लेंट के दौरान उचित पोषण। उपवास के दौरान आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं?

रूढ़िवादी चर्च में महान या सख्त उपवास को सबसे लंबा माना जाता है। ईस्टर से सात सप्ताह पहले लेंट शुरू होता है। यह क्या है रोज़ाऔर इस समय मानव व्यवहार के नियम क्या हैं? आइए इसका पता लगाएं।

ग्रेट लेंट, सबसे पहले, एक सफाई है जो न केवल शारीरिक, बल्कि आध्यात्मिक भी होनी चाहिए। यह प्रभु के सामने पश्चाताप करने, प्रार्थनाएँ पढ़ने, आध्यात्मिक साहित्य, साथ ही स्वीकारोक्ति और भोज का समय है। रोजेदार को अपने क्रोध, वासना, लालच, ईर्ष्या और अशिष्टता पर अंकुश लगाने की हिदायत दी जाती है। चुगली, बदनामी और क्रोध सख्त वर्जित है।

लेंट का सही अर्थ मनुष्य का आध्यात्मिक उत्थान है। उपवास करने वाले व्यक्ति का आहार भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि स्वच्छ शरीर में आत्मा के लिए खुद को शुद्ध करना आसान होता है। आहार प्रतिबंध काफी सख्त हैं और कई लोगों को भारी लगते हैं। हालाँकि, अगर आप इसे देखें, तो लेंटेन मेनू उन नए-नए आहारों की याद दिलाता है जिनका पालन करने के लिए आधुनिक लड़कियां बहुत उत्सुक हैं। हालाँकि, आहार आपके शरीर को देने का एक तरीका मात्र है आवश्यक प्रपत्र. उपवास का बहुत गहरा आध्यात्मिक अर्थ है।

रोज़ा: सही तरीके से कैसे खाएं?

सबसे कठिन दिन लेंट का पहला दिन माना जाता है - स्वच्छ सोमवार, साथ ही गुड फ्राइडे और ग्रेट सैटरडे - ईस्टर से पहले के आखिरी दो दिन। इन दिनों आपको भोजन से पूरी तरह परहेज करना चाहिए। अन्य दिनों में आहार संबंधी प्रतिबंध अपेक्षित हैं।

लेंट के दौरान स्वस्थ भोजन कैसे करें? मांस, दूध और डेयरी उत्पादों, साथ ही अंडे को बाहर करना आवश्यक है। इन उत्पादों, साथ ही किसी भी व्यंजन जिसमें उपरोक्त शामिल है, को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। मछली और मछली उत्पादों की अनुमति केवल घोषणा, पाम संडे और लाजर शनिवार को ही दी जाती है। अन्य दिनों में मछली खाने से भी बचना चाहिए।

यदि आप इसे दिन के अनुसार शेड्यूल करते हैं उचित पोषणलेंट में, यह इस तरह दिखेगा:

• सोमवार, बुधवार और शुक्रवार - आपको दिन में एक बार शाम को वनस्पति तेल के बिना ठंडा भोजन खाने की अनुमति है।
• मंगलवार और गुरुवार - दिन में एक बार शाम को बिना तेल डाले उबला हुआ भोजन (उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ) खाने की अनुमति है।
• शनिवार और रविवार उपवास के अधिक सौम्य दिन हैं, आपको दिन में दो बार सुबह और शाम खाने की अनुमति है, आप वनस्पति तेल खा सकते हैं, और आपको एक गिलास लाल अंगूर वाइन (दिन में एक बार) पीने की भी अनुमति है।

उपवास के दौरान उपभोग के लिए अनुमत उत्पादों की सूची:

उपरोक्त सभी खाद्य पदार्थ खाकर आप हर दिन के लिए काफी अच्छा और विविध आहार प्राप्त कर सकते हैं। लेंटेन मेनू में मुख्य बात ज़्यादा खाना नहीं है, क्योंकि उपवास का सही अर्थ किसी भी अतिरिक्त चीज़ को छोड़ना है, खासकर भोजन में।

पोस्ट हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है. यह अनुशंसा की जाती है कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बुजुर्ग और 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे सख्त उपवास करने से बचें। हालाँकि, सच्चे आस्तिक किसी भी परिस्थिति में शुरू से अंत तक उपवास रखने का प्रयास करते हैं।

किसी को तेजी से कैसे प्रवेश करना चाहिए और कैसे बाहर निकलना चाहिए?

शरीर और आत्मा को शुद्ध करने के लिए लेंट के ठोस लाभों के बावजूद, एक तीव्र अस्वीकृति परिचित उत्पादसम्मिलित रोज का आहार, शरीर की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, धीरे-धीरे उपवास शुरू करने की सलाह दी जाती है। शुरुआत से एक सप्ताह पहले, अंडे के व्यंजन छोड़ने की सिफारिश की जाती है, और कुछ दिनों के बाद - दूध और डेयरी उत्पादों से। दुबले मांस (पोल्ट्री, टर्की, बीफ) का उपयोग करना बेहतर है। उपवास की समाप्ति के बाद पहले दिनों में, पिछले सात हफ्तों में परिचित भोजन का उपयोग करना भी बेहतर होता है। सब्जियों के व्यंजनों में, आपको पहले धीरे-धीरे कम वसा वाले व्यंजन शामिल करने चाहिए। मांस के व्यंजन, फिर दूध और अंडे। उपवास के बाद पहले सप्ताह के लिए, पकौड़ी, वसायुक्त शोरबा वाले सूप, तला हुआ सूअर का मांस और पेनकेक्स जैसे व्यंजनों से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि लेंट के दौरान पोषण संबंधी नियमों का पालन करने से हमारे शरीर को केवल लाभ होता है। दाल का मेनू मोटापा, मधुमेह, स्ट्रोक के खतरे को काफी कम करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है और सफाई को बढ़ावा देता है। शरीर को शुद्ध करने के अलावा, एक व्यक्ति, लेंट के परीक्षणों को पारित करने के बाद, आध्यात्मिक सफाई के मार्ग पर विजय प्राप्त करता है, और "आध्यात्मिक शुद्धता" "शारीरिक शुद्धता" से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

रोज़ा शुरू हो गया है. कुछ लोगों ने पहली बार उपवास करने का निर्णय लिया, जबकि अन्य के लिए यह एक वार्षिक अनुष्ठान है। लेकिन अभी भी ऐसे लोग हैं जो यह सवाल पूछते हैं: “वह महत्वपूर्ण क्यों है? क्या यह सचमुच आवश्यक है?", "क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं?"।

लेंट क्या है?

उपवास ईसाइयों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। लेंट की महिमा और अर्थ केवल भोजन से परहेज करने में नहीं है। रोज़ा सामान्य तौर पर संयम सिखाता है। स्वयं को नकारने में विफलता विनाश की ओर ले जाती है। सबसे पहले, उपवास एक आध्यात्मिक व्यायाम है, ईश्वर की इच्छा है, आहार नहीं।

यह व्रत 40 दिन या सात सप्ताह तक चलता है।

आइए उपवास के बारे में लोकप्रिय भ्रांतियों पर ध्यान दें।
1. उपवास कोई आहार नहीं है, भूख नहीं है, और स्पष्ट रूप से इसमें अतिरिक्त वजन कम करने का लक्ष्य शामिल नहीं है। कई, यहां तक ​​कि पूरी तरह से अविश्वासी भी, मांस और अन्य उत्पादों से इनकार करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे उपवास कर रहे हैं। उपवास प्रार्थना और ईश्वर से संवाद से संभव है।
2. मुख्य बात यह है कि उपवास के दौरान ईश्वर को न खोएं और उपवास के बाहरी दायित्वों को पूरा करने का प्रयास न करें। जब आप मांस का एक टुकड़ा काटते हैं तो अंतरात्मा की पीड़ा महसूस करते हैं, लेकिन तब नहीं जब आप अपने बच्चों पर क्रोधित होते हैं, अपने जीवनसाथी पर चिल्लाते हैं, आदि। मुख्य बात यह है कि एक-दूसरे को न खाएं, खासकर उपवास के दौरान।
3. अहंकार से बचें. रोजे के दौरान इंसान की नजर दूसरों पर नहीं बल्कि खुद पर केंद्रित होनी चाहिए।
4. गुप्त रूप से व्रत करना। कुछ ईसाई, उपवास करना शुरू कर चुके हैं, लगातार कहते हैं कि वे उपवास कर रहे हैं। हर किसी को यह समझना चाहिए कि वे हर दिन कैसे चलते हैं। उनके चेहरे के भाव और व्यवहार इस बात पर जोर देते हैं कि उपलब्धि हासिल की जा रही है। लेकिन आपको उपवास को भगवान के सामने समझना होगा, लोगों के सामने नहीं।

सही तरीके से व्रत कैसे करें

सभी नियमों के अनुसार उपवास करने के लिए, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:
- उपवास के दिनों में व्यक्ति पशु वसा युक्त भोजन करने से मना कर देता है।
- आपको गर्म खाना खाने से आंशिक रूप से इंकार करना होगा।
- ड्राई ईटिंग पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है (हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि ड्राई ईटिंग एक बहुत ही कठिन प्रकार का उपवास है, इसलिए ड्राई ईटिंग शुरू करने से पहले आपको अपने कन्फेसर से सलाह लेनी चाहिए)।
-इस तथ्य के बावजूद कि ब्रेड को गर्म ओवन में पकाया जाता है, फिर भी आप इसे खा सकते हैं।
-जल-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए पर्याप्त पानी पीना जरूरी है
-थोड़े-थोड़े हिस्से में और अधिक बार, दिन में 6-7 बार खाएं
-निषिद्ध मांस की भरपाई के लिए अपने आहार में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना सुनिश्चित करें
-यह मत भूलिए कि उपवास भोजन से स्वैच्छिक परहेज है, जो दर्शाता है कि ईसाई कैसे अशुद्ध जुनून से दूर रहने में सक्षम हैं।

लेंट 40 दिनों तक रेगिस्तान में यीशु मसीह के भटकने का प्रतीक है, जब उन्होंने शैतान के प्रलोभन का विरोध किया और खाना नहीं खाया। भोजन से इनकार करके, यीशु ने सभी मानव जाति के उद्धार की शुरुआत की। ईसाइयों के लिए लेंट एक महत्वपूर्ण अवकाश है। ग्रेट लेंट के दिनों में, ईसाई मुख्य रूप से सूखा भोजन खाते हैं। रोज़ा सात सप्ताह तक चलता है। पहले और आखिरी सप्ताह में उपवास विशेष रूप से सख्त होता है। शनिवार और रविवार को वनस्पति तेल और अंगूर वाइन का सेवन करने की अनुमति है। केवल उद्घोषणा और पाम संडे की छुट्टियों पर ही मछली पकड़ने की अनुमति है। यह मत भूलिए कि इस तथ्य के बावजूद कि भोजन से इनकार करने की परंपरा कई वर्षों से चली आ रही है, भिक्षु भी इसका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं। ऐसे उपवास की गंभीरता सामान्य जन के लिए अनिवार्य नहीं है।

किसे व्रत नहीं रखना चाहिए?

उपवास अवांछनीय है, और कुछ मामलों में निम्नलिखित आम लोगों के लिए भी वर्जित है
-प्रेग्नेंट औरत
-जिन लोगों की हाल ही में सर्जरी हुई हो
-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे
- कार्डियक इस्किमिया के लिए
- पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस के लिए
-हाइपो और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग
- जोड़ों के रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस के लिए
- रक्त रोगों, विशेषकर एनीमिया के लिए
-व्यस्त लोग कड़ी मेहनतस्थित है सैन्य सेवाऔर इसी तरह।

लेंट के दौरान आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं

हमारे लेख के इस भाग में, हम आपको न केवल उपवास के दौरान उपभोग के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की एक सूची प्रदान करेंगे, बल्कि आपको यह भी बताएंगे कि उपवास के दौरान दिन-ब-दिन कैसे खाना चाहिए, और आप किन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

लेंट के लिए पोषण कैलेंडर

आरंभ करने के लिए, हम आपको एक टेबल-कैलेंडर देंगे जो आपको दिन भर खाना खाने में मार्गदर्शन करने में मदद करेगा।

आप लेंट के दौरान क्या खा सकते हैं?

सब्जियाँ (गोभी, आलू, टमाटर, खीरा, गाजर, शिमला मिर्च, हरियाली)
अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का, गेहूं, जौ)
फलियाँ (सेम, सेम, मटर, दाल)
फल
मशरूम
मछली (पूरी पोस्ट के दौरान केवल दो बार)
मिठाइयाँ (उदाहरण के लिए, हलवा, सूखे मेवे, मेवे, डार्क चॉकलेट, शहद, चीनी, कैंडी, कैंडिड क्रैनबेरी)
पेय (जूस, चाय, कॉफ़ी, उज़्वर, फलों का रस, जेली। सप्ताहांत पर अंगूर वाइन)

लेंट के दौरान आपको क्या नहीं खाना चाहिए?

