Tuorlo d'uovo: composizione, benefici e controindicazioni. I segreti di un uovo di gallina sotto il guscio: analizziamo la composizione

Gli albumi, grazie alla loro composizione aminoacidica, sono una fonte di proteine ​​di alta qualità e i tuorli non si sono guadagnati un'ottima reputazione. In primo luogo, l'USDA ha raccomandato di limitare il consumo di uova intere, quindi gli appassionati di fitness hanno preso la cattiva moda. Scopriamo finalmente cosa benefici del tuorlo d'uovo e abbattere alcuni dei miti ad esso associati.

Composizione vitaminica delle uova di gallina
Un grande uovo di gallina contiene 70 calorie, 5 g di proteine ​​e 5 g di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. L'albume di un uovo di gallina contiene solo 20 calorie, 5 g di proteine ​​e non un grammo di carboidrati e grassi. Pertanto, diventa chiaro che il tuorlo d'uovo viene evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo d'uovo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B, oltre a minerali: selenio, ferro, zinco e fosforo.

Trai le tue conclusioni, che è più utile: albume, tuorlo o un uovo di gallina intero.

Un altro piatto con una composizione più completa di uova di gallina per 100 g:

colesterolo nel tuorlo d'uovo
C'è un mito secondo cui le uova di gallina intere influiscono negativamente sui livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è stato sfatato dai ricercatori dell'Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Tutti loro sono stati testati per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti ha mangiato uova e ha ricevuto 640 mg di colesterolo al giorno dai pasti, mentre l'altra metà ha seguito una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno mostrato che i tuorli d'uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, portando a malattie cardiovascolari.

Guarda ancora la tabella, il grasso saturo in un tuorlo d'uovo è meno della metà del contenuto di grassi totale. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone che fanno esercizio a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio del 2009 "Le proteine ​​dell'uovo come fonte di potenza, forza ed energia" di Layman, DK, et al. Alcuni dei partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e si sono allenati per la forza, mentre altri si sono allenati e non hanno mangiato uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di forza dell'autore Ekaterina Golovina e la massa muscolare del primo hanno superato il doppio dei dati finali del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e per mantenere l'integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Certo. Il tuorlo è la parte più deliziosa e salutare di un uovo di gallina. Buttandolo via, ottieni anche meno del 50% di quello che potresti ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che, tra l'altro, è coinvolta nel processo di disgregazione dei grassi.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se ti stai ingrossando, allora così sia. L'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi negli alimenti e inserirli nel KBZhU. In questo caso i tuorli d'uovo possono essere sacrificati, ma non tutti in una volta, perché le uova sono parte integrante di una dieta equilibrata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo annulla tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

Le uova sono uno degli alimenti più accessibili per l'uomo. Ma il dibattito sui vantaggi e sui danni di questo prodotto, accessibile a molti, va avanti da più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo argomento sono talvolta radicalmente diverse. Pertanto, è semplicemente sbagliato considerarli solo in una prospettiva generale della nutrizione. Sulla base di ciò, è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, le proteine ​​e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nei tempi antichi, il tuorlo di uccello era considerato un simbolo del sole e gli venivano attribuite molte proprietà curative. Ecco perché i pagani portavano spesso uova e tuorli alle divinità.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo costituisce il 33% del volume totale del prodotto. Più precisamente, un uovo di gallina medio che pesa fino a 60 grammi ha un tuorlo che pesa 17 grammi.

Composizione del tuorlo di pollo

La composizione chimica del tuorlo d'uovo è davvero unica, perché la natura ha dovuto fornire all'embrione di pollo tutto il necessario per il pieno sviluppo.

Pertanto, nella composizione del tuorlo di pollo si osservano più di 50 elementi biologicamente attivi, tra cui:

• idrogeno, carbonio, azoto e ossigeno;
• frazioni proteiche sotto forma di proteine;
• acqua;
• elementi in frassino;
• la quantità minima di carboidrati (fino a 2 g);
• lipidi;
• lecitina;
• acidi grassi polinsaturi (linoleico e linolenico);
• acidi grassi monoinsaturi (palmitoleico e oleico);
• acidi grassi saturi (palmitico, miristico, stearico);
• carotenoidi sotto forma di zeaxantina e luteina;
• tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili, e queste sono: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferolo), vitamine del gruppo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico), vitamina A ( retinolo), vitamina E (tocoferolo), beta carotene, acido ascorbico (vitamina C);
• minerali come cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame, sodio, ferro, cloro, zinco, iodio e zolfo.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di tuorlo d'uovo è di almeno 352-358 chilocalorie.

La percentuale energetica di proteine, grassi e carboidrati è del 18/78/2%.

I benefici del tuorlo di pollo

Nonostante molti anni di miti sull'eccezionale danno del tuorlo al corpo umano, gli studi scientifici hanno dimostrato più benefici che danni.

Quindi, tuorlo d'uovo:

L'uso del tuorlo di pollo in cucina

In cucina il tuorlo d'uovo è molto richiesto per le ottime proprietà leganti necessarie per emulsionare gli ingredienti.

Sulla base vengono anche preparate numerose salse classiche famose, che vanno dalla maionese alla salsa olandese.

Inoltre, questa parte dell'uovo viene utilizzata attivamente come addensante.

Senza tuorlo, è difficile per un cuoco dare una consistenza voluminosa a un dessert finito, in cui l'ingrediente è la crema pasticcera.

Anche nel settore della distilleria, il tuorlo d'uovo ha preso il posto d'onore nel famoso liquore all'uovo.

Danno del tuorlo di pollo

È vero, vale la pena considerare il dosaggio quando si forma un programma di dieta e fare attenzione a coloro che già soffrono di sovrappeso, obesità e colesterolo "fuori scala" nel sangue.

Inoltre, vale la pena ricordare il trattamento termico e oggi si rifiutano di mangiare tuorli d'uovo crudi per evitare il pericolo di contrarre una malattia infettiva della salmonella.

Si consiglia agli uomini di mangiare non più di quattro tuorli al giorno e alle donne solo uno o due.

Benefici e danni dell'albume d'uovo

La funzione di trattenere un tuorlo d'uovo arrotondato nel mezzo di un uovo di gallina è svolta da una massa proteica multistrato trasparente. Ha una densità diversa a seconda della sua posizione, della densità del guscio e del tuorlo.

In linea di principio, le proteine ​​sono un liquido eccezionalmente viscoso, incolore e inodore. Le proprietà adesive sono fissate dietro questo liquido.

Secondo indicatori fisiologici, le proteine ​​liquide occupano almeno il 67% della massa totale dell'uovo.

Composizione delle proteine ​​del pollo

I componenti dell'albume sono leggermente diversi dalle altre parti del prodotto. Inoltre, è generalmente povero di nutrienti. Pertanto, tra le sostanze utili esistenti, è necessario evidenziare:

• acqua (quasi il 90%);
• varie proteine ​​rappresentate da ovomucina, lisozima e ovoalbumina;
• glucosio (fino allo 0,7%);
• enzimi per la completa assimilazione;
• vitamina D;
• tocoferolo (vitamina E);
• retinolo (vitamina A);
• vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina);
• colina;
• niacina;
• biotina (vitamina H);
• minerali come manganese, cobalto, magnesio, potassio, sodio, zinco, ferro, calcio, fosforo, cloro, zolfo, rame, iodio, cromo, molibdeno.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di prodotto fresco è molto inferiore a quello del tuorlo ed è di circa 45 calorie.

A causa del fatto che l'albume non contiene grassi e carboidrati, anche il rapporto energetico è proteico al 100%.

I benefici delle proteine ​​del pollo

Nonostante il fatto che la massa proteica di un uovo sia ipocalorica, apporta molti benefici al corpo umano:

• stimola l'attività cerebrale;
• regola la funzione cerebrale, migliorando la memoria;
• assicura la normale coagulazione del sangue;
• rimuove le sostanze tossiche dal fegato;
• previene lo sviluppo di patologie e difetti intrauterini;
• ha qualità anticolesterolo;
• favorisce il rafforzamento del muscolo cardiaco;
• aiuta nel processo di guarigione dopo raffreddori e malattie virali;
• previene lo sviluppo della cataratta;
• ha proprietà immunostimolanti;
• neutralizza l'impatto negativo generale dell'ambiente;
• utilizzato esternamente per alleviare il dolore da ustioni;
• aiuta a fermare le epistassi (anche per uso esterno);
• albume d'uovo fresco, assunto per via orale, allevia efficacemente il mal di gola e la sudorazione, aiuta a ripristinare la voce;
• può essere usato per alleviare l'avvelenamento da vapori di mercurio (bere crudo);
• aiuta i bodybuilder nella massima riduzione del grasso corporeo (il cosiddetto essiccamento) senza perdere tessuto muscolare;
• in campo cosmetico, aiuterà a mantenere una condizione sana dei capelli e della pelle del viso (ad esempio, leviga le rughe sottili).

Applicazione in cucina

Come il tuorlo, gli esperti culinari usano ampiamente gli albumi in cucina.

Il piatto proteico più famoso è la meringa (o meringa).

È anche consuetudine ricoprire torte, crostate e casseruole con massa proteica per ottenere una deliziosa crosta esterna.

Le creme proteiche riempiono cestini, bignè, tubuli e strati di biscotti.

L'albume è necessario quando si forma la carne macinata per cotolette e involtini di carne.

Le proteine ​​bollite diventano un ingrediente di insalate, zuppe e snack.

Danno delle proteine ​​del pollo

Vale la pena ricordare che un consumo eccessivo e incontrollato di albumi può davvero provocare un aumento del colesterolo “cattivo” nel sangue, che porta inevitabilmente al rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, le frazioni proteiche con il fatto dell'intolleranza individuale provocano spesso varie reazioni allergiche.

Guscio d'uovo di pollo

Questa parte densa dell'uovo, che protegge l'albume e il tuorlo, di solito non è percepita come un ingrediente utile.

Pertanto, subito dopo averlo rotto, viene gettato nel cestino. Anche se in alcuni casi è la shell che porta molte qualità utili.

La composizione del guscio delle uova di gallina

Come il resto dell'uovo di gallina, il guscio vanta singoli componenti benefici:

• carbonato di calcio facilmente digeribile (carbonato di calcio);
• oligoelementi sotto forma di fluoro, rame, molibdeno, manganese, ferro, zolfo, zinco, fluoro, fosforo, silicio.

In generale, la composizione chimica del guscio d'uovo coincide completamente con la composizione del midollo osseo, di tutte le ossa del corpo (comprese le ossa tubolari) e dei denti.

Benefici del guscio d'uovo

Per mangiare correttamente i gusci d'uovo, devono prima essere schiacciati in un mortaio fino a ridurli in polvere. In futuro, viene consumato come medicinale in polvere, lavato con un grande volume di liquido.

Va ricordato che gli studi hanno dimostrato un grado di efficacia minore quando si utilizza un macinacaffè.

Nei paesi europei, il guscio d'uovo in polvere può essere acquistato in farmacia, dove viene venduto dal 1970.

I criteri positivi generali per l'uso dei gusci d'uovo sono:

• stimolazione dell'ematopoiesi nel midollo osseo;
• prevenzione dell'osteoporosi;
• ripristino dei processi metabolici;
• aiuto con il rachitismo;
• supporto efficace del sistema scheletrico con crescita dentaria impropria e disturbi posturali;
• aiutare gli anziani nell'osservazione della fragilità ossea;
• trattamento dell'anemia (c'è una violazione del metabolismo del calcio);
• aumentare la resistenza del corpo alle allergie e al raffreddore;
• rimozione di radionuclidi;
• nelle donne, la quantità di leucorrea diminuisce;
• nelle donne in travaglio, le doglie si intensificano e il livello di atonia dei muscoli uterini diminuisce;
• è il metabolismo del calcio che si sta instaurando (e questo è difficile da fare anche con l'aiuto dei farmaci).

Danni ai gusci delle uova

L'uso del guscio in una forma pulita, non schiacciata, è severamente vietato (per non danneggiare le mucose interne del tratto gastrointestinale).

L'uovo da cui verrà separato il guscio va lavato bene sotto l'acqua corrente fredda e tiepida.

Il dosaggio consentito non deve essere superiore a 3 grammi al giorno. E nei casi più gravi - fino a 6 grammi.

Come scegliere le uova di gallina

Molte persone pensano che sia meglio prendere le uova fatte in casa e cercano di dare la preferenza alla variazione marrone.

In effetti, il colore dell'uovo dipende direttamente esclusivamente dalla razza dei polli. L'unica differenza è che le uova marroni hanno un guscio più spesso e più denso.

Nei negozi e nei supermercati, devi concentrarti sulle uova di gallina fatte in fabbrica. Ma non prendere sconsideratamente il primo pacco che si imbatte. È necessario ispezionare la merce in modo che ogni uovo sia segnato e pulito (cioè senza tracce di sporco).

Non devono essere osservate rugosità e crepe. Quando possibile, vale la pena portare l'uovo alla luce (l'oscuramento e i coaguli di sangue non dovrebbero essere evidenti).

In termini di dimensioni, è meglio scegliere quelli più piccoli (fino a una dimensione ragionevole dell'uovo). Si crede che una giovane gallina lo depose.

È vero, anche in questo caso, è importante prestare attenzione alla marcatura della "macchia":

• C1 è un uovo da tavola della prima categoria;
• solo C - significa un uovo da tavola;
• la lettera D indica che il prodotto appartiene alla categoria dietetica.

C'è anche una marcatura aggiuntiva:

• B - la categoria più alta e le uova dovrebbero pesare da 75 grammi;
• O - categoria selettiva (il peso va da 65 a 75 grammi);
• la prima categoria - peso da 55 a 65 grammi;
• la seconda categoria - peso da 45 a 55 grammi;
• la terza categoria - peso da 35 a 45 grammi.

La variazione di acquisto ottimale, equilibrata per composizione e quantità d'acqua, dovrebbe essere un uovo di seconda scelta di medie dimensioni.

Inoltre, dovrebbero essere presi in considerazione i seguenti criteri:

• nessun odore sgradevole sia esternamente che dopo la rottura;
• durante l'agitazione, non viene emesso alcun suono (il battito delle mani indica il stantio del prodotto, il vuoto all'interno e l'acqua);
• un uovo fresco, messo in acqua normale o salata, deve affondare;
• una volta rotto, si osserverà un tuorlo denso convesso (la diffusione del tuorlo indica stantio);
• la proteina deve essere densa e trasparente, senza macchie, e il tuorlo deve essere di un colore saturo brillante (il pallore indica la malnutrizione del pollo).

Periodo di validità delle uova di gallina

Spesso i termini e le condizioni di conservazione sono indicati su un pacco di cartone denso.

Ma di solito dovresti prestare attenzione alla categoria delle uova:

• le uova da tavola si conservano per circa 25 giorni;
• dieta - solo una settimana.

Anche le dimensioni ridotte e il guscio scuro prolungano leggermente la durata di conservazione.

Vale la pena monitorare il regime di temperatura, perché temperature inferiori a 1 grado porteranno a danni irreversibili. E temperature più elevate possono anche creare condizioni favorevoli per il deterioramento del prodotto o una significativa riduzione della sua durata.

Il posto migliore per la conservazione è la porta del frigorifero.

Le uova stesse dovrebbero essere deposte con l'estremità appuntita verso il basso in modo che non "respirino". E soprattutto, girali periodicamente.

Per aumentare la durata (fino a 90 giorni), si consiglia di ungere ogni uovo con olio vegetale.

È consentito lavare il prodotto solo prima dell'uso diretto al fine di preservare lo strato protettivo naturale (la sua rimozione prematura influirà negativamente sulla durata di conservazione).

Quante uova puoi mangiare al giorno

Come già notato all'inizio dell'articolo, le controversie sui benefici e sui danni delle uova di gallina sono in corso da molto tempo. L'oggetto principale di tali controversie è il colesterolo. Ma come dimostrano studi recenti, il danno del colesterolo nelle uova di gallina è molto inferiore a quello dei grassi trans saturi e non ha alcun effetto sul livello di colesterolo nel sangue umano.

Il danno del colesterolo cattivo deriva piuttosto dai cibi con cui tradizionalmente si cucinano e si consumano le uova: la pancetta, la salsiccia, il prosciutto e l'olio in cui vengono fritte.

La maggior parte delle persone sane può mangiare un uovo al giorno senza il rischio di aumentare i livelli di colesterolo. Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che mangiare uova di gallina può effettivamente prevenire alcuni tipi di ictus.

