Μύθοι για τη χορτοφαγία. Ποιοι είναι οι χορτοφάγοι; Ιστορία και γεωγραφία

Θα θέλατε να μάθετε τι είναι χορτοφάγος; Τότε διαβάστε αυτό το άρθρο προσεκτικά!

Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσετε πόσο γρήγορα αλλάζει ο κόσμος. Καθώς ο ρυθμός της ζωής αυξάνεται συνεχώς. Υπάρχουν όλο και περισσότερες πληροφορίες και η πραγματική γνώση ολοένα και λιγότερη. Τι είναι η πραγματική γνώση; Αυτό είναι το είδος της γνώσης που παίρνουμε από μια αξιόπιστη έγκυρη πηγή, τη δοκιμάζουμε πειραματικά στον εαυτό μας και έτσι την κάνουμε δική μας. Επομένως, χωρίς να ελέγξουμε μόνοι μας, είναι αδύνατο να πούμε ότι πραγματικά γνωρίζουμε κάτι.

Πώς σχετίζεται αυτό με το θέμα αυτού του άρθρου; Το πιο άμεσο.

Μόνο προσπαθώντας να είστε χορτοφάγος για τουλάχιστον λίγο, μελετώντας αυτόν τον τρόπο ζωής, μελετώντας τη διατροφή των χορτοφάγων, προετοιμάζοντας χορτοφαγικά πιάτα που σας αρέσουν, διεισδύοντας σε αυτή τη φιλοσοφία, θα έχετε πραγματικά μια ιδέα για αυτό. Και πολύ περισσότερο από το να διαβάζεις τα βουνά της λογοτεχνίας για αυτό το θέμα.

Με προσεκτική παρατήρηση, μπορείτε να δείτε ότι οι άνθρωποι στον σύγχρονο κόσμο χωρίζονται ξεκάθαρα σε δύο κύρια ρεύματα. Και όσο προχωράτε, τόσο πιο δυνατός είναι ο διαχωρισμός αυτός. Ένα ρεύμα ανθρώπων βρίσκεται σε κατάσταση υγιής ύπνοςκαι σταδιακά αποκοιμιέται όλο και πιο βαθιά, ή, με άλλα λόγια, δεν αναπτύσσεται, αλλά υποβαθμίζεται. Οι άνθρωποι από αυτό το ρεύμα δεν παρατηρούν και δεν μπορούν να παρατηρήσουν τι οδηγεί ο τρόπος ζωής τους, τις πολυάριθμες επιθυμίες και τις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες τους, δεν παρατηρούν πώς βλάπτουν τον εαυτό τους, τους ανθρώπους γύρω τους, τη φύση και τον κόσμο γύρω τους. Προτιμούν να ακολουθήσουν το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης ή, αντίθετα, βασανίζονται πρακτικά για την υλοποίηση των φιλόδοξων σχεδίων τους. Ούτε το ένα ούτε το άλλο τους φέρνουν ικανοποίηση από τη ζωή. Και παρόλα αυτά, συνεχίζουν να κάνουν τα πάντα σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο, με γνώμονα τις σκέψεις των άλλων, τα σχέδια των άλλων και το ανήσυχο μυαλό τους.

Σε ένα άλλο ρεύμα υπάρχουν άνθρωποι που έχουν ήδη αρχίσει να ξυπνούν από ένα τέτοιο όνειρο, που έχουν αρχίσει να βλέπουν ορισμένες διασυνδέσεις μεταξύ των πράξεών τους και των συνεπειών τους. Προσπαθούν να ξανασκεφτούν τη ζωή τους, τις επιθυμίες τους, τις σχέσεις τους, τα κίνητρα, την πορεία εξέλιξης, την κοσμοθεωρία και πολλές άλλες πτυχές. Φέρνοντας περισσότερη επίγνωση στη ζωή τους, αποκτούν την ικανότητα να αλλάζουν προς το καλύτερο και στη συνέχεια να κάνουν θετικές αλλαγές στην πραγματικότητα γύρω τους.

Κατά τη γνώμη μου, η απάντηση στην ερώτηση: "Γιατί γίνονται χορτοφάγοι;" Θα έπρεπε να είναι η εξής: οι άνθρωποι γίνονται πραγματικοί χορτοφάγοι όχι επειδή είναι τώρα στη μόδα και όχι σε παρέα με φίλους, αλλά επειδή έχουν συνειδητοποιήσει κάτι που δεν τους επιτρέπει να συνεχίσουν τον προηγούμενο τρόπο ζωής.

Χορτοφάγος είναι ένα συνειδητοποιημένο άτομο που δεν εναντιώνεται στη φύση και σε άλλα έμβια όντα, που νοιάζεται για το περιβάλλον στο οποίο ζει και αυτό επηρεάζει πρωτίστως το είδος της τροφής που επιλέγει. Όσο πιο βαθύ είναι το κίνητρο αλλαγής του συνήθους τύπου τροφής, τόσο υψηλότερος είναι ο βαθμός ευαισθητοποίησης και τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μην γίνετε πρώην χορτοφάγος.

Ποιοι είναι οι πρώην χορτοφάγοι; Και γιατί συμβαίνει αυτό σε ανθρώπους που κατάφεραν τουλάχιστον να αρχίσουν να τρώνε διαφορετικά;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

Πρώτον, αυτό είναι ανεπαρκές κίνητρο, η απουσία μιας σταθερής βάσης που να υποστηρίζει μια τέτοια απόφαση. Και με τις πρώτες δυσκολίες, ο άνθρωπος επιστρέφει στη ζώνη άνεσής του. Αυτά μπορεί να είναι προβλήματα υγείας που έχουν ξεκινήσει, πίεση από αγαπημένα πρόσωπα και σημαντικούς ανθρώπουςπου δεν τους αρέσει, δυσκολίες στο να ξεπεράσουν προηγούμενες γευστικές προσκολλήσεις.

Ο δεύτερος πολύ συνηθισμένος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι δεν μπορούν να παραμείνουν χορτοφάγοι είναι η βιασύνη να αλλάξουν από το ένα είδος διατροφής στο άλλο χωρίς την κατάλληλη επίγνωση σε αυτό το θέμα. Δηλαδή, απλώς παίρνουν και αποκλείουν εκείνα τα τρόφιμα που δεν τρώνε οι χορτοφάγοι, αφήνοντας μερικές φορές μια πολύ πενιχρή διατροφή, αφού το φαγητό χτίστηκε κυρίως σε εκείνα τα τρόφιμα που αποκλείονταν. Ψάχνουν να δουν αν οι χορτοφάγοι τρώνε ψάρια, αυγά, τυρί. Μπορούν οι χορτοφάγοι να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα; Ναι, οι αυστηροί χορτοφάγοι, ή μάλλον οι βίγκαν, δεν τρώνε ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και δεν τρώνε καν μέλι! Και δεν φορούν γούνα, δερμάτινα είδη κ.λπ.

Και από την επιθυμία να κάνει αμέσως τα πάντα με τα υψηλότερα πρότυπα, ένα άτομο αναλαμβάνει ένα αδύνατο έργο και, έχοντας αποτύχει, φυσικά εγκαταλείπει και αισθάνεται μόνο αηδία για αυτό στο μέλλον. Λοιπόν, στον εαυτό μου την ίδια στιγμή που δεν τα πάω καλά. Εάν επιστρέψουμε στο γεγονός ότι οι άνθρωποι δεν σκέφτονται το μελλοντικό τους μενού και απλώς αποκλείουν ό,τι δεν τρώνε οι χορτοφάγοι, τότε σε αυτήν την περίπτωση απλά παραμένουν πεινασμένοι και το σώμα δεν παίρνει αυτό που απαιτείται και, φυσικά, επαναστατεί. Όλα πρέπει να προσεγγίζονται με λογική. Εάν έχετε ήδη σκεφτεί το ερώτημα πώς να γίνετε χορτοφάγος, προσεγγίστε το προσεκτικά, καθώς αυτό θα αλλάξει για πάντα τη ζωή σας προς το καλύτερο, αλλά μόνο εάν όλα γίνουν σωστά και σταδιακά.

