Z czego składają się węglowodany. Węglowodany potrzebne człowiekowi

Dla normalne życie Organizm potrzebuje energii, którą człowiek otrzymuje poprzez węglowodany i tłuszcze. Jak bardziej aktywna osoba tym więcej zużywa energii.

Na przykład sportowiec z powodu intensywnego aktywność fizyczna wymaga ich więcej niż przeciętny człowiek.

Gdzie występują węglowodany i z czego są zbudowane?

Trochę mniej żyta i chleb pszeniczny, fasola, czekolada, ciastka.

Przy najmniejszej obróbce cieplnej, takiej jak gotowanie nisko ugotowanej owsianki lub pieczenie chleba z pełnego ziarna, węglowodany zachowują swoje korzystne właściwości.

Węglowodany obejmują węgiel, tlen i wodór. Spożywanie dużej ich ilości, z której powstaje glukoza, prowadzi do powstawania tkanki tłuszczowej.

Spalanie paliwa przez organizm prowadzi do procesu odwrotnego: tłuszcz jest przekształcany w glukozę.

Rodzaje węglowodanów

Dzielą się na proste (monosacharydy, disacharydy) i złożone (polisacharydy).

węglowodany proste

Monosacharydy (glukoza, fruktoza, ryboza, galaktoza, dezoksyryboza) nie ulegają rozkładowi w wodzie: Monosacharydy są źródłem energii dla wszystkich procesów zachodzących w komórce. Glukoza i fruktoza znajdują się w słodkich warzywach, owocach i miodzie.

• Glukoza Jest szybko wchłaniany przez organizm i dostaje się do komórek przez krew, zamieniając się w glikogen. Jest łatwo wchłaniany za pomocą insuliny i jest głównym źródłem utleniania.

• Fruktoza występuje rzadziej, ale też szybko się utlenia i wolniej wchłania. Fruktoza jest przekształcana w glukozę bez pomocy insuliny. Pokazany chorym cukrzyca, ponieważ ładuje trzustkę w łagodniejszy sposób niż cukier.

• galaktoza znajduje się w laktozie. W organizmie część przechodzi do glukozy, druga część bierze udział w procesie budowy hemicelulozy.

disacharydy- związki cząsteczek kilku monosacharydów: sacharozy, laktozy, maltozy.

• sacharoza jest głównym źródłem cukru. W organizmie rozkłada się na wiele monosacharydów. Odnosi się to do sacharozy znajdującej się w soku z buraków i trzciny cukrowej. Cukier, który jemy ma więcej trudny proces asymilacja.

• Laktoza lub cukier mleczny znajduje się w mleku i produktach mlecznych. Jest to ważne dla dzieciństwa, kiedy mleko jest głównym produktem spożywczym. Nietolerancja mleka występuje, gdy enzym laktozy, który rozkłada ją na glukozę i galaktozę, jest zmniejszony lub zredukowany do zera.

• Maltoza lub cukier słodowy powstaje z rozkładu skrobi i glikogenu. Maltoza występuje w słodzie, miodzie, piwie, ziarnach porośniętych i melasie.

Węglowodany złożone

Złożone węglowodany są przydatne elementy dla zdrowia i figury. Wynika to z ich powolnego rozpadu w organizmie, dzięki czemu poziom insuliny pozostaje w normie. Do węglowodanów złożonych należą:

Polisacharydy - polimery składające się z wielu monosacharydów (skrobia, glikogen, celuloza); słabo rozpuszczalny w wodzie.

Skrobia jest głównym polisacharydem trawionym przez organizm. 80% wszystkich spożywanych węglowodanów to skrobia. On przechodzi produkty ziołowe: zboża, mąka, chleb.

Gryka jest szczególnie bogata w skrobię (60%), najmniej jej znajduje się w płatkach owsianych (płatki owsiane, płatki owsiane). Skrobia znajduje się w makaronie - 68%, w roślinach strączkowych - 40%.

Produkty strączkowe to te, które zawierają skrobię: groch, soczewica, fasola. Soja zawiera tylko 3,5% skrobi.

Ale jest go dużo w ziemniakach (nawet do 18%), dlatego dietetycy nie przypisują ziemniaków warzywom, ale utożsamiają je ze zbożami i roślinami strączkowymi.

glikogen lub skrobia zwierzęca znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego: w wątrobie, w mięsie. Składa się z cząsteczek glukozy.

Celuloza- rodzaj włókna; składa się z kilku cząsteczek glukozy. Nie jest trawiony w organizmie człowieka.

Węglowodany złożone	węglowodany proste
Wszystkie zboża	Miód
Groszek	Cukier
fasolki	Dżem
Płatki	Dżem
soczewica	chleb pszenny
Ziemniak	Soki owocowe i świeże
Wszystkie zboża	Napoje gazowane słodkie
Chleb pełnoziarnisty	Ciasta, czekolada, ciastka itp.
Owoc (z indeks glikemiczny do 60)	Przetworzone zboża z zawartością cukru
Makaron z pszenicy durum	Warzywa i owoce o wysokim IG od 70 np. winogrona, arbuz
Marchew, ogórki, kapusta, pomidory, szpinak i inne warzywa o IG mniejszym niż 60

Funkcje węglowodanów

Bez wątpienia nasz organizm potrzebuje węglowodanów zarówno złożonych, jak i prostych.

Kiedy węglowodany dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem, część aminokwasów jest wykorzystywana jako materiał energetyczny, reszta idzie głównie na potrzeby plastyczne.

Większość niewykorzystanej części odkłada się w wątrobie w postaci glikogenu, a bardzo mała część magazynowana jest w tkankach mięśniowych.

Węglowodanom zawdzięczamy zdolność przeciwstawiania się infekcjom i eliminowania „obcego” z organizmu, na przykład błona śluzowa nosa i krtani ma zdolność zatrzymywania kurzu.
Wartość węglowodanów dla osoby jest niezwykle ważna - to:

• Źródło energii
• Implementacja funkcji plastycznych
• Regulacja układu nerwowego
• Jedyne źródło energii dla mózgu
• Konfrontacja szkodliwe bakterie i drobnoustroje
• Wymiana między komórkami
• Transmisja sygnałów z komórki do komórki.

Niedobór węglowodanów w organizmie

Kiedy występuje katastrofalny brak węglowodanów, dochodzi do wyczerpania zapasów glikogenu w wątrobie, co prowadzi do odkładania się tłuszczów w komórkach wątroby i nie działa ona dobrze.

Narządy niedoboru węglowodanów rekompensują wydatek białek i tłuszczów. Tłuszcze zaczynają się rozkładać w trybie wzmocnionym, co prowadzi do naruszenia procesów metabolicznych, aw konsekwencji do intensywnego tworzenia ciał ketonowych.

Nadmiar ketonów prowadzi do zakwaszenia mikroflory wewnętrznej i zatrucia tkanki mózgowej z możliwą śpiączką.

Nadmiar węglowodanów w organizmie

Przyczyny nadmiaru węglowodanów podwyższony poziom insuliny we krwi i prowadzi do powstawania tłuszczu i zaburzeń metabolizmu białek.

Kiedy osoba decyduje się zjeść obiad i kolację za jednym razem, organizm reaguje gwałtownym skokiem produkcji glukozy.

Przechodzi z krwi do tkanek poprzez insulinę, która sprzyja syntezie tłuszczów. Następuje szybkie przekształcenie węglowodanów w tłuszcz.

Reguluje metabolizm węglowodanów insulina i inne hormony: glikokortykosteroidy, które zwiększają syntezę glukozy z aminokwasów w wątrobie.

Dzięki tej syntezie trzustka wytwarza hormon glukagon. Hormony te działają odwrotnie do insuliny.

Dzienne spożycie węglowodanów

Za idealną ilość węglowodanów uważa się prawie 60% kalorii. dzienna racja odżywianie. 1 gram zawiera 4 kalorie. Uważa się, że dzienne zapotrzebowanie osoby na węglowodany wynosi 50 g.

Czy węglowodany są niezbędne do utraty wagi?

Jeśli chcesz się pozbyć nadwaga, musisz jasno zrozumieć, jakie węglowodany musisz uwzględnić w swojej diecie.

Układ pokarmowy człowieka jest przystosowany do trawienia nie tylko węglowodanów, ale także błonnik pokarmowy i składników odżywczych. Te produkty spożywcze obejmują: owoce, warzywa, zboża, rośliny strączkowe, brązowy ryż i pełne ziarna, które tworzą węglowodany złożone.

Przetworzona żywność (cukier, wypieki z białej mąki, płatki zbożowe itp.) to węglowodany proste i mają niski procent składników odżywczych.

