru a depune ouă, provocând astfel mâncărime în aceasta zona.

Al treilea grup de cauze include anomalii genetice și de dezvoltare. Acestea sunt malformații ale esofagului, tumori benigne ale esofagului și stomacului, anomalii ale pancreasului (fibroza chistică a pancreasului), hipoplazia congenitală a pancreasului (deficit izolat de lipază pancreatică sau sindromul Shwachman-Bodian).

Mai des, bolile tractului gastrointestinal apar din cauza unei combinații de factori endogeni și exogeni.

3. Boli ale copiilor asociate cu o alimentație deficitară

Dintre bolile adolescenților, unele dintre cele mai frecvente sunt bolile sistemului digestiv, și anume ulcerul peptic, gastrita, supraponderalitatea, subponderalitatea, disbacterioza și deficitul de vitamine.

GASTRITĂ este una dintre cele mai frecvente boli ale sistemului digestiv. Uneori apar din cauza alimentelor necorespunzătoare sau de calitate scăzută, iar uneori din cauza alergiilor la anumite alimente. Gastrita simplă este cea mai frecventă dintre toate tipurile de gastrită în rândul adolescenților; gastrita acută, și uneori chiar cronică, devine din ce în ce mai frecventă.

Cauzele gastritei simple sunt erori grave de nutriție, infecții toxice de origine alimentară, consumul de băuturi alcoolice, intoleranță individuală unele medicamente (de exemplu, antibiotice). În cazul gastritei, există o senzație de plenitudine, durere (de intensitate diferită) în regiunea epigastrică, greață, vărsături, amețeli, slăbiciune generală, limbă uscată. Un rol major în dezvoltarea gastritei îl joacă consumul de băuturi carbogazoase, gumă de mestecat și alte produse care conțin ingrediente nocive.

O mare varietate de băuturi carbogazoase atrage atenția copiilor, iar părinții au fost nevoiți adesea să facă față solicitărilor de a le cumpăra. Dar nu toți părinții știu că apa carbogazoasă este acid carbonic. Și, prin urmare, nu ar trebui să le folosiți în mod regulat, deoarece nu numai că conțin o cantitate destul de mare de zahăr, ci și faptul că dioxidul de carbon conținut în ele ajută la eliminarea calciului din organism, care este atât de necesar în perioada de creștere. și formarea scheletului și a dinților. În plus, băuturile carbogazoase sunt de obicei preparate din concentrate și conțin mulți conservanți, agenți de colorare, arome și diverși îndulcitori.

De asemenea, la toate băuturile carbogazoase se adaugă emulgatori, precum și bomboane de aspirat, batoane de ciocolată și gumă de mestecat. Multe dintre ele sunt periculoase sau chiar interzise. De exemplu: dacă cumpărați un pachet de dulciuri Bon-Paris și vă uitați la compoziția acestor dulciuri, veți vedea că pentru producerea lor se folosesc emulgatori periculoși. Un pachet de gumă de mestecat DIROL sau ORBIT utilizează aproximativ 11 emulgatori. Desigur, efectul lor nu va afecta fiecare persoană, dar dacă aveți un stomac sensibil, gastrită sau un ulcer, atunci este foarte posibil să dezvoltați o erupție cutanată sau alte semne de alergie.

Recent, a existat un număr destul de mare de copii care sunt SUBGREUTATE. Mulți părinți își obligă copiii să mănânce din toată puterea lor. Unul dintre motivele reticenței copiilor este că o persoană se naște cu un instinct de aversiune față de hrana cu care are asocieri neplăcute. De asemenea, unei persoane nu îi place să mănânce în mod constant același produs. Dar problema apetitului nu apare întotdeauna în procesul de persuasiune. Copilul poate refuza să mănânce pentru că este gelos pe un nou frate sau din cauza unei alte emoții.

Pofta de mancare nu este prea periculos pentru un adolescent. Principalul lucru este că acest lucru nu se transformă în „manie”. Dar un mâncător sărac are nevoie de supravegherea unui medic care va examina copilul, va decide ce substanțe îi lipsesc, va da recomandări cu privire la modul de înlocuire a acelor alimente pe care copilul refuză să le mănânce și să-i sfătuiască cum să-l trateze.

Mâncarea excesivă este la fel de periculoasă ca și subalimentarea. Excesul de hrană duce la creșterea în greutate a copilului, deoarece toate substanțele în exces sunt stocate în organism sub formă de grăsimi. Excesul de greutate cu 10% determină o creștere de 2 ori a morbidității copilului. Odată cu excesul de nutriție, greutatea corporală a copilului începe să depășească norma.

GREUTATEA EXCESIVA nu este doar un defect cosmetic, este, in primul rand, inceputul unei tulburari metabolice grave, chiar si in cel mai usor grad, este o boala cu modificarile ei morfologice si functionale in diverse organe si sisteme. Excesul de greutate pregătește treptat terenul pentru apariția în viitorul apropiat a unor boli atât de grave precum diabetul, hipertensiunea, ateroscleroza precoce, inflamația rinichilor și a ficatului. Obezitatea are un impact negativ asupra dezvoltării sexuale și, în viitor, asupra funcției de reproducere.

Obezitatea este o boală metabolică și, ca orice boală, trebuie tratată. Din păcate, obezitatea nu este luată în considerare boala gravași consultați un medic când apar forme severe ale bolii.

Una dintre cele mai importante cauze ale obezității este nu numai și nu atât supraalimentarea, ci predominanța alimentelor care conțin carbohidrați în dietă - produse de panificație, zahăr, cereale, cartofi. Părinții unui copil supraponderal ar trebui să înlocuiască aceste alimente în dieta lor cu pâine integrală sau alimente care conțin fibre, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fructe și chefir.

De asemenea, cea mai frecventă boală la copii este DISBACTERIOZA. Boala apare din cauza unei modificări a raportului dintre microbii benefici și dăunători din intestine.

Motivele dezvoltării disbiozei sunt diferite: schimbarea mediu inconjurator, dieta, consumul de alcool etc. Una dintre cele mai motive comune disbacterioza este utilizarea neautorizată și necontrolată medicamente antibacteriene, ceea ce duce la moartea unei părți semnificative a reprezentanților microflorei normale sensibile la medicament. În orice caz, baza dezvoltării disbiozei este o încălcare a mecanismului stării imunologice a organismului. În cazul disbacteriozei, unii reprezentanți ai microflorei normale (bifidobacterii, bacterii lactice) pot dispărea și pot apărea microorganisme rare (ciuperci din genul Candida, stafilococi etc.)

Principalul sindrom al disbiozei este indigestia. Se manifestă, în primul rând, prin disconfort la nivelul abdomenului (balonare, distensie, creșterea formării de gaze).

Datorită volumului crescut de muncă al copiilor în timpul școlii, odată cu venirea toamnei, sunt necesare mai multe vitamine. Consumul insuficient de alimente care contin o anumita cantitate de vitamine duce la AVITAMINOZA. Din păcate, astăzi majoritatea oamenilor nu-și pot oferi organismului cantitatea necesară de vitamine numai prin alimente. Lipsa vitaminelor duce la multe perturbări în funcționarea corpului copilului.

Lipsa vitaminei A duce la perturbarea sistemului endocrin, vedere slabă și un răspuns mai lent al organismului. Semnele lipsei de vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B12 în organism sunt tulburări ale sistemului nervos, boli ale sistemului digestiv și tulburări metabolice. Vitamina D este necesară pentru absorbția completă a calciului și coagularea sângelui. Consumul insuficient de alimente care conțin vitaminele C și E duce la afectarea funcției inimii, slăbiciune și oboseală.

4. Dulciuri sănătoase sau dăunătoare

În viața de zi cu zi, suntem expuși constant la diverse dulciuri. - fursecuri, prăjituri, plăcinte, înghețată, bomboane... Dulciurile sunt peste tot. Iar acolo unde sunt dulciuri, sunt calorii și carbohidrați simpli, din care constă totul dulce. Se știe că în cazul consumului de doze excesive, inclusiv a alimentelor cu zahăr, în special cu activitate fizică scăzută, zaharoza poate duce la tulburări severe ale metabolismului carbohidraților și grăsimilor. Contribuie la dezvoltarea bolilor asociate cu excesul de aport caloric (diabet zaharat, ateroscleroza etc.). În plus, zaharoza este unul dintre factorii patogeni ai cariilor dentare. Pentru persoanele care au diabet sau vor să slăbească, cuvintele „fără zahăr” sunt muzică pentru urechi.

Pe la mijlocul secolului al XIX-lea, a existat ideea că zaharoza era singura substanță dulce naturală potrivită pentru producția industrială. Ulterior, această opinie s-a schimbat, iar în scopuri speciale (nutriție pentru bolnavi, sportivi, militari) s-au dezvoltat metode de producere a altor substanțe naturale dulci, desigur, la scară mai mică.

Popularitatea îndulcitorilor, datorită rentabilității și ușurinței lor de utilizare, a făcut ca aceștia să acopere toate industriile. Industria alimentarăși sunt utilizate nu numai în producția de produse dietetice și pentru diabetici.

Primul înlocuitor al zahărului a fost SACHARINA, care a fost sintetizată în 1879 de emigrantul rus Fahlberg. Structura sa chimică este acidul o-sulfobenzoic. Când este fiert într-o soluție apoasă, își pierde gustul dulce. Zaharina este slab solubilă în apă. Prin urmare, se folosesc de obicei sare de sodiu zaharină, așa-numita zaharină solubilă.

Substanța recent descoperită a fost de 450 de ori mai dulce decât zahărul. Oamenii de afaceri americani au stabilit foarte curând producția industrială de zaharină și au început să o „introducă în masă”. Disponibil în tablete de 0,05 g - una este suficientă pentru a îndulci un pahar de ceai, compot, cafea, chefir.

Nu ar trebui să folosiți în exces zaharina norma zilnică Consumați 1-2 comprimate din acesta, deoarece în doze mari are un efect negativ asupra funcției rinichilor.

Un alt îndulcitor popular este ASPARTAMUL. La temperaturi ridicate, aspartamul se descompune eliberând metanol, care este o substanță chimică destul de agresivă. Aspartamul nu este potrivit pentru coacere sau gătit. Poate fi adăugat la feluri de mâncare numai după gătire. Când este încălzit mult timp, pur și simplu își pierde gustul dulce.

Efectele secundare includ urticaria și altele. reactii alergice. Au fost descrise cazuri de creștere a apetitului și migrenă. Nu este recomandat pentru utilizare de către persoane fizice sănătoase care sunt moderat supraponderale.

Studiile independente au arătat efectele negative ale utilizării pe termen lung a aspartamului asupra corpului uman. Marea majoritate a experților independenți confirmă că utilizarea pe termen lung a aspartamului poate provoca dureri de cap, tinitus, alergii, depresie, insomnie și, la animale, cancer cerebral. Aspartamul este un posibil cancerigen. Utilizarea aspartamului de către persoanele care suferă de greutate crescută, parcă în scopul slăbirii, din cauza conținutului scăzut de calorii al aspartamului, poate duce la efect inversși o creștere în greutate și mai mare în viitor. Cercetările efectuate de dr. Russell Blaylock au arătat că aspartamul crește pofta de mâncare. Efectele negative ale aspartamului pot apărea la 35% din populație.

Aspartamul este plin de pericole potențiale. Problema constă în structura chimică a acestei substanțe: este formată din doi aminoacizi legați între ei printr-o moleculă de alcool metilic. În timpul cercetărilor, metanolul a fost transformat în formaldehidă, care este un cancerigen de clasa A. Așa că experții nu neagă complicatii probabile asociat cu consumul de doze mari din acest îndulcitor. Îl tratează foarte suspicios și îi interzic să îndulceze alimente adaptate destinate copiilor sub patru ani. Medicii nu recomandă aspartamul adolescenților, dar este foarte dificil să elimine acest substitut din alimentația lor.

ACESULPHAME este de 200 de ori mai dulce decât zahărul și se numește Sweet One, Sunett și Sweet & Safe. Nu este afectat de temperaturi ridicate. Trebuie spus că acest înlocuitor este rar folosit în formă pură. Cel mai adesea este amestecat cu aspartam. Se crede că profilul gustativ al unui astfel de tandem este cât mai apropiat de zahărul natural: acesulfamul-K este responsabil pentru „dulcerea instantanee”, iar aspartamul oferă un postgust lung. De aceea, un amestec al acestor substanțe stă la baza majorității analogilor industriali ai zahărului. Acesulfamul este, de asemenea, dăunător sănătății, ducând la tulburări intestinale și boli alergice. Interzis pentru consum în Canada și Japonia. Numele singur nu inspiră încredere.

O grupă importantă de înlocuitori ai zaharozei sunt alcoolii de zahăr, sau POLIOLI, obținuți prin hidrogenarea monozaharidelor cu ajutorul catalizatorilor, pe cale enzimatică din dizaharide, și mai nou prin hidrogenarea completă sau parțială a produselor folosind melasă cu conținut ridicat de maltoză. Utilizarea alcoolilor de zahăr ca îndulcitori nu necesită ca organismul să secrete insulină pentru absorbția lor, ceea ce le permite să fie utilizate pentru prepararea produselor diabetice. Alcoolii de zahăr sunt absorbiți aproape complet de organism, dar mai degrabă lent, astfel încât utilizarea lor este limitată.

Doar 36% din polioli sunt utilizați pentru a înlocui zahărul în producția de produse alimentare, în principal caramel tare, ciocolată, drajeuri și gumă de mestecat. Poliolii includ binecunoscutul XYLITol - este un alcool pentahidric, care este o (substanță cristalină alb, gust dulce, foarte solubil în apă. Disponibil sub formă de pulbere. Conținutul caloric al unui gram de xilitol este de 4 kcal. Xilitolul este egal în dulceață cu zahărul alb (zaharoza) și se absoarbe rapid. Nu are un efect de durată asupra nivelului de zahăr din sânge în oameni sanatosi, iar la pacienții cu diabet zaharat reduce nivelul de glucoză din sânge. Această proprietate a xilitolului îi permite să fie utilizat pentru pacienții cărora le este interzis sau limitat consumul de zahăr - atunci când diabetul zaharat, obezitate, exces de greutate. Printre efectele secundare, ar trebui să fiți conștienți de efectele coleretice și laxative ale medicamentului.

Nu uitați că există și EDOLCITORI NATURALI (lactitol, maltoză, fructoză, miere naturală, zahăr de arțar și altele), care nu sunt atât de dăunători pentru sănătate, dar sunt rar folosiți de producător.

Mulți oameni consideră zahărul unul dintre cele mai dăunătoare alimente. Experții spun că nu este așa. Pentru un corp sănătos zaharul natural este necesar. Nevoia fiziologică a unui adult este de 55-65 g. Aceasta se referă la zahăr din tot ce se bău și se mănâncă în timpul zilei: ceai, cafea, înghețată, iaurt dulce, limonade, sucuri, produse de patiserie. O astfel de cantitate nu numai că nu va dăuna, dar va încărca și corpul cu energie. Zahărul și dulciurile cresc eficiența activității mentale, stimulează producția de hormoni ai bucuriei și, prin urmare, pot servi ca un fel de medicament în perioadele de depresie și blues. Dacă nu suferiți de diabet și nu sunteți predispus la obezitate, nu trebuie să utilizați înlocuitori. Îndulcitorii sunt în general interziși în produsele alimentare pentru copii. Dacă copilul este sănătos și se dezvoltă normal, nu trebuie să-l privați de o sursă naturală de zahăr.

5. Produse cu conservanți artificiali și aditivi alimentari

În ultimele decenii, calitatea alimentelor s-a schimbat atât de repede încât o persoană obișnuită, care nu are legătură cu știința, nu are nicio idee despre ce l-ar putea amenința. În principiu, nu pot exista ADITIVI ALIMENTARI artificiali utili și sperăm că înțelegeți deja de ce. Mulți oameni de astăzi se tem de caloriile suplimentare din dieta lor, le este frică de contaminarea alimentelor și apei cu substanțe nocive și elemente radioactive; Le este frică de legumele și fructele cultivate cu îngrășăminte. Dar, în același timp, fără să-și facă deloc griji, consumă produse care conțin artificial suplimente nutritive si conservanti. Producătorii ne convin că aditivii artificiali de a treia generație sunt inofensivi. Ei au spus același lucru despre aditivii alimentari din prima și a doua generație, dintre care mulți sunt acum recunoscuți ca nu doar nocivi, ci și periculoase pentru sănătate, iar producția lor este interzisă în țările civilizate. Poți fi sigur că după ceva timp acest lucru se va întâmpla cu suplimentele nutritive de a treia generație.

De ce sunt suplimentele nutritive atât de îndrăgite de producătorii de alimente? Totul este foarte simplu. De exemplu, aditivii utilizați în producția de cârnați, la un consum de 0,5 până la 1,5 kg la 100 kg de carne, cresc randamentul produsului finit cu până la 150% și reduc pierderile în timpul tratamentului termic. În plus, măresc durata de valabilitate a produsului, îmbunătățesc gustul, culoarea etc. Datorită adăugării de izolat de soia, conținutul de proteine ​​din cârnați respectă GOST, dar această proteină nu aduce beneficii pentru sănătate.

Efectele nocive asupra organismului ale fiecărui aditiv alimentar, precum și medicamentele, sunt testate separat, iar astăzi nimeni nu poate spune cum acţionează acestea asupra organismului în diferite combinații(și chiar și cu alcool, lapte, zahăr, margarină etc.). Există un „efect cumulativ”, când o substanță (toxică scăzută) se poate acumula treptat în organism și poate duce la otrăvirea acesteia. Există, de asemenea, „sinergism”, când substanțele se pot influența reciproc, crescând foarte mult activitatea lor biologică. Având în vedere numărul mare de aditivi din industria alimentară, cercetarea interacțiunii lor în corpul uman este aproape imposibilă - numărul combinațiilor lor este exprimat într-un număr de șase cifre. În esență, aditivii transformă materiile prime alimentare naturale în produse alimentare artificiale. De exemplu, ne gândim la brânza ca la un produs natural făcut din lapte. Dar se știe că în producția unor brânzeturi, în special a celor olandeze, fosfații și nitrații sunt folosiți ca conservanți. Fosfații sunt dăunători deoarece perturbă producția de energie în celulele corpului și interferează cu absorbția calciului. La unele băuturi răcoritoare se adaugă și fosfati. A intari influenta negativa Fosfații pot fi afectați de aditivii alimentari care intră în organism din alte alimente. La fabricarea cârnaților se folosesc nitriți și nitrați de potasiu sau de sodiu pentru a păstra culoarea roșie și pentru o mai bună conservare. În doze mari, nitrații și nitriții provoacă otrăvire, afectează negativ ficatul și duc la anomalii fetale în timpul sarcinii. În plus, orice conservanți ucid bacteriile benefice din intestine, ceea ce contribuie la dezvoltarea disbiozei.

Pe lângă conservanți, la produse se adaugă tot felul de coloranți. Acestea servesc scopurilor decorative și sunt adesea făcute din aceiași pigmenți ca rujul, fardul de ochi sau rimelul. De exemplu, dioxidul de titan este folosit pentru a adăuga alb zahărului pudră, bomboane, gumă de mestecat, creme cosmetice și vopsea albă folosită pentru vopsire. ziduri. Dioxidul de titan este o substanță chimică dăunătoare sănătății; puteți citi despre acest lucru în cărțile de referință relevante.

Merită să ascultați sfaturile medicilor: produsele care conțin mai mult de 3-4 așa-numitele E-suplimente pot fi consumate doar ocazional și încercați să nu le includeți în dieta copiilor și adolescenților.

PROTEINA DE SOIA nu este mai bună decât produsele dăunătoare enumerate. Soia, deși este un aliment origine vegetală, nu a fost niciodată un produs alimentar tradițional pentru europeni. Și tradițiile alimentare înseamnă mult pentru sănătate. „Moda” pentru boabele de soia a venit în Europa împreună cu pasiunea pentru bucătăria asiatică. Însă puțini oameni știu că în Asia, boabele de soia erau consumate anterior în principal de către cei săraci în vremuri de foamete, iar boabele de soia în sine au fost prelucrate special (a suferit un proces de fermentație) pentru a le distruge. Substanțe dăunătoare conținute în boabele de soia. În plus, acum, în est, boabele de soia sunt folosite nu ca produs principal, ci ca adaos la alimente, în principal sub formă de sosuri. Dar șnițelele din soia, chiftelele și carnea tocată nu sunt benefice, deoarece conțin proteine ​​concentrate din soia. În plus, boabele de soia modificate genetic sunt din ce în ce mai folosite pentru prepararea produselor din soia.

Consumul cronic de soia poate provoca daune ireparabile sănătății, iar astăzi este folosit ca supliment proteic într-o varietate de produse - de la hamburgeri la înghețată. in orice caz ultimele cercetări indică faptul că soia și produsele din soia pot stimula dezvoltarea pietrelor la rinichi. Peste zece soiuri de boabe de soia au fost testate pentru formarea de oxalați, substanțe care contribuie la formarea pietrelor la rinichi. În cadrul testelor, cercetătorii au descoperit cele mai ridicate niveluri de oxalați din proteina texturată din soia, care conținea până la 638 de miligrame de oxalați la 85 de grame de greutate totală. Oxalații nu sunt excretați din organism prin metabolism și sunt excretați numai prin urină. Oxalații nu au valoare nutritivă pentru organism; se întăresc și formează pietre la rinichi, care pot bloca sistemul excretor urinar (rinichi, uretere, vezică urinară). Oxalații sunt toxici; conținutul lor maxim în corpurile de apă de uz casnic nu trebuie să depășească 0,2 mg/l. (Conform revistei „Chimie Agricolă și Alimentară”, septembrie 2001).

De asemenea, soia conține o cantitate mare de izoflavone, care aparțin grupului chimic de bioflavonoide și pot afecta sistemul hormonal, în special sistemul endocrin. În 1997, oamenii de știință de la Centrul Național de Cercetări Toxicologice din Statele Unite au stabilit că izoflavonele de soia au un efect negativ potențial asupra glandei tiroide, scăzând imunitatea acesteia și suprimându-i funcțiile și, prin urmare, provocând sau exacerbând hipofuncția glandei. Concluzii similare au fost confirmate de lucrările ulterioare ale cercetătorilor americani și publicate în presă (de exemplu, revista „Natural Health”, nr. 3, 1999). În 1996, Departamentul Britanic de Sănătate a avertizat că izoflavonele conținute în soia ar putea fi dăunătoare copiilor în curs de dezvoltare. Laptele de soia și alte produse conțin o cantitate mare de fitoestrogeni, astfel încât o astfel de nutriție reprezintă un risc pentru sistemul endocrin încă slab al copilului. Președintele Asociației de Dietetică din Maryland (SUA) Mary Enig crede, de asemenea, că concentrație mare izoflavonele din alimentele pentru copii din soia duc la pubertate timpurie la fete și, dimpotrivă, suprimă pubertate băieți. În plus, o cantitate mare de proteine ​​(proteine) conținute de soia poate provoca reacții alergice de diferite grade, inclusiv urticarie, rinită, dermatită, astm, diaree, colită etc. Serverul www.soyfoods.com oferă informații despre cele mai frecvente produse, care într-o măsură sau alta conțin componente alergene la soia. Acestea includ ulei vegetal, arome naturale, lapte de soia, iaurt, brânză, unt, cârnați etc.

Din sondaje reiese că cel mai adesea producătorii de alimente produse industrial înșiși nu le mănâncă, ei încearcă să cumpere alimente naturale, prietenoase cu mediul. De fapt, se dovedește că unii oameni dezvoltă medicamente și produse alimentare artificiale, alții le produc, alții le vând, iar alții le consumă fără discernământ, adesea fără nici măcar dorința de a ști ce este dăunător și ce este benefic. Sănătatea a fost și va fi întotdeauna o chestiune personală pentru toată lumea. Nimeni nu va putea niciodată să aibă mai multă grijă de sănătatea ta decât tine însuți. Și pentru aceasta, fiecare persoană are dreptul de a primi informații obiective și de a face alegerea pe baza acesteia.

6. Care ar trebui să fie alimentația adecvată pentru școlari și adolescenți?

nutriție boală digestivă clinică

În perioada școlară, copilul experimentează procese de creștere, modificări complexe ale metabolismului, activitatea sistemului endocrin și a creierului; aceste procese sunt asociate cu maturizarea și formarea finală a unui adult. De aceea este atât de important să le asigurăm școlarilor și adolescenților cu alimentație și să-și organizeze corect alimentația. Dieta școlarilor depinde de caracteristicile școlii, volumul de muncă al elevului, sport, asistență socială și alte puncte. Regimurile nutriționale tipice recomandate pentru școlari pot fi prezentate schematic după cum urmează:

Pentru elevii din primul schimb:

7:30-8:00 - mic dejun acasă;

11:00-12:00 - mic dejun cald la scoala;

14:30-15:30 - prânz acasă (sau la școală pentru elevii în grupe de zi extinsă);

19:30-20:00 - cina la domiciliu.

Dietele tipice pot varia în funcție de timpul de participare la cursuri suplimentare, secțiuni de sport și grupuri de hobby. Poate fi folosit diferentiat dupa varsta, aproximativ set zilnic produse dezvoltate de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a Federației Ruse.

Cu toate acestea, atunci când pregătiți diete pentru studenți, ar trebui să monitorizați distribuția corectă a alimentelor și a conținutului de calorii pe parcursul zilei. La fel ca la vârsta preșcolară, este mai bine ca școlarilor să li se ofere alimente bogate în proteine ​​în prima jumătate a zilei, iar la cină în principal preparate lactate și legume.

