मानव पोषण में गिट्टी पदार्थ। गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

टैनिन प्लांट पॉलीफेनोल्स के इस समूह में एक कसैला स्वाद होता है और चमड़े में कच्ची खाल को "टैन" करने की क्षमता होती है। हवा में, वे ऑक्सीकरण करते हैं, फ्लोबाफेन - भूरे रंग के पदार्थ बनाते हैं, और अपने टैनिक गुणों को खो देते हैं

गिट्टी पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में कोशिका झिल्लियों में निहित गिट्टी पदार्थ भी शामिल होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचते नहीं हैं। वे ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में सेवा नहीं कर सकते हैं, लेकिन प्राथमिक भूमिका निभाते हैं

गिट्टी पदार्थ भोजन के आवश्यक घटक ही नहीं हैं पोषक तत्त्व, लेकिन गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) भी, जो अघुलनशील (फाइबर, सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, लिग्निन) और घुलनशील (पेक्टिन, गोंद, या) में विभाजित हैं

मेगामाइंड

ये भोजन के वे घटक हैं जो मनुष्य द्वारा पचाए और अवशोषित नहीं किए जाते हैं। मुख्य गिट्टी पदार्थ सभी पौधों में निहित आहार फाइबर हैं, मुख्य रूप से फाइबर। सभी आहार फाइबर पॉलीसेकेराइड हैं अलग संरचनाविशाल अणुओं के साथ। कई बैक्टीरिया इन यौगिकों को आसानी से तोड़ देते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर पाते। कब काइसलिए, आधिकारिक विज्ञान ने गिट्टी पदार्थों को न केवल बेकार माना, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक था। केवल एक सिद्धांत के निर्माण के साथ पर्याप्त पोषणये विचार मौलिक रूप से बदल गए हैं। हालाँकि, सभी अनुभवजन्य कल्याण प्रणाली, जो अभ्यास में अपनी प्रभावशीलता साबित कर चुके हैं, अनादि काल से जोर देते रहे हैं प्राकृतिक खानाफलों और सब्जियों की प्रबलता वाले अपरिष्कृत उत्पादों से युक्त बड़ी राशिफाइबर आहार। पाचन के सभी चरणों में आहार फाइबर की सामान्य भूमिका अब सिद्ध हो चुकी है। वे गैस्ट्रिक खाली करने की दर, अवशोषण की तीव्रता को प्रभावित करते हैं छोटी आंत, पर कुल समयगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माध्यम से भोजन का मार्ग, कब्ज को खत्म करें। गिट्टी पदार्थ परोसते हैं सबसे महत्वपूर्ण स्रोतपोषण आंतों का माइक्रोफ्लोरा, से सामान्य रचनाजो पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि पर निर्भर करता है। आखिरकार, जीवाणु वनस्पति कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है, आवश्यक समेत विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और एमिनो एसिड को संश्लेषित करती है। इसलिए, उनका उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करता है। अंत में, आहार फाइबर उत्कृष्ट शर्बत हैं, अर्थात, ऐसे पदार्थ जो विभिन्न यौगिकों को अपने माइक्रोप्रोर्स के साथ सक्रिय रूप से अवशोषित कर सकते हैं। दवा में, कृत्रिम शर्बत - सक्रिय कार्बन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अलग मूल. ऐसी कई दर्जन बीमारियाँ हैं जिनमें उनके उपयोग का संकेत दिया गया है। ये सभी प्रकार के जहर हैं, जिनमें दवाएं, गुर्दे, यकृत, आदि के रोग शामिल हैं। पित्त पथ, अग्नाशयशोथ, पेरिटोनिटिस, कुछ रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, स्व - प्रतिरक्षित रोग रूमेटाइड गठिया, गाउट, सोरायसिस, एलर्जी। उपचारात्मक प्रभावयहाँ सीधे अवशोषण क्षमता पर निर्भर करता है। दरअसल, एक ही समय में, कई जहरीले और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों को बेअसर कर दिया जाता है - यूरिया और क्रिएटिनिन, कोलेस्ट्रॉल, विभिन्न एलर्जी आदि। इसी समय, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में सुधार होता है, सामान्य करता है लिपिड चयापचय(लिपिड्स - वसा और वसा जैसे पदार्थ), यानी कायाकल्प प्रभाव देखा जाता है। और वास्तव में, में प्रयोगशाला की स्थितिशर्बत को अपने आहार में शामिल करके पुराने जानवरों के जीवन को 35-40 प्रतिशत तक बढ़ाना संभव था। क्या यह सच है, दीर्घकालिक उपयोग सक्रिय कार्बनअसंभव - पाचन संबंधी विकार, मतली, उल्टी हैं। हां, यह बेकार है, क्योंकि किसी भी ताजा सब्जी खानापर्याप्त प्राकृतिक अवशोषक। वी. स्टेल्को और यू.ब्यूटिलिन के अनुसार, ... आंतों के माध्यम से कई दसियों ग्राम प्राकृतिक झरझरा आहार फाइबर का दैनिक मार्ग कई हजार वर्ग मीटर की एक अतिरिक्त अवशोषित सतह बनाता है ... हजारों वर्ग मीटर! मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ। और "कई दसियों ग्राम" आसानी से प्राप्त होते हैं स्वस्थ मेनू. समग्र में गेहूं का आटा, उदाहरण के लिए, आहार फाइबर का 12-13 प्रतिशत तक। वे अन्य अनाजों, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों में काफी मात्रा में पाए जाते हैं। यह सारा भोजन अपने आप में थोड़ा अपशिष्ट बनाता है, लेकिन यह दूसरों के आधे तक को हटाने में भी सक्षम है। जहरीले उत्पादअदला-बदली। अक्सर, कुछ यौगिकों को अवशोषित करने के लिए आहार फाइबर की विशिष्ट क्षमता का भी उपयोग किया जाता है। तो, पेक्टिन भारी धातुओं के लवण को हटा देते हैं। इसलिए, रेडियोधर्मी सहित ऐसे पदार्थों के साथ काम करने वाले लोगों को रोकथाम के लिए अधिक पेक्टिन युक्त उत्पादों को खाने की सलाह दी जाती है (यह currants, विशेष रूप से लाल वाले, सेब, उनसे जाम आदि हैं)।

पादप खाद्य पदार्थों में पॉलीसेकेराइड और लिग्निन होते हैं, जो इसके प्रभाव में नहीं टूटते हैं पाचक रसहजम नहीं होते। 1980 तक, इन तत्वों को आहार फाइबर माना जाता था। उत्पादों में उनकी मात्रा कम करने के लिए कच्चे माल को संसाधित करने के लिए तकनीकी तरीकों का आविष्कार किया गया। