پروتئین ها - نقش آنها در بدن انسان و اهمیت آنها در ورزش. پروتئین ها در تغذیه انسان: تاثیر بر بدن

درباره پروتئین هایی که روزانه با غذا می خوریم چه می دانیم؟ اکثر مردم با آنها به عنوان یک ماده عضله ساز آشنا هستند. اما این وظیفه اصلی آنها نیست. چه چیز دیگری به پروتئین نیاز داریم و چرا اینقدر به آن نیاز داریم؟ بیایید به تمام عملکردهای پروتئین در بدن انسان و اهمیت آنها در رژیم غذایی خود نگاه کنیم.

من قبلاً یک موضوع پروتئین را در وبلاگ "سبک زندگی سالم داشته باشید" شروع کردم. سپس در مورد مضر بودن یا نبودن پروتئین صحبت کردیم. موضوع تغذیه ورزشی اکنون در بین ورزشکاران مبتدی بسیار محبوب شده است. بنابراین نمی‌توانستم جلوی لمسش را بگیرم. ادامه مطلب

پروتئین ها که جزء اصلی تمام سلول ها و بافت های آلی هستند، نقش فوق العاده ای دارند نقش مهمدر عملکرد روان بدن آنها بطور فعال در تمام فرآیندهای حیاتی شرکت دارند. حتی تفکر ما مستقیماً با این ماده آلی مولکولی بالا ارتباط دارد. من در مورد متابولیسم، انقباض، توانایی رشد، تحریک پذیری و تولید مثل صحبت نمی کنم. همه این فرآیندها بدون حضور پروتئین غیرممکن است.

پروتئین ها به آب متصل می شوند و در نتیجه در بدن متراکم شکل می گیرند، مشخصه بدن انسان، ساختارهای کلوئیدی معروف فیلسوف آلمانیفردریش انگلس گفت که زندگی روشی از وجود پروتئین ها است که دائماً از طریق متابولیسم مداوم با محیط خود در تعامل هستند و به محض اینکه این تبادل متوقف شود پروتئین تجزیه می شود - زندگی خود به پایان می رسد.

سلول های جدید بدون مشارکت پروتئین نمی توانند متولد شوند. وظیفه اصلی آن ساخت و ساز است. او سازنده سلول‌های جوان است که بدون آن‌ها رشد یک ارگانیسم در حال رشد غیرممکن است. زمانی که این ارگانیسم از رشد باز می ایستد و می رسد میانسال، سلول هایی که قبلاً عمر خود را بیشتر کرده اند نیاز به بازسازی دارند که فقط با مشارکت پروتئین انجام می شود.

برای این فرآیند مقدار آن باید متناسب با سایش پارچه ها باشد. بنابراین، افرادی که زندگی ورزشی مرتبط با بارهای عضلانی دارند (به عنوان مثال) باید پروتئین بیشتری مصرف کنند. هرچه بار روی عضلات بیشتر باشد، بدن آنها به بازسازی و بر این اساس به مواد غذایی پروتئینی نیاز بیشتری دارد.

نقش پروتئین های خاص

بدن باید حفظ شود تعادل دائمیپروتئین های خاص آنها از هورمون ها، آنتی بادی های مختلف، آنزیم ها و بسیاری از تشکیلات دیگر تشکیل شده اند که به طور مستقیم در مهمترین آنها برای زندگی عادی نقش دارند. فرآیندهای بیوشیمیایی. عملکردهایی که این پروتئین ها انجام می دهند بسیار ظریف و پیچیده هستند. ما باید کمیت و ترکیب آنها را در بدن در سطح ثابتی حفظ کنیم.

پروتئین یک بیوپلیمر پیچیده حاوی نیتروژن است. مونومرهای آن اسیدهای آمینه α هستند. پروتئین بسته به نوع آن از اسیدهای آمینه مختلفی تشکیل شده است. ارزش بیولوژیکی یک پروتئین با ترکیب اسید آمینه است. وزن مولکولی پروتئین ها: 6000-1000000 و بیشتر.

اسیدهای آمینه در پروتئین ها

اسیدهای آمینه چیست؟ اینها ترکیبات آلی هستند که از دو گروه عملکردی تشکیل شده اند:

• کربوکسیل (-COOH-) - گروهی که تعیین می کند خواص اسیدیمولکول ها؛
• گروه آمینه (-NH2-) - گروهی که به مولکول ها خواص اساسی می دهد.

آمینو اسیدهای طبیعی زیادی وجود دارد. تنها 20 مورد از آنها در پروتئین های غذایی وجود دارد.

آمینو اسیدهای طبیعی زیادی وجود دارد. فقط 20 مورد از آنها در پروتئین های غذایی وجود دارد:

آلانین، آرژنین، آسپاراژین، آسپارتیک اسد، والین، هیستیدین، گلیسین (گلیکوکول)، گلوتامین، گلوتامیک اسید، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، پرولین، سرین، تیروزین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانین، سیستین.

اسیدهای آمینه ضروری 8 مورد از 20 مورد ذکر شده در بالا هستند. اینها والین، ایزولوسین، لیزین، لوسین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانین، متیونین هستند. آنها ضروری نامیده می شوند زیرا آنها را فقط از طریق غذا می توان به دست آورد. این اسیدهای آمینه در بدن ما سنتز نمی شوند. در کودکان زیر یک سال، هیستیدین نیز یک اسید آمینه ضروری است.

اگر بدن از کمبود یکی از اسیدهای آمینه ضروری یا عدم تعادل در ترکیب آنها رنج می برد، شکست در بدن شروع می شود. سنتز پروتئین مختل شده و آسیب شناسی های مختلفی ممکن است رخ دهد.

انواع پروتئین ها چیست؟

تمام پروتئین های موجود در غذا به ساده و پیچیده تقسیم می شوند. پروتئین های ساده را پروتئین و پروتئین های پیچیده را پروتئین نیز می نامند. تفاوت آنها در این است که ساده ها فقط از زنجیره های پلی پپتیدی تشکیل شده اند، در حالی که پیچیده ها، علاوه بر مولکول پروتئین، حاوی یک گروه مصنوعی - بخشی غیر پروتئینی نیز هستند. اگر صحبت کنیم زبان سادهپس پروتئین ها پروتئین خالص هستند و پروتئین ها پروتئین خالص نیستند.

پروتئین ها نیز بر اساس ساختار فضایی خود به کروی و فیبریلار تقسیم می شوند. مولکول های پروتئین های کروی شکل کروی یا بیضی دارند، در حالی که مولکول های پروتئین های فیبریل شکل رشته ای دارند.

پروتئین های کروی ساده: آلبومین ها و گلوبولین ها، گلوتلین ها و پرولامین ها.

در شیر، آب پنیر، سفیده تخم مرغشامل آلبومین ها و گلوبولین ها می باشد. به نوبه خود، گلوتلین ها و پرولامین ها پروتئین های گیاهی هستند که در دانه های غلات یافت می شوند. آنها بخش عمده ای از گلوتن را تشکیل می دهند. پروتئین های گیاهی از نظر لیزین، لوسین، متیونین، ترئونین و تریپتوفان ضعیف هستند. اما آنها سرشار از اسید گلوتامیک هستند.

عملکرد حمایتی در بدن توسط پروتئین های ساختاری (پروتنوئیدها) انجام می شود. آنها پروتئین های فیبریلار با منشا حیوانی هستند. آنها همچنین در برابر هضم توسط آنزیم های گوارشی مقاوم هستند و به طور کلی در آب حل نمی شوند. پروتئین‌ها شامل کراتین‌ها (حاوی سیستین زیادی)، کلاژن و الاستین هستند. دو مورد آخر حاوی چند اسید آمینه حاوی گوگرد هستند. علاوه بر این، کلاژن غنی از هیدروکسی پرولین و اکسی لیزین است، حاوی تریپتوفان نیست.

کلاژن در آب محلول می شود و در طی یک جوش طولانی به ژلاتین (گلوتین) تبدیل می شود. به شکل ژلاتین برای تهیه بسیاری از غذاهای آشپزی استفاده می شود.

پروتئین های پیچیده شامل گلیکو، لیپو، متالو، نوکلئو، کرومو و فسفوپروتئین می باشد.

عملکرد پروتئین ها در بدن انسان

• عملکرد پلاستیک - بدن را با مواد پلاستیکی تامین کنید. پروتئین یک ماده ساختمانی برای سلول ها، جزء اصلی مطلقاً تمام آنزیم ها و اکثر هورمون ها است.
• عملکرد کاتالیزوری - به عنوان شتاب دهنده تمام فرآیندهای بیوشیمیایی عمل می کند.
• عملکرد هورمونی - هستند بخشی جدایی ناپذیراکثر هورمون ها
• عملکرد اختصاصی - ویژگی فردی و گونه ای را فراهم می کند که اساس تظاهرات ایمنی و آلرژی است.
• عملکرد حمل و نقل - پروتئین در انتقال اکسیژن، برخی ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها، لیپیدها، هورمون ها و سایر مواد توسط خون نقش دارد.

ما فقط با غذا می توانیم پروتئین دریافت کنیم. بدن ذخایر ذخیره خود را ندارد. جزء ضروری رژیم غذایی است. اما نباید زیاد از غذاهای پروتئینی غافل شوید، زیرا این می تواند منجر به مسمومیت بدن و تولید مثل فعال شود.

تعادل پروتئین و نیتروژن

در یک بدن سالم، تعادل نیتروژن به طور مداوم حفظ می شود. به اصطلاح حالت تعادل نیتروژن. به این معنی که مقدار نیتروژن وارد شده به بدن با غذا باید برابر با مقدار نیتروژن دفع شده از بدن همراه با ادرار، مدفوع، عرق، لایه برداری پوست، ناخن، مو باشد.

مفاهیم تعادل نیتروژن مثبت (مقدار نیتروژن دفع شده کمتر از ورودی است) و تعادل نیتروژن منفی (مقدار نیتروژن دفع شده بیشتر از ورودی است) وجود دارد. تعادل مثبت نیتروژن، به عنوان یک قاعده، در کودکان در حال بهبودی از بیماری های جدی و کودکان مشاهده می شود. این به دلیل روند رشد مداوم آنها در کودکان است. علاوه بر این، چنین تعادلی وجود دارد.

اگر فرآیندهای کاتابولیسم پروتئین بر فرآیندهای سنتز غالب شود (گرسنگی، استفراغ، رژیم غذایی بدون پروتئین، بی اشتهایی)، یا اگر پروتئین ها در دستگاه گوارش جذب شوند، یا فرآیند تجزیه پروتئین به دلیل بیماری های جدی مشاهده شود، آنگاه تعادل منفی نیتروژن رخ می دهد.

کمبود و بیش از حد پروتئین

پروتئین ها با ورود غذا به بدن اکسید می شوند و انرژی بدن را تامین می کنند.

16.7 کیلوژول انرژی (4 کیلو کالری) در طی اکسیداسیون تنها 1 گرم پروتئین آزاد می شود.

در طول روزه داری، مصرف پروتئین بدن به عنوان منبع انرژی به طور چشمگیری افزایش می یابد.

پروتئین ها با غذا در معده همراه می شوند و به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند. علاوه بر این، این اسیدهای آمینه توسط مخاط روده جذب می شوند و مستقیماً به کبد می روند. و از آنجا اسیدهای آمینه به سایر اندام ها و بافت های همبند فرستاده می شود تا پروتئین های بدن انسان را سنتز کنند.

کمبود پروتئین

در صورتی که غذا در رژیم غذایی روزانه حاوی نباشد کافیپروتئین - کمبود آن، پس به احتمال زیاد منجر به کمبود پروتئین می شود. کمبود پروتئین خفیف می تواند در صورت نقض رخ دهد تغذیه متعادلدر تعدادی از بیماری ها منجر به اختلال در هضم پروتئین، افزایش کاتابولیسم و ​​سایر اختلالات متابولیسم پروتئین و اسیدهای آمینه می شود.

پروتئین بیش از حد

علاوه بر کمبود، پروتئین در بدن نیز زیاد است. در این حالت، دستگاه گوارش و دفع تحت فشار شدید قرار می گیرند که منجر به تشکیل محصولات پوسیدگی در کانال گوارشی می شود. و این باعث مسمومیت و مسمومیت کل ارگانیسم می شود.

اینها وظایف پروتئین ها در بدن هستند. فقط یک نتیجه می توان گرفت. شما باید یک رژیم غذایی متعادل و مناسب داشته باشید.

پروتئین چیست و چگونه چیده می شود و همچنین محتوای موجود در غذا و میزان مورد نیاز برای جذب در بدن.