W wyniku ich spożycia organizm otrzymuje dużą ilość zbędnych kalorii, których nie da się w całości przetworzyć. Ich nadmiar zamienia się w tłuszcz. Ponadto organizmowi brakuje witamin, minerałów i błonnika.

Wniosek z powyższego nasuwa się sam. Spróbuj uwzględnić jedzenie więcej produktów z węglowodanami złożonymi.

Na przykład na śniadanie słodką kawę z babeczkami lepiej zastąpić owsianką z pełnego ziarna, która jest w stanie utrzymać energię przez cały dzień z korzyścią dla organizmu.

Związki organiczne będące głównym źródłem energii nazywane są węglowodanami. Najczęściej cukry znajdują się w żywności pochodzenia roślinnego. Niedobór węglowodanów może powodować zaburzenia czynności wątroby, a nadmiar węglowodanów powoduje wzrost poziomu insuliny. Porozmawiajmy więcej o cukrach.

Co to są węglowodany?

Ten związki organiczne, które zawierają grupę karbonylową i kilka grup hydroksylowych. Są częścią tkanek organizmów, a także ważny składnik komórki. Izolowane są mono-, oligo- i polisacharydy, a także bardziej złożone węglowodany, takie jak glikolipidy, glikozydy i inne. Węglowodany są produktem fotosyntezy, a także głównym materiałem wyjściowym do biosyntezy innych związków w roślinach. Ze względu na różnorodność połączeń dana klasa mogą pełnić różne funkcje w organizmach żywych. Utlenione węglowodany dostarczają energii wszystkim komórkom. Biorą udział w tworzeniu odporności, a także wchodzą w skład wielu struktur komórkowych.

Rodzaje cukrów

Związki organiczne dzielą się na dwie grupy - proste i złożone. Węglowodany pierwszego typu to monosacharydy, które zawierają grupę karbonylową i są pochodnymi alkoholi wielowodorotlenowych. Druga grupa obejmuje oligosacharydy i polisacharydy. Te pierwsze składają się z reszt monosacharydowych (od dwóch do dziesięciu), które są połączone wiązaniem glikozydowym. Te ostatnie mogą zawierać setki, a nawet tysiące monomerów. Tabela najczęściej spotykanych węglowodanów jest następująca:

1. Glukoza.
2. Fruktoza.
3. galaktoza.
4. Sacharoza.
5. Laktoza.
6. Maltoza.
7. rafinoza.
8. Skrobia.
9. Celuloza.
10. Chityna.
11. Muramina.
12. glikogen.

Lista węglowodanów jest obszerna. Przyjrzyjmy się niektórym z nich bardziej szczegółowo.

Prosta grupa węglowodanów

W zależności od miejsca zajmowanego przez grupę karbonylową w cząsteczce wyróżnia się dwa rodzaje monosacharydów - aldozy i ketozy. W pierwszym przypadku grupą funkcyjną jest aldehyd, w drugim keton. W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce powstaje nazwa monosacharydu. Na przykład aldoheksozy, aldotetrozy, ketotriozy i tak dalej. Substancje te są najczęściej bezbarwne, słabo rozpuszczalne w alkoholu, ale dobrze w wodzie. Węglowodany proste w żywności są stałe, nie ulegają hydrolizie podczas trawienia. Niektórzy przedstawiciele mają słodki smak.

Przedstawiciele grupy

Co to jest węglowodan prosty? Po pierwsze, jest to glukoza lub aldoheksoza. Występuje w dwóch postaciach – liniowej i cyklicznej. Najdokładniej opisuje Właściwości chemiczne glukoza jest drugą formą. Aldoheksoza zawiera sześć atomów węgla. Substancja nie ma koloru, ale smakuje słodko. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Glukozę można znaleźć prawie wszędzie. Występuje w organach roślin i zwierząt, a także w owocach. W naturze aldoheksoza powstaje podczas fotosyntezy.

Po drugie, jest to galaktoza. Substancja różni się od glukozy przestrzennym rozmieszczeniem grup hydroksylowych i wodorowych przy czwartym atomie węgla w cząsteczce. Ma słodki smak. Występuje w organizmach zwierzęcych i roślinnych, a także w niektórych mikroorganizmach.

A trzecim przedstawicielem węglowodanów prostych jest fruktoza. Substancja jest najsłodszym cukrem wytwarzanym w przyrodzie. Występuje w warzywach, owocach, jagodach, miodzie. Łatwo wchłaniany przez organizm, szybko wydalany z krwi, co prowadzi do jego stosowania przez pacjentów z cukrzycą. Fruktoza jest niskokaloryczna i nie powoduje próchnicy.

Produkty bogate w cukry proste

1. 90 g - syrop kukurydziany.
2. 50 g - rafinowany cukier.
3. 40,5 g - miód.
4. 24 g - fig.
5. 13 g - suszone morele.
6. 4 g - brzoskwinie.

Dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekraczać 50 g. Jeśli chodzi o glukozę, w tym przypadku stosunek będzie nieco inny:

1. 99,9 g - cukier rafinowany.
2. 80,3 g - miód.
3. 69,2 g - daktyle.
4. 66,9 g - kasza jęczmienna.
5. 61,8 g - płatki owsiane.
6. 60,4 g - gryka.

Aby obliczyć dzienne spożycie substancji, należy pomnożyć wagę przez 2,6. Cukry proste dostarczają organizmowi energii i pomagają radzić sobie z różnymi toksynami. Ale nie wolno nam zapominać, że przy każdym użyciu musi istnieć środek, w przeciwnym razie poważne konsekwencje nie każe ci długo czekać.

oligosacharydy

Najczęstszymi gatunkami z tej grupy są disacharydy. Co to są węglowodany zawierające wiele monosacharydów? Są to glikozydy zawierające monomery. Monosacharydy są połączone wiązaniem glikozydowym, które powstaje w wyniku połączenia grup hydroksylowych. Ze względu na budowę disacharydy dzielą się na dwa typy: redukujące i nieredukujące. Pierwsza to maltoza i laktoza, a druga to sacharoza. Typ redukujący ma dobrą rozpuszczalność i słodki smak. Oligosacharydy mogą zawierać więcej niż dwa monomery. Jeśli monosacharydy są takie same, to taki węglowodan należy do grupy homopolisacharydów, a jeśli różne, to do heteropolisacharydów. Przykładem tego ostatniego typu jest rafinoza trisacharydowa, która zawiera pozostałości glukozy, fruktozy i galaktozy.

laktoza, maltoza i sacharoza

Ta ostatnia substancja dobrze się rozpuszcza, ma słodki smak. Trzcina cukrowa i buraki są źródłem disacharydów. W organizmie hydroliza rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę. disacharyd w duże ilości znajduje się w cukrze rafinowanym (99,9 g na 100 g produktu), suszonych śliwkach (67,4 g), winogronach (61,5 g) i innych produktach. Przy nadmiernym spożyciu tej substancji zdolność przekształcania się w tłuszcz prawie u wszystkich składniki odżywcze. Podnosi również poziom cholesterolu we krwi. Duża ilość sacharozy negatywnie wpływa na florę jelitową.

Cukier mleczny, czyli laktoza, znajduje się w mleku i jego pochodnych. Węglowodany są rozkładane na galaktozę i glukozę przez specjalny enzym. Jeśli nie ma go w organizmie, pojawia się nietolerancja mleka. Cukier słodowy lub maltoza jest pośrednim produktem rozpadu glikogenu i skrobi. W produkty żywieniowe substancja znajduje się w słodzie, melasie, miodzie i ziarnach porośniętych. Skład węglowodanów laktozy i maltozy jest reprezentowany przez reszty monomeryczne. Tylko w pierwszym przypadku są to D-galaktoza i D-glukoza, aw drugim przypadku substancja jest reprezentowana przez dwie D-glukozy. Oba węglowodany są cukrami redukującymi.

Polisacharydy

Co to są węglowodany złożone? Różnią się one od siebie na kilka sposobów:

1. Zgodnie ze strukturą monomerów wchodzących w skład łańcucha.

2. Według kolejności znajdowania monosacharydów w łańcuchu.

3. Według rodzaju wiązań glikozydowych łączących monomery.

Podobnie jak w przypadku oligosacharydów, w tej grupie można wyróżnić homo- i heteropolisacharydy. Pierwsza zawiera celulozę i skrobię, a druga - chitynę, glikogen. Polisacharydy są ważnym źródłem energii, która powstaje w wyniku przemian metabolicznych. Biorą udział w procesach odpornościowych, a także w adhezji komórek w tkankach.

