सफेद अंडे और भूरे अंडे में क्या अंतर है? भूरे अंडे सफेद अंडे से अधिक महंगे क्यों होते हैं?

बहुत से लोग मानते हैं कि सफेद अंडे फ़ैक्टरी में बने होते हैं और इसलिए भूरे अंडे जितने स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। बदले में, कई लोगों के लिए भूरा रंग एक घरेलू उत्पाद से जुड़ा होता है, जो प्राकृतिक, विभिन्न लाभकारी पदार्थों से भरपूर होता है। लेकिन, अगर आप ध्यान से देखें, तो आप अक्सर उन दोनों पर "उत्पादन" की तारीख छपी हुई देख सकते हैं। यानी दोनों प्रकार "फ़ैक्टरी" हैं। लेकिन फिर फर्क क्या है?

क्या यह मुर्गे पर निर्भर है?

हाँ! वहीं, अंडे के छिलके का रंग सीधे तौर पर चिकन के रंग पर निर्भर करता है। सफ़ेद मुर्गियाँ वही सफ़ेद अंडे देती हैं, गहरे रंग की मुर्गियाँ भूरे रंग की मुर्गियाँ देती हैं। रंग निर्माण का संकेत नहीं हो सकता, क्योंकि किसी भी स्थिति में, अंडा मुर्गी द्वारा "उत्पादित" होता है। यदि गाँव में आपके रिश्तेदार हैं, तो पूछें कि उनकी मुर्गियाँ किस प्रकार के अंडे देती हैं। वैसे, इस परिवार के कुछ प्रतिनिधि नीले और धब्बेदार दोनों प्रकार के अंडे दे सकते हैं।

तो गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं है?

बिल्कुल कोई नहीं. अंडे की गुणवत्ता और उसका पोषण मूल्य केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुर्गी क्या खाती है। यदि आप भूरे रंग की मुर्गी को अच्छी तरह से खिलाएंगे, तो वह अच्छा भूरा अंडा देगी। यदि आप सफेद पक्षी को अधिक लाड़ प्यार करते हैं, तो उसके अंडे अधिक स्वादिष्ट होंगे।

क्या खोल की मोटाई रंग पर निर्भर करती है?

नहीं, खोल की मोटाई उसके रंग पर निर्भर नहीं करती। मुर्गे की उम्र यहां एक बड़ी भूमिका निभाती है। यह नोटिस करना मुश्किल नहीं है कि युवा पक्षियों के अंडे के छिलके मोटे होते हैं, जबकि बड़े पक्षियों के अंडे के छिलके पतले होते हैं। यह सफेद, भूरे और धब्बेदार अंडों पर लागू होता है।

भूरे अंडे अधिक महंगे क्यों हैं?

एक नियम के रूप में, गहरे रंग की मुर्गियां बड़ी होती हैं, इसलिए उन्हें अधिक भोजन की आवश्यकता होती है और वे बड़े अंडे दे सकती हैं। भूरे अंडों की ऊंची कीमत का यही कारण हो सकता है। हालाँकि, यदि आप सुपरमार्केट की अलमारियों को करीब से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि भूरे और सफेद दोनों अंडे अलग-अलग आकार में आते हैं: बहुत छोटे से लेकर बेहद बड़े तक।

इसका स्वाद कैसा है?

"अंडा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होगा" को एक मिथक भी माना जा सकता है। बड़े अंडों में - पहली श्रेणी - 55-65 ग्राम (मार्कर "1") या 65-77 ग्राम (मार्कर "ओ") - अधिक पानी और पोषक तत्वों की कम सांद्रता होती है; वे पुरानी मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं। सबसे इष्टतम विकल्प मध्यम आकार के अंडे हैं, तथाकथित दूसरी श्रेणी के अंडे - 55-45 ग्राम (मार्कर "2") और तीसरी श्रेणी - 35-45 ग्राम (मार्कर "3"), वे युवा मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं , वे पौष्टिक और सबसे स्वादिष्ट हैं। किसी भी रंग के एक बड़े मुर्गी के अंडे में औसतन 72-78 किलो कैलोरी होती है।

अलग-अलग रंग के अंडों में ज्यादा अंतर नहीं होता, उनका स्वाद एक जैसा होता है। हालाँकि, कहा जाता है कि भूरे अंडों में थोड़ा अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, लेकिन अंतर बहुत छोटा होता है।
फ़िनलैंड में बिकने वाले 95 प्रतिशत अंडे सफ़ेद अंडे होते हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आख़िरकार, विभिन्न रंगों के गोले होते हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। ये क्या हैं - विभिन्न प्रकार के अंडे या गुणवत्ता का संकेत? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि खोल और जर्दी के रंजकता पर क्या प्रभाव पड़ता है। और साथ ही, हम यह पता लगाएंगे कि आपको रंग के आधार पर यह उत्पाद क्यों नहीं चुनना चाहिए।

शैल का रंग निर्धारित करने वाले कारक

आम लोगों के बीच एक राय है कि भूरे अंडे की संरचना अधिक प्राकृतिक होती है, इसलिए कहें तो घर का बना हुआ। वास्तव में, अंडे देने वाली मुर्गी द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग किसी भी तरह से अंडे के स्वाद या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। और इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की स्थितियाँ किसी भी तरह से भविष्य में तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती हैं। और फिर भी, मुर्गी के अंडे के विभिन्न रंग क्या निर्धारित करते हैं?

