Compoziția chimică și valorile energetice ale roșiilor proaspete. Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Fructele de tomate conțin pectină, zaharuri, săruri minerale, substanțe azotate, acizi organici, alcaloizi, vitamine B1, C, K și PP, acid pantotenicși caroten (provitamina A). Sucul de roșii este bogat în provitamina A, vitamina C, substanțe aromatice și colorante. Tulpina și frunzele plantei conțin ulei esențial, rutina, taninuri; rădăcini - tomatidină, din care se obține testosteronul steroid. Uleiul gras (până la 25%) se obține din semințele de roșii prin presare sau prin metode de extracție, care include acizii stearic, palmitic, linoleic și linolenic.

Proprietăți medicinale.

În afară de frumos palatabilitatea Roșia are o gamă întreagă de proprietăți utile și vindecătoare. Fructele de roșii sunt pline de minerale și vitamine atât de necesare organismului.
Roșiile conțin licopen, o substanță puternică proprietăți terapeutice.
Această substanță poate opri mutațiile ADN și diviziunea celulelor tumorale, poate proteja femeile de cancerul de col uterin și bărbații de cancerul de prostată. Licopenul conferă fructelor de roșii o culoare roșie intensă, este un puternic antioxidant natural - proprietățile sale antioxidante sunt mai puternice decât cele ale vitaminelor C și E.

Un fapt interesant este că roșiile procesate conțin și mai mult licopen decât cele crude. Absorbția licopenului este mai mare dacă roșiile sunt consumate împreună cu grăsimi. De exemplu, salata de rosii ulei vegetal. De asemenea, este util să mănânci roșii fierte. Roșiile au proprietăți diuretice și sunt folosite pentru boli ale vezicii urinare și ale rinichilor. Fructele conțin serotonină (hormonul bucuriei) din cauza căreia îmbunătățesc starea de spirit. La fel ca usturoiul și ceapa, roșia conține fitoncide (substanțe care distrug sau inhibă creșterea și dezvoltarea bacteriilor), ceea ce îi determină proprietățile antibacteriene.

Conținutul scăzut de calorii al roșiilor le permite să fie incluse în dieta celor care se luptă cu ele supraponderal.
Ca să nu mai zic semnificativ proprietăți cosmetice roșie, care se manifestă prin restabilirea elasticității și tonusului pielii, revenirea prospețimii și tinereții sale.
Utilizarea constantă a roșiilor reduce riscul de boli ale sistemului cardiovascular, oprește modificările retinei, ducând la pierderea vederii în vârsta de pensionare.
În plus, roșiile protejează organismul de efecte nocive radiatie solara.

Este o legumă din familia nuanțelor, originară din America de Sud, și ocupând o poziție de lider în lume în rândul culturilor de legume.

În 1519, conchistadorul Fernando Cortes a văzut pentru prima dată fructele roșii strălucitoare în grădinile din Montezuma. Impresionat, a adus semințe de roșii în Europa, unde au început să le cultive ca plantă ornamentală.

În Franța, roșia era numită „mărul iubirii” („ pomme d'amour”), deoarece se credea că are proprietăți afrodisiace.

nume latin roșie, Lycopersicum esculent, a fost introdus de botanistul francez Joseph Pitton de Tournefort în secolul al XVII-lea și a însemnat „ piersic lup". Rotund și suculent, fructul de roșie a fost în mod eronat echivalat cu boabele de belladonna și a fost considerat otrăvitor - de unde și numele.

Roșia, la rândul său, provine din spaniolă roșie- derivat din vechiul cuvânt aztec tomatl. Numele de roșie ne-a venit din limba italiană, " măr de Aur„- pomo d'oro, deoarece, probabil, soiurile galbene ale fructelor au fost folosite iniţial în Europa. Prima țară care a început să cultive roșii a fost Italia. Din punct de vedere botanic, fructele de roșii sunt considerate fructe de pădure, dar în viața de zi cu zi și în modul în care sunt folosite, ele și-au luat de mult poziția printre legume.

Există sute de tipuri de roșii - roșii cherry mici de mărimea strugurilor, roșii uriașe " inima de taur» cu o greutate de 600-800 de grame, suculent pentru salate si carnos pentru paste, campariși " cremă”, sunt doar cele mai cunoscute dintre numeroasele soiuri. Culoarea fructelor, alta decât roșu, poate varia de la alb, portocaliu, galben, verde până la violet și ciocolată.

Planta poate fi anuală sau perenă.

tufiș anual ajunge la o înălțime de 60-90 de centimetri, la vârfurile ramurilor în loc de frunze - muguri. Fructele se coc, de regulă, toate odată, iar după coacere planta moare.

roșie perenă- o planta cataratoare care necesita sprijin cu pari sau cusca. O astfel de roșie va da roade până îngheață. Fructul se coace de obicei mai târziu decât planta anuală, dar în general dă mai mult. Floarea se găsește de obicei pe ramurile principale. Înălțimea ajunge la 1,5-3 metri, cu condiția ca planta să fie susținută constant și să urce.

Roșia este o plantă destul de capricioasă. Îi place spațiul, căldura (temperatura aproximativ 25 de grade) și multă lumină. Semințele ar trebui să fie distanțate suficient de mult astfel încât ramurile să poată străpunge fără a interfera unele cu altele. Circulația liberă a aerului este necesară pentru creșterea completă a roșiilor, precum și pentru un sol cald. Umiditatea suficientă este, de asemenea, foarte importantă. Cel mai bun moment pentru plantare este primăvara târziu și începutul verii, dar pregătirea semințelor începe la sfârșitul lunii ianuarie prin încălzire și procesare. În prima jumătate a lunii februarie, semințele sunt plantate, iar răsadurile apar în martie. Puteți crește o roșie în pământ, într-o seră sau în ghivece, cu susul în jos. Ultima cale la îndemână acolo unde este puțin spațiu sau sol infertil.

Cum să alegi o roșie bună?

Roșiile coapte au o aromă destul de bogată. Dacă nu există miros, cel mai probabil roșiile au fost culese necoapte. Tulpina ar trebui să fie mică. Atunci când alegeți roșii, trebuie să acordați atenție fineței pielii, absenței crăpăturilor, petelor și urmelor de impact.

O roșie complet coaptă este moale și primăvară, dar poți opta pentru ea doar dacă este consumată imediat. O roșie prea coaptă este întotdeauna bună pentru sosuri și supe. În fructele sănătoase, coaja este subțire, iar pulpa este simplă.

Dacă în pulpă sunt vizibile vene albe subțiri, există pete albe în miez și este „plastic” la atingere, atunci există nitrați în roșie.

Cum se păstrează roșiile

Condițiile de păstrare ale unei roșii depind direct de cât de coaptă este. Temperatura camerei va accelera procesul de coacere. Prin urmare, dacă doriți ca roșia să se coacă, nu ezitați să o lăsați caldă. Roșiile coapte se păstrează cel mai bine la aproximativ 12 grade Celsius. La această temperatură, roșia nu se va mai coace, dar nu își va pierde gustul și proprietățile utile.

Proprietăți utile ale roșiilor

Compoziția chimică și prezența nutrienților

100 g de roșii crude coapte conțin:
Principalele substante:	G		Minerale:	mg		Vitamine:	mg
Apă	93,76		Potasiu	223		Vitamina A	43
Veverițe	0,85		Fosfor	24		Vitamina C	19
Grasimi	0,33		Magneziu	11		Vitamina E	0,38
Carbohidrați	4,64		Calciu	5		Vitamina PP	0,628
Calorii (Kcal)	21

100 g suc de roșii proaspăt stors conțin:
Principalele substante:	G		Minerale:	mg		Vitamine:	mg
Apă	93,9		Potasiu	220		Vitamina A	38,5
Veverițe	0,76		Fosfor	19		Vitamina C	18,3
Grasimi	0,06		Magneziu	11		Vitamina E	0,91
Carbohidrați	4,23		Calciu	9		Vitamina PP	0,67
Calorii (Kcal)	17

100 g de conserve coapte de roșii în suc propriu conțin:
Principalele substante:	G		Minerale:	mg		Vitamine:	mg
Apă	93,65		Potasiu	221		Vitamina A	41
Veverițe	0,92		Fosfor	18		Vitamina C	14,2
Grasimi	0,13		Magneziu	12		Vitamina E	0,32
Carbohidrați	4,37		Calciu	30		Vitamina PP	0,73
Calorii (Kcal)	19

Proprietăți medicinale

Roșia are în compoziția sa un set de elemente care au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și ajută la curățarea organismului. Roșie - sursă importantă licopen (un antioxidant puternic care are efecte imunostimulatoare și antitumorale, încetinește îmbătrânirea organismului) și glutation (o substanță care protejează celulele de substanțe toxice). radicali liberi). Datorită acestor proprietăți, roșia este un produs indispensabil în orice dietă echilibrată, precum și într-o dietă cu conținut scăzut grăsimi, dietă anticancerigenă etc.