هر سلولی به لطف پروتئین - یک ماده آلی پیچیده، یک کاتالیزور برای همه چیزهای زیستی - توسعه، رشد و تجدید می شود. واکنش های شیمیایی. وضعیت DNA، انتقال هموگلوبین، تجزیه چربی ها دور از دسترس است لیست کاملعملکردهای مداوم توسط این ماده برای یک زندگی کامل انجام می شود. نقش پروتئین ها بسیار زیاد، بسیار مهم است و نیاز به توجه دقیق دارد.

پروتئین چیست

پروتئین ها (پروتئین ها / پلی پپتیدها) - مواد آلی، پلیمرهای طبیعی, شامل بیست به هم پیوسته . ترکیب ها انواع مختلفی را ارائه می دهند. بدن به تنهایی با سنتز دوازده آمینو اسید ضروری مقابله می کند.

هشت مورد از بیست اسید آمینه ضروری موجود در پروتئین توسط بدن نمی توانند به تنهایی سنتز شوند، آنها از غذا به دست می آیند. اینها والین، لوسین، ایزولوسین، متیونین، تریپتوفان، لیزین، ترئونین، فنیل آلانین هستند که برای زندگی مهم هستند.

پروتئین چیست

حیوانی و گیاهی (با منشاء) وجود دارد. دو نوع مورد نیاز است.

حیوان:

• گوشت؛
• ماهی؛
• محصولات شیر؛
• تخم مرغ

سفیده تخم مرغ به راحتی و تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود (90-92٪). پروتئین های محصولات شیر ​​تخمیر شده تا حدودی بدتر هستند (تا 90٪). پروتئین های تازه شیر کاملحتی کمتر (تا 80٪) جذب می شود.
ارزش گوشت گاو و ماهی در بسیار بهترین ترکیباسیدهای آمینه ضروری

سبزیجات:

• محصولات غلات، غلات؛
• حبوبات؛
• آجیل؛
• میوه.

دانه های سویا، کلزا و پنبه نسبت اسیدهای آمینه خوبی برای بدن دارند. در محصولات غلات این نسبت ضعیف تر است.

هیچ محصولی با نسبت ایده آل اسیدهای آمینه وجود ندارد. تغذیه مناسب شامل ترکیبی از حیوانات و پروتئین های گیاهی.

اساس تغذیه "طبق قوانین" پروتئین حیوانی است. غنی از اسیدهای آمینه ضروری است و جذب خوب پروتئین گیاهی را تضمین می کند.

عملکرد پروتئین در بدن

با حضور در سلول های بافتی، عملکردهای زیادی را انجام می دهد:

1. محافظ. عملکرد سیستم ایمنی خنثی کردن مواد خارجی است. آنتی بادی تولید می شود.
2. حمل و نقل. عرضه مواد مختلفبه عنوان مثال، (تامین اکسیژن).
3. نظارتی. حفظ پس زمینه هورمونی
4. موتور. همه انواع حرکات اکتین و میوزین را تامین می کنند.
5. پلاستیک. وضعیت بافت همبند توسط محتوای کلاژن کنترل می شود.
6. کاتالیزوری. این یک کاتالیزور است و عبور همه واکنش های بیوشیمیایی را تسریع می کند.
7. حفظ و انتقال اطلاعات ژنتیکی (مولکول های DNA و RNA).
8. انرژی. تامین انرژی کل بدن

برخی دیگر تنفس را فراهم می کنند، مسئول هضم غذا هستند و متابولیسم را تنظیم می کنند. پروتئین حساس به نور رودوپسین مسئول است عملکرد بصری.

رگ های خونی حاوی الاستین هستند که به لطف آن به طور کامل عمل می کنند. پروتئین فیبرینوژن باعث لخته شدن خون می شود.

علائم کمبود پروتئین در بدن

کمبود پروتئین کاملاً است وقوع مکرربا سوء تغذیه و هایپر راه فعالزندگی انسان مدرن AT فرم خفیفدر خستگی منظم و بدتر شدن عملکرد بیان می شود. با رشد کافی نیستبدن از طریق علائم پیام می دهد:

1. ضعف عمومی و سرگیجه. کاهش خلق و خوی و فعالیت، ظاهر خستگی عضلانی بدون فعالیت بدنی زیاد، بدتر شدن هماهنگی حرکات، تضعیف توجه و حافظه.
2. سردرد و بد خوابی. بی خوابی و اضطراب ظاهری نشان دهنده کمبود است.
3. قطرات مکررخلق و خوی، بدخلقی. کمبود آنزیم ها و هورمون ها باعث خستگی سیستم عصبی می شود: تحریک پذیری به هر دلیلی، پرخاشگری بی دلیل، بی اختیاری عاطفی.
4. پوست رنگ پریده، بثورات. با کمبود پروتئین حاوی آهن، کم خونی ایجاد می شود که علائم آن خشکی و رنگ پریدگی پوست و غشاهای مخاطی است.
5. تورم اندام ها. محتوای کم پروتئین در پلاسمای خون تعادل آب و نمک را مختل می کند. چربی زیر پوست مایع را در مچ پا و مچ پا جمع می کند.
6. بهبود ضعیف زخم ها و خراش ها. به دلیل کمبود "مواد ساختمانی" از نوسازی سلولی جلوگیری می شود.
7. شکنندگی و ریزش مو، شکنندگی ناخن ها. ظاهر شدن شوره سر به دلیل خشکی پوست، لایه لایه شدن و ترک خوردن صفحه ناخن رایج ترین سیگنال بدن در مورد کمبود پروتئین است. موها و ناخن ها دائماً در حال رشد هستند و فوراً به کمبود موادی که باعث رشد می شوند واکنش نشان می دهند وضعیت خوب.
8. کاهش وزن بی دلیل. ناپدید شدن کیلوگرم بدون دلیل ظاهریبه دلیل نیاز بدن به جبران کمبود پروتئین ناشی از توده عضلانی.
9. نارسایی قلب و عروق خونی، ظاهر تنگی نفس. کار دستگاه تنفسی، گوارشی، سیستم های ادراری تناسلی. تنگی نفس بدون فعالیت بدنی، سرفه بدون سرماخوردگی و بیماری های ویروسی ظاهر می شود.

با بروز علائمی از این دست، باید فوراً حالت و کیفیت تغذیه را تغییر دهید، در سبک زندگی خود تجدید نظر کنید و در صورت بدتر شدن، با پزشک مشورت کنید.

چه مقدار پروتئین برای هضم لازم است

میزان مصرف در روز به سن، جنس، نوع بستگی دارد فعالیت کارگری. داده های مربوط به هنجارها در جدول (زیر) ارائه شده و برای آنها محاسبه شده است وزن طبیعی.
لازم نیست مقدار پروتئین دریافتی را چندین بار تقسیم کنید. هر کس یک فرم مناسب برای خود تعیین می کند، نکته اصلی این است که مقاومت کند کمک هزینه روزانهمصرف.

فعالیت کارگری +	دوره سنی	مصرف پروتئین در روز، گرم
		مردانه		برای خانم ها
		جمع	منشا حیوانی	جمع	منشا حیوانی
بدون بار	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
درجه جزئی	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
درجه متوسط	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
درجه بالا	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
تناوبی	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
سن بازنشستگی		75	45	68	41

غذاهای پروتئینی شناخته شده:

• گوشت مرغ. محتوای 17÷22 گرم (در هر 100 گرم)؛
• گوشت های دیگر: 15÷20 گرم؛
• ماهی: 14÷20 گرم;
• غذاهای دریایی: 15 ÷ 18 گرم؛
• حبوبات: 20÷25 گرم;
• هر آجیل: 15 ÷ 30 گرم؛
• تخم مرغ: 12 گرم؛
• پنیرهای سخت: 25 ÷ 27 گرم؛
• کشک: 14÷18 گرم;
• غلات: 8÷12 گرم؛

از بین انواع گوشت، گوشت گاو بعد از طیور از نظر محتوایی در رتبه اول قرار دارد: 18.9 گرم پس از آن، گوشت خوک: 16.4 گرم، بره: 16.2 گرم.

در میان غذاهای دریایی، ماهی مرکب و میگو پیشتاز هستند: 18.0 گرم.
غنی ترین ماهی از نظر پروتئین ماهی آزاد است: 21.8 گرم، سپس ماهی قزل آلا صورتی: 21 گرم، ماهی خال مخالی: 19 گرم، ماهی خال مخالی: 18 گرم، شاه ماهی: 17.6 گرم و ماهی کاد: 17.5 گرم.

در بین محصولات لبنی، کفیر و خامه ترش به طور محکم نگه داشته می شوند: 3.0 گرم، سپس شیر: 2.8 گرم.
دانه های بالا - هرکول: 13.1 گرم، ارزن: 11.5 گرم، سمولینا: 11.3 گرم.

با دانستن هنجار و در نظر گرفتن امکانات مالی، می توانید به درستی یک منو تهیه کنید و مطمئن شوید که آن را با چربی ها و کربوهیدرات ها تکمیل کنید.

نسبت پروتئین رژیم غذایی

نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات در یک رژیم غذایی سالم باید (بر حسب گرم) 1:1:4 باشد. کلید یک وعده غذایی سالم متعادل را می توان به روشی متفاوت ارائه کرد: پروتئین ها 25-35٪، چربی ها 25-35٪، کربوهیدرات ها 30-50٪.

در عین حال، چربی ها باید مفید باشند: زیتون یا روغن بزرک، آجیل، ماهی، پنیر.

کربوهیدرات های موجود در یک بشقاب، ماکارونی دوروم هستند، هر کدام سبزیجات تازهو همچنین میوه ها/میوه های خشک، محصولات لبنی.

پروتئین های موجود در یک وعده را می توان به دلخواه ترکیب کرد: گیاهی + حیوانی.

اسیدهای آمینه موجود در پروتئین

قابل تعویض می توانند توسط خود بدن سنتز شوند، اما دریافت آنها از خارج هرگز اضافی نیست. به خصوص با یک سبک زندگی فعال و فعالیت بدنی سنگین.

همه بدون استثنا مهم هستند، محبوب ترین آنها عبارتند از:

آلانین.
متابولیسم را تحریک می کند، باعث دفع سموم می شود. مسئول نظافت است. محتوای بالا در گوشت، ماهی، محصولات لبنی.

آرژنین.
برای انقباض هر عضله ای لازم است پوست سالم، غضروف و مفاصل. کار فراهم می کند سیستم ایمنی. در هر گوشت، شیر، هر آجیل، ژلاتین وجود دارد.

آسپارتیک اسد.
تعادل انرژی را فراهم می کند. عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد. خوب پر کنید منبع انرژیغذاهای گوشت گاو و مرغ، شیر، نیشکر. در سیب زمینی، آجیل، غلات یافت می شود.

هیستیدین
"سازنده" اصلی بدن، به هیستامین و هموگلوبین تبدیل می شود. به سرعت زخم ها را بهبود می بخشد، مسئول مکانیسم های رشد است. شیر، غلات و هر نوع گوشت نسبتاً بالایی دارد.

سرین.
انتقال دهنده عصبی، برای عملکرد دقیق مغز و سیستم عصبی مرکزی ضروری است. در بادام زمینی، گوشت، غلات، سویا یافت می شود.

با تغذیه مناسب و سبک زندگی مناسب، تمام اسیدهای آمینه برای سنتز "مکعب" و الگوسازی سلامت، زیبایی و طول عمر در بدن ظاهر می شوند.

چه چیزی باعث کمبود پروتئین در بدن می شود

1. بیماری های عفونی مکرر، تضعیف سیستم ایمنی.
2. استرس و اضطراب.
3. پیری و کند شدن تمام فرآیندهای متابولیک.
4. عوارض جانبی استفاده از برخی داروها.
5. اختلال در عملکرد دستگاه گوارش.
6. صدمات.
7. وعده های غذایی بر اساس محصولات فست فود فست فود، محصولات نیمه تمام بی کیفیت.

کمبود هر یک از اسیدهای آمینه باعث توقف تولید یک پروتئین خاص می شود. بدن بر اساس اصل "پر کردن فضاهای خالی" ساخته شده است، بنابراین اسیدهای آمینه از دست رفته از ترکیب پروتئین های دیگر استخراج می شود. چنین "تجدید ساختاری" عملکرد اندام ها، ماهیچه ها، قلب، مغز را مختل می کند و متعاقبا باعث ایجاد بیماری می شود.

کمبود پروتئین در کودکان رشد را مهار می کند، باعث ناتوانی های جسمی و ذهنی می شود.
توسعه کم خونی بیماری های پوستی، آسیب شناسی استخوان و بافت عضلانی - دور از لیست کاملبیماری ها سوء تغذیه شدید پروتئینی می تواند منجر به ماراسموس و کواشیورکور شود. نوعی دیستروفی شدید در پس زمینه کمبود پروتئین).