कारक 1. नस्ल

तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा रखे गए उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। वहीं, एक निश्चित रंग के अंडे देने की क्षमता आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। अर्थात्, एक ही मुर्गी अपने पूरे जीवन काल में एक निश्चित रंग के छिलके वाले फल पैदा करती है। और निम्नलिखित पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के रंग पर निर्भर करता है।

इस प्रकार, सफेद पंख वाली मुर्गियाँ मुख्य रूप से सफेद होती हैं, लेकिन धब्बेदार और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह निश्चित रूप से जानने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, उसके कान की झिल्ली पर करीब से नज़र डालें। यदि यह सफेद है, तो अंडों का रंग भी वैसा ही होगा। लाल लोब वाली मुर्गियों का खोल भूरे रंग का होगा।

मुर्गे की प्रत्येक नस्ल की कुछ रंग विशेषताएँ होती हैं। इस प्रकार, लेगहॉर्न और रूसी गोरों के पंख सफेद होते हैं, और उनके गोले एक ही रंग के होते हैं। वैसे, ये नस्लें सबसे अधिक अंडा उत्पादन द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यही कारण है कि दुकानों और बाज़ारों में सफ़ेद छिलके वाले प्रोटीन उत्पादों का बोलबाला है।

परिवार ऐसे पक्षियों को पालना पसंद करते हैं जो अंडे दे सकें और आत्मविश्वास से वजन बढ़ा सकें। ऐसी नस्लें अधिकतर भूरे रंग की होती हैं और तदनुसार उनके अंडे भी उसी रंग के हो जाते हैं। इनमें डोमिनिकन अंडे देने वाली मुर्गियां, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन और अन्य मांस और अंडे देने वाली मुर्गियां शामिल हैं।

किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घरेलू अंडे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए यह उनकी प्राकृतिकता का संकेत है। किसी न किसी रूप में, यह रूढ़िवादिता अवचेतन पर आधारित है और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन किसान नई नस्लें विकसित कर रहे हैं जो अच्छे अंडे देती हैं और खरीदारों का पक्ष जीतने के लिए भूरे अंडे देती हैं।

वैसे, हम सभी अपनी मेज पर सफेद और भूरे छिलके वाले चिकन उत्पाद देखने के आदी हैं। और दक्षिण अमेरिका में मुर्गियों की एक विशेष नस्ल होती है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां स्वयं बहुत मूल दिखती हैं: उनकी पूंछ नहीं होती है, लेकिन मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंख की सजावट बन गई है। नस्ल को "अरौकाना" कहा जाता है - भारतीय जनजाति के नाम के सम्मान में जो ऐसी मुर्गियों को पालती थी।

पिछली शताब्दी के मध्य में, अरौकेनियन मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच एक राय सामने आई है कि इन अजीब पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य अंडों की तुलना में काफी कम होता है। हालाँकि, बाद के अध्ययनों से पता चला कि ऐसे अंडों की रासायनिक संरचना दूसरों से अलग नहीं है, और प्रचार बीत गया।

कारक 2. पर्यावरणीय स्थितियाँ

खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से लेकर गहरे लाल रंग तक भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? खोल का रंग विभिन्न बाहरी कारकों से प्रभावित होता है: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थिति, बीमारी। भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक द्वारा निर्मित होता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और जीवित प्रकृति के कई रूपों में काफी आम है।

भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगेगा, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र होगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पोर्फिरिन शेल पर अधिक समय तक कार्य करता है। इसके अलावा, रंग की तीव्रता डिंबोत्सर्जन की अवधि पर निर्भर करती है: पहले वाले आमतौर पर गहरे रंग के हो जाते हैं।

वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि रंग निर्माण को प्रभावित करने वाला रंग वर्णक अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के निर्माण के प्रारंभिक चरण में भी खोल का रंग निर्धारित होता है।

जर्दी के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है?

अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों दोनों को चिंतित करता है। आइए जानें कि एक अंडे की जर्दी हल्के पीले रंग की क्यों होती है, दूसरे में चमकदार, समृद्ध रंग क्यों होता है, और तीसरे में जहरीली नारंगी जर्दी भी हो सकती है।

जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड के समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं और पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालाँकि, सभी प्रकार के रंगद्रव्य जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन पिगमेंट ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी का चमकीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले रंग से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो जर्दी का रंग गहरा पीला या नारंगी होगा। यह प्रभाव चमकीले पीले मकई और घास के भोजन से प्राप्त होता है। यदि आप मुर्गियों को मक्का और अल्फाल्फा की पीली किस्म खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। रंगहीन भोजन खिलाने पर, जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा।

यह संकेतक अंडा उत्पाद की ताजगी, प्राकृतिकता या पोषण मूल्य को इंगित नहीं करता है। लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता खरीदार को उत्पाद को अधिक आकर्षक दिखाने के लिए अंडे देने वाली मुर्गियों को चमकीले रंग का चारा खिलाने की कोशिश करते हैं। दिलचस्प तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में सफेद की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।

सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर दोनों अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी मेज के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते।

वीडियो "मुर्गी अंडे के बारे में मिथक"

यह वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों को उजागर करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से बड़ी संख्या में अंडे पा सकते हैं, एक बात स्पष्ट है - भूरे अंडे हमेशा सफेद की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। क्या इसका मतलब यह है कि वे अधिक पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं? बिल्कुल भी जरूरी नहीं है.

ऐसे कई सिद्धांत हैं जिनके अनुसार अंडे का रंग सीधे मुर्गी के पंखों के रंग पर निर्भर करता है। एक अन्य सिद्धांत यह भी है कि शंख का रंग इस बात से प्रभावित होता है कि पक्षी ने क्या खाया। दरअसल, यह सब अंडे की कीमत पर असर डाल सकता है।

यह सही है या गलत?

विशेषज्ञों का कहना है कि पंखों का रंग अंडे के छिलके की छाया का संकेतक नहीं है। तो, सफेद मुर्गियाँ भूरे अंडे दे सकती हैं और इसके विपरीत। इसके अलावा, केंटकी विश्वविद्यालय में पशु विज्ञान विभाग के एक विशेषज्ञ ने संकेत दिया कि एक अपवाद है। उनका कहना है कि कई अलग-अलग रंगों और नस्लों की मुर्गियाँ एक ही अंडे दे सकती हैं। इसके अलावा, पिछले कुछ वर्षों में, विशेषज्ञों ने ग्राफ संकलित किए हैं जो स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि सफेद पक्षी रंगीन अंडे देते हैं।

इसके अतिरिक्त, अरौकाना जैसी मुर्गियां नीले और हरे अंडे देती हैं, लेकिन उनके पंख नीले या हरे नहीं होते हैं। एक सिद्धांत है कि अंडों का रंग बताने का सबसे सटीक तरीका पक्षी के कान की छाया को देखना है। तो, लाल ईयरलोब संकेत करते हैं कि मुर्गी भूरे अंडे देगी। हालाँकि, यह सबसे आदर्श संकेतक नहीं है।

एक बार जब आप समझ जाएंगे कि भूरे अंडे अपना रंग कैसे प्राप्त करते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि वे अधिक महंगे क्यों हैं। और ऐसा एक सामान्य कारण से होता है - आनुवांशिक।

पक्षी शरीर क्रिया विज्ञान भी प्रभावित करता है

आपने शायद किसी पक्षी की प्रजनन प्रणाली की आंतरिक कार्यप्रणाली के बारे में कभी नहीं सोचा होगा। एक अंडा पैदा करने में लगभग 26 घंटे लगते हैं, और एक मुर्गी अपने यौवन के दौरान (आमतौर पर अपने जीवन के पहले दो साल) प्रति दिन लगभग एक अंडा पैदा कर सकती है।

पहले चरण में, पक्षी के अंडाशय में एक जर्दी बनती है। ओव्यूलेशन के बाद, जर्दी डिंबवाहिनी में प्रवेश करती है, जहां यह चारों ओर मौजूद अंडे की सफेदी को विकसित करने में लगभग तीन घंटे बिताती है और फिर खोल बनाती है। अंतिम चरण में, पदार्थ में एक रंग वर्णक मिलाया जाता है। प्रारंभ में, सभी अंडे सफेद होते हैं, उनमें से कुछ रंग भरने के चरण को छोड़ देते हैं। सफ़ेद अंडे देने वाली मुर्गी में रंग का जीन नहीं होता है।

भूरे अंडे अधिक महंगे क्यों हैं? और सब इसलिए क्योंकि मुर्गी इसे बनाने में अधिक ऊर्जा खर्च करती है। नतीजतन, पक्षी सफेद अंडे देने वाले पक्षी की तुलना में अधिक चारा खाता है।

सफेद अंडे की लोकप्रियता

सफेद अंडे के अधिक लोकप्रिय होने का मुख्य कारण उनकी कम कीमत है। आम उपभोक्ता अधिक किफायती उत्पाद पसंद करते हैं, यह स्वाभाविक है। वाणिज्यिक खाद्य कंपनियाँ भी कन्फेक्शनरी आदि बनाते समय लगभग हमेशा सस्ते अंडे का विकल्प चुनती हैं।

लेकिन कीमत लोकप्रियता को प्रभावित करने वाला एकमात्र कारक नहीं है। शोधकर्ताओं ने देखा है कि देश के अलग-अलग हिस्सों में लोग एक खास रंग के अंडे खरीदना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह भी मायने रखता है कि वे विभिन्न क्षेत्रों में किस नस्ल की मुर्गियों को पालना पसंद करते हैं। विभिन्न नस्लों के पक्षी अलग-अलग रंग के अंडे दे सकते हैं। परिणामस्वरूप, एक रंग बार-बार दिखाई देगा, जबकि दूसरा "विदेशी" बन जाएगा।

क्या भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर है?

