Proteinlerin insan hayatındaki rolü nedir? Proteinler ve sağlığımız için biyolojik rolleri

Proteinler karmaşıktır organik bileşikler 22'si gıdalarda en yaygın olan amino asitlerden (80'den fazla) oluşur. Proteinler birçok hayati işlevi yerine getirir. önemli işlevler insan vücudunda:

• hücreler, dokular ve organlar, enzimlerin ve çoğu hormonun, hemoglobinin ve diğer bileşiklerin oluşumu için bir malzeme olarak hizmet eder;
• enfeksiyonlara karşı bağışıklık sağlayan bileşikler oluşturur;
• yağların, karbonhidratların sindirim sürecine katılmak, mineraller ve vitaminler.

Yağlar ve karbonhidratlardan farklı olarak proteinler yedekte birikmezler ve diğer proteinlerden oluşmazlar. besinler, gıdaların vazgeçilmez bir parçası olmak. Protein eksikliği ile bezlerin işleyişinde ciddi ihlaller meydana gelir. iç salgı, kan bileşimi, zihinsel aktivitenin zayıflaması, çocukların büyüme ve gelişmesini yavaşlatma, enfeksiyonlara karşı direnci azaltma. Bir enerji kaynağı olarak proteinler, yağlar ve karbonhidratlar ile değiştirilebildikleri için ikincil öneme sahiptir.

İnsan vücudunda proteinler, besinlerle sağlanan amino asitlerden sürekli olarak oluşur. İki grup amino asit vardır:

• esansiyel amino asitler (lizin, triptofan, metiyonin, lösin, izolösin, valin, treonin, fenilalanin) vücutta sentezlenmez ve hatasız yemekle uğraş. Esas olarak hayvansal kökenli ürünlerde bulunurlar;
• insan vücudunda diğer amino asitlerden sentezlenen esansiyel olmayan amino asitler (arginin, sistin, tirozin, alanin ve diğerleri).

Bağlı olarak amino asit bileşimi tam (8 temel amino asidin tümünü içeren) ve kusurlu proteinleri tahsis edin. İlkinin kaynağı et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve süt ürünleridir. Gübreçoğunlukla eksik proteinler içerir.

Beslenmeyi düzenlerken, amino asitlerin% 90'ından fazlasının bağırsaklardaki hayvansal proteinlerden ve% 60-80'inin bitkisel ürünlerden emildiği akılda tutulmalıdır.

Süt ürünleri ve balık proteinleri en hızlı sindirilir, daha sonra et (sığır eti domuz ve kuzudan daha hızlıdır), daha sonra ekmek ve tahıllar ve proteinler daha hızlı sindirilir. buğday ekmeği en yüksek dereceli un ve irmikten. İkincisi var büyük önem için tedavi edici diyetler, ancak sağlıklı bir insanın beslenmesi için değil.

Akılcı beslenme, hayvanların bir kombinasyonunu içerir ve bitkisel ürünler amino asit dengesini iyileştirir. Diyette uzun süreli protein fazlalığı zararlıdır, çürüme ürünleri ile karaciğer ve böbreklerin aşırı yüklenmesine, sindirim aparatının salgılama fonksiyonunun aşırı yüklenmesine, bağırsakta paslandırıcı süreçlerin artmasına, birikmesine neden olur. vücudun asit-baz durumunda asit tarafına bir kayma ile azot metabolizması ürünleri. Bu nedenle böbrek ve karaciğer yetmezliği, gut ve diğer bazı hastalıklarda protein alımı sınırlandırılır, hatta geçici olarak hariç tutulur.

Proteinler, vitaminler ve diğerleri gibi faydalı malzeme, vücudumuzun sağlıklı işleyişinin ayrılmaz bir parçasıdır

Hastalıklarımızın çoğu ile ilişkilidir. yetersiz beslenmeözellikle yüksek protein alımı ile. Uzmanlar, vücudumuzun dengeli bir diyete ihtiyacı olduğunu tekrarlamaktan asla bıkmazlar. Bazı ürünlerin diyetimizden çıkarılması da eser elementlere yol açabilir ve bu da vücudun bozulmasına yol açar.

