Ce rol joacă proteinele în organism? Funcțiile proteinelor în corpul uman

Proteinele din corpul uman sunt principalul material pentru dezvoltarea și creșterea tuturor celulelor fără excepție. Cele mai diverse funcții ale proteinelor din organism nu sunt compensate de alte elemente, deoarece conțin aminoacizi esențiali. Cel mai important rol al proteinelor în organism este acela de a participa la replicarea moleculelor de ADN și ARN.

Semnificația și rolul proteinelor în organism

Viața fără proteine ​​este imposibilă. Importanța proteinelor pentru organism constă în faptul că acestea servesc ca material pentru construcția celulelor, țesuturilor și organelor, formarea enzimelor, a majorității hormonilor, a hemoglobinei și a altor substanțe care îndeplinesc funcții esențiale în organism. Proteinele și rolul lor în organism este, de asemenea, că sunt implicate în protejarea organismului de infecții și, de asemenea, favorizează absorbția vitaminelor și mineralelor. Activitatea noastră de viață este asociată cu consumul continuu și reînnoirea proteinelor. Pentru a echilibra aceste procese, pierderile de proteine ​​trebuie completate zilnic. Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, acesta nu se acumulează și nu este sintetizat în organism din alți nutrienți, adică proteinele nu se pot obține decât cu alimente.

Absorbția proteinelor de către organism

Absorbția proteinelor de către organism începe în stomac și continuă în cavitate intestinul subtire. În consecință, bolile pancreasului și ale intestinului subțire afectează negativ acest proces. În continuare, puteți afla cum sunt absorbite proteinele în corpul uman și cum sunt utilizate.

La rândul său, cu o deficiență pe termen lung și severă a proteinelor alimentare, formarea sucurilor digestive și în special a enzimelor este perturbată - mai întâi în pancreas, apoi în stomac și intestinul subțire. Acest lucru duce la diaree care nu este asociată cu infecția intestinală.

Unde sunt multe proteine ​​în alimente?

Trebuie să știi unde se găsesc multe proteine ​​pentru a formula corect compoziția dietei tale zilnice. Informațiile despre conținutul de proteine ​​din alimentele de bază sunt date în tabel. Din acesta puteți obține informații de bază despre unde sunt proteinele din alimentele de pe masa dumneavoastră.

Tabel - Conținutul de proteine ​​în 100 de grame din partea comestibilă a produselor:

Cantitatea de luciu, g	Produse alimentare
Foarte mare (mai mult de 15)	Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, carne de animale și de pasăre, majoritatea tipurilor de pește, fructe de mare, albus de ou, soia, mazăre, fasole, nuci
Mare (10-15)	Brânză, brânză de vaci plină de grăsime, carne și carne de porc grasă, ouă întregi, gris, hrișcă, fulgi de ovăz, mei, făină de grâu, paste
Moderat (5-9,9)	Pâine de secară și grâu, orz perlat, orez, mazăre verde
Mic (2-4,9)	Lapte, chefir, smantana, smantana, inghetata, spanac, conopida, cartofi
Foarte mic (0,4-1,9)	Unt, aproape toate legumele, fructele, fructele de pădure și ciupercile

• 50 de grame de carne de vită sau carne de pui, brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 4%;
• 55 de grame de stavrid, macrou;
• 60 grame cod, merluciu, crap;
• 70 de grame de carne de porc, brânză de vaci grasă;
• 80 de grame de ouă întregi (două bucăți fără coji), hrișcă;
• 85 de grame de cârnați fierți;
• 90 de grame de cârnați, ovaz, mei, paste;
• 100 de grame de mazăre fiartă
• 100 de grame de gris și orz;
• 125 de grame de pâine de grâu;
• 140 de grame de orez;
• 200 de grame de mazăre verde;
• 350 de grame de lapte, smântână, chefir integral;
• 500 de grame de cartofi, varză albă;
• 700 de grame de morcovi;
• 2,5 kilograme de mere, pere.

Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor

Este necesar să se ia în considerare nu numai cantitatea, ci și calitatea - valoarea biologică a proteinelor, care depinde de conținutul de aminoacizi din ea. În total, proteinele pot conține peste 20 de aminoacizi, dar doar opt dintre aceștia nu se formează în organism, așa că trebuie să provină din alimente. Astfel de aminoacizi sunt numiți esențiali.

Pentru ca proteinele alimentare să fie complet absorbite, aminoacizii trebuie să fie prezenți într-un anumit raport. Lipsa chiar și a unui aminoacid poate împiedica participarea deplină a tuturor celorlalți la construirea proteinelor în organism. Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor este calculată folosind tabele speciale.

