अंडे की जर्दी के फायदे. अंडे की जर्दी के बारे में सब कुछ

चिकन अंडे शायद हमारी मेज पर सबसे अपरिहार्य उत्पादों में से एक हैं। बहुत से लोग ऑमलेट या तले हुए अंडे के बिना, या बस, अपने नाश्ते की कल्पना ही नहीं कर सकते उबले अंडेएक सैंडविच के लिए. और इसे समझाना आसान है, क्योंकि ऐसा ही नहीं है स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन बहुत उपयोगी भी। लेकिन हम आपको अभी इसकी संरचना का विस्तृत रासायनिक विश्लेषण जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मुर्गी अंडे की संरचना

एथलीट, विशेष रूप से बॉडीबिल्डर और नेतृत्व करने वाले लोग सक्रिय छविजीवन, नियमित रूप से चिकन अंडे का सेवन करें। क्यों? यह सब उनकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में है - यह एक बहुत ही पौष्टिक और साथ ही स्वस्थ उत्पाद है। एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 35 ग्राम होता है, और 100 ग्राम उत्पाद में 155 किलो कैलोरी से अधिक होता है। मूल्यवान पोषक तत्वों की मदद से अंडे शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

मुर्गी के अंडे में 12 विटामिन होते हैं दुर्लभ समूहबी, उदाहरण के लिए, बी12, बी6, बी3, बी7, बी5, बी1, साथ ही विटामिन ए और डी। इनमें बहुत बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं - कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट और अन्य। इसकी रासायनिक संरचना और उच्च पोषण मूल्य के कारण, यह उत्पाद शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है - 97%।

यदि हम अधिक विस्तृत रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो संरचना पर विचार करना महत्वपूर्ण है मुर्गी का अंडाखोल के नीचे: सफेद और जर्दी। ये अपने गुणों में भिन्न-भिन्न घटक हैं। एक मध्यम आकार के उत्पाद में, 55% से थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, लगभग 35-36% जर्दी होती है और बाकी छिलका होता है।

प्रोटीन संरचना

इस तथ्य के बावजूद कि, रासायनिक संरचना के अनुसार, चिकन अंडे की सफेदी में 90% तक पानी और केवल 10% से थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, यह अभी भी बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। 1889 में, एक अनोखी खोज की गई - वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला साफ़ नज़रप्रोटीन - ओवलब्यूमिन। जिसमें अंडे सा सफेद हिस्साइसमें 50% से अधिक शामिल है। इसके अलावा, प्रोटीन में कोनलबुमिन या ओवोट्रांसफेरिन होता है - एक प्रोटीन जीवाणुरोधी गुण. एक अन्य बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम लाइसोजाइम और ओवोमुकोइड है, जो एक एलर्जिक पदार्थ है।

चिकन अंडे की सफेदी की पूरी संरचना:

1. 85% पानी;
2. लगभग 13% प्रोटीन;
3. 1% (0.7%) कार्बोहाइड्रेट तक;
4. बाकी ग्लूकोज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व हैं।

जर्दी रचना

जर्दी अंडे की रासायनिक संरचना का वसायुक्त भाग है। इसमें लगभग 55 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से दोगुनी है। हालाँकि, जर्दी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से रहित नहीं है। यदि हम इसकी संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करें तो लगभग 3 ग्राम तक शुद्ध प्रोटीन, 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 5 ग्राम वसा होगी। इस बात का ध्यान रखना भी जरूरी है महत्वपूर्ण तत्वकोलीन की तरह - विटामिन बी4। किसी अन्य उत्पाद में यह इतनी मात्रा में नहीं होता जितना चिकन अंडे की जर्दी में होता है।

लेकिन शायद सबसे ज्यादा मुख्य मूल्यअंडे की जर्दी है उच्च सामग्रीपॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल. तो, इसमें शामिल हैं:

• लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• ओलिक और पामिटोलिक एसिड - मोनोअनसैचुरेटेड;
• स्टीयरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक एसिड - संतृप्त।

शैल गुण

संपूर्ण उत्पाद के मूल्य पर विचार करते समय अंडे के छिलकों को भी अलग नहीं किया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह भी उनमें से कम उपयोगी हिस्सा नहीं है। उदाहरण के लिए, हर कोई ज्ञात तथ्यकि अंडे के छिलकों में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है। सबसे मूल्यवान पाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और मोर्टार के साथ पाउडर में कुचलना पर्याप्त है भोजन के पूरक. वैसे, यह नाखूनों, हड्डियों और बालों की स्थिति में सुधार के लिए फार्मास्युटिकल कैल्शियम की जगह ले सकता है।

अंडे के छिलके में कई अन्य सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम और अन्य। इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड भी होता है। बेशक, जर्दी या सफेद में उतनी मात्रा नहीं, लेकिन फिर भी। यह सब शंख को बहुत मूल्यवान बनाता है और उपयोगी उत्पाद. उदाहरण के लिए, शैल पाउडर को तैयार व्यंजनों में मिलाया जा सकता है या अलग से पानी से धोया जा सकता है प्राकृतिक झरनाकैल्शियम. लगभग 100% अवशोषित.

वे कैसे उपयोगी हैं?

अंडे के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है। विचार करते समय हम इस पर विशेष ध्यान नहीं देंगे रासायनिक संरचनायह उत्पाद, इसके लाभ पहले से ही स्पष्ट हो रहे हैं। हालाँकि, हम अभी भी कुछ संपत्तियों पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे का नियमित सेवन अवसाद से लड़ने में मदद करता है, मूड में सुधार करता है और प्रदर्शन को बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी साबित किया है कि उत्पाद हृदय रोगों और यहां तक ​​कि कैंसर के विकास को भी रोकता है।

C1 और C2 के बीच क्या अंतर है - आइए चिह्नों पर नजर डालें

संभवतः हम सभी ने ट्रे खरीदते समय देखा होगा कि शेल पर C1, C2 या C3 लिखा हुआ है। इसका अर्थ क्या है? इसलिए, पोल्ट्री फार्म रूसी मानकअंडों को समाप्ति तिथि और आकार (वजन के अनुसार) द्वारा चिह्नित किया जाता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें।

पत्र अंकन

अंडे पर लिखे अक्षर का मतलब उत्पाद की बिक्री की तारीख है। तो, वह C और D हो सकती है।

• डी - आहार उत्पाद, जो उत्पादन की तारीख से 7 दिन से अधिक नहीं है;
• सी - 7 से 25 दिनों की अवधि के लिए टेबल उत्पाद।

वज़न के अनुसार संख्यात्मक और वर्णानुक्रमिक चिह्न

अंकन पर संख्या या अक्षर हमेशा बेचने की तारीख के पहले अक्षर के बाद रखा जाता है। यह पदनाम आपको वजन के आधार पर अंडों में अंतर करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए:

• में - उच्चतम श्रेणीया 75 ग्राम या अधिक वजन वाले अंडे;
• ओ - चयनित, जिनका वजन 65 से 75 ग्राम तक होता है;
• सी1 - प्रथम श्रेणी - मानक 55 से 65 ग्राम तक;
• सी2 - श्रेणी दो - 45 से 55 ग्राम तक;
• सी3 - तीसरी श्रेणी - 35 से 45 ग्राम तक।

क्या शंख का रंग मायने रखता है?

कई खरीददारों का मानना ​​है कि रंग अनावश्यक कार्यगुणवत्ता एवं स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग केवल खरीदते हैं भूरे अंडे. लेकिन वास्तव में इसका स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है, उत्पाद की गुणवत्ता से तो बिल्कुल भी नहीं। खोल का रंग मुर्गियों के रंग और नस्ल पर निर्भर करता है। में दुर्लभ मामलों मेंखोल पर असामान्य रंग या धब्बे हो सकते हैं, जो यह संकेत दे सकते हैं कि पक्षी के भोजन में रंग मिलाए गए थे।

क्या अंडा हानिकारक हो सकता है?