Λοιπόν, πώς να γίνετε χορτοφάγος:

• Μελετήστε προσεκτικά αυτό το θέμα, επιλέγοντας έγκυρες πηγές. Αν μελετάς κάποιον προσωπική εμπειρία, ρωτήστε αναλυτικά εκείνους τους ανθρώπους που έχουν μακρά θετική εμπειρία σε αυτό το θέμα. Μάθετε καλά τι τρώνε οι χορτοφάγοι. Θα μπορούν να προτείνουν πολλά.
• Σταδιακά μεταβείτε σε χορτοφαγική διατροφή. Μην ασκείτε βία στο σώμα σας, δεν του αρέσει. Υπάρχουν άνθρωποι που μπορούν να κάνουν τα πάντα με μια κίνηση, αλλά όλα είναι πολύ ατομικά. Εστιάστε στα χαρακτηριστικά σας.
• Η χορτοφαγική διατροφή απαιτεί πολύ καλή ισορροπία. Επομένως, αναζητήστε τέτοιες συνταγές για χορτοφαγικά πιάτα που πληρούν καλύτερα αυτή την προϋπόθεση. Θα πρέπει να είναι νόστιμο, ποικίλο, σίγουρα θα σας αρέσει και να περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα για την κανονική ζωή.
• Προσελκύστε τους αγαπημένους σας στο πλευρό σας όχι από το γεγονός ότι τώρα δεν τρώτε τίποτα από αυτά που φάγατε πριν, αλλά, για παράδειγμα, με ένα νέο ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο, θετικά συναισθήματακαι χρήσιμες ιδιότητεςδιάφοροι συνδυασμοί λαχανικών, φρούτων, ποτών, μπαχαρικών και γλυκών που δεν βελτιώνονται.
• Μην ταράζετε κανέναν και μην δείχνετε επιθετικότητα με αυτή την έννοια. Διαφορετικά, μπορείτε να έχετε το αντίθετο αποτέλεσμα και μπορεί να σας ρωτήσουν: "Γιατί οι χορτοφάγοι είναι τόσο κακοί;!" Μόλις όμως πάρεις το πρώτο θετικά αποτελέσματαμε τη μορφή υγιούς επιδερμίδας, λεπτότητας, έκρηξης ενέργειας και ευθυμίας, όλοι θα θέλουν να μοιραστείτε μαζί τους το μυστικό σας.
• ΣΤΟ δύσκολες περιόδουςΔώστε κίνητρο στον εαυτό σας με τις ιστορίες εκείνων των ανθρώπων των οποίων η ζωή έχει αλλάξει καλύτερη πλευράμε τη μετάβαση στη χορτοφαγία. Κάντε τον εαυτό σας μια λίστα ΔΙΑΣΗΜΟΙ Ανθρωποιχορτοφάγους που σας εμπνέουν και το αναθεωρείτε περιοδικά.

Θα δώσω μερικά παραδείγματα.

Αξιοσημείωτοι χορτοφάγοι:

Πυθαγόρας, Ζαρατούστρας, Κομφούκιος, Σωκράτης, Πλάτωνας, Οβίδιος, Πλούταρχος, Ωριγένης, Ιωάννης Χρυσόστομος, Σέργιος του Ραντόνεζ, Σεραφείμ του Σάρωφ, Ισαάκ Νεύτωνας, Λεονάρντο ντα Βίντσι, Λέων Τολστόι, Μαχάτμα Γκάντι, Μαρκ Τουέιν, Ραμπίντραν, Ραμπίντρανθ.

Ίσως θα είναι οι σύγχρονοί μας, τότε, για παράδειγμα, τέτοια ονόματα: Paul McCartney, Mike Tyson, Jim Carrey, Brad Pitt, Henry Ford, Irina Bezrukova, Anna Bolshova, Olga Shelest, Fedor Konyukhov, Mikhail Zadornov και πολλοί άλλοι. Φροντίστε να φτιάξετε τη λίστα με τους χορτοφάγους που σας εμπνέουν!

Μπορούμε σίγουρα να πούμε για όλους αυτούς τους ανθρώπους ότι είναι εξαιρετικοί άνθρωποι, με εξαιρετικές ικανότητες στον έναν ή τον άλλο τομέα. Και το γεγονός ότι είναι όλοι χορτοφάγοι έπαιξε σημαντικό ρόλο. Είναι ωραίο να είσαι σε μια τέτοια λίστα, έτσι δεν είναι;!

Έτσι, λίγο-πολύ έχουμε καταλάβει ποιος είναι χορτοφάγος. Αυτός είναι ένας άντρας με υψηλό επίπεδοενσυνειδητότητα, κατανάλωση τροφών που αποκλείουν την περιεκτικότητα σε κρέας, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, αυγά και σε ορισμένες περιπτώσεις γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι (vegans). Ο χορτοφάγος τρώει ποικιλία λαχανικών, φρούτα, δημητριακά, δημητριακά, χυμοί, ξηροί καρποί, μανιτάρια, βότανα, σπόροι, φυτικά έλαια, αποξηραμένα φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα (λακτο-χορτοφαγικά) και μέλι.

Ιστορικά, συνέβαινε ότι ανά πάσα στιγμή σε όλους σχεδόν τους πολιτισμούς και στις περισσότερες θρησκείες, ένας χορτοφαγικός τύπος διατροφής υπήρχε ως απαραίτητο συστατικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για τη φυσική επιβίωση της οικογένειας, σε άλλες - για πνευματική ανάπτυξη. Η πρακτική της νηστείας είχε κατά νου όλα αυτά τα συστατικά. Δηλαδή: ενίσχυση της υγείας μέσω του καθαρισμού του σώματος από ακαθαρσίες που αναπόφευκτα συσσωρεύονται κατά την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. πνευματική μεταμόρφωση λόγω του καθαρισμού του λεπτού σώματος από τις χονδροειδείς δονήσεις που συνοδεύουν μια τέτοια διατροφή, και σε πλανητική κλίμακα - ένα διάλειμμα στη μαζική θανάτωση και την ταλαιπωρία των ζώων. Μπορείτε επίσης να εντοπίσετε πολλά στάδια συνειδητοποίησης. Το πρώτο βήμα είναι όταν οι κυνηγοί ζητούν συγχώρεση από το ζώο, σκοτώνοντάς το για να τραφούν οι ίδιοι και οι οικογένειές τους. Το δεύτερο βήμα είναι μια σκόπιμη άρνηση πρόκλησης ταλαιπωρίας σε οποιοδήποτε ζωντανό ον.

Στην αρχή του άρθρου αναφέρθηκε για τη διαίρεση των ανθρώπων σε δύο ρεύματα. Στο ρέμα των κοιμώμενων και στο ρεύμα εκείνων που ξυπνούν και αγωνίζονται για όλο και μεγαλύτερη αφύπνιση. Εδώ είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ότι όλα έχουν τον χρόνο τους. Δεν μπορείς να είσαι χορτοφάγος ταυτόχρονα, δεν μπορείς να ξυπνήσεις ταυτόχρονα. Είναι πολύ σημαντικό να μην επιβάλλετε πράγματα και να μην δείχνετε επιθετικότητα απέναντι σε όσους δεν έχουν καταλάβει ακόμα αυτό που σας φαίνεται ήδη προφανές. Υπάρχουν καταστάσεις που εσύ ο ίδιος επιλέγεις κάτι, και καταστάσεις που σε επιλέγει το Μονοπάτι. Όταν το μονοπάτι σας επιλέγει, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε αυτή τη στιγμή και να ακολουθήσετε αυτήν, ακούγοντας με ευαισθησία εσωτερική φωνήσυνείδηση. Αυτή είναι η πιο αξιόπιστη επιλογή.

Μικρό μενού για χορτοφάγους

Χορτοφαγικό μπορς

Αναλογίες για 2 λίτρα νερού:

• Λευκό λάχανο 200 γρ.
• Πατάτα - 4 τεμ.
• Παντζάρια - 1 (μεσαίο μέγεθος)
• Καρότο - 1 μικρό
• Βούτυρο ή γκι ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• Χυμό από 1/3 λεμονιού
• Αλάτι για γεύση, περίπου 2 κουτ. ζάχαρη προαιρετικά 1 κ.γ
• Μουστάρδα προαιρετικά μισό κουταλάκι του γλυκού
• Δάφνη 1-2 φύλλα
• Ασαφοετίδα 0,5 κουτ
• Πρέζα καλαμπόκι, κάρυ 1 κουτ
• Καρύκευμα "προβηγκίας βότανα"
• Φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Όσο ζεσταίνεται το νερό στο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τρία καρότα και παντζάρια στον τρίφτη. Ρίχνουμε λάχανο και πατάτες σε βραστό νερό και αυτή την ώρα ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (το οποίο επιλέχθηκε για τηγάνισμα) και πρώτα ρίχνουμε μπαχαρικά. Εάν χρησιμοποιείτε μουστάρδα, τότε πρώτα το και δάφνη, λίγο αργότερα, προσθέστε asafoetida, κάρυ, kukurma και μετά από λίγα δευτερόλεπτα - τριμμένα παντζάρια και καρότα. Ανακατεύουμε καλά, στύβουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και ξηρά μυρωδικά. Όλα αυτά τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 15-20 λεπτά, όσο βράζουν οι πατάτες και το λάχανο. Στη συνέχεια συνδυάζουμε ό,τι βράσαμε στο τηγάνι με λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να κορεστούν όλα με το άρωμα των μπαχαρικών. Στο τέλος αλατίζουμε, σβήνουμε και αφήνουμε να βράσει λίγο. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα μυρωδικά και να βάλετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας. Το μπορς πρέπει να είναι πηχτό και πολύ νόστιμο!