सबसे अधिक संभावना है, आपने सोचा था कि भूरा उत्पाद अधिक पौष्टिक होता है? यह गलत है!

भूरे अंडे और सफेद अंडे के बीच पोषण संबंधी कोई अंतर नहीं है। रंग उनकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता. और घरेलू परतों और खेतों में उगाई जाने वाली परतों के बीच कोई अंतर नहीं है। लोग, यह देखकर कि भूरे अंडे अधिक महँगे होते हैं, यह सोचकर ग़लती करते हैं कि वे बेहतर, स्वास्थ्यप्रद और अधिक पौष्टिक होते हैं। हमारे देश के कई निवासियों को यकीन है कि केवल घरेलू मुर्गियों में ही भूरे अंडे होते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। सब कुछ पक्षी आनुवंशिकी के स्तर पर निर्धारित है।

क्या चुनें?

क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि हम किस प्रकार के अंडे खरीदते हैं? नहीं! जो लोग पैसा बचाना चाहते हैं उन्हें सफेद अंडे चुनने की सलाह दी जाती है। आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए? शेल्फ जीवन और अंडे के आकार के लिए। यह बड़े अंडों के लिए है कि आप अधिक भुगतान कर सकते हैं। यदि यह रंग का मामला है, तो आपको अधिक भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है।

लोगों को वर्णित उत्पाद का स्वाद पसंद आता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। उन्हें खेत और घर दोनों के अंडे समान रूप से पसंद हैं। और जो लोग सोचते हैं कि रंग स्वाद को प्रभावित करता है वे गलत हैं। भूरे अंडे देने वाली मुर्गियाँ बहुत खाती हैं और लोगों को उनके लिए अधिक चारा खरीदना पड़ता है, जिससे लागत प्रभावित होती है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यह ज़रूर याद है कि मेरी युवावस्था में वे हमेशा दावा करते थे कि भूरे अंडे बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं। "ओह, तुम्हें भूरे रंग वाले मिल गए! वे देहाती और स्वादिष्ट हैं!" क्या ऐसा नहीं था?

तो क्या ये वाकई सच है? आइए इसका पता लगाएं...

क्योंकि भूरे और सफेद अंडों के रंग और कीमतें अलग-अलग होती हैं (अंडे हमेशा अधिक महंगे होते हैं), एक आम गलतफहमी है कि वे एक-दूसरे से अलग हैं। इसके अलावा, बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि सुनहरा नियम यह है कि भूरा बेहतर होता है। हम ब्राउन ब्रेड, साबुत गेहूं और ब्राउन शुगर का सेवन करना चुनते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालाँकि, जब भूरे और सफेद अंडों की बात आती है, तो उनके बीच पोषण संबंधी कोई अंतर नहीं होता है। अच्छा, फिर क्या बात है?

यह सब चिकन के बारे में है

भूरे और सफेद अंडों के बीच असली अंतर उन्हें देने वाली मुर्गी है। व्यावसायिक मुर्गियों के मामले में, पंख और अंडे के रंग के बीच सीधा और स्पष्ट संबंध होता है। सफेद पंख वाली मुर्गियां हमेशा सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल पंख वाली मुर्गियां हमेशा भूरे अंडे देती हैं। यह नियम मुर्गियों की अन्य नस्लों पर भी लागू होता है, जो नीले, हरे और यहां तक ​​कि धब्बेदार अंडे दे सकती हैं।

भूरे अंडों का रंग प्रोटोपोर्फिरिन IX के कारण होता है, जो एक कार्बनिक यौगिक है जो रक्त को लाल रंग देता है।

नीले अंडों के खोल में बिलीवरडीन होता है; यह पित्त का हरा रंगद्रव्य है, जो हीम अपचय के परिणामस्वरूप बनता है।

यह सब इस तथ्य पर निर्भर करता है कि भूरे और सफेद अंडों के बीच का अंतर कुछ कार्बनिक यौगिकों की उपस्थिति से जुड़ा है। पोषण के मामले में, भूरे अंडे सफेद अंडे से अलग नहीं होते हैं - संरचना और गुणवत्ता दोनों में।

