Ce rol joacă proteinele în viața umană? Proteinele și rolul lor biologic pentru sănătatea noastră

Proteinele sunt complexe compusi organici, format din aminoacizi (mai mult de 80), dintre care 22 sunt cei mai frecventi in alimente. Proteinele îndeplinesc multe funcții vitale funcții importanteîn corpul uman:

• servesc ca material pentru construcția celulelor, țesuturilor și organelor, formarea enzimelor și a majorității hormonilor, hemoglobinei și alți compuși;
• formează compuși care asigură imunitate la infecții;
• participă la procesul de digestie a grăsimilor, carbohidraților, minerale si vitamine.

Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, proteinele nu se acumulează în rezervă și nu se formează din altele nutrienți, fiind o parte indispensabilă a alimentelor. Cu o lipsă de proteine, apar perturbări grave ale funcționării glandelor. secretie interna, compoziția sângelui, activitatea mentală slăbită, creșterea și dezvoltarea mai lentă a copiilor, scăderea rezistenței la infecții. Ca sursă de energie, proteinele au o importanță secundară, deoarece pot fi înlocuite cu grăsimi și carbohidrați.

În corpul uman, proteinele se formează continuu din aminoacizii furnizați cu alimente. Există două grupe de aminoacizi:

• aminoacizii esentiali (lizina, triptofanul, metionina, leucina, izoleucina, valina, treonina, fenil-alanina) nu sunt sintetizati in organism si trebuie sa fie obligatoriu vino cu mâncare. Se găsesc în principal în produsele de origine animală;
• aminoacizi neesențiali (arginina, cistina, tirozină, alan im și alții), care sunt sintetizați în corpul uman din alți aminoacizi.

Depinzând de compoziția de aminoacizi secretă proteine ​​complete (conținând toți cei 8 aminoacizi esențiali) și incomplete. Sursa primului este carnea, peștele, carnea de pasăre, ouăle și produsele lactate. Planteaza mancare conţine în principal proteine ​​incomplete.

Atunci când organizați mesele, trebuie să aveți în vedere că mai mult de 90% din aminoacizi sunt absorbiți din proteinele animale din intestine și 60-80% din alimente vegetale.

Proteinele produselor lactate și din pește sunt digerate cel mai repede, apoi carnea (carne de vită mai repede decât carnea de porc și miel), apoi pâinea și cerealele, iar proteinele mai repede pâine de grâu din făină premium și gris. Acesta din urmă are mare importanță Pentru diete terapeutice, dar nu pentru hrănirea unei persoane sănătoase.

O dietă echilibrată presupune o combinație de animale și produse vegetale, îmbunătățind echilibrul aminoacizilor. Un exces pe termen lung de proteine ​​în dietă este dăunător, ceea ce duce la supraîncărcarea ficatului și rinichilor cu produșii săi de degradare, suprasolicitarea funcției secretorii a aparatului digestiv, creșterea proceselor de putrefacție în intestine, acumularea de produse de metabolizare a azotului cu un schimbarea stării acido-bazice a corpului către partea acidă. Prin urmare, în caz de insuficiență renală și hepatică, gută și alte boli, consumul de proteine ​​este limitat sau chiar eliminat temporar.

Proteine, precum vitaminele și altele material util, este o parte integrantă a funcționării sănătoase a corpului nostru

Cele mai multe dintre bolile noastre sunt legate de alimentație proastă, în special cu un aport ridicat de proteine. Experții nu se obosesc să repete că organismul nostru are nevoie de o dietă echilibrată. Excluderea unor produse din dieta noastră poate duce la microelemente, care, la rândul lor, duce la perturbarea organismului.

Cel mai adesea, oamenii subestimează rolul alimentației adecvate în funcționarea organismului nostru. Potrivit unui sondaj sociologic, a devenit cunoscut faptul că 50% (din cei chestionați) nu fac nimic pentru a-și menține sănătatea.

Veverițele se joacă rol important în formarea țesuturilor (organe, mușchi etc.), acestea sunt necesare pentru sinteza hormonilor și sunt, de asemenea, necesare pentru formarea enzimelor. Transmiterea informațiilor necesare de la o celulă la alta prin sistemul nervos este, de asemenea, asociată cu proteine. Proteinele ajută la procesul de coagulare a sângelui, ADN-ul reprezintă molecule de proteine, iar proteinele participă, de asemenea, la procesele energetice ale organismului (1 g de proteină produce 4 kcal de energie).