Çoğu zaman, insanlar vücudumuzun işleyişinde doğru beslenmenin rolünü hafife alırlar. Sosyolojik bir araştırmaya göre, %50'sinin (ankete katılanların) sağlıklarını korumak için hiçbir şey yapmadığı biliniyordu.

sincap oyun önemli rol dokuların (organlar, kaslar vb.) oluşumunda, hormonların sentezinde ihtiyaç duyulur ve ayrıca enzimlerin oluşumu için gereklidir. Sinir sistemi aracılığıyla bir hücreden diğerine gerekli bilgilerin aktarılması da proteinlerle ilişkilidir. Proteinler kan pıhtılaşma sürecine yardımcı olur, DNA protein moleküllerini temsil eder ve proteinler de vücudun enerji süreçlerinde yer alır (1 g proteinden 4 kcal enerji elde edilir).

Bundan, proteinlerin vücudumuzda meydana gelen süreçlerin çoğunda (doğrudan veya dolaylı olarak) yer aldığı sonucuna varabiliriz. Vücutta protein eksikliği varsa, o zaman yukarıdaki işlemlerin tümü zarar görecektir.

Protein sindirimi süreci gelen farklı hız. Vücut tarafından balık etinden veya süt ürünlerinden elde edilen proteinler en hızlı sindirilir, bunu et ürünlerinden elde edilen proteinler izler. Proteinler daha yavaş sindirilir bitki kökenli.

Hangi proteinler tercih edilmelidir? Beslenme uzmanları bunu korumak için normal işleyiş menüdeki organizma dahil edilmelidir %30 bitkisel proteinler ve %70 hayvansal proteinler. Bu veriler yalnızca herhangi bir patolojiniz varsa değiştirilmelidir: örneğin, böbrek patolojisi bitkisel kaynaklı proteinler tercih edilmelidir.

Çevredeki iklim de gerekli protein miktarında önemli bir rol oynar. Bu nedenle, örneğin, Asya'dan gelen vejetaryenler oldukça sağlıklıdır. günlük kullanım 30-40 gr protein, Eskimolar 200-300 gr protein tüketir.

Kendi yolumda kimyasal bileşim Proteinler tam ve eksik olarak ikiye ayrılabilir.. Proteinlerin yararlılığını belirlemek için, geri kalan her şeyi kendisi sentezleyebildiğinden, esansiyel amino asitlerin varlığı dikkate alınır. Komple proteinler, bileşimlerinde vücudun ihtiyaç duyduğu miktarda tüm gerekli amino asitlere sahiptir.

Hayvansal proteinler tam bir esansiyel amino asit setine (et, balık, yumurta ve süt) sahip olun.

Bitkisel kökenli proteinler baklagiller hariç, eksik kabul edilir. Fasulye, hayvansal ürünlerle aynı miktarda protein içerir.

Vücudun tam çalışması için%94-97 oranında emildikleri için hayvansal kaynaklı proteinler gereklidir. Ancak bu, menünüzde bitkisel proteinlere yer vermemeniz gerektiği anlamına gelmez. Vücudun tam büyümesi ve gelişmesi için hayvansal ve bitkisel proteinler arasında bir denge gereklidir.

Proteinler insan beslenmesinde son derece önemli bir rol oynarlar, çünkü bunlar ana besin maddeleridir. ayrılmaz parça tüm organ ve dokuların hücreleri. Her şey proteinlerle yakından ilişkilidir. hayat süreçleri: metabolizma, kasılma, sinirlilik, büyüme, üreme ve hatta en yüksek form maddenin hareketi - düşünme. Proteinler önemli miktarlarda bağlanarak vücudumuzun özelliği olan yoğun kolloidal yapılar oluştururlar. F. Engels'in tanımına göre, "yaşam, esas noktası onları çevreleyen dış doğa ile sürekli değiş tokuş olan protein cisimlerinin bir varoluş biçimidir ve bu metabolizmanın durmasıyla yaşam da durur, bu da yol açar. protein ayrışmasına."

