Come cucinare correttamente il pesce? Consiglio culinario. Come cucinare il pesce: consigli e ricette per piatti sani

- Ukha - un piatto tradizionale della cucina russa. A proposito, prima qualsiasi zuppa veniva chiamata zuppa di pesce, dal pisello al fungo. Ora l'orecchio viene allevato in una sottospecie di zuppe, poiché è un ricco stufato di pesce con una piccola quantità di verdure.

Puoi ricavare un orecchio dalle teste di pesce, quindi dovresti metterle una volta e mezza in più rispetto alla carne in modo che l'orecchio non sia meno ricco di quello classico. Affinché l'orecchio delle teste abbia un sapore gradevole senza amarezza e aroma, le teste di pesce devono essere lavate accuratamente e le branchie tagliate.

Per la zuppa di pesce, non puliscono il pesce dalle squame, che apportano il loro sapore alle proprietà gustative.

Il pesce per la zuppa di pesce è appositamente selezionato solo per il gusto: puoi inviare l'intero pescato in una volta all'orecchio o puoi solo, ad esempio, il coregone. Se l'orecchio viene cotto con pesce rosso, di norma viene utilizzato solo 1 tipo di pesce per non mescolare gusti diversi.

I piatti per zuppa di pesce tradizionalmente dovrebbero essere in ghisa, smaltati o fatti di argilla in modo che non vi sia ossidazione. Hanno anche inventato un piatto speciale per cucinare la zuppa sul fuoco: una zuppa di pesce.

Il sapore del brodo di pesce che lo rende così diverso dal sapore di qualsiasi brodo di pesce: leggermente appiccicoso, leggermente dolce e astringente. L'orecchio è sempre abbondante, ricco, con un brodo denso. Ecco perché aggiungono molto pesce alla zuppa di pesce e non aggiungono molte verdure - gustatele secondo la ricetta della zuppa fornita direttamente con il brodo e il pesce bollito.

Se vuoi cucinare un orecchio che abbia un sapore vicino alla zuppa fatta in casa, puoi aggiungere aglio orsino tritato, pomodori tritati con burro, antonovka acida tritata. Per rendere l'orecchio più soddisfacente, è popolare aggiungere miglio, riso o orzo.

Ukha è ancora un piatto dei pescatori che preparano il pranzo dopo una mattinata di pesca nella natura. La zuppa di pesce tradizionale del pescatore viene cotta sul fuoco, solo il pesce vivo è adatto. Al termine della cottura, nel calderone viene gettata una brace di betulla, che neutralizza l'odore e il sapore del fango, caratteristico di alcune specie di pesci d'acqua dolce, come la tinca e il carassio.

Metti una piccola patata nell'orecchio: 3-4 pezzi sono sufficienti per una padella da 3 litri. Quando si cuoce la zuppa di pesce aggiungere il pimento, la radice di prezzemolo, l'alloro. Prezzemolo, aneto, cipolle verdi e aglio vengono tritati finemente e aggiunti alla fine della cottura. Se la zuppa di pesce viene fatta bollire per diversi giorni, le verdure vengono aggiunte direttamente ai piatti per non ridurre la durata della zuppa di pesce.

La "spiga bianca" trasparente si ottiene da pesce persico, gorgiera, lucioperca, bottatrice e luccio. Il brodo di colore scuro è dato da carassi, carpe e carpe. L'orecchio di salmone ha una sfumatura rossa. La zuppa di pesce può anche essere cucinata dal pesce di mare, soprattutto dal merluzzo, dall'halibut o dal branzino.

L'albume viene aggiunto all'orecchio per rendere il brodo limpido. L'albume si lega e affonda sul fondo dei fiocchi proteici che si formano quando il pesce è cotto. A cottura ultimata basterà scolare il brodo in modo che diventi trasparente.

Il contenuto calorico della zuppa di pesce è di circa 70 kcal/100 grammi e dipende dal contenuto di grassi del pesce utilizzato.

Tenere l'orecchio coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.

Il costo dei prodotti per cucinare la zuppa di pesce secondo la nostra ricetta è di 230 rubli. (in media a Mosca a partire da luglio 2018).

Ricette dettagliate per cucinare una zuppa di pesce profumata da diversi tipi di pesce di fiume

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Grado
prescrizione

27810

Volta
(min)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi del piatto finito

9 gr.

1 gr.

carboidrati

7 gr.

69 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della zuppa di pesce di fiume

Introduzione (informazioni generali sul piatto, storia, grado di utilità e così via)

La zuppa di pesce più gustosa si ottiene al forno o sul fuoco. Sin dai tempi antichi si preparava solo con piccoli pesci di fiume, che possono essere facilmente catturati vicino alla riva. Ora posatoi, carassi o carpe possono essere acquistati in qualsiasi negozio. Ma non tutti i cuochi possono cucinare da loro una fragrante zuppa di pesce tradizionale.

La ricetta classica utilizza il pesce persico. È moderatamente grasso, grazie a questo il piatto sarà sano e nutriente. Un tale orecchio non appesantirà lo stomaco, ma darà energia per l'intera giornata. È facile da preparare anche per i principianti in cucina.

Ingredienti:

• pesce persico - 400 g;
• Carote - 150 g;
• Patate - 300 g;
• Cipolla - 100 g;
• Sale e pepe, alloro;
• Aneto, prezzemolo, altre erbe aromatiche.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce di fiume

La parte più difficile della cottura è la lavorazione del pesce. Il pesce persico deve essere accuratamente lavato, le branchie e altre parti non commestibili devono essere rimosse. La buccia non ha bisogno di essere sbucciata in questa fase!

Mettere i posatoi in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Aggiungere la cipolla sbucciata nello stesso contenitore. Portare a bollore, salare e togliere la schiuma.

Lessate il pesce a fuoco basso per 10-15 minuti. Mentre i posatoi cuociono, sbucciate e tagliate le patate e le carote.

Togliere il pesce persico dall'acqua, filtrare il brodo. Dopodiché, metti lì patate, carote e spezie.

Eliminate le lische dal pesce, tagliatelo a filetti. Ritornare al brodo, far sobbollire 10 minuti.

Taglia le verdure. Aggiungilo alla zuppa, fai bollire per altri 5-7 minuti. Puoi anche cospargere ogni porzione con aneto e prezzemolo.

La zuppa va servita calda, ma sarà buonissima anche dopo il raffreddamento. Per sazietà, alcune casalinghe aggiungono miglio e altri cereali all'orecchio, ma nella ricetta classica non ci sono ingredienti simili. Per rendere trasparente il brodo, a fine cottura puoi aggiungere proteine ​​montate o una piccola quantità di vodka.

Opzione 2: una ricetta veloce per la zuppa di pesce di fiume

Per la zuppa di pesce non è necessario utilizzare carcasse di pesce intere. Puoi limitarti a testa, croce o una cresta. In questo caso, il brodo rimarrà ricco e i loro filetti possono fare una cena meravigliosa. E ricorda che non puoi cucinare il pesce per molto tempo. Bolle immediatamente morbido, perdendo il suo sapore. Pertanto, è meglio preparare prima il brodo e far bollire le patate, quindi aggiungere le teste di pesce.

