Influența nutriției asupra funcției gastrice. Influența factorilor dietetici asupra sistemului digestiv

Digestia este un proces fiziologic și biochimic complex. Alimentele din tractul digestiv suferă modificări fizice și chimice. Ca urmare, componentele alimentare își păstrează valoarea plastică și energetică; dobândesc proprietăți datorită cărora pot fi asimilate de organism și incluse în acesta schimb normal substanțe; pierde specificitatea speciei.

Modificările fiziologice ale alimentelor constau în zdrobirea, umflarea, dizolvarea acesteia; chimic – în degradare secvenţială nutrienți ca urmare a acțiunii asupra lor a componentelor sucurilor digestive secretate în cavitate tractului digestiv glandele lui. Cel mai important rol în aceasta revine enzimelor hidrolitice ale secrețiilor glandelor digestive și marginii striate a intestinului subțire.

Aceste procese au loc într-o anumită secvență, „stratificarea” de-a lungul secțiunilor tractului digestiv. Mișcarea bolusului alimentar este asigurată de aparatul motor al tubului digestiv, care distribuie digestia în timp și spațiu și îi afectează intensitatea. Ca urmare a depolimerizării nutrienților, se formează produse, în principal monomeri, care sunt absorbiți din intestine în sânge și limfă, transportați în țesuturile corpului și incluși în metabolismul acestuia. Apă, saruri minerale, iar unele componente ale alimentelor organice (inclusiv vitaminele) sunt absorbite în sânge neschimbate.

Sistemul digestiv efectuează Primul stagiu metabolismul dintre mediul extern și cel intern al organismului.

Întrebări de control

1. Sistemul sanguin.

2. Sistemul cardiovascular.

3. Sistemul limfatic.

4. Sistemul respirator.

5. Sistemul excretor.

7. Sistemul musculo-scheletic.

8. Sistemul imunitar.

9. Fiziologia analizatorilor.

10. Rolul aparatului digestiv pentru viata organismului.

11. Structura sistemului digestiv.

12. Modificări fizice și chimice ale proteinelor alimentare în fiecare secțiune a tubului digestiv.

13. Caracteristici ale structurii și funcțiilor stomacului.

Scopul muncii de laborator:familiarizați-vă cu activitatea sistemului digestiv prin gradul de digestie al albușului de ou la aciditate normală și scăzută suc gastricîn sistemul modelului.

Principiul de funcționare se bazează pe detectarea proteinei parțial degradate în sucul gastric prin reacția biuretului de culoare la legătura peptidică a proteinei.

Echipamente, sticlărie și reactivi: termostat; suport cu eprubete; pipete 5 ml (2 buc) și 2 ml (1 buc), picurător (1 buc); soluție de hidroxid de sodiu 10%; sulfat de cupru, soluție 0,1%.

Tehnica de executare a lucrării. O bucată mică de albuș coagulat se pune în două eprubete. Într-o eprubetă se toarnă 5 ml de suc gastric cu aciditate normală, iar în cealaltă aceeași cantitate de suc cu aciditate scăzută. Ambele tuburi sunt incubate într-un termostat la 37°C timp de 45 de minute. La sfârșitul incubației, probele sunt îndepărtate și lichidul din fiecare este turnat cu grijă în alte eprubete, astfel încât să nu intre bucăți de proteine ​​în ele. Se adaugă apoi 2 ml hidroxid de sodiu (NaOH) și 1-2 picături de sulfat de cupru (reacție biuret). Observați în ce eprubetă a apărut culoarea roz-violet și care este intensitatea acesteia.

Aportul insuficient de proteine, fosfor, calciu, vitamine C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la dezvoltarea cariilor dentare. Unii acizi alimentari, cum ar fi acidul tartric, precum și sărurile de calciu și alți cationi, pot forma tartru. O schimbare bruscă a alimentelor calde și reci duce la apariția microfisurilor în smalțul dinților și la dezvoltarea cariilor.

Un deficit alimentar de vitamine B, în special B 2 (riboflavină), contribuie la apariția crăpăturilor la colțurile gurii și la inflamarea mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) se caracterizează prin cheratinizarea mucoaselor cavității bucale, apariția fisurilor și infectarea acestora. Cu un deficit de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), se dezvoltă boala parodontală, ceea ce duce la slăbirea fixării dinților în maxilare.

Lipsa dintilor, cariile, boala parodontala, perturba procesul de mestecat si reduc procesele de digestie in cavitatea bucala.

Faringe - face parte din canalul digestiv care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringiană există o încrucișare a tractului digestiv și respirator. Faringele este împărțit în trei părți: nazal, oral și laringian. Laringele este o parte a tractului respirator superior. Ca urmare a miscarilor de deglutitie, insotite de ridicarea laringelui si inchiderea acestuia cu epiglota (care impiedica intrarea alimentelor in caile respiratorii), bolusul alimentar este transferat in esofag. Când vorbești, râzi în timp ce mănânci, mănânci alimente uscate etc., alimentele pot pătrunde în tractul respirator, rezultând o reacție de tuse, iar în unele cazuri, în special la copii, poate apărea obstrucția (blocarea) căilor respiratorii superioare.

Esofag - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm si o lungime de 23-28 cm, care leaga faringele de stomac. Esofagul este împărțit în părți cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe îngustari fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a cărui contracție închide intrarea în stomac. La înghițire, sfincterul se relaxează și bolusul de mâncare intră în stomac.

Esofagul funcționează doar functia de transport prin contractii succesive ale muschilor circulari de sus in jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acesteia. Deteriorarea traumatică a membranei mucoase a esofagului este posibilă atunci când se consumă foarte fierbinte, mâncare picantă, bucăți aspre, prost mestecate, cele mai pronunțate în zona îngustarii fiziologice.

Principii de digestie a alimentelor sub actiunea enzimelor salivare . Odată ajunse în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile sensibile (receptorii) nervilor gustativi. Excitația care apare în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripeți) către centrul salivației în medula oblongata și de acolo de-a lungul altor nervi (centrifugali) către glandele salivare, determinând secreția crescută de salivă. Acest răspuns la iritare este un reflex necondiționat.

Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidificată determină secreția abundentă de saliva lichidă; o cantitate mică de salivă groasă este eliberată pe carne; La consumul de cartofi, se eliberează saliva, bogată în amilază, care ajută la descompunerea amidonului, iar la consumul de fructe care nu conțin amidon, acesta conține mult mai puțin.

Creșterea secreției de salivă este cauzată și de vederea alimentelor, mirosul și vorbirea despre aceasta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca atunci când se mănâncă produsul corespunzător.

Reflexele condiționate de alimente asigură pregătirea organelor digestive pentru aportul viitor de alimente.

Intrarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecat; apoi partea din spate a limbii presează bolusul alunecos de mâncare umezit cu salivă pe partea din spate a palatului dur și, ca răspuns la iritarea membranei mucoase de aici, are loc un act reflex de înghițire. Alimentele se deplasează lent prin esofag către stomac, deoarece fibrele musculare circulare ale peretelui esofagian se relaxează în fața bolusului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristalsis).

Saliva secretată glandele salivare (norma zilnică 1 – 1,5 l,
pH = 7) constă din 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: ​​mucina - o substanță proteică mucoasă care ajută la formare bolus alimentar; lizozimul este o substanță bactericidă care distruge pereții bacterieni; amilaza este o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glandele Ebner).

Acea. în cavitatea bucală apar următoarele: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui bolus alimentar și hidroliza parțială.

Amilaza salivară este rapid inactivată la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor, care începe în gură, încetează curând în mediul acid al stomacului.

Digestia în stomac.

Stomac (gaster)- aceasta este o secțiune extinsă a canalului digestiv situat în partea superioară cavitate abdominală sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.

Stomacul are pereți anterior și posterior. Marginea concavă a stomacului se numește curbură mai mică, marginea convexă se numește curbură mare. Partea stomacului adiacentă punctului de intrare al esofagului în stomac se numește partea cardiacă, proeminența în formă de cupolă a stomacului este fundul stomacului (partea fundică). partea de mijloc, se numește corpul stomacului, iar partea care trece în duoden se numește partea pilorică sau pilorică a stomacului.

Peretele stomacal este format din 4 straturi:

Membrană mucoasă

Submucoasa

Teaca musculara

Membrana seroasă

Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora există glande care secretă suc gastric. Există glande gastrice (proprii) situate în fund și corp și glande pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase si contin trei tipuri de celule: principale, producatoare de enzime, parietale, secretoare de acid clorhidric si accesorii, secretoare de mucus. Glandele pilorice nu conțin celule care produc acid clorhidric.

Submucoasa conține un număr mare de vase de sânge și vase limfatice si nervii.

Stratul muscular este format din trei straturi: longitudinal, inelar și oblic. În partea pilorică a stomacului, stratul inelar al mușchilor se îngroașă și formează sfincterul. Membrana mucoasă în acest loc formează un pliu circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.

Membrana seroasă, peritoneul, acoperă stomacul pe toate părțile.

Stomacul uman poate reține în medie 1,5-3 kg de hrană. Aici alimentele sunt digerate sub influența sucului gastric.