मांस और उससे बने अर्ध-तैयार उत्पाद
-डेरी
-ब्रेड और पेस्ट्री, अगर वे अंडे से बने हों, मक्खन, दूध
-अंडे
- दूध युक्त मिठाई
-शराब

लेंट के दौरान लेंटेन व्यंजनों की रेसिपी

वनस्पति तेल के बिना बीन सूप

शुरू करने के लिए, आपको अच्छी फलियाँ, प्याज, कुछ टमाटर, रसोई नमक, जड़ी-बूटियाँ और कुछ की आवश्यकता होगी ताजी पत्तियाँअजमोदा। इससे पहले कि आप यह सब तैयारी शुरू करें, आपको अपना कार्यस्थल तैयार करना होगा। जिसके बाद आप प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 4 बड़े चम्मच डालें। ठंडे पानी के चम्मच और फिर मध्यम आंच पर पकाएं। रात को आप बीन्स को भिगो दें, प्याज पकने के बाद बीन्स डालें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच काफी है, लेकिन अगर आप सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। चम्मच. टमाटरों के बारे में मत भूलिए, उन्हें भी काटकर उबलते पानी में डाल देना चाहिए। हम लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, नमक डालते हैं, हिलाते हैं, और आप सूप को गर्मी से हटा सकते हैं। सूप परोसने से पहले, आपको अजमोद और अजवाइन की कुछ पत्तियां डालनी चाहिए, वे हमारे सूप में सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सूप पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है अधिक वजनन केवल लेंट के दौरान, बल्कि किसी अन्य दिन भी।

लेंट के दौरान एक काफी लोकप्रिय व्यंजन फर कोट के नीचे हेरिंग है।
इस व्यंजन को तैयार करते समय आपको क्या जानना आवश्यक है। सबसे पहले, आपको एक हेरिंग खरीदने की ज़रूरत है, 2 पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन यदि तालिका में बड़ी संख्या में लोग शामिल हैं, तो अधिक संभव है। मछली के अलावा उबले आलू, गाजर और प्याज की भी जरूरत होती है। इन सबको कुचलने की जरूरत है, इसके लिए हमें एक ग्रेटर की जरूरत है। पकवान देना सुंदर दृश्यहमें एक चपटी तश्तरी चाहिए जिस पर हम आलू, मछली और प्याज की परतें रखेंगे। यह सब तैयार होने के बाद, परतें बिछा दी जाती हैं, आपको मेयोनेज़ के साथ व्यंजन फैलाना चाहिए। जब आप खाना बनाना समाप्त कर लें, तो पकवान को पकने दें, तब इसका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक सुखद होगा।

इस कैवियार को बनाने के लिए आपको सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी, आप इन मशरूम का अचार भी बना सकते हैं या इनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए मशरूम को जंगल में इकट्ठा करना या बाजार से खरीदना बेहतर है। इन्हें पकाने से पहले आपको इन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर इन्हें नरम होने तक पकाएं और फिर ठंडा करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप नमकीन मशरूम से कैवियार बनाते हैं, तो उन्हें भी ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्याज को छोटे छल्ले में काटें और मशरूम के साथ तेल में भूनें, फिर उन्हें लगभग 15 मिनट तक उबालें। भूनने से कुछ मिनट पहले, कुछ मसाले और कुचला हुआ लहसुन, तीखापन लाने के लिए काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। कैवियार तैयार है, अब कैवियार को 20-30 मिनट के लिए छोड़ना बेहतर है ताकि यह सभी घटकों को अवशोषित और अवशोषित कर ले। बॉन एपेतीत!

ओट पैनकेक

ऐसा दुबला नाश्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी अनाज, पानी, खमीर, आटा, नमक और निश्चित रूप से वनस्पति तेल। एक लोहे के कटोरे में दलिया डालें, मिलाएँ, 2 कप गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) डालें, चीनी, नमक और खमीर का एक पैकेट डालें, इन सबको अच्छी तरह मिलाएँ और आटा डालें। लगभग आधे घंटे के बाद, फिर से हिलाएं और आप पैनकेक बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। अब बस पैनकेक तलना बाकी है. शहद और जैम के साथ पैनकेक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए इन्हें एक साथ परोसना सबसे अच्छा है। यह नाश्ता न केवल दुबला-पतला है, बल्कि काफी स्वास्थ्यवर्धक भी है।

खाना पकाने से पहले, पानी को उबालने के लिए रख दें, आपको आलू को चौथाई भाग में काट लेना चाहिए, पैन में डिब्बाबंद लाल बीन्स डालें, हिलाएं और गाजर को भी काट लें। प्याज, और सूप को सुखद सुगंध देने के लिए थोड़ी हरियाली। इन सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में ढककर 20 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें, कुटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च, टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग 10 मिनट तक उबालें और कुछ हरी सब्जियाँ डालें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बारीक कटी हुई गाजर और चुकंदर को नमकीन उबले पानी में उबालना होगा। दूसरे पैन में बारीक कटे आलू (क्यूब्स में) अलग से उबालने की सलाह दी जाती है. इन काढ़े को मिलाकर संरक्षित कर लेना चाहिए। इन सब्जियों को एक कोलंडर में डाल देना चाहिए और कटे हुए खीरे के साथ मिला देना चाहिए। डिब्बाबंद मटर का डिब्बा निकालें और सामग्री को एक कटोरे में डालें। दूसरे कटोरे में 1 गिलास वनस्पति तेल और एक गिलास रेड वाइन, निचोड़ा हुआ नींबू का रस और नमक डालें। इस मैरिनेड को उबाल लें। मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें और मिलाएँ। सलाद को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह विनिगेट कैलोरी में काफी अधिक और स्वास्थ्यवर्धक है, इसका सेवन न केवल उपवास के दौरान किया जाना चाहिए।

हमारे अगले लेख में, हम आपको बताएंगे कि लेंटेन मेनू को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, कौन से व्यंजन शामिल करना सबसे अच्छा है और कौन सा नहीं, हम बताएंगे नमूना मेनूएक सप्ताह के लिए। हमारी रिलीज़ का अनुसरण करें, अपडेट की सदस्यता लें।

(आगंतुक 4,320 बार, आज 7 दौरे)

ग्रेट लेंट 2018, दिन के अनुसार पोषण कैलेंडर

असेम्प्शन और नेटिविटी लेंट्स के विपरीत, लेंट विशिष्ट संख्या में नहीं है, बल्कि मोबाइल है। 2018 में, यह 19 फरवरी को शुरू होता है और शनिवार, 7 अप्रैल को समाप्त होता है। और 8 अप्रैल, 2018 को, रूढ़िवादी ईसाइयों का मुख्य अवकाश शुरू होता है - मसीह का पवित्र पुनरुत्थान - ईस्टर।

रोज़ा सबसे लंबा है - यह 48 दिनों तक चलता है। प्रभु यीशु मसीह को स्वयं रेगिस्तान में 40 दिनों तक शैतान द्वारा प्रलोभित किया गया था और इन दिनों के दौरान उन्होंने कुछ भी नहीं खाया। इस प्रकार उन्होंने हमारे उद्धार का कार्य प्रारंभ किया। इसलिए, रूढ़िवादी में लेंट स्वयं भगवान के सम्मान में स्थापित किया गया है, और लेंट का अंतिम सप्ताह - पवित्र सप्ताह - स्मरण के सम्मान में पिछले दिनोंयीशु मसीह का सांसारिक जीवन, उनकी पीड़ा और मृत्यु।

उपवास का सबसे महत्वपूर्ण उद्देश्य आध्यात्मिक विकास है। इसलिए, जो लोग उपवास को केवल कुछ पोषण संबंधी नियमों का पालन करने तक सीमित कर देते हैं, वे बहुत गलत हैं। अपनी इच्छाओं को नियंत्रित और संयमित करना सीखने के लिए, अपनी वास्तविक ज़रूरतों को समझने के लिए (वास्तव में, हम उन चीज़ों के बिना भी बहुत कुछ कर सकते हैं जिनके हम बहुत आदी हैं) भोजन पर प्रतिबंध की आवश्यकता है। कई मामलों में, हम छोटे बच्चों की तरह हैं - हम केवल अपने "मैं चाहता हूँ" द्वारा निर्देशित होने के आदी हैं। उपवास से इच्छाशक्ति का निर्माण होता है। आख़िरकार, यदि हम स्वयं को और अपने जीवन को छोटी-छोटी चीज़ों में व्यवस्थित नहीं कर सकते हैं, तो इससे भी अधिक हम किसी बड़ी और अधिक महत्वपूर्ण चीज़ में परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। इसलिए, भोजन उपवास आध्यात्मिक विकास की दिशा में पहला कदम है।

आपको कितनी सख्ती से उपवास करना चाहिए?

रोज़ा सभी चार बहु-दिवसीय उपवासों में सबसे कठोर है। कई मुद्रित कैलेंडर और दैनिक पोषण कैलेंडर जो हम नीचे प्रस्तुत करते हैं, उनमें चर्च चार्टर पर आधारित डेटा होता है। कुछ दिनों को छोड़कर, दिनचर्या इस प्रकार है: सोमवार से शुक्रवार तक - सूखा भोजन, शनिवार और रविवार को - वनस्पति तेल के साथ फास्ट फूड।

सूखा भोजन उपवास की सख्त डिग्री में से एक है (आखिरकार, भोजन से पूर्ण परहेज भी है)। चर्च चार्टर द्वारा निम्नलिखित उत्पादों की अनुमति है: पानी, रोटी, नमक, शहद, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही कच्ची, सूखी, भिगोई हुई या मसालेदार सब्जियाँ। इसके अलावा, चार्टर की गंभीरता के आधार पर - केवल भोजन भिगोने की अनुमति पौधे की उत्पत्तिया अभी भी उबालकर/बेकिंग द्वारा गर्मी उपचार के लिए, लेकिन बिना स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. उपरोक्त सभी - वनस्पति तेल के उपयोग के बिना। वर्तमान में, ड्राई ईटिंग का तात्पर्य अक्सर हर्बल अर्क, कोल्ड ड्रिंक, जूस, ब्रेड, कच्चे और भीगे हुए फल, कच्ची और पकी हुई सब्जियाँ (बेशक, वनस्पति तेल के बिना) से है।

इस मठवासी चार्टर का ऐसा नाम इसलिए है क्योंकि यह पूरी तरह से फिलिस्तीन की मठवासी प्रथा से संबंधित है। सामान्य जन इसका पालन करने के लिए बाध्य नहीं हैं। आमतौर पर, दुनिया में लोग दो विकल्पों में से एक चुनते हैं:

1. अधिक सख्त:

• पहले सप्ताह का सोमवार (19 फरवरी, 2018) और ग्रेट फ्राइडे, यानी। शुक्रवार पवित्र सप्ताह(अप्रैल 6, 2018) - भोजन से पूर्ण परहेज़
• सोमवार, बुधवार, शुक्रवार - सूखा भोजन
• मंगलवार गुरुवार - मसालेदार भोजन; गर्म भोजनकोई तेल नहीं
• शनिवार, रविवार - मक्खन के साथ गर्म भोजन

1. कम कड़ा:

• पहले सप्ताह का सोमवार और महान शुक्रवार (पवित्र सप्ताह का शुक्रवार) - सूखा भोजन या बिना तेल का भोजन
• उपवास के अन्य सभी दिन - वनस्पति तेल के साथ पौधे की उत्पत्ति का कोई भी भोजन

प्रत्येक आम आदमी व्यक्तिगत रूप से अपने लिए उपवास का माप चुन सकता है, लेकिन किसी पुजारी से परामर्श करना बेहतर है। ग्रेट लेंट 2018, दिन के अनुसार पोषण कैलेंडर।

मठवासी चार्टर को उन लोगों द्वारा पालन करने की सिफारिश की जाती है (और फिर वैकल्पिक रूप से) जिनके पास पहले से ही कई दिनों के उपवास का अनुभव है। यदि आप पहली बार उपवास का प्रयास करना चाहते हैं या आपने कभी भी पूरी तरह से व्रत नहीं रखा है, तो बस सभी मांस उत्पादों को खत्म करके शुरुआत करें। यदि आप मजबूत महसूस करते हैं, तो पशु मूल के सभी उत्पादों (दूध, केफिर, पनीर, पनीर, अंडे, आदि) को बाहर कर दें, लेकिन सभी प्रकार के पके हुए भोजन और वनस्पति तेल को छोड़ दें। आपको बिना तैयारी के तुरंत सूखा भोजन नहीं करना चाहिए।

जहाँ तक दो सबसे अधिक की बात है सख्त दिनग्रेट लेंट के दौरान - पहले सप्ताह का सोमवार (फरवरी 19, 2018) और पवित्र सप्ताह का शुक्रवार (6 अप्रैल, 2018) - जहां मठवासी चार्टर भोजन से पूर्ण परहेज का प्रावधान करता है, तो आपको यहां और भी अधिक सावधान रहना चाहिए। पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए (न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग, बल्कि अन्य भी), दैनिक उपवास वर्जित है। और आपके स्वास्थ्य (और, परिणामस्वरूप, आपके जीवन) को खतरे में डालना चर्च द्वारा आशीर्वादित नहीं है। याद रखें कि हर चीज़ को तर्क के साथ देखने की ज़रूरत है।

चूंकि लेंट सख्त है, इसलिए दो छुट्टियों को छोड़कर, इसके दौरान मछली नहीं खाई जाती - पाम संडे (1 अप्रैल, 2018) और अनाउंसमेंट भगवान की पवित्र मां(7 अप्रैल)। लेकिन चूंकि इस वर्ष उद्घोषणा का पर्व ईस्टर से पहले पवित्र शनिवार को पड़ता है, इसलिए मठ के चार्टर द्वारा मछली की अनुमति नहीं है। हालाँकि, छुट्टी के सम्मान में, आपको बहुत कम शराब पीने की अनुमति है। इस प्रकार, एकमात्र दिन जिस दिन आप लेंट के दौरान मछली खा सकते हैं वह पाम संडे, 1 अप्रैल, 2018 है। और लाज़रेव शनिवार (31 मार्च, 2018) को मछली कैवियार की अनुमति है।

तो, लेंट 2018 19 फरवरी से शुरू होगा, नीचे दैनिक पोषण कैलेंडर देखें। लेकिन एक बार फिर हम इस बात पर जोर देते हैं कि आम लोगों को सख्त मठवासी नियमों का पालन करने की ज़रूरत नहीं है। पैरिश चर्च के पुजारी से परामर्श करके उपवास की मात्रा निर्धारित करना बेहतर है।