Ingredienti:

• Pesce - 1 kg;
• Carota;
• Lampadina;
• patate - 400 g;
• Alloro, una miscela di peperoni;
• Sale, erbe aromatiche.

Come cucinare rapidamente la zuppa di pesce dal pesce di fiume

Mondate e tritate carote e cipolle. Tagliate le patate a metà. Far bollire l'acqua e metterci tutte le verdure. Far bollire per 20 minuti a fuoco basso.

Sciacquare le teste di pesce o altre parti. Elimina le branchie e le squame.

Usa un mestolo forato per rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. schiacciare il purè di patate con una forchetta, puoi anche tritarlo con un frullatore.

Rimettere la cipolla e le carote nella padella, mettere il pesce nello stesso posto. Far bollire per 15 minuti, quindi condire con sale e pepe.

Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere alla zuppa le foglie di alloro e le verdure tritate finemente.

Se avete fretta potete provare la zuppa di pesce subito dopo la cottura. Ma è meglio lasciarlo fermentare per 10 minuti sotto il coperchio. In questo caso, gli aromi e i gusti saranno più pronunciati, saturi.

Opzione 3: zuppa di pesce di fiume in brodo

Per preparare un piatto secondo questa ricetta, dovrete far bollire in anticipo il brodo, quindi raffreddarlo. È meglio cuocerlo sulle parti di pollo, anche se è adatto anche il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Crucian - 600 g;
• Patate - 350 g;
• Brodo - un litro e mezzo;
• Lampadina;
• Un mucchio di aneto;
• Carote - 150 g;
• Tre pomodori di media grandezza;
• Panna acida - 1 bicchiere;
• Sale, pepe bianco.

Ricetta passo passo

Per prima cosa lavate il pesce e pulitelo dall'interno. Raschiare le squame in modo che non penetrino nella zuppa finita. Eliminate la coda e le pinne, tagliate la carpa a pezzetti.

Preparare una pentola da tre litri in cui verranno cotte le carpe. Riempilo con brodo e acqua in proporzione 2: 1, dai fuoco.

Pelare patate e pomodori. Tagliateli a cubetti. Mettere le patate in una casseruola con il pesce, portare a bollore. Dopodiché, ridurre il fuoco al minimo, salare.

Anche cipolle e carote devono essere sbucciate e tritate finemente o grattugiate. Friggerli in olio vegetale caldo fino a renderli morbidi. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi i pomodori e la panna acida. Cuocere per un altro paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Versare il contenuto della padella in una casseruola. Mettere sale, pepe e spezie a piacere. Controlla la prontezza delle patate.

Quando le patate sono morbide, aggiungi l'aneto tritato nella pentola. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e aspettate 10 minuti. Durante questo periodo, la zuppa "raggiungerà", acquisirà un'ombra meravigliosa.

È meglio cucinare la zuppa di pesce in piccole quantità in modo che tutta la famiglia possa mangiarla in 1-2 volte. Solo in un piatto fresco c'è un massimo di magnesio e vitamine del gruppo B necessarie per il corpo di persone a qualsiasi età.

Opzione 4: orecchio da due tipi di pesci di fiume

Per rendere la zuppa il più gustosa possibile, è necessario utilizzare almeno due varietà di pesce. Ideale per zuppe di pesce gorgiere, ide, pesce persico, lucioperca e carassio. Questa ricetta utilizza pesce persico e carpa, ma puoi aggiungere altro pesce se lo desideri. Non dimenticare di rimuovere prima le branchie, gli occhi e le budella.

Ingredienti:

• pesce persico - 400 g;
• Carpa - 400 g;
• Patate - 500 g;
• Tre lampadine;
• Quattro pomodori;
• Una manciata di miglio o riso;
• alloro, grani di pepe;
• Sale, un pizzico di zucchero.

Come cucinare

Tagliare il pesce in porzioni, metterlo in acqua bollente. Aggiungere l'alloro, il pepe e le patate a cubetti lì.

Sbucciare cipolle e pomodori, tagliarli a pezzi grossi. Uniteli al brodo, fate cuocere a fuoco basso.

Sciacquare i cereali, metterli nella zuppa e mescolare bene. Se necessario aggiungete un po' d'acqua, coprite la padella con un coperchio.

Tutti gli ingredienti saranno pronti in 25 minuti dopo essere caduti in acqua bollente. Segna il tempo, 5 minuti prima della fine, metti aneto, sale e zucchero nell'orecchio.

È in questa ricetta che sarà appropriata l'aggiunta di varie spezie. Acquista una miscela speciale per il pesce o sperimenta, a seconda della varietà. Rosmarino, timo e basilico si sposano bene con il pesce persico.

Opzione 5: orecchio dal pesce di fiume più utile con un uovo

Per preparare questo piatto, devi catturare o acquistare il lucioperca in una pescheria. Vive solo nei serbatoi più puliti, quindi la carne sarà il più utile e gustosa possibile. Ogni carcassa di questo pesce contiene un'enorme quantità di magnesio, potassio, cromo e iodio.

Ingredienti:

• Pesce persico - 500 g;
• Pane bianco - 150 g;
• Una lampadina;
• Uovo;
• Aceto 6% - 5 g;
• Sale e pepe;
• Sedano, prezzemolo e aneto.

Ricetta passo passo

Per prima cosa, prenditi cura di tagliare il lucioperca. Se l'hai comprato congelato, è meglio scongelare in frigorifero per un giorno. Ma in mancanza di tempo, puoi farlo a temperatura ambiente. Il pesce si scongela in 2-3 ore.

Rimuovere le squame, le pinne e le teste con la coda. Sciacquare le carcasse di pesce, tagliarle a pezzi grossi.

Riempi d'acqua le pinne, le teste e le code del lucioperca. Nella stessa pentola aggiungete il prezzemolo e il sedano. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Tagliare il pane a cubetti di media grandezza, asciugarlo in forno o in padella.

Mezz'ora dopo l'ebollizione, filtrare il brodo. Mettere il filetto di lucioperca nell'acqua rimasta, salare e cuocere per 20 minuti.

Separare la proteina dal tuorlo. Macinare l'ultimo con l'aceto, aggiungere un po' di brodo caldo. Quando la miscela risultante è riscaldata, introdurla gradualmente nella padella.

Al momento di servire, mettere alcuni cracker in ogni piatto. Se siete a dieta, limitatevi ai pani integrali.

L'orecchio di lucioperca è perfetto per le persone dimagranti, perché il contenuto calorico di questa zuppa è minimo. Si consiglia anche di mangiare dopo le vacanze su larga scala. Un piatto del genere non danneggerà la figura, aiuterà a riprendersi più facilmente dopo una festa con un'abbondanza di insalate di maionese. Non contiene patate e cereali, non lascia pesantezza allo stomaco.

L'ukha è il piatto principale della pesca; viene spesso bollito durante le battute di pesca e le gite fluviali. Ma risulta bene a casa, sul fornello, in una normale casseruola. L'importante è prendere del buon pesce.