Lista złożonych węglowodanów jest reprezentowana przez skrobię, celulozę i glikogen, rozważymy je bardziej szczegółowo. Jednym z głównych dostawców węglowodanów jest skrobia. Są to związki zawierające setki tysięcy reszt glukozy. Węglowodany rodzą się i są przechowywane w postaci ziaren w chloroplastach roślin. W wyniku hydrolizy skrobia jest przekształcana w cukry rozpuszczalne w wodzie, co ułatwia swobodne przemieszczanie się po częściach rośliny. W organizmie człowieka węglowodany zaczynają się rozkładać już w jamie ustnej. W bardzo skrobia zawiera ziarna zbóż, bulwy i cebule roślin. W diecie stanowi około 80% całkowitej ilości spożywanych węglowodanów. Najwięcej skrobi na 100 g produktu znajduje się w ryżu - 78 g. Nieco mniej w makaronie i kaszy jaglanej - 70 i 69 g. Sto gramów chleb żytni zawiera 48 g skrobi, a w tej samej porcji ziemniaków jej ilość sięga tylko 15 g. dzienne zapotrzebowanie ciała człowieka w tym węglowodanie wynosi 330-450 g.

Produkty zbożowe zawierają również błonnik lub celulozę. Węglowodany są częścią ścian komórkowych roślin. Jego wkład to 40-50%. Człowiek nie jest w stanie trawić celulozy, więc nie ma niezbędnego enzymu, który przeprowadziłby proces hydrolizy. Ale miękki rodzaj błonnika, taki jak ziemniaki i warzywa, może być dobrze wchłaniany w przewodzie pokarmowym. Jaka jest zawartość tego węglowodanu w 100 g pokarmu? Otręby żytnie i pszenne są najbardziej bogatymi w błonnik pokarmami. Ich zawartość sięga 44 g. Kakao w proszku zawiera 35 g odżywczych węglowodanów, a suszone grzyby tylko 25. Dzika róża i kawa mielona zawierają 22 i 21 g. Jedne z najbogatszych w błonnik owoców to morela i figi. Zawartość węglowodanów w nich dochodzi do 18 g. Człowiek powinien spożywać do 35 g celulozy dziennie, a największe zapotrzebowanie na węglowodany występuje w wieku od 14 do 50 lat.

Polisacharyd glikogenu jest wykorzystywany jako materiał energetyczny dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i narządów. Wartość odżywcza nie ma, ponieważ jego zawartość w żywności jest wyjątkowo niska. Węglowodan jest czasami nazywany skrobią zwierzęcą ze względu na podobieństwo w strukturze. W tej postaci glukoza magazynowana jest w komórkach zwierzęcych (w największej ilości w wątrobie i mięśniach). W wątrobie u dorosłych ilość węglowodanów może sięgać nawet 120 g. Liderami zawartości glikogenu są cukier, miód i czekolada. Wysoką zawartością węglowodanów mogą pochwalić się również daktyle, rodzynki, marmolada, słodkie słomki, banany, arbuz, persymony i figi. Stawka dzienna glikogen wynosi 100 g dziennie. Jeśli dana osoba aktywnie uprawia sport lub występuje dobra robota związane z aktywnością umysłową, należy zwiększyć ilość węglowodanów. Glikogen odnosi się do łatwo przyswajalnych węglowodanów, które są magazynowane w rezerwie, co wskazuje na jego stosowanie tylko w przypadku braku energii z innych substancji.

Polisacharydy obejmują również następujące substancje:

1. Chityna. Wchodzi w skład rogówek stawonogów, występuje u grzybów, niższe rośliny oraz u bezkręgowców. Substancja pełni rolę materiału podporowego, a także spełnia funkcje mechaniczne.

2. Muramina. Występuje jako materiał podporowo-mechaniczny ściany komórkowej bakterii.

3. Dekstrany. Polisacharydy działają jako substytuty osocza krwi. Otrzymuje się je poprzez działanie mikroorganizmów na roztwór sacharozy.

4. Substancje pektynowe. Wraz z kwasami organicznymi mogą tworzyć galaretki i marmolady.

Białka i węglowodany. Produkty. Lista

Organizm ludzki potrzebuje codziennie określonej ilości składników odżywczych. Na przykład węglowodany należy spożywać w ilości 6-8 g na 1 kg masy ciała. Jeśli osoba prowadzi aktywny obrazżyciu liczba ta wzrośnie. Węglowodany prawie zawsze znajdują się w żywności. Zróbmy listę ich obecności na 100 g żywności:

1. Najwięcej (ponad 70 g) znajduje się w cukrze, muesli, marmoladzie, skrobi i ryżu.
2. Od 31 do 70 g - w mące i Cukiernia, w makaronach, zbożach, suszonych owocach, fasoli i grochu.
3. Od 16 do 30 g węglowodanów zawierają banany, lody, dzika róża, ziemniaki, koncentrat pomidorowy, kompoty, kokos, nasiona słonecznika i orzechy nerkowca.
4. Od 6 do 15 g - w pietruszce, koperku, burakach, marchwi, agrescie, porzeczkach, fasoli, owocach, orzechach, kukurydzy, piwie, pestkach dyni, Grzyby suszone i tak dalej.
5. Do 5 g węglowodanów znajduje się w zielonej cebuli, pomidorach, cukinii, dyni, kapuście, ogórkach, żurawinie, produktach mlecznych, jajach i tak dalej.

Odżywka nie powinna dostać się do organizmu w ilości mniejszej niż 100 g dziennie. W przeciwnym razie komórka nie otrzyma potrzebnej jej energii. Mózg nie będzie w stanie wykonywać swoich funkcji analizy i koordynacji, dlatego mięśnie nie będą otrzymywać poleceń, co ostatecznie doprowadzi do ketozy.

Czym są węglowodany, powiedzieliśmy, ale oprócz nich białka są niezbędną substancją do życia. Są łańcuchem aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym. W zależności od składu białka różnią się właściwościami. Na przykład substancje te pełnią rolę materiału budowlanego, ponieważ każda komórka ciała zawiera je w swoim składzie. Niektóre rodzaje białek są enzymami i hormonami, a także źródłem energii. Wpływają na rozwój i wzrost organizmu, regulują gospodarkę kwasowo-zasadową i wodną.

Tabela węglowodanów w żywności wykazała, że ​​\u200b\u200bw mięsie i rybach, a także w niektórych rodzajach warzyw, ich liczba jest minimalna. Jaka jest zawartość białka w żywności? Najbogatszym produktem jest żelatyna spożywcza, zawiera 87,2 g substancji na 100 g. Dalej jest musztarda (37,1 g) i soja (34,9 g). Stosunek białek i węglowodanów w codzienny użytek na 1 kg wagi powinno wynosić 0,8 g i 7 g. Dla lepsza asymilacja pierwsza substancja jest niezbędna do przyjmowania pożywienia, w którym się znajduje lekka forma. Dotyczy to białek obecnych w fermentowane produkty mleczne i w jajkach. Białka i węglowodany nie łączą się dobrze w jednym posiłku. Tabela dotycząca oddzielnego odżywiania pokazuje, jakich zmian najlepiej unikać:

1. Ryż z rybą.
2. Ziemniaki i kurczak.
3. Makaron i mięso.
4. Kanapki z serem i szynką.
5. Panierowana ryba.
6. Ciasteczka orzechowe.
7. Omlet Z Szynką.
8. Mąka z jagodami.
9. Melona i arbuza należy jeść oddzielnie na godzinę przed głównym posiłkiem.

Dobrze dopasuj:

1. Mięso z sałatką.
2. Ryba z warzywami lub z grilla.
3. Ser i szynka osobno.
4. Ogólnie orzechy.
5. Omlet Z Warzywami.

Zasady oddzielne zasilanie w oparciu o znajomość praw biochemii oraz informacje o działaniu enzymów i soków spożywczych. Dla dobre trawienie każdy rodzaj pożywienia wymaga indywidualnego zestawu płynów żołądkowych, pewnej ilości wody, środowiska zasadowego lub kwaśnego oraz obecności lub braku enzymów. Na przykład posiłek bogaty w węglowodany lepsze trawienie wymaga soku trawiennego enzymy alkaliczne które rozkładają te związki organiczne. Ale żywność bogata w białka już wymaga kwaśnych enzymów… Przestrzegając prostych zasad przestrzegania zasad żywieniowych, człowiek wzmacnia swoje zdrowie i utrzymuje stałą wagę, bez pomocy diet.

