Нормално храносмилане при разделно хранене. Храносмилателната система

ТЕСТ

Дисциплина: “Физиология на храненето”

Специалност: 260800 “Технология на продуктите и организация на храненето”

Свърших работата:

Студент 2 курс, 4 групи

Ковтун Роман Викторович

Москва 2013 г.

Вариант 5

1. Стомах, структура и функции. Влиянието на храненето върху стомашната функция.

2. Водоразтворими витамини, роля за човешкия организъм, източници в

хранителни и физиологични нужди при различни състояния.

Премахване на хранителни дефицити.

3. Обща биологична характеристика активни добавки(хранителна добавка).

Пробиотици, пребиотици и пробиотични продукти.

4. Основи на терапевтичното хранене. Характеристики на диета №1. Създайте меню

диета номер 1 за деня.

1. За всички живи организми храната е източник на енергия и вещества, които осигуряват жизнените им функции и хранене (набор от процеси, включително усвояване, преработка, усвояване и по-нататъшно усвояване хранителни вещества) – необходимо условиетяхното съществуване.

Сравнявайки храносмилателния апарат на висшите организми с химическо предприятие, Павлов дава изключително ярко описание на храносмилателния процес: „По своята основна задача в тялото храносмилателният канал е очевидно химическо предприятие, което подлага на постъпващата в него суровина - храната - към обработка, предимно химическа; за да може да влезе в соковете на тялото и там да служи като материал за жизнения процес. Това растение се състои от няколко отдела, в които храната, в зависимост от нейните свойства, се сортира повече или по-малко и или се забавя за известно време, или веднага се прехвърля в следващия отдел. В завода и различните му отдели се доставят различни реагенти, доставени или от близки малки фабрики, построени в самите стени на завода, така да се каже, по импровизиран начин, или от по-отдалечени отделни органи, големи химически фабрики, които комуникират с инсталацията чрез тръби и линии за реагенти. Това са така наречените жлези с техните канали. Всяка фабрика доставя специална течност, специален реактив, с определени химични свойства, в резултат на което той действа по променящ се начин само върху познатите компоненти на храната, която обикновено е сложна смес от вещества. Тези свойства на реагентите се определят главно от наличието на специални вещества в тях, така наречените ензими.

С други думи, последователната обработка на храната се осъществява в резултат на постепенното й движение по храносмилателния тракт през отдели (устна кухина, хранопровод, стомах, черва), структурата и функциите на които са строго специализирани.

В устната кухина храната се подлага не само на механично смилане, но и на частична химическа обработка. След това през хранопровода хранителният болус навлиза в стомаха.

Структура

Стомахът е орган на храносмилателната система, представлява торбовидно продължение на храносмилателния тракт, разположено между хранопровода и дванадесетопръстника. Благодарение на наличието на мускули и лигавици, затварящи устройства и специални жлези, стомахът осигурява натрупването на храна, нейното първоначално смилане и частично усвояване. Стомашният сок, секретиран от жлезите, съдържа храносмилателни ензими, солна киселина и други физиологично активни вещества, разгражда протеини, частично мазнини и има бактерициден ефект. Стомашната лигавица произвежда антианемични вещества (фактори на Касъл) - сложни съединения, които влияят на хемопоезата.

Стомахът има предна стена, насочена отпред и леко нагоре, и задна стена, насочена назад и надолу. По ръбовете, където се срещат предната и задната стена, се образува по-малка кривина на стомаха, насочена нагоре и надясно, и по-голяма по-голяма кривина на стомаха, насочена надолу и наляво. В горната част на малката кривина има място, където хранопроводът навлиза в стомаха - сърдечен отвор, а прилежащата част на стомаха се нарича сърдечна част. Вляво от сърдечната част има куполообразна издатина, обърната нагоре и наляво, която е дъното (свода) на стомаха. На малката кривина на стомаха в долната му част има инвагинация - ъглова резка. Дясната, по-тясна част на стомаха се нарича пилорна част. Състои се от широка част - пилорната пещера и по-тясна част - пилорния канал, последван от дванадесетопръстника. Границата между последния и стомаха е кръгла бразда, която съответства на мястото на излизане от стомаха - пилорния отвор. средна частСтомахът между кардиалната му част и фундуса отляво и пилорната част отдясно се нарича тяло на стомаха.

Размерът на стомаха варира значително в зависимост от типа на тялото и степента на пълнене. Умерено пълен стомах има дължина 24-26 см, най-голямото разстояние между голямата и малката кривина не надвишава 10-12 см, а предната и задната повърхност са отделени една от друга с 8-9 см. Дължината на празен стомах е около 18-20 см, а разстоянието между голяма и малка кривина е до 7-8 см, предната и задната стена са в контакт. Вместимостта на стомаха на възрастен е средно 3 литра.

Стомахът непрекъснато променя формата и размера си в зависимост от пълненето и състоянието на съседните органи. Празен стомахне докосва предната коремна стена, тъй като отива отзад, а напречното дебело черво е разположено пред него. Когато е пълен, по-голямата кривина на стомаха се спуска до нивото на пъпа.

Три четвърти от стомаха са разположени в левия хипохондриум, една четвърт в епигастричния регион. Сърдечният вход е разположен отляво на X-XI гръдни прешлени, изходът на пилора е разположен в десния край на XII гръден или I лумбален прешлен. Надлъжната ос на стомаха е насочена косо отгоре надолу, отляво надясно и отзад напред. Предната повърхност на стомаха в областта на сърдечната част, фундуса и тялото на стомаха е в контакт с диафрагмата, в областта на малката кривина - с висцералната повърхност на левия лоб на черния дроб. . Малък участък от тялото на стомаха с триъгълна форма е в непосредствена близост до предната коремна стена. Зад стомаха има цепнато пространство на перитонеалната кухина - оменталната бурса, която го отделя от органите, разположени на задната коремна стена и разположени ретроперитонеално. Задната повърхност на стомаха в областта на голямата кривина на стомаха е в съседство с напречното дебело черво, в горната лява част на тази кривина (фундамент на стомаха) - до далака. Зад тялото на стомаха са разположени горният полюс на левия бъбрек и лявата надбъбречна жлеза, както и панкреасът.

Фиксиращ апарат и механизъм за адаптиране към вертикално положение на тялото. Относителната стабилност на позицията на стомаха се осигурява от ниската подвижност на входните и частично изходните му отвори и наличието на перитонеални връзки.

Към по-малката кривина на стомаха, два листа (дубликат) на перитонеума - хепатогастралният лигамент - се приближават до по-малката кривина на стомаха от портата на черния дроб, от по-голямата кривина отдолу, два листа на перитонеума също се простират до напречното дебело черво - гастроколичният лигамент и накрая, от началото на по-голямата кривина и левите части на фундуса на стомаха, дупликацията на перитонеума отива наляво до портата на далака под формата на стомашно-спленичен лигамент.

Структурата на стомашната стена.Външната серозна мембрана на стомаха покрива органа от почти всички страни. само тесни ивициСтените на стомаха на малката и голяма кривина нямат перитонеално покритие. Тук кръвоносните съдове и нервите се приближават до стомаха в дебелината на неговите връзки. Отделя се тънка субсерозна основа серозаот мускулите. Мускулният слой на стомаха е добре развит и е представен от три слоя: външен надлъжен, среден кръгъл и вътрешен слой от наклонени влакна.

Надлъжният слой е продължение на надлъжния слой на мускулната обвивка на хранопровода. Надлъжните мускулни снопове са разположени главно в близост до малката и голяма кривина на стомаха. На предната и задната стена на стомаха този слой е представен от отделни мускулни снопове, по-добре развити в областта на пилора. Кръговият слой е по-добре развит от надлъжния, в областта на пилорната част на стомаха той се удебелява, образувайки пилорния сфинктер около изхода на стомаха. Третият слой на мускулния слой, открит само в стомаха, се състои от наклонени влакна. Косите влакна се разпространяват през сърдечната част на стомаха вляво от сърдечния отвор и се спускат надолу и вдясно по предната и задната стена на органа към голямата кривина, сякаш го поддържат.

Субмукозата е доста дебела, което позволява на лигавицата да се събира в гънки. Лигавицата е покрита с еднослоен колонен епител. Дебелината на тази черупка варира от 0,5 до 2,5 mm. Поради наличието на мускулна пластина на лигавицата и субмукозата, лигавицата образува множество гънки на стомаха, които имат различни посоки в различни части на стомаха. Така по протежение на малката кривина има надлъжни гънки, в областта на дъното и тялото на стомаха - напречни, наклонени и надлъжни. На кръстовището на стомаха и дванадесетопръстника има пръстеновидна гънка - пилорната клапа, която при свиване на пилорния сфинктер напълно разделя кухината на стомаха и дванадесетопръстника.

