मैकडॉगल आहार, या आलू नया सुपर फूड क्यों है। स्टार्च ऊर्जा (जॉन मैकडॉगल और मैरी मैकडॉगल)
नमस्ते! आज मैं आपको एक ऐसी किताब के बारे में बताऊंगा जिसे कई लोग किसी कारण से कम आंकते हैं! इस बीच, पुस्तक उत्कृष्ट है और मैं इसे किसी भी व्यक्ति को सुझाऊंगा जिसने शाकाहारी/शाकाहारी/कच्चा भोजन प्रेमी बनने का फैसला किया है... अब आप शायद आश्चर्यचकित हैं - पुस्तक का नाम "द एनर्जी ऑफ स्टार्च" है? वह पौधे-आधारित आहार से कैसे संबंधित है?!
जॉन मैकडॉगल ने अपनी पुस्तक में समर्पित किया है गंभीर ध्यानस्टार्च, क्योंकि उनकी राय में यह स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ हैं जो अतिरिक्त पाउंड के गठन के बिना किसी व्यक्ति को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा और ताकत प्रदान कर सकते हैं। वैसे, स्टार्च पहले से ही "" नामक हमारे लेखों में से एक का नायक रहा है।
यह सिर्फ स्टार्च के बारे में नहीं है...
डॉ. जॉन मैकडॉगल की पुस्तक इस तरह से संरचित है कि इसमें मुख्य भूमिका न केवल स्टार्च को दी गई है, बल्कि सामान्य रूप से स्वस्थ भोजन को भी दी गई है। डॉक्टर कई प्रमुख घटकों पर प्रकाश डालते हैं पौष्टिक भोजन. वे जिन मुख्य चीज़ों के बारे में बात करते हैं वे हैं:
मांस, मछली और किसी भी पशु उत्पाद से पूर्ण परहेज।
दूध और डेयरी उत्पादों का पूर्ण त्याग।
इस प्रकार, जॉन इस बात पर जोर देते हैं कि एक स्वस्थ आहार शाकाहारी होना चाहिए! उन लोगों के लिए जो अभी स्विच करने का प्रयास कर रहे हैं पौधे आधारित आहारपुस्तक का दूसरा अध्याय "स्टार्च की ऊर्जा" विशेष रूप से उपयोगी एवं रोचक होगा। इसमें उन सभी प्रश्नों के विस्तृत और तर्कसंगत उत्तर शामिल हैं जिनका सामना हर नौसिखिया शाकाहारी को करना पड़ेगा! उनमें से कुछ इस प्रकार हैं प्रोटीन की कमीशाकाहारियों में, डेयरी उत्पादों से इनकार करने पर कैल्शियम की कमी, आहार अनुपूरक के संदिग्ध लाभ, "मछली" मुद्दा, आदि।
उदाहरण के लिए, अनुपस्थिति के संबंध में मैकडॉगल यही कहते हैं पर्याप्त गुणवत्ताशाकाहारियों के आहार में प्रोटीन: जो लोग मांस और पनीर खाते हैं वे उच्च प्रोटीन आहार के पौराणिक लाभों में ईमानदारी से विश्वास करते हैं। प्रोटीन को 20 अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जाता है, जो विभिन्न अनुक्रमों में श्रृंखलाओं में जुड़े होते हैं। पौधे इन 20 अमीनो एसिड में से प्रत्येक को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। उनमें से 8 को मनुष्य के लिए अपरिहार्य माना जाता है, क्योंकि... हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं। तो, अपनी पुस्तक "स्टार्च एनर्जी" में, डॉ. मैकडॉगल इलिनोइस विश्वविद्यालय के विलियम रोज़ के एक अध्ययन के परिणामों का हवाला देते हैं, जिन्होंने 8 आवश्यक अमीनो एसिड में से प्रत्येक का न्यूनतम आवश्यक स्तर निर्धारित किया था। मानव शरीर. फिर उन्होंने उस संख्या को दोगुना कर दिया और इसे "पूरी तरह से सुरक्षित स्तर" कहा। और रोज़ की टिप्पणियों के अनुसार, इतनी कृत्रिम रूप से ऊंची आकृति भी अनाज, फलियां और स्टार्चयुक्त सब्जियों द्वारा आसानी से कवर की जा सकती है!
सभी प्रश्न बहुत स्पष्टता और चमक-दमक के साथ प्रस्तुत किये गये हैं। ढेर सारी टेबलें और तस्वीरें.
इसीलिए पोस्ट की शुरुआत में ही मैंने कहा था कि मैं सभी शुरुआती शाकाहारियों/वीगन्स/कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक की अनुशंसा करता हूं...
आप "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक में और क्या पा सकते हैं?
दो के अलावा सैद्धांतिक भाग(पहला स्टार्च के फायदों के बारे में है, और दूसरा परहेज के बारे में है विभिन्न प्रकार हानिकारक उत्पाद) "स्टार्च एनर्जी" पुस्तक में एक खंड है जो सिद्धांत को क्रियान्वित करता है। पुस्तक का तीसरा भाग उन व्यंजनों के लिए समर्पित है जिनका उपयोग हर कोई अपनी रसोई में कर सकता है। सभी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और काफी सरल हैं। पुस्तक का यह भाग जॉन की पत्नी, मैरी मैकडॉगल द्वारा लिखा गया था। भी बड़ी राशि स्वादिष्ट व्यंजनआप इसे हमारे अनुभाग "" में पा सकते हैं।
किताब बढ़िया है, मैं इसे हर किसी को उनकी होम लाइब्रेरी के लिए सुझाता हूँ!
जॉन मैकडॉगल, मैरी मैकडॉगल
स्टार्च ऊर्जा. स्वादिष्ट खाएं, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और हमेशा के लिए वजन कम करें
जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, और मैरी मैकडॉगल
स्टार्च समाधान
जो खाना आपको पसंद है उसे खाएं, अपना स्वास्थ्य फिर से हासिल करें और हमेशा के लिए वजन कम करें!
वैज्ञानिक संपादकनादेज़्दा निकोल्स्काया
जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, सी/ओ बिडनिक एंड कंपनी की अनुमति से प्रकाशित।
प्रकाशन गृह के लिए कानूनी सहायता वेगास-लेक्स लॉ फर्म द्वारा प्रदान की जाती है।
© 2012 जॉन ए. मैकडॉगल द्वारा
© रूसी में अनुवाद, रूसी में प्रकाशन, डिज़ाइन। मान, इवानोव और फ़रबर एलएलसी, 2016
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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:
चीनी अध्ययन
कॉलिन कैम्पबेल
स्वस्थ भोजन
कॉलिन कैम्पबेल
पौधे आधारित आहार
लिंडसे निक्सन
हमारे पोते-पोतियों को समर्पित - स्टार्च आहार आपको बेहतर भविष्य दे
पाठकों के लिए
आहार शरीर की स्थिति का एक शक्तिशाली नियामक है। यदि आप गंभीर रूप से बीमार हैं या दवाओं से इलाज चल रहा है, तो इससे पहले कि आप अपना सामान्य आहार बदलें और व्यायाम करना शुरू करें शारीरिक व्यायामयह पता लगाने के लिए कि यह आहार आपको कैसे प्रभावित कर सकता है और यह आपकी दवाओं के साथ कैसे संयोजित होगा, अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। पुस्तक में उल्लिखित लोग वास्तविक हैं और उनके नाम उनकी अनुमति से उपयोग किए गए हैं। यदि आप वही करेंगे जो वे करते हैं, तो आप भी वैसे ही परिणाम प्राप्त करेंगे। बेशक, किसी भी विधि का उपयोग करने के परिणाम बहुत ही व्यक्तिगत होते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्टार्च युक्त आहार वास्तव में आपको कई चीजों से बचने की अनुमति देता है सामान्य बीमारियाँ, स्वास्थ्य को बहाल करता है और सुधार करता है उपस्थिति. (कैंसर का इलाज वास्तविक और प्रलेखित है, लेकिन कम आम है।)
डॉ. मैकडॉगल का आहार फलों और सब्जियों के साथ स्टार्च पर आधारित है। इस शाकाहारी भोजन प्रणाली का कड़ाई से पालन करते हुए कम सामग्रीतीन साल से अधिक समय से वसा, और यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो आहार अनुपूरक के रूप में प्रतिदिन कम से कम 5 एमसीजी विटामिन बी 12 लें।
पिछले डेढ़ साल में, स्टार्च ने मेरे हजारों रोगियों के लिए स्वास्थ्य का द्वार खोल दिया है, उन्हें अतिरिक्त वजन कम करने में मदद की है और उन्हें इसके परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाली बीमारियों से ठीक किया है। खराब पोषण, - उच्च रक्तचाप, मधुमेह और सूजन संबंधी गठिया से। मैकडॉगल के पाँच और दस दिवसीय कार्यक्रमों में पाँच हज़ार से अधिक लोग शामिल हुए हैं और उनमें से अधिकांश का जीवन पूरी तरह से बदल गया है। मेरी पूर्व प्रकाशित ग्यारह पुस्तकों को डेढ़ करोड़ लोगों ने खरीदा। मैं जितनी अधिक देर तक चिकित्सा का अभ्यास करता हूँ, मेरे निर्णय उतने ही अधिक स्पष्ट होते जाते हैं।
स्टार्च एनर्जी में, मैंने जो सीखा है उसे आपके साथ साझा करूंगा और आपको दिखाऊंगा कि आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर नियंत्रण पाने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। आपको इसके आधार पर सहज ज्ञान युक्त जानकारी मिलेगी वैज्ञानिक प्रमाण, एक आसान भोजन योजना और सैकड़ों सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित हों। प्रदान की गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि अपने पसंदीदा व्यंजनों से इनकार किए बिना, अपने जीवन को बेहतर तरीके से कैसे बदला जाए।
अभी आप स्वास्थ्य के लिए जो कुछ भी करते हैं वह काम नहीं कर रहा है। इसीलिए आप इस पुस्तक को अपने हाथ में लिये हुए हैं। संभावना है कि आपने अन्य आहार आज़माए हैं - उनमें से कई - लेकिन वे आपके लिए काम नहीं कर रहे हैं। तथ्य यह है कि अधिकांश आहार आपको वजन कम करने में तभी मदद करते हैं जब आप उनका सख्ती से पालन करते हैं - लेकिन चूंकि उन्हें आपसे निरंतर अभाव की आवश्यकता होती है, या इससे भी अधिक यदि वे आपकी भलाई पर बुरा प्रभाव डालते हैं, तो वे तर्कसंगत नहीं हैं। वजन कम करने के बजाय, आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और आपके द्वारा खोए गए पाउंड जल्दी वापस आ जाते हैं।
स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न है क्योंकि यह खाने का एक स्वीकार्य और आनंददायक तरीका प्रदान करता है। आपको भूख या भूख की कमी महसूस नहीं होगी क्योंकि स्टार्च पर आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। यह एक खाने की योजना है जिसे आप जब तक चाहें तब तक अपनाए रख सकते हैं, और भले ही आप इसका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं, इसका लाभ जीवन भर आपके साथ रहेगा। दूसरे शब्दों में, प्रयास करने के लिए कोई विशिष्ट मील का पत्थर नहीं है।
वस्तुतः बिना किसी प्रयास के वजन कम करने के अलावा, आप बेहतर दिखेंगे, बेहतर महसूस करेंगे और आपके जीवन और गतिविधियों में भी सुधार होगा। आप सामान्य स्थिति में वापस आ रहे हैं धमनी दबावऔर कोलेस्ट्रॉल का स्तर, और पाचन तंत्र अंततः उसी तरह काम करना शुरू कर देगा जैसा उसे करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में आप मना करने में सफल रहेंगे दवाइयाँऔर खाद्य योज्यबजट पर रहते हुए और प्राकृतिक स्वास्थ्य का आनंद लेते हुए। एक बार जब आप इस विधि को आज़माएंगे और परिणाम महसूस करेंगे, तो आपको एहसास होगा कि स्टार्च आहार वह उत्तर है जिसकी आप जीवन भर तलाश करते रहे हैं। यदि आप चाहें, तो आप तुरंत अध्याय 14 में सात-दिवसीय स्टार्ट-अप योजना शुरू कर सकते हैं: पुस्तक पढ़कर और यह सीखकर कि विधि कैसे और क्यों काम करती है, इसका पालन करें।
इसके अलावा, आपको एहसास होगा कि यही विधि संरक्षण में मदद करती है पर्यावरण. अपने खाने के तरीके में आमूल-चूल परिवर्तन करके, आप अपने आस-पास की दुनिया को ठीक कर सकते हैं - वजन कम करके, अपने स्वास्थ्य में सुधार करके और पैसे बचाकर, जिससे आपका पूरा जीवन बदल जाएगा।
परिचय
मेरा अपने तरीके सेस्टार्च आहार के लिए
मेरी पहली में से एक जीवन भर के लिए सीखईमानदारी के बारे में था. एक बच्चे के रूप में, मैं मुसीबत को चुंबक की तरह आकर्षित करता था। मैं यह नहीं चाहता था - यह सब मेरी जिज्ञासा के कारण था। जब मैं सात साल का था, तो पुलिस ने मुझे मेरी सड़क पर एक खाली घर में "तोड़ने और घुसने" के लिए खींच लिया। तब मैं खुद को एक शोधकर्ता मानता था। पर अगले वर्षमैंने अपने हम्सटर को एक दुर्घटना में मार डाला। जब मैं नौ साल का था, तो मैंने अपने पिता के लाइटर और लाइटर गैस के साथ प्रयोग करते हुए लिविंग रूम के सोफे में आग लगा दी। इस घटना से मैं बहुत शर्मिंदा हुआ. लेकिन मेरे माता-पिता ने समझदारी दिखाई. वे जानते थे कि सज़ा से केवल यह जोखिम बढ़ेगा कि उनका छोटा सा उपद्रवी जल्द ही एक असंतुष्ट, विद्रोही किशोर में बदल जाएगा। उनका सही मानना था कि जितना अधिक मैं उन्हें अपनी हरकतों के बारे में बताऊंगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे मेरी ऊर्जा को अधिक उत्पादक चैनलों में लगाएंगे। इसलिए चिल्लाने के बजाय, उन्होंने मुझे वही दिखाया सबसे अच्छा तरीकापरेशानी से बचने के लिए- सच बोलें। तब से, सत्य की खोज और सत्य बताने की आवश्यकता मेरा जीवन सिद्धांत बन गई है।
मैं सक्रिय व्यक्ति, एक आक्रामक ए-प्रकार के व्यक्तित्व के साथ। मैं अपने जीवन के हर दिन को अधिक उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल होता हूं, कभी-कभी उतना नहीं)। मैं सिर्फ सत्य को महत्व नहीं देता, मैं उसे खोजने के प्रति जुनूनी हूं। कभी-कभी अत्यधिक कठोर, गैर-राजनयिक और सीधा-सादा होने के कारण मेरी आलोचना की जाती है, लेकिन मैं इसकी परवाह नहीं करता। उस मामले में, मेरा मानना है कि ऐसी सरलता ही एकमात्र और सबसे अधिक है प्रभावी तरीकालोगों की आंखें खोलें, उन्हें उन गलतफहमियों से मुक्त करें जो उद्भव की ओर ले जाती हैं विभिन्न रोग, और उन्हें सच्चाई सिखाएं जो स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगी।
अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर देता है
मैंने डॉक्टर बनने से बहुत पहले ही चिकित्सा का अध्ययन शुरू कर दिया था। 18 साल की उम्र में, 1965 में, मुझे स्ट्रोक हुआ जिससे मैं दो सप्ताह के लिए पूरी तरह से अपाहिज हो गया। बाईं तरफमेरा शरीर। मेरी रिकवरी बहुत धीमी थी और इसे पूर्ण नहीं कहा जा सकता। सैंतालीस साल बाद, मैं अभी भी लंगड़ा कर चलता हूं (भले ही मैं लगभग हर दिन विंडसर्फ करता हूं) और यह मुझे लगातार उस रास्ते की याद दिलाता है जो मुझे पहले बीमारी और फिर नए स्वास्थ्य की ओर ले गया।
मेरे माता-पिता 1930 के दशक की महामंदी से गुज़रे। उन कठिन समय के दौरान, मेरी माँ के परिवार के आहार में सेम, मक्का, गोभी, पार्सनिप, मटर, रुतबागा, गाजर, प्याज, शलजम, आलू और ब्रेड शामिल थे, जिन्हें उन्होंने पाँच सेंट प्रति पाव के हिसाब से खरीदा था। मांस का एकमात्र स्रोत सप्ताह में एक बार छोटा हैमबर्गर था। इन सभी भयावहताओं ने मेरी माँ को खुद से वादा करने पर मजबूर कर दिया कि उनके बच्चों को कभी भी उनकी तरह कष्ट नहीं सहना पड़ेगा, कि उनके बच्चे सबसे अच्छा भोजन खाएंगे जो पैसे से खरीदा जा सकता है। विडम्बना यह है कि उसके अच्छे इरादे ख़त्म हो गये अधिक नुकसानसे बेहतर। समय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि ग्रेट डिप्रेशन आहार अधिक स्वास्थ्यवर्धक था!