Se recomandă următoarea distribuție a caloriilor în timpul zilei: mic dejun - 25%, prânz - 35-40%, mic dejun școlar (sau gustare de după-amiază) - 10-15%, cina - 25%. Este foarte important să se ofere varietate în dieta elevului, să se asigure că aceleași feluri de mâncare nu sunt repetate în timpul zilei și nu mai mult de 2-3 ori în timpul săptămânii. Și deși în această perioadă toate produse existente nutriție, se preferă în continuare produse proteice complete, carbohidrați ușor digerabili, cantitatea de unt și grăsimi vegetale(20% din grăsimile totale din dietă).

Carnea naturală de toate soiurile poate fi înlocuită doar parțial cu cârnați și conserve. Este foarte util să folosiți carnea animalelor marine ( scoici, calmar, creveți, midii). Se recomanda consumul celor mai valoroase produse speciale de panificatie: chifle, paine imbogatita cu lapte degresat, proteine ​​din lapte sau fortificanti proteico-minerale cu adaos de fier si iod. Sunt utile și cerealele speciale cu compoziție îmbunătățită, deoarece... au valoare biologică sporită. Este indicat să se includă în dietă unt(75% lapte și 25% grăsime vegetală), smântână (cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați). Elevii ar trebui să primească zilnic carne, lapte, produse lactate, legume, fructe și pâine. Mâncarea ar trebui să fie variată.

Dacă există lipsă de orice produs, îl puteți înlocui cu unul echivalent, mai ales în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și grăsimi: carne - pește, brânză de vaci, lapte natural - praf sau condensat, de preferință neîndulcit, dar nu ceai, jeleu, compot. Este greșit să înlocuiți carnea cu pâine sau cereale, laptele cu supă, legumele cu terci sau produse din făină. Înlocuirea produselor trebuie efectuată în așa fel încât compoziția chimică a dietei să rămână neschimbată; valoarea energetică a dietei copiilor și adolescenților trebuie să corespundă consumului zilnic de energie.

Dimineața, puteți oferi o gustare (salata sau brânză, cârnați), apoi asigurați-vă că aveți un fel de mâncare fierbinte: preparat din carne sau pește cu o garnitură sau terci, brânză de vaci sau mâncăruri cu ouă. Este recomandabil să bei lapte fierbinte sau o băutură de cafea făcută cu lapte, în cazuri rare- ceai cu lapte. Pentru prânz - cantitatea maximă de legume, inclusiv cele crude, în formă salate de legume sau vinegreta (poate fi cu hering), primul fel de mancare fierbinte (dar nu prea voluminos) este supa si un preparat caloric din carne sau peste cu garnitura, in principal legume. Pentru desert - sucul de fructe este mai bun, fructe proaspete, compoturi din fructe proaspete sau uscate, dar nu jeleu din concentrat. După-amiaza - lapte, chefir sau acidophilus, produse de patiserie, fructe. Pentru cină - un fel de mâncare de brânză de vaci, legume, ouă și băutură.

La această vârstă, din păcate, copiii își încalcă adesea dieta, mănâncă la întâmplare, adesea hrană uscată, din mers. Aceste obiceiuri proaste au un efect dăunător asupra organismului în creștere.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

    Crearea unui sistem de rețea neuronală pentru diagnosticare medicală. Efectuarea diagnosticului de boli gastrointestinale pe baza cantitate minima date care nu necesită utilizarea de dispozitive și echipamente medicale speciale pentru a obține.

    prezentare, adaugat 14.07.2012

    Modificări ale cavității bucale în bolile sistemului digestiv, prevalența acestora, precum și rolul și semnificația lor în procesul de diagnosticare. Locul dentistului în determinarea diferitelor boli ale tractului gastrointestinal, reguli pentru efectuarea unei examinări.

    prezentare, adaugat 19.11.2014

    Caracteristicile principiilor și regulilor de bază ale medicinei pe bază de plante pentru bolile tractului gastrointestinal: gastrită, ulcer gastric și ulcer duodenal. Plante medicinale folosite: patlagina mare, lemn dulce neted, tei cordat.

    lucrare curs, adaugat 29.10.2013

    Etiologia bolilor sistemului digestiv, simptome și sindroame. Forme de afectare a căilor biliare, metode examinare clinică bolnav. Condiții de urgențăși îngrijirea de urgență a bolilor, prevenirea și principiile tratamentului acestora.

    rezumat, adăugat 24.11.2010

    Relația dintre bolile bucale și tulburările diferitelor părți ale tractului gastrointestinal. Încălcarea aparatului masticator. Rolul medicului dentist în tratament complex copii cu patologie gastrointestinală în fazele reabilitării medicale.

    rezumat, adăugat 29.03.2009

    Conceptul și structura internă a tractului digestiv, relația dintre părțile sale individuale și semnificația sa în viața corpului. Cauzele și condițiile prealabile ale bolilor acestui sistem, soiurile și tabloul clinic al acestora, principiile și regimul de tratament.

    prezentare, adaugat 04.06.2014

    Cauzele, cursul, diagnosticul și tratamentul bolilor sistemului digestiv. Localizarea durerii în boli ale ficatului și tractului biliar. Ajutor la colici biliare, vărsături. Lavaj gastric, intubație duodenală. Metode de cercetare endoscopică.

    rezumat, adăugat 23.12.2013

    Analize biochimice în medicina clinică. Mecanisme patochimice ale fenomenelor patologice universale. Biochimie clinică pentru boli reumatice, boli ale sistemului respirator, rinichi și tractul gastrointestinal. Tulburări ale sistemului de hemostază.

    manual de instruire, adăugat 19.07.2009

    Fiziopatologia perforației netraumatice a tractului gastrointestinal. Diferențele în tabloul clinic și simptomele bolilor stomacului, intestinului subțire și gros. Caracteristici de diagnosticare a perforației vezicii biliare. Metode necesare tratament si terapie.

    rezumat, adăugat 05.06.2009

    O scurtă trecere în revistă a problemei alimentației proaste. Evaluarea impactului alimentației deficitare asupra dezvoltării patologiei la copiii mici. Diverse boli cauzate de o alimentație deficitară. Elaborarea unui număr de recomandări pentru organizarea unei alimentații echilibrate.

Reglarea proceselor digestive

Reglarea digestiei este asigurata la nivel central si local.

Nivel central efectuat de sistemul nervos central, unde se află nucleii subcorticali ai hipotalamusului centru alimentar. Acțiunea sa este multifațetă, reglează funcțiile motorii, secretorii, de absorbție, excretoare și alte funcții ale tractului gastrointestinal. Centrul alimentar oferă apariția unor senzații subiective complexe - foame, poftă de mâncare, senzație de sațietate etc. Centrul alimentar este format din centru foamei și centru de sațietate. Aceste centre sunt strâns legate între ele. Astfel, odata cu scaderea nutrientilor din sange si golirea stomacului, activitatea centrului de saturatie scade si in acelasi timp este stimulat centrul foamei. Acest lucru duce la apariția poftei de mâncare și la activarea comportamentului alimentar. Și invers - după masă, centrul de sațietate începe să domine.

Reglarea proceselor digestive nivel local efectuate de sistemul nervos și sunt un complex de plexuri nervoase interconectate situate în grosimea pereților canalului digestiv. Acestea includ senzori, motorii și interneuroni ai sistemului nervos simpatic și parasimpatic.

În plus, tractul gastrointestinal conține celule endocrine (difuz Sistemul endocrin ), situat în epiteliul mucoasei și în pancreas. Ei produc hormoniși alte substanțe biologic active care se formează în timpul efectelor mecanice și chimice ale alimentelor asupra celulelor endocrine.


1 Importanța nutrienților pentru funcțiile sistemului neuroumoral

2 Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv

3 Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular

4 Influența nutriției asupra sistemul respirator

5 Influența nutriției asupra activității sistemului excretor (rinichi)

6 Efectul alimentelor asupra funcției pielii

1. Compoziția alimentelor afectează starea funcțională a sistemului neuroumoral și formarea mediatorilor. S-a stabilit că lipsa de proteine ​​în dietă duce la o inhibare bruscă a dezvoltării sistemului nervos central, la o deteriorare a formării reflexelor condiționate, la capacitatea de a învăța, a-și aminti și la o slăbire a proceselor inhibitorii și excitatorii. în cortexul cerebral. Cu un exces de proteine, excitabilitatea sistemului nervos central crește.

Mulți aminoacizi servesc drept material de pornire pentru formarea unui număr de neurotransmițători și hormoni.

· Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru funcționarea creierului și trebuie să fie furnizați constant în sânge sub formă de glucoză, deoarece există foarte puțin glicogen în celulele nervoase. Cu o lipsă de glucoză în sânge, se dezvoltă inhibarea cortexului cerebral și apoi centrii subcorticali sunt eliberați de sub controlul acestuia - reacțiile emoționale se intensifică. Această stare apare înainte de masă (pe stomacul „gol”), care trebuie luată în considerare atunci când se servesc vizitatorii (rezolvarea tuturor problemelor după masă).



Carbohidrații ușor digerabili tonifică cortexul cerebral, ameliorând oboseala. Prin urmare, deși carbohidrații nu sunt nutrienți esențiali, este necesar consumul lor constant (în doze normale).

Țesuturile creierului și ale măduvei spinării conțin multe lipide și lipoide diferite (fosfatide, steroli etc.). Rol special aparține lecitinei și cefalinei, care se găsesc în membranele celulare celulele nervoase și membranele fibrele nervoase. Pentru a satisface nevoia acestor substanțe, sursele lor ar trebui incluse în dietă: nerafinate uleiuri vegetale, unt, galbenus de ou etc.

Vitaminele sunt necesare pentru sinteza mediatorilor. Astfel, colina se formeaza cu acid acetic eterul (acetilcolina), care este un mediator al sistemului nervos parasimpatic. Tiamina participă la sinteza sa și inhibă activitatea enzimei acetilcolinesterazei, care descompune acest mediator. Cu o lipsă de tiamină, activitatea reflexă condiționată a creierului este perturbată, procesele de excitare sunt slăbite semnificativ și inhibiția crește, ceea ce duce la o scădere a performanței umane.

Mediatorul sistemului nervos simpatic, norepinefrina, se formează ca urmare a oxidării fenilalaninei și a decarboxilării ulterioare a compusului rezultat. Acest proces necesită piridoxină (vitamina B 6). De asemenea, este implicat în formarea altor mediatori (serotonină, acid gama-aminobutiric). Riboflavina îmbunătățește activitatea analizorului vizual, oferind viziunea culorilor.

Părțile superioare ale sistemului nervos sunt deosebit de sensibile la niveluri insuficiente de vitamina PP din dietă. Conduce la modificări profunde ale sistemului nervos central din cauza leziunilor neuronilor.

Astfel, o deficiență a oricăreia dintre vitaminele B provoacă perturbarea sistemului nervos central.

Acidul ascorbic (vitamina C) este implicat în formarea norepinefrinei și, de asemenea, protejează adrenalina de oxidare și restabilește derivații săi oxidați reversibil.

Funcția neuronilor depinde de adecvarea aprovizionării cu minerale a organismului. Astfel, ionii de sodiu, potasiu și calciu sunt implicați în transmiterea informațiilor către organele executive. Aceste minerale, precum și magneziul și fosforul, afectează activitatea enzimelor care catalizează principalele procese metabolice din celulele nervoase și formarea de mediatori.

Activitatea reflexă condiționată a creierului este influențată de ionii de cupru, al căror conținut în cortexul creierului este mult mai mare decât în ​​alte organe și țesuturi. Cuprul afectează, de asemenea, procesele de excitare și inhibiție în cortexul cerebral. Ionii de mangan cresc excitabilitatea sistemului nervos central.

· Din cele de mai sus rezultă că pentru funcționarea normală a sistemului neuroendocrin este necesară asigurarea corpului uman cu toate ingredientele alimentare.

2 . Informațiile despre importanța factorilor nutriționali pentru funcția diferitelor părți ale sistemului digestiv sunt rezumate în Tabelul 1.

3. Pentru a forma globule roșii, dieta trebuie să includă surse de fier bine absorbit, vitamine B12, acizi folic și ascorbic. ÎN functie de protectie leucocitele implică acid ascorbic. Dieta ar trebui să conțină suficiente surse de calciu și vitamina K, care sunt implicate în procesul de coagulare a sângelui. Utilizare excesivă alimentele bogate în colesterol sau sare de masă, sărace în substanțe lipotrope, pot contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și pot reduce speranța de viață.

Excesul de acid linoleic din dietă contribuie la formarea cheagurilor de sânge intravasculare datorită formării acidului arahidonic, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Fructele de mare care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.