Din aceasta putem concluziona că proteinele sunt implicate (direct sau indirect) în majoritatea proceselor care au loc în corpul nostru. Dacă există o lipsă de proteine ​​în organism, atunci toate procesele de mai sus vor avea de suferit.

Procesul de digestie a proteinelor se intampla cu la viteze diferite. Proteinele obtinute de organism din peste sau produse lactate sunt digerate cel mai repede, urmate de proteinele obtinute din produse din carne. Proteinele sunt digerate mai lent origine vegetală.

Ce proteine ​​ar trebui să dai preferință? Nutriționiștii spun că pentru a menține functionare normala organismul în meniu trebuie inclus 30% proteine ​​vegetale și 70% proteine ​​animale. Aceste date ar trebui modificate numai dacă aveți vreo patologie: de exemplu, când patologia renală ar trebui să se acorde preferință proteinelor de origine vegetală.

Clima înconjurătoare joacă, de asemenea, un rol important în cantitatea necesară de proteine. De exemplu, vegetarienii din Asia sunt destul de sănătoși când uz zilnic 30-40g de proteine, în timp ce eschimosii consumă 200-300g de proteine.

În felul meu compoziție chimică proteinele pot fi împărțite în complete și incomplete. Pentru a determina utilitatea proteinelor, se ia în considerare prezența aminoacizilor esențiali, deoarece poate sintetiza tot restul în sine. Proteinele complete conțin toți aminoacizii esențiali în cantitățile necesare organismului.

Proteine ​​animale au un set complet de aminoacizi esențiali (carne, pește, ouă și lapte).

Proteine ​​pe bază de plante sunt considerate incomplete, cu excepția leguminoaselor. Fasolea conține aceeași cantitate de proteine ​​ca și produsele de origine animală.

Pentru funcționarea deplină a organismului proteinele de origine animală sunt necesare, acestea fiind absorbite cu 94-97%. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să includeți proteine ​​vegetale în meniu. Pentru creșterea și dezvoltarea completă a organismului, este necesar un echilibru între proteinele animale și cele vegetale.

Proteinele joacă un rol extrem de important în alimentația umană, deoarece sunt principalele parte integrantă celulele tuturor organelor și țesuturilor. Totul este strâns legat de proteine procesele vieții: metabolism, contractilitate, iritabilitate, capacitate de creștere, reproducere și uniformizare cea mai înaltă formă mişcarea materiei – gândire. Prin legarea unor cantități semnificative, proteinele formează structuri coloidale dense caracteristice organismului nostru. Conform definiției lui F. Engels, „viața este un mod de existență a corpurilor proteice, al cărui punct esențial este schimbul constant cu natura exterioară care le înconjoară, iar odată cu încetarea acestui metabolism, încetează și viața, ceea ce duce la descompunerea proteinei.”

Scopul principal al proteinelor alimentare- aceasta este construirea de noi celule și țesuturi care asigură dezvoltarea organismelor tinere în creștere. ÎN varsta matura Când procesele de creștere sunt deja complet finalizate, rămâne nevoia de regenerare a celulelor uzate, învechite. În acest scop, sunt necesare proteine, și proporțional cu uzura țesuturilor. S-a stabilit că cu cât mai mare sarcina musculara, cu atât este mai mare nevoia de regenerare și, în consecință, de proteine.

Aportul de proteine ​​este, de asemenea, necesar pentru a menține constanta proteinelor specifice ale corpului, care sunt valoare deosebită. Acestea îndeplinesc funcții subtile și complexe în organism; fac parte din hormoni, enzime, anticorpi și alte formațiuni implicate în cele mai importante procese biochimice activitate de viață. Cantitatea și compoziția proteinelor specifice din organism sunt menținute la un nivel constant prin utilizare.

Proteinele sunt biopolimeri complecși care conțin azot, ai căror monomeri sunt α-aminoacizi. Greutatea moleculară a proteinelor variază de la 6000 la 1.000.000 sau mai mult.

Compoziția de aminoacizi a diferitelor proteine ​​este diferită.

Este un criteriu pentru valoarea biologică a proteinei. În structura lor, aminoacizii sunt compuși organici care conțin două grupe funcționale: carboxil (-COOH-), care determină proprietăți acide molecule și o grupare amino (-NH²-), care le conferă proprietăți de bază.