मैं नाश्ते में बेकन और अंडे, दोपहर के भोजन में मेयोनेज़ के साथ मीट सैंडविच और रात के खाने में दैनिक भोजन के रूप में बीफ, पोर्क या चिकन खाकर बड़ा हुआ हूं। तीनों समय का भोजन एक बड़े गिलास दूध से धोया जाता था। कार्बोहाइड्रेट? में बेहतरीन परिदृश्यये साइड डिश (मसालेदार) थे मक्खन). प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और केक को छोड़कर, वे हमारे घर में दुर्लभ मेहमान थे।
मुझे उस समय इसका एहसास नहीं था, लेकिन उत्तम खाना, जो पैसे से खरीदा जा सकता है, उसने मुझे लगभग मार डाला। जहां तक मुझे याद है, मैं हमेशा पेट दर्द से पीड़ित रहा हूं गंभीर कब्ज. मैं अक्सर बीमार रहता था और मुझे सर्दी लग जाती थी, और सात साल की उम्र में मैंने अपना टॉन्सिल निकलवा दिया था। शारीरिक शिक्षा कक्षाओं में मैं हमेशा अंतिम पंक्ति में और अंत में आता था किशोरावस्थामेरा चेहरा तैलीय और ढका हुआ था मुंहासा. 18 साल की उम्र में, जब मुझे स्ट्रोक हुआ - कुछ ऐसा जो मैंने सोचा था कि केवल वृद्ध लोगों को होता है - यह अचानक मुझे स्पष्ट हो गया कि कुछ भयानक रूप से गलत हो रहा था। मुझे इस बात का कोई ख़याल भी नहीं था कि जो कुछ हो रहा है उसे मैं अपने आहार से किसी तरह जोड़ पाऊंगा - और अस्पताल के डॉक्टरों ने भी ऐसी कोई धारणा नहीं बनाई थी - इसलिए मैंने पहले की तरह खाना जारी रखा। अपने शुरुआती बीसवें दशक में, मेरा वजन बीस किलो से अधिक था।
मैं अपनी माँ को दोष नहीं देता. उसने हमें अपने हिसाब से खाना खिलाया सर्वोत्तम सिफ़ारिशेंवह साल। कौन जानता था कि ये युक्तियाँ और तरकीबें मांस और डेयरी कंपनियों से आई थीं जिन्होंने प्रोटीन और कैल्शियम को हमारी बुनियादी पोषण संबंधी ज़रूरतें घोषित किया था? और यद्यपि इसके बारे में कुछ संदेह थे प्रतिकूल परिणामपशु उत्पादों की खपत को वैज्ञानिकों ने महत्वहीन बताकर तुरंत खारिज कर दिया।
मैं डेट्रॉइट उपनगरों में एक निम्न मध्यम वर्गीय परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे माता-पिता डॉक्टरों के साथ कुछ ऐसा ही व्यवहार करते थे उच्चतर प्राणी. मैं पूरी तरह से था एक साधारण व्यक्तिऔर चिकित्सा में करियर के बारे में कभी सपने में भी नहीं सोचा था - कम से कम जब तक मुझे स्ट्रोक के कारण अस्पताल में भर्ती नहीं होना पड़ा। अस्पताल की दीवारों के भीतर बिताए दो सप्ताहों के दौरान डॉक्टरों के प्रति मेरा उन्नत रवैया मौलिक रूप से बदल गया। मैं एक चिकित्सीय घटना बन गया जिसे देखने के लिए वैज्ञानिक दिग्गज आए और फिर मेरे मामले का वर्णन किया। एक रोगी के रूप में और एक किशोर के रूप में जो स्कूल वापस जाना चाहता था, मैंने हर उस डॉक्टर से पूछा जो मुझे देखता था, वही सवाल पूछता था: "मेरे स्ट्रोक का कारण क्या था?" "आप मेरी मदद कैसे कर सकते हैं?" और "मैं घर कब पहुँच सकता हूँ?"
सामान्य प्रतिक्रिया गैर-मौखिक थी: उन्होंने चुपचाप अपने हाथ ऊपर कर दिए और कमरे से बाहर चले गए। मुझे याद है कि मैं मन ही मन सोचता था, "ठीक है, मैं यह कर सकता हूँ।" जब मुझे यह स्पष्ट हो गया कि डॉक्टर मेरे तीन प्रश्नों में से किसी का भी उत्तर नहीं दे सके, तो ऐसा न करने की सलाह के बावजूद, मैंने अस्पताल छोड़ दिया। मिशिगन विश्वविद्यालय में कॉलेज लौटते हुए, मैं पहले अपनी भविष्य की पढ़ाई के बारे में बहुत झिझक रहा था, और 1968 में मैंने अंततः मेडिकल स्कूल में दाखिला लिया और चिकित्सा के अध्ययन के प्रति जुनूनी हो गया।
थोड़ी देर बाद मैं एक नर्स के प्रति आसक्त हो गया शल्य चिकित्सा विभागजिनसे मेरी मुलाकात पिछले साल हुई थी, जब मैंने कूल्हे की सर्जरी के दौरान सहायक के रूप में काम किया था। मैरी और मैंने शादी कर ली और हवाई, होनोलूलू चले गए, जहां मैंने क्वींस मेडिकल सेंटर में इंटर्नशिप की। अगले तीन वर्षों तक मैंने बिग आइलैंड पर हमाकुआ शुगर कंपनी के लिए एक डॉक्टर के रूप में काम किया। मैं पाँच हज़ार लोगों - कंपनी के कर्मचारियों और उनके परिवारों के लिए एकमात्र डॉक्टर था, और इसलिए मुझे बच्चों को जन्म देना, मृत्यु प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करना आदि करना पड़ता था। निकटतम डॉक्टर हिलो (70 किलोमीटर दूर) में था, और मेरे मरीज़ों ने मुझे वे सभी कर्तव्य सौंपे जो आमतौर पर पूरी तरह से अलग-अलग डॉक्टरों द्वारा किए जाते हैं।
जब मैं दिन-प्रतिदिन का काम कर रहा था, जैसे कि टांके लगाना, टूटी हुई हड्डियों को ठीक करना, या किसी संक्रमण के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स लिखना, मैं अपने काम का वास्तविक प्रभाव देख पा रहा था क्योंकि मैंने मरीजों को ठीक होते देखा था, जो बहुत फायदेमंद था। लेकिन यहाँ पुरानी शर्तेंमुझे पूर्ण निराशा में ले आया। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग या गठिया जैसी गंभीर समस्याओं वाले रोगियों की मदद नहीं कर सका। जब एक बागान कार्यकर्ता इनमें से एक शिकायत के साथ मेरे पास आया, तो केवल एक चीज जो मैं कर सकता था (और जो मैंने मेडिकल स्कूल में सीखा था) वह उचित दवाओं की सिफारिश करना था। मरीजों के मेरे कार्यालय छोड़ने से पहले, मैंने उन्हें प्रोत्साहित किया कि यदि निर्धारित दवाएँ मदद नहीं करती हैं तो वे वापस लौट आएँ - और वे अक्सर लौट आते थे। फिर हमने अन्य दवाएँ आज़माईं। मैंने इस विधि का प्रयोग कभी नहीं छोड़ा है विभिन्न औषधियाँ, लेकिन कुछ समय बाद मरीजों ने मेरे पास आना बिल्कुल बंद कर दिया।
मुझे पूरा यकीन था कि ये असफलताएँ मेरी तैयारी की कमी का परिणाम थीं, और चीनी बागानों पर तीन साल बिताने के बाद, मैंने छोड़ दिया बड़ा द्वीप, होनोलूलू लौट आए और स्नातक कार्यक्रम के सदस्य बन गए चिकित्सा विश्वविद्यालय(रेजीडेंसी) रॉयल मेडिकल सेंटर में। दो साल बाद मैंने यह तीव्र छोड़ दिया प्रशिक्षण पाठ्यक्रम, मेरे सवालों का जवाब मिले बिना। हालाँकि, मुझे एक बहुत महत्वपूर्ण बात का एहसास हुआ: यह मेरी गलती नहीं थी कि मरीज़ ठीक नहीं हुए। यहां तक की सर्वोत्तम प्रतिनिधि चिकित्सा विज्ञानअधिक ध्यान देने योग्य परिणाम प्राप्त नहीं कर सके: उनके मरीज़ उसी तरह से पुरानी बीमारियों से पीड़ित रहे, और सबसे अच्छा, मेरे प्रतिष्ठित सहयोगियों ने लक्षणों को अस्थायी रूप से नियंत्रित करने में कामयाबी हासिल की।
मैंने अपनी पढ़ाई पूरी की, परीक्षा उत्तीर्ण की और चिकित्सा में अपना प्रमाणपत्र प्राप्त किया। लेकिन न तो शिक्षा और न ही डिप्लोमा ने मुझे बनाया अच्छा डॉक्टर. मैं बागान में वापस जाने के बारे में सोच रहा था।
मेरे मरीजों से सबक
डॉक्टरों सहित कई लोगों का दृढ़ विश्वास है कि एक व्यक्ति उम्र के साथ मोटा हो जाता है और सब कुछ हासिल कर लेता है अधिक समस्याएँस्वास्थ्य के साथ. बच्चे सबसे मजबूत हैं, माता-पिता का स्वास्थ्य थोड़ा खराब है, और पुरानी पीढ़ीपहले से ही गंभीर और पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं.
