Ecologia alimentară și sănătatea. Ecologia alimentară

concept ecologie alimentară poate include diverse aspecte. În primul rând, ecologia alimentară înseamnă alegerea alimentelor care nu vor dăuna organismului tău sau al copilului tău. Și deja la a doua etapă, te poți gândi la strategia optimă de nutriție.

În zilele noastre, mâncăm foarte multe alimente, a căror ecologie este perturbată și procesării cărora organismul nostru petrece prea mult timp, în timp ce uneori nu obține caloriile potrivite necesare dezvoltării sale. Judecati singuri, bem lapte praf, mancam multe conserve, carnatii si carnatii sunt facuti din soia. Și cine știe ce au mai mult - soia sau carne. Iar inventarea fast-food-ului a avut aproximativ același impact asupra ecologiei alimentelor ca și invenția bombei nucleare asupra ecologiei planetei.

Una dintre principalele cerințe de afaceri pentru produsele fast-food este depozitarea pe termen lung. La urma urmei, alimentele trebuie transportate de la punctul de producție la punctul de vânzare, iar asta înseamnă uneori transportul a sute de kilometri. Necesitatea păstrării alimentelor pentru o perioadă foarte lungă de timp implică faptul că acestora trebuie adăugată o anumită cantitate de conservanți, ceea ce nu face alimentele mai ecologice. Știți câți conservanți ne afectează organismul? Alergiile, durerile de cap și oboseala generală sunt cele mai puțin posibile. Un produs departe de a fi prietenos cu mediul poate provoca crize de astm, apariția unor tumori maligne. Alții cresc nivelul de colesterol. Alții slăbesc sistemul imunitar. Cum poți ridica ecologia alimentară la nivelul potrivit cu astfel de produse? Afirmațiile oamenilor de știință conform cărora toți acești aditivi alimentari sunt absolut inofensivi sunt îndoielnice din simplul motiv că noi conservanți apar rapid, iar pentru un experiment calitativ pentru a determina siguranța, este necesar să se monitorizeze modificările din organism timp de câțiva ani și poate chiar mai mult.generaţii.

O altă invenție a omenirii care lovește ecologia alimentelor sunt aromele, care se adaugă și la produsele alimentare. Potențiatorii de aromă fac înghețata presupusă și mai gustoasă, adaugă arome la gemurile de fructe de pădure, ca în satul unei bunici, conferă pastei de dinți un gust nefiresc de strălucitor de căpșuni proaspete. Una dintre aceste arome, glutamatul monosodic E-621, afectează sensibilitatea papilelor gustative de pe limbă, ceea ce înseamnă că, cel puțin, creează dependență de această senzație gustativă specială. Și în unele cazuri, provoacă nevroză, dureri de cap, creșterea ritmului cardiac. A spune că produsele care conțin arome sunt departe de a promova ecologia alimentară este o subestimare.

Nu întotdeauna gustos, de fapt util. Ceea ce mănânci îți determină în mod direct bunăstarea, sănătatea, viața. Începeți să vă gândiți la ecologia alimentară astăzi.

Medicina modernă ar trebui să acorde o mare atenție relației dintre starea sănătății umane și caracteristicile dietei sale. Recent, alimentația a fost privită din ce în ce mai mult nu doar ca un mijloc de saturație și o sursă de energie, ci și ca un factor care determină funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului și ca un mijloc de prevenire a diferitelor boli.

Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale efectuează examinări ale diferitelor grupuri de populație. Rezultatele mărturisesc consumul extrem de insuficient de substanțe minerale de către majoritatea rușilor, în primul rând esențiale (de neînlocuit), precum iod, fier, calciu, seleniu și altele. Caracteristicile metabolismului uman în perioada modernă:

§ Reducerea semnificativă a costurilor cu energia

§ O scădere bruscă a cantității totale de alimente consumate

§ Inconcordanţa seturilor enzimatice ale organismului cu structurile chimice ale alimentelor

§ Alimentația dezechilibrată formează „boli ale civilizației”.

Tulburări de nutriție:

§ Consumul in exces de grasimi saturate.

§ Creștere semnificativă a aportului de zahăr și sare.

§ Reducerea consumului de amidon si fibre alimentare.

§ O creștere a caloriilor (până la 60%) din grăsimi și zaharuri rafinate și o scădere a caloriilor (20%) din legume, cereale integrale și fructe.

§ Lipsa de energie și proteine ​​(15-20%) în alimentația rezidenților cu venituri mici.

§ Carenta de acizi grasi polinesaturati, proteine ​​complete, majoritatea vitaminelor, mineralelor (in special calciu, fier), oligoelemente (iod, fluor, seleniu, zinc etc.), fibre alimentare (de la 10 la 30% din doza zilnica recomandata) .

Modalități de a rezolva problema dezechilibrului nutrițional

Metoda 1 - crește volumul alimentelor pentru a primi o cantitate suficientă de nutrienți. Consecințele sunt riscul de obezitate și dezvoltarea bolilor cardiovasculare și endocrinologice.

Metoda 2 - îmbogățirea produselor - pentru a introduce microelemente, substanțe bioactive direct în compoziția alimentelor. Partea negativă este că nevoile individuale ale omului nu sunt luate în considerare, nu toate produsele pot fi îmbogățite.