Printre sumă uriașă Există 20 de aminoacizi naturali în proteinele alimentare: lizină, treonină, glicină (glicocol), alanină, serină, metionină, cistină, valină, leucină, izoleucină, acid glutamic, glutamina, acid aspartic, asparagină, arginină, fenilalanină, tirozină, histidină, triptofan, prolină.

Proteinele alimentare sunt împărțite în simple (proteine) și complexe (proteide).

Proteinele simple constau numai din lanțuri polipeptidice; proteinele complexe conțin, în plus față de molecula proteică, o parte neproteică (grup protetic). În funcție de structura spațială, proteinele sunt împărțite în globulare (ale căror molecule au formă sferică, elipsoidală sau similară) și fibrilare (formate din molecule filamentoase alungite).

Proteinele globulare simple includ albumine, globuline, prolamine și gluteline. Albuminele și globulinele constituie partea principală a proteinelor din lapte, albus de ou, proteinele serice. Prolaminele și glutelinele aparțin proteinelor din semințe vegetale, formând cea mai mare parte a glutenului.

Proteine ​​vegetale sunt caracterizate conținut scăzut lizina, leucina, treonina, metionina si triptofanul si continut ridicat acid glutamic. Proteinele structurale (protenoidele) sunt proteine ​​fibrilare de origine animală care îndeplinesc o funcție de susținere în organism. Sunt insolubile în apă și rezistente la digestie enzime digestive. Acestea includ keratine, elastina, colagen.

Când este fiert în apă pentru o lungă perioadă de timp, colagenul se transformă în gelatină solubilă în apă (glutina), care este utilizată în tehnologia de preparare a unui număr de carne, pește și alte feluri de mâncare. Colagenul și elastina conțin puțini aminoacizi care conțin sulf, keratina este bogată în cistină.

Spre deosebire de alte proteine ​​alimentare, colagenul contine cantitate semnificativă hidroxiprolină și oxilizină. Cu toate acestea, colagenul nu are triptofan. Proteinele complexe includ nucleoproteine, lipoproteine, glicoproteine, cromoproteine, metaloproteine ​​și fosfoproteine.

Proteinele îndeplinesc câteva funcții importante în corpul uman.- plastic, catalitic, hormonal, specificitate si functie de transport.

Cea mai importantă funcție a proteinelor alimentare este de a asigura organismului material plastic. Proteinele sunt principalul material de construcție al celulei, organelele sale și substanța intercelulară; împreună cu fosfolipidele, ele formează scheletul tuturor membrane biologice celulele sunt componenta principală a tuturor, fără excepție, enzimele și o parte semnificativă a hormonilor.

Proteinele sunt implicate în transportul oxigenului, al lipidelor, al carbohidraților, al unor vitamine, al hormonilor și al altor substanțe din sânge.

Proteinele purtătoare specifice transportă diverse saruri minerale iar vitaminele prin membranele celulelor și structurilor subcelulare. Proteinele oferă specificitatea individuală și de specie care stă la baza manifestărilor imunității și alergiilor. Corpul uman este practic lipsit de rezerve de proteine. Singura lor sursă sunt proteinele alimentare, drept urmare sunt considerate componente esențiale ale dietei.

Cantitatea de azot care intră în organism cu alimente este de obicei egală cu cantitatea excretată din organism (cu urină, fecale, transpirație, epidermă exfoliantă, păr, unghii), adică se menține o stare de echilibru azotat.

Pozitiv bilantul de azot apare la copii în legătură cu procesul de creștere, precum și la cei care se recuperează după boală gravă. Bilanțul negativ de azot apare atunci când procesele de catabolism proteic predomină asupra proceselor de sinteză (foamete completă sau parțială, consumul de diete cu conținut scăzut de proteine, anorexie, vărsături), precum și atunci când absorbția proteinelor în sistemul digestiv este afectată sau degradarea crescută a acestora din cauza bolilor (tuberculoză, tumori, boala arsurilor si etc.).

Proteinele, atunci când sunt oxidate, aduc o anumită contribuție la aprovizionarea cu energie a organismului. Când 1 g de proteină este ars în organism, se eliberează 16,7 kJ (4 kcal) de energie. În timpul postului, utilizarea proteinelor corpului ca sursă de energie crește semnificativ.