हालाँकि, बागानों में अपने मरीज़ों को देखते हुए, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी। एशियाई आप्रवासियों की पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि सशक्त, सक्रिय बने रहे और उन्हें नब्बे के दशक और उसके बाद भी चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता नहीं पड़ी। वे मधुमेह, हृदय रोग, गठिया, या स्तन, प्रोस्टेट या कोलोरेक्टल कैंसर से पीड़ित नहीं थे। उनके बच्चों के लिए यह थोड़ा कठिन था, और वे अब इतने भिन्न नहीं थे उत्तम स्वास्थ्य. लेकिन मेरे लिए सबसे आश्चर्य की बात यह थी कि युवा पीढ़ी के प्रतिनिधि, इन्हीं आप्रवासियों के पोते-पोतियां, सभी संभावित गंभीर बीमारियों से पीड़ित थे - सिर्फ वे जिनका मैंने विश्वविद्यालय में कई वर्षों तक अध्ययन किया था।
भाग्य के ऐसे उलटफेर का क्या कारण हो सकता है? मैंने इन युवा परिवारों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने का निर्णय लिया। मैंने उनकी जीवनशैली, वृक्षारोपण पर काम के माहौल और व्यवहार संबंधी विशेषताओं का विश्लेषण किया और एक दिलचस्प विवरण देखा। ये परिवार अपने देशों के पारंपरिक आहार से दूर चले गए और खुद को पूरी तरह से अमेरिकी खाने की शैली में ढाल लिया। क्या इस तरह उन्होंने मोटापे और आम पुरानी बीमारियों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा खो दी है जो उनके मूल भोजन ने उन्हें प्रदान की थी?
मेरे सबसे पुराने मरीज़ चीन, जापान, कोरिया और फिलीपींस से हवाई आकर बस गए, जहाँ चावल और सब्जियाँ मुख्य आधार हैं रोज का आहार. और वे अपने नए अमेरिकी घर में भी इसी तरह खाना खाते रहे। दूसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि, जो पहले से ही हवाई में पैदा हुए थे, ने अपने माता-पिता के पारंपरिक आहार में पश्चिमी खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया। और तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधियों ने अपने दादा-दादी के महत्वपूर्ण, स्टार्च-आधारित आहार को मांस, डेयरी उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त एक विशिष्ट अमेरिकी आहार के लिए पूरी तरह से बदल दिया है।
जिस समुदाय में मैं पला-बढ़ा, वहां सरकार और अन्य स्रोतों द्वारा समर्थित एक दृढ़ विश्वास था कि सबसे स्वस्थ व्यक्ति संतुलित आहारइसमें चार खाद्य समूह शामिल हैं - मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज, और फल और सब्जियाँ। हालाँकि, वृक्षारोपण पर मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी: पुरानी पीढ़ी अच्छी तरह से रहती थी, विशेष रूप से अनाज, साथ ही सब्जियां और फल, यानी चार में से दो समूहों से संबंधित उत्पाद खाती थी, जबकि बाद की पीढ़ियों के प्रतिनिधि कमजोर और कमजोर होते गए। चूँकि उनके आहार में शेष दो समूहों - मांस और डेयरी - के उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।
बार-बार, मैंने इस "पोषण संबंधी बदलाव" और इसके बाद मेरे रोगियों के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को देखा है। आख़िरकार, मुझमें कुछ क्लिक हुआ और मुझे ऐसा लगा जैसे मैं जाग गया हूँ और मुझे अपनी मेडिकल शिक्षा के बारे में गलत धारणाओं का एहसास हुआ। मेरे रोगियों के लिए धन्यवाद, मैं अचानक रोशनी, अंतर्दृष्टि का अनुभव करने में सक्षम था। मैं इसे तब से खोज रहा हूं जब मैं 18 साल का था, जब मैं उस भयानक स्ट्रोक से तबाह हो गया था और यह जानने के लिए उत्सुक था कि इसका कारण क्या था और डॉक्टरों ने भविष्य में मेरे स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार करने की क्या योजना बनाई थी।
मेरा चिकित्सीय शिक्षास्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव के बारे में मुझे कुछ नहीं सिखाया। मेडिकल स्कूल में, मेरी पाठ्यपुस्तकों में, या अभ्यास के दौरान पोषण को लगभग कभी भी कवर नहीं किया गया था। मेरे में योग्यता परीक्षाइस विषय पर कुछ ही प्रश्न थे। और फिर भी, एक सरल अंतर्दृष्टि ने मुझे रोगियों को इससे बचाने की अनुमति दी अप्रभावी औषधियाँ, उन्हें खतरनाक से बचाएं सर्जिकल हस्तक्षेप, उन्हें एक सरल और प्रस्ताव दें प्रभावी तरीकास्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए, साथ ही अतिरिक्त वजन से हमेशा के लिए छुटकारा पाने के लिए।
एक वैश्विक घटना
यह सोचते हुए कि क्या इस प्रवृत्ति को हवाई की छोटी आबादी से परे लागू किया जा सकता है, मैंने अध्ययन करना शुरू किया पारंपरिक आहार विभिन्न संस्कृतियांदुनिया भर। मुझे कहना होगा कि मैंने जिस निर्भरता की पहचान की उसकी बार-बार पुष्टि की गई। आहार, जिसे दुर्भाग्य से अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, वास्तव में मानव स्वास्थ्य का एक मूलभूत घटक था।
पूरी तरह से संभावित व्यावहारिक आहारशास्त्रव्यस्त होने के बाद खुल गया अतिरिक्त शोधप्रभाव के बारे में पौष्टिक आहारमानव स्वास्थ्य पर. जमा जमा करना वैज्ञानिक पत्रिकाएँवी चिकित्सा पुस्तकालयशाही चिकित्सा केंद्र, मुझे एहसास हुआ कि मैं स्टार्च से छुटकारा पाने में स्टार्च पर आधारित आहार के प्रभाव को नोटिस करने वाला पहला चिकित्सक या वैज्ञानिक नहीं हूं। विभिन्न बीमारियाँ. मुझसे पहले कई लेखकों ने यह खोज की थी कि आलू, मक्का और साबुत अनाजस्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं, जबकि मांस और डेयरी उत्पाद पुरानी बीमारियों को जन्म देते हैं जो जीवन को बहुत कठिन बना देते हैं।
इन पत्रिकाओं के अध्ययन में, मैंने यह भी देखा कि जो लोग पहले से ही किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित थे, वे इस प्रक्रिया को उलट सकते हैं और उन खाद्य पदार्थों को खाना बंद करके ठीक होना शुरू कर सकते हैं जिनके वे आदी थे, जो उनके स्वास्थ्य को बर्बाद कर रहे थे और स्टार्च आहार पर स्विच कर रहे थे जो उनका समर्थन करता था। . प्राकृतिक प्रक्रियावसूली। और एक से अधिक लेख इसके लिए समर्पित थे: कई अध्ययनों में वजन के सामान्यीकरण के साथ-साथ आहार में बदलाव के कारण सीने में दर्द, सिरदर्द और गठिया के गायब होने का वर्णन किया गया था। गुर्दे की बीमारी, हृदय की समस्याएं, टाइप 2 मधुमेह, आंतों के विकारस्वस्थ आहार के प्रभाव से अस्थमा, मोटापा और अन्य बीमारियाँ दूर हो गईं। पिछले 50 वर्षों में इन पत्रिकाओं में रिपोर्ट की गई भारी मात्रा में शोध से पता चला है कि मेरे मरीज़ पुराने रोगोंजो समस्याएं लाइलाज लगती थीं, उन्हें फलों और सब्जियों के साथ पूरक स्टार्च-आधारित आहार से ठीक किया जा सकता था। और किसी दवा या सर्जरी की आवश्यकता नहीं होगी!
मैं दुनिया को बताना चाहता था कि केवल आहार में बदलाव करके स्वास्थ्य में सुधार करना और विभिन्न बीमारियों से बचना संभव है, और मेरी यह खोज, जो मैंने वृक्षारोपण पर काम करते समय की थी, पहले ही वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित हो चुकी है। मुझे विश्वास था कि मेरी क्रांतिकारी सफलता को व्यापक समर्थन मिलेगा, कि यह सुखद दुर्घटना दूसरों को सत्य की खोज में समय बर्बाद नहीं करने देगी, कि इस सत्य को उन लोगों की दुनिया में चिल्लाया जाना चाहिए जो खुद को दर्द और पीड़ा से छुटकारा दिलाना चाहते हैं।
मैकडॉगल स्वास्थ्य देखभाल कार्यक्रम
समय के साथ, मैंने अपना परीक्षण, दस्तावेजीकरण और व्यवस्थित किया पौधों के उत्पादऔर स्टार्च थेरेपी और इस प्रकार मैकडॉगल स्वास्थ्य देखभाल कार्यक्रम बनाया गया। जब 1986 में कैलिफोर्निया के सेंट हेलेना अस्पताल के कर्मचारियों ने मुझसे इसे मुख्य कार्यक्रम में शामिल करने के लिए कहा, तो मैं सहर्ष सहमत हो गया।
किसी एक में काम करें सर्वोत्तम केंद्र कार्डियोवास्कुलर सर्जरीइससे मुझे सर्जनों और हृदय रोग विशेषज्ञों की राय जानने का उत्कृष्ट अवसर मिला। मैंने उन्हें अपने मरीज़ भेजने की पेशकश की ताकि वे अपनी स्थिति के बारे में अपना स्वतंत्र दृष्टिकोण बना सकें, लेकिन केवल तभी जब वे मुझे उसी सिक्के में भुगतान करेंगे। हालाँकि, सेंट हेलेन अस्पताल में काम करने के 16 वर्षों में, हालाँकि मैंने स्वयं अपने रोगियों को बार-बार अन्य डॉक्टरों के पास भेजा ताकि वे उनकी जाँच कर सकें और शायद उपचार की एक अलग विधि सुझा सकें, मेरे सहकर्मियों में से एक भी रोगी मेरे पास नहीं आया। सबसे दिलचस्प बात यह है कि जब मुझे हमारे अस्पताल में काम करने वाले डॉक्टरों या उनके परिवार के सदस्यों की जांच करनी थी, तो उन सभी ने मेरे द्वारा निर्धारित उपचार का पालन किया। ऐसा लगता था कि वे अपने रोगियों को वही सरल और प्रभावी चिकित्सा नहीं देना चाहते थे।
मुझे पता था कि मेरा दृष्टिकोण सही था: इसकी पुष्टि नियमित एंजियोग्राम द्वारा की गई थी जो रेडियोलॉजिस्ट रोगियों पर करते थे। अध्ययनों के अनुसार, मेरे मरीज़ों की रक्त वाहिकाएँ खुल गईं और उनकी मरम्मत हो गई - और यह मेरे लिए अपनी पद्धति पर पूरा भरोसा रखने के लिए पर्याप्त था।
सेंट हेलेन्स में वर्षों के दौरान, मैंने हजारों लोगों को हमारे प्रतिभाशाली और देखभाल करने वाले कर्मचारियों से लाभान्वित होते देखा है। मेरा कार्यक्रम स्वस्थ छविहालाँकि, तब मुझे जीवन नहीं मिला बड़े पैमाने परहालाँकि, शीर्ष टीवी और रेडियो शो के साथ-साथ मेरी अच्छी तरह से बिकने वाली पुस्तकों ने हमें अंतर्राष्ट्रीय ख्याति दिलाई। शायद अस्पताल सबसे अच्छा नहीं था सबसे अच्छी जगहएक ऐसे कार्यक्रम को लागू करने के लिए जो स्वस्थ भोजन पर जोर देता है पारंपरिक तरीकेइलाज। इसके अलावा, मेरे मुख्य प्रशिक्षण कार्यक्रम पाठ्यक्रम की लागत $4,000 है, और मान लीजिए कोरोनरी बाईपास सर्जरी– 100,000 डॉलर. फर्क महसूस करो! यह संभव है कि मेरी पद्धति से अस्पताल के लिए आवश्यक आय उत्पन्न नहीं हुई।
ओरेगॉन हेल्थ एंड साइंस यूनिवर्सिटी में न्यूरोलॉजी विभाग के प्रमुख डॉ. रॉय स्वैंक, जिन्होंने पाठ्यक्रम विकसित किया, ने मुझे अपनी स्थिति में सुधार करने का अवसर दिया। आहार चिकित्साबीमारों के लिए मल्टीपल स्क्लेरोसिस, ने सुझाव दिया कि मैं सेंट हेलेन अस्पताल में मल्टीपल स्केलेरोसिस के रोगियों के इलाज के लिए अपना स्वस्थ जीवन शैली कार्यक्रम शुरू करूं। मुझे प्रशासन से काफी उत्साहजनक प्रतिक्रिया की उम्मीद थी, लेकिन काफी चर्चा के बाद उन्होंने फैसला किया कि अस्पताल को ऐसे मरीजों के साथ जोड़ना गलत होगा, क्योंकि मरीज इससे पीड़ित हैं। इस बीमारी का, वहाँ लगभग कभी कोई सुधार नहीं होता है, और इससे प्रतिष्ठान की छवि पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।
जब 2002 में मेरे अनुबंध को नवीनीकृत करने का समय आया, तो मैंने इसे पहले पृष्ठ के शीर्ष पर "रिक्ति" लिखकर वापस कर दिया। जैसा कि मुझे बाद में पता चला, उनका मानना था कि मैं उन्हें छोड़ने की हिम्मत नहीं कर पाऊंगा, क्योंकि उनके अस्पताल के बाहर मेरा कार्यक्रम मौजूद नहीं हो सकता था। लेकिन मैंने उनके बिना एक कार्यक्रम का आयोजन किया - मिनियापोलिस में बीमा कंपनी ब्लू क्रॉस - ब्लू शील्ड के लिए, जहां हम सेंट हेलेना अस्पताल में हासिल किए गए शानदार परिणामों को प्रदर्शित करने में सक्षम थे: वजन में कमी, रक्तचाप का सामान्यीकरण, कोलेस्ट्रॉल का सामान्यीकरण और रक्त शर्करा का स्तर, साथ ही पाचन विकार, कब्ज, गठिया और अन्य बीमारियों का इलाज। हमारे कार्यक्रम के कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप, बीमा दावों की संख्या चिकित्सा मामलेबीमा कंपनी के अपने आंकड़ों के अनुसार, पहले वर्ष के दौरान इसमें 44% की कमी आई। मैंने लेकलैंड, फ़्लोरिडा में पब्लिक्स सुपरमार्केट के कर्मचारियों के लिए वही कार्यक्रम संचालित किया। दोनों ही मामलों में, कार्यक्रम स्थानीय होटल के कमरों में आयोजित किए गए थे। मुझे पता था कि मैं 72 घंटों के भीतर संयुक्त राज्य अमेरिका के किसी भी शहर में दस दिवसीय मैकडॉगल कार्यक्रम आसानी से आयोजित कर सकता हूं। जैसा मैं चाहता था वैसा भोजन तैयार करने के लिए बस मेरे स्टाफ, एक स्थान, मरीज़ और एक रसोईघर की आवश्यकता थी। के साथ संबंध का संकेत चिकित्सा संस्थानथा सर्वोत्तम प्रोत्साहनअच्छे काम के लिए - मेरे लिए और मेरे मरीज़ों दोनों के लिए।