Metoda 3 - introducerea în dietă a aditivilor biologic activi, care sunt complexe naturale de minerale, fibre alimentare și altele, care vor permite:

crește rezistența organismului la factorii adversi,

umple deficitul de nutrienți esențiali,

modifică în mod intenționat procesele metabolice, leagă și elimină toxinele din organism,

stimulează sistemul imunitar,

prevenirea dezvoltării bolilor semnificative din punct de vedere social,

echilibru alimentația medicală.

Structura unei diete raționale, echilibrate

Nutriția, pentru a aduce beneficii maxime și daune minime corpului uman, ar trebui organizată în conformitate cu o serie de principii, a căror esență este formulată în conceptul actual de nutriție rațională:

În primul rând, este necesar un echilibru între energia provenită din alimente și consumul> spălat în procesul de energie vitală;
- in al doilea rand, organismul trebuie sa primeasca cu alimente o cantitate suficienta de nutrienti intr-un anumit raport: proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, microelemente si fibre alimentare;
- în al treilea rând, dieta trebuie respectată.

Esența unei alimentații echilibrate este că opraHi i 3 M primește împreună cu alimentele un set de vitamine, minerale, enzime și oligoelemente necesare funcționării normale. O dietă umană echilibrată ar trebui să includă macronutrienți (proteine, carbohidrați, inclusiv fibre alimentare, grăsimi, săruri minerale (macroelemente) - sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, clor, sulf), apă, micronutrienți (vitamine, dintre care 9 esențiale). considerate solubile în apă - C, B, B2, B6, acid folic, acid pantotenic, biotină și 4 solubile în grăsimi - A, E, D, K; oligoelemente - fier, zinc, iod, fluor, seleniu, cupru, mangan, crom). Fiecare dintre macronutrienți este reprezentat de o mare varietate de compuși organici care îndeplinesc atât funcții metabolice generale, cât și specifice în corpul uman.

Să ne oprim asupra celor importante care fac parte din suplimentul alimentar de tip Litovit (componente minerale și vegetale).

Minerale. Mineralele din corpul uman joacă un rol imens în toate procesele metabolice ale corpului. Țesuturile animalelor extrem de organizate și ale oamenilor conțin 35 de minerale și peste 80 de elemente chimice. Rolul mineralelor în corpul uman este mare: ele participă la toate tipurile de metabolism, gradul de dispersie, hidratare și solubilitatea proteinelor depind de concentrația lor. De asemenea, sunt implicați în menținerea presiunii osmotice, sunt componente ale sistemelor tampon ale organismului, fac parte din țesuturi, membrane celulare, îndeplinesc o funcție de reglare și au activitate catalitică.

Norme de nevoi fiziologice pentru macro și microelemente pentru o persoană adultă (pe zi) (determinate de Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale)

Macronutrienții sunt substanțe minerale, al căror conținut în organism este destul de semnificativ - de la 0,01% și peste. Acestea includ sodiu, potasiu, fosfor, calciu, sulf, clor, carbon, azot, oxigen, hidrogen, magneziu.

Să luăm în considerare unele dintre ele.

Calciu. Se referă la metale alcalino-pământoase, are o activitate biologică ridicată. Corpul uman conține 1-2 kg de calciu, din care 98-99% se află în compoziția țesutului osos și cartilajului, restul este distribuit în țesuturile moi și lichidul extracelular. Calciul este principalul element structural al țesutului osos, afectează permeabilitatea membranelor celulare, participă la activitatea multor sisteme enzimatice, la transmiterea impulsurilor nervoase, efectuează contracția musculară și joacă un rol în toate etapele coagulării sângelui.

Fosfor. În cantități mari, împreună cu calciul, face parte din țesuturile osoase și dentare sub formă de hidroxiapat. O cantitate semnificativ mai mică este inclusă în compoziția țesuturilor moi, unde este reprezentată de diverși compuși organici (CoA, NAD, NADP, pyrpdrxalfosfat, cocarboxilază). Face parte din acidul adenozin trifosforic și, prin urmare, este esențial pentru procesele metabolice și metabolismul energetic.

Magneziu. Al doilea cel mai important cation după potasiu. În total, corpul uman conține aproximativ 20 de grame de magneziu. Dintre acestea, 50% se găsește în oase, 1% în lichidul extracelular, restul se află în țesuturile moi, în principal în mușchi. Magneziul activează multe enzime, reglează reacțiile metabolismului fosforului, glicolizei, metabolismului proteinelor, lipidelor, acizilor nucleici. Acest macronutrient este necesar pentru funcționarea normală a țesuturilor nervoase și musculare.

Oligoelementele sunt minerale care sunt prezente în corpul uman în cantități mult mai mici, dar joacă un rol foarte important. Ele îndeplinesc o funcție structurală, fac parte din țesuturile dure și moi, dar rolul lor principal este de a asigura toate funcțiile fiziologice ale organismului. Oligoelementele sunt implicate în toate procesele metabolice, respirația tisulară, creșterea și reproducerea organismului, neutralizarea substanțelor toxice, stimulează funcțiile organelor hematopoietice, sistemelor nervos și cardiovascular, mobilizează funcțiile de protecție ale organismului, participă la procesele de adaptare.