Suc gastric - lichid transparent incolor, reactie acida (pH=1,5-2,0). O persoană eliberează 1,5-2 litri pe zi. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o pulpă lichidă (chim). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.

Enzimele sucului gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastrixină, renină și chimozină) și lipază. Proteazele sucului gastric într-un mediu acid descompun proteinele în polipeptide, de exemplu. particule mari care nu pot fi încă absorbite.

Pepsină- principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) se produce sub formă de pepsinogen inactiv, care sub influența de acid clorhidric se transformă în pepsină activă.

Gastricsina își manifestă activitatea maximă la pH 3,2.

Chimozina- cheag, cheag laptele in prezenta sarurilor de calciu, i.e. realizează tranziția proteinei solubile în apă în cazeină.

lipaza sucul gastric acționează numai asupra grăsimilor emulsionate, descompunându-le în glicerol și acizi grași (grăsimi din lapte, maioneză).

Glucidele alimentare sunt descompuse în stomac numai sub acțiunea enzimelor furnizate cu salivă, până când țesutul alimentar este complet saturat cu suc gastric și reacția alcalină se transformă în acidă.

Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digeră proteinele numai într-un mediu acid, crește functia motorie stomac și stimulează hormonul gastrină, care este implicat în stimularea secreției gastrice.

Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoizi; protejează membrana mucoasă de iritanții mecanici și chimici.

Sucul gastric este secretat în două faze:

Faza reflexă complexă include secreția de suc gastric „incendiar” ca răspuns la acțiune stimuli conditionatiînainte de a consuma alimente în cavitatea bucală (miros, tip de hrană, timpul de aport etc.) și secreție reflexă necondiționată atunci când alimentele intră în cavitatea bucală și îi irită receptorii. Sucul gastric inflamator are o mare semnificație fiziologică, deoarece eliberarea sa este însoțită de apariția poftei de mâncare, este bogat în enzime și creează conditii optime pentru digestie. Mâncarea frumos decorată și gustoasă, servirea adecvată și împrejurimile estetice stimulează secreția de sucuri inflamatorii și îmbunătățesc digestia.

Faza neuroumorală a secreției apare ca urmare a iritației directe a receptorilor mucoasei gastrice cu alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de descompunere în sânge și pe calea umorală (din latinescul umor - lichid) stimularea secretiei gastrice.

Influența factorilor nutriționali asupra secreției gastrice. Stimulanti puternici ai secretiei sucului gastric sunt bulionul de carne, peste si ciuperci care contin substante extractive; carne și pește prăjit; ghemuit albus de ou; pâine neagră și alte produse care conțin fibre; condimente; alcool în cantități mici, alcalin apă minerală, consumate în timpul meselor etc.

Stimulează moderat secreția carne și pește fierte; sărat și produse fermentate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.

Agenti patogeni slabi- legume pasate si albite, sucuri de legume diluate, fructe si fructe de padure; pâine albă proaspătă, apă etc.

Inhiba secretia gastrica grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatractive, mirosuri și gusturi neplăcute, împrejurimi inestetice, monoton alimentație, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.

Perioada de timp în care alimentele rămân în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci, 2 ouă fierte moale stau în stomac timp de 1-2 ore, iar ouăle fierte tari rămân în stomac timp de 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, de exemplu șprotul. Mâncarea fierbinte părăsește stomacul mai repede decât mâncarea rece. Un prânz tipic cu carne rămâne în stomac timp de aproximativ 5 ore.

Tulburările digestive în stomac apar din cauza erorilor sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, utilizare frecventă alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare grăbită, băutură puternică bauturi alcoolice, fumat, deficit de vitamine A, C, gr. ÎN. Cantitati mari alimentele consumate la un moment dat provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, care afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Membrana mucoasă deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric al sucului gastric, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.

U persoană sănătoasă stomacul gol este într-o stare latentă. Apa băută înainte de prânz, fără a întinde stomacul, trece rapid de-a lungul curburii mai mici a stomacului în partea inferioară (pilorică) și de acolo în duoden. Alimentele mai groase intră în partea superioară a stomacului (fundusul stomacului), împingându-și pereții depărtând. Fiecare nouă porție de mâncare o împinge deoparte pe cea anterioară, aproape fără a se amesteca cu ea.

Când există o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde adesea pofta de mâncare, secreția sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să-ți potolești setea înainte de prânz, bând un pahar cu apă. Spre sfârșitul prânzului sau după acesta, nu ar trebui să bei apă, deoarece se amestecă rapid cu ternul alimentar, îl diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.

Întrebări de control:

1. Limba: scop, structură, funcții.

2. Dintii: scop, structura, functii.

3.Glandele salivare si functiile acestora

4. Ce factori nutriționali influențează funcția orală?

5. Vorbiți despre digestia în cavitatea bucală.

6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub influența enzimelor salivare?

7. Stomacul: scop, structură, funcții.

8. Povestește-ne despre digestia în stomac.

9. Care este efectul enzimelor digestive?

TEST

Disciplina: „Fiziologia nutriției”

Specialitatea: 260800 „Tehnologia produselor și organizarea de catering”

Am facut treaba:

Student anul 2, 4 grupe

Kovtun Roman Viktorovici

Moscova 2013.

Opțiunea 5

1. Stomacul, structura și funcțiile. Influența nutriției asupra funcției gastrice.

2. Vitamine solubile în apă, rol pentru organismul uman, surse în

nevoile nutriționale și fiziologice pentru diverse afecțiuni.

Eliminarea deficiențelor nutriționale.

3. Caracteristici generale din punct de vedere biologic aditivi activi(supliment alimentar).

Probiotice, prebiotice și produse probiotice.

4. Bazele nutriției terapeutice. Caracteristicile dietei nr. 1. Creați un meniu

dieta numărul 1 pentru zi.

1. Pentru toate organismele vii, hrana este o sursă de energie și substanțe care le asigură funcțiile vitale și nutriția (un set de procese care includ absorbția, procesarea, absorbția și asimilarea ulterioară). nutrienți) – conditie necesara existența lor.

Comparând aparatul digestiv al organismelor superioare cu o plantă chimică, Pavlov a oferit o descriere extrem de vie a procesului digestiv: „În sarcina sa principală în organism, canalul digestiv este, evident, o plantă chimică care supune materia primă care intră în el - hrana - la prelucrare, în principal chimică; pentru a-l face capabil să intre în sucurile corpului și să servească acolo ca material pentru procesul vieții. Această plantă este formată dintr-un număr de departamente în care alimentele, în funcție de proprietățile sale, sunt mai mult sau mai puțin sortate și fie întârziate pentru un timp, fie imediat transferate în departamentul următor. Diferiți reactivi sunt livrați fabricii și diferitelor sale departamente, livrați fie de la fabrici mici din apropiere, construite chiar în pereții uzinei, ca să spunem așa, într-o manieră improvizată, fie de la organe separate mai îndepărtate, fabrici chimice mari, care comunică cu instalaţia prin conducte şi linii de reactivi. Acestea sunt așa-numitele glande cu canalele lor. Fiecare fabrică livrează un lichid special, un reactiv special, cu anumite proprietăți chimice, în urma căruia acționează în mod schimbător doar asupra componentelor cunoscute ale alimentelor, care este de obicei un amestec complex de substanțe. Aceste proprietăți ale reactivilor sunt determinate în principal de prezența unor substanțe speciale în ei, așa-numitele enzime.”

Cu alte cuvinte, procesarea secvențială a alimentelor are loc ca urmare a mișcării sale treptate de-a lungul tractului digestiv prin secțiuni (cavitatea bucală, esofag, stomac, intestine), a căror structură și funcții sunt strict specializate.

În cavitatea bucală, alimentele sunt supuse nu numai măcinarii mecanice, ci și procesării chimice parțiale. Apoi, prin esofag, bolusul alimentar intră în stomac.

Structura

Stomacul este un organ al sistemului digestiv; este o extensie asemănătoare unui sac a tractului digestiv, situat între esofag și duoden. Datorită prezenței mușchilor și mucoaselor, a dispozitivelor de închidere și a glandelor speciale, stomacul asigură acumularea alimentelor, digestia inițială a acesteia și absorbția parțială. Sucul gastric secretat de glande conține enzime digestive, acid clorhidric și alte substanțe active fiziologic, descompune proteinele, parțial grăsimile și are un efect bactericid. Mucoasa gastrică produce substanțe antianemice (factorii castel) - compuși complecși care afectează hematopoieza.

Stomacul are un perete frontal, îndreptat anterior și ușor în sus, și un perete posterior, îndreptat posterior și în jos. De-a lungul marginilor unde se întâlnesc pereții anterior și posterior se formează o curbură mai mică a stomacului, îndreptată în sus și spre dreapta, și o curbură mai mare a stomacului, îndreptată în jos și spre stânga. În partea superioară a curburii mici există un loc în care esofagul intră în stomac - foramenul cardiac, iar partea din stomac adiacentă se numește partea cardiacă. În stânga părții cardiace există o proeminență în formă de cupolă, cu fața în sus și spre stânga, care este partea inferioară (bolta) a stomacului. Pe curbura mai mică a stomacului în secțiunea sa inferioară, există o invaginare - o crestătură unghiulară. Partea dreaptă, mai îngustă a stomacului se numește partea pilorică. Conține o parte largă - peștera pilorică, iar o parte mai îngustă - canalul piloric, urmat de duoden. Granița dintre acesta din urmă și stomac este un șanț circular, care corespunde locului de ieșire din stomac - deschiderea pilorică. Partea de mijloc a stomacului dintre partea sa cardală și fundul din stânga și partea pilorică din dreapta se numește corpul stomacului.