मई 2002 में कैलिफोर्निया के सांता रोजा के महंगे रिसॉर्ट में पहला मैकडॉगल कार्यक्रम आयोजित किया गया। इस समय तक, मेरी पत्नी मैरी ने अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों का संकलन कर लिया था जो कार्यक्रम के आंतरिक दर्शन को दर्शाते थे और हमारे रोगियों के स्वाद को संतुष्ट कर सकते थे। मैरी की रेसिपी न केवल पेशेवर रसोई में, बल्कि घर पर भी तैयार करना आसान है। (अध्याय 15 में आपको हमारे 100 पसंदीदा मिलेंगे।) हमारे होटल की रसोई ने जल्दी ही उत्पादन करना सीख लिया आवश्यक राशिऐसे व्यंजन जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि कार्यक्रम के प्रतिभागियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।
स्टार्च का उपयोग करते हुए मैकडॉगल विधि
मुझसे अक्सर पूछा जाता है: "आप स्वयं एक डॉक्टर हैं, आप अपने साथी चिकित्सकों के तरीकों का विरोध क्यों करते हैं?" उत्तर सरल है: मैंने चिकित्सा उद्योग के वित्तीय हितों की रक्षा करने की कभी शपथ नहीं ली। इसके विपरीत, मैंने बीमारों की देखभाल करने, उन्हें पीड़ा और अन्याय से बचाने और कभी भी ऐसी प्रक्रियाएं या दवाएं नहीं लिखने की शपथ ली, जिनसे स्थिति बिगड़ सकती है या मृत्यु हो सकती है। मैं इस बात से पूरी तरह परिचित हूं कि मैं जिन विचारों का प्रचार करता हूं, उनके कारण वित्तीय हितों वाले लोग मुझे नापसंद करते हैं। लेकिन मैं इस जागरूकता के साथ जी सकता हूं। बहुत से चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ अपने मरीजों की सेवा करने की तुलना में विशाल खाद्य और दवा उद्योग की सेवा करने के लिए अधिक उत्सुक हैं।
मेरा मानना है कि मेरे अधिकांश चिकित्सा सहकर्मी अपना काम कर्तव्यनिष्ठा से करते हैं, लेकिन बुनियादी बातों से अनभिज्ञ हैं मानव की जरूरतेंपोषण में कमी उन्हें उपचार और बीमारों की मदद करने की उनकी क्षमता का एहसास करने से रोकती है। मुझे इसकी समझ है। शुरुआती वर्षों में मुझे इस "अंधे स्थान" का सामना करना पड़ा मेडिकल अभ्यास करनाचीनी बागानों पर, जब वह बुनियादी चिकित्सा समस्याओं को हल करने में असमर्थता के कारण निराशा में थे - अपने रोगियों को उनके स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करने के लिए। 2011 में, मैंने कैलिफोर्निया राज्य के लिए हाउस बिल 380 लिखा। विधानमंडल के माध्यम से गुमनाम रूप से पारित और राज्यपाल द्वारा हस्ताक्षरित निर्देश में डॉक्टरों को पोषण का अध्ययन करने की आवश्यकता थी - एक ऐसा कदम जो सभी रोगियों के लाभ के लिए बहुत पहले उठाया जाना चाहिए था। उन दिनों में मेडिकल सेवागुणात्मक रूप से बेहतरी के लिए बदलाव आया है, क्योंकि लाखों जागरूक लोग केवल नुस्खे की नहीं बल्कि वास्तविक इलाज की मांग करने लगे हैं अधिकप्रक्रियाएं और दवाएं।
वर्तमान पृष्ठ: 1 (पुस्तक में कुल 26 पृष्ठ हैं) [उपलब्ध पठन अनुच्छेद: 6 पृष्ठ]
जॉन मैकडॉगल, मैरी मैकडॉगल
स्टार्च ऊर्जा. स्वादिष्ट खाएं, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और हमेशा के लिए वजन कम करें
जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, और मैरी मैकडॉगल
स्टार्च समाधान
जो खाना आपको पसंद है उसे खाएं, अपना स्वास्थ्य फिर से हासिल करें और हमेशा के लिए वजन कम करें!
वैज्ञानिक संपादकनादेज़्दा निकोल्स्काया
जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, सी/ओ बिडनिक एंड कंपनी की अनुमति से प्रकाशित।
प्रकाशन गृह के लिए कानूनी सहायता वेगास-लेक्स लॉ फर्म द्वारा प्रदान की जाती है।
© 2012 जॉन ए. मैकडॉगल द्वारा
© रूसी में अनुवाद, रूसी में प्रकाशन, डिज़ाइन। मान, इवानोव और फ़रबर एलएलसी, 2016
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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:
चीनी अध्ययन
कॉलिन कैम्पबेल
स्वस्थ भोजन
कॉलिन कैम्पबेल
पौधे आधारित आहार
लिंडसे निक्सन
हमारे पोते-पोतियों को समर्पित - स्टार्च आहार आपको बेहतर भविष्य दे
पाठकों के लिए
आहार शरीर की स्थिति का एक शक्तिशाली नियामक है। यदि आप गंभीर रूप से बीमार हैं या दवा ले रहे हैं, तो अपना आहार बदलने या व्यायाम करने से पहले अपने डॉक्टर से यह अवश्य पूछ लें कि यह आहार आपको कैसे प्रभावित कर सकता है और यह आपकी दवाओं के साथ कैसे काम करेगा। पुस्तक में उल्लिखित लोग वास्तविक हैं और उनके नाम उनकी अनुमति से उपयोग किए गए हैं। यदि आप वही करेंगे जो वे करते हैं, तो आप भी वैसे ही परिणाम प्राप्त करेंगे। बेशक, किसी भी विधि का उपयोग करने के परिणाम बहुत ही व्यक्तिगत होते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्टार्च आहार वास्तव में आपको कई सामान्य बीमारियों से बचने, स्वास्थ्य बहाल करने और अपनी उपस्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है। (कैंसर का इलाज वास्तविक और प्रलेखित है, लेकिन कम आम है।)
डॉ. मैकडॉगल का आहार फलों और सब्जियों के साथ स्टार्च पर आधारित है। यदि आप तीन साल से अधिक समय से इस कम वसा वाले शाकाहारी आहार का सख्ती से पालन कर रहे हैं, या यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो आहार अनुपूरक के रूप में प्रतिदिन कम से कम 5 एमसीजी विटामिन बी 12 लें।
लेखक से
पिछले डेढ़ साल में, स्टार्च ने मेरे हजारों रोगियों के लिए स्वास्थ्य का द्वार खोल दिया है, उन्हें वजन कम करने में मदद की है और उन्हें खराब पोषण से उत्पन्न होने वाली बीमारियों - उच्च रक्तचाप, मधुमेह और सूजन संबंधी गठिया से ठीक किया है। मैकडॉगल के पाँच और दस दिवसीय कार्यक्रमों में पाँच हज़ार से अधिक लोग शामिल हुए हैं और उनमें से अधिकांश का जीवन पूरी तरह से बदल गया है। मेरी पूर्व प्रकाशित ग्यारह पुस्तकों को डेढ़ करोड़ लोगों ने खरीदा। मैं जितनी अधिक देर तक चिकित्सा का अभ्यास करता हूँ, मेरे निर्णय उतने ही अधिक स्पष्ट होते जाते हैं।
स्टार्च एनर्जी में, मैंने जो सीखा है उसे आपके साथ साझा करूंगा और आपको दिखाऊंगा कि आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर नियंत्रण पाने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। आपको वैज्ञानिक प्रमाणों द्वारा समर्थित सहज जानकारी, एक आसान भोजन योजना और सैकड़ों आसान, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। प्रदान की गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि अपने पसंदीदा व्यंजनों से इनकार किए बिना, अपने जीवन को बेहतर तरीके से कैसे बदला जाए।
अभी आप स्वास्थ्य के लिए जो कुछ भी करते हैं वह काम नहीं कर रहा है। इसीलिए आप इस पुस्तक को अपने हाथ में लिये हुए हैं। संभावना है कि आपने अन्य आहार आज़माए हैं - उनमें से कई - लेकिन वे आपके लिए काम नहीं कर रहे हैं। तथ्य यह है कि अधिकांश आहार आपको वजन कम करने में तभी मदद करते हैं जब आप उनका सख्ती से पालन करते हैं - लेकिन चूंकि उन्हें आपसे निरंतर अभाव की आवश्यकता होती है, या इससे भी अधिक यदि वे आपकी भलाई पर बुरा प्रभाव डालते हैं, तो वे तर्कसंगत नहीं हैं। वजन कम करने के बजाय, आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और आपके द्वारा खोए गए पाउंड जल्दी वापस आ जाते हैं।
स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न है क्योंकि यह खाने का एक स्वीकार्य और आनंददायक तरीका प्रदान करता है। आपको भूख या भूख की कमी महसूस नहीं होगी क्योंकि स्टार्च पर आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। यह एक खाने की योजना है जिसे आप जब तक चाहें तब तक अपनाए रख सकते हैं, और भले ही आप इसका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं, इसका लाभ जीवन भर आपके साथ रहेगा। दूसरे शब्दों में, प्रयास करने के लिए कोई विशिष्ट मील का पत्थर नहीं है।
वस्तुतः बिना किसी प्रयास के वजन कम करने के अलावा, आप बेहतर दिखेंगे, बेहतर महसूस करेंगे और आपके जीवन और गतिविधियों में भी सुधार होगा। आपका रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाएगा, और आपका पाचन तंत्र अंततः उसी तरह काम करना शुरू कर देगा जैसा उसे करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, आप अपना बजट बनाए रखते हुए और प्राकृतिक स्वास्थ्य का आनंद लेते हुए दवाओं और पूरकों से बच सकते हैं। एक बार जब आप इस विधि को आज़माएंगे और परिणाम महसूस करेंगे, तो आपको एहसास होगा कि स्टार्च आहार वह उत्तर है जिसकी आप जीवन भर तलाश करते रहे हैं। यदि आप चाहें, तो आप तुरंत अध्याय 14 में सात-दिवसीय स्टार्ट-अप योजना शुरू कर सकते हैं: पुस्तक पढ़कर और यह सीखकर कि विधि कैसे और क्यों काम करती है, इसका पालन करें।
पढ़ते समय आपके मन में प्रश्न होंगे, लेकिन चिंता न करें: मैंने यह पुस्तक लिखने से बहुत पहले ही उन सभी को सुन लिया था। आपको पर्याप्त प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन या अन्य पोषक तत्व प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: ये सभी तत्व प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं प्राकृतिक खाना. तैयार रहने पर, आप पर्याप्त रूप से यह आकलन करने में सक्षम होंगे कि विज्ञापित उत्पाद, स्वास्थ्य लाभ क्या स्वास्थ्य लाभ या हानि लाएंगे। उचित पोषणऔर अन्य सूचना सामग्री। आपको यह भी पता चल जाएगा कि आपने इसके बारे में कभी क्यों नहीं सुना यह विधिपहले, हालाँकि यह बहुत सारी भव्य चीजों का वादा करता है।
इसके अलावा, आपको एहसास होगा कि यही तरीका पर्यावरण को संरक्षित करने में भी मदद करता है। अपने खाने के तरीके में आमूल-चूल परिवर्तन करके, आप अपने आस-पास की दुनिया को ठीक कर सकते हैं - वजन कम करके, अपने स्वास्थ्य में सुधार करके और पैसे बचाकर, जिससे आपका पूरा जीवन बदल जाएगा।
परिचय
स्टार्च आहार की मेरी अपनी यात्रा
मेरे जीवन का पहला सबक ईमानदारी के बारे में था। एक बच्चे के रूप में, मैं मुसीबत को चुंबक की तरह आकर्षित करता था। मैं यह नहीं चाहता था - यह सब मेरी जिज्ञासा के कारण था। जब मैं सात साल का था, तो पुलिस ने मुझे मेरी सड़क पर एक खाली घर में "तोड़ने और घुसने" के लिए खींच लिया। तब मैं खुद को एक शोधकर्ता मानता था। अगले वर्ष मैंने एक दुर्घटना में अपने हम्सटर को मार डाला। जब मैं नौ साल का था, तो मैंने अपने पिता के लाइटर और लाइटर गैस के साथ प्रयोग करते हुए लिविंग रूम के सोफे में आग लगा दी। इस घटना से मैं बहुत शर्मिंदा हुआ. लेकिन मेरे माता-पिता ने समझदारी दिखाई. वे जानते थे कि सज़ा से केवल यह जोखिम बढ़ेगा कि उनका छोटा सा उपद्रवी जल्द ही एक असंतुष्ट, विद्रोही किशोर में बदल जाएगा। उनका सही मानना था कि जितना अधिक मैं उन्हें अपनी हरकतों के बारे में बताऊंगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे मेरी ऊर्जा को अधिक उत्पादक चैनलों में लगाएंगे। इसलिए चिल्लाने के बजाय, उन्होंने मुझे दिखाया कि परेशानी से बचने का सबसे अच्छा तरीका सच बोलना है। तब से, सत्य की खोज और सत्य बताने की आवश्यकता मेरा जीवन सिद्धांत बन गई है।