Licopen- componenta datorită căreia roșia capătă o culoare roșie. În consecință, cu cât roșia este „mai roșie”, cu atât este mai multă această substanță în ea. Acest microelement are proprietăți asemănătoare beta-carotenului (conținut în morcovi), și anume, un efect anticancerigen. Studiile arată că acest flavonoid stimulează formarea oaselor. Este recomandat persoanelor diagnosticate cu osteoporoza, menopauza sau oase fragile. Licopenul reduce riscul apariției anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de prostată, stomacul, vezica urinară și cancerul uterin. Se găsește în roșiile proaspete, dar este deosebit de abundent în roșiile care au suferit tratament termic, deoarece procesul de gătire ajută la eliberarea licopenului și la îmbunătățirea absorbției acestuia în organism.

Glutation- are proprietățile unui puternic antioxidant, ajută la eliminarea radicalilor liberi care provoacă multe boli. O cantitate mare de glutation se găsește în coaja multor legume, așa că este util să consumi o roșie și crudă, în salate. Aceasta este foarte element important, care elimină toxinele, în special metalele grele (care, acumulate, duc la o deteriorare a stării organismului).

Studiile științifice au arătat că roșiile și sosul de roșii ajută la reducerea riscului de cancer. prostata. Acest efect se observă datorită proprietăți antioxidante roșie. Se presupune că licopenul și glutationul se atașează de țesuturile prostatei și reduc astfel riscul de deteriorare a ADN-ului său.

Utilizarea fetală

În exterior, roșia este folosită ca agent bactericid pentru rănile purulente, sub formă de terci. Pentru varice, felii de roșii se aplică pe zonele cu probleme, se fixează cu un bandaj și se țin până când apare o senzație de furnicături. Apoi picioarele se spală cu apă rece. Se crede că astfel de proceduri ar trebui efectuate zilnic timp de o lună.

Cu pielea facială lentă și uscată, roșia este folosită ca produs cosmetic. În plus, pulpa de roșii poate fi folosită ca stimulent al creșterii părului. Roșia poate fi folosită în creme și măști. Cremă hrănitoare de roșii, cu adaos de lanolină și făină de ovăz potrivit pentru orice tip de piele. Ca una dintre componentele măștilor de față, roșia poate fi folosită pentru tenul uscat, normal, gras, mixt și îmbătrânit. De asemenea, roșia este folosită în măștile de corp și coji.

Proaspat stors suc de roșii poate fi folosit pentru boli de ficat (împreună cu miere), pierderea forței (adăugarea de pătrunjel tocat, mărar și sare), ateroscleroză, obezitate, anemie, constipație. Sucul de roșii îmbunătățește secreția suc gastricși peristaltismul intestinal, suprimă acțiunea microflorei intestinale nefavorabile.

Utilizare în medicina orientală

În medicina tradițională orientală, roșia are sens special deoarece poate fi folosit atât ca fruct cât și ca legumă. Într-una dintre cărțile antice despre dietetice din China, roșia este descrisă ca „ dulce și acru la gust, rece la natură". Cartea mai menționează că roșia este bună pentru sănătate, deoarece răcește organismul și reduce „căldura ficatului”, menținându-și astfel echilibrul și eliminând toxinele. Prin urmare, o roșie este indispensabilă în următoarele cazuri:

• pentru persoanele cu mare tensiune arteriala, despre care se crede în medicina chineză că este adesea cauzată de " febra ficatului»;
• pentru cei care suferă de scăderea poftei de mâncare sau indigestie, senzație stomac plin, disconfort abdominal sau constipație . Roșia fiartă este deosebit de bună pentru copiii cu poftă slabă;
• pentru persoanele care consumă alcool. Sucul de roșii băut înainte, în timpul sau după consumul de alcool ajută ficatul să-l absoarbă și să elimine rapid toxinele din ficat și din organism în ansamblu;
• Roșia este „rece” în natură, așa că este mai utilă ca niciodată în zilele caniculare și vara. Medicina chineză are o înțelegere a corpului și a naturii ca un întreg inseparabil, prin urmare, în căldură, corpul va suferi în special de căldura externă. Căldura provoacă modificări în organism și poate duce la simptome precum pielea uscată, sete, urină închisă la culoare, transpirație, supraîncălzirea corpului, volatilitate emoțională și insomnie. Calitățile răcoritoare ale roșiilor ajută la ameliorarea și evitarea acestor simptome insolatie. Roșia este un fruct de vară și este deosebit de potrivită pentru consum în sezonul cald.

plante în cercetarea științifică

În ciuda abundenței speciilor de plante moderne și a datelor deja studiate despre proprietăți utile roșii, oamenii de știință continuă să exploreze multe aspecte legate de roșie. De exemplu, se acordă multă atenție cultivare artificialăși inginerie genetică pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale plantei, rezistența acesteia, prezența nutrienților, rata de creștere, aroma.

Un loc important în cercetare îl ocupă și studiul originii tomatei și, în special, a unora dintre speciile acesteia. De exemplu, se studiază gene responsabile de producerea celulelor stem, studii care, drept urmare, pot optimiza dimensiunea unui făt de orice fel. De asemenea, este explorată diferența dintre tomatele cultivate organic și agricultura pe scară largă.

În 2017, oamenii de știință în activitatea lor privind evaluarea proprietăților bacteriilor de formare a biofilmului Listeria monocytogenes(agentul cauzal al unei boli infecțioase severe), roșia a fost una dintre legumele care a fost studiată în trei categorii de interacțiune (decelerare sau accelerare a creșterii, fără efect). În urma acestui studiu, s-a dovedit că tulpina care este prezentă pe suprafața unei roșii (precum și daikon, măr și salată verde) stimulează creșterea bacteriei studiate.

În plus, este de remarcat faptul că roșia, ca unul dintre cele mai comune produse din dieta casnică, devine adesea obiectul cercetării în economie, nutriție, științe inovatoare și științe agricole. De exemplu, atunci când se analizează diversificarea producției agricole, cultivarea tomatelor este considerată una dintre ramurile promițătoare ale agriculturii. Este de așteptat ca dezvoltarea acestei industrii să aibă potențialul de a aduce venituri mari, beneficii fiscale, lipsă de concurență pe piața internă și o recoltă bună pe tot parcursul anului la cultivarea tomatelor în seră.

Roșiile sunt menționate și în cercetările interdisciplinare – de exemplu, în lucrările privind imaginile plantelor din picturile artiștilor ca resursă de informare despre istoria agronomiei. Acest studiu oferă un exemplu de picturi de L. E. Melendez (1772) și P. Lacroix (1864), care arată cum roșia și-a schimbat forma ca urmare a selecției către mai netede și mai puțin nervurate (pentru transport și recoltare mai convenabil).

Astfel, roșia ca subiect de cercetare științifică cuprinzătoare nu își pierde relevanța și importanța.

Utilizare în dietetică

Nutriționiștii apreciază roșiile în primul rând pentru proprietățile lor benefice și medicinale. Acestea includ zaharuri (în principal fructoză și glucoză), săruri minerale (iod, potasiu, fosfor, bor, magneziu, sodiu, mangan, calciu, fier, cupru, zinc). Roșiile sunt, de asemenea, bogate în vitamine - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-caroten. Roșiile conțin acizi organici și un puternic antioxidant licopen, care poate proteja împotriva cancerului de prostată și de col uterin, poate opri diviziunea celulelor tumorale și mutația ADN-ului și poate reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Roșiile prelucrate termic conțin și mai mult licopen decât roșiile crude, motiv pentru care roșiile fierte sunt adesea recomandate de nutriționiști.

Roșiile reglează funcționarea sistemului nervos, au antiinflamatoare și efect antibacterian, îmbunătățesc metabolismul și digestia, ajută la astenie și ateroscleroză și sunt, de asemenea, un bun diuretic pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare.

Mulți acizi organici sunt prezenți în roșii, în special acizii malic și citric. Sărurile acizilor organici în procesul de asimilare lasă o rezervă semnificativă de componente minerale alcaline în organism și contribuie astfel la alcalinizarea organismului și la prevenirea deplasărilor acide. Astfel, roșiile mențin echilibrul acido-bazic necesar în organism. Conținutul scăzut de purine din roșii este o verigă importantă în structura alimentației fără purine pentru prevenirea aterosclerozei. Roșiile conțin acid folic cine joaca rol importantîn hematopoieză și, de asemenea, contribuie la formarea colinei în organism - o substanță care normalizează metabolismul colesterolului. Astfel, roșiile pot fi utilizate pe scară largă în alimentația persoanelor mature și în vârstă, precum și a pacienților cu metabolism afectat. acid uric(gută).

