Kufta-bozbash după rețeta clasică: ingrediente. Cum să gătești supă de miel kufta bozbash în stil azerbaigian conform unei rețete pas cu pas cu fotografii Rețetă armeană de kufta

Kufta-bozbash este o supă groasă incredibil de gustoasă cu chifteluțe mari umplute făcute din carne de miel sau vită. Rețeta acestei ciorbe a venit din epoca Imperiului Otoman, mi-a plăcut și este populară și astăzi.

Există multe rețete pentru a face această supă. În fiecare regiune, la prepararea kufta-bozbash, pot exista ușoare abateri de la rețeta principală și adaosuri de condimente preferate. Chiar și familia de alături poate face această supă în felul lor. Dar întotdeauna și peste tot baza va fi miel sau vită tocată sau tocată, năut și ierburi.

Dacă aveți de gând să gătiți kufta-bozbash în stil azerbaigian, atunci înmuiați năutul în apă timp de cel puțin 3 ore. M-am adaptat încă de pe vremea în care locuiam în est să o înmoaie peste noapte și apoi, după ce am scurs apa și am clătit-o, o congelez la congelator. Foarte confortabil.

Așadar, puneți năutul într-o cratiță, adăugați apă, sare după gust și lăsați-l la fiert aproximativ 30 de minute.

În timp ce năutul se gătește, începeți să pregătiți carnea tocată pentru „kufta” (chifteluțe de dimensiuni mari). Puneți carnea tocată pregătită într-un bol. Ce am aici este un amestec de carne de vită și grăsime de miel.

Adăugați la carnea tocată ceapa tocată mărunt, ardeiul iute, busuioc uscat, sare și orez. Unele familii nu adaugă orez, ci în schimb adaugă năut fiert și tocat.

Formați carnea tocată în chiftele mari. În plus, ar trebui să aibă dimensiunea unui pumn. In mijlocul fiecarei chiftelute asezati fructele uscate pe care le aveti: pruna cirese (ideal), prune uscate, caise uscate.

Adăugați cartofii tăiați în sferturi mari în bulionul de năut pregătit.

Și adăugați imediat biluțele de kofta.

Tot ce a mai rămas este să prăjești. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal și adăugați turmeric la ea.

În mod ideal, dacă aveți șofran, atunci acesta este exact felul de mâncare în care s-ar potrivi perfect.

Se toarnă friptura în supă și, fără a amesteca, pentru a nu deranja integritatea koftei, se fierbe supa la foc foarte mic până când cartofii sunt gata. Aceasta este de aproximativ 15-20 de minute.

Când kufta-bozbash în stil azerbaigian este gata, adăugați ierburi uscate: mentă, busuioc și mărar.

Supa este gata! Poftă bună!

Instrucțiuni de gătit

2 ore Imprimare

1. Se toarnă un litru și jumătate de apă peste piept și ceapă și se pune la foc mare. Îndepărtați spuma, adăugați năutul (care trebuie mai întâi înmuiat peste noapte în apă nesărată) și fierbeți acoperit la foc mic timp de aproximativ o oră, îndepărtând spuma periodic. La final se adaugă sare, se scoate ceapa și se strecoară printr-o sită. În timp ce bulionul se gătește, turnați apă clocotită peste șofran, lăsându-l pe aragaz cald. Instrument tigaie pentru paste Principala regulă a unei tigăi bune pentru gătit pastele este că trebuie să fie mare. Pentru a găti doar o jumătate de kilogram de spaghete, ai nevoie de cel puțin cinci litri de apă. O altă problemă este scurgerea atât de multă apă fierbinte. Problema poate fi rezolvată achiziționând o tigaie cu o inserție specială care poate fi îndepărtată împreună cu spaghetele, iar toată apa va rămâne în tigaie.

• 
  

  2. Se spala mielul si coada grasa, se usuca cu un prosop si se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa. Se condimentează din belșug cu sare și piper, se adaugă orezul spălat și înmuiat timp de o oră și un praf de turmeric. Se amestecă bine, aruncând carnea tocată pe masă, astfel încât să iasă toate bulele de aer prinse în masă și se pune la frigider pentru o jumătate de oră până la o oră. Instrument Masina de tocat carne mecanica Este posibil să faci câteva kilograme de carne tocată într-o mașină de tocat carne mecanică, dar, mai ales dacă nu ești obișnuit, asta poate duce la dislocarea umărului. Cu toate acestea, dacă nu sunt necesare sarcini la scară largă, nu este chiar atât de rău - cel puțin ocupă mult mai puțin spațiu decât oricare dintre cele electrice.

• 
  

  3. Udați bine mâinile cu apă caldă și formați biluțe din carnea tocată rece, fiecare să cântărească aproximativ 200 de grame. Tăiați pruna sau pruna cireșă în bucăți mici. Faceți o adâncime în fiecare chiflă cu degetul și închideți o bucată de prune în ea.

