Beneficiile și daunele varzei murate. Varza murată este un produs sănătos

Varza murată se prepară din legume proaspete tocate prin fermentație cu acid lactic. Se potrivește bine cu multe feluri de mâncare ca garnitură și poate servi ca un fel de mâncare sănătos independent. Varza conține o cantitate mare de vitamine care sunt esențiale pentru organismul uman.

Ce vitamine conțin varza murată

Varza murata este bogata in vitamine, aminoacizi si alte substante benefice. Conține următoarele vitamine:

• Grupa B;

De asemenea, produsul conține macro și microelemente precum:

• magneziu;
• potasiu;
• calciu;
• fosfor;
• clor;
• sodiu;
• fier;
• mangan;
• zinc;
• crom;
• fluor;
• cupru etc.

Sarea de masă și acidul lactic acționează ca conservanți atunci când se prepară varză murată. Uleiurile de muștar care conțin sulf conferă produsului un miros specific, transformând o legumă obișnuită într-o gustare gustoasă. Conținutul caloric al varzei murate are un conținut minim de calorii - 27 kcal la 100 g, deci este o adevărată descoperire.

După cum am menționat mai sus, varza murată conține un complex mare de vitamine și microminerale, dar este și bogată în beta-caroten, a cărui moleculă se descompune în două molecule de vitamina A.

Unicitatea varzei murate este, de asemenea, că vitamina C pe care o conține, despre care se știe că este distrusă la temperaturi ridicate sau în timpul depozitării prelungite a produselor, poate fi păstrată în varză murată până la șase luni.

Beneficiile varzei murate nu se limitează la vitamine, deoarece produsul conține macro și microelemente. Potasiul și sodiul reglează presiunea osmotică, îmbunătățesc permeabilitatea membranelor celulare și normalizează echilibrul potasiu-sodiu.

Cum este varza murată benefică pentru organism?

Produsul dietetic constă în aproximativ 90% apă. Conține doar 1 la sută proteine ​​și 4 la sută carbohidrați, așa că este adesea adăugat în dieta persoanelor supraponderale, dar despre asta vom vorbi mai jos. Varza are următoarele proprietăți unice:

• analgezice;
• antiseptic;
• imunomodulator;
• antiputrefactiv;
• curățare;
• antiinflamator;
• antitoxic.

Consumul produsului nu numai că stimulează procesele digestive, dar și normalizează echilibrul acido-bazic. Reduce concentrația de colesterol și glucoză. Varza murată este acceptabilă pentru consum în caz de metabolism afectat, diabet, ateroscleroză și boli ale tractului gastro-intestinal.

Studii recente au demonstrat capacitatea varzei murate de a încetini dezvoltarea celulelor canceroase, în special a celor care afectează plămânii, glandele mamare și colonul. În medicina populară, produsul este utilizat pentru combaterea ARVI.

Sucul de varză murată nu este mai puțin util. Stimulează apetitul și procesele digestive la persoanele cu aciditate scăzută a stomacului. Saramura de varză beneficiază oamenii după intervenții chirurgicale, pacienții cu pareză intestinală, cei care suferă de nevralgie și pacienții imobilizați la pat.

O altă proprietate utilă a varzei murate este normalizarea sistemului nervos, prevenirea stresului și a depresiei, precum și schimbările sezoniere de dispoziție cu care mulți dintre noi ne confruntăm toamna.

Daune de varză murată

În ciuda proprietăților benefice ale varzei murate discutate mai sus, utilizarea acesteia este contraindicată pentru o serie de boli. Să ne dăm seama în ce cazuri varza murată poate dăuna organismului.

Daune de varză murată pentru hipertensiune arterială

Pentru hipertensiune arterială și hipertensiune arterială, este necesar să se reducă consumul de produs, dar nu este nevoie să-l abandoneze complet. Varza murată conține multă sare, care reține lichidul în organism, determinând o creștere a volumului sângelui circulant. Ca urmare, tensiunea arterială crește și poate apărea chiar o criză de hipertensiune arterială.

Daune de varză murată pentru rinichi bolnavi

Bolile de rinichi sunt o contraindicație serioasă la consumul de varză murată în cantități mari. Datorită conținutului de sare, produsul reține excesul de apă în organism, crescând sarcina asupra rinichilor, care sunt responsabili de filtrarea și eliminarea lichidului din organism.

Daune de varză murată pentru gastrită

Persoanele cu gastrită și ar trebui să evite acest produs. Consumul excesiv al produsului poate provoca arsuri la stomac și poate duce la alte boli gastrice. În plus, varza murată provoacă adesea flatulență, provocând un disconfort sever pentru unele persoane.