Ma siamo tutti diversi e qui bisogna procedere nello specifico dal vostro stato di salute. Se hai già livelli di colesterolo alti, questa quantità di uova può avere un certo impatto sulla salute e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Devi solo ricordare che la principale fonte di colesterolo è il tuorlo. Se ami le uova, mangia solo albume. Non contengono colesterolo. Anche i sostituti delle uova, che sono a base di proteine, non contengono colesterolo.

In che modo il colesterolo delle uova di gallina influisce sui livelli di colesterolo nel sangue, guarda questo video

L'uovo, così come i suoi componenti principali, ovvero il tuorlo e le proteine, è un ingrediente molto apprezzato in molte ricette, dalle uova strapazzate ai pasticcini. Ma poche persone sanno qual è esattamente l'uso del tuorlo e come questo prodotto sia dannoso.

Descrizione e composizione del tuorlo

Il tuorlo è una fonte di nutrienti che si accumulano nel corpo di un essere vivente. Sono sotto forma di lastre o grani e in alcuni casi questo componente viene miscelato in un'unica consistenza. Gli scienziati chiamano il tuorlo un deutoplasma e, in base alla loro composizione chimica, sono divisi in 3 tipi:

● proteine;

● grasso;

● carboidrati.

Il tuorlo nelle uova di vari animali si trova in quantità diverse e in vari gradi di uniformità. Secondo questa varietà si distinguono le uova isolecitali e telolecitali.

Valore energetico del tuorlo:

● 16,4 grammi di proteine;

● 30,87 grammi di grasso;

● 1,78 grammi di carboidrati;

● 360 kcal calorie per 100 grammi di prodotto.

I benefici del tuorlo - in dettaglio su vitamine, elementi e acidi

Le sostanze utili nell'uovo sono in grandi quantità, specialmente nel deutoplasma. I benefici del tuorlo si basano principalmente sulle vitamine e sui minerali che ne abbondano. La composizione di questo prodotto comprende:

● vitamine;

● oligoelementi;

● acidi grassi insaturi, inclusi Omega-3 e Omega-6;

● melatonina;

● β-carotene e altri.

Le vitamine che contiene:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● Vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

Anche nel tuorlo ci sono tali acidi grassi:

● acido linoleico;

● acido palmitico;

● acido palmitoleico;

● acido linolenico;

● acido stearico;

● acido oleico;

● acido miristico.

Degli oligoelementi benefici nel tuorlo contiene:

● calcio;

● ferro;

● fosforo;

● magnesio.

La presenza di questi oligoelementi fornisce un effetto benefico su vari organi e composti tissutali.

Gli elementi contenuti nei tuorli sono di grande beneficio per il corpo umano. Ad esempio, la colina assicura la normalizzazione del processo metabolico di grassi e proteine, nonché il normale funzionamento del sistema centrale sistema nervoso. La melatonina è responsabile della formazione e del rinnovamento di nuove cellule, contribuendo al processo di ringiovanimento.

Le vitamine che appartengono al gruppo B normalizzano vari processi associati al metabolismo. La vitamina B12 è una misura preventiva contro l'anemia e mantiene il tono generale del corpo. Il retinolo è responsabile della rigenerazione dei composti tissutali e rafforza anche il sistema immunitario. Il calciferolo (o vitamina D) assicura la salute del sistema muscolo-scheletrico e rimuove anche le tossine pesanti dal corpo.

Nel settore culinario si notano vantaggi significativi del tuorlo. Le uova sono l'ingrediente principale della maionese e delle salse olandesi. Grazie alle sue proprietà uniche, il tuorlo funge spesso da addensante in molte ricette. Inoltre, contribuisce all'arricchimento della struttura del piatto, varie creme pasticcere e pasta da forno.

Qual è il danno del tuorlo

Il danno del tuorlo si basa principalmente sulla presenza di colesterolo e grassi. Questi ultimi stimolano, allo stesso tempo, la produzione di testosterone. E il colesterolo non solo danneggia il corpo, ma ne beneficia. Il colesterolo del tuorlo praticamente non si accumula nel corpo di una persona sana, ma si dissolve completamente, a causa del quale vengono prodotti ormoni e vitamine.

I problemi sorgono con il consumo arrogante di uova. È allora che aumenta il livello di colesterolo, che forma placche sui vasi sanguigni.

Ma in realtà, l'aumento dei livelli di colesterolo è individuale per ogni persona. Numerosi studi hanno dimostrato che ogni organismo reagisce in modo diverso al consumo regolare di uova: alcuni non hanno subito alcun cambiamento nel corpo, altri hanno aumentato significativamente i livelli di colesterolo e alcuni addirittura hanno avvertito un miglioramento.

Un altro pericolo che i tuorli nascondono in se stessi è la salmonella. Questi sono batteri a forma di bastoncello che causano la salmonellosi. È una malattia infettiva che colpisce gravemente gli organi del tratto gastrointestinale ed è molto difficile procedere per tutto il tempo.

Una tale malattia è molto difficile da trattare, poiché i batteri Salmonella sono molto resistenti agli effetti negativi per loro, alle condizioni avverse e ad alcuni antibiotici. Si depositano nell'intestino, attaccandosi alla sua membrana e facendo un'introduzione nelle giunzioni tissutali. Allo stesso tempo, rilasciano pericolose tossine che avvelenano il corpo umano, causando una condizione dolorosa, diarrea e vomito.

I batteri della Salmonella hanno la capacità di infettare non solo il tratto gastrointestinale, ma anche di andare oltre. Possono spostarsi attraverso il flusso sanguigno verso altri organi e tessuti umani. Anche il fegato, il cuore e alcune membrane del cervello possono soffrire di salmonella. In considerazione di ciò, la sconfitta di questo tipo di batteri può causare complicazioni in qualsiasi momento.

Questo può essere evitato attraverso la corretta manipolazione del prodotto e la giusta scelta in negozio. Devi comprare uova fresche che non abbiano difetti con il guscio. Quando vengono utilizzati, è desiderabile sottoporli a trattamento termico.

Quale tuorlo è meglio

Gli amanti delle uova potrebbero avere una domanda sul modo migliore per consumare il tuorlo in modo che ne tragga beneficio. Le opzioni di utilizzo possono essere:

1. Crudo. Mangiare un uovo crudo è molto più facile, semplice e veloce, poiché l'uovo non ha bisogno di essere lavorato in alcun modo. Ma questa versione dell'uovo non è completamente assorbita, ma solo al 50%. Inoltre, c'è un enorme rischio di contrarre la salmonellosi a causa di batteri che potrebbero essere nel tuorlo. E la mancanza di trattamento termico contribuisce notevolmente a questo. Ma gli amanti del tipo di cibo crudo possono mangiare uova di quaglia, poiché non ci sono tali batteri lì.

2. Fritto. Il modo più semplice e veloce per elaborare questo prodotto e preparare un pasto è preparare le uova strapazzate. Sebbene con la frittura prolungata del tuorlo, la possibilità di contrarre un batterio pericoloso sia notevolmente ridotta, ma allo stesso tempo contribuisce alla distruzione di tutti gli oligoelementi e le vitamine utili. Inoltre, questo metodo contribuisce al rilascio di grassi trans, che sono molto dannosi per l'organismo, in particolare per il fegato. Ma il corpo assorbe le uova fritte molto meglio di quelle crude.

3. Bollito. Questo è il modo più utile per elaborare un prodotto del genere. Il corpo assimila quasi completamente un uovo sodo, assorbendo tutti i nutrienti e gli oligoelementi che si conservano durante la cottura. Inoltre, questo tipo di uova non ha tracce di grasso, quindi il tuorlo in questa forma non è praticamente pericoloso.

In quale quantità si possono consumare le uova, in particolare i tuorli? Non esiste una risposta universale adatta a ogni persona. Ogni organismo è individuale e per ognuno c'è un limite. Si consiglia di consumare non più di 1-2 uova al giorno.

Ci sono diverse questioni, controversie sulle quali non arriveranno mai a una conclusione logica. Insieme a domande come "Da dove veniamo?" o "Come è stato creato il nostro universo?" c'è anche la questione dei pericoli dei tuorli d'uovo, l'unica vera opinione su cui, ovviamente, ogni persona ha. Qualcuno paragona il danno dei tuorli d'uovo al danno del fumo, altri li considerano quasi il prodotto più utile, a causa degli oligoelementi che contiene. Ma diamo un'occhiata alla situazione.