De ce are nevoie organismul de proteine?

S-a remarcat că în alimentația unei părți semnificative a populației există o deficiență a trei aminoacizi esențiali: lizină, metionină, triptofan - și un derivat al acestuia din urmă - serotonina. Mulți oameni se întreabă de ce organismul are nevoie de proteine. cantitati mari dacă există un proces de slăbire. Și aceasta este o greșeală foarte periculoasă. Produsele de origine animală sunt mult mai bogate în aceste substanțe. Prin urmare, proteinele animale nu numai că sunt bine absorbite, dar și îmbunătățesc semnificativ absorbția proteine ​​vegetale, care vă permite să echilibrați compoziția de aminoacizi alimente în timpul meselor. Nu poți exclude carnea din dieta ta, chiar dacă vrei cu adevărat să slăbești.

Proteinele din alimentația umană: efecte asupra organismului

Proteinele valoroase din punct de vedere biologic în alimentația umană, caracterizate printr-un echilibru de aminoacizi și o bună digestibilitate, includ proteine ​​​​din ouă și produse lactate, precum și carne și pește, cu excepția țesut conjunctiv. Efectul proteinelor asupra organismului uman depinde în mare măsură de calitatea și cantitatea lor furnizată cu alimente.

Mai puțin complete sunt proteinele vegetale, a căror compoziție de aminoacizi nu este suficient de echilibrată. În plus, proteinele multor alimente vegetale sunt greu de digerat, deoarece sunt închise în cochilii de fibre și alte substanțe care interferează cu acțiunea. enzime digestive. Acest lucru este valabil în special pentru leguminoase, ciuperci, nuci și cereale integrale. Peste 90% din aminoacizi sunt absorbiți din proteinele animale din intestinul subțire și din proteine. origine vegetală- doar 70-80%.

Câte proteine ​​absoarbe organismul?

Calculul câte proteine ​​absoarbe organismul depinde de calitatea alimentelor consumate și de originea acestora. Proteinele animale sunt absorbite de 1,5 ori mai bine decât proteinele de origine vegetală.

Proteinele produselor lactate, ouăle și peștele sunt digerate cel mai repede, apoi carnea (proteinele din carne de vită sunt mai rapide decât proteinele din carne de porc și miel), pâinea și cerealele, iar proteinele grisului și pâinii de grâu din făină premium sunt mai active.

Din colagen (proteine ​​conjunctive, cartilaj și țesut osos) produc gelatină, care este folosită pentru a pregăti mâncăruri asemănătoare jeleului. Gelatina este incompletă în compoziția sa de aminoacizi, dar este ușor de digerat. În plus, stimulează coagularea sângelui. Mâncărurile care utilizează gelatină sunt recomandate a fi incluse în dieta pacienților care au suferit o intervenție chirurgicală asupra organelor digestive. sângerare gastrointestinală, leziuni maxilo-faciale etc.

Produse care conțin proteine

Cea mai echilibrată compoziție de aminoacizi din proteine ​​din ou, produse lactate, carne și pește. Aceste alimente care conțin proteine ​​sunt, de asemenea, digerate mai repede decât alte proteine.

Tratamentul termic accelerează digestia proteinelor, ceea ce este confirmat de exemplul fiert și oua crude. Proteinele sunt mai bine absorbite prin fierberea prelungită sau tocarea alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru proteinele vegetale. Adevărat, căldura excesivă poate afecta negativ aminoacizii. Astfel, valoarea biologică a cazeinei (proteina din lapte conținută în brânza de vaci) scade cu 50% atunci când este încălzită la o temperatură de 200 °C. Și cu încălzirea puternică și prelungită a alimentelor bogate în carbohidrați, cantitatea de lizină disponibilă pentru absorbție în acestea scade. Așa se explică recomandarea de a înmuia cerealele înainte de gătire pentru a reduce timpul de gătire a terciurilor.

Tratamentul termic și tăierea alimentelor îmbunătățesc digestia proteinelor.

Cele de mai sus confirmă încă o dată opinia că, pentru a satisface nevoile de aminoacizi ale organismului, este mai indicat să combinați produse diferite. De exemplu, dacă există pâine de grâu cu lapte, compoziția totală de aminoacizi a proteinei devine biologic mai valoroasă decât atunci când mănânci pâine fără lapte. Din același motiv, combinarea cerealelor cu lapte sau pregătirea supelor de cereale cu lapte, tăiței cu lapte etc. este destul de justificată.