Proteine ​​provenite din Produse alimentare V tract gastrointestinal, înainte de a fi absorbit de organism, trebuie mai întâi descompus în aminoacizi în canalul digestiv. Aminoacizii sunt apoi absorbiți de mucoasa intestinală și prin sistem vena portă Ele intră mai întâi în ficat, apoi în toate celelalte organe și țesuturi și sunt folosite pentru sinteza proteinelor în corpul uman.

Din cei 20 de aminoacizi din alimente, 8 (treonina, lizina, leucina, izoleucina, valina, fenilalanina, triptofanul, metionina) nu sunt sintetizati in organism si, prin urmare, sunt considerati esentiali. Pentru copiii sub un an, histidina este, de asemenea, un aminoacid esențial.

O deficiență a oricăruia dintre aminoacizii esențiali din dietă, precum și un dezechilibru în compoziția aminoacizilor, duce la perturbarea sintezei proteinelor și, prin urmare, contribuie la apariția unui număr de stări patologice. Un deficit de proteine ​​din alimente duce la dezvoltarea deficit de proteine.

Forme ușoare de deficit de proteine pot apărea din cauza încălcării principiilor alimentatie echilibrata, precum și în bolile însoțite de digestie și absorbție afectată a proteinelor și aminoacizilor în canalul digestiv, catabolismul crescut al proteinelor proprii ale organismului și alte tulburări ale metabolismului proteinelor și aminoacizilor ( colita cronica si enterocolita, boala arsurilor, extinsa interventii chirurgicaleși răni, neoplasme maligne si etc.).

Aportul excesiv de proteine ​​determină creșterea muncii sistem digestiv, activarea metabolismului aminoacizilor și a proceselor de sinteză a ureei, crește sarcina asupra sistemul excretor, poate duce la formarea în canalul digestiv de produse din putrezirea și descompunerea lor incompletă, care pot provoca intoxicație.

1. Compoziția moleculelor proteice. Proteinele sunt substanțe organice ale căror molecule includ

carbon, hidrogen, oxigen și azot și uneori sulf și alte substanțe chimice

elemente.

2. Structura proteinelor. Proteinele sunt macromolecule formate din

de zeci sau sute de aminoacizi. Varietate de aminoacizi (aproximativ 20 de tipuri),

componente ale proteinelor.

3. Specificitatea speciei a proteinelor - diferențe de proteine,

incluse în organisme aparținând unor specii diferite, determinate de număr

aminoacizi, diversitatea lor, secvența compușilor din molecule

veveriţă. Specificitatea proteinelor în diferite organisme ale aceleiași specii este motivul

respingerea organelor și țesuturilor (incompatibilitate tisulară) atunci când sunt transplantate din

o persoană la alta.

4. Structura proteinei - configurație complexă a moleculelor

proteine ​​din spațiu, susținute de diverse legături chimice -

ionic, hidrogen, covalent. Starea naturală a proteinelor. denaturare -

perturbarea structurii moleculelor de proteine ​​sub influența diverșilor factori -

încălzire, iradiere, acțiune chimică. Exemple de denaturare:

modificarea proprietăților proteinelor la fierberea ouălor, trecerea proteinelor de la lichid la

greu când un păianjen își construiește pânza.

5. Rolul proteinelor în organism:

catalitic. Proteinele sunt catalizatori care cresc

viteză reacții chimiceîn celulele corpului. Enzime - biologice

catalizatori;

Structural. Proteinele sunt elemente plasmatice

membrane, precum și cartilaj, oase, pene, unghii, păr, toate țesuturile și organele;

Energie. Capacitatea moleculelor de proteine ​​de a

oxidare cu eliberarea energiei necesare vieții organismului;

contractilă. Actina și miozina sunt proteine ​​incluse în

compozitia fibrelor musculare si asigurarea contractiei acestora datorita capacitatii

moleculele acestor proteine ​​la denaturare;

Motor. Mișcarea unui număr de organisme unicelulare

organisme, precum și spermatozoizi cu ajutorul cililor și flagelilor, în compoziție

care includ proteine;

Transport. De exemplu, hemoglobina este o proteină din care face parte

în compoziția globulelor roșii și asigurarea transferului de oxigen și dioxid de carbon;

Depozitare. Acumularea de proteine ​​în organism ca

de rezervă nutrienți, de exemplu în ouă, lapte, semințe de plante;

De protecţie. Anticorpi, fibrinogen, trombina - proteine,

implicat în dezvoltarea imunității și coagularea sângelui;

de reglementare. Hormonii sunt substanțe care furnizează

împreună cu sistem nervos reglarea umorală a funcțiilor corpului. Rolul hormonului

insulina în reglarea zahărului din sânge.