La domanda sul danno dei tuorli è composta da 2 componenti:

• colesterolo

In primo luogo, sul colesterolo. Il corpo non può rifornirsi completamente di colesterolo. Pertanto, una piccola quantità dovrebbe essere ingerita ogni giorno, insieme al cibo. La norma giornaliera del colesterolo fornito con il cibo è di 300 mg. Ciò corrisponde a 1-2 tuorli, ma non dimenticare che il colesterolo si trova anche in altri prodotti. Tuttavia, un piccolo errore di 50-100 mg. non danneggerà il corpo. Cioè, dal punto di vista del fabbisogno di colesterolo da parte del corpo, vale la pena mangiare non più di 2 tuorli al giorno.

I tuorli d'uovo contengono anche grassi. Anche il nostro corpo ha bisogno di loro. Il tuorlo medio contiene 5 grammi di grasso, che è circa il 5% del valore giornaliero femminile e il 3% del valore giornaliero maschile. In termini di fabbisogno di grassi, i tuorli non sono un prodotto terribile. Tuttavia, non dimenticare che nella nostra dieta quotidiana c'è già molto grasso, quindi vale la pena calcolare almeno approssimativamente la tua indennità giornaliera e non violarla.

Le uova possono essere definite uno dei prodotti più popolari e convenienti. Cosa e a chi sono utili, quali proprietà hanno e perché sono così importanti? Non tutti conoscono le risposte a queste domande.

Le uova sono considerate un alimento altamente nutriente. Sono inclusi nella dieta per la perdita di peso e l'aumento muscolare, hanno molte proprietà utili e allo stesso tempo non sono ricchi di calorie, soprattutto se si separa il tuorlo dalle proteine. Il contenuto calorico di un uovo medio è di 79 kcal.

L'uovo stesso è composto da due parti: proteine ​​​​e tuorlo. Ognuno di essi ha una diversa composizione chimica, contenuto calorico e contiene il proprio insieme di elementi necessari per il nostro corpo.

La cosiddetta proteina ha preso il nome dal fatto che è composta quasi interamente da acqua e proteine ​​​​di alta qualità con un set completo di aminoacidi. La restante percentuale è costituita da vitamine, enzimi, lipidi e carboidrati. Le proteine ​​costituiscono circa il 60% della massa totale dell'uovo e contengono 46-50 kcal. È ben assorbito dal corpo e ha un effetto positivo sul suo lavoro.

Più della metà di tutte le proteine ​​nella composizione dell'albume sono ovalbumina o albumina, un elemento di riserva necessario per il normale sviluppo dell'embrione. Non meno importanti componenti sono le proteine ​​conalbumina e lisozima, che hanno un effetto antibatterico.

Oltre alle proteine, l'albume contiene enzimi, carboidrati, la maggior parte delle vitamine del gruppo B, micronutrienti e macronutrienti.

Il contenuto calorico del tuorlo è molto più alto del contenuto calorico delle proteine. Come le proteine, contiene proteine, vitamine e altri elementi essenziali, ma la maggior parte di essi sono lipidi: per loro sono utili quasi 5 g di massa. Gli acidi grassi come linolenico, palmitico, stearico e altri sono di grande valore nutritivo.

Le uova sode e alla coque quasi non differiscono per le calorie da quelle crude, ma, a differenza di loro, vengono assorbite molto meglio. Il valore energetico delle uova fritte è leggermente superiore - circa 100 kcal e, quando si frigge in olio vegetale, aumenta a 120-130 kcal. Il contenuto calorico di una frittata da un uovo è di circa 150 kcal. Ma il prodotto a base di uova più ipercalorico è l'uovo in polvere, o melange secco: il suo valore energetico per 100 grammi è di ben 500-550 kcal.

Tabella del contenuto calorico delle uova di diversi metodi di cottura

Prodotti (100g)	scoiattoli	grassi	carboidrati	calorie
Un uovo crudo	12,8	11,5	0,7	157
Uovo alla coque	12,9	11,5	0,8	159
Uovo sodo	13	11,6	0,8	160
Uovo in polvere	45	47	4,5	542
Frittata	9,5	15,4	1,9	184
Uovo fritto	12,8	20,8	0,9	243
proteina cruda	82,5	1,7	7,1	44
tuorlo crudo	51	52,3	4,7	352

La composizione chimica delle uova nella tabella

Elemento	Qtà
Calcio	54 mg
Magnesio	13 mg
Potassio	139 mg
Fosforo	190 mg
Sodio	134 mg
Zolfo	175 mg
Cloro	136 mg
Rame	82 mcg
Manganese	0,03 µg
Zinco	1,1 mg
Ferro da stiro	2,5 mg
Iodio	21 mcg
Cromo	4 mcg
Fluoro	54 mcg
Selenio	31,6 mcg

Calorie delle uova di quaglia

Il contenuto calorico di un uovo di quaglia è leggermente superiore a quello di un uovo di gallina. La sua cifra approssimativa è di 168 kcal. Naturalmente, sulla base di 100 g di prodotto, perché l'uovo di quaglia stesso è molto più piccolo di quello di gallina. La sua massa è di 10 g e il valore energetico è rispettivamente di 16-17 kcal.

struzzo

La massa di un uovo di struzzo supera la massa di un uovo di gallina di 20-30 volte, ma il contenuto calorico, al contrario, è inferiore - 118 kcal. L'uovo medio pesa 1200 g e il suo valore energetico è stimato in 1400 kcal.

oca

Un uovo d'oca è da tre a quattro volte più grande di un uovo di gallina e il suo contenuto calorico è di 300-400 kcal. Il valore energetico di un uovo d'oca per 100 g di prodotto è di 185 kcal

tacchino

Le uova di tacchino sono le più vicine alle uova di gallina in termini di peso e proprietà. Il peso di un uovo medio è di 70-80 g Il valore energetico, basato su 100 g, è stimato a 171 kcal e il contenuto calorico di un uovo è di 130 kcal. Nella composizione delle uova di tacchino ci sono meno proteine ​​rispetto alle uova di gallina e, al contrario, ci sono più lipidi, quindi non sono considerate dietetiche.

Proprietà utili delle uova

Non ci sono dubbi sui benefici delle uova, quindi devono essere nel menu di chiunque ne controlli l'alimentazione e la salute. Contengono l'intero set di aminoacidi, vitamine e grassi essenziali ed essenziali di cui una persona ha bisogno, da cui il nostro corpo trae energia e "materiale da costruzione", anche per la sintesi degli ormoni.

Tra le proprietà utili delle uova, ce ne sono diverse principali:

• Effetto positivo sul sistema immunitario dovuto alle vitamine
• Aiuta a combattere i problemi gastrointestinali
• Ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e cancro
• Migliorano la vista, sono una buona prevenzione della cataratta
• Aumenta la forza ossea grazie all'alto contenuto di vitamina D
• Sono di grande importanza nella costruzione dei muscoli, soprattutto perché le proteine ​​dell'uovo vengono assorbite meglio della carne o dei latticini.
• Migliora le prestazioni del sistema riproduttivo maschile
• Stimola il cervello, rafforza la memoria

Le uova sode non perdono le loro proprietà, quindi è meglio mangiarle in questa forma. Per quanto riguarda i loro benefici e la sicurezza nella loro forma grezza, gli esperti differiscono, ma la maggior parte raccomanda comunque le uova per il trattamento termico.

Danno e controindicazioni

Proprio come qualsiasi altro prodotto, le uova hanno una serie di controindicazioni.

• Intolleranza individuale . Naturalmente, le persone allergiche alle uova dovranno rinunciarvi. Anche gli adulti e in particolare i bambini con ipersensibilità dovrebbero prestare attenzione: l'ovomucoide contenuto nell'albume provoca spesso una reazione allergica. Tuttavia, nei bambini di età compresa tra cinque o sei anni, le allergie spesso scompaiono da sole.
• Colesterolo . I tuorli d'uovo contengono colesterolo e questo dovrebbe essere preso in considerazione prima di tutto dalle persone soggette a malattie cardiovascolari. Per evitare rischi per la salute, si consiglia di consumare non più di due uova al giorno o di separare il tuorlo dalle proteine. Quest'ultimo è sicuro anche in grandi quantità.