Fier. În medie, corpul conține 3 * 5 grame de fier. Ia parte la transportul și depunerea oxigenului (80% - în compoziția hemoglobinei, 5-10% în compoziția mioglobinei), 1% se găsește în enzimele respiratorii care transportă electroni (citocrom). Participă la formarea centrilor activi ai enzimelor redox (oxidaze, hidrolaze).

Zinc. Corpul conține 1,5-2 g de zinc. Se găsește predominant în mușchi, eritrocite, plasmă, prostată, spermatozoizi. Zincul este necesar pentru funcționarea normală a prostatei și a organelor reproducătoare. Acest element este o componentă integrală a insulinei și a multor enzime vitale, inclusiv superoxid dismutaza. Face parte din enzimele metalice implicate în diferite procese metabolice, inclusiv sinteza și descompunerea carbohidraților și grăsimilor, este implicată în sinteza proteinelor și acizilor nucleici și este necesar pentru stabilizarea structurii ADN-ului, ARN-ului și a ribozomilor. Astfel, zincul afectează funcționarea aparatului genetic, creșterea și diviziunea celulară, keratogeneza, osteogeneza, funcția de reproducere și este implicat în răspunsul imun. Aportul zilnic optim de zinc este de 100 mg.

Mangan. Corpul conține 10-20 mg de mangan. Cele mai mari concentrații sunt în oase, ficat și rinichi. Rolul biologic al acestui oligoelement este asociat cu procesele de osteogeneză, metabolismul proteinelor, carbohidraților și sărurilor minerale. Este un activator al proceselor redox. Manganul este necesar pentru funcționarea normală a organelor hematopoietice, participă la metabolismul carbohidraților, este implicat în metabolismul lipidelor și sinteza colesterolului.

Seleniu. Seleniul este un metaloid găsit în natură sub formă de compuși organici și anorganici. Funcția principală a seleniului este de a încetini procesele de oxidare a lipidelor. Este un antioxidant vital, mai ales atunci când este combinat cu vitamina E. Protejează sistemul imunitar prin prevenirea formării radicalilor liberi. Seleniul este un cofactor într-o serie de enzime redox, este implicat într-o serie de procese anabolice și are un efect antiblastic, dăunând direct celulelor tumorale. Seleniul este o componentă integrală a situsului activ al glutation peroxidazei, care catalizează reducerea peroxidului de hidrogen sau a peroxizilor de acizi grași cu glutation. Aportul zilnic optim de seleniu este de 50-200 micrograme.

Siliciu. În organism, cea mai mare cantitate din acest element se găsește în ganglionii limfatici, țesutul conjunctiv al aortei, traheea, tendoanele, oasele, pielea și formațiunile epidermice. Odată cu vârsta, conținutul de siliciu din țesutul conjunctiv scade, ceea ce are o anumită relație cu dezvoltarea aterosclerozei. Siliciul ca componentă face parte din glicozaminoglicani și din complexele lor proteice, care formează coloana vertebrală a țesutului conjunctiv și îi conferă rezistență și elasticitate. Este necesar pentru construirea celulelor epiteliale și, de asemenea, participă la procesele de osificare împreună cu magneziu și fluor.

Fibrele alimentare sunt un complex de substanțe format din celuloză, hemiceluloză, pectină, lignină și substanțe proteice înrudite care formează pereții celulari ai unei plante. Fibrele alimentare sunt clasificate după structura chimică, pe materii prime, după metode de izolare de materiile prime, după solubilitatea în apă, după gradul de fermentație microbiană și după principalele efecte biomedicale. Sunt componente naturale ale alimentelor, nu numai că au un efect pronunțat asupra metabolismului carbohidraților, grăsimilor, acizilor biliari, mineralelor, dar, de asemenea, fiind un substrat nutritiv pentru flora intestinală naturală, duc la creșterea biodisponibilității unui număr de vitamine esentiale si aminoacizi. Structura chimică complexă și structura fibro-capilară a fibrelor alimentare ne permite să le considerăm ca un enterosorbant natural care adsorbe pe suprafața sa multe xenobiotice, produse metabolice toxice, cancerigene, radionuclizi, săruri ale metalelor grele.

Astfel, dacă 600 de macro și micronutrienți esențiali intră în mod regulat în corpul nostru, suntem sănătoși, activi și capabili să reziste la diverși factori adversi. Cu o deficiență a cel puțin unora dintre ele, apar modificări patologice la nivel celular, molecular și tisular.

Regulatorul proceselor biochimice este alimentele. Din cauza încălcării calității alimentelor, metabolismul este perturbat. Tulburările funcționale duc la tulburări morfologice, iar acestea din urmă, fixându-se în generații, trec în cele genetice, ereditare.

