पोटेशियम नमक स्वास्थ्य और दीर्घायु का एक स्वादिष्ट स्रोत है। नमक के नुकसान, फायदे और इसके प्रकार

नमक - सोडियम क्लोराइड-यह सबसे महत्वपूर्ण है खाने की चीजसभी शरीर के तरल पदार्थों का हिस्सा, एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल है और जल-नमक चयापचयए, गठन हाइड्रोक्लोरिक एसिड आमाशय रस. सोडियम और क्लोराइड आयन जीवन के लिए आवश्यक हैं, इसलिए यह कहना कि नमक "सफेद जहर" है, मूर्खतापूर्ण होगा। केवल एडिमा, किडनी रोग और लिपिड चयापचय संबंधी विकारों के मामले में टेबल नमक को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है।

टेबल नमक की खपत दरएक वयस्क व्यक्ति के लिए यह प्रतिदिन 5-6 ग्राम है, मात्रा आधे चम्मच से थोड़ी अधिक है। वृद्ध लोगों के लिए 2 ग्राम पर्याप्त है। समस्या यह है कि औसत व्यक्ति अपनी आवश्यकता से 10 या 20 गुना अधिक नमक खाता है। हर किसी को वह सब कुछ पता होना चाहिए कच्चे खाद्य पदार्थभोजन, तैयार भोजन में नमक होता है, विशेष रूप से अर्ध-तैयार और तैयार भोजन में बहुत अधिक नमक होता है। इसलिए, आहार में नमक सीमित करने की समस्या महत्वपूर्ण है।

सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि हमारे शरीर में कुछ रासायनिक तत्वों की अत्यधिक कमी है, उनकी कमी के मामले में, बाद वाले को अक्सर नमक में मिलाया जाता है, इस प्रकार, रूस के लगभग सभी क्षेत्रों के निवासियों को इसकी कमी का अनुभव होता है प्राकृतिक आयोडीन, इसीलिए औद्योगिक रूप से आयोडीन युक्त नमक बनाओ, प्रतिशत का कुछ हज़ारवाँ हिस्सा जोड़कर पोटेशियम आयोडाइडटेबल नमक के लिए. आयोडीन युक्त नमक खाने से गण्डमाला के विकास को रोका जा सकता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। कभी-कभी नमक में फ्लोराइड मिलाया जाता है, जो दांतों के लिए महत्वपूर्ण है।

अत्यधिक नमक के सेवन से होने वाले नुकसान को कैसे कम करें?

शोधकर्ताओं ने विशेष आहार नमक मिश्रण विकसित किया है जिसमें टेबल नमक का बहुत कम अनुपात होता है और इसमें पोटेशियम या कैल्शियम लवण जैसे पोटेशियम फॉर्मेट या कैल्शियम फॉर्मेट शामिल होते हैं। पर धमनी का उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी, मोटापा, मध्यम और वृद्धावस्था में नमक रहित आहार की सिफारिश की जाती है, और इन स्वादिष्ट मिश्रणों का उपयोग किया जा सकता है। कई अध्ययनों के नतीजों से यह पता चला है रक्तचापनमक का सेवन सीमित करने के बाद काफी कम हो जाता है, जिसके बाद खुराक में कमी संभव है उच्चरक्तचापरोधी औषधियाँ. रक्तचाप में लगातार कमी का प्रभाव काफी स्थायी होता है, इसलिए नमक रहित आहार की सिफारिश की जानी चाहिए जटिल उपचारउच्च रक्तचाप. वृद्ध लोगों में उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है और वे नमक के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपको नमकीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। नमक छोड़ने से भोजन में कई नए, प्राकृतिक स्वाद खुलते हैं!

नमक के विकल्प के बारे में

कुछ लोग जल्दी से नमक नहीं छोड़ सकते हैं; इन मामलों में, ऐसे नमक के विकल्प का उपयोग करने की अनुमति है जिसमें सोडियम आयन नहीं होते हैं, इसके बजाय विकल्प में अकार्बनिक और कार्बनिक एसिड के पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम लवण होते हैं। टेबल नमक में संरक्षक गुण होते हैं; नमक के विकल्प में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसलिए उनके साथ गोभी या मसालेदार खीरे को किण्वित करने का प्रयास करना बेकार है। एक रूसी व्यक्ति के सॉकरौट और मसालेदार खीरे को छोड़ने की संभावना नहीं है, लेकिन कई अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों को अचार बनाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें जमे हुए, सुखाया जा सकता है...

घरेलू उद्योग उत्पादन करता है विभिन्न प्रकार"सुरक्षित नमक" के साथ कम सामग्रीसोडियम नमक के विकल्प जिनकी अनुमति हैइस्तेमाल के लिएरूस में खाद्य उत्पादन में तालिका में सूचीबद्ध हैं

"नमक स्थानापन्न योज्य" का पदनाम	नमक का रासायनिक नाम
	सोडियम फॉर्मेट
	कैल्शियम फॉर्मेट, पोटेशियम फॉर्मेट
	पोटेशियम लैक्टेट
	कैल्शियम लैक्टेट
	अमोनियम लैक्टेट
	मैग्नीशियम लैक्टेट
	सोडियम टार्ट्रेट
	पोटेशियम टार्ट्रेट
	मैग्नेशियम साइट्रेट
	पोटेशियम क्लोराइड
	अमोनियम क्लोराइड
	पोटेशियम सल्फेट्स
	ग्लुटामिक एसिड
	मोनोकैल्शियम ग्लूटामेट
	मैग्नीशियम ग्लूटामेट
	पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट
	कैल्शियम टार्ट्रेट
	मोनोसोडियम ग्लूटामेट 1-प्रतिस्थापित
	1-प्रतिस्थापित अमोनियम ग्लूटामेट