„Złe” i „dobre” węglowodany

„Szybkie” (lub „niewłaściwe”) substancje to związki, które zawierają niewielką liczbę monosacharydów. Takie węglowodany są w stanie być szybko trawione, podwyższają poziom cukru we krwi, a także zwiększają ilość wydzielanej insuliny. Ten ostatni obniża poziom cukru we krwi, przekształcając go w tłuszcz. Spożywanie węglowodanów po obiedzie dla osoby monitorującej swoją wagę jest największym niebezpieczeństwem. W tym czasie organizm jest najbardziej predysponowany do przyrostu masy tłuszczowej. Co dokładnie zawiera niewłaściwe węglowodany? Produkty wymienione poniżej:

1. Wyroby cukiernicze.

3. Dżem.

4. Słodkie soki i kompoty.

7. Ziemniaki.

8. Makaron.

9. Biały ryż

10. Czekolada.

Zasadniczo są to produkty, które nie wymagają długie gotowanie. Po takim posiłku trzeba dużo się ruszać, inaczej dodatkowe kilogramy będą dawać o sobie znać.

„Właściwe” węglowodany zawierają więcej niż trzy proste monomery. Wchłaniają się powoli i nie powodują gwałtownego wzrostu cukru. Ten typ węglowodany zawierają dużą ilość błonnika, który praktycznie nie jest trawiony. Pod tym względem osoba pozostaje pełna przez długi czas, do rozkładu takiego pokarmu potrzebna jest dodatkowa energia, ponadto następuje naturalne oczyszczenie organizmu. Zróbmy listę złożonych węglowodanów, a raczej produktów, w których się znajdują:

1. Chleb z otrębami i pełnymi ziarnami.
2. Kasza gryczana i owsiana.
3. Zielone warzywa.
4. makaron z szlifowanie zgrubne.
5. Grzyby.
6. Groszek.
7. Czerwona fasola.
8. Pomidory.
9. Nabiał.
10. Owoce.
11. Gorzka czekolada.
12. Jagody.
13. Soczewica.

Aby zachować dobrą kondycję, należy spożywać więcej „dobrych” węglowodanów w pożywieniu i jak najmniej „złych”. Te ostatnie najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia. Jeśli chcesz schudnąć, lepiej wykluczyć stosowanie „niewłaściwych” węglowodanów, ponieważ podczas ich używania osoba otrzymuje jedzenie w większej objętości. „Właściwe” składniki odżywcze są niskokaloryczne i zapewniają uczucie sytości przez długi czas. To nie znaczy zupełna porażka od „złych” węglowodanów, ale tylko ich rozsądne wykorzystanie.

Węglowodany są głównym źródłem energii dla naszego organizmu. Niezależnie od tego, czy śpimy, czy nie, czy pracujemy, czy odpoczywamy, czy jesteśmy chorzy, czy zdrowi, nasze ciało nadal funkcjonuje.

Lwia część energii potrzebnej do jego pracy pochodzi dla nas z węglowodanów (50-60%). Wymiana energii w mózgu jest przeprowadzana prawie wyłącznie przez glukozę (cukier winogronowy). Co więcej, to węglowodany przyczyniają się do najpełniejszego utleniania tłuszczów w procesie trawienia.

Trawione węglowodany utrzymują stały poziom glukozy we krwi. Glukoza jest magazynowana jako glikogen (skrobia zwierzęca) w komórkach wątroby i mięśni.

Glikogen (skrobia zwierzęca) jest głównym węglowodanem magazynującym występującym w komórkach ludzkiego ciała. Ta rezerwa węglowodanów jest zużywana przez organizm w razie potrzeby. Dostarcza glikogen normalna praca wątrobie, a glukoza wytworzona podczas jej podziału dostaje się do krwioobiegu i jest zużywana przez tkanki ciała.

Skład chemiczny węglowodanów

Jeśli pamiętasz przebieg chemii, możesz zdefiniować węglowodany: są to organiczne związki węgla, wodoru i tlenu. Dzielą się one na polisacharydy, disacharydy i monosacharydy. Disacharydy i monosacharydy mają słodki smak i są rozpuszczalne w wodzie.

Monosacharydy to:

• fruktoza;
• glukoza - cukier winogronowy (lub dekstroza);
• galaktoza;
• mannoza.

Dwie cząsteczki monosacharydów tworzą disacharydy:

• laktoza – związek glukozy i galaktozy, występujący w mleku i produktach mlecznych;
• sacharoza – związek fruktozy i glukozy, występujący w burakach czy trzcinie cukrowej;
• Maltoza to cukier słodowy wytwarzany z kiełkujących ziaren.

Polisacharydy, w przeciwieństwie do monosacharydów i disacharydów, nie rozpuszczają się w wodzie. Ten:

• skrobia, składająca się ze złożonych łańcuchów cząsteczek glukozy, znajduje się w zbożach, chlebie, makaronach, ziemniakach, roślinach strączkowych;
• glikogen zdeponowany w żywych komórkach wątroby i mięśniach zwierząt;
• błonnik lub celuloza, który wzmaga wydzielanie żółci i aktywność wydzielniczą gruczołów jelitowych, pobudza wydalanie cholesterolu z organizmu, aktywuje aktywność silnika jelit i sprzyja szybkiemu opróżnianiu żołądka. Kiedy komórka się rozpada bakterie jelitowe wytwarzane są substancje, które neutralizują procesy gnilne, które nieuchronnie powstają podczas spożywania białek. Występuje w kapuście, pełnoziarnistym pieczywie, burakach, rzodkiewce, pszenicy i owsianka, rzodkiewka, rośliny strączkowe, otręby;
• substancje pektynowe, które działają w organizmie funkcja ochronna. Dzięki galaretowatej konsystencji otulają ściany jelit i zapobiegają ich mechanicznym i chemicznym uszkodzeniom, a także wiążą gnilną mikroflorę i szkodliwe związki chemiczne, które dostały się do jelita (sole różnych metali, ołów, arsen) i usuwają je wszystkie z ciała. Zawarte w burakach, jabłkach, agrescie;
• inulina, utworzona z łańcuchów cząsteczek fruktozy. Stosowany jako substytut cukru w ​​cukrzycy.

Dlaczego nasz organizm potrzebuje węglowodanów?

Jeśli osoba otrzyma wystarczająco węglowodanów z jedzeniem, czuje się czujny i energiczny. Oprócz tego, że wszystkie węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu, są one wykorzystywane do syntezy kwasów nukleinowych, lipidów (cholesterolu) i innych ważnych związków organicznych.
Dzieci szczególnie potrzebują węglowodanów. W dzieciństwo dieta dziecka powinna zawierać wystarczającą ilość węglowodanów, aby dziecko miało energię do aktywnych zabaw.

Należy pamiętać, że w organizmie procesy metabolizmu węglowodanów, tłuszczów i białek są ze sobą powiązane i mogą być przekształcane w pewnych granicach.

Przy niewystarczającym spożyciu węglowodanów z pożywieniem organizm wykorzystuje swoje rezerwy energetyczne: tłuszcze, a następnie białka. Jeśli w pożywieniu jest mało błonnika, usuwanie nieczystości trawiennych jest utrudnione, pojawiają się zaparcia, co prowadzi do samozatrucia organizmu. Przy wyraźnym niedoborze węglowodanów wzrasta spożycie białka, metabolizm tłuszczów staje się trudniejszy i ciała ketonowe- produkty niedotlenione metabolizm tłuszczów(w końcu węglowodany przyczyniają się do całkowitego utlenienia tłuszczów), może rozwinąć się kwasica.

Przy nadmiernym spożyciu węglowodanów, zwłaszcza łatwostrawnych monosacharydów i disacharydów, niewykorzystane rezerwy energii zamieniane są w tłuszcz. Zwiększa się synteza cholesterolu, w wyniku przepięcia dochodzi do załamania mechanizmu produkcji hormonu insuliny i zaburzenia metabolizmu. Praca jest zakłócona układu sercowo-naczyniowego. Rozwija się otyłość, cukrzyca, miażdżyca i inne choroby.