4. Epiteliul ciliat al tractului respirator - vilozități - este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește în rândul persoanelor care vin în contact cu praful (industrii făinii și cimentului, muncitori ai drumurilor, mineri etc.). Este importantă proporția corectă a surselor de radicali acizi și alcalini din dietă. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Când predomină grupele alcaline ( planteaza mancare) se dezvoltă hipoventilaţie. Astfel, natura nutriției este importantă pentru funcționarea sistemului respirator.

5. Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu consumul crescut de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători din urină. Diureza zilnică este influențată semnificativ de conținutul de sare de masă din dietă; favorizează retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acesteia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de transformare a substanțelor străine este îndepărtată, inclusiv medicamente.

6. Funcția normală a pielii este strâns legată de prezența vitaminelor B în dietă, în special B1, B2, PP, B6, și de echilibrul său general; Conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut este, de asemenea, important.


Tabelul 1 - Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv

Departamentul aparatului digestiv Functie principala Lista factorilor principali determinanți
stimulare frânare deteriora
Cavitatea bucală Membrană mucoasă Limbă Protecția mediului intern al organismului de pătrunderea substanțelor străine din exterior Evaluarea organoleptică a alimentelor și băuturii Substanțe aromatizante Mâncare monotonă Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici, precum și deficiență de vitamine B, în special riboflavină
Dintii Măcinarea alimentelor Deficit de F, Ca, exces de P, deficit de calciferol, substanțe de balast, consum de glucide ușor digerabili, în special zahăr fără lichid
Țesuturile parodontale Fixarea dinților Deficit de acid ascorbic, vitamina P
Glandele salivare Salivaţie. Digestia amidonului de către α-amilază, parțial de maltoză - maltoză; învăluirea și umezirea alimentelor, diluarea, tamponarea, respingerea impurităților dăunătoare Surse de acizi, amărăciune; extracte din carne, pește, ciuperci; dulciuri Saturare; mâncare pripită, mâncare cu prost gust, miros
Faringele și esofagul Transportul bolusului alimentar în stomac Mâncare și băutură foarte fierbinte; consumul excesiv de condimente picante; alimente prost mestecate

Continuarea tabelului. 1

Stomac Depunerea temporară a alimentelor; alocare suc gastric; digestia proteinelor prin pepsină, gastriczină, elastază; efect bactericid(Acid clorhidric); formarea proteinelor necesare pentru absorbția vitaminei B 12 (factor Castle intern); gastrină, histamina Iritanti puternici: substante extractive din carne, peste, ciuperci; carne și pește prăjit; albus coagulat; pâine neagră și alte surse de substanțe de balast; condimente; doze mici de alcool. Iritanti moderati si slabi; carne și pește fierte; produse care au fost uscate, afumate, sărate sau fermentate; brânză de vacă; cafea; lapte; pâine albă; cacao; sucuri diluate; legume albite; apă Grăsimi (pe termen lung); surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate); bucăți mari de mâncare; dieta monotonă Încălcarea sistematică a dietei; mâncare uscată; consumul frecvent de alimente brute; dietă bogată; deficit de vitamine B, acid ascorbic, retinol
Pancreas Secreția de suc care conține proteaze și lipază în formă inactivă, nuclează, carbohidrați Grăsimi, acizi grași; diluat sucuri de legume; ceapă; varză; apă; alcool în doze mici Elemente alcaline; acid lactic Consumul sistematic de condimente picante și surse de uleiuri esențiale
Ficat Formarea și excreția bilei în duoden. Bila inactivează pepsina; emulsionează grăsimile; activează lipaza; asigură absorbția acizilor grași și a altor lipide, calciu și magneziu; menține colesterolul în soluție; inhibă activitatea vitală a organismelor; eliberează unele produse metabolice; stimulează formarea bilei în ficat Formarea bilei în ficat: actul de a mânca; surse insulelor; extractive din carne și pește. Excreția bilei în duoden: acțiunea de a mânca, grăsimi, gălbenuș de ou, carne, lapte, surse de magneziu, substanțe de balast, xilitol, sorbitol, alimente și băuturi calde, unele apă minerală Post, mâncare și băuturi reci Consumul excesiv de grăsimi, proteine, sare de masă, surse de uleiuri esențiale; mâncare grăbită; încălcarea sistematică a dietei, distragerea atenției în timpul mesei

Continuarea tabelului. 1

Intestinul subtire Digestia proteinelor prin tripsină, chimotripsină, elastază; peptide - peptidaze; acizi nucleici – nuclează; lipide - lipază, esteraze; carbohidrați – carbohidraze (α-amilază, zaharază, maltază, lactază); formarea enterokinazei; hormoni care reglează digestia și alte funcții din organism. sinteza fosfolipidelor; formarea retinolului din β-caroten; serotonina și alte substanțe biologic active; neutralizarea unor substanțe cancerigene. Absorbția substanțelor digerate Substanțe de balast; lactoză; tiamină; colină; acizi alimentari; elemente alcaline; condimente; acizi grași tiamină, vitamina D, acizi ascorbic, citric; lactoză Substanțe de balast, grăsimi în exces
Colon Eliminarea substanțelor nedigerate din organism; eliberarea anumitor produse metabolice; biosinteza vitaminei K și a unor vitamine B prin microfloră; protectie impotriva microorganismelor patogene; stimulare sistem imunitar, participarea la circulația hormonilor

Cursul 4 Costurile energetice și valoarea energetică a alimentelor

Efectul alimentelor asupra stomacului. Am vorbit deja despre principiul „sparării”; influența diferiților factori asupra stomacului este foarte condiționată; se schimbă și cu combinația de produse alimentare, prin urmare principalele proprietăți ale produselor sunt indicate mai jos. Aceste proprietăți pot fi luate în considerare în alimentația de zi cu zi, precum și dacă există boli de stomac.

Pe baza efectului lor asupra secreției gastrice, produsele sunt împărțite în agenți patogeni puternici și slabi.

Agenții cauzali puternici ai secreției gastrice includ băuturile alcoolice și carbogazoase, bulionul și infuziile din carne, pește, legume, ciuperci, murături, alimente prăjite, conserve, carne afumată și produse din pește, lapte degresat (cu conținut scăzut de grăsimi), legume crude, tari. -ouă fierte, cafea, pâine neagră și alte produse.

Apă de băut, lapte plin de grăsime, smântână, brânză de vaci, zahăr, alimente dulci, pâine albă proaspătă, amidon, albușuri de ou crude, carne bine gătită și pește proaspăt, piure de legume, supe de cereale moale, felurile de mâncare au un efect slab stimulator asupra secretie gastrica.din gris si orez fiert, piure de fructe dulci. Când se adaugă grăsimi la proteine, secreția gastrică scade, dar durata acesteia crește.

Influenta la functia motorie Stomacul depinde de consistența alimentelor; alimentele solide sunt evacuate din stomac mai târziu decât alimentele moale. Carbohidrații sunt evacuați cel mai repede din stomac, proteinele sunt oarecum mai lente, iar grăsimile sunt ultimele evacuate. Iritația mecanică a mucoasei gastrice este favorizată de o cantitate mare de alimente la un moment dat, de consumul de alimente netocate care conțin fibre vegetale grosiere (ridiche, fasole, mazăre cu coajă, fructe necoapte, struguri, stafide, coacăze, pâine integrală etc. ) și produse din țesut conjunctiv (cartilaj, piele de păsări, pește, carne strunoasă etc.). Iritația mucoasei gastrice este cauzată de alimente reci și fierbinți.

Influența alimentelor asupra activității intestinale .

Nutriția cu carbohidrați îmbunătățește procesele de fermentație și schimbă reacția conținutului intestinal către partea acidă.

Procesele putrefactive și o schimbare a reacției conținutului intestinal la partea alcalină sunt potențate alimente proteice.

Promovează mișcările intestinale: alimente bogate fibre vegetale(legume, fructe, fructe de pădure, pâine integrală, pâine neagră), țesut conjunctiv (carne fibroasă, cartilaj, piele de păsări, pește), acizi organici (chefir de o zi, lapte coagulat, koumiss, zară, kvas), sare carne de vită, hering, icre de pește, apă sărată); substanțe zaharoase (zahăr, siropuri, miere, mâncăruri dulci, fructe), grăsimi și alimente bogate în acestea (smântână, smântână etc.), preparate și băuturi reci; produse care conțin dioxid de carbon (băuturi carbogazoase, bere fermentată etc.); sucuri de prune, sfeclă, morcov și caise.

Întârzie golirea intestinului: cacao, cafea neagră, ceai tare, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberries, pere, supe mucoase, terci (cu excepția hrișcii), paste, jeleu, varietăți delicate de pâine albă, lichide și preparate fierbinți, roșu natural vin.

Enterită– boala inflamatorie a intestinului subtire. Pe lângă infecție și otrăvire, tulburările de nutriție joacă un rol semnificativ în dezvoltarea bolii: supraalimentarea, consumul de alimente prea picante, aspre, băuturi alcoolice tari, lichide foarte reci, condimente foarte iritante, alimente incompatibile etc. boala este influențată de factorul alergie și de o serie de alte boli. Fiecare perioadă de boală are propriile sale caracteristici și există și în dietă. Cerința generală este de a consuma alimente fierte sau fierte la abur, piure sau zdrobite.

Legume și fructe, crude și fierte, leguminoase, nuci, stafide, lapte, mirodenii, prăjeli, pâine brună, produse de patiserie, conserve, mâncăruri și condimente picante și sărate, băuturile carbogazoase, peștele gras și carnea sunt interzise. băuturi, toate tipurile de alcool, kvas, sucuri de prune și sfeclă.

Colita. Colita este o inflamație a colonului, adesea combinată cu enterocolită.

Nutriția presupune menținerea intestinelor, reducerea fenomene inflamatorii, eliminand tulburarile metabolice si marind apararea organismului. Tratamentul colitei și enteritei este dificil și necesită o dietă și clătire. Alimentele se consumă fierte sau la abur, piure sau tocate.

Legume și fructe, crude și fierte, leguminoase, nuci, stafide, lapte, mirodenii, prăjeli, pâine brună, produse de patiserie, conserve, mâncăruri și condimente condimentate și sărate, băuturi carbogazoase, carne grasă și pește sunt interzise. băuturi, toate tipurile de alcool.

Constipație. Cauza imediată a constipației este afectarea funcției motorii a colonului (spasm, atonie) sau prezența obstrucțiilor mecanice. Diverse boli contribuie la apariția constipației, pe lângă boli, acestea sunt cauzate de consumul de alimente sărace în toxine, alimentația neregulată, abuzul de laxative, clisme și lipsa activității fizice.

Următoarele grupe de alimente sunt utilizate în funcție de cauza constipației.

1. Produse bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure în formă crudă, fiartă și coaptă, pâine integrală, pâine neagră, hrișcă sfărâmicioasă și terci de orz perlat etc.) și țesutul conjunctiv (carne filanoasă, cartilaj, piele, pește de pasăre etc.), furnizează o cantitate mare de reziduuri nedigerabile care stimulează activitatea motrică a tubului digestiv din cauza iritației mecanice.

2. Substanțele zaharoase (zahăr, miere, zahăr din lapte, siropuri, dulceață, mâncăruri dulci, fructe, sucurile acestora etc.) contribuie la atragerea lichidului în intestine cu diluarea scaunului și parțial la dezvoltarea fermentației acide, produse din care stimulează secreția și peristaltismul intestinelor.

3. Produse care conțin acizi organici (chefir de una și două zile, lapte caș, zară, koumiss, sucuri de fructe, kvas, limonadă acru, zer acru, vinuri acru), care stimulează secreția intestinală și peristaltismul.

4. Produse alimentare bogate în sare (apă sărată, hering, corned beef, icre de pește etc.). Clorura de sodiu ajută la atragerea lichidului în intestine și subțiază scaunul.

5. Grăsimi și alimente bogate în acestea (unt, măsline, floarea soarelui, uleiuri de porumb, ulei de pește, smântână, smântână, untură, șprot, maioneză, sosuri grase, sosuri etc.). Ele ajută la înmuierea scaunului și îl fac mai „alunecos”.

6. Frig Produse alimentare(înghețată, okroshka, apă, limonadă, kvas, sfeclă roșie etc.) irită termoreceptorii și stimulează activitatea motrică a tubului digestiv.

7. Produsele care conțin sau formează dioxid de carbon (apă carbogazoasă, ape minerale, koumis, bere fermentată etc.) stimulează activitatea peristaltică a intestinelor din cauza iritației chimice și parțial mecanice.

Sucurile de morcovi, prune, sfeclă, caise și cartofi au un efect laxativ bun.

Produsele alimentare bogate în fibre și țesut conjunctiv sunt folosite pentru constipația asociată cu consumul insuficient de alimente reziduale și cu o excitabilitate redusă a sistemului neuromuscular. Nu sunt utilizate dacă constipația este cauzată de inflamația colonului, îndoirile acestuia, aderențe, depresiuni ale organelor învecinate și excitabilitatea neuromusculară crescută a colonului.