Când ar trebui să vă limitați consumul de varză murată?

La fel ca orice alt produs alimentar, varza murată are anumite contraindicații, caz în care utilizarea acesteia trebuie redusă la minimum.

Bolile de inimă și edemele necesită limitarea consumului de varză murată, deoarece produsul este foarte dăunător în aceste cazuri. Pentru a fermenta legumele, se folosește multă sare, ceea ce este nedorit pentru bolnavii de inimă și persoanele predispuse la edem.

Cei care suferă de boli ale pancreasului și ficatului pot mânca varză murată cu prudență. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, opiniile oamenilor diferă. Unii notează proprietățile benefice ale saramurului de varză murată pentru funcția ficatului, deoarece elimină toxinele din organism și este un agent coleretic eficient. Acest lucru este necesar pentru bolile hepatice.

Există o rețetă simplă: saramura de varză murată trebuie amestecată într-un raport de 1 la 1 cu sucul de roșii. Băutura trebuie băută de trei ori pe zi, o jumătate de pahar, timp de o lună sau mai mult. Se recomanda consumul cu jumatate de ora inainte de masa.

Cu toate acestea, cât de mult să aveți încredere în medicina tradițională este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. În orice caz, în cazul unor probleme grave, înainte de a începe să tratezi ficatul cu saramură de varză acasă, ar trebui să consulți un specialist.

Pentru funcționarea normală a organismului și pentru o bunăstare excelentă, orice persoană are nevoie de vitamine. Când mâncăm legume și fructe în fiecare zi, înseamnă că încercăm să ne echilibrăm dieta. Acestea, desigur, ar trebui să fie fructe și legume proaspete, deoarece numai ele pot asigura aportul de vitamine și alte substanțe utile organismului. Ele ajută la îmbogățirea organismului cu toți factorii necesari care vor ajuta la îmbunătățirea stării de bine, a sănătății și la protejarea unei persoane de factorii externi negativi.

Dar nu numai legumele proaspete pot fi sănătoase. Vorbim despre varza murata, care este si un depozit de vitamine. Varza nu numai că nu își pierde proprietățile atunci când este fermentată, ci și le dobândește în timpul acestui proces. Prin urmare, ar trebui să fie prezent în dietă în fiecare zi, însă, cu condiția ca persoana să nu aibă boli precum boli hepatice și renale, sau hipertensiune arterială. Cu aceste boli, varza murată poate provoca rău.

Varza murată se potrivește perfect cu preparatele din carne. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai gustului, ci și conținutului de vitamina B6, care promovează o mai bună absorbție a proteinelor în organism. Varza este, de asemenea, foarte bogată în vitamina C, care poate întări vasele de sânge și poate îmbunătăți în continuare imunitatea și ne poate proteja de răceli. Prin întărirea sistemului imunitar, varza murată reglează metabolismul. Acest fel de mâncare este adesea folosit pentru a preveni ulcerul stomacal, deoarece activează digestia. Varza conține și acid folic, care ajută la crearea de noi celule.

Doar o lingură de varză murată ajută la satisfacerea necesarului zilnic de vitamina K al organismului. Și această vitamină trebuie să fie furnizată corpului uman pentru coagularea normală a sângelui.

Deci varza murata are multe proprietati benefice care vor avea un efect pozitiv asupra sanatatii umane. Chiar și femeilor însărcinate, dacă au nevoie să-și îmbunătățească pofta de mâncare, nutriționiștii recomandă să bea suc de varză murată. Varza vă va ajuta să obțineți putere și un plus de energie dacă aveți deficiență de vitamine. Este important ca in acelasi timp sa fie hipocaloric, astfel ca persoanele supraponderale sa-l poata folosi fara teama si sa obtina rezultate bune in ceea ce priveste imbunatatirea starii lor de bine. Interesant este că conținutul de calorii al varzei murate devine chiar mai mic decât conținutul de calorii al varzei proaspete.

Un alt element important continut de varza murata este acidul nicotinic. Datorită acesteia, părul strălucește de sănătate, unghiile devin mai puternice. Magneziul, zincul și fierul au un efect pozitiv asupra organismului în ansamblu, așa că acesta este un alt mare plus pentru corpul uman. Iar prezența acidului lactic în acest produs va ajuta să facă față bine bacteriilor intestinale periculoase.

