Elenco dei cibi grassi animali. Grassi animali vs oli vegetali in nutrizione: chi vincerà? Quando aumenta il fabbisogno di grassi insaturi

Abbiamo parlato dei grassi alimentari in generale e della loro importanza per la dieta umana. Ulteriori informazioni su saturi e insaturi acidi grassi ah, e anche sulla differenza nella composizione dei grassi vegetali e animali; scoperto che per normale funzionamento il corpo ha bisogno di entrambi; ha convenuto che non è necessario andare agli estremi nella nutrizione - escludere del tutto i grassi o consumarli in quantità eccessive; aver imparato regole di base scelta e consumo dei grassi

Oggi parleremo più in dettaglio dei grassi animali, il cui contributo alla dieta dei “grassi generali” dovrebbe essere di circa il 70% secondo i principi dell'alimentazione razionale.

eccessivo un gran numero di il grasso animale negli alimenti è inaccettabile, poiché porta a vari problemi come uno scarso assorbimento delle proteine, l'obesità e un aumento del rischio di sviluppare determinate malattie. Tuttavia, escluderlo completamente da Nutrizione corretta falliscono anche, perché di conseguenza impoveriamo notevolmente la nostra dieta con vitamine D e A, lecitina, colesterolo

Come ricorderete, il valore nutritivo di qualsiasi alimento grasso è determinato dalla loro composizione di acidi grassi, nonché dalla presenza di fosfatidi, steroli e vitamine liposolubili in essi.

I grassi animali contengono nella loro composizione principalmente acidi grassi saturi (nelle cui molecole i legami tra gli atomi di carbonio sono estremamente saturi) - in media, circa la metà della massa. Più acidi saturi, più duro è il grasso e più alto è il suo punto di fusione.(il grasso rimane solido, ad esempio a temperatura ambiente) - cioè è più difficile da digerire.

Acidi grassi saturi sono in grado di essere sintetizzati dal corpo umano, quindi, a rigor di termini, non sono elementi indispensabili e indispensabili dell'alimentazione. Per lo stesso motivo, con un consumo eccessivo di cibi contenenti acidi saturi, è molto facile ottenerne un surplus, il che significa calorie aggiuntive non necessarie e persino un disturbo metabolico. Purtroppo la dieta media pecca solo con un consumo eccessivo di grassi saturi a scapito di quelli insaturi.

Contiene grassi animali e acidi grassi insaturi. Acido molto importante arachidonico- essenziale per il corpo scambio normale sostanze e la corretta "costruzione" membrane cellulari. Sebbene possa essere sintetizzato in piccole quantità, deve provenire principalmente dal cibo. L'acido arachidonico contiene, ad esempio, uova e frattaglie (cervello, fegato, cuore). Anche l'acido linoleico è scarsamente sintetizzato dal corpo umano omega 6(è importante per l'educazione di molti acidi polinsaturi, compreso il precedente) - può essere ottenuto da carne di pollo e tacchino, burro e lardo. Di grande vantaggio acido linolenico ( Omega 3), anch'esso indispensabile, di cui abbiamo parlato in dettaglio in un precedente articolo. Tra i grassi animali va ricercato nel grasso pesce di mare e animali (soprattutto latitudini settentrionali). Acido oleico ( omega 9) si trova anche nei grassi animali: grasso di maiale e di manzo, burro.

Composizione di acidi grassi grassi e cibi grassi

Il nome del prodotto		Acidi grassi saturi	Acido oleico	Acidi grassi polinsaturi
					Linoleico	linolenico
Burro non salato
Grasso di manzo
Maiale grasso
Margarina da tavola al latte

fosfatidi(fosfolipidi), che sono una componente essenziale dei prodotti grassi di origine animale, non appartengono a fattori nutritivi essenziali (poiché possono essere sintetizzati nell'organismo), ma svolgono Ruolo significativo in molti processi. Nel corpo umano, contribuiscono alla scomposizione e all'assorbimento dei grassi tratto digestivo, il loro trasporto dal fegato.

Ci sono molti fosfolipidi nel grasso del latte, nelle uova, nel pollame e nel pesce, nella carne grassa e il fabbisogno giornaliero è di circa cinque grammi.

Lecitina- uno dei più importanti rappresentanti dei fosfatidi, e lo sono i campioni nel suo contenuto tuorlo d'uovo e caviale (per esempio, due tuorli al giorno lo coprono fabbisogno giornaliero). La lecitina è una sostanza chimica fondamentale per la formazione dello spazio intercellulare, il normale funzionamento del sistema nervoso e l'attività lavorativa delle cellule cerebrali, funge da uno dei principali materiali del fegato e dei tessuti protettivi che circondano il cervello, funge da "trasporto "per la consegna di molte sostanze alle cellule.

Steroli di grasso animale(zosteroli) inoltre non sono considerati nutrienti essenziali, ma loro significato biologico questo non diminuisce: svolgono un ruolo importante nella struttura delle cellule del corpo, nella sua protezione e nella produzione di ormoni. Il più importante di loro è colesterolo, che è particolarmente abbondante nel grasso del latte (burro, formaggi), nonché nelle uova e nelle frattaglie. Il colesterolo serve parte integrale tutte le cellule del corpo. È necessario per operazione normale apparato digerente per un flusso corretto processi metabolici, per la formazione della vitamina D e la sintesi degli ormoni sessuali

La norma giornaliera di questa sostanza è di circa 300 mg e circa un terzo del colesterolo necessario all'organismo dovrebbe venire con il cibo, il resto viene prodotto per via endogena, nel fegato. Sia l'eccesso che la carenza di colesterolo se assunti con il cibo sono indesiderabili. Nel primo caso aumenta il rischio della formazione delle cosiddette "placche" sulle pareti. vasi sanguigni(e a lungo termine - il loro blocco e aterosclerosi), nel secondo - il corpo inizierà a produrlo da solo in eccesso e ad accumularsi eccessivamente nel fegato.