• Salmonella. Va tenuto presente che i batteri della salmonella si trovano nelle uova, soprattutto in quelle domestiche. Può causare gravi malattie del tratto gastrointestinale, quindi è necessario seguire alcune semplici regole: prima di cucinare, lavare le uova con sapone e cuocere per più di dieci minuti.

Uova nella dieta

• Le uova possono essere tranquillamente definite un prodotto dietetico. In primo luogo, un uovo contiene fino a 5-6 g di proteine, nonostante il contenuto calorico piuttosto basso.
• Le uova si saturano bene anche a piccoli volumi, eliminando così i piccoli spuntini tra i pasti.
• Rispetto alla maggior parte dei prodotti dietetici, le uova hanno un altro vantaggio: il basso costo.

Inoltre, le uova sono una fonte non solo di proteine, ma anche di grassi. Questo è importante perché i lipidi saturano il corpo non peggio delle proteine ​​e la sensazione di sazietà aiuterà a ridurre le porzioni di cibo e perdere peso più velocemente. È impossibile rifiutare completamente i grassi, anche a dieta: il corpo ha bisogno di una dieta equilibrata per funzionare normalmente.

Quando si segue una dieta a basso contenuto calorico, è necessario separare le proteine ​​dai tuorli e il numero di calorie nella stessa frittata diminuirà notevolmente.

Alcune persone sono così desiderose di perdere peso che ottengono molti problemi di salute grazie al digiuno e alle diete mono. Dopo un tale colpo al corpo, ha bisogno di un recupero, uno che non riporti il ​​peso ai numeri precedenti. Le uova sono perfette per questo.

Tasso di consumo al giorno

La tariffa giornaliera di consumo delle uova dipende da molti fattori: l'età della persona, il suo stato di salute, lo stile di vita.

Un adulto sano può mangiare 3-5 uova di gallina intere a settimana senza rischi per la salute. Ma una proteina può essere tranquillamente consumata molte volte di più, poiché il tuorlo è considerato la principale fonte di colesterolo.

I bambini dovrebbero ricevere le uova con cautela: spesso causano allergie. Fino a un anno, è meglio astenersi dall'introdurre le uova nella dieta e puoi darle a un bambino solo sotto forma di proteine. Se non c'è una reazione allergica, anche il tuorlo non danneggerà. Un bambino piccolo avrà bisogno di 2 uova a settimana.

Per le persone impegnate nello sport, la tariffa settimanale può essere superata. L'attività fisica richiede molte proteine, quindi puoi mangiare fino a 15 uova a settimana.

Le persone anziane, in particolare quelle che soffrono di malattie cardiovascolari, il consumo di uova dovrebbe essere ridotto al minimo. La norma in questo caso non dovrebbe essere più di 1-2 uova di gallina a settimana.

Come scegliere il meglio

• Prima di tutto, devi prestare attenzione alle uova stesse. Devono essere puliti, privi di crepe e non troppo diversi tra loro per peso e dimensioni. Il guscio di un uovo fresco sembrerà opaco e l'uovo stesso non dovrebbe essere troppo leggero.
• Secondo gli standard di qualità, ogni uovo deve essere timbrato con un contrassegno. Questo ti permetterà di capire a quale categoria appartiene e qual è la sua durata massima di conservazione.

La lettera "D" come primo segno nella marcatura indica che l'uovo è dietetico e viene conservato per non più di una settimana. La lettera "C" - un uovo da tavola - significa che la durata di conservazione di tali uova è di 25 giorni.

Il secondo segno dell'etichetta è determinato dalla categoria del prodotto. Segno "B" - la categoria più alta, "O" - uovo selezionato, "1", "2" e "3" - 1, 2 e 3 categorie, rispettivamente.

• Le uova già acquistate possono essere ulteriormente controllate a casa. È necessario abbassare l'uovo in una soluzione salina forte; se è stantio, galleggerà immediatamente in superficie.
• Puoi testare la qualità di un uovo rompendolo. L'albume di un uovo fresco non deve presentare macchie o inclusioni.
• Se un uovo sodo è difficile da sbucciare, questo indica la sua freschezza.

Ricette dietetiche a base di uova

Esistono molte ricette a base di uova e molte di esse possono essere classificate come dietetiche.

Uova sode senza guscio

Questa ricetta può essere definita una delle più ipocaloriche. Come ingredienti avrai bisogno di:

• 1 cucchiaio Noci tritate
• 5° l. aceto
• 2 uova

Aceto e sale mescolano in 1 litro. acqua e mettere sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, rompete le uova e, una per una, calatele nella padella con un mestolo. Le uova non dovrebbero toccarsi; dopo qualche minuto di ebollizione si possono togliere, mettere su un piatto e cospargere di noci tritate.

Uova in panna acida

Ingredienti:

• 3 uova
• 1/3 tazza di panna acida
• 1/2 cucchiaino Burro
• 1/4 tazza di formaggio grattugiato

Mettere la panna acida in una padella, rompere delicatamente le uova sopra, cospargere di formaggio e sale e irrorare con burro fuso. Cuocere in forno fino a cottura.

Uova strapazzate con formaggio

Ingredienti:

• 3 uova
• 1/4 tazza di latte
• 1/3 tazza di formaggio grattugiato

Sbattere il latte con le uova fino a che liscio, aggiungere sale, formaggio e mescolare. Versare il composto ottenuto in una padella unta e cuocere in forno fino a cottura.

Il tuorlo d'uovo costituisce circa il 33% di un uovo di gallina, gli altri componenti sono l'albume - circa il 61% e il resto è il guscio. Un uovo di gallina selezionato pesa circa 70 grammi. Da un tale uovo puoi ottenere circa 23,1 grammi di tuorlo. Il tuorlo d'uovo è l'elemento più ipercalorico in un uovo di gallina, il suo contenuto calorico è più di 3 volte superiore a quello delle proteine.

Composizione del tuorlo d'uovo:

• 15% - proteine;
• 0,8% - colesterolo;
• 3,5% - carboidrati;
• 26,5% - grassi;

L'uovo è molto ricco di vitamine, macro e microelementi.

Vitamine presenti nel tuorlo d'uovo:

• vitamina A;
• vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamina D;
• vitamina H;
• vitamina PP;
• beta carotene;
• Colina.

Macro e microelementi contenuti nel tuorlo d'uovo:

• Calcio;
• Sodio;
• Magnesio;
• Cloro;
• Potassio;
• Fosforo;
• Zinco;
• Zolfo;
• Ferro da stiro;
• Manganese;
• Rame;
• Cromo;
• Molibdeno;
• Cobalto.

Benefici del tuorlo d'uovo:

Il tuorlo d'uovo è un vero magazzino di vitamine, macro e microelementi necessari per il pieno funzionamento del corpo umano. Il tuorlo d'uovo contiene elementi che normalizzano il lavoro del sistema nervoso e cardiovascolare, migliorano i processi metabolici. Ad esempio, la colina favorisce il metabolismo, la melatonina è coinvolta nella formazione di nuove cellule, la lecitina nutre i tessuti nervosi e cerebrali.

Un insieme di vitamine contenute nel tuorlo d'uovo rafforzano il sistema immunitario, danno forza, aumentano il tono del corpo. Il tuorlo d'uovo protegge il corpo dal cancro, rallenta il processo di invecchiamento. I grassi e il colesterolo contenuti nel tuorlo di pollo contribuiscono alla produzione di testosterone negli uomini.

Danno del tuorlo d'uovo:

Il tuorlo d'uovo è ricco di calorie, quindi non è consigliabile consumarne troppo. Il tuorlo contiene un gran numero di grassi e colesterolo, che possono portare all'obesità e ad altre malattie associate al sovrappeso. Per ricevere solo benefici dal tuorlo di pollo, è necessario osservare la tariffa giornaliera del suo consumo.