वे कर सकते हैं! और यह, सबसे पहले, रचना में शामिल एलर्जेन के कारण है। हाँ, मुर्गी के अंडे एलर्जी का कारण बन सकते हैं। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद खराब हो सकता है और आवश्यक मानकों और स्वच्छता का पालन किए बिना भी ऐसा हो सकता है खतरनाक संक्रमणसाल्मोनेलोसिस। इसलिए, यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे कच्चा या कम गर्मी उपचार के साथ न खाएं। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्टोर से खरीदे गए और विशेष रूप से बाजार से खरीदे गए सभी अंडों को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

कुछ लोगों को यकीन है कि अंडे की जर्दी में मौजूद वसा और कार्बोहाइड्रेट उनके फिगर को प्रभावित कर सकते हैं। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन केवल तभी जब आप मानक का अनुपालन नहीं करते हैं। या अंडे को बेकन, कटलेट और अन्य चीजों के साथ खाएं वसायुक्त खाद्य पदार्थ. उत्पाद को सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें। आदर्श प्रति सप्ताह 3-4 अंडे से अधिक नहीं है। यह पर्याप्त गुणवत्तास्वास्थ्य और खुशहाली बनाए रखने के लिए.

लाभकारी विशेषताएंअंडे की जर्दी संदेहपूर्ण मूल्यांकन और संदेह के अधीन नहीं है - यदि केवल इसलिए कि लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजी, घर और बाहर में उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। जर्दी मास्कलंबे समय तक युवा त्वचा और स्वस्थ बालों को बनाए रखने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं। चिकन और बटेर अंडे का यह हिस्सा अक्सर संरचना में शामिल होता है विभिन्न मलहम, के अनुसार तैयार किया गया लोक नुस्खेऔर जलने और गंभीर चोटों के इलाज के लिए है त्वचा. उपचारात्मक मिश्रणजर्दी के आधार पर निमोनिया और कुछ अन्य बीमारियों के इलाज की प्रक्रिया तेज हो जाती है श्वसन प्रणाली. और अंडे की जर्दी के फायदों की कहानी यहीं खत्म नहीं होती है।

प्रसिद्ध इस उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य पर आधारित है। जैसा कि आप जानते हैं, अंडे की जर्दी को लंबे समय से सबसे अधिक में से एक माना जाता है सुरक्षित प्रजातिबच्चों के लिए पूरक आहार बचपन. सच है, आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ अब अपने आकलन में इतने एकमत नहीं हैं - कई लोग मानते हैं कि इसे बच्चे के आहार में शामिल करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा यह एलर्जी पैदा कर सकता है। और कभी-कभी वयस्कों को जर्दी से बहुत सावधान रहना चाहिए। एक दृष्टिकोण है जिसके अनुसार अंडे के व्यंजनों के दुरुपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है।

अंडे की जर्दी के फायदे: अकाट्य प्रमाण

जर्दी में मौजूद सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के समूह में पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस शामिल हैं। पोटेशियम की सामग्री के अनुसार, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और सामान्यीकरण के लिए बेहद जरूरी है रक्तचाप, चिकन और बटेर अंडे की जर्दी अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकती है। कैल्शियम और फास्फोरस मुख्य रूप से स्वस्थ हड्डियों, दांतों और बालों के लिए आवश्यक हैं।