मैं आक्रामक ए-प्रकार व्यक्तित्व वाला एक सक्रिय व्यक्ति हूं 1
ए-प्रकार का व्यक्तित्व उन लक्षणों की एक प्रणाली है जो किसी व्यक्ति की विशेषता बताती है, जिनमें प्रतिस्पर्धा करने की प्रवृत्ति, अधीरता और चिड़चिड़ापन प्रमुख हैं। टाइपोलॉजी के लेखक अमेरिकी वैज्ञानिक रे रोसेनमैन और मेयर फ्रीडमैन हैं। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के प्रतिनिधि बीमारियों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यहां और नीचे संपादक और अनुवादक के नोट्स हैं।
मैं अपने जीवन के हर दिन को अधिक उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल होता हूं, कभी-कभी उतना नहीं)। मैं सिर्फ सत्य को महत्व नहीं देता, मैं उसे खोजने के प्रति जुनूनी हूं। कभी-कभी अत्यधिक कठोर, गैर-राजनयिक और सीधा-सादा होने के कारण मेरी आलोचना की जाती है, लेकिन मैं इसकी परवाह नहीं करता। उस मामले में, मेरा मानना है कि ऐसी सरलता लोगों की आंखें खोलने, उन्हें विभिन्न बीमारियों का कारण बनने वाली गलतफहमियों से मुक्त करने और उन्हें सच्चाई सिखाने का एकमात्र और सबसे प्रभावी तरीका है जो स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगी।
अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर देता है
मैंने डॉक्टर बनने से बहुत पहले ही चिकित्सा का अध्ययन शुरू कर दिया था। 18 साल की उम्र में, 1965 में, मुझे स्ट्रोक हुआ जिससे मेरे शरीर का बायाँ हिस्सा दो सप्ताह के लिए पूरी तरह से निष्क्रिय हो गया। मेरी रिकवरी बहुत धीमी थी और इसे पूर्ण नहीं कहा जा सकता। सैंतालीस साल बाद, मैं अभी भी लंगड़ा कर चलता हूं (भले ही मैं लगभग हर दिन विंडसर्फ करता हूं) और यह मुझे लगातार उस रास्ते की याद दिलाता है जो मुझे पहले बीमारी और फिर नए स्वास्थ्य की ओर ले गया।
मेरे माता-पिता 1930 के दशक की महामंदी से गुज़रे 2
महामंदी एक वैश्विक आर्थिक संकट था जो 1929 में शुरू हुआ और 1939 में समाप्त हुआ, और 1929 से 1933 तक सबसे तीव्र था। यह संकट कनाडा, अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और जर्मनी में सबसे अधिक तीव्रता से महसूस किया गया।
उन कठिन समय के दौरान, मेरी माँ के परिवार के आहार में सेम, मक्का, गोभी, पार्सनिप, मटर, रुतबागा, गाजर, प्याज, शलजम, आलू और ब्रेड शामिल थे, जिन्हें उन्होंने पाँच सेंट प्रति पाव के हिसाब से खरीदा था। मांस का एकमात्र स्रोत सप्ताह में एक बार छोटा हैमबर्गर था। इन सभी भयावहताओं ने मेरी माँ को खुद से वादा करने पर मजबूर कर दिया कि उनके बच्चों को कभी भी उनकी तरह कष्ट नहीं सहना पड़ेगा, कि उनके बच्चे सबसे अच्छा भोजन खाएंगे जो पैसे से खरीदा जा सकता है। विडम्बना यह है कि उसके अच्छे इरादे अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं। समय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि ग्रेट डिप्रेशन आहार अधिक स्वास्थ्यवर्धक था!
मैं नाश्ते में बेकन और अंडे, दोपहर के भोजन में मेयोनेज़ के साथ मीट सैंडविच और रात के खाने में दैनिक भोजन के रूप में बीफ, पोर्क या चिकन खाकर बड़ा हुआ हूं। तीनों समय का भोजन एक बड़े गिलास दूध से धोया जाता था। कार्बोहाइड्रेट? अधिक से अधिक, ये साइड डिश (मक्खन से भरपूर) थे। प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और केक को छोड़कर, वे हमारे घर में दुर्लभ मेहमान थे।
मुझे उस समय इसका एहसास नहीं था, लेकिन सबसे अच्छा भोजन जो पैसे से खरीदा जा सकता था, उसने मुझे लगभग मार डाला। जहां तक मुझे याद है, मैं हमेशा पेट दर्द और गंभीर कब्ज से पीड़ित रहा हूं। मैं अक्सर बीमार रहता था और मुझे सर्दी लग जाती थी, और सात साल की उम्र में मैंने अपना टॉन्सिल निकलवा दिया था। मैं जिम क्लास में हमेशा अंतिम स्थान पर रहता था, और एक किशोरी के रूप में मेरा चेहरा तैलीय और मुँहासों से युक्त था। 18 साल की उम्र में, जब मुझे स्ट्रोक हुआ - कुछ ऐसा जो मैंने सोचा था कि केवल वृद्ध लोगों को होता है - यह अचानक मुझे स्पष्ट हो गया कि कुछ भयानक रूप से गलत हो रहा था। मुझे इस बात का कोई ख़याल भी नहीं था कि जो कुछ हो रहा है उसे मैं अपने आहार से किसी तरह जोड़ पाऊंगा - और अस्पताल के डॉक्टरों ने भी ऐसी कोई धारणा नहीं बनाई थी - इसलिए मैंने पहले की तरह खाना जारी रखा। अपने शुरुआती बीसवें दशक में, मेरा वजन बीस किलो से अधिक था।
मैं अपनी माँ को दोष नहीं देता. उसने हमें उन वर्षों की सर्वोत्तम अनुशंसाओं के अनुसार खाना खिलाया। कौन जानता था कि ये युक्तियाँ और तरकीबें मांस और डेयरी कंपनियों से आई थीं जिन्होंने प्रोटीन और कैल्शियम को हमारी बुनियादी पोषण संबंधी ज़रूरतें घोषित किया था? और यद्यपि पशु उत्पाद खाने के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में कुछ संदेह थे, लेकिन वैज्ञानिकों ने उन्हें महत्वहीन बताकर तुरंत खारिज कर दिया।
मैं डेट्रॉइट उपनगरों में एक निम्न मध्यम वर्गीय परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे माता-पिता डॉक्टरों को एक प्रकार से उच्च प्राणी मानते थे। मैं पूरी तरह से एक सामान्य व्यक्ति था और मैंने कभी चिकित्सा में करियर बनाने का सपना भी नहीं देखा था - कम से कम तब तक जब तक मुझे स्ट्रोक के कारण अस्पताल में भर्ती नहीं होना पड़ा। अस्पताल की दीवारों के भीतर बिताए दो सप्ताहों के दौरान डॉक्टरों के प्रति मेरा उन्नत रवैया मौलिक रूप से बदल गया। मैं एक चिकित्सीय घटना बन गया जिसे देखने के लिए वैज्ञानिक दिग्गज आए और फिर मेरे मामले का वर्णन किया। एक रोगी के रूप में और एक किशोर के रूप में जो स्कूल वापस जाना चाहता था, मैंने हर उस डॉक्टर से पूछा जो मुझे देखता था, वही सवाल पूछता था: "मेरे स्ट्रोक का कारण क्या था?" "आप मेरी मदद कैसे कर सकते हैं?" और "मैं घर कब पहुँच सकता हूँ?"
सामान्य प्रतिक्रिया गैर-मौखिक थी: उन्होंने चुपचाप अपने हाथ ऊपर कर दिए और कमरे से बाहर चले गए। मुझे याद है कि मैं मन ही मन सोचता था, "ठीक है, मैं यह कर सकता हूँ।" जब मुझे यह स्पष्ट हो गया कि डॉक्टर मेरे तीन प्रश्नों में से किसी का भी उत्तर नहीं दे सके, तो ऐसा न करने की सलाह के बावजूद, मैंने अस्पताल छोड़ दिया। मिशिगन विश्वविद्यालय में कॉलेज लौटते हुए, मैं पहले अपनी भविष्य की पढ़ाई के बारे में बहुत झिझक रहा था, और 1968 में मैंने अंततः मेडिकल स्कूल में दाखिला लिया और चिकित्सा के अध्ययन के प्रति जुनूनी हो गया।
थोड़ी देर बाद, मैं सर्जिकल विभाग की एक नर्स के प्रति आसक्त हो गया, जिनसे मेरी मुलाकात पिछले साल हुई थी, जब मैंने कूल्हे की सर्जरी के दौरान सहायक के रूप में काम किया था। मैरी और मैंने शादी कर ली और हवाई, होनोलूलू चले गए, जहां मैंने क्वींस मेडिकल सेंटर में इंटर्नशिप की। अगले तीन वर्षों तक मैंने बिग आइलैंड पर हमाकुआ शुगर कंपनी के लिए एक डॉक्टर के रूप में काम किया। मैं पाँच हज़ार लोगों - कंपनी के कर्मचारियों और उनके परिवारों के लिए एकमात्र डॉक्टर था, और इसलिए मुझे बच्चों को जन्म देना, मृत्यु प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करना आदि करना पड़ता था। निकटतम डॉक्टर हिलो (70 किलोमीटर दूर) में था, और मेरे मरीज़ों ने मुझे वे सभी कर्तव्य सौंपे जो आमतौर पर पूरी तरह से अलग-अलग डॉक्टरों द्वारा किए जाते हैं।
जब मैं दिन-प्रतिदिन का काम कर रहा था, जैसे कि टांके लगाना, टूटी हुई हड्डियों को ठीक करना, या किसी संक्रमण के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स लिखना, मैं अपने काम का वास्तविक प्रभाव देख पा रहा था क्योंकि मैंने मरीजों को ठीक होते देखा था, जो बहुत फायदेमंद था। लेकिन पुरानी स्थितियों ने मुझे पूरी तरह निराशा में डाल दिया। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग या गठिया जैसी गंभीर समस्याओं वाले रोगियों की मदद नहीं कर सका। जब एक बागान कार्यकर्ता इनमें से एक शिकायत के साथ मेरे पास आया, तो केवल एक चीज जो मैं कर सकता था (और जो मैंने मेडिकल स्कूल में सीखा था) वह उचित दवाओं की सिफारिश करना था। मरीजों के मेरे कार्यालय छोड़ने से पहले, मैंने उन्हें प्रोत्साहित किया कि यदि निर्धारित दवाएँ मदद नहीं करती हैं तो वे वापस लौट आएँ - और वे अक्सर लौट आते थे। फिर हमने अन्य दवाएँ आज़माईं। मैंने इस पद्धति को कभी नहीं छोड़ा - विभिन्न दवाओं का उपयोग करना, लेकिन कुछ समय बाद मरीजों ने मेरे पास आना बिल्कुल बंद कर दिया।
मुझे पूरा यकीन था कि ये असफलताएँ मेरी तैयारी की कमी का परिणाम थीं, और चीनी बागानों पर तीन साल बिताने के बाद, मैंने बिग आइलैंड छोड़ दिया, होनोलूलू लौट आया और क्वीन्स मेडिकल सेंटर में स्नातक मेडिकल रेजीडेंसी कार्यक्रम में प्रवेश किया। दो साल बाद, मैंने उन प्रश्नों के उत्तर प्राप्त किए बिना इस गहन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम को छोड़ दिया जिनमें मेरी रुचि थी। हालाँकि, मुझे एक बहुत महत्वपूर्ण बात का एहसास हुआ: यह मेरी गलती नहीं थी कि मरीज़ ठीक नहीं हुए। यहां तक कि चिकित्सा विज्ञान के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि भी अधिक उल्लेखनीय परिणाम प्राप्त नहीं कर सके: उनके मरीज़ उसी तरह पुरानी बीमारियों से पीड़ित रहे, और, सबसे अच्छा, मेरे प्रतिष्ठित सहयोगी अस्थायी रूप से लक्षणों को नियंत्रण में लाने में सक्षम थे।
मैंने अपनी पढ़ाई पूरी की, परीक्षा उत्तीर्ण की और चिकित्सा में अपना प्रमाणपत्र प्राप्त किया। लेकिन न तो शिक्षा और न ही डिप्लोमा ने मुझे एक अच्छा डॉक्टर बनाया। मैं बागान में वापस जाने के बारे में सोच रहा था।
मेरे मरीजों से सबक
डॉक्टरों सहित कई लोगों का दृढ़ विश्वास है कि जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, वे मोटे होते जाते हैं और उनमें अधिक से अधिक स्वास्थ्य समस्याएं होने लगती हैं। बच्चे सबसे मजबूत हैं, माता-पिता का स्वास्थ्य थोड़ा खराब है, और पुरानी पीढ़ी पहले से ही गंभीर और पुरानी बीमारियों से पूरी तरह पीड़ित है।
हालाँकि, बागानों में अपने मरीज़ों को देखते हुए, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी। एशियाई आप्रवासियों की पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि सशक्त, सक्रिय बने रहे और उन्हें नब्बे के दशक और उसके बाद भी चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता नहीं पड़ी। वे मधुमेह, हृदय रोग, गठिया, या स्तन, प्रोस्टेट या कोलोरेक्टल कैंसर से पीड़ित नहीं थे। उनके बच्चों के लिए यह थोड़ा कठिन था, और वे अब इतने अच्छे स्वास्थ्य में नहीं थे। लेकिन मेरे लिए सबसे आश्चर्य की बात यह थी कि युवा पीढ़ी के प्रतिनिधि, इन्हीं आप्रवासियों के पोते-पोतियां, सभी संभावित गंभीर बीमारियों से पीड़ित थे - सिर्फ वे जिनका मैंने विश्वविद्यालय में कई वर्षों तक अध्ययन किया था।
भाग्य के ऐसे उलटफेर का क्या कारण हो सकता है? मैंने इन युवा परिवारों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने का निर्णय लिया। मैंने उनकी जीवनशैली, वृक्षारोपण पर काम के माहौल और व्यवहार संबंधी विशेषताओं का विश्लेषण किया और एक दिलचस्प विवरण देखा। ये परिवार अपने देशों के पारंपरिक आहार से दूर चले गए और खुद को पूरी तरह से अमेरिकी खाने की शैली में ढाल लिया। क्या इस तरह उन्होंने मोटापे और आम पुरानी बीमारियों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा खो दी है जो उनके मूल भोजन ने उन्हें प्रदान की थी?