Dimensiunea stomacului variază foarte mult în funcție de tipul corpului și de gradul de umplere. Un stomac moderat plin are o lungime de 24-26 cm, cea mai mare distanță dintre curbura mare și cea mică nu depășește 10-12 cm, iar suprafețele anterioare și posterioare sunt separate între ele de 8-9 cm. stomacul gol este de aproximativ 18-20 cm, iar distanța dintre curbura mare și mică este de până la 7-8 cm, pereții din față și din spate sunt în contact. Capacitatea stomacului unui adult este în medie de 3 litri.

Stomacul își schimbă continuu forma și dimensiunea în funcție de umplerea și starea organelor învecinate. Stomacul gol nu atinge peretele abdominal anterior, deoarece se extinde posterior, iar colonul transvers este situat în fața acestuia. Când este plin, curbura mare a stomacului coboară până la nivelul buricului.

Trei sferturi din stomac sunt situate în hipocondrul stâng, un sfert în regiunea epigastrică. Intrarea cardiacă este situată în stânga vertebrelor toracice X-XI, ieșirea pilorică este situată la marginea dreaptă a toracice XII sau I. vertebra lombară. Axa longitudinală a stomacului este îndreptată oblic de sus în jos, de la stânga la dreapta și din spate în față. Suprafața anterioară a stomacului din zona părții cardiace, fundului și corpului stomacului este în contact cu diafragma, în zona curburii mici - cu suprafața viscerală a lobului stâng al ficatului. . O mică secțiune triunghiulară a corpului stomacului este adiacentă direct peretelui abdominal anterior. În spatele stomacului există un spațiu sub formă de fante al cavității peritoneale - bursa omentală, care o separă de organele situate pe peretele abdominal posterior și situate retroperitoneal. Suprafața posterioară a stomacului în zona curburii mari a stomacului este adiacentă transversală colon, în partea stângă sus a acestei curburi (fundusul stomacului) - până la splină. În spatele corpului stomacului se află polul superior al rinichiului stâng și al glandei suprarenale stângi, precum și pancreasul.

Aparat de fixare si mecanism de adaptare la pozitia verticala a corpului. Stabilitatea relativă a poziției stomacului este asigurată de mobilitatea scăzută a orificiilor de intrare și parțial de evacuare și de prezența ligamentelor peritoneale.

La curbura mai mică a stomacului, de la portalul ficatului, se abordează două frunze (duplicate) ale peritoneului - ligamentul hepatogastric, de la curbura mare de jos, până la colon transvers Două straturi de peritoneu pleacă și ele - ligamentul gastrocolic și, în cele din urmă, de la începutul curburii mari și partea stângă a fundului de ochi a stomacului, duplicarea peritoneului merge spre stânga către poarta splinei în forma ligamentului gastrosplenic.

Structura peretelui stomacului. Membrana seroasă exterioară a stomacului acoperă organul pe aproape toate părțile. Numai fâșiile înguste ale peretelui stomacului de pe curbura mai mică și mai mare nu au acoperire peritoneală. Aici, vasele de sânge și nervii se apropie de stomac în grosimea ligamentelor sale. O bază subseroasă subțire separă serosa de musculară. Stratul muscular al stomacului este bine dezvoltat și este reprezentat de trei straturi: stratul longitudinal exterior, stratul circular mijlociu și stratul interior de fibre oblice.

Stratul longitudinal este o continuare a stratului longitudinal al mucoasei musculare a esofagului. Fasciculele musculare longitudinale sunt situate în principal în apropierea curburii mai mici și mai mari a stomacului. Pe pereții anteriori și posteriori ai stomacului, acest strat este reprezentat de fascicule musculare separate, mai bine dezvoltate în zona pilorului. Stratul circular este mai bine dezvoltat decât stratul longitudinal; în zona părții pilorice a stomacului se îngroașă, formând sfincterul piloric în jurul ieșirii stomacului. Al treilea strat al stratului muscular, găsit doar în stomac, este format din fibre oblice. Fibrele oblice se răspândesc pe partea cardiacă a stomacului la stânga deschiderii cardiace și coboară în jos și la dreapta de-a lungul pereților anterior și posterior ai organului spre curbura mare, ca și cum ar fi susținut-o.

Submucoasa este destul de groasă, ceea ce permite membranei mucoase să se adune în pliuri. Membrana mucoasă este acoperită cu epiteliu columnar cu un singur strat. Grosimea acestei carcase variază de la 0,5 la 2,5 mm. Datorită prezenței plăcii musculare a membranei mucoase și a submucoasei, membrana mucoasă formează numeroase pliuri ale stomacului, care au direcții diferite în diferite departamente stomac. Astfel, de-a lungul curburii mici există pliuri longitudinale, în zona fundului și a corpului stomacului - transversale, oblice și longitudinale. La joncțiunea stomacului și duodenului există un pliu inel - valva pilorică, care, atunci când sfincterul piloric se contractă, separă complet cavitatea stomacului și a duodenului.

Întreaga suprafață a mucoasei gastrice (pe pliuri și între ele) are mici ridicări (1-6 mm în diametru), numite câmpuri gastrice. Pe suprafața acestor câmpuri există gropițe gastrice, care sunt gurile a numeroase (aproximativ 35 de milioane) glande gastrice. Ele secretă sucuri gastrice (enzime digestive) care sunt folosite pentru procesarea chimică a alimentelor. Baza țesutului conjunctiv a membranei mucoase conține vase arteriale, venoase, limfatice, nervi, precum și noduli limfoizi unici.

Vasele și nervii stomacului. Artera gastrică stângă (din trunchiul celiac) și artera gastrică dreaptă (o ramură proprie) se apropie de stomac, până la curbura sa mică. artera hepatică), la curbura mare - artera gastroepiploică dreaptă și artera gastroepiploică stângă, până la fundul stomacului - artere gastrice scurte (ramuri ale arterei splenice). Arterele gastrice și gastroepiploice formează un inel arterial în jurul stomacului, din care se extind numeroase ramuri până la pereții stomacului. Sângele venos din pereții stomacului curge prin venele cu același nume, însoțind arterele și curgând în afluenții venei porte.

Vasele limfatice din curbura mai mică a stomacului sunt direcționate spre dreapta și stânga gastric noduli limfatici, din părțile superioare ale stomacului de la curbura mai mică și din partea cardiacă - până la ganglionii limfatici ai inelului limfatic al cardiei, de la curbura mare și părțile inferioare ale stomacului - până la ganglionii gastroepiploici din dreapta și din stânga și de la partea pilorică a stomacului - până la nodurile pilorice.

Vag (perechea X) și nervii simpatici participă la inervația stomacului (formarea plexului gastric). Trunchiul vag anterior se ramifică în partea anterioară, iar posterior - în peretele posterior al stomacului. Nervi simpatici Se apropie de stomac din plexul celiac de-a lungul arterelor stomacului.

Forma stomacului. La o persoană vie, există trei forme și poziții principale ale stomacului, care corespund la trei tipuri de corp.

La persoanele cu tip de corp brahimorf, stomacul are forma unui corn (con) și este situat aproape transversal.

Tipul de corp mezomorf se caracterizează prin forma unui cârlig de pește. Corpul stomacului este situat aproape vertical, apoi se îndoaie brusc spre dreapta, astfel încât partea pilorică ia o poziție ascendentă în dreapta lângă coloană vertebrală. Între sacul digestiv și canalul de evacuare se formează un unghi ascuțit deschis spre vârf.

La persoanele cu un tip de corp dolicomorf, stomacul are forma unui ciorap. Secțiunea descendentă coboară jos, partea pilorică, care este un canal de evacuare, se ridică abrupt, situată de-a lungul liniei mediane sau oarecum în lateralul acesteia.

Astfel de forme ale stomacului, precum și numeroase variante intermediare, se găsesc atunci când corpul uman este în poziție verticală. Când vă culcați pe spate sau pe o parte, forma stomacului se modifică, în principal din cauza unei modificări a relației sale cu organele învecinate. Forma stomacului depinde și de vârstă și sex.

Funcțiile de bază ale stomacului

Principalele funcții ale stomacului sunt prelucrarea chimică și fizică a alimentelor primite din cavitatea bucală, acumularea chimului și evacuarea treptată a acestuia în intestin. De asemenea, participă la metabolismul intermediar, excretând produse metabolice, inclusiv produse metabolice proteice, care, după hidroliză, sunt absorbite și apoi utilizate de organism. Stomacul joaca un rol important in hematopoieza, in metabolismul apă-sareși menținerea unui pH constant în sânge.

Activitatea digestivă reală a stomacului este asigurată de sucul gastric secretat de glandele stomacului, sub influența căruia are loc hidroliza proteinelor, umflarea și denaturarea unui număr de substanțe și structuri celulare ale alimentelor.