По цялата повърхност на стомашната лигавица (по гънките и между тях) има малки (1-6 mm в диаметър) издигания, наречени стомашни полета. На повърхността на тези полета има стомашни трапчинки, които са устията на множество (около 35 милиона) стомашни жлези. Те отделят стомашни сокове (храносмилателни ензими), които се използват за химическа обработка на храната. Основата на съединителната тъкан на лигавицата съдържа артериални, венозни, лимфни съдове, нерви, както и единични лимфоидни възли.

Съдове и нерви на стомаха.Към стомаха, към по-малката му кривина, се приближават лявата стомашна артерия (от целиакия ствол) и дясната стомашна артерия (клон на правилната чернодробна артерия), към голямата кривина - дясната гастроепиплоична артерия и лявата гастроепиплоична артерия, към дъното на стомаха - къси стомашни артерии (клонове на далачната артерия). Стомашните и стомашно-епиплоичните артерии образуват артериален пръстен около стомаха, от който се простират многобройни клонове към стените на стомаха. Дезоксигенирана кръвИзтича от стените на стомаха през вени със същото име, придружаващи артериите и вливащи се в притоците на порталната вена.

Лимфни съдовеот малката кривина на стомаха се насочват към десния и левия стомах лимфни възли, от горните части на стомаха от малката кривина и от сърдечната част - до лимфните възли на лимфния пръстен на кардията, от голямата кривина и долни секциистомаха - към десния и левия гастроепиплоичен възел, а от пилорната част на стомаха - към пилорните възли.

В инервацията на стомаха (образуване на стомашния плексус) участват блуждаещият (X чифт) и симпатиковите нерви. Предният вагусов ствол се разклонява в предната, а задният - в задната стена на стомаха. Симпатиковите нерви се приближават до стомаха от целиакия плексус през стомашните артерии.

Форма на стомаха.При живия човек има три основни форми и позиции на стомаха, съответстващи на три типа тяло.

При хора с брахиморфен тип тяло стомахът има формата на рог (конус) и е разположен почти напречно.

Мезоморфният тип тяло се характеризира с формата на рибарска кука. Тялото на стомаха е разположено почти вертикално, след което се огъва рязко надясно, така че пилорната част заема възходяща позиция отдясно близо до гръбначен стълб. Между храносмилателния сак и евакуационния канал се образува остър ъгъл, отворен към върха.

При хората с долихоморфен тип тяло стомахът има формата на чорап. Низходящият участък се спуска ниско, пилорната част, която е евакуационен канал, се издига стръмно, разположена по протежение на средната линия или малко встрани от нея.

Такива форми на стомаха, както и множество междинни варианти, се срещат, когато човешкото тяло е в изправено положение. Когато лежите по гръб или настрани, формата на стомаха се променя, главно поради промяна във връзката му със съседните органи. Формата на стомаха също зависи от възрастта и пола.

Основни функции на стомаха

Основните функции на стомаха са химичната и физическа обработка на храната, получена от устната кухина, натрупването на химус и постепенното му евакуиране в червата. Освен това участва в междинния метаболизъм, като отделя метаболитни продукти, включително продукти от протеиновия метаболизъм, които след хидролиза се абсорбират и след това се използват от тялото. Стомахът играе основна роля в кръвообразуването, във водно-солевата обмяна и поддържането на постоянно pH на кръвта.

Действителната храносмилателна дейност на стомаха се осигурява от стомашния сок, секретиран от жлезите на стомаха, под въздействието на който се извършва хидролиза на протеини, подуване и денатурация на редица вещества и клетъчни структури на храната.

Повърхностният епител и клетките на шийката на жлезите отделят секрет. Съставът на секрета може да се промени при стимулиране на стомашните жлези. Основният органичен компонент на секрецията на тези клетки е стомашната слуз. Неорганичните компоненти са Na+; Ка+; Са++; Cl-; HCO-3; Неговото pH е 7,67. Слузта има слабо алкална реакция, отделя се под формата на гел и предпазва лигавицата от механични и химични въздействия. Секрецията на слуз се стимулира чрез механично и химично дразнене на стомашната лигавица, блуждаещия и спланхичния нерв, както и чрез отстраняване на слузта от повърхността на лигавицата.

Секреторната дейност на стомашните жлези се регулира рефлекторно и хуморални механизми, чието изследване е успешно започнато в лабораторията на И. П. Павлов. той формулира учението за фазите на стомашната секреция при поглъщане на различни видове храна. Първоначалната секреция се предизвиква условно рефлекторно. Осъществява се чрез коровите и подкоровите центрове на главния мозък. Основният проводник на централните влияния върху стомашните жлези е вагусният нерв. Тази секреция се увеличава, достигайки своя максимум поради дразнене на рецепторите на устната кухина. В последващия период на стимулиране на секрецията е от съществено значение дразненето на стомашните рецептори. Описаните механизми съставляват комплексно-рефлекторната фаза на секрецията. Фазата на комплексния рефлекс скоро се наслагва от неврохуморалната фаза, в която водеща роля играе гастрин, хормон, който се намира в две форми в стомашната лигавица. Рефлексите на стомашните рецептори с включването на гастрин в механизмите на стимулация на стомашните жлези осигуряват така наречената стомашна фаза.

Двигателната активност на стомаха осигурява отлагането на храната, смесването й със стомашния сок и движението - порционна евакуация в дванадесетопръстника.

Резервоарната функция е съчетана с хидролитичната и се осъществява главно от тялото и дъното на стомаха, а евакуационната се осъществява от антралната му част.

Ефект на храненето върху стомашната функция

Лошо навлажнена със слюнка, лошо сдъвкана храна, много малко променена химически (особено нишесте), навлиза в стомаха. А стомахът, както знаете, няма зъби, следователно лошото храносмилане.
При варена храна индуцираната автолиза е невъзможна, така че тя остава в стомаха дълго време („лежи като камък“). Поради това тайният апарат на стомаха е пренатоварен - оттук лошо храносмилане и ниска киселинност.
Ако се консумират два вида различни храни, например протеини и нишесте (котлети и картофи), тогава в стомаха се получава несмилаема смес. Не забравяйте, че протеините се усвояват в стомаха и дванадесетопръстника, а нишестето започва да се усвоява малко в устата и след това в дванадесетопръстника (и качествено и количествено от други ензими, различни от протеинова храна). Впоследствие тази несмилаема смес задръства черния дроб с неговите разпадни продукти и след това, при слаб черен дроб, целия организъм, особено когато има портална хипертония.
Ако храната се измие със сладки течности, тогава започва ферментация на захари в стомаха, образува се алкохол, който разрушава защитния слой слуз, който покрива вътрешността на стомаха и го предпазва от храносмилателното влияние на собствените му храносмилателни сокове. Това причинява гастрит, стомашни язви, лошо храносмилане и т.н.