Unde se găsesc cele mai multe proteine?

De asemenea, merită să înțelegem unde se găsesc cele mai multe proteine ​​în alimentele pe bază de plante. Cele mai valoroase proteine ​​vegetale se găsesc în hrișcă, leguminoase, cartofi, orez și pâine de secară.

Comparativ benefic în acest sens produse din făină cu brânză de vaci (vareniki, sochniki) sau carne (găluște, plăcinte cu carne etc.), în timp ce combinația de aluat cu orez și alte cereale este mai puțin justificată.

Valoarea biologică a proteinelor crește cu o combinație de cereale, leguminoase și carne și produse lactate. Pentru a crește conținutul de proteine ​​din nutriție, produse de panificație îmbogățite cu lapte degresat sau paste cu zer, ou și lapte. Există și concentrate speciale uscate cu continut ridicat proteine ​​usor digerabile folosite pentru hranirea pacientilor grav bolnavi.

Cu toate acestea, în unele cazuri devine necesară limitarea aportului de proteine, de exemplu, în caz de insuficiență renală sau hepatică. În acest scop, se folosesc cereale speciale cu conținut scăzut de proteine, paste și produse de panificație.

Câte proteine ​​ar trebui să consume o persoană pe zi?

Proteinele sunt o parte absolut de neînlocuit a nutriției. Indiferent de modul în care îți rearanjezi dieta, nu reduce niciodată semnificativ cantitatea de proteine: corpul tău are nevoie de ea. În continuare, ne vom uita la câte proteine ​​are nevoie o persoană pentru a-și satisface pe deplin nevoile zilnice.

La fiecare masă, încercați să combinați proteinele vegetale mai puțin valoroase (pâine, cereale, paste) cu proteine ​​animale (lapte, brânză de vaci, brânză, carne, pește, ouă).

Cât de multă proteină este necesară pe zi poate fi calculată conform standardelor sanitare stabilite. Conform modernului standardele rusești pentru cei care nu sunt implicați în muncă fizică și sport barbati sanatosi iar femeile cu vârsta cuprinsă între 18-29 de ani, necesarul de proteine ​​este în medie de 1 gram pe 1 kilogram de greutate corporală normală pentru o anumită persoană. În acest caz, ponderea proteinelor animale ar trebui să fie de cel puțin 55% din cantitatea totală de proteine. Unii consideră că aceste recomandări sunt prea mari. Dar nu există nicio îndoială că în dieta persoanelor care au suferit intervenții chirurgicale extinse sau leziuni grave, cu boală de arsuri, fracturi osoase, boli ale sistemului digestiv (cum ar fi enterita cronică și pancreatita, afecțiuni după rezecția intestinului subțire și a stomacului). , etc.) , boli pulmonare supurative, tuberculoză activă, tumori maligne, pierderi de sânge, administrare de corticosteroizi și hormoni anabolizanți etc., precum și pentru pacienții care se recuperează după infecții severe, consumul de proteine ​​​​animale poate fi crescut la 55-60%. Cu toate acestea, chiar și în aceste cazuri, cantitatea de proteine ​​care intră în organism, de regulă, nu trebuie să depășească 120-130 de grame pe zi. Câte proteine ​​ar trebui să consumi depinde de stilul tău de viață, activitatea fizică, starea de sănătate și mulți alți factori.

Proteinele din organism îndeplinesc această funcție

Proteinele din organism îndeplinesc funcția de recuperare în timpul cronic procese inflamatorii. Consumul de proteine ​​este limitat în caz de insuficiență hepatică și renală, gută și alte boli. Astfel, în dietele cu conținut scăzut de proteine ​​prescrise pentru insuficiența renală cronică, conținutul său ar trebui să fie de numai 20-40 de grame, dintre care 65-70% pot fi de origine animală. În unele cazuri, este chiar posibilă excluderea temporară a proteinelor din dietă.

Lipsa de proteine ​​în organism

Se observă o lipsă de proteine ​​în organism cu un dezechilibru pe termen lung între aportul și descompunerea proteinelor în organism, când procesul de descompunere începe să predomine. Motivul său constă în aportul scăzut de proteine ​​din alimente sau în consumul predominant de proteine ​​scăzute valoare biologică, care se caracterizează printr-o deficiență de aminoacizi esențiali. În același timp, dieta poate satisface nevoia de energie a organismului prin carbohidrați și grăsimi. Cu toate acestea, deficitul de energie agravează lipsa de proteine: proteinele încep să fie cheltuite pentru costurile energetice ale organismului, iar absorbția proteinelor furnizate cu alimente se deteriorează.