După cum puteți vedea, varza murată este foarte sănătoasă și gustoasă. Dar beneficiile se pot pierde pe fondul daunelor pe care le aduce varza în cazul unei serii de boli. Motivul pentru aceasta este sarea, din care există multă în varză. De aceea, nu se recomandă utilizarea acestuia la pacienții cu pancreatită, pielonefrită și gastrită. Deși, dacă vrei neapărat, îți poți permite totuși puțină varză chiar și atunci când diagnosticezi aceste boli. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să clătiți varza sub apă curată pentru a scăpa de excesul de sare. Nu va fi atât de sărat, dar, în general, cu greu își va pierde gustul.

În mod interesant, varza murată are beneficii nu numai în nutriție, ci și în cosmetologie. Varza preparată fără oțet și zahăr este inclusă în multe măști de față și de corp. Aceste măști vă pot menține pielea tânără mulți ani. Varza murată este ideală și pentru tenul gras. Pentru a face acest lucru, trebuie aplicat pe față, dar evitați zona din jurul ochilor. Se recomandă aplicarea acestei măști timp de 25 de minute, iar după acest timp trebuie spălată cu apă rece. Cel mai bine este să faci o astfel de mască aproximativ o dată pe săptămână, iar apoi literalmente într-o lună vei observa probabil un rezultat excelent.

Despre toate calitățile benefice ale varzei murate se vorbește de mult. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece varza în formă fermentată are o valoare foarte mare pentru sănătate. Se foloseste la prepararea salatelor si a supelor, pentru consum separat. Adevărat, pentru a păstra nutrienții și a le crește la maximum, este indicat să tăiați corect varza. Un tocător foarte mic nu vă va mulțumi cu o asemenea abundență de vitamine. Doar piesele mari rețin toate substanțele valoroase. Deci, cea mai bună opțiune este atunci când varza este tăiată în mai multe bucăți mari și fermentată în această formă.

Desigur, și varza proaspătă are mari beneficii. Dar totuși, varza murată este de două ori mai sănătoasă. Varza proaspătă este bogată în acid ascorbic, dar cu o fermentație adecvată această cantitate se dublează aproximativ. Cantitatea de vitamina P din varza murata creste semnificativ in comparatie cu varza proaspata. Deci beneficiile sunt cu adevărat uriașe. Și nu este recomandat să refuzați un fel de mâncare atât de sănătos și în același timp gustos.

Varza murată este un produs sănătos, conform legendelor antice, vă permite să faceți fără droguri.

Potrivit lui Cato, varza a servit nu numai ca hrană pentru romani, ci a fost un leac pentru ei împotriva tuturor bolilor și, astfel, romanii au rămas fără medicamente timp de 6 secole!

Multă vreme, varza murată a fost una dintre mâncărurile preferate din bucătăria rusă.

Proprietățile benefice ale varzei murate se explică prin conținutul ridicat de vitamina C din compoziția sa, care întărește sistemul imunitar, ajută la curățarea vaselor de sânge și încetinește îmbătrânirea.

Mâncând 200 de grame de varză murată, îți vei completa necesarul zilnic de vitamina C.

Bacteriile lactice din intestine suprimă bacteriile rele și previn disbioza.

Vitaminele B1, B2, B6, K, U vor proteja împotriva ulcerelor gastrice și duodenale.

Varza murată conține săruri minerale, fitoncide și enzime.

Vitaminele din varza murata nu sunt distruse, datorita bacteriilor lactice obtinute in timpul fermentatiei.

Rețete populare pentru utilizarea varză murată

Varza și saramura sunt utilizate pe scară largă în rețetele populare.

• Boli hepatice

Să pregătim un „cocktail de sănătate”.

Amestecați saramură de varză murată cu sucul de roșii în părți egale. În timpul zilei bem un cocktail delicios de 3 ori pe zi după mese. Cursul tratamentului este lung.

• Pentru gastrita cronica

Mâncăm varză murată de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă timp de 3 săptămâni.

• Arsuri la stomac

2-3 linguri de suc de varza sanatoasa vor ameliora arsurile la stomac in 2 saptamani.

• hemoroizi

Până la 2 pahare de saramură pe zi vă vor ajuta, beți-l cald.

Varza este bogată în fibre. Meniul ar trebui să includă mai des proaspete și varză murată.

• Pentru diabet

Pregătiți un amestec de suc de lămâie și saramură în părți egale. Vom bea 100 de grame cu 40 de minute înainte de mese.

Acidul lactic și fibrele leagă carbohidrații, îi elimină din organism, accelerează metabolismul și scad zahărul din sânge.