पर्यावरण अंडे की जर्दी के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है

और जबकि यह तर्क देना आसान है कि भूरे अंडे का स्वाद सफेद अंडे की तुलना में बेहतर होता है - और इसके विपरीत - वास्तविकता यह है कि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन को कैसे खिलाया गया था और इसे किन परिस्थितियों में रखा गया था। उदाहरण के लिए, जिस मुर्गे को एक दिन के लिए धूप में घूमने दिया गया है, उसे घर के अंदर छोड़े गए मुर्गे की तुलना में अधिक विटामिन डी मिलेगा। ओमेगा-3 फैटी एसिड या विटामिन डी से भरपूर चारा खिलाने वाली मुर्गियों के लिए भी यही बात लागू होती है; उनके अंडों में इन घटकों का उच्च स्तर होगा।

इसके अलावा, आप जिस तरह से अंडे पकाते और स्टोर करते हैं, उसका भी उनके स्वाद पर असर पड़ता है। अंडे को जितने अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि उसका स्वाद खराब होगा। अंडों को रेफ्रिजरेटर में कम, स्थिर तापमान पर रखने से उन्हें लंबे समय तक अपना ताज़ा स्वाद बनाए रखने में मदद मिलेगी। यदि आप मछली के तेल (ओमेगा 3) से भरपूर आहार प्राप्त करने वाली मुर्गी के अंडे को भूनते हैं, तो इसका स्वाद सामान्य अंडे के समान ही होगा, लेकिन यदि आप इसे उबालते हैं, तो इसका स्वाद तुलना से परे होगा।

निष्कर्षतः: मुर्गे को कैसे पाला जाता है यह बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको अंडे के डिब्बों पर निशानों पर ध्यान देना चाहिए। घर पर पाले गए मुर्गियों के अंडे व्यावसायिक रूप से पाले गए मुर्गियों के अंडों से भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, वे ताज़ा हैं। यदि आप ऐसे अंडे खरीदते हैं जिनमें ओमेगा 3 की मात्रा अधिक है, तो इसका मतलब है कि चिकन को मछली के तेल से भरपूर आहार दिया गया था और यही बढ़ी हुई कीमत का मुख्य कारण है। अंत में, जैविक का सीधा सा मतलब है कि मुर्गियों को हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे, या केवल तभी दिए गए थे जब बिल्कुल आवश्यक हो।

मुर्गियों की नस्लों की विविधता के बावजूद, जिनमें नीले-काले से लेकर गहरे पीले तक सभी प्रकार के रंगों के प्रतिनिधि हैं, मुर्गियाँ आम तौर पर दो रंगों में अंडे देती हैं: सफेद या भूरे रंग के सभी प्रकार के। मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है? जर्दी पीली क्यों होती है? क्या मुझे यह उत्पाद केवल रंग के आधार पर खरीदना चाहिए? इन प्रश्नों की व्याख्या ओओलॉजी के क्षेत्र में है - वह विज्ञान जो अंडों का अध्ययन करता है।

रंग के मुद्दे पर आगे बढ़ने से पहले, आपको अंडे की संरचना को समझना चाहिए। खोल, सफेदी और जर्दी एक पके अंडे के 3 घटक हैं, जो एक दूसरे के संबंध में 12:56:32 के अनुपात में स्थित होते हैं। यदि आप बाहरी आवरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो सफेद का अनुपात 64% है, और जर्दी 36% है। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि खोल का 90% हिस्सा कैल्शियम कार्बोनेट से भरा है, और शेष 10% मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा, एल्यूमीनियम, लोहा, फ्लोरीन, सल्फर और अन्य तत्वों से आता है। आवर्त सारणी का.

बाहर की तरफ, अंडे के खोल के ऊपर एक फिल्म होती है, जो सूखा हुआ बलगम होता है। यह सुरक्षात्मक परत नमी को बाहर निकलने से रोकती है और हानिकारक रोगाणुओं के संपर्क में आने से रोकती है। अंदर एक और "चेकपॉइंट" है: एक अंडर-शेल फिल्म जो प्रोटीन को बरकरार रखती है और रोगाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट फिल्टर के रूप में कार्य करती है। हालाँकि, यह अंडे के निर्माण के लिए आवश्यक हवा और जीवनदायी नमी के लिए खुला है। प्राकृतिक "रोडब्लॉक" एक नरम प्रोटीन फिल्म द्वारा पूरा किया जाता है।

खोल की मोटाई 0.3 - 0.4 मिमी है: अंडे के नुकीले सिरे पर यह कुंद सिरे की तुलना में सघन होता है। अंडे के छिलके का घनत्व अंडे देने की अवधि पर भी निर्भर करता है: प्रक्रिया की शुरुआत में यह मोटा होता है, और इसके पूरा होने पर यह धीरे-धीरे पतला हो जाता है।

अंडों की रंग योजना, साथ ही आलूबुखारे का रंग, आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित होता है। मुर्गियों में, अन्य पालतू पक्षियों की तरह, खोल की छाया एक विशेष नस्ल से संबंधित होने पर निर्धारित होती है।