• 
  

  4. Dizolvați o jumătate de lingură de turmeric în bulion, astfel încât să nu fie cocoloașe și turnați în tigaie. Apoi, pune chiftelele în bulion - cu grijă ca să nu se deformeze. În primele cinci minute, nu amestecați cu o lingură sub nicio formă, ci doar mișcați tigaia înainte și înapoi. Strângeți spuma și gătiți timp de zece până la cincisprezece minute, acoperit, la foc mic. Apoi aruncați cartofii în bulion.

• 
  

  5. Turnați câteva linguri de șofran fiert în bulion și puneți câteva din petalele acestuia pe chiftele - doar pentru frumusețe. Puteți turna șofranul dintr-o lingură peste kufta pentru o vreme, astfel încât totul să capete o culoare gălbuie uniformă. Cu toate acestea, bulionul nu trebuie să fie prea alb sau prea galben. Scoateți tigaia de pe foc.

• 
  

  6. Marinați ceapa în oțet de vin timp de zece minute. În mod tradițional, ceapa Govsan de sezon este folosită pentru kyufta-bozbash. Dar eșalota este potrivită. Este asemănător cu el prin dimensiunea sa mică, forma alungită și amărăciunea. Ceapa amare, prunele cireșe sau prunele din interiorul kofta neutralizează conținutul de grăsime al preparatului atât la nivel gustativ, cât și chimic.

• 
  

Îmi amintesc de bozbash, pe care am avut ocazia să-l încerc la o cafenea de lângă drum. Asta a fost acum aproximativ 20 de ani. Gustul acestei supe a fost uitat de mult de mine. Dar mi-au rămas în memorie o chifteluță uriașă de mărimea unei chifteluțe și un cartof fiert întreg de mărimea unui pumn. Aceste două aisberguri stăteau într-un castron cu bulion bogat de miel. A fost foarte neobișnuit și gustos. Este timpul să pregătim acest fel de mâncare. O analiză a rețetelor publicate a arătat că este nevoie de carne de miel. Tăiați mielul în bucăți și măcinați-l într-o mașină de tocat carne.

Indiferent de cum rezistă oponenții alimentelor grase, acestea sunt canoanele. Grăsimea de miel (de preferință coadă grasă) se taie în cuburi mari și se adaugă la carnea tocată. Tăiați o ceapă mare în jumătate. O jumătate de ceapă va fi folosită mai târziu la gătirea supei.



Adăugați o jumătate de pahar de orez prefiert la carnea tocată.



Acum trebuie să adăugați condimente. Coriandru uscat, verde (sau busuioc) și condimente pentru pui cu mult curry ar ajuta un drum lung. În plus, adăugați în carnea tocată sare, coriandru măcinat și piper negru măcinat. Trebuie să tăiați mărunt o jumătate de ceapă și să o adăugați și la carnea tocată. Amestecați carnea noastră tocată. Fotografia prezintă un condiment din Azerbaidjan făcut din ardei și roșii într-o sticlă de sticlă. O lingură din acest condiment se adaugă în supa bozbash aproape terminată.



Am luat o mulțime de carne tocată, o împărțim în părți și luăm 250 de grame pentru bozbash. Restul de carne tocată poate fi congelată.



Să începem să gătim bozbash. Conform canoanelor, se gătește în bulion de carne. Dar am ajuns cu chiftele de miel foarte grase. Decoctul lor va fi suficient pentru a înțelege gustul acestui fel de mâncare. Se pune pe foc o cratiță cu 1,5 litri de apă și se toarnă în ea un pahar de năut înmuiat în prealabil. În multe rețete, năutul se gătește separat și apoi se amestecă cu chiftelele și bulionul la servire, într-o farfurie sau oală. Aceasta este o complicație inutilă.



O altă abatere de la rețeta canonică. Pentru kufta ai nevoie de prune acrișoare, care se pun în fiecare chifteluță. Am decis să înlocuiesc pruna cireșă (care nu este disponibilă) cu lingonberries murate; puteți folosi merișoare. Fiecare chifteluță mare conține până la jumătate de linguriță de fructe de pădure.



Chiftele sunt gata. Așezați-le cu grijă în tigaia în care este fiert năutul. Continuați să gătiți la foc mic.



Să curățăm câțiva cartofi de mărime medie. Dacă cartofii sunt mici, atunci trebuie așezați întregi. Tăiați cartofii mari în jumătate și adăugați în bozbash.



Tocați grosier jumătatea rămasă de ceapă și adăugați-o în supă.



Aproape toate rețetele pentru acest fel de mâncare indică necesitatea de a adăuga mentă. Adăugați în supă o linguriță de mentă uscată, o linguriță de mărar uscat, o lingură de condiment de ardei roșu național și continuați să gătiți bozbash timp de încă 15 minute până când cartofii sunt gata. Verificați salinitatea vasului și adăugați sare dacă este necesar.



Kufta-bozbash este gata. După cum a fost planificat, chiftele uriașe și bucăți foarte mari de cartofi alcătuiesc conținutul său. Năutul, ca întotdeauna, stă jos.



Serviți supa kufta bozbash fără a adăuga nimic la ea. Are de toate. Chiar și acrișiunea de lingonberry, în interiorul unei bulgări delicioase de miel. Acest fel de mâncare este făcut din carne specială, așa că se servește fierbinte.