Gıda proteinlerinin temel amacı- bu, genç büyüyen organizmaların gelişimini sağlayan yeni hücre ve dokuların yapımıdır. AT yetişkinlik büyüme süreçleri zaten tam olarak tamamlandığında, yıpranmış, eskimiş hücrelerin yenilenmesine ihtiyaç vardır. Bunun için proteine ​​ihtiyaç vardır ve dokuların aşınması ve yıpranması ile orantılıdır. daha yüksek olduğu tespit edilmiştir kas yükü, rejenerasyon ihtiyacı ve buna bağlı olarak protein ihtiyacı artar.

Protein alımı, belirli vücut proteinlerinin sabitliğini korumak için de gereklidir. özel değer. Bunlar vücutta ince ve karmaşık işlevleri yerine getirir, hormonların, enzimlerin, antikorların ve en önemli süreçlerde yer alan diğer oluşumların bir parçasıdır. biyokimyasal süreçler hayati aktivite. Vücuttaki spesifik proteinlerin miktarı ve bileşimi, kullanımı ile sabit bir seviyede tutulur.

Proteinler, monomerleri a-amino asitler olan kompleks nitrojen içeren biyopolimerlerdir. Proteinlerin moleküler ağırlığı 6.000 ila 1.000.000 veya daha fazla değişir.

Farklı proteinlerin amino asit bileşimi farklıdır.

Bir proteinin biyolojik değeri için bir kriterdir. Amino asitler, yapılarına göre iki fonksiyonel grup içeren organik bileşiklerdir: karboksil (-COOH-). asit özellikleri moleküller ve onlara temel özelliklerini veren bir amino grubu (-NH²-).

Arasında büyük miktar Gıda proteinlerinin bileşiminde 20 doğal amino asit vardır: lizin, treonin, glisin (glikokol), alanin, serin, metionin, sistin, valin, lösin, izolösin, glutamik asit, glutamin, aspartik asit, asparagin, arginin, fenilalanin, tirozin, histidin, triptofan, prolin.

Gıda proteinleri basit (proteinler) ve kompleks (proteinler) olarak ikiye ayrılır.

Basit proteinler sadece polipeptit zincirlerinden oluşur, kompleks proteinler protein molekülüne ek olarak protein olmayan bir kısım (protez grubu) içerir. Uzaysal yapıya bağlı olarak, proteinler küresel (molekülleri küresel, elipsoidal veya benzer bir şekle sahip olan) ve fibriler (uzun lifli moleküllerden oluşan) olarak ayrılır.

Basit küresel proteinler arasında albüminler, globulinler, prolaminler ve glutelinler bulunur. Albüminler ve globulinler, süt proteinlerinin büyük kısmını oluşturur. yumurta akı, serum proteinleri. Prolaminler ve glutelinler, glütenin büyük kısmını oluşturan tohumların bitkisel proteinleri arasındadır.

bitkisel proteinler karakterize düşük içerik lizin, lösin, treonin, metionin ve triptofan ve yüksek içerik glutamik asit. Yapısal proteinler (protenoidler), vücutta destekleyici bir işlev gören hayvansal kaynaklı fibriler proteinlerdir. Suda çözünmezler ve sindirime karşı dirençlidirler. sindirim enzimleri. Bunlar keratin, elastin, kollajen içerir.

Kolajen suda uzun süre kaynatıldığında, bir dizi et, balık ve diğer yemeklerin hazırlanması teknolojisinde kullanılan suda çözünür jelatine (glutin) dönüşür. Kollajen ve elastin az sayıda kükürt içeren amino asit içerir, keratin sistin açısından zengindir.

Diğer gıda proteinlerinden farklı olarak, kolajen şunları içerir: önemli miktar hidroksiprolin ve oksilisin. Bununla birlikte, kollajen triptofandan yoksundur. Kompleks proteinler arasında nükleoproteinler, lipoproteinler, glikoproteinler, kromoproteinler, metaloproteinler ve fosfoproteinler ayırt edilir.

İnsan vücudundaki proteinler birkaç önemli işlevi yerine getirir.- plastik, katalitik, hormonal, özgüllük ve taşıma işlevi.