प्रोटोपोर्फिरिन के प्रभाव में खोल पर भूरा रंग दिखाई देता है। अक्सर यह रंग पदार्थ हीमोग्लोबिन और विटामिन में पाया जा सकता है। यह खोल के निर्माण के दौरान गर्भाशय म्यूकोसा की कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, इसलिए इस प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में छाया रखी जाती है। अंडे को डिंबवाहिनी के माध्यम से जितने अधिक घंटे यात्रा करने की अनुमति दी जाती है, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र हो जाता है।

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कारक

आंशिक रूप से, पक्षियों का आहार किसी न किसी रंग के अंडों के रंग के लिए मायने रखता है: कुछ प्रकार के अमीनो एसिड की कमी से रंग संतृप्ति में कमी हो सकती है। इसके अलावा, इसकी सांद्रता डिंबोत्सर्जन के चरण से प्रभावित होती है, क्योंकि पहले अंडों का रंग आमतौर पर अधिक संतृप्त होता है। हालाँकि, खोल के रंग को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मुर्गे का एक विशेष नस्ल से संबंधित होना है।

यह पंखों के रंग और खोल के रंग के बीच समानता का पता लगाने के लिए पर्याप्त है: सफेद पंखों वाली मादाएं सफेद अंडे देती हैं, और अन्य रंगों की मुर्गियां भूरे अंडे देती हैं।

चिकन की किसी भी किस्म में विशिष्ट रंग विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लेगहॉर्न या रूसी गोरों के पंख क्रमशः बर्फ-सफेद होते हैं, उनके अंडे एक ही छाया के होंगे। यह देखते हुए कि ये नस्लें उत्कृष्ट अंडा उत्पादन का प्रदर्शन करती हैं, बर्फ के रंग के अंडे स्टोर अलमारियों पर प्रबल होते हैं।

लेगॉर्न मुर्गियां

लेगॉर्न मुर्गियों को उच्च उत्पादन विशेषताओं के साथ अंडे देने वाले क्रॉस के रूप में पाला गया था। इसके अलावा, उनमें उत्कृष्ट अनुकूलन क्षमताएं होती हैं, उनकी भूख मध्यम होती है और उन्हें चिकन कॉप में अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है। आइए जानें कि लेगहॉर्न को ठीक से कैसे बनाए रखा जाए और कैसे खिलाया जाए। और लेख "" में हम बौने मुर्गियों पर करीब से नज़र डालेंगे।

निजी फार्मों में, आर्थिक लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, वे मांस और अंडे की नस्लों को प्राथमिकता देते हैं जिनका रंग मुख्य रूप से हिरण या भूरे रंग का होता है, उदाहरण के लिए, रोड आइलैंड अंडे देने वाली मुर्गियाँ। इसलिए, औसत व्यक्ति के दिमाग में एक तार्किक श्रृंखला बन गई है: भूरे अंडे = घर का बना, जिसका अर्थ है एक प्राकृतिक उत्पाद। हालाँकि, व्यवहार में यह फॉर्मूला काम नहीं करता है।

एक परीक्षण विधि है जो 100% परिणाम देती है: एक सफेद इयरलोब सफेद संतान की गारंटी है। लाल कानों के मालिक भूरे रंग के उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप मुर्गियों की एक विदेशी नस्ल का गौरवान्वित मालिक है जो हरे रंग के साथ नीले अंडे देती है। खोल के मूल रंग के अलावा, बिछाने वाली मुर्गियाँ स्वयं भी काफी असामान्य दिखती हैं: उनकी कोई पूंछ नहीं होती है। शरीर के पिछले हिस्से पर उपांगों की कमी की भरपाई जाहिर तौर पर मूंछों और दाढ़ी से होती है। अरौकाना नस्ल का नाम इसी नाम की भारतीय जनजाति से आया है, जो हर जगह पक्षियों की इस प्रजाति को पालती है। कई दशक पहले, इस अनोखे उत्पाद ने एक गलत रूढ़िवादिता के कारण अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की थी। यह माना जाता था कि इस उत्पाद में सामान्य रंगों के अंडों की तुलना में बहुत अधिक पोषण तत्व होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम था। हालाँकि, हाल के शोध ने इस उपभोक्ता धारणा का खंडन किया है।

अरौकाना और अमेरौकाना मुर्गे की नस्लें

अरौकाना मुर्गियां अपने अंडों के असामान्य रंग के लिए दुनिया भर में जानी जाती हैं। हालाँकि, कई प्रजनकों का मानना ​​है कि हरे अंडे ही इस क्रॉस को पसंद करने का एकमात्र कारण नहीं हैं। जानना चाहते हैं कि इन मुर्गियों में और क्या असामान्य है? के बारे में हमारा लेख पढ़ें. वैसे, "अरौकेनास" का एक संबंधित क्रॉस है - , जो स्थानीय अमेरिकी मुर्गियों के साथ अरुकेन को पार करने से प्रकट हुआ।