Utilizați în gătit

Roșiile sunt utilizate pe scară largă în gătit. Se folosesc ca ingredient în aperitive, feluri întâi și secunde, salate – atât crude, cât și fierte. Ne-am familiarizat pe deplin cu salatele cu roșii proaspete, supe de roșii, sosuri, pizza și pastele cu dressing de roșii. Roșiile sunt folosite cu succes pentru prepararea diferitelor tipuri de conserve. Fructele conțin o cantitate semnificativă de acid, ceea ce face posibil ca în fabricarea conservelor să se limiteze la sterilizarea lor în apă clocotită. În funcție de gustul pe care gazda dorește să obțină, roșiile pot fi murate, sărate, sos dulce fiert, suc sau compot. De regulă, zahărul, sarea, oțetul, acidul citric și tot felul de condimente sunt folosite în orice fel de conserve. Cu o pregătire adecvată, produsul poate fi păstrat într-un loc întunecat și răcoros timp de câțiva ani. Datele de conservare sunt întotdeauna un plus excelent pentru garnituri, carne, pește, salate și o gustare independentă. Un produs de roșii binecunoscut este ketchup-ul, un sos de roșii picant cu condimente.

Combinație cu alte produse

Conform regulilor unei diete sănătoase, nu este indicat să combinați o roșie cu produse cu amidon și cereale. Se recomanda consumul de rosii cu ierburi si legume care nu contin amidon. Se recomandă să luați roșii cu proteine ​​și grăsimi, îmbunătățind astfel absorbția acestora. O combinație sănătoasă este considerată roșie și avocado, precum și broccoli.

Combinația de roșii și castraveți cu care suntem obișnuiți nu este atât de utilă pe cât pare - componentele acestor legume, conform ultimele cercetări, interferează reciproc cu asimilarea componentelor medicinale ale celuilalt.

Băuturi de roșii

Cea mai faimoasă băutură de roșii, așa cum te-ai putea aștepta, este suc de roșii. Se consumă atât în ​​forma sa naturală, cât și cu adaos de sare, piper, țelină, sos Worcester, suc de lămâie și lime. În plus, sucul de roșii este folosit ca o componentă a mai multor cocktailuri alcoolice. Roșiile pot fi adăugate în smoothie-urile de legume pe bază de iaurt sau chefir și puteți face și compot cu condimente din ele.

În 1959, revista americană Ellery Queen's Mystery Magazine a publicat o poveste despre cum un bucătar, un susținător politic al Marii Britanii, a încercat să-l otrăvească pe președintele american George Washington cu un fel de mâncare de roșii. În acele vremuri, în secolul al XVIII-lea, roșia era considerată otrăvitoare. Bucătarul, profitând de percepția rece și afectată a gustului a domnului Washington, a adăugat pulpă de roșii la tocană. După ce a servit felul de mâncare, bucătarul s-a sinucis. În ultima scrisoare, el a scris: „Ca bucătar, nu cred în sinuciderea prin otravă; sunt prea gras pentru a fi spânzurat; dar, de vocație, mă descurc cu măiestrie un cuțit. După cum s-a dovedit mai târziu, povestea era ficțiune, dar ar putea fi foarte bine adevărată, pentru că roșia a fost într-adevăr considerată otrăvitoare multă vreme.

Roșia se găsește adesea în arta populară, de exemplu în proverbe. LA limba germana ei spun că cineva care nu vede situația reală - " roșii în ochi» . In araba fii ca o roșie"mijloace" fii o persoană prietenoasă și plăcută» . Ei bine, în rusă ne amintim de roșii când vorbim despre cel mai important lucru - despre dragoste. La urma urmei, vai, dragostea a trecut – roșiile s-au ofilit».

Și în articolul nostru despre produsele record, puteți privi roșii gigantice și alte legume pe care grădinarii harnici au reușit să le cultive.

Uriașa dragoste națională pentru tomate din întreaga lume este dovedită de numeroase festivaluri, muzee și monumente dedicate acestui produs minunat. Iată doar câteva dintre ele:

Proprietăți periculoase ale roșiilor

În ciuda tuturor proprietăților utile ale roșiilor, există mai multe contraindicații pentru utilizarea lor:

• Trebuie să fii cât mai atent cu frunzele tufișului de plante, deoarece sunt otrăvitoare.
• Persoanele care sunt predispuse la arsuri la stomac și la aciditate ridicată ar trebui să fie atenți la fructele de roșii.
• De asemenea, roșiile pot provoca alergii severe.
• Potrivit unor studii, persoanele cu boală cronică de rinichi ar trebui să mănânce roșii cu prudență datorită conținutului lor ridicat de potasiu.
• Roșiile pot agrava sindromul colonului iritabil și diareea și sunt, de asemenea, contraindicate în bolile biliare.
• Nu se recomandă cumpărarea din magazin. pasta de tomate deoarece conține conservanți nocivi pentru organism.
• Cu hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, nu se recomandă utilizarea roșiilor murate și sărate, deoarece pot provoca apariția pietrelor în vezică. În plus, pietrele la rinichi pot apărea cu utilizarea regulată a sucului de roșii din conserve, deoarece conține amidon.
• Cu pancreatită și ulcer, se arată un consum moderat de roșii, deoarece acestea pot provoca o exacerbare.

Știți să tăiați rapid roșiile cherry? Priveste filmarea.

Roșia (roșia) este o plantă erbacee din genul Solanaceae, cultivată ca cultură de legume. Patria sa este America de Sud, unde se găsesc și astăzi soiuri sălbatice. Numele „roșie” provine de la expresia „pomo d’oro”, care înseamnă „măr de aur” în italiană. Multă vreme (până în secolul al XVII-lea), roșiile au fost considerate necomestibile, așa că grădinarii europeni le-au cultivat exclusiv ca plantă ornamentală exotică. Roșia a fost recunoscută ca cultură de legume abia în secolul al XVIII-lea datorită omului de știință A. T. Bolotov, care a reușit să atingă maturitatea completă a fructelor folosind metoda de coacere și metoda răsadului.

În prezent, roșiile sunt considerate una dintre cele mai căutate culturi din lume, utilizate pe scară largă în industria alimentară.

Descriere botanica

Conform clasificării culinare, roșia este o legumă, iar clasificarea botanică este o boabă.

Datorită cererii mari, au fost crescute multe soiuri de produs, care diferă prin: formă (în formă de inimă, turtită, rotundă, alungită), culoare (galben, portocaliu, roz, roșu, violet, maro), caracterul suprafeței (medie). nervurat, puternic nervurat, neted, ușor nervurat), greutatea (de la 0,02 kg la 1 kg / 1 fruct), durata sezonului de vegetație (foarte timpuriu, timpuriu, mediu timpuriu, târziu, foarte târziu).

Roșia are sistemul rădăcină caracter monopodial (tijă), care se află în straturile superioare sol. Tulpina este acoperita cu peri, erecta sau decumbata.

După înălțimea plantei, cultura este împărțită în următoarele tipuri: pitic (până la 30 cm), scăzut (30-50 cm), mediu (50-90 cm), înalt (90-150 cm), foarte înalt (peste 150 cm).

Frunzele sunt compuse din lobi, alterni. Inflorescența este o buclă racemozată, în funcție de soi, poate fi polisilabică, necomplicată sau simplă.

Fructul este o boabă apoasă, suculentă, cu semințe mici triunghiulare în formă de rinichi. Suprafața, forma și dimensiunea unei roșii depind în mare măsură de condițiile de creștere. Sub factori nefavorabili, boabele își pierde nervurile, rotunjite, scade în dimensiune în raport cu parametrii obișnuiți ai soiului.

Semințele de roșii rămân viabile timp de 5-7 ani.

Interesant este că durata sezonului de creștere a unei plante depinde de locația teritorială a sitului. Pe măsură ce câmpurile cu plantații se deplasează de la sud la nord, maturarea se prelungește. Ca urmare, schimbarea perioadei de răsaduri poate ajunge la 30 de zile.

Compoziție chimică

Roșiile nu conțin amidon și colesterol, practic nu există grăsimi în ele, precum și zahăr, fibre alimentare. În mod tradițional, este considerată cea mai apoasă legumă, în timp ce roșia nu este cu nimic inferioară acesteia (95,28 g de apă sunt concentrate în 100 g de produs), de aceea este recomandată pentru utilizarea în dietele de slăbire. Roșiile conțin un antioxidant (licopen) care previne mutațiile ADN-ului, creșterea celule canceroase. În corpul uman, este absorbit cu grăsimi. origine vegetală(în ulei).

Valoarea energetică, la 100 g de produs:

• roșii galbene, crude - 15 kcal;
• roșii portocale, crude - 16 kcal;
• roșii roșii, crude - 18 kcal;
• roșii cherry, crude - 27 kcal.

Raportul energetic este de 12% : 9% : 84%.

În fructe s-au găsit antociani, acid abscisic, steroli, saponine triterpenice, în frunze s-au găsit ulei esențial și glicoalcaloizi (tomatină, tomatidină).

Aldehidele (furfural, benzaldehidă) și alcoolii volatili (izovaleric, izobutil) conferă tomatelor o aromă caracteristică, iar fenolii, antocianinele, antoxantinele, licopenul și carotenul dau culoare roșiilor.