2. Водоразтворимите витамини не се натрупват в тялото, така че трябва постоянно да се доставят в тялото чрез храната. Структурата на водоразтворимите витамини вече е добре проучена. Установени са активните форми и техният механизъм биологично действие. Първият витамин, получен през чиста форма, беше витамин В1 или тиамин. Заслугата за откриването на този витамин през 1912 г. принадлежи на К. Функ.
Според химическата структура тиаминът се състои от две циклични съединения: шестатомен тираниден пръстен и петатомен тиазилов пръстен, включващ серен атом S и аминогрупа NH2.
Тиаминът е интегрална частдекарбоксилазни ензими, участващи в редокс реакции.
Витамин В1 влияе върху метаболизма на въглехидратите и синтеза на мазнини от протеини. Около 5% от този витамин под формата на тиамин трифосфати участва в предаването нервни импулси.
Липсата на витамин В1 води до натрупване на пирогроздена и млечна киселина в мозъка, сърдечния мускул, черния дроб и бъбреците. Това води до поражение нервна системапод формата на мускулна парализа (неслучайно витамин В1 се нарича аневрин), сърдечната дейност и функциите на храносмилателния тракт се влошават. Появяват се отоци по краката и корема.
Причината за хипо- и авитаминоза В1 може да бъде липсата на този витамин в човешката диета и увреждане на червата, в резултат на което се нарушават процесите на абсорбция на тиамин.
Когато храните домашни любимци: кучета и котки, трябва да знаете, че във вътрешността на много речни риби (щука, шаран, корюха и др.) Съдържат ензима тиаминаза, който разрушава витамин В1 (Белов А.Д. и др., 1992). Следователно, продължителното хранене на сурова риба може да доведе до дефицит на витамин В1.
Основният източник на витамин В1 са зърнените трици, хлябът груби, мая, черен дроб, елда и овесена каша.
Дневната нужда на човека от витамин B1 е 2-3 mg.
Витамин В2 (рибофлавин, лактофлавин) е изолиран в чиста форма от суроватка през 1933 г. от немския химик Р. Кун.
Рибофлавинът е част от флавиновите ензими, които участват в процесите на тъканно дишане, дезаминиране на аминокиселини, окисляване на алкохоли, мастни киселини, синтез на пикочна киселина. Функцията на рибофлавин в ензимите е да получава и впоследствие да губи водородни електрони.
Дефицитът на витамин В2 се проявява чрез забавяне на растежа, дерматит, покълване на роговицата от кръвоносни съдове (васкуларизация), косопад, намален пулс, парализа и конвулсии. Дневната нужда на човека от витамин B2 е 1,5-2,5 mg.
Храните съдържат много рибофлавин растителен произход, както и в мляко, сирене, месо, мая.
Витамин B3 (пантотенова киселина) е част от коензим A-CoA, който участва в синтеза на ацетил-коензим A. От своя страна ацетил CoA катализира синтеза на холестерол, мастни киселини, стеаринов хормон, ацетилхолин и хемоглобин.
Хиповитаминоза пантотенова киселинапричинява смущения в работата на сърцето, нервната система, бъбреците и дерматит - възпаление на кожата.
Пантотеновата киселина се съдържа в много храни, може да се каже, че е вездесъща (от гръцки pontothen - отвсякъде, от всички страни).
Източници на пантотенова киселина могат да бъдат месо, яйца, мая, зеле, картофи и черен дроб. Дневната нужда за възрастни е 10 mg.
Витамин B4 (холин). Този витамин е открит за първи път в жлъчката (на гръцки chole - жлъчка). Холинът е широко разпространен в природата. Има много от него в мозъка, черния дроб, бъбреците и миокарда. Химична формулахолинът има следващ изглед: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Холинът е част от фосфолипидите и протеините лецитин и сфингомилин. Витамин B4 участва в синтеза на метионин и ацетилхолин, който е важен химически предавател на нервни импулси.
Витамин В6 (пиридоксин, антидермин) е група вещества, извлечени от передин. Витамин B6 може да присъства в тялото в няколко форми, най-активната от които е фосфопиридоксал:
Витамин B6 е част от ензимите, участващи в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати и може да понижи нивата на холестерола в кръвта. Дефицитът на витамин B6 може да се прояви под формата на дерматит, увреждане на далака, нарушена абсорбция на аминокиселини и витамини B12 и гърчове.
Витамин В6 се намира в големи количества в пшенични трици, бирена мая, ечемик, черен дроб, месо, яйчен жълтък и мляко. Дневната нужда от витамин B6 е 1,9-2,2 mg.
Витамин B12 (цианокобаламин, антианемичен витамин) е открит през 1948 г. Химическата структура на витамин B12 се състои от парафиново ядро ​​и кобалт. Витамин В12 участва в синтеза на ДНК, адреналин, протеини, урея, регулира синтеза на фосфолиниди и стимулира хемопоезата. Способен да активира фолиевата киселина.
Дефицитът на витамин В12 причинява невродисморфно заболяване и злокачествена анемия. При липса на този витамин синтезът на солна киселина в стомаха намалява и след това напълно спира. Следователно, лечението на дефицит на витамин В12 трябва да се извършва заедно с прилагането на солна киселина на пациента. Източник на цианокобаламин са само продукти от животински произход: черен дроб, мляко, яйца. Дневната нужда от цианокобаламин е 2-5 mcg.
Витамин B9 (фолиева киселина) е открит през 1947 г. като бактериален растежен фактор. Името си получава от това, че се намира в големи количества в листата на зелените растения (лат. folium - лист). Биологична активност има не самата фолиева киселина, а нейните производни - тетрахидрофолиевата киселина и нейните соли.
Като коензим фолиевата киселина е част от ензимите, необходими за синтеза на нуклеинови киселини, протеини и фосфолипиди. Едновременна употребавитамините В9 и В6 подобряват усвояването на последните.
Дефицитът на витамин B9 е по-често срещан сред населението на полуостров Хиндустан и африканския континент поради липсата на животински протеини в диетата. Основният симптом на недостиг на витамин БК е анемията. Механизмът на развитие на анемията е нарушение на образованието клетъчни елементикръв и хемоглобин. В допълнение към анемията се отбелязват кървене на венците, червата и дерматит.
Фолиевата киселина се съдържа в пресни зеленчуци (карфиол, боб, домати), манатарки, ягоди, мая и черен дроб. Има доказателства, че фолиевата киселина може да се синтезира от чревни бактерии. Дневната нужда от витамин BC е 0,1 и 0,2 mg.
Витамин B13 (оротова киселина) е изолиран за първи път от краве коластра, както се вижда от името (гръцки oros - коластра). Оротовата киселина е широко разпространена в природата. Функционалната роля на витамин В13 е синтезът на пиримидиновите нуклеозиди (тимин, урацил, цитозил) - структурни компонентиДНК и РНК. Оротовата киселина помага за подобряване на чернодробната функция и инхибира неблагоприятните ефекти на стероидните хормони.
Витамин B15 (пангамова киселина).
Смята се, че пангамовата киселина участва в биосинтезата на ментонин, холин, креатин, а също така активира преноса на кислород в тялото.
Пангамовата киселина се намира в обвивките на семената на ориз и други зърнени култури; много от нея се намират в черния дроб и дрождите.
Витамин РР (никотинова киселина, антипелагритичен фактор). Заболяването, причинено от липсата на този витамин, е известно от древността и се нарича „пелагра“, което на италиански означава „pelle agra“. груба кожа„Съответно витаминът получи името – Pellagra prevente – предпазващ от пелагра, т.е. РР.
През 1920 г. I. Goldberg успешно използва никотинова киселина за лечение на подобно на пелагра заболяване при кучета - "черен език". И през 1937 г. са получени данни за успешното използване на това лекарство при хора за пелагра.
Витамин РР съществува в две форми: никотинова киселина(I) и никотинамид (II).
Провитаминът на ниацина е аминокиселината триптофан.
Витамин РР е част от ензимите, които участват в окислително-възстановителните реакции: тъканно дишане, разграждане на въглехидрати и мазнини. Връзката между витамин РР и въглехидратния метаболизъм е установена през 40-те години. ХХ век местни учени. Витамин РР регулира синтеза на мастни киселини и метаболизма на аминокиселините.
При недостиг на витамин RR се наблюдава възпаление на кожата - дерматит, хронична диария, а в някои случаи и придобита деменция.
Дневната нужда от витамин РР е около 18-21 mg.
Основните източници на този витамин са зеленчуци, мляко, риба, черен дроб, бъбреци и мая. Царевичните зърна съдържат вещество, което разрушава витамин РР -. Ето защо продължителна употребацаревица, особено сурова царевица в млечно-восъчна зрялост, не се препоръчва.
Витамин С (аскорбинова киселина, антискорбутен витамин). Скорбут е името на заболяване, причинено от недостиг на витамин С. Скорбутът е постоянен спътник на моряците и изследователите. Сериозно заболяване, придружено от кървене на венците, кръвоизливи по тялото, загуба на зъби, задух, нарушена сърдечна дейност, намалена работоспособност и рязък спадобща устойчивост на тялото.
Още в края на 19 век. Професор Пашутин В. В. откри, че скорбутът се появява в резултат на липсата на определен фактор в растителните храни, който получи името витамин С.
Структурата на витамин С е установена много по-късно, през 30-те години. ХХ век
Витамин С е необходим за синтеза на надбъбречни хормони - норепинефрин, образуване на дентин, хрущялна тъканИ. Помага за поддържане на устойчивостта на организма към инфекции, способен е да неутрализира токсините, в т.ч микробен произход(дифтерия, дизентерия и др.). Аскорбинова киселинасъщо участва в синтеза на ДНК. Трябва да се помни, че витамин С е несъвместим с хормоните на щитовидната жлеза, витамините А и D. През 20-те години. миналия век се смяташе, че най-ефективният антискорбутен агент е лук, чесън и замразени боровинки. Доказано е, че основните витаминоносители на витамин С са морковите, киселецът, цариградското грозде, касисът и др.
Източници на витамин С могат да бъдат шипки, касис, цитрусови плодове, зеленчуци, кисело зеле, свежи зеленчуции игли. Превантивната доза витамин С, според комитета на Всеруската здравна организация (СЗО), трябва да бъде 30-50 mg.
Витамин H (биотин, антибореален витамин) е изолиран за първи път от пилешки жълтък. Биологичната роля на витамин Н е, че той е част от ензимите, участващи в синтеза на мастни киселини и глюкоза. Витаминният дефицит на биотин се проявява чрез забавяне на растежа, дерматит, себорея ( повишена секрециядебел мастни жлезикожа), плешивост (алонеция), мускулни заболявания(миалгия), загуба на апетит и в редки случаии психични разстройства. При хората дефицитът на витамин H е рядък, тъй като биотинът се синтезира в достатъчни количества от чревни бактерии.
Дневната нужда на възрастен от биотин е 150-200 mcg.
Биофлавоноиди (витамин Р). През 1936 г. унгарският биохимик Сент-Гьорд изолира от лимоновата кора биологично активно вещество – кора. Това съединение има способността да намалява кървенето на малките съдове и да укрепва стените им. Впоследствие това вещество се нарича витамин Р (от латински permability - пропускливост). Биофлавоноидите включват рутин и кверцетин.
Не са докладвани случаи на дефицит на витамин Р при хора. Причината за това е широко използваневитамин Р в природата. Голям брой биофлавоноиди се съдържат в шипките, касиса, лимона, червения пипер, чая, морковите и др. Теоретичната дневна доза витамин Р е 50 mg.