नस्ल के अलावा, रंग संतृप्ति पर्यावरण से प्रभावित होती है, विभिन्न बीमारियों और यहां तक ​​​​कि तनावपूर्ण स्थितियों के कारण मुर्गियां पालने की प्रवृत्ति भी प्रभावित होती है। ये परिस्थितियाँ रंग की तीव्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं, जिससे खोल को या तो नरम क्रीम या चमकदार ईंट की छाया मिल सकती है।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके की रंग विशेषताओं के अलावा, गृहिणियों को जर्दी के रंग में रुचि होती है, जो हल्के पीले से सुनहरे और चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है। यदि प्रोटोपॉर्फिरिन ने भूरे खोल पर अच्छा काम किया है, तो पीला रंग कैरोटीनॉयड के अच्छे हाथों में है। हालाँकि, पिगमेंट के इस समूह के सभी प्रतिनिधियों को जर्दी को चमकीले रंगों में रंगने की शक्ति नहीं दी जाती है। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन जो गाजर को नारंगी बनाता है, उसका पीले गाढ़े पदार्थ पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन असामान्य नाम ल्यूटिन और ज़ैंथोफिल वाले रंगद्रव्य सीधे जर्दी के रंग में शामिल होते हैं।

रंग पोषण प्रणाली द्वारा निर्धारित किया जाता है: जब मुर्गियां बड़ी मात्रा में पीले रंगद्रव्य वाले पौधों को खाती हैं, तो जर्दी अधिक संतृप्त छाया प्राप्त कर लेगी। एक समान प्रभाव समृद्ध पीले मकई या घास के भोजन का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। यदि पोषण पैटर्न में मकई या अल्फाल्फा की हल्की किस्में प्रबल होती हैं, तो रंग का पीलापन जर्दी में स्थानांतरित हो जाएगा। यदि आहार रंगहीन भोजन पर आधारित है, तो जर्दी लगभग पारदर्शी, हल्के पीले रंग की हो जाएगी।

जर्दी का रंग, साथ ही अंडे के छिलके का रंग, उत्पाद की गुणवत्ता पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं डालता है। हालाँकि, अंडे देने वाली मुर्गियाँ पालने वाले प्रजनक जर्दी को गहरा रंग देने की कोशिश करते हैं, इसलिए वे मुर्गियों को पीला रंग युक्त चारा खिलाते हैं। इसके अलावा, शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जर्दी में प्रोटीन की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए, इसके लाभ किसी भी तरह से छाया पर निर्भर नहीं करते हैं।

मुर्गी अंडे के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

सरलतम रासायनिक प्रक्रियाओं की मदद से एक खोल - अंडे में लिपटे जानवरों के भ्रूण रूप से जुड़े कई प्रश्नों और रहस्यों को सामान्य भाषा में समझाना संभव है। नीचे उन गृहिणियों के बीच चर्चा के सबसे आम विषय दिए गए हैं जो पाक प्रयोजनों के लिए सक्रिय रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

क्या सफेद अंडे भूरे अंडों की तुलना में अधिक भंगुर होते हैं?

शेल की ताकत 2 कारकों से प्रभावित होती है:

• अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र;
• भोजन में कैल्शियम की मात्रा.

यह देखा गया है कि जैसे-जैसे मुर्गियाँ बड़ी होती जाती हैं, वे अधिक नाजुक अंडे देना शुरू कर देती हैं। मौसमी खोल की गुणवत्ता को भी प्रभावित करती है: वसंत ऋतु में, जब सर्दियों की अवधि के बाद शरीर की स्थिति खराब हो जाती है, तो अंडे के गलती से टूटने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

अंडे पर निशान लगाने के नियम

किसी भी कारखाने में उत्पादित अंडे को चिह्नित किया जाता है। फ़ैक्टरी "स्टाम्प" एक बड़े अक्षर से शुरू होता है, जो शेल्फ जीवन की लंबाई को इंगित करता है। इसके बाद की संख्या का मतलब आकार के लिए जिम्मेदार श्रेणी है। उदाहरण के लिए, "डी" का मतलब एक आहार अंडा है, जिसे अधिमानतः 1 सप्ताह के भीतर बेचा जाना चाहिए, और "सी" का मतलब एक टेबल अंडा है, जो 25 दिनों तक उपयोग करने योग्य है। श्रेणियों के आधार पर, अंडे का वजन 35 ग्राम से 75 ग्राम या अधिक तक भिन्न होता है।

कौन से रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

विशेष रूप से गृहिणियों के बीच एक व्यापक धारणा है कि भूरे अंडे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हालाँकि, उत्पाद की गुणवत्ता रंग से नहीं, बल्कि फ़ीड की सामग्री और संरचना से प्रभावित होती है। यह देखा गया कि भूरे अंडों में रक्त के धब्बे वाले नमूने अधिक पाए जाते हैं।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खतरनाक हैं?