Tabelul numărul 1 „Valoarea nutrițională a roșiilor după tip”

Componente	Conținut în 100 de grame de produs, grame
	galben	portocale	roșu	"Cireașă"
Apă	95,28	94,78	94,52	93,4
Carbohidrați	2,98	3,18	3,89	3,84
Veverițe	0,98	1,16	0,88	1,2
Fibre alimentare	0,6	0,8	1,1	0,81
Frasin	0,4	0,59	0,4	0,4
Acizi organici (oxalic, succinic, tartric, citric, malic)	0,6	0,6	0,6	0,6
Mono- și dizaharide	3,5	3,2	2,63	2,01
Grasimi	0,28	0,18	0,2	2,02
Licopen	–	–	2,573	2,16
Luteina + Zeaxantina	–	–	0,123	0,08

Tabelul numărul 2 „Compoziția chimică a roșiilor după tip”

Nume	Concentrația de nutrienți în 100 de grame de produs, miligrame
	galben	portocale	roșu	"Cireașă"
vitamine
Acid ascorbic (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Niacina (B3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Acid pantotenic (B5)	0,12	0,186	0,089	–
Piridoxina (B6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Riboflavină (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Tiamina (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Acid folic (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Beta-caroten (A)	–	0,075	0,449	1,2
Colina (B4)	–	–	6,7	–
Tocoferol (E)	–	–	0,54	0,40
Betaină	–	–	0,1	–
filochinonă (K)	–	–	0,0079	–
Macronutrienți
Potasiu	258,0	212,0	237,0	290,7
Fosfor	36,0	30,0	25,0	27,0
Calciu	11,0	6,0	9,0	14,3
Sodiu	23,0	41,0	6,0	39,0
Magneziu	11,0	9,0	10,0	20,1
Clor	–	–	56,0	61,0
Sulf	–	–	11,0	11,0
oligoelemente
Fier	0,49	0,46	0,26	0,9
Zinc	0,28	0,13	0,18	0,2
Mangan	0,11	0,088	0,114	0,14
Cupru	0,101	0,062	0,059	0,112
Seleniu	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Fluor	0,02	0,02	0,023	0,0201
Molibden	0,007	0,007	0,007	0,007
Cobalt	0,005	0,005	0,005	0,005
Iod	0,002	0,002	0,002	0,0021
Bor	0,115	0,115	0,115	0,115
Crom	–	–	–	0,005

Peste 60 de milioane de tone de roșii, 44 de milioane de tone și 36 de milioane de tone sunt cultivate anual în lume. Cele mai mari suprafețe de plantații de legume sunt concentrate în China, unde volumul de cultivare al plantei este de 16% din producția totală in jurul lumii. Interesant este că roșiile conțin serotonină „hormonul fericirii”, care îmbunătățește starea de spirit, iar partea principală acid ascorbic concentrat în jurul semințelor.

Interesant este că tratamentul termic (în decurs de 2 minute de la gătire) crește cantitatea de licopen din roșii cu 1/3. Și soiurile roșii conțin mai mulți nutrienți decât cele galbene.

Pulpa fructelor coapte conține fitoncide care împiedică dezvoltarea infecției.

Caracteristici benefice

Sucul proaspăt de roșii și piureul de pulpă sunt prescrise pentru copii, adulți și femei în perioada nașterii unui copil. Aceasta este cea mai bună sursă naturală de compuși minerali, vitamine, fibre alimentare. În mod interesant, triburile indiene antice foloseau legumele pentru a spori potența masculină.

Roșia este un vindecător acasă folosit pentru a trata tulburările nervoase, depresia, gastrita cu aciditate scăzută, boli ale ochilor, pielii, căilor respiratorii superioare, răni, arsuri, răceli, SARS. Și, de asemenea, pentru prevenirea aterosclerozei, beriberi, creșterea libidoului.

Leguma are proprietăți diuretice, coleretice, antiinflamatorii, antioxidante.

„Puterea” roșiilor:

1. Reduce tensiunea arterială, previne formarea cheagurilor de sânge, normalizează echilibrul acido-bazic.
2. Preveniți creșterea și degradarea celulelor canceroase.
3. Îmbunătățește metabolismul, potolește bine setea.
4. Normalizează activitatea inimii, a sistemului nervos, a digestiei.
5. Ele înveselesc, susțin sistemul imunitar, dau putere corpului.
6. Neutralizează toxinele acumulate în intestine, promovează excreția.
7. Îmbunătățiți asimilarea informațiilor, preveniți bolile oculare.
8. Promovați pierderea în greutate. Sărurile de potasiu reduc capacitatea țesuturilor corpului de a reține apa. Drept urmare, kilogramele dispar împreună cu excesul de lichid.

Amintiți-vă, majoritatea nutrienților se găsesc în coaja unei roșii, așa că nu trebuie curățată.

Roșiile sunt deosebit de utile pentru fumători. Biologic substanțe active, care fac parte din acestea, descompun și elimină toxinele și rășinile nicotinice din plămâni. În plus, normalizează gustul, ameliorează dinții de placa de tutun.

În absența contraindicațiilor, o roșie poate fi inclusă în dieta zilnică de până la 5 bucăți.

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale, se recomandă să petreceți din când în când zilele de post pe roșii.

Interdicții de la medici

Roșia este un produs răspândit în întreaga lume, care se consumă atât crudă, cât și prelucrată (sărate, murate, uscate, prăjite, coapte). Pe baza de legume se prepară sosuri, ketchup-uri, supe, toppinguri pentru plăcinte și pizza. Totuși, cât de inofensiv acest produs? Să luăm în considerare această întrebare în detaliu.

Roșiile prezintă un pericol ascuns pentru sănătatea umană în următoarele cazuri:

1. La intoleranță individuală. Fructele strălucitoare, precum citricele, ciocolata sunt cei mai puternici alergeni, pot provoca urticarie, strănut, tuse, umflare, curge nasul și dureri la nivelul ochilor.
2. Cu boli biliare. Roșiile, care fac parte din compoziție, activează activitatea stomacului, pancreasului, participă la procesul de digestie, cresc motilitatea intestinală, au un efect coleretic puternic, care poate duce la o schimbare a pietrelor în vezica biliară și amenință doar să agravează starea de sănătate a pacientului.
3. Cu pancreatită. Roșiile provoacă inflamația pancreasului. Cel mai mare pericol pentru sănătatea pacientului este oferit de fructele verzi, necoapte.
4. Cu boli de rinichi. încalcă apa metabolismul sării ceea ce agravează problemele cu sistemul genito-urinar. În plus, conservele de roșii contribuie la creșterea pietrelor la rinichi (dacă există o astfel de predispoziție).
5. Cu boli ale tractului gastro-intestinal. Gastrita și ulcerele gastrice, în special în faza acută, sunt contraindicații directe la utilizarea tomatelor.
6. Cu boli ale articulațiilor. Acidul oxalic, concentrat în fructe, provoacă dureri severe în legătura mobilă a capetelor oaselor, astfel că produsul este exclus din meniul zilnic al pacientului.
7. Cu hipertensiune arterială. Persoanele cu probleme cardiace ar trebui să evite muratul, sărat și roșii conservate din dieta obisnuita.

Nu este recomandat să combinați aportul de roșii cu ouă, pește, pâine sau carne. Pauza minimă între consumul unei legume și aceste alimente este de 2 ore. În plus, alimentele nu trebuie spălate cu suc de roșii. Pentru a evita diluarea sucului gastric și deteriorarea digestiei alimentelor, se consumă cu 30 de minute înainte de masă sau între mese.

Clasificarea tomatelor

„Beneficiu maxim – calorii minime” – așa caracterizează nutriționiștii planta erbacee de solana. Valoarea energetică scăzută a roșiilor face posibilă includerea produsului în alimentația persoanelor care suferă de obezitate. Spre deosebire de rudele din familie, care acumulează alcaloizi toxici în pulpă, roșiile îi conțin într-o cantitate mai mică (de 5 ori).

Tipuri de roșii în formă:

1. Cărnos. Acesta este cel mai delicios tip, o trăsătură distinctivă a căruia este dimensiunea mare a legumei. Folosit pentru a face salate.
2. Rundă. Caracteristică– forma corectă, oferind produsului un aspect frumos stare comercializabilă. Sunt folosite în gătit pentru umplutura și gătit feluri de mâncare care subliniază conturul ideal al unei legume.
3. Cremă de roșii. Au dimensiuni medii, formă alungită, au un gust rafinat. Bucătarii folosesc produsul pentru a face sosuri, condimente și conserve.
4. . Acestea sunt roșii mici, de mărimea unei nuci, care se adaugă în salate și gustări întregi pentru a sublinia rafinamentul preparatului. Spre deosebire de omologii mari, conținutul de substanță uscată din ele este de 2 ori mai mare. Astfel, atunci când se folosește aceeași cantitate de roșii obișnuite și roșii cherry, în al doilea caz, organismul uman va primi de 2 ori mai mulți antioxidanți, zaharuri, vitamine.