SKŁAD CHEMICZNY WĘGLOWODANY to klasa substancji organicznych, do których należą atomy węgla (C),
wodór (H) i tlen w stosunku 1:2:1.
Ogólny wzór węglowodanów to Cn H2n On lub (CH2O) n, gdzie n = 3-9 atomów węgla
Według Klasyfikacja międzynarodowa, węglowodany nazywane są glicydami
Poszczególne węglowodany mogą zawierać inne pierwiastki chemiczne: N, S, P.
Przez struktura chemiczna węglowodany to ALDEHYDOALKOHOLE (aldozy) lub
KETOALKOHOLE (ketozy)
ALDOSE zawierają jedną grupę funkcyjną
przy pierwszym atomie węgla i
kilka grup hydroksylowych (-OH) przy innych atomach węgla.
ketozy zawierają jedną grupę ketonową
przy drugim atomie węgla i hydroksylu
grupy. Przykładem aldolazy jest glukoza, a ketozy fruktoza.
Zawartość węglowodanów w organizmie człowieka jest stosunkowo niewielka do 2-3% masa całkowita ciało.
Węglowodany odkładają się w wątrobie w postaci glikogenu (od 5 do 10% masy całkowitej), mięśnie szkieletowe
(1-3%), serce (do 0,5%).
Glikogen magazynuje się w organizmie osoby dorosłej o wadze 70 kg średnio 500 g.
We krwi znajduje się wolna glukoza (4,5-5 g)
Około 2000 kcal energii jest magazynowane w węglowodanach, dzięki czemu organizm może fizycznie
pracować przez 30 minut - 1 godzinę.
W ludzkim ciele węglowodany są syntetyzowane w niewielkich ilościach w tym procesie
GLUKONEOGENEZA. Większość z nich dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem.
Węglowodany znajdują się głównie w pokarmach roślinnych, ponieważ
synteza pierwotna przeprowadzana jest w roślinach zielonych w procesie fotosyntezy.
Dzienne zapotrzebowanie osoby na węglowodany wynosi 300-400 g, a dla sportowców - 400-700 g.

SCHEMAT FOTOSYNTEZY

FUNKCJE BIOLOGICZNE WĘGLOWODANÓW

ENERGIA – gdy węglowodany się rozkładają, uwolniona energia jest rozpraszana w postaci ciepła
lub gromadzi się w cząsteczkach ATP. Węglowodany dostarczają około 50-60% dziennego zapotrzebowania
energochłonność organizmu, a przy pracy mięśni na wytrzymałość - do 70%. Na
utlenianie 1 g węglowodanów uwalnia 17 kJ energii (4,1 kcal). Jako główny
źródło energii w organizmie wykorzystuje glukozę wolną lub zmagazynowaną
węglowodany w postaci glikogenu.
PLASTIK - węglowodany (ryboza, dezoksyryboza) są wykorzystywane do budowy ATP, ADP i
inne nukleotydy, a także kwasy nukleinowe. Są częścią niektórych enzymów.
Poszczególne węglowodany są składnikami strukturalnymi błony komórkowe. Produkty
przemiany glukozy (kwas glukuronowy, glukozamina) są częścią polisacharydów i
złożone białka chrząstki i innych tkanek.
PRZECHOWYWANIE SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH - Węglowodany są przechowywane w mięśniach szkieletowych, wątrobie i innych
tkanek w postaci glikogenu. Zapasy glikogenu zależą od masy ciała, stanu funkcjonalnego
organizm, charakter żywienia. Systematyczna aktywność mięśni prowadzi do
wzrost zapasów glikogenu, co zwiększa możliwości energetyczne organizmu.
SPECYFICZNE – poszczególne węglowodany biorą udział w zapewnieniu specyficzności grup krwi,
działają jako antykoagulanty, są receptorami dla wielu hormonów lub
substancje farmakologiczne, działają przeciwnowotworowo.
OCHRONNE – węglowodany złożone wchodzą w skład składników układu odpornościowego;
mukopolisacharydy znajdują się w substancjach śluzowych pokrywających powierzchnię
naczynia nosowe, oskrzela, przewód pokarmowy, dróg moczowych i chronić przed
przed wnikaniem bakterii i wirusów, a także przed uszkodzeniami mechanicznymi.
REGULACYJNE - błonnik pokarmowy nie jest rozkładany w jelicie, ale aktywuje perystaltykę jelit
jelita, enzymy przewodu pokarmowego, poprawiają trawienie, przyswajanie
składniki odżywcze.

KLASA WĘGLOWODANÓW

MONOSACHARYDY

MONOSACHARYDY są węglowodany proste, które po hydrolizie nie rozkładają się na więcej
proste cząsteczki. W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce, monosacharydy
dzielą się na TRIOZĘ (С3Н6О3), TETROZĘ (С4Н8О4), PENTOZY (С5Н10О5), HEKSOZY (С6Н12О6),
HEPTOSA (С7Н14О7). Inne monosacharydy nie występują w przyrodzie, ale można je otrzymać
syntetycznie.
Bardzo ważna rola w ludzkim ciele przedstawiciele heksoz - glukozy i
fruktoza, pentoza - ryboza i dezoksyryboza, trioza - aldehyd glicerynowy i dihydroksyaceton.
GLUKOZA i FRUKTOZA to główne substraty energetyczne organizmu człowieka. Oni mają
ten sam skład cząsteczkowy (С6Н12О6), ale inna struktura cząsteczki, ponieważ
różnią się obecnością grup funkcyjnych. Glukoza zawiera grupę aldehydową i
fruktoza – grupa ketonowa, tj. są izomerami w pozycji grupy karbonylowej (C=0)
Monosacharydy charakteryzują się również izomerią przestrzenną lub stereoizomerią, tk. Oni
zawierają asymetryczne atomy węgla (oznaczone *), które są związane z 4 różnymi
atomy. Forma D i forma L glukozy i innych monosacharydów są izolowane. W nich
grupa hydroksylowa przy 4 atomie węgla zajmuje inną pozycję przestrzenną.

Organizm ludzki może wchłonąć tylko monosacharydy w formie D
aminokwasy są wykorzystywane przez organizm wyłącznie w postaci L-izomerów. Śródmiąższowy
enzymy są w stanie rozróżnić izomery optyczne substancji. Stereoizomery glukozy
to GALAKTOZA i MANNOZA:
GALAKTOZA wchodzi w skład laktozy, głównego disacharydu mleka. w wątrobie pod
może zostać przekształcony w glukozę w wyniku działania enzymów.
W środowisku wodnym GLUKOZA i FRUKTOZA występują głównie w postaci cyklicznej.
Cyklizacja cząsteczki zachodzi w wyniku wewnątrzcząsteczkowego oddziaływania aldehydu
grupy w cząsteczce glukozy lub grupa ketonowa w cząsteczce fruktozy z jednym hydroksylem
grupa tego samego monosacharydu:

Cykliczne formy monosacharydów uzyskują biologicznie reaktywną grupę hydroksylową
grupa przy C1 - lub C2 - atomie węgla, która jest nazywana HYDROKSYLEM GLIKOZYDOWYM.
Odgrywa ważną rolę m.in przemiany chemiczne w szczególności te monosacharydy
bierze udział w tworzeniu di- i polisacharydów, estrów fosforowych. Na przykład: glukoza
bierze udział w metabolizmie i energii w postaci estru fosforanowego glukozo-1-fosforanu,
zainicjowanie procesu rozpadu glukozy i syntezy polisacharydów. Dla monosacharydów
charakterystyczne jest również tworzenie innych estrów fosforowych: glukozo-6-fosforan, fruktozo-6-fosforan,
fruktozo-1,6-difosforan.
Fosforylowane formy glukozy i fruktozy w procesie ich metabolizmu są zdolne
konwertują, a także rozkładają się na triozę - aldehyd fosfoglicerolu i
fosfodioksyaceton:

Z monosacharydów, gdy grupy hydroksylowe są zastąpione grupą aminową (-NH2),
aminocukier. W organizmie człowieka najważniejsze są aminocukry
GLUKOZAMINA I GALAKTOZAMINA:
Glukozamina i Galaktozamina wchodzą w skład złożonych węglowodanów mukopolisacharydów,
które pełnią funkcje ochronne i specyficzne charakterystyczne dla śluzu,
szkliste oko, płyn maziowy stawy, układ krzepnięcia krwi itp.
Z glukozy w procesie jej redukcji lub utleniania wiele czynnościowych
ważne substancje: kwas askorbinowy(witamina C), alkohol sorbitol, glukonowy, glukuronowy,
kwasy sialowe i inne.

10.

RYBOZA i DEOKSYRYBOZA to węglowodany, które rzadko występują w postaci wolnej.
Częściej wchodzą w skład substancji złożonych, tj. używany w ciele z tworzywa sztucznego
procesy. RYBOZA bierze udział w biosyntezie nukleotydów (ATP, ADP, AMP itp.) i RNA, a także
wiele koenzymów (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Dezoksyryboza bierze udział w biosyntezie
dezoksyrybonukleotydy, które są strukturalnym składnikiem DNA. Rybitol alkoholowy,
pochodna rybozy, wchodzi w skład witaminy B12 i niektórych enzymów oddechowych.
Ryboza i dezoksyryboza to aldozy. W cząsteczce dezoksyrybozy nie ma atomu O2
przy drugim atomie węgla. Izomer pozycji funkcyjnej grupy karbonylowej w
ryboza to rybuloza:
W organizmie ryboza i inne pentozy występują również w cyklicznej formie D:
Ryboza i rybuloza są syntetyzowane w tkankach organizmu podczas utleniania glukozy w pentozie
cykl. Dezoksyryboza powstaje z rybozy, gdy jest odtleniona.