وقتی پروتئین به بدن آسیب می رساند

• مصرف بیش از حد؛
• بیماری های مزمنکبد، کلیه ها، قلب و عروق خونی.

اغلب به دلیل جذب ناقص ماده توسط بدن، فراوانی بیش از حد اتفاق نمی افتد. در کسانی که می خواهند عضله خود را افزایش دهند رخ می دهد در اسرع وقتبدون رعایت توصیه های مربیان و متخصصان تغذیه.

مشکلات پذیرش "اضافی" عبارتند از:

نارسایی کلیه . مقدار بیش از حد پروتئین به اندام ها اضافه بار وارد می کند و کار طبیعی آنها را مختل می کند. "فیلتر" نمی تواند با بار مقابله کند، بیماری کلیوی ظاهر می شود.

بیماری کبد. پروتئین اضافی باعث تجمع آمونیاک در خون می شود که وضعیت کبد را بدتر می کند.

توسعه آترواسکلروز. اغلب فرآورده های حیوانی، علاوه بر مواد مفید، حاوی چربی مضر و.

افرادی که از آسیب شناسی کبد، کلیه، سیستم قلبی عروقی و گوارشی رنج می برند باید مصرف پروتئین خود را محدود کنند.

مراقبت از سلامتی خود برای کسانی که به آن اهمیت می دهند صد برابر پاداش دارد. برای جلوگیری از عواقب جدی، باید نیاز بدن به بهبودی را به خاطر بسپارید. استراحت کامل، تغذیه ، مراجعه به متخصصین باعث طولانی شدن جوانی ، سلامتی و عمر می شود.

پروتئین ها مهمترین طبقه هستند مواد آلی، که یک شخص از آن تشکیل شده است ، دائماً به آنها نیاز دارد.

اهمیت زیاد پروتئین ها برای بدن به دلیل عملکرد آنهاست.

• پلاستیک.بافت های انسانی از پروتئین ساخته شده است. به طور متوسط، در کل بدن، پروتئین ها 45 درصد از جرم ماده خشک را اشغال می کنند. حداکثر محتوادر ماهیچه ها یافت می شود. به 34.7 درصد کل پروتئین بدن می رسد. محتوا در بافت استخوانی 18.7 درصد از کل غلظت است. پوست حاوی 11.5 درصد پروتئین است. سایر پروتئین ها در دندان، مغز و بافت عصبی، کبد، طحال، قلب، کلیه ها. نقش ساختاری و پلاستیکی پروتئین ها در بدن با مصرف مداوم پروتئین ها قابل درک است محصولات با کیفیتتغذیه.

• انرژی. پروتئین هایی که در بدن انسان اکسید می شوند، انرژی را به میزان 4 کیلو کالری در هر گرم تامین می کنند. این یک جزء مهم در تراز کلی انرژی است.

• کاتالیزوری. در طول زندگی در بدن انسان، صدها فرآیند بیوشیمیایی به طور همزمان انجام می شود. این تنها از طریق شتاب آنزیمی امکان پذیر است. شبیه‌سازی واکنش‌های مشابه خارج از سیستم‌های زنده به زمان زیادی نیاز دارد که بر حسب ساعت، هفته اندازه‌گیری می‌شود. تمام آنزیم ها از پروتئین ساخته شده اند. بدون مواد پروتئینی، فعالیت کاتالیزورهای بیولوژیکی امکان پذیر نیست.

• نظارتی. تمام فرآیندهای بدن انسان توسط مواد خاصی تنظیم می شود - هورمون هایی که در غدد تشکیل می شوند. ترشح داخلی. ماهیت شیمیاییهورمون ها متفاوت است بسیاری از هورمون ها پروتئین هستند، مانند انسولین، برخی از هورمون های هیپوفیز. دریافت ناکافی مواد پروتئینی در بدن می تواند تغییراتی در پس زمینه هورمونی ایجاد کند.

• حمل و نقل. پروتئین های حامل انواع مختلفی از مولکول ها را در سراسر بدن ارسال می کنند. به عنوان مثال، هموگلوبین اکسیژن را به همه اندام ها می رساند و آن را جذب می کند لایه های سطحیبافت ریه، آزاد شدن در محل زایمان.

• محافظ. توسط پروتئین هایی مانند اینترفرون، گلوبولین ها نشان داده می شود. مکانیسم های حفاظتی متفاوت اجرا می شوند. به عنوان مثال، ایمونوگلوبولین ها که آنتی بادی هستند، پاتوژن های خارجی را به مجتمع های غیر فعال متصل می کنند. اینترفرون توانایی ویروس ها را برای تولید مثل خنثی می کند. پروتئین های کاتالیزورهای بیولوژیکی - لیزوزیم ها، سلول های باکتریایی را تجزیه می کنند. نقش محافظتی فیزیولوژیکی پروتئین این امکان را برای فرد فراهم می کند که در محاصره «همسایگان» بیماری زا زندگی کند.

• بافر. در سیستم های مایع انسان، به ویژه، در خون، برای عملکرد طبیعی بدن، اسیدیته ثابت محیط باید حفظ شود. هنگامی که به دلیل عوامل مختلف تغییر می کند، پروتئین های بافر می توانند یک ترکیب ثابت را بازیابی کنند. هموگلوبین ظرفیت بافری مشخصی دارد.

• گیرنده. تعداد کمی از مردم به کار پیچیده ترین سیستم انتقال اطلاعات در بدن انسان فکر می کنند. شرکت کنندگان لازم در این فرآیند گیرنده های پروتئینی هستند. نقش گیرنده یک پروتئین در سلول به راه اندازی زنجیره ای از دگرگونی های بیوشیمیایی کاهش می یابد که در نتیجه ما به سیگنال ها پاسخ می دهیم. به عنوان مثال، برای اینکه بتوانیم دست خود را از یک جسم داغ دور کنیم، گیرنده های پروتئین باید کار کنند. اگر عملکرد آنها مختل شود، فعالیت طبیعی بدن غیرممکن می شود. شبکیه چشم نیز امواج نوری رنگی را از طریق مشارکت گیرنده پروتئینی به نام رودوپسین درک می کند.

عملکردهای اصلی ارائه شده از پروتئین ها اهمیت این دسته از مواد را در تضمین زندگی طبیعی انسان نشان می دهد.

در قرن نوزدهم، دانشمندان بیان کردند:

• بدن پروتئین منحصر به فرد است، جوهر زندگی است.
• تبادل مداوم مواد بین موجودات زنده و طبیعت اطراف ضروری است.

این مقررات تا به امروز بدون تغییر باقی مانده است.

ترکیب اصلی پروتئین ها

واحدهای مولکولی عظیم یک پروتئین ساده، به نام پروتئین، از بلوک های کوچک متصل شیمیایی تشکیل شده اند - اسیدهای آمینه با قطعات یکسان و متفاوت. چنین ترکیبات ساختاری هتروپلیمر نامیده می شود. در پروتئین های طبیعی، تنها 20 نماینده از کلاس اسید آمینه همیشه یافت می شود. ترکیب اصلی پروتئین ها با حضور اجباری کربن - C، نیتروژن - N، هیدروژن - H، اکسیژن - O مشخص می شود. گوگرد - S اغلب یافت می شود. پروتئین های پیچیده که پروتئین نامیده می شوند، علاوه بر بقایای اسید آمینه حاوی مواد دیگری هستند. . بر این اساس، آنها ممکن است حاوی فسفر - P، مس - مس، آهن - آهن، ید - I، سلنیوم - Se باشند.

اسیدهای آمینه کربوکسیلیک پروتئین های طبیعی بر اساس ساختار شیمیایی و اهمیت بیولوژیکی آنها طبقه بندی می شوند. طبقه بندی شیمیایی برای شیمیدانان مهم است، بیولوژیکی - برای همه.

در بدن انسان، دائماً دو جریان دگرگونی وجود دارد:

• تقسیم، اکسیداسیون، استفاده از محصولات دریافت شده با غذا؛
• سنتز بیولوژیکی مواد ضروری جدید

12 آمینو اسیدی که همیشه در پروتئین های طبیعی یافت می شود می تواند توسط سنتز بیولوژیکی بدن انسان ایجاد شود. آنها قابل تعویض نامیده می شوند.

8 اسید آمینه هرگز در انسان سنتز نمی شود. آنها ضروری هستند، باید به طور منظم با غذا عرضه شوند.

بر اساس وجود اسیدهای آمینه کربوکسیلیک ضروری، پروتئین ها به دو دسته تقسیم می شوند.

• پروتئین های کامل همه چیز دارند مورد نیاز بدناسیدهای آمینه انسانی مجموعه مورد نیاز اسیدهای آمینه ضروری شامل پروتئین های پنیر دلمه، لبنیات، مرغ، گوشت گاو، ماهی دریا و آب شیرین، تخم مرغ است.

• در پروتئین های معیوب یک یا چند اسیدهای مهمممکن است کافی نباشد این شامل پروتئین های گیاهی است.

برای ارزیابی کیفیت پروتئین های غذایی، جامعه جهانی پزشکی آنها را با یک پروتئین "ایده آل" مقایسه می کند که نسبت اسیدهای آمینه ضروری و ضروری را به شدت تنظیم کرده است. هیچ پروتئین "ایده آل" در طبیعت وجود ندارد. سنجاب های حیوانی به آن نزدیک ترند. پروتئین های گیاهی اغلب فاقد یک یا چند اسید آمینه به میزان استاندارد هستند. اگر ماده از دست رفته اضافه شود، پروتئین کامل می شود.

منابع اصلی پروتئین های گیاهی و حیوانی

در جامعه علمی داخلی که مشغول مطالعه جامع شیمی مواد غذایی هستند، گروهی از پروفسور A.P. Nechaev، همکاران و دانشجویان وی برجسته می شوند. این تیم تعیین محتوای پروتئین را در محصولات غذایی اصلی موجود در بازار روسیه انجام داد.

• مهم! ارقام شناسایی شده از محتوای پروتئین موجود در 100 گرم محصول آزاد شده از قسمت غیر قابل خوردن خبر می دهد.

محتوای پروتئین در غذاهای گیاهی

• بیشترین مقدار پروتئین در سویا، دانه کدو تنبل، بادام زمینی (34.9 - 26.3 گرم) یافت می شود.
• مقادیر بین 20 تا 30 گرم در نخود، لوبیا، پسته، تخمه آفتابگردان یافت شد.
• بادام، بادام هندی، فندق با اعداد 15 تا 20 گرم مشخص می شود.
• گردو، ماکارونی، اکثر غلات (به جز برنج، بلغور ذرت) حاوی 10 تا 15 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول هستند.
• در محدوده 5 تا 10 گرم برنج پاییزی، بلغور ذرت، نان، سیر، زردآلو خشک.
• در 100 گرم کلم، قارچ، سیب زمینی، آلو، برخی از انواع چغندر، میزان پروتئین از 2 تا 5 گرم است.
• کشمش، تربچه، هویج، فلفل دلمه ایپروتئین کمی دارند، عملکرد آنها از 2 گرم تجاوز نمی کند.

اگر نتوانستید یک شی گیاهی را در اینجا پیدا کنید، پس غلظت پروتئین در آن خیلی کم است یا اصلاً وجود ندارد. به عنوان مثال، در آب میوه هاپروتئین بسیار کم، به صورت طبیعی روغن های گیاهی- اصلا.

محتوای پروتئین در محصولات حیوانی

• حداکثر غلظت پروتئین در قلیه ماهی، پنیرهای سخت و فرآوری شده، گوشت خرگوش (از 21.1 تا 28.9 گرم) مشاهده شد.
• تعداد زیادی از محصولات حاوی 15 تا 10 گرم پروتئین هستند. این یک پرنده است ماهی دریایی(به جز کپلین)، گوشت گاو، میگو، ماهی مرکب، پنیر، پنیر، ماهی آب شیرین.
• کاپلین، تخم مرغ، گوشت خوک حاوی 12.7 تا 15 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول است.
• ماست، پنیر کشک با اعداد 5 - 7.1 گرم مشخص می شود.
• شیر، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش، خامه حاوی 2.8 تا 3 گرم پروتئین است.

اطلاعاتی در مورد منابع اصلی پروتئین های با منشاء گیاهی و حیوانی در محصولاتی که تحت پردازش تکنولوژیکی چند مرحله ای قرار گرفته اند (خورش، سوسیس، ژامبون، سوسیس) وجود ندارد. آنها برای تغذیه منظم و سالم توصیه نمی شوند. استفاده کوتاه مدت از چنین محصولاتی ضروری نیست.