Cos'è un orecchio

Ukha non è solo zuppa di pesce. Più precisamente, questa non è affatto una zuppa di pesce. L'orecchio si distingue per una piccolissima quantità di verdure, trasparenza e ricchezza del brodo. Oltre a una quantità limitata di spezie. Cioè, nell'orecchio, il primo posto è dato al pesce. Tutto il resto è solo per sottolinearne il gusto.

Che tipo di pesce prendere

Più è fresco, meglio è. La migliore zuppa di pesce viene dal pesce vivo appena pescato. Ma non tutti i tipi di pesce possono essere usati per la zuppa di pesce. È necessario che il pesce si distingua per viscosità e un gusto e un aroma delicati e dolciastro. Il meglio: lucioperca, pesce persico, gorgiera e coregone, ma sono adatti anche aspide, carpe, cavedani, carassi, carpe, scardole.

Non adatto per zuppe di pesce: scarafaggi, orate, pesciolini, alborelle, vobla, montoni, aringhe, sgombri, sciabola, ghiozzi.

Sebbene la zuppa di pesce sia composta principalmente da pesce d'acqua dolce, è possibile utilizzare anche il pesce di mare. Adatto: merluzzo, ippoglosso, granatiere, nototenia, pesce ghiaccio, branzino.

Quanti tipi di pesce prendere

Si ritiene che tu abbia bisogno di almeno 2 varietà di pesce. Ma più di 4 è eccessivo. È meglio scegliere pesci piccoli e grandi. Una sciocchezza darà un brodo ricco e i pezzi di pesce grande saranno belli nel brodo.

Preparazione del pesce

Tutti i pesci devono avere le branchie rimosse e sventrate. Puoi lasciare solo latte e caviale. Il pesce d'acqua dolce si cucina meglio con la testa, ma se il pesce è piccolo (e questo è ottimo per la zuppa di pesce), è più facile tagliare le teste che le branchie.

È anche meglio non pulire i piccoli pesci. E avvolgerlo in una stamigna, legarlo, farlo bollire e poi prendere tutto insieme.

Il pesce grande dovrebbe essere pulito e tagliato a pezzi grandi. Sono spesso indicati come "collegamenti".

Cosa aggiungere

Di solito l'orecchio è integrato con carote, patate, cipolle. Le verdure possono essere bollite intere (carote e cipolle) o tagliate a pezzi grandi.

Orecchio di pesce vivo

Questa è la zuppa di pesce più deliziosa, per essa non serve nient'altro, tranne forse una cipolla. Non servono nemmeno le spezie, perché il pesce vivo ha un gusto unico che non ha bisogno di essere enfatizzato e ammorbidito.

Cos'è una yushka

Il cosiddetto brodo di pesce, brodo, liquido per zuppa di pesce. Yushka dovrebbe essere trasparente e ricca. Pertanto, il pesce viene deposto in acqua fredda. La testa e la coda non vengono rimosse (le branchie devono essere tagliate) - danno un gusto ricco. Ma le pinne possono essere tagliate. Dopo l'ebollizione, cuocere il pesce a fuoco basso con il coperchio aperto.

Come raggiungere la trasparenza

L'orecchio migliore è con un brodo trasparente leggero. Quindi assicurati di rimuovere la schiuma da esso dopo l'ebollizione e più volte. Se, tuttavia, il brodo si è scurito, può essere pulito con proteine ​​​​montate. Devi mescolare la schiuma proteica nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare.

Ai vecchi tempi si usava un tutore per caviale. Se ti imbatti in pesce con caviale, puoi alleggerire il brodo secondo le vecchie ricette. Macinare 1/3 tazza di caviale di pesce, versare ½ tazza di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo filtrato. Versare il composto nell'orecchio e mescolare. Coprire l'orecchio con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, quindi filtrare e portare di nuovo a bollore.

Spezie, erbe, radici

Radice di prezzemolo, grani di pepe nero, alloro: tutte le spezie che conosciamo e amiamo sono adatte per la zuppa di pesce. A volte il pesce d'acqua dolce odora di fango, per eliminare l'odore è necessario aggiungere un po 'di succo di limone.

È bene aggiungere cipolle verdi tritate e verdure di prezzemolo e aneto all'orecchio finito.

E un bicchiere di vodka

Si aggiunge se la spiga è cotta sulla base di sciocchezze di pesce. Un tale pesce emana un odore molto forte di fango, poiché se ne nutre. E la vodka è un ottimo odore. Inoltre, il gusto della zuppa di pesce migliora. Non puoi aver paura dell'alcol: evapora istantaneamente in un brodo caldo.

Alla fine

Puoi aggiungere un pezzo di burro all'orecchio, coprire con un coperchio e lasciare riposare e pensare per circa 10 minuti, quindi disporre le verdure tritate sui piatti e versare l'orecchio.

triplo orecchio

Triple ukha Foto: Shutterstock.com Si chiama così perché viene bollito in triplo brodo. Primo: un brodo di pesciolini, poi un pesce bianco medio e infine, nella terza fase, un grande pesce nobile.

1 kg di sciocchezze di pesce (gorgiere, posatoi, pesciolini)

1 kg di pesce bianco (cavallo, orata, carassio)

1 kg di carpa, lucioperca, sterlet, taimen

3 cipolle

5-6 patate

foglia d'alloro

radice di prezzemolo

50 ml di vodka

Verdi da servire

Passaggio 1. Lavare i piccoli pesci, l'intestino, rimuovere le branchie. Pulite e mondate le pinne del pesce grosso.

Passaggio 2. Lega tutto questo in un nodo di garza e mettilo in acqua fredda. Aggiungere sale, cipolla e radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Quando bolle, rimuovere la schiuma, spegnere il fuoco e cuocere per mezz'ora. Quindi togliere il pesce, le cipolle e le radici, filtrare il brodo.

Passaggio 4. Preparare il pesce grande: pulire, sventrare, tagliare a pezzi grandi.

Passaggio 5. Metti il ​​​​pesce della seconda corsa nella padella. Far bollire 15 minuti. Togliere il pesce dal brodo.

Passaggio 6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate, metterle nella spiga. Cuocere per 15 minuti.

Passaggio 7. Metti il ​​​​pesce della terza chiamata nell'orecchio. Oltre all'alloro e ai grani di pepe. Cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto. Versare la vodka.

Passaggio 8. Spegni, copri e lascia riposare l'orecchio per 5-7 minuti. Servire con verdure.

Orecchio di latte di Pomerania

Zuppa di pesce di Pomerania Foto: Shutterstock.com

0,5 l di latte

500 g di merluzzo o ippoglosso

2 patate

1 lampadina

1 cucchiaio boh

Sale e pepe

Passaggio 1. Tagliare a pezzi il pesce congelato.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, tritarle grossolanamente e cuocere a vapore in acqua calda. Aggiungendo pepe e sale.

Passaggio 3. Tritare grossolanamente e soffriggere un po' la cipolla nel burro fuso.

Passaggio 4. Aggiungi il merluzzo e la cipolla. Cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto. Quindi aggiungere il latte caldo e un po' di burro chiarificato.