στιφάδο λαχανικών με μακαρόνια

Υλικά μαγειρέματος για 3 μερίδες.

Ξεχωριστά βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και με την προσθήκη 1 κουτ. ελαιόλαδομε βάση 3 μερίδες. Περίπου μισό πακέτο μακαρόνια. Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε το στιφάδο.

Για το στιφάδο:

• Ένα μέτριο κολοκυθάκι
• 2-3 ντοματίνια ή 7-8 ντοματίνια
• πιπεριά 2 τεμ. Το ένα κόκκινο γλυκό, το άλλο κίτρινο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ή asafoetida
• Αλάτι για γεύση
• Ξηρά καρυκεύματα που αγαπάτε
• Κουκουρμά 0,5 κουτ

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους. Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες. Κόβουμε και τις ντομάτες σε κυβάκια. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι, στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και ρίχνουμε μέσα τον κουρκουμά. Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Ρίξτε λίγο νερό και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι και ρίξτε ξερά καρυκεύματα. Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όλα είναι έτοιμα! Προσθέστε γαρνιτούρα για σπαγγέτι και απολαύστε το γεύμα σας.

Σαλάτα με αβοκάντο, ρόκα και ντοματίνια κουκουνάρι

• Αβοκάντο (ώριμο) 1 τεμ.
• Τοματίνια 6-8 τεμ.
• Ρόκα 1 συσκευασία (150-200 γρ.)
• 1 λεμόνι
• Μια χούφτα (μικρά) κουκουνάρια
• Ελαιόλαδο, αλάτι ή σάλτσα σόγιας, παρμεζάνα (προαιρετικά)

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή στα τέσσερα, ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι, πασπαλίζουμε χυμό λεμονιούκαι κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τη ρόκα. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώνετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά, πασπαλίζουμε από πάνω με κουκουνάρι και παρμεζάνα (προαιρετικά). Τρώτε για υγεία!

Smoothie με μούρα

Πάρτε οποιαδήποτε μούρα ή μείγμα μούρων. Παίρνω κατεψυγμένα μούρα το χειμώνα και φρέσκα το καλοκαίρι. Περίπου 200-300 γρ. μούρα. Τα αδειάζουμε σε μπλέντερ, μπορείτε να προσθέσετε 50 ml. γάλα ή κρέμα σόγιας, λίγη καστανή ζάχαρη αν φαίνεται πολύ ξινή και τα χτυπάμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το υπέροχο και σούπερ βιταμινούχο smoothie είναι έτοιμο! Για άτομα με αδύναμη πέψη, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο πιάτο μόνο το καλοκαίρι.

Δοκιμάστε νέα πιάτα, αναπτύξτε, προσπαθήστε να ζήσετε συνειδητά και το σύμπαν σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!

Το άρθρο θα ενδιαφέρει όσους δεν γνωρίζουν σε τι διαφέρει ένας βίγκαν από έναν χορτοφάγο ή τι υπονοούν αυτές οι έννοιες

Τι είναι η χορτοφαγία

Αρχικά, αξίζει να καταλάβετε τι είδους τάση είναι - η χορτοφαγία, πόσο δημοφιλής είναι και ποιες είναι οι βασικές αρχές της. Σε γενικές γραμμές, αυτή η τάση συνεπάγεται την απόρριψη των ζωικών προϊόντων και χωρίζεται σε τέσσερις κλάδους, καθένας από τους οποίους περιορίζεται λίγο-πολύ σοβαρά κατά κάποιο τρόπο.

Εν ολίγοις, είναι:

• Οι χορτοφάγοι Lacto-ovo - επιτρέπονται για φαγητό το γάλα, τα αυγά, το μέλι. Αυτή η ομάδα έχει τους περισσότερους ακόλουθους, δεν τρώνε κρέας και κανένα προϊόντα κρέατος, ψάρια, θαλασσινά?
• Οι ωο χορτοφάγοι, όπως μπορείτε να μαντέψετε, δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά τρώνε με χαρά τα αυγά.
• Lacto-vegetarians - μην τρώτε κρέας, προτιμώντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Και τελευταία ομάδα- vegans. Μερικές φορές εμφανίζεται το όνομα "αυστηρός χορτοφάγος".

Βιγκανισμός και χορτοφαγία

Το ίδιο λοιπόν, βιγκανισμός και χορτοφαγία, ποια είναι η διαφορά και ποιες οι βασικές αρχές; Εάν οι τρεις πρώτες κατευθύνσεις της χορτοφαγίας μπορούν να επιλεγούν από ένα άτομο με βάση τις διατροφικές προτιμήσεις ή τις αλλεργίες (για γάλα, κρέας, ψάρι), τότε ο βιγκανισμός βασίζεται σε ορισμένες πολιτιστικές και ηθικές αξίες με τις οποίες είναι προικισμένο ένα άτομο.

Δηλαδή, ένας βίγκαν είναι «ιδεολογικός» χαρακτήρας. Εάν προηγουμένως έτρωγε κρέας και στη συνέχεια έγινε βίγκαν, αλλάζει ριζικά ολόκληρο τον τρόπο ζωής του, τις συνήθειές του, μερικές φορές τον βιότοπό του και τον κοινωνικό του κύκλο, την εργασία, ακόμη και αγαπημένος. Ένας vegan, όπως ένας χορτοφάγος, τρώει φυτικής προέλευσηςαλλά εξαιρούνται το γάλα, τα αυγά, το μέλι.

Οι βίγκαν πίνουν χυμούς, νερό - όπως οι ωμοί φαγητού. Δεδομένων όλων αυτών των γεγονότων, γίνεται σαφές πόσο διαφορετικός είναι ένας vegan και ένας χορτοφάγος, παρεμπιπτόντως, η διαφορά δεν έγκειται μόνο στους περιορισμούς τροφίμων.

Βιγκανισμός - ηθική πτυχή

Ένας βίγκαν και ένας χορτοφάγος διαφέρουν μεταξύ τους επίσης στο ότι ένας αυστηρός ιδεολογικός οπαδός δεν θα φορέσει ποτέ ρούχα από γνήσιο δέρμα, γούνες, δερμάτινα έπιπλα - επίσης όχι ο καλύτερος φίλος του.

Για vegan, είναι κατάλληλα το οικολογικό δέρμα ή τα υφάσματα. Οικιακά χημικά, καλλυντικά, είδη σπιτιού που έχουν δοκιμαστεί σε ζώα δεν θα βρουν τη θέση τους στο σπίτι ενός vegan.

Είναι επίσης αντίπαλοι των ζωολογικών κήπων, των τσίρκων, καθώς τα ζώα εκεί κρατούνται σε αιχμαλωσία και συχνά υπομένουν σκληρή μεταχείριση.

Η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός διαφέρουν επίσης στο ότι οι οπαδοί μιας πιο αυστηρής τάσης τρέφουν βαθιά συμπόνια για τα ζώα, πιστεύουν ότι έχουν το ίδιο δικαίωμα στη ζωή με έναν άνθρωπο.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Αναλύοντας λεπτομερώς τον τρόπο ζωής και των δύο κατευθύνσεων, μπορείτε να μάθετε ακόμη περισσότερα για τη διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός vegetarian.

Αυστηρή δίαιτα σημαίνει επίσης αποφυγή της λευκής ζάχαρης. Και τότε τίθεται ένα λογικό ερώτημα - γιατί; Είναι απλό - ο ξυλάνθρακας χρησιμοποιείται για τον εξευγενισμό της λευκής ζάχαρης που λαμβάνεται από τα ζαχαρότευτλα.