ईस्टर 2018 से पहले दिन के अनुसार उपवास के लिए मेनू

किसी भी भोजन को खाने से पूरी तरह परहेज करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह मठवासी चार्टर की एक आवश्यकता है। आम लोग अपनी क्षमता के अनुसार उपवास का पालन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उपवास के पहले दिन, सूखा आहार बनाए रखें - वनस्पति तेल के बिना पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों (सब्जियां, फल) का सेवन करें। और, ज़ाहिर है, सीमित मात्रा में।

लेंट के पहले सप्ताह के सोमवार को शाम को चर्च में वे क्रेते के सेंट एंड्रयू के ग्रेट कैनन का पहला भाग पढ़ते हैं, इसलिए इस समय चर्च में रहने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप कैनन का वही भाग घर पर पढ़ सकते हैं। एंड्रयू ऑफ क्रेट के ग्रेट कैनन को अक्सर एक छोटी पुस्तिका के रूप में अलग से प्रकाशित किया जाता है। इसे किसी भी चर्च की दुकान, आध्यात्मिक साहित्य वाले स्टोर से खरीदा जा सकता है, या आप इंटरनेट पर कैनन का पाठ पा सकते हैं (किसी विश्वसनीय स्रोत का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और उसका प्रिंट आउट ले सकते हैं।

मठ के चार्टर के अनुसार, इस दिन सूखा भोजन निर्धारित है। यानी, आप सभी फल (साथ ही सूखे मेवे, मेवे) और सब्जियां, कच्चे, अचार, बेक किए हुए, गर्मी से उपचारित, लेकिन बिना स्वाद के खा सकते हैं। इस मामले में नमक की अनुमति है. आप लेंटेन भी खा सकते हैं बेकरी उत्पादरचना में वनस्पति तेल के बिना।

इस तथ्य के बावजूद कि अब हमारे क्षेत्र में उगाई जाने वाली सब्जियों का मौसम नहीं है, आप ग्रीनहाउस से या दुकानों में अन्य देशों से लाए गए उत्पाद खरीद सकते हैं। आप न केवल परिचित टमाटर, खीरे, बल्कि कच्चे भी खा सकते हैं। सफेद बन्द गोभी, मूली, गाजर, लहसुन, प्याज। लेकिन तोरी भी शिमला मिर्च, चुकंदर, ब्रोकोली, फूलगोभी। इस तथ्य के अलावा कि कई कच्ची सब्जियों में अधिक विटामिन होते हैं, उनका स्वाद भी अधिक दिलचस्प होता है, हालाँकि वे हमारे लिए बहुत परिचित नहीं होते हैं।

ग्रेट लेंट के पहले सप्ताह के मंगलवार को चर्च में ग्रेट कॉम्प्लाइन में, एंड्रयू ऑफ क्रेते के ग्रेट कैनन का दूसरा भाग पढ़ा जाता है। सोमवार की तरह, इस समय भी सौहार्दपूर्ण प्रार्थना के लिए चर्च जाना बेहतर है। और अगर ये संभव न हो तो घर पर ही इबादत करें.

बुधवार को, मठवासी चार्टर फिर से सूखा भोजन निर्धारित करता है - अर्थात, ब्रेड उत्पाद, कच्चे या भीगे हुए फल, साथ ही कच्ची, मसालेदार या पकी हुई सब्जियाँ (नमक के साथ, लेकिन बिना मसाला, वनस्पति तेल के)।

इस दिन, पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है, और क्रेते के सेंट एंड्रयू के महान कैनन का तीसरा भाग भी पढ़ा जाता है।

सूखा भोजन (फल, सब्जियाँ, ब्रेड)।

इस दिन चर्च में ग्रेट कंप्लाइन में क्रेते के सेंट एंड्रयू के ग्रेट कैनन का चौथा भाग पढ़ा जाता है।

ग्रेट लेंट के पहले सप्ताह के शुक्रवार को मठ के चार्टर द्वारा सूखा भोजन भी निर्धारित किया जाता है।

पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है, और प्रार्थना में पल्पिट के पीछे सेंट की प्रार्थना कैनन दी जाती है। थियोडोर टिरोन और कोलिवो (सोचिवो) को आशीर्वाद दिया गया है।

पहले सप्ताह में पहली बार शनिवार को मठ के चार्टर द्वारा वनस्पति तेल वाले भोजन की अनुमति दी गई है। और, निःसंदेह, यहां मेनू बहुत व्यापक हो जाता है। तले हुए आलू, तेल ड्रेसिंग के साथ कोई भी सब्जी का सलाद, तली हुई गाजर और प्याज के साथ मशरूम या सब्जी का सूप एक हार्दिक समाधान होगा।

इस दिन सेंट की पूजा-अर्चना की जाती है। जॉन क्राइसोस्टोम.

इस दिन, उपवास पहले सप्ताह के पहले पांच दिनों की तुलना में भी कमजोर होता है - वनस्पति तेल वाले भोजन की अनुमति है। आप सब्जियों, मशरूम और फलियों से विभिन्न प्रकार के साइड डिश, मुख्य और प्रथम पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं। वनस्पति तेल के बिना पकाने की तुलना में उसमें बेकिंग के कई विकल्प मौजूद हैं। हमने आपके लिए कई व्यंजनों का चयन किया है, जो लेंट 2018 के लिए दिए गए दैनिक पोषण कैलेंडर के बाद स्थित हैं।

चर्च परंपरा में, रविवार को अक्सर सप्ताह कहा जाता है। तो, 25 फरवरी लेंट का पहला सप्ताह है, जिसे रूढ़िवादी की विजय कहा जाता है।

मठवासी चार्टर के अनुसार - सूखा भोजन। आइए याद रखें कि इसका मतलब उपयोग करना है पौधे भोजनकोई तेल नहीं.

सूखा भोजन (फल, सब्जियाँ, ब्रेड)। सब्जियों को अधिक रसदार बनाने के लिए, या सलाद को सजाने की तत्काल आवश्यकता से बचने के लिए, आप सब्जियों के रस का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कटी पत्तागोभी या कद्दूकस की हुई गाजर में नमक मिलाएं और कम से कम तीन मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मसलें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बिना तेल के दुबले खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, ब्रेड) खाना। उपवास के दौरान, सूखे खाने के दिनों सहित, शहद को नजरअंदाज न करें - चर्च के नियमों द्वारा इसकी अनुमति है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक अच्छे समर्थन के रूप में कार्य करता है।

इस दिन चर्च में पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

मठवासी चार्टर सूखा भोजन (सब्जियां, फल, पके हुए माल) है। आप वनस्पति तेल का उपयोग किए बिना बीन या मटर की प्यूरी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मटर/बीन्स को कई घंटों तक भिगोएँ (यदि आवश्यक हो), फिर उबालें। पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें और तैयार बीन्स या मटर को ब्लेंडर में पीस लें। चाहें तो सूखा हुआ पानी डालें। इस प्यूरी को ठंडा करके खाया जा सकता है.

भोजन में बिना वनस्पति तेल वाली रोटी, फल और सब्जियाँ खाने की अनुमति है। आइए सूखे खाने के दिनों में दुबले व्यंजनों के लिए आधारों के कई विकल्पों पर गौर करें: शहद के साथ कद्दू; सेब के साथ कद्दू; पके हुए आलू और चुकंदर; आलू के साथ सेम; आलूबुखारा के साथ गोभी; लहसुन के साथ मूली; अखरोट के साथ आलूबुखारा; अचार आदि के साथ आलू

इस शुक्रवार

शनिवार को, मठवासी चार्टर वनस्पति तेल के साथ भोजन की खपत की अनुमति देता है। आप सब्ज़ियों को भून सकते हैं और भून सकते हैं, और उनका उपयोग बहुत सारे व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं - सब्जी स्टू, मसले हुए आलू, दुबला सूपया गोभी का सूप, पाई या पकौड़ी के लिए भराई।

इस दिन सेंट की पूजा-अर्चना की जाती है। जॉन क्राइसोस्टोम. एक और महत्वपूर्ण बिंदु- यह पहला है माता-पिता का शनिवारमहान व्रत. इस दिन मृतकों को याद करने के लिए, न केवल सभी मृत रिश्तेदारों और प्रियजनों के लिए घर पर प्रार्थना करना अच्छा है, बल्कि चर्च में एक स्मारक सेवा का आदेश देना भी अच्छा है, अधिमानतः उसमें उपस्थित रहना। यदि संभव हो तो आप कब्रिस्तान जा सकते हैं।

वनस्पति तेल का उपयोग कर भोजन की अनुमति है। एक विकल्प के रूप में, आप कम वसा वाले गोभी के रोल, सब्जी या मशरूम तलने के साथ कोई भी दलिया, सब्जी कटलेट, आलू के गोले, आलू और गाजर के पैनकेक बना सकते हैं, पैनकेक बेक कर सकते हैं या किसी सब्जी/मशरूम की फिलिंग को पतली पीटा ब्रेड में लपेट सकते हैं। पहले कोर्स से आप चुकंदर का सूप, आलू गोभी का सूप, नूडल्स या पकौड़ी वाला सूप तैयार कर सकते हैं।

इस रविवार को सेंट की धर्मविधि। तुलसी महान.

सूखा भोजन - रोटी, सब्जियाँ, फल - सब कुछ वनस्पति तेल के उपयोग के बिना। आप सब्जियाँ अलग से खा सकते हैं या सलाद बना सकते हैं, लेकिन उनमें तेल नहीं, बल्कि कुछ और मिलाएँ - नींबू का रस, सोया सॉस, आदि। रसदार फलबहुत तेज़ स्वाद के साथ नहीं.

मठवासी चार्टर के अनुसार - सूखा भोजन। विकल्प के तौर पर आप बिना तेल डाले किसी तरह का पाट बना सकते हैं. इसे चॉपर - ब्लेंडर बाउल में तैयार करना सुविधाजनक है। आप आधार के रूप में बीज रहित जैतून या बिना तेल वाली किसी भी कच्ची या पकी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

बिना तेल का उपयोग किए रोटी, फल और सब्जियां खाने की अनुमति है। उत्कृष्ट का उदाहरण विटामिन सलाद- हरी मूली को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस छिड़कें, क्रैनबेरी डालें, मिलाएँ।

बुधवार को पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

8 मार्च 2018, गुरुवार

सूखा भोजन (फल, सब्जियाँ, ब्रेड उत्पाद)। उपवास के इस उपाय में डिब्बाबंद मटर और मक्का काम आते हैं। मैंने उन्हें उसी उबले आलू और ताज़ा प्याज में मिलाया - यह पहले से ही एक सलाद है! या फिर आप इसे बेक किये हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं.

मठवासी चार्टर सूखे भोजन का प्रावधान करता है। एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के लिए एक विकल्प कसा हुआ मिलाना है कच्ची गाजरकुचले हुए मेवों के साथ, थोड़ा सेब साइडर सिरका छिड़कें।

इस दिन, चर्चों में पवित्र उपहारों की पूजा-अर्चना मनाई जाती है।

इस दिन, वनस्पति तेल के साथ किसी भी दुबले भोजन की अनुमति है।

10 मार्च, 2018 लेंट का दूसरा पैतृक शनिवार है। इस दिन, यदि संभव हो तो, चर्च सेवा में भाग लेना, मृत रिश्तेदारों के लिए स्मारक सेवा का आदेश देना और घर पर प्रार्थना करना बेहतर है। आप कब्रिस्तान जा सकते हैं.

इस शनिवार को सेंट की धर्मविधि। जॉन क्राइसोस्टोम.