Când sunt încălcate principiile nutriției raționale, care pot fi cauzate de factori socio-economici nefavorabili sau de pasiunea pentru diete nejustificate fiziologic, apare așa-numita tulburare de nutriție. deficit de proteine. Dar, cel mai adesea, deficitul de proteine ​​este cauzat de diferite boli. Digestia și absorbția proteinelor sunt adesea afectate de boli ale organelor digestive, în special ale pancreasului și intestinelor. Consumul crescut sau pierderea de proteine ​​se observă în tuberculoza activă, boli infecțioase, boli de rinichi, leziuni și operații severe, arsuri extinse, neoplasme maligne, pierderi masive de sânge etc.

În cazul bolilor hepatice sau renale, dietele excesiv de lungi și sărace în proteine ​​pot duce la această afecțiune.

Un adult sănătos trebuie să consume aproximativ 80-90 de grame de proteine ​​pe zi, dintre care jumătate ar trebui să provină din produse de origine animală.

Deficiența de proteine ​​contribuie la deteriorarea sistemului digestiv (în special a ficatului și pancreasului), a sistemului endocrin, hematopoietic, imunitar și a altor sisteme ale corpului și la atrofia musculară. Corpul începe să absoarbă pe alții mai puțin eficient nutrienți, ceea ce duce la apariția corespondenței stări de deficit, de exemplu hipovitaminoza. Performanța și rezistența la infecții scad, recuperarea încetinește când diverse boli, în special vindecarea rănilor după operații și leziuni.

Excesul de proteine ​​în organism

Excesul de proteine ​​din organism este, de asemenea, dăunător, deoarece provoacă supraîncărcare a ficatului și a rinichilor cu produsele sale de degradare. Excesul de proteine ​​animale contribuie la acumularea de acid uric în organism, care servește ca factor de risc pentru dezvoltarea boala de pietre la rinichi si guta.

Proteinele sunt cei mai importanți compuși chimici, fără de care viața organismului ar fi imposibilă. Proteinele formează enzimele, celulele organelor și țesuturile. Ei sunt responsabili de procesele metabolice, de transport și de multe alte procese care au loc în corpul uman. Proteinele nu pot fi stocate „în rezervă”, așa că trebuie să fie furnizate în mod regulat organismului. Ele au o importanță deosebită pentru persoanele implicate în sport, deoarece proteinele reglează funcțiile motorii ale corpului, sunt responsabile pentru starea mușchilor, tendoanelor și oaselor.

Proteinele sunt compuși organici complecși cu moleculare înaltă constând din reziduuri de aminoacizi conectate într-un mod special. Fiecare proteină are propria sa secvență individuală de aminoacizi și propria sa locație în spațiu. Este important să înțelegem că proteinele care intră în organism nu sunt absorbite de organism într-o formă nemodificată; ele sunt descompuse în aminoacizi și cu ajutorul lor organismul își sintetizează proteinele.

22 de aminoacizi iau parte la formarea proteinelor, 13 dintre ei pot fi transformați unul în altul, 9 - fenilalanina, triptofanul, lizina, histidina, treonina, leucina, valina, izoleucina, metionina - sunt esențiale. Lipsa aportului în organism acizi esentiali inacceptabil, va duce la perturbarea funcțiilor vitale ale corpului.

Nu doar faptul că proteinele intră în organism este important, ci și din ce aminoacizi constă!

Biosinteza proteinelor este formarea în organism a proteinelor necesare din aminoacizi prin conectarea acestora cu un tip special de legătură chimică - un lanț polipeptidic. ADN-ul stochează informații despre structura proteinelor. Sinteza reală are loc într-o parte specială a celulei numită ribozom. ARN-ul transmite informații de la gena dorită (parte a ADN-ului) către ribozom.

Deoarece biosinteza proteinelor este în mai multe etape, complexă și utilizează informații încorporate în baza existenței umane - ADN-ul, sinteza sa chimică este o sarcină dificilă. Oamenii de știință au învățat să producă inhibitori ai anumitor enzime și hormoni, dar cea mai importantă sarcină științifică este obținerea de proteine ​​folosind inginerie genetică.

Funcțiile proteinelor în organism

Calificarea prezentată este condiționată, deoarece adesea aceeași proteină îndeplinește mai multe funcții:

Structural

Proteina face parte din organitele și citoplasma oricărei celule din corpul uman. Proteinele țesutului conjunctiv sunt responsabile de starea părului, a unghiilor, a pielii, a vaselor de sânge și a tendoanelor.