L'interazione tra colesterolo e lecitina è molto importante: quest'ultima mantiene il colesterolo in forma disciolta e, di conseguenza, ne impedisce la deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni. E la lecitina che entra ulteriormente nel corpo contribuisce alla rimozione del colesterolo "cattivo" che ha già iniziato a depositarsi, riducendolo. livello generale del 15-20% (puoi ridurne il contenuto mangiando frutti di mare, olio d'oliva, pesce azzurro, verdure, mele, funghi ostrica, cannella e cardamomo).

I prodotti grassi di origine animale danno un contributo significativo alla fornitura del corpo vitamine essenziali D e A, e anche contribuire migliore assimilazione altre vitamine liposolubili.

Quindi, campioni di contenuti vitamina D(lui contribuisce crescita normale e lo sviluppo di ossa, denti, unghie, una buona coagulazione del sangue e il corretto flusso di molti processi metabolici, oltre a garantire il normale funzionamento ghiandola tiroidea) sono proprio i prodotti di origine animale (e tra questi, a loro volta, spiccano con forza grasso di pesce, fegato di merluzzo e anguilla affumicata).

Lo stesso olio di pesce (e anche fegato di pollo) - vincitori tra tutti prodotti alimentari contenuto vitamina A(a proposito, non una provitamina, che richiede anche la scissione nel fegato, come da prodotti vegetali, ma retinolo pronto), necessario per una corretta sviluppo embrionale normale funzionamento del sistema immunitario, buona visione e la crescita delle ossa, la salute della pelle e dei capelli

Burro, strutto e fegato di manzo consegnare al corpo vitamina E, l'antiossidante più importante, che contribuisce anche a un migliore assorbimento e utilizzo delle proteine ​​e al mantenimento della funzione del tessuto muscolare.

Fegato di maiale - fonte vitamina K chi gioca ruolo importante nella formazione e nel restauro sistema scheletrico, e vitamina H, normalizzando i processi metabolici.

Vitamina C(svolge un ruolo importante nei processi redox nel corpo, nella sintesi di proteine ​​e ormoni) si trova nel burro e nel latte. vitamine gruppo B sono presenti in quantità variabili anche nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini.

Nell'alimentazione umana, varie carni, pesce, latticini e uova sono la fonte di grassi animali. Il grasso di maiale (fino al 92%), il burro (fino all'82,5%), il maiale grasso (fino al 60%), così come le varietà grasse di salsicce e formaggi si distinguono per i tassi più alti in termini di contenuto.

Burro- forse il prodotto grasso di origine animale più famoso e comunemente utilizzato per il suo buon gusto e l'alto valore nutritivo. È composto da grasso concentrato. latte di mucca e assorbito dall'organismo fino al 98,5%. Lecitina, colesterolo, proteine, minerali, vitamine A, D, E, K, C e gruppo B: è tutta una questione di burro. Inoltre, è disponibile in vari contenuti di grassi e con tutti i tipi di aromi naturali, dal dolce al salato. Tutto ciò rende il burro il prodotto più popolare. Quando il burro si scioglie, si ottiene il burro chiarificato, lo stesso grasso di latte puro che non può resistere al riscaldamento alle alte temperature.

Maggiori informazioni sul burro e le sue proprietà in un articolo separato, e qui esamineremo altre fonti di grassi animali nella nostra dieta, che, a differenza di esso, di solito non vengono utilizzati nella loro forma pura, ma principalmente quando si friggono cibi e si prepara l'impasto. A causa della scarsa conducibilità termica, i grassi consentono di riscaldare il prodotto ad alte temperature senza bruciarlo o accenderlo. Formando uno strato sottile tra il fondo del piatto e il prodotto da friggere, il grasso contribuisce al suo riscaldamento più uniforme. Così

maiale grasso, prodotti rispettivamente da lardo - ha bassa temperatura punto di fusione (33-40°) e una consistenza morbida, il che significa, di conseguenza, un alto valore nutrizionale, motivo per cui è ampiamente utilizzato in cucina.

Grasso di pollame- polli, tacchini, oche, anatre - anche un ottimo prodotto facilmente digeribile dall'odore e dal sapore gradevole, che viene utilizzato principalmente nella preparazione di piatti a base di carne di questi uccelli.

Grassi di manzo e montone hanno un punto di fusione abbastanza alto (45-50°), il che significa che non sono molto ben assorbiti e digeriti dall'organismo (80-90 per cento). Ciò è particolarmente critico per le persone anziane, i cui processi di digestione stanno già rallentando. In cucina, questi grassi vengono utilizzati principalmente per la frittura. prodotti a base di carne e sono usati per piatti caldi, poiché già a temperatura ambiente si congelano spiacevolmente con un film "unto".

Grasso di pesce una volta era un vero orrore della popolazione minorenne Unione Sovietica, dove, a scopo preventivo, è stata introdotta l'obbligatorietà negli asili nido e nelle scuole fino al 1970. E non invano: lo è la fonte più ricca Omega-3 PUFA, contiene molte vitamine A e D. Oggi l'olio di pesce può essere ritrovato in farmacia sotto forma di integratori alimentari.

Non dimenticare che il grasso "puro" sopra descritto non è l'unica e nemmeno la più comune fonte di grassi animali nel corpo umano. Formaggio, carne e pesce, panna acida, salsiccia, panna: contengono tutti grassi animali, a volte in quantità molto considerevoli, e possono rovinare la tua figura se trascuri questo fatto. Prodotti da forno, pasticceria e fast food sono generalmente "bombe" ipercaloriche, anche a causa del contenuto di tale grasso "nascosto". Non puoi controllarne la quantità e la qualità, come puoi fare con il grasso puro quando cucini nella tua cucina, quindi ricorda almeno di controllare le etichette nel negozio quando riempi il cestino della spesa.

Vale anche la pena ricordare che nel processo di elaborazione tecnologica dei manufatti industria alimentare grassi animali e loro trattamento termico a lungo termine (o scorretto) in casa b di la maggior parte delle proprietà utili del prodotto vengono perse, solo le sue il valore energetico. Ecco perchè i grassi non trasformati sono più utili, ad esempio il burro.