मेरे सबसे पुराने मरीज़ चीन, जापान, कोरिया और फिलीपींस से हवाई आकर बस गए, जहाँ चावल और सब्जियाँ दैनिक आहार का आधार बनती हैं। और वे अपने नए अमेरिकी घर में भी इसी तरह खाना खाते रहे। दूसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि, जो पहले से ही हवाई में पैदा हुए थे, ने अपने माता-पिता के पारंपरिक आहार में पश्चिमी खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया। और तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधियों ने अपने दादा-दादी के महत्वपूर्ण, स्टार्च-आधारित आहार को मांस, डेयरी उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त एक विशिष्ट अमेरिकी आहार के लिए पूरी तरह से बदल दिया है।
जिस समुदाय में मैं पला-बढ़ा, वहां सरकार और अन्य स्रोतों द्वारा समर्थित एक दृढ़ विश्वास था कि सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे संतुलित आहार में चार खाद्य समूह शामिल हैं - मांस, डेयरी, अनाज, और फल और सब्जियां। हालाँकि, वृक्षारोपण पर मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी: पुरानी पीढ़ी अच्छी तरह से रहती थी, विशेष रूप से अनाज, साथ ही सब्जियां और फल, यानी चार में से दो समूहों से संबंधित उत्पाद खाती थी, जबकि बाद की पीढ़ियों के प्रतिनिधि कमजोर और कमजोर होते गए। चूँकि उनके आहार में शेष दो समूहों - मांस और डेयरी - के उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।
बार-बार, मैंने इस "पोषण संबंधी बदलाव" और इसके बाद मेरे रोगियों के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को देखा है। आख़िरकार, मुझमें कुछ क्लिक हुआ और मुझे ऐसा लगा जैसे मैं जाग गया हूँ और मुझे अपनी मेडिकल शिक्षा के बारे में गलत धारणाओं का एहसास हुआ। मेरे रोगियों के लिए धन्यवाद, मैं अचानक रोशनी, अंतर्दृष्टि का अनुभव करने में सक्षम था। मैं इसे तब से खोज रहा हूं जब मैं 18 साल का था, जब मैं उस भयानक स्ट्रोक से तबाह हो गया था और यह जानने के लिए उत्सुक था कि इसका कारण क्या था और डॉक्टरों ने भविष्य में मेरे स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार करने की क्या योजना बनाई थी।
मेरे चिकित्सा प्रशिक्षण ने मुझे स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव के बारे में कुछ नहीं सिखाया। मेडिकल स्कूल में, मेरी पाठ्यपुस्तकों में, या अभ्यास के दौरान पोषण को लगभग कभी भी कवर नहीं किया गया था। मेरी योग्यता परीक्षा में इस विषय पर केवल कुछ ही प्रश्न थे। फिर भी एक साधारण अंतर्दृष्टि ने मुझे रोगियों को अप्रभावी दवाओं से मुक्त करने, उन्हें खतरनाक सर्जरी से बचाने, उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक सरल और प्रभावी मार्ग प्रदान करने और हमेशा के लिए वजन कम करने की अनुमति दी।
एक वैश्विक घटना
यह सोचते हुए कि क्या इस प्रवृत्ति को हवाई की छोटी आबादी से परे लागू किया जा सकता है, मैंने दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों के पारंपरिक आहार का अध्ययन करना शुरू किया। मुझे कहना होगा कि मैंने जिस निर्भरता की पहचान की उसकी बार-बार पुष्टि की गई। आहार, जिसे दुर्भाग्य से अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, वास्तव में मानव स्वास्थ्य का एक मूलभूत घटक था।
मानव स्वास्थ्य पर पौष्टिक आहार के प्रभावों पर अतिरिक्त शोध में शामिल होने के बाद व्यावहारिक आहार विज्ञान की पूरी क्षमता का पता चला। रॉयल मेडिकल सेंटर की मेडिकल लाइब्रेरी में वैज्ञानिक पत्रिकाओं के ढेर को खंगालते हुए, मुझे एहसास हुआ कि मैं विभिन्न प्रकार की बीमारियों से छुटकारा पाने में स्टार्च पर आधारित आहार के प्रभाव को नोटिस करने वाला पहला चिकित्सक या वैज्ञानिक नहीं था। मुझसे पहले कई लेखकों ने पाया है कि आलू, मक्का और साबुत अनाज स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं, जबकि मांस और डेयरी उत्पाद पुरानी बीमारियों को जन्म देते हैं जो जीवन को कठिन बना देते हैं।
इन पत्रिकाओं के अध्ययन में, मैंने यह भी देखा कि जो लोग पहले से ही किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित थे, वे इस प्रक्रिया को उलट सकते हैं और उन खाद्य पदार्थों को खाना बंद करके ठीक होना शुरू कर सकते हैं, जिनके वे आदी थे, जो उनके स्वास्थ्य को कमजोर कर रहे थे और स्टार्चयुक्त आहार पर स्विच कर रहे थे, जो कि समर्थन करता था। प्राकृतिक प्रक्रिया पुनर्प्राप्ति. और एक से अधिक लेख इसके लिए समर्पित थे: कई अध्ययनों में वजन के सामान्यीकरण के साथ-साथ आहार में बदलाव के कारण सीने में दर्द, सिरदर्द और गठिया के गायब होने का वर्णन किया गया था। स्वस्थ आहार के प्रभाव में गुर्दे की बीमारी, हृदय की समस्याएं, टाइप 2 मधुमेह, आंतों के विकार, अस्थमा, मोटापा और अन्य बीमारियां कम हो गईं। पिछले 50 वर्षों में इन पत्रिकाओं में रिपोर्ट किए गए विशाल शोध से पता चला है कि लाइलाज लगने वाली पुरानी बीमारियों वाले मेरे रोगियों को फलों और सब्जियों के साथ पूरक स्टार्च-आधारित आहार से लाभ हो सकता है। और किसी दवा या सर्जरी की आवश्यकता नहीं होगी!
मैं दुनिया को बताना चाहता था कि केवल आहार में बदलाव करके स्वास्थ्य में सुधार करना और विभिन्न बीमारियों से बचना संभव है, और मेरी यह खोज, जो मैंने वृक्षारोपण पर काम करते समय की थी, पहले ही वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित हो चुकी है। मुझे विश्वास था कि मेरी क्रांतिकारी सफलता को व्यापक समर्थन मिलेगा, कि यह सुखद दुर्घटना दूसरों को सत्य की खोज में समय बर्बाद नहीं करने देगी, कि इस सत्य को उन लोगों की दुनिया में चिल्लाया जाना चाहिए जो खुद को दर्द और पीड़ा से छुटकारा दिलाना चाहते हैं।
जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, और मैरी मैकडॉगल
स्टार्च समाधान
जो खाना आपको पसंद है उसे खाएं, अपना स्वास्थ्य फिर से हासिल करें और हमेशा के लिए वजन कम करें!