Epiteliul de suprafață și celulele gâtului glandelor secretă o secreție. Compoziția secreției se poate modifica atunci când glandele gastrice sunt stimulate. Principala componentă organică a secreției acestor celule este mucusul gastric. Componentele anorganice sunt Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; pH-ul său este de 7,67. Mucusul are o reacție ușor alcalină, este secretat sub formă de gel și protejează membrana mucoasă de influențele mecanice și chimice. Secreția de mucus este stimulată de iritarea mecanică și chimică a mucoasei gastrice, a nervilor vagi și splanhnici, precum și prin îndepărtarea mucusului de pe suprafața mucoasei.

Activitatea secretorie a glandelor gastrice este reglata prin reflex si mecanisme umorale, al cărui studiu a fost început cu succes în laboratorul lui I.P. Pavlov. a formulat doctrina fazelor secreţiei gastrice la administrare tipuri variate alimente. Secreția inițială este cauzată condiționat ca reflex. Se realizează prin centrii corticali și subcorticali ai creierului. Principalul conductor al influențelor centrale asupra glandelor gastrice este nervul vag. Aceasta secretie creste, ajungand la maxim datorita iritatiilor receptorilor cavitatii bucale. În perioada ulterioară de stimulare a secreției, iritarea receptorilor stomacali este esențială. Mecanismele descrise constituie faza complex-reflex a secretiei. Faza complex-reflex este în scurt timp suprapusă de faza neuroumorală, în care rolul principal îl are gastrina, un hormon disponibil în două forme în mucoasa gastrică. Reflexele receptorilor gastrici cu includerea gastrinei în mecanismele de stimulare a glandelor gastrice asigură așa-numita fază gastrică.

Activitatea motrică a stomacului asigură depunerea alimentelor, amestecarea acesteia cu sucul gastric și mișcarea - evacuare porționată în duoden.

Funcția de rezervor este combinată cu cea hidrolitică și este realizată în principal de corpul și fundul stomacului, în timp ce funcția de evacuare este îndeplinită de partea sa antrală.

Efectul nutriției asupra funcției gastrice

Prost umezit cu salivă, alimente prost mestecate, foarte puțin modificate chimic (în special amidon), intră în stomac. Și stomacul, după cum știți, nu are dinți, deci o digestie proastă.
În alimentele fierte, autoliza indusă este imposibilă, așa că rămâne mult timp în stomac („zăce ca o piatră”). Din această cauză, aparatul secret al stomacului este suprasolicitat - deci indigestie, aciditate scăzută.
Dacă se consumă două tipuri de alimente diferite, de exemplu, proteine ​​și amidon (cotlet și cartofi), atunci se obține un amestec nedigerabil în stomac. Amintiți-vă, proteinele sunt digerate în stomac și duoden, iar amidonul începe să fie digerat puțin în cavitatea bucală, apoi în duoden (și calitativ și cantitativ de către alte enzime decât alimentele proteice). Ulterior, acest amestec nedigerabil înfundă ficatul cu produsele sale de degradare și, în continuare, atunci când ficat slab, - întregul organism, mai ales când există hipertensiune portală.
Dacă alimentele sunt spălate cu lichide dulci, atunci începe fermentația zaharurilor în stomac, se formează alcool, care distruge stratul de mucus protector care acoperă interiorul stomacului și îl protejează de influența digestivă a propriilor sucuri digestive. Acest lucru provoacă gastrită, ulcer gastric, indigestie și așa mai departe.