Funcția enzimatică

Toate enzimele sunt proteine.
Dar, în același timp, există date experimentale despre existența ribozimelor, adică. acid ribonucleic cu activitate catalitică.

catalitic

Aproape toate cele 3.000 de enzime cunoscute omenirii sunt făcute din proteine. Cei mai mulți dintre ei sunt implicați în procesele de descompunere a alimentelor în componente simple și sunt, de asemenea, responsabili pentru furnizarea de energie celulelor.

Funcția receptorului

Această funcție este de a lega selectiv hormonii, biologic substanțe activeși mediatori pe suprafața membranelor sau în interiorul celulelor.

hormonal

Hormonii sunt reprezentați de proteine; ei sunt responsabili de reglarea reacțiilor biochimice complexe ale corpului uman.

Transport

Funcția de transport a unei proteine ​​​​speciale din sânge - hemoglobina. Datorită acestei proteine, oxigenul este livrat din plămâni către organele și țesuturile corpului.

De protecţie

Constă în activitatea proteinelor sistem imunitar numiti anticorpi. Anticorpii sunt cei care protejează sănătatea organismului, protejându-l de bacterii, viruși, otrăvuri și permit sângelui să formeze un cheag la locul unei răni deschise.

Funcția de semnalizare a proteinelor este de a transmite semnale (informații) între celule.

Contractiv

Orice mișcare umană este complexă munca echilibrata muşchii. Proteinele speciale miozina și actina sunt responsabile pentru contracția musculară coordonată.

Surse de proteine: proteine ​​animale si vegetale

Surse de proteine ​​animale:

• peşte;
• pasăre;
• carne;
• lapte;
• branza de vaci (mai multe detalii:);
• ser;
• brânzeturi;
• ouă.

Surse de proteine ​​pe bază de plante:

• leguminoase – boabe de soia, fasole, linte;
• nuci;
• cartof;
• cereale – gris, mei, orz perlat, hrișcă.

Standarde de proteine ​​pentru un adult

Nevoia de proteine ​​a corpului uman depinde direct de aceasta activitate fizica. Cu cât ne mișcăm mai mult, cu atât mai repede apar toate reacțiile biochimice în corpul nostru. Persoanele care fac sport în mod regulat au nevoie de aproape de două ori mai multe proteine ​​decât o persoană obișnuită. Lipsa de proteine ​​pentru persoanele implicate în sport este periculoasă prin „uscarea” mușchilor și epuizarea întregului corp!

În medie, norma proteică pentru un adult este calculată pe baza coeficientului de 1 g de proteină per 1 kg de greutate, adică aproximativ 80-100 g pentru bărbați, 55-60 g pentru femei. Sportivilor de sex masculin li se recomandă să crească cantitatea de proteine ​​consumată la 170–200 g pe zi.

Nutriție proteică adecvată pentru organism

Nutriția adecvată pentru a satura organismul cu proteine ​​constă dintr-o combinație de proteine ​​animale și vegetale. Gradul de absorbție a proteinelor din alimente depinde de originea acesteia și de metoda de tratament termic.

Astfel, organismul absoarbe aproximativ 80% din aportul total de proteine ​​animale si 60% din proteinele vegetale. Produsele de origine animală conțin mai multe proteine ​​pe unitate de masă de produs decât produsele vegetale. În plus, produsele „animale” conțin toți aminoacizii, iar produsele vegetale în acest sens sunt considerate inferioare.

Reguli nutriționale de bază pentru o mai bună absorbție a proteinelor:

• O metodă blândă de gătit este fierberea, fierberea la abur, tocănirea. Ar trebui exclusă prăjirea.
• Este recomandat să consumați mai mult pește și carne de pasăre. Dacă vrei cu adevărat carne, alege carne de vită.
• Cioroanele trebuie excluse din dietă, sunt grase și dăunătoare. ÎN ca ultimă soluţie puteți pregăti primul fel folosind „bulion secundar”.

Caracteristicile nutriției proteice pentru creșterea mușchilor

Sportivii care câștigă în mod activ masa musculară ar trebui să respecte toate recomandările de mai sus. Majoritatea dietei lor ar trebui să conțină proteine ​​animale. Acestea trebuie consumate împreună cu produse proteice vegetale, dintre care soia ar trebui să aibă o preferință specială.