कुछ नमक के विकल्प हानिकारक हैं, और अंदर बड़ी खुराकवे जहरीले भी होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना उचित है (वे आपकी विशेष स्थिति में विशेष रूप से हानिकारक हो सकते हैं)। शरीर के लिए ऐसा खतरनाक नमक विकल्प है 1-प्रतिस्थापित मोनोसोडियम ग्लूटामेट। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह और भी व्यसनी है, दूसरों की तो बात ही छोड़ दें अवांछित प्रभाव. भोजन के प्राकृतिक स्वाद की आदत डालने की कोशिश करना और टेबल नमक का उपयोग कई बार कम करना और इसके बजाय अपने व्यंजनों में अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लाल मिर्च और नींबू का रस शामिल करना सबसे अच्छा है।

नमक अलग-अलग स्वाद, आकार, आकार, रंग और लवणता की डिग्री में आता है। यह सब वास्तव में इस पर निर्भर करता है कि वह कहां से आती है। सभी प्रकार के नमक को कवर करना असंभव है, लेकिन द विलेज के "फ़ूड" अनुभाग के संपादक, अन्ना मास्लोव्स्काया ने इस मुद्दे पर गौर करने और मुख्य को वर्गीकृत करने का निर्णय लिया।

मूल

समुद्री नमक सूर्य-केंद्रित नमकीन पानी से निकाला जाता है जो उन क्षेत्रों में बनता है जहां खारे पानी की बाढ़ आती है। इसे खुरच कर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और कभी-कभी पुनः क्रिस्टलीकृत किया जाता है। समुद्री नमक प्राप्त करने का दूसरा तरीका जमा देना है। पानी का वाष्पीकरण नहीं, बल्कि कमरा समुद्र का पानीठंड में।

सादा नमक समुद्री नमक के समान ही प्राप्त किया जाता है: भूमिगत नमक झरनों से पानी को वाष्पित करके या नमक दलदल में पानी को वाष्पित करके। इन स्थानों पर खारा पानी पृथ्वी की सतह पर जमा हो जाता है, लेकिन यह समुद्र से नहीं, बल्कि अन्य स्रोतों से आता है।

सेंधा नमक, जिसे खनिज नमक भी कहा जाता है, खानों में खनन किया जाता है। इसका निर्माण खारे स्रोतों के प्रवाह के कारण या, उदाहरण के लिए, सूखे हुए समुद्रों के स्थान पर होता है। हाल तक, उबले हुए के साथ समुद्री नमक, खनिज दुनिया में सबसे लोकप्रिय था।

नमक, उसके निष्कर्षण की विधि के आधार पर, या तो पीसा जाता है या छनाया जाता है। इस प्रकार, वे इसे क्षमता के आधार पर विभाजित करते हैं: छोटे से बड़े तक।

बढ़िया टेबल नमक

वह वैसी ही है टेबल नमक. एक नियम के रूप में, यह पत्थर या पिंजरे की उत्पत्ति का है। दूसरा विकल्प सबसे स्वच्छ माना जाता है। यह नमकीन पानी के बार-बार पुनर्क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है और, नमक के अलावा, इसमें बहुत कम मात्रा होती है - सफेद टेबल नमक में कम से कम 97% की शुद्धता होती है। जबकि पत्थर में काफी मात्रा में अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो स्वाद को प्रभावित करती हैं। इसे छानने पर आपको मिट्टी और पत्थरों के सूक्ष्म टुकड़े मिल सकते हैं। रूस में, टेबल नमक के उत्पादन के लिए सबसे बड़े स्थान अस्त्रखान क्षेत्र में बासकुंचक झील और वोल्गोग्राड क्षेत्र में एल्टन झील हैं।

टेबल नमक में सबसे शुद्ध नमकीन स्वाद होता है, यही इसका फायदा और नुकसान दोनों है। मुख्य लाभ यह है कि यह आपको तैयारी के दौरान मात्रा की सटीक खुराक देने की अनुमति देता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसका स्वाद सपाट और एक-आयामी है। खनिज नमक के साथ-साथ टेबल नमक सबसे सस्ते प्रकार के नमक में से एक है।

कोषर नमक

साधारण टेबल नमक का एक विशेष मामला। इसमें अंतर यह है कि इसके दानों का आकार सामान्य नमक से बड़ा होता है और क्रिस्टल का आकार अलग होता है। क्यूब्स नहीं, बल्कि कणिकाएं, आकार में सपाट या पिरामिडनुमा, धन्यवाद द्वारा प्राप्त की गईं विशेष प्रक्रियावाष्पीकरण। आकार आपकी उंगलियों से नमक की मात्रा को महसूस करना आसान बनाता है, यही कारण है कि अमेरिका में, जहां इसका उत्पादन बड़ी मात्रा में होता है, यह पेशेवर रसोई में एक उद्योग मानक बन गया है। स्वाद सामान्य टेबल नमक से लगभग अलग नहीं है, लेकिन एक बारीकियां है: यह कभी भी आयोडीन युक्त नहीं होता है।