इस दिन मठवासी चार्टर में वनस्पति तेल के साथ भोजन का प्रावधान है।

लेंट का यह सप्ताह (रविवार) क्रॉस की पूजा है। हर जगह चर्चों में सेंट की आराधना की जाती है। बेसिल द ग्रेट, मैटिंस में, महान स्तुतिगान के बाद, क्रॉस को बाहर निकाला जाता है और उसकी पूजा की जाती है।

मठवासी चार्टर के अनुसार - सूखा भोजन। बेशक, इस सर्दी-वसंत अवधि के दौरान, की कमी के लिए ताजी बेरियाँ(हालाँकि, अब ग्रीनहाउस स्ट्रॉबेरी कुछ सुपरमार्केट में पूरे साल बेची जाती हैं) जमे हुए जामुन का उपयोग खाने और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

इस दिन चर्च में पहले घंटे में क्रॉस की पूजा की जाती है।

सूखा खाना (सब्जियां, फल, ब्रेड)। ऐसे दिनों में आप अलग-अलग फलों के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आम और एवोकैडो से काफी विदेशी कैवियार बनाएं, उन्हें एक ब्लेंडर में पंच करें और नमक और नींबू के रस के साथ सीज़न करें। इस व्यंजन को बिना किसी चीज़ के खाया जा सकता है या ब्रेड, रोल, पाव रोटी या कुकीज़ पर फैलाया जा सकता है।

एक बार फिर, मठ का चार्टर सूखा खाने का सुझाव देता है। एक और व्यंजन जो हमारे लिए बिल्कुल परिचित नहीं है वह है साउरक्राट, बारीक कटा हुआ (या कसा हुआ) सेब, आधे कटे हुए अंगूर और अजवाइन की टहनियों से बना सलाद।

इस बुधवार को, पहले घंटे में, क्रॉस की पूजा की जाती है। पवित्र उपहारों की आराधना-पद्धति मनाई जाती है।

वनस्पति तेल का उपयोग किए बिना पके हुए सामान, फल ​​और सब्जियां खाना। सलाद का एक हार्दिक और किफायती संस्करण जो किसी भी स्थिति में मदद करेगा - पके हुए या उबले हुए आलू और मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें (यदि आप चाहें, तो आप पहले उन पर उबलते पानी डाल सकते हैं), कोई भी साग, सब कुछ मिलाएं और नींबू के रस के साथ सीज़न करें।

इस घटना में कि "संप्रभु" आइकन के सम्मान में देवता की माँपॉलीलेओस मनाया जाता है और पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

सूखा भोजन (रोटी, सब्जियाँ, फल)। तेज़ दिनबिना वनस्पति तेल खाए एक अच्छा कारणअधिक साग-सब्जियाँ खाएँ - सलाद, डिल, अजमोद, सीताफल, अरुगुला, सॉरेल, अजवाइन, हरा प्याज।

पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है और क्रॉस की पूजा की जाती है।

मठवासी चार्टर वनस्पति तेल के साथ भोजन की अनुमति देता है।

17 मार्च, 2018 लेंट का तीसरा पैतृक शनिवार है। आप लेंटेन बन्स या पाई बना सकते हैं और अपने मृत रिश्तेदारों की स्मृति में पड़ोसियों, दोस्तों या निकटतम चर्च के पैरिशियनों को वितरित कर सकते हैं। अपने मृत रिश्तेदारों के लिए प्रार्थना करने के अनुरोध के साथ भिक्षा देना भी अच्छा है।

वनस्पति तेल युक्त भोजन की अनुमति है। कई लोग व्रत के दौरान मशरूम के महत्व को कम आंकते हैं। वे वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो कुछ हद तक उपवास के दौरान पशु की जगह ले लेता है। मशरूम से आप कैवियार, स्टू, पकौड़ी, सूप, सलाद, मशरूम गोलश बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सिर्फ आलू और प्याज के साथ भूनें - यह सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलेगा।

इस दिन सेंट की पूजा-अर्चना की जाती है। तुलसी महान.

मठवासी चार्टर इस दिन सूखा भोजन निर्धारित करता है - सब्जियां, फल, रोटी। ऐसे दिनों में आप स्वादिष्ट विटामिन कॉम्पोट बना सकते हैं। अधिकतम बचत करने के लिए लाभकारी गुण, आपको सूखे मेवों (कोई भी उपलब्ध हो और जो आपको पसंद हो) को अच्छी तरह से थोड़ा सा कुल्ला करना होगा गर्म पानी. फिर उन्हें साफ करके भर दें ठंडा पानीऔर रात भर छोड़ दें. सुबह में, सब कुछ एक साथ एक छोटी सी आग पर रखें और ढक्कन से ढककर उबाल लें। जब यह उबल जाए, तो इसमें चीनी डालें (या आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, अगर आपको मिठाई बहुत पसंद नहीं है, या सख्ती से उपवास करते हैं) और इसे तुरंत बंद कर दें। कई घंटों के लिए अकेला छोड़ दें. कॉम्पोट फूलेगा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सूखा भोजन - फल, सब्जियाँ, वनस्पति तेल रहित रोटी।

इस वर्ष, सेबस्टिया के 40 शहीदों के सम्मान में सेवा, जो आमतौर पर 22 मार्च को संख्या में की जाती है, इस दिन के लिए स्थगित कर दी गई है। हालाँकि, 2018 में, 22वां ग्रेट लेंट के पांचवें सप्ताह के गुरुवार को पड़ता है, जब क्रेते के सेंट एंड्रयू के ग्रेट कैनन को पढ़ा जाता है।

पवित्र उपहारों की आराधना-पद्धति मनाई जाती है।

इस बुधवार को, मठवासी चार्टर के अनुसार, मक्खन के साथ भोजन खाने की अनुमति है, जिसका अर्थ है कि आप सब्जियों और मशरूम को सुरक्षित रूप से भून सकते हैं ताकि स्टॉज, सलाद, सूप या पाई, लेंटेन चबूरेक्स (कुटाब) के लिए भराई तैयार की जा सके।

पवित्र उपहारों की आराधना-पद्धति मनाई जाती है।

इस सप्ताह गुरुवार को वनस्पति तेल का उपयोग करके भोजन करने की अनुमति है।

ग्रेट कैनन का गुरुवार - हर जगह चर्चों में मैटिन पर क्रेते के सेंट एंड्रयू के ग्रेट कैनन और मिस्र के सेंट मैरी के जीवन को पढ़ा जाता है। पवित्र उपहारों की आराधना-पद्धति मनाई जाती है। आपको याद दिला दें कि इस साल सेबेस्ट के 40 शहीदों के सम्मान में होने वाली सेवा को मंगलवार, 20 मार्च तक के लिए स्थगित कर दिया गया है।

मठवासी चार्टर इस दिन सूखा भोजन प्रदान करता है - सभी फल, सब्जियां, पके हुए सामान, लेकिन वनस्पति तेल के उपयोग के बिना। ऐसे दिनों में आप विभिन्न स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बारीक कद्दूकस किया हुआ मिलाएं कच्चा कद्दूमोटे कद्दूकस किए हुए सेब (या कटे हुए संतरे के गूदे) के साथ। शहद और यदि चाहें तो मसाले (दालचीनी, इलायची, आदि) डालें।

इस दिन चर्च में पवित्र उपहारों की आराधना-पद्धति मनाई जाती है। या तो इस दिन शाम की सेवा में, या शनिवार को सुबह की सेवा में, परम पवित्र थियोटोकोस के लिए एक अकाथिस्ट गाया जाता है।

शनिवार को वनस्पति तेल वाले भोजन की अनुमति है। मेयोनेज़ जैसी किसी प्रकार की लीन सॉस क्यों नहीं बनाई जाती? इनमें से कई व्यंजनों में सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होती है, और परिरक्षकों की कमी के कारण उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। सिर्फ शनिवार-रविवार के लिए यह चटनी अपने और अपने परिवार के लिए बनाना बहुत अच्छा रहेगा.

सेंट की आराधना पद्धति जॉन क्राइसोस्टोम. यदि परम पवित्र थियोटोकोस का अकाथिस्ट एक दिन पहले नहीं गाया गया था, तो इसे मैटिंस में गाया जाता है।

रविवार के भोजन में वनस्पति तेल युक्त भोजन शामिल होता है। यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो बदलाव के लिए, आप कद्दू, आलू, ब्रोकोली, बीन्स आदि के आधार पर प्यूरी सूप या क्रीम सूप बना सकते हैं।

इस दिन सेंट की पूजा-अर्चना की जाती है। तुलसी महान.

मठवासी चार्टर इस दिन सूखे भोजन का प्रावधान करता है। विविधता के लिए, आप दुबले चिप्स बना सकते हैं, जैसे चुकंदर के चिप्स। ऐसा करने के लिए, चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। चाहें तो ऊपर से नमक डालें। यदि आप इतनी सख्ती से उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप पके हुए स्लाइस को किसी भी वनस्पति तेल के साथ छिड़क सकते हैं।

सूखा भोजन (रोटी, सब्जियाँ, फल)। एक विकल्प के रूप में - सरल और बहुत स्वस्थ सलाद, जिसके लिए किसी ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं है (हालाँकि, आप हल्के से नींबू का रस छिड़क सकते हैं)। धुले और सूखे अरुगुला के पत्ते, अनार के बीज और पाइन नट्स को एक साथ मिलाएं।

बिना तेल के फल, सब्जियाँ, बेकरी उत्पाद। दोपहर के भोजन के लिए एक विकल्प ड्रेसिंग के बिना एक बहुत ही सरल सलाद है, लेकिन फिर भी रसदार है। इसके लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है - खट्टी गोभीऔर ओवन में पके हुए चुकंदर (200 डिग्री पर 1.5 घंटे), मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ। बिना तेल के भी यह बिल्कुल भी सूखा नहीं होता है।

पवित्र उपहारों की आराधना-पद्धति मनाई जाती है।

सूखा भोजन - वनस्पति तेल के उपयोग के बिना रोटी, सब्जियाँ, फल। शायद पकाने के लिए सबसे आसान और सबसे संतोषजनक चीज़ आलू को बिना तेल का उपयोग किए ओवन में पकाना है। या तो पूरे (यदि कंद छोटे हैं) और "वर्दी में", या आधे में काटें। याद रखें कि मठवासी चार्टर के अनुसार नमक की अनुमति है।

फिर से सूखा खाना - रोटी, फल और सब्जियाँ खाना। केवल दो सामग्रियों - अनार के बीज और प्याज के छल्ले के साथ एक बहुत ही सरल और असामान्य सलाद आज़माएँ। प्याज के छल्ले (यदि सिर छोटा है; यदि यह बड़ा है, तो प्याज को आधे या चौथाई छल्ले में काट लें) बस बारीक काट लें और बस इतना ही! यदि चाहें, तो आप उबलते पानी से उबाल सकते हैं और फिर नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

इस दिन पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

इस दिन छुट्टी है - लाजर शनिवार। इसे मछली रो खाने की अनुमति है। जो लोग इस उत्पाद को स्वीकार करते हैं, उनके लिए इसका सेवन करने में आमतौर पर कोई कठिनाई नहीं होती है। कैवियार बस अच्छा है ताज़ी ब्रेडया इसके विपरीत - टोस्ट पर.

लेकिन हम इस छुट्टी पर अपने आहार में विविधता लाने का सुझाव देते हैं। उदाहरण के लिए, किसी भी रेसिपी के अनुसार लीन पैनकेक बेक करें, उन्हें ठंडा होने दें, उन पर कैवियार डालें, उन्हें रोल करें और उनमें से प्रत्येक को आधा तिरछे काट लें। पकवान बहुत सुंदर लगेगा!

आप सैंडविच बना सकते हैं - ब्रेड पर मेयोनेज़ की एक पतली परत लगाएं, ऊपर ताजा खीरे का एक गोला रखें और उस पर एक चम्मच कैवियार रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं।

लाजर शनिवार को सेंट की धर्मविधि। जॉन क्राइसोस्टोम. पूरी रात के जागरण में (शनिवार की शाम को) वृक्ष का अभिषेक होता है।

इस सप्ताह (रविवार) को पुष्प सप्ताह कहा जाता है। लोगों के बीच, यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश की छुट्टी, जिसे हमेशा ईस्टर से ठीक एक सप्ताह पहले मनाया जाता है, को पाम संडे कहा जाता है। छुट्टी के सम्मान में मछली खाने की अनुमति है। यहां न केवल मछली के प्रकार को चुनने के संदर्भ में, बल्कि इसे तैयार करने की विधि - तली हुई, स्मोक्ड, बेक्ड, नमकीन, डिब्बाबंद, आदि के संदर्भ में भी कल्पना के लिए जगह है। गर्म होने पर इसमें बहुत सारी विविधताएं होती हैं - आप इसे बस प्याज और मसालों के साथ भून सकते हैं या आटे और मसालों के साथ ब्रेड में भून सकते हैं। सब्जियों के बिस्तर पर या जड़ी-बूटियों और नींबू/संतरे के स्लाइस के साथ बेक करें। चावल और सब्जियों से भर सकते हैं.

इस दिन, चर्चों में सेंट की आराधना की जाती है। जॉन क्राइसोस्टोम.

मठवासी चार्टर के अनुसार - सूखा भोजन (रोटी, सब्जियाँ, फल)। नाश्ते के लिए या इसके विपरीत हल्का भोजआप फलों की प्यूरी बना सकते हैं. मुख्य बात यह है कि हाथ में एक ब्लेंडर होना चाहिए। जो कुछ बचा है वह सभी उपलब्ध फलों को अच्छी तरह से धोना है, उन्हें छिलके और बीज से छीलना है (यदि आवश्यक हो), उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में डाल दें। गाजर किसी भी फल के साथ अच्छी लगती है। इसे ध्यान में रखें, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जिनकी वसंत ऋतु में और लेंट के दौरान और भी अधिक आवश्यकता होती है!

पवित्र सोमवार को पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

पवित्र मंगलवार को, मठ का चार्टर सूखा भोजन (पके हुए सामान, सब्जियां, फल) भी निर्धारित करता है। बहुत संतोषजनक और में से एक स्वस्थ व्यंजन- चुकंदर कैवियार. पन्नी या बेकिंग स्लीव का उपयोग करके, बीट्स को 180-200 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए बिना किसी चीज (बिना तेल, मसाले) के ओवन में बेक करें। फिर मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर से पीस लें। इसके बाद चाहें तो कुचला हुआ भी डालें अखरोटलहसुन के साथ, या मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ आलूबुखारा भी।

इस दिन पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

फिर से फल, सब्जियां, वनस्पति तेल के उपयोग के बिना रोटी। जैसा कि हम जानते हैं, सूखे भोजन के दिनों में, बिना तेल के ठंडी उबली हुई सब्जियों की अनुमति है। बढ़िया विकल्पऐसे मामले के लिए - ब्रोकोली। आपको इसे उबलते नमकीन पानी में डालना होगा और दोबारा उबाल आने पर इसे 7-10 मिनट तक उबालना होगा। एक कोलंडर में छान लें। नींबू का रस छिड़कें.

महान बुधवार को पवित्र उपहारों की आराधना की जाती है।

सूखा भोजन (फल, सब्जियाँ, ब्रेड)। मठवासी चार्टर सूखे खाने के दिनों में ठंडे पेय की अनुमति देता है। इसलिए, आप स्वादिष्ट घर का बना नींबू पानी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको दो नींबू को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना होगा और उनका रस निचोड़ना होगा। और छिलका बारीक काट लें (सफेद कड़वी परत के बिना)। ठंड में उबला हुआ पानीचीनी हिलाओ. फिर नींबू का रस और छिलका डालें। ढक्कन से कसकर ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले छान लें।

5 अप्रैल - पुण्य गुरुवार। अंतिम भोज की यादें. शाम को, ग्रेट हील मैटिंस को प्रभु यीशु मसीह के पवित्र जुनून के 12 सुसमाचारों के पाठ के साथ परोसा जाता है। सेंट की आराधना पद्धति तुलसी महान.