Roșiile cremă sunt evaluate mai puțin decât Solanaceae rotunde. În același timp, laurii de campionat aparțin unor soiuri mici de cireșe și cărnoase, care au un aspect atractiv (primul) și un gust neobișnuit de dulce (al doilea).

Varietate de roșii după maturitate:

1. Ultra precoce (80-85 zile). De regulă, să această specie aparțin roșiilor superdeterminante. Pulpa fructului nu este dulce din cauza faptului că cultura crește cu ore scurte de lumină.

Următoarele soiuri sunt clasificate drept fructe ultratimpurii: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Flow F1, Sanka, Dulceața copiilor.

1. Coaptă timpurie (90-95 zile). Acest grup include soiuri determinante de mărime medie și roșii cu standard scăzut.

Hibrizi populari: Leopold F1, Primadonna F1, Leader of the Redskins, Tsar Bell.

1. Mediu timpuriu (100-103 zile). Cultivat sub acoperire temporară de film, într-o seră sau în teren deschis, amplasând paturile pe partea de sud a amplasamentului. Soiuri comune: Verlioka plus F1, Moscow Delicacy, Blagovest F1, Giant of the Moscow Region.
2. Mijlocul sezonului (100-115 zile). Pentru maturarea culturii, fructele au nevoie de mai mult lumina soarelui decât roșiile din soiurile timpurii.

Soiurile de mijloc de sezon includ: miracol siberian, Ukhazher, Budenovka, Koenigsberg, struguri francezi, Kostroma F1.

1. Maturare târzie (120-130 zile). Cea mai bună opțiune pentru cultivarea roșiilor este o seră. În caz contrar, atunci când cultivați planta în sol deschis, înghețurile timpurii pot duce la pierderea recoltei.

Soiuri populare: De Barao, Titan, Inima de taur, Finish, Curmal, Vladimir F1.

După destinația lor, roșiile sunt izolate pentru consum proaspăt (cu coajă subțire, cărnoasă, suculentă, pulpă dulce), pentru prelucrare (au o structură densă, cărnoasă cu un număr minim de semințe), pentru conservare (cu coaja tare). , formă regulată), soiuri universale (au toate beneficiile enumerate).

Culoarea tradițională a roșiilor este roșie. Roșiile violet, verzi, portocalii, galbene, negre, albe și roz sunt mult mai puțin comune. Următorii pigmenți conferă fructelor culoarea lor caracteristică: licopen, acid ascorbic, alfa și beta-caroten, fenoli, antociani, antoxantine.

Cele mai bune soiuri de roșii în ceea ce privește caracteristicile gustative sunt „Miracolul Pământului”, „Dina”, „Apetisant”, „Zahăr brun”, „Inima taurului” și „Frntea taurului”.

Nedeterminat sau determinant

Roșia este o plantă erbacee care, prin natura sa, poate crește ca o viță de vie pe tot parcursul vieții. Reprezentanții în creștere sălbatică împletesc zone accesibile în patria lor (în America), târâindu-se de-a lungul solului. În prezent, prin înmulțire au fost crescute forme de cultură cu creștere limitată și coacere timpurie ridicată a fructelor.

Tipuri de roșii pe măsură ce cresc:

1. Nedeterminat (creștere nelimitată). Roșiile din acest soi se numesc în formă de liană, urcând în alt mod. Sunt cultivate pe teren deschis, închis. Planta crește continuu datorită formării lăstarilor laterali care se extind de la axila frunzei. Soiurile înalte sunt semănate în saci tetra de litri, iar soiurile determinante în ghivece largi de turbă.

Roșiile lianoide sunt de obicei necoapte, așa că sunt îngropate în sol înainte de restul. Acest soi rodește continuu după depunerea primei perii timp de 5 luni pe an.

Soiuri populare: Budenovka, Ox's Heart, Andreevsky Surprise, Pink Magic F1, Secretul bunicii, Raspberry Giant.

1. Tufiș. O trăsătură distinctivă a speciei este creșterea limitată. Tulpina plantei este completată, încetând să se întindă în sus după depunerea a trei inflorescențe între care se concentrează 1-2 frunze. Acestea sunt soiuri cu creștere timpurie care sunt cultivate pentru o recoltă timpurie.
2. Superdeterminant - plante pitice. Sunt un arbust ramificat cu inflorescențe în vârf. Pe tulpina principală nu se formează mai mult de 3 perii. În același timp, creșterea vegetativă a plantei este inhibată pentru o lungă perioadă de timp.

Fructele Superdet sunt cele mai timpurii coacere, până la 90% din totalul recoltei se coace în 20 de zile.

Soiuri și hibrizi: Dulceața copiilor, Alaska, Umplutura albă, Sanka, Betalux, Dulceața copiilor.

1. Determinanții au o putere medie de creștere, care se oprește după formarea a 5 perii. Spre deosebire de speciile anterioare, rata de dezvoltare a lăstarilor este mai pronunțată. Soiurile determinate se coc cu 7 zile mai târziu decât cele superdeterminante, iar perioada de recoltare este considerată a fi mai prelungită. Prin urmare, este benefic să le plantați în sere, astfel încât zona este folosită mai rațional.

Cele mai comune soiuri sunt: ​​Ladies' Man, Dubok, Sakhalin, Siberian Early, Amur Dawn, Aurora F1, Early King, Golden Heart.

O varietate de soiuri determinante sunt roșiile standard cu o tulpină puternică, „creștere” scăzută. Nu necesită legarea plantei.

Cele mai bune soiuri de roșii (standard): Edelrot, Harzfeuer F1, Moskvich, Albă ca Zăpada, Riddle.

1. Semideterminant - roșii înalte. Planta are o creștere nelimitată și vârfuri după formarea a 10 inflorescențe. Acestea sunt soiuri cu maturare târzie de dimensiuni mari.

Hibrizi populari: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvet F1.

Astăzi, soiurile determinante de roșii sunt cele mai populare. La caracteristici pozitive care includ: coacerea timpurie, productivitate mare (datorită depunerii ovarelor datorită unui număr mai mic de frunze), întoarcerea simultană a fructelor de la mai multe perii deodată. Printre dezavantajele acestui tip pot fi identificate: o predispoziție la boli, un randament global mai scăzut din cauza creșterii limitate a periilor, necesitatea aplicării îngrășămintelor minerale în cantitate crescutăși îndepărtarea copiilor vitregi (pentru a evita supraîncărcarea culturii cu ovare).

Criterii de selecție și depozitare

Datorită gamei largi de soiuri și hibrizi de roșii la vânzare, puteți să vă încurcați în diversitatea lor și să obțineți tufe cu fructe putrezite, coborâte sub greutatea propriilor ramuri, în loc de un randament ridicat. Înainte de a cumpăra semințe, determinați scopul cultivării roșiilor: pentru consum în stare proaspătă, transport în regiuni îndepărtate, procesare și depozitare.

Criterii de selecție a semințelor:

• productivitate;
• regionalizarea;
• calități gustative;
• rezistenta la boli.

Majoritatea grădinarilor preferă să cultive legume în sere. Acest lucru este valabil mai ales pentru zonele cu veri scurte și reci (regiuni nordice). Pentru creșterea și dezvoltarea completă a plantei, lățimea serei nu trebuie să fie mai mică de 2 m, iar lungimea - 4 m. În același timp, distanța dintre paturi trebuie să depășească 0,4 m. Și lățimea sa este de 0,8 m. Se crede că este mai bine să crești soiuri înalte și scurte. Cu o combinație adecvată, recolta poate fi obținută în decurs de 7 luni pe an.

Cum să alegi roșiile:

1. Evaluați dimensiunea fătului. Evita legumele marime mare, cel mai probabil, în procesul de cultivare au fost folosite îngrășăminte chimice. Excepție fac soiurile cu fructe mari, cu o greutate de până la 0,5 kg - „Giant roz”, „Vită”, „Inimă de taur”. În alte cazuri, se recomandă să se acorde preferință roșiilor de mărime medie.
2. Examinați învelișul fătului. Ar trebui să fie uniformă la culoare, strălucitoare, uniformă, fără pete, tăieturi și lovituri. Amintiți-vă că murdăria, praful, microorganisme dăunătoare, care, atunci când sunt ingerate, perturbă microflora intestinală naturală și procesul digestiv.
3. Examinați tăietura roșiei. Dacă camerele interne sunt pline și sucul a ieșit la suprafață, atunci roșia este proaspătă.
4. Miros. Roșiile verzi aproape că nu miros, iar fructele care emană o aromă delicioasă și suculentă sunt considerate coapte.
5. Examinați zona tulpinii. Ar trebui să fie de aceeași culoare cu întreaga suprafață a roșii. Sigiliile verzi, galbene indică faptul că fructele au fost smulse în stare necoaptă. Ca urmare, un astfel de produs este lipsit de toate proprietățile utile.
6. Verificați elasticitatea. Roșiile proaspete nu sunt nici ferme, nici moi la atingere. În primul caz, fructele sunt considerate imature, în al doilea - smulse lung.