नमक को कोषेर कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग मांस को कोषेर करने के लिए किया जाता है, यानी शव को रगड़कर अवशिष्ट रक्त निकालने के लिए किया जाता है।

काला नमक

ईरानी नीला नमक

टेबल खाने योग्य सेंधा नमक, पीस नंबर 1

यह एक बड़ा परिवार है, जिसका नाम अक्सर खदान में खनन किए गए सफेद टेबल नमक को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में अर्टोमोवस्कॉय जमा से निकाला गया नमक, जिसकी रूस को आपूर्ति अब प्रतिबंधों के कारण सीमित है। एक नियम के रूप में, यह सफेद होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें थोड़ा भूरा या पीला रंग होता है। अधिक चमकीली अशुद्धियों वाले लवण अक्सर अपना नाम प्राप्त कर लेते हैं। उदाहरण के लिए, काला हिमालयन नमक, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी। सेंधा नमक का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है - उदाहरण के लिए, स्विमिंग पूल में नमक डालना या सड़क पर छिड़काव करना।

समुद्री नमक

समुद्री आयोडिन युक्त नमकएड्रियाटिक सागर से

हवाईयन समुद्री नमक काला लावा

इसकी उत्पत्ति के कारण इसके कई प्रकार हैं। चूँकि सभी समुद्रों में अलग-अलग रासायनिक प्रोफ़ाइल होती है, यह नमक के स्वाद और संरचना में परिलक्षित होता है। कभी-कभी शुद्ध नमक प्राप्त करने के लिए इस नमक को पुनः क्रिस्टलीकृत किया जाता है टेबल नमक. इसका मूल्य स्वाद की विविधता और स्वाद को समृद्ध करने वाली अतिरिक्त अशुद्धियों की उपस्थिति में निहित है।

फ़्लूर डे सेल

लेक रेक्स से फ़्लूर डे सेल

स्वीडिश नमक के टुकड़े

फ्लेक्ड नमक को रसोइयों और उपभोक्ताओं दोनों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसकी उत्पत्ति के आधार पर, यह आकार में भिन्न होता है, उपस्थिति, आर्द्रता और लवणता की डिग्री। इसका पारंपरिक नाम फ़्लूर डे सेल है। एक नियम के रूप में, यह समुद्री नमक है, जिसके क्रिस्टल नमक स्नान के किनारों पर उगते हैं, पानी के धीमे वाष्पीकरण की प्रक्रिया में वे सुंदर विकास के साथ उग आते हैं, जो एक नियम के रूप में, एक निश्चित समय पर हाथ से एकत्र किए जाते हैं। विकास का चरण. यानी एक ही स्रोत से आप मोटा नमक और नमक के टुकड़े दोनों प्राप्त कर सकते हैं।

नमक का खनन गुच्छों के रूप में किया जाता है अलग - अलग जगहेंदुनिया में, लेकिन तीन सबसे प्रसिद्ध भंडार हैं: रेक्स के फ्रांसीसी द्वीप से नमक, इंग्लैंड के दक्षिण-पूर्व से माल्डोन नमक और पुर्तगाल में एक बड़े भंडार से खनन किया गया नमक।

माल्डोन एक बहुत प्रसिद्ध फ़्लूर डे सेल नमक है, जो 19वीं सदी के अंत से दक्षिण-पूर्व इंग्लैंड में एसेक्स के माल्डोन क्षेत्र में खनन किया जाता है। "माल्डोन" कहना सही है, हालाँकि "माल्डोन" पहले ही रूस में जड़ें जमा चुका है। मोल्डन नमक - अलग से खड़ा हुआ दृश्यनमक, जो फ़्लूर डी सेल से इस मायने में भिन्न है कि इसके क्रिस्टल एक सेंटीमीटर तक बड़े होते हैं। यह क्लासिक फ़्लूर डी सेल की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन भी है। समुद्री नमक होने और चपटे क्रिस्टल के आकार का होने के कारण यह नाजुक, निर्माणकारी होता है सुखद अनुभूतियाँ, नमकीन चमक के साथ जीभ पर फूटना। इससे मोल्डन नमक बनता है सार्वभौमिक उपायव्यंजन ख़त्म करने के लिए.

काला हिमालयन नमक

गुलाबी हिमालयन नमक

मोटा खनिज नमक, जिसका रंग अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण होता है पोटेशियम क्लोराइडऔर आयरन ऑक्साइड. कुल मिलाकर, नमक में सभी प्रकार की अशुद्धियाँ लगभग 5% होती हैं। इसका उपयोग हाथ की मिलों में बर्तनों को खत्म करने के लिए किया जाता है, यानी न केवल पकवान में नमक डालने के लिए, बल्कि सजावट के लिए भी।

गुलाबी हिमालयन नमक का खनन बड़े ब्लॉकों में किया जाता है, जिन्हें बाद में पंजाब क्षेत्र में, मुख्य रूप से हिमालय के गर्तों में, पाकिस्तान और भारत में काट दिया जाता है। नमक के ब्लॉकों का उपयोग आंतरिक कार्यों के लिए भी किया जाता है।

गुलाबी हवाईयन नमक

तलछटी समुद्री नमक जिसे सबसे पहले हवाई में एकत्र किया गया था। अब इसका मुख्य उत्पादन कैलिफोर्निया में होता है। मध्यम आकार के नमक क्रिस्टल का चमकीला गुलाबी-भूरा रंग मिट्टी के समावेशन द्वारा दिया जाता है। महँगा उत्पाद, थोड़ा लोहे का स्वाद. कुछ रिपोर्टों के अनुसार इसे विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। लेकिन जिस बात पर आप बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि यह सुंदर है, जो इसे व्यंजन परोसने के लिए आदर्श बनाती है।