Il miglio è stato a lungo considerato "cereale d'oro", poiché rafforza il nostro organo più importante: il cuore, contiene molto potassio. "Il miglio dà forza, energizza e rafforza il corpo", dicevano i nostri bisnonni, e avevano ragione.

Il potassio mantiene il calcio nelle ossa e le rende forti e sane, riducendo il rischio di osteocondrosi ed ernia spinale.

Come cucinare il miglio in modo che risulti non solo sano, ma anche gustoso? Va notato che una volta cotto, aumenterà di cinque volte di volume.

Porridge di miglio sull'acqua

Versare mezzo bicchiere di cereali lavati con un bicchiere e mezzo d'acqua, portare a bollore e chiudere il coperchio. Quindi, scolare l'acqua e aggiungere un altro bicchiere e mezzo di acqua bollente. Portare a bollore e cuocere per una ventina di minuti, al quindicesimo minuto aggiustare di sale sulla punta di un coltello e un cucchiaio di zucchero. Spegnere, mettere un pezzo di burro e coprire con un coperchio per altri quindici minuti.

Porridge di miglio con latte

Per mezzo bicchiere di miglio, abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua e un bicchiere e mezzo di latte. Laviamo il miglio con acqua bollente e lasciamo scolare il liquido torbido dal setaccio. Versare i cereali in una casseruola e versare una tazza di acqua bollente, portare a ebollizione a fuoco basso. Dopo dieci minuti, tutta l'acqua sarà assorbita dal cereale. Aggiungere lì un cucchiaio e mezzo di zucchero e un pizzico di sale e latte. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per altri quindici minuti, mescolando leggermente. Al momento di servire, aggiungere un cubetto di burro ad ogni porzione.

Quanto cucinare il miglio per la zuppa di pesce?

Puliamo e laviamo mezzo chilo di pesce e cuociamo per quaranta minuti. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e lo rimettiamo nel brodo. Tagliate cinque patate medie sbucciate e lavate a cubetti e addormentatevi con il pesce. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungere mezzo bicchiere di miglio e cuocere per altri dieci minuti. Quindi, passa attraverso un pezzo di carote, cipolle e metà del peperone. Aggiungere le verdure e due foglie di alloro al brodo. Dopo tre minuti, ci addormentiamo nelle verdure già preparate. Dopo che l'orecchio è stato infuso, puoi servirlo in tavola.

Quanto cucinare il miglio in busta?

Versare un litro d'acqua nella padella e portare a bollore, quindi calare i sacchetti nell'acqua, salare e cuocere per quindici minuti. Il porridge in sacchetti è solitamente friabile e servito come contorno, non come piatto separato.

Quanto cucinare il porridge di miglio in una pentola a cottura lenta?

Per un multi-bicchiere di cereali, avrai bisogno di cinque multi-bicchieri di latte, 50 g di burro, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Per cominciare, laviamo la grana, la versiamo con acqua bollente e lasciamo per cinque minuti per eliminare l'amarezza. Affinché il latte non scappi, i bordi del multicooker devono essere unti con il burro. Quindi mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e selezioniamo la modalità "porridge". Ci vorrà un'ora per prepararsi così puoi fare altre cose in questo momento. Quindi, nella modalità "riscaldamento", puoi lasciare il porridge per un'altra mezz'ora.

Miglio per la pesca

Le proporzioni e il tempo di cottura sono importanti qui. Le semole vengono prese 1:8 (per otto bicchieri d'acqua - un miglio). Versare la semola in acqua bollente e cuocere per quindici minuti. Non cuocere più a lungo, perché il porridge può essere digerito o, peggio ancora, bruciare. Quindi l'odore spaventerà qualsiasi pesce e tale porridge diventerà un'esca inadatta.

skolko-kaloriy.ru

Spiga al miglio - principi generali di preparazione

Il miglio può essere aggiunto a qualsiasi spiga, indipendentemente dal tipo di pesce da cui viene cotto: fiume o mare. Il principio di cottura del piatto non è diverso dalla versione classica e il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità del pesce e dal brodo ben cotto.

In cucina, puoi usare non solo carcasse intere o tritate. Bollito dalle teste e dalle code di grossi pesci, l'orecchio con il miglio risulta non meno gustoso e soddisfacente. Il gusto principale del piatto dipende, oltre che dal pesce, dal brodo ben cotto e dalla qualità delle semole di miglio.

Se acquisti il ​​miglio a peso, presta particolare attenzione al suo colore. Nei cereali di alta qualità, i chicchi sono opachi, di colore giallo pronunciato. Il miglio dall'aspetto brillante non viene utilizzato in cucina, viene somministrato agli uccelli. Se lo aggiungi all'orecchio, sarà amaro. Di norma, non troverai tali cereali in confezioni confezionate, ma non dovresti nemmeno prenderlo "ad occhi chiusi". Guarda attentamente il contenuto della confezione in modo che non ci siano falene dei cereali.

Spiga con miglio per un gusto più brillante, i piatti sono integrati con verdure: carote, patate, cipolle, pomodori o peperoni dolci, anche se spesso vengono cucinati senza patate. I cuochi hanno una regola speciale per affettare le verdure per la zuppa di pesce: meno ingredienti sono inclusi nella sua composizione, più grandi vengono tagliati.

Il miglio viene aggiunto nel processo di cottura del brodo, quando le patate hanno raggiunto uno stato di semiprontezza. Se cotto senza, il cereale viene versato 20 minuti prima che il piatto sia pronto. I chicchi dovrebbero avere il tempo di ammorbidirsi e allo stesso tempo non bollire morbidi. In caso contrario, il brodo diventerà torbido.

Salare e condire la spiga alla fine, un paio di minuti prima della prontezza. Le verdure vengono aggiunte insieme alle spezie o cosparse di zuppa di pesce già versata sui piatti.

Spiga con miglio e pomodori - "Fatto in casa"

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesce grasso e grosso di mare o di fiume;

Patata - 3 tuberi, di media grandezza;

Due pomodori freschi;

Miglio (semole) - mezzo bicchiere;

testa di cipolla;

Piselli di pimento - 4 pezzi;

Due ombrelli di garofani.

Metodo di cottura:

1. Sbucciato, sbucciato e tagliato a pezzi, tuffare il pesce in acqua appena bollita (3 litri) e attendere che riprenda il bollore. Nel processo, assicurati di rimuovere la schiuma, altrimenti l'orecchio risulterà torbido. Dopo circa 40 minuti, quando il pesce sarà completamente cotto, mettete i pezzi in una ciotola a parte e copritela con un coperchio.

2. Filtrare il brodo di pesce con una garza piegata in due strati, versarlo in un'altra casseruola e portare rapidamente a bollore.

3. Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddare mettendoli sotto un getto di acqua fredda. Eliminate con cura la buccia dai pomodori, tagliate la polpa a fette di media grandezza. Tagliare le patate a cubetti sottili, di piccole dimensioni, le cipolle - di medie dimensioni, a pezzi. Sciacquare il miglio in acqua fredda, trasferire la granella su un colino ad asciugare.