De asemenea, ar trebui să vă consultați medicul și să luați în considerare consumul de băuturi proteice speciale, al căror procent de absorbție a proteinelor este de 97–98%. Specialistul va selecta individual băutura și va calcula doza corectă. Acesta va fi un plus de proteine ​​plăcut și sănătos la antrenamentul de forță.

Caracteristici ale nutriției proteice pentru cei care doresc să slăbească

Cei care vor să slăbească ar trebui să mănânce produse proteice de origine animală și vegetală. Este important să le separați aportul, deoarece timpul lor de absorbție este diferit. Ar trebui să evitați alimentele grase produse din carne, nu ar trebui să folosiți excesiv cartofii, ar trebui să acordați preferință cerealelor cu un conținut mediu de proteine.

Nu ar trebui să mergeți la extreme și să „luați” o dietă cu proteine. Nu este potrivit pentru toată lumea, deoarece eliminarea completă a carbohidraților va duce la scăderea performanței și a energiei. Este suficient să consumați alimente care conțin carbohidrați dimineața - acest lucru vă va oferi energie pe tot parcursul zilei; după-amiaza, mâncați alimente pe bază de proteine, cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a compensa lipsa de energie seara, corpul va începe să ardă grăsime corporală, în același timp, acest proces va fi sigur pentru sănătatea organismului.

Asigurați-vă că includeți alimente proteice potrivite și pregătite corespunzător în dieta dvs. Proteina este principalul material de construcție al organismului! Împreună cu antrenamentul regulat, vă va ajuta să vă construiți un corp atletic frumos!

Principalul lucru nu este designul casei, ci din ce este construită! Dacă materialul este puternic și rezistent la umiditate, atunci casa vă va servi mult timp și nu va cauza prea multe probleme, dar dacă materialul este de proastă calitate, așteptați-vă la multe defecțiuni și reparații îndelungate. Proteinele sunt principalul material de construcție al corpului uman. Rolul biologic al proteinelor este inestimabil. Fiecare celulă a corpului uman este formată din 50% dintre ele. Sunt elementele structurale ale oaselor, pielii și părului. Fără ele, reacțiile biochimice nu încep, hormonii și enzimele nu se produc.

La rândul lor, proteinele din organism sunt formate din aminoacizi. Aminoacizii sunt aranjați unul după altul, ca niște margele într-un colier. În acest caz, se formează un lanț lung, în care aminoacizii sunt într-o secvență strictă. Locația lor este determinată de biologic și Proprietăți chimice veveriţă. Aminoacizii sunt împărțiți în două grupe: esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali nu sunt produși în corpul uman. Ei trebuie obligatoriu pătrunde în organism din alimente. Aminoacizii neesențiali sunt obținuți folosind alți aminoacizi. Pentru a înțelege importanța proteinelor pentru organism, să luăm în considerare ce funcții îndeplinesc.

Funcțiile proteinelor în organism

Proteinele protejează împotriva bolilor. Ei luptă împotriva virușilor, ciupercilor, bacteriilor și toxinelor. Ele participă la coagularea sângelui, protejând o persoană de pierderea excesivă de sânge.

Reglați nivelul hormonal. Hormonii din corpul nostru sunt alcătuiți din proteine. Dacă glandele tale devin crude De calitate inferioară, acest lucru le afectează funcționarea.

Ajută la digerarea alimentelor. Enzimele din organism care sunt implicate în digestie sunt proteinele. Expresia populară „Am o durere de stomac” indică doar lipsa materialului de construcție necesar în organism.

Saturați corpul cu oxigen. În sânge, hemoglobina, care constă din proteine ​​și fier, este responsabilă de transportul oxigenului. Chiar dacă mănânci produsul cu continut ridicat fier, dar nu completați proteinele, hemoglobina nu va crește. Oxigenul, la rândul său, este un puternic purificator de sânge și acționează ca un agent oxidant; arde toxinele pentru a asigura eliminarea lor din celulă. Hemoglobina furnizează, de asemenea, oxigen creierului, păstrându-ți gândurile proaspete.

Proteinele ajută la creșterea masei musculare. Aceste particule de dimensiuni nanometrice din organism formează baza țesutului muscular, accelerează metabolismul în repaus și, de asemenea, blochează senzația de foame.

Ei sunt cei care te protejează de îmbătrânirea prematură. Keratina și colagenul sunt compuși proteici care fac parte din epidermă și sunt responsabili pentru rezistența, fermitatea, netezimea și elasticitatea acesteia.