نقش پروتئین در تغذیه

در نتیجه فرآیندهای متابولیک در بدن، مولکول های پروتئینی جدید به طور مداوم تشکیل می شوند تا جایگزین مولکول های قدیمی شوند. سرعت سنتز در اندام های مختلف یکسان نیست. پروتئین های هورمون ها، به عنوان مثال، انسولین، خیلی سریع، در چند ساعت، چند دقیقه بازسازی می شوند (باز سنتز می شوند). پروتئین های کبد، مخاط روده در 10 روز بازسازی می شوند. مولکول‌های پروتئین مغز، ماهیچه‌ها، بافت همبند طولانی‌ترین زمان را بازیابی می‌کنند، سنتز ترمیمی (سنتز مجدد) می‌تواند تا شش ماه طول بکشد.

فرآیند بازیافت و سنتز با تعادل نیتروژن مشخص می شود.

• در یک فرد بالغ، سلامت کاملتعادل نیتروژن صفر است. در این حالت، کل جرم نیتروژن تامین شده با پروتئین در فرآیند تغذیه برابر با جرم دفع شده با محصولات پوسیدگی است.
• موجودات جوان به سرعت رشد می کنند. تعادل نیتروژن مثبت است. پروتئین زیادی وارد می شود، کمتر دفع می شود.
• افراد بیمار در سنین بالا تعادل نیتروژن منفی دارند. جرم نیتروژن دفع شده با محصولات متابولیک بیشتر از مقداری است که با مصرف غذا تامین می شود.

نقش پروتئین در تغذیه این است که مقدار مورد نیاز اجزای اسید آمینه مناسب برای شرکت در فرآیندهای بیوشیمیایی بدن را در اختیار فرد قرار دهد.

برای اطمینان از متابولیسم طبیعی، مهم است که بدانید یک فرد به چه مقدار پروتئین در روز نیاز دارد.

فیزیولوژیست های داخلی و آمریکایی خوردن 0.8 - 1 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن انسان را توصیه می کنند. اعداد بسیار متوسط ​​هستند. مقدار آن به شدت به سن، ماهیت کار، سبک زندگی فرد بستگی دارد. به طور متوسط ​​مصرف روزانه 60 گرم تا 100 گرم پروتئین توصیه می شود. برای مردانی که درگیر کار فیزیکی هستند، این میزان را می توان تا 120 گرم در روز افزایش داد. برای افرادی که دچار آن شده اند عمل های جراحی، بیماری های عفونی، هنجار نیز به 140 گرم در روز افزایش می یابد. دیابتی ها رژیم های غذایی با محتوای بالامحصولات پروتئینی، که می تواند به 140 گرم در روز برسد. افراد مبتلا به اختلالات متابولیک، تمایل به نقرس، باید پروتئین بسیار کمتری مصرف کنند. هنجار برای آنها 20 تا 40 گرم در روز است.

برای افرادی که در ورزش های فعال که توده عضلانی می سازند، هنجار به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، می تواند به 1.6-1.8 گرم در هر کیلوگرم وزن ورزشکار برسد.

• مهم! توصیه می شود که مربی پاسخ این سوال را روشن کند - چه مقدار پروتئین در روز باید در طول ورزش مصرف شود. متخصصان اطلاعاتی در مورد هزینه های انرژی برای انواع تمرینات، راه های حفظ عملکرد طبیعی بدن ورزشکار دارند.

برای اجرای تمام عملکردهای فیزیولوژیکی، نه تنها وجود اسیدهای آمینه ضروری در پروتئین، بلکه کارایی جذب آنها نیز مهم است. مولکول های پروتئین دارند سطوح مختلفسازمان، حلالیت، درجه دسترسی به آنزیم های گوارشی. 96 درصد از پروتئین های شیر، تخم مرغ به طور موثر تجزیه می شود. در گوشت، ماهی، 93 تا 95 درصد پروتئین ها به طور ایمن هضم می شوند. استثناء پروتئین های پوست و مو است. محصولات حاوی پروتئین گیاهی 60-80٪ هضم می شوند. در سبزیجات، 80٪ پروتئین ها هضم می شوند، در سیب زمینی - 70٪، در نان - 62-86٪.

• کمبود پروتئین در بدن منجر به تغییرات قابل توجهی در متابولیسم می شود. چنین آسیب شناسی دیستروفی، کواشیورکور نامیده می شود. برای اولین بار، نقض در ساکنان قبایل وحشی آفریقا شناسایی شد، با تعادل منفی نیتروژن، اختلال در روده ها، آتروفی عضلانی، توقف رشد مشخص می شود. کمبود نسبی پروتئین می تواند خود را نشان دهد علائم مشابه، که برای مدتی می توان به طور متوسط ​​بیان کرد. کمبود پروتئین در بدن کودک بسیار خطرناک است. این گونه اختلالات غذایی می تواند باعث ایجاد حقارت جسمی و فکری یک فرد در حال رشد شود.

• پروتئین اضافی در بدن سیستم دفع را بیش از حد بارگذاری می کند. بار روی کلیه ها افزایش می یابد. با آسیب شناسی های موجود در بافت کلیهروند می تواند بدتر شود. اگر پروتئین اضافی در بدن با کمبود سایر اجزای غذایی ارزشمند همراه باشد بسیار بد است. در زمان های قدیم در کشورهای آسیایی روشی برای اعدام وجود داشت که در آن محکوم فقط از گوشت تغذیه می شد. در نتیجه، متخلف بر اثر تشکیل محصولات پوسیدگی در روده و به دنبال آن مسمومیت جان خود را از دست داد.

یک رویکرد معقول برای تامین پروتئین بدن، عملکرد کارآمد تمام سیستم های حیاتی را تضمین می کند.

خواص سنجابهم به ترکیب آن و هم به آرایش اسیدهای آمینه در مولکول بستگی دارد. علاوه بر این، ترتیب اسیدهای آمینه در یک مولکول پروتئین نقش بسیار مهمی در عملکرد آنها دارد.

آمینو اسید، که در بدن ما سنتز می شوند، قابل تعویض نامیده می شوند. برخی از اسیدهای آمینه در بدن انسان تشکیل نمی شوند - اینها اسیدهای آمینه ضروری هستند. پروتئین های حاوی کل مجموعه اسیدهای آمینه ضروری از نظر بیولوژیکی کامل هستند. آنها در غذای حیوانات و در برخی از آنها یافت می شوند گیاهان غذایی- سویا، نخود، لوبیا.

در صورت قبولی ارزش پروتئین شیر(حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری) برای 100، سپس ارزش بیولوژیکیگوشت و ماهی را می توان با عدد 95 بیان کرد، سیب زمینی - 85، نان چاودار- 75، برنج - 58، نخود - 55، گندم - 50.

همه چیز باید همراه با غذا باشد. اسیدهای آمینه ضروریکمبود حداقل یکی از آنها می تواند منجر به مرگ بدن شود، زیرا هر یک از اسیدهای آمینه ضروری بر برخی از عملکردهای آن تأثیر می گذارد.

اهمیت پروتئینکه در نه تنها در هضم، بلکه در تمام زندگی انسان. آنزیم ها از پروتئین ها ساخته می شوند - کاتالیزورهای بیولوژیکی که روند واکنش های شیمیایی در بدن را تسریع می کنند.

و چی غذای گوشتیمردم را تحریک پذیر و بی رحم می کند، به قیاس با حیوانات درنده، همچنین در برابر انتقاد نمی ایستد. از این گذشته ، همانطور که طرفداران گیاهخواری استدلال می کنند: "حیوانات گیاهخوار با روحیه رضایت بخش متمایز می شوند ، حتی طبیعت آنها را از قدرت و قدرت محروم نکرده است. به عنوان مثال یک فیل را در نظر بگیرید - قدرتمند و مهربان است و درنده بودن و تشنگی به خون در ذاتی است. شیرها." اگرچه استدلال‌های جانورشناسی، و ما قبلاً این را فهمیده‌ایم، نسبتاً متناقض هستند، اما دیدن این که در این استدلال‌های ابتدایی، دلایل با پیامدها جایگزین می‌شوند، دشوار نیست: این غذای گوشتی نیست که شکارچیان را درنده می‌کند، بلکه افرادی از نوع خاصی هستند. تهاجمی و از نظر اجتماعی خطرناک با توجه به این استدلال ها، معلوم می شود که اگر شیر با هویج تغذیه شود، مانند خرگوش ساکت می شود و خرگوش از گوشت وحشیانه می شود. اما به دلایلی به نظرم می رسد که هر دوی آنها قبل از اینکه فرصتی برای عادت کردن به غذاهای غیر معمول برای آنها داشته باشند، می میرند.

یک گیاهخوار سازش ناپذیر برای دریافت 50-70 گرم چربی باید روزانه 4-5 کیلوگرم از محصولات گیاهی بخورد و حداقل 70 درصد آنها باید دانه های روغنی باشد. بنابراین، رد جزئی و حتی کامل تر محصولات حیوانی امروزه نیز می تواند نوعی ادای احترام به رژیم های غذایی "مد" محسوب شود.

چه پروتئینی درگیر است تشکیل بافت عضلانی، گویا ناگفته نماند، اما همه نمی دانند که او نیز درگیر است ساخت اسکلتی.

این به دلیل این واقعیت است که غذای پروتئینیبه جذب کلسیم کمک می کند، در حالی که کاهش سطح پروتئین در غذا باعث اختلال در جذب این عنصر از مخاط روده می شود. اما بیش از 90 درصد کلسیم در استخوان های انسان متمرکز است: این عنصر است که به اسکلت استحکام می بخشد. با این حال، این توابع کلسیم در بدن تمام نشده است. تحریک پذیری دستگاه عصبی عضلانی را افزایش می دهد، لخته شدن خون را تقویت می کند، نفوذپذیری دیواره ها را کاهش می دهد. رگ های خونی. کلسیم در کار عضله قلب نقش دارد، به اجرا کمک می کند اقدام درمانیگلیکوزیدهای قلبی، عملکرد کبد را تحریک می کند، آنزیم لیپاز را فعال می کند. بنابراین، غذاهای پروتئینی غنی شده با کلسیم، به ویژه شیر و فرآورده های لبنی، از نظر بیولوژیکی کامل تر از غذاهای کاملاً گیاهی هستند که کلسیم کمی دارند.

کمبود کلسیم در بدنتحریک شده توسط رد پروتئین های حیوانی، منجر به نقض تعدادی از عملکردهای فیزیولوژیکی، به ویژه، ذهنی و عملکرد فیزیکیدر کودکان تشکیل استخوان مهار می شود و در بزرگسالان استخوان ها جذب می شوند.

مثال تاریخی زیر در این زمینه بسیار گویاست.

در سال 1857، 8 ساله، وانیا پاولوف، برنده جایزه آینده جایزه نوبل، از یک سکوی بلند سقوط کرد و پس از آن به شدت بیمار شد. شاید اگر پدرخوانده‌اش، هگومن صومعه تثلیث حومه شهر، او را نزد خود نمی‌برد، پسر زنده نمی‌ماند. پیرمرد می دانست قدرت شفابخش تغذیه پروتئینیو بنابراین او به پسرخوانده خود با تخم مرغ، شیر و جوجه های آب پز تغذیه کرد. صبح ها با او ژیمناستیک می کرد، در تابستان او را وادار می کرد شنا کند، سوار شود، گورودکی بازی کند و در زمستان - برف بیل بزند و اسکیت بزند. پسر همیشه و با کمال میل به هگومن کمک می کرد تا از باغ و باغ مراقبت کند. خود راهب با سلامتی غبطه‌انگیز متمایز بود که با اطمینان آن را نتیجه یک رژیم غذایی سالم می‌دانست. بعداً ایوان پتروویچ پاولوف نوشت که بی تفاوتی نسبت به غذا بی احتیاطی است و او بیش از یک بار گفت که این به لطف تغذیه مناسبعملکرد بالا، استقامت و وضوح فکر را تا 86 سال کامل خود حفظ کرد.