• Lipsa de vitamine - deficit de vitamine

Beți saramură de varză murată pe stomacul gol și pregătiți o varietate de salate.

• Varza murată favorizează pierderea în greutate.
• Substanțele benefice ale produsului opresc creșterea tumorilor canceroase.

Varza murată este un produs cosmetic excelent

Pentru pielea uscată, băile cu saramură cu varză murată vă vor ajuta.

Frecarea feței cu saramură în fiecare dimineață cu 10 minute înainte de a vă spăla fața poate îmbunătăți starea pielii poroase.

Spălarea cu saramură va face pielea netedă și întinerită.

Muratul de varză întărește vârfurile subțiri, despicate. Utilizați-l în măști pentru a restabili părul.

Varză murată

Pentru varză murată, folosesc soiuri ulterioare de legume. Selectez capete de varză albe, ușor gălbui la culoare.

Fac varză murată fără să pregătesc saramură.

Spăl capetele de varză, scot frunzele verzui de deasupra și le toacă mărunt cu mâinile.

Am pus varza intr-un rezervor de inox si o stropesc cu morcovi rasi.

După adăugarea de sare grosieră neiodată, cum se spune, măcinată grosier,

amestecați bine până când apare sucul, compactați, acoperiți cu frunze de varză deasupra,

Am pus opresiune. Il las 2-4 zile la loc caldut. În mod constant străpung varza cu un băț de lemn,

Pentru ca gazul format in timpul fermentatiei sa iasa, scot spuma. Adaug sare dupa gust, mai putina decat este necesar.

Cantitatea de sare pentru varză murată: pentru 10 kg de varză - 250 de grame de sare.

După ce varza încetează să mai fermenteze, scoateți rezervorul la rece. Un produs alimentar sănătos este gata!

Mananca pentru sanatatea ta!

Salata preferată

Varză murată 300 de grame

ceapa 1 bucata

Ulei vegetal - 50 gr

Salata este simpla, dar o mancam cu mare placere.

Se toacă mărunt ceapa și se adaugă la varză împreună cu ulei vegetal.

Varza murată este folosită în multe rețete. Când pregătiți, țineți cont de norma pentru fiecare membru al familiei și de felul de mâncare sănătos cu vitamine de pe masa dumneavoastră.

Concluzie: varza murată este unul dintre produsele sănătoase din sezonul de iarnă și primăvară.

Mâncați, beți murături, obțineți vitaminele necesare.

Avertizare: varza murată nu este recomandată pentru pancreatită, hipertensiune arterială,

exacerbarea tractului gastrointestinal.

Fii sănătos!

Să pregătim supă de varză cu varză murată rusească folosind această rețetă minunată
Q4PGj6daSr8

Varza murată este un fel de mâncare tradițional într-un număr mare de țări, deoarece este ușor de preparat, dar totuși foarte gustos. În același timp, varza murată conține o cantitate mare de vitamine și, prin urmare, a o mânca nu este doar plăcută, ci și sănătoasă.

Vitamine, minerale, valoare nutritivă

Deci, ce vitamine sunt în varza murată și cine poate beneficia de consumul acesteia? De fapt, există o mulțime de ele și, prin urmare, merită să înțelegeți compoziția acestui produs. Jumătate din compoziția chimică a acestui fel de mâncare este formată din acizi organici, care oferă beneficii semnificative întregului organism în ansamblu. Originea lor este clară - prepararea este o reacție chimică a acizilor lactici acriși. Acest proces produce acizi organici.

Acest fel de mâncare este foarte popular iarna și, prin urmare, în trecut oamenii fermentau adesea varza în butoaie întregi - aceasta era o tradiție în multe așezări. Acest lucru s-a întâmplat deoarece varza murată conține mult mai multă vitamina C decât legumele proaspete. Și depozitarea legumelor proaspete a fost mai mult o bătaie de cap decât depozitarea unui produs conservat.

Compoziția minerală a acestui fel de mâncare este foarte diversă, dar conține săruri de sodiu în concentrații mai mari. Varza murată este unică: valoarea sa nutritivă este de doar 30 de cal la 100 de grame de produs, din care 30 mg sunt acid ascorbic. În doze mult mai mici se găsesc acid nicotinic, tocoferol, vitamine B și microelemente.

Printre acestea se numără fierul, fosforul, magneziul, calciul și potasiul. În concentrații mai mici, varza conține retinol, vitaminele K și U, precum și unele substanțe din tabelul periodic al elementelor chimice. Toate au proprietăți benefice pentru organism și, prin urmare, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la conținutul lor.