दिलचस्प तथ्य

विदेशी साहित्य में, "गुलाबी नमक" शब्द का अर्थ है विशेष उत्पादमांस उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सोडियम नाइट्राइट के साथ नमक पर आधारित।

स्वादयुक्त नमक

काला गुरुवार नमक

सुगंधित नमक कई प्रकार के होते हैं और उन सभी का आविष्कार और निर्माण मनुष्य द्वारा किया गया है। ऐसा नमक किसी भी मूल का हो सकता है, इसमें मुख्य बात दो कार्यों का संयोजन है: किसी व्यंजन को उसके स्वाद के साथ नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए, नमक में एडिटिव्स डाले जाते हैं या नमक पर ही आवश्यक हेरफेर किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, धूम्रपान। योजक कुछ भी हो सकते हैं: फूल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जामुन और यहाँ तक कि शराब भी।

गुरुवार का नमक इस सूची में अलग है क्योंकि यह जटिल हेरफेर का परिणाम है। प्रारंभ में, यह नमक पारंपरिक था (गुलाबी हवाईयन नमक की तरह), लेकिन अब इसके असामान्य स्वाद के कारण इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। यह नमक इस प्रकार तैयार किया जाता है: टेबल नमक को बराबर मात्रा में ख़मीर के साथ मिलाया जाता है राई की रोटी, पानी में भिगोया हुआ; वे इसे ओवन में रखते हैं (कभी-कभी इसे राख में दबा देते हैं), ओवन में रखते हैं, या फ्राइंग पैन में गर्म करते हैं। बाद में, अखंड टुकड़े को विभाजित किया जाता है और मोर्टार में डाला जाता है।

दिलचस्प तथ्य

चारकोल नमक का उपयोग कई पाक परंपराओं में किया जाता है, जैसे जापान और कोरिया में। गुरुवार की तरह, यह मानव हाथों द्वारा बनाया गया है। कोरिया से एक समान उदाहरण बांस नमक है: एमओर्स्क नमक वस्तुतः बांस में पकाया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि विश्व संगठनक्या स्वास्थ्य देखभाल हर दिन कम से कम 3.5 ग्राम का सेवन करने की सलाह देती है? ऐसा करने के लिए, आपको हर दिन पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे सूखे खुबानी (200-300 ग्राम), केले (5-6 टुकड़े) या 600 ग्राम साग खाने की ज़रूरत है।

क्या हमें प्रतिदिन उचित मात्रा में पोटैशियम मिलता है?

यहां तक ​​​​कि अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि आलू में पोटेशियम मौजूद है, तो हम इसे हर दिन उस मात्रा में नहीं खाते हैं जो हमें पोटेशियम के मानक प्रदान कर सके, खासकर जब से लगभग सभी पोटेशियम उस पानी के साथ निकल जाता है जिसे हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकाल देते हैं। .
बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि गर्मियों में ताजी हरी सब्जियाँ खाने से वे अपने शरीर को पोषण प्रदान करते हैं आवश्यक सूक्ष्म तत्वपूरे साल के लिए. तथ्य यह है कि पोटेशियम शरीर में जमा नहीं होता है (!!!), और इसलिए इसे हर दिन भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

डॉक्टरों ने साबित किया है कि यदि आप प्रतिदिन 3.5 ग्राम से कम पोटेशियम का सेवन करते हैं, तो आपके विकास का खतरा बढ़ जाता है हृदय रोग 20-30% तक. वे कहते हैं कि यदि आप उच्च रक्तचाप, आप अपने पोटेशियम सेवन को बढ़ाकर और अपने सोडियम सेवन को कम करके इसे सामान्य कर सकते हैं।

यूक्रेन आज हृदय रोगों से होने वाली मौतों की संख्या और अधिक नमक के सेवन से होने वाली मौतों की संख्या में पहले स्थान पर है। हमें पर्याप्त पोटैशियम नहीं मिलता और हम बहुत अधिक नियमित नमक (सोडियम क्लोराइड) खाते हैं।

मूल्यवान फ़िनिश अनुभव

फ़िनिश प्रायोगिक जनसंख्या स्वास्थ्य परियोजना "उत्तर करेलिया" के दौरान, जो 30 वर्षों तक चलायी गयी, एक महत्वपूर्ण पैटर्न पाया गया। नियमित नमक का सेवन 30% कम करने और पोटेशियम का सेवन बढ़ाने से हृदय रोगों से मृत्यु दर 7 गुना कम हो गई और जीवन प्रत्याशा 13 साल बढ़ गई। उत्तरी करेलिया परियोजना की सफलता के बाद ही फिनलैंड दुनिया के सबसे संकटग्रस्त देश से सबसे स्वस्थ आबादी वाले देश में बदलना शुरू हुआ।

फ़िनलैंड में 70 के दशक से, और बाद में यूरोप के सभी विकसित देशों में, स्वस्थ टेबल नमक दिखाई देने लगा है, जिसमें प्राकृतिक पोटेशियम और सोडियम लवण का मिश्रण होता है। ऐसे मिश्रण स्वाद गुण- सामान्य नमक से भिन्न नहीं होते, लेकिन शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए इन्हें सही अनुपात में संतुलित किया जाता है।

और हमारे पास है?

