Proizvodi koji sadrže mineralne soli. Korisno i višak soli u tijelu

Aktivna uloga mineralnih soli u metabolički procesi organizma i regulacije njegovih funkcija ne ostavlja nikakvu sumnju o njihovoj nužnosti. Njihova endogena sinteza je nemoguća, zbog čega se izdvajaju od drugih tvari slične funkcionalnosti, poput hormona, pa čak i vitamina.

Upravljanje je vitalno važne procese Ljudsko tijelo provodi se održavanjem acidobazna ravnoteža, određena koncentracija pojedinih mineralnih soli, međusobni odnos njihove količine. Ovi pokazatelji utječu na aktivnost i proizvodnju hormona, enzima, određuju tijek bio kemijske reakcije.

Ljudski organizam prima i koristi gotovo sve elemente poznate periodnom sustavu, no značaj i funkcija većine njih još su nepoznati. Uobičajeno je da se mikroelementi dijele u dvije skupine ovisno o razini njihove potražnje:

• elementi u tragovima;
• makronutrijenata.

svi mineralne soli stalno izlučuju iz organizma, moraju se u istoj mjeri nadoknađivati ​​hranom, inače su zdravstveni problemi neizbježni.

Sol

Najpoznatija od mineralnih soli, sviranje važna uloga na svakom stolu, gotovo nijedno jelo ne može bez njezine prisutnosti. Kemijski je to natrijev klorid.

Klor je uključen u obrazovanje klorovodične kiseline neophodan za probavu, zaštita od helmintička invazija i biti sastavni dio želučana kiselina. Nedostatak klora ima izrazito negativan učinak na proces probave hrane, izaziva razvoj trovanja urinarnom krvlju.

Natrij - izuzetno važan element, regulira količinu vode u tijelu, utječe na rad ljudskog živčanog sustava. Zadržava magnezij i kamenac u stanicama tkiva i krvožilnom sustavu. Ima ključnu ulogu u regulaciji izmjene mineralnih soli i vode u tijelu, kao glavni izvanstanični kation.

Kalij

Kalij, zajedno s natrijem, određuje funkciju mozga, pridonosi njegovoj ishrani glukozom i održava razdražljivost mišićnog i živčanog tkiva. Bez kalija je nemoguće koncentrirati se, mozak ne može raditi.

Potrebno je utjecati na kalijeve soli na probavu škroba, lipida, uključeni su u formiranje mišića, dajući njihovu snagu i snagu. Također utječe na izmjenu mineralnih soli i vode u tijelu, kao glavni unutarstanični kation.

Magnezij

Vrijednost magnezija za čovjeka i sve vrste metabolizma je izuzetno velika. Osim toga, osigurava vodljivost vlakana nervne ćelije regulira širinu lumena krvnih žila Krvožilni sustav, sudjeluje u radu crijeva. Zaštitnik je stanica, jača njihove membrane i umanjuje učinke stresa. Magnezijeve soli daju snagu kosturu i zubima, potiču izlučivanje žuči.

Nedostatak magnezijevih soli dovodi do povećana razdražljivost, kršenja takvih funkcija višeg živčana aktivnost, kao pamćenje, pozornost, poremećaji rada svih organa i njihovih sustava. Višak magnezija tijelo učinkovito izlučuje kroz kožu, crijeva i bubrege.

Mangan

Manganove soli štite ljudsku jetru od pretilosti, pomažu u snižavanju razine kolesterola, uzimaju Aktivno sudjelovanje u metabolizmu ugljikohidrata i masti. Također su poznati pozitivan utjecaj na funkcije živčanog sustava, mišićnu izdržljivost, hematopoezu, razvoj kostiju. Mangan povećava zgrušavanje krvi, pomaže apsorpciju vitamina B1.

Kalcij

Prije svega, kalcij je neophodan za formiranje i razvoj koštano tkivo. Zahvaljujući ovom elementu stabiliziraju se membrane živčanih stanica, a njegova pravilna količina u odnosu na kalij osigurava normalan rad srca. Također potiče apsorpciju fosfora, proteina, a kalcijeve soli u sastavu krvi utječu na njegovu koagulabilnost.

Željezo

Poznata je uloga željeza za procese staničnog disanja, budući da je sastavni dio hemoglobina i mišićnog mioglobina. Nedostatak željeza uzrokuje gladovanje kisikom, a posljedice pogađaju cijelo tijelo. Mozak je posebno ranjiv na ovaj čimbenik, koji trenutno gubi radnu sposobnost. Apsorpcija soli željeza povećava se uz pomoć askorbinske kiseline, limunska kiselina, pada zbog bolesti probavnog trakta.

Bakar

Soli bakra blisko surađuju sa željezom i askorbinska kiselina, sudjelujući u procesima hematopoeze, staničnog disanja. Čak i uz dovoljno željeza, nedostatak bakra dovodi do anemije i gladovanje kisikom. Kvaliteta procesa hematopoeze i mentalno zdravlje ljudi također ovise o ovom elementu.

Nedostatak fosfora pri davanju uravnotežena prehrana praktički isključena. Međutim, treba imati na umu da njegov višak nepovoljno utječe na količinu kalcijevih soli i njihovu opskrbu tijela. On je odgovoran za proizvodnju energije i topline iz hranjivim tvarima.

Formiranje koštanog i živčanog sustava bez fosfora i njegovih soli je nemoguće, također je potrebno održavati odgovarajuću funkciju bubrega, jetre, srca, sintezu hormona.

Fluor

Fluorid je dio zubne cakline i kostiju i pomaže u njihovom zdravlju. Dovoljna količina njegovih soli u prehrani trudnice smanjuje rizik od razvoja zubnog karijesa kod djeteta u budućnosti. Velika im je uloga u procesima regeneracije kože, zacjeljivanju rana, poboljšavaju apsorpciju željeza u tijelu, pomažu Štitnjača.