Amintiți-vă, roșiile prea moi indică faptul că produsul a început deja să putrezească.

Venele rigide din tulpină din jurul circumferinței roșii, culoarea verde deschis a pulpei indică utilizarea îngrășămintelor chimice în procesul de cultivare a legumelor și abundența nitraților în compoziția lor. Refuzați să cumpărați un astfel de produs.

Cele mai utile sunt roșiile măcinate, care conțin un maxim de nutrienți utili.

Roșiile se păstrează într-un loc întunecat la o temperatură de 20-25 de grade pentru maximum 3 zile. În caz contrar, se vor copa prea mult, vor deveni moi și vor începe să putrezească. Legumele puse la frigider își pierd aroma. Cu toate acestea, durata lor de valabilitate este extinsă la o săptămână. Roșiile necoapte sunt păstrate într-o pungă de hârtie împreună cu merele.

Pentru a crește durata de valabilitate a unui lot mare de roșii, legumele sunt depozitate în cutii și cutii cu tulpinile în sus, deplasând fiecare rând cu rumeguș, paie sau pânză de pânză. Temperatura ideala depozitarea produsului este considerată la 10 grade peste zero. În cazul unei scăderi a indicatorului, fructele se pot îmbolnăvi și se pot mucegai, în timp ce o creștere se poate supracoapa și se poate deteriora. În plus, ar trebui să fie asigurat circulatie buna aer în cameră. Fructele de dimensiuni compacte cu coaja densă sunt cel mai bine conservate.

Aplicație în medicina tradițională

Roșia este un bun diuretic care elimină bolile vezicii urinare și rinichilor, îmbunătățește funcționarea inimii, reduce probabilitatea de atac de cord și accident vascular cerebral și previne ateroscleroza. valoare nutritionala fructele sunt determinate de conținutul de licopen, vitaminele B, C, K, PP.

Interesant este că 100 g de roșii conține de 2-3 ori mai mult decât în ​​pește, carne de pui și lapte. În același timp, persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, însoțite de hipersecreție de acid clorhidric, ar trebui să înceteze să mănânce roșii, deoarece acidul care face parte din acestea are un efect coroziv asupra membranelor mucoase ale organelor digestive. Această caracteristică roșiile sunt folosite în fermă pentru curățarea instalațiilor sanitare.

Rețete de sănătate acasă:

1. Pentru a îmbunătăți metabolismul. Ingrediente: roșii proaspete (1 kg), mere Antonov (300 g), usturoi (căței din 2 capete), hrean (100 g). Măcinați toate componentele. Luați 30 ml de tern pe stomacul gol.
2. împotriva anemiei. Roșiile roșii sunt o sursă de acid ascorbic și licopen. Acești compuși îmbunătățesc absorbția fierului, care este implicat în hematopoieza. Pentru combaterea anemiei, se recomandă să luați 150 ml de suc de roșii proaspăt stors zilnic cu 10 minute înainte de masă.
3. Pentru tratamentul bolilor respiratorii, eliminarea tusei. Ingrediente: usturoi (50 g), rădăcină de hrean (100 g), roșii proaspete(1 kg). Măcinați toate componentele într-o stare uniformă folosind un blender. Mod de utilizare: 15 ml de 3 ori pe zi cu 20 de minute inainte de masa.
4. împotriva venelor varicoase. Pentru a elimina durerea și petele albăstrui, felii de roșii proaspete sunt aplicate pe venele umflate sub formă de compresă. Leguma se fixează cu un bandaj, bandajul se lasă timp de 3 ore. După timpul specificat, picioarele se clătesc cu răcoare. Procedura se efectuează zilnic până la obținerea unui rezultat stabil.
5. Împotriva rănilor și abceselor purulente. Pulpa de roșii accelerează vindecarea rănilor. În plus, fructele sunt atribuite actiune antiseptica. Conform studiilor clinice, s-a stabilit că fitoncidele conținute de roșii inhibă creșterea bacteriilor piogene. Pulpa fructului este măcinată într-un gruel omogen și aplicată pe rană, ulcer, loc de abcese timp de 15 minute, apoi îndepărtată cu apă distilată.

Oamenii de știință americani au ajuns la concluzia că cel mai eficient mod natural protectie impotriva cancerului - mananca zilnic salata de rosii proaspete si. Produsele conțin substanțe care inhibă creșterea și previn degradarea celulelor maligne.

Beneficii pentru piele

O mască de roșii îmbunătățește tenul, catifelează dermul, îi conferă elasticitate și prospețime și elimină strălucirea uleioasă. Proprietățile utile ale fructelor depind de gradul lor de maturitate. Pentru proceduri cosmetice se recomanda folosirea rosiilor coapte rosii, roz sau galbene. Conțin un maxim de vitamine. Fitoncidele conținute în pulpa roșiilor luptă împotriva inflamației cauzate de erupții cutanate și reactii alergice. A previne îmbătrânirea pielii, mărind capacitatea de regenerare a epidermei.

Rețete de măști:

1. Pentru piele normală (hrănitoare). Ingrediente: pulpa unei roșii, galbenus de pui, făină. Se amestecă până se obține o masă groasă omogenă. Aplicați masca pe față timp de 10 minute, clătiți.

O altă rețetă pentru o mască hrănitoare: amestecați masa de roșii rasă (din 1 fruct) cu suc de struguri (30 ml), apă fiartă caldă (15 ml), miere (15 ml). Lăsați masca pe piele timp de 10 minute, îndepărtați resturile cu un șervețel, ștergeți fața cu tonic.

1. Pentru ten uscat (hidratant). Ingrediente: brânză de vaci 20% (15 g), roșii (0,5 buc), întreg Laptele vacii(30 ml), ulei de masline(5 ml). Se pisează bine componentele, se aplică produsul pe piele timp de un sfert de oră, se spală.
2. Pentru ten gras(strângerea porilor). Ingrediente: rosie (1 buc), suc de lamaie (5 ml), faina (15 g). Se amestecă componentele măștii, se aplică pe față, se clătește cu apă.
3. Trezorerie (pentru curățarea dermului de particulele keratinizate). Ingrediente: lapte stricat(15 ml), „terci de roșii” (din 1 fruct), ulei de măsline (4 picături), măcinat cereale(15 g). Se amestecă bine componentele scrubului, se aplică pe piele, se masează bine, se clătește cu apă.

În plus, pe bază de suc de roșii, se prepară o loțiune răcoritoare din apă distilată (70 ml), alaun (2 g), tescovină de roșii (30 ml), glicerină (5 ml) pentru a reduce transpirația pielii. Tonic se recomandă aplicarea pe pielea curățată a feței vara.

Concluzie

Roșia este una dintre cele mai sănătoase și mai comune legume din lume. Compoziţia chimică şi proprietăți medicinale produsul depinde de varietatea fructelor și de gradul de coacere a acestora. Roșiile se clasifică în funcție de forma fructului (carnoase mari, rotunde, cremoase, cireșe), timpul de coacere (ultra timpuriu, coacere timpurie, mediu timpuriu, coacere medie, coacere târzie), înălțimea plantei (nedeterminată, superdeterminant, determinant, semideterminant), culoare și scop. Pentru pregătirile de iarnă fructele brune sunt potrivite, iar pentru consum - roșu, galben, portocaliu, pentru conservare - verde.

Compoziția roșiilor include carotenoizi, acizi organici, minerale, substanțe pigmentare (xantofilă, caroten, fenoli, antociani, antoxantine, licopen), vitamine A, PP C, B, K. Cu utilizarea regulată a legumelor, funcția inimii și starea pielii îmbunătățește, normalizează procesele metabolice și greutatea corporală, imunitatea crește, țesutul osos se întărește, resursele energetice ale organismului sunt reînnoite, excesul de lichid este îndepărtat și dezvoltarea anemiei cu deficit de fier se oprește.

Roșiile sunt antidepresive excelente care promovează producția de serotonină. Norma săptămânală a roșiilor nu trebuie să depășească 40 de bucăți. În caz contrar, în loc de beneficii, vă puteți dăuna sănătății și puteți provoca inflamarea membranei mucoase a tractului digestiv. Cu exceptia uz intern roșiile sunt folosite extern ca parte a măștilor de față, comprese pentru răni, vene umflate.