जर्दी में विटामिन "पैलेट" विटामिन ए, बी (लगभग पूरे समूह), पीपी और ई द्वारा दर्शाया जाता है। कोई भी इसमें विटामिन डी की उपस्थिति को उजागर करने में मदद नहीं कर सकता है, जिसकी बच्चों में कमी है। बचपनरिकेट्स विकसित हो जाता है। विशिष्टता विटामिन कॉम्प्लेक्सप्रत्येक जर्दी में निहित इस तथ्य में प्रकट होता है कि यह एक साथ कार्य करता है लाभकारी प्रभावप्रतिरक्षा, तंत्रिका और के कामकाज पर हृदय प्रणाली. इसके प्रभाव में चयापचय सक्रिय होता है, सुरक्षात्मक कार्यशरीर और मांसपेशियां मजबूत होती हैं।

जर्दी में लेसिथिन होता है - एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक कोशिका की झिल्लियाँ. तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण और विकास के लिए लेसिथिन का महत्व बहुत अधिक है।

अंडे की जर्दी और कोलेस्ट्रॉल: सच्चाई और मिथक

बीसवीं सदी के अंत में व्यापक उपयोगजानकारी प्राप्त हुई कि, अंडे की जर्दी के साथ, एक व्यक्ति प्रभावशाली खुराक को अवशोषित करता है ख़राब कोलेस्ट्रॉल, जिसे बाद में दीवारों पर जमा कर दिया जाता है रक्त वाहिकाएं, रक्त परिसंचरण में बाधा डालता है और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है, जो अक्सर स्ट्रोक में समाप्त होता है। इस विषय पर विवाद आज भी जारी है। हालाँकि, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, डॉक्टरों द्वारा अंडे की जर्दी का पहले ही "पुनर्वास" किया जा चुका है: विशेष शोध से पता चला है कि वृद्धि कोलेस्ट्रॉल का स्तरऔर अंडे के नियमित सेवन से रक्त में - केवल व्यक्तिगत प्रतिक्रिया. दरअसल, जर्दी में पाए जाने वाले लेसिथिन के कारण शरीर में कोलेस्ट्रॉल जमा होने की दर काफी कम हो जाती है।

अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री

यह एक आम धारणा बन गई है कि जर्दी की कैलोरी सामग्री उनके रंग की तीव्रता से निर्धारित की जा सकती है: हल्का पीला रंग आहार संबंधी गुणों से जुड़ा होता है, और एक उज्ज्वल और समृद्ध रंग कैलोरी की अधिकता से जुड़ा होता है। वास्तव में, रंग की तीव्रता उत्पाद में कैरोटीनॉयड की उपस्थिति से निर्धारित होती है - प्राकृतिक "रंग" पीला रंग, गाजर, संतरे, कद्दू और कई अन्य सब्जियों और फलों के लिए टोन सेट करना। अंडों का पीलापन चिकन फ़ीड में कैरोटीनॉयड की अधिकता का संकेत देता है। उदाहरण के लिए, पोल्ट्री अंडे की जर्दी, जिन्हें गर्मियों में भोजन के लिए बहुत सारी ताजी हरी सब्जियां मिलती हैं, हमेशा चमकदार होती हैं।

और आपको जर्दी सहित अंडों में कैलोरी गिनने की जहमत नहीं उठानी चाहिए, क्योंकि वास्तव में उनमें बहुत सारी कैलोरी होती हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जिन लोगों में जमाखोरी की प्रवृत्ति होती है अधिक वजनऔर मोटापा, उनके उपभोग को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। में एक अंतिम उपाय के रूप में, आप जर्दी को छोड़कर, केवल सफेद भाग से ही संतुष्ट हो सकते हैं।

अंडे की जर्दी भी एक असली खजाने की तरह दिखती है, क्योंकि यह पोषक तत्वों और जैविक पोषक तत्वों का एक समृद्ध भंडार है जो शरीर के लिए बेहद जरूरी है। सक्रिय पदार्थ. इसमें संपूर्ण प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा दोनों होते हैं। लेसिथिन, जो एक वसा जैसा पदार्थ है, शरीर के वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और शरीर में आपूर्ति की जाती है, इसके साथ तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण मिलता है।