Multe plante comestibile sintetizează și conțin în permanență cantități mici de substanțe chimice toxice pentru a proteja împotriva insectelor și animalelor. Deci, un astfel de flavonoid precum kersetina conținută în ceapă este un mutagen destul de puternic. Sistemul de detoxifiere al organismului este capabil să neutralizeze nu numai substanțele chimice naturale, ci și artificiale care vin cu alimente, dacă vin în doze mici. Chiar și Paracelsus a spus: „Totul este otravă și nimic nu este lipsit de otrăvire, o singură doză face otrava invizibilă”. Dozele vor fi mici dacă dieta este variată. La folosirea acelorași produse, doza administrată din aceleași substanțe va crește, se va acumula.

Despre curățenia ecologică a produselor moderne. Substanțele chimice pot pătrunde în produsele alimentare ca urmare a prelucrării câmpurilor agricole cu îngrășăminte minerale, pesticide, în timpul transportului, atunci când se folosesc aditivi chimici pentru a îmbunătăți aspectul, proprietățile comercializabile și alte proprietăți ale produselor. Sunt cunoscute cazuri de contaminare a alimentelor cu compuși metalici (plumb, arsen, mercur, cadmiu, staniu), precum și produse petroliere, pesticide, compuși nitro. De exemplu, studiile au arătat că la gândac, care a fost prins în râul Setun, lângă Moscova, conținutul de plumb este de trei ori mai mare decât concentrațiile maxime admise, iar în bibanul Yauza, conținutul de produse petroliere este chiar de 250 de ori mai mare. . Și acest lucru se aplică nu numai peștilor de râu, ci și peștilor de mare: în Azov, sturionii acumulează excesiv plumb, lipa - cupru, gobi - crom, hering - cadmiu și șprot mic - mercur.

Nici industria lactatelor din țara noastră nu este în cea mai bună poziție. Auditul a arătat că întreprinderile de prelucrare a laptelui din Moscova primesc produse lactate în care conținutul de antibiotice, elemente toxice (plumb, zinc, arsen) depășește de 2-3 ori nivelurile permise. Aceste neotoxine sunt păstrate în produsul finit.

Se știe că în hrana păsărilor și bovinelor se adaugă multe substanțe diferite, astfel încât animalele să fie sănătoase și să crească mai repede. Cantitati mici de aditivi pot ramane in carne si astfel intra in corpul uman. Consecințele sunt variate. De exemplu, medicamentul hormonal dietilstilbestrol a fost folosit ca promotor de creștere la bovine. Cu toate acestea, acest medicament a provocat cancer la copiii născuți din femei care l-au luat în timpul sarcinii. Există, de asemenea, dovezi că a crescut riscul de a dezvolta cancer la femei.

O altă preocupare cu privire la medicamentele din furaje este că antibioticele administrate sistematic pot duce la dezvoltarea unor tulpini rezistente de bacterii la animale. Animalele care cresc în locuri înghesuite răspund la antibiotice cu câștiguri mari. Acum s-a dovedit că astfel de bacterii rezistente pot provoca boli la oameni. A existat un caz în Anglia în care injecțiile cu doze mari de antibiotice la vițeii de lapte au dus la epidemii de salmoneloză rezistentă la antibiotice la om.

Se știe că cea mai mare parte a nitraților și nitriților intră în corpul uman cu apă și alimente (cu alimente vegetale, mai ales când se cultivă legume în condițiile unei cantități crescute de îngrășăminte care conțin azot). La plante, nitrații sunt reduși la nitriți de către enzima nitrat reductază. Acest proces este deosebit de rapid în timpul depozitării pe termen lung a legumelor la temperatura camerei. Procesul de transformare a nitraților în nitriți în produsele alimentare este brusc accelerat atunci când sunt contaminate cu microorganisme. Fierberea alimentelor într-un volum mare de apă reduce conținutul de nitrați și nitriți cu 20-90%. Pe de altă parte, gătitul în vase de aluminiu tinde să reducă nitrații la nitriți.

Efectul toxic al nitraților și nitriților este asociat cu capacitatea lor de a forma methemoglobină, drept urmare legarea reversibilă a oxigenului de hemoglobină este întreruptă și se dezvoltă hipoxia (lipsa de oxigen în țesuturi). Cele mai mari modificări patologice se observă în inimă și plămâni, ficatul și țesutul cerebral sunt de asemenea afectate. Dozele mari de nitrați și nitriți provoacă moartea fetală intrauterină și întârzierea dezvoltării puilor la animalele de experiment. Se crede că nitritul de sodiu provoacă descompunerea vitaminei A în tractul digestiv.

Din nitriți se pot forma nitrozamine - compuși cancerigeni care contribuie la dezvoltarea cancerului. Nitrozaminele se formează în principal în timpul afumării, sărării, murării, conservelor cu utilizarea nitriților, precum și în timpul uscării prin contact a produselor. Cel mai adesea se găsesc în peștele afumat și cârnați. Dintre produsele lactate, cele mai periculoase sunt brânzeturile care au trecut de faza de fermentare. Din legume - produse murate sărate, iar din băuturi - bere. Când luați doze mari de nitrați cu apă de băut și alimente, după 4-6 ore apar greață, dificultăți de respirație, piele albastră, diaree. Toate acestea sunt însoțite de slăbiciune, amețeli, pierderea conștienței.