دگردیسی کاملاً متضاد با نماینده دیگری از روشنفکران روسیه رخ داد که تصمیم گرفت کهنسالگیاهخوار شدن بر خلاف وانیا کوچولو که در کودکی بیمار بود، لووشکای کوچک پسری فوق العاده سالم بود و حتی در سال های بلوغ خود که در نزدیکی سواستوپل می جنگید، لو نیکولاویچ از سلامتی خود شکایت نکرد. تولستوی پس از بازنشستگی و با تعریف وی. سلامت جسمانی، حمل آب، دوچرخه سواری و اسکیت در تقریبا 80 سالگی. درست است، در سراسر جهان نویسنده مشهوراو فقط در سن پیری پس از صحنه ای که در کشتارگاه تولا دید، از خوردن گوشت منصرف شد، زمانی که آنها شروع به کندن پوست گاو نر افتادند، و زندگی هنوز در بدن بزرگ حیوان می تپد و اشک های درشت از خون سرازیر شد. چشمان پر برگشت داخل یاسنایا پولیانا، لو نیکولاویچ ، به دلایل نظم منحصراً اخلاقی ، گوشت را کاملاً رد کرد و به معنای واقعی کلمه بلافاصله ظاهر او شروع به تغییر می کند. همسرش سوفیا آندریوانا 7 سال قبل از مرگ نویسنده چنین می نویسد: «برای من بسیار دردناک است که ببینم او در رنج، ضعیف، محو شده و از نظر روحی و جسمی مظلوم است. سرش را در هر دو دست بگیرید یا دستان نحیفش را با ملایمت ببوسید. نوازش کن، و او بی تفاوت نگاه خواهد کرد. چیزی در او می گذرد، او چه فکر می کند؟ تغییری که با L. N. Tolstoy پس از انتقال از غذای معمولی مخلوط به غذای گیاهی رخ داد کاملاً قابل درک و کاملاً قابل توضیح است.

کمبود پروتئین در رژیم غذایی تاثیر منفی بر زندگی او گذاشت. اول از همه، تعادل نیتروژن مختل شد و تجزیه پروتئین شروع به غلبه بر سنتز آن کرد. بدن با کمبود پروتئین شروع به "خوردن" بافت های خود کرد. جای تعجب نیست که هفت سال بعد، ابهام نهایی عقل تولستوی را به مرگ کشاند.

کمبود پروتئیندر تغذیه، مقاومت بدن در برابر عفونت ها را کاهش می دهد، زیرا سطح تشکیل آنتی بادی کاهش می یابد. سنتز سایر عوامل محافظتی، لیزوزیم و اینترفرون نیز مختل می شود، که روند فرآیندهای التهابی را تشدید می کند. کاهش دریافت پروتئین از غذا یا افزایش مصرف آن در بدن (با شدید کار فیزیکییا در نتیجه بیماری) علل کمبود پروتئین. شکل شدید کمبود پروتئین کواشیورکور نامیده می شود. این بیماری در کودکان شایع تر است. در روسیه، کواشیورکور مشاهده نمی شود، اما این بیماری اغلب در آن یافت می شود کشورهای در حال توسعهآسیا، آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی.

جبران نشده سنجابدر بدن بر فعالیت تأثیر منفی می گذارد سیستم های قلبی عروقی، تنفسی و سایر سیستم ها. کمبود پروتئین اشتها را مختل می کند، که به نوبه خود هجوم پروتئین از غذا را کاهش می دهد - یک چرخه معیوب رخ می دهد.

برای جلوگیری از این اتفاق، لازم است دائماً از نظر فیزیولوژیکی وارد بدن شود مقدار مورد نیازپروتئین با غذا

مواد آلی با مولکولی بالا، متشکل از ترکیبی از اسیدهای آمینه، از نظر کمیت و ترکیب متفاوت، که در یک زنجیره به هم متصل شده اند.

سنجاب ها

پروتئین ها اجزای سازنده بدن هستند. این مواد چه عملکردهای دیگری را انجام می دهند و چرا رژیم غذایی بدون پروتئین عوارض خطرناکی را تهدید می کند؟

پروتئین ها گروه گسترده ای از مواد آلی هستند که تعدادی عملکرد مهم را در بدن انسان انجام می دهند. آنها هستند که به رشد بافت ها و جذب غذا کمک می کنند و کمبود آنها می تواند منجر به اختلالات جدی و غیر قابل برگشت در فرآیندهای متابولیک شود. پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها اساس تغذیه انسان را تشکیل می دهند و بدون این مواد وجود ما غیرممکن است. اما پروتئین ها دقیقاً مسئول چه چیزی هستند؟ آنها چیست و چگونه مفید هستند؟ آزمایش پروتئین خون چه چیزی می تواند بگوید؟ همه مسائل توسط پورتال MedAboutMe رسیدگی شد.

عملکرد پروتئین ها در بدن انسان متنوع است. آنها مسئول هستند استفاده منطقیمواد مغذی، کمک به انقباض ماهیچه ها، ایجاد حفاظت ایمنی، تنظیم سنتز هورمون. ماهیت پروتئین ها این است که همراه با DNA و RNA، ذخیره و انتقال اطلاعات مربوط به بدن و عملکرد آن را فراهم می کنند. از آنها است که تمام ساختارهای مهم سلول ها تشکیل شده است، بنابراین، بدون پروتئین، زندگی غیرممکن خواهد بود.

اختلالات متابولیسم پروتئین منجر به عواقب شدید. فرد وزن کم می کند، اشتها بدتر می شود، ظرفیت کار کاهش می یابد، اختلالات گوارشی ظاهر می شود، به ویژه یبوست یا اسهال مشخصه است. در صورتی که سنتز پروتئین مختل شود، آنها در بدن تجمع می یابند و می توانند منجر به مسمومیت شدید شوند. به خصوص خطرناک است آسیب شناسی های مادرزادی، به ویژه، تخمیرهای مختلف - کمبود آنزیم ها.

جوهر پروتئین برای انسان

پروتئین ها بخشی از عناصر ساختاری سلول ها هستند که بدون آنها رشد و تجدید هر بافتی غیرممکن است. بیشترین مطالبپروتئین ها - در عضلات (50٪ از وزن مجموع 20 درصد در استخوان و غضروف و 10 درصد در پوست است.

برای اطمینان از عملکرد طبیعی بدن، فرد باید به ازای هر کیلوگرم وزن روزانه به طور متوسط ​​0.75-1 گرم پروتئین خالص مصرف کند. اگر رژیم غذایی به اندازه کافی با این مواد غنی نشود، فرد دچار گرسنگی پروتئین می شود. چون پروتئین ها گروه های مختلفمسئول کل خطعملکردها، از جمله ارائه بسیاری از فرآیندهای متابولیک حیاتی، کمبود آنها با گرسنگی کامل قابل مقایسه است. ابتدا، یک فرد علائم سوء تغذیه را نشان می دهد:

• کاهش وزن.
• بدتر شدن سلامتی، ضعف.
• از دست دادن اشتها.
• توقف رشد در کودکان و عقب ماندگی ذهنی.
• اختلالات هورمونی

اگر کمبود پروتئین حیاتی باشد، حتی با خوردن مقدار کافی کربوهیدرات و اسیدهای چرب، ممکن است فرد از خستگی بمیرد. پروتئین ها به بهترین وجه از محصولات حیوانی - گوشت و مرغ، ماهی و غذاهای دریایی، بلدرچین و تخم مرغ، لبنیات و محصولات لبنی ترش جذب می شوند. و با تغذیه کافی، گرسنگی پروتئین بسیار نادر ایجاد می شود. با این حال، این خطر می تواند گیاهخواران را تهدید کند، بنابراین آنها باید به دقت بر میزان پروتئین موجود در محصولات خود نظارت کنند. می توانید کمبود غذای حیوانی در رژیم غذایی را با کمک قارچ، حبوبات، غلات و انواع خاصی از سبزیجات جبران کنید. برای جزئیات بیشتر به جدول پروتئین در انتهای مقاله مراجعه کنید.

یکی از مهم ترین وظایف پروتئین ها برای انسان، مشارکت آن ها در تشکیل بافت ها است. این مواد اغلب مواد اصلی ساختمان بدن نامیده می شوند. پروتئین به ویژه برای تشکیل ماهیچه ها، تاندون ها و استخوان ها، مو و ناخن ها از آن تشکیل شده است.

برای رشد کامل کودک، هنجار پروتئین باید به شرح زیر باشد:

• نوزادان - 1.5-2 گرم / کیلوگرم وزن بدن.
• بعد از 1 سال - 36-87 گرم در روز.

همچنین اعتقاد بر این است که 60 درصد از پروتئین کودکان باید از مواد غذایی با منشاء حیوانی دریافت کنند. در این صورت برای رشد طبیعیو رشد بدن سازمان جهانیامروزه سلامتی توصیه نمی‌کند که در نیمه اول سال، غذاهای کمکی را به کودکانی که در حال فعالیت هستند، معرفی کنند شیر دادن. یک تغذیه شیر مادریا مخلوط ها حداقل به مدت 1 سال ادامه داشته باشند. این رویکرد، به ویژه، فراهم کردن رژیم غذایی کودکان با محتوای پروتئین کافی را امکان پذیر می کند.

غذای پروتئینی برای کودکان در دوره های رشد فعال مرتبط است:

• برای دختران - 10-12 سال، به طور متوسط ​​تا 16 سال.
• برای پسران - 12-14 سال، به طور متوسط ​​تا 19 سال.

در این دوره، جهش در هورمون رشد سوماتوتروپین در بدن مشاهده می شود. و او، مانند بسیاری از هورمون های دیگر، در ساختار خود پروتئین است. تغذیه ناکافی در این سن به طور اجتناب ناپذیری منجر به کندی رشد می شود و جبران آن بعدا غیرممکن خواهد بود. واقعیت این است که هورمون رشدرشد را تحت تاثیر قرار می دهد استخوان های لوله ای- مناطق رشد را در انتهای خود فعال می کند که در سن 18-20 سالگی کاملاً بسته می شوند.

عملکرد ساختمانی پروتئین ها نه تنها در دوران کودکی مهم است. پروتئین ها به بدن کمک می کنند تا خود را تجدید کند و بافت ها کمتر فرسوده شوند. بنابراین کمبود این مواد مغذی در رژیم غذایی بزرگسالان منجر به پیری زودرسشل شدن پوست، بدتر شدن وضعیت مو و ناخن. علاوه بر این، کمبود پروتئین می تواند بر عملکرد عضله قلب نیز تأثیر بگذارد.

ترکیب پروتئین

پروتئین ها ترکیبات ماکرومولکولی پیچیده ای هستند که از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند. این اجزا هستند که مسئول تمام عملکردهای پروتئین هستند. با ورود غذا به بدن، زنجیره های پیچیده یک ماده به اجزاء تجزیه می شود و سپس ترکیبات لازم برای زندگی از آنها تشکیل می شود.

نیتروژن جزء شیمیایی اصلی پروتئین ها است. این او بود که در ابتدا توسط گیاهان برای بیوسنتز پروتئین های لازم برای رشد و زندگی آنها استفاده شد. بعد از غذا خوردن حیوانات غذای گیاهی، می تواند این مواد را تجزیه کرده و از آنها ترکیبات مناسب بدن خود را تشکیل دهد. انسان به عنوان نماینده موجودات همه چیز خوار می تواند پروتئین های گیاهی و حیوانی را پردازش کند. در عین حال، هر دو نوع ماده باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد.

مولکول پروتئین زنجیره ای از اسیدهای آمینه است که به صورت سری توسط یک پیوند پپتیدی به هم متصل شده اند. طول آن محدود نیست و ممکن است از 2 یا چند جزء تشکیل شده باشد. مولکول های پروتئینی متشکل از 2-40 اسید آمینه پپتید نامیده می شوند. اینها شامل چنین مواد مهمی است:

• هورمون ها (اکسی توسین، سوماتوتروپین، پرولاکتین، هورمون های تیروئید، TSH و غیره).
• نوروپپتیدهایی که عملکرد سیستم عصبی مرکزی را تنظیم می کنند.
• اندورفین.
• تنظیم کننده فشار خون و تون عروق.
• تنظیم کننده هاضمه و اشتها.
• مسکن های طبیعی

بنابراین، با دریافت هر گونه مولکول پروتئینی در ساختار، بدن می تواند آنها را به زنجیره هایی با طول های مختلف تبدیل کند. از جمله ایجاد پپتیدهای لازم برای زندگی.

ساختار پروتئین ها

زنجیره اسید آمینه پروتئین ها می تواند بسیار طولانی باشد، گاهی اوقات بیش از 300 عنصر. و در در تعداد زیاداجزای سازنده، شروع به جمع شدن می کند. 4 نوع مولکول ممکن وجود دارد:

• ساختار اولیه یک پروتئین

این تنها اولین رشته اصلی اسیدهای آمینه است. برای پپتیدها معمولی تر است.

• ساختار ثانویه یک پروتئین

زنجیر به شکل مارپیچ پیچ خورده یا در "مار" گذاشته می شود، بنابراین طول آن کاهش می یابد. یک مولکول پروتئین می تواند به طور متفاوتی در مناطق مختلف فشرده شود. ویژگی کلاژن و کراتین - پروتئین های ساختاری که استحکام بافت را فراهم می کند.