गुड फ्राइडे को ग्रेट हील कहा जाता है - प्रभु यीशु मसीह के पवित्र मुक्ति जुनून की याद के कारण यह सबसे गंभीर दिन है। इसलिए, मठवासी चार्टर भोजन से पूर्ण परहेज़ का प्रावधान करता है।

इस दिन पूजा-पाठ नहीं किया जाता है। वेस्पर्स मनाया जाता है, जिसके अंत में पवित्र कफन को वेदी से बाहर निकाला जाता है।

7 अप्रैल संख्या में बारहवीं (ईस्टर के बाद रूढ़िवादी में 12 सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक) छुट्टी है - धन्य वर्जिन मैरी की घोषणा। आमतौर पर इस दिन आप मछली खा सकते हैं। हालाँकि, 2018 में, यह अवकाश पवित्र शनिवार को पड़ता है, और इसलिए मठ के चार्टर के अनुसार मछली और तेल (वनस्पति तेल) की अनुमति नहीं है। हालाँकि, आपको थोड़ी सी वाइन पीने की अनुमति है।

इस दिन सेंट की पूजा-अर्चना की जाती है। तुलसी महान.

मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान - ईस्टर। बेशक, इस दिन कोई उपवास नहीं होता है, आपको सब कुछ खाने की अनुमति होती है। लेकिन अगर आप व्रत रख रहे हैं तो सावधान हो जाइए वसायुक्त खाद्य पदार्थ. अपने खाने की मात्रा को भी सीमित रखें।

ईस्टर 2018 से पहले व्रत के लिए लेंट या मेनू की रेसिपी

सूखे खाने के दिनों में बीन सलाद

सामग्री:

• डिब्बाबंद फलियाँ (लाल या सफेद) - 1 कैन
• डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन
• क्राउटन (लहसुन के साथ सूखी काली रोटी) - स्वाद के लिए
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा

तैयारी:

एक साथ जुड़ें डिब्बा बंद फलियांऔर मक्का. एवोकैडो को कद्दूकस कर लें - यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में काम करेगा। परोसने से ठीक पहले पटाखे डालें। अच्छी तरह हिलाना.

सूखे खाने वाले दिनों में पत्तागोभी और क्रैनबेरी सलाद

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - ¼ छोटी पत्तागोभी का
• भीगे हुए क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

चूँकि सूखे खाने वाले सलाद में वनस्पति तेल के साथ मसाला डालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मांसल पत्तियों के साथ रसदार गोभी चुनना बेहतर होता है। इसे बारीक काट लीजिये. यदि चाहें तो नमक डालें और थोड़ी सी चीनी डालें। - गोभी को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. सिरका (सेब, रास्पबेरी या टेबल सिरका) के साथ छिड़के। भीगे हुए जामुन डालें.

वेजीटेबल सलादसूखे खाने के दिनों में आलूबुखारा के साथ

सामग्री:

• सफेद गोभी - 150 ग्राम
• गाजर - 1-2 टुकड़े
• आलूबुखारा - 100 ग्राम
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - स्वाद के लिए

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक साथ रखें, नमक और चीनी छिड़कें, कुछ मिनटों के लिए अपने हाथों से मैश करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रून्स को लंबी स्ट्रिप्स में काटें (यदि यह सूखा है, तो पहले इसे भिगो दें)। सब्जियों में डालें. नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

सूखे खाने के दिनों के लिए ग्रेनोला

सामग्री (आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी अनुपात का उपयोग कर सकते हैं):

• अनाज
• मेवे (कई प्रकार संभव)
• सूखे मेवे (कोई भी)
• पटसन के बीज
• तिल

तैयारी:

मेवों को चाकू से काट लीजिये. नट्स और ओटमील को सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें। सूखे खुबानी और प्रून को चाकू से काटें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, तिल के बीज, अलसी के बीज, तरल शहद (यदि कैंडिड है, तो इसे पानी के स्नान या कम गर्मी में घोलें) मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को पन्नी से ढक दें। मिश्रण को बाहर निकाल कर अच्छी तरह से दबा दीजिये. कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर मनमाने टुकड़ों में काट लें.

कद्दू के बर्तन में स्वास्थ्यवर्धक मिठाई

सामग्री:

• कद्दू - 1 टुकड़ा (व्यास और ऊंचाई लगभग 15 सेमी)
• सेब - 3-4 टुकड़े
• किशमिश - 50 ग्राम
• आलूबुखारा - 100 ग्राम
• सूजी - 3 बड़े चम्मच।
• मकई का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला - स्वाद के लिए
• खाना पकाने के लिए पानी

तैयारी:

किशमिश और आलूबुखारा को अच्छे से धो लें। सेब को स्लाइस में काट लें. सेब, सूखे मेवे मिलाएं, सूजी, मक्के का आटा, चीनी और वेनिला। मिश्रण. कद्दू के ऊपर से काट कर बीज निकाल दीजिये. कद्दू को तैयार भरावन से भरें. भाप स्नान प्रभाव पैदा करने के लिए कद्दू को पानी के एक बर्तन में रखें। पन्नी से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर लगभग दो घंटे तक बेक करें।

सामग्री:

• चुकंदर - 500 ग्राम
• अखरोट - 1.5 कप
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• अनार का रस - 30 मिली
• प्याज - 1-2 सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• धनिया - 0.5 गुच्छा
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5-1 चम्मच।
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• धनिया - 0.5 चम्मच।
• सजावट के लिए अनार के बीज

तैयारी:

चुकंदर को ओवन में बेक करें (200 डिग्री पर 1.5 घंटे) या नरम होने तक उबालें। एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। प्याज, लहसुन और नट्स को सीज़न करने के लिए (एक फ्राइंग पैन या ओवन में पहले से कैलक्लाइंड किया हुआ), एक मीट ग्राइंडर के बारीक अटैचमेंट के माध्यम से स्क्रॉल करें। बारीक कटी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। सिरका (चावल, बाल्समिक, रास्पबेरी, सेब), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चुकंदर को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, गोले बनाएं (आप उन्हें अंडाकार आकार दे सकते हैं)। अनार के बीज छिड़कें।

प्याज़ से भरे हुए शैंपेन

सामग्री:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 5 टुकड़े
• लाल प्याज (साधारण भी संभव है) - 1 छोटा सिर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• परोसने के लिए अजमोद

तैयारी:

मशरूम के तनों को टोपी से अलग करें। ढक्कनों को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक जैतून के तेल में भूनें। शैंपेन के पैरों को चाकू से बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। - नमक और काली मिर्च डालकर एक साथ 2-3 मिनट तक भूनें. इस मिश्रण को ढक्कनों में भरें और ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज नूडल्स - 0.5 पैक (2 गुच्छे)
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 टुकड़ा
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• तिल - 2 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

शिमला मिर्च, गाजर और प्याज़ को इच्छानुसार काट लें। जैतून के तेल में 7-8 मिनिट तक भूनें. सोया सॉस और तिल डालें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वहीं, कुट्टू के नूडल्स को नमकीन पानी में करीब 12 मिनट तक उबालें। नूडल्स और सब्जियों को एक साथ मिलाएं।

मलाईदार चना और करी सूप

सामग्री:

• डिब्बाबंद छोले - 1 कैन
• आलू - 2 मध्यम कंद
• गाजर - 2 टुकड़े
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• करी - 1 चम्मच।
• हल्दी - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 0.3 चम्मच।
• पानी - 2 लीटर
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• हरियाली

तैयारी:

आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 7 मिनट तक पकाएं। जैतून के तेल में प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट कर भूनें। आलू में छोले, तैयार सब्जियाँ डालें, हल्दी, करी, काली मिर्च, नमक डालें। तक पकाएं पूरी तैयारीआलू। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, फिर कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। हिलाओ, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ। साग के साथ परोसें.

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम
• उबलता पानी - 80 मिली
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• भरने के लिए कोई फल या जामुन

तैयारी:

आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिला लें। इस मिश्रण में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. एक सर्कल में रोल करें, स्टार्च के साथ छिड़के (क्योंकि भरना रसदार है)। किसी भी फल (यहाँ सेब, नाशपाती और आलूबुखारा) को काटें और आटे पर रखें। किनारों को मोड़ें और 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• कद्दू प्यूरी - 0.5 कप
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• चीनी - 0.5-1 कप (स्वादानुसार)
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 3.5-4 कप
• नारियल के गुच्छे - स्वाद के लिए
• खसखस - स्वाद के लिए

तैयारी:

कद्दू की प्यूरी प्राप्त करने के लिए, किसी भी तरह से तैयार कद्दू को ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। प्यूरी में चीनी डालें और मिलाएँ। मिनरल वाटर और वनस्पति तेल डालें। - फिर इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा मिलाएं. बहुत सख्त आटा नहीं गूंथें, इसे लगभग 0.7 सेमी मोटी परत में बेल लें। नारियल के टुकड़े और खसखस ​​छिड़कें, बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लें (0.5 सेमी तक)। कुकी कटर से कुकीज़ काट लें. ओवन सेटिंग के आधार पर 12 से 25 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में मछली के स्टेक

सामग्री:

• किसी भी लाल मछली के स्टेक (यहां ट्राउट) - 500 ग्राम
• नींबू (रस) - 2 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल - 0.5 गुच्छा
• मसाले - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

नींबू को बहुत गर्म पानी से धोएं और उसका रस निचोड़ लें। इसमें कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, मसाले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाना. तैयार सॉस को स्टेक के ऊपर डालें और 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ओवन में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1500 ग्राम
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
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उपवास का सबसे महत्वपूर्ण घटक एक विशेष पोषण प्रणाली है, जिसे किसी व्यक्ति को शारीरिक रूप से शुद्ध करने में मदद करने के साथ-साथ शरीर को आध्यात्मिक नवीनीकरण के लिए तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। साथ ही, पोषण विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि लेंट के दौरान गलत तरीके से किया गया उपवास इसके सेवन को काफी कम कर सकता है आवश्यक विटामिनऔर खनिज, और चयापचय पर भी हानिकारक प्रभाव डालते हैं। कन्नी काटना समान समस्याएँयह केवल संतुलित दुबले आहार की मदद से ही संभव है...

उपवास के दौरान पोषण में सभी प्रकार के मांस उत्पादों, पोल्ट्री, दूध और इसके व्युत्पन्न, मछली, अंडे और पशु वसा के सेवन से बचना शामिल है। जिसमें परम्परावादी चर्चसीमांकित विशेष दिनसख्त उपवास और वह समय जब ईसाइयों को कुछ खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति होती है। उदाहरण के लिए, धन्य वर्जिन मैरी और पाम संडे की घोषणा के दिन, लेंटेन मेनू को मछली और समुद्री भोजन के साथ पूरक किया जाता है।

ऐसा वैज्ञानिकों का कहना है दैनिक आवश्यकताएक वयस्क में प्रोटीन की मात्रा लगभग 90 ग्राम होती है। उपवास के दौरान शरीर में प्रोटीन भोजन का सेवन तेजी से कम हो जाता है। सोया और अन्य फलियां, सूरजमुखी के बीज, मशरूम, नट्स के साथ पशु प्रोटीन की कमी की भरपाई करें, जो अपने तरीके से अमीनो एसिड संरचनामांस उत्पादों के बहुत करीब. इसके अलावा, प्रोटीन भोजन की कमी उन लोगों के लिए सहन करना आसान है जो अच्छी नींद लेते हैं और बाहर बहुत समय बिताते हैं।

जिन दिनों समुद्री भोजन की अनुमति है, अपने आहार में झींगा या स्क्विड शामिल करें। उनमें उच्च पोषण मूल्य होता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

उपवास के दौरान, अपने भोजन की कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है कि खाया गया भोजन शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करे। उबला हुआ और कच्ची सब्जियांअनाज के साथ पूरक जिसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीस्वस्थ कार्बोहाइड्रेट. एक महत्वपूर्ण स्रोतउपवास के दौरान ऊर्जा चीनी है, लेकिन आपको मिठाइयों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

पहले से तैयारी किए बिना उपवास शुरू न करें: अचानक परिवर्तनआदतन आहार स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। अपने शरीर को नए आहार के लिए पहले से तैयार करें (उपवास से कम से कम 2 सप्ताह पहले)। चर्च से प्रतिबंध हटने के बाद भी आपको जल्दी से जल्दी-जल्दी भोजन की ओर नहीं लौटना चाहिए। पशु उत्पादों को धीरे-धीरे और छोटे भागों में मेनू में शामिल करें।

लेंट के दौरान उपवास को फायदेमंद बनाने के लिए, उचित पोषण को एक आदत बनाएं: तले हुए और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों से बचें, शराब, मिठाई और नमक की खपत को सीमित करें, छोटे हिस्से में खाने की कोशिश करें, आदि। केवल अगर ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आहार प्रतिबंध प्रभावी होगा, और उपवास शरीर के लिए कोई कठिन परीक्षा नहीं होगी।

लेंट 2013 के लिए लेंटेन रेसिपी

लेंटेन टेबल- न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है, कम वसा वाले खाद्य पदार्थ: सब्जियां, अनाज - सबसे परिष्कृत पाक उत्पाद, अक्सर विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होती है और सबसे आश्चर्यजनक परिणाम देते हैं ...