Rolul proteinelor în corpul uman este de neprețuit. O cantitate insuficientă a acestora duce la tulburări în funcționarea organismului. Ficatul, pancreasul și Sistemul endocrin. În plus, metabolismul și absorbția vitaminelor sunt perturbate, se observă atrofie musculară, memoria se deteriorează și oboseala cronica. Acest lucru are un efect deosebit de dăunător asupra dezvoltării copilului, care se manifestă prin creștere mai lentă și oase fragile. Pot apărea și următoarele simptome:

• pierdere bruscă în greutate,
• căderea părului și plictisirea,
• piele palida, uscata si descuasata,
• umflătură,
• neuniformitate pe unghii,
• slăbiciune și apatie,
• vindecarea lentă a rănilor.

Dar prea multă proteine ​​poate provoca, de asemenea, rău. Nu este capabil să rămână în organism. Excesul de proteine ​​este transformat de ficat în cristale albe numite uree, pe care rinichii sunt forțați să le elimine. O cantitate în exces de proteine ​​creează un mediu acid în organism, ceea ce duce la o pierdere crescută de calciu. Dar în viața unei persoane este foarte rar să găsești un exces de proteine ​​în organism; mai des există o lipsă a acestora.

Rata de consum

În funcție de compoziția aminoacizilor din proteine, se disting proteinele complete și incomplete. Până de curând, se credea că proteinele incomplete se găsesc în alimente vegetale, cum ar fi fasolea, pâinea și nucile. Și doar carnea, peștele, produsele lactate și ouăle au fost luate în considerare. Dar studiile recente resping acest fapt; adevărul este că prin suplimentarea proteinelor unuia produs vegetal proteine ​​ale altuia, putem obține cu ușurință setul necesar de aminoacizi.

Proteinele care provin din alimente nu sunt ideale pentru absorbție, ceea ce înseamnă că nu toate proteinele sunt folosite pentru sinteza lor. Prin urmare, nutriționiștii recomandă combinarea unor alimente între ele. De exemplu, o combinație de cereale integrale și leguminoase este mai benefică. Tratamentul termic ajută și el o mai bună absorbție veveriţă. Cu toate acestea, temperatura ar trebui să fie scăzută atunci când gătiți proteine ​​vegetale.

Rolul proteinelor în corpul uman este pe deplin realizat dacă se respectă o anumită rată a consumului lor. Pentru dieta unei persoane sănătoase, este necesar 1 g de proteine ​​per 1 kg de greutate corporală. Pentru copii, gravide și persoanele implicate activ în sport, acest număr crește la 1,5-2 grame. Fiecare masă principală trebuie să conțină 30% din proteine valoare zilnicași 5% la gustări.

• 100 g soia – 39 g proteine,
• 100 g semințe de dovleac– 30 g,
• 100 g cartofi - 2 g,
• 100 g – 5 g.

De asemenea, este important să respectați regulile pentru pregătirea lor. Nu gătiți produsul la o temperatură foarte ridicată; este mai bine să prelungiți acest proces. Leguminoasele trebuie să fie înmuiate puțin și abia apoi să fie fierte. Dacă respectați anumite reguli de gătit, proteinele vor fi absorbite mai bine de organism.

Proteine ​​vegetale și proteine ​​animale

Proteina animală se găsește în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și produsele lactate. Adesea, o persoană preferă aceste produse, dar sunt pline de pericole. Prea mult are un efect nefavorabil asupra organismului, așa că merită să vă diversificați dieta zilnică cu alimente care conțin proteine ​​vegetale.

Este reprezentat de produse din patru grupe:

• leguminoase (mazăre, năut, linte, fasole, soia și altele),
• culturi de cereale (grâu, orz, orz perlat, mei, hrișcă),
• nuci și semințe (migdale, arahide, caju, floarea soarelui și semințe de dovleac),
• legume (varză, usturoi, cartofi, sfeclă, spanac).

Medicina știe că oamenii care preferă animalele decât animalele sunt mai puțin probabil să se îmbolnăvească în viața lor. boli oncologice, sunt mai puțin predispuse la obezitate și diabetul zaharat. Proteinele vegetale vă mențin sătul mai mult timp, ceea ce vă ajută să evitați supraalimentarea pe tot parcursul zilei.

Reguli pentru consumul de alimente proteice

Începeți-vă ziua cu un mic dejun bogat în proteine. Acest lucru te va face să te simți plin și nu îți va fi foame prea curând. Fapt cunoscut: in prima jumatate a zilei proteinele se absorb mai bine.

Combinați alimente proteice. Diluează-ți dieta cu alimente proteice pe bază de plante.

Împărțiți-vă porțiile de proteine ​​pe parcursul zilei. Va fi greu pentru organism să absoarbă totul norma zilnică veveriță pe rând.