वैज्ञानिक संपादकनादेज़्दा निकोल्स्काया
जॉन ए. मैकडॉगल, एमडी, सी/ओ बिडनिक एंड कंपनी की अनुमति से प्रकाशित।
प्रकाशन गृह के लिए कानूनी सहायता वेगास-लेक्स लॉ फर्म द्वारा प्रदान की जाती है।
© 2012 जॉन ए. मैकडॉगल द्वारा
© रूसी में अनुवाद, रूसी में प्रकाशन, डिज़ाइन। मान, इवानोव और फ़रबर एलएलसी, 2016
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यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:
कॉलिन कैम्पबेल
पौधे आधारित आहार
लिंडसे निक्सन
हमारे पोते-पोतियों को समर्पित - स्टार्च आहार आपको बेहतर भविष्य दे
पाठकों के लिए
आहार शरीर की स्थिति का एक शक्तिशाली नियामक है। यदि आप गंभीर रूप से बीमार हैं या दवा ले रहे हैं, तो अपना आहार बदलने या व्यायाम करने से पहले अपने डॉक्टर से यह अवश्य पूछ लें कि यह आहार आपको कैसे प्रभावित कर सकता है और यह आपकी दवाओं के साथ कैसे काम करेगा। पुस्तक में उल्लिखित लोग वास्तविक हैं और उनके नाम उनकी अनुमति से उपयोग किए गए हैं। यदि आप वही करेंगे जो वे करते हैं, तो आप भी वैसे ही परिणाम प्राप्त करेंगे। बेशक, किसी भी विधि का उपयोग करने के परिणाम बहुत ही व्यक्तिगत होते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्टार्च आहार वास्तव में आपको कई सामान्य बीमारियों से बचने, स्वास्थ्य बहाल करने और अपनी उपस्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है। (कैंसर का इलाज वास्तविक और प्रलेखित है, लेकिन कम आम है।)
डॉ. मैकडॉगल का आहार फलों और सब्जियों के साथ स्टार्च पर आधारित है। यदि आप तीन साल से अधिक समय से इस कम वसा वाले शाकाहारी आहार का सख्ती से पालन कर रहे हैं, या यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो आहार अनुपूरक के रूप में प्रतिदिन कम से कम 5 एमसीजी विटामिन बी 12 लें।
लेखक से
पिछले डेढ़ साल में, स्टार्च ने मेरे हजारों रोगियों के लिए स्वास्थ्य का द्वार खोल दिया है, उन्हें वजन कम करने में मदद की है और उन्हें खराब पोषण से उत्पन्न होने वाली बीमारियों - उच्च रक्तचाप, मधुमेह और सूजन संबंधी गठिया से ठीक किया है। मैकडॉगल के पाँच और दस दिवसीय कार्यक्रमों में पाँच हज़ार से अधिक लोग शामिल हुए हैं और उनमें से अधिकांश का जीवन पूरी तरह से बदल गया है। मेरी पूर्व प्रकाशित ग्यारह पुस्तकों को डेढ़ करोड़ लोगों ने खरीदा। मैं जितनी अधिक देर तक चिकित्सा का अभ्यास करता हूँ, मेरे निर्णय उतने ही अधिक स्पष्ट होते जाते हैं।
स्टार्च एनर्जी में, मैंने जो सीखा है उसे आपके साथ साझा करूंगा और आपको दिखाऊंगा कि आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण पर नियंत्रण पाने के लिए क्या कर सकते हैं और क्या करना चाहिए। आपको वैज्ञानिक प्रमाणों द्वारा समर्थित सहज जानकारी, एक आसान भोजन योजना और सैकड़ों आसान, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। प्रदान की गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि अपने पसंदीदा व्यंजनों से इनकार किए बिना, अपने जीवन को बेहतर तरीके से कैसे बदला जाए।
अभी आप स्वास्थ्य के लिए जो कुछ भी करते हैं वह काम नहीं कर रहा है। इसीलिए आप इस पुस्तक को अपने हाथ में लिये हुए हैं। संभावना है कि आपने अन्य आहार आज़माए हैं - उनमें से कई - लेकिन वे आपके लिए काम नहीं कर रहे हैं। तथ्य यह है कि अधिकांश आहार आपको वजन कम करने में तभी मदद करते हैं जब आप उनका सख्ती से पालन करते हैं - लेकिन चूंकि उन्हें आपसे निरंतर अभाव की आवश्यकता होती है, या इससे भी अधिक यदि वे आपकी भलाई पर बुरा प्रभाव डालते हैं, तो वे तर्कसंगत नहीं हैं। वजन कम करने के बजाय, आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और आपके द्वारा खोए गए पाउंड जल्दी वापस आ जाते हैं।
स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न है क्योंकि यह खाने का एक स्वीकार्य और आनंददायक तरीका प्रदान करता है। आपको भूख या भूख की कमी महसूस नहीं होगी क्योंकि स्टार्च पर आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है। यह एक खाने की योजना है जिसे आप जब तक चाहें तब तक अपनाए रख सकते हैं, और भले ही आप इसका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं, इसका लाभ जीवन भर आपके साथ रहेगा। दूसरे शब्दों में, प्रयास करने के लिए कोई विशिष्ट मील का पत्थर नहीं है।
वस्तुतः बिना किसी प्रयास के वजन कम करने के अलावा, आप बेहतर दिखेंगे, बेहतर महसूस करेंगे और आपके जीवन और गतिविधियों में भी सुधार होगा। आपका रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाएगा, और आपका पाचन तंत्र अंततः उसी तरह काम करना शुरू कर देगा जैसा उसे करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, आप अपना बजट बनाए रखते हुए और प्राकृतिक स्वास्थ्य का आनंद लेते हुए दवाओं और पूरकों से बच सकते हैं। एक बार जब आप इस विधि को आज़माएंगे और परिणाम महसूस करेंगे, तो आपको एहसास होगा कि स्टार्च आहार वह उत्तर है जिसकी आप जीवन भर तलाश करते रहे हैं। यदि आप चाहें, तो आप तुरंत अध्याय 14 में सात-दिवसीय स्टार्ट-अप योजना शुरू कर सकते हैं: पुस्तक पढ़कर और यह सीखकर कि विधि कैसे और क्यों काम करती है, इसका पालन करें।
पढ़ते समय आपके मन में प्रश्न होंगे, लेकिन चिंता न करें: मैंने यह पुस्तक लिखने से बहुत पहले ही उन सभी को सुन लिया था। आपको पर्याप्त प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन या अन्य पोषक तत्व प्राप्त करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: ये सभी तत्व प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। तैयार रहकर, आप विज्ञापित उत्पादों, पोषण गाइडों और अन्य सूचनात्मक सामग्रियों के स्वास्थ्य लाभ या हानि का पर्याप्त रूप से आकलन करने में सक्षम होंगे। आपको यह भी पता चल जाएगा कि आपने इस विधि के बारे में पहले कभी क्यों नहीं सुना, भले ही यह इतनी महानता का वादा करती है।
इसके अलावा, आपको एहसास होगा कि यही तरीका पर्यावरण को संरक्षित करने में भी मदद करता है। अपने खाने के तरीके में आमूल-चूल परिवर्तन करके, आप अपने आस-पास की दुनिया को ठीक कर सकते हैं - वजन कम करके, अपने स्वास्थ्य में सुधार करके और पैसे बचाकर, जिससे आपका पूरा जीवन बदल जाएगा।
परिचय
स्टार्च आहार की मेरी अपनी यात्रा
मेरे जीवन का पहला सबक ईमानदारी के बारे में था। एक बच्चे के रूप में, मैं मुसीबत को चुंबक की तरह आकर्षित करता था। मैं यह नहीं चाहता था - यह सब मेरी जिज्ञासा के कारण था। जब मैं सात साल का था, तो पुलिस ने मुझे मेरी सड़क पर एक खाली घर में "तोड़ने और घुसने" के लिए खींच लिया। तब मैं खुद को एक शोधकर्ता मानता था। अगले वर्ष मैंने एक दुर्घटना में अपने हम्सटर को मार डाला। जब मैं नौ साल का था, तो मैंने अपने पिता के लाइटर और लाइटर गैस के साथ प्रयोग करते हुए लिविंग रूम के सोफे में आग लगा दी। इस घटना से मैं बहुत शर्मिंदा हुआ. लेकिन मेरे माता-पिता ने समझदारी दिखाई. वे जानते थे कि सज़ा से केवल यह जोखिम बढ़ेगा कि उनका छोटा सा उपद्रवी जल्द ही एक असंतुष्ट, विद्रोही किशोर में बदल जाएगा। उनका सही मानना था कि जितना अधिक मैं उन्हें अपनी हरकतों के बारे में बताऊंगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे मेरी ऊर्जा को अधिक उत्पादक चैनलों में लगाएंगे। इसलिए चिल्लाने के बजाय, उन्होंने मुझे दिखाया कि परेशानी से बचने का सबसे अच्छा तरीका सच बोलना है। तब से, सत्य की खोज और सत्य बताने की आवश्यकता मेरा जीवन सिद्धांत बन गई है।
मैं आक्रामक ए-प्रकार के व्यक्तित्व वाला एक सक्रिय व्यक्ति हूं। मैं अपने जीवन के हर दिन को अधिक उत्साह के साथ जीने की कोशिश करता हूं (कभी-कभी मैं सफल होता हूं, कभी-कभी उतना नहीं)। मैं सिर्फ सत्य को महत्व नहीं देता, मैं उसे खोजने के प्रति जुनूनी हूं। कभी-कभी अत्यधिक कठोर, गैर-राजनयिक और सीधा-सादा होने के कारण मेरी आलोचना की जाती है, लेकिन मैं इसकी परवाह नहीं करता। उस मामले में, मेरा मानना है कि ऐसी सरलता लोगों की आंखें खोलने, उन्हें विभिन्न बीमारियों का कारण बनने वाली गलतफहमियों से मुक्त करने और उन्हें सच्चाई सिखाने का एकमात्र और सबसे प्रभावी तरीका है जो स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगी।
अत्यधिक धन हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर देता है
मैंने डॉक्टर बनने से बहुत पहले ही चिकित्सा का अध्ययन शुरू कर दिया था। 18 साल की उम्र में, 1965 में, मुझे स्ट्रोक हुआ जिससे मेरे शरीर का बायाँ हिस्सा दो सप्ताह के लिए पूरी तरह से निष्क्रिय हो गया। मेरी रिकवरी बहुत धीमी थी और इसे पूर्ण नहीं कहा जा सकता। सैंतालीस साल बाद, मैं अभी भी लंगड़ा कर चलता हूं (भले ही मैं लगभग हर दिन विंडसर्फ करता हूं) और यह मुझे लगातार उस रास्ते की याद दिलाता है जो मुझे पहले बीमारी और फिर नए स्वास्थ्य की ओर ले गया।
मेरे माता-पिता 1930 के दशक की महामंदी से गुज़रे। उन कठिन समय के दौरान, मेरी माँ के परिवार के आहार में सेम, मक्का, गोभी, पार्सनिप, मटर, रुतबागा, गाजर, प्याज, शलजम, आलू और ब्रेड शामिल थे, जिन्हें उन्होंने पाँच सेंट प्रति पाव के हिसाब से खरीदा था। मांस का एकमात्र स्रोत सप्ताह में एक बार छोटा हैमबर्गर था। इन सभी भयावहताओं ने मेरी माँ को खुद से वादा करने पर मजबूर कर दिया कि उनके बच्चों को कभी भी उनकी तरह कष्ट नहीं सहना पड़ेगा, कि उनके बच्चे सबसे अच्छा भोजन खाएंगे जो पैसे से खरीदा जा सकता है। विडम्बना यह है कि उसके अच्छे इरादे अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं। समय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि ग्रेट डिप्रेशन आहार अधिक स्वास्थ्यवर्धक था!
मैं नाश्ते में बेकन और अंडे, दोपहर के भोजन में मेयोनेज़ के साथ मीट सैंडविच और रात के खाने में दैनिक भोजन के रूप में बीफ, पोर्क या चिकन खाकर बड़ा हुआ हूं। तीनों समय का भोजन एक बड़े गिलास दूध से धोया जाता था। कार्बोहाइड्रेट? अधिक से अधिक, ये साइड डिश (मक्खन से भरपूर) थे। प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड और केक को छोड़कर, वे हमारे घर में दुर्लभ मेहमान थे।
मुझे उस समय इसका एहसास नहीं था, लेकिन सबसे अच्छा भोजन जो पैसे से खरीदा जा सकता था, उसने मुझे लगभग मार डाला। जहां तक मुझे याद है, मैं हमेशा पेट दर्द और गंभीर कब्ज से पीड़ित रहा हूं। मैं अक्सर बीमार रहता था और मुझे सर्दी लग जाती थी, और सात साल की उम्र में मैंने अपना टॉन्सिल निकलवा दिया था। मैं जिम क्लास में हमेशा अंतिम स्थान पर रहता था, और एक किशोरी के रूप में मेरा चेहरा तैलीय और मुँहासों से युक्त था। 18 साल की उम्र में, जब मुझे स्ट्रोक हुआ - कुछ ऐसा जो मैंने सोचा था कि केवल वृद्ध लोगों को होता है - यह अचानक मुझे स्पष्ट हो गया कि कुछ भयानक रूप से गलत हो रहा था। मुझे इस बात का कोई ख़याल भी नहीं था कि जो कुछ हो रहा है उसे मैं अपने आहार से किसी तरह जोड़ पाऊंगा - और अस्पताल के डॉक्टरों ने भी ऐसी कोई धारणा नहीं बनाई थी - इसलिए मैंने पहले की तरह खाना जारी रखा। अपने शुरुआती बीसवें दशक में, मेरा वजन बीस किलो से अधिक था।
मैं अपनी माँ को दोष नहीं देता. उसने हमें उन वर्षों की सर्वोत्तम अनुशंसाओं के अनुसार खाना खिलाया। कौन जानता था कि ये युक्तियाँ और तरकीबें मांस और डेयरी कंपनियों से आई थीं जिन्होंने प्रोटीन और कैल्शियम को हमारी बुनियादी पोषण संबंधी ज़रूरतें घोषित किया था? और यद्यपि पशु उत्पाद खाने के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में कुछ संदेह थे, लेकिन वैज्ञानिकों ने उन्हें महत्वहीन बताकर तुरंत खारिज कर दिया।
मैं डेट्रॉइट उपनगरों में एक निम्न मध्यम वर्गीय परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे माता-पिता डॉक्टरों को एक प्रकार से उच्च प्राणी मानते थे। मैं पूरी तरह से एक सामान्य व्यक्ति था और मैंने कभी चिकित्सा में करियर बनाने का सपना भी नहीं देखा था - कम से कम तब तक जब तक मुझे स्ट्रोक के कारण अस्पताल में भर्ती नहीं होना पड़ा। अस्पताल की दीवारों के भीतर बिताए दो सप्ताहों के दौरान डॉक्टरों के प्रति मेरा उन्नत रवैया मौलिक रूप से बदल गया। मैं एक चिकित्सीय घटना बन गया जिसे देखने के लिए वैज्ञानिक दिग्गज आए और फिर मेरे मामले का वर्णन किया। एक रोगी के रूप में और एक किशोर के रूप में जो स्कूल वापस जाना चाहता था, मैंने हर उस डॉक्टर से पूछा जो मुझे देखता था, वही सवाल पूछता था: "मेरे स्ट्रोक का कारण क्या था?" "आप मेरी मदद कैसे कर सकते हैं?" और "मैं घर कब पहुँच सकता हूँ?"