3. Биологично активните добавки (БАД) към храните са естествени или идентични биологично активни вещества, предназначени за директен прием или включване в хранителни продукти. В Русия хранителните добавки са официално класифицирани като хранителни продукти, с което е трудно да се съгласим.

Хранителните добавки се делят на три основни групи:

1. Хранителни добавки- хранителни добавки, използвани за специфична промяна на състава на храната. Хранителните добавки трябва да коригират нивата на хранителни вещества в диетите до нива, които отговарят на нуждите този човек. Хранителните добавки са допълнителни източници на протеини и аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, витамини, минерали, диетични фибри и други хранителни вещества.

Хранителните добавки дават възможност за оптимизиране на терапевтичното хранене, тъй като е известно, че някои диети са с дефицит на много хранителни вещества и необходимостта от тях при заболявания може да се увеличи. В допълнение, приемането на хранителни добавки ви позволява да повлияете на определени метаболитни нарушения при болен човек. Например, ако пациенти с диабет развият остеопороза, препоръчително е да приемат хранителни добавки, съдържащи калций и витамин D, захарен диабет, което се среща при пациенти с хроничен панкреатит, диетата трябва да бъде допълнена с хранителни добавки, съдържащи комплекс от витамини и минерали.

Пробиотици и пребиотици

От момента, в който колосалната роля на норм чревна микрофлора(бифидобактерии, лактобацили и E. coli) за поддържане на човешкото здраве (не забравяйте, че полезни бактерииосигуряват антиалергична защита, активно участват в ензимния процес, насърчават нормалното изхождане, участват в имунния отговор и метаболизма), посоката на създаване на лекарства и хранителни добавки (хранителни добавки), насочени към поддържане и възстановяване на нормалната чревна микрофлора, започва да се развива . Така се появиха пре- и пробиотиците.

Пробиотиците са живи микроорганизми: млечнокисели бактерии, често бифидобактерии или лактобацили, понякога дрожди, които, както предполага терминът „пробиотици“, са нормални обитатели на червата на здравия човек.

Важен компонент на функционалните продукти са пробиотичните микроорганизми, които стимулират развитието на нормалната човешка микрофлора - бифидобактерии и лактобацили. Това е установено за първи път от руския учен И. И. Мечников, който е удостоен с Нобелова награда за това откритие.

Активират се полезните микроорганизми имунна система, предпазва ни от размножаването на патогенни и опортюнистични бактерии, неутрализира токсините, извежда ги от тялото тежки метали, радионуклиди, синтезират витамини, нормализират минералния метаболизъм.

Пробиотичните препарати на базата на тези микроорганизми намират широко приложение като хранителни добавки, както и в киселото мляко и други млечни продукти. Микроорганизмите, които влизат в състава на пробиотиците, са непатогенни, нетоксични, съдържат се в достатъчни количества и остават жизнеспособни при преминаване през стомашно-чревния тракт и съхранение. Пробиотиците не се броят лекарстваи се считат за имащи благоприятен ефект върху здравето на хората.

Пробиотиците могат да се включват в диетата като хранителни добавки под формата на лиофилизирани прахове, съдържащи бифидобактерии, лактобацили и техни комбинации, използвани без лекарско предписание за възстановяване на чревната микробиоценоза, за поддържане на добро здраве, следователно разрешение за производство и употреба на пробиотиците като диетични добавки не са необходими.

Реши това В допълнение към пробиотиците, пребиотиците също са необходими за поддържане на нормална микрофлора. Те служат като храна за микроорганизми, които са „приятелски“ на човешкото тяло. Механизмът на пробиотичното действие се основава на факта, че човешката микрофлора е представена в червата от бифидобактерии и те произвеждат ензими като хидролази. Тези ензими разграждат пребиотиците и така получената енергия се използва от бифидобактериите за растеж и размножаване. Освен това при този процес се образуват органични киселини. Те намаляват киселинността на околната среда и по този начин предотвратяват развитието на патогенни микроорганизми, които нямат ензими за обработка на пребиотиците. Последните стимулират и активират метаболитните реакции на полезните представители на човешката микрофлора.

Пребиотиците са несмилаеми хранителни съставки, които подпомагат здравето чрез селективно стимулиране на растежа и/или метаболитната активност на една или повече групи бактерии, открити в дебелото черво. За да бъде определен хранителен компонент като пребиотик, той не трябва да претърпява хидролиза храносмилателни ензимичовешки, не трябва да се абсорбира в горните части на храносмилателния тракт, а трябва да доведе до нормализиране на съотношението на микроорганизмите, населяващи дебелото черво.

Хранителните съставки, които отговарят на тези изисквания, са въглехидрати с ниско молекулно тегло. Свойствата на пребиотиците са най-силно изразени при фруктозо-олигозахаридите (FOS), инулина, галакто-олигозахаридите (GOS), лактулозата, лактитола. Пребиотиците се намират в млечните продукти, царевичен флейкс, зърнени култури, хляб, лук, полска цикория, чесън, боб, грах, артишок, аспержи, банани и др. Средно до 10% от входящата енергия и 20% от обема на приетата храна се изразходват за жизнената дейност на чревната микрофлора на човека.

Библиография

1. Физиология на храненето: Учебник / T.M. Дроздова, П.Е. Влошински, В.М. Поздняковски. - Новосибирск: Сиб. Унив. Издателство, 2007. – 352 с.: ил. - (Хранене).

2. Теплов В.И. и др.. Физиология на храненето. Учебник полза. - М.: "Дашков и Ко", 2006. - 451 с.

3. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Ейделман М.М. Физиология на храненето: учеб. за техн. и мърчандайзер. фак. сделка. университети - М.: Vyssh. училище, 1989. – 368 с.

4. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н., Хранителни добавки. М.: Колос, 2001. – 256 с.

5. Химичен съставРуски хранителни продукти: Справочник / Изд. член-кореспондент МАИ, проф. I.M. Skurikhin и академик на Руската академия на медицинските науки, проф. В.А.Тутеляна. – М.: DeLi print, 2002. – 236 с.

6. Колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти, GOSTs, OSTs, TU, TI.

7. Поздняковски В.М. Хигиенни основихранене, качество и безопасност на храните: Учебник - Новосибирск, НГУ, 2005.– 522 с.

8. Мартинчик А.Н. и др., Физиология на храненето, санитария и хигиена: Учебник за студентски институции за средно професионално образование. – М.: Майсторство: висше училище, 2000. – 192 с.

Болести на храносмилателната системаПо разпространение и загуба на трудоспособност сред населението те заемат едно от първите места в общата структура на заболеваемостта. В епидемиологичните проучвания на M. Siurala, извършени с помощта на гастроскопия и с морфологична оценка на състоянието на стомашната лигавица, беше показано, че хроничен гастритОколо половината от населението е болно. Според X. M. Pärn, разпространението на хроничен гастрит сред населението на Талин е 37,3%. G. Wolff открива хроничен гастрит при 77% от изследваните.

Сред заболяванията на храносмилателната система преобладават хронични гастрити и стомашни язви. Високото разпространение на тези заболявания се определя преди всичко от тяхната полиетиология. от етиологични факториФакторите, причиняващи увреждане на храносмилателната система, играят важна роля външна среда. Хранителните разстройства са важни. Промяната в естеството на храненето води до преструктуриране на храносмилателния тракт, предимно секреторно-моторни нарушения. В допълнение, развитието на храносмилателни заболявания се влияе от дългосрочен прием на алкохол и злоупотреба с тютюнопушене. При хроничен алкохолизъмоткрива се потискане на стомашната и панкреатичната секреция, ендоскопски изследванияпоказват развитието на различна степен на тежест на хроничен гастрит (от повърхностен до атрофичен). Никотинът също предизвиква значителни промени в секреторния процес и е дразнител на нервно-гландуларния апарат на стомаха. Значителна роля в етиологията на хроничния гастрит играе недостатъчното смилане на храната, яденето на суха храна и яденето на прекалено гореща храна. Ролята на нарушенията на нервната регулация в патогенезата също е добре известна. хронични болестистомашно-чревния тракт. Експериментални и клинични изследванияясно показва водещата роля на нарушенията в централната регулация в развитието на гастрит и стомашна язва.