Valore nutritivo di grassi e cibi grassi

Nome del prodotto				Valore energetico, kcal
			carboidrati
Burro "Contadino"
Burro di ghi
Margarina da tavola al latte
Grasso di pasticceria solido
Maionese "provenzale"
Grasso di agnello, sciolto
Grasso di manzo fuso
Grasso di maiale fuso
maiale grasso

Una menzione speciale dovrebbe essere fatta grassi trans- grassi insaturi ottenuti artificialmente (idrogenazione o idrogenazione) da oli vegetali liquidi o grassi di animali marini, come le balene. Così si ottengono i grassi di origine mista - margarine, creme spalmabili e soft miscele di olio - che sono attivamente utilizzati nella produzione di prodotti da forno e dolciari. Inoltre, l'aggiunta di grassi trans è una pratica abbastanza comune per aumentare il contenuto di grassi di prodotti familiari e amati, ad esempio le masse di ricotta o il formaggio fuso.

Quindi eccolo qui i grassi trans industriali sono davvero pericolosi per la nostra salute. Transisomeri ("rotture" di acidi grassi su livello molecolare), che si formano nel processo di idrogenazione, causano gravi danni ai sistemi ormonali ed enzimatici del corpo, contribuiscono all'accumulo di tossine, aumentano il rischio di sviluppare molte malattie dall'aterosclerosi e dall'obesità al diabete e al cancro.

Sfortunatamente, questo non è il caso nello spazio post-sovietico - anche quando il contenuto di questi transisomeri in alcuni prodotti è regolato dai GOST (di solito dallo 0 all'8% massimo), non tutti i produttori nazionali indicano sulla confezione delle loro merci il loro presenza nel prodotto in genere, che può essere definito un problema serio se tale alimento viene consumato frequentemente o regolarmente, soprattutto durante l'infanzia.

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09 gennaio 2018

Programmi su modo sano la vita di tutti i giorni ci ricorda quanto sia dannoso per il corpo umano l'uso dei grassi animali. Ma gli scienziati non hanno ancora dimostrato che i grassi animali abbiano solo un effetto negativo sul corpo umano e i nutrizionisti di tutto il mondo consigliano ancora di utilizzare questo grasso negli alimenti. grandi quantità.

Cos'è

I grassi animali sono composti naturali estratti da ossa, grasso e altri tessuti di animali. Possono essere ottenuti dal latte e dalle uova di mammiferi, vertebrati, nonché da alcuni tipi di pesci. Ma non è necessario considerare come grasso solo la vera massa grassa. Questa composizione può includere anche enzimi che non sono visibili occhio umano che fanno parte di un'altra massa animale. I grassi animali sono un composto chimico di atomi di esteri, acidi e alcoli. Sono loro che formano il contenuto calorico e lo distribuiscono in diverse categorie di assimilazione.

Produzione di grasso

In generale, i grassi animali sono per lo più solidi. Sono ottenuti per resa, cioè la carcassa dell'animale viene riscaldata a una temperatura alla quale il grasso solido si scioglie. Di norma, la massa viene fusa in stanze speciali utilizzando apparecchiature progettate per questo scopo. Possono essere lavorati sia il grasso duro che quello molle.

Prima di inviare grasso animale alla lavorazione, ricerca sanitaria. Se è soggetto a disinfezione, viene inviato anche per l'elaborazione. L'azione tecnica principale per l'elaborazione è il processo di rendering. Ci sono due modi: continuo e periodico. Il metodo continuo utilizza linee speciali, dotate anche di filtri di pulizia. Il rendering periodico prevede l'uso di un'elevata pressione atmosferica.

Ci sono alcune regole quando si sceglie una tecnologia di produzione. Innanzitutto, ovviamente, viene presa in considerazione la quantità di materie prime. Dipende dalla capacità dell'impianto di lavorazione della carne. In secondo luogo, grande attenzione prestato attenzione alla qualità e alla composizione delle materie prime. Ci sono tipi di grasso che hanno struttura complessa e sono scarsamente influenzati. Oppure, ad esempio, le materie prime contengono pochissimi grassi puri.

Durante la produzione, va ricordato che il grasso animale è un ottimo accumulatore di vari odori. Ad esempio, se un maiale è stato nutrito con miscele di pesce prima della macellazione, il grasso dopo la lavorazione avrà l'odore del pesce. Gli odori estranei trasformano il prodotto finale in un prodotto difettoso e il suo valore viene notevolmente ridotto.

Classificazione dei grassi

I grassi hanno una loro classificazione: per tipo di animale, per varietà, consistenza, scopo d'uso, fonte e metodo di ottenimento.

Tipo animale. Includono composti organici vita marina, pesce d'acqua dolce, mammiferi che vivono sulla terra, nonché d'acqua dolce e rettili.

Il grado di grasso animale dipende dal grado di purificazione. Come ogni prodotto, può essere di prima, seconda o terza elementare. La consistenza può anche essere diversa: liquida, morbida o solida.

Il grasso si ottiene da parti differenti. Può essere grasso sottocutaneo, noto a tutti come lardo, fegato, ossa e grasso situato all'interno della carcassa. Anche il metodo per ottenerlo può essere diverso. C'è secco, umido, con l'uso di alcali o acidi.

Composizione del grasso

Il grasso è l'alimento più calorico. Tuttavia, il suo valore non è in calorie, ma in saturazione biologica. Ciò è determinato principalmente dalla quantità di vitamine D ed E, che si dissolvono solo con l'aiuto dei grassi, nonché dagli acidi grassi polinsaturi.

La composizione dei grassi animali è determinata da due gruppi: acidi saturi e insaturi. I più preziosi per l'uomo sono i grassi insaturi e gli acidi grassi. Molti di loro sono sintetizzati nel corpo umano da soli, quindi non è necessario usarli in aggiunta. I grassi sono particolarmente ricchi di acidi insaturi. origine vegetale. Ecco perché apportano più benefici rispetto ai grassi animali. Uno dei principali grassi insaturi sono gli acidi linoleico e arachidonico. Sono anche prodotti nel corpo umano, ma in quantità estremamente ridotte. È necessario mangiare cibi contenenti questi acidi, poiché la loro mancanza può danneggiare gravemente la salute.