Cel mai puțin nitrați acumulează roșii, ceapă, struguri și vinete; mai ales - morcovi, pepeni verzi, sfeclă, varză.

Nu folosiți vase de aluminiu pentru gătit;

În timpul tratamentului termic, o parte din nitrați este distrusă, o parte intră într-un decoct, deci nu trebuie folosit ca aliment;

Începeți să gătiți carne de vită în apă rece, astfel încât mai multe toxine vor trece în bulion; după un fierbere de cinci minute, fără regret, turnați primul bulion, gătiți supe doar pe al doilea bulion;

Legumele curatate de coaja trebuie inmuiate in prealabil (cel putin o ora) in apa fiarta putin sarata pentru a elimina excesul de nitrati.

Suplimente nutritive. Există o altă sursă importantă de „contaminare” a produselor alimentare - adăugarea la acestea (în scopul conservării, pentru a îmbunătăți gustul, culoarea etc.) a multor compuși chimici sintetici, impactul negativ al multora dintre care asupra organismului are nu a fost încă studiat pe deplin. În special, în SUA, 1.000 de aditivi alimentari sunt permisi numai în băuturi precum Coca-Cola.

Adesea vedem fructe coapte frumoase pe rafturile magazinelor noastre. Dacă te uiți cu atenție, se observă o acoperire gri cu pete. Aceste fructe sunt saturate cu conservanți foarte concentrați care ucid nu numai bacteriile putrefactive, ci și celulele corpului uman, mediul bactericid intestinal. Consecința este pierderea protecției imunologice, procesele ulcerative și tumorale. Pe lângă conservanți, merele, căpșunile, strugurii și multe alte fructe sunt acoperite cu o folie de emulsie pentru depozitare pe termen lung. Nu numai fructele, ci și cârnații roz, cârnații, salamul, sufleurile de pește, caise și stafidele uscate strălucitoare în ambalaje, uleiurile vegetale care nu ard de la depozitarea pe termen lung sunt umplute cu conservanți.

Când cumpărați produse din import, în primul rând, studiați cu atenție simbolurile imprimate pe ambalaj. Litera E și un număr din trei cifre indică faptul că produsul este produs folosind aditivi alimentari, dintre care mulți sunt periculoși pentru sănătate. Producătorul avertizează sincer consumatorul: „Sunteți liber să decideți dacă cumpărați acest produs, care este mai ieftin, sau preferați să fie impecabil, dar mai scump”.

Carnea prăjită, pâinea puternic prăjită conțin și substanțe mutagene și cancerigene. Dacă în alimente există o cantitate mare de alimente foarte prăjite, o persoană consumă zilnic o cantitate de substanțe active cancerigene egală cu aportul zilnic al unui fumător care fumează 2 pachete de țigări pe zi.

Unul dintre paradoxurile civilizației este rafinarea. „Civilizația noastră distruge metodic alimentele naturale pentru a le face mai atractive, deși acest lucru se face în detrimentul sănătății” (M. Goren). Făina albă de cele mai înalte grade, din care tărâțele este îndepărtată complet, este lipsită de substanțe de balast, săruri, vitamine, iar cantitatea de proteine ​​este redusă brusc în ea. Orezul decojit lustruit nu conține fibre alimentare și vitamina B1. Alimentele rafinate sunt numite „calorii goale”.

Nu mâncați alimente mucegăite! Amintiți-vă că mucegaiul eliberează toxine (aflatoxină, ochratoxine etc.), care trec în grosimea produsului; aflatoxinele trec în legumele și fructele prelucrate. Nu folosiți produse mucegăite pentru a face sucuri, vin, marmeladă etc. Arahide, linte, nuci, sâmburi de caise pot conține aflatoxine fără mucegai vizibil și miros de mucegai;

Nu mâncați fructe și legume care sunt cultivate în apropierea autostrăzilor sau a fabricilor;

Cu depozitarea prelungită a tincturilor de alcool pe fructe cu sâmburi, o otravă puternică, acidul cianhidric, trece în soluție;

Când cartofii sunt păstrați la lumină, precum și atunci când germinează, se formează solanină. Dă cartofului culoarea verde. Intoxicația cu solanină nu este fatală, dar cel mai bine este totuși să o eviți. Cartofii verzi trebuie curățați bine, îndepărtând „ochii”;

Nu folosiți hârtie de ziar pentru a împacheta alimentele: conține un nivel ridicat de plumb și

Când folosiți o tigaie din fontă, fierul este mai puțin absorbit de alimente;

Gradul de extracție a produselor din cupru și plumb depinde de gradul de uzură al vaselor. După o durată lungă de viață, eficacitatea stratului protector de staniu care acoperă cuprul scade;

Zincul, care conține ceva cadmiu, se dizolvă ușor de acizi diluați, iar ustensilele nu trebuie folosite pentru a păstra alimentele care conțin acid;

Dupa deschiderea unei conserve si depozitarea la temperatura camerei, cantitatea de cositor care trece din conserve in alimente creste; trecerea staniului în alimente din conserve crește în prezența nitraților, iar toxicitatea staniului în prezența nitraților crește.