Caracteristici benefice

Puțini oameni cunosc beneficiile varzei murate. Nu toată lumea înțelege că un astfel de proces de prelucrare a unei legume poate crește, mai degrabă decât reduce, cantitatea de substanțe utile pe care le conținea inițial.

Această sursă de vitamina C vă permite să restabiliți sistemul imunitar într-o perioadă foarte scurtă de timp, motiv pentru care a devenit populară pe vremuri. Cu ajutorul acestuia, au fost adesea prevenite diferite boli virale, deoarece vasul conține o doză puternică de acid ascorbic, care ajută la lupta împotriva microbilor. Pentru bolile respiratorii acute, clătirea cu saramură caldă va ajuta.

Felul de mâncare are, de asemenea, mari beneficii pentru sănătatea ficatului. Nu trebuie utilizat într-o perioadă în care există boli cronice în zona acestui organ. Acest produs are proprietăți medicinale numai în perioada de remisie. Ca tratament, trebuie să luați saramură de mai multe ori pe zi.

În unele țări, au fost identificate efecte benefice asupra organismului în ceea ce privește eliminarea celulelor tumorale și prevenirea apariției lor în general. În cele mai multe cazuri, aceasta se referă la cancerul intestinal și la sân, deoarece produsul acid este îndreptat în această direcție. Dar nu degeaba au spus că consumul acestei legume este bun pentru sânii femeilor!

Vitamina B6 promovează absorbția cobalominei, care are un efect benefic asupra sistemului nervos central. Vitamina B12 este, de asemenea, folosită în cosmetologie pentru a îmbunătăți structura părului, unghiilor și starea pielii. În același timp, vitamina B6 ajută la eliminarea constipației, deoarece stimulează producția de proteine ​​și asigură funcționarea normală a tractului gastrointestinal.

Pentru bărbați și femei

Pentru bărbați, există și un motiv pentru a consuma varză murată ca aliment, deoarece funcționarea sistemului său reproducător se îmbunătățește - potența crește, datorită căruia libidoul poate fi, de asemenea, îmbunătățit. Dar femeile însărcinate vor fi sfătuite să folosească produsul, deoarece nu este un alergen și are un efect benefic asupra copilului.

La pierderea în greutate

Având în vedere conținutul scăzut de calorii al preparatului, varza murată este recomandată pentru consum în timpul slăbirii. Dar nu numai acest lucru ajută la obținerea rezultatelor. Vitaminele B ajută la îmbunătățirea metabolismului, interferează cu conversia carbohidraților simpli în grăsimi și, de asemenea, elimină excesul de lichid din organism, ceea ce nu numai că promovează arderea grăsimilor, dar și reduce probabilitatea de edem și umflături.

Pentru o mahmureală

Pentru mahmureală, se recomandă și utilizarea acestui remediu minune. Ajută la ameliorarea mahmurelii, deoarece mineralele conținute în saramură reduc conținutul de sare din organism, iar vitaminele dau vigoare. Acest lucru reduce probabilitatea durerilor de cap.

În cosmetologie

Produsul are un efect benefic asupra întineririi celulelor și țesuturilor și, prin urmare, este utilizat în cosmetologie. Ajută la întărirea unghiilor și părului, datorită cantității mari de acid nicotinic din compoziție. Alte legume conțin mai puțini nutrienți care vă pot îmbunătăți sănătatea generală.

Daune și contraindicații

Dar vitaminele pot dăuna și organismului uman dacă sunt folosite incorect sau în cantități greșite. Prezența anumitor boli cronice influențează adesea formarea unor consecințe neplăcute. În timpul unei exacerbări, ar trebui să fii conștient de ce alimente poți mânca și de la care ar trebui să te abții.

Acizii organici pot afecta foarte mult aciditatea stomacului și, prin urmare, dacă aveți gastrită, nu trebuie să consumați varză murată în cantități mari. Ar trebui să vă abțineți de la a-l folosi dacă aciditatea a fost afectată din alte motive. Lista bolilor include ulcere, boli ale rinichilor și ficatului, precum și patologii la nivelul pancreasului.

Reacția chimică cu care a fost preparat vasul favorizează formarea de sulf, care, la rândul său, afectează formarea gazelor și arsurile la stomac. În cazul gastritei, balonarea este posibilă și, prin urmare, merită să monitorizați reacția corpului la alimentele pe care le consumați, deoarece, în ciuda simplității și popularității lor, acestea pot fi dăunătoare în anumite cazuri.