Gıda proteinlerinin en önemli işlevi vücuda plastik malzeme sağlamaktır. Proteinler, hücrenin ana yapı malzemesi, organelleri ve hücreler arası maddesidir; fosfolipitlerle birlikte tüm hücrelerin omurgasını oluştururlar. biyolojik zarlar hücreler, istisnasız hepsinin ana bileşeni, enzimler ve hormonların önemli bir parçasıdır.

Proteinler, lipidlerin, karbonhidratların, bazı vitaminlerin, hormonların ve diğer maddelerin kan yoluyla taşınmasında rol oynarlar.

Spesifik taşıyıcı proteinler, çeşitli maddelerin taşınmasını gerçekleştirir. mineral tuzlar ve vitaminler hücre zarları ve hücre altı yapıları yoluyla. Proteinler, bağışıklık ve alerji belirtilerinin altında yatan birey ve türe özgüllüğü sağlar. İnsan vücudu pratik olarak protein rezervlerinden yoksundur. Tek kaynakları besin proteinleridir ve bu nedenle diyetin vazgeçilmez bileşenleridirler.

Vücuda gıda ile giren azot miktarı genellikle vücuttan atılan miktara eşittir (idrar, dışkı, ter, eksfoliye edici epidermis, saç, tırnaklar ile), yani azot dengesi durumu korunur.

Pozitif azot dengesiÇocuklarda büyüme süreciyle bağlantılı olarak ve iyileşme sürecinden geçenlerde ortaya çıkar. ciddi hastalıklar. Negatif bir nitrojen dengesi, protein katabolizması süreçleri sentez süreçlerine (tam veya kısmi açlık, düşük proteinli diyetlerin tüketimi, iştahsızlık, kusma) baskın olduğunda ve ayrıca sindirim sistemindeki proteinlerin emilimini ihlal ettiğinde ortaya çıkar veya hastalıklara (tüberküloz, tümörler, yanık hastalığı ve benzeri.).

Oksitlenmiş proteinler, vücuda enerji sağlanmasına belirli bir katkı sağlar. Vücutta 1 gr protein yakıldığında 16.7 kJ (4 kcal) enerji açığa çıkar. Oruç sırasında, vücut proteinlerinin bir enerji kaynağı olarak kullanımı büyük ölçüde artar.

proteinler Gıda Ürünleri içinde gastrointestinal sistem Vücut tarafından emilmeden önce, sindirim kanalında amino asitlere parçalanmalıdır. Amino asitler daha sonra bağırsak mukozası tarafından ve sistem yoluyla emilir. portal damarÖnce karaciğere, ardından diğer tüm organ ve dokulara girerler ve insan vücudundaki proteinlerin sentezi için kullanılırlar.

20 gıda amino asidinden 8'i (treonin, lizin, lösin, izolösin, valin, fenilalanin, triptofan, metiyonin) vücutta sentezlenmez ve bu nedenle esansiyel olanlar arasındadır. Bir yaşın altındaki çocuklar için histidin de esansiyel bir amino asittir.

Diyetteki esansiyel amino asitlerden herhangi birinin eksikliği ve ayrıca amino asit bileşimindeki bir dengesizlik, protein sentezinin ihlaline yol açar ve böylece bir dizi ortaya çıkmasına katkıda bulunur. patolojik durumlar. Diyette protein eksikliği gelişmeye yol açar protein eksikliği.

Hafif protein eksikliği formları ilkelerin ihlalinden kaynaklanabilir. dengeli beslenme sindirim kanalında proteinlerin ve amino asitlerin sindirimi ve emiliminin ihlali, vücudun kendi proteinlerinin katabolizma süreçlerinde bir artış ve proteinlerin ve amino asitlerin metabolizmasının diğer bozukluklarının eşlik ettiği hastalıklarda olduğu gibi ( kronik kolit ve enterokolit, yanık hastalığı, yaygın cerrahi müdahaleler ve yaralanmalar malign neoplazmalar ve benzeri.).

Fazla protein alımı iş artışına neden olur sindirim sistemi, amino asit metabolizması ve üre sentezi süreçlerinin aktivasyonu, yükü arttırır boşaltım sistemi, zehirlenmeye neden olabilecek çürüme ve eksik parçalanma ürünlerinin sindirim kanalında oluşumuna yol açabilir.