2. Semnificația biologică a reproducerii organismelor. Metode de reproducere.

1. Reproducerea și semnificația ei.

Reproducerea este reproducerea unor organisme similare, care asigură

existenţa speciilor de multe milenii contribuie la o creştere

numărul de indivizi ai unei specii, continuitatea vieții. Asexual, sexual și

reproducerea vegetativă a organismelor.

2. Reproducerea asexuată este cea mai veche metodă. ÎN

Asexualitatea implică un singur organism, în timp ce sexual implică cel mai adesea

doi indivizi. La plante, reproducerea asexuată are loc cu ajutorul unui singur spor.

celulă specializată. Reproducerea prin spori de alge, mușchi, coada-calului,

mușchi, ferigi. Erupția sporilor din plante, germinarea și dezvoltarea lor din

acestea noi organisme fiice în condiții favorabile. Moartea unui număr imens

litigiile care se încadrează în condiții nefavorabile. Probabilitate scăzută de apariție

organisme noi din spori, deoarece conțin puțini nutrienți și

răsadul le absoarbe în principal din mediu.

3. Înmulțirea vegetativă - înmulțirea plantelor cu

cu ajutorul organelor vegetative: lăstari supraterani sau subterani, părți ale rădăcinii,

frunză, tubercul, bulb. Participarea la reproducerea vegetativă a unui organism

sau părți ale acestora. Asemănarea plantei fiice cu planta mamă, deoarece aceasta

continuă dezvoltarea corpului mamei. Eficiență mai mare și

răspândirea înmulțirii vegetative în natură, de la organismul fiică

se formează mai repede dintr-o parte a mamei decât dintr-un spor. Exemple de vegetativ

înmulțire: folosind rizomi - lacramioare, mentă, iarbă de grâu etc.; înrădăcinare

ramuri inferioare care ating solul (straturi) - coacăze, struguri sălbatici; Mustață

Căpșune; bulbi - lalele, narcise, crocus. Utilizarea vegetativului

înmulțirea la creșterea plantelor cultivate: cartofii sunt înmulțiți prin tuberculi,

bulbi - ceapă și usturoi, stratificare - coacăze și agrișe, rădăcină

urmași - cireșe, pruni, butași - pomi fructiferi.

4. Reproducere sexuală. Esența reproducerii sexuale

în formarea celulelor reproducătoare (gameți), fuziunea celulei reproducătoare masculine

(sperma) și feminin (ovul) - fecundarea și dezvoltarea unui nou

organism fiică dintr-un ovul fertilizat. Datorită fertilizării, obținerii

organism fiică cu un set mai divers de cromozomi, ceea ce înseamnă cu un mai mult

diverse caracteristici ereditare, în urma cărora se poate dovedi a fi

mai adaptate la mediu. Prezența reproducerii sexuale în

proces sexual la plante în procesul evoluției lor, apariția celor mai complexe

se formează în plantele cu semințe.

5. Înmulțirea semințelor are loc cu ajutorul semințelor,

Înmulțirea vegetativă este, de asemenea, răspândită). Succesiunea etapelor

propagarea semințelor: polenizare - transferul polenului la stigmatizarea pistilului, acestuia

germinația, apariția prin diviziunea a doi spermatozoizi, avansarea lor în

ovul, apoi fuziunea unui spermatozoid cu ovulul, iar celălalt cu

nucleul secundar (la angiosperme). Formarea unei sămânțe din ovul -

embrionul cu aport de nutrienți, iar din pereții ovarului - fructul. samanta -

germenul unei noi plante, în condiții favorabile germinează la început

răsadul se hrănește cu nutrienții din sămânță și apoi cu rădăcinile acesteia

încep să absoarbă apa și mineralele din sol, iar frunzele încep să absoarbă dioxidul de carbon

gaz din aer în lumina soarelui. Viața independentă a unei noi plante.