Conținutul ridicat de sare, care este necesar pentru declanșarea reacției chimice, dăunează organelor sistemului cardiovascular și, prin urmare, nu este recomandat să consumați varză murată dacă aveți hipertensiune arterială și tensiune arterială crescută. Cu toate acestea, puteți evita problemele cu organele dacă clătiți varza cu apă fiartă înainte de a mânca. Gustul produsului va rămâne același, dar excesul de sare va fi îndepărtat.

Consumul de varză murată când slăbești are și un dezavantaj. Deși acest fel de mâncare are un conținut destul de scăzut de calorii, are un indice glicemic ridicat. Acest lucru se întâmplă din cauza zahărului, care este necesar pentru a începe procesul de fermentație. Ca rezultat, o persoană va începe să se simtă foame mult mai repede.

Varza murată are un număr mare de funcții pozitive și, prin urmare, este recomandat să o consumați în cantități suficiente pentru a reduce riscul apariției multor boli. Dar, în același timp, ar trebui să aveți grijă să nu provocați exact efectul opus.

În ciuda faptului că varza murată este de obicei considerată un fel de mâncare originală rusească, este foarte populară în rândul multor popoare. Se servește pe masă ca aperitiv, garnitură și se folosește la umplerea plăcintelor delicioase. Varza este apreciată nu numai pentru gustul său minunat, ci și pentru beneficiile sale extreme pentru organism.

Este deosebit de util iarna, deoarece conține o mulțime de vitamine unice care sunt depozitate în varză destul de mult timp. În același timp, varza conține fibre alimentare valoroase, care contribuie la funcția intestinală normală și este preventiv un remediu pentru orice tulburări ale scaunului. Cum se fermentează varza și de ce este atât de sănătoasă? Citiți mai departe, totul despre calitățile benefice ale varzei murate și despre cum să o pregătiți.

Puțină istorie

Există informații istorice de încredere că, în secolul al treilea î.Hr., oamenii știau deja despre proprietățile benefice ale acestui produs uimitor. Prin urmare, muncitorilor care au construit Marele Zid Chinezesc li sa oferit varză murată împreună cu hrana lor principală. Se știe că în acel timp îndepărtat era murat cu boabe de ienupăr, anason, semințe de chimen, țelină și mărar. S-a observat că consumul regulat de varză îmbunătățește puterea și performanţă. Zidul a fost construit, dar nu ne-a salvat de invazia lui Genghis Khan. Destul de ciudat, războinicilor formidabili ai hoardei mongolo-tătare le plăceau varza murată. Ulterior, cucerind noi teritorii, au răspândit rețeta acestui fel de mâncare în toată Eurasia.

Există informații că marinarii celebri au luat varză cu ei în călătoriile lungi. A fost considerat cel mai saturat supliment de vitamine pentru orice aliment. Conține mult acid ascorbic, care a salvat călători din scorbut si carente de vitamine. Datorită acestui fapt, s-au îmbolnăvit mai puțin și s-au întors acasă vii și sănătoși.

În Rus' a existat întotdeauna o atitudine deosebită față de varza murată. Anterior, nici măcar un sărbătoare nu putea avea loc fără acest produs gustos. Varza era pregătită imediat pentru toată iarna, cu grijă se pregateste la sărare. Au fermentat-o ​​nu mai devreme de 8 octombrie, conform calendarului ortodox, aceasta este ziua lui Serghie sau, cum se mai spune, ziua lui Serghei Kapustnik.

Toată familia a făcut muratul. În primul rând, s-au pregătit butoaie de lemn, au fost curățate temeinic, spălate și aburite. După aceasta, varza a fost curățată, au fost separate frunzele și tulpinile inutilizabile, apoi a fost tocată și zdrobită cu sare. Uneori era sărat direct în foi sau tăiat în sferturi și jumătăți, alteori se sărau capete întregi de varză. Morcovii erau întotdeauna adăugați la el; se puteau adăuga și mere sau sfeclă. În regiunile nordice, lingonberries și merisoarele erau ținute la mare cinste.

Au fermentat varza din tot sufletul, distrându-se și cântând cântece. Există un astfel de semn că, dacă murați varza într-o dispoziție proastă, nu va avea gust bun și va avea un gust amar. Pentru a preveni să devină prea acru, a fost pus în el un prosop sau o ramură de aspen.