यूक्रेनी बाजार में एक समान घरेलू उत्पादित नमक है - सोलेना। यह पोटेशियम का एक मूल्यवान स्रोत है - फिनिश नमक की तरह, इसमें 30% पोटेशियम नमक होता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण प्राकृतिक खनिज है।

सोलेना श्रृंखला के नमक में मैग्नीशियम, सेलेनियम, क्रोम और जिंक से समृद्ध नमक भी शामिल हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने वालों के लिए हैं।

दुनिया के सभी उन्नत देशों में, दुकानों में पोटेशियम के साथ नमक का मिश्रण पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में ऐसे मिश्रण 4 अलग-अलग निर्माताओं से पेश किए जाते हैं।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखना हर किसी का काम है, खासकर हमारे कठिन आर्थिक समय में।

अपने आहार में नियमित नमक की जगह पोटैशियम और सूक्ष्म तत्वों वाले नमक का मिश्रण लेने से आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।
स्वस्थ रहें, दीर्घायु और सुखी रहें!

यह तथ्य कि नमक शरीर के लिए हानिकारक है, पहली बार पिछली सदी के 70 के दशक में चर्चा की गई थी। इस तथ्य के बावजूद कि कोई भी तैयार व्यंजन इस अद्भुत मसाले के बिना पूरा नहीं होता है, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यह बढ़ती खपत है सोडियम क्लोराइड(NaCl) उच्च रक्तचाप का कारण बनता है और हृदय रोग का खतरा 10 गुना बढ़ा देता है! लेकिन आप नमक के बिना कैसे रह सकते हैं, अगर इसके बिना भोजन फीका और पूरी तरह से बेस्वाद लगता है?

हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। 21वीं सदी में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से पता चलता है कि नमक का बिल्कुल विपरीत प्रभाव पड़ता है मानव स्वास्थ्य. इसलिए नवीनतम शोधन्यूयॉर्क में अल्बर्ट आइंस्टीन कॉलेज के वैज्ञानिक बताते हैं कि जो लोग पांच साल से अधिक समय तक कम सोडियम क्लोराइड आहार खाते हैं, उनमें हृदय रोग से मरने की संभावना 37% अधिक होती है! इसके अलावा, 13 वर्षों तक 7,000 से अधिक यूरोपीय लोगों की आहार संबंधी आदतों का अध्ययन करने के बाद, डच वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि जो व्यक्ति प्रतिदिन 2.4 ग्राम से कम NaCl का सेवन करता है, उसकी तुलना में स्ट्रोक, दिल का दौरा और अन्य हृदय रोगों से मरने की अधिक संभावना है जो व्यक्ति सामान्यतः नमक का सेवन करता है।

लेकिन अध्ययन इतने विरोधाभासी क्यों हैं और हम कैसे पता लगा सकते हैं कि हमारे शरीर को नमक की आवश्यकता है या नहीं?

वास्तव में, सोडियम क्लोरीन (टेबल सॉल्ट) नामक एक क्रिस्टलीय खनिज हमारे शरीर के लिए आवश्यक है सामान्य ज़िंदगी. सोडियम (Na) और क्लोरीन (Cl) दो महत्वपूर्ण हैं रासायनिक तत्व, जो प्रदर्शन करते हैं महत्वपूर्ण कार्यस्थानांतरण द्वारा तंत्रिका आवेगदिमाग। इसीलिए नमक को मना करना बिल्कुल अनुचित है! दूसरी बात यह है कि हर नमक शरीर को फायदा नहीं पहुंचाता।

टेबल नमक के नुकसान

यह पता चला है कि सबसे ज्यादा हानिकारक नमक, जिससे सारी परेशानियाँ जुड़ी हुई हैं कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, सुप्रसिद्ध टेबल नमक है! यह एक परिष्कृत उत्पाद है, जिसमें शुद्धिकरण प्रक्रिया के बाद केवल सोडियम और क्लोरीन ही रह जाते हैं, लेकिन पूरी तरह अनुपस्थित होते हैं शरीर के लिए आवश्यकइलेक्ट्रोलाइट्स और ट्रेस तत्व। ऐसा उत्पाद न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि शरीर के लिए पराया हो जाता है। इसके अलावा, शरीर मानता है सफ़ेद नमकज़हर की तरह, जितनी जल्दी हो सके इससे छुटकारा पाने की कोशिश करना। यह टेबल नमक का नियमित सेवन है जो उकसाता है:

• रक्तचाप में वृद्धि;
• गाउट, गठिया और सेल्युलाईट का विकास;
• गुर्दे और मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति।

लेकिन क्या दुनिया में इस सबसे आम मसाले का कोई विकल्प है? बेशक वहाँ है! दुनिया में नमक की कई किस्में हैं, जो अपने-अपने तरीके से रासायनिक संरचनाहमारे शरीर के लिए बहुत अधिक फायदेमंद है और इन्हें हमारे पसंदीदा सफेद नमक के स्थान पर उपयोग किया जाना चाहिए।

आप टेबल नमक को किससे बदल सकते हैं?