Cu o excitabilitate neuromusculară crescută, se acordă preferință grăsimilor și alimentelor bogate în acestea.

Alimentele care întârzie evacuarea intestinală ar trebui excluse din dietă. Pentru a nu reveni la începutul secțiunii, să ne amintim ce alimente întârzie golirea intestinului: ceai tare: cacao, cafea neagră, ciocolată, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberries, pere, supe mucoase, terci (cu excepția hrișcă). ), paste, jeleu, brânzeturi delicate, pâine albă, lichide și preparate fierbinți, vin roșu natural.

În nutriție, este necesar să se țină cont de indicațiile și contraindicațiile pentru utilizarea produselor laxative în legătură cu bolile concomitente.

Intoleranță la zahăr– intoleranța la lactoză (zahărul din lapte) este mai frecventă, iar maltoza și zaharoza sunt relativ rare. Dizaharidele care nu sunt digerate în intestinul subțire intră în intestinul gros, ceea ce duce la o creștere a proceselor de fermentație în intestinul gros cu formarea de cantități mari de acizi organici și produse gazoase. Diareea apare cu pierderea excesivă de nutrienți. Produsele care conțin dizaharide intolerabile sunt excluse din dietă sau se folosesc monozaharidele constitutive ale acesteia.

Absorbție slabă a glutenului. Hidroliza incompletă a glutenului din cereale (orz, grâu, secară, ovăz) dăunează mucoasei intestinului subțire și afectează absorbția majorității alimentelor. Dieta exclude produsele din grâu, secară, orz și ovăz. Glutenul este absent în porumb, orez, soia și cartofi.

Efectul nutriției asupra ficatului și a căilor biliare .

Dieta pentru afecțiuni ale ficatului și tractului biliar se bazează pe principii comune, deoarece activitatea ficatului și a tractului biliar este strâns legată.

Nutriția are ca scop menținerea ficatului și îmbunătățirea funcțiilor acestuia, stimularea secreției biliare, îmbogățirea cu glicogen și prevenirea infiltrației grase a ficatului, eliminarea perturbărilor în funcționarea acestuia și desfășurarea proceselor de recuperare, alimentația trebuie să corespundă consumului de energie al organismului. Nutriția cu conținut scăzut de calorii și excesul are un efect negativ asupra ficatului, complicându-i activitatea. Dieta bogata in calorii crește proprietățile protectoare ale ficatului și stimulează procesele de regenerare.

Cantitatea de proteine ​​din alimente ar trebui să fie adecvată nevoi fiziologice corp. Lipsa de proteine ​​din alimentatie poate duce la modificari structurale la nivelul ficatului (infiltratie grasa, necroza, ciroza) si agravarea rezistentei acestuia la anumite influente. Proteina este necesară pentru sinteza multor enzime și hormoni, favorizează regenerarea celulelor hepatice și îmbunătățește metabolismul. Dieta ar trebui să includă cele mai complete proteine ​​care conțin aminoacizi esențiali în proporții optime. Toți aminoacizii esențiali sunt cel mai favorabil echilibrați în proteinele animale. Cel puțin jumătate necesar zilnic proteinele ar trebui să provină din produse de origine animală: lapte, brânză de vaci, iaurt, albușuri de ou, carne, pește etc. În plus, sunt bogate în factori lipotropi (metionină, colină etc.), care împiedică infiltrarea grăsimilor în ficat. În produsele vegetale care conțin proteine ​​adecvate și factori lipotropi - făină de soia, hrișcă și fulgi de ovăz. Conținutul de proteine ​​din dietă scade odată cu insuficiența hepatică.

Grăsimile din alimentație nu înrăutățesc funcția ficatului, dar este necesar să se limiteze drastic consumul de grăsimi refractare de origine animală greu de digerat (carne de porc, grăsime de vită etc.), bogate în acizi grași saturati și colesterol. Este necesar să se reducă cantitatea de alimente bogate în colesterol (creier, gălbenușuri de ou, ficat, rinichi, inimă etc.). Trebuie acordată preferință grăsimilor de origine vegetală, care sunt și un bun stimulator al secreției biliare. Grăsimile animale lasă în urmă untul, care conține retinol și acid foarte nesaturat (arahidonic). Grăsimile sunt limitate doar în unele cazuri. Mâncărurile prăjite în grăsime și ulei (legume, pește, carne, produse din făină) sunt excluse din alimente, deoarece atunci când alimentele sunt prăjite, în ea se formează substanțe care irită ficatul.

Dieta ar trebui să conțină suficienți carbohidrați pentru a acoperi costurile energetice ale organismului, care ajută la menținerea unei cantități suficiente de glicogen în ficat. Conținutul suficient de glicogen în ficat crește abilitățile sale funcționale. Glicogenul este mai bine format din fructe, ceea ce determină necesitatea creșterii cantității de carbohidrați ușor digerabili (zahăr, miere, dulceață, compoturi, jeleu, sucuri de fructe, fructe de pădure și legume). Fibrele vegetale sunt, de asemenea, incluse în dietă, stimulând secreția biliară și mișcările intestinale.

Dieta trebuie să fie îmbogățită cu vitamine, care au o importanță considerabilă pentru funcționarea ficatului și a organismului. Ficatul schimbă în mod activ multe vitamine, le depune și produce enzime; o serie de vitamine au un efect selectiv asupra funcției hepatice.

Retinolul promovează acumularea de glicogen în ficat, participă la sinteza glicogenului, a corticosteroizilor și a reacțiilor redox. Promovează regenerarea epiteliului căilor biliare și previne formarea calculilor biliari.

Vitamina D previne dezvoltarea necrozei hepatice. Vitamina K promovează sinteza factorilor de coagulare a sângelui. În cazul bolilor hepatice, acidul ascorbic stimulează secreția biliară; dozele mari de acid ascorbic favorizează eliminarea vitaminelor B din organism și previne acumularea de retinol în ficat.

Aproape toate vitaminele au un efect asupra funcției hepatice; este mai bine să le luați așa cum este prescris de un medic; pentru prevenire, puteți lua multivitamine.

În timpul proceselor inflamatorii, este necesar să se limiteze aportul de sare sau să-l elimine complet în prezența edemului. Dacă există edem, este necesară creșterea conținutului de potasiu din dietă, care ajută la eliminarea sodiului din organism și are efect diuretic. În prezența sindrom de edem aportul de lichide este limitat.

Dieta trebuie să conțină cantități suficiente de alte minerale (calciu, fosfor, magneziu etc.). Mâncarea trebuie luată de 4-5 ori pe zi, ceea ce ajută la reducerea stagnării bilei în ficat.

Este interzis consumul de băuturi alcoolice, carne afumată, substanțe extractive (bulion de carne și pește, bulion de ciuperci), alimente condimentate, sărate, prăjite și foarte reci (înghețată, okroshka rece etc.).

Nu este permis consumul de produse care conțin uleiuri esențiale și acizi organici care irită parenchimul hepatic (spanac, măcriș, ridichi, napi, ceapă, usturoi) și alte condimente și condimente (piper, muștar, hrean, oțet puternic etc.) .

Nutriție pentru inflamația vezicii biliare și a căilor biliare .

Pe lângă infecții, apariția bolilor vezicii biliare și ale tractului biliar este promovată de stagnarea bilei din cauza alimentației neregulate, a sarcinii, a lipsei de activitate fizică, a dischineziei tractului biliar și a obstrucției fluxului biliar (pietre, îndoituri, aderențe etc.). Influență adversă asigură consumul de alimente picante, prăjite și grase.

Principiile dietei sunt comune dietei pentru boli hepatice.

Creșterea conținutului de magneziu din dietă reduce spasmul mușchilor netezi, reduce excitabilitatea nervoasă, are efect analgezic și hipocolesterolemic, stimulează secreția biliară și funcția motorie intestinală. Dacă sunteți predispus la constipație, este necesar să includeți alimente care stimulează mișcările intestinale: produse cu acid lactic, prune uscate, sfeclă care conțin fibre, miere. Aceste alimente ajută și la eliminarea colesterolului secretat de peretele intestinal din organism.

Substante extractive, cacao, produse din unt si foietaj, creme grase, boabe acreși fructe (agrișe, Red Ribes, mere acre), băuturi carbogazoase, nuci, alimente condimentate, sărate, murate, afumate, multe condimente și condimente, diverse băuturi alcoolice.

Efectul alimentelor asupra pancreasului .

Pancreasul joacă un rol important în digestie și metabolism. Pancreasul produce enzime în digestie, dintre care principalele sunt tripsina, lipaza și amilaza. Ca parte a sucului pancreatic, ele intră în duoden și intestinul subțire și contribuie la digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Sucul pancreatic conține un inhibitor de tripsină, care protejează celulele pancreatice de autodigestie. Activitatea optimă a enzimelor pancreatice în intestin are loc într-un mediu alcalin.

Agentul cauzal fiziologic al secreției pancreatice este acidul clorhidric. Produsele alimentare care stimulează secreția gastrică au și un efect stimulator asupra funcției exocrine a pancreasului. În plus, funcția exocrină a pancreasului este activată de grăsimi (în special uleiuri vegetale). Funcția intrasecretorie a pancreasului este de a produce insulină, glucagon și lipocaină. Încălcarea acestor funcții poate duce la tulburări metabolice pronunțate.

Pe lângă diverse boli interne, pancreatita poate fi cauzată de tulburări alimentare: consumul de alimente abundente, grase, prăjite, condimentate, abuzul de alcool și aportul insuficient de proteine.

Folosit dieta proteine-carbohidrati. Grăsimile din alimente sunt semnificativ limitate; uleiul vegetal și untul pot fi folosite ca condimente. Cantitatea de sare este limitată. Rol important Vitaminele (acid ascorbic, retinol, vitaminele P și grupa B) joacă un rol în creșterea apărării organismului.

Pentru a elimina constipația pe timp de noapte, luați chefir proaspăt, iaurt, prune uscate, morcov, suc de sfeclă, miere și apă.

Prăjituri, afumaturi, murături, marinate, untură, smântână, produse de patiserie, smântână, condimente picante, bauturi alcoolice. Mâncarea în exces nu ar trebui permisă. Infuziile din carne, peste, legume si ciuperci sunt excluse din dieta; băuturi carbogazoase, cafea, ceai tare, legume crude și sucuri ale acestora, kvas; pâine neagră și condimente iute. De asemenea, sunt interzise cacao, ciocolată, creme grase, cârnați, sucuri de fructe acre, acizi acetic, citric și alți acizi; Printre condimentele permise se numără pătrunjelul și mărarul.

Consumul de ape minerale alcaline are un efect benefic.

Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular .

Nutriția pentru boli ale sistemului cardiovascular are ca scop corectarea tulburărilor metabolice, descărcarea maximă activitatea cardiacă, îmbunătățind efectul medicamentelor și prevenind efectele secundare ale acestora asupra organismului.

Cerinta generalaîn dietă este limitarea sărurilor și lichidelor de sodiu, îmbogățirea cu săruri de potasiu și vitamine. La stabilirea dietelor se iau întotdeauna în considerare mulți factori ai stării organismului, așa că pentru informații generale vom indica ce alimente să consumăm pentru ateroscleroză.

Pentru ateroscleroză se recomanda legume, fructe, fructe de padure (proaspete si uscate), diverse preparate preparate din acestea (salate, vinegrete, garnituri, jeleu, compoturi, supe, bors etc.) si sucuri corespunzatoare. Lapte degresat (cu conținut scăzut de grăsimi) și unele produse lactate în natură(brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, lapte caș, chefir, lapte copt fermentat) sau mâncăruri preparate din acestea (supe de lapte, prăjituri cu brânză, budinci etc.). Supe, terci, hrișcă, caserole cu fulgi de ovăz, cereale din grau, diverse preparate cu fasole. Carne slaba (vitel, vita), pasare slaba fara piele (curcan, pui) si diverse preparate preparate din acestea (cotlet, chiftelute etc.). Pește cu conținut scăzut de grăsimi (codul, biban, știucă), hering cu conținut scăzut de grăsimi înmuiat și mâncăruri preparate din acestea, uleiuri vegetale, albușuri de ou, soiuri cu conținut scăzut de grăsimi brânză, ciuperci. Este indicat să includeți în alimentație produse din fructe de mare (creveți, calmar, alge marine) care conțin ioni de iod, mangan, cobalt, metionină, vitamine B. Permise: prăjituri uscate, moi, pâine gri și neagră (în principal secară cu tărâțe), masă margarină, ceai slab de cafea.

Alimentele bogate în colesterol și calciferol sunt limitate sau excluse: ulei de pește, galbenusuri de ou, creier, ficat, untura, carne grasa (porc, miel), pasare (rata, gasca), peste, grasimi animale, unt (pentru masa), margarina cu unt, carnati grasi, sunca, sprot, creme grase, negru si rosu caviar, smântână, smântână, pâine albă (mai ales dacă ai tendința de a fi supraponderal). De asemenea, dulciuri (zahăr, dulcețuri, produse de cofetărie), înghețată (smântână, înghețată), produse de patiserie (prăjituri, plăcinte, prăjituri etc.); murături, marinate, cacao, cafea tare, ceai, bulion tari de carne și bulion de pește (supă de pește), gustări și condimente picante, băuturi alcoolice.