Τι γίνεται με το μέλι; Άλλωστε οι μέλισσες το συλλέγουν οικειοθελώς. Αποδεικνύεται ότι ορισμένοι μελισσοκόμοι όχι απόλυτα ευσυνείδητοι «ταΐζουν» τα κατοικίδιά τους με την ίδια λευκή ζάχαρη.

Ένας αξιοπρεπής vegan δεν θα αγοράσει και δεν θα φάει άγνωστο μέλι, θα το πάρει από έναν φίλο ή έμπιστο μελισσοκόμο. Η ζελατίνη, η οποία παράγεται από καμένα οστά ζώων, δεν έχει επίσης μεγάλη εκτίμηση. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι το άγαρ-άγαρ.

Φυσικά δεν τρώγονται μαγιονέζα από κατάστημα, κέτσαπ, τυριά, σάλτσες, σοκολάτα που περιέχει ίχνη ζωικής προέλευσης (λεκιθίνη). Υπήρξαν πολλές διαμάχες σχετικά με τα μανιτάρια - από προεπιλογή ταξινομήθηκαν ως φυτά.

Πώς γίνεται κανείς χορτοφάγος;

Μερικές φορές συνταγογραφείται για λόγους υγείας φυτική διατροφή. Και πολύ συχνά συμβαίνει ότι ένα άτομο παύει να είναι ικανοποιημένο με τη φυσική του μορφή και να αναζητά βέλτιστη διατροφήυπάρχει απόρριψη της ζωικής πρωτεΐνης.

Όμως το αλκοόλ και ο καπνός δεν φαίνεται να περιέχουν «απαγορευμένα» συστατικά, επομένως είναι πολύ πιθανό να δεις έναν χορτοφάγο με ένα μπουκάλι μπύρα και ένα τσιγάρο στο στόμα του.

Εδώ είναι ένα άλλο σημείο στο οποίο ένας βίγκαν και ένας χορτοφάγος δεν θα βρει κοινή γλώσσα- Εξάλλου, η μπύρα φιλτράρεται με τη χρήση ζελατίνης και το αλκοόλ και ο καπνός δοκιμάζονται επίσης σε ζώα από πολλές εταιρείες.

Δικαιώματα των ζώων

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός χορτοφάγου σε σχέση με τα μικρότερα αδέρφια μας; Μεταξύ των ακτιβιστών για τα δικαιώματα των ζώων, οι βίγκαν είναι οι πιο συνηθισμένοι.

Φυσικά, υπάρχουν και χορτοφάγοι ανάμεσά τους, ωστόσο, δεν θα αντιμετωπίσουν αυτό το θέμα με τέτοια αφοσίωση.

Πλήθος διαμαρτυριών κατά της αναγκαστικής εκμετάλλευσης ζώων, πειράματα πάνω τους, ρύπανση περιβάλλονείναι κυρίως αυστηροί χορτοφάγοι.

δίαιτα ωμής τροφής

Χορτοφαγία, βιγκανισμός, ωμή τροφή - αυτά τα ρεύματα έχουν παρόμοιους περιορισμούς, αλλά το τελευταίο από αυτά είναι πιο στενά εστιασμένο.

Οι ωμοφαγάδες είναι εκείνοι οι άνθρωποι που τρώνε τροφή με τη μορφή που αναπτύσσεται. Μερικές φορές μπορούν να μαγειρέψουν φρέσκα ή να περιποιηθούν τον εαυτό τους με αποξηραμένα φρούτα. Επίσης, οι ίδιοι οι ωμοφαγάδες μπορούν να στεγνώσουν φρούτα και λαχανικά στον ήλιο ή στο φούρνο, στην ίδια θερμοκρασία (περίπου 40 βαθμούς).

Υπάρχει λόγος για αυτό - τα ένζυμα που περιέχονται στα προϊόντα, με υψηλή θερμοκρασίααπλά παύει να υπάρχει. Δεν υπάρχουν δημητριακά και σούπες στο μενού του ωμού φαγητού, πολλοί αρνούνται το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Η δίαιτα ενός ωμοφαγητού περιλαμβάνει κυρίως: λαχανικά, φρούτα, ριζικές καλλιέργειες, βότανα, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα και φυτικά έλαιαψυχρής έκθλιψης. Μερικά τρόφιμα μπορούν να βλαστήσουν, όπως οι σπόροι λιναριού, το σιτάρι, οι φακές. Αλλά είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε φασόλια με βλάστηση - μπορεί να δηλητηριαστείτε.

Να γίνεις χορτοφάγος ή όχι;

Το αν θα γίνει ή όχι χορτοφάγος είναι μια ανεξάρτητη απόφαση του καθενός.

Για να αξιολογηθούν αντικειμενικά όλοι οι κίνδυνοι, ένα άτομο πρέπει να είναι διανοητικά ώριμο, διαφορετικά είναι βέλτιστο να ακολουθεί μια χορτοφαγική διατροφή υπό την αυστηρή καθοδήγηση σοφών, ικανών ενηλίκων. Σε κάθε περίπτωση, η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, ώστε ο οργανισμός να μην αισθάνεται έλλειψη μιας ή της άλλης βιταμίνης ή μικροστοιχείου.

Προσεγγίζοντας αυτό το θέμα ανεύθυνα, μπορείτε να πάρετε το αποτέλεσμα με τη μορφή δυσπεψίας ή έξαρσης χρόνιων ασθενειών. Αμερικανική ΈνωσηΟι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η μαλακή χορτοφαγία και ο βιγκανισμός είναι υγιεινά είδη τροφίμων.

Δεδομένου ότι η απόρριψη των τροφίμων που είναι ζωικής προέλευσης είναι αρκετά συχνή εμφάνισηΑξίζει να γνωρίζουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός vegetarian. Διαφορετικά, μπορείτε να μπείτε αμήχανη κατάστασηπροσφέροντας μια μπάρα σοκολάτας για τσάι ή ψωμί με τυρί.

Η χορτοφαγία με την κλασική συντηρητική της έννοια είναι ένα ειδικό διατροφικό πρότυπο που συνεπάγεται την απόρριψη των προϊόντων κρέατος και τη χρήση μόνο φυτικών τροφών. Η σύγχρονη εποχή υπαγορεύει νέες απαιτήσεις για αυτήν την κατεύθυνση: οι άνθρωποι που αρνούνται τρόφιμα ζωικής προέλευσης, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε ξεχωριστά υποχορτοφαγικά κινήματα. Η χορτοφαγία σήμερα δεν είναι μόνο η τήρηση μιας ορισμένης σταθερής διατροφής, αλλά και ένα ιδιότυπο στυλ και τρόπος ζωής.

Η ουσία της χορτοφαγίας

Οι σύγχρονοι χορτοφάγοι αρνούνται να φάνε κρέας, θαλασσινά, ψάρια και πουλερικά οποιασδήποτε ζωικής προέλευσης. Ορισμένα ρεύματα επίσης δεν περιλαμβάνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, ακόμη και μανιτάρια στη διατροφή.

Εκτός από τη διατροφή, οι πραγματικοί χορτοφάγοι που τηρούν ορισμένους κανόνες: προσπαθούν να μην φορούν ρούχα από ζώα, αποκλείουν προϊόντα που σχετίζονται έμμεσα με ζωικά συστατικά (για παράδειγμα, ζελατίνη και γλυκερίνη) και επίσης δεν χρησιμοποιούν κανένα προϊόν που έχει δοκιμασμένο από τα μικρότερα αδέρφια μας.

Ιστορία και γεωγραφία

Η επίσημη προέλευση της χορτοφαγίας χρονολογείται από το 1847 με τη δημιουργία της αντίστοιχης διεθνούς κοινωνίας, το κέντρο της οποίας ήταν η Μεγάλη Βρετανία - ήταν τότε που το όνομα άρχισε να χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στον παραπάνω τρόπο ζωής με ειδική διατροφή.

Φυσικά ορισμένες αρχές μιας ειδικής δίαιτας μεμονωμένα άτομακαι ακόμη και οι υποκουλτούρες έχουν τηρηθεί από την αρχαιότητα - διάσπαρτες αναφορές σε αυτές μπορούν να βρεθούν ακόμη και μεταξύ των Σουμέριων. Διάφορες ινδικές θρησκείες και σχολεία διακήρυξαν ευρέως τις αρχές της χορτοφαγίας - Τζαϊνιστές, Ινδουιστές και Βουδιστές πέτυχαν ιδιαίτερα σε αυτό το εγχείρημα. Στη Δύση, οι διατροφικές αρχές ακολουθούνταν από το άτομο φιλοσοφικές σχολέςόπως οι Πυθαγόρειοι.