Наред с тези неблагоприятни ефекти върху храносмилателните органи, факторите, свързани с професионалната дейност на човека, също оказват значително влияние. Още през 30-те години на миналия век беше отбелязано, че работниците, изложени на висока температураи тежка физическа активност, диспептичните разстройства са чести и има голямо разпространение на храносмилателните заболявания. Наблюдения последните годинипоказаха, че дори в съвременни производствени условия работниците в „горещите“ цехове се характеризират с нарушения на функционалното състояние на храносмилателния тракт. Под въздействието на висока външна температура настъпва потискане на секрецията и мотилитета на стомашно-чревния тракт. Механизмът на нарушаване на функционирането на храносмилателните органи при условия на излагане на външни високи температури е сложен. Очевидно водещата връзка е рефлексното инхибиране на хранителния център и във връзка с това намаляване на ефекторните импулси блуждаещи нерви. В същото време се наблюдава намаляване на реактивността на самия секреторен апарат. Дехидратацията на тялото и нарушенията също играят важна роля. водно-солевия метаболизъм, възможно е лошо влияниевърху лигавицата на храносмилателния тракт на метаболитни токсични вещества (свързани с дехидратация). Малък до умерен мускулно натоварванестимулира дейността на храносмилателните органи, а прекомерната мускулна активност и значителното статично напрежение значително го инхибират. Трябва да се има предвид, че в промишлени условия често се среща комбинираното въздействие на неблагоприятни метеорологични фактори и физически стрес. Естеството на функционалните промени в храносмилателната система до голяма степен зависи от силата на влиянието на всеки фактор и индивидуалните характеристики на организма.

Влиянието на комплекс от фактори, свързани с професията, е проследено от Е. А. Лобанова, която изучава разпространението и хода на хроничния гастрит сред геофизиците. Авторът показва относително високо разпространение на това заболяване (39,4%) в изследваната професионална група. Честотата на хроничния гастрит се увеличава с увеличаване на трудовия стаж; в неговия произход сред геофизиците са важни фактори, които отразяват определени характеристики на работата и живота на тази професионална група хора: нередовно хранене, максимален прием на храна по време на вечеря, ядене на топла храна само веднъж на ден и т.н.

Ролята на професионалните химически фактори в етиологията на хроничния гастрит се признава от много автори. Р. А. Лурия подчертава вредното въздействие на чугуна, въглищата, памука, силикатния прах, алкалните пари и киселините върху стомашната лигавица. Това се доказва от епидемиологични наблюдения в различни отрасли.

Сред работниците в петролната промишленост Г. М. Мухамедова откри увеличаване на разпространението на хроничен гастрит с увеличаване на трудовия стаж. Сред работниците в медната промишленост броят на пациентите със стомашни заболявания е 4,8 пъти по-висок, отколкото в групата на хората, които не са имали контакт с професионалните вредности.

Р. Д. Габович и В. А. Мурашко, изучавайки честотата на заболяването с временна нетрудоспособност в Киевския завод за химически влакна, показаха, че сред работниците, които имат промишлен контакт с въглероден дисулфид в концентрации, близки до максимално допустимите концентрации, честотата на хроничен гастрит, ентерит, не -етиологията на инфекциозния колит е 2,4 пъти по-висока от тази на работници от същото производство, които не влизат в контакт с въглероден дисулфид.

Група автори показаха влиянието на синтетичните химически продукти (производство на пресови прахове от фено- и аминопласти) и отделните химически вещества(нитропроизводни на толуен) върху разпространението и характеристиките на хода на заболяванията на стомашно-чревния тракт.

E.P. Krasnyuk откри високото разпространение на хроничен гастрит в различни професионални групи промишлени и селскостопански работници, които са имали професионален контакт с различни химикали. Авторът обобщава резултатите медицински прегледиповече от 12 000 работници. Хроничен гастрит е диагностициран при 26% от хората, които са имали контакт с капролактам, при 21% - при контакт с въглероден дисулфид, при 17,9% - работещи с хлорорганични съединенияи само 6,5% в контролната група. Сред работниците в отворени огнища, изложени на редица неблагоприятни производствени фактори (повишен прах, замърсяване с газ въздушна среда работна зона, затоплящ микроклимат), хроничен гастрит е открит в 13,5% от случаите. Потвърждение за ролята на неблагоприятните производствени фактори в генезиса на идентифицираната патология на храносмилателните органи е увеличаването на нейната честота успоредно с увеличаването на трудовия стаж в съответната професия, както и интензивността на въздействието на производствените фактори.

Повишена честота на хроничен гастритработници, които са имали промишлен контакт с бензен, неговите хомолози и други органични разтворители, е показано в работата на V.I. Kazlitin. За нивото на заболеваемост на работниците с малък стаж лошо влияниебяха повлияни главно от фактори като качество и диета, организация на работа, лоши навици (тютюнопушене, пиене на алкохол). За работници с богат производствен опит и дългосрочно излагане на химикали, водещият фактор е производственият фактор.

От физичните фактори най-подробно е изследвано влиянието на йонизиращите лъчения върху храносмилателната система. Както е известно, при хроничната лъчева болест се наблюдават предимно функционални разстройства на нервната и сърдечно-съдови системи. Реакцията на стомашно-чревния тракт към облъчване се характеризира с постепенно намаляване на секреторната функция на стомашните жлези. Тези отклонения са добре компенсирани и не могат да бъдат придружени от субективни нарушения за дълго време. Като цяло патологичен процеснестабилните нарушения на секреторно-моторната активност се заменят с по-устойчиво и естествено потискане на секрецията. Основните клинични симптоми при пациенти с хронична лъчева болест са причинени от синдрома на невроциркулаторна дистония. При пациенти с хронична лъчева болест развитието на хронични атрофични промени в стомашната лигавица може да бъде резултат от дълготрайни функционални нарушения на нервната и сърдечно-съдовата система, водещи до намаляване на активността на стомашния кръвоток Е. А. Лобанова отбеляза, развитие на атрофичен гастрит, чийто ход се характеризира с олигосимптоматичен или латентен характер.

Голямо внимание на хигиенистите и професионалните патолози е привлечено от изучаването на неблагоприятните ефекти на вибрациите върху тялото. Обстойни клинични и статистически наблюдения разкриват влиянието на вибрациите върху развитието на някои заболявания на храносмилателната система. По-специално, честотата на временна неработоспособност от хроничен гастрит, стомашна язва, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища при работници, изложени на локална вибрация (метални ножове), е по-висока, отколкото при работници, които нямат промишлен контакт с вибрация. Чопърите са много по-склонни от обостряне на стомашни язви, отколкото операторите на машини. При пациенти с вибрационна болест сравнително по-често (в 62% от случаите) се откриват комбинирани функционални нарушения на стомаха, панкреаса и черния дроб.

Резултатите от аспирационната гастробиопсия, извършена при пациенти с вибрационна болест, в повечето случаи показват липсата морфологични променистомашна лигавица, признаци на “ повърхностен гастрит» и само малък брой случаи се диагностицират атрофични формигастрит. Тези пациенти проявяват патологични промени в екзокринната функция на панкреаса, които се характеризират с дисоциация на ензимната активност в дуоденалното съдържимо и феномена на "избягване" на панкреатичните ензими в кръвния поток. Умерени нарушения на редица чернодробни функции (протеинообразуваща, въглехидратна) и двигателни нарушенияжлъчен мехур (дискинезия). Последните в повечето случаи са с неясно изразен характер.

Предимно функционални промени в дейността на храносмилателните органи при пациентите вибрационна болестни позволяват да разпознаем водещите фактори в патогенезата на тези промени като нарушения на нервно-рефлексната регулация на фона на обща вегетативна дистония под формата на вегетативно-съдови нарушения, промени в регионалната хемодинамика с развитието на хипоксия.

Страница 1 - 1 от 3
Начало | предишна | 1 |

Без да вдигам поглед от ученето си, изтръгнах тези за хранителните фактори:

Влияние хранителни факторивърху стомашната секреция.

Силни стимулатори на секрецията на стомашен сок са бульони от месо, риба и гъби, съдържащи екстрактни вещества; пържено месо и риба; коагулиран яйчен белтък; черен хляб и други продукти, съдържащи фибри; подправки; алкохол в малки количества, алкални минерални води, консумирани по време на хранене и др.

Вареното месо и рибата умерено стимулират секрецията; осолени и ферментирали храни; бял хляб; извара; кафе, мляко, газирани напитки и др.