Proprietăți veveriţă depind atât de compoziția sa, cât și de dispunerea aminoacizilor în moleculă. Mai mult, ordinea aminoacizilor dintr-o moleculă proteică joacă un rol foarte important în îndeplinirea funcțiilor acestora.

Aminoacizi, sintetizate în corpul nostru, sunt numite înlocuibile. Unii aminoacizi nu se formează în corpul uman - aceștia sunt aminoacizi esențiali. Proteinele care conțin întregul set de aminoacizi esențiali sunt complete din punct de vedere biologic. Se găsesc atât în ​​alimente de origine animală, cât și în unele plante alimentare- soia, mazăre, fasole.

Dacă acceptăm valoarea proteinelor din lapte(contine toti aminoacizii esentiali) pentru 100, atunci valoare biologică carnea și peștele pot fi exprimate prin numărul 95, cartofii - 85, pâine de secara- 75, orez - 58, mazăre - 55, grâu - 50.

Totul trebuie aprovizionat cu alimente aminoacizi esentiali, o deficiență a cel puțin unuia dintre ei poate duce la moartea organismului, deoarece fiecare dintre aminoacizii esențiali îi afectează anumite funcții.

Valoare mare de proteineV nu numai în digestie, ci și în toată viața umană. Enzimele sunt construite din proteine ​​- catalizatori biologici care accelerează cursul reacțiilor chimice care au loc în organism.

Si ce hrana din carneîi face pe oameni iritabili și cruzi, prin analogie cu animalele prădătoare și, de asemenea, nu rezistă criticilor. La urma urmei, așa cum susțin adepții vegetarianismului: "Animalele erbivore se disting printr-o dispoziție uşoară, nici măcar natura nu le-a lipsit de putere și putere. Să luăm, de exemplu, elefantul - este puternic și amabil, în timp ce leii sunt caracterizați de ferocitate. și sete de sânge”. Deși argumentele zoologice, și am înțeles deja acest lucru, sunt mult contradictorii, nu este greu de observat că în aceste raționamente primitive, cauzele sunt înlocuite cu consecințe: nu hrana din carne face prădătorii prădători, ci oamenii de un anumit tip agresivi. și periculoasă din punct de vedere social. Conform acestui raționament, se dovedește că, dacă un leu este hrănit cu morcovi, va deveni liniștit, ca un iepure, iar un iepure va sălbatic din carne. Dar din anumite motive mi se pare că amândoi vor muri înainte de a avea timp să se obișnuiască cu mâncarea neobișnuită pentru ei.

Un vegetarian fără compromisuri, pentru a obține 50-70 g de grăsime, trebuie să mănânce zilnic 4-5 kg ​​de produse vegetale, iar cel puțin 70% dintre acestea să fie semințe oleaginoase. Astfel, refuzul parțial și mai ales complet de la produsele de origine animală poate fi considerat astăzi și ca un fel de tribut adus dietelor „la modă”.

În ce proteină este implicată formare tesut muscular , de parcă e de la sine înțeles, dar nu toată lumea știe că participă și el construcția scheletului.

Acest lucru se datorează faptului că alimente proteice ajută la absorbția calciului, în timp ce o scădere a nivelului de proteine ​​din alimente afectează absorbția acestui element de către mucoasa intestinală. Dar mai mult de 90% din calciu este concentrat în oasele umane: acest element este cel care dă putere scheletului. Cu toate acestea, funcțiile calciului în organism nu se limitează la aceasta; crește excitabilitatea sistemului neuromuscular, promovează coagularea sângelui, reduce permeabilitatea pereților vase de sânge. Calciul este implicat în activitatea mușchiului inimii, promovează punerea în aplicare efect terapeutic glicozide cardiace, stimulează funcția ficatului, activează enzima lipaza. Prin urmare, alimentele proteice îmbogățite cu calciu, în special laptele și produsele lactate, sunt biologic mai complete în comparație cu alimentele de origine pur vegetală cu un conținut scăzut de calciu.

Deficiența de calciu în organism, provocat de respingerea proteinelor animale, duce la o încălcare a unui număr de funcții fiziologice, în special, mentală și performanta fizica, la copii, formarea osoasa este inhibata, iar la adulti, oasele sunt resorbite.

Următorul exemplu istoric este foarte indicativ în acest sens.