11.

ALDEHYD GLICEROLU i DIOKSYACETON - powstają w tkankach organizmu w procesie
katabolizm glukozy i fruktozy. Będąc izomerami, są zdolne do wzajemnej konwersji:
Estry fosforanowe powstają w tkankach organizmu podczas metabolizmu węglowodanów i tłuszczów.
aldehyd glicerynowy i fosfodioksyaceton. Fosfogliceraldehyd jest
wysokoenergetyczny substrat biologicznego utleniania. W trakcie jego utleniania
powstaje cząsteczka ATP i produkty utleniania - kwas pirogronowy(PVC) i nabiał
kwas:

12. POCHODNE MONOSACHARYDÓW

Dużą grupę pochodnych monosacharydów stanowią estry fosforowe, które
powstaje podczas przemian węglowodanów w tkankach. Przykład:
W naturze szeroko rozpowszechnione są 2 pochodne aminowe monosacharydów - glukozamina i
galaktozamina:
Skład polisacharydów obejmuje kwas glukuronowy:

13. REAKCJE MONOSACHARYDÓW

Pozwala na to obecność grup hydroksylowych, aldehydowych i ketonowych
monosacharydy wchodzą w reakcje charakterystyczne dla alkoholi, aldehydów i
ketony.
Mutarotacja - interkonwersja form anomerycznych monosacharydów. a i beta
– Formy anomerów znajdują się w stanie równowagi w roztworze. Na
po osiągnięciu tej równowagi następuje mutarotacja - otwieranie i zamykanie
pierścień piranowy i zmiana pozycji grup H i OH przy 1 węglu
monosacharyd.
TWORZENIE GLIKOZYDU - kiedy tworzy się wiązanie glikozydowe, anomeryczna grupa OH jednego monosacharydu oddziałuje z grupą OH innego monosacharydu
lub alkohol. W tym przypadku następuje odszczepienie cząsteczki wody i utworzenie wiązania glikozydowego.
ETERYFIKACJA - Jest to reakcja tworzenia wiązania eterowego między grupami OH
monosacharydy i różne kwasy.
UTLENIANIE I REDUKCJA - podczas utleniania końcowych grup glukozy -CHO
i -CH2OH tworzą trzy różne pochodne. Gdy grupa jest utleniona - CHO
powstaje kwas glukonowy. Podczas utleniania -CH2OH powstaje kwas glukuronowy
kwas. Jeśli obie grupy końcowe są utlenione, powstaje kwas cukrowy.

14. REAKCJE MONOSACHARYDÓW

15. OLIGOSACHARYDY

Najczęstszymi oligosacharydami występującymi w przyrodzie są disacharydy.
DISACHARYDY to grupa małych (od 2 do 10) monosacharydów. W
disacharydy 2 reszty monosacharydowe są połączone 1,4- lub 1,2-glikozydami
znajomości.
Głównymi disacharydami są sacharoza, maltoza, laktoza.
Wzór cząsteczkowy to C12H22O11.
SUKKAROZA
Sacharoza składa się z glukozy i fruktozy połączonych ze sobą 1,2-glikozydem
wiązanie utworzone przez oddziaływanie grupy hydroksylowej na 1 atomie węgla
glukoza i grupa hydroksylowa przy węglu 2 fruktozy:
Sacharoza jest głównym składnikiem cukru dietetycznego. Podczas procesu trawienia
Jest rozkładany przez enzym sacharozę na glukozę i fruktozę.
MALTOZA
Maltoza składa się z dwóch reszt glukozy połączonych wiązaniem 1,4-glikozydowym:
Maltoza powstaje w przewodzie pokarmowym podczas hydrolizy skrobi lub glikogenu spożywczego. Podczas trawienia
jest rozkładany na cząsteczki glukozy przez enzym maltazę. Dużo
maltoza występuje w ekstraktach słodowych zbóż, ziarnach porośniętych.

16.

LAKTOZA (cukier mleczny) składa się z reszt glukozy i galaktozy, które są ze sobą połączone
między sobą wiązaniem 1,4-glikozydowym:
Laktoza jest syntetyzowana w gruczołach sutkowych podczas laktacji. W krowie mleko treść
wynosi 5%, w mleku kobiecym - 6%. W przewodzie pokarmowym człowieka laktoza
Jest rozkładany przez enzym laktazę na glukozę i galaktozę. Wstęp
Laktoza do organizmu wraz z pożywieniem przyczynia się do rozwoju bakterii kwasu mlekowego, które hamują
rozwój procesów gnilnych w jelitach. Jednak u osób o małej aktywności
enzym laktazy, rozwija się nietolerancja mleka.
Sacharoza (cukier spożywczy) ma słodki smak i wysoką wartość odżywczą. Dlatego oni
niewskazany dla osób cierpiących na otyłość i cukrzycę. Są zastępowane
sztuczne substancje, takie jak sacharyna, które mają słodki smak, ale nim nie są
wchłaniane przez organizm.

17. POLISACHARYDY

POLISACHARYDY to złożone węglowodany złożone z wielu setek lub tysięcy
połączone ze sobą reszty monosacharydowe, głównie reszty glukozy.
Główne homopolisacharydy, które odgrywają ważną rolę biologiczną i
z cząsteczek glukozy to: skrobia i błonnik roślinny, glikogen
człowiek i zwierzęta.
Te polisacharydy nie mają słodkiego smaku, są słabo rozpuszczalne w wodzie, tworząc
koloidy. Mają jednak ogólny wzór cząsteczkowy (C6H10O5)n
różnić się skład ilościowy i struktury molekularnej.
NEUTRALNY
SKROBIA jest rezerwowym polisacharydem roślinnym, składającym się z duża liczba resztki
D-glukoza (do 300). Jest to główny polisacharyd spożywczy, dostawca
glukozy w organizmie człowieka. Masa cząsteczkowa skrobi wynosi od 50 000 do 300 000. Według
struktura nie jest jednorodna i jest mieszaniną helikalnych łańcuchów amylozy (1020%) i rozgałęzionych łańcuchów amylopektyny (80-90%). Pozostałości glukozy w amylozie
są połączone wiązaniem 1,4-glikozydowym, a w punktach rozgałęzień amylopektyny
– wiązania 1,6-glikozydowe. Cząsteczki koloidalne (micele) amylozy dają
niebieska plama z jodem. AMYLOZA jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, podczas gdy
amylopektyna nie rozpuszcza się i tworzy roztwór koloidalny - pastę. Na
częściowe zniszczenie struktury skrobi, związki o niższym
masie cząsteczkowej (dekstryny), które są również dobrze rozpuszczalne w wodzie.
Głównymi enzymami rozkładającymi skrobię spożywczą są amylazy ślinowe i sokowe.
trzustka. AMYLOPECTIN to rozgałęziony polisacharyd o masie 1 miliona mm.
Poprzez 12 jednostek monosacharydowych ma punkty rozgałęzień utworzone przez
a-(1 6) - wiązania glikozydowe. Pektyna jest naturalnym sorbentem

18.

AMILOZA
Helikalna konformacja cząsteczki amylozy
AMILOPETYNA

19. Schemat budowy łańcuchów skrobi - amylozy (a), amylopektyny (b) i segmentu cząsteczki glikogenu (c)

20. GLIKOGEN

GLIKOGEN jest głównym rezerwowym polisacharydem wszystkich tkanek ludzkich i zwierzęcych.
Glikogen występuje w niewielkich ilościach w bakteriach i roślinach. To ma
duża masa cząsteczkowa - 1-20 x 10 7, duża
rozgałęzienia łańcucha w porównaniu z amylopektyną. Glikogen składa się z
duża liczba cząsteczek glukozy (do 30 000) połączonych ze sobą
wiązania glikozydowe. Dzięki tej strukturze glikogen jest w stanie
rozpuścić w wodzie. Gromadzi (odkłada) glikogen w wątrobie (około 100
d) i mięśni szkieletowych (około 400 g), tworząc zapas glukozy w organizmie.
Stężenie glikogenu w tkankach zależy od:
1.
Skład żywności
2.
Charakter czynności mięśni
3.
Czynniki środowiskowe (ciepło, niedotlenienie).
Przy niewystarczającym spożyciu węglowodanów z pożywienia lub intensywnych mięśniach
aktywność, zmniejszają się zapasy glikogenu
Przy nadmiernym spożyciu glukozy z pożywienia przywracane są zapasy glikogenu.
Glikogen wątrobowy jest używany do utrzymania poziomu glukozy we krwi podczas okresów
między posiłkami czy intensywność jego utleniania, a glikogenem szkieletowym
mięśnie - dla zaopatrzenia w energię samych mięśni.