1. Protein moleküllerinin bileşimi. Proteinler, molekülleri içeren organik maddelerdir.

karbon, hidrojen, oksijen ve azot ve bazen kükürt ve diğer kimyasal

elementler.

2. Proteinlerin yapısı. Proteinler, aşağıdakilerden oluşan makromoleküllerdir.

onlarca, yüzlerce amino asitten. Çeşitli amino asitler (yaklaşık 20 çeşit),

proteinlere dahildir.

3. Proteinlerin tür özgüllüğü, proteinler arasındaki farktır.

sayısı ile belirlenen farklı türlere ait organizmaların bileşimine dahil edilmiştir.

amino asitler, çeşitlilikleri, moleküllerdeki bileşiklerin sırası

sincap. Aynı türün farklı organizmalarındaki proteinlerin özgüllüğü, bunun nedenidir.

organ ve dokuların transplantasyonu sırasında reddedilme (doku uyuşmazlığı)

bir kişiden diğerine.

4. Proteinlerin yapısı, moleküllerin karmaşık bir konfigürasyonudur.

çeşitli kimyasal bağlarla desteklenen uzaydaki proteinler -

iyonik, hidrojen, kovalent. Proteinin doğal hali. Denatürasyon -

çeşitli faktörlerin etkisi altında protein moleküllerinin yapısının ihlali -

ısıtma, ışınlama, kimyasalların etkisi. Denatürasyon örnekleri:

yumurta kaynatırken proteinin özelliklerinde değişiklik, proteinin sıvı halden geçişi

örümcek ağı oluştururken sağlam.

5. Proteinlerin vücuttaki rolü:

katalitik. Proteinler artan katalizörlerdir.

hız kimyasal reaksiyonlar vücudun hücrelerinde. Enzimler - Biyolojik

katalizörler;

Yapısal. Proteinler plazmanın elementleridir.

zarların yanı sıra kıkırdak, kemikler, tüyler, tırnaklar, saçlar, tüm doku ve organlar;

Enerji. Protein moleküllerinin yeteneği

vücudun yaşamı için gerekli olan enerjinin salınması ile oksidasyon;

Kontraktil. Aktin ve miyozin oluşturan proteinlerdir

yeteneği nedeniyle kas liflerinin bileşimi ve kasılmalarını sağlama

bu proteinlerin moleküllerini denatürasyona;

Motor. Bir dizi tek hücreli hareket

bileşimde kirpikler ve flagella yardımıyla organizmaların yanı sıra spermatozoa

proteinleri içeren;

Ulaşım. Örneğin, hemoglobin bir proteindir.

eritrositlerin bileşiminde oksijen ve karbondioksit transferini sağlamak;

Rezerv. Vücutta protein birikimi

kıyamamak besinlerörneğin yumurta, süt, bitki tohumlarında;

Koruyucu. Antikorlar, fibrinojen, trombin - proteinler,

bağışıklık ve kan pıhtılaşmasının gelişiminde rol oynayan;

Düzenleyici. Hormonlar sağlayan maddelerdir.

ile birlikte gergin sistem vücut fonksiyonlarının hümoral düzenlenmesi. Hormonun rolü

kan şekerinin düzenlenmesinde insülin.

2. Organizmaların üremesinin biyolojik önemi. Üreme yöntemleri.

1. Üreme ve önemi.

Üreme, benzer organizmaların üremesini sağlayan

binlerce yıldır türlerin varlığı, bir artışa katkıda bulunur

türün birey sayısı, yaşamın sürekliliği. Aseksüel, cinsel ve

organizmaların vejetatif üremesi.

2. Eşeysiz üreme en eski yöntemdir. AT

aseksüel olarak bir organizmayı içerirken, cinsel olarak en sık

iki birey. Bitkiler bir spor vasıtasıyla eşeysiz olarak çoğalırlar.