În 1857, 8 ani Vanya Pavlov, viitor laureat Premiul Nobel, a căzut de pe o platformă înaltă și după aceea a început să se îmbolnăvească grav. Poate că băiatul nu ar fi supraviețuit dacă nașul său, starețul Mănăstirii Treimi din suburbii, nu l-ar fi luat la el. Bătrânul știa putere vindecatoare nutriție proteicăși, prin urmare, și-a hrănit finul cu ouă, lapte și găini fierte. Dimineața făcea gimnastică cu el, vara îl punea să înoate, să călărească, să joace gorodki, iar iarna îl punea să zăpadă cu lopata și să patineze. Băiatul îl ajuta mereu și de bunăvoie pe stareț să îngrijească grădina și grădina de legume. Starețul însuși se distingea printr-o sănătate de invidiat, pe care o considera cu încredere o consecință mâncat sănătos. Mai târziu, Ivan Petrovici Pavlov a scris că indiferența față de mâncare este imprudență și, de mai multe ori, a spus că a fost datorită alimentație adecvată a păstrat performanța ridicată, rezistența și claritatea gândirii până la cei 86 de ani.

O metamorfoză complet opusă a avut loc cu un alt reprezentant al intelectualității ruse, care a decis să o facă in varsta deveni vegetarian. Spre deosebire de micuța Vanya, care a fost bolnavă în copilărie, micuțul Levushka era un băiat neobișnuit de sănătos și chiar și în anii săi de maturitate, în timp ce lupta în apropiere de Sevastopol, Lev Nikolaevici nu s-a plâns de sănătatea lui. După ce s-a pensionat și, conform definiției lui V.I. Ulyanov-Lenin, devenind un „om împietrit”, Tolstoi i-a uimit pe cei din jur. sănătate fizică, cărând apă, mergând pe bicicletă și patinând la aproape 80 de ani. Adevărat, la nivel mondial scriitor faimos A încetat să mănânce carne abia la bătrânețe după ce a văzut scena de la abatorul Tula, când au început să rupă pielea unui taur căzut, iar viața încă batea în corpul imens al animalului și din lacrimi mari se rostogoleau. ochii lui pătați de sânge. Înapoi în Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, din motive pur morale, a abandonat complet carnea și aspectul său a început să se schimbe imediat. Iată ce a scris soția sa Sofya Andreevna cu 7 ani înainte de moartea scriitorului: „Este atât de dureros pentru mine să-l văd suferind, slab, slăbit și asuprit în suflet și trup. Ia-i capul în ambele mâini sau îi sărut mâinile slăbite cu tandrețe, mângâiere atentă și va privi indiferent. Se întâmplă ceva în el, la ce se gândește?" Schimbarea care a avut loc cu L.N. Tolstoi după trecerea de la hrana lui obișnuită mixtă la hrana pe bază de plante este complet de înțeles și complet explicabilă.

Deficiență de proteine ​​alimentare a afectat negativ funcționarea corpului său. În primul rând, echilibrul de azot a fost perturbat, iar descompunerea proteinelor a început să prevaleze asupra sintezei acesteia. Întâmpinând o lipsă de proteine, organismul a început să se „hrănească” cu propriile țesuturi. Nu este de mirare că șapte ani mai târziu, întunecarea finală a minții lui l-a dus pe Tolstoi la moarte.

Deficit de proteineîn nutriție, reduce rezistența organismului la infecții, pe măsură ce scade nivelul de formare a anticorpilor. Sinteza altora factori de protectie- lizozim și interferon, care agravează cursul procese inflamatorii. Reducerea aportului de proteine ​​din alimente sau creșterea consumului acestuia în organism (în cazuri severe munca fizica sau ca urmare a bolii) cauze deficit de proteine. O formă severă de deficit de proteine ​​se numește kwashiorkor. Această boală apare mai des la copii. În Rusia, kwashiorkorul nu este observat, dar boala se găsește adesea în tari in curs de dezvoltare Asia, Africa, America Centrală și de Sud.

Lipsa de compensare veveriţăîn organism are un efect negativ asupra activității cardiovascular, respirator și alte sisteme. Lipsa de proteine ​​afectează apetitul, care la rândul său reduce afluxul de proteine ​​din alimente - apare un cerc vicios.

Pentru a preveni acest lucru, este necesar să se introducă constant fiziologic în organism. suma necesară proteine ​​cu alimente.