• ساختار سوم.

زنجیره اسیدهای آمینه یک کروی سه بعدی را تشکیل می دهد که شکل آن نزدیک به کروی است. این ویژگی برای برخی از هورمون ها و همچنین آنزیم ها و ایمونوگلوبولین ها است.

• ساختار چهارتایی پروتئین

مولکول ها همزمان چندین گلبول را تشکیل می دهند. پیچیده ترین ساختار بارزترین نمونه پروتئین با چنین سازمانی هموگلوبین است.

هر پروتئین ساختار خاص خود را دارد که توسط توالی اسیدهای آمینه و پیوندهای آنها تعیین می شود. در صورتی که پیوندها به دلایلی از بین بروند، پروتئین توانایی خود را برای انجام وظایف خود از دست می دهد. بنابراین، به عنوان مثال، این نقض در ساختار هموگلوبین است که منجر به ایجاد کم خونی سلول داسی شکل و عدم امکان انتقال اکسیژن به سلول ها می شود.

اسیدهای آمینه در پروتئین ها

ارزش اصلی پروتئین ها اسیدهای آمینه ای است که از آن تشکیل شده اند. از آنهاست که پروتئین های لازم در بدن انسان سنتز می شود که فرآیندهای متابولیک را فراهم می کند. تمام پروتئین های رژیم غذایی به اجزای تشکیل دهنده خود تجزیه می شوند. ولی بدن انسانتنها از 20 اسید آمینه برای سنتز مواد مورد نیاز خود استفاده می کند.

بنابراین، ارزش غذا معمولا نه تنها با محتوای خالص پروتئین، بلکه با وجود انواع مختلف اسیدهای آمینه در ترکیب پروتئین ها ارزیابی می شود.

همه اسیدهای آمینه لازم برای یک فرد معمولاً به غیر ضروری و غیر قابل تعویض تقسیم می شوند. نکته این است که برخی از اینها ترکیبات آلیبدن می تواند به تنهایی سنتز کند. محتوای آنها در غذا مطلوب است، اما در صورتی که چنین اسیدهای آمینه در محصولات وجود نداشته باشد، این امر بر فعالیت حیاتی تأثیر نمی گذارد.

این نوع ماده شامل اسیدهای آمینه پروتئین است:

• آرژنین.

در بدن کودک سنتز نمی شود، بنابراین باید در رژیم غذایی کودک وجود داشته باشد. همچنین کمبود آرژنین در افراد مسن و ناتوان مشاهده می شود. اسید آمینه برای سلامت مفاصل، پوست، بافت ماهیچه ای مهم است و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

• آسپاراژین.

برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است، به هدایت تکانه ها از طریق سلول های عصبی کمک می کند.

• آسپارتیک اسد.

متابولیسم را بهبود می بخشد، در سنتز مولکول ATP - انرژی برای سلول ها شرکت می کند.

• آلانین.

اسید آمینه به طول عمر سلول ها کمک می کند، مسمومیت را تسکین می دهد.

• سیستئین

سرعت می دهد فرآیندهای بازیابیدر بدن.

• گلوتامیک اسید (گلوتامات).

در تجزیه چربی ها شرکت می کند، به این معنی که به کاهش وزن کمک می کند. برای رشد ذهنی مهم است.

• گلیسین

30 درصد از این اسید آمینه پروتئین کلاژن است.

• تیروزین

اشتها را تنظیم می کند، حمایت می کند فشار شریانیدر سنتز انتقال دهنده های عصبی نقش دارد.

• گلوتامین.

سموم را از کبد دفع می کند، به عضله سازی کمک می کند.

• پرولین.

یک جزء مهم در بافت غضروف.

• سرین.

برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی و مغز مهم است.

اسیدهای آمینه ضروری

اسیدهای آمینه ضروری موجود در پروتئین ها یکی از اجزای کلیدی تغذیه هستند. اگر مقدار کافی از آنها در رژیم غذایی وجود نداشته باشد، بدن شروع به استفاده از ذخایر ذخیره مواد، به ویژه برای استفاده از بافت عضلانی می کند. این فرآیندها نه تنها تأثیر می گذارد ظاهربلکه برای سلامتی یک فرد ممکن است درد عضلانی، ضعف و برخی از بیشتر آنها را تجربه کند عواقب خطرناک- آسیب به عضله قلب (میوکارد) و سیستم عصبی مرکزی. برای افرادی که ورزش می کنند، کمبود این ترکیبات آلی در رژیم غذایی منجر به ناتوانی در ساخت کافی می شود توده عضلانی.

این کلاس شامل اسیدهای آمینه پروتئین زیر است:

• هیستیدین

برای تشکیل لکوسیت ها و گلبول های قرمز ضروری است، نقش مهمی در پیشگیری دارد. واکنش های آلرژیکو توسعه بیماری های خود ایمنی اسید آمینه در فرآیند هضم نقش دارد - تحت عمل آن، آب معده تولید می شود.

• لوسین.

به چربی سوزی کمک می کند، همراه با انسولین، قند خون را تنظیم می کند، به عضلات کمک می کند تا به سرعت بهبود یابند.

• متیونین.

اسید آمینه برای تقویت استخوان ها و بافت ماهیچه ای مهم است. علاوه بر این، نقش مهمی در عادی سازی سیستم ایمنی ایفا می کند - از واکنش های آلرژیک جلوگیری می کند.

• لیزین.

برای سنتز ایمونوگلوبولین ها مهم است، خواص حمایتی بدن را بهبود می بخشد، در تشکیل هورمون ها، به ویژه هورمون رشد سوماتوتروپین شرکت می کند.

• ایزولوسین.

این به توسعه استقامت بدنی و بازیابی سریعتر بافت عضلانی کمک می کند، بنابراین برای ورزشکاران مهم است.

• ترئونین.

برای رشد و ترمیم بافت عضلانی مهم است، تنظیم می کند متابولیسم پروتئینو از انحطاط کبد (دژنراسیون چربی)، ایجاد سیروز جلوگیری می کند.

• تریپتوفان

یک جزء مهم در فرآیند سنتز هورمون سروتونین است.

• والین.

سطح گلوکز خون را تنظیم می کند، از آسیب به بافت عضلانی جلوگیری می کند.

• فنیل آلانین

یک اسید آمینه مهم برای کار سیستم عصبی مرکزی، حافظه و تمرکز را بهبود می بخشد. این فقط برای افراد مبتلا به تخمیر مادرزادی خطرناک است - فنیل کتونوری، که در آن اسید آمینه توسط بدن قابل استفاده نیست. در نتیجه در بدن تجمع یافته و باعث مسمومیت جدی می شود. بنابراین، برعکس، به افراد مبتلا به این بیماری توصیه می شود از غذاهای حاوی این اسید آمینه در پروتئین خودداری کنند.

سنتز پروتئین ها در سلول تحت کنترل DNA و RNA انجام می شود - آنها مسئول نحوه ترکیب اسیدهای آمینه حاصل و همچنین پروتئین هایی هستند که بدن در حال حاضر به آن نیاز دارد.

کل فرآیند بیوسنتز پروتئین را می توان به چند مرحله تقسیم کرد که هر کدام برای عملکرد طبیعی بدن مهم هستند:

• تشکیل پپتیدها پروتئین رژیم غذایی در دستگاه گوارش به پپتیدها تجزیه می شود. این امر با کمک آنزیم معده پپسین و آنزیم های پانکراس تریپسین و کیموتریپسین اتفاق می افتد.
• قطعات پپتید به اسیدهای آمینه آزاد تقسیم می شوند. این مرحله از مولکول پروتئین در دستگاه گوارش نیز انجام می شود.
• اسیدهای آمینه در خون جذب می شوند.
• ترکیبات پروتئینی جدید از اسیدهای آمینه آزاد تشکیل می شوند.

متابولیسم مناسب پروتئین تعادل بین تجزیه پروتئین و سنتز پروتئین است. برای شروع، بدن باید اسید آمینه کافی برای ساخت ترکیبات جدید داشته باشد. نقض در این مرحله می تواند به دو دلیل رخ دهد: سوء تغذیه با محتوای پروتئین کم، ناتوانی در تجزیه و جذب پروتئین ها (به عنوان مثال، تخمیر). اختلال در بیوسنتز پروتئین در این مرحله با علائم زیر آشکار می شود:

• تاخیر در رشد و توسعه
• توده عضلانی کوچک.
• بیماری های قلبی عروقی.
• بد اشتها
• بی حالی، بی تفاوتی، خستگی.
• شرایط بدپوست، مو، ناخن.

در صورتی که بیوسنتز پروتئین در مرحله ساخت ترکیبات جدید و حذف اضافی مختل شود، ممکن است فرد دچار مسمومیت پروتئینی شود. ویژگی های مشخصهمسمومیت را می توان چنین نامید:

• آسیب به کبد و کلیه ها.
• اختلالات دستگاه گوارش.
• تأثیر بر سیستم عصبی مرکزی (تا ضایعات جدی در اختلالات متابولیک مادرزادی).

علل اختلالات متابولیسم پروتئین می تواند بیماری های ارثی مانند نقرس و همچنین شرایط جدی مانند انکوپاتولوژی، پیامد قرار گرفتن در معرض اشعه و غیره باشد. اما در بیشتر موارد، در یک فرد بالغ، علائم اختلال در بیوسنتز پروتئین نشان دهنده یک رژیم غذایی نامتعادل است.

کلاس های پروتئین و عملکرد آنها

دانشمندان 7 کلاس اصلی پروتئین را تشخیص می دهند که هر کدام وظایف خود را در بدن انجام می دهند.

• اجزای ساختاری

این مواد فیبرهای الاستیکی را تشکیل می دهند که استحکام و خاصیت ارتجاعی بافت ها را فراهم می کنند. محبوب ترین پروتئین در این گروه کلاژن است. اغلب در زمینه جوانی و خاصیت ارتجاعی پوست و همچنین خلاص شدن از شر چین و چروک به یاد می آید. با این حال، کمبود کلاژن بر وضعیت غضروف و تاندون‌های بدن نیز تأثیر می‌گذارد، زیرا این پروتئین‌ها جزء اصلی ساختار آنها هستند. یکی دیگر از پروتئین های رایج این دسته کراتین است که مو و ناخن را تشکیل می دهد.

• پروتئین های انتقال دهنده

این دسته از پروتئین ها مسئول رساندن مواد مغذی به سلول ها هستند. به عنوان مثال، هموگلوبین، پروتئینی است که بخشی از گلبول های قرمز (گلبول های قرمز) است و وظیفه انتقال اکسیژن را بر عهده دارد. کمبود هموگلوبین منجر به کم خونی، خستگی و تخریب سلولی می شود، زیرا بدون اکسیژن نمی توانند وجود داشته باشند. لیپوپروتئین ها از کبد به اندام های دیگر منتقل می شوند و هورمون انسولین گلوکز را به سلول ها می رساند.

• آنزیم ها

تصور فرآیندهای متابولیک در بدن بدون این دسته از پروتئین ها به سادگی غیرممکن است. آنها در تجزیه و سنتز مواد مغذی همراه با غذا نقش دارند. به عنوان یک قاعده، آنزیم ها پروتئین های بسیار تخصصی در بدن هستند، به این معنی که هر گروه مسئول تبدیل است. یک نوع خاصمواد کمبود آنزیم به طور جدی بر وضعیت سلامتی تأثیر می گذارد، زیرا در این حالت متابولیسم مختل می شود.

• پروتئین هایی که حرکت را فراهم می کنند (انقباض).

آنها به سلول یا ارگانیسم اجازه حرکت می دهند، به عنوان مثال، ماهیچه های انسان دقیقاً به لطف پروتئین ها می توانند منقبض شوند. محبوب ترین نوع مواد از این دسته میوزین ها هستند.

• اجزای محافظ

پروتئین هایی که مسئول ایمنی هستند. به طور خاص، ما در مورد کلاس های مختلف ایمونوگلوبولین ها (آنتی بادی ها) صحبت می کنیم که توسعه عفونت ها را سرکوب می کنند. نوع دیگری از مواد این دسته فیبرینوژن و ترومبین هستند که وظیفه لخته شدن خون را بر عهده دارند و از بدن در برابر از دست دادن خون محافظت می کنند.

• پروتئین های تنظیم کننده

این دسته از مواد مسئول تنظیم متابولیسم و ​​حتی شدت رونویسی ژن هستند. این کلاس شامل هورمون ها - انسولین (تنظیم سطح قند خون)، سوماتوتروپین (مسئول رشد استخوان) و غیره است.