2. Vitaminele solubile în apă nu se acumulează în organism, așa că trebuie să fie furnizate în mod constant organismului prin alimente. Structura vitaminelor solubile în apă este acum bine studiată. Au fost determinate formele active și mecanismul lor actiune biologica. Prima vitamina obtinuta in formă pură, a fost vitamina B1, sau tiamina. Meritul pentru descoperirea acestei vitamine în 1912 îi aparține lui K. Funk.
De structura chimica tiamina constă din doi compuși ciclici: un inel tiranidă cu șase atomi și un inel tiazil cu cinci atomi, incluzând un atom de sulf S și o grupă amino NH2.
Tiamina este o parte integrantă a enzimelor decarboxilază implicate în reacțiile redox.
Vitamina B1 afectează metabolismul carbohidraților și sinteza grăsimilor din proteine. Aproximativ 5% din această vitamină sub formă de tiamină trifosfați este implicată în transmitere impulsuri nervoase.
Lipsa vitaminei B1 duce la acumularea de acizi piruvic și lactic în creier, mușchi al inimii, ficat și rinichi. Acest lucru duce la deteriorarea sistemului nervos sub formă de paralizie musculară (nu întâmplător vitamina B1 se numește aneurină), activitatea cardiacă și funcțiile tractului digestiv se deteriorează. Umflarea se dezvoltă la nivelul picioarelor și abdomenului.
Cauza hipo- și avitaminozei B1 poate fi lipsa acestei vitamine în dieta umană și deteriorarea intestinelor, ca urmare a proceselor de absorbție a tiaminei sunt întrerupte.
Când hrăniți animale de companie: câini și pisici, ar trebui să știți că interiorul multora pește de râu(știucă, crap, miros etc.) conțin enzima tiaminază, care distruge vitamina B1 (Belov A.D. și colab., 1992). Prin urmare, hrănirea prelungită cu pește crud poate duce la deficit de vitamina B1.
Principala sursă de vitamina B1 este tărâțele de cereale, pâinea aspru, drojdie, ficat, hrișcă și fulgi de ovăz.
Necesar zilnic vitamina B1 umană este de 2-3 mg.
Vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina) a fost izolata in forma sa pura din zer in 1933 de chimistul german R. Kuhn.
Riboflavina face parte din enzimele flavine, care sunt implicate în procesele de respirație tisulară, dezaminarea aminoacizilor, oxidarea alcoolilor, acizilor grași, sinteza. acid uric. Funcția riboflavinei în enzime este de a câștiga și ulterior pierde electroni de hidrogen.
Deficitul de vitamina B2 se manifesta prin intarziere de crestere, dermatita, germinarea corneei de catre vasele de sange (vascularizare), caderea parului, scaderea pulsului, paralizie si convulsii. Necesarul uman zilnic de vitamina B2 este de 1,5-2,5 mg.
Alimentele conțin multă riboflavină origine vegetală, precum și în lapte, brânză, carne, drojdie.
Vitamina B3 (acidul pantotenic) face parte din coenzima A-CoA, care este implicată în sinteza acetil-coenzimei A. La rândul său, acetil CoA catalizează sinteza colesterolului, acizilor grași, hormonilor stearic, acetilcolinei și hemoglobinei.
Hipovitaminoza acid pantotenic provoacă tulburări ale inimii, sistemului nervos, rinichilor și dermatită - inflamație a pielii.
Acidul pantotenic se găsește în multe alimente; putem spune că este omniprezent (din grecescul pontothen - de peste tot, din toate părțile).
Sursele de acid pantotenic pot fi carnea, ouăle, drojdia, varza, cartofii și ficatul. Necesarul zilnic pentru adulți este de 10 mg.
Vitamina B4 (colina). Această vitamină a fost descoperită pentru prima dată în bilă (greacă chole - bilă). Colina este larg distribuită în natură. Există mult în creier, ficat, rinichi și miocard. Formula chimică a colinei este următoarea vedere: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Colina face parte din fosfolipidele si proteinele lecitina si sfingomilina. Vitamina B4 este implicată în sinteza metioninei și acetilcolinei, care este un important transmițător chimic al impulsurilor nervoase.
Vitamina B6 (piridoxina, antidermină) este un grup de substanțe derivate din peredin. Vitamina B6 poate fi prezentă în organism sub mai multe forme, dintre care cea mai activă este fosfopiridoxal:
Vitamina B6 face parte din enzimele implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și poate scădea nivelul colesterolului din sânge. O deficiență de vitamina B6 se poate manifesta sub formă de dermatită, leziuni ale splinei, absorbție afectată a aminoacizilor și vitaminelor B12 și convulsii.
Vitamina B6 se găsește în cantități mari în tărâțe de grâu, drojdie de bere, orz, ficat, carne, gălbenuș de ou și lapte. Necesarul zilnic de vitamina B6 este de 1,9-2,2 mg.
Vitamina B12 (cianocobalamina, vitamina antianemică) a fost descoperită în 1948. Structura chimică a vitaminei B12 constă dintr-un miez de parafină și cobalt. Vitamina B12 este implicată în sinteza ADN-ului, adrenalinei, proteinelor, ureei, reglează sinteza fosfolinidelor și stimulează hematopoieza. Capabil să activeze acidul folic.
Deficitul de vitamina B12 cauzează boli neurodismorfice și anemie pernicioasă. Cu lipsa acestei vitamine, sinteza acidului clorhidric în stomac scade și apoi se oprește complet. Prin urmare, tratamentul deficienței de vitamina B12 trebuie efectuat împreună cu administrarea de acid clorhidric la pacient. Sursa de cianocobalamină este doar produsele de origine animală: ficat, lapte, ouă. Necesarul zilnic de cianocobalamină este de 2-5 mcg.
Vitamina B9 (acid folic) a fost descoperită în 1947 ca factor de creștere bacteriană. Și-a primit numele de la faptul că a fost găsit în cantități mari în frunzele plantelor verzi (folium latin - frunză). Nu acidul folic în sine are activitate biologică, ci derivații săi - acidul tetrahidrofolic și sărurile sale.
Ca coenzimă, acidul folic face parte din enzimele necesare pentru sinteza acizilor nucleici, proteinelor și fosfolipidelor. Utilizare concomitentă vitaminele B9 și B6 îmbunătățesc absorbția acestora din urmă.
Deficiențele de vitamine B9 sunt mai frecvente în rândul populației din Peninsula Hindustan și a continentului african din cauza lipsei de proteine ​​animale în alimentație. Principalul simptom al deficitului de vitamine BC este anemia. Mecanismul de dezvoltare a anemiei este perturbarea formării elementelor celulare ale sângelui și hemoglobinei. Pe lângă anemie, se observă sângerări ale gingiilor, intestinelor și dermatitei.
Acidul folic se găsește în legumele proaspete ( conopidă, fasole, rosii), ciuperci porcini, capsuni, drojdie, ficat. Există dovezi că acidul folic poate fi sintetizat de bacteriile intestinale. Necesarul zilnic de vitamina BC este de 0,1 și 0,2 mg.
Vitamina B13 (acidul orotic) a fost pentru prima dată izolată din colostrul de vacă, așa cum demonstrează și numele (greacă oros - colostru). Acidul orotic este larg distribuit în natură. Rolul funcțional al vitaminei B13 este sinteza nucleozidelor pirimidinice (timină, uracil, citozil) - componente structurale ale ADN-ului și ARN-ului. Acidul orotic îmbunătățește funcția hepatică și inhibă efectele adverse hormoni steroizi.
Vitamina B15 (acid pangamic).
Se crede că acidul pangamic este implicat în biosinteza mentoninei, colinei, creatinei și, de asemenea, activează transferul de oxigen în organism.
Acidul pangamic se găsește în învelișurile semințelor de orez și alte cereale; o mare parte din el se găsește în ficat și drojdie.
Vitamina PP (acid nicotinic, factor antipelagritic). Boala cauzată de lipsa acestei vitamine este cunoscută din cele mai vechi timpuri și se numește „pellagra”, care înseamnă „pelle agra” în italiană. piele aspră„În consecință, vitamina a primit denumirea - Pelagra prevente - prevenirea pelagra, adică PP.
În 1920, I. Goldberg a folosit cu succes acidul nicotinic pentru a trata o boală asemănătoare pelagra la câini - „limba neagră”. Și în 1937, s-au obținut date despre utilizarea cu succes a acestui medicament la oameni pentru pelagra.
Vitamina PP există sub două forme: Acid nicotinic(I) și nicotinamidă (II).
Provitamina niacinei este aminoacidul triptofan.
Vitamina PP face parte din enzimele care participă la reacțiile redox: respirația tisulară, descompunerea carbohidraților și a grăsimilor. Legătura dintre vitamina PP și metabolismul carbohidraților a fost stabilită în anii 40. secolul XX oameni de știință domestici. Vitamina PP reglează sinteza acizilor grași și metabolismul aminoacizilor.
Cu deficit de vitamina RR, se observă inflamația pielii - dermatită, diaree cronică și, în unele cazuri, demență dobândită.
Necesarul zilnic de vitamina PP este de aproximativ 18-21 mg.
Principalele surse ale acestei vitamine sunt legumele, laptele, peștele, ficatul, rinichii și drojdia. Boabele de porumb conțin o substanță care distruge vitamina PP -. De aceea utilizare pe termen lung porumbul, în special porumbul crud la maturitate lăptoasă-ceroasă, nu este recomandat.
Vitamina C (acid ascorbic, vitamina anti-scorbutică). Scorbutul este numele unei boli cauzate de o deficiență de vitamina C. Scorbutul este un însoțitor constant al marinarilor și al exploratorilor. O boală gravă însoțită de sângerare a gingiilor, hemoragii pe corp, pierderea dinților, dificultăți de respirație, afectarea activității cardiace, scăderea performanței și o scădere bruscă a rezistenței generale a organismului.
Înapoi la sfârșitul secolului al XIX-lea. Profesorul Pashutin V.V. a descoperit că scorbutul apare ca urmare a lipsei unui anumit factor din alimentele vegetale, căruia i s-a dat numele de vitamina C.
Structura vitaminei C a fost stabilită mult mai târziu, în anii 30. secolul XX
Vitamina C este necesară pentru sinteza hormonilor suprarenali - norepinefrina, formarea dentinei, țesutului cartilajului etc. Ajută la menținerea rezistenței organismului la infecții, este capabil să neutralizeze toxinele, inclusiv origine microbiană(difterie, dizenterie etc.). Acidul ascorbic este, de asemenea, implicat în sinteza ADN-ului. Trebuie amintit că vitamina C este incompatibilă cu hormonii glanda tiroida, vitaminele A și D. În anii 20. secolul trecut, se credea că ceapa, usturoiul și merisoarele congelate au cele mai eficiente proprietăți antiscorbutice. S-a dovedit că principalii purtători de vitamine ai vitaminei C sunt morcovii, măcrisul, agrișele, coacăzele negre etc.
Sursele de vitamina C pot fi macesele, coacazele negre, citricele, legumele, varză murată, legume proaspeteși ace. Doza preventivă de vitamina C, conform comitetului Organizației de Sănătate a Rusiei (OMS), ar trebui să fie de 30-50 mg.
Vitamina H (biotină, vitamina antiborheală) a fost mai întâi izolată din galbenus de pui. Rolul biologic vitamina H este că face parte din enzimele implicate în sinteza acizilor grași și a glucozei. Deficitul de vitamine a biotinei se manifestă prin întârziere de creștere, dermatită, seboree ( secreție crescută grăsime din glandele sebacee ale pielii), chelie (alonecie), boli musculare(mialgie), pierderea poftei de mâncare și, în cazuri rare, tulburări mentale. La om, deficiența de vitamina H este rară, deoarece biotina este sintetizată în cantități suficiente de bacteriile intestinale.
Necesarul zilnic de biotină al unui adult este de 150-200 mcg.
Bioflavonoide (vitamina P). În 1936, biochimistul maghiar Szent-Györd a izolat o substanță biologic activă din coaja de lămâie - coaja. Acest compus a avut capacitatea de a reduce sângerarea vase miciși să le întărească zidurile. Ulterior, această substanță a fost numită vitamina P (din latinescul permeabilitate - permeabilitate). Bioflavonoidele includ rutina și quercetina.
Nu au fost raportate cazuri de deficit de vitamina P la om. Motivul pentru aceasta este utilizare largă vitamina P în natură. Un număr mare de bioflavonoide se găsesc în măceșe, coacăze negre, lămâie, ardei roșu, ceai, morcovi etc. doza zilnica vitamina P este de 50 mg.

3. Aditivii biologic activi (BAA) pentru alimente sunt substanțe biologic active naturale sau identice destinate aportului direct sau includerii în produsele alimentare. În Rusia, suplimentele alimentare sunt clasificate oficial ca Produse alimentare, cu care este greu de acord.

Suplimentele alimentare sunt împărțite în trei grupe principale:

1. Nutraceutice- suplimente alimentare utilizate pentru modificarea specifică a compoziției alimentelor. Nutraceuticele trebuie să ajusteze nivelurile de nutrienți din diete la niveluri care să răspundă nevoilor această persoană. Nutraceuticele sunt surse suplimentare de proteine ​​și aminoacizi, acizi grași polinesaturați, vitamine, minerale, fibre alimentare și alți nutrienți.

Nutraceuticele vă permit să optimizați alimentatie terapeutica, deoarece unele diete sunt cunoscute a fi deficitare în mulți nutrienți, iar nevoia de acestea în timpul bolii poate crește. În plus, luarea de nutraceutice vă permite să influențați anumite tulburări metabolice la o persoană bolnavă. De exemplu, dacă osteoporoza se dezvoltă la pacienții cu diabet zaharat, este recomandabil să luați suplimente alimentare care conțin calciu și vitamina D. pancreatită cronică, dieta trebuie completata cu suplimente alimentare care contin un complex de vitamine si minerale.

Probiotice și prebiotice

Din momentul în care rolul colosal al microflorei intestinale normale (bifidobacterii, lactobacili și coli) în menținerea sănătății umane (rețineți că bacteriile benefice oferă protecție antialergică, participă activ la procesul enzimatic, promovează mișcările normale ale intestinului, participă la răspunsul imun și la metabolism), direcția creării de medicamente și aditivi alimentari activi biologic a început să se dezvolte (Suplimente alimentare) care vizează menținerea și restabilirea microflorei intestinale normale. Așa au apărut pre- și probioticele.

Probioticele sunt microorganisme vii: bacterii lactice, adesea bifidobacterii sau lactobacili, uneori drojdii, care, după cum sugerează termenul „probiotice”, sunt locuitori normali ai intestinelor unei persoane sănătoase.