• uomini - fino a 4 tuorli al giorno;
• donne - fino a 2 tuorli al giorno;

Come separare il tuorlo dalle proteine ​​in un uovo di gallina:

1. Usa separatori culinari: si tratta di dispositivi specializzati che sono un cucchiaio, una tazza o un piatto con un setaccio. Il modo più semplice e conveniente per separare la proteina dal tuorlo.
2. Usa un ago per fare un piccolo foro, attraverso il quale drenare le proteine.
3. Rompere l'uovo e versarne il contenuto in un imbuto di carta con un piccolo foro attraverso il quale drenano le proteine.
4. Dividi delicatamente l'uovo in due metà senza danneggiare il tuorlo, e versa il suo contenuto sul piatto da una metà all'altra del guscio, mentre gradualmente tutte le proteine ​​defluiscono nel piatto e il tuorlo rimane nel guscio.

Tuorlo d'uovo - calorie e proprietà. I benefici e i danni del tuorlo d'uovo

Calorie: 358 kcal.

Il valore energetico del prodotto Tuorlo d'uovo (Proporzione di proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 16,2 g (~65 kcal) Grassi: 30,87 g (~278 kcal) Carboidrati: 1,78 g (~7 kcal)

Indice di energia (b|g|y): 18%|78%|2%

Tuorlo d'uovo: proprietà

Quanto costa un tuorlo d'uovo (prezzo medio per 1 pezzo)?

Mosca e regione di Mosca 4,5 p.

Oggi, come molti millenni fa, non è un segreto per nessuno che un uovo di gallina sia composto da tuorlo e proteine. Al primo sono attribuite molte qualità curative, ma molti rappresentanti di uno stile di vita sano trascurano le proprietà benefiche del tuorlo d'uovo, riferendosi al fatto che è pieno di grassi e colesterolo. Ma di questo parleremo dopo.

In cucina il tuorlo d'uovo è molto richiesto, se non altro per le sue eccellenti proprietà leganti, necessarie per emulsionare gli ingredienti. Prendi, ad esempio, salse classiche come maionese o olandese: semplicemente non possono essere preparate senza questo ingrediente.

Oltre alle salse e alla maionese, il tuorlo d'uovo viene utilizzato come addensante e per arricchire la consistenza del piatto finito quando si prepara la crema pasticcera per torte, budini e altri piatti. E che dire del famoso liquore all'uovo, che contiene sempre tuorli! A proposito, quando si lavora con i tuorli d'uovo per preparare piatti dolci, gli chef esperti consigliano di strofinarli con lo zucchero solo in piatti di terracotta o porcellana.

Benefici del tuorlo d'uovo

Nonostante le numerose proteste, i benefici del tuorlo d'uovo sono fuori dubbio, in quanto è la fonte più ricca di elementi vitali. Quindi, ad esempio, la colina è responsabile del metabolismo dei grassi e delle proteine ​​e ha anche un effetto benefico sull'attività del sistema nervoso. La melatonina, che si trova anche nel tuorlo d'uovo, svolge un ruolo importante nel processo di ringiovanimento, quindi è semplicemente necessaria per costruire nuove cellule.

I benefici del tuorlo d'uovo sono stati scientificamente provati anche per il sistema cardiovascolare, in quanto, essendo perfettamente assorbito, è un ottimo fornitore di acidi omega-6 e omega-3, che non sono prodotti dall'organismo stesso.

Danni al tuorlo d'uovo

Tornando alla questione dei pericoli del tuorlo d'uovo, non si può non essere d'accordo sul fatto che contenga davvero una grande quantità di grasso e colesterolo. Tuttavia, questi stessi grassi aiutano la produzione del principale ormone maschile: il testosterone. E se parliamo di colesterolo, allora va tenuto presente che non è solo dannoso, ma semplicemente necessario. In questo caso, non indugia nel corpo, ma viene scomposto, garantendo la produzione di tutti gli stessi ormoni e vitamine.

Grazie ai risultati di studi recenti, è stato dimostrato che il consumo regolare di tuorli di pollo non influirà in alcun modo sull'aumento del livello di colesterolo cattivo, se gli uomini mangiano fino a quattro uova al giorno e le donne - una o due.

Ma non dimenticare che a causa dell'alto contenuto calorico del tuorlo d'uovo, le persone in sovrappeso e obese non dovrebbero abusare di questi prodotti, limitando la loro dieta all'albume.

Proporzioni del prodotto. Quanti grammi?

in 1 pezzo 20 grammi

Il valore nutritivo

Nonostante ciò, molti esperti sostengono che mangiando i tuorli d'uovo si rischia la salute, alludendo alla presenza di colesterolo in essi. Ma se si osserva la composizione del tuorlo di cui sopra, diventa chiaro che queste sostanze (principalmente vitamine del gruppo B) hanno la capacità di regolare efficacemente il livello di colesterolo buono.

Danni al tuorlo d'uovo

Nonostante gli ovvi benefici, gli svantaggi del tuorlo sono il colesterolo e i grassi. Pertanto, questo prodotto non è raccomandato per le persone con varie malattie cardiovascolari e obesità. In effetti, la vera cosa a cui prestare attenzione sono i grassi saturi e trans (grasso di maiale, olio di palma, margarina, ecc.), Non il tuorlo d'uovo.

Tuorlo d'uovo crudo, bollito o fritto

1. Uovo crudo

Le uova crude sono molto più facili e veloci da consumare. Ma per molti, questo non è del tutto piacevole. A proposito, un uovo crudo viene assorbito solo per metà dal corpo. Inoltre, le uova possono contenere un batterio dannoso: la salmonella. Se l'uovo non viene elaborato termicamente, ci saranno molte più possibilità di avvelenamento.

Nota: "Non c'è salmonella nelle uova di quaglia crude".

2. Uovo fritto

L'uovo fritto (uova strapazzate) è uno dei miei piatti preferiti. Cosa c'è di più facile che preparare le uova strapazzate? Purtroppo, con questo tipo di trattamento termico, quasi tutte le sostanze utili vengono distrutte e vengono rilasciati i grassi trans. Tuttavia, l'assimilazione da parte del corpo avviene molto meglio di un uovo crudo.

3. Uovo sodo

Quando è bollito, l'uovo è digeribile al 98%, conserva la maggior parte dei nutrienti e non ha tracce di grasso dopo la cottura. La scelta di un metodo di cottura salutare per il consumo delle uova, a mio avviso, è ovvia.

Qualità e quantità di uova

Al momento, sugli scaffali dei negozi viene presentata un'ampia selezione di diversi produttori di uova, ma non tutti possono vantare un'eccellente qualità. I tuorli dovrebbero essere arancione brillante e con il guscio duro, cosa che vedo raramente, ei polli vengono allevati in un modo sconosciuto. A questo proposito, le uova di allevamento hanno più vantaggi rispetto a quelle di fabbrica.

La quantità di tuorlo e uova consumate in generale dovrebbe essere tale che colesterolo e grassi non superino la norma. Saranno sufficienti circa 6 uova a settimana per un adulto. Gli atleti consumano 3-4 volte di più per aumentare la massa muscolare (quasi senza tuorli), ma la loro attività fisica è diversa.

È tutto per oggi. Spero che tu abbia sottolineato per te stesso i benefici e i danni dei tuorli d'uovo.

Un video interessante su come separare la proteina dal tuorlo. Come si fa?

L'energia (contenuto calorico) del cibo si accumula nei nutrienti (proteine, grassi e carboidrati). È noto che 1 g di grasso fornisce 9 kcal, 1 g di carboidrati - 4 kcal e 1 g di proteine ​​- 4 kcal. Il grafico del bilancio energetico mostra il rapporto di queste sostanze nel prodotto in base al loro contributo al contenuto calorico di questo prodotto. perché hai bisogno di questa informazione? Molte diete popolari si basano su questa conoscenza. Ad esempio, il Dipartimento della Salute degli Stati Uniti raccomanda che il 60% delle calorie provenga dai carboidrati e solo il 30% dai grassi. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino sull'assunzione di un basso contenuto di grassi. In qualunque modo tu scelga, la nostra tabella ti mostrerà come i diversi alimenti si adattano al tuo obiettivo.

Tuorlo d'uovo di gallina, calorie 358 kcal, composizione chimica, valore nutritivo, vitamine, minerali, cosa è utile Tuorlo d'uovo, calorie, sostanze nutritive, proprietà utili Tuorlo d'uovo.

• Analisi nutrizionale: quanto è utile il prodotto!
• Diagrammi - composizione chimica nei grafici.