Boala hipertonică de obicei însoțită de o tulburare a metabolismului colesterolului și este adesea combinată cu ateroscleroza, care poate duce în cele din urmă la boli grave. În caz de hipertensiune, consumul de alimente cu proprietăți de coagulare (îngroșarea sângelui) este limitat, alimentația este îmbogățită cu vitamine, cu excepția vitaminei D, care favorizează dezvoltarea aterosclerozei.

Consumul este limitat si este permis consumul de alimente la fel ca cele folosite pentru ateroscleroza. Smântâna, smântâna, untul și alte produse care cresc coagularea sângelui sunt limitate. Este necesar să se excludă din dietă alimentele care stimulează sistemul nervos central și activitatea inimii (bulion și sosuri de carne și pește, ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, alcool) și irită rinichii (gustări picante, condimente, afumaturi) .

Influența nutriției în bolile de colagen .

În cazul reumatismului, sistemul cardiovascular și articulațiile sunt afectate în primul rând, iar multe tipuri de metabolism sunt, de asemenea, perturbate.

În dietă, este necesar să se limiteze aportul de sare la un nivel fiziologic (5-6 g) și lichid. Numărul de produse care conțin calciu este în creștere - lapte, brânză de vaci, chefir, iaurt, brânzeturi, nuci, conopidă. Se recomandă îmbogățirea dietei cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic, riboflavină.

Dacă sunteți predispus la constipație, este necesar să includeți alimente care favorizează mișcarea intestinală: legume, chefir de o zi, iaurt, prune și altele.

In cazul artritei infectioase nespecifice (reumatoide) in faza activa a bolii, consumul de carbohidrati este redus, datorita celor usor digerabile - zahar, miere, dulceata si altele. În această fază, consumul de sare este limitat (sunt excluse alimentele bogate în sare: murături, marinate etc.) și crește cantitatea de alimente bogate în potasiu - legume, fructe și fructe de pădure.

Cu osteoporoza, cantitatea de alimente imbogatite cu calciu creste - branza, branza de vaci, fulgi de ovaz, conopida, nuci si alte produse.

Dieta trebuie să fie îmbogățită cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic. Pentru a face acest lucru, trebuie să includeți în alimentație alimente bogate în aceste vitamine: coacăze negre, măceșe, ardei dulci, portocale, lămâi, mere, ceai, leguminoase, hrișcă, carne, pește, tărâțe de grâu.

Modificări ale dietei pentru boli ale rinichilor și ale tractului urinar .

Un rol important în determinarea nutriției îl joacă tulburările metabolice pronunțate și eventualele tulburări în funcționarea organelor digestive. Principalele diferențe de nutriție se referă la cantitatea de proteine, sare și apă, care este determinată de forma clinică, perioada bolii și capacitatea funcțională a rinichilor. Dieta este stabilită de medic.

Pentru eliminarea fluidelor și a produselor metabolice sub-oxidate din organism, scăderea tensiunii arteriale și reducerea azotemiei, se promovează dietele de post (zahăr, măr, cartofi, compot de orez, pepene verde, dovleac etc.).

Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor fără sare, se folosesc condimente: mărar, frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, chimen, vanilină.

Irită rinichii: hrean, ridichi, muștar, usturoi, ridichi, precum și produse care conțin cantități importante de uleiuri esențiale și care conțin oxalat de calciu (spanac, măcriș etc.).

Modificări dietetice pentru alte boli.

Boli infecțioase. În funcție de natura bolii, severitatea și faza acesteia, nutriția poate varia semnificativ. În cazul bolilor febrile acute de scurtă durată (frisoane, temperatură ridicată) în lipsa poftei de mâncare, nu este nevoie să mănânci. Pentru boli precum amigdalita, gripa, pneumonia, postul este permis în primele zile, urmat de folosirea unei diete blânde. Creșteți aportul de lichide și limitați conținutul de sare. În cazul bolilor febrile de lungă durată, postul prelungit sau alimentația deficitară nu este de dorit. Alimentația trebuie să fie completă, să conțină alimente ușor digerabile, să conțină proteine ​​complete, vitamine și minerale, alimentele nu trebuie să creeze stres inutil asupra organelor digestive. Nutriția ar trebui să acopere costurile energetice crescute, să ajute la nivelarea tulburărilor metabolice și să reducă intoxicația organismului, să-i sporească apărarea, să stimuleze digestia și să accelereze recuperarea.

Sunt interzise: leguminoasele, varza, painea neagra, preparatele prajite in ulei si in special pane in pesmet sau faina, carnurile si pestele grase, conservele grase, afumaturile, condimentele calde si condimentele.

Substanțele iritante sunt limitate sistem nervos– ceai tare, cafea, bulion tare de carne și pește, sosuri.

Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, folosiți mărar, pătrunjel și mâncați alimente calde sau reci, astfel încât să nu fie lipsite de gust.

Să ne uităm la alimentația pentru unele boli metabolice.

Obezitatea. Obezitatea este promovată de consumul de cantități în exces de alimente în comparație cu consumul de energie, în special cele bogate în carbohidrați ușor digerabili. Acest lucru este predispus de erorile alimentare care stimulează apetitul - abuz de condimente, condimente, alimente picante, alcool, mese rare, mâncare grăbită și altele. În plus, lipsa activității fizice predispoziție ereditară, tulburări în activitatea glandelor endocrine și alte boli.

Există multe modalități de a pierde în greutate, unele dintre ele lente și intense, scopul principal al alimentației este reducerea depunerilor de grăsime în organism. Dacă trebuie să reduceți greutatea, trebuie să vă amintiți că, dacă această reducere se face rapid, este mai dificil să o asigurați. Nutriția trebuie diferențiată ținând cont de gradul de obezitate sau de cantitatea necesară de reducere a greutății corporale, precum și de prezența boli concomitente. Pentru reglarea regulată a greutății, puteți folosi postul și creșterea activității fizice, acest lucru este posibil și în cazul obezității, pentru aceasta trebuie să depășiți lenea. Mai multe despre asta în alte secțiuni.

Pierderea optimă în greutate este de 3-5% într-o lună. Aportul de calorii este redus în principal datorită carbohidraților și, într-o măsură mai mică, grăsimilor.

În primul rând, consumul de carbohidrați ușor digerabili este limitat, acestea fiind zahăr, miere, dulceață, produse din făină, preparate de orez lustruit, gris și altele. Este necesar să se limiteze legumele, fructele și fructele de pădure bogate în substanțe zaharoase - pepeni, pepeni, struguri, sfeclă, morcovi, stafide, dovleac, banane, cartofi, curmale și altele. Puteți folosi înlocuitori în loc de zahăr.

Includeți alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe neindulciteși fructe de pădure), fibrele îngreunează digerarea carbohidraților și oferă o senzație de sațietate.

Grăsimile rămân în stomac mai mult decât carbohidrații și provoacă o senzație de sațietate; în plus, stimulează mobilizarea grăsimilor din depozit. Preferința în nutriție este acordată uleiurilor vegetale. Grăsimile animale bogate în colesterol, precum și alte alimente bogate în colesterol (creier, ficat, gălbenușuri de ou etc.), sunt semnificativ limitate. ÎN cantitate moderata poți folosi unt.

Dieta trebuie să ofere norma fiziologică a vitaminelor. Cantitățile excesive de vitamine - tiamina, piridoxina și vitamina D - favorizează formarea grăsimilor din carbohidrați și proteine.

Dacă sunteți obez, există un exces de lichid în organism, așa că este necesar să limitați consumul de apă și sare (până la 3-5 g). Limitarea lichidului la mai puțin de 800-1000 ml nu este recomandabilă, deoarece aceasta poate duce la afectare. Eliminarea lichidului din organism este facilitată de îmbogățirea alimentației cu săruri de potasiu, care sunt bogate în legume, fructe și fructe de pădure.

Dieta zilnică trebuie împărțită în 5-6 mese. Este recomandat să mănânci încet, deoarece mâncarea încet te va face să te simți sătul mai devreme. După prânz, nu trebuie să vă culcați, ci mai degrabă să faceți o scurtă plimbare.

Includeți în dieta dvs supe vegetariene, borș, supă de varză, pâine neagră, alge marine, terci de hrișcă. Produsele și felurile de mâncare care stimulează apetitul și stimulează secreția gastrică sunt excluse din alimentație: bulion de carne și pește, bulion de legume, afumaturi, murături, condimente, sosuri, marinate, hering, băuturi alcoolice. Băuturile alcoolice sunt alimente bogate în calorii. Fructele luate pe stomacul gol cu ​​1-2 ore înainte de masă ajută la stimularea apetitului. Nu trebuie să includeți în alimentație smântână, produse de patiserie, carne grasă, făină și produse de cofetărie.

Puteți folosi zilele de post o dată pe săptămână pentru pierderea în greutate. Dintre acestea poti folosi zilele de post cu carbohidrati (mar, castravete, pepene verde, salata etc.) bogate in fibre vegetale, saruri de potasiu, sarace in proteine, sare si fara grasimi. Zilele de post cu grăsimi (smântână, smântână etc.) creează o bună sațietate și previn formarea grăsimilor din carbohidrați. Zilele de post cu proteine ​​(branza de vaci, chefir, lapte etc.) favorizeaza mobilizarea grasimilor din depozit si au un efect stimulator asupra metabolismului.

Gută. Baza bolii guta este o încălcare a metabolismului nucleoproteinelor (proteinele nucleului celular) cu o întârziere în organism a acidului uric și depunerea sărurilor acestuia în țesuturi, care afectează în principal articulațiile.

Principala sursă de acid uric din organism sunt purinele găsite în alimente. Acidul uric se poate forma în timpul defalcării țesuturilor și poate fi sintetizat în organism.

De mare importanță în dezvoltarea bolii este utilizare sistematică un număr mare de alimente bogate în baze purinice, în special la persoanele cu predispoziție ereditară la alterarea metabolismului purinelor. Dezvoltarea gutei este facilitată de tratamentul cu anumite medicamente hepatice, radioterapie și alergii. Guta este adesea combinată cu urolitiază - în 15-30% din cazuri.

In alimentatie este necesara limitarea consumului de alimente bogate in purine si cresterea consumului de alimente care contribuie la alcalinizarea urinei, crescand excretia de acid uric de catre rinichi. Dieta este oarecum limitată în conținut caloric din cauza alimentelor bogate în baze purinice.

Este necesar să se limiteze sarea, deoarece reține lichidul în țesuturi și previne scurgerea compușilor acidului uric. Cantitatea de proteine ​​din dietă, grăsimi și carbohidrați este oarecum limitată.

În absența contraindicațiilor, creșteți consumul de lichid sub formă de sucuri, decoct de măceșe, lapte, ceai de plante din menta, tei, apa cu lamaie. Se recomanda consumul de ape minerale alcaline care favorizeaza alcalinizarea urinei. Alcalinizarea urinei este facilitată de alimentele bogate în valențe alcaline: legume, fructe, fructe de pădure, iar potasiul pe care îl conțin are efect diuretic.

Dieta este îmbogățită cu vitamine - acid ascorbic și nicotinic, riboflavină.

Produsele bogate în purine sunt limitate: leguminoase (mazăre, fasole, linte, fasole), pește (șprot, sardine, șprot, cod, știucă), carne (porc, vițel, vită, miel, pui, gâscă), cârnați ( în special cârnați de ficat) organe interne ale animalelor (rinichi, ficat, creier, plămâni), ciuperci (ceps, ciuperci), bulion de carne și pește. Unele legume (măcriș, spanac, ridichi, conopidă, vinete, salată verde), drojdie, fulgi de ovăz, orez șlefuit, sosuri (carne, pește, ciuperci) sunt de asemenea supuse restricțiilor. Produsele care stimulează sistemul nervos sunt limitate (cafea, cacao, ceai tare, băuturi alcoolice, gustări picante, condimente etc.). Alcoolul afectează excreția de acid uric de către rinichi și poate provoca crize de gută.

Este mai bine să mănânci carne fiartă, deoarece aproximativ 50% din purine sunt transferate în bulion.

Se recomandă consumul de alimente sărace în purine: lapte și produse lactate, ouă, legume (varză, cartofi, castraveți, morcovi, ceapă, roșii, Danya, pepene verde), fructe (mere, caise, struguri, prune, pere, cireșe, portocale), produse din făină și produse din cereale, zahăr, miere, dulceață, untură, cârnați, pâine albă, alune și nuci, unt.

Carnea și peștele fierte sunt permise de 2-3 ori pe săptămână. Condimentele permise includ oțetul și frunza de dafin.