Στη Ρωσία, οι πρώτοι οργανωμένοι υποστηρικτές της χορτοφαγίας εμφανίστηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα - άνοιξαν καντίνες όπου υπήρχαν μόνο φυτικά τρόφιμα, κατέγραψαν εταιρίες και δημοσίευσαν σχετική βιβλιογραφία στα ρωσικά.

Σύμφωνα με επίσημες σύγχρονες στατιστικές, περίπου το 15-20 τοις εκατό του συνόλου του πληθυσμού του πλανήτη με τον ένα ή τον άλλο τρόπο τηρεί τις βασικές αρχές μιας χορτοφαγικής διατροφής.

Η γεωγραφία της χορτοφαγίας αντιπροσωπεύεται από όλες σχεδόν τις χώρες του πλανήτη, ποσοστόοι οπαδοί αυτής της δίαιτας σε σχέση με τον γενικό πληθυσμό ποικίλλει ευρέως. Περίπου το 15-25 τοις εκατό από αυτά βρίσκονται στην Ινδία, την Ιταλία και την Ταϊβάν. 10 τοις εκατό κατά μέσο όρο - Γερμανία, Βραζιλία, Ηνωμένο Βασίλειο, Ισραήλ. Έως και πέντε τοις εκατό υποστηρίζουν ανοιχτά τη χορτοφαγία στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, τη Νέα Ζηλανδία, τη Γαλλία, την Ισπανία και την Αυστραλία. Στη χώρα μας, υπάρχουν περίπου το 4% των χορτοφάγων, ενώ έως και οι μισοί από τους ερωτηθέντες, αν και δεν τηρούν τις αρχές της άρνησης κατανάλωσης κρέατος, επιδοκιμάζουν τη θέση όσων έχουν επιλέξει μια τέτοια δίαιτα.

Τις περισσότερες φορές, η χορτοφαγία υποστηρίζεται από το ωραίο φύλο - υπάρχουν σχεδόν διπλάσιοι από τους άνδρες.

Η κλασική χορτοφαγία χωρίζεται σε 4 βασικούς τύπους, οι οποίοι έχουν και υποπολιτισμικούς κλάδους.

Βιγκανισμός

Το πιο αυστηρό είδος διατροφής, αποκλείοντας κάθε είδους ζωοτροφή.

λακτοχορτοφαγία

Οι εκπρόσωποι αυτής της τάσης τρώνε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα, αρνούνται άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

ωο-χορτοφαγία

Αποκλείεται η κατανάλωση κρέατος, ψαριού, θαλασσινών και γάλακτος, αλλά επιτρέπονται τα αυγά και τα πιάτα με βάση αυτά.

Ωοβολοκορτοφαγία

Το πιο ήπιο πρόγραμμα διατροφής, το οποίο περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, αλλά εξαιρεί το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά ζωικής προέλευσης.

Εκτός από τις παραπάνω κατηγορίες, υπάρχουν και υποπολιτισμικά ρεύματα χορτοφαγίας. Έτσι, οι φρουτοφόροι επικεντρώνονται στους καρπούς των φυτών - φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Η καθημερινή διατροφή ενός ωμοτρόφου περιλαμβάνει κυρίως ωμές φυτικές τροφές, οι οποίες δεν υποβάλλονται σε καμία επεξεργασία. Ο Pescatarianism, ο Pollotarianism και ο Flexitarianism επιτρέπουν την κατανάλωση κρέατος από χερσαία ζώα, πτηνά και τα δύο αντίστοιχα, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνια.

κίνητρα

Άτομα που κινούνται σε έναν ιδιαίτερο τρόπο ζωής και μόνιμο ειδική δίαιτα, έχουν τα δικά τους κίνητρα για να το κάνουν. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή:

1. Ηθικά. Ένα άτομο που δεν δέχεται τη δολοφονία, την αναγκαστική εκμετάλλευση ζώων και που συμπάσχει τα μικρότερα αδέρφια του αρνείται να φάει το κρέας τους.
2. Θρησκευτικός. Ορισμένες θρησκείες επισημαίνουν άμεσα την ανάγκη άρνησης της ζωικής τροφής ή με κάθε δυνατό τρόπο να ενθαρρύνουν τη μετάβαση σε μια τέτοια δίαιτα.
3. Ιατρικός. όπως δείχνουν σύγχρονη έρευνα, χορτοφαγική διατροφήσε θέση να αντιμετωπίσει αποτελεσματικά τους κινδύνους ανάπτυξης ενός αριθμού καρδιαγγειακή νόσο, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, κακοήθεις όγκους, αθηροσκλήρωση;
4. Οικολογικός. Ξεχωριστές ομάδες ανθρώπων έχουν αρνητική στάση απέναντι στη διαδικασία μαζικής εκτροφής ζώων για τροφή και πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία έχει αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.
5. Οικονομικός. Όπως δείχνει η πρακτική, μια χορτοφαγική διατροφή είναι σημαντικά φθηνότερη από την κλασική και εξοικονομεί τον προϋπολογισμό. Αν και σήμερα, μια πλήρης διατροφή ενός χορτοφάγου δεν είναι φθηνότερη από τη διατροφή ενός μέσου ανθρώπου.
6. Άλλες πεποιθήσεις. Μερικοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι μόνο οι φυτικές τροφές είναι κυρίως φυσικές για τον άνθρωπο.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τις ηθικές, ηθικές, περιβαλλοντικές πτυχές της χορτοφαγίας, οι οποίες ωστόσο είναι υποκειμενική γνώμηΣε έναν αριθμό ατόμων, τότε το αποδεδειγμένο όφελος αυτής της δίαιτας θεωρείται ότι είναι η μείωση των κινδύνων ανάπτυξης μιας σειράς ασθενειών και παθολογικών καταστάσεων:

1. Τρώτε λιγότερο αλάτι, γεγονός που οδηγεί σε μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακές παθολογίες, ομαλοποίηση ισορροπία νερούκαι μεταβολικές διεργασίες;
2. Μείωση των κινδύνων σχηματισμού και ανάπτυξης καρκινικούς όγκους, κυρίως σε γαστρεντερικός σωλήνας;
3. Αποτελεσματικός αγώναςμε καταρράκτη?
4. Ομαλοποίηση δέρμα;
5. Υποκατάστατο εναλλακτικό διατροφικό σχήμα για κάθε τύπο διαβήτη, βελτιστοποιημένο για βιώσιμη αποκατάσταση του κανονικοποιημένου μεταβολισμός υδατανθράκων;
6. Ξεφορτώνομαι υπερβολικό βάρος;
7. Μείωση των κινδύνων νεφρικής νόσου και ομαλοποίηση της κυκλοφορίας της χολής.
8. Μικρή αύξηση στο προσδόκιμο ζωής.

Βλάβη της χορτοφαγίας

Μια χορτοφαγική διατροφή δεν είναι κατάλληλη για όλους, συχνά μια ποικιλία χρόνιων ασθενειών αποτελούν εμπόδιο για την εισαγωγή της. Κατά τη μετάβαση σε εναλλακτικό καθεστώςη διατροφή σε αυτή την περίπτωση μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά Τωρινή κατάστασηυπομονετικος.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες δεν συνιστώνται για ηλικιωμένους (ιδιαίτερα εκείνους με αναιμία), καθώς και για παιδιά και εφήβους των οποίων το σώμα αναπτύσσεται ενεργά και απαιτεί ένας μεγάλος αριθμόςζωική πρωτεΐνη - το κύριο "δομικό υλικό" για τα οστά και τους μύες.

Από τα προφανή μειονεκτήματα της χορτοφαγίας μπορούν να σημειωθούν:

1. Έλλειψη ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β12. Αυτές οι βιταμίνες Β πρακτικά δεν βρίσκονται σε φυτικά τρόφιμαπου μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη νευρολογικές διαταραχές, προβλήματα με την ανάπτυξη και την ανανέωση των συστατικών του αίματος/κυττάρου.
2. Γενική αδυναμίαοργανισμός. Η χορτοφαγική, και ιδιαίτερα η vegan διατροφή σε αυστηρή μορφή δίνει λιγότερη ενέργεια στον οργανισμό από την κλασική ισορροπημένη διατροφή, ως αποτέλεσμα του οποίου ένα άτομο που ασχολείται με ενεργό σωματική εργασία μπορεί να αισθάνεται συνεχής αδυναμίακαι αδιαθεσία?
3. Σοβαρή ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών. Ψευδάργυρος, σίδηρος, ασβέστιο - όλα αυτά τα συστατικά δεν λαμβάνονται από το σώμα όταν τρώτε αποκλειστικά φυτικά τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, η μόνη διέξοδος μπορεί να είναι η τακτική σταθερή λήψη συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων.