Jod

Glavna uloga joda je njegovo sudjelovanje u radu štitnjače i sintezi njezinih hormona. Dio joda nalazi se u krvi, jajnicima i mišićima. On jača imunološki sustavčovjeka, sudjeluje u razvoju tijela, pomaže u regulaciji tjelesne temperature.

ugradnja noktiju, koža i kose, živčanog i mišićnog tkiva nemoguće je bez soli silicija. On također ima veliki značaj za razvoj koštanog tkiva i stvaranje hrskavice, održavanje elastičnosti vaskularne stijenke. Njegov nedostatak stvara rizik od razvoja dijabetes i ateroskleroza.

Krom

Krom djeluje kao regulator inzulina, kontrolira aktivnost enzimskog sustava uključenog u metabolizam glukoze, sintezu proteina i masne kiseline. Njegove nedovoljne količine lako mogu dovesti do dijabetesa, a također je i faktor rizika za moždani udar.

Kobalt

Sudjelovanje kobalta u procesima osiguravanja opskrbe mozga kisikom obvezuje na to da se posebno naglasi. U tijelu se nalazi u dva oblika: vezan, kao dio vitamina B12, u tom obliku igra svoju ulogu u sintezi crvenih krvnih stanica; nezavisno od vitamina.

Cinkov

Cink osigurava tijek metabolizma lipida i proteina, dio je oko 150 biološki djelatne tvari koje proizvodi tijelo. Izuzetno je važan za uspješan razvoj djece, jer sudjeluje u stvaranju veza među moždanim stanicama, osigurava uspješan rad živčanog sustava. Također, soli cinka sudjeluju u eritropoezi, normaliziraju funkcije endokrine žlijezde.

Sumpor

Sumpor je prisutan gotovo posvuda u tijelu, u svim njegovim tkivima i mokraći. Nedostatak sumpora pridonosi razvoju razdražljivosti, disfunkciji živčanog sustava, razvoju tumora, kožnih bolesti.

Sol ulazi u ljudsko tijelo ne samo u čisti oblik kao dodatak prehrani, ali i zajedno s tekućinom. Višak ovaj kamen, na isti način kao i nedostatak, negativno utječe na tijelo u cjelini. Koliko soli treba konzumirati dnevno, kao i kako je ukloniti, raspravlja se u ovom članku.

Za početak, vrijedi pojasniti da svaki već sadrži određenu količinu soli. Stoga, za cijeli dan osoba prima dovoljno dodatak hrani. Međutim preferencije okusa danas su se dramatično promijenile - gotovo posvuda dodajemo začine. Nemoguće je točno reći stopu soli, jer sami znanstvenici nisu odlučili o toj brojci. U prosjeku ne smije se unositi više od pet grama soli dnevno. Američki liječnici preporučuju ograničenje na četiri grama, brazilski liječnici preporučuju dva, a liječnici iz Britanije smatraju šest grama normom. Dakle, preporučena doza također ovisi o karakteristikama pojedinog naroda, kao io klimatskom položaju. U hladnijim klimatskim zonama dovoljno je unijeti 3-5 grama soli dnevno, u toplim krajevima 6-8 grama, a potreba se povećava i fizičkim naporom.

Također je vrijedno napomenuti da bi polovica od pet dopuštenih grama soli trebala dolaziti izravno iz hrane.

Nedostatak i višak soli

sol - bitna tvar koji održava ravnotežu u tijelu. A kao što znate, tijelo je 70% tekućina.

Nedostatak soli manifestira se na različite načine:

• osoba postaje umorna depresija i glavobolja;
• poremećaj probavnog sustava i kardiovaskularni sustavi: pojavljuje se mučnina;
• kosti i mišići su uništeni, pojavljuju se grčevi;
• osteoporoza, anoreksija;
• manje "bolan" simptom je žeđ, koja se ne gasi ni obilnim pićem.

Funkcija mineralnih soli u organizmu

Soli obavljaju niz važnih funkcija u ljudskom tijelu:

• održavaju acidobaznu ravnotežu;
• regulirati osmotski tlak u stanicama;
• izravno su uključeni u stvaranje enzima;
• kontrolirati proces zgrušavanja krvi.

Osim toga, sol je u stanju privući. Zbog ove osobine, tekućina se nakuplja u tijelu u pravoj količini.

Magnezijeve soli

Magnezijeve soli su najvažnija tvar bez koje su nemogući bilo kakvi procesi u tijelu.

Ioni magnezija sudjeluju u metabolizmu, stvaranju proteina, regulaciji tlaka, čišćenju tijela od toksina i toksina. Dakle, bez magnezija postojanje je nemoguće. Liječnici su primijetili da ako je buduća majka imala nedostatak ovih soli, porod je odgođen. Objašnjenje za to je prilično jednostavno - svi procesi u tijelu se "razvlače". Štoviše, novorođenče može doživjeti napadaje.

Simptomi nedostatka iona magnezija:

• vrtoglavica, moguća nesvjestica;
• kratki grčevi mišića;
• "mrlje" u očima;
• razni grčevi;
• kosa postaje lomljiva, naknadno pada, noge se lako lome;
• depresija, itd.

Situaciju možete ispraviti korištenjem vitamina koje propisuje liječnik i hrane bogate magnezijem.

Kalijeve soli u tijelu

Kao iu slučaju magnezija, kalijeve soli reguliraju ne samo bilans vode u tijelu, ali i funkcioniranje živčanog sustava, kao i kardiovaskularnog sustava. Kalij je neophodan za mišićna vlakna, posebno za mozak, srce i jetru itd.