Tipi di grassi

I grassi sono divisi in diversi tipi. Ci sono grassi saturi, insaturi e trans.

I grassi saturi sono principalmente grassi di origine animale: carni varie, latte, formaggi e ricotta. Insatura è la massa che si ottiene da fibre vegetali come noci, avocado, olio d'oliva. I grassi insaturi si ottengono da alcuni tipi di pesce: tonno, aringa e salmone. Pertanto, la loro carne è molto apprezzata nel mondo gastronomico.

L'ultima categoria è i grassi trans. Questi sono i cosiddetti grassi "nocivi" che ostruiscono le pareti dei vasi sanguigni. Lo usiamo con patatine fritte, vari prodotti affumicati, margarina o piatti fritti. È necessario prestare molta attenzione al consumo di tali prodotti per evitare gravi problemi di salute in futuro.

Caratteristiche vantaggiose

Ogni giorno, milioni di persone nel mondo si siedono sul prossimo dieta ipocalorica. Tuttavia, gli scienziati hanno da tempo scoperto che il rigetto del grasso non porta alla perdita di peso e può influire negativamente sul corpo nel suo insieme. La logica è semplice. Poiché i grassi animali sono gli elementi più ipercalorici negli alimenti, completo fallimento da loro porterà alla perdita di peso naturalmente. Tuttavia, non tutto così semplice. Gli acidi grassi insaturi e saturi svolgono un ruolo enorme nel mantenimento di tutti i vitali funzioni importanti organismo. Ecco i criteri principali:

1. Aumento dell'immunità. I prodotti che si possono trovare nel frigorifero di ogni persona, come uova, strutto, burro, contengono i più pregiati acido arachidonico, che aiuta il corpo a combattere tutte le infezioni e i virus.
2. Protezione del sistema nervoso. La composizione del tessuto nervoso e delle cellule cerebrali comprende una grande quantità di acidi grassi saturi. Non è consigliabile ridurre l'assunzione di questi grassi, poiché una carenza può portare a gravi problemi disturbi nervosi fino al morbo di Alzheimer.
3. Normalizzazione dei livelli di colesterolo. Si ritiene che limitare l'assunzione di colesterolo sia un'ottima prevenzione delle malattie cardiache e vascolari. Tuttavia, la maggior parte del colesterolo è prodotto dall'organismo stesso e la sua mancanza può portare all'interruzione del fegato e dei reni.
4. Struttura migliorata e aspetto esteriore pelle. Il retinolo, che fa parte del grasso animale, favorisce la guarigione piccoli graffi e ferite sulla pelle, migliora l'elasticità.

Grasso animale GOST, che viene utilizzato negli alimenti 25292-82. Quando acquisti prodotti alimentari, dovresti prestare attenzione alla presenza dell'etichettatura. Se non è presente, il grasso viene preparato secondo le specifiche individuali, indicate dalla marcatura TU.

Danno dei grassi animali

Nonostante l'ampio elenco di proprietà utili, non dovresti lasciarti trasportare dal grasso animale. Con il suo uso, puoi facilmente esagerare e quindi i danni alla salute saranno fatali. Ad esempio, se usi costantemente maiale grasso, quindi non noterai come digiti peso in eccesso. Il principale pericolo nel consumo eccessivo di grassi animali è la provocazione di malattie del sistema cardiovascolare. Ma non puoi nemmeno rifiutarlo. Percentuale ottimale razione giornaliera per giovanotto dovrebbe essere del 40%, per le persone anziane meno del 30%.

Nutri GOST grasso

Il grasso è necessario non solo per la normale vita umana. La sua applicazione in agricoltura gioca un ruolo enorme. Il grasso animale da mangime è una materia prima ottenuta da materie prime che non vengono consumate e utilizzate per la produzione di mangimi. Viene utilizzato per l'alimentazione di pollame e bestiame e ha i propri standard di produzione. Grasso per mangimi animali GOST 17483-72. Sono questi standard che sono decisivi per il suo utilizzo nel settore agricolo. Il grasso tecnico può essere di prima e seconda elementare. Prima che entri in produzione, test speciali ne determinano il contenuto. varie sostanze che dovrebbe promuovere la crescita del pollame e del bestiame.

grasso fuso

La materia prima per la produzione dei grassi fusi è il tessuto che viene separato durante il taglio di carcasse di grosse dimensioni bestiame o uccelli. Questo è grasso crudo. Viene pulito da contaminanti, sangue e altri composti che violano la struttura, lavato e inviato per il rendering.

Il grasso animale reso conserva il massimo elementi utili e vitamine. Il grasso fuso deve essere conservato in uno speciale contenitore chiuso in modo che non assorba altri odori e venga anche a contatto con acqua e aria al minimo, poiché ciò contribuisce all'ossidazione e riduce la durata di conservazione. Conservarlo a una temperatura compresa tra meno cinque e meno otto gradi. Puoi conservare in contenitori di vetro, legno, polimeri o carta.

La gamma dei grassi sciolti è molto ampia. Riscaldano grasso di manzo, montone, osso e maiale. Ogni tipo ha un colore e una consistenza individuali, nonché un punto di fusione.

Il grasso di manzo fuso può essere identificato da abbastanza odore gradevole e giallo chiaro o giallo. Il punto di fusione è di circa 45 gradi, quindi il grasso è classificato come scarsamente digeribile.

Agnello ingrassato ha bianco o colore giallo chiaro. Quando è fuso, è trasparente. Il punto di fusione è di circa 45 gradi e, come il manzo, è classificato come grasso scarsamente digeribile.

Il grasso di maiale ha Colore bianco o grigiastro e la consistenza ricorda un unguento. La temperatura alla quale si scioglie è di 37 gradi.