4. Immergere le patate, le cipolle ei pomodori nel brodo di pesce bollente. Con un leggero bollore, chiudendo senza stringere il coperchio, far bollire le verdure fino a metà cottura. Aggiungere il miglio essiccato, continuare la cottura finché le patate non si ammorbidiscono.

5. Separare i filetti di pesce bolliti dalle lische e calarli nella spiga un minuto prima che siano pronti. Allo stesso tempo, condite la spiga con le spezie, salate, immergete i chiodi di garofano negli ombrelli lavati con acqua.

6. Prima di servire, lasciare riposare l'orecchio per dieci minuti in modo che assorba tutti gli aromi di spezie e spezie.

Ricetta per zuppa di pesce con miglio, pomodori, peperoni e uovo ungherese

Ingredienti:

Due teste di grossi pesci;

400 gr. filetto di pesce;

Due teste di cipolla;

Pomodori freschi - 2 pezzi;

Un peperone;

Un terzo di bicchiere di miglio;

Un cucchiaio di burro;

Un uovo crudo;

Spezie "Per piatti a base di pesce";

Aneto verde fresco.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere le branchie dalle teste e sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Ispeziona con particolare attenzione i luoghi in cui si trovavano le branchie. Mettere le teste in una casseruola, versarvi due litri e mezzo di acqua fredda e far bollire.

2. Rimuovere tutta la schiuma dal brodo di pesce bollente, immergervi un paio di piselli di pimento, cipolla sbucciata e lavrushka. Abbassate un po' la fiamma e, senza coperchio, fate cuocere per 20 minuti. Se appare schiuma, non dimenticare di rimuoverla.

3. Tagliare la polpa di pomodoro pelato a pezzi di media grandezza, la polpa di peperone e le patate a striscioline.

4. Tritare la cipolla rimanente, soffriggere nel burro fino a ottenere una caratteristica tonalità dorata. Quindi aggiungete il pomodoro con i pomodorini tagliati a pezzetti, mescolate, fate scaldare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

5. Rimuovere le teste dal brodo, filtrare il liquido su un setaccio fine o una garza piegata in più strati, versare in una padella separata. Accendi un fuoco intenso.

6. Quando bolle, mettere le patate con il peperone, lasciare cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Quindi aggiungere il miglio lavato, intingere i pezzi di filetto, condire la zuppa di pesce con le spezie, salare.

7. In una ciotolina o tazza, scuoti bene l'uovo con una forchetta e, a filo sottile, mescolando intensamente il brodo, introducilo nell'orecchio.

8. Al momento di servire, versare alcune verdure tritate finemente in ogni piatto.

Zuppa di pesce al nasello con zucca

Ingredienti:

Polpa di zucca - chilogrammo;

600 gr. nasello o qualsiasi altro pesce marino;

Mezzo chilo di patate;

testa di cipolla;

Foglia d'alloro;

Cinque rametti di prezzemolo giovane;

Carota di media grandezza;

Mezza tazza di grano.

Metodo di cottura:

1. Tagliate la zucca a pezzi grossi, mettetela in una casseruola e versate un litro d'acqua. A fuoco intenso, aspettate il bollore, poi, abbassando la fiamma, fate bollire per una ventina di minuti.

2. Mentre la zucca cuoce, fai bollire due litri d'acqua in una casseruola separata. Mettere in acqua bollente piccoli pezzi di carote, grandi fette di patate, cipolle tritate. Aggiungere l'alloro e, dopo aver fatto bollire di nuovo, versare il miglio lavato. Cuocere a temperatura moderata senza far sobbollire il brodo.

3. Tagliare a pezzi le carcasse sventrate e sbucciate. Macinare la zucca con un frullatore, proprio nell'acqua in cui è stata bollita.

4. Dieci minuti dopo aver versato il miglio nell'acqua, immergere i pezzi di nasello nella padella. Far bollire l'orecchio per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma. Aggiungere la purea di zucca cotta e cuocere finché non sarà tenera, facendo sobbollire a fuoco basso per dieci minuti.

5. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale fino all'orecchio finito, mescola e lascia riposare per almeno dieci minuti.

Spiga al miglio di lucioperca senza patate - "Doppio"

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesciolini di fiume;

Lampadina grande;

Una piccola radice di prezzemolo;

Mezzo bicchiere di semole di miglio;

Un mazzetto di verdure a discrezione del cuoco (aneto o prezzemolo);

Una piccola carcassa di lucioperca.

Metodo di cottura:

1. Mettere nella padella il pesce sventrato e ben lavato insieme alle teste. Durante la pulizia, assicurarsi di rimuovere le branchie dalle teste, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido. Versare il pesce con due litri e mezzo di acqua fredda, cuocere dal bollore a fuoco basso per quaranta minuti.

2. Filtrare il brodo di pesce finito in una casseruola pulita, portare di nuovo a ebollizione. In una casseruola con brodo bollente, far calare i semianelli sottili delle carote, la cipolla tagliata a metà e la radice di prezzemolo.

3. Dopo una ventina di minuti, mettere nel brodo bollente la carcassa di lucioperca tagliata a pezzi, versare il miglio ben lavato con acqua fredda. Cuocere a bassa temperatura, senza coperchio, fino a cottura del pesce. Si formerà della schiuma in superficie, rimuovetela.

4. Salare l'orecchio finito a proprio piacimento, condire con pepe macinato. Puoi aggiungere alcune spezie "Per piatti di pesce".

5. Al momento di servire, versare le verdure tritate finemente in ogni piatto.

Ricetta per zuppa ricca con miglio in brodo di pollo

Ingredienti:

Carcassa di pollo, del peso di circa 800 gr.;

Una cipolla grande;

Un chilogrammo di pesce di fiume grasso;

Tre patate;

Miglio: un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il pollo con acqua fredda e metterlo intero in una pentola capiente. Metti qui la radice di prezzemolo tagliata a fettine o cannucce e la cipolla tagliata in due. Versare il tutto con tre litri d'acqua e mettere a fuoco moderato.

2. Dopo aver atteso l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo di pollo. Abbassate leggermente la temperatura, coprite e continuate la cottura per circa un'ora. Stendi il pollo finito e usalo a tua discrezione, non sarà più necessario per la zuppa di pesce e filtra il brodo in una casseruola pulita.

3. Sciacquare bene il pesce sventrato, soprattutto nella zona dell'addome e metterlo in un brodo di carne leggermente bollente. Cuocere a fuoco medio, schiumando la schiuma, per circa mezz'ora.

4. Metti il ​​\u200b\u200bpesce finito su un piatto, raffreddalo e taglialo a porzioni.

5. Metti i cubetti di patate nel brodo e fai bollire fino a metà cottura. Aggiungere il miglio, continuare la cottura fino a quando le patate non saranno morbide.