În medie, 100 g de fructe de roșii crude conțin:

• aproximativ 92 g de apă;
• 0,5 - 1,1 g de proteine. Compozitia proteinelor de depozitare include aminoacizi esentiali si neesentiali, in special valina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul, fenilalanilul. Conținutul de purine - produse ale metabolismului proteinelor - din dieta vârstnicilor ar trebui redus. LA fructe coapte sunt foarte puține (2,4 mg), mult mai puține decât, de exemplu, în conopidă, salată verde, spanac și mai ales în mazărea și fasolea de legume;
• 0,1 - 0,3 g pectină;
• 0,1 - 0,2 g hemiceluloză;
• 0,2 g grăsime. Semințele de roșii au 17 - 29 g de ulei. Compoziţie acizi grași Uleiul din semințe de roșii este un aliment complet. În Italia, de exemplu, uleiul semi-uscat este extras din semințe și îmbrăcat cu salate. Uleiul de roșii este, de asemenea, utilizat în producția de margarină și săpun. La stoarcerea sucului de roșii, grăsimile intră de obicei în prăjitură, pe care orășenii o aruncă, iar sătenii o dau animalelor.
• 5 g carbohidrați (inclusiv mono- și dizaharide - 3,5 g);
• 0,5 - 0,9 g fibre ( fibre alimentare);
• 0,3 g pectine;
• de la 0,2 la 0,9 g de acizi organici (citric, tartric, malic și oxalic, succinic).

Roșiile sunt foarte utile pentru conținutul lor ridicat de acizi organici, adică sunt cam la fel de mulți ca în piersici. Acizii organici sunt reprezentați în principal de acidul malic, mai puțin citric, tartric și succinic. Fructele supracoapte conțin aproximativ 5 mg de acid oxalic, nu mai mult decât sfecla roșie. Anterior, se credea că acizii organici ai roșiilor sunt reprezentați în principal de acidul oxalic, care poate perturba metabolismul sării. Aceasta a servit drept bază pentru limitarea consumului de roșii la bătrânețe. Cercetarea științifică modernă compoziție chimică fructele au infirmat complet inconsecvența acestei afirmații. Conținutul scăzut de acid oxalic din roșii este foarte semnificativ în alimente dietetice(în salata verde, de exemplu, are 30 mg, sfeclă roșie - 40, rubarbă - 240, spanac -320 și măcriș - 360 mg). Datorită prezenței mărului și acid citric roșiile excită pofta de mâncare, activează procesul de digestie, au un efect copleșitor asupra microflorei intestinale patogene.

În funcție de gradul de coacere al fructului, aciditatea (pentru acidul malic) variază de la 0,4-0,6% (biologic) la 0,7-0,8% din substanța brută (lactică), iar de la o varietate botanică sau hibrid zahăr-acid coeficientul este 4,4 -7,2, coeficientul de aciditate este 5-13, coeficientul de conținut de zahăr este 44,-62. În fructele sărate, aciditatea din punct de vedere al acidului lactic este (în procente):

• în roșu și roz - clasa întâi - 0,8-1,2 a doua - 0,8-1,5;
• în maro și lactate - clasa I - 0,7-1, a doua - 0,7-1,3;
• pentru verdeturi - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g cenușă, care include săruri minerale ale macro și microelementelor.
• 0,2 - 0,3 g amidon;
• 0,7 mg - 2 mg de vitamina A (beta-caroten). Roșiile, alături de morcovi și dovlecei, sunt un furnizor important de carotenoizi care formează vitamina A în organismul uman.Conținutul de beta-caroten (provitamina A) este direct dependent de gradul de coacere al fructului. În fructe roșii cel mai mult un numar mare de beta-caroten (1,6-2 mg), iar în lactate - 0,7 mg. A satisface necesar zilnicîn beta-caroten (3-5 mg), este suficient ca un adult să consume, în funcție de soi și de gradul de coacere, de la 200 la 400 g de roșii. Beta-carotenul din roșii conține aproape de 8 ori mai puțin decât în ​​morcovi. Cu toate acestea, fructele de roșii sunt folosite cu succes ca sursă de provitamina A. Iarna și primăvara pot fi înlocuite cu suc de roșii din conserva, care reține parțial această provitamina. Soiurile cu mai multe fructe galbene conțin mai mult beta-caroten, în timp ce cele cu fructe roșii conțin liconilul carotenoid.
• 0,04 - 0,08 mg de vitamina B1 (tiamina);
• 0,03-0,06 mg de vitamina B2 (riboflavina);
• 5 mg niacină (vitamina B3 sau vitamina PP);
• 0,3 mg vitamina B5 (pantotenic);
• 0,06 - 0,1 mg vitamina B6 (piridoxină);
• 11 micrograme de vitamina B9 (acid folic);
• 15 până la 90 mg de vitamina C (acid ascorbic). În ceea ce privește cantitatea, soiurile individuale de roșii nu sunt inferioare nu numai portocalelor, ci chiar și lămâilor. În funcție de gradul de coacere al fructului, prezența acidului ascorbic variază de la 25 la 90 mg la fructele roșii și de la 15 la 24 mg la cele lactate. Norma zilnică (75-120 mg) de acid ascorbic pentru un adult este asigurată de 200-300 g de roșii proaspete;
• 4 mg vitamina E (tocoferol);
• 1,2 mcg vitamina H (biotină);
• 7,9 mcg de vitamina K (filochinonă);
• 6,7 mg colină acizi nicotinic și cafeic

Macronutrienti:

• Potasiu - 240 - 300 mg;
• Calciu - 8 - 14 mg;
• magneziu - 15 - 20 mg;
• Sodiu - 15 - 40 mg;
• Clor - 45 -57 mg;
• sulf - 8 -12 mg;
• Fosfor - 24 - 35 mg.

Oligoelemente

• Fier - 5 - 1,7 mg. După conținutul de fier și magneziu, roșiile ocupă unul dintre primele locuri în rândul plantelor legumicole. În plus, în fructe există de 17 ori mai mult fier decât în ​​lapte; de 3 ori mai mult decât în ​​produsele din pește și carnea de pui;
• Iod a - 2 mcg;
• Cobalt - 6 - 12 mcg;
• Mangan - 140 mcg;
• Cupru - 1 - 0,3 mg;
• molibden - 7 mcg;
• Fluor - 17 - 20 mcg;
• Seleniu - 0,4 mcg;
• Crom - 5 mcg;
• Bora - 115 mcg;
• Nichel - 13 mcg;
• Rubidiu - 153 mcg;
• Zinc - 2 mg.

Compoziția chimică variază în funcție de soi, de gradul de coacere a fructului și de condițiile de creștere. În regiunile sudice, roșiile acumulează mai multă substanță uscată, cantitatea de zaharuri și vitamine.

Tomatina alcaloidă se acumulează în fructe și frunze, din care se obține testosteronul steroid.

Uleiul gras (până la 25%) se obține din semințele de roșii prin presare sau extracție, care include acizi palmitic, stearic, linoleic și linolenic.

Culoarea fructelor coapte este determinată de prezența licopenului și carotenului în ele, cu toate acestea, în unele soiuri cu fructe galbene, carotenul nu se formează.

Roșiile au devenit un produs vegetal preferat al populației pentru gustul ridicat și atractivitatea vizuală a fructelor. Ele contribuie la îmbunătățirea apetitului și a unei bune digestii, au proprietăți dietetice valoroase.

Cea mai mare cantitate de vitamine se remarcă în fructele roșii mature. Fructele culese la maturitate maro au mai puține vitamine și cantitatea lor nu crește la maturitate.

În formă proaspătă și pentru prelucrare, fructele roșii sunt utilizate în principal. Cele mai bune roșii sunt fructe proaspete colectate în roșu de la plantele cultivate pe locul lor. Valoarea fructelor de roșii este determinată și de conținutul lor caloric. Au un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, sunt benefice pentru sănătatea umană, reducând excesul de greutate corporală. 100 g de roșii conțin în medie aproximativ 23 kcal.

• în suc nu mai puțin de 4,5%;
• în piure - 12, 15, 20%;
• în pastă obișnuită - 25, 30, 35, 40%;
• în paste sărate (exclusiv sare de masă) - 26, 32, 37%;
• în sos picant - nu mai puțin de 28%,
• în roșii marinate - 4%.

Compoziția substanței uscate include zaharuri, acizi organici, substanțe azotate, grăsimi, săruri minerale etc.

Fructele de roșii conțin o cantitate de zaharuri de la 1,5 la 8%. Pe măsură ce se maturizează, numărul lor crește. În plus, în fructele din zonele iluminate sunt mult mai multe zaharuri. Mono- și oligozaharidele solubile din tomate sunt reprezentate în principal de glucoză (1,6%), precum și de fructoză (1,2%), zaharoză (0,7%), rafinoză și verbascoză.

În fructe s-au găsit alcooli organici volatili și aldehide, iar uleiul esențial în frunze (determină aroma roșiilor). Aceste substanțe conferă fructelor un miros specific și proprietăți volatile, antimicrobiene, antifungice. Ca și alții legume cu fructe din familia nuanțelor, roșiile conțin salanin-glicozidă, care le conferă o aromă specifică.