Elenco degli alimenti contenenti grassi animali

Non pensiamo, ma in realtà i grassi animali sono sulla nostra tavola tutti i giorni. Quando si scelgono tali prodotti, è necessario studiare attentamente l'etichetta e assicurarsi che il contenuto di grassi del prodotto inizi dall'1%, poiché i prodotti completamente privi di grasso perdono quasi tutto caratteristiche benefiche. Quindi, grassi animali e un elenco di prodotti:

• carne di coniglio;
• pollo;
• latte;
• uova;
• Maiale;
• manzo;
• pesce;
• fiocchi di latte;
• cozze;
• Granchi;
• tacchino;
• crema;
• Yogurt;
• caviale.

In preparazione adeguata i grassi e le proteine ​​animali, che sono il materiale da costruzione per le cellule, non verranno distrutti. Anche il contenuto calorico del piatto non aumenterà.

Proprietà curative del grasso animale

Il grasso animale è stato a lungo utilizzato come uno dei principali medicinali. Tutte le materie prime da cui si potevano ottenere grassi e oli erano considerate pregiate. speciale proprietà mediche ha grasso animale. È usato come standalone medicinale, sono inclusi nella composizione di altri farmaci come elemento curativo, utilizzati per la produzione di unguenti e solventi vari.

Il grasso animale lo è ottimo strumento prevenzione. Viene utilizzato per uso esterno e interno. L'uso esterno è associato a varie creme e unguenti. Per questi scopi viene utilizzato grasso di maiale. Ha un'ottima consistenza simile a un unguento, dissolve perfettamente altri elementi. Usato in unguenti contro il congelamento e per la guarigione.

All'interno, i grassi sono usati come blando lassativo. Gli acidi inclusi nella sua composizione irritano le pareti intestinali, idratano e ammorbidiscono, aiutando così a purificare il corpo.

grassi per dimagrire

Molte persone associano il processo di perdita di peso alla completa eliminazione di tutti i tipi di grasso. È un'illusione. Sono essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. Quando perdi peso, il tuo corpo sperimenta lo stress cambiamenti ormonali. E per la sintesi degli ormoni in senza fallire i grassi sono necessari. Gli elementi principali che contribuiscono ad accelerare la perdita di peso sono gli oli di pesce, tasso e squalo. Loro composizione unica contribuisce alla formazione del digiuno reazioni chimiche, che, a sua volta, velocizza tutti i processi.

Fatto casuale:

Articolo aggiunto dall'utente Maria
02.11.2016

Grassi vegetali

Oli o grassi vegetali sono un prodotto origine naturale, che si ottengono nel processo di lavorazione dei materiali vegetali. Sintetizzare grassi vegetali corpo umano incapace di farlo da solo. Per questo motivo, i grassi vegetali sono classificati come sostanze chimiche, che sono indispensabili per il corpo umano, la cui scorta deve essere rifornita frequentemente.

Per ottenere grassi vegetali nell'industria, vengono utilizzati frutti e semi di piante oleaginose. Questi includono soia, olive, colza, frutti di alcuni tipi di palme, girasoli e altre piante. Abbastanza spesso per la produzione di questi grassi vengono utilizzati scarti oleosi, che si ottengono durante la lavorazione di materie prime di origine vegetale. Ad esempio, semi di riso, mais, uva o ciliegia, nonché zucca e germe di grano.

Esistono diversi semi oleosi da cui si ottengono i grassi:

• Girasole
• olio di palma
• cotone
• oliva europea
• Palma da cocco
• semi di soia
• Arachidi culturali

Ci sono anche diverse famiglie, come ad esempio:

• Anacardiaceae (olio di anacardi);
• legumi (olio arachidi, olio di arachidi, olio di semi di soia o olio di semi di soia);
• Asteraceae (olio di carciofo, olio di soflor e olio di girasole);
• Faggio (olio di faggio);
• Dipterocarpaceae (olio di Shorea);
• uva (olio da semi d'uva o olio di vinaccioli, olio di vinaccioli);
• Borragine (olio di cetriolo);
• Cereali (olio Crusca di riso o olio di riso, olio di germe di grano o olio di grano, olio di mais);
• Cavolo ( Olio di mostarda, olio di colza, olio di camelina o olio di camelina);
• papavero (olio di papavero);
• Palma (olio di cocco, olio di babassu, olio di palmisti, olio di palma);
• Zucca (olio di melone e olio di anguria);
• Tè (olio di tè)

La differenza tra grassi vegetali e animali

I grassi animali e vegetali sono diversi Proprietà fisiche e composizione. Non è difficile distinguerli l'uno dall'altro indicatori esterni. I lipidi vegetali sono oli fluidi, mentre i grassi animali lo sono solidi. Un'eccezione è l'olio di pesce, perché è allo stato liquido.

Devi prestare attenzione alla composizione. I lipidi vegetali sono più dominati dagli acidi grassi insaturi, che hanno un basso punto di fusione. Ma la composizione dei grassi animali include una grande quantità di acidi grassi saturi, che si sciolgono ad alte temperature.

Differiscono anche nella loro origine. La fonte dei grassi animali è il grasso di maiale, che contiene il 90-92% di grasso. Le fonti di grassi vegetali sono oli vegetali contenente il 99,9% di grassi.

Vale la pena sostituire gli acidi insaturi e saturi, contenuti nei grassi, utilizzati in modi diversi dal corpo umano. Saturi, come palmitico o stearico, sono necessari come materiale energetico. Questi acidi sono presenti principalmente nei grassi animali, come manzo e maiale. Devi sapere che un eccesso di acidi grassi saturi aumenta i livelli di colesterolo e provoca disturbi metabolici.

Rispetto ai grassi animali, gli oli vegetali hanno acidi grassi insaturi, che contribuiscono alla rimozione del colesterolo in eccesso da esso e sono facilmente assorbiti dal corpo umano.

I lipidi vegetali contengono molta più vitamina F. Con la mancanza di questa vitamina, una persona può ammalarsi di varie malattie. malattie vascolari: infarto o aterosclerosi. Inoltre, ce ne sono numerosi malattie croniche e l'immunità si indebolisce.