Слаби патогени - пюрирани и бланширани зеленчуци, разредени зеленчукови, плодови и ягодови сокове; пресен бял хляб, вода и др.
Стомашната секреция се инхибира от мазнини, алкални минерални води, приемани 60-90 минути преди хранене, неразредени сокове от зеленчуци, плодове и горски плодове, непривлекателна храна, неприятни миризми и вкусове, неестетична среда, монотонна храна, отрицателни емоции, преумора, прегряване, хипотермия и др.

Времето, през което храната остава в стомаха, зависи от нейния състав, естеството на технологичната обработка и други фактори. И така, 2 рохки яйца престояват в стомаха 1-2 часа, а твърдо сварените 6-8 часа. Богатите на мазнини храни остават в стомаха до 8 часа, например цацата. Горещата храна напуска стомаха по-бързо от студената. Типичният месен обяд остава в стомаха около 5 часа.

Храносмилателните разстройства в стомаха възникват при системни грешки в диетата, ядене на суха храна, често приемане на груби и лошо сдъвкани храни, редки хранения, прибързано хранене, консумация на силни храни. алкохолни напитки, тютюнопушене, дефицит на витамини А, С, гр. Б. Големи количества храна, изядени наведнъж, причиняват разтягане на стените на стомаха, повишено натоварваневърху сърцето, което се отразява неблагоприятно на благосъстоянието и здравето. Увредената лигавица е изложена на протеолитични ензими и солна киселина на стомашния сок, което води до гастрит (възпаление) и стомашни язви.

Влиянието на диетичните фактори върху функционирането на панкреаса.
Стимулирайте храносмилателна функцияпанкреас хранителни киселини, зеле, лук, разр зеленчукови сокове, мазнини, мастни киселини, вода, малки дози алкохол и др.

Алкалните минерални соли, суроватката и др. инхибират секрецията на панкреаса.

Жлъчните соли поддържат неразтворимия във вода холестерол в жлъчката в разтворено състояние. При липса на жлъчни киселини холестеролът се утаява, което води до образуване на камъни в жлъчните пътищаи образуването на жлъчнокаменна болест. Ако изтичането на жлъчка в червата е нарушено (камъни, възпаление), част от жлъчката от жлъчните пътища навлиза в кръвта, което причинява жълто оцветяване на кожата, лигавиците и бялото на очите (жълтеница).

Влиянието на диетичните фактори върху жлъчната секреция.

Стимулира производството на жлъчка - органични киселини, екстрактни вещества от месо и риба. Растителни масла, месо, мляко, яйчни жълтъци, фибри, ксилитол, сорбитол, топла храна, магнезиеви соли, някои минерални води (Славяновская, Есентуки, Березовская и др.) Увеличават отделянето на жлъчка в дванадесетопръстника. Студената храна причинява спазъм (стеснение) на жлъчните пътища.

Прекомерната консумация на животински мазнини, белтъчини, трапезна сол, етерични масла, както и бързото хранене и продължителните хранителни смущения оказват неблагоприятно влияние върху жлъчната и панкреасната секреция.

Влиянието на диетичните фактори върху дейността на тънките черва.
Двигателна и секреторна функция тънките черваувеличава грубите, плътни храни, богати на диетични фибри. Хранителни киселини, въглероден диоксид, алкални соли, лактоза, витамин B1 (тиамин), холин, подправки, продукти от хидролиза на хранителни вещества, особено мазнини (мастни киселини).

Фактори, влияещи върху състоянието на дебелото черво.

Функциите на дебелото черво са в пряка зависимост от естеството на работата на човека, възрастта, състава на консумираната храна и т.н. По този начин при хора с умствена работа, които водят заседнал начин на живот и са обект на физическо бездействие, двигателната функция на червата намалява. С напредване на възрастта активността на двигателната, секреторната и други функции на дебелото черво също намалява. Следователно, когато се организира храненето на тези групи от населението, е необходимо да се включат „хранителни дразнители“, които имат слабителен ефект (пълнозърнест хляб, трици, зеленчуци и плодове, с изключение на адстрингенти, сини сливи, студени зеленчукови сокове, минерални води, компот, млечна киселина напитки, растително масло, сорбитол, ксилитол и др.).

Топли ястия, продукти от брашно (банички, палачинки, пресен хляб, тестени изделия, рохки яйца, извара, ориз и каша от грис, силен чай, какао, шоколад, боровинки и др.).

Намалете двигателя и отделителна функциядебелото черво рафинирани въглехидрати. Претоварването на диетата с месни продукти засилва процесите на гниене, а излишните въглехидрати засилват ферментацията.

Дефицитът на диетични фибри и чревната дисбиоза са рисков фактор за канцерогенеза

Тънкото черво е разделено на три части: дванадесетопръстника (дванадесетопръстника), йеюнума (йеюнум) И илеум (илеум).

дванадесетопръстника представлява началната част на тънките черва, има формата на подкова, дължина 25-27 cm.

Храната, идваща от стомаха в дванадесетопръстника, е изложена на панкреатичен сок, жлъчен и чревен сок,В резултат на това крайните продукти на храносмилането лесно се абсорбират в кръвта. Активното действие на соковете се проявява в алкална среда. Панкреатичният сок се произвежда от панкреаса, жлъчката от черния дроб, чревният сок от много малки жлези, присъстващи в лигавицата на чревната стена.

Панкреас (панкреас) - сложна жлеза, разположена зад стомаха, дължина 12-15 см. Има интра- и екзокринни функции.

Интрасекреторна функция- производство на хормони инсулини ж Лукагондиректно в кръвта, регулирайки метаболизма на въглехидратите.

Екзокринна функция -продукти панкреатичен сок, навлизайки през отделителния канал в дванадесетопръстника.

Панкреатичен (панкреатичен) сок- безцветна прозрачна течност с алкална реакция (рН 7,8-8,4) поради наличието на натриев бикарбонат. На ден се произвежда около 1 литър. панкреатичен сок. Съдържа ензими, които разграждат протеини, мазнини и въглехидрати до крайни продукти, подходящи за усвояване и усвояване от клетките на тялото. Ензими, които усвояват протеините ( трипсинИ химотрипсин) действат, за разлика от пепсина, в алкална среда и разграждат протеините до аминокиселини. Сокът съдържа липаза, който извършва основното разграждане на мазнините до глицерол и мастни киселини; амилаза, лактазаИ малтаза, разграждане на въглехидратите до монозахариди; нуклеази,разцепване на нуклеинови киселини.

Панкреатичният сок започва да се отделя 2-3 минути след началото на храненето. Дразненето на оралните рецептори от храна рефлекторно възбужда панкреаса. По-нататъшното отделяне на сока се осигурява чрез дразнене на лигавицата на дванадесетопръстника с хранителна каша, солна киселинастомашен сок и активни хормони, образувани в самата лигавица секретинИ панкреозимин.

Стимулирайтехраносмилателната функция на панкреаса хранителни киселини, зеле, лук, разредени зеленчукови сокове, мазнини, мастни киселини, вода, малки дози алкохол и др.

Спиранепанкреатичен секрет - алкални минерални соли, суроватка и др.

Черен дроб (хепар) - голям жлезист орган с тегло около 1,5 kg, разположен в дясното подребрие. Черният дроб участва в храносмилането, отлагането на гликоген, неутрализиране на токсични вещества, синтезира протеините фибриноген и протромбин, участва в съсирването на кръвта, метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, хормони и др., т.е. е многофункционален елемент на хомеостазата.

Чернодробните клетки непрекъснато произвеждат жлъчката, който навлиза в дванадесетопръстника през система от канали само по време на храносмилането. Когато храносмилането спре, жлъчката се събира в жлъчния мехур, който съдържа 40-70 ml жлъчка. Тук се концентрира 7-8 пъти в резултат на водопоглъщането. На ден се произвеждат 500-1200 ml жлъчка.

ЖлъчкаСъстои се от 90% вода и 10% органични и неорганични вещества (жлъчни пигменти, жлъчни киселини, холестерол, лецитин, мазнини, муцин и др.). Цветът на чернодробната жлъчка е златистожълт, жлъчката на пикочния мехур е жълто-кафява.

Значението на жлъчката в храносмиланетоглавно свързани с жлъчни киселинии е както следва:

жлъчката активира ензимите, особено липазапанкреатичен и чревен сок, който при наличие на жлъчка действа 15-20 пъти по-бързо;

емулгира мазнините, т.е. под негово влияние мазнините се раздробяват на малки частици, което увеличава зоната на взаимодействие с ензимите;

насърчава разтварянето на мастни киселини и тяхното усвояване;

неутрализира киселинната реакция на хранителната каша, идваща от стомаха;

осигурява усвояването на мастноразтворимите витамини, калций, желязо и магнезий;

подобрява двигателна функциячервата;

има бактерицидни свойства, инхибира гнилостните процеси в червата.