1. समुद्री नमक

जब सफेद टेबल नमक के विकल्प की बात आती है, तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है। हालाँकि, यह तुरंत चेतावनी देने योग्य है कि यह वह उत्पाद बिल्कुल नहीं है जिसे आप और मैं विशेष अवसरों के लिए दुकानों में खरीदते हैं। कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं. यह "समुद्री नमक", वास्तव में, एक व्यावसायिक चाल से अधिक कुछ नहीं है, क्योंकि यह समुद्री जल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी नमक क्रिस्टल वाष्पित हो जाते हैं। उपयोगी सामग्री. यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से परिचित टेबल नमक से अलग नहीं है।

असली समुद्री नमक, जिसे सुखाया जाता है स्वाभाविक परिस्थितियांसूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत, यह थोड़ा भूरा, बड़ा और थोड़ा नम क्रिस्टल जैसा दिखता है। लेकिन इस नमक का मुख्य आकर्षण इसकी संरचना में है। यह इतना अनोखा है कि वैज्ञानिक अभी तक इसका एनालॉग विकसित नहीं कर सके हैं। इसमें आयोडीन और पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन, जिंक और सेलेनियम, साथ ही कई अन्य समान रूप से मूल्यवान तत्व हैं जो हृदय समारोह का समर्थन करने, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बढ़ावा देने और उपस्थिति से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। अंतःस्रावी रोग. इस नमक को न केवल भोजन में जोड़ा जा सकता है, बल्कि हड्डियों और अंगों के रोगों से निपटने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है। श्वसन प्रणाली, विषाक्तता और फंगल त्वचा संक्रमण के साथ।

हालाँकि, समुद्री नमक का उपयोग करते समय, यह ध्यान रखने योग्य है कि दुनिया के महासागरों के गंभीर प्रदूषण के कारण, इस उत्पाद में कण हो सकते हैं हैवी मेटल्स, सीसे की तरह, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। इसलिए, केवल प्राकृतिक उत्पाद चुनें, उदाहरण के लिए, एप्सम नमक "माल्डन नमक" या फ्रेंच "सेल्टिक समुद्री नमक"।

2. हिमालयन गुलाबी नमक

केवल बहरों ने ही चमत्कारी हिमालयी नमक के बारे में कभी नहीं सुना है। यह अनोखा उपहारप्रकृति हमारे देश में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गई है, और इसके लिए एक उचित स्पष्टीकरण है। गुलाबी नमक लाखों वर्ष पहले हिमालय की तलहटी में प्रकट हुआ था, जहाँ कभी महासागर हुआ करता था। सतह पर उभरे मैग्मा के साथ मिश्रित समुद्री नमक के जमाव से वास्तव में एक अद्वितीय, समृद्ध उत्पाद का उदय हुआ बड़ी राशिसूक्ष्म तत्व आधुनिक वैज्ञानिक 84 की बात करते हैं मूल्यवान पदार्थ, गुलाबी नमक में मौजूद! क्या इसकी तुलना टेबल नमक से की जा सकती है, जिसमें केवल 2 सूक्ष्म तत्व होते हैं? यह पोटेशियम और मैग्नीशियम, तांबा और कैल्शियम, आयोडीन, साथ ही आयरन का एक उदार स्रोत है, जो क्रिस्टल को एक सुखद गुलाबी रंग देता है।

हम हिमालयन नमक के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। यह शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पानी-नमक चयापचय को बहाल करता है, लसीका और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, जोड़ों के दर्द को खत्म करता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और संतुलन में सुधार करता है। मनोवैज्ञानिक स्थिति. यह नमक मनुष्यों के लिए एक वास्तविक वरदान है, क्योंकि यह 100 से अधिक बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है! इसके अलावा, उसके पास है सुखद स्वादहालाँकि गुलाबी नमक से निकलने वाली गंध से कई लोग भ्रमित हो सकते हैं" सड़े हुए अंडे» के कारण प्रदर्शित हो रहा है बढ़िया सामग्रीसल्फर. हालाँकि, खाना पकाने के दौरान गंध जल्दी ही गायब हो जाती है।

हिमालयन नमक का नुकसान यह है उच्च कीमत, जिसे पाकिस्तान की गहरी नमक की गुफाओं से हाथ से गुलाबी क्रिस्टल निकालने की आवश्यकता से समझाया गया है।

3. काला नमक

इसके नीचे अजीब नामभारतीय ज्वालामुखीय नमक "काला नमक" को संदर्भित करता है। इस सेंधा नमक ने लोगों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता अर्जित की है स्थानीय आबादीऔर आयुर्वेद में उपचार के रूप में इसका एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है विभिन्न रोग. काले नमक के बड़े क्रिस्टल संरचना में बहुत समान होते हैं हिमालयन नमक, क्योंकि वे सामग्री का भी दावा कर सकते हैं बड़ी मात्राखनिज और एक समान सल्फर गंध। इसके अलावा, भारतीय नमक में टेबल नमक की तुलना में कम सोडियम और क्लोरीन होता है, जिसके कारण इसका स्वाद कम नमकीन होता है। वैसे, यह नमक शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कुछ पेटू विशेषज्ञों के अनुसार, तैयार व्यंजनों में काला नमक मिलाने से स्वाद की नकल की जा सकती है मुर्गी का अंडा. हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, मान लें कि भोजन में काला नमक मिलाने से पकवान में सड़े हुए अंडे की लगातार गंध आएगी, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी।

पर रुकना लाभकारी गुणकाले ज्वालामुखीय नमक को विशेष रूप से इस उत्पाद की कब्ज से लड़ने, सीने में जलन, सूजन और अन्य पेट संबंधी विकारों को खत्म करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और सामान्य रक्तचाप के स्तर को बनाए रखने की क्षमता पर जोर देना चाहिए। इस संबंध में, भारतीय काला नमक सफेद टेबल नमक के बिल्कुल विपरीत है।