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Benefici del tuorlo d'uovo

Il tuorlo d'uovo di gallina è ricco le seguenti vitamine e minerali: vitamina A - 122,2 %, vitamina B2 - 16,7 %, vitamina B3 - 80 %, vitamina B6 - 25 %, vitamina B12 - 60 %, vitamina H - 112 %, colina - 160 %, fosforo - 67,8 %, grigio - 17 %, ferro da stiro - 37,2 %, zinco - 25,9 %, iodio - 22 %, molibdeno - 17,1 %, cobalto - 230 %.

Dove% è la percentuale di soddisfazione della norma giornaliera per 100 gr.

Puoi trovare una guida completa agli alimenti più sani nell'app My Healthy Diet.

Proprietà utili del tuorlo d'uovo

Riferimento.

Valore energetico o calorieè la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo durante la digestione. Il valore energetico del prodotto si misura in kilocalorie (kcal) o kilojoule (kJ) per 100 grammi. Prodotto. La kilocaloria, che viene utilizzata per misurare il contenuto energetico del cibo, è anche conosciuta come "caloria alimentare", quindi il prefisso kilo viene spesso omesso quando si fa riferimento alle calorie in (chilo)calorie. Puoi vedere le tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi qui.

Il valore nutritivo- il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Valore nutritivo di un prodotto alimentare- un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie.

vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi delle vitamine è solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno quotidiano umano di vitamine è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte da un forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

Ricerca per tabelle caloriche e composizione chimica di prodotti e piatti pronti:

Benefici del tuorlo d'uovo

Le proprietà benefiche del tuorlo d'uovo sono dovute al contenuto in esso contenuto di una grande quantità di minerali, nonché di vitamine idrosolubili e liposolubili. Inoltre, il tuorlo d'uovo rappresenta l'80% di tutto il fosforo presente in un uovo di gallina, oltre a cloro, sodio, potassio, ferro, magnesio, zolfo e calcio.

Proprietà curative del tuorlo d'uovo

Il colore del tuorlo, a seconda dell'alimentazione dei polli, può variare dal giallo scuro al giallo chiaro. Più carotenoidi nel mangime, più saturo è il colore del tuorlo. I carotenoidi sono ampiamente presenti sia nel regno vegetale che animale e sono responsabili del colore giallo di alcuni frutti e verdure.

Da molti anni negli ambienti scientifici esiste una teoria secondo cui il tuorlo d'uovo è una fonte di colesterolo che si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni. Ma più recentemente, questa affermazione è stata confutata da scienziati statunitensi. Hanno scoperto che il tuorlo contiene anche lecitina, una sostanza che, al contrario, impedisce l'accumulo di colesterolo nel sangue.

Inoltre, è stato condotto un esperimento interessante con trenta partecipanti che hanno consumato quindici tuorli ogni giorno. Alla fine, si è scoperto che solo due di loro avevano livelli di colesterolo elevati. Per il resto è rimasto normale e per quattro è addirittura diminuito.

Benefici del tuorlo d'uovo. Qual è il vantaggio del tuorlo d'uovo?

La composizione della lecitina contenuta nel tuorlo è ricca di colina, che interviene nel metabolismo dei grassi, nel trasporto del colesterolo, ed è utile anche nel trattamento dell'epatosi e di alcuni tipi di disturbi nervosi. Tuttavia, è noto che la lecitina è un componente strutturale indispensabile del tessuto nervoso e della membrana cellulare.

Il tuorlo viene assorbito dall'organismo in qualsiasi forma ed è la fonte più generosa di grassi polinsaturi omega-3 e 6, che non vengono prodotti nel nostro organismo, ma sono estremamente importanti per il normale funzionamento del cuore.

Per arricchire sufficientemente l'organismo con tutte le sostanze contenute nel tuorlo d'uovo, è necessario mangiare un solo tuorlo al giorno. Vale la pena ricordare che il tuorlo d'uovo fa anche parte della maionese e di vari dolci.

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Tuorlo: beneficio e danno

Particolari

Tuorloè una miscela di sostanze nutritive accumulate dal corpo nell'uovo dell'uomo e degli animali sotto forma di piccoli piatti o grani. A volte il tuorlo può fondersi in una massa continua.

Il nome scientifico del tuorlo è deutoplasma. Il tuorlo è distribuito in modo diverso nelle uova di esseri umani e animali. Le uova con una piccola quantità di tuorlo sono equamente distribuite nel citoplasma - uova isolecitali.

Esistono tre tipi di tale miscela di nutrienti: carboidrati, grassi e proteine.

I benefici del tuorlo conosciuto fin dall'antichità. Un tale elemento è una vera e propria fonte di un gran numero di vitamine e minerali, per essere più precisi, quindi 15 microelementi e 13 vitamine. Questo contenuto supera l'utilità di molti preparati vitaminici e minerali.

Inoltre, le proprietà benefiche del tuorlo sono anche la completa assimilazione dei nutrienti da parte dell'organismo, cosa rara per molti prodotti. Vale anche la pena notare come il tuorlo sia utile nel campo della cosmetologia e della medicina. Oltre all'uso attivo in cucina, un tale elemento è uno degli elementi costitutivi di vari tipi di preparati medicinali e prodotti per la cura del corpo.

Danno del tuorlo oltre alla sua utilità, ha anche un posto dove stare. Uno dei quali è l'alto contenuto di colesterolo.

Se usi moderatamente un prodotto del genere, non ci saranno danni, i danni e i benefici del tuorlo in questo caso sono bilanciati e sul corpo viene esercitato solo un effetto positivo. Ma se usi più di sette uova a settimana, il danno del tuorlo sarà evidente da un aumento della quantità di colesterolo, che porta alla formazione di placche nei vasi del corpo.

La carenza più pericolosa dell'elemento è la salmonella. Ma anche qui puoi proteggerti se elabori il prodotto correttamente. La Salmonella provoca gravi disturbi dell'intestino e dell'apparato digerente, che vengono poi curati a lungo. Prima di acquistare le uova, è necessario ispezionarle attentamente. Se c'è un difetto nel guscio, un tale uovo dovrebbe essere posticipato.

È inoltre necessario acquistare solo prodotto fresco. Basta abbassarlo in un bicchiere d'acqua, un uovo fresco affonderà e uno che è rimasto per una sola settimana sporgerà dall'acqua. Se hai intenzione di contare il numero di tuorli mangiati e controllarti nel loro uso, non dimenticare che un tale elemento viene utilizzato attivamente nella cottura e nella preparazione di altri piatti.

Apteke.net » » Medicina tradizionale » Tuorlo d'uovo crudo benefici per la salute

Il tuorlo d'uovo crudo contiene sostanze nutritive, minerali e vitamine necessarie per il pieno sviluppo del corpo. Contiene 12 vitamine, la percentuale di alcune di esse è la norma quotidiana. Soprattutto nel tuorlo ci sono le vitamine A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Il tuorlo contiene più di 50 minerali: calcio, magnesio, fosforo, ferro, potassio, sodio, cloro, zolfo e altri. Il tuorlo contiene lecitina, lipidi, proteine, carotenoidi e colesterolo.

La lecitina nutre il cervello e i tessuti nervosi di una persona, è un mezzo per prevenire la sclerosi e normalizza anche il funzionamento del fegato, delle vie biliari e della cistifellea.

Il tuorlo d'uovo è la fonte più ricca di colina, un aminoacido in grado di proteggere il cervello dalla nascita alla morte, prevenendo la perdita di memoria in età avanzata. Inoltre, la colina migliora la funzionalità epatica influenzando il metabolismo dei grassi, è importante per la funzione riproduttiva umana.

I carotenoidi migliorano l'acuità visiva, inibiscono lo sviluppo della cataratta senile.

Il colesterolo del tuorlo d'uovo, rispetto ad altri alimenti, non appartiene ai grassi saturi, per cui viene facilmente scomposto.

Fosfolipidi- lipidi complessi, servono come fonte di acido fosforico, necessario per la vita umana. Sono una sorta di solvente per il colesterolo in eccesso e mostrano anche un effetto anti-cicatrici.

Le sostanze che compongono il tuorlo d'uovo stimolano il sistema immunitario e il cervello, partecipano al processo di emopoiesi, rafforzano le ossa e le articolazioni, stimolano il deflusso della bile, migliorare la peristalsi dello stomaco e dell'intestino.

Va notato che i nutrienti del tuorlo d'uovo vengono assorbiti dal corpo umano del 95%.