La composizione dei grassi vegetali

A Composizione chimica i grassi vegetali includono gli acidi grassi trigliceridi. Inoltre, i grassi vegetali contengono composti naturali associati agli acidi (cera, fosfolipidi, nonché steroli e acidi grassi liberi).

calorie dei grassi vegetali

Valore energetico nel rapporto tra grassi, proteine ​​e carboidrati: Grassi: 99,8 g (~ 898 kcal) Proteine: 0 g Carboidrati: 0 g.

I benefici dei grassi vegetali

Un fatto scientificamente provato sono i benefici e l'importanza dei grassi vegetali per il corpo. È essenziale per un organismo vivente consumare quotidianamente una certa quantità di acidi grassi sani con il cibo. La composizione dei lipidi vegetali comprende un'enorme quantità di vitamine E, D, A, oltre a questo, gli aminoacidi Omega-3 e -6.

Danno dei grassi vegetali

Oltre ai vantaggi questo prodotto, è necessario notare il possibile danno dei grassi vegetali. Se mangi in modo incontrollabile e spesso grassi vegetali, possono essere dannosi. Inoltre, nella composizione di alcuni tipi di prodotti, ad esempio nella fabbricazione del gelato, viene utilizzato grasso vegetale.

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Le ragazze che hanno a cuore la propria figura e osservano la propria dieta spesso si chiedono quanto sia utile mangiare determinati alimenti contenenti grasso animale. Lo sappiamo tutti senza dato elemento il nostro corpo non sarebbe in grado di funzionare normalmente. Tuttavia, sorge la domanda: quanto sia innocuo consumare grassi animali? Vediamo quanto sono utili i prodotti contenenti grassi animali.

Cos'è il grasso animale?

Per prima cosa, tuffiamoci nella scienza della dieta: i grassi animali sono grassi saturi che differiscono dagli altri tipi in quanto non si sciolgono o non liquidi a temperatura ambiente. Un altro caratteristica distintivaè che le loro molecole sono supersature di idrogeno. Se ingerito, il grasso animale è difficile da digerire e quando entra nel flusso sanguigno forma composti grassi che alla fine ostruiscono le arterie e possono portare a infarto o ictus. Oltretutto, uso costante i grassi animali possono portare all'obesità o ad un aumento di peso significativo. Ciò è dovuto al fatto che nel corpo i grassi animali assumono una forma solida, violando così il normale.

Grassi animali negli alimenti

Se consideriamo quali prodotti contengono grassi animali, vale la pena notare quanto segue: burro, reni, grassi interni e bianchi, nonché pelle di pollo e formaggio. Una grande quantità di grassi animali si trova anche nei prodotti dolciari, nei latticini, nei prodotti a base di carne grassa, nei prodotti contenenti carne. Fast food e cioccolato. Affinché i grassi animali apportino solo benefici al corpo, non dovrebbero essere superiori al 7%. indennità giornaliera calorie. In questo caso, il corpo può elaborare e rimuovere il grasso animale in modo indipendente.

"I grassi non sono il nemico se sai tutto di loro"

Se una persona si trova di fronte alla scelta di quale prodotto mangiare - grasso o magro - quasi tutti daranno la preferenza al secondo. Le persone cercano sempre di perdere peso. E per fare questo, è necessario utilizzare cibi dietetici. Il grasso, d'altra parte, è stato costantemente propagandato come il nemico della dieta che può solo fare del male, quindi non sorprende che le persone siano sconcertate quando medici e nutrizionisti sono entusiasti del grasso. In effetti, ci sono grassi sani per la perdita di peso. Probabilmente sai che gli avocado sono uno di quelli che sono diventati popolari nella dieta e sono esplosi su Instagram alcuni anni fa, e solo di recente è stata stabilita la calma. Quindi si può prendere in considerazione l'olio d'oliva, la perla del sistema alimentare mediterraneo. Oltre a quelli citati, ce ne sono molti altri prodotti utili ricco di grassi, per i quali vale sicuramente la pena includere nella dieta base regolare. Ecco cosa devi sapere.

Quali grassi fanno bene al corpo? Questi sono generalmente considerati acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo che ostruiscono le arterie, oltre ad altri benefici per la salute del cuore. La ricerca mostra anche che questi grassi aiutano a regolare i livelli di insulina e zucchero nel sangue, riducendo il rischio di diabete di tipo 2.

"I grassi monoinsaturi sono tra i più sani di tutti i grassi", afferma Dana Hanns, Ph.D., MHP, ricercatrice e sviluppatrice, nutrizionista senior centro medico UCLA e professore associato in visita presso Fielding Public Health. “Resistono ai processi infiammatori, riducono il rischio malattia cardiovascolare e sono ricchi di buoni nutrienti e sono anche utili per la perdita di peso.

Anche i grassi polinsaturi possono essere utili. I due tipi principali sono gli acidi grassi omega-3 e omega-6, di cui il nostro corpo ha bisogno per la funzione cerebrale e la crescita cellulare. Gli Omega-3 fanno bene alla salute del cuore e si trovano principalmente nel pesce e nelle alghe, nelle noci e nei cereali. "Altro grassi polinsaturi Gli omega-6 si trovano in alcuni oli vegetali", aggiunge Hanns. "Non sono particolarmente dannosi, ma non sono nemmeno sempre sani, a differenza degli omega-3 e dei grassi monoinsaturi". Gli omega-6 funzionano insieme agli omega-3 per abbassare il colesterolo, ma gli studi dimostrano che mangiare più omega-6 rispetto agli omega-3 può favorire l'infiammazione e l'aumento di peso, quindi la linea di fondo è che devi essere sicuro di consumare più omega-3 rispetto agli omega-6.

Cosa sono i grassi cattivi

Una semplice regola: i grassi trans dovrebbero essere sempre evitati: sono elencati come "oli parzialmente idrogenati" sull'etichetta. In realtà non portano nient'altro che danni. La maggior parte di loro sono artificiali e aumentano il livello colesterolo cattivo e ridurre il livello di bene, che aiuta a pulire i vasi. Secondo l'American Heart Health Association, i grassi trans aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus e sono associati a un rischio più elevato di diabete di tipo 2.