Ako ima malo kalija, moguće su bolesti poput vodene bolesti i hipokalijemije. Rad cijelog srčanog sustava je poremećen, a kosti su također riješene. Međutim, višak ove tvari je štetan - može nastati čir na tankom crijevu.

Najviše kalija ima u suhom i svježe voće, povrće, orašasti plodovi, mahunarke, žitarice. Osim toga, metvica je također bogata ovim elementom.

Kalcijeve soli

Kao što znate, kalcij je glavna komponenta cijelog ljudskog kostura, uključujući zube i nokte. Osim toga, podržava imunološki sustav sprječavajući prodiranje razne viruse i mikrobi. Također je uključen u hematopoezu, antidepresiv, održavajući u dobroj formi živčani sustav.

Kalcijeve soli se same po sebi ne mogu apsorbirati u tijelu bez soli fosfora. S tim u vezi, ljudsko tijelo sadrži oko dva kilograma kalcija i 700 grama fosfora. Ako prvi element nedostaje određena tijela i sustava, tijelo će ga "preuzeti" iz kostura. Smatra se da je dnevna norma kalcija najmanje jedan gram.

mokraćne soli

Ljudski urin se sastoji od 95% vode, ostatak je sol. Ovisno o načinu prehrane i preferencijama u hrani, ova tekućina može sadržavati previše soli, što negativno utječe na cjelokupno zdravlje.

Važno je napomenuti da previše soli u urinu još nije dokaz bolesti. razloga ovaj fenomen može ih biti nekoliko:

• osoba pije malo vode tijekom dana, zbog čega se povećava koncentracija soli;
• prehrana je neadekvatna. Najvjerojatnije se koriste previše slana jela;
• osim toga, oksalna kiselina, koja je prilično bogata bobicama, rajčicama i čokoladom, može postati uzrok soli u mokraći;
• u tijelu u velike količine sadrži etilen glikol sadržan u bojama, lakovima itd.;
• metabolizam je poremećen;
• okolišni čimbenici također mogu igrati ulogu.

Dijeta - najbolja metoda normalizirati količinu soli u urinu.

mineralne soli obavljaju razne funkcije u tijelu. Imaju važnu ulogu u plastičnim procesima, formiranju i izgradnji tjelesnih tkiva, regulaciji metabolizma, kiselosti alkalna ravnoteža I izmjena vode, uključeni su u sintezu proteina, razne enzimske procese, rad endokrinih žlijezda. Više od 60 od 104 mineralna elementa poznata u prirodi već je pronađeno u ljudskom tijelu. Minerale prisutne u hrani u značajnim količinama nazivamo makronutrijentima. Među njima najveću higijensku vrijednost imaju kalcij, fosfor, natrij i kalij.

Kalcij je dio koštanog tkiva. Ima značajan učinak na metabolizam i rad srčanog mišića, pomaže povećanju obrambene snage tijelo, sudjeluje u procesu zgrušavanja krvi i ima protuupalni učinak. Nedostatak kalcija u organizmu nepovoljno utječe na procese okoštavanja, funkciju srčanog mišića i tijek niza enzimskih procesa. Dnevna stopa kalcij za odrasle 800 mg. Mlijeko i mliječni proizvodi (svježi sir, sir, vrhnje) posebno su bogati kalcijem.

Fosfor je, kao i kalcij, neophodan za formiranje kostiju. Ima važnu ulogu u radu živčanog sustava. Organski spojevi fosfora troše se tijekom kontrakcije mišića, kao iu biokemijski procesi koji se javljaju u mozgu, jetri, bubrezima i drugim organima. Dnevna norma fosfora je 1600 mg. Glavni izvori fosfora: sir, jetra, jaja, meso, riba, grah, grašak. Da bi se zadovoljile potrebe organizma za kalcijem i fosforom, stvaraju se uvjeti za njihovo optimalna asimilacija. Kalcij i fosfor se dobro apsorbiraju u omjeru 1:1,5 (mlijeko i mliječni proizvodi, heljda s mlijekom).

Natrij se nalazi u mnogim organima, tkivima i biološke tekućine organizam. Ima važnu ulogu u procesima unutarstaničnog i međustaničnog metabolizma. Natrij je neophodan za održavanje Osmotski tlak u krvi i tkivne tekućine a također i za izmjenu vode. Osoba dobiva natrij uglavnom iz kuhinjske soli, koja daje okus hrani i potiče apetit. U normalnim uvjetima dnevne potrebe za natrijev klorid iznosi 10-15 g. Pri visokim temperaturama zraka organizam znojenjem može izgubiti značajnu količinu znoja. stolna sol. Stoga, kada obilno znojenje potreba za njim se povećava na 20-25 g.

Kalij je nezamjenjiv bioelement za čovjeka. Potrebe odrasle osobe za kalijem su 2000-3000 mg dnevno i uglavnom se zadovoljavaju uzimanjem biljni proizvodi i meso.

Važnu ulogu u životu organizma imaju i željezo, kobalt, jod, fluor, brom, kalij, klor, mangan, cink. U tijelu i hrani nalaze se u vrlo malim količinama. Minerale sadrži i unosi povrće i voće.

Ne smijemo zaboraviti na voda. Potreban je prvenstveno za uvođenje hranjivih otopina u krv, za uklanjanje nepotrebnih metaboličkih produkata iz tijela, a također i za regulaciju tjelesne temperature. dnevne potrebe mladog organizma u vodi je 1-2,5 litara.

Nedostatak vode dovodi do zgušnjavanja krvi, do kašnjenja štetnih proizvoda metabolizam u tkivima, do kršenja ravnoteže soli. Njegov višak nije bolji, također dovodi do kršenja ravnoteže vode i soli u tijelu, stvarajući prekomjerno opterećenje srca i organa za izlučivanje.