जर्दी के खजाने में लगभग सभी विटामिन होते हैं, और पीलायह विटामिन ए के कारण होता है। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसमें विटामिन डी होता है, जिसकी कमी से रिकेट्स, विकार होते हैं। तंत्रिका तंत्रऔर दांतों को नुकसान. सम्मानित विटामिन बी1, बी2, ई, पीपी भी हैं और कई उपयोगी विटामिन भी यहां जोड़े जाने चाहिए। खनिज. इस जानकारी से लैस, बाल रोग विशेषज्ञ निश्चित रूप से छोटे बच्चों को सप्ताह में तीन बार जर्दी खाने की सलाह देंगे।

घरेलू जलपक्षी के अंडों में भी ऐसा ही होता है मूल्यवान गुणचिकन अंडे के रूप में, हालांकि, इन्हें खाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ये अंडे अक्सर साल्मोनेला से दूषित होते हैं, जो तीव्र आंतों के रोगों का प्रेरक एजेंट है। इसके अलावा, साल्मोनेला जर्दी में गुणा होता है, और उपस्थिति, अंडे की गंध और रंग नहीं बदलता है।

हंस और बत्तख के अंडों का सेवन लंबे समय तक पकाने के बाद ही किया जाता है; यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से बेअसर हो जाएं, उन्हें कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए।

हालाँकि हर चीज़ के अलावा, में चिकन की जर्दीइसमें कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जिसकी शरीर में अधिकता से एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है, लेकिन कोलीन, जो इसमें भी होता है बड़ी मात्राजर्दी में मौजूद यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल जमा होने से रोकता है।

साथ ही, अंडे की जर्दी आपके दिल के लिए अच्छी होती है . यह परिचित उत्पादहै महत्वपूर्ण साधनहृदय रोग की रोकथाम और ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजीज. जर्दी में अमीनो एसिड टायरोसिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं, जो विश्वसनीय एंटीऑक्सीडेंट हैं। के बारे में प्रसिद्ध तर्क अंडे की जर्दीकोलेस्ट्रॉल के स्रोत के रूप में, वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से इसका खंडन किया गया है। यह निर्धारित किया गया है कि लेसिथिन, जो जर्दी का हिस्सा है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का प्रतिकार करता है। यदि आप प्रतिदिन दो जर्दी खाते हैं, तो शरीर पर मजबूती और सूजन-रोधी प्रभाव केवल सेब या क्रैनबेरी के बराबर होता है। यह कथन केवल इसलिए लागू होता है क्योंकि उष्मा उपचारअंडे की जर्दी के लाभकारी गुणों को आधा कर देता है।

अंडे की ताजगी का पता लगाने का एक आसान तरीका है . ऐसा करने के लिए आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, फिर उसमें एक अंडा डुबोएं। एक ताज़ा अंडा नीचे तक डूब जाएगा, लेकिन बासी, इसके विपरीत, ऊपर तैरने लगेगा, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। औसत ताज़गी वाला अंडा बीच में कहीं रहेगा, और इसका उपयोग केवल उपहार के रूप में किया जा सकता है।

हालाँकि, अंडे के सेवन पर अभी भी प्रतिबंध हैं। वृद्ध लोगों को प्रति सप्ताह दो से अधिक अंडे नहीं खाने चाहिए। पर क्रोनिक हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, लीवर सिरोसिस और लीवर रोग और पित्त पथ, अंडे की जर्दी खाने से बचने की सलाह दी जाती है।

अंडे की जर्दी जीवित जीव के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक संग्रह है। जर्दी सभी जानवरों और मनुष्यों के अंडों में मौजूद होती है, लेकिन इसकी मात्रा और संरचना में काफी भिन्नता होती है। अंडे की जर्दी का रंग हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक होता है। यह पक्षी के पंख के रंग और उसके आहार पर निर्भर करता है।