Microorganisme probiotice care stimulează dezvoltarea microfloră normală umane - bifidobacterii și lactobacili - sunt o componentă importantă a produselor funcționale. Acest lucru a fost stabilit pentru prima dată de omul de știință rus I.I. Mechnikov, care a primit Premiul Nobel pentru această descoperire.

Microorganismele benefice activează sistemul imunitar, ne protejează de expansiunea bacteriilor patogene și oportuniste, neutralizează toxinele și le elimină din organism. metale grele, radionuclizi, sintetizează vitamine, normalizează metabolismul mineral.

Preparatele probiotice pe bază de aceste microorganisme sunt utilizate pe scară largă ca suplimente nutritive, precum și în iaurturi și alte produse lactate. Microorganismele care alcătuiesc probioticele sunt nepatogene, netoxice, conținute în cantități suficiente și rămân viabile la trecerea prin tractul gastrointestinal și la depozitare. Probioticele nu sunt considerate medicamente și sunt considerate benefice pentru sănătatea umană.

Probioticele pot fi incluse în alimentație ca suplimente alimentare sub formă de pulberi liofilizate care conțin bifidobacterii, lactobacili și combinațiile acestora, utilizate fără prescripție medicală pentru restabilirea microbiocenozei intestinale, pentru menținerea sănătății bune, deci permisiunea producerii și utilizării probioticelor ca alimentație. nu sunt necesare suplimente.

Hotărât că Pe lângă probiotice, prebioticele sunt necesare și pentru menținerea microflorei normale. Ele servesc drept hrană pentru microorganismele care sunt „prietenoase” cu corpul uman. Mecanismul acțiunii probiotice se bazează pe faptul că microflora umană este reprezentată în intestin de bifidobacterii, iar acestea produc enzime precum hidrolaze. Aceste enzime descompun prebioticele, iar energia astfel obținută este folosită de bifidobacteriile pentru creștere și reproducere. În plus, în acest proces se formează acizi organici. Ele reduc aciditatea mediului și, prin urmare, împiedică dezvoltarea microorganismelor patogene care nu au enzime pentru procesarea prebioticelor. Acestea din urmă stimulează și activează reacțiile metabolice ale reprezentanților benefici ai microflorei umane.

Prebioticele sunt ingrediente alimentare nedigerabile care promovează sănătatea prin stimularea selectivă a creșterii și/sau a activității metabolice a unuia sau mai multor grupuri de bacterii găsite în colon. Pentru ca o componentă alimentară să fie clasificată drept prebiotic, nu trebuie să fie hidrolizată de enzimele digestive umane sau absorbită în secțiunile superioare tractului digestiv, dar ar trebui să conducă la normalizarea raportului de microorganisme care populează intestinul gros.

Ingredientele alimentare care îndeplinesc aceste cerințe sunt carbohidrații cu greutate moleculară mică. Proprietățile prebioticelor sunt cele mai pronunțate în fructoză-oligozaharide (FOS), inulină, galacto-oligozaharide (GOS), lactuloză, lactitol. Prebioticele se găsesc în produse lactate, fulgi de porumb, cereale, pâine, ceapă, cicoare, usturoi, fasole, mazăre, anghinare, sparanghel, banane etc. În medie, până la 10% din energia primită și 20% din volumul alimentelor consumate sunt cheltuite pentru activitatea vitală a microflorei intestinale umane.

Bibliografie

1. Fiziologia nutriției: Manual / T.M. Drozdova, P.E. Vloshinsky, V.M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Sib. Univ. Editura, 2007. – 352 p.: ill. - (Nutriție).

2. Teplov V.I. si altele.Fiziologia nutritiei. Manual Beneficiu. - M.: „Dashkov and Co”, 2006. - 451 p.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologia nutritiei: Proc. pentru tehnologie. si comerciant. fals. afacere. universități - M.: Vyssh. şcoală, 1989. – 368 p.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Aditivi alimentari. M.: Kolos, 2001. – 256 p.

5. Compoziție chimică Produse alimentare rusești: Director / Ed. membru corespondent MAI, prof. I.M. Skurikhin și academician al Academiei Ruse de Științe Medicale, prof. V.A.Tutelyana. – M.: DeLi print, 2002. – 236 p.

6. Colecții de rețete pentru preparate și produse culinare, GOST, OST, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Bazele igienice nutriție, calitate și siguranță alimentară: Manual - Novosibirsk, NSU, 2005.– 522 p.

8. Martinchik A.N. şi altele.Fiziologia alimentaţiei, salubrităţii şi igienei: Manual pentru instituţiile studenţeşti de învăţământ secundar profesional. – M.: Măiestrie: Şcoala superioară, 2000. – 192 p.

Influența factorilor nutriționali asupra funcțiilor cavității bucale.

Aportul insuficient de proteine, fosfor, calciu, vitamine C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la dezvoltarea cariilor dentare. Unii acizi alimentari, de exemplu acidul tartric, precum și sărurile de calciu și alți cationi, pot forma tartru. O schimbare bruscă a alimentelor calde și reci duce la apariția microfisurilor în smalțul dinților și la dezvoltarea cariilor.

Un deficit alimentar de vitamine B, în special B 2 (riboflavină), contribuie la apariția crăpăturilor la colțurile gurii, la inflamarea mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) se caracterizează prin cheratinizarea mucoaselor cavității bucale, apariția fisurilor și infectarea acestora. Cu un deficit de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), se dezvoltă boala parodontală, ceea ce duce la slăbirea fixării dinților în maxilare.

Lipsa dintilor, cariile, boala parodontala, perturba procesul de mestecat si reduc procesele de digestie in cavitatea bucala.

Faringe - face parte din canalul digestiv care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringiană există o încrucișare a tractului digestiv și respirator. Faringele este împărțit în trei părți: nazal, oral și laringian. Laringele este o parte a tractului respirator superior. Ca urmare a miscarilor de deglutitie, insotite de ridicarea laringelui si inchiderea acestuia cu epiglota (care impiedica intrarea alimentelor in caile respiratorii), bolusul alimentar este transferat in esofag. Când vorbești, râzi în timp ce mănânci, mănânci alimente uscate etc., alimentele pot pătrunde în tractul respirator, provocând o reacție de tuse, iar în unele cazuri, mai ales la copii, poate apărea obstrucția (blocarea) căilor respiratorii superioare.

Esofag - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm si o lungime de 23-28 cm, care leaga faringele de stomac. Esofagul este împărțit în părți cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe îngustari fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a cărui contracție închide intrarea în stomac. La înghițire, sfincterul se relaxează și bolusul de mâncare intră în stomac.

Esofagul îndeplinește doar o funcție de transport prin contracții succesive ale mușchilor circulari de sus în jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acesteia. Afectarea traumatică a membranei mucoase a esofagului este posibilă atunci când se consumă alimente foarte fierbinți, picante, bucăți grosiere, prost mestecate, cele mai pronunțate în zona îngustarii fiziologice.

Principii de digestie a alimentelor sub actiunea enzimelor salivare . Odată ajunse în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile sensibile (receptorii) nervilor gustativi. Excitația care apare în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripeți) către centrul salivației în medula oblongata și de acolo de-a lungul altor nervi (centrifugali) către glandele salivare, determinând secreția crescută de salivă. Acest răspuns la iritare este un reflex necondiționat.

Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidificată determină secreția abundentă de saliva lichidă; o cantitate mică de salivă groasă este eliberată pe carne; La consumul de cartofi, se eliberează saliva, bogată în amilază, care ajută la descompunerea amidonului, iar la consumul de fructe care nu conțin amidon, acesta conține mult mai puțin.

Creșterea secreției de salivă este cauzată și de vederea alimentelor, mirosul și vorbirea despre aceasta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca atunci când se mănâncă produsul corespunzător.

Reflexele condiționate de alimente asigură pregătirea organelor digestive pentru aportul viitor de alimente.

Intrarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecat; apoi partea din spate a limbii presează bolusul alunecos de mâncare umezit cu salivă pe partea din spate a palatului dur și, ca răspuns la iritarea membranei mucoase de aici, are loc un act reflex de înghițire. Alimentele se deplasează lent prin esofag către stomac, deoarece fibrele musculare circulare ale peretelui esofagian se relaxează în fața bolusului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristalsis).

Saliva secretată de glandele salivare (aport zilnic 1 - 1,5 l, pH = 7) constă în 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: ​​mucina - o substanță proteică mucoasă care ajută la formarea bolusului alimentar; lizozimul este o substanță bactericidă care distruge pereții bacterieni; amilaza este o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glandele Ebner).

Acea. în cavitatea bucală apar următoarele: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui bolus alimentar și hidroliza parțială.

Amilaza salivară este rapid inactivată la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor, care începe în cavitatea bucală, se oprește curând în mediul acid al stomacului.

Digestia în stomac.

Stomac (gaster)- aceasta este o secțiune extinsă a canalului digestiv, situată în partea superioară a cavității abdominale sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.

Stomacul are pereți anterior și posterior. Marginea concavă a stomacului este de obicei numită curbură mai mică, marginea convexă se numește curbură mare. Partea stomacului adiacentă punctului de intrare al esofagului în stomac este de obicei numită parte cardiacă, proeminența în formă de cupolă a stomacului este fundul stomacului (partea fundică). Partea de mijloc se numește de obicei corpul stomacului, iar partea care trece în duoden se numește partea pilorică sau pilorică a stomacului.