Poate fi folosit o dată pe săptămână diete de post din alimente sărace în baze purinice (măr, castraveți, cartofi, lactate, pepene verde etc.).

În timpul atacurilor influență pozitivă asigura diete de post, cu aport suficient de lichide (ceai cu zahar, decoct de macese, sucuri de legume si fructe, ape minerale alcaline etc.).

Nutriție pentru diabet.

Diabetul este o boală însoțită de eliberarea unor cantități mari de urină sau substanțe chimice, situat în corp. Denumirea „diabet” se referă la o serie de boli care nu au legătură. Principal forme clinice diabetul sunt diabetul zaharat și diabetul insipid.

Diabetul zaharat se bazează pe o scădere a producției de insulină de către pancreas sau pe o lipsă relativă de insulină în organism.

Printre cauzele diabetului zaharat se numără supraalimentarea, abuzul de carbohidrați ușor digerabili și obezitatea asociată. Alți factori includ ereditatea, emoțiile negative și suprasolicitarea neuropsihică, leziunile cerebrale traumatice, infecțiile și intoxicațiile, bolile pancreatice, deteriorarea alimentării cu sânge a aparatului insular (ateroscleroză).

Dieta poate fi singurul factor de recuperare în forme ușoare, sau unul semnificativ componentă pentru boli moderate și severe. Pe baza acestui fapt, este deja clar că dietele diferă; în toate cazurile, dietele sunt diferențiate.

Consumul de alimente dulci (miere, zahăr, dulceață, dulciuri etc.) este limitat, deoarece acestea sunt absorbite rapid și pot determina o creștere bruscă a zahărului din sânge după masă. Xilitolul, sorbitolul și zaharina pot fi folosite ca înlocuitori de zahăr. Pentru înlocuitori de zahăr, consultați secțiunea despre zaharoză (zahăr). Cantitatea de carbohidrați din dietă este limitată și se preferă carbohidrații greu digerabili (soiuri întunecate de pâine integrală, legume, fructe, fructe de pădure etc.). Cantitatea de carbohidrați poate fi adusă la normal odată cu introducerea medicamentelor care reduc zahărul. Diabetul necesită monitorizare constantă și o dietă pur individuală, chiar și cu o dietă dezvoltată, este necesar controlul. Ar trebui să urmați recomandările medicului dumneavoastră când vine vorba de nutriție.

Recomandările generale sunt următoarele: trebuie să consumați mai puține alimente care conțin zahăr și amidon și să consumați mai multe alimente proteice, grăsimi vegetale și fructe proaspete, cu excepția bananelor, cireșelor, prunelor și strugurilor, care conțin mult amidon. Ar trebui să se acorde preferință proteinelor care nu contribuie la infiltrarea grăsimilor, cum ar fi brânza de vaci, carnea slabă de vită, heringul înmuiat și alte produse; laptele degresat și iaurtul sunt utile. Condimentele sunt necesare pentru a îmbunătăți digestia grăsimilor. Pentru a preveni ateroscleroza, ar trebui să limitați consumul de alimente bogate în colesterol (grăsimi refractare, creier, ficat, rinichi, gălbenușuri de ou etc.).

Dacă sunteți supraponderal, zilele de post (brânză de vaci, măr, carne, fulgi de ovăz etc.) sunt utile.

Medicina tradițională recomandă consumul unei infuzii de frunze de afin pentru diabet. De asemenea, este utilă o infuzie de decoct de coadă. Se recomandă o dietă care trebuie urmată cel puțin o dată pe săptămână (post): mâncați numai legume proaspete si 3-4 oua cu putin unt.

Bolile tiroidiene .

Tireotoxicoza este creșterea producției de hormoni tiroidieni. Aportul de calorii crește datorită carbohidraților și grăsimilor. Cantitatea de proteine ​​nu crește. Este necesar un aport adecvat de vitamine, în special retinol și tiamină. Pentru a îmbogăți organismul cu iod, se recomandă consumul de fructe de mare, alge marine, pește de mare, creveți și altele. Sunt excluse produsele care excită sistemul nervos: ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, bulion și sosuri de carne și pește, alcool, alimente afumate, condimente fierbinți și condimente.

Mixedemul este o scădere a producției de hormoni tiroidieni. Aportul caloric este limitat de carbohidrați și, într-o măsură mai mică, de grăsimi. Este deosebit de important să se limiteze consumul de carbohidrați ușor digerabili (zahăr, miere, dulceață, produse din făină etc.). Se preferă alimentele bogate în fibre vegetale (legume, fructe neîndulcite și fructe de pădure); fibrele îngreunează digerarea carbohidraților și favorizează mișcările intestinale. Datorită conținutului scăzut de calorii și volumului mare, fibrele vegetale oferă o senzație de plenitudine. Proteinele sunt consumate în cantități suficiente, deoarece cresc metabolismul. Consumul de sare și apă este limitat, alimentația este îmbogățită cu acid ascorbic. Pe lângă îmbogățirea alimentației cu fibre vegetale, pentru combaterea constipației sunt folosite produse lactate fermentate de o zi (chefir, iaurt), prune uscate, pâine neagră și suc de sfeclă.

Să rezumăm pe scurt rezultatele dietei terapeutice.

Dieta pentru boli acute și cronice.

În bolile acute, pacientul nu trebuie forțat să bea și să mănânce, deoarece digestia și asimilarea alimentelor necesită mult efort. În timpul bolilor febrile, ori de câte ori este posibil, administrați alimente digerabile, nestimulante și neacide. Vită, bulion de carne, produsele lactate și dulci trebuie excluse din alimentație.

Alimentele lichide sunt mai ușor de digerat și pot fi administrate mai des și încetul cu încetul. Apa este cea mai potrivită pentru a potoli setea; trebuie consumată cu înghițituri mici; puteți adăuga suc de fructe, de preferință suc de lămâie. Cel mai potrivit praf pentru hrănirea unui pacient este fulgii de ovăz și orz, Laptele vacii, diluat cu apă, orez sau supă de gris, fructe fierte și crude acrișoare și struguri.

Nu este nevoie să forțezi un pacient în timpul febrei să mănânce și să bea ceva ce nu-i place; nu-i va face bine și va agrava febra. Cel mai bun indicator de alegere este dorința pacientului.

Uneori este mai bine să încetați să mai mâncați pentru o perioadă de timp, în special pentru copii, deoarece aceștia se pot îmbolnăvi din cauza excesului de nutriție. În acest caz, postul va fi un tratament mai de încredere.

Pentru bolile mai ușoare (nasul curgător, diaree, variolă etc.), respectați dieta specificată, ținând cont de starea pacientului și de caracteristicile bolii.

Dieta pentru boli cronice. Dieta pentru fiecare persoană ar trebui să fie individuală, dar principiile generale rămân pentru toată lumea.

1. Nu trebuie să te forțezi să mănânci și să bei fără poftă de mâncare, deoarece absența acestuia indică faptul că organele digestive au nevoie de odihnă sau putere pentru a elimina substanțele patogene. Până îți revine pofta de mâncare, consumă alimente ușoare din fructe fierte sau crude, fulgi de ovăz.

2. Ia mâncare ca de obicei, dar dacă ești slăbit, este mai bine să mănânci mai des și încetul cu încetul.

3. Mâncarea trebuie să fie simplă, nestimulatoare și digerabilă. Nu includeți multe produse diferite atunci când îl pregătiți.

4. Mănâncă și bea cu moderație. Cantitatea de mâncare consumată nu trebuie să suprasoliciteze organele digestive.

5. Evita sa consumi alcool si bauturi care stimuleaza sistemul nervos, ceai, cafea, cacao si altele.

6. Evita condimentele care irita in special mucoasa stomacului si intestinelor (piper, mustar etc.). Folosește zahăr și sare cu moderație; folosește suc de lămâie pentru a acidifica mâncărurile.

Practic, dietele includ alimente care conțin vitamine și săruri (cu excepția sării de masă) în cantități crescute. Dacă nu este nevoie de scutire mecanică, atunci este mai bine să mănânci mai multe legume și fructe crude. La scutirea mecanică a organelor digestive, sunt excluse alimentele bogate în fibre grosiere, carnea cu ingrediente dure, precum și pâinea grosieră și terciurile sfărâmicioase. Carnea se folosește sub formă tocată (cotlet, chiftele), legume sub formă de piure, caserole, supe piure din cereale bine fierte.

Cu economii de substanțe chimice, produsele care au un efect care conțin suc sunt excluse, determinând o secreție crescută a glandelor digestive și o creștere a funcției motorii a stomacului și a intestinelor. După cum s-a menționat deja, nu sunt recomandate bulionurile tari, alimentele prăjite și pane, sosurile grase și picante și sosurile. Condimentele, pâinea moale proaspătă, clătitele sunt excluse.

Fără să ridic privirea din studiile mele, am scos teze despre factorii nutriționali:

Influența factorilor nutriționali asupra secreției gastrice.

Stimulanti puternici ai secretiei sucului gastric sunt bulionul de carne, peste si ciuperci care contin substante extractive; carne și pește prăjit; albus coagulat; pâine neagră și alte produse care conțin fibre; condimente; alcool in cantitati mici, ape minerale alcaline consumate in timpul meselor etc.

Carnea și peștele fierte stimulează moderat secreția; alimente sărate și fermentate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.

Agenți patogeni slabi - legume pasate și albite, sucuri de legume diluate, fructe și fructe de pădure; pâine albă proaspătă, apă etc.
Secreția gastrică este inhibată de grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatractive, mirosuri neplăcuteși gust, mediu inestetic, mâncare monotonă, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.

Perioada de timp în care alimentele rămân în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci, 2 ouă fierte moale stau în stomac timp de 1-2 ore, iar ouăle fierte tari rămân în stomac timp de 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, de exemplu șprotul. Mancare fierbinte lasă stomacul mai repede decât rece. Un prânz tipic cu carne rămâne în stomac timp de aproximativ 5 ore.

Indigestia în stomac apare când erori sistematice dieta, consumul de alimente uscate, utilizare frecventă alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare grăbită, consum de băuturi alcoolice tari, fumat, deficit de vitamine A, C, gr. B. Cantități mari de alimente consumate la un moment dat provoacă întinderea pereților stomacului, sarcina crescuta asupra inimii, care afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Membrana mucoasă deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric al sucului gastric, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.

Influența factorilor dietetici asupra funcționării pancreasului.
Stimula functia digestiva pancreas acizi alimentari, varza, ceapa, sucuri de legume diluate, grasimi, acizi grasi, apa, doze mici de alcool etc.

Sărurile minerale alcaline, zerul etc. inhibă secreția pancreatică.

Sărurile biliare mențin colesterolul insolubil în apă din bilă în stare dizolvată. Cu o lipsă de acizi biliari, colesterolul precipită, ceea ce duce la formarea de pietre în tractul biliarși formarea bolii biliare. Dacă ieșirea bilei în intestine este întreruptă (pietre, inflamație), o parte a bilei din canalele biliare intră în sânge, ceea ce provoacă o colorare galbenă a pielii, mucoaselor și albului ochilor (icter).

Influența factorilor dietetici asupra secreției biliare.

Stimulează producția de bilă - acizi organici, substanțe extractive din carne și pește. Uleiurile vegetale, carnea, laptele, gălbenușurile de ou, fibrele, xilitolul, sorbitolul, alimentele calde, sărurile de magneziu, unele ape minerale (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya etc.) măresc excreția bilei în duoden. Mâncarea rece provoacă spasm (îngustarea) căilor biliare.

Consumul excesiv de grăsimi animale, proteine, sare de masă, uleiuri esențiale, precum și fast-food și tulburările alimentare pe termen lung au un efect negativ asupra secreției biliare și a secreției pancreatice.

Influența factorilor dietetici asupra activității intestinului subțire.
Funcția motorie și secretorie intestinele subțiri crește alimentele grosiere, dense, bogate în fibre alimentare. Acizi alimentari, dioxid de carbon, săruri alcaline, lactoză, vitamina B1 (tiamină), colină, condimente, produse de hidroliză a nutrienților, în special a grăsimilor (acizi grași).

Factorii care influențează starea intestinului gros.

Funcțiile intestinului gros depind direct de natura muncii unei persoane, vârsta, compoziția alimentelor consumate etc. Astfel, la indivizi muncă mentală, ducând un stil de viață sedentar și supus inactivității fizice, funcția motrică intestinală scade. Odată cu creșterea în vârstă, activitatea motorii, secretoare și a altor funcții ale intestinului gros scade și ea. În consecință, la organizarea alimentației pentru aceste grupuri de populație este necesar să se includă „iritante alimentare” care au efect laxativ (pâine integrală, tărâțe, legume și fructe, cu excepția astringentelor, prunelor uscate, sucurilor reci de legume, apelor minerale, compotului, acidului lactic). băuturi, ulei vegetal, sorbitol, xilitol etc.).