6. Mettere i pezzi di pesce bollito nell'orecchio, salare, aggiungere le verdure tritate e, portando a ebollizione, togliere dal fuoco.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce al miglio per una cottura lenta

Ingredienti:

Pesce grasso di mare o di fiume - 700 gr.;

Patata - 3 tuberi;

Testa di cipolla amara;

Un cucchiaio e mezzo di panna o burro;

piccola carota;

Lavrushka - 1 foglio;

Semole di miglio - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti un cucchiaio e mezzo di olio nella ciotola di cottura. Aggiungere la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote tritate su una grattugia grossa. Nel programma di cottura al forno o arrosto, soffriggere le verdure fino a renderle morbide.

2. Aggiungere alle verdure fritte le fette sottili di patate, i pezzi di pesce e la granella di miglio lavata con acqua fredda.

3. Non rabboccando di un centimetro al segno massimo, versare i prodotti disposti nella ciotola con acqua fredda. Salare, aggiungere lavrushka e spezie.

4. Impostare il timer su 50 minuti, avviare il programma "Zuppa" o "Cottura".

Il brodo risulterà più ricco e, di conseguenza, l'orecchio è più gustoso se in cucina vengono utilizzate diverse varietà di pesce.

Per rendere trasparente l'orecchio con il miglio, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie non solo durante il processo di ebollizione primaria. "Var" può essere formato dopo ogni segnalibro di nuovi prodotti.

Il pesce manterrà la sua succosità se viene messo in un liquido bollente. È altrettanto importante non digerirlo.

zhenskoe-opinion.ru

Ukha non è zuppa

Tra i miti persistenti c'è questo: la zuppa di pesce e lo shish kebab non tollerano le mani delle donne. Senza senso. L'orecchio preparato da una donna non è peggiore della versione maschile. È solo che gli uomini hanno inventato questo mito per gonfiare le guance e dimostrare il loro valore.

Da qui i racconti sulle braci di betulla del fuoco e di altre eresie. Al fuoco, e così tutto si sente odore di fumo, quindi non c'è niente da organizzare danze sciamaniche con residui di carburante incombusto.

Come in ogni attività, qui il principio fondamentale è importante. Non comprendendolo, le donne commettono l'errore principale. Trattano l'orecchio come una zuppa. Cioè, cercano di cucinare qualcosa di soddisfacente. Ecco perché esce la zuppa. Ecco perché non funziona correttamente. E nel frattempo, affari qualcosa di primitivo. Devi trattare il tuo orecchio come un dessert. Ora ti spiego.

Il valore della zuppa di pesce è nella yushka. Ukha non è zuppa. Questo è il brodo. Ma il brodo deve essere forte e frullato. Cioè, dovrebbero esserci molti pesci. Dev'essere fiume. E deve essere diverso. Tutta la scienza. Avendo capito questo, hai quasi imparato a fare un vero orecchio.

Come fare un vero orecchio

Prima di tutto lavano, puliscono e selezionano il pesce. Abbastanza piccolo è preso per il primo grasso. Vi vengono fatte entrare anche specie disperatamente ossee con pinne e teste (è meglio sbarazzarsi delle branchie) di pesci di grandi dimensioni, messi in pezzi porzionati. Cercano di sbarazzarsi del muco, le squame vengono spesso lasciate.

In una parola, prendono l'acqua in eccesso. Sale. Gettano nell'acqua piccoli pesci con pinne, code e teste di pesci grandi. Portare ad ebollizione.

Mentre bolle, il fuoco è al minimo. Altrimenti, la yushka sarà torbida, lo stesso principio di quando si cucina il brodo di pollo. Alcuni consigliano di cucinare in un sacchetto di tela, ma questa idea non mi è mai piaciuta: non c'è posto per un componente di pezza nel brodo.

Cuocere fino a quando la carne di pesce non sarà completamente cotta. Quindi aggiungi una nuova parte delle piccole cose. Questo è se questa porzione è. No, quindi filtra. È possibile attraverso un tessuto o più strati di garza: è così che ci liberiamo di ossa, squame e altre sciocchezze inutili. Di nuovo in fiamme.

Successivamente, gettiamo cipolle e carote nella yushka filtrata. Qualcuno lancia la cipolla intera. Io preferisco la versione tritata. Anche le carote hanno una configurazione arbitraria. Anelli, cannucce, interi - qualunque cosa. È solo importante che tutto questo vada un po'. Anche, non ho paura di dirlo, criminalmente poco.

La fase successiva è un po' di miglio. Letteralmente un pizzico. Niente patate! Questa non è zuppa!

E poi pezzetti di pesce porzionati e ogni sorta di eccessi. Gli eccessi sono tutti i tipi di peperoni e allori. Anche il minimo.

Non appena l'ultima porzione di pesce è cotta, togliere dal fuoco. Sarebbe bello spruzzarti della vodka nell'orecchio. Ancora una volta, nessun fanatismo. Su una padella da 3-4 litri grammi 25-30. Quindi coprire con un coperchio e lasciare fermentare.

Dopo aver atteso 10-15 minuti, iniziamo a mangiare e ad essere orgogliosi dei nostri talenti culinari. Prima di servire, è bene aggiungere il prezzemolo nella spiga. Sarà delizioso. Ma l'aneto con la zuppa di pesce non si combina in modo così armonioso.

Orecchio in finlandese

Un dettaglio interessante. Se aggiungi panna o latte all'orecchio, ottieni una versione finlandese di questo piatto.

In generale, la cucina finlandese è caratterizzata dall'uso di una grande quantità di latte e panna. Quindi, se vuoi ottenere patate fritte in finlandese, stufale con il latte. Stessa cosa con l'orecchio. Abbiamo bisogno di un orecchio finlandese: aggiungi il latte. E il resto è lo stesso.

Come puoi vedere, tutto è molto semplice. E non c'è niente di maschile in questo. Tutto è completamente unisex.

anisma.ru

Quanto tempo cuoce questa zuppa?

Zuppa di bottatrice con semole

Ricetta tradizionale:

1. Piccolo pesce di fiume - 500 grammi;
2. Pesce persico - 200 grammi;
3. Cipolle - 100 grammi;
4. Radice di prezzemolo - 60 grammi;
5. Miglio - ½ tazza;
6. Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Zuppa di miglio di trota

Ricetta deliziosa:

1. Acqua - 3 litri;
2. Carota - 200 grammi;
3. Patata - 400 grammi;
4. Cipolle - 150 grammi;
5. miglio - 150 grammi;
6. alloro - quattro foglie;
7. Verdi - 50 grammi;
8. Sale - a piacere;
9. Panna acida.

Se sono presenti anche carcasse, mondate le pinne ed eliminate le branchie, mettete a bagno le teste in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi il pesce si schiarirà e il brodo sarà trasparente. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e mettere a bollore.

Ricetta zuppa completa:

1. Acqua - 2 litri;
2. Carote - 200 grammi;
3. Cipolla - 150 grammi;
4. Miglio - ½ tazza;
5. Patata - 300 grammi;
6. Prezzemolo: un mazzetto;
7. Sale - a piacere.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Ricetta zuppa di pesce salmone con miglio:

1. Ritagli di salmone - 1,5 kg;
2. Patata - 300 grammi;
3. Carota - a piacere;
4. Cipolle - due teste;
5. ½ tazza di miglio;
6. radice di prezzemolo;
7. Vodka - 50 grammi.