Жлъчните соли поддържат неразтворимия във вода холестерол в жлъчката в разтворено състояние. При липса на жлъчни киселини холестеролът се утаява, което води до образуване на камъни в жлъчните пътища и образуването на холелитиаза. Ако изтичането на жлъчка в червата е нарушено (камъни, възпаление), част от жлъчката от жлъчните пътища навлиза в кръвта, което причинява жълто оцветяване на кожата, лигавиците и бялото на очите (жълтеница).

Процесът на образуване на жлъчка засилва серефлексивно при наличие на храна в стомаха и дванадесетопръстника, както и от някои вещества (секретин, жлъчни киселини), действащи върху чернодробните клетки.

Спирачкижлъчна секреция студ, прегряване на тялото, хипоксия, гладуване, хормони (глюкагон и др.).

Влиянието на диетичните фактори върху жлъчната секреция .

Стимулира производството на жлъчка - органични киселини, екстрактни вещества от месо и риба. Растителни масла, месо, мляко, яйчни жълтъци, фибри, ксилитол, сорбитол, топла храна, магнезиеви соли, някои минерални води (Славяновская, Есентуки, Березовская и др.) Увеличават отделянето на жлъчка в дванадесетопръстника. Студената храна причинява спазъм (стеснение) на жлъчните пътища.

Прекомерната консумация на животински мазнини, белтъчини, трапезна сол, етерични масла, както и бързото хранене и продължителните хранителни смущения оказват неблагоприятно влияние върху жлъчната и панкреасната секреция.

Йеюнум и илеум

Йеюнумът е около 2/5 от дължината, а илеумът е около 3/5 от дължината на тънките черва. В тези отдели се извършват следните физиологични функции: секреция на чревен сок, смесване и движение на химуса, разграждане и активно усвояване на продукти от храносмилането, вода и соли.

Чревен сокпроизведени от много чревни жлези, вградени в гънките на лигавицата, само под въздействието на механични и химични стимули на мястото на хранителната маса. На ден се отделят около 2,5 литра чревен сок. Това е непрозрачна, безцветна, опалесцираща алкална течност. Съдържа течностИ плътни части. Плътна частпредставлява жлезисти клетки на чревната лигавица, които са натрупали ензими и се отхвърлят в нейния лумен. Докато се разпадат, те освобождават ензими в околната течност. Чревният сок съдържа 22 ензима. Основните са: ентерокиназа,активатор на панкреатичен сок трипсиноген, пептидази,разцепване на полипептиди, липаза и амилаза(в ниска концентрация ), алкална фосфатаза и сукраза (алфа-глюкозидаза),ензим, който не се среща никъде другаде.

Движение на тънките черваизвършва се поради свиване на надлъжни и кръгови мускули. Има два вида движения: подобни на махало и перисталтични, които смесват и придвижват храната към дебелото черво.

Движения, подобни на махалоосигуряват смесване на храната поради алтернативно свиване и отпускане на надлъжни и кръгови мускули в къса част на червата.

Перисталтичен или вермиформен движениеосигурява бавно вълнообразно движение на химуса към дебелото черво в резултат на свиване на кръговите мускули на една част от червата, като същевременно разширява долната част.

В тънките черва завършва процесът на обработка на хранителни вещества, започнал в стомаха и дванадесетопръстника. Ензимите в чревния сок на тънките черва осигуряват окончателното разграждане на хранителните вещества.

Процесът на храносмилане в тънките черва се осъществява под формата на кухино и париетално храносмилане.

Кухино храносмиланехарактеризиращ се с факта, че ензимите на чревния сок навлизат в хранителната маса в свободна форма, разграждат хранителните вещества до прости и се транспортират през чревния епител в кръвта.

Париетално (мембранно) храносмиланеоткрит от академик А.М. Въглища през 60-те години на ХХ век и се дължи на структурата на лигавицата на тънките черва, която образува множество гънки. В гънките има издатини на лигавицата т.нар въси. Височината на власинките е 0,5-1,5 mm, на 1 mm2 има 18-40 власинки. В центъра на всяка власинка има лимфен капиляр, кръвоносен съди нервни окончания. Отгоре вилата е покрита със слой от цилиндрични епителни клетки, чиято външна страна е обърната към чревния лумен и има граница, образувана от нишковидни израстъци - микровили.Външната страна на този маргинален епител е полупропусклива биологична мембрана, върху която се адсорбират ензими и протичат процесите на смилане и абсорбция. Наличието на микровили увеличава абсорбционната площ до 500-1000 m2.

Началните етапи на храносмилането се извършват изключително в кухината на тънките черва. Малки молекули, образувани в резултат на хидролиза на кухини, навлизат в мембраните на власинките, където действат храносмилателни ензими. Поради хидролизата на мембраната се образуват мономерни съединения, които се абсорбират в кръвта и лимфата. Продуктите от преработката на мазнини влизат в лимфата, а аминокиселините и простите въглехидрати - в кръвта.

Абсорбцията също се улеснява от свиването на вилите. Стените на вилите съдържат гладка мускулатура, която при свиване изстисква съдържанието на лимфния капиляр в по-голям лимфен съд. Движенията на вилите се причиняват от продуктите на разпадане на хранителни вещества - жлъчни киселини, глюкоза, пептони и някои аминокиселини.

Влиянието на диетичните фактори върху дейността на тънките черва.

Двигателната и секреторната функция на тънките черва се засилват от груби, плътни храни, богати на диетични фибри. Хранителни киселини, въглероден диоксид, алкални соли, лактоза, витамин В1 (тиамин), холин, подправки, продукти от хидролиза на хранителни вещества, особено мазнини (мастни киселини), имат подобен ефект.

Дебело черво. Процеси, протичащи в ТК. Фактори, влияещи върху състоянието на дебелото черво.

Дебелото черво се намира между тънките черва и анус. Започва със сляпото черво, което има вермиформен апендикс, след това продължава в дебелото черво (възходящо, напречно, низходящо), след това в сигмоидното дебело черво и завършва с ректума. обща дължинаДебелото черво е 1,5-2 м, ширината в горните части е 7 см, в долните части около 4 см. Тънкото черво е отделено от дебелото черво с клапа, която позволява на хранителната маса да преминава само в посока на дебело черво. По стената на дебелото черво минават три надлъжни мускулни ивици, които го стягат и образуват издутини (хаустри).

Лигавицата на дебелото черво има полулунни гънки и няма въси. Лигавицата съдържа чревни жлези, които секретират чревен сок. Сокът е алкален, съдържа голямо количество слуз и практически няма ензими.

Храната навлиза в дебелото черво почти напълно усвоена, с изключение на фибри и много малки количества протеини, мазнини и въглехидрати.

В дебелото черво водата се абсорбира предимно (около 0,5 литра на ден), абсорбцията на хранителни вещества е незначителна.

Дебело черво богати на микроорганизми(повече от 260 вида микроби). В 1 g чревно съдържимо има 10 9 -10 11 микробни клетки. Около 30% от сухата маса на изпражненията са микроби; възрастен отделя около 17 трилиона микроорганизми с екскременти на ден. Числено преобладават анаеробите (бифидобактерии, бактероиди и др.) - 96-99%, факултативните анаеробни микроорганизми съставляват 1-4% (включително колиформни бактерии).

Под влияние на чревната микрофлора се разграждат фибрите, които достигат непроменени до дебелото черво. В резултат на ферментацията фибрите се разграждат на прости въглехидратии се абсорбира частично в кръвта. Човек усвоява средно 30-50% от фибрите, съдържащи се в храната.

Гнилостните бактерии, присъстващи в дебелото черво, образуват токсични вещества от продуктите на разграждане на протеини: индол, скатол, феноли др., които попадат в кръвта и се неутрализират в черния дроб (детоксикация). Следователно прекомерната консумация на протеини, както и нередовните движения на червата, могат да причинят самоотравяне на тялото.

Микрофлората на дебелото черво е способна да синтезира редица витамини(ендогенен синтез) групи B, K (филохинон), никотинова, пантотенова и фолиева киселини.

Сравнително наскоро беше доказано, че микрофлората доставя на тялото допълнителни енергия(6-9%) поради усвояването на летливите мастни киселини, образувани по време на ферментацията на фибрите.

Освен това се образуват чревни лактобацили и бифидобактерии бактерицидни вещества(киселини, алкохоли, лизозим), както и предотвратява карциногенезата(антитуморен ефект).