Mineralne soli su obavezne komponente hrane, a njihov nedostatak dovodi do smrti tijela. Mineralne tvari aktivno sudjeluju u životu tijela, u normalizaciji funkcija njegovih najvažnijih sustava. Poznata je njihova uloga u hematopoezi (željezo, bakar, kobalt, mangan, nikal), kao i njihovo sudjelovanje u formiranju i regeneraciji tjelesnih tkiva, posebice kostiju, gdje su fosfor i kalcij glavni strukturni elementi. Igra važnu ulogu minerali u razvoju i rastu zuba. Fluor, na primjer, ima zubnog tkiva posebno izdržljiva.

Jedna od najvažnijih funkcija minerala je održavanje potrebne acidobazne ravnoteže u tijelu. Ulazeći u sastav proteinskih frakcija, mineralne tvari daju im svojstva žive protoplazme. Mineralne soli su uključene u funkciju endokrinih i enzimskih sustava, njihova uloga u normalizaciji metabolizma vode je neprocjenjiva.

Dnevna potreba za nekim mineralima kod odraslih je sljedeća:

• Kalcij - 800-100 mg
• Željezo - 2 mg
• Fosfor -1600-2000 mg
• Mel - 2 mg
• Magnezij - 500-600 mg
• Jod - 100-150 mg
• Kalij - 2-3 mg
• Natrij -4-6 mg
• Cink -12-16 mg
• Klor - 4-6 mg
• Mangan - 4 mg
• Sumpor - 1 mg
• Aluminij - 12-13 mg
• Fluor -0,8-1,6 mg

Neki prehrambeni proizvodi imaju sposobnost selektivnog koncentriranja značajne količine ponekad rijetkih minerala u svom sastavu. Tako su velike količine silicija poznate u žitaricama, joda - u morskim biljkama, bakra i cinka - u kamenicama, kadmija - u jakobovim kapicama itd.

Acidobazna ravnoteža. Ljudsko tijelo održava acidobaznu ravnotežu potrebnu za normalno funkcioniranje. Odlikuje se postojanošću, međutim, priroda prehrane i prevlast kiselih ili alkalnih spojeva u njoj mogu utjecati na pomake u kiselo-baznoj ravnoteži. U ljudskoj prehrani najčešće se uočava prevlast kiselih tvari, zbog čega se ta ravnoteža može pomaknuti prema kiselosti, što je nepoželjno.

Postoje dokazi da promjene kiseline u tijelu doprinose razvoju a.

Izvori kiselih minerala su takvi prehrambeni proizvodi, poput mesa, ribe, jaja, kruha, žitarica, pekarskih proizvoda i drugih koji sadrže značajna količina sumpora, fosfora i klora. Namirnice bogate kalcijem, magnezijem i kalijem (ili natrijem)! izvori su alkalnih tvari. To uključuje mlijeko i mliječne proizvode (osim sireva), krumpir, povrće i voće, bobičasto voće. Čini se da povrće, voće i bobice, zbog svoje kiseli okus trebali biti izvori kiselih tvari. Zapravo, kao rezultat transformacija u tijelu, oni služe kao dobavljači alkalnih tvari. Organske kiseline povrća, voća i bobičastog voća sadrže veliku količinu alkalnih i zemnoalkalijskih soli, koje se zadržavaju u tijelu.

Ljudska prehrana srednje godine poželjno je ojačati proizvode s alkalnim okruženjem. To se može postići povećanjem specifična gravitacija u prehrani mlijeko i mliječni proizvodi, krumpir, povrće i voće. Glavnim mineralima koji su mu potrebni; organizma, uključuju kalcij, kalij, magnezij, fosfor i željezo.

Kalcij. Važnost kalcija u dječja hrana. Moglo bi se pomisliti da je za odrasle uloga kalcija mala, a više od toga da je štetan u starijoj dobi zbog opasnosti od taloženja u krvnim žilama.

Međutim, odrasli također trebaju kalcij; postoje dokazi da se u starijoj dobi potreba za kalcijem čak i povećava. Kalcijeve soli stalna su komponenta krvi, staničnih i tkivnih sokova; jačaju obrambeni mehanizmi organizma i igraju važnu ulogu u održavanju normalne neuromuskularne ekscitabilnosti. Kalcijeve soli sudjeluju u procesima zgrušavanja krvi, kalcij utječe na rad srčanog mišića. Kalcij je od posebne važnosti u formiranju, rastu i razvoju kostiju kostura.

Kalcij je široko zastupljen u mnogim namirnicama, međutim, teško je probavljiv. Najbolji izvori probavljivog kalcija su mlijeko i mliječni proizvodi. 0,5 l mlijeka ili 100 g sira garantirano će zadovoljiti dnevnu potrebu za kalcijem. Kalcij iz žitarica i krušnih proizvoda slabo se apsorbira zbog njegovog nepovoljnog odnosa u tim proizvodima s fosforom i magnezijem, a također i zbog prisutnosti inozitol-fosforne kiseline u žitaricama, koja s fosforom stvara neprobavljive spojeve. Isti neprobavljivi spojevi nastaju s kalcijem i oksalnom kiselinom; stoga se kalcij u namirnicama bogatim oksalnom kiselinom (kiselica, špinat itd.) praktički (ne)iskorištava u organizmu.

Meso i riba sadrže malo kalcija i ne mogu se smatrati njegovim značajnijim izvorom. Mlijeko, samo ono odličan izvor apsorpcijski kalcij, ali može povećati apsorpciju kalcija iz druge hrane. Stoga bi mlijeko trebalo biti neizostavan sastojak svake dijete.