सामान्य प्रतिक्रिया गैर-मौखिक थी: उन्होंने चुपचाप अपने हाथ ऊपर कर दिए और कमरे से बाहर चले गए। मुझे याद है कि मैं मन ही मन सोचता था, "ठीक है, मैं यह कर सकता हूँ।" जब मुझे यह स्पष्ट हो गया कि डॉक्टर मेरे तीन प्रश्नों में से किसी का भी उत्तर नहीं दे सके, तो ऐसा न करने की सलाह के बावजूद, मैंने अस्पताल छोड़ दिया। मिशिगन विश्वविद्यालय में कॉलेज लौटते हुए, मैं पहले अपनी भविष्य की पढ़ाई के बारे में बहुत झिझक रहा था, और 1968 में मैंने अंततः मेडिकल स्कूल में दाखिला लिया और चिकित्सा के अध्ययन के प्रति जुनूनी हो गया।
थोड़ी देर बाद, मैं सर्जिकल विभाग की एक नर्स के प्रति आसक्त हो गया, जिनसे मेरी मुलाकात पिछले साल हुई थी, जब मैंने कूल्हे की सर्जरी के दौरान सहायक के रूप में काम किया था। मैरी और मैंने शादी कर ली और हवाई, होनोलूलू चले गए, जहां मैंने क्वींस मेडिकल सेंटर में इंटर्नशिप की। अगले तीन वर्षों तक मैंने बिग आइलैंड पर हमाकुआ शुगर कंपनी के लिए एक डॉक्टर के रूप में काम किया। मैं पाँच हज़ार लोगों - कंपनी के कर्मचारियों और उनके परिवारों के लिए एकमात्र डॉक्टर था, और इसलिए मुझे बच्चों को जन्म देना, मृत्यु प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करना आदि करना पड़ता था। निकटतम डॉक्टर हिलो (70 किलोमीटर दूर) में था, और मेरे मरीज़ों ने मुझे वे सभी कर्तव्य सौंपे जो आमतौर पर पूरी तरह से अलग-अलग डॉक्टरों द्वारा किए जाते हैं।
जब मैं दिन-प्रतिदिन का काम कर रहा था, जैसे कि टांके लगाना, टूटी हुई हड्डियों को ठीक करना, या किसी संक्रमण के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स लिखना, मैं अपने काम का वास्तविक प्रभाव देख पा रहा था क्योंकि मैंने मरीजों को ठीक होते देखा था, जो बहुत फायदेमंद था। लेकिन पुरानी स्थितियों ने मुझे पूरी तरह निराशा में डाल दिया। अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, मैं मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग या गठिया जैसी गंभीर समस्याओं वाले रोगियों की मदद नहीं कर सका। जब एक बागान कार्यकर्ता इनमें से एक शिकायत के साथ मेरे पास आया, तो केवल एक चीज जो मैं कर सकता था (और जो मैंने मेडिकल स्कूल में सीखा था) वह उचित दवाओं की सिफारिश करना था। मरीजों के मेरे कार्यालय छोड़ने से पहले, मैंने उन्हें प्रोत्साहित किया कि यदि निर्धारित दवाएँ मदद नहीं करती हैं तो वे वापस लौट आएँ - और वे अक्सर लौट आते थे। फिर हमने अन्य दवाएँ आज़माईं। मैंने इस पद्धति को कभी नहीं छोड़ा - विभिन्न दवाओं का उपयोग करना, लेकिन कुछ समय बाद मरीजों ने मेरे पास आना बिल्कुल बंद कर दिया।
मुझे पूरा यकीन था कि ये असफलताएँ मेरी तैयारी की कमी का परिणाम थीं, और चीनी बागानों पर तीन साल बिताने के बाद, मैंने बिग आइलैंड छोड़ दिया, होनोलूलू लौट आया और क्वीन्स मेडिकल सेंटर में स्नातक मेडिकल रेजीडेंसी कार्यक्रम में प्रवेश किया। दो साल बाद, मैंने उन प्रश्नों के उत्तर प्राप्त किए बिना इस गहन प्रशिक्षण पाठ्यक्रम को छोड़ दिया जिनमें मेरी रुचि थी। हालाँकि, मुझे एक बहुत महत्वपूर्ण बात का एहसास हुआ: यह मेरी गलती नहीं थी कि मरीज़ ठीक नहीं हुए। यहां तक कि चिकित्सा विज्ञान के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि भी अधिक उल्लेखनीय परिणाम प्राप्त नहीं कर सके: उनके मरीज़ उसी तरह पुरानी बीमारियों से पीड़ित रहे, और, सबसे अच्छा, मेरे प्रतिष्ठित सहयोगी अस्थायी रूप से लक्षणों को नियंत्रण में लाने में सक्षम थे।
मैंने अपनी पढ़ाई पूरी की, परीक्षा उत्तीर्ण की और चिकित्सा में अपना प्रमाणपत्र प्राप्त किया। लेकिन न तो शिक्षा और न ही डिप्लोमा ने मुझे एक अच्छा डॉक्टर बनाया। मैं बागान में वापस जाने के बारे में सोच रहा था।
मेरे मरीजों से सबक
डॉक्टरों सहित कई लोगों का दृढ़ विश्वास है कि जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, वे मोटे होते जाते हैं और उनमें अधिक से अधिक स्वास्थ्य समस्याएं होने लगती हैं। बच्चे सबसे मजबूत हैं, माता-पिता का स्वास्थ्य थोड़ा खराब है, और पुरानी पीढ़ी पहले से ही गंभीर और पुरानी बीमारियों से पूरी तरह पीड़ित है।
हालाँकि, बागानों में अपने मरीज़ों को देखते हुए, मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी। एशियाई आप्रवासियों की पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधि सशक्त, सक्रिय बने रहे और उन्हें नब्बे के दशक और उसके बाद भी चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता नहीं पड़ी। वे मधुमेह, हृदय रोग, गठिया, या स्तन, प्रोस्टेट या कोलोरेक्टल कैंसर से पीड़ित नहीं थे। उनके बच्चों के लिए यह थोड़ा कठिन था, और वे अब इतने अच्छे स्वास्थ्य में नहीं थे। लेकिन मेरे लिए सबसे आश्चर्य की बात यह थी कि युवा पीढ़ी के प्रतिनिधि, इन्हीं आप्रवासियों के पोते-पोतियां, सभी संभावित गंभीर बीमारियों से पीड़ित थे - सिर्फ वे जिनका मैंने विश्वविद्यालय में कई वर्षों तक अध्ययन किया था।
भाग्य के ऐसे उलटफेर का क्या कारण हो सकता है? मैंने इन युवा परिवारों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने का निर्णय लिया। मैंने उनकी जीवनशैली, वृक्षारोपण पर काम के माहौल और व्यवहार संबंधी विशेषताओं का विश्लेषण किया और एक दिलचस्प विवरण देखा। ये परिवार अपने देशों के पारंपरिक आहार से दूर चले गए और खुद को पूरी तरह से अमेरिकी खाने की शैली में ढाल लिया। क्या इस तरह उन्होंने मोटापे और आम पुरानी बीमारियों के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा खो दी है जो उनके मूल भोजन ने उन्हें प्रदान की थी?
मेरे सबसे पुराने मरीज़ चीन, जापान, कोरिया और फिलीपींस से हवाई आकर बस गए, जहाँ चावल और सब्जियाँ दैनिक आहार का आधार बनती हैं। और वे अपने नए अमेरिकी घर में भी इसी तरह खाना खाते रहे। दूसरी पीढ़ी के प्रतिनिधि, जो पहले से ही हवाई में पैदा हुए थे, ने अपने माता-पिता के पारंपरिक आहार में पश्चिमी खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया। और तीसरी पीढ़ी के प्रतिनिधियों ने अपने दादा-दादी के महत्वपूर्ण, स्टार्च-आधारित आहार को मांस, डेयरी उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त एक विशिष्ट अमेरिकी आहार के लिए पूरी तरह से बदल दिया है।
जिस समुदाय में मैं पला-बढ़ा, वहां सरकार और अन्य स्रोतों द्वारा समर्थित एक दृढ़ विश्वास था कि सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे संतुलित आहार में चार खाद्य समूह शामिल हैं - मांस, डेयरी, अनाज, और फल और सब्जियां। हालाँकि, वृक्षारोपण पर मैंने एक पूरी तरह से अलग तस्वीर देखी: पुरानी पीढ़ी अच्छी तरह से रहती थी, विशेष रूप से अनाज, साथ ही सब्जियां और फल, यानी चार में से दो समूहों से संबंधित उत्पाद खाती थी, जबकि बाद की पीढ़ियों के प्रतिनिधि कमजोर और कमजोर होते गए। चूँकि उनके आहार में शेष दो समूहों - मांस और डेयरी - के उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।
बार-बार, मैंने इस "पोषण संबंधी बदलाव" और इसके बाद मेरे रोगियों के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को देखा है। आख़िरकार, मुझमें कुछ क्लिक हुआ और मुझे ऐसा लगा जैसे मैं जाग गया हूँ और मुझे अपनी मेडिकल शिक्षा के बारे में गलत धारणाओं का एहसास हुआ। मेरे रोगियों के लिए धन्यवाद, मैं अचानक रोशनी, अंतर्दृष्टि का अनुभव करने में सक्षम था। मैं इसे तब से खोज रहा हूं जब मैं 18 साल का था, जब मैं उस भयानक स्ट्रोक से तबाह हो गया था और यह जानने के लिए उत्सुक था कि इसका कारण क्या था और डॉक्टरों ने भविष्य में मेरे स्वास्थ्य और स्थिति में सुधार करने की क्या योजना बनाई थी।
मेरे चिकित्सा प्रशिक्षण ने मुझे स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव के बारे में कुछ नहीं सिखाया। मेडिकल स्कूल में, मेरी पाठ्यपुस्तकों में, या अभ्यास के दौरान पोषण को लगभग कभी भी कवर नहीं किया गया था। मेरी योग्यता परीक्षा में इस विषय पर केवल कुछ ही प्रश्न थे। फिर भी एक साधारण अंतर्दृष्टि ने मुझे रोगियों को अप्रभावी दवाओं से मुक्त करने, उन्हें खतरनाक सर्जरी से बचाने, उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक सरल और प्रभावी मार्ग प्रदान करने और हमेशा के लिए वजन कम करने की अनुमति दी।
एक वैश्विक घटना
यह सोचते हुए कि क्या इस प्रवृत्ति को हवाई की छोटी आबादी से परे लागू किया जा सकता है, मैंने दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों के पारंपरिक आहार का अध्ययन करना शुरू किया। मुझे कहना होगा कि मैंने जिस निर्भरता की पहचान की उसकी बार-बार पुष्टि की गई। आहार, जिसे दुर्भाग्य से अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, वास्तव में मानव स्वास्थ्य का एक मूलभूत घटक था।
मानव स्वास्थ्य पर पौष्टिक आहार के प्रभावों पर अतिरिक्त शोध में शामिल होने के बाद व्यावहारिक आहार विज्ञान की पूरी क्षमता का पता चला। रॉयल मेडिकल सेंटर की मेडिकल लाइब्रेरी में वैज्ञानिक पत्रिकाओं के ढेर को खंगालते हुए, मुझे एहसास हुआ कि मैं विभिन्न प्रकार की बीमारियों से छुटकारा पाने में स्टार्च पर आधारित आहार के प्रभाव को नोटिस करने वाला पहला चिकित्सक या वैज्ञानिक नहीं था। मुझसे पहले कई लेखकों ने पाया है कि आलू, मक्का और साबुत अनाज स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं, जबकि मांस और डेयरी उत्पाद पुरानी बीमारियों को जन्म देते हैं जो जीवन को कठिन बना देते हैं।
इन पत्रिकाओं के अध्ययन में, मैंने यह भी देखा कि जो लोग पहले से ही किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित थे, वे इस प्रक्रिया को उलट सकते हैं और उन खाद्य पदार्थों को खाना बंद करके ठीक होना शुरू कर सकते हैं, जिनके वे आदी थे, जो उनके स्वास्थ्य को कमजोर कर रहे थे और स्टार्चयुक्त आहार पर स्विच कर रहे थे, जो कि समर्थन करता था। प्राकृतिक प्रक्रिया पुनर्प्राप्ति. और एक से अधिक लेख इसके लिए समर्पित थे: कई अध्ययनों में वजन के सामान्यीकरण के साथ-साथ आहार में बदलाव के कारण सीने में दर्द, सिरदर्द और गठिया के गायब होने का वर्णन किया गया था। स्वस्थ आहार के प्रभाव में गुर्दे की बीमारी, हृदय की समस्याएं, टाइप 2 मधुमेह, आंतों के विकार, अस्थमा, मोटापा और अन्य बीमारियां कम हो गईं। पिछले 50 वर्षों में इन पत्रिकाओं में रिपोर्ट किए गए विशाल शोध से पता चला है कि लाइलाज लगने वाली पुरानी बीमारियों वाले मेरे रोगियों को फलों और सब्जियों के साथ पूरक स्टार्च-आधारित आहार से लाभ हो सकता है। और किसी दवा या सर्जरी की आवश्यकता नहीं होगी!
मैं दुनिया को बताना चाहता था कि केवल आहार में बदलाव करके स्वास्थ्य में सुधार करना और विभिन्न बीमारियों से बचना संभव है, और मेरी यह खोज, जो मैंने वृक्षारोपण पर काम करते समय की थी, पहले ही वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित हो चुकी है। मुझे विश्वास था कि मेरी क्रांतिकारी सफलता को व्यापक समर्थन मिलेगा, कि यह सुखद दुर्घटना दूसरों को सत्य की खोज में समय बर्बाद नहीं करने देगी, कि इस सत्य को उन लोगों की दुनिया में चिल्लाया जाना चाहिए जो खुद को दर्द और पीड़ा से छुटकारा दिलाना चाहते हैं।
ए-प्रकार का व्यक्तित्व उन लक्षणों की एक प्रणाली है जो किसी व्यक्ति की विशेषता बताती है, जिनमें प्रतिस्पर्धा करने की प्रवृत्ति, अधीरता और चिड़चिड़ापन प्रमुख हैं। टाइपोलॉजी के लेखक अमेरिकी वैज्ञानिक रे रोसेनमैन और मेयर फ्रीडमैन हैं। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के प्रतिनिधि हृदय प्रणाली के रोगों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। यहां और नीचे संपादक और अनुवादक के नोट्स हैं।
महामंदी एक वैश्विक आर्थिक संकट था जो 1929 में शुरू हुआ और 1939 में समाप्त हुआ, और 1929 से 1933 तक सबसे तीव्र था। यह संकट कनाडा, अमेरिका, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और जर्मनी में सबसे अधिक तीव्रता से महसूस किया गया।