Peretele stomacal este format din 4 straturi:

Membrană mucoasă

Submucoasa

Teaca musculara

Membrana seroasă

Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora există glande care secretă suc gastric. Există glande gastrice (proprietare) situate în fund și corp și glande pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase și conțin trei tipuri de celule: celule principale care produc enzime, celule parietale care secretă acid clorhidric și celule accesorii care secretă mucus. Glandele pilorice nu conțin celule care produc acid clorhidric.

Submucoasa conține un număr mare de vase sanguine și limfatice și nervi.

Stratul muscular este format din trei straturi: longitudinal, inelar și oblic. În partea pilorică a stomacului, stratul inelar al mușchilor se îngroașă și formează sfincterul.
Postat pe ref.rf
Membrana mucoasă în acest loc formează un pliu circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.

Membrana seroasă, peritoneul, acoperă stomacul pe toate părțile.

Stomacul uman poate reține în medie 1,5-3 kg de hrană. Aici alimentele sunt digerate sub influența sucului gastric.

Suc gastric - lichid transparent incolor, reactie acida (pH=1,5-2,0). O persoană eliberează 1,5-2 litri pe zi. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o pulpă lichidă (chim). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.

Enzimele sucului gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastrixină, renină și chimozină) și lipază. Proteazele sucului gastric într-un mediu acid descompun proteinele în polipeptide, ᴛ.ᴇ. particule mari care nu pot fi încă absorbite.

Pepsină- principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) se produce sub formă de pepsinogen inactiv, care sub influența acidului clorhidric este transformat în pepsină activă.

Gastricsina își manifestă activitatea maximă la pH 3,2.

Chimozina- cheag, coagulează laptele în prezența sărurilor de calciu, ᴛ.ᴇ. realizează tranziția proteinei solubile în apă în cazeină.

lipaza sucul gastric acționează numai asupra grăsimilor emulsionate, descompunându-le în glicerol și acizi grași (grăsimi din lapte, maioneză).

Glucidele alimentare sunt descompuse în stomac numai sub acțiunea enzimelor furnizate cu salivă, până când țesutul alimentar este complet saturat cu suc gastric și reacția alcalină se transformă în acidă.

Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digeră proteinele numai în mediu acid, mărește funcția motorie a stomacului și stimulează hormonul gastrină, care este implicat în stimularea secreției gastrice.

Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoizi; protejează membrana mucoasă de iritanții mecanici și chimici.

Sucul gastric este secretat în două faze:

Faza reflexă complexă include secreția de suc gastric „incendiar” ca răspuns la acțiunea stimulilor condiționati înainte de a consuma alimente în cavitatea bucală (miros, tipul de hrană, timpul de aport etc.) și secreția reflexă necondiționată atunci când alimentele intră în cavitatea bucală. cavitatea bucală și îi irită receptorii . Sucul gastric inflamator are o mare importanță fiziologică, deoarece eliberarea sa este insotita de aparitia poftei de mancare, este bogata in enzime si creeaza conditii optime pentru digestie. Mâncarea frumos decorată și gustoasă, servirea adecvată și împrejurimile estetice stimulează secreția de suc inflamator și îmbunătățesc digestia.

Faza neuroumorală a secreției apare ca urmare a iritației directe a receptorilor mucoasei gastrice cu alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de descompunere în sânge și pe calea umorală (din latinescul umor - lichid) stimularea secretiei gastrice.

Influența factorilor nutriționali asupra secreției gastrice. Stimulanti puternici ai secretiei sucului gastric sunt bulionul de carne, peste si ciuperci care contin substante extractive; carne și pește prăjit; albus coagulat; pâine neagră și alte produse care conțin fibre; condimente; alcool in cantitati mici, ape minerale alcaline consumate in timpul meselor etc.

Stimulează moderat secreția carne și pește fierte; alimente sărate și fermentate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.

Agenti patogeni slabi- legume pasate si albite, sucuri de legume diluate, fructe si fructe de padure; pâine albă proaspătă, apă etc.

Inhiba secretia gastrica grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatractive, mirosuri și gusturi neplăcute, împrejurimi inestetice, monoton alimentație, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.

Perioada de timp în care alimentele rămân în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci, 2 ouă fierte moale stau în stomac timp de 1-2 ore, iar ouăle fierte tari rămân în stomac timp de 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, de exemplu șprotul. Mâncarea fierbinte părăsește stomacul mai repede decât mâncarea rece. Un prânz tipic cu carne rămâne în stomac timp de aproximativ 5 ore.

Tulburările digestive la nivelul stomacului apar cu erori sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, consumul frecvent de alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare grăbită, consumul de băuturi alcoolice tari, fumat, deficit de vitamine A, C etc.
Postat pe ref.rf
B. Cantitățile mari de alimente consumate la un moment dat provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, ceea ce afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Membrana mucoasă deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric al sucului gastric, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.

La o persoană sănătoasă, stomacul gol este într-o stare prăbușită. Apa băută înainte de prânz, fără a întinde stomacul, trece rapid de-a lungul curburii mai mici a stomacului în partea inferioară (pilorică) și de acolo în duoden. Alimentele mai groase intră în partea superioară a stomacului (fundusul stomacului), împingându-și pereții depărtând. Fiecare nouă porție de mâncare o împinge deoparte pe cea anterioară, aproape fără a se amesteca cu ea.

Cu o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde adesea pofta de mâncare, separarea sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să-ți potolești setea înainte de prânz, bând un pahar cu apă. Spre sfârșitul prânzului sau după acesta, nu ar trebui să bei apă, deoarece se amestecă rapid cu ternul alimentar, îl diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.

Întrebări de control:

1. Limba: scop, structură, funcții.

2. Dintii: scop, structura, functii.

3. Glandele salivare și funcțiile lor

4. Ce factori nutriționali influențează funcția orală?

5. Vorbiți despre digestia în cavitatea bucală.

6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub influența enzimelor salivare?

7. Stomacul: scop, structură, funcții.

8. Povestește-ne despre digestia în stomac.

9. Care este efectul enzimelor digestive?

Influența factorilor nutriționali asupra funcțiilor cavității bucale. - concept și tipuri. Clasificarea și caracteristicile categoriei „Influența factorilor alimentari asupra funcțiilor cavității bucale”. 2017, 2018.

Reglarea proceselor digestive

Reglarea digestiei este asigurata la nivel central si local.

Nivel central efectuat de sistemul nervos central, unde nuclei subcorticali este localizat hipotalamusul centru alimentar. Acțiunea sa este multilaterală, reglează funcțiile motorii, secretorii, de absorbție, excretorii și alte funcții tract gastrointestinal. Centrul alimentar oferă apariția unor senzații subiective complexe - foame, poftă de mâncare, senzație de sațietate etc. Centrul alimentar este format din centru foamei și centru de sațietate. Aceste centre sunt strâns legate între ele. Astfel, odata cu scaderea nutrientilor din sange si golirea stomacului, activitatea centrului de saturatie scade si in acelasi timp este stimulat centrul foamei. Acest lucru duce la apariția poftei de mâncare și la activare comportament alimentar. Și invers - după masă, centrul de sațietate începe să domine.

Reglarea proceselor digestive nivel local efectuate de sistemul nervos și sunt un complex de plexuri nervoase interconectate situate în grosimea pereților canalului digestiv. Acestea includ senzori, motorii și interneuroni ai sistemului nervos simpatic și parasimpatic.

În plus, tractul gastrointestinal conține celule endocrine (sistem endocrin difuz), situat în epiteliul mucoasei și în pancreas. Ei produc hormoniși alte substanțe biologic active care se formează în timpul efectelor mecanice și chimice ale alimentelor asupra celulelor endocrine.

1 Importanța nutrienților pentru funcțiile sistemului neuroumoral

2 Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv

3 Influența nutriției asupra Sistemul cardiovascular

4 Efectul nutriției asupra sistemului respirator

5 Influența nutriției asupra activității sistemul excretor(rinichi)

6 Efectul alimentelor asupra funcției pielii

1. Compoziția alimentelor afectează stare functionala sistemul neuroumoral, formarea mediatorilor. S-a stabilit că lipsa de proteine ​​în dietă duce la o inhibare bruscă a dezvoltării sistemului nervos central, la o deteriorare a formării reflexelor condiționate, la capacitatea de a învăța, a-și aminti și la o slăbire a proceselor inhibitorii și excitatorii. în cortexul cerebral. Cu un exces de proteine, excitabilitatea sistemului nervos central crește.

Mulți aminoacizi servesc drept material de pornire pentru formarea unui număr de neurotransmițători și hormoni.

· Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru funcționarea creierului și trebuie să fie furnizați constant în sânge sub formă de glucoză, deoarece glicogenul este în celule nervoase foarte putin. Cu o lipsă de glucoză în sânge, se dezvoltă inhibarea cortexului cerebral și apoi centrii subcorticali sunt eliberați de sub controlul acestuia - reacțiile emoționale se intensifică. Această stare apare înainte de masă (pe stomacul „gol”), care trebuie luată în considerare atunci când se servesc vizitatorii (rezolvarea tuturor problemelor după masă).