özel hücre. Yosun, yosun, atkuyruğu sporları ile üreme,

kulüp yosunları, eğrelti otları. Bitkilerden sporların püskürmesi, çimlenmeleri ve gelişmesi

uygun koşullarda onlara yeni yavru organizmalar. Çok sayıda kişinin ölümü

Olumsuz koşullara giren anlaşmazlıklar. Düşük olasılık

Sporlardan yeni organizmalar, çünkü az besin içerirler ve

fide onları esas olarak çevreden emer.

3. Bitkisel üreme - bitkilerin çoğaltılması

bitkisel organların yardımıyla: yer üstü veya yer altı sürgünleri, kök kısımları,

yapraklar, yumrular, ampuller. Bir organizmanın vejetatif üremesine katılım

veya onun parçaları. Kız bitkinin ana bitki ile benzerliği,

annenin vücudunun gelişimini sürdürür. Daha yüksek verimlilik ve

kızı organizma beri doğada vejetatif üremenin yayılması

Annenin bir kısmından bir spordan daha hızlı oluşur. bitkisel örnekler

üreme: rizomların yardımıyla - vadi zambağı, nane, buğday çimi vb.; köklenme

toprağa temas eden alt dallar (katmanlama) - kuş üzümü, yabani üzüm; bıyık

Çilek; ampuller - lale, nergis, çiğdem. bitkisel kullanımı

ekili bitkilerin yetiştirilmesinde üreme: patatesler yumrular tarafından çoğaltılır,

ampuller - soğan ve sarımsak, katmanlama - kuş üzümü ve bektaşi üzümü, kök

yavrular - kirazlar, erikler, kesimler - meyve ağaçları.

4. Eşeyli üreme. Cinsel üremenin özü

germ hücrelerinin (gametlerin) oluşumunda, erkek germ hücresinin füzyonu

(sperm) ve dişi (ovum) - yeni bir döllenme ve gelişme

Döllenmiş bir yumurtadan yavru organizma. Döllenme yoluyla

daha çeşitli kromozom setine sahip yavru organizma, bu da daha fazla

çeşitli kalıtsal özellikler, bunun bir sonucu olarak

ortama daha çok uyum sağlar. Cinsel üremenin varlığı

bitkilerde evrim sürecinde cinsel süreç, en karmaşık

tohumlu bitkilerde oluşur.

5. Tohum yayılımı tohum yardımı ile gerçekleşir,

vejetatif yayılım da yaygındır). Adımların sırası

tohum üremesi: tozlaşma - polenin pistilin stigmasına aktarılması,

çimlenme, iki spermatozoanın bölünmesiyle ortaya çıkması,

yumurta, daha sonra bir spermin yumurta ile füzyonu ve diğerinin

ikincil çekirdek (anjiyospermlerde). Tohumun ovülünden oluşum -

besin kaynağı olan embriyo ve yumurtalık duvarlarından - fetüs. Tohum -

yeni bir bitkinin tohumu, uygun koşullarda filizlenir ve ilk başta

fide, tohumun besinleri ve ardından kökleri ile beslenir.

topraktan su ve mineralleri emmeye başlar ve yapraklar - karbondioksit

güneş ışığında havadan gaz. Yeni bir bitkinin bağımsız yaşamı.

Özellikleri sincap hem bileşimine hem de moleküldeki amino asitlerin düzenine bağlıdır. Ayrıca bir protein molekülündeki amino asitlerin sırası, işlevlerinin yerine getirilmesinde çok önemli bir rol oynar.

Amino asitler, vücudumuzda sentezlenen, değiştirilebilir denir. Bazı amino asitler insan vücudunda oluşmaz - bunlar esansiyel amino asitlerdir. Tüm esansiyel amino asit setini içeren proteinler biyolojik olarak eksiksizdir. Hayvansal gıdalarda bulunurlar ve bazılarında gıda bitkileri- soya fasulyesi, bezelye, fasulye.

kabul ederse süt proteinlerinin değeri(tüm gerekli amino asitleri içerir) 100 için, sonra biyolojik değer et ve balık 95 sayısı ile ifade edilebilir, patates - 85, Çavdar ekmeği- 75, pirinç - 58, bezelye - 55, buğday - 50.