Profesorul B. Rubenchik în cartea „Nutriție, cancerigeni și cancer” scrie: „Printre aditivii artificiali care previn alterarea sau îmbunătățesc calitatea și siguranța produselor, activitatea cancerigenă a fost găsită în unele coloranți, substanțe aromatice și aromatizante, antibiotice. În alimente se pot forma substanțe cancerigene în timpul afumării, prăjirii, uscării. Prin urmare, eliminarea substanțelor cancerigene din alimentația umană este una dintre cele mai importante căi de prevenire a cancerului...”.

Tulburări de calitate a alimentelor și impactul lor asupra sănătății umane

Contaminanții sau substanțele toxice prezente în alimentele unei persoane moderne care se află sub o influență amenințătoare a mediului pot provoca intoxicații alimentare severe și pot înrăutăți calitatea vieții. Această problemă devine mai acută odată cu apariția pe piața alimentară a tot mai multe produse alimentare de import, dar mai ales odată cu deteriorarea situației mediului. Mâncarea ecologică curată este ceea ce visează fiecare persoană și societate în ansamblu.

Din păcate, alimentele pot fi adesea purtătoare de xenobiotice, sau de substanțe străine care pătrund în organism cu alimente și au un grad ridicat de toxicitate, precum radionuclizi, pesticide, nitrați și nitriți, micotoxine - substanțe chimice produse de unele mucegaiuri (ciuperci), biologice. poluanti .

Observație 1

Cea mai mare parte a nitraților și nitriților intră în corpul uman cu apă și alimente.

Mâncarea de proastă calitate, o alimentație neechilibrată a unei persoane, cu o deficiență sau un exces de substanțe necesare vieții organismului, pot acționa ca factori de risc și pot provoca o serie de boli, atât acute, cât și cronice. Este deosebit de periculos ca încălcările de la cele funcționale să treacă în cele morfologice, iar apoi, în timp, în cele genetice care afectează generațiile viitoare.

Lucrări gata făcute pe un subiect similar

• Lucrări de curs Ecologia alimentară 400 de ruble.
• Eseu Ecologia alimentară 220 rub.
• Test Ecologia alimentară 220 rub.

Mâncarea de proastă calitate, malnutriția, supraalimentarea sunt factori în dezvoltarea unor astfel de boli precum cardiovasculare, oncologice, diabet, boli ale tractului gastro-intestinal, ficatului, rinichilor și multe altele.

Substanțe contaminante („străine”) pot apărea accidental în alimente sub formă de contaminanți - contaminanți alimentari, sau în special ca aditivi alimentari în timpul conservei, pentru a îmbunătăți gustul, culoarea etc., în timp ce impactul negativ al unor compuși chimici sintetici asupra organismului încă în studiu, iar asupra altora nu există un consens.

Clasificarea compușilor care contamina alimentele în funcție de diferite dependențe

Contaminanții alimentari (adesea contaminanți chimici) pot pătrunde în alimente într-o varietate de moduri, cum ar fi contaminarea cu materii prime, recipiente pentru alimente și materiale de ambalare sau ca urmare a producției sau procesării alimentelor.

Există o probabilitate mare de contaminare a mediului prin aer, apă și sol: acestea sunt deșeuri radioactive și toxice din industrie, transport și gospodării.

Un grup semnificativ de poluanți sunt rămășițele de pesticide agricole (îngrășăminte). Acestea sunt pesticide și erbicide care pătrund în produse după protecția plantelor și combaterea dăunătorilor, sau îngrășăminte care intră în plante din sol.

De remarcat, de asemenea, poluarea, care este direct legată de necesitatea de a trata animalele. Antibioticele și medicamentele psihofarmacologice utilizate în creșterea animalelor pot afecta negativ oamenii.

În funcție de natura chimică a compușilor, contaminanții alimentari pot fi clasificați în nouă grupe:

1. Radionuclizi.
2. Metale grele și alte elemente chimice. Acestea includ fluor, arsen, aluminiu, crom, cadmiu, nichel, staniu, cupru, plumb, zinc, antimoniu și mercur.
3. Micotoxine.
4. Pesticide și erbicide.
5. Nitrați și nitriți.
6. Detergenți (detergenți) care vor fi conținute în produsele alimentare cu clătire slabă a echipamentelor din industria laptelui și conservelor, precum și atunci când se utilizează detergenți în viața de zi cu zi.
7. Antibiotice, antimicrobiene și sedative.
8. Antioxidanții și conservanții folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
9. Compuși care se formează în timpul depozitării pe termen lung sau prelucrării la temperaturi ridicate a produselor alimentare.

Substanțele care contaminează alimentele sunt de asemenea clasificate în funcție de natura efectului asupra organismului uman, toxicitate și gradul de pericol. Prin natura acțiunii, acestea sunt fie substanțe cu acțiune generală (iritante, alergice, cancerigene), fie substanțe care au efect asupra sistemelor și organelor individuale ale unei persoane (sisteme nervoase, hematopoietice, ficat, stomac, intestine etc.). ).

ABC al nutriției ecologice Lyubava Zhivaya

Ce este alimentația durabilă?