Mâncărurile fierbinți și produsele din făină (plăcinte, clătite, pâine proaspătă, paste, ouă fierte moi, brânză de vaci, terci de orez și gris, ceai tare, cacao, ciocolată, afine etc.) slăbesc motilitatea intestinală (au efect de fixare).

Reduceți motorul și funcția excretorie intestinul gros carbohidrați rafinați. Supraîncărcarea dietei cu produse din carne crește procesele de degradare, iar excesul de carbohidrați îmbunătățește fermentația.

Deficitul de fibre alimentare și disbioza intestinală sunt un factor de risc pentru carcinogeneză

Pentru a consolida efectul tratamentului osteopatic al bolilor gastro-intestinale și pentru a preveni recăderile acestora, este necesar să se respecte unele recomandări ale nutriționiștilor.

Atunci când terapia cu dietă pentru pacienții cu boli ale sistemului digestiv, este necesar să se ia în considerare influența produselor și metodelor de prelucrare a acestora asupra funcțiilor secretoare și motorii (motor-evacuare) ale tractului gastrointestinal.

Desigur, datorită apariției medicamentelor puternice care fac posibilă influențarea activă a acestor funcții ale tractului digestiv, importanța limitării alimentelor și a preparatelor care stimulează secreția glandelor gastrice și (sau) funcția motorie a stomacului, precum şi includerea predominantă în alimentaţie a alimentelor şi a preparatelor de sens invers. Cu toate acestea, cum să hrăniți pacienții perioada acuta boli și pentru a preveni exacerbarea acestora după finalizarea unui curs de farmacoterapie, este recomandabil să folosiți informațiile de mai jos pentru a întocmi meniul pacientului.

Următoarele alimente și feluri de mâncare includ în mod tradițional stimulenți puternici ai secreției gastrice:

· bulioane de carne si peste bogate in substante extractive, decocturi de ciuperci si legume;

· toate prăjelile;

· carne și pește înăbușite în suc propriu;

· carne, peste, ciuperci, sosuri de rosii;

· carne și produse din pește sărate și afumate;

· legume și fructe sărate, murate și murate;

· gustări conserve din carne, pește și legume, în special cu umplutură de roșii;

· ouă fierte tari, în special gălbenuşul;

· pâine și produse de patiserie de secară;

· fructe și fructe de pădure acre și insuficient coapte;

· legume picante, condimente și condimente;

· produse lactate fermentate cu aciditate ridicată, lapte degresat și zer;

· grăsimi comestibile învechite sau supraîncălzite;

· cafea, în special neagră; toate băuturile care conțin dioxid de carbon (kvas, apă carbogazoasă etc.) și alcool.

Următoarele produse alimentare și feluri de mâncare sunt în mod tradițional stimulente slabe ale secreției gastrice:

· supe de cereale slimy;

· supe de lapte cu piure de cereale;

· supe de legume piure cu un decoct slab de legume;

carne tocata sau piureata fiarta si peste fiert;

· piure din legume fierte (cartofi, morcovi, conopidă, dovlecei etc.);

· ouă fierte moi, omlete la abur și albușuri bătute;

· lapte integral și smântână, mai ales calde;

· brânză de vaci proaspătă, neacidă, piure, în special nedospită sau calcinată;

· lapte lichid, semivâscos, bine fiert, precum și terci de piure;

· pâine din făină de grâu premium (măcinat fin) copt de ieri sau uscat la cuptor;

· jeleu, mousse, jeleu din fructe și fructe de pădure dulci sau sucuri ale acestora, piure din fructe și fructe de pădure dulci, coapte;

· unt proaspăt și ulei vegetal rafinat în forma sa naturală (adaugat în preparate);

· ceai slab, în ​​special cu lapte sau smântână;

· ape minerale alcaline degazate (fără dioxid de carbon).

Alimentele lichide, asemănătoare jeleului și piureului, precum și alimentele moale sunt cel mai rapid digerate și părăsesc stomacul. Aceste tipuri de alimente au un impact mecanic minim și; stomac în comparație cu alimentele dense sau solide care sunt mai lent digerate și evacuate din stomac. Mâncărurile preparate prin prăjire sau coacere cu crustă durează mai mult până se digeră și au un efect mecanic mai mare decât cele fierte în apă sau la abur. Din punct de vedere mecanic efect iritant stomacul este afectat de alimentele care conțin multe fibre alimentare, bogate în fibre grosiere - leguminoase, ciuperci, pâine integrală, cereale integrale, nuci, unele legume, fructe și fructe de pădure, precum și carne bogată în țesut conjunctiv cu fascie și tendoane. , piele de pește și păsări. Cel mai mic impact asupra mucoasei gastrice este exercitat de vasele a căror temperatură este apropiată de cea din stomac (37 ° C). Vasele a căror temperatură este peste 60-62 "C pot avea uneori un efect iritant asupra mucoasei gastrice și întârzie evacuarea alimentelor din aceasta. Vasele și băuturile calde părăsesc stomacul mai repede decât cele reci (sub 15 ° C). Au un efect negativ asupra funcțiilor secretoare și motorii ale stomacului, cantități mari de alimente luate, prin urmare, în caz de afecțiuni acute sau de exacerbare a bolilor cronice ale stomacului, alimentele sunt luate în porții frecvente, fracționate, distribuind greutatea zilnică a dietei în 5-6 mese.În plus, greutatea zilnică obișnuită a dietei (3-3,5 kg) este redusă la 2 - 2,5 kg. Sa remarcat mai sus că informațiile despre efectul alimentelor calitativ diferite asupra funcției secretoare a stomacului sunt pe baza abordării tradiționale a acestei probleme.În ultimii ani, unele dintre aceste informații au început să fie puse sub semnul întrebării.De exemplu, s-a dovedit că laptele nu reduce, ci crește ușor aciditatea sucului gastric sau că sucurile de fructe și condimentele au un ușor efect iritant asupra stomacului.Cu toate acestea, trebuie subliniat că studiul efectului diferitelor alimente asupra funcțiilor stomacului unei persoane sănătoase și mai ales bolnave este încă departe de a fi complet. Astfel, studiile efectuate la persoane sănătoase și la pacienți cu ulcer peptic au arătat că pâinea (aliment bogat în amidon) eliberează mai multă pepsină în sucul gastric, care digeră proteinele, decât carnea (aliment proteic), în timp ce aciditatea medie a sucului gastric după masă. pâinea nu este schimbată, iar după consumul de carne a crescut ușor (V. A. Gorshkov și colab., 1995). La persoanele sănătoase, timpul necesar pentru ca stomacul să se golească după ce au băut aceeasi cantitate apa sau cafeaua s-au dovedit a fi mai mari după apă (P. J. Boekema et al., 2000). Timpul de evacuare din stomac a alimentelor predominant proteine, grăsimi sau carbohidrați la persoanele sănătoase și la pacienții cu pancreatită cronică sa dovedit a fi complet diferit (G. F. Korotko și colab., 2000). Când terapie dietetică pentru pacienții cu boli intestinale, este necesar să se ia în considerare influența nutrienților, a produselor alimentare și a metodelor de prelucrare a acestora asupra funcțiilor intestinului subțire și gros. Produsele și felurile de mâncare care îmbunătățesc funcția motrică a intestinelor includ în mod tradițional:

bogat în fibre alimentare, în special fibre grosiere - tărâțe, leguminoase, nuci, ciuperci, fructe uscate (în special prune uscate, caise uscate, smochine), pâine integrală, orz perlat, orz, hrișcă, ovaz, mei, multe legume și fructe crude;

· bogat in zaharuri - zahar, dulceata, miere, siropuri;

· bogat în sare de masă - pește sărat, legume sărate, afumaturi, gustări conservate etc.;

· bogate în acizi organici - fructe acre și sucurile acestora, legume murate și murate, băuturi din lapte fermentat cu aciditate ridicată, kvas, suc de fructe, vinuri din struguri albi;

· carne bogata in tesut conjunctiv;

toate băuturile care conțin dioxid de carbon;

· grăsimi folosite sub formă liberă (nu în vase), pe stomacul gol sau simultan în cantitati mari(smântână și smântână 100 g sau mai mult, uleiuri vegetale, gălbenușuri de ou etc.);

· toate preparatele reci (sub 15-17 °C), mai ales atunci când sunt consumate pe stomacul gol sau ca primele feluri la prânz - înghețată, băuturi, supă de sfeclă roșie, okroshka, preparate reci jeleate etc.

Produsele pot conține mai multe stimulente ale funcției motorii intestinale: kumiss și kvas - acizi organici și dioxid de carbon, varză murată - acizi organici, sare de masă, fibre etc. Toate produsele și felurile de mâncare enumerate în listă au un efect laxativ într-o măsură sau alta. .si nu sunt recomandate pentru boli intestinale cu diaree. Alimentele și felurile de mâncare care încetinesc funcția motorie a intestinelor includ:

· conţinând taninuri astringente - decocturi şi jeleu din afine, cireşe de păsări, gutui, pere, lemn de câini, ceai tare, în special vinuri verzi, struguri roşii, cacao în apă;

· feluri de mâncare care nu provoacă iritații chimice și mecanice ale tractului gastro-intestinal, substanțe de consistență vâscoasă care se deplasează încet prin intestine - supe slimoase, terciuri ras (în special gris și orez), jeleu;

Băuturi calde și feluri de mâncare. Aceste produse și feluri de mâncare sunt indicate pentru diaree și nu sunt recomandate pentru constipație. Produsele și felurile de mâncare care au un efect redus asupra funcției motorii a intestinelor includ:

· mâncăruri făcute din carne macră tocată, aburită și fiartă în apă, eliberată de fascie și tendoane - sufleuri, quenelles, piureuri, cotlet etc.;

· peste slab fiert fara piele;

· terci lichide, semivâscoase și vâscoase, în special gris și orez;

· pâine făcută din făină de grâu premium, proaspăt coaptă sau uscată;

· brânză de vaci nedospită proaspăt preparată.

Efectul produselor depinde de metoda de preparare și servire, de exemplu, terci sfărâmicioase și piure, băuturi reci și calde. Decoctul de afine și jeleul încetinesc funcția motrică a intestinelor (efectul taninului), dar afinele crude o sporesc, deoarece sunt bogate în fibre alimentare. Grăsimea în formă liberă și în cantități mari are efect laxativ, iar aceeași cantitate de grăsime în mese (5-10 g) și distribuită uniform între mese are un efect redus asupra funcției motorii a intestinelor. Piureul de mere dulci crude poate avea un efect de întărire, iar merele întregi sau în combinație cu alte alimente accelerează mișcările intestinale. Laptele integral sau în cantități mari în vase (supe de lapte) pentru bolile intestinale este slab tolerat, provocând balonare și scaune moale sau moale, prin urmare, în bolile acute și exacerbările bolilor cronice intestinale cu diaree, laptele este exclus din alimentație. Cu toate acestea, pe măsură ce pacienții se recuperează, aceștia tolerează cantități mici (50-100 g) de lapte în feluri de mâncare, cum ar fi terciul. Majoritatea persoanelor cu boli intestinale tolerează bine ouăle fierte moi, sub formă de omlete aburite și în preparate. La unii pacienți, ouăle pot crește durerea și diareea. Intensificarea proceselor de fermentare in intestine este facilitata de alimentele bogate in carbohidrati, in special fibre alimentare (fibre etc.). Procesele de putrefacție din intestine sunt îmbunătățite nu atât de alimentele bogate în proteine, ci țesut conjunctiv. Produsele bogate în fibre alimentare și, în special, fibre, contribuie la apariția proceselor de putrezire dacă nu au fost aburite și șterse. Rețineți că în ultimii ani conceptul foarte tradițional al proceselor intestinale de fermentație sau putrefacție a devenit subiect de revizuire ca nefondat.

Sfaturile nutriționiștilor vor fi foarte eficiente dacă le veți respecta în mod constant și pe fondul tratamentului osteopatic. Corectarea osteopatică a disfuncțiilor organismului care duc la boli ale tractului gastrointestinal este necesară în tratamentul pacienților din această categorie.

CATEGORII
Screening
Ecografia extremităților
Tipuri de ultrasunete
Ecografia abdominală
Ecografia toracelui

ARTICOLE POPULARE
Interpretarea viselor cruce pectorală de argint

Interpretarea viselor cruce pectorală de argint
Feng Shui pentru carieră și afaceri

Feng Shui pentru carieră și afaceri
Contul 69.03 1. Contabilitatea decontărilor primelor de asigurare. Cadrul de reglementare și analiza analitică

Contul 69.03 1. Contabilitatea decontărilor primelor de asigurare. Cadrul de reglementare și analiza analitică
Formulare de raportare financiară

Formulare de raportare financiară
640 sold. Creditor cu două fețe. Descărcați formulare de raportare financiară

640 sold. Creditor cu două fețe. Descărcați formulare de raportare financiară

2024 „kingad.ru” - examinarea cu ultrasunete a organelor umane