Her şey yemekle birlikte gelmeli. gerekli amino asitler, en az birinin eksikliği vücudun ölümüne yol açabilir, çünkü esansiyel amino asitlerin her biri bazı işlevlerini etkiler.

proteinin önemiiçinde sadece sindirimde değil, tüm insan yaşamında. Enzimler, vücutta meydana gelen kimyasal reaksiyonların seyrini hızlandıran biyolojik katalizörler olan proteinlerden yapılır.

Ve ne et yemeği insanları yırtıcı hayvanlara benzeterek sinirli ve acımasız yapar, eleştiriye de dayanmaz. Sonuçta, vejeteryanlığın savunucularının iddia ettiği gibi: "Otçul hayvanlar, hoşgörülü bir eğilimle ayırt edilir, doğa bile onları güç ve güçten mahrum bırakmamıştır. Örneğin bir fil alın - güçlü ve kibardır ve vahşilik ve kana susamışlık aslanların doğasında vardır. " Zoolojik argümanlar ve bunu zaten anlamış olmamıza rağmen, bu ilkel akıl yürütmede nedenlerin sonuçların yerini aldığını görmek zor değil: yırtıcıları yırtıcı yapan et yemeği değil, belirli bir tipte insanlar. agresif ve sosyal olarak tehlikeli. Bu argümanlara göre, bir aslanın havuçla beslenirse, tavşan gibi sessizleşeceği ve tavşanın etten vahşileşeceği ortaya çıkıyor. Ama nedense bana öyle geliyor ki, ikisi de alışılmadık yiyeceklere alışmaya vakit bulamadan ölecekler.

Ödün vermeyen bir vejeteryan 50-70 gr yağ alabilmek için günde 4-5 kg ​​bitkisel ürün tüketmeli ve bunların en az %70'i yağlı tohumlardan oluşmalıdır. Bu nedenle, bugün hayvansal ürünlerin kısmen ve hatta daha da eksiksiz bir şekilde reddedilmesi, "modaya uygun" diyetlere bir tür övgü olarak da düşünülebilir.

hangi protein katılır oluşum kas dokusu , sanki söylemeye gerek yok, ama herkes onun da dahil olduğunu bilmiyor. iskelet yapısı.

Bunun nedeni şudur: proteinli gıda Kalsiyum emilimine yardımcı olurken, gıdadaki protein seviyesindeki bir azalma, bağırsak mukozasının bu elementinin emilimini bozar. Ancak kalsiyumun% 90'ından fazlası insan kemiklerinde yoğunlaşmıştır: iskelete güç veren bu elementtir. Ancak kalsiyumun vücuttaki bu işlevleri tükenmez; nöromüsküler aparatın uyarılabilirliğini arttırır, kanın pıhtılaşmasını teşvik eder, duvarların geçirgenliğini azaltır kan damarları. Kalsiyum kalp kasının çalışmasına katılır, uygulanmasına katkıda bulunur tedavi edici etki kardiyak glikozitler, karaciğer fonksiyonunu uyarır, lipaz enzimini aktive eder. Bu nedenle, kalsiyum açısından zengin proteinli gıdalar, özellikle süt ve süt ürünleri, kalsiyum içeriği düşük tamamen bitki bazlı gıdalardan biyolojik olarak daha eksiksizdir.

Vücutta kalsiyum eksikliği hayvansal proteinlerin reddedilmesiyle kışkırtılan, bir dizi ihlale yol açar. fizyolojik fonksiyonlarözellikle zihinsel ve fiziksel performans, çocuklarda kemik oluşumu engellenir ve yetişkinlerde kemikler emilir.

Aşağıdaki tarihsel örnek bu açıdan çok açıklayıcıdır.