Χορτοφαγία και αθλητισμός

Πριν από μερικές δεκαετίες, η χορτοφαγία και ο αθλητισμός θεωρούνταν απολύτως ασυμβίβαστα πράγματα - όλα τα κλασικά προγράμματα διατροφής για άτομα που συμμετείχαν επαγγελματικά σε ενεργούς αγώνες περιλάμβαναν δίαιτες βασισμένες σε ζωική τροφή, πλούσιες σε ειδικά αμινοξέα και πρωτεΐνες.

Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βρεθεί ένα πιθανό υποκατάστατο για τα απαραίτητα κρέατα και ζωικά στοιχεία, ακόμη και για το bodybuilding και την άρση βαρών, που φαίνεται να είναι ασύμβατο με μια χορτοφαγική διατροφή. Πώς συνδυάζεται ειδική διατροφή και αθλητισμός;

1. Προσεκτικός ποικίλο μενού. Θα πρέπει να περιλαμβάνει σόγια, φασόλια, φακές, γαλακτοκομικά προϊόντα, μπιζέλια, φιστίκια κ.λπ.
2. Πρόσθετες πηγές ενέργειας. Στον αθλητισμό, δεν είναι μόνο οι πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες σημαντικές, αλλά και η ενέργεια. Μπορεί να χορηγηθεί από αποξηραμένα φρούτα, smoothies, ξηρούς καρπούς, ορισμένα είδη δημητριακών και ειδικά συνθετικά ενεργειακά ποτά.
3. Επικεντρωθείτε στα αποτελέσματα. καλά αποτελέσματαμπορεί να επιτευχθεί ακόμη και αν το άτομο είναι χορτοφάγος. ΣΤΟ επαγγελματικός αθλητισμόςΥπάρχουν λίγοι άνθρωποι που ακολουθούν μια τέτοια δίαιτα, αλλά αυτή η τάση εξαρτάται περισσότερο από συντηρητικές απόψεις για το πρόβλημα της συμβατότητας και την έλλειψη επιθυμίας να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις.

Τα παραπάνω σημεία αφορούν τους μέτριους χορτοφάγους που συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους κατά καιρούς καθημερινή διατροφήγαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Οι αυστηροί βίγκαν συνδυάζουν τις προτιμήσεις τους και ενεργό άθλημαθα είναι πολύ δύσκολο.

Πόσο υγιές είναι το σώμα ενός απλού χορτοφάγου; Εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των συστατικών της διατροφής, την ποικιλία της διατροφής των φυτικών τροφών, καθώς και από την τήρηση υποχρεωτικές απαιτήσειςστην πρόσθετη πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα βιταμινών Β, ψευδάργυρου, σιδήρου και ασβεστίου.

Στην ιδανική περίπτωση, μια χορτοφαγική διατροφή συνδέεται με εξαιρετική υγεία, χαμηλό δείκτη μάζας σώματος και υψηλή κοινωνική και οικονομική θέση. Προβλήματα υγείας έχουν εκείνες οι κατηγορίες ανθρώπων που επιβάλλουν πολύ ενεργά τη μετάβαση σε αποκλειστικά φυτικές τροφές, ακολουθούν μονοδιατροφές χωρίς την απαραίτητη διατροφική ποικιλομορφία, δεν λαμβάνουν τα απαραίτητα συμπληρώματα ή έχουν έναν ορισμένο αριθμό χρόνιων ασθενειών όπου η χορτοφαγία είναι άμεση αντένδειξη.

Η κλασική χορτοφαγική κουζίνα περιλαμβάνει:

1. Πιάτα από όσπρια, σνακ λαχανικών, πατέ, χούμους;
2. Σαλάτες, φαλάφελ, δημητριακά, μανιτάρια, φυτικά προϊόντα, τόσο μαγειρευτά όσο και ψημένα.
3. προϊόντα που βασίζονται σε φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κατάλληλα επιδόρπια και πολλά άλλα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δεν περιέχει ζωική πρωτεΐνη.

Μετάβαση στη χορτοφαγία

Η μετάβαση σε αποκλειστικά φυτικές τροφές θα πρέπει να είναι σταδιακή, διαφορετικά θα είναι σοβαρό σοκ για τον οργανισμό, μια μακρά περίοδοχρόνο που ένα άτομο θα συνοδεύεται δυσάρεστα συμπτώματαπου προκαλείται από την εγκατάλειψη της συνήθους διατροφής.

Μην γίνετε χορτοφάγος για ηλικιωμένους, επιρρεπείς σε αναιμία, ασθενείς με χρόνιες ασθένειεςσυκώτι, νεφρά, γαστρεντερική οδό, καθώς και παιδιά, έγκυες γυναίκες και εφήβους. Οι κύριες αρχές και προσεγγίσεις περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία.

1. Επιλέγοντας την κατάλληλη στιγμή. Είναι καλύτερα να στραφείτε σε φυτικές τροφές το καλοκαίρι, όταν έχετε στη διάθεσή σας μια πλήρη σειρά από φθηνά λαχανικά και φρούτα.
2. Ακύρωση σταδίου. Καταρχήν αφαιρέστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας από τη διατροφή, αφήνοντας τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά εάν χρειάζεται. Αν πρόκειται να γίνεις αυστηρός βίγκαν - η περίοδος προσαρμογής σε πλήρης αποτυχίααπό προϊόντα ζωικής προέλευσης δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 2-3 μήνες.
3. Νόστιμο και ποικίλο φαγητό. Μαγειρέψτε νόστιμο, όσο το δυνατόν πιο ποικίλο, μην μεταβείτε σε μονοδιατροφές για να πάρετε τη μέγιστη ενέργεια, πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λίπη και χρήσιμες ουσίεςΜε διαφορετικά πιάτα;
4. Πρόσθετα. ΣΤΟ εξάπαντοςστο μόνιμη βάσηπάρτε σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων με υψηλή περιεκτικότηταΒιταμίνες Β, ψευδάργυρος, σίδηρος και ασβέστιο.
5. Ιατρικός έλεγχοςκαι η σωστή στάση. Συνιστάται η μετάβαση σε χορτοφαγική διατροφή υπό την επίβλεψη έμπειρου διατροφολόγου και ενδοκρινολόγου. Προσπαθήστε να κρατάτε πάντα καλή διάθεση, πιστέψτε στον εαυτό σας, αποφύγετε το άγχος.

Η γνώμη των γιατρών για τη χορτοφαγία

Ο σύγχρονος ιατρικός κόσμος στο σύνολό του αξιολογεί θετικά τη χορτοφαγία. ΣΤΟ δυτικές χώρεςτοπικοί διατροφικοί σύλλογοι και διάφοροι ιατρικοί σύλλογοι συνιστούν ένα παρόμοιο σχήμα. ημερήσια μερίδαγια την ομαλοποίηση του βάρους και τη μείωση του κινδύνου ορισμένων παθολογιών, φυσικά, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις.

Πατριωτικός συντηρητική ιατρικήθεωρεί τη χορτοφαγία πρωτίστως ως μια ειδική προσωρινή δίαιτα για την επίτευξη ορισμένων στόχων ως στοιχείο σύνθετη θεραπείασε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, διαβήτη και σειρά άλλων ιατρικών προβλημάτων, ενώ δεν εγκρίνει τη διά βίου μετάβαση αποκλειστικά στις φυτικές τροφές με πλήρη αντικατάσταση της κλασικής ορθολογικής διατροφής.

Ωστόσο, δεν υπάρχει συναίνεση για το πώς η χορτοφαγία είναι χρήσιμη ή επιβλαβής σήμερα.

Χρήσιμο βίντεο

Μύθοι και αλήθειες για τη χορτοφαγία

ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςκυριαρχεί η χορτοφαγία μεγάλη ποσότηταοπαδούς. Ωστόσο, μέσα φάνηκε διάφορα ρεύματακαι διαφωνίες που αφορούν τόσο τη διατροφή όσο και τις ηθικές και ηθικές αρχές.