Buon Appetito!

mjusli.ru

I segreti per preparare un primo piatto profumato

Per coloro che amano le zuppe più dense, il miglio può essere aggiunto all'orecchio. Questo cereale è un componente essenziale di una dieta sana e corretta. Contiene aminoacidi, vitamine, proteine ​​e minerali in quantità equilibrata. Il miglio rimuove bene le tossine dal corpo, quindi dovrebbe essere nel menu di tutti i residenti delle grandi città e delle regioni problematiche dal punto di vista ambientale per fornire una sorta di disintossicazione naturale. E il miglio è molto gradevole al gusto, quindi la zuppa di pesce profumata "suonerà" sicuramente con essa in combinazione.

La zuppa di pesce deve essere cotta in una casseruola smaltata o in acciaio inossidabile in modo che non vi sia uno sgradevole retrogusto di ossidazione nel piatto finito. Idealmente, la zuppa utilizza pesce fresco di fiume come ingrediente base. Se non c'è, sostituirlo con mare, ma non con sgombro.

Puoi prendere piccoli pesci di fiume per il brodo: gorgiere, pesciolini, trespoli, poiché danno un gusto ricco e dolce. Come base, dovresti usare bottatrice, lucioperca, pesce persico, carpa argentata, nelma, sterlet, branzino, ecc.

Quanto tempo cuoce questa zuppa?

La preparazione del brodo richiede in media 40-45 minuti. Dopodiché, le verdure vengono aggiunte come standard e il piatto viene preparato per almeno un'altra mezz'ora. Per quanto tempo il miglio e gli altri cereali vengono cotti nella spiga? Di solito, quando si depone il cibo, viene posizionato insieme alle patate, cioè a metà o quasi alla fine della cottura. Molto dipende dalle varietà e dalla qualità dei prodotti presi per la preparazione del primo. Anche le ricette sono varie. Pertanto, è problematico indicare qui l'ora esatta della sua preparazione. Il tuo compito non è quello di far bollire i cereali.

Inoltre, la composizione del piatto comprende verdure: carote, cipolle, a volte patate e pomodori, verdure, prezzemolo o sedano, spezie e spezie.

Zuppa di bottatrice con semole

Come ricetta classica per la zuppa di pesce al miglio, puoi portare la zuppa di bottatrice. Questo pesce conferisce all'orecchio una tonalità particolare ed è in perfetta armonia con la cultura dei cereali. La zuppa finita è ricca, soddisfacente e tenera. Vale la pena monitorare le quantità di cereali e prodotti a base di cereali, senza discostarsi dalla tecnologia tradizionale, per non trasformare la spiga in porridge.

Ricetta tradizionale:

• Pesce persico - 200 grammi;
• Cipolle - 100 grammi;
• Radice di prezzemolo - 60 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Sciacquare i pesciolini o le guarnizioni, togliere le branchie, coprire con acqua e cuocere il brodo per 30-40 minuti. Mettere le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo nel brodo bollito filtrato, dopo 20 minuti inserire il luccio preparato e tagliato a pezzi, oltre al miglio ben lavato.

Le ricette standard per cucinare la zuppa di pesce con il miglio possono essere variate. Ad esempio, se non riesci a immaginare una zuppa senza patate, sentiti libero di metterla anche in questo piatto. In questo caso, devi farlo con un inchino.

Zuppa di miglio di trota

Le ricette per la zuppa di trota con miglio sono diverse e ti porteremo il maggior successo. Questo piatto è garantito per soddisfare sia le famiglie che gli ospiti, quindi puoi tranquillamente servirlo per un pasto solenne.

Ricetta deliziosa:

• Acqua - 3 litri;
• Trota (carcassa o testa + code) - 500 grammi;
• Carota - 200 grammi;
• Patata - 400 grammi;
• Cipolle - 150 grammi;
• miglio - 150 grammi;
• Grani di pepe e pimento - 4 piselli ciascuno;
• alloro - quattro foglie;
• Verdi - 50 grammi;
• Sale - a piacere;
• Panna acida.

Immergere il pesce preparato in una pentola d'acqua e farlo cuocere a fuoco basso fino a cottura, quindi togliere il pesce dal brodo e scolarlo. Mettere le patate tritate, il miglio lavato, le carote grattugiate, le cipolle tritate nel brodo colato e cuocere per un'altra mezz'ora, quindi aggiungere il pimento e i grani di pepe, l'alloro, sale nel brodo.

Insieme a spezie e spezie, fai bollire la zuppa per altri 10 minuti. Separare la trota dalle lische e dividerla in porzioni, tuffarla nella spiga e farla bollire per 5 minuti. Lasciate fermentare e i sapori emergono. Metti le verdure e la panna acida in un piatto e potrai goderti il ​​gusto incredibilmente brillante del piatto!

Ricca zuppa di carpa argentata

La carpa argentata è un pesce di fiume, molto saporito e grasso, che è quello che occorre per una buona zuppa di pesce. Se ti rimangono solo teste, non disperare, la carcassa non è necessaria per te, perché l'orecchio risulterà eccellente dalle teste. Cucinare una spiga dalla testa di una carpa argentata con il miglio è facile. Per prima cosa, preparate le teste per la cottura.

Se sono presenti anche le carcasse, spellate le pinne ed eliminate le branchie, mettete a bagno le teste in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi il pesce si schiarirà e il brodo sarà trasparente. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e mettere a bollore.

Ricetta zuppa completa:

• Acqua - 2 litri;
• Teste di carpa argentata 2 o 3 pezzi (equivalenti a 1 o 1,5 kg);
• Carote - 200 grammi;
• Cipolla - 150 grammi;
• Radice di prezzemolo - 100 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Patata - 300 grammi;
• Foglie di alloro, grani di pepe, pimento;
• Prezzemolo: un mazzetto;
• Sale - a piacere.

Mentre le teste cuociono, mondate e tagliate le verdure, lavate le erbe aromatiche e il miglio. Quando le teste sono cotte (30-40 minuti), scolare il brodo, raffreddare il pesce e togliere le lische. Immergere le verdure, il miglio, le spezie nel brodo e cuocere fino a quando saranno tenere. Cuocere sempre la zuppa di pesce a fuoco basso: questo ne migliorerà il gusto e renderà la zuppa trasparente. Pochi minuti prima della fine della cottura, immergere i pezzi di pesce nella zuppa, salare a piacere. Lasciare fermentare per mezz'ora, servire con prezzemolo fresco.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Il sapore del salmone può "decorare" qualsiasi piatto, soprattutto se si tratta di una zuppa. Per una zuppa di pesce particolarmente deliziosa, puoi acquistare diverse bistecche di salmone. Ma il gusto e i benefici non saranno peggiori se lo cucini dagli scarti. Può essere la testa, la coda o le creste di un salmone: sta a te scegliere. Per preparare una zuppa di pesce gustosa e soddisfacente, mettici dentro il miglio, aggiungerà il suo gusto e darà densità.