Am venit cu termenul „aliment ecologic” cu mulți ani în urmă, când îmi scriam teza. Am fost sfătuit să numesc mâncarea organică, pentru că există un astfel de cuvânt, dar mi-a plăcut „ecologic”. Acest cuvânt rezonează cumva cu ceea ce vreau să spun în interior prin el.

„Ecos” în traducere înseamnă „casă”. „Logouri” - „știință”. Ecologia este știința Casei. Acasă este planeta noastră, pământul pe care trăim și care ne hrănește și ne udă. „Mâncare durabilă” înseamnă ceea ce este logic pentru Acasă, pentru locuitorii săi și, prin urmare, pentru planeta noastră Pământ și pentru toți locuitorii săi. Și este ecologic pentru că este natural, natural, specific, natural. Este atât de logic! Totul este atât de simplu!

Deci, ce este alimentația durabilă și de ce este atât de importantă acum?

Pe de altă parte, noi înșine suntem particule ale naturii, iar starea ei nu poate decât să ne afecteze sănătatea. Și conform statisticilor, în ciuda tuturor îmbunătățirii finanțării pentru sistemul de sănătate, sănătatea, speranța de viață și ratele natalității sunt în scădere neîncetată. Și acest lucru este de înțeles - mâncăm umplute cu substanțe chimice, alimente care sunt goale în valoare nutritivă.

Cea mai relevantă problemă, dar încă nerezolvată științific, a alimentației sănătoase: cum asigura omenirii tot ce este necesar pentru sanatate si longevitate activa si in acelasi timp sa nu epuizeze posibilitatile naturii.

Din punctul meu de vedere, există o singură cale de ieșire - alimentația ecologică: naturală, naturală, vie! Nutriția ecologică este realizarea armoniei între nevoile nutriționale ale omului și capacitatea naturii de a le satisface. Acele produse care necesită resurse minime pentru producția lor sunt și cele mai bune pentru alimentația umană. Acest fapt confirmă armonia relației dintre natură și om: oferă tot ceea ce este necesar pentru viață, fără a prejudicia propria condiție.

Mâncăm de la o zi la alta. Controlându-ți organismul, poți obține o reducere semnificativă a resurselor alimentare consumate datorită mai multor alegere conștientă produse cu valoare nutritivă maximă și energetică adecvată și respingerea alimentelor nesănătoase, goale. aplica metode blânde de gătit pentru a nu-și pierde valoarea nutritivă. Consumă alimente conştient, în cantități adecvate. Reducerea cantității de resurse alimentare consumate și îmbunătățirea calității acestora au un efect pozitiv asupra sănătății umane, vă permit să economisiți resursele interne ale corpului, să creșteți timpul de funcționare completă și fără probleme a organelor interne responsabile de digestie și eliminarea deșeurilor. (ficat, rinichi, intestine etc.), durata vieții active.

Pe de altă parte, încă nu există recomandări alimentare imuabile și uniforme pentru toată lumea din lume. Un lucru este clar - mâncarea trebuie să fie sănătoasă. Principiile alimentației sănătoase variază în funcție de teorii și concepte, dintre care există un număr semnificativ. Dar toată lumea este de acord cu un singur lucru: alimentele vegetale sunt cele mai benefice pentru oameni. Prin urmare, orice concepte de nutriție care inspiră consumul de alimente în principal vegetale sunt prietenoase cu mediul - vegetarianism, veganism, raw foodism.

Nutriția ecologică include și o componentă atât de importantă precum produsele ecologice - produse cultivate cu o abordare atentă a naturii, în mod ideal fără utilizarea de substanțe chimice și tehnologii MG. Prin urmare, dacă o persoană nu alege o dietă pe bază de plante, adoptând pentru sine consumul de carne, atunci poate, totuși, să o facă mai ecologică prin reducerea cantității de alimente din carne, preferând carnea sigură sau recurgând la o dietă separată.

Nutriția ecologică ia în considerare o astfel de fațetă precum gătitul ecologic. Dieta ideală pentru om este o dietă vegană (pe bază de plante) cu alimente crude. Cu acest tip de nutriție, o persoană primește alimente în forma sa originală, dăruită de natura însăși. Dar multe generații ale strămoșilor noștri au mâncat mâncare gătită, care este ferm imprimată în ADN-ul nostru. Trecerea la o dietă cu alimente crude nu este atât de ușoară, deoarece pentru aceasta trebuie să vă dezvoltați și să obțineți un punct de sprijin în microflora simbiotică necesară. Prin urmare, calea alimentației sustenabile este calea reducerii alimentelor gătite și a creșterii proporției de crudități.

Nutriția ecologică înseamnă, în primul rând, un consum rezonabil. La urma urmei, desigur, poți să-ți întinzi stomacul și să mănânci o mulțime de feluri de mâncare, ca în lucrarea „Trei bărbați grași”, dar de ce? Acest lucru va duce la un consum crescut de resurse naturale, va folosi o mulțime de rezerve de enzime și energie proprii ale organismului, va suprasolicita organele și sistemele excretoare și va împinge organismul la boli cronice. De ce este necesar acest lucru dacă, cu o alimentație conștientă, avem nevoie de atât de puțină hrană pentru a trăi în sănătate și în armonie cu natura?