Κάποιοι αυτοαποκαλούνται γαλακτο-χορτοφάγοι, άλλοι ωο-χορτοφάγοι. Και μετά υπάρχουν οι ωμοί φαγοπότιδες, οι φρουτοφάγοι, οι πεσκατάριοι, οι πολλοταριανοί, οι ευέλικτοι - ο αριθμός των παραφυάδων αυξάνεται αλματωδώς. Αλλά το πιο σημαντικό είναι να καταλάβουμε πώς ένας χορτοφάγος και ένας βίγκαν διαφέρουν μεταξύ τους, γιατί είναι οι κύριοι φορείς αυτής της κοσμοθεωρίας.

Φαγητό

Στην πραγματικότητα, οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν είναι το ίδιο, για παράδειγμα, ένα φυτό και τα λουλούδια, δηλαδή ένα ζευγάρι γένους-ειδών. Η χορτοφαγία είναι μια ευρύτερη, γενική έννοια και ο βιγκανισμός είναι ένα στενό, δηλαδή είδος. Και η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι το φαγητό.

Φαγητό

Οι χορτοφάγοι δεν τρώνε μόνο κρέας. Όσο για τέτοια αμφιλεγόμενα προϊόντα όπως τα αυγά και το γάλα, αυτό είναι ήδη προσωπική υπόθεση για όλους. Γενικές αρχέςτα τρόφιμα δεν απαγορεύουν την κατανάλωση τους για το λόγο ότι δεν χρειάζεται να σκοτώσετε κανέναν για να τα αποκτήσετε.

Οι βίγκαν (που συχνά αποκαλούνται και αγνοί ή απόλυτοι χορτοφάγοι) αρνούνται όχι μόνο το κρέας. Η διατροφή τους είναι πολύ πιο αυστηρή. Δεν τρώνε ψάρια, θαλασσινά, αυγά ή γάλα. Ό,τι αφορά τα ζώα, έχουν κάτω η πιο αυστηρή απαγόρευση. Φτάνει μάλιστα στο σημείο να αρνούνται να φάνε ζελατίνη, επειδή είναι φτιαγμένη από τον συνδετικό ιστό και τα οστά των βοοειδών (πράγμα που σημαίνει ότι πολλά ζαχαροπλαστικήαπαγορεύονται), και το μέλι, επειδή εξορύσσεται και παράγεται από τις μέλισσες. Και αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των vegans και των vegetarians.

Με βάση αυτό, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα για τη διατροφή των vegans:

• Είναι πολύ πιο φτωχό από αυτό των χορτοφάγων.
• διαφέρει όχι μόνο σε έλλειψη, αλλά και σε ανισορροπία.
• πρακτικά στερείται πρωτεΐνης, η οποία βρίσκεται στα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• το μενού είναι πολύ δύσκολο να συντεθεί.
• ανάβει γρήγορα?
• έχει πολύ περισσότερες αντενδείξεις?
• επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία πολλών οργάνων και την υγεία.

Αυτές οι διαφορές δεν μιλούν υπέρ του βιγκανισμού, μόνο και μόνο επειδή μια τέτοια δίαιτα είναι γεμάτη με πολυάριθμες επιπλοκές στην υγεία.

Ταξινομήσεις

Δεδομένου ότι η χορτοφαγία είναι μια αρκετά ευρεία έννοια, περιλαμβάνει πολλά υποείδη. Κατά κανόνα, τα τρόφιμα που είτε επιτρέπονται για κατανάλωση είτε όχι αποτελούν τη βάση ταξινόμησης. Με τη σειρά τους, κάθε μία από αυτές τις ομάδες χωρίζεται ακόμη πιο λεπτά, ανάλογα με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, τις παραδόσεις και την προσωπική εμπειρία.

Χορτοφαγική ταξινόμηση:

• Οι χορτοφάγοι Ovo-lacto δεν τρώνε κρέας και ψάρι, αλλά περιλαμβάνουν αυγά και γάλα στη διατροφή τους.
• Οι ωο χορτοφάγοι αποκλείουν το κρέας, το ψάρι και το γάλα, αλλά δεν αρνούνται τα αυγά.
• Οι γαλακτο-χορτοφάγοι, αντίθετα, επεκτείνουν την απαγόρευση του κρέατος, των ψαριών και των αυγών, αλλά επιδεικνύουν τον εαυτό τους στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Οι βίγκαν δεν δέχονται όλα τα ζωικά προϊόντα.

Ταξινόμηση vegan:

• οι ωμοφαγάδες αρνούνται οποιαδήποτε επεξεργασία τροφίμων, δηλαδή τρώνε τα πάντα ωμά.
• Οι καρποφόροι τρέφονται αποκλειστικά με τους καρπούς των φυτών.

Άρα από την άποψη των υποειδών, αυτά τα δύο συστήματα τροφίμων και κοσμοθεωρίες έχουν επίσης σημαντικές διαφορές.

Οι λόγοι

Είναι ένα πράγμα όταν ένας άνθρωπος γίνεται χορτοφάγος ιατρικές ενδείξεις(για να μειωθεί ο κίνδυνος ορισμένων ορισμένη ασθένεια) ή οικονομικούς λόγους.

Αλλά η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική εάν η επιλογή γίνεται λόγω θρησκευτικών ή εθνοτικών αρχών. Πολλοί καθοδηγούνται από ηθικές και περιβαλλοντικές απόψεις (δεν μπορείτε να σκοτώσετε ζώα - αυτό επηρεάζει αρνητικά το περιβάλλον). Εδώ δεν θα κάνετε πλέον ούτε ένα βήμα προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά, καθώς τα ταμπού σε τέτοια συστήματα ισχύος είναι πολύ αυστηρά. Και αυτό ισχύει ειδικά για τους vegans. Δηλαδή, οι διαφορές μεταξύ αυτών και των χορτοφάγων μπορεί να είναι πολύ βαθύτερες από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Ως προς τη διατροφή λοιπόν, ένας vegan διαφέρει από έναν χορτοφάγο σε πολλά σημεία. Όταν επιλέγετε μία από τις κατευθύνσεις για τον τρόπο ζωής σας, θα πρέπει να αναρωτηθείτε πώς αυτές οι δίαιτες θα επηρεάσουν την υγεία σας και πόσο ισχυρή είναι η αντοχή σας να αρνηθείτε αυτό που απαγορεύεται εδώ.

Λίστα απαγορευμένων τροφών για vegans

Ως παράρτημα αυτής της παραγράφου, θέτουμε υπόψη σας πλήρης λίστατροφές που απαγορεύονται για τους vegan:

Ζωικά προϊόντα:

• κρέας: βοδινό, χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί, κρέας αλόγου, παραπροϊόντα σφαγίων κ.λπ.
• παιχνίδι: γαλοπούλα, χήνα, κοτόπουλο, πάπια, πέρδικα, ορτύκια κ.λπ.
• ψάρια και θαλασσινά: γαύρος, γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, καβούρια, σάλτσα ψαριών, αστακοί κ.λπ.
• γαλακτοκομικά προϊόντα: γιαούρτι, τυρί, γάλα, βούτυρο, παγωτό, κρέμα, κεφίρ, πηγμένο γάλα κ.λπ.
• αυγά: κοτόπουλο, πάπια, ορτύκια και ακόμη και ψάρια.
• προϊόντα μέλισσας: μέλι, ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΠΟΛΤΟΣ(ζελέ πιάνο), γύρη, πρόπολη.

Συμπληρώματα διατροφής που παρασκευάζονται από ζώα:

• πρόσθετα τροφίμων με το γράμμα Ε μπροστά: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• κοχίνη (καρμίνη);
• ζελατίνη?
• ιχθυόκολλα (χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών).
• φυσικές γεύσεις: μόσχος κάστορας.
• πολυακόρεστα λιπαρό οξύωμέγα 3;
• gummilac (shellac);
• βιταμίνη D3;
• γαλακτοκομικά συστατικά: ορός γάλακτος, καζεΐνη, λακτόζη.