Carbohidrații ușor digerabili tonifică cortexul cerebral, ameliorând oboseala. Prin urmare, deși carbohidrații nu sunt nutrienți esențiali, este necesar consumul lor constant (în doze normale).

În țesuturile creierului și măduva spinării conține multe lipide și lipoide diferite (fosfatide, steroli etc.). Rol special aparține lecitinei și cefalinei, care se găsesc în membranele celulare ale celulelor nervoase și în tecile fibrelor nervoase. Pentru a satisface nevoia acestor substanțe, sursele lor ar trebui incluse în dietă: nerafinate uleiuri vegetale, unt, galbenus de ou etc.

Vitaminele sunt necesare pentru sinteza mediatorilor. Astfel, colina formează un ester (acetilcolina) cu acidul acetic, care este un mediator diviziune parasimpatică sistem nervos. Tiamina participă la sinteza sa și inhibă activitatea enzimei acetilcolinesterazei, care descompune acest mediator. Cu o lipsă de tiamină, activitatea reflexă condiționată a creierului este perturbată, procesele de excitare sunt slăbite semnificativ și inhibiția crește, ceea ce duce la o scădere a performanței umane.

Mediatorul sistemului nervos simpatic, norepinefrina, se formează ca urmare a oxidării fenilalaninei și a decarboxilării ulterioare a compusului rezultat. Acest proces necesită piridoxină (vitamina B 6). De asemenea, este implicat în formarea altor mediatori (serotonină, acid gama-aminobutiric). Riboflavina îmbunătățește activitatea analizorului vizual, oferind viziunea culorilor.

Părțile superioare ale sistemului nervos sunt deosebit de sensibile la niveluri insuficiente de vitamina PP din dietă. Conduce la modificări profunde ale sistemului nervos central din cauza leziunilor neuronilor.

Astfel, o deficiență a oricăreia dintre vitaminele B provoacă perturbarea sistemului nervos central.

Acidul ascorbic (vitamina C) este implicat în formarea norepinefrinei și, de asemenea, protejează adrenalina de oxidare și restabilește derivații săi oxidați reversibil.

Funcția neuronilor depinde de adecvarea aprovizionării cu minerale a organismului. Astfel, ionii de sodiu, potasiu, calciu sunt implicați în transmiterea informațiilor către organele executive. Aceste minerale, precum și magneziul și fosforul, afectează activitatea enzimelor care catalizează principalele procese metabolice din celulele nervoase și formarea de mediatori.

Activitatea reflexă condiționată a creierului este influențată de ionii de cupru, al căror conținut în cortexul creierului este mult mai mare decât în ​​alte organe și țesuturi. Cuprul afectează, de asemenea, procesele de excitare și inhibiție în cortexul cerebral. Ionii de mangan cresc excitabilitatea sistemului nervos central.

· Din cele de mai sus rezultă că pentru funcționarea normală a sistemului neuroendocrin este necesară asigurarea corpului uman cu toate ingredientele alimentare.

2 . Informațiile despre importanța factorilor nutriționali pentru funcția diferitelor părți ale sistemului digestiv sunt rezumate în Tabelul 1.

3. Pentru a forma globule roșii, dieta trebuie să includă surse de fier bine absorbit, vitamine B12, acizi folic și ascorbic. Acidul ascorbic este implicat în funcția de protecție a leucocitelor. Dieta ar trebui să conțină suficiente surse de calciu și vitamina K, care sunt implicate în procesul de coagulare a sângelui. Consumul excesiv de alimente bogate în colesterol sau sare de masă, sărace în substanțe lipotrope, poate contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și la reducerea speranței de viață.

Excesul de acid linoleic din dietă contribuie la formarea cheagurilor de sânge intravasculare datorită formării acidului arahidonic, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Fructele de mare care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.

4. Epiteliul ciliat al tractului respirator - vilozități - este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește în rândul persoanelor care vin în contact cu praful (industrii făinii și cimentului, muncitori ai drumurilor, mineri etc.). Important Are raportul corect surse de radicali acizi și alcalini din dietă. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Când predomină grupele alcaline (alimentele din plante), se dezvoltă hipoventilația. Astfel, natura nutriției este importantă pentru funcționarea sistemului respirator.

5. Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu consumul crescut de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători din urină. Diureza zilnică este influențată semnificativ de conținutul de sare de masă din dietă; favorizează retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acesteia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de transformare a substanțelor străine, inclusiv medicamentele, este îndepărtată.

6. Funcție normală piele este strâns legată de prezența vitaminelor B în dietă, în special B1, B2, PP, B6, și de echilibrul său general; Conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut este, de asemenea, important.

Tabelul 1 - Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv

Departamentul aparatului digestiv	Functie principala	Lista factorilor principali determinanți
stimulare	frânare	deteriora
Cavitatea bucală Membrană mucoasă Limbă	Protecţie mediu intern organism de la pătrunderea substanțelor străine din exterior Evaluarea organoleptică a alimentelor și băuturii	Substanțe aromatizante	Mâncare monotonă	Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici, precum și deficiență de vitamine B, în special riboflavină
Dintii	Măcinarea alimentelor			Deficit de F, Ca, exces de P, deficit de calciferol, substanțe de balast, consumul de glucide ușor digerabili, în special zahăr fără lichid
Țesuturile parodontale	Fixarea dinților			Deficit de acid ascorbic, vitamina P
Glandele salivare	Salivaţie. Digestia amidonului de către α-amilază, parțial de maltoză - maltoză; învăluirea și umezirea alimentelor, diluarea, tamponarea, respingerea impurități nocive	Surse de acizi, amărăciune; extracte din carne, pește, ciuperci; dulciuri	Saturare; mâncare pripită, mâncare cu prost gust, miros
Faringele și esofagul	Transportul bolusului alimentar în stomac			Mâncare și băutură foarte fierbinte; consumul excesiv de condimente picante; alimente prost mestecate

Continuarea tabelului. 1

Stomac	Depunerea temporară a alimentelor; secreția de suc gastric; digestia proteinelor prin pepsină, gastriczină, elastază; efect bactericid (HCl); formarea proteinelor necesare pentru absorbția vitaminei B 12 (factor Castle intern); gastrină, histamina	Iritanti puternici: substante extractive din carne, peste, ciuperci; carne și pește prăjit; albus coagulat; pâine neagră și alte surse de substanțe de balast; condimente; doze mici de alcool. Iritanti moderati si slabi; carne și pește fierte; produse care au fost uscate, afumate, sărate sau fermentate; brânză de vacă; cafea; lapte; Pâine albă; cacao; sucuri diluate; legume albite; apă	Grăsimi (pe termen lung); surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate); bucăți mari de mâncare; dieta monotonă	Încălcarea sistematică a dietei; mâncare uscată; consumul frecvent de alimente brute; dietă bogată; deficit de vitamine B, acid ascorbic, retinol
Pancreas	Secreția de suc care conține proteaze și lipază în formă inactivă, nuclează, carbohidrați	Grăsimi, acizi grași; sucuri de legume diluate; ceapă; varză; apă; alcool în doze mici	Elemente alcaline; acid lactic	Consumul sistematic de condimente picante, surse Uleiuri esentiale
Ficat	Formarea și excreția bilei în duoden. Bila inactivează pepsina; emulsionează grăsimile; activează lipaza; asigură absorbția acizilor grași și a altor lipide, calciu și magneziu; menține colesterolul în soluție; inhibă activitatea vitală a organismelor; eliberează unele produse metabolice; stimulează formarea bilei în ficat	Formarea bilei în ficat: actul de a mânca; surse insulelor; extractive din carne și pește. Excreția bilei în duoden: actul de a mânca, grăsimi, gălbenuș de ou, carne, lapte, surse de magneziu, substanțe de balast, xilitol, sorbitol, mâncare caldăși de băut, niște ape minerale	Post, mâncare și băuturi reci	Consumul excesiv de grăsimi, proteine, sare de masă, surse de uleiuri esențiale; mâncare grăbită; încălcarea sistematică a dietei, distragerea atenției în timpul mesei

Continuarea tabelului. 1

Intestinul subtire	Digestia proteinelor prin tripsină, chimotripsină, elastază; peptide - peptidaze; acizi nucleici – nuclează; lipide - lipază, esteraze; carbohidrați – carbohidraze (α-amilază, zaharază, maltază, lactază); formarea enterokinazei; hormoni care reglează digestia și alte funcții din organism. sinteza fosfolipidelor; formarea retinolului din β-caroten; serotonina și alte substanțe biologic active; neutralizarea unor substanțe cancerigene. Absorbția substanțelor digerate	substanțe de balast; lactoză; tiamină; colină; acizi alimentari; elemente alcaline; condimente; acizi grași tiamină, vitamina D, acizi ascorbic, citric; lactoză	Substanțe de balast, grăsimi în exces
Colon	Eliminarea substanțelor nedigerate din organism; eliberarea anumitor produse metabolice; biosinteza vitaminei K și a unor vitamine B prin microfloră; protectie impotriva microorganismelor patogene; stimulare sistem imunitar, participarea la circulația hormonilor

Cursul 4 Costurile energetice și valoarea energetică a alimentelor