21.

W cząsteczce glikogenu rozróżnia się gałęzie wewnętrzne i zewnętrzne, a także łańcuchy A, B i C.
Łańcuch A jest zewnętrzny, nie przenosi innych odgałęzień, łączy się z łańcuchami B, tworząc
gałęzie wewnętrzne. Łańcuch C to łańcuch prętowy zawierający pojedyncze przywracanie
pozostałość glukozy.

22. WYKORZYSTANIE GLIKOGENU W WĄTROBIE I MIĘŚNIACH SZKIELETOWYCH

23.

Celuloza jest strukturalnym homopolisacharydem roślin, który daje im siłę i siłę
elastyczność mm 5x 104 - 5 x 105. Ma budowę liniową, ale różni się od alfa-amylozy rodzajem wiązania glikozydowego. Jest to nierozgałęziony polimer złożony z dużej
liczba reszt glukozy. Celuloza tworzy ścianę wtórną komórki roślinne V
w postaci mikrowłókien, które są cementowane przez inne polisacharydy lub ligninę
(amorficzny polimer aromatyczny). Dzięki temu ściana rośliny wytrzyma
ciśnienie wewnętrzne 2 x 10 3 kPa (20 atm). W ludzkim ciele celuloza
pęka, ale jest niezbędna do regulacji perystaltyki i aktywności enzymów
jelito cienkie. Celuloza jest rozkładana przez specjalny enzym zwany celulazą.
nie występuje w przewodzie pokarmowym człowieka.
KWAŚNE HETEROPOLISACHARYDY lub MUKOPOLISACHARYDY
Od łacińskiego śluzu - śluzu. Mukopolisacharydy to duża grupa polisacharydów o różnym charakterze
struktura chemiczna i skład, które są zawarte w skórze, ścięgnach, chrząstkach, błonach
komórki, płyn międzykomórkowy i maziowy - silnie uwodniony, galaretowaty,
lepkie substancje o znacznym ładunku ujemnym. Wszystkie są w środku
substancja międzykomórkowa, ale nie w postaci wolnej, ale związana z białkami.
1.
Kwas hialuronowy
2.
Siarczany chondroityny
3.
Siarczan dermatanu
4.
Siarczan keratanu
5.
Heparyna i siarczan heparanu

24. KWAS HIALURONOWY

Kwas hialuronowy jest niesiarczanym heteropolisacharydem o liniowej strukturze i
największą masę cząsteczkową spośród wszystkich heteropolisacharydów. Pełni funkcję biologiczną
cement, wypełniając przestrzenie między komórkami. Internet Kwas hialuronowy w postaci żelu
jest filtrem biologicznym, zatrzymującym mikroorganizmy i inne duże cząsteczki,
wnikając w ciało. Bierze udział w wiązaniu wody w organizmie, daje
właściwości smarujące płynu śródstawowego, zmniejsza tarcie podczas zginania stawów.
Zerwanie wiązań glikozydowych w łańcuchach kwasu hialuronowego powoduje jego depolimeryzację. W
w rezultacie system filtrowania jest zaburzony, różne
cząsteczek, gromadzi się woda międzykomórkowa (pojawia się obrzęk). Komórki ciała mają
specjalny enzym – hialuronidaza, który uwalniając się do przestrzeni międzykomórkowej,
może zwiększać przepuszczalność międzykomórkową. Dlatego hialuronidaza nazywana jest czynnikiem
przepuszczalność. Po zapłodnieniu komórki jajowej plemnik wydziela hialuronidazę
ułatwia jego penetrację do komórki. Ciało szkliste i pępowina
noworodki są również bogate w kwas hialuronowy.
Strukturalnie cząsteczka jest utworzonym liniowym polisacharydem
powtarzające się jednostki disacharydowe, składające się z reszt D-glukuronowych
kwas i N-acetylo-D-glukozamina połączone wiązaniem beta-1,3-glikozydowym.
Powtarzające się jednostki disacharydowe kwasu hialuronowego są połączone wiązaniem beta-1,4:

25.

SIARCZANY CHONDROITYNU - Najczęstsze kwaśne heteropolisacharydy w tkankach
człowiek i zwierzęta. Mm 6 x 104. W połączeniu z białkiem kolagenowym wchodzą w skład chrząstki,
kości, zastawki serca, ściany naczynia krwionośne, skóra, ścięgna, rogówki oczu.
Powtarzająca się jednostka disacharydowa w siarczanie chondroityny z kwasu glukuronowego i siarczanu N-acetylogalaktozaminy; linki są ze sobą połączone beta-1,3- i beta-1,4 -
wiązania glikozydowe, podobne do wiązań w kwasie hialuronowym:
HEPARYNA – w przeciwieństwie do innych heteropolisacharydów nie mają charakteru strukturalnego
składniki substancji międzykomórkowej. Są produkowane przez komórki tuczne
tkanki łącznej i są uwalniane podczas ich rozpadu (cytolizy) do środowiska międzykomórkowego i
strumień krwi. We krwi heparyna wiąże się niekowalencyjnie z określonymi białkami. Złożony
heparyna z glikoproteiną osocza wykazuje działanie przeciwzakrzepowe i kompleks
z enzymem lipazy lipoproteinowej rozkłada lipidy we krwi w postaci
chylomikrony. Heparyna znajduje się we krwi, wątrobie, płucach, śledzionie, Tarczyca i w
inne tkanki i narządy. Cząsteczka heparyny składa się z kwasu glukuronowego i alfa-glukozaminy w postaci podwójnej pochodnej sulfo, połączonej wiązaniami α-1,4-glikozydowymi.

26. FUNKCJE BIOLOGICZNE POLISACHARYDÓW

ENERGIA - skrobia i glikogen
są „magazynem” węglowodanów w komórce i
potrzeby szybko się dzielą
łatwo przyswajalne źródło energii - glukoza.
WSPARCIE – działa siarczan chondroityny
funkcje wspierające w tkance kostnej.
STRUKTURALNY - kwas hialuronowy,
siarczan chondroityny i heparyna
strukturalne substancje międzykomórkowe.
HYDRO-OSMOTYCZNE I JONOREGULUJĄCE -
kwas hialuronowy ze względu na jego wysoką zawartość
hydrofilowość i ładunek ujemny
wiąże wodę międzykomórkową i kationy,
regulacja ciśnienia osmotycznego.
OCHRONNE - udział w procesie krzepnięcia krwi.

Węglowodany są niezbędnym składnikiem dobre odżywianie osoba. Pokarmy bogate w nie nie tylko dostarczają organizmowi energii, ale także bawią znacząca rola w wielu ważnych procesach wewnętrznych. Często osoby pragnące schudnąć podejmują niewłaściwą decyzję o wykluczeniu pokarm węglowodanowy z Twojej diety. Nie są świadomi szkód, jakie wyrządzają organizmowi takimi działaniami.

Zamiłowanie do takich diet stało się u wielu osób przyczyną chorób wątroby i trzustki. Ponadto całkowicie usuwając z menu produkty węglowodanowe, możesz tak zaburzyć metabolizm w organizmie, że utraconą równowagę będziesz musiał przywracać przez długi czas pod okiem lekarza.

A co z obiegowym przekonaniem, że węglowodany w pożywieniu są bezpośrednią drogą do przybierania na wadze? W rzeczywistości wszystko nie jest takie trudne! Każdy kompetentny dietetyk powie Ci, że konieczne jest rozróżnienie węglowodanów pożytecznych i niezbędnych dla zdrowia od szkodliwych, które są pustymi kaloriami i nie niosą ze sobą niczego pozytywnego dla organizmu.

• Proste węglowodany (monosacharydy) to tylko te drugie.
• Węglowodany średni poziom trudności(disacharydy) i złożone (polisacharydy) znajdują się w zdrowej żywności.

„Szybkie” i „wolne” węglowodany

Dla wygody zwykle określa się stopień „przydatności” produktu zawierającego węglowodany na podstawie poziomu indeksu glikemicznego. Im niższy jego wskaźnik, tym bardziej preferowana jest ta karma dla osób dbających o zdrowie i wygląd. Im wyższy indeks glikemiczny, tym więcej węglowodanów prostych zawiera dany produkt. Dlatego lepiej jest jeść takie jedzenie jak najmniej lub całkowicie z niego zrezygnować.

Produkty wchodzące w skład są powoli rozkładane podczas trawienia, utrzymując stały poziom cukru we krwi, zapobiegając jego nagłym zmianom. Dostarczają organizmowi niezbędnej ilości energii przez odpowiednio długi czas.