Principii de preparare a varzei murate

Există o mulțime de rețete pentru murarea acestui produs uimitor. Dar fiecare gospodină adaugă întotdeauna propriul ei „cogiune” la varză. Desigur, primul pas este selectarea diferitelor condimente. Cel mai uzual din care: dafin, chimen, ardei de toate soiurile, cuisoare si alte condimente dupa gust. Uneori se adaugă oțet de masă în varză, turnându-l în masa mărunțită. Unele gospodine toarnă saramură clocotită peste varză, iar după ce fermentația s-a terminat, o pasteurizează.

Dar există o rețetă generală, ca să spunem așa, clasică. Pentru murat, varza se curăță bine de coajă și se toacă, apoi se zdrobește cu sare până începe să dea zeamă. Apoi se adaugă morcovi și alte condimente, totul se amestecă și se pune într-un butoi de lemn. Partea inferioară a recipientului de murat este căptușită cu frunze mari de varză; butoiul trebuie umplut strâns până sus. Foile sunt, de asemenea, așezate deasupra, acoperite cu o cârpă curată, totul este apăsat cu un capac de lemn și se aplică presiune.

Varza ar trebui să fermenteze aproximativ o săptămână la temperatura camerei. După ce fermentația este completă, se pune într-un loc rece, dar trebuie lăsată presiunea. Uneori, o cantitate mare de varză este fermentată imediat în pivniță, dar datorită faptului că acolo este răcoare, perioada de fermentație a acesteia crește. Mai există un detaliu important: pentru a preveni să devină amar și să dobândească un miros urât, trebuie să fie străpuns în mod regulat cu un cuțit.

Reguli murarea

Indiferent de modul în care decideți să murați varza, este recomandabil să urmați câteva reguli obligatorii:

Sărarea trebuie făcută în recipiente din sticlă, lemn sau email;

Nu folosiți recipiente din plastic, fier sau galvanizate;

Nu este indicat sa tocam varza foarte fin, cu cat este tocata mai mare, cu atat contine mai multe substante utile;

nu framanta varza prea mult sau prea tare;

pentru a-l face crocant, adauga putina coaja de hrean sau de stejar;

Starterul trebuie întotdeauna pornit la temperatura camerei și terminat într-un loc mai răcoros;

masa tocata trebuie asezata cat mai strans posibil in recipient;

Deasupra trebuie să fie o apăsare grea, puteți pune un borcan de apă de trei litri sau puteți pune o piatră grea, dar sub nicio formă nu acoperiți varza cu o apăsare de fier;

Varza murată gata preparată se păstrează cel mai bine la temperatură zero;

este important ca saramura să acopere complet varza, altfel se va întuneca, deveni negustătoare și își va pierde valoarea vitaminică;

Nu se recomandă congelarea varzei; după decongelare, aceasta devine moale, își schimbă culoarea și își pierde calitățile benefice;

cu o fermentație adecvată, trebuie eliberate bule și spumă, care trebuie îndepărtate;

sarea pentru fermentare ar trebui să fie neiodată și grosieră.

Detalii despre calitățile benefice ale varzei murate

Starterul de varză este cel mai simplu și cel mai bun mod de a conserva această minunată legumă. Când este gătită, cantitatea de vitamine din varză este redusă la aproape jumătate. Și în varză murată nu sunt doar conservate, ci chiar adăugate. De exemplu, cantitatea de vitamina C ajunge la 70 ml la 100 g. produs, iar vitamina P utilă din varza murată este de aproape 20 de ori mai mare decât în ​​legumele proaspete. Varza este 90% apă, conținând doar 4% carbohidrați și 1% proteine. Prin urmare, ea este considerată nivel scazut de calorii produs și este extrem de util pentru persoanele obeze. În saramură, fermentația acidului lactic produce probiotice care favorizează pierderea în greutate, motiv pentru care varza murată este adesea folosită în diverse diete.

Varză murată - întărește sistemul imunitar și sistemul nervos, elimină toxinele, are antiinflamatorși efect bactericid. Ajută la îmbunătățirea digestiei, reduce nivelul de colesterol, crește rezistență la stres. Prin urmare, este util în special pentru persoanele cu metabolism slab și diabet.

Cercetările oamenilor de știință confirmă că varza reduce riscul de formare a celulelor canceroase și este capabilă suspenda dezvoltare malign tumori la nivelul glandei mamare, ficat, plămâni și intestine. De asemenea, ea sfătuiește să mănânce pentru a preveni bolile coronariene. Există dovezi că o anumită varietate de varză ajută bine la cele mai severe manifestări ale gripei; varza murată este, de asemenea, folosită cu succes pentru a preveni infecțiile respiratorii acute.