1857'de, 8 yaşında, Vanya Pavlov, geleceğin ödülü sahibi Nobel Ödülü, yüksek bir platformdan düştü ve bunun ardından ağır hastalandı. Belki de banliyö Trinity Manastırı'nın hakimi olan vaftiz babası onu yanına almasaydı, çocuk hayatta kalamayacaktı. yaşlı adam biliyordu iyileştirici güç protein beslenmesi ve böylece vaftiz oğlunu yumurta, süt ve haşlanmış tavukla besledi. Sabahları onunla jimnastik yaptı, yazın yüzmesini, binmesini, gorodki oynamasını ve kışın - kürekle kar ve paten yapmasını sağladı. Çocuk her zaman ve isteyerek hegumen'in bahçeye ve bahçeye bakmasına yardım etti. Başrahip kendisi, güvenle bir sonuç olarak gördüğü kıskanılacak sağlıkla ayırt edildi. sağlıklı beslenme. Daha sonra Ivan Petrovich Pavlov, yemeğe kayıtsızlığın ihtiyatsızlık olduğunu yazdı ve bir kereden fazla bunun sayesinde olduğunu söyledi. doğru beslenme 86 yaşına kadar yüksek performansını, dayanıklılığını ve düşünce netliğini korudu.

Karar veren Rus aydınlarının başka bir temsilcisi ile tamamen zıt bir metamorfoz meydana geldi. ileri yaş Vejetaryen olmak. Çocukluğunda hasta olan küçük Vanya'nın aksine, küçük Levushka son derece sağlıklı bir çocuktu ve olgun yıllarında bile Sivastopol yakınlarında savaşan Lev Nikolaevich sağlığından şikayet etmedi. Emekli olan ve V. I. Ulyanov-Lenin'in tanımıyla "sertleşmiş bir insan" haline gelen Tolstoy, etrafındakileri şaşırttı. fiziksel sağlık, su taşımak, bisiklete binmek ve neredeyse 80 yaşında paten yapmak. Doğru, dünya çapında ünlü yazar et yemeyi ancak yaşlılığında, Tula mezbahasında gördüğü olaydan sonra, düşmüş boğanın derisini soymaya başladıklarında bıraktı ve hayvanın kocaman vücudunda hayat hala atmaya başladı ve kandan büyük gözyaşları döküldü. dolu gözler. Geri Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, yalnızca ahlaki düzen nedeniyle eti tamamen reddetti ve kelimenin tam anlamıyla görünümü hemen değişmeye başladı. Yazarın ölümünden 7 yıl önce eşi Sofya Andreevna'nın yazdığı şey şöyle: “Onu acı çekerken, zayıflarken, ruhen ve bedence solgun görmek benim için çok acı verici. Başını iki elinin arasına al ya da bir deri bir kemik kalmış ellerini nazikçe öp. nazik bir okşama ve kayıtsızca bakacaktır. İçinde bir şeyler oluyor, ne düşünüyor?" L. N. Tolstoy ile olağan karışık yemeklerinden sebze yemeklerine geçişten sonra meydana gelen değişim tamamen anlaşılabilir ve oldukça açıklanabilir.

Diyet protein eksikliği hayatını olumsuz etkiledi. Her şeyden önce, nitrojen dengesi bozuldu ve protein yıkımı sentezine üstün gelmeye başladı. Protein eksikliği yaşayan vücut kendi dokularını "yemeye" başladı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yedi yıl sonra, aklın son bulutlanması Tolstoy'u ölüme götürdü.

protein eksikliği beslenmede antikor oluşum seviyesi azaldıkça vücudun enfeksiyonlara karşı direncini azaltır. Diğerlerinin sentezi koruyucu faktörler- seyri ağırlaştıran lizozim ve interferon inflamatuar süreçler. Gıdalardan protein alımının azaltılması veya vücutta tüketiminin arttırılması (şiddetli fiziksel iş veya hastalık sonucu) neden olur protein eksikliği. Şiddetli bir protein eksikliği formuna kwashiorkor denir. Bu hastalık çocuklarda daha sık görülür. Rusya'da kwashiorkor görülmez, ancak hastalık sıklıkla bulunur. gelişmekte olan ülkeler Asya, Afrika, Orta ve Güney Amerika.

telafi edilmemiş sincap vücutta aktiviteyi olumsuz etkiler kardiyovasküler, solunum ve diğer sistemler. Protein eksikliği iştahı bozar ve bu da yiyeceklerden protein akışını azaltır - bir kısır döngü oluşur.

Bunun olmasını önlemek için, vücuda sürekli olarak fizyolojik olarak tanıtmak gerekir. Gerekli miktar gıda ile protein.