Proste węglowodany są trawione niemal natychmiast, a poziom cukru we krwi rośnie równie szybko. Nie mogąc szybko wydać ogromnej ilości energii, organizm zamienia glukozę w tłuszcz, a gromadzenie się nadwagi zaczyna gwałtownie nabierać tempa.

Jedzenie bogate w węglowodany

Jakie pokarmy są węglowodanami? Jeśli zaczniesz wymieniać je wszystkie, ta lista będzie bardzo długa. Podsumowując, można łatwo zapamiętać, że węglowodany są obecne w w dużych ilościach w słodyczach, ciastach mącznych, zbożach i ziemniakach, jagodach i owocach. Występują w produktach mlecznych w postaci laktozy. mleczny cukier). Należy jednak pamiętać, że warianty pochodzenia zwierzęcego również zawierają cholesterol, a ich jakość jest wątpliwa. Z tego powodu wyznawcy zdrowy tryb życiażycia i odżywiania wolą tworzyć swoje menu z pokarmów roślinnych.

Należy zauważyć, że prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają węglowodany. Produkty różnią się jedynie ilością tych substancji i innymi składnikami w swoim składzie, a także indeksem glikemicznym. Nawet sałata zawiera węglowodany!

Aby zawsze mieć jasne wyobrażenie o tym, co dokładnie znajduje się na talerzu, wielu sporządza tabelę produktów, do których są przyzwyczajeni. Jednocześnie odnotowuje się ilość węglowodanów w przeliczeniu na 100 g np. ulubionego chleba zbożowego czy zdrowej kaszy gryczanej, naturalny miód Lub świeże jagody. Korzystając z tej tabeli, możesz łatwo kontrolować ilość substancji wprowadzanych do organizmu, biorąc pod uwagę:

• aby schudnąć, będziesz musiał ograniczyć się do 60 g węglowodanów dziennie;
• kiedy waga jest w normie, wtedy 200 g pokarmów zawierających węglowodany pozwoli ci zostać idealny kształt, jeśli nie nadużywasz tłustych potraw;
• spożywając pokarmy zawierające węglowodany w ilości przekraczającej 300 g dziennie, można zaobserwować stopniowy przyrost masy ciała.

Ważne: talerz bogaty w węglowodany złożone owsianka może dawać uczucie sytości na kilka godzin do przodu, dostarczając organizmowi energii.

Jednocześnie bogata bułka cukrowa z białej mąki zaspokoi głód maksymalnie na pół godziny, ale dzięki wysokiemu indeksowi glikemicznemu (węglowodany proste) bardzo szybko i wygodnie usadowi się w talii lub biodrach w postać tkanki tłuszczowej.

Lista zakupów

Minimalna ilość węglowodanów (od 2 do 10 g na 100 g) występuje w produktach takich jak:

• cebula, zielona cebula, por, czerwona sałata;
• marchew, dynia, cukinia, seler - korzeń i łodygi;
• biała kapusta, kalafior, brukselka i brokuły;
• ogórki, pomidory, rzepa i rzodkiewki;
• liście sałaty dowolnej odmiany i wszelkie inne warzywa;
• cytryny, grejpfruty, pomarańcze i mandarynki;
• kwaśne jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, morele i nektarynki;
• arbuzy i melony;
• kwaśne jagody;
• grzyby;
• naturalne soki warzywne.

Zawiera umiarkowaną ilość węglowodanów (od 10 do 20 g na 100 g). następujące produkty dostarczać:

• buraki, ziemniaki;
• słodkie jabłka i winogrona;
• słodkie jagody;
• figi;
• naturalne (a nie z pudełek i opakowań) soki owocowe i jagodowe bez dodatku cukru.

• Pełnoziarnisty niesłodzony chleb;
• chałwa, gorzka czekolada;
• suszony i świeży groszek, kukurydza;
• fasola czerwona, różowa, biała i wszystkie rośliny strączkowe.

Najwyższy poziom węglowodanów (od 65 g na 100 g produktu) obserwuje się w produktach takich jak:

• karmel, czekolada mleczna, słodycze i inne słodycze;
• cukier granulowany, cukier rafinowany, lizaki;
• ciastka, ciasta, ciastka, słodkie placki i inne bogate wypieki, słodkie krakersy;
• suszone owoce - suszone śliwki, suszone morele, rodzynki, daktyle;
• naturalny miód;
• konfitury, dżemy, marmolady, dżemy;
• makaron;
• gryka, ryż, jęczmień, proso, owies i inne zboża.

Jak widać z tej listy, kategoria produktów z wysoka zawartość węglowodany to nie wszystko szkodliwe słodycze, które nie przyniosą nic poza przyrostem masy ciała, ale są też bardzo zdrowe suszone owoce i miód i bezwzględnie konieczne w zdrowa dieta owsianka.

Każda osoba sama decyduje, jakie jedzenie ugotować i zjeść na śniadanie, obiad lub kolację, ponieważ od tego zależeć będzie nie tylko jego wygląd, ale przede wszystkim stan organizmu, właściwa praca wszystkich jego narządów i układów, a co za tym idzie, samopoczucie, nastrój i wydajność. Musisz traktować siebie ostrożnie, a pierwszym krokiem do tego jest staranny wybór potraw.

Zbilansowana dieta

• prawie dwie trzecie posiłków powinno być bogate w węglowodany o niskim indeksie glikemicznym;
• nieco mniej niż jedna trzecia - żywność białkowa;
• pozostała najmniejsza część to tłuszcze, bez których organizm nie jest w stanie się obejść.

Inny bardzo ważna rada nakreślić optymalna dieta: żywność bogata w węglowodany przyniesie największa korzyść jeśli rano znajdzie się na talerzu. Na przykład jedzenie na śniadanie kasza jaglana z suszonymi owocami nie możesz martwić się o figurę i nie pamiętać o jedzeniu do obiadu.

Na obiad idealna jest zupa grochowa lub fasolowa z pieczywem pełnoziarnistym i świeżymi warzywami. Możesz nawet leczyć siebie herbata ziołowa lub bulion z dzikiej róży zmieszany z suszonymi owocami lub deserową łyżką miodu. Ale obiad może składać się z pieczonych grzybów z kroplą olej roślinny I Zielona sałatka, ponieważ białko zjedzone wieczorem posłuży jako materiał do budowy i odbudowy tkanek organizmu.

Złe nawyki

Mówiąc o jedzeniu nie sposób nie wspomnieć o.

Alkohol to płynne kalorie. Nie tylko nie daje uczucia sytości, ale wręcz przeciwnie, prowadzi do przejadania się. Dodatkowo alkohol spowalnia przemianę materii, przez co pokarm, który dostał się do organizmu wraz z alkoholem jest gorzej wchłaniany i gromadzi się głównie w tkance tłuszczowej.

Palenie. Większość palących ma problemy z wagą. Jednym z powodów jest głód nikotynowy, który jest odczuwany ludzki mózg jak zwykły głód.
Gdy palący mężczyzna przez długi czas nie może palić, zaczyna zaspokajać głód nikotynowy słodyczami, słonymi lub pieprznymi – wszystkim, co może wywołać jasną wrażenia smakowe. W rezultacie osoba zużywa dużo bezużytecznych węglowodanów, tłuszczów i szkodliwe substancje. Łatwo tego uniknąć – wystarczy rzucić palenie, a preferencje żywieniowe zmienią się same. Przestaniesz „ciągnąć” na słodko, słono, wędzone, będziesz chciał jeść więcej zdrowe jedzenie, warzywa i owoce. Brzmi niewiarygodnie, ale to prawda! Jeśli myślisz o rzuceniu palenia, dowiedz się, jak to zrobić szybko i łatwo.

Fast foody i słodycze. Jeśli chodzi o „niebezpieczne” węglowodany, w szczególności wszelkiego rodzaju słodycze, które zawierają również tłuszcz (ciasta, słodycze z kremowym nadzieniem itp.), Lepiej całkowicie zrezygnować z takich produktów. Nie tylko są całkowicie bezużyteczne, ale wręcz szkodliwe.

Jeśli mówimy o tym, gdzie „niewłaściwe” węglowodany występują w dużych ilościach, to listę produktów podlegających bezwarunkowemu wykluczeniu można zwieńczyć słodkimi napojami gazowanymi i fast foodami.

To absolutnie „martwe” jedzenie, nasycone cukrami, tłuszczami i konserwantami do tego stopnia, że ​​wręcz Zdrowe ciało Nie jest łatwo poradzić sobie z konsekwencjami takiego posiłku. Ponadto pokarmy zawierające węglowodany uzależniają. Bardzo wielu, przyzwyczajając się do tego, z wielkim trudem pozbywa się apetytu na te potrawy. Wybierz najlepszego! Wybierz przydatne!