Αμφιλεγόμενα προϊόντα (δείτε προσεκτικά τις ετικέτες):

• Τα προϊόντα ψωμιού μπορεί να περιέχουν L-κυστεΐνη (που παράγεται από φτερά πουλιών).
• μπύρα και κρασί - ασπράδι αυγού, καζεΐνη, ζελατίνη, ψαρόκολλα?
• είδη ζαχαροπλαστικής - ζελατίνη, shellac, καρμίνη.
• πατάτες τηγανιτές και άλλες τηγανητά φαγητά- τηγανητό σε λίπος
• ελιά ταπενάδα - αντζούγιες?
• σάλτσα πέστο - τυρί?
• ζυμαρικά - αυγά?
• πατατάκια - γεύσεις ζώων, καζεΐνη, ορός γάλακτος.
• ζάχαρη - κάρβουνο κόκκαλο?
• σοκολάτα - ορός γάλακτος, γάλα.
• φρούτα και λαχανικά - αποτρίχωση με κερί.
• Σάλτσα Worcestershire - γαύροι.

Περιορισμός της κατανάλωσης ορισμένων vegan τροφών:

• vegan fast food: γλυκά, παγωτά, μπισκότα, πατατάκια, σάλτσες - λόγω ζάχαρης και λίπους.
• vegan γλυκαντικά: μελάσα, αγαύη, χουρμά και σιρόπι σφενδάμου - λόγω ζάχαρης.
• vegan κρέατα και τυριά - λόγω των πολυάριθμων προσθέτων τροφίμων.
• τεχνητό γάλα - λόγω ζάχαρης.
• χορτοφάγος μπάρες πρωτεΐνης- λόγω της ζάχαρης.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι ο κατάλογος των προϊόντων που επιτρέπονται για χορτοφάγους είναι πολύ ευρύτερος και αυτή είναι η ευχάριστη διαφορά του από τον βιγκανισμό.

Επίπτωση στην υγεία

Πριν εξετάσουμε τις ακόλουθες διαφορές μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων, είναι απαραίτητο να προσέξουμε το γεγονός ότι τα διατροφικά τους πρότυπα επηρεάζουν την υγεία και την ευημερία. Αυτό είναι αφιερωμένο σε πολλούς επιστημονική έρευναπου ακόμη εκτελούνται. Τα αποτελέσματά τους συχνά έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε σε τι καταδικάζετε το σώμα σας μεταβαίνοντας σε αυτόν τον τρόπο ζωής.

Η χορτοφαγία σε ευρεία έννοια(όταν επιτρέπονται τα αυγά και το γάλα):

• μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του στομάχου, του ήπατος και του εντέρου, καρδιακή προσβολή, υπέρταση, διαβήτη, αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακές παθήσεις.
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.
• σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο μενού λαχανικών και γάλακτος που θα παρέχει πλήρως στον οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες.
• βελτιώνει την ευημερία.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Βιγκανισμός:

• οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών Β2, D, Β12, αμινοξέων, σιδήρου, ιωδίου, ασβεστίου.
• αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αναιμίας και ανεπάρκειας σιδήρου.
• καταστρέφει σμάλτο των δοντιώνκαι οστά?
• διαταράσσει την εργασία θυρεοειδής αδέναςλόγω της έλλειψης τυροσίνης στη διατροφή.
• συνοδεύεται από εύθραυστα νύχια, απώλεια μαλλιών, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, χαμηλή απόδοση, στις γυναίκες - διαταραχές εμμήνου ρύσεως.
• επιβραδύνει την απορρόφηση των πρωτεϊνών (των οποίων είναι πολύ λίγες), το αποτέλεσμα είναι μυική δυστροφία, μειωμένη ανοσία, κίνδυνος εμφάνισης φυματίωσης.

Πρόκειται για αμφιλεγόμενα δεδομένα, επιστημονικές υποθέσεις που διαρκώς επιβεβαιώνονται ή διαψεύδονται. Όμως, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, όλα αυτά τα γεγονότα θα πρέπει να σας οδηγήσουν σε ένα μόνο συμπέρασμα - την πιο σημαντική διαφορά μεταξύ χορτοφάγων και βίγκαν. Αν και οι πρώτοι επικρίνονται, εξακολουθούν να έχουν μειωμένο κίνδυνο να αναπτύξουν πολλές ασθένειες, χάρη σε λίγο ή πολύ ισορροπημένη διατροφή. Όμως οι τελευταίοι στις περισσότερες περιπτώσεις υποφέρουν από ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων. Οδηγεί σε σοβαρά προβλήματαμε υγεία.

Τύποι βιγκανισμού

Ξεχωριστά, αξίζει να σταθούμε στις ταξινομήσεις, καθώς πολλοί δεν καταλαβαίνουν, για παράδειγμα, πώς διαφέρει η χορτοφαγία από μια δίαιτα με ωμή τροφή. Πρέπει να γνωρίζετε αυτές τις αποχρώσεις για να μετακινηθείτε σε ένα από αυτά τα συστήματα, να μην παραβιάσετε τα όριά του και να αυτοπροσδιοριστείτε σωστά.

Υπάρχουν συνολικά 4 τάσεις:

1. Οι παραδοσιακοί βίγκαν δεν τρώνε κρέας, γάλα, αυγά, ψάρια και μέλι, στηριζόμενοι σε δημητριακά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, βότανα, μούρα, φρούτα.
2. Δίαιτα ωμής τροφής - τρώγοντας μόνο εκείνα τα προϊόντα φυτικής προέλευσης που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία από τον άνθρωπο με κανέναν τρόπο.
3. Μακροβιοτικά - αποφεύγοντας τη ζάχαρη (ο ξυλάνθρακας χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της ζάχαρης που προέρχεται από τεύτλα) και τα έλαια.
4. Οι φρουτάριες τρώνε μόνο φρούτα (ο κλασικός εκπρόσωπος αυτής της ομάδας είναι ο ηθοποιός του Χόλιγουντ Κλιντ Ίστγουντ).

Οι χορτοφάγοι, οι vegans και οι raw foodists είναι ουσιαστικά παρόμοιοι (τους ενώνει η απόρριψη των ζωικών προϊόντων), αλλά ο καθένας έχει τις δικές του αποχρώσεις (οι διαφορές σχετίζονται με τη λίστα των επιτρεπόμενων και απαγορευμένων τροφίμων και τον τρόπο επεξεργασίας τους).

ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

Μεταξύ άλλων, η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός χορτοφάγου είναι στον τρόπο ζωής. Ο δεύτερος, κατά κανόνα, συνεχίζει να απολαμβάνει όλα τα οφέλη του πολιτισμού, ενώ ο πρώτος αρνείται πολλά λόγω ηθικών και ηθικών αρχών. Ο βιγκανισμός δεν επιτρέπει καμία βλάβη στα ζώα και ως εκ τούτου καλεί τους οπαδούς του να μην χρησιμοποιούν αντικείμενα στην καθημερινή ζωή, στην παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκε υλικό ζωικής προέλευσης.

Οι περιορισμοί ισχύουν για:

• ρούχα και άλλα υφάσματα από δέρμα, μετάξι, μαλλί.
• λιπαρό σαπούνι?
• τυπωμένες φωτογραφίες (εξάλλου, η παραγωγή τους απαιτεί ζελατίνη).
• Πολλά φάρμακακαι καλλυντικά που περιέχουν ζωικά εκχυλίσματα·
• ψυχαγωγία που σχετίζεται με την εκμετάλλευση των ζώων: ζωολογικοί κήποι, τσίρκο, ιπποδρομίες, δελφινάρια (δεν χρειάζεται να μιλάμε για κυνήγι, που είναι βλασφημία για τους vegans).

Ορισμένοι περιορισμοί φτάνουν στο σημείο του παραλογισμού, αλλά αυτή ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ των εννοιών.

Τραπέζι

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις κύριες διαφορές μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans:

Για κάποιον αμύητο, ένας χορτοφάγος και ένας βίγκαν είναι ένα και το αυτό. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Η χορτοφαγία είναι μια γενική έννοια που είναι ευρύτερη και περιλαμβάνει πολλούς κλάδους με όλους τους εθισμούς τους στα φρούτα, το γάλα, τα αυγά κ.λπ. Ο βιγκανισμός είναι μια συγκεκριμένη έννοια, πιο στενή, που δεν σχετίζεται μόνο με τη διατροφή, σε αντίθεση με άλλα ρεύματα. Οι οπαδοί του αρνούνται εντελώς τα ζωικά προϊόντα, πράγματα που κατασκευάζονται από ζωικές πρώτες ύλες.

Για όσους πρόκειται να ενταχθούν σε αυτήν την κοσμοθεωρία, είναι απαραίτητο να κατανοήσουν αυτούς τους βασικούς όρους και να γνωρίζουν τις διαφορές μεταξύ τους.