Le notevoli proprietà del tuorlo d'uovo crudo ne consentono l'utilizzo in cosmetologia per la preparazione di maschere, come shampoo e altri prodotti. Allevia l'infiammazione e l'irritazione, previene l'essiccamento dei capelli e della pelle e ha un effetto ringiovanente. Dopo aver lavato i capelli con il tuorlo d'uovo, diventano morbidi, forti e obbedienti.

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Proprietà utili del tuorlo

Composizione e presenza di nutrienti

Il tuorlo d'uovo contiene 12 vitamine vitali per il corpo umano e la percentuale di alcune è il fabbisogno giornaliero. Soprattutto la vitamina E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Anche la natura si è occupata di fornire al tuorlo tutti gli oligoelementi necessari. Ce ne sono più di 50, la maggior parte contengono fosforo, calcio, ferro, magnesio, sodio, potassio, zolfo e cloro. Inoltre, la composizione del tuorlo comprende proteine, lipidi, carotenoidi, lecitina e colesterolo. Un altro vantaggio del tuorlo è che i suoi nutrienti vengono assorbiti dal corpo umano del 95%. Il massimo di vitamine e sostanze nutritive è immagazzinato nel tuorlo crudo, tuttavia, in questa forma può essere consumato solo con piena fiducia nella salute dell'uccello.

La licetina contenuta nel tuorlo nutre i tessuti nervosi e il cervello umano, essendo un profilattico contro la sclerosi. Contribuisce inoltre alla normalizzazione del fegato, della cistifellea e delle vie biliari. I carotenoidi aumentano l'acuità visiva, hanno un effetto preventivo sullo sviluppo della cataratta senile. Rispetto ad altri alimenti, il colesterolo del tuorlo non è un grasso saturo ed è quindi facilmente scomponibile.

Nel tuorlo d'uovo si trovano anche fosfolipidi che legano e rimuovono il colesterolo in eccesso. La coleina nutriente del tuorlo previene la formazione e lo sviluppo di tumori maligni, in particolare il cancro al seno.

Le sostanze del tuorlo d'uovo sono coinvolte nel processo di emopoiesi, sono un buon stimolante del sistema immunitario, stimolano il cervello, rafforzano le articolazioni e le ossa. Stimola anche il deflusso della bile, che provoca una migliore peristalsi dello stomaco e dell'intestino. L'uso del tuorlo durante la gravidanza previene il rischio di patologie e difetti alla nascita nei neonati.

L'uso del tuorlo in cosmetologia

Per le sue proprietà nutritive, il tuorlo viene utilizzato nella preparazione di maschere, creme e altri cosmetici. Previene l'essiccamento della pelle e dei capelli, allevia l'infiammazione e l'irritazione e ha un effetto ringiovanente. Lo shampoo con tuorlo d'uovo crudo rende i capelli forti, morbidi e pettinabili. Può anche essere applicato sulla pelle del viso per 20 minuti, ottenendo morbidezza ed elasticità della pelle. La maschera è adatta a tutti i tipi di pelle. Ma per una pelle secca più idratante, puoi preparare una maschera composta da miele (1 cucchiaino), farina d'avena al vapore (1 cucchiaio), olio d'oliva (1 cucchiaino) o qualsiasi altro olio e tuorlo. Amalgamare bene il tutto, applicare su viso e décolleté e lasciare agire per 15-20 minuti. Risciacquare abbondantemente con acqua tiepida in seguito.

Per rimuovere il grasso in eccesso e la lucentezza dalla pelle, dovresti preparare una maschera a base di argilla cosmetica (0,5 cucchiai) e tuorlo. Applicare per 15 minuti e poi risciacquare con acqua fredda.

Una maschera di olio di bardana (2-4 cucchiai, a seconda della lunghezza) e un tuorlo aiuteranno a liberarsi della forfora e a idratare i capelli. La miscela deve essere miscelata e applicata con movimenti di sfregamento sul cuoio capelluto e su tutta la lunghezza dei capelli. Conserva la maschera sotto un sacchetto di plastica per 40 minuti. Per i capelli grassi, l'olio di bardana deve essere sostituito con olio di canfora e mantenuto per soli 5 minuti.

In cucina

Il tuorlo viene utilizzato in cucina nella preparazione di salse, maionese, creme, sformati, uova in camicia, insalate e altri piatti. I piatti a base di uova e tuorlo d'uovo devono essere conservati solo in frigorifero.

Si ritiene che le uova e in particolare il tuorlo siano scarsamente digeribili. Tuttavia, questo processo dipende completamente dal grado di trattamento termico. Le uova alla coque e le uova fritte vengono digerite nello stomaco per 1-2 ore e le uova sode e le uova strapazzate, fritte su entrambi i lati - 3 ore.

Proprietà pericolose del tuorlo

Il tuorlo d'uovo può causare reazioni allergiche nei bambini di età inferiore ai 3 anni o essere un allergene negli adulti.

Se hai intenzione di fare un soufflé, un pan di spagna o una crema pasticcera, dovrai separare il tuorlo dall'albume. Per vedere quanto è facile da fare, guarda il nostro breve video.

Sin dai tempi antichi, le uova sono state un alimento tradizionale slavo. Simboleggiano la rinascita della natura e della primavera, quindi per ogni Pasqua le persone preparano krashenka e pysanky e la celebrazione inizia tradizionalmente con un uovo santo.

Informazione Generale

L'uovo è un prodotto proteico ad altissimo valore nutritivo e biologico. Le uova non vengono utilizzate in cucina perché possono causare malattie infettive. La composizione chimica di un uovo di gallina comprende proteine ​​(12,7%), grassi (11,5%), carboidrati (0,6%), sali minerali (1%), acqua (74%), vitamine D, E, carotene, colina e molti altri sostanze. Il valore energetico di cento grammi di uova è di circa 157 kcal. Dal punto di vista nutrizionale, un uovo equivale a 40 grammi di carne o 200 ml di latte.

Guscio

Un uovo di gallina è composto per il 12% da guscio, 56% di proteine ​​e 32% di tuorlo. Il guscio ha una struttura porosa che protegge il prodotto dai microrganismi dannosi. La composizione del guscio di un uovo di gallina comprende carbonato di calcio, fosfato di calcio, magnesio e altri elementi organici. Sotto di essa c'è una densa membrana a conchiglia, il cui componente principale è la proteina. Il guscio aiuta a proteggere l'uovo dalla microflora patogena, ma comunque fa passare il gas All'estremità smussata, tra il guscio e il guscio proteico, c'è una camera d'aria, che aumenta durante la conservazione a lungo termine dell'uovo mentre il suo contenuto si asciuga.

Composizione dell'albume

La proteina è costituita da molti strati di un liquido trasparente, viscoso, quasi incolore che schiuma quando viene montato. La densità della proteina nell'uovo non è la stessa, la più densa è nel mezzo, vicino al tuorlo, perché la tiene al centro.

La composizione della proteina comprende molti elementi, tra i quali, in particolare, vi sono l'ovoalbumina e la conalbumina. Queste sostanze contengono molti aminoacidi in rapporti ottimali. Ciò porta al fatto che le uova vengono assorbite per il 98% dal corpo. L'ovoalbumina garantisce un alto contenuto di acqua; l'ovoglobulina contribuisce alla formazione di schiuma durante la montatura; l'ovomucina stabilizza la schiuma. Anche un elemento importante è il lisozima, che ha proprietà battericide che scompaiono con l'invecchiamento delle uova.

Il melange è una miscela di tuorli misti e proteine ​​che sono state filtrate, pastorizzate, refrigerate e congelate a -18 gradi. Con questo prodotto vengono preparati piatti che non richiedono la separazione delle proteine ​​​​dal tuorlo, ad esempio l'impasto per vari pasticcini. Per sostituire un uovo, è necessario utilizzare 40 grammi di melange.

L'uovo in polvere è una miscela di tuorli e albumi secchi. Viene utilizzato per gli stessi piatti del melange, ma in proporzione di 1: 0,28.

Conclusione

La composizione chimica di un uovo di gallina determina i termini e le condizioni della sua conservazione sia a casa che su scala industriale. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che le uova siano conservate lontano da prodotti con un odore pronunciato nel frigorifero. Ciò fornirà condizioni ottimali che aiuteranno a mantenere il prodotto in condizioni utilizzabili.