I grassi saturi sono un po' più complicati con cui lavorare. I vecchi studi nutrizionali dicevano che i grassi saturi erano davvero dannosi per il colesterolo, ma di più nuova informazione dice di averlo effetto neutro. L'argomento è molto delicato, e le raccomandazioni del Ministero agricoltura Gli Stati Uniti e l'American Heart Association continuano a limitare l'assunzione di grassi saturi e a favorire i grassi monoinsaturi e polinsaturi. Molti degli alimenti sani elencati di seguito contengono grassi saturi, ma non costituiscono una grande proporzione di tutti i grassi e quindi non soffocano l'effetto positivo di grassi sani.

Elenco degli alimenti contenenti grassi sani

Ecco le migliori fonti di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Abbiamo preparato un materiale sui grassi sani, un elenco di prodotti - appositamente per te!

1. Avocado

Un avocado medio contiene circa 23 grammi di grasso, ma è principalmente grasso monoinsaturo. Inoltre, un avocado medio ne contiene il 40% tariffa giornaliera fibra senza sodio e colesterolo, ed è una buona fonte di luteina, un antiossidante che aiuta a proteggere la vista. Prova a usarlo al posto di cibi più ricchi di grassi cattivi: usa 1/5 di avocado medio invece della maionese su un panino, burro su toast o panna acida su una patata al forno. Ricorda che gli avocado sono piuttosto ricchi di calorie, quindi non dovresti mangiare più di 1/4 di avocado alla volta.

2. Noci

Le noci sono una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3, in particolare l'acido alfa-linoleico, che si trova nelle piante. Uno studio recente ha mostrato che una manciata Noci al giorno riduce il livello generale di colesterolo cattivo e migliora anche il funzionamento dei vasi sanguigni. Gli studi hanno anche scoperto che mangiare noci riduce il rischio di coaguli di sangue che possono causare attacchi di cuore e migliora anche la salute delle arterie.

3. Altre noci come mandorle e pistacchi

Anche noci come noci pecan, pistacchi, anacardi e mandorle sono ricche di grassi sani. Le mandorle sono le più ricche di vitamina E, mentre i pistacchi sono i più ricchi di luteina e zeaxantina, mentre i carotenoidi sono importanti per la salute degli occhi. Basta mangiare circa 30 grammi di noci al giorno per accorgersene effetto positivo. Alcune varietà sono più grasse di altre, come gli anacardi e le noci di macadamia, quindi è necessario prestare maggiore attenzione alle dimensioni della porzione (le noci hanno una media di 45 grammi di grasso per 100 grammi). I nutrizionisti adorano i pistacchi perché il fatto di doverli sbucciare aiuta a mangiarli più lentamente, facilitando il controllo delle porzioni. Le arachidi (legumi) contengono sia grassi monoinsaturi che grassi polinsaturi omega-6, indicando che fanno bene al corpo.

4. Frutta a guscio e oli di semi

Oli di noci e oli da semi variÈ qui che si trovano i grassi sani. Prova l'olio di mandorle, anacardi, girasole per la giusta dose di grassi monoinsaturi e polinsaturi da fonte vegetale. Tutto ciò che serve sono 2 cucchiai, che possono essere spalmati sul pane tostato o consumati con fettine di mela fresca. Scegli burri di noci naturali con l'importo minimo ingredienti.

Il grasso in una tazza di olive nere è di 15 grammi, ma ancora una volta è per lo più monoinsaturo. Inoltre, indipendentemente dal tipo di oliva che ti piace, contengono tutti molti altri nutrienti benefici, come l'idrossitirosolo, noto da tempo come prevenzione del cancro. Una nuova ricerca mostra che svolge anche un ruolo nel ridurre la perdita ossea. Se hai allergie o altri processi infiammatori Le olive possono essere lo spuntino perfetto per te poiché gli studi dimostrano che gli estratti di oliva agiscono come antistaminici a livello cellulare. Tuttavia, con tutti questi vantaggi, è importante ricordare che la dimensione della porzione dipende dalla quantità di olio d'oliva. Attenersi a 5 olive grandi o 10 piccole come norma ideale.

Il motivo per cui l'olio d'oliva sta comparendo in sempre più cucine è la sua ricchezza di grassi monoinsaturi. Ma non versarlo in grandi quantità. Un cucchiaio contiene fino a 14 grammi di grasso.

Una tazza di semi di lino macinati contiene ben 48 grammi di grasso, ma sono tutti grassi sani insaturi. Hai solo bisogno di 1-2 cucchiai. I semi di lino sono un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, quindi per i vegetariani (o per coloro che non mangiano pesce), diventano la chiave per soddisfare il tuo bisogno di grassi sani. Inoltre, i semi di lino contengono fino a 800 volte più lignani rispetto ad altri alimenti vegetali. Questi nutrienti contengono sia estrogeni vegetali che antiossidanti e gli studi dimostrano che possono aiutare a prevenire alcuni tipi cancro. Ultimo ma non meno importante, i semi di lino contengono fibre sia insolubili che solubili, quindi possono aiutarti a sentirti più pieno più a lungo, nonché abbassare il colesterolo e promuovere la salute del cuore. Cospargere i semi di lino sopra lo yogurt o la farina d'avena, aggiungere un cucchiaio ai frullati. Oppure prova ad aggiungerlo a una crosta di torta durante la cottura.

8. Salmone

I pesci grassi come il salmone (così come le sardine, lo sgombro e la trota) sono ricchi di acidi grassi omega-3 e sono noti per aiutare a migliorare la salute del cuore. Questo è uno dei modi migliori per ottenere la quantità di grasso di cui hai bisogno. Associazione americana Heart Health consiglia di mangiare almeno due porzioni di pesce a settimana per ottenere il massimo beneficio.