Astfel, formula EcoNutrition arată astfel:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Acesta este un concept complex și fiecare componentă este importantă. Oricât de minunat este un produs ecologic, dar fără cunoștințe de gătit ecologic, îl poți lipsi de toate proprietățile sale utile printr-o pregătire necorespunzătoare. Și fără conștiință ecologică, îți va fi dificil să alegi astfel de produse sau să le crești. Pentru că dacă nu vrei să produci singur produse ecologice și să fii fermier, chiar dacă parțial, în țară, atunci în lumea modernă, cu lipsa hranei de calitate, te transformi în vânător și ești nevoit să obții acestea. produse pentru tine și familia ta.

Este clar că dacă noi și părinții noștri nu am mâncat în mod rezonabil, atunci acesta este rezultatul condițiilor pe care le-am creat, îndepărtându-ne de natură. Dar ea ne spune mereu cum să mâncăm optim. Prin urmare, felul în care mănâncă fiecare dintre noi este alegerea lui personală. Este important ca, cu orice tip de dietă, să o putem îmbunătăți concentrându-ne pe alimente mai sănătoase, folosind modalități mai blânde de preparare a alimentelor și mâncând-o în mod conștient.

Acest text este o piesă introductivă.

Ce este o „dietă variată” și cine are nevoie de ea? S-a întâmplat că o dietă variată este în mod tradițional privită ca un atribut indispensabil nu numai al unui stil de viață sănătos, ci și al prosperității.Există unul și același lucru - „șezi pe pâine și apă” - de ce nu

Ce este nutriția Așa cum orice inginer face calcule detaliate pentru a determina cantitatea de materii prime necesare pentru planta pe care o proiectează, așa prin calcule mai precise, natura noastră uimitoare a creat materiile prime necesare.

Capitolul VII. CE ESTE NUTRIȚIA SPECII O invenție înțeleaptă a naturii Flora și fauna oferă oamenilor o mare varietate de produse alimentare. Iar principala dificultate este să selecteze din toată această diversitate ceea ce au cu adevărat nevoie și

Ce este alimentația rațională Strategia existenței umane începe cu alimentația, care este un mijloc de implementare a unui anumit program de viață. Trecerea unei persoane de la o dietă aleatorie la una rezonabilă transformă atitudinea consumatorului față de viață în

Capitolul 7. Ce este alimentația rațională Dacă folosești recomandări simple, poți slăbi până la nivelul dorit fără prea multe dificultăți și orice efort titan. Alimentația rațională presupune respectarea anumitor reguli. Între energie

Care este alimentația separată a lui Shelton? Practic sistemul de nutriție separat al lui Shelton de patru ani, dar într-o versiune relaxată: versiunea originală mi s-a părut prea dură. Acum patru ani, cu o înălțime de 165 de centimetri, greutatea mea a devenit de 73 de kilograme și era - o duzină

Secțiunea 2. Nutriția ecologică Deoarece studiul temei alimentației sănătoase a devenit meseria mea preferată, citirea cărților despre această problemă, analizarea, compararea faptelor și datelor mi s-a părut o activitate foarte interesantă. Dar când subiectul a fost explorat

Ce este alimentația durabilă? Am venit cu termenul „aliment ecologic” cu mulți ani în urmă, când îmi scriam teza. Am fost sfătuit să numesc mâncarea organică, pentru că există un astfel de cuvânt, dar mi-a plăcut „ecologic”. Cuvântul acesta rezonează cumva cu

Tranziția către alimentația ecologică Conceptul de nutriție de viață Conform conceptului de nutriție de viață dezvoltat de noi, calea vieții unei persoane este direct legată de alimentația sa. Totul în jur este format din energie și informații, care au un anumit spectru de vibrații. Mânca

Nutriție ecologică Trebuie să cunoașteți metodele practice de nutriție ecologică, să puteți alege produse sigure și adecvate, să le gătiți cu beneficii și gust maxim pentru sănătate. Când m-am ocupat doar de curățarea corpului, mi-am dat seama că fără o alimentație adecvată

Nutriția ecologică ca mod de viață Pentru a menține activitatea microflorei simbiotice și a asigura organismului tot ce este necesar, recomand organizarea alimentației ecologice.Ce obține o persoană mâncând ecologic? În primul rând, sarcina toxică asupra organismului este redusă. Acest

Alimente organice Ce este mâncarea organică? Am venit cu termenul „aliment ecologic” cu mulți ani în urmă, când îmi scriam teza. Am fost sfătuit să numesc mâncarea organică, pentru că există un astfel de cuvânt, dar mi-a plăcut „ecologic”. Acest cuvânt

Hrana ecologică a strămoșilor noștri Strămoșii noștri trăiau pe pământul lor, cultivau livezi de fructe și nuci, plantând copaci din generație în generație. Au avut grijă de pământ, au avut grijă de el, au comunicat cu plantele. Între plante și un gen care trăiește permanent în el

CE ESTE NUTRIȚIA În Cartea Înțelepciunii a lui Isus, fiul lui Sirakhov, scrie: „Fiul meu! în cursul vieții tale, testează-ți sufletul și observă ce este dăunător pentru el și nu-i da așa ceva...