खाना पकाने के दौरान जर्दी पर बनने वाला हरा रंग इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन की गुणवत्ता खराब हो सकती है: खाना पकाने का इष्टतम समय 10 मिनट से अधिक नहीं है। केवल ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें ठंडा करने से भी जर्दी को हरा होने से रोकने में मदद मिलेगी।

अंडे की सर्वाधिक खपत किस देश में होती है?

अंडा उत्पादों में सबसे अधिक रुचि रखने वाला देश मेक्सिको है: इस धूप वाले क्षेत्र का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 22 किलोग्राम अंडे खाता है। कई दशक पहले, जापान अंडे की रैंकिंग में शीर्ष पर था: प्रत्येक द्वीपवासी प्रति वर्ष कम से कम 320 अंडे खाता था।

जर्दी खोल से कैसे नहीं चिपकती?

प्रोटीन 3 परतों से बनता है: एक अपेक्षाकृत मजबूत केंद्रीय परत और इसे घेरने वाली पानी की परतें, बाहरी और आंतरिक। जर्दी से सटे क्षेत्र में, सीधे खोल के नीचे स्थित क्षेत्र की तुलना में प्रोटीन अधिक केंद्रित रूप में होता है। जर्दी के संपर्क में परत में, दोनों किनारों पर लोचदार डोरियाँ बनती हैं। वे वे हैं जो जर्दी को केंद्रीय स्थिति में ठीक करते हैं और अपनी लोच के कारण, अपनी धुरी के चारों ओर घूमने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

अपारदर्शी प्रोटीन कैसे बनता है?

सफ़ेद रंग का मैट सफ़ेद रंग इस बात का प्रमाण है कि अंडे में कार्बन डाइऑक्साइड बड़ी मात्रा में मौजूद है। बादल का रंग इस तथ्य के कारण है कि अंडा अभी भी ताज़ा है और CO2 को वाष्पित होने का समय नहीं मिला है। अंडे देने के बाद लंबे समय तक संग्रहीत अंडों में, कार्बन डाइऑक्साइड सुरक्षित रूप से छिद्रों के माध्यम से खोल से बाहर निकल गया।

क्या अंडे को बिना पैकेजिंग के स्टोर करना लाभदायक है?

यह ध्यान में रखते हुए कि अंडे के छिलके में लाखों छिद्र होते हैं जो विभिन्न गंधों और सभी प्रकार के बैक्टीरिया के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं, अंडे को विशेष ट्रे में रखने की सिफारिश की जाती है। यह भी सलाह दी जाती है कि तेज़ गंध वाले उत्पादों के करीब जाने से बचें।

क्या अंडों को नुकीला भाग नीचे की ओर या कुंद भाग नीचे की ओर रखना बेहतर है?

अंडों को नीचे की ओर नुकीले सिरे से रखना बेहतर होता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जर्दी एक केंद्रीय स्थान पर कब्जा कर ले। यह स्थिति अच्छे वेंटिलेशन को भी बढ़ावा देती है: इस स्थिति में अंडे बेहतर सांस लेते हैं, क्योंकि नुकीले सिरे की तुलना में कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं।

रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

अंडा उत्पादों को उत्पादन की तारीख से लगभग 5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 6 सप्ताह के प्रशीतित भंडारण के बाद, इस उत्पाद को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। मुर्गियाँ बिछाने के उपहार इस तथ्य के कारण काफी लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं कि खोल की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बन जाती है।

मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडों का वजन और आकार कई कारकों से निर्धारित होता है। सबसे पहले, वजन मुर्गी की उम्र से प्रभावित होता है: मादा जितनी छोटी होगी, वह उतने ही छोटे अंडे देगी। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, उनका आकार बड़ा होता जाता है। यदि प्रारंभिक चरण में वजन 50 ग्राम के भीतर उतार-चढ़ाव करता है, तो जब मुर्गी एक वर्ष तक पहुंचती है, तो यह लगभग 65 ग्राम तक बढ़ जाती है।

दो जर्दी वाले अंडे क्यों होते हैं?

दो जर्दी वाले अंडे तब बनते हैं जब मुर्गी के शरीर में दो अंडे एक ही समय में परिपक्व होते हैं। एक नियम के रूप में, एक समान घटना बहुत कम उम्र की मादाओं या एक वर्षीय अंडे देने वाली मुर्गियों में होती है। "जुड़वा अंडे" का सबसे बड़ा प्रतिशत अंडे देने के पहले सप्ताह में होता है।

पहले, ऐसे उत्पादों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था, लेकिन अंडों के बड़े आकार को देखते हुए, जिनका वजन 80 ग्राम तक पहुंच जाता है, पशुधन विशेषज्ञ विशेष रूप से ऐसे अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लें विकसित कर रहे हैं।

मुर्गी के अंडे का रंग मुख्य रूप से अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है, और खोल के रंग की तीव्रता फ़ीड में कैरोटीनॉयड वर्णक की सामग्री से प्रभावित होती है। हालाँकि, रंग किसी भी तरह से स्वाद और पोषण गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

वीडियो - मुर्गी अंडे के बारे में मिथक