उपयोग के मानदंड और नियम

के लिए सामान्य विकासशरीर और सक्रिय कार्यडॉक्टर प्रतिदिन 1-2 अंडे खाने की सलाह देते हैं। अंडे जितना हो सके ताजा ही खाना चाहिए। जब खोल टूट जाए तो अंडे का रंग धुंधला नहीं होना चाहिए विशिष्ट गंधहाइड्रोजन सल्फाइड। घर पर अंडे की ताजगी जांचने के लिए उसे एक गिलास पानी में रखें। एक ताज़ा अंडा नीचे डूब जाएगा, और एक अंडा जो तीन सप्ताह से अधिक समय से पड़ा हुआ है, सतह पर तैरने लगेगा और इसका कुछ हिस्सा पानी की सतह से ऊपर होगा।

भंडारण

अंडे को नुकीले सिरे के साथ रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यह जर्दी को वायु कक्ष को छूने से रोकेगा और इसे केन्द्रित रखेगा।

जर्दी की कैलोरी सामग्री

जर्दी अलग है बढ़ी हुई सामग्रीप्रोटीन और वसा. इसकी कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है ताज़ा उत्पाद. सूखे रूप में, इसमें प्रति 100 ग्राम 667 किलो कैलोरी होती है। यह बहुत पौष्टिक होता है, और इसके अधिक सेवन से मोटापा हो सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

जर्दी के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

अंडे की जर्दी में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण 12 विटामिन होते हैं, और को PERCENTAGEकुछ दैनिक मानक है. सभी विटामिनों में से अधिकांश, बी9, बी1, बी2, बी12, एफ,। प्रकृति ने सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के साथ जर्दी की आपूर्ति का भी ख्याल रखा। इनकी संख्या 50 से अधिक हैं, इनमें से अधिकांश में फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर और क्लोरीन होते हैं। इसके अलावा, जर्दी में प्रोटीन, लिपिड, कैरोटीनॉयड, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल होता है। जर्दी का एक अन्य लाभ यह है कि इसके पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित होते हैं। अधिकतम विटामिन और उपयोगी पदार्थइसे कच्ची जर्दी में संरक्षित किया जाता है, लेकिन इस रूप में इसका सेवन तभी किया जा सकता है जब आप पक्षी के स्वास्थ्य के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हों।

जर्दी में मौजूद लाइसेटिन पोषण देता है तंत्रिका ऊतकऔर मानव मस्तिष्क, प्राणी रोगनिरोधीस्केलेरोसिस के खिलाफ. यह यकृत, पित्ताशय और पित्त नलिकाओं के कामकाज को सामान्य बनाने में भी मदद करता है। कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाता है और बूढ़ा मोतियाबिंद के विकास पर निवारक प्रभाव डालता है। अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, जर्दी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है संतृप्त वसाऔर इसलिए आसानी से टूट जाता है।

अंडे की जर्दी में फॉस्फोलिपिड्स भी होते हैं, जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांधते हैं और हटाते हैं। पुष्टिकरजर्दी कोलीन गठन और विकास में हस्तक्षेप करता है घातक ट्यूमर, विशेष रूप से स्तन कैंसर।

अंडे की जर्दी के पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं और एक अच्छे उत्तेजक होते हैं। प्रतिरक्षा तंत्र, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करता है। यह उत्तेजित भी करता है पित्त का बहिर्वाह, जो पेट और आंतों के बेहतर क्रमाकुंचन का कारण बनता है। गर्भावस्था के दौरान जर्दी खाने से विकृति विकसित होने का खतरा रुक जाता है जन्म दोषनवजात शिशुओं में.