लेंट के दौरान, मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद और पशु वसा को आहार से बाहर रखा जाता है। उद्घोषणा और पाम संडे पर मछली की अनुमति है। लाजर शनिवार को मछली कैवियार की अनुमति है...

सलाद

सख्त उपवास में सलाद पकाने से तालिका में काफी विविधता आ सकती है। लेंट के दौरान, बेशक, गर्मियों के उपवासों की तुलना में ताजी सब्जियां कम उपलब्ध होती हैं, लेकिन आप व्यापक रूप से तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं: जमे हुए, सूखे, मसालेदार सब्जियां और फल, टोफू, पके हुए चावल या अन्य अनाज जोड़ें।

सलाद को तैयार करने के लिए, सूरजमुखी तेल, सोया मेयोनेज़, सॉस का उपयोग किया जाता है, या पर्याप्त रसदार सामग्री का चयन किया जाता है ताकि सलाद अतिरिक्त सामग्री के बिना स्वादिष्ट हो।

विभिन्न सब्जियों का सलाद

100 ग्राम कोहलबी, 50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 गाजर, 2 ताजे सेब, खीरे, 50 ग्राम सलाद या हरा प्याज, 50 ग्राम आलूबुखारा या आलूबुखारा, 1 टमाटर या ताजा मीठी मिर्च, 1 चम्मच चीनी, 200 ग्राम सोया मेयोनेज़, काली मिर्च , स्वादानुसार नमक, डिल।

छिली हुई उबली युवा कोहलबी, गाजर को पतले स्लाइस में काटें। आलूबुखारे को धोएं, फूलने के लिए गर्म पानी डालें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। गुठली रहित आलूबुखारे भी काट लें।

टमाटरों को 5-6 भागों में काट लीजिये, ताजी मीठी मिर्च को डंठल सहित दानों सहित हटा कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सेब को छीलिये, बीज निकालिये और सब्जियों की तरह ही काट लीजिये. धुले हुए सलाद के पत्तों को 2-3 भागों में काट लें और खीरे को स्लाइस में काट लें।

कटी हुई सब्जियां और फल मिलाएं, डिब्बाबंद डालें हरी मटर, परोसते समय हल्का नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। आप सलाद में चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी) और नींबू का रस मिला सकते हैं। सब्जियों का सलाद उपलब्ध अन्य सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है।

विनैग्रेट

उबले आलू और चुकंदर छीलें, छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। अचार वाले खीरे और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सॉकरक्राट को छाँट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

यदि सॉकरौट में बहुत कुछ है खट्टा स्वाद, इसे ठंडे पानी से धो लें या कुछ देर के लिए भिगो दें, निचोड़ लें, पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. फिर सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। आलू को आंशिक रूप से या पूरी तरह से उबली हुई फलियों से बदला जा सकता है।

लेंटेन समुद्री शैवाल सलाद

सूखे समुद्री शैवाल को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है। अलग से, कटे हुए प्याज को तला जाता है, तैयार गोभी के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस, अजीनोमोटो और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।

कोरियाई सलाद

बहुत सारे कोरियाई सलादइसमें दुबले घटक होते हैं और इसलिए यह लेंटेन भोजन के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। सलाद तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष ग्रेटर की आवश्यकता होती है (केवल एक अनुभवी हाथ ही इसे आवश्यकतानुसार पतला काट सकता है)।

यहां कुछ क्लासिक विकल्प दिए गए हैं: 1) गाजर (पतली कटी हुई), 2) गाजर और हरी मूली (दूसरी छोटी है, दोनों उत्पादों को काट लें), 3) पत्तागोभी (2x2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, कटी हुई गाजर या चुकंदर डालें, लेकिन बाद वाला बहुत कम, केवल रंग के लिए)। तैयार सब्जियों को नमकीन, मिश्रित, कुचला जाता है, रस प्राप्त होने तक खड़े रहने दिया जाता है, रस निकाला जाता है या निचोड़ा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में गंधहीन सूरजमुखी तेल गरम करें। इस समय, सब्जियों में सिरका, लाल मिर्च, अजीनोमोटो और धनिया डालें। लहसुन को बारीक काट लीजिए और सब्जियों के ऊपर ढेर लगाकर रख दीजिए, गर्म तेल सीधे लहसुन पर डाल दीजिए और सभी चीजों को मिला दीजिए. खड़े होकर ठंडा होने दें।

पत्तागोभी, गाजर, सेब और मीठी मिर्च का सलाद

धुली हुई सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पीसा जाता है, रस निकाला जाता है, छिलके वाले कटे हुए सेब, गाजर, मीठी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

300 ग्राम पत्तागोभी, 2 सेब, 1 गाजर, 100 ग्राम मीठी मिर्च, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

चुकंदर कैवियार

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें। फिर इसमें कद्दूकस की हुई ताजी चुकंदर डालें। पकाने से पांच मिनट पहले स्वादानुसार नमक और टमाटर का पेस्ट डालें.

1 प्याज, 1 गाजर, 3-4 मध्यम चुकंदर, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1/2 कप पानी से पतला टमाटर का पेस्ट, नमक।

मक्खन के साथ मूली का सलाद

मूली को छीलकर अच्छी तरह धो लें, 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर पानी निकल जाने दें, मूली को कद्दूकस पर काट लें, वनस्पति तेल, नमक और सिरका डालें, सलाद के कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप कद्दूकस की हुई मूली में वनस्पति तेल में भूनकर कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।

मूली 120 ग्राम, वनस्पति तेल। 10 ग्राम, 3 ग्राम सिरका, 15 ग्राम प्याज, साग।

विटामिन सलाद

ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और नमक डालें। हरी मटर (डिब्बाबंद) डालें। सिरका, वनस्पति तेल डालें, पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप ताजा खीरे और हरा प्याज डाल सकते हैं।

300 ग्राम ताजी पत्तागोभी, 1 बड़ी गाजर, 5 बड़े चम्मच मटर, नमक, 1 बड़ा चम्मच सिरका। 10 ग्राम वनस्पति तेल, 2 ग्राम काली मिर्च।

सलाद "ग्रीष्मकालीन"

टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन पर ठंडा पानी डालें। त्वचा को हटा दें. छिले हुए टमाटरों को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. छिलके वाले सेब को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। सेब को भी स्लाइस में काट लीजिये. प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सब कुछ मिला लें. नमक, चीनी डालें, नींबू का रस डालें और वनस्पति तेल डालें।

2 पके टमाटर, 1 सेब, 1 छोटा प्याज, 1 मीठी पेरी फली, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

सब्जियों के मिश्रण से भरे टमाटर

टमाटरों को धोइये और तेज चाकू से काट लीजिये सबसे ऊपर का हिस्सा, कोर को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। उबली हुई गाजर को बारीक काट लें, सेब को बारीक काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, मटर, नमक, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। इस कीमा से टमाटरों को भर दीजिये. ऊपर से डिल छिड़कें।

5 छोटे टमाटर, 1 गाजर, 1 सेब, 2 मसालेदार खीरे, 100 ग्राम हरा कैन में बंद मटर, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/3 चम्मच नमक, डिल।

चावल का सलाद

चावल को नमकीन पानी में उबालें. सब्जियाँ काट लें, ठंडे चावल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, स्वादानुसार चीनी और सिरका मिलाएँ।

100 ग्राम चावल, 2 मीठी मिर्च, 1 टमाटर, 1 गाजर, 1 अचार खीरा, 1 प्याज।

हरा प्याज

लीक के हरे हिस्से को छल्ले में बारीक काट लें (आपको चार डंठल चाहिए), लहसुन और थाइम के साथ मार्जरीन में भूनें। जोड़ना सफ़ेद भागतने. कंटेनर को ओवन में रखने से पहले पूरी चीज़ को आधा-आधा सफेद वाइन और सब्जी शोरबा के साथ डालें, फूड पेपर से ढकें, ओवन में रखें और 30 मिनट के लिए रखें।

लीक के 4 डंठल, लहसुन की 2 कलियाँ, ताजा अजवायन का एक गुच्छा, 115 ग्राम मक्खन (सब्जी मार्जरीन संभव है), 2 गिलास शारदोन्नय, 285 मिली सब्जी का झोल, समुद्री नमकऔर काली मिर्च.

मशरूम और प्याज के साथ क्रम्बल किया हुआ अनाज

3 गिलास पानी, 1.5 गिलास एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम। गिरी के ऊपर पानी डालें, कटे हुए मशरूम से ढकें और ढक्कन से बंद करके तेज़ आंच पर रखें।

जब यह उबल जाए तो आंच को आधा कर दें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच को फिर से कम कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए गर्म लपेटें। साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज भी भून लें और नमक डाल दें. तले हुए प्याज को दलिया में डालें और समान रूप से हिलाएँ।

मशरूम पुलाव

पिलाफ के लिए, मोटी दीवार वाले व्यंजन पसंद किए जाते हैं, वे समान रूप से गर्म होते हैं और धीरे-धीरे गर्मी छोड़ते हैं। मुख्य घटकों का अनुपात: चावल\गाजर\मशरूम (जमे हुए, ताजा या भीगे हुए सूखे) बराबर है, यानी। आधा किलो चावल में बिल्कुल उतनी ही मात्रा में गाजर और मशरूम होते हैं।

आप मशरूम को आंशिक या पूर्ण रूप से बदल सकते हैं सोया मांसहालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि सोया मांस में मशरूम के समान स्वाद गुण नहीं होते हैं, और इसका उपयोग करते समय, पकवान को स्वाद और मसालों की मदद से पकाया जाना चाहिए।


कड़ाही और उसमें तेल गरम करें (पुलाव के लिए तेल पर कंजूसी न करें: इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है), मशरूम और गाजर को भूनें, नमक और मसाले डालें, ऊपर से, बिना हिलाए, धुले हुए चावल की एक परत के साथ कवर करें और ध्यान से डालें पानी में (चावल की 1.5 मात्रा), ताकि चावल कुछ सेंटीमीटर से अधिक के अंतर से पानी से ढका हुआ हो। ढक्कन को कसकर बंद करें, कोशिश करें कि ढक्कन अनावश्यक रूप से न खुले।

जब हम सुनते हैं कि कढ़ाई की सामग्री उबल रही है, तो गर्मी को कम से कम कर दें, इस समय हम लहसुन तैयार करेंगे: हमें कई छोटी लौंग की आवश्यकता होगी। उन्हें सीधे चावल के ढक्कन में रखा जाता है (चावल पहले ही फूल चुका होता है और अपने ऊपर का सारा पानी सोख चुका होता है) और हल्के से दबाकर चावल में डुबो दिया जाता है, जिसके बाद कड़ाही को बंद कर दिया जाता है, लेकिन पुलाव पकता रहता है अवशिष्ट ताप के लिए.

दस से पंद्रह मिनट बाद आप सभी चीजों को मिक्स करके सर्व कर सकते हैं. घर का बना अचार खीरा या टमाटर या साउरक्रोट पिलाफ के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

खसखस के साथ मीठा जौ का दलिया

जौ को धो लें और झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर खूब पानी में पकाना शुरू करें। जब अनाज से बलगम निकलना शुरू हो जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें और अनाज को हिलाते हुए नरम और गाढ़ा होने तक पकाएं।

खसखस तैयार करें (प्रति गिलास अनाज में आधा गिलास से कम खसखस): इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के बाद इसे भाप में पकने दें। पानी निथार लें, खसखस ​​को धो लें, फिर से उबलता हुआ पानी डालें और जैसे ही वसा की बूंदें पानी की सतह पर दिखाई देने लगें, उसे तुरंत निथार लें। फिर उबले हुए खसखस ​​को थोड़ा सा उबलता पानी डालकर पीस लें।

- तैयार खसखस ​​को गाढ़े, नरम किये हुये खसखस ​​के साथ मिला दीजिये जौ का दलिया, शहद मिलाएं, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, आंच से उतारें, जैम डालें।

कद्दू के साथ बाजरा दलिया

कद्दू के छोटे-छोटे टुकड़ों को पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। बाजरे को अच्छी तरह धोकर उसमें डाल दीजिए, हल्का नमक और मीठा कर लीजिए. हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं (न्यूनतम 15-20)। आप इसे ओवन में थोड़े समय के लिए "तैयार" पर सेट कर सकते हैं। कद्दू और बाजरा के बीच का अनुपात स्वाद के अनुसार चुना जाता है, पानी की मात्रा पिछले घटकों के आधार पर ली जाती है, और कब अधिककद्दू को कम पानी की आवश्यकता होती है.

पहला भोजन

उपवास सूप-खार्चो के लिए अनुकूलन

आधा गिलास चावल को दो से तीन लीटर उबलते पानी में डालें। 3-4 प्याज भून कर चावल वाले पानी में डाल दीजिये. बे पत्ती, ऑलस्पाइस (मटर को कुचल लें)। 5 मिनट बाद इसमें आधा गिलास कुचले हुए अखरोट डालें.

थोड़े समय के बाद, आधा गिलास टमाटर का पेस्ट (अधिक) डालें क्लासिक संस्करण: टेकमाली प्लम, जो यहां नहीं पाए जाते हैं, या आधा गिलास अनार का रस): सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद), लाल मिर्च, थोड़ी सी दालचीनी, सनली हॉप्स (सूप के स्वाद के लिए एक प्रमुख मसाला)।

अगले 5 मिनट के बाद, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालकर इसे पूरी तरह से बंद कर सकते हैं और इसे पकने दें। रूसी वातावरण के लिए और भी अधिक अनुकूलित संस्करण में, आलू को चावल से पहले उबलते पानी में रखा जा सकता है।

रसोलनिक

मोती जौ की थोड़ी मात्रा को कई घंटों के लिए भिगोएँ (सूप के मानक तीन लीटर के बर्तन के लिए आधे गिलास से अधिक नहीं)। इसे हल्का उबाल लें. आलू को क्यूब्स में काटकर जौ के साथ उबलते पानी में डालें। प्याज को अलग से भून लें और चावल और आलू में गाजर डाल दें.