Frunzele, fructele necoapte și cele parțial mature conțin glicoalcaloizi (activi substante biologice) - tomatină (3 - 5 mg la 100 g) și tomatidină, care au efecte antibiotice asupra unor ciuperci. Utilizarea extractului volatil din frunze de roșii este eficientă în lupta împotriva gândacului de cartofi de Colorado. Preocupările cu privire la substanțele otrăvitoare ale roșiilor pentru oameni s-au dovedit a fi în zadar. Spre deosebire de rudele sale din familia botanică, care acumulează o cantitate mare de alcaloizi toxici, roșia conține mult mai puțini. Cu toate acestea, chiar și acum unii oameni din Sri Lanka, India și Filipine cred că consumul unei cantități mari de roșii poate provoca indigestie.

Roșiile sunt reprezentative Produse alimentare din grupa „calorii minime – valoare biologică maximă”. Cantitatea medie de energie pe care o primește corpul uman atunci când mănâncă 100 g de roșii este de 79 kJ. Valoarea energetică scăzută a fructelor le permite să fie incluse în dieta celor care au supraponderal corp.

Fructele de roșii sunt folosite pentru alimentație:

• în mare parte proaspăt;
• fiert și prăjit;
• ca condiment pentru diverse feluri de mâncare;
• Sărat;
• în formă conservată;
• murat etc.

Dintre acestea, cele mai multe diverse produse, peste 125 de specii cu proprietăți nutritive, gustative și dietetice.

Ca:

• salate de legume;
• suc de roșii;
• piure de tomate;
• pasta de tomate;
• bezea;
• caviar;
• sos de ketchup;
• fructe umplute;
• pulberi și alte produse prelucrate.

Roșiile practic nu au deșeuri - chiar și coaja și semințele sunt folosite. În prezent, nici o bucătărie națională nu se poate lipsi de această legumă.

Sau, tradus din italiană - auriu, este unul dintre cele mai comune produse alimentare despre care știe toată lumea, pe care toată lumea îl cumpără și, în plus, este cultivat pe aproape toată lumea. Pe lângă gustul excelent, această plantă are o rezervă uriașă de vitamine și, ceea ce o face „favorita” întregii societăți. În mod paradoxal, pentru o perioadă lungă de timp, fructele de roșii au fost considerate improprii pentru consum. Au fost cultivate în Europa ca specific.

Descrierea fructului

Roșie- membru al familiei. Se face referire la el, dar în cultură este încă folosit ca. Tulpina este adăpostită, de cele mai multe ori necesită jartieră, dar sunt cele care sunt cultivate fără procedeu (standard). Rădăcina este în formă de tijă, foarte ramificată și situată la o adâncime de aproximativ 50 cm.
este suculent, cu un număr diferit de camere de semințe: de la camera mică (2-5) la camera medie (6-9) și multicamera (10 sau mai multe). Avantajul fructelor cu mai multe camere este cărnul și volumul lor, dezavantajul este descendența cu semințe mici.

Perioada de creștere după priză este de aproximativ o lună, timpul de coacere este de la 10 la 15 zile, timp în care fructul capătă o culoare de la verde la roșu aprins. In functie de cele coapte pot fi de diverse nuante: portocaliu, rosu, zmeura sau chiar.
O mare varietate de forme de fructe face posibilă creșterea de la rotund obișnuit la în formă de prune și roșii. Cel mai bine este să alegeți fructe cu o suprafață netedă pentru consum. Greutatea poate fi de la 20 g la 1 kg. Toate acestea sunt pur individuale și depind de diferite caracteristici varietale.

Compoziție chimică

Roșiile conțin o cantitate mare de vitamine, macro și microelemente utile.
100 g reprezintă:

• vitamina A (beta-caroten) - 1 mg;
• vitamina B1 (tiamină) - 0,06 mg;
• vitamina B2 (riboflavină) - 0,04 mg;
• niacină - 0,5 mg;
• acid folic - 11 mcg;
• vitamina C - 25 mg;
• vitamina E - 0,4 mg.

• potasiu - 300 mg;
• calciu - 14 mg;
• magneziu - 20 mg;
• sodiu - 40 mg;
• fosfor - 24 mg.

Conține oligoelemente:

• 0,9 mg fier;
• 2 micrograme de iod;
• 6 ug cobalt;
• 140 micrograme de mangan;
• 0,1 mg cupru;
• 0,2 mg zinc.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Posedă foarte scăzut de calorii pentru care este preţuit. În medie, 23 kcal (sau 96,2 kJ) la 100 g de fructe.

100 g de roșii conține multă apă (aproximativ 92 g), proteine ​​- 1,1 g, grăsimi - 0,2 g, carbohidrați - 5 g. Conține și fibre (0,8 g), pectine (0,3 g), acizi organici (0,5 g). ) și (0,5 g).

Beneficiile roșiilor

Beneficiile sunt de neprețuit: pe lângă gustul excelent și conținutul scăzut de calorii, acesta a devenit un adevărat depozit substanțe utile atât pentru femei, cât și pentru bărbați.

Pentru bărbați

Să ne uităm la ce este util bărbaților.

În primul rând, sucul din acest fruct minune este foarte util pentru normalizarea funcționării organismului și a tuturor organe interne ajuta la prevenirea si eliminarea constipatiei, lupta impotriva ulcere peptice oprește dezvoltarea cataractei.

Roșiile crude sau procesate au un efect pozitiv în tratamentul și prevenirea aterosclerozei la bărbați. În cazuri de urgență, este posibil să se folosească o roșie în tratamentul rănilor și tăieturilor, dacă nu este la îndemână un unguent special. Dezinfectează perfect rănile și promovează vindecarea lor rapidă.
Valoarea principală a fructelor acestei plante este prezența unui pigment special - licopenul, care încetinește oxidarea, oferind astfel un efect anticancerigen asupra corpului bărbaților. În plus, roșiile tratate termic cresc cantitatea de licopen, reducând și mai mult riscul de cancer de prostată, stomac și plămâni.

Știați?În fiecare an, în Spania, în micul oraș Bunol, are loc o sărbătoare specială a La Tomatina, care atrage oameni din cele mai tari diferite. Esența sa constă în bătălie, a cărei armă principală sunt tocmai roșiile.

Pentru femei

Știind cât de scăzut este conținutul de calorii al roșiilor, puteți concluziona imediat cât de utile sunt roșiile pentru femei. Ele sunt capabile să accelereze metabolismul, să elimine din organism excesul de lichid, elimina umflarea si chiar reduce continutul de colesterol din sange.

Sucul de fructe promovează pierderea în greutate, îmbunătățește aspectși afecțiunile pielii. De asemenea, ajută la menținerea sănătății oaselor, în special pentru femeile aflate în postmenopauză.
Ca și bărbații, roșiile ajută corp femininîn lupta împotriva celulelor canceroase.

Proprietăți medicinale

Poți vorbi mult despre proprietățile benefice ale acestei plante, pentru că într-adevăr e foarte performantă funcții esențiale ale vieții.

1. Roșiile sunt adesea folosite în tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare.
2. Au un efect diuretic excelent, încep toate procesele metabolice din organism, astfel încât aportul lor este adesea recomandat atunci când se prescriu diete pentru persoanele supraponderale.
3. Ele îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos, acționând ca un fel de antidepresiv.
4. Sucul și mâncărurile din roșii ajută la îmbunătățirea imunității, a dispoziției și a bunăstării unei persoane.
5. Mulți nu știu despre asta, dar aceste fructe de pădure își potolesc perfect setea.
6. Substanțele utile conținute în fructe îmbunătățesc vederea, previn diferite boli oculare.
7. In special pentru femei, rosiile sunt utile pentru proprietatile lor anti-imbatranire, netezesc ridurile, dau fetei o nuanta naturala sanatoasa.
8. Consumul regulat de roșii îmbunătățește memoria și nu numai asimilare rapidă diverse informatii.

Dieta si rosii

După cum am menționat mai sus, roșiile au un conținut scăzut de calorii, ceea ce le face unul dintre alimentele de top care sunt prescrise pentru diete. Pe lângă ușurința lor, ei sunt încă capabili să înceapă toate procesele necesare pentru a elimina excesul de greutate și pentru a normaliza activitatea stomacului și a intestinelor.

Deci există diferite moduri de utilizare a roșiilor în dietetică:

1. Fructele sunt adesea folosite în zilele de post. Acest lucru nu numai că vă va oferi corpului lejeritate, dar îl va curăța și de substanțele inutile și va elimina câteva kilograme într-o singură zi.
2. O altă metodă eficientă ar fi o combinație de roșii cu și bazată pe aceasta, deținerea ziua de descărcare. sunt, de asemenea, sărace în calorii și sănătoase, așa că această combinație de produse nu va face decât să-și sporească efectul benefic asupra organismului dumneavoastră. În astfel de zile, nu uitați că trebuie să beți multă apă curată pentru a accelera procesele metabolice.
3. De asemenea, este util să combinați roșiile proaspete cu cereale, în special cu. Această combinație vă va oferi cantitatea necesară de carbohidrați și fier, dar, în același timp, vă va permite și să aruncați greutate excesiva. Astfel de feluri de mâncare pot deveni baza pentru o dietă concepută pentru câteva săptămâni.