Dacă duci un stil de viață activ, o porție de proteine ​​la 30 de minute după antrenament te va ajuta să ajungi în formă ideală.

Determinați-vă aportul de proteine ​​și respectați-l cu strictețe. O cantitate de proteine ​​mai mare decât cea normală poate provoca otrăvire.

Combină alimentele corect. De exemplu, algele spirulina sunt bine compatibile cu legumele bogate în amidon. Legumele și ierburile vor fi un adaos excelent. Leguminoasele se potrivesc perfect cu ierburile și cerealele.

Gătiți alimente proteice la temperaturi scăzute, gătiți-le mai mult timp și înmuiați în prealabil leguminoase.

Proteinele necesită multă apă pentru a fi digerate. Beți suficient: de regulă, se recomandă să beți opt pahare de apă pe zi.

Menține proporția de proteine ​​din dieta ta cu grăsimi și carbohidrați, respectă regulile de mai sus. Apoi veți simți un val de putere și sănătate și, de asemenea, veți distruge greutate excesiva. Mult succes pe drumul către o viață sănătoasă!

Proteinele, precum vitaminele și alți nutrienți, sunt o parte integrantă a funcționării sănătoase a corpului nostru.

Majoritatea bolilor noastre sunt asociate cu o alimentație deficitară, în special cu un consum ridicat de proteine. Experții nu se obosesc să repete că corpul nostru are nevoie dieta echilibrata. Excluderea unor produse din dieta noastră poate duce la microelemente, care, la rândul lor, duce la perturbarea organismului.

Cel mai adesea oamenii subestimează rolul alimentație adecvatăîn funcționarea corpului nostru. Potrivit unui sondaj sociologic, a devenit cunoscut faptul că 50% (din cei chestionați) nu fac nimic pentru a-și menține sănătatea.

Proteinele joacă un rol importantîn formarea țesuturilor (organe, mușchi etc.), acestea sunt necesare pentru sinteza hormonilor și sunt, de asemenea, necesare pentru formarea enzimelor. Transmiterea informațiilor necesare de la o celulă la alta prin sistemul nervos este, de asemenea, asociată cu proteine. Proteinele ajută la procesul de coagulare a sângelui, ADN-ul reprezintă molecule de proteine, iar proteinele participă, de asemenea, la procesele energetice ale organismului (1 g de proteină produce 4 kcal de energie).

Din aceasta putem concluziona că proteinele sunt implicate (direct sau indirect) în majoritatea proceselor care au loc în corpul nostru. Dacă există o lipsă de proteine ​​în organism, atunci toate procesele de mai sus vor avea de suferit.

Procesul de digestie a proteinelor se întâmplă cu viteze diferite. Proteinele obtinute de organism din peste sau produse lactate sunt digerate cel mai repede, urmate de proteinele obtinute din produse din carne. Proteinele de origine vegetală sunt digerate mai lent.

Ce proteine ​​ar trebui să dai preferință? Nutriționiștii spun că pentru a menține functionare normala organismul în meniu trebuie inclus 30% proteine ​​vegetale și 70% proteine ​​animale. Aceste date trebuie modificate numai dacă aveți vreo patologie: de exemplu, în cazul unei patologii renale, ar trebui să se acorde preferință proteinelor de origine vegetală.

Un rol important în cantitatea necesară Clima înconjurătoare joacă, de asemenea, un rol în factorii proteici. De exemplu, vegetarienii din Asia sunt destul de sănătoși când uz zilnic 30-40g de proteine, în timp ce eschimosii consumă 200-300g de proteine.

După compoziția sa chimică proteinele pot fi împărțite în complete și incomplete. Pentru a determina utilitatea proteinelor, se ia în considerare prezența aminoacizilor esențiali, deoarece poate sintetiza tot restul în sine. Proteinele complete conțin toți aminoacizii esențiali în cantitățile necesare organismului.

Proteine ​​animale au un set complet de aminoacizi esențiali (carne, pește, ouă și lapte).

Proteine ​​pe bază de plante sunt considerate incomplete, cu excepția leguminoaselor. Fasolea conține aceeași cantitate de proteine ​​ca și produsele de origine animală.

Pentru funcționarea deplină a organismului proteinele de origine animală sunt necesare, acestea fiind absorbite cu 94-97%. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să includeți proteine ​​vegetale în meniu. Pentru creșterea și dezvoltarea completă a organismului, este necesar un echilibru între proteinele animale și cele vegetale.