बाद में, जब आलू तैयार हो जाएं, तो कटा हुआ अचार डालें और नमकीन पानी डालें (इन खीरे को थोड़ी देर पहले नमकीन पानी में पकाना अच्छा होता है)। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि उपलब्ध हो तो सोया मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।

कोरियाई सूप

इस सूप के लिए आपके पास एक विशेष सोया मसाला होना चाहिए: चाय। इसकी बहुत गाढ़ी स्थिरता है, गहरे भूरे रंग, विशिष्ट स्वाद और गंध। जापानियों के पास "मिज़ो" नामक एक एनालॉग है।

इस सूप के दुबले संस्करण के लिए, दो या तीन बड़े चम्मच चाय के साथ तीन या चार प्याज तले जाते हैं; आप यहां उबला हुआ सोया मांस भी डाल सकते हैं। इसके बाद, आलू उबालने के बाद पानी (तीन लीटर तक) डाला जाता है और थोड़ी देर बाद "प्रोफ़ाइल" सब्जी डाली जाती है।

यह ताजा या सूखी कोरियाई गोभी, या कटी हुई तोरी, या कुछ हरी मूली हो सकती है। सब्जियां तैयार होने तक सूप पकाया जाता है। ताई को नमकीन और तीखापन देना चाहिए, लेकिन अगर यह अपर्याप्त लगता है, तो आप अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं। अखमीरी चावल के साथ परोसें, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में पकाया गया, चावल और पानी का अनुपात: दो से तीन, धीरे-धीरे गर्मी कम करें।

दाल का सूप

दाल को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, पकाने के लिए रख दें, तेल में तले हुए आलू, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। इस सूप में सफल परिवर्धन और मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। परोसते समय सोया मांस (प्याज और गाजर के साथ भूनें), टमाटर, जैतून (उनका नमकीन पानी सीधे सूप में मिलाया जाता है) और सोया मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सब्जी का सूप

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, अजमोद और अजवाइन भूनें, पानी डालें, कटी हुई गाजर, रुतबागा और कटी पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के लगभग आधे समय बाद, कुचला हुआ लहसुन और मसाला डालें; सबसे अंत में सेब की चटनी या कसा हुआ सेब डालें। परोसते समय, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2 प्याज, 1 अजमोद जड़, अजवाइन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी, 2 गाजर, रुतबागा का 1 टुकड़ा, 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी (150 ग्राम), लहसुन की कली, 1 तेज पत्ता, 1/2 एक चम्मच जीरा, 1 सेब या 2 बड़े चम्मच सेब की चटनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मोती जौ के साथ मटर का सूप

मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें और उसी पानी में धुला हुआ जौ डालकर पकाएं। गाजर, प्याज और अजमोद को छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें और आधा पकने पर मटर के साथ मिलाएं। नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

1 लीटर पानी, 1 कप मटर, 1 बड़ा चम्मच मोती जौ, 1/2 गाजर, 1/2 प्याज, 1/2 अजमोद जड़, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक।


लेंटेन मटर का सूप

शाम को मटर के ऊपर ठंडा पानी डाल कर फूलने के लिये रख दीजिये और नूडल्स तैयार कर लीजिये.

नूडल्स के लिए आधा गिलास आटे में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल अच्छी तरह मिला लें, एक चम्मच ठंडा पानी डालें, नमक डालें और आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. पतले बेले हुए और सूखे आटे को स्ट्रिप्स में काटें और ओवन में सुखाएँ।

फूली हुई मटर को बिना पानी निकाले आधा पकने तक पकाएं, तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, नूडल्स, काली मिर्च, नमक डालें और आलू और नूडल्स तैयार होने तक पकाएं।
मटर - 50 ग्राम, आलू - 100 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, पानी - 300 ग्राम, प्याज तलने के लिए तेल - 10 ग्राम, अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

रूसी लेंटेन सूप

वेल्ड जौ का दलिया, ताजी पत्तागोभी, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, आलू और जड़ें, क्यूब्स में काट लें, शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गर्मियों में आप जोड़ सकते हैं ताजा टमाटर, स्लाइस में काटें, जो आलू के साथ ही बिछाए जाते हैं।
परोसते समय, अजमोद या डिल छिड़कें।
आलू, गोभी - 100 ग्राम प्रत्येक, प्याज - 20 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, मोती जौ - 20 ग्राम, डिल, स्वादानुसार नमक।

मशरूम के साथ बोर्स्ट

तैयार मशरूम को कटी हुई जड़ों के साथ तेल में पकाया जाता है। उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है या क्यूब्स में काटा जाता है। आयताकार टुकड़ों में कटे हुए आलू को नरम होने तक शोरबा में उबाला जाता है, अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं (आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे तरल के साथ मिलाया जाता है) और पूरी चीज़ को 10 मिनट तक उबाला जाता है। परोसने से पहले सूप में साग मिलाया जाता है। यदि टमाटर की प्यूरी डाली जाती है, तो इसे मशरूम के साथ पकाया जाता है।
200 ग्राम ताजा या 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, थोड़ी सी अजवाइन या अजमोद, 2 छोटे चुकंदर (400 ग्राम), 4 आलू, नमक, 1-2 लीटर पानी, 1 चम्मच आटा, 2 - 3 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी, सिरका।

दूसरा पाठ्यक्रम

मिर्च, बैंगन, भरवां तोरी

मिर्च, बैंगन, युवा तोरी को डंठलों और बीजों से छीलें (तोरी का छिलका काट लें) और कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, जिसमें बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, गोभी, समान भागों में लिया गया, और अजमोद की कुल मात्रा का 1/10 भाग शामिल है। और अजवाइन.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। भरवां बैंगन, मिर्च और तोरी भी भून लीजिए. फिर एक गहरे धातु के कटोरे में रखें, 2 कप टमाटर का रस डालें और 30-45 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग के लिए.

तिखविन दलिया

मटर को धोइये, बिना नमक डाले पानी में उबालिये, और जब पानी 1/3 उबल जाये और मटर लगभग तैयार हो जाये, तो मिश्रण डालिये और नरम होने तक पकाइये. फिर इसमें बारीक कटा प्याज, तेल में भूनकर डालें।
1/2 कप मटर, 1.5 लीटर पानी, 1 कप कुट्टू, 2 प्याज, 4 सेमी. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच.

साधारण स्टू

कच्चे आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और एक चौड़े फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में, जितनी जल्दी हो सके (उच्च गर्मी पर) और सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ समान रूप से भूनें। जैसे ही पपड़ी बन जाए, आधे पके हुए आलू को मिट्टी के बर्तन में रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, प्याज, नमक से ढक दें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 1 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार स्टू को खीरे (ताजा या नमकीन), साउरक्रोट के साथ खाया जाता है।
1 किलो आलू, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच डिल, मैं सेमी। अजमोद चम्मच, 1 प्याज, 1/2 कप पानी, नमक।

भुनी हुई गोभी

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी डालें और आधा पकने तक भूनें. 10 मिनट में. समाप्त होने तक, नमक, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, मीठे मटर और तेज़ पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से बंद कर दीजिये. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2 मध्यम प्याज, 1 छोटा पत्ता गोभी, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक, लीक, 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता, 1/2 कप टमाटर का पेस्ट पानी से पतला।

लहसुन की चटनी में आलू

छिले हुए आलू को धोकर तौलिये से सुखा लीजिये. प्रत्येक आलू को आधा काट लें। एक फ्राइंग पैन में आधे से अधिक वनस्पति तेल गरम करें और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर लहसुन की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए लहसुन को नमक के साथ पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें सूरजमुखी का तेलऔर हिलाओ. तले हुए आलू पर लहसुन की चटनी छिड़कें।

10 छोटे आलू, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, 6 लोबिया चेनोक, 2 चम्मच नमक।

चावल-दलिया दलिया कुरकुरे

चावल और जई को धोकर मिला लें और मिश्रण को उबलते पानी में डाल दें। 12 मिनट के लिए तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच को मध्यम कर दें और 5-8 मिनट के लिए रखें, फिर गर्मी से हटा दें, गर्म लपेटें और केवल 15-20 मिनट के बाद। ढक्कन खोलो. तैयार दलिया को तेल में तले हुए प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ सीज़न करें। एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें।

1.5 कप चावल, 0.75 कप ओट्स, 0.7 लीटर पानी, 2 चम्मच नमक, 1 प्याज, 4-5 लहसुन की कलियाँ। 4-5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच डिल।

Tochonka

खसखस को 10 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें, निचोड़ लें और मोर्टार में पीस लें।
बीन्स को 10 घंटे के लिए भिगो दें, 2 घंटे तक उबालें और उबली हुई बीन्स को पीसकर प्यूरी बना लें, जिसमें गरम-गरम मसले हुए खसखस, मसले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, चीनी, काली मिर्च, अजमोद डालें और पीस लें।

5 आलू, 0.5 कप बीन्स, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1-2 प्याज, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

आलूबुखारा के साथ आलू कटलेट

400 ग्राम उबले आलू की प्यूरी बनाएं, नमक डालें, आधा गिलास वनस्पति तेल, आधा गिलास गर्म पानी और नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं।

इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आटा फूल जाए, इस दौरान आलूबुखारा तैयार करें - उन्हें गुठलियों से छीलें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आटे को बेलें, गिलास से गोल आकार में काटें, प्रत्येक के बीच में आलूबुखारा डालें, आटे को पिंच करके कटलेट बनाएं, प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

आलू के पकोड़े

कुछ आलू को कद्दूकस कर लीजिए, कुछ को उबाल लीजिए, पानी निकाल दीजिए, नमक डाल दीजिए और बारीक कटा प्याज डालकर वनस्पति तेल में भून लीजिए. पूरे आलू के मिश्रण को मिलाएं, आटा और सोडा डालें और परिणामस्वरूप आटे से वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

750 ग्राम कसा हुआ कच्चा आलू, 500 ग्राम उबले आलू (मसला हुआ), 3 बड़े चम्मच आटा, 0.5 चम्मच सोडा।

सब्जियों के साथ चावल

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें। फिर हल्के उबले चावल, नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने तक पकाएं, चावल को सारा तरल सोख लेना चाहिए। फिर हरी मटर, अजमोद और डिल डालें।

2 पूर्ण गिलास चावल, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 3 प्याज, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, 3 मीठी मिर्च, 0.5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच हरी मटर।

क्वास, कॉम्पोट्स

सूखे मेवे की खाद

फलों को धोएं, और फिर सेब और नाशपाती को अलग कर लें, क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

छांटे गये फलों को 3-4 बार धोकर उबलते पानी में डाल दीजिये. नाशपाती और सेब को 35-40 मिनट तक पकाएं, अन्य फलों को - 15-20 मिनट तक। आखिर में चीनी डालें.
200 ग्राम सूखे मेवे, 5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 लीटर पानी।

रूबर्ब कॉम्पोट

रूबर्ब के डंठल धो लें गर्म पानी. मोटे सिरों की त्वचा को चाकू से हटा दें। - फिर डंठलों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 15 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें. चीनी की चाशनी उबाल लें. तैयार रुबर्ब को ठंडे पानी से निकालें और उबलते सिरप में डुबोएं, नींबू का छिलका डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
200 ग्राम रूबर्ब (डंठल), 150 ग्राम चीनी, 4 गिलास पानी, 8 ग्राम नींबू का छिलका।

सेब के साथ लिंगोनबेरी कॉम्पोट

सर्दियों के सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें और कोर हटा दें। फिर फलों को सेब के छिलकों और गुठलियों के काढ़े से बनी चीनी की चाशनी में डुबोएं। चाशनी को उबाल लें और इसमें लिंगोनबेरी डालें।
150 ग्राम लिंगोनबेरी, 150 ग्राम सेब, 150 ग्राम दानेदार चीनी, 600 ग्राम पानी।

मशरूम विनैग्रेट

मशरूम और प्याज को काट लिया जाता है, उबली हुई गाजर, चुकंदर, आलू और खीरे को क्यूब्स में काटकर मिलाया जाता है। तेल को सिरके और मसालों के साथ मिलाया जाता है और सलाद के ऊपर डाला जाता है। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
150 ग्राम मसालेदार या नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 छोटा चुकंदर, 2-3 आलू, 1 अचार, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 सेमी. सिरका, नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च, डिल और अजमोद के चम्मच।

मशरूम कैवियार

ताजे मशरूम को उनके ही रस में तब तक उबाला जाता है जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन मशरूम को भिगोया जाता है, सूखे मशरूम को भिगोया जाता है, उबाला जाता है और एक कोलंडर में सूखने दिया जाता है। फिर मशरूम को बारीक काट लिया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल में हल्का तला जाता है। मिश्रण को सीज़न किया जाता है और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।
400 ग्राम ताजा, 200 ग्राम नमकीन या 500 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका या नींबू का रस, हरा प्याज।

उबले हुए मशरूम

तेल गरम करें, उसमें पतले कटे मशरूम और कटा हुआ प्याज डालें। उबले हुए मशरूम में शोरबा मिलाया जाता है, ताजा मशरूमइसे अपने ही रस में 15-20 मिनट तक उबालें। स्टू के अंत में, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबले आलू और कच्ची सब्जी का सलाद साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
500 ग्राम ताजा या 300 ग्राम उबले (नमकीन) मशरूम, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, नमक, 1/2 कप मशरूम शोरबा, अजमोद और डिल।

पाईज़

लेंटेन पाई आटा

आधा किलो आटा, दो गिलास पानी और 25-30 ग्राम खमीर मिलाकर आटा गूथ लीजिये.