Ricetta zuppa di pesce salmone con miglio:

• Ritagli di salmone - 1,5 kg;
• Patata - 300 grammi;
• Carota - a piacere;
• Cipolle - due teste;
• ½ tazza di miglio;
• radice di prezzemolo;
• Foglie di alloro, pimento, grani di pepe, sale;
• Prezzemolo fresco, aneto, cipolla verde;
• Vodka - 50 grammi.

Preparare il pesce o i ritagli per la cottura. Far bollire fino a cottura, scolare il brodo, togliere le ossa dalla polpa e mettere da parte. Mondate le verdure e le radici, tagliatele a pezzi grossi e fatele appassire insieme al miglio lavato a fuoco basso nel brodo di pesce. Dopo venti minuti, aggiungere tutte le spezie e i pezzi di pesce bolliti, salare a piacere, aggiungere la vodka.

Mantieni il fuoco per altri cinque minuti e spegni. Servite con le verdure che trovate di stagione. Il gusto della tua zuppa di pesce sarà insuperabile, anche senza fuoco e fumo, otterrai un vero godimento del piatto.

Certo, è meglio cucinare tali zuppe con il fumo. Idealmente, se la spiga verrà cucinata direttamente durante la battuta di pesca, dal pesce appena pescato. Tuttavia, questa opportunità è rara. Ma questo non è un motivo per rifiutare un piatto così gustoso e profumato, perché sei libero di farlo in casa! Segui le tecnologie tradizionali e la tua zuppa non sarà in alcun modo inferiore al campeggio.

Buon Appetito!

Il brodo di pesce ricco chiamato "ukha" è un piatto tradizionale della cucina russa. Le ricette di zuppa di pesce possono differire in modo significativo l'una dall'altra, ma nella tecnologia di preparazione di un piatto classico ci sono basi e principi che si applicano a qualsiasi opzione. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce per ottenere un brodo gustoso, ricco e profumato?

Sottigliezze di cucinare la zuppa

Sembra che non ci sia nulla di complicato nella cottura del brodo di pesce, ma ci sono comunque alcune caratteristiche nella sua preparazione. Innanzitutto, la vera zuppa di pesce viene preparata solo con pesce fresco, preferibilmente vivo. Frozen non darà un brodo ricco e appiccicoso e l'aroma del piatto finito non sarà così luminoso e ricco. Per la zuppa di pesce vengono utilizzate varietà di pesce, la cui carne è tenera e dolce; dopo lo scongelamento, non ci sarà traccia di tale dolcezza intrinseca.

Che tipo di pesce usare per cucinare la zuppa

Solitamente si utilizza un tipo di pesce per la classica zuppa di pesce, ma è consentita anche la loro combinazione. Per ottenere un brodo ricco bisogna prima lessare i pesci piccoli, sventrati, ma non sbucciati, poi scolare il brodo e farlo bollire grosso, tagliato a pezzi, pescarvi dentro con l'aggiunta di altri ingredienti.

Non tutti i tipi di pesce sono adatti per cucinare zuppe di pesce, ad esempio aringhe, sgombri, orate, triotti, sardine, che hanno un sapore troppo piccante. Puoi cucinare zuppa di pesce con varietà di fiume o di mare.

Tipi di zuppa di pesce

Ci sono molte varietà di ukha. Le ricette differiscono per tecnologie di cottura, regioni, combinazioni di pesce e altri prodotti. Si possono utilizzare diversi tipi di pesce - d'acqua dolce e di mare - questa è una zuppa di pesce prefabbricata; dal pesce rosso si prepara una spiga d'ambra; con l'aggiunta al brodo di una grande quantità di carote e cipolle si ottiene un piatto chiamato "sweet ear". In alcune ricette ai brodi si aggiungono gamberi, funghi, cereali; altri sono bolliti dal fegato di pesce.

Punti importanti nella cottura della zuppa

Alcuni dei principi fondamentali nella cottura della zuppa:

• Il pesce viene adagiato per la cottura non in acqua fredda, ma in acqua bollente salata;
• Per la vera zuppa di pesce non viene utilizzato un gran numero di additivi, che siamo abituati a vedere nelle zuppe. Il pesce viene lessato in un decotto di verdure, che vengono poi tolte dal brodo;
• Si aggiungono necessariamente spezie e condimenti: pepe nero, alloro, prezzemolo (radice ed erbe aromatiche) e altri;
• Il brodo non deve bollire fortemente: viene cotto a fuoco moderato o basso;
• L'orecchio è preparato senza coprire con un coperchio;
• La cottura in pentole di ghisa o alluminio è inaccettabile; argilla usata, vetro, smaltata o rivestita: ceramica, teflon, antiaderente.

Quanto cucinare all'orecchio

È importante non scuocere il pesce in modo che la sua carne rimanga intera e non si sfaldi per tutto il contenitore in cui viene cotto. Anche la cottura troppo lunga del brodo influisce negativamente sulle sue proprietà: non sarà viscoso, ricco e cambia anche l'aroma. Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e dalle sue dimensioni (o dalle dimensioni dei pezzi in cui viene tagliato). In media, i piccoli pesci di fiume necessitano di 7-12 minuti, quelli grandi - 15-20; mare bollito per 10-15 minuti, tagliato a pezzi grossi.

A fine cottura, dopo aver spento il fuoco, l'orecchio deve essere lasciato in infusione per 10 minuti sotto il coperchio.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

La zuppa di pesce preparata con pesce appena pescato è significativamente diversa da quella preparata in casa. Ci cadono molte varietà di pesce: ciò che viene catturato viene cotto. È più concentrato e di solito senza l'aggiunta di verdure. Per eliminare l'odore del fango, la vodka viene versata in un tale orecchio, bollita dal pesce di fiume e, alla fine della cottura, un ceppo ardente da un fuoco viene abbassato nel brodo.

La classica ricetta della zuppa a casa

Per questa ricetta, prendi 5-6 pezzi di carpa piccola e una carpa grande.

Pulite il pesce dalle frattaglie, eliminate le branchie. Non è necessario pulire la carpa dalle squame.

Versare 2 litri d'acqua nella padella, mettere una cipolla sbucciata media intera, dare fuoco. Salare, aggiungere 5-6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Quando l'acqua bolle, immergici dentro la carassia intera, lasciala bollire, cuoci per 15 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma.

Trascorso il tempo, scolare il brodo, togliere il pesce, la cipolla e le spezie, rimettere sul fuoco, aggiungere un bicchiere di vodka, una cipolla tagliata a dadini e una radice di prezzemolo, tagliare a rondelle sottili, portare a bollore, ridurre il calore.

Dopo 7 minuti, aggiungere una carota tritata finemente e 4 patate, tagliate a fette.

10 minuti dopo che il brodo bolle, immergici la carpa, tagliala a pezzi grandi, cuoci per 15 minuti e rimuovi anche la schiuma risultante. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di burro, un composto di peperoni macinati, sale se necessario.

Se hai intenzione di mangiare l'intera spiga in una volta, trita finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto e cipolle verdi, lascia fermentare per 10 minuti e servi. Se la spiga già pronta verrà conservata in frigorifero, non aggiungere le verdure nella padella, ma nei piatti, subito prima di servire.