आप बड़े सुपरमार्केट में, स्वस्थ खाद्य विभागों में काला भारतीय नमक खरीद सकते हैं, या इसे ऑर्डर कर सकते हैं उपयोगी उत्पादइंटरनेट के द्वारा। यह सच है कि यहां निर्णायक कारक कीमत है, जो कुछ लोगों को बहुत अधिक लग सकती है।

4. लाल हवाईयन नमक

यह एक और है अद्वितीय उत्पादसुदूर हवाईयन तट से. हवाईयन लाल नमक समुद्री नमक है जिसे ज्वालामुखीय मिट्टी के लाल पराग के साथ मिलाया जाता है, जो इसे इसकी विशिष्ट लाल रंगत देता है। ज्वालामुखीय चट्टान के तत्वों के साथ समुद्री क्रिस्टल के इस संयोजन ने हमारे शरीर के लिए एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद प्राप्त करना संभव बना दिया, जिसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन और लौह के अलावा, जो थायराइड रोगविज्ञान और एनीमिया से निपटने में मदद करता है, इसमें मैग्नीशियम और सेलेनियम, सल्फर शामिल हैं , जिंक और पोटेशियम। करने के लिए धन्यवाद बहुमूल्य रचनाशरीर में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और पित्त पथ, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए इस नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

हमारे देश के सुपरमार्केट में आप अलाएया हवाईयन सी साल्ट ब्रांड का लाल हवाईयन नमक पा सकते हैं, जिसका स्वाद हल्का और असामान्य मीठा होता है। और यद्यपि अधिकांश मामलों में इस नमक का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, इसे मांस आदि के लिए मसाला के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है मछली के व्यंजन, विभिन्न सूप, ग्रिल और रोस्ट। इसके अलावा, आप इस उत्पाद के साथ सब्जियों के सलाद को सुरक्षित रूप से सीज़न कर सकते हैं।

5. फ़ारसी नीला नमक

यह एक दुर्लभ प्रकार का नमक है, जो अपने नीले रंग में अपने "भाइयों" से भिन्न होता है। मूलतः, यह प्राकृतिक सेंधा नमक है उच्च सामग्रीखनिज, जिनका खनन मैन्युअल रूप से किया जाता है नमक की गुफाएँईरान. नीले नमक का स्वाद नाज़ुक और सुखद होता है, और इसमें एक उत्तम सुगंध भी होती है। नीले नमक की खासियत यह है कि इसका स्वाद तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे सामने आता है। प्रारंभ में, आपको नमक का एक सूक्ष्म स्वाद महसूस होता है, जो धीरे-धीरे अधिक तीव्र हो जाता है, और फिर आपको एक नरम स्वाद महसूस होता है। इसी विशेषता के कारण प्रकृति के इस उपहार का उपयोग खाना बनाने में सबसे अधिक किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनदुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में। उदाहरण के लिए, फ़ारसी नीले नमक का उपयोग मार्बल्ड मीट, ट्रफ़ल्स, फ़ॉई ग्रास और विभिन्न समुद्री भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, एक बार जब आप ऐसा उत्पाद खरीद लेते हैं, तो आप इसका उपयोग कोई भी भोजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है, प्राचीन समुद्र की नमक परतों से निकाले गए नीले नमक के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ हैं। इस लिहाज से यह भारत के गुलाबी हिमालयन या काले सेंधा नमक से आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। और यदि कीमत आपको परेशान नहीं करती है, तो प्रकृति के इस फ़ारसी उपहार के साथ टेबल नमक को बदलना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, हम केवल इतना ही कहेंगे कि नमक कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसका दुरुपयोग आपके अपने शरीर को नुकसान पहुंचाने से भरा है। यह विशेष रूप से याद रखने योग्य है मोटे लोग, जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं या हृदय रोग से पीड़ित हैं। नमक को समझना जरूरी है मानव शरीरखाद्य उत्पादों से प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, पनीर और जड़ी-बूटियों, ब्रेड आदि से मक्कई के भुने हुए फुले, टूना और खट्टी गोभी. खाना पकाने में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा प्रति दिन 2.4 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो एक चम्मच के बराबर है। यह सोडियम क्लोराइड की खपत का इष्टतम स्तर है जिससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। स्वस्थ खाएं!

कार्यक्रमों के प्रति जन जुनून पौष्टिक भोजनऔर ध्यान बढ़ाआपके अपने स्वास्थ्य के लिए, निस्संदेह, आपको खुश करता है। फिर भी, यह अपने साथ कई गलतफहमियों और मिथकों के उद्भव के साथ-साथ सामान्य घटकों के स्थान पर नए घटकों के उद्भव को भी लाता है। उनमें से एक नमक की संरचना में पोटेशियम क्लोराइड है, जिसका उपयोग सोडियम क्लोराइड के साथ संयोजन में सक्रिय रूप से किया गया है। यह योज्य नमक सहित कई उत्पादों में पाया जा सकता है। इस पदार्थ का उपयोग नमक में सोडियम की कम मात्रा के साथ किया जाता है ताकि शरीर में पानी के जमाव से बचा जा सके और रक्तचाप कम हो सके। नमक के हिस्से के रूप में, इसका आमतौर पर स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पोटेशियम क्लोराइड में खाद्य उद्योगइसका उपयोग जेलिंग एजेंट के रूप में, कम सोडियम सामग्री के साथ नमक के उत्पादन के लिए एक योजक के रूप में, और दवा में - हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है। इसमें कोई कार्सिनोजेनिक गुण नहीं हैं। पूर्णतः सुरक्षित.