जब आटा फूल जाए तो इसमें नमक, चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा किलो आटा डालें और आटे को तब तक फेंटें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

- फिर आटे को उसी पैन में डालें जहां आपने आटा तैयार किया था और इसे फिर से फूलने दें.
इसके बाद आटा आगे के काम के लिए तैयार हो जाता है.

काली रोटी के साथ सेब चार्लोट

सेब (अधिमानतः खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव) - 3 टुकड़े, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, दालचीनी, लौंग और वैनिलिन स्वाद के लिए, बादाम (मैंने हेज़लनट्स लिया क्योंकि बादाम नहीं थे) -20 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 20 ग्राम, मैश की हुई काली ब्रेड - 1 गिलास (मैंने 2 गिलास लिए, मुझे ऐसा लगा कि एक गिलास पर्याप्त नहीं था), वनस्पति तेल - 20 ग्राम, 0.5 नींबू का छिलका, संतरे के छिलके- 20 ग्राम सेब छीलें, स्लाइस में काटें, दाने हटा दें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, दालचीनी, कुचले हुए मेवे, संतरे के छिलके, सफेद वाइन डालें।


एक प्रकार का अनाज दलिया शांगी

दुबले आटे की चपटी रोटी बेलें और प्रत्येक के बीच में रखें अनाज का दलियाप्याज और मशरूम के साथ पकाया, फ्लैटब्रेड के किनारों को मोड़ो।

- तैयार शंगी को चिकने तवे पर रखें और ओवन में बेक करें.

उसी शांगी को तले हुए प्याज, आलू, कुचले हुए लहसुन और तले हुए प्याज से भरकर तैयार किया जा सकता है।

अनाज पेनकेक्स

शाम को तीन गिलास कुट्टू के आटे के ऊपर तीन गिलास उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास कुट्टू का आटा नहीं है, तो आप कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इसे स्वयं बना सकते हैं।

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास उबलते पानी में डालकर पतला कर लें। आटा गुनगुना होने पर इसमें 25 ग्राम यीस्ट आधा गिलास पानी में घोलकर मिला दीजिये.

सुबह आटे में बचा हुआ आटा, पानी में घुला हुआ नमक मिला लें और आटे को मलाई जैसा गाढ़ा होने तक गूंथ लें, गर्म स्थान पर रख दें और जब आटा फिर से फूल जाए तो उसे फ्राइंग पैन में सेंक लें.
ये पैनकेक विशेष रूप से प्याज की टॉपिंग के साथ अच्छे लगते हैं।

मसाला के साथ पेनकेक्स (मशरूम, प्याज के साथ)

300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 20 ग्राम खमीर से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये और किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.

जब आटा तैयार हो जाए, तो एक और गिलास गर्म पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

धुले हुए सूखे मशरूम को तीन घंटे के लिए भिगोएँ, नरम होने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, कटा हुआ और हल्का तला हुआ हरा प्याज या प्याज डालें, छल्ले में काटें। पके हुए माल को फ्राइंग पैन में फैलाकर उसमें आटा भरें और साधारण पैनकेक की तरह तल लें.

मटर पैनकेक

मटर को नरम होने तक उबालें और बचा हुआ पानी निकाले बिना, 750 ग्राम मटर की प्यूरी में 0.5 कप गेहूं का आटा मिलाकर पीस लें। परिणामी आटे से पैनकेक बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में बेक करें।

मटर भरने के साथ पाई

मटर को नरम होने तक उबालें, मैश करें, वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

एक साधारण खमीर आटा तैयार करें. आटे को अखरोट के आकार की गेंदों में विभाजित करें और 1 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। भराई जोड़ें. ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें.

अख़मीरी आटा उत्पाद

लेंट के दौरान तैयार किए गए अखमीरी आटे की क्या विशेषताएं हैं? इसे मजबूत करने के लिए हम इसमें अंडा नहीं डाल सकते. इस वजह से, हमारे कार्य काफी हद तक आटे के "चरित्र" पर, उसकी ग्लूटेन की ताकत पर निर्भर करते हैं।

यदि आटा अच्छा है, और आपने बहुत सख्त आटा बनाने की कोशिश की है (पानी: आटे का अनुपात = मात्रा के हिसाब से 1:3, और नमक डालना न भूलें - नमक मिलाने से भी आटा थोड़ा मजबूत हो जाता है), तो आपको एक उत्कृष्ट आटा मिलेगा पकौड़ी के लिए आटा.

लेकिन ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब आटे की गुणवत्ता वांछित न हो, आटा गूंधने के लिए पर्याप्त ताकत न हो, और मदद करने के लिए कोई मर्दाना ताकत न हो। फिर आप अधिक पानी (1:2.5) डाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे को "फ्लोट" करने के लिए तैयार रहें, पकौड़ी या अन्य उत्पाद फिसलन वाले होंगे और अलग हो जाएंगे। इसे प्रार्थना और धैर्य के साथ समझो और नम्रता के साथ खाओ (यह हमेशा उपयोगी होता है)।

भविष्य में, उसी आटे का उपयोग करते समय, आप खाना पकाने की विधि को बदलकर इसके चरित्र की कमजोरी को "दूर" कर सकते हैं: इसे भाप दें (यह मेंथी जैसा कुछ होगा), या इसे तेल में भूनें (चेबुरेकी की तरह)।

इन दोनों तरीकों के लिए नरम आटे की आवश्यकता होती है। पानी को नमकीन पानी या किसी अन्य तरल से बदलने पर दिलचस्प आटे की विविधताएँ प्राप्त होती हैं। ऐसी विधियाँ हैं जिनमें गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, जो हल्की मिठास के साथ एक विशेष स्वाद वाला आटा तैयार करता है, और इस आटे को अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

आटे का उपयोग सीधे नूडल्स, पकौड़ी, साइड डिश के लिए या सूप के घटक के रूप में, या भरने के लिए खोल के रूप में किया जा सकता है: तली हुई गोभी या अन्य सब्जियां, मसले हुए आलू, मशरूम, प्याज, जड़ी-बूटियां, चीनी के साथ ताजा या जमे हुए जामुन , उबले और मुड़े हुए सूखे मेवे, बीन या मटर की प्यूरी और यहां तक ​​कि दलिया: उदाहरण के लिए, बाजरा या एक प्रकार का अनाज।

चपटी रोटी

हम साधारण अखमीरी आटा तैयार करते हैं, इसे लगभग बीस मिनट तक आराम देते हैं, इसे छोटे पतले हलकों में रोल करते हैं और दोनों तरफ से भूनते हैं। मेज पर परोसें, जहां विभिन्न भराई तैयार की जाती है: बीन पेस्ट, ताजी सब्जी का सलाद, सब्जी मुरब्बा, और शायद जैम, फलों का सलाद। हम फिलिंग को सीधे फ्लैटब्रेड पर डालते हैं और इसे तुरंत "प्लेट" के साथ खाते हैं।

गलुश्की

पानी से गूंथे अखमीरी आटे को 1 सेमी मोटे केक में बेल लें, 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक पट्टी से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और नमकीन उबलते पानी (या सब्जी या मशरूम शोरबा) में डाल दें। पकौड़ी के लिए आटा गेहूं और कुट्टू के आटे के मिश्रण से भी तैयार किया जा सकता है. पानी में उबाले गए पकौड़ों को छान लिया जाता है और तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। शोरबा में उबाले गए पकौड़े तरल पदार्थ के साथ खाए जाते हैं।

मशरूम के साथ पकौड़ी

150 ग्राम सूखे मशरूम भिगोएँ और उबालें, बारीक काट लें, तेल में तले हुए 2 प्याज, बासी रोटी के 2 बड़े चम्मच टुकड़े, काली मिर्च, नमक, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, सब कुछ गूंध लें और हल्का उबाल लें। पकौड़ी के लिए आटा सामान्य है। पतला बेलिये, छोटी छोटी पकौड़ियाँ बनाइये और पका लीजिये. तेल छिड़क कर परोसें.

कद्दू के साथ लेंटेन मंटी

मंटी तैयार करने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है: एक डबल बॉयलर या हटाने योग्य सॉस पैन सबसे ऊपर का हिस्सा, जहां मेंटी (कैस्कैन, मेंटी कुकर) के साथ ग्रिल डाले जाते हैं। आटा: 1 किलो आटे के लिए आधा लीटर गर्म पानी, नमक, अच्छी तरह गूंधें, बैठने दें।

कीमा: कद्दू छोटे (आधा सेंटीमीटर) क्यूब्स में कटा हुआ, सोया मांस कद्दू के साथ समान अनुपात में टुकड़ों में, मसाले: नमक, लाल मिर्च, अजीनोमोटो। आटे को एक छोटी तश्तरी के आकार के पतले गोले में बेल लें। बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।

आटे को ऊपर से पिंच किया जाता है: एक बैग या फिगर के साथ। जालियों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उन पर मंटी रखें (उन्हें भीड़ न दें, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे), उन्हें एक पैन में डालें जहां पानी पहले से ही उबल रहा है और 45 मिनट तक भाप लें।

सॉस के साथ परोसें: सोया सॉस (क्लासिक, कोरियाई, ब्राउन) को पानी में पतला करें, थोड़ा सा सिरका, लाल मिर्च (ध्यान देने योग्य मात्रा), कटा हुआ लहसुन डालें।

चेरी के साथ पकौड़ी

आटे और पानी से आटा गूथ लीजिये, ज्यादा सख्त नहीं, पतला बेल लीजिये. चेरी छीलें और चीनी छिड़कें। चीनी के साथ निकलने वाले रस को पचाएं। छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं, उबालें, छलनी में छान लें, जूस को प्लेट में निकाल लें। ठंडा परोसें.

सेब के साथ पकौड़ी

भरने के लिए 800 ग्राम सेब, 1/2 कप चीनी लें। सेब छीलें, कोर हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें, चीनी छिड़कें, बहुत पतले आटे से पकौड़ी तैयार करें और उन्हें उबालें। परोसते समय पकौड़ों पर चीनी या शहद छिड़कें।

मिठाई

मैं मिठाइयों के बारे में सबसे सरल चीज़ से बात शुरू करना चाहूँगा, कुछ ऐसी चीज़ जिसे पकाने की ज़रूरत नहीं है: ताज़ा फलया धोकर और भाप में सुखाकर (सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर, खजूर, आलूबुखारा), अधिकांश मेवे अलग - अलग प्रकार, हलवा, काज़ेनाकी, पेस्टिला, विभिन्न स्थिरताओं का जैम।

लेंटेन में कई कैंडीज और जेली कैंडीज, मार्शमैलोज़ (तकनीकी रूप से वे दुबले हो सकते हैं) शामिल हैं। तैयार की गई मिठाइयों में, हम जेली, जेली और फलों के सलाद पर ध्यान देते हैं। उत्तरार्द्ध या तो प्रमुख रसदार फलों से तैयार किए जाते हैं या डिब्बाबंद फलों से तैयार सिरप के साथ पकाया जाता है या स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। हम पके हुए माल और आटे की मिठाइयों पर अलग से विचार करेंगे।

सेब की मिठाई

इसमें कटे हुए बेक्ड सेब मिलाएं उबला हुआ चावलऔर अदरक और करी डालें. पके हुए सेब को बिना चावल के भी पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे मेवों के साथ अनाज की मिठाई

सूखे खुबानी, किशमिश या बिना बीज वाले अन्य सूखे मेवों का नियमित मिश्रण पकाएं। जब फल तैयार हो जाए, तो सूजी (या अन्य छोटे दाने) को एक पतली धारा में, समान रूप से, थोड़ी मात्रा में हिलाते हुए डालें।

सिट्रस जेली

4 संतरे, नींबू, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम अगर-अगर, आधा गिलास पानी। अगर-अगर और चीनी को गर्म पानी में घोलें, आधे संतरे का छिलका, संतरे और नींबू का रस मिलाएं, मिलाएं, छान लें, सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसते समय, सांचों को थोड़ी देर के लिए पानी के नीचे डाला जाता है ताकि जेली आसानी से अलग हो सके।

फलों का सलाद

पास्ता को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें, सब्जियाँ डालें। तेल और हिलाओ. अंगूरों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। केले को टुकड़ों में काट लीजिये.

सेब को बीच से छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। कीनू या संतरे को स्लाइस या आधे-स्लाइस में जोड़ें। फलों पर दालचीनी चीनी और नींबू का रस छिड़कें। अंजीर और खजूर को बारीक काट लीजिये, मेवों को काट लीजिये.

डिब्बाबंद फल को एक कोलंडर में रखें, पास्ता और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और थोड़ा डिब्बाबंद फल सिरप डालें। सब कुछ मिलाएं, नारियल और/या चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

कद्दू एस्पिक


छिलके वाले कद्दू को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पारदर्शी होने तक ओवन में पकाएं। किशमिश, छिलके वाले अखरोट (थोड़े से कुचले हुए), और सूखे खुबानी (3-4 टुकड़ों में कटे हुए) की परतें लगभग आधी उंगली मोटे एक सपाट कटोरे के तले में डालें।

इन सबको ऊपर से कद्दू से ढक दें। खाना पकाने के बाद बचे हुए कद्दू के रस को न फेंकें, बल्कि जेली बनाने के लिए पानी के बजाय इसका उपयोग करें (जिलेटिन बैग पर निर्देश देखें)। तैयार गर्म जेली को वर्कपीस पर डालें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा परोसें।

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