कॉस्मेटोलॉजी में जर्दी का उपयोग

आपका धन्यवाद पोषण संबंधी गुणजर्दी का उपयोग मास्क, क्रीम और अन्य चीजों की तैयारी में किया जाता है प्रसाधन सामग्री. यह शुष्क त्वचा और बालों को रोकता है, सूजन और जलन से राहत देता है और एक कायाकल्प प्रभाव डालता है। कच्चे अंडे की जर्दी से बाल धोने से फायदा होता है बाल मजबूत, मुलायम और आज्ञाकारी. इसे चेहरे की त्वचा पर 20 मिनट के लिए भी लगाया जा सकता है, जिससे त्वचा की चिकनाई और लोच सुनिश्चित होगी। यह मास्क सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। लेकिन शुष्क त्वचा को और अधिक मॉइस्चराइज़ करने के लिए, आप उबले हुए शहद (1 चम्मच) का मास्क तैयार कर सकते हैं जई का दलिया(1 छोटा चम्मच।), जैतून का तेल(1 चम्मच) या कोई अन्य तेल और जर्दी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, चेहरे और डायकोलेट पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में, गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

त्वचा से अतिरिक्त चर्बी हटाने और चमक लाने के लिए आपको इसके आधार पर मास्क तैयार करना चाहिए कॉस्मेटिक मिट्टी(0.5 बड़े चम्मच) और जर्दी। 15 मिनट तक लगाएं और फिर ठंडे पानी से धो लें।

बर्डॉक ऑयल (लंबाई के आधार पर 2-4 बड़े चम्मच) और एक जर्दी से बना मास्क रूसी से छुटकारा पाने और आपके बालों को मॉइस्चराइज़ करने में मदद करेगा। मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और खोपड़ी पर और बालों की पूरी लंबाई पर रगड़ते हुए लगाना चाहिए। अंतर्गत प्लास्टिक बैगमास्क को 40 मिनट तक लगा रहना चाहिए। के लिए तेल वाले बाल बुर का तेलइसे कपूर से बदल देना चाहिए और केवल 5 मिनट के लिए रखना चाहिए।

खाना पकाने में

जर्दी का उपयोग खाना पकाने में सॉस, मेयोनेज़, क्रीम, कैसरोल, उबले अंडे, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। अंडे और अंडे की जर्दी का उपयोग करने वाले व्यंजनों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक राय है कि अंडे और विशेष रूप से जर्दी को पचाना मुश्किल होता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया पूरी तरह से गर्मी उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है। नरम उबले अंडे और तले हुए अंडे पेट में 1-2 घंटे के भीतर पच जाते हैं, और कठोर उबले अंडे और दोनों तरफ तले हुए अंडे 3 घंटे में पच जाते हैं।

नमस्कार दोस्तों!

अंडे की जर्दी के फायदे या नुकसान के बारे में बहस जारी है। मुख्य बाधा जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल था। लेकिन क्या यही वह है जिससे आपको डरना चाहिए? शायद अंडे की जर्दी अभी भी किसी तरह उपयोगी है? आइए अभी इसका पता लगाएं।

अंडे की जर्दी: लाभ और हानि

जब कोलेस्ट्रॉल की बात आती है, तो कई डॉक्टर, इसके अलावा वसायुक्त खाद्य पदार्थ, हमारा ध्यान अंडे की जर्दी की ओर आकर्षित करें। वास्तव में जर्दी में लगभग 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन उन्हीं अंडों में मौजूद लेसिथिन द्वारा इसे आसानी से ख़त्म कर दिया जाता है।

यह भी समझना जरूरी है कि जब शरीर में कैल्शियम की कमी हो जाती है तो कोलेस्ट्रॉल उसकी जगह लेना शुरू कर देता है। तो अगर आपके जहाजों में बहुत है पतली दीवारें, तो यह अच्छा (स्वस्थ) कोलेस्ट्रॉल उनकी रक्षा करने की कोशिश करता है। अंडे की जर्दी के साथ मुख्य समस्या इसका अधिक मात्रा में सेवन है। अब क्रम से सब कुछ के बारे में बात करते हैं।

अंडे की जर्दी एक स्रोत है विशाल राशिपोषक तत्व, विटामिन और खनिज (पूरे अंडे का 80%) इसलिए, यदि आप जर्दी से सफेद भाग को अलग करते हैं और केवल सफेद भाग का सेवन करते हैं, तो आप खुद को निम्नलिखित से वंचित कर रहे हैं:

• असंतृप्त()
• विटामिन बी 12
• विटामिन ए, ई, डी
• सेलेनियम
• लोहा
• पोटैशियम
• बायोटिन (विटामिन एच)
• कोलीन (विटामिन बी समूह से एक पदार्थ)
• बीटा कैरोटीन
• फास्फोरस

इसके बावजूद, कई विशेषज्ञों का तर्क है कि अंडे की जर्दी का सेवन करके आप अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल रहे हैं, जो उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का संकेत देता है। लेकिन अगर आप ऊपर बताई गई जर्दी की संरचना को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन पदार्थों (ज्यादातर बी विटामिन) में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के गुण होते हैं।

स्पष्ट लाभों के बावजूद, जर्दी के नुकसान कोलेस्ट्रॉल और वसा हैं। इसलिए, विभिन्न प्रकार के लोगों द्वारा इस उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है हृदय रोगऔर जो मोटापे से पीड़ित हैं। वास्तव में, आपको वास्तव में संतृप्त और ट्रांस वसा (फैटी पोर्क, घूस, मार्जरीन, आदि), अंडे की जर्दी के बजाय।

कच्ची, उबली या तली हुई जर्दी

1. कच्चा अंडा

अंडे को कच्चा खाना बहुत आसान और तेज़ होता है। लेकिन कई लोगों के लिए यह पूरी तरह सुखद नहीं है। वैसे, एक कच्चा अंडाकेवल आधा ही शरीर द्वारा अवशोषित होता है। इसके अलावा, अंडे में हानिकारक बैक्टीरिया - साल्मोनेला हो सकता है। यदि अंडे का थर्मल उपचार नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक होगी।

ध्यान दें: “कच्चे रूप में बटेर के अंडेकोई साल्मोनेला नहीं।"

2. तला हुआ अंडा

तला हुआ अंडा (तले हुए अंडे) मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। क्या हो सकता है तैयार करना आसानतले हुए अंडे? दुर्भाग्य से, इस प्रकार के ताप उपचार से लगभग सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और ट्रांस वसा निकल जाते हैं। लेकिन फिर भी, शरीर द्वारा अवशोषण कच्चे अंडे की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

3. उबला अंडा

उबालने पर, अंडा 98% पचने योग्य होता है, इसके अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और पकाने के बाद इसमें वसा का कोई निशान नहीं होता है। मुझे लगता है कि यह एक विकल्प है स्वस्थ तरीकाअंडे के सेवन की तैयारी स्पष्ट है.

अंडे की गुणवत्ता और मात्रा

में वर्तमान मेंस्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया गया व्यापक चयनविभिन्न अंडा उत्पादक, लेकिन सभी उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते। जर्दी चमकीले नारंगी रंग की होनी चाहिए और उसका खोल मजबूत होना चाहिए, लेकिन मैं ऐसा कम ही देखता हूं, और मुर्गियों को अज्ञात तरीके से पाला जाता है। इस संबंध में, फार्म के अंडों के कारखाने के अंडों की तुलना में अधिक फायदे हैं।

सामान्य तौर पर सेवन की जाने वाली जर्दी और अंडे की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल और वसा मानक से अधिक न हो। एक वयस्क के लिए प्रति सप्ताह लगभग 6 अंडे पर्याप्त होंगे। एथलीटों की संख्या बढ़ेगी मांसपेशियों 3-4 गुना अधिक (लगभग बिना जर्दी के) सेवन करें, लेकिन यह भी शारीरिक व्यायामउनके पास अन्य हैं.

यह सभी आज के लिए है। मुझे आशा है कि आपने अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान पर जोर दिया होगा।

जर्दी से सफ़ेद भाग को अलग करने के तरीके के बारे में एक दिलचस्प वीडियो। आप यह कैसे करते हैं?