• پروتئین های ذخیره (غذایی).

ماهیت پروتئین های این کلاس این است که تخمک و جنین را با مواد مغذی تامین می کنند. یکی از شناخته شده ترین پروتئین های این کلاس کازئین (پروتئین شیر) است.

اگر بدن ذخایر کربوهیدرات ها و چربی ها را مصرف کرده باشد یا به دلایلی تقسیم آنها غیرممکن باشد، می توان از مولکول های پروتئین به عنوان منبع انرژی استفاده کرد. از 1 گرم ماده، 17.6 کیلوژول (4 کیلو کالری) آزاد می شود.

پروتئین موجود در خون با آن بررسی می شود تجزیه و تحلیل بیوشیمیایی. یکی از مهمترین شاخص ها پروتئین کل است که نشان دهنده میزان آلبومین و پروتئین های گلوبولین موجود در سرم خون است. وظایف اصلی این پروتئین ها عبارتند از:

• پاسخ ایمنی به عفونت ها و آسیب بافتی.
• انتقال مواد، از جمله اسیدهای چرب، هورمون ها و غیره.
• مشارکت در انعقاد خون (برای روشن شدن داده ها، بیمار می تواند علاوه بر این به یک کواگولوگرام فرستاده شود که در آن مقدار فیبرینوژن و پروتئین های پروترومبین تعیین می شود).

تجزیه و تحلیل بیوشیمیایی محتوای سرم خون آلبومین، پروتئین واکنش‌گر C و همچنین محصولات پوسیده‌ای که در طول متابولیسم پروتئین رخ می‌دهد را نشان می‌دهد. همه این شاخص ها به ارزیابی وضعیت عمومی بدن، شناسایی بیماری های کلیوی و کبدی، اختلالات متابولیک با علل مختلف، عواقب حرارتی و سوختگی های شیمیایی، نکروز اندام و دیگران. علاوه بر این، داده ها به پزشکان کمک می کند تا به وجود تومورهای سرطانی مشکوک شوند.

هموگلوبین، یکی از مهم ترین پروتئین های خون، در آن شناسایی می شود. این شاخص اصلی برای تشخیص کم خونی است، همچنین می تواند وجود آن را نشان دهد خونریزی داخلیرژیم غذایی نامتعادل با کمبود محصولات حاوی آهن، سوء جذب پروتئین.

تجزیه و تحلیل دیگری که محتوای پروتئین را ارزیابی می کند تحلیل کلیادرار برخلاف خون، به طور معمول ممکن است هیچ پروتئینی وجود نداشته باشد. این شاخص تشخیص نقض عملکرد کلیه ها و مجاری ادراری و همچنین فرآیندهای تومور را امکان پذیر می کند.

هنجار پروتئین در خون (بیوشیمی)

هنجارها پروتئین کلدر خون:

• کودکان 3 سال اول زندگی - 47-73 گرم در لیتر.
• کودکان پیش دبستانی - 61-75 گرم در لیتر.
• دانش آموزان - 52-76 گرم در لیتر.
• از 18 سال و بالاتر - 64-83 گرم در لیتر.

در صورتی که نتایج تجزیه و تحلیل کاهش یا پروتئین بالا، این لزوما به این معنی نیست بیماری های جدی. شاخص به شدت وابسته است شرایط عمومیارگانیسم، سیستم تغذیه و موارد دیگر، بنابراین همیشه در ترکیب با داده های دیگر ارزیابی می شود. بنابراین، برای مثال، افزایش پروتئین در طول ثابت می شود مرحله حادبیماری عفونی، به محض بهبودی فرد، شاخص بدون درمان اضافی به حالت عادی باز می گردد.

سایر شاخص های مهم آزمایش خون بیوشیمیایی:

• آلبومین - یکی از مهمترین پروتئین های آب پنیر که وضعیت کلیه ها و کبد را نشان می دهد، می تواند کم آبی بدن را تایید کند. میزان پروتئین آلبومین برای یک بزرگسال: 35-52 گرم در لیتر.
• پروتئین واکنشی C (CRP) عنصری است که به سرعت به تخریب بافت پاسخ می دهد. بنابراین، برای ارزیابی وضعیت پس از صدمات، نکروز، سوختگی مهم است. هنجار پروتئین: حداکثر 5 میلی گرم در لیتر.
• اوره محصول نهایی تجزیه پروتئین در بدن انسان است. از طریق کلیه ها همراه با ادرار دفع می شود، بنابراین افزایش نرخ نشان دهنده نقض کار این اندام ها است. هنجار: 2.8-7.2 میلی مول در لیتر.
• بیلی روبین یک رنگدانه زرد رنگ است که محصول تجزیه هموگلوبین و سایر اجزای خون است. با کمک آن، اختلال عملکرد کلیه و کبد تشخیص داده می شود، همچنین می تواند با آن افزایش یابد شرایط شدید، باعث تجزیه شدید گلبول های قرمز (کم خونی همولیتیک) می شود. شاخص نرمال: از 3 تا 17 میکرومول در لیتر.

افزایش پروتئین در سرم خون (هیپرپروتئینمی) همیشه نشانه اختلالات متابولیکی جدی نیست. به ویژه، تحت شرایط موقت زیر ثابت می شود:

• اسهال، استفراغ و سایر عواملی که باعث کم آبی بدن می شوند.
• بیماری های عفونی (ویروس ها، باکتری ها، عفونت های قارچی)
• از دست دادن خون زیاد و انواع متفاوتمی سوزد.
• مسمومیت، مسمومیت عمومی بدن.
• واکنش های آلرژیک.

در عین حال، سطح بالای پروتئین کل در خون می تواند نشانه ای از بیماری های کاملاً جدی باشد. از جمله:

• بیماری های کبدی - سیروز، هپاتیت ویروسی و غیر ویروسی، نارسایی کبد.
• بیماری کلیه - نفریت، پیلونفریت، نارسایی کلیه.
• بیماری های خود ایمنی- لوپوس اریتماتوز، روماتیسم مفصلی، اسکلرودرمی.
• تومورهای بدخیماز جمله مولتیپل میلوما.
• دیابت بی مزه.
• انسداد روده.

افزایش پروتئین در ادرار

در فرد سالمهیچ پروتئینی در ادرار وجود ندارد، اما در 17٪ می توان آن را در تجزیه و تحلیل تشخیص داد و در عین حال هیچ مشکل سلامتی را نشان نمی دهد. علاوه بر این، برخی از عوامل مقدار آن را مطلقاً در هر فردی افزایش می دهد. مثلا، علل خفیفپروتئینوری (آلبومینوری) تبدیل به:

• فعالیت بدنی شدید (پروتئینوری فیزیولوژیکی).
• هیپوترمی
• استرس و فشار عصبی.
• دوره نقاهتبعد از بیماری های عفونی
• غذای غنی از پروتئین (پروتئینوری گوارشی).

افزایش محتوای پروتئین در ادرار نیز در کودکان روزهای اول زندگی مشاهده می شود. برای بزرگسالان، میزان مجاز پروتئین در ادرار صبح تا 0.03 گرم در لیتر است.

دلیل اصلی پایدار است افزایش عملکرد- بیماری کلیوی. در اغلب موارد، پروتئینوری در زنان باردار در نتیجه فشرده سازی مکانیکی کلیه ها و همچنین استرس بیش از حد بر روی آنها مشاهده می شود.

سایر دلایل پروتئین بالا:

• واکنش های آلرژیک.
• التهاب مجاری ادراری.
• التهاب کلیه ها.
• تورم در مثانه و مجاری ادراری.
• نارسایی مزمن قلب در مراحل بعدی.
• بیماری هایی با تب شدید.

برخلاف چربی ها و کربوهیدرات ها، پروتئین در بدن انسان جمع نمی شود، بنابراین کمبود پروتئین در رژیم غذایی به سرعت بر وضعیت سلامتی تأثیر می گذارد. WHO خاطرنشان می کند که اگر مقدار پروتئین در رژیم غذایی روزانه کمتر از 35-40 گرم در روز (حداقل نیاز) باشد، انواع مختلفی از کمبود پروتئین ایجاد می شود. به خصوص اغلب کودکان از آن رنج می برند، شایع ترین تشخیص ها عبارتند از:

• دیستروفی گوارشی (جنون بیگانه) - وزن بدن کمتر از 60 درصد نیاز است.

به عنوان یک قاعده، در کودکان سال اول زندگی، به ویژه در کسانی که با بطری تغذیه می شوند و مخلوط های نامتعادل دریافت می کنند، ایجاد می شود. در نتیجه تحلیل عضلانی عمومی، رشد آهسته و افزایش وزن، ناپدید شدن لایه چربی زیر جلدی و عقب ماندگی ذهنی آشکار می شود.

• Kwashiorkor - وزن بدن 60-80٪ از مورد نیاز است.

در کودکان 1 تا 4 ساله و بزرگسالان با آن شایع تر است خستگی شدید. علائم معمولی خستگی: ادم، شکم پف کرده، وزن کم بدن.

کمبود خفیف پروتئین شکل متوسطرا می توان در این دسته از افراد مشاهده کرد:

• گیاهخواران شدید (پنیر، شیر، تخم مرغ از رژیم غذایی حذف می شوند).
• کودکان و نوجوانان با محتوای ناکافی غذاهای پروتئینی.
• زنان باردار و شیرده.
• مردم نشسته اند رژیم های سخت. رژیم های تک رژیمی به ویژه خطرناک هستند.
• افرادی که از اعتیاد به الکل رنج می برند.

کمبود پروتئین ممکن است با یک عامل تغذیه ای (سوء تغذیه) مرتبط نباشد، اما با بیماری هایی که باعث اختلال در سنتز پروتئین و تخریب سریع آنها می شود. از جمله این بیماری ها:

• بیماری سل.
• بیماری های مری، کولیت اولسراتیو، انتروکولیت مزمن.
• جذب پروتئین در قسمت های مختلف دستگاه گوارش (مثلاً گاستریت با اسیدیته کم).

کمبود خفیف پروتئین با علائم زیر آشکار می شود:

• ضعف عمومی.
• لرزش در اندام ها.
• سردرد.
• بیخوابی.
• نقض هماهنگی حرکات.
• عصبی بودن، اشک ریختن.
• پوست رنگ پریده، زخم هایی که بهبود نمی یابند.
• ادم.
• موهای بد، طاسی جزئی.
• تاکی کاردی، آریتمی و سایر مشکلات در کار قلب.

پروتئین اضافی در بدن نیز تأثیر منفی بر سلامتی دارد. پروتئین اضافی بار روی کبد را افزایش می دهد و محصولات تجزیه آن می تواند باعث مسمومیت شدید شود.

مسمومیت با پروتئین نیز می تواند با یک عامل تغذیه ای همراه باشد. اگر درصد محصولات پروتئینی در رژیم غذایی بیش از 50 درصد باشد، به احتمال زیاد بدن قادر به هضم کامل این مواد نخواهد بود. با این حال، مسمومیت می تواند به دلیل بیماری های مادرزادی و اکتسابی نیز رخ دهد. در تخمیر، طبقات خاصی از پروتئین ها قادر به تجزیه نیستند و به تدریج در مقادیر بیش از حد در خون تجمع می یابند.

افزایش محتوای پروتئین منجر به چنین اختلالاتی می شود:

• بیماری ها و آسیب شناسی های کبد و کلیه.

از آنجایی که این اندام ها مواد زائد و مواد اضافی را از بدن خارج می کنند، مقدار بیش از حد پروتئین باعث افزایش بار روی آنها می شود. با مسمومیت طولانی مدت، نارسایی کلیه و کبد ممکن است ایجاد شود.

• اختلالات گوارشی.

در مرحله اولیهترشح شیره معدهمی تواند افزایش یابد، و سپس، برعکس، کاهش می یابد - جذب غذا بدتر می شود.

• تاثیر بر سیستم عصبی مرکزی.

افزایش پروتئین بر هدایت اعصاب تأثیر می گذارد، در موارد شدید حتی می تواند باعث فلج شود. همچنین، پروتئین بیش از حد باعث ایجاد شرایطی مشابه عصبی می شود.

• آسیب استخوان (پوکی استخوان).

بدن فقط می تواند مقدار مشخصی از پروتئین ها را جذب کند، مازاد آن پردازش و دفع می شود. برای اتصال پروتئین های اضافی، بدن از کلسیم استفاده می کند. اگر تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد، نیاز به درشت مغذی ها به طور قابل توجهی افزایش می یابد - کلسیم موجود در استخوان ها شروع به استفاده می کند.