Kufta este un preparat oriental! Se prepară peste tot în multe țări din Caucaz și Asia Centrală. Există mai multe tipuri și metode de preparare Și Nu-mi place acest fel de mâncare, dar vă spun metoda care mi-a plăcut. Încercând să-mi amintesc felul de mâncare delicios pe care l-am putut încerca într-o cafenea azeră, am vrut să o repet, dar poate că am adăugat orez degeaba. Deși multe rețete arată gătitul acestui fel de mâncare cu orez. Prin urmare, totul este conform dorințelor tale.

De asemenea, kufta preparată în stil azerbaigian are un gust plăcut de mentă. Se serveste cu bulion limpede, mazare si ierburi. Dar în Uzbekistan, kofta este preparată cu legume și ardei roșu. Felul de mâncare este foarte luminos și gustos. Incearca-l!

Ingrediente:

Mai întâi trebuie să înmuiați mazărea peste noapte. Dimineața, clătiți bine și gătiți.

Tăiați mielul în bucăți mici.

Treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa.

Se adauga orezul spalat si nefiert, putina menta uscata, piper si sare.

Înmuiați în prealabil caisele uscate în apă până se înmoaie și tăiați în 4 bucăți fiecare, dacă sunt mari. Din carnea tocată se formează bile mari, spre deosebire de chiftele și chifteluțe, de aproximativ 5-6 cm în diametru. Pune un sfert de caise uscate in fiecare bila. Pentru a preveni căderea kufta în timpul gătirii, trebuie să vă umeziți mâinile în apă foarte sărată.

Se pune kufta în tigaia cu mazărea, care ar trebui să fie deja gătită aproape până când este gata.

Pune acolo cartofii tăiați grosier. Gatiti pana cartofii sunt gata. Kyufta ar trebui să plutească. Puteți adăuga un morcov în bulion, dar acest lucru nu este deloc necesar.

Se toarnă apă clocotită peste șofran și se lasă să se infuzeze timp de 10 minute.

Adăugați șofranul strecurat în bulionul cu kofta. Va da vasului o culoare galbenă foarte frumoasă.

Totul este gata, puteți turna în farfurii și puteți servi, stropite cu ierburi.

Poftă bună!

Kufta-bozbash parfumat în azeră este un fel de mâncare unic, care poate fi fie primul, fie al doilea. În patria sa, această delicatesă este considerată a fi o supă groasă și bogată. Prepararea kofta-bozbash este foarte variabilă datorită utilizării diferitelor condimente și alte ingrediente. Adesea, chiar și în aceeași regiune, vecinii fac acest fel de mâncare diferit. Deci nu este nevoie să vorbim despre versiunea clasică. În orice caz, supa tradițională azeră se dovedește gustoasă și satisfăcătoare.

Timp de gătire - 1 oră și 30 de minute.

Număr de porții – 4-5

Ingrediente

Rețeta propusă pentru kufta-bozbash în azeră implică utilizarea următoarelor componente:

• orez – 55-60 g;
• miel tocat – 550 g;
• naut - ½ cana;
• ceapa – 2 buc.;
• prune cireșe (prune uscate sau caise uscate) – 4 buc.;
• cartofi – 2-2,5 buc.;
• turmeric - 1 linguriță;
• busuioc uscat - 2 linguri. l.;
• ardei roșu măcinat - ¼ linguriță;
• menta uscata si marar, sare dupa gust.

Cum să gătești kufta-bozbash în stil azer

Kufta-bozbash nu este pregătit foarte repede, dar felul de mâncare finit va încânta întreaga familie și oaspeții. Datorita retetei pas cu pas cu fotografii, poti face o supa groasa si satioasa.

1. Mai întâi trebuie să te ocupi de năut. Trebuie să fie înmuiat în apă cel puțin 3 ore, dar cel mai bine este să faceți acest lucru peste noapte. Apoi se scurge apa si se spala produsul. Năutul trebuie pus într-o cratiță sau o oală, umplut cu apă, sărat și pus pe foc. Se gătește timp de 30-35 de minute.

1. Între timp, trebuie să faceți carne tocată. Este așezat într-un castron.

1. În preparatul de carne trebuie să puneți busuioc uscat, orez, ceapă tocată mărunt, ardei iute și sare. Totul se amestecă.

1. Din masa rezultată trebuie să formați chiftele mari. Ar trebui să fie de mărimea unui pumn. Va trebui să puneți prune uscate, caise uscate sau prune cireșe în mijlocul fiecărei bucăți. Ultima variantă este de preferat.

1. La năut trebuie să adăugați cartofi, cartofi decojiți și tăiați în sferturi în prealabil.

1. Kyuftas (chiftele) se adaugă imediat în bulion.

1. Acum trebuie să faceți prăjirea: va trebui să tocați mărunt ceapa și să o prăjiți în ulei vegetal, iar când ați terminat, adăugați turmeric sau șofran.

1. Prăjirea se toarnă în supă. Nu este nevoie să-l amestecați! În caz contrar, chiftelele se vor destrăma. Gătiți vasul la foc mic până când cartofii sunt gata.

1. Delicatesa finită este turnată în boluri adânci.