Двигателната функция на дебелото черво се осъществява благодарение на гладката мускулатура на чревната стена. Движенията са бавни, т.к мускулите са слабо развити. Извършват се с форма на махало, перисталтиченИ антиперисталтични движения, в резултат на което храната се смесва, уплътнява и слепва от слузта на чревния сок, което води до образуване на изпражнения, които се евакуират през ректума. Изпразване на ректума (дефекация) е рефлексен акт, повлиян от кората на главния мозък.

Като цяло, целият процес на храносмилане при хората продължава 24-48 часа. Освен това половината от това време се случва в дебелото черво, където завършва процесът на храносмилане.

При нормално смесено хранене приблизително 10% от приетата храна не се усвоява.

Фактори, влияещи върху състоянието на дебелото черво .

Функциите на дебелото черво са в пряка зависимост от естеството на работата на човека, възрастта, състава на консумираната храна и т.н. По този начин при хора с умствена работа, които водят заседнал начин на живот и са обект на физическо бездействие, двигателната функция на червата намалява. С напредване на възрастта активността на двигателната, секреторната и други функции на дебелото черво също намалява. Следователно, когато се организира храненето на тези групи от населението, е необходимо да се включат „хранителни дразнители“, които имат слабителен ефект(пълнозърнест хляб, трици, зеленчуци и плодове, с изключение на адстрингенти, сини сливи, студени зеленчукови сокове, минерални води, компот, млечнокисели напитки, растително масло, сорбитол, ксилитол и др.).

Отслабване на чревната подвижност (имат фиксиращо действие) топли ястия, продукти от брашно (пайове, палачинки, пресен хляб, тестени изделия, рохко сварени яйца, извара, ориз и грис, силен чай, какао, шоколад, боровинки и др.).

Рафинираните въглехидрати намаляват моторните и отделителните функции на дебелото черво. Претоварването на диетата с месни продукти засилва процесите на гниене, а излишните въглехидрати засилват ферментацията.

Дефицит на диетични фибри и дисбиозачервата са рисков фактор за канцерогенеза.

Основният въпрос, който трябва да бъде разрешен, преди да се говори здравословно хранене: Нормален процес ли е ферментацията и гниенето в червата? Разделното хранене (таблица) отрича това. Описвайки особеностите на човешкото храносмилане, физиологът Хауъл пише, че гниенето на протеините в дебелото черво се случва постоянно и това е вариант на нормата.

Това повдига въпроса: ако ферментацията е неизбежен факт, тогава има ли нужда тялото от нея за нормалното смилане на храната? Общоприетата гледна точка гласи, че въпреки че гнилостните бактерии не са полезни за хората, тялото им има способността да се адаптира и елиминира вредното им въздействие.

Тогава възниква друг въпрос: възможно ли е да се създаде такава ситуация, така че да няма ферментация и гниене в червата? Това няма ли да е по-естествено за храносмилането?

Ефектът от недохранването върху човешкото тяло

Според резултатите от изследването, бактериите, които възникват в резултат на процеса на гниене, разграждат протеините и образуват токсични вещества в различна степен:

• водороден сулфид;
• фенилоцетна киселина;
• индолилоцетна киселина;
• въглероден диоксид и така нататък.

Тези вещества се отделят от тялото с изпражнения и урина.

Странно е да се вярва, че процесът на образуване на токсични вещества е нормален и необходим за естественото и ежедневно функциониране на храносмилателния тракт. Повечето физиолози наричат ​​това широко разпространено явление нормално в рамките модерен животцивилизован човек. Според Хауъл бактериалната активност, която надхвърля допустимата граница, води до такива неприятни проблеми като диария или запек, а също така са възможни сериозни заболявания.

Вярно, той не успя да отговори недвусмислено какво представлява прекомерната бактериална активност. Между другото, друг специалист в областта на физиологията - I.I. Мечников - експериментално установено, че продуктите на гниене причиняват атеросклероза на кръвоносните съдове и ранно стареенецялото тяло. В тази връзка той предложи да се въведат ферментирали млечни продукти в диетата. Диета, разделно хранене, таблица за съвместимост - това са начини за установяване нормален процессмилане на храната.

Гниенето на протеини в тялото на цивилизован човек произвежда това, което се счита за естествено и го придружава през целия живот:

• изпражнения, които имат неприятна миризма;
• диария;
• затруднено движение на червата, запек;
• подуване на корема;
• колит;
• хемороиди;
• и дори нуждата от тоалетна хартия.

И изглежда невероятно, че може да има хора на този свят, чиито изпражнения нямат неприятна миризма и които не знаят какво е газ. И че има възможност да го изпитате сами, следвайки съветите, съдържащи се в подробната таблица отделно захранване. Привържениците на тази теория твърдят, че след период от шест месеца до една година, следвайки отделна диета, можете да забележите и съпътстващи подобрения, например спиране на развитието на кариес, необичайна белота на зъбите. Фундаменталната промяна в принципите на хранене променя последствията от храносмилането и много физиолози не вземат това предвид.

Как да си набавим хранителни вещества от храната?

За пълноценно съществуване и естествен ходпроцеси в тялото, кръвта са необходими:

• вода и глицерин;
• аминокиселини и соли;
• мастна киселина;
• витамини и минерали;
• монозахариди.

Вещества, които попадат в него поради лошо хранене:

• алкохол;
• оцетна киселина;
• водороден сулфид.

Като цяло имате нужда от всичко, което не е отровно.

По време на процеса на храносмилане нишестето от храната се разделя на прости захари, с други думи, монозахариди. Те носят само ползи и се усвояват от тялото. Ако същите тези вещества претърпят ферментация, тогава се образуват въглероден диоксид, алкохол, оцетна киселина и вода. Всичко това, с изключение на водата, са токсини.

Ако протеините, доставени с храната, се усвояват, тялото получава аминокиселини, които несъмнено са много важни за пълноценното съществуване. Когато изгният, се появяват само токсични вещества.

И това се случва с всички компоненти на храненето. Храносмилането произвежда хранителни вещества, а ферментацията произвежда отрови.

Оттук и заключението, има ли полза от приема на достатъчно калории от храната, ако те не се усвояват, а гният? Трудно е да не разберем, че това няма да даде на човек никаква полза! И за да се усвои храната, трябва винаги да имате под ръка таблица с отделни хранителни продукти. Така веществата ще бъдат напълно усвоени и усвоени от организма.

със сигурност човешкото тяломоже да се справи с токсините, които възникват в него по време на ферментацията на храните. И това се случва редовно, когато се отделят с урината и изпражненията. Но защо натоварване храносмилателната системаработа, без която ще функционира по-изгодно.

Фактори, влияещи върху храносмилането

Кое изглежда по-естествено: свеж дъх, изпражненията са без мирис и не отделят газове или са неприятни и Силна миризмадъх, подуване и изпражнения с миризма на гнило? Ако втората ситуация може да бъде избегната, тогава защо да го правите по такъв начин, че да отровите тялото си с токсини, които се появяват поради неправилно хранене? В крайна сметка е ясно, че прекомерната активност на вредните бактерии има отрицателно въздействие върху благосъстоянието. Какво ще се случи, ако влиянието му продължи дълго време?

И така, ситуацията е ясна: тъй като е възможно да се избегне негативна реакция към процеса, свързан с храносмилането на храната, тогава това трябва да се възползва. Тук си струва да разгледаме факторите, които ще влошат процеса на обработка на храната в стомаха и червата:

• склонност към преяждане;
• ядене на храна, когато сте много уморени;
• хранене твърде скоро преди започване на работа;
• храна при трескавили, обратно, когато са замразени;
• хранене по време на болка и при липса на апетит;
• в състояние на силни емоционални сътресения, като тревожност, страх, безпокойство, гняв и др.

Всички тези условия създават благоприятни условия за разграждане на поетата храна.

Но това са все косвени причини, които влияят върху усвояването на храната. Основният и основен източник на проблема е неправилният избор на хранителни продукти, които се консумират наведнъж. Таблица - основите на разделното хранене - може да ви помогне да научите как да ядете правилно храната. Можете да сложите край на хранителното разстройство, ако е причинено от неправилно хранене, като коригирате диетата си в съответствие с разделното хранене. В случаите, когато разстройството е причинено от други причини, тогава подобряването на храненето ще бъде добра основа за лечение на заболяването.

Всяка година хората харчат много пари за лекарства, които осигуряват временно облекчение, но не премахват явлението храносмилателни разстройства. Тези лекарства премахват симптомите, но не премахват проблема. Те неутрализират киселинността, намаляват подуването, облекчават болките в корема и дори облекчават главоболие, който се появи поради дразнене на стомаха.

Но естествено ли е това? Необходимо е не за облекчаване на симптомите, а за премахване на проблема, който се крие в неразумното комбиниране на храни. И тогава признаците на здраво тяло ще бъдат лекота и комфорт, а не разстроен стомах. Правилният процес на смилане на храната не трябва да има симптоми на заболяване.