Između doza doseći 7 ili više sati. Kao rezultat toga, želudac je prepunjen, njegove stijenke su prekomjerno rastegnute, pokretljivost i miješanje hrane u njemu su ograničeni, a procesiranje njegovih sokova pogoršano. Hranjive tvari postaju manje dostupni za obradu enzimima. Hrana se dugo zadržava u želucu, a rad probavnih žlijezda postaje dug i intenzivan. Takva prehrana u konačnici dovodi do razvoja disfunkcije želučanih žlijezda i probavnih smetnji. Starije osobe često imaju smanjene funkcionalne sposobnosti probavni sustav, i slično preopterećenje dovodi do ozbiljnijeg oštećenja.

Izuzetno je važna redovitost uzimanja hrane,

tj. jesti uvijek u isto vrijeme. Istodobno proizvodi uvjetovani refleks za izbor u Postavi vrijeme najaktivniji želučani sok bogat enzimima. Dolazna hrana susreće se u želucu pripremljenom tlu za snažnu, aktivnu probavu. Sasvim druga stvar događa se s neurednom prehranom. U tim slučajevima nema uvjetovanog refleksa, nema prethodnog oslobađanja soka, a unesena hrana ulazi u želudac, koji nije pripremljen za procese probave.

Ako se vrijeme jela ne poštuje dulje vrijeme, procesi probave su neizbježno poremećeni, što često dovodi do razvoja želučanih bolesti.

Bez pretjerivanja se može reći da je jedan od uobičajeni uzroci ov i peptički ulkusželudac i duodenum je upravo nepridržavanje dijete, neuredno hranjenje sa duge stanke između ovih praksi.

Jesti previše prije spavanja vrlo je štetno. Činjenica je da probavni organi trebaju odmor, a takvo razdoblje odmora i jest noćni san. Dugotrajni kontinuirani rad žlijezda probavnog aparata dovodi do smanjenja probavne moći želučanog soka i poremećaja njegovog normalnog odvajanja.

Probavne žlijezde trebale bi imati 6-10 sati odmora dnevno. Kasne večere lišavaju sekretorni aparat odmora, što dovodi do prenaprezanja i iscrpljenosti probavnih žlijezda.

Večera bi trebala biti najkasnije 3 sata prije spavanja. Neposredno prije spavanja preporučuje se hrana s mliječnom kiselinom ili voće (čaša kiselog mlijeka, jabuka).

Raspodjela dnevnog obroka hrane prema pojedinačne tehnike hrana se proizvodi različito, ovisno o prirodi radna aktivnost i dnevnu rutinu.

Mineralne soli, kao i vitamini, moraju biti u našoj hrani, jer su neophodne za život i aktivnost našeg tijela.

Glavne skupine minerala.

1. Natrij. Jedan od glavnih alkalnih elemenata u tijelu. Zahvaljujući njemu, vapno i magnezij se zadržavaju u krvnim otopinama i tkivima. Nedostatak natrija uzrokuje otvrdnjavanje stijenki arterija, stagnaciju krvi u kapilarnim žilama, žučne kamence, mokraćne, jetrene, žuticu. Zatim se natrij uklanja iz tkiva u pluća ugljični dioksid, s nedostatkom natrija javljaju se srčane bolesti, a guše ic i pretilost. Tada je natrij izvor klorovodične kiseline, koja je dio želučanog soka. Samo zahvaljujući natriju, željezo može uhvatiti kisik iz zraka.

2. Željezo. To je najpotrebniji element za oksidaciju naše krvi, doprinosi stvaranju crvenih kuglica (hemoglobina) u njoj. Nedostatak željeza u organizmu stvara akutnu anemiju, smanjenu vitalnost, apatiju, blijedu bolest. Skladište željeza u tijelu je jetra.

Najviše željeza ima u špinatu, zelenoj salati, jagodama, šparogama, luku, bundevama i lubenicama.

3. Kalij. To je alkalni metal neophodan za izgradnju mišića. U tijelu je potreban za jetru i slezenu, kao i za

za crijeva, što pomaže u probavi masti i škroba.

Stoga, hrana bogato kalijem, korisno kada ah. Koristan je i kod slabe cirkulacije krvi, kod slabljenja rada srca, kod razne upale i bolesti kože, s nagomilavanjem krvi u glavi.

Nedostatak kalija stvara mlohavost i nesavitljivost mišića, smanjuje mentalnu vitalnost. Većina ga se nalazi u sirovo povrće, u kiselom voću, osobito limunu, brusnicama i žutici, kao i mnogo u mekinjama, orašastim plodovima, bademima i kestenima.

A budući da je kalcij neophodan za rad srčanog mišića i za zgrušavanje krvi. To je glavni izvor opskrbe krvlju alkalijske soli, što je izuzetno važno, budući da krv u normalno stanje alkalna, a ako se alkalna ravnoteža poremeti, tada nastupa smrt. Sve naše žlijezde, koje luče hormone za krv, stanice i tkiva, moraju uvijek imati dovoljno kalcija, inače tijelo prerano stari. Djeca i adolescenti trebaju 3-4 puta više kalcija nego odrasli za formiranje kostiju, zuba, tkiva.

4. Kalcij. Tijekom bolesti, posebno visoka temperatura, kao i prekomjerni rad i velika nevolja mnogo se kalcija izbacuje iz tijela. To se odmah odražava na rad cijelog organizma: pojavljuje se prekiselost krvi, jetra slabi, gubi svoju aktivnost potrebnu za uništavanje otrovnih tvari koje u nju ulaze iz krvi, počinju se upale krajnici, pojavljuju se kamenci u žučni mjehur, teturanje i raspadanje zuba, tijelo je prekriveno osipom (uglavnom ruke).

Unošenje jednog čistog kalcija u tijelo ne donosi velika korist, mora se uvoditi usput u obliku hrane koja sadrži alkalije u organskom spoju, potrebno je davati žumanjke, žutu repu, rutabagu, grah, masline, leću, bademe, vinsko voće, karfiol, mekinje, sirutka.

5. Fosfor. Razvoj kostiju može biti usporen zbog nedostatka fosfora, unatoč dovoljnosti kalcija, jer je fosfor poticaj za rast i aktivnost u tijelu. Fosfor je još uvijek potreban za rad mozga, budući da je dio medula; Zato umor mozga s pojačanim radom mozga, povezuje se sa smanjenjem fosfora. S druge strane, njegova nesrazmjerna količina u tijelu uzrokuje razne tumore.

Fosforom je posebno bogata i riblja jetra žumanjak jajeta, sir, mekinje za kruh, rotkvice, krastavci, zelena salata, orasi, bademi, leća i suhi grašak.

6. Sumpor. Nalazi se u svim stanicama i tkivima ljudskog tijela.

Organizam: u sastavu kose,

nokti, mišići, žuč, plinovi, urin. Je li antiseptik

crijeva, ublažuje prekomjernu oksidaciju fosfora, čuva snagu živaca. Nedostatak sumpora dovodi do razdražljive aktivnosti, tumora i bolnih pojava na koži.Puno sumpora ima u hrenu, repi, kupusu, Bjelanjak, mekinje, orasi i kineski orasi, u zreloj raži i pšenici.

7. Silicij. Ide na izgradnju mišića, živaca, kože, kose i noktiju. Njegov nedostatak uzrokuje gubitak kose, lomljive nokte, potiče bolesti šećerna bolest. Najviše silicija nalazi se u kori svježeg voća i mekinjama žitarica. Osim toga, malo u krastavcima, šparogama, glavnoj salati, peršinu, cikli i jagodama.

Najviše klora ima u kamenicama, sirutki, bjelanjku, svježem zelenom povrću – kupusu, celeru, peršinu. Također se nalazi u maslacu, bananama, jajima, mlijeku i raženi kruh punomasno brašno.

9. Fluor. Kod ljudi se nalazi u kralježničnim kostima i zubima, a manje u mišićima, mozgu i krvi. Ulazi u sastav cakline zuba: bez

fluor caklina puca, zubi trunu. Obolijevaju i kosti kostura bez fluora. Fluorid se nalazi u svim žitaricama, orasima, grahu, grašku, bjelanjcima, voću i zelenom povrću. Usput, fluor je potrebna tvar u protoplazmi biljaka, dakle, u tlu bez fluora, biljke ne cvjetaju.

10. Jod. U organizmima jest Štitnjača te je metabolički regulator. Nedostatak joda dovodi do stvaranja a i slabi imunološki sustav, odnosno otpornost organizma na sve vrste bolesti, smanjuje fizičke sile organizam.

Najviše joda nalazi se u morski kelj(alge). Potom ga ima u repi, repi, cikli, salati, rajčici, također u morskim ahovima, čilima, kamenicama, rakovima, haringama i jastozima.

11. Sol(kuhanje). Vrlo je neophodan za tkiva i krv, kao i za stvaranje klorovodične kiseline, koja je dio želučanog soka. Nedostatak soli u organizmu dovodi do gubitka težine, a njen višak šteti srcu.

12. Magnezij. Daje kostima i zubima posebnu tvrdoću i krutost. U živcima, mišićima, plućima, mozgu također ga ima u malim količinama, dajući im elastičnost i gustoću. Nedostatak se odražava u živčanoj napetosti.

Magnezij se nalazi u špinatu, rajčici, celeru, orašastim plodovima, vinske bobice i mekinje.

Mineralne soli potrebne su našem tijelu na isti način kao i bjelančevine, ugljikohidrati, masti i voda. Gotovo cijeli periodni sustav Mendeljejeva zastupljen je u stanicama našeg tijela, ali uloga i značaj nekih elemenata u metabolizmu još nije u potpunosti proučen. Što se tiče mineralnih soli i vode, poznato je da su važni sudionici u procesu metabolizma u stanici. Oni su dio stanice, bez njih metabolizam je poremećen. A kako naš organizam nema velikih zaliha soli, potrebno je osigurati njihov redoviti unos. Tu nam pomažu prehrambeni proizvodi koji sadrže veliki skup minerala.

Mineralne soli su bitne komponente zdrav život osoba. Aktivno sudjeluju ne samo u procesu metabolizma, već iu elektrokemijskim procesima živčanog sustava. mišićno tkivo. Oni su također neophodni u formiranju struktura kao što su kostur i. Neki minerali također igraju katalitičku ulogu u mnogima biokemijske reakcije naše tijelo.

Minerali se dijele u dvije skupine:

One koje su organizmu potrebne u relativno velikim količinama. Ovaj makronutrijenata;

Oni koji su potrebni u malim količinama. Ovaj elementi u tragovima.

Svi oni ne samo da djeluju kao katalizatori, već također aktiviraju enzime tijekom kemijskih reakcija. Stoga su elementi u tragovima, čak i ako djeluju u beskrajno malim količinama, potrebni tijelu jednako kao i makronutrijenti. Trenutno znanstvenici još nisu došli do konsenzusa o tome u kojim količinama treba unositi mikroelemente da bi se to smatralo idealnim. Dovoljno je reći da nedostatak elemenata u tragovima može dovesti do raznih bolesti.

Više od ostalih soli koristimo kuhinjsku sol koja se sastoji od natrija i klora. Natrij sudjeluje u regulaciji količine vode u tijelu, a klor, spajajući se s vodikom, stvara solnu kiselinu želučanog soka, koja je vrlo važna u probavi. Nedovoljna konzumacija kuhinjske soli dovodi do pojačanog izlučivanja iz organizma i nedovoljnog stvaranja klorovodične kiseline u želučanom soku. Višak soli dovodi do zadržavanja vode u tijelu, što pridonosi izgledu. Zajedno s kalijem, natrij utječe na funkcije mozga i živaca.

Budući da se potreba za soli zadovoljava količinom koja se nalazi u pripremljenoj hrani, pokušajte ograničiti unos. Dnevna potreba organizma za soli je 1-2 grama. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti 100 g crnog kruha i komad ukiseljene haringe. Najviše soli ima u dimljenoj hrani i mesnih proizvoda.

Kalij- Ovo je jedan od najvažnijih elemenata sadržanih u stanici. Potrebno je održavati ekscitabilnost živčanog i mišićnog tkiva. Bez kalija nemoguće je opskrbiti mozak glukozom. Nedostatak kalija negativno utječe na spremnost mozga za rad. Oslabljena je sposobnost koncentracije, a može se čak pojaviti povraćanje i proljev. Soli kalija nalaze se u dovoljnim količinama u krumpiru, mahunarkama, kupusu i mnogim drugim povrćem. Uključivanjem ribe, mesa i peradi u svoju prehranu dobivate potreban iznos ovaj element. Potreba za kalijem je oko 4 grama dnevno, a može se zadovoljiti ispijanjem čaše mlijeka od banane, na primjer, ili pojedenjem jedne porcije.

Kalcijeve soli neophodan za stabilizaciju staničnih membrana moždanih stanica i živčanih stanica, kao i za normalan razvoj koštano tkivo. metabolizam kalcija u tijelu reguliraju vitamin D i hormoni. Nedostatak kalcija u tijelu, kao i njegov višak, može biti vrlo štetni učinci. Rizik od bubrežnih kamenaca koji sadrže kalcij može se spriječiti dovoljnim pijenjem mineralna voda. kalcij u visoke koncentracije i u dobar omjer s fosforom (približno od 1:1 do 2:1) nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima, s izuzetkom sladoleda, svježeg sira, mladog, mekog i topljenog sira.

Ako, recimo, jedete bilo koju sardinu, dobit ćete velike doze kalcija, ali ne u povoljnom omjeru s fosforom. A sjemenke zelenog kupusa, sezama ili suncokreta dat će tijelu i kalcij i fosfor u potrebnim omjerima. Svakodnevno nam je potrebno 1200 miligrama kalcija, što može uspješno pokriti npr. litru mlijeka.

Omjer soli kalcija i kalija važan je za normalan rad srca. U njihovom nedostatku ili nedostatku, rad srca se usporava, a ubrzo i potpuno prestaje.

Fosfor odgovoran za proizvodnju energije iz hranjivih tvari. U interakciji s vitaminom D i kalcijem, tijelu daje toplinu i energiju za održavanje svih njegovih funkcija, uključujući funkcije mozga i živaca. Lideri u sadržaju fosfora su mlijeko i mliječni proizvodi. Dnevna potreba za fosforom je od 800 do 1000 miligrama. Nedovoljna opskrba organizma fosforom praktički je nemoguća. Prilikom sastavljanja prehrane pokušajte ne imati manjak fosfora, ali također nemojte dopustiti da bude prekomjeran, što negativno utječe na opskrbu tijela kalcijem. Pokušajte se držati omjera fosfora i kalcija prihvatljivog za tijelo od 1:1 do 2:1, i nećete morati paziti da konzumirate hranu s nizak sadržaj fosfor.

Magnezij je jedan od važnih minerala za naše tijelo. Unos magnezijevih soli jednostavno je neophodan za sve stanice. Ima ključnu ulogu u proteinima, mastima i metabolizam ugljikohidrata i odgovoran za sve važne karakteristike organizam. Ovaj element, zbog kojeg se provođenje provodi kroz vlakna živčanog sustava, regulira lumen krvne žile a također i raditi. Istraživanje zadnjih godina pokazalo je da magnezij štiti tijelo od negativni utjecaji stres, stabilizacija stanične membrane nervne ćelije.

Uz nedostatak magnezija, moguće je teške poremećaje u svim dijelovima tijela, na primjer, slabljenje pamćenja i sposobnosti koncentracije, kao i velika nervoza i razdražljivost. U pravilu nema viška magnezija u tijelu, jer ga naše tijelo samo izlučuje putem bubrega, crijeva i.

Izvrsni dobavljači magnezija su mahunarke, grašak, smeđa riža, pšenične mekinje. Puno magnezija ima i u crnom kruhu, soji i zobeno brašno i orasi. Dnevna potreba za magnezijem je 300-400 miligrama. Može se nadopuniti sa 100 g smeđe riže, 100 g skute ili ručkom od graha.

Željezo dio je hemoglobina – tvari koja prenosi kisik iz pluća do stanica i tkiva. Stoga sa sigurnošću možemo reći da je željezo možda najvažniji element za ljudski organizam. Uz nedovoljnu opskrbu tijela željezom, javljaju se razne tegobe povezane s nedostatkom kisika. Posebno je time pogođen mozak - glavni potrošač kisika, koji momentalno gubi radnu sposobnost. Istina, treba napomenuti da naše tijelo vrlo pažljivo koristi rezerve željeza, a njegov sadržaj obično se naglo smanjuje samo zbog gubitka krvi.

Dnevne potrebe za željezom su 10-15 miligrama. Posebno su željezom bogati žumanjak jajeta, meso, perad, divljač, žitarice, povrće i voće. Meso sadrži znatno više željeza od biljne hrane, dok željezo kada se konzumira mesnih proizvoda bolje se apsorbira – oko 25 posto ulazi u krvotok. Iz biljna hrana samo 4-9 posto željeza dospijeva u krv. Stoga je nedovoljan unos željeza potrebno nadoknaditi vitaminom C.

Fluor dio je zubne cakline, pa ljudi koji žive u područjima gdje piti vodu siromašni ovim elementom, zubi se češće kvare. Sada moderne paste za zube dolaze u pomoć u takvim slučajevima.

Jod također je od vitalnog značaja neophodan element. Uključen je u sintezu hormona štitnjače. S nedostatkom joda postupno se razvijaju patologije štitnjače ("guša"). Veliki broj jod se nalazi u plodovima mora, kako životinjskim tako i biljnog porijekla.

Bakar a njegove soli sudjeluju u procesima hematopoeze. Bakar "radi" u bliskoj suradnji sa željezom i vitaminom C, opskrbljujući tijelo kisikom i hraneći ovojnice živaca. S nedostatkom ovog elementa u tijelu, željezo se slabo koristi za namjeravanu svrhu, razvija se anemija. Nedostatak bakra također može uzrokovati mentalne poremećaje.

Bakar se u velikim količinama nalazi u govedini i goveđa jetra, u ribi i jajima, u grašku i cjelovitim žitaricama. Budući da našem tijelu dnevno treba 2,5 miligrama bakra, to se može uspješno osigurati konzumacijom 0,2 kg govedine, 0,1 kg smeđe riže, 0,2 kg svježeg povrća.

Krom igra važnu ulogu kao regulator inzulina u svojoj funkciji upravljanja šećerom u krvi. Ako nema dovoljno kroma, razina šećera u krvi raste, što može dovesti do dijabetesa. Krom potiče aktivnost enzima koji sudjeluju u procesu metabolizma glukoze te u sintezi masnih kiselina i proteina. Nedostatak kroma može uzrokovati povećanje razine kolesterola u krvi, što stvara rizik od moždanog udara.

Najviše kroma ima u siru, kruhu, krumpiru. Potrebu za ovim elementom možete pokriti konzumiranjem mesa, luk, prirodna riža, mahunarke, crni papar, crveni ribiz, brusnice i prirodni med. Dnevne potrebe našeg tijela za kromom su 50-200 mikrograma.

Sastavni je dio više od 150 enzima i hormona cinkov osigurava metabolizam proteina i masti. Nedavne studije pokazuju da cink igra važnu ulogu u procesima učenja, jer kontrolira biokemijske veze između moždanih stanica. Mnogi stručnjaci smatraju da nedostatak cinka utječe na živčani sustav, zbog čega se javljaju stanja straha, nepovezanosti misli, otežan je govor, a javljaju se i poteškoće u hodu i kretanju.

Budući da se cink, poput bakra, nalazi u mnogim namirnicama, vrlo je mali rizik od nedostatka. S pravom zdrava prehrana, uključujući korištenje mesa, ribe, jaja, povrća i voća, tijelo prima dovoljnu količinu ovog elementa. Dnevna potreba za cinkom je 15 mikrograma.

Kobalt- Još jedan element koji je odgovoran za opskrbu mozga kisikom. Kobalt vitaminu B12 daje posebnu kvalitetu: to je jedini vitamin koji u svojoj molekuli ima atom metala – i to točno u sredini. Zajedno s vitaminom B12, kobalt sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca i tako opskrbljuje mozak kisikom. A ako tijelu nedostaje vitamina B12, znači da mu nedostaje kobalta, i obrnuto.

No, neki stručnjaci smatraju da je vitaminski neovisan kobalt također od velike važnosti za tijelo. Budući da se kobalt uglavnom nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla, jedenje 100 g teleće ili goveđe jetre će pokriti dnevni džeparac ovaj mikronutrijent. I iako stručnjaci još nisu došli do konsenzusa, smatra se da je našem organizmu dovoljno 5-10 grama kobalta.

Jelo koje vam danas nudim opskrbit će tijelo ne samo kobaltom, već i svim ostalim mineralnim solima, ugljikohidratima, dovoljno proteina i masti.

Teleća jetra na provansalski način

Pripremite 4 porcije telećih jetrica, 1 veću glavicu luka, nekoliko režnjeva češnjaka, pola vezice peršina. Trebat će nam i ½ žličice aromatičnih mljevenih začina, prstohvat suhe majčine dušice, 1 žlica brašna, 1 žličica mljevene slatke crvene paprike, 1 žlica povrća, 1 žlica margarina, sol i papar po ukusu.

Luk i češnjak jako sitno nasjeckajte, peršin sitno nasjeckajte i pomiješajte s lukom, češnjakom, majčinom dušicom i začinima. Pomiješajte brašno i slatko mljeveni papar i u tu smjesu uvaljajte jetrica. Biljno ulje zajedno sa margarinom zagrijati u tavi i pržiti jetrica sa obje strane na srednjoj vatri oko 3 minute. Komadi jetrica trebaju biti debljine 1 cm.Potom jetrica posoliti i popapriti te staviti na zagrijanu posudu. Prethodno pripremljenu smjesu uliti u masnoću preostalu u tepsiji. Kuhajte ovu smjesu 1 minutu i pospite je po jetricama.

Poslužite uz pečene rajčice, prženi krumpir ili salatu.

Budući da se minerali neprestano izlučuju iz tijela, potrebno ih je nadoknađivati ​​u jednakim količinama s unosom hrane. Nedostatak soli u prehrani može dovesti do smrti brže od potpunog gladovanja.