ÎN Varza murată conține acizi organici care stimulează digestia. Este util să mănânci pentru disbioză, intoxicație și constipație cronică. Acizii lactic și acetic găsiți în acest produs curăță intestinele și distrug bacteriile patogene. În plus, contribuie la întărirea și sănătatea dinților și gingiilor.

De remarcat este conținutul imens de vitamine din diferite grupe din varză. Este liderul în cantitate de vitamina C și o păstrează după fermentare timp de 6 până la 8 luni. De asemenea, conține multe minerale utile, plus că este îmbogățit cu acizi organici.

Varza este foarte apreciată în medicina populară. Există multe rețete pentru tratarea diferitelor boli folosind varză murată și sucul acesteia. Există dovezi că crește și menține potența la bărbați până la bătrânețe. Măștile de față cu varză acru sunt foarte populare în rândul femeilor. Acestea ajută la eliminarea petelor de vârstă și a acneei, iar pielea este tonifiată și devine catifelată.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că varza este un depozit de vitamine importante și microelemente benefice. Nu numai că are un gust plăcut, dar are și un efect pozitiv asupra bunăstării și sănătății noastre. Dar este de remarcat faptul că acest produs minunat disponibil niste contraindicatii. Ar trebui să Foarte cu grija, Există acest produs, Dacă tu disponibil ca urmare a boli:

hipertensiune;

a crescut aciditate gastric suc;

patologie pancreas glandele;

renal eșec;

pietre V fiere bule;

ulcer stomac;

serios patologie glanda tiroida glandele.

Mai mult unu neplăcut factor varză Pot fi a provoca flatulență. U niste acest produs cauze arsuri la stomac, Dar Dacă adăugaîn ea Puțin vegetal uleiuri, Poate sa Scăpa de din acest necazuri.

Sfat din cu experienta gospodine

Dacă varză Dreapta ferment ea voi Vă rog tu si completati organism vitamine toate iarnă. Mai mult valoros produs Pentru fortificaţii imunitate, practic Nu există. Cu experientaȘi îngrijirea gospodine Acest stiu, Și a pregati De toamnă acest uimitor produs. Mânca niste principal sfat, care cheltuieli observa la murarea.

Primul sfat

Preferabil Cumpără Pentru aluat dens târziu soiuri varză. ei complet matur aproximativ La mijloc toamnă, Acest cel mai cel mai bun timp Pentru aluat. Exact ca aceasta varză voi greu, deliciosȘi crocant.

Al doilea sfat

Pentru murarea mai bine potrivi mare furci, din lor ramane Mai puțin deşeuri. Cumpără varză, acoperit de mai sus verde frunze, Pentru murarea ei Nu va veni la îndemână, Dar Acest certificat A merge, Ce capete de varza Nu au fost îngheţat. Din calitate selectat varză voi depinde gust original produs.

Sfat al treilea

Pentru murarea mai bine Total se potrivește crocantȘi dulce - albă de varză varză. Poate sa fermentȘi varza rosie varză, Dar ea are se dovedește amar gust. La pune deoparte amărăciune Poate sa adăugaîn ea Mai mult Sahara.

Sfat Al patrulea

Sare- Acest principal componentă murarea. Dacă a ei Nu raport, Acea varză voi moaleȘi liber. A Dacă presara prea mult mult sare, Acea ferment voi Foarte lung, A produs se va rezolva suprasărat. Relativ normă, care se conformează majoritate gospodine, pe unu kilogram mărunțită varză unu Sufragerie linguriţă sare. Nu cheltuieli acest neglijareȘi presara sare pe ochi, Poate sa uşor suprasareȘi strica produs. Dacă a pune Puțin Sahara proces fermentaţie va deveni Mai mult rapid, A varză Nu voi acru. Dar Nu exagera, din inutil Sahara ea Pot fi deveni prea mult moale.

Sfat a cincea

Nu adăuga prea mult mult morcovi, ea puternic vopsele peste varză, Și produs se dovedește de neînţeles culorile. De asemenea Nu cheltuieli a se implica condimente, Nu a pune toate în contracta, mai bine alege 2-3 condimente cunoștință gust.

Sfat şaselea

Mai mult al nostru strămoșii observat, Dacă do aluat V lună nouă, Acea varză voi pentru o lungă perioadă de timp stocate fără pierderi calitate. ÎN lună plină mai bine ferment mai mic cantitate, ca aceasta varză Amenda se potrivește Pentru zilnic cura de slabire.

Murat varză- Acest unic vitamina produs, dăruitor S.U.A frumuseţeȘi sănătate! Sa ai unul frumos apetit!

Alte articole populare

Adauga un comentariu