پروتئین چربی کربوهیدرات

پروتئین ها و چربی ها اساس رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. هر یک از این مواد وظایف مهم خود را انجام می دهند:

• ماهیت پروتئین ها ساخت سلول ها است که بدون آن رشد و تجدید بافت های بدن غیرممکن است.
• چربی ها ذخیره انرژی هستند.
• کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی هستند که بلافاصله پس از ورود به خون مصرف می شوند.

حذف کامل حداقل یک جزء عواقب جدی دارد و بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد. با این حال، هنگام کاهش وزن یا برعکس، افزایش وزن، نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات در رژیم غذایی را می توان تغییر داد:

• برای عملکرد طبیعی بدن، حفظ تمام سیستم ها در حالت عادی، نسبت زیر مناسب است: پروتئین ها - 25-35٪، چربی ها - 25-35٪، کربوهیدرات ها - تا 50٪.
• در صورت نیاز به کاهش وزن (کاهش توده چربی)، نسبت اجزاء باید به شرح زیر باشد: پروتئین ها - تا 50٪، چربی ها - 30٪، کربوهیدرات ها - 20٪.
• افزایش وزن بدن (ما در مورد عضله سازی در ورزشکاران صحبت نمی کنیم): پروتئین ها - 35٪، چربی ها - 15-25٪، کربوهیدرات ها - تا 60٪.

افزایش میزان پروتئین در رژیم روزانهبه تشکیل بافت عضلانی کمک می کند و حتی در حالت استراحت نیز انرژی بیشتری مصرف می کند. بنابراین، عضله سازی باعث کاهش وزن می شود زیرا باعث افزایش تعداد کالری سوزانده می شود.

رژیم های پروتئینی یکی از محبوب ترین راه های کاهش وزن است. با این حال، تنها نسبت مناسب پروتئین، چربی و کربوهیدرات به نتیجه مطلوب منجر می شود. با مصرف بیش از حد پروتئین، بدن دچار مسمومیت می شود که در نتیجه بر فرآیندهای متابولیک تأثیر می گذارد و پس از پایان رژیم می تواند باعث افزایش وزن شود.

مقدار پروتئین در رژیم غذایی به نیاز یک ارگانیسم خاص بستگی دارد. هنجارهای یک کودک در دوره رشد و یک فرد مسن با فعالیت بدنی کم به طور قابل توجهی متفاوت است. به طور متوسط، پزشکان مقدار پروتئین زیر را توصیه می کنند:

• کودکان از بدو تولد تا 3 سال - 1.1-2 گرم در کیلوگرم در روز.
• 4-13 سال - 0.95-1.5 گرم / کیلوگرم در روز.
• 14-18 سال - 0.85-1.2 گرم / کیلوگرم در روز.
• بزرگسالان با کم و متوسط فعالیت بدنی- 0.75-1 گرم / کیلوگرم در روز.
• ورزشکاران - 1.5-2 گرم / کیلوگرم در روز.
• زنان باردار و شیرده - 1.1-1.5 گرم / کیلوگرم در روز.
• افراد مسن - 0.8 گرم / کیلوگرم در روز.

هنجارها ممکن است بسته به نیاز بدن و وضعیت سلامتی متفاوت باشد. به عنوان مثال در بیماری های کبد و کلیه می توان میزان پروتئین را کاهش داد. اما قبل از یک جدی فعالیت بدنی، پیاده روی، مسابقات و موارد دیگر، برعکس، محتوای پروتئین را در منو افزایش می دهد.

باید درک کرد که مقادیر نشان داده شده مقدار پروتئین خالص است و نه یک محصول پروتئین. به عنوان مثال، 100 گرم گوشت به طور متوسط ​​حاوی حدود 20 گرم پروتئین خالص است. علاوه بر این، مواد با منشاء حیوانی و گیاهی به روش های مختلف توسط بدن انسان جذب می شوند. و اگر به عنوان مثال، اجزای گیاهی برای چربی ها موثرتر باشند، اسیدهای آمینه بهتر از پروتئین حیوانی جذب می شوند. بنابراین، در رژیم غذایی کودک، محصولات حیوانی باید 60٪ از کل پروتئین مصرفی را تشکیل دهند و برای یک بزرگسال - حداقل 30-40٪.

رژیم های گیاه خواری، اگر جنبه درمانی نداشته باشند و به طور خاص برای کاهش میزان پروتئین طراحی نشده باشند، لزوما باید با محتوای بالای محصولات پروتئینی با منشاء گیاهی همراه باشند.

پروتئین هایی که بدن انسان از دو منبع دریافت می کند - محصولات گیاهی و حیوانی. محتوای پروتئین های خالص در گونه های خاص در جدول پروتئین زیر نشان داده شده است.

هنگام محاسبه حجم مورد نیاز، باید چندین عامل دیگر را در نظر بگیرید:

• جذب مواد غذایی پروتئینی

پروتئین های موجود در محصولات گیاهی فقط 60٪ ، حیوانات - 80-90٪ هضم می شوند.

• حرارت درمانی.

مولکول پروتئین قادر است تحت تأثیر دما تجزیه یا تغییر کند. یک مثال معروف سفیده تخم مرغ است که پس از گرم شدن، ساختار، شفافیت و رنگ آن تغییر می کند. پس از پختن در فرآورده های حیوانی، برخی از مولکول های پروتئین از بین می روند و جذب بدن نمی شوند. به عنوان مثال، اسید آمینه لیزین موجود در گوشت و ماهی ارزش کمتری دارد. اما حبوبات، برعکس، پس از گرم شدن راحت تر هضم می شوند، زیرا بازدارنده تریپسین موجود در آنها غیرفعال می شود.

• محتوای سایر اجزای محصول (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها).

به عنوان مثال، غذاهای حیوانی همیشه با چربی های اشباع شده غنی می شوند و مقدار بیش از حد آنها بر سلامت عروق تأثیر منفی می گذارد.

مزیت اصلی پروتئین ها در محصولات حیوانی ترکیب آنها است - آنها حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان هستند. بنابراین مصرف چنین غذاهایی قطعا رژیم را کامل می کند. ضمناً فرآورده های حیوانی همواره حاوی چربی هایی در ترکیب خود هستند که مصرف آنها باید محدود شود. همه چیز در نظر گرفته شد بهترین منابعپروتئین های حیوانی عبارتند از:

• شیر، پنیر (نیازی به عملیات حرارتی ندارند و بهتر جذب می شوند).
• ماست و لبنیات (علاوه بر این، حاوی باکتری های اسید لاکتیک مفید هستند).
• ماهی، غذاهای دریایی (بر خلاف گوشت، حاوی چربی های سالم غیراشباع هستند).
• انواع کم چربگوشت و مرغ (درصد کم چربی).
• تخم مرغ (به علاوه غنی شده با ویتامین های A، B، PP، کلسیم، پتاسیم، آهن).

غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد یا آنها را به حداقل رساند:

• سالو.
• کره.
• گوشت گوسفند.
• قسمت های چرب گوشت خوک.

پروتئین های گیاهی

ترکیب پروتئین‌های گیاهی با پروتئین‌هایی که در بالا توضیح داده شد متفاوت است، زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیستند. بنابراین، اگر آنها منبع اصلی پروتئین هستند (مثلاً برای گیاهخواران)، منو باید تا حد امکان متنوع باشد. استفاده از تنها یک نوع پروتئین گیاهی غیرقابل قبول است.

در عین حال، ترکیب آنها به طور قابل توجهی بهتر از محصولات با منشاء حیوانی است - آنها کالری کمتری دارند، حاوی کلسترول نیستند و چربی های اشباع شدهغنی از ویتامین ها و عناصر کمیاب، حاوی فیبر هستند که هضم را بهبود می بخشد. بنابراین، پروتئین های موجود در محصولات گیاهی جزء مهمی از یک رژیم غذایی سالم هستند.

بهترین منابع پروتئین گیاهی:

• حبوبات - سویا، عدس، لوبیا، نخود، نخود.
• دانه کدو تنبل، آفتابگردان، کتان.
• آووکادو.
• آجیل - بادام، گردو، پسته.
• غلات - گندم، گندم سیاه، برنج قهوه ای و قهوه ای.
• میوه های خشک - آلو خشک، زردآلو خشک، انجیر خشک.
• سبزیجات - کلم بروکسل، کلم بروکلی، اسفناج، مارچوبه، چغندر (از جمله برگ های جوان)، سیر، سیب زمینی.
• قارچ.

میز پروتئین

جدول پروتئین میزان پروتئین خالص را در محصولات مختلف نشان می دهد.

پروتئین حیوانی	گرم در هر 100 گرم محصول	پروتئین گیاهی	گرم در هر 100 گرم محصول
خاویار قرمز
میگو
پنیر هلندی
مرغ
		ذرت
گوشت گوساله
گوشت گاو
ماهی خال مخالی		آلو خشک
جگر گاو		کلم بروکلی
		سیب زمینی
تخم مرغ		گل کلم
کفیر، ریاژنکا

جدول پروتئین: غذاهای دارای آمینو اسیدهای ضروری

غذاهایی که ترکیب پروتئین آنها حاوی سطح بالایی از اسیدهای آمینه ضروری است:

آمینو اسید	محصولات حاوی آن
	مرغ، گوشت خوک، لوبیا، گردو، بادام، گندم کامل، برنج (صیقل نشده، قهوه ای)، سویا و آرد سویا.
ایزولوسین	گوشت گاو، گوساله، ماهی دریایی، تخم مرغ و بلدرچین، جگر گاو، آجیل (به ویژه بادام)، عدس، سویا، نخود.
	خرگوش، مرغ، گوشت خوک، گوشت گوساله، غذاهای دریایی و ماهی چرب، شیر، سویا، عدس، لوبیا، آجیل، غلات.
	گوشت گاو، بره، تخم مرغ، پنیر سفید و زرد، ماهی دریایی، قارچ، گندم سیاه، جو، چاودار.
متیونین	مرغ، بوقلمون، تخم مرغ، ماهی و غذاهای دریایی، حبوبات، سیر، پیاز، موز.
	محصولات لبنی، غلات (گندم، چاودار)، حبوبات، بادام زمینی، قارچ.
تریپتوفان	حبوبات، جو، کنجد، خرما، بادام زمینی، آجیل کاج، لبنیات، مرغ، گوشت.
فنیل آلانین	مرغ، ماست، خامه ترش، پنیر سفید، بادام زمینی، سویا، جعفری، قارچ، موز، پودر شیر، انجیر خشک و زردآلو.
آرژنین (تا حدی قابل تعویض)	سویا، تخمه کدو تنبل، بادام زمینی، عدس، پنیر، گوشت، شیر، پنیر دلمه.
هیستیدین (تا حدی قابل تعویض)	گوشت، غذاهای دریایی (ماهی مرکب)، پنیر فرآوری شده، شیر و محصولات لبنی، ماهی، بلغور گندمو جوانه، نخود، برنج، چاودار.

جوهر پروتئین برای تغذیه ورزشکاران توانایی ساخت توده عضلانی، ریکاوری سریعتر پس از تمرین و افزایش استقامت بدن است. اغلب، رژیم های پروتئینی توسط کسانی که در بدنسازی فعالیت می کنند ترجیح می دهند، اما مقدار افزایش یافته استپروتئین برای هر ورزش شدید توصیه می شود.

بنابراین، جای تعجب نیست که جزء اصلی تغذیه ورزشی مکمل های پروتئینی خاص باشد. از جمله محبوب ترین در ترکیب آنها چنین موادی هستند:

• پروتئین تخم مرغ (بهترین هضم).
• پروتئین کلاژن (به ساخت و ترمیم بافت عضلانی، رباط ها، تاندون ها کمک می کند).
• پروتئین آب پنیر (سریعتر از سایرین تجزیه می شود).
• کازئین ( برای مدت طولانیجذب، بنابراین توصیه می شود در شب مصرف شود، اما نه قبل از تمرین).
• پروتئین شیر (مخلوطی از پروتئین های آب پنیر، کازئین و کربوهیدرات ها).
• پروتئین سویا (در میان چیزهای دیگر، به کاهش کلسترول خون کمک می کند).

مکمل ها فقط باید تحت نظر پزشک مصرف شوند، زیرا می توانند منجر به پروتئین اضافی و مسمومیت خطرناک شوند. علاوه بر این، مقدار کافی پروتئین را می توان از محصولات معمولی به دست آورد - 50٪ باید از پروتئین های حیوانی و 50٪ از پروتئین های گیاهی باشد. اندازه بخش باید با توجه به هنجار 1.5-2 گرم / کیلوگرم در روز محاسبه شود.