Il tonno è anche ricco di grassi sani e omega-3. Stiamo parlando di cibi in scatola e tonno convenienti nel tuo sushi preferito. Bistecche, hamburger, insalate di tonno: le opzioni sono infinite, quindi scegliere qualcosa per te è facile. Come per la quantità di salmone, è necessario limitare il consumo di tonno a 340 grammi ( numero totale due volte a settimana) per evitare la sovraesposizione, ad esempio, al mercurio, che si trova in piccole quantità nei frutti di mare.

Sì, è giusto. Solo 30 grammi di cioccolato fondente (una porzione) contengono circa 9 grammi di grasso. Circa la metà è costituita da grassi saturi, mentre l'altra metà è ricca di grassi sani e una miriade di altri nutrienti essenziali: vitamine A, B ed E, calcio, ferro, potassio, magnesio e flavonoidi (antiossidanti di origine vegetale). E lo sapevi che una porzione di cioccolato fondente vanta anche 3 grammi di fibra? Si può dire che il cioccolato è praticamente un vegetale. Per ottenere il massimo dal cioccolato alto livello flavonoidi, acquistare barrette con almeno il 70% di fave di cacao.

Questo prodotto non contiene molto grasso. I prodotti sopra o sotto possono vantare ottimo contenuto ma il tofu è ancora una buona fonte di grassi monoinsaturi e polinsaturi. Una piccola porzione da 80 grammi di tofu compatto contiene da 5 a 6 grammi grasso sano e circa 1 grammo di grassi saturi, ma è naturale - dai semi di soia. Il tofu è considerato cibo salutare per una ragione: è solido proteine ​​vegetali Insieme a basso contenuto sodio e fornisce quasi un quarto del fabbisogno giornaliero di calcio.

12. Giovani semi di soia

Ricchi di grassi sia polinsaturi che monoinsaturi, i semi di soia sono anche un'ottima fonte di proteine ​​vegetali e fibre. Gustateli bolliti o salati, come deliziosi spuntini o purea di hummus.

Aggiungili a un'insalata o mangiane solo una piccola manciata per ottenere grande dose grassi sani, proteine ​​e fibre.

Questi piccoli ma potenti semi sono ricchi di omega-3, fibre, proteine, minerali essenziali e antiossidanti. La loro popolarità come superfood è ben meritata: puoi aggiungere un cucchiaio ai frullati per un rapido aumento di grassi, fibre e proteine, o metterli in ammollo durante la notte per una colazione veloce. Puoi anche usarli nei dessert.

15. Uova

Le uova sono una fonte di proteine ​​facile e poco costosa. Le persone spesso pensano che mangiare gli albumi sia un'opzione più salutare rispetto alle uova intere perché contengono meno grassi, ma mentre è vero che il tuorlo d'uovo contiene un po' di grasso, è anche ricco di importanti nutrienti. Un uovo intero contiene 5 grammi di grasso, ma solo 1,5 grammi di acidi grassi saturi. Le uova sono anche una buona fonte di colina (un tuorlo d'uovo contiene circa 300 microgrammi), una vitamina B che aiuta il cervello, il sistema nervoso e il sistema cardiovascolare. Per quanto riguarda il colesterolo, ultime ricerche nel campo della nutrizione hanno scoperto che mangiare uova non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue. In effetti, la ricerca ha collegato il consumo moderato di uova a una migliore salute del cuore.

I seguenti alimenti sono ricchi di grassi saturi e dovrebbero essere consumati con più attenzione. Ma possono anche far parte di una dieta sana.

16. Manzo e maiale

Si ritiene che i cibi ricchi di grassi, come la bistecca, non siano salutari. Ma in realtà ha meno grassi di quanto pensi, soprattutto se scegli carni magre che hanno 5 grammi di grasso e meno di 2 grammi di grassi saturi per 100 grammi (in media). Inoltre, la carne magra è un'ottima fonte di proteine, ferro e zinco, tutti nutrienti importanti per donne attive. Una porzione da 100 grammi di manzo magro contiene ben 25 g di proteine ​​per la costruzione muscolare e tre volte il ferro (importante per trasportare l'ossigeno dal sangue al cervello e ai muscoli) rispetto a 1 tazza di spinaci, mentre si ottiene un terzo dell'assunzione giornaliera di zinco supporta il sistema immunitario. La carne di maiale magra può essere una buona fonte di grasso se consumata quantità moderate. La carne di maiale trasformata, come la pancetta, contiene spesso sodio e altri conservanti come i nitrati (che aumentano il rischio di malattie cardiache e cancro), quindi dovrebbero essere utilizzate altre carni bianche.

17. Latte intero

Come abbiamo detto, mangiare latticini interi rispetto a latticini a basso contenuto di grassi o a basso contenuto di grassi ha vantaggi per la gestione del peso. Aiutano anche a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Una tazza (220 grammi) di latte intero contiene 8 grammi di grassi, con 5 grammi di grassi saturi contro latte scremato, che non ne contiene nessuno. Altri sostenitori del contenuto di grassi dei prodotti lattiero-caseari sottolineano che il grasso è necessario per l'assorbimento delle vitamine A e D dal latte, poiché sono vitamine liposolubili.

18. Yogurt intero

Quando acquisti uno yogurt, scegline uno che contenga colture attive per raccogliere i benefici per la salute dell'intestino. Prendi la versione classica senza riempitivo: i sapori fruttati peccano con una quantità sorprendentemente grande di zucchero aggiuntivo. Aggiungere allo yogurt noci sane e frutta fresca.

19. Parmigiano

Il formaggio completa la rassegna dei grassi sani e l'elenco degli alimenti. Viene spesso criticato ingiustamente per questo alto contenuto varietà grasse, soprattutto dure, grasse come il parmigiano. Sebbene sia vero che i formaggi hanno più grassi saturi rispetto ai cibi a base vegetale, essi (soprattutto il parmigiano, che contiene solo 27 grammi di grasso e 18 grammi di quello per 100 grammi di grassi saturi) forniscono una miriade di altri nutrienti. I formaggi in termini di apporto di calcio all'organismo, in particolare tessuto osseo, forniscono quasi un terzo del fabbisogno giornaliero. E sì, il formaggio ha tante proteine ​​come qualsiasi altro alimento, anche rispetto a carne e uova!

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