नमक में पोटेशियम क्लोराइड: स्वास्थ्य पर प्रभाव

नमक की संरचना में, निर्माता केवल आंशिक रूप से सोडियम क्लोराइड को पोटेशियम क्लोराइड से बदलते हैं। उदाहरण के लिए, टीएम सैल्यूट डि मारे के उत्पादों में से एक ऐसा है जिसमें प्रतिस्थापन 30% है। सोडियम की मात्रा में इतनी कमी से भी मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है। सबसे पहले तो यह उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जो नशे से परेशान हैं धमनी दबावऔर सूजन. इसके अलावा, सोडियम की कम मात्रा वाला नमक उन लोगों के लिए वरदान है जो इसके सेवन को सीमित करने और आहार पर टिके रहने का निर्णय लेते हैं।

दिलचस्प तथ्य! पोटेशियम क्लोराइड का उपयोग रोगियों में अतालता की रोकथाम में किया जाता है तीव्र हृदयाघातमायोकार्डियम।

मानव शरीर को प्रतिदिन पोटेशियम और सोडियम लवण की आवश्यकता होती है। वे ही नियमन के लिए जिम्मेदार हैं। शेष पानी, कोशिका भित्ति को मजबूत करना और हृदय गति को कम करना।

फायदा या नुकसान?

यदि आप ऑनलाइन मंचों के माध्यम से यात्रा करते हैं, तो आप बहुत सी नई चीजें सीख सकते हैं। पोटेशियम क्लोराइड से शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में स्पष्ट मूर्खता की मात्रा विशेष रूप से प्रभावशाली है। यदि आप विशेषज्ञों से परामर्श करेंगे, तो वे आपको बताएंगे - निर्माता के निर्देशों के अनुसार उपयोग करें और हृदय के लिए केवल लाभ होंगे।

नमक के सेवन की मात्रा पर लगातार निगरानी रखनी चाहिए। योग्य पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर व्यंजनों में अतिरिक्त नमक न डालने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे नमक की अधिकता हो जाती है दैनिक मूल्ययह उत्पाद।

पोटेशियम क्लोराइड के बारे में विशेष रूप से बोलते हुए, यह खाद्य उद्योग में सबसे सुरक्षित योजकों में से एक है। खासकर कोई भी नकारात्मक प्रभावअपने व्यंजनों में नमक की मात्रा को नियंत्रित करके नमक से बचा जा सकता है। यह पूरक दुनिया भर में स्वीकृत और सुरक्षित माना जाता है। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने लंबे समय से स्थापित किया है कि पोटेशियम क्लोराइड का उपयोग सामान्य कर सकता है एसिड बेस संतुलन. इसका सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है तंत्रिका तंत्रमानव, तंत्रिका आवेगों और हृदय समारोह के संचालन में सुधार करने में मदद करता है।

क्या चुनें?

डॉक्टर आमतौर पर नमक का सेवन कम करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसके बिना व्यंजन आम तौर पर फीके हो जाते हैं और ऐसे भोजन को खाने में कोई आनंद नहीं मिलता है। कम सोडियम सामग्री वाला समुद्री नमक टीएम सैल्यूट डि मारे आपकी मदद कर सकता है! सबसे पहले, यह आपके हृदय की मांसपेशियों के लिए किफायती, सुरक्षित और फायदेमंद है। नमकीन स्वाद अपरिवर्तित रहा, और 30% सोडियम लवण को पोटेशियम से बदल दिया गया। इस तरह आप अपने लाभ के लिए नमक का उपयोग करते हैं, उच्च रक्तचाप की शुरुआत को रोकते हैं और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को नहीं बदलते हैं!

क्या चुनना है यह उपभोक्ता पर निर्भर है। याद रखने वाली मुख्य बात यही है रोज का आहार WHO की सिफ़ारिशों के मुताबिक़ नमक की मात्रा 5 ग्राम से ज़्यादा नहीं होनी चाहिए. यही मात्रा पर्याप्त मानी जाती है. हालाँकि अधिक की आवश्यकता नहीं है, यह प्रत्येक सामग्री की विशेषताओं पर जोर देते हुए, व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए काफी है।

रचना की संपूर्ण समझ के आधार पर किया गया चयन गलत नहीं हो सकता। विशेष रूप से यदि आप टीएम सैल्यूट डी मारे के उत्पादों में से किसी एक को चुनते हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक 100% प्राकृतिक है। यदि आप आहार संबंधी नमक चाहते हैं और अपने हृदय की कार्यप्रणाली को मजबूत बनाना चाहते हैं, तो कम सोडियम वाले समुद्री नमक का विकल्प चुनें! यदि यह आपके लिए काफी सरल है प्राकृतिक उत्पाद, खनन किया गया सहज रूप में, न्यूनतम प्रसंस्करण और समुद्री खनिजों के एक परिसर के साथ - तो विकल्प केवल पैकेजिंग में है जो आपके लिए सुविधाजनक है!

प्राकृतिक समुद्री नमक टीएम सैल्यूट डि मारे के साथ अपने स्वास्थ्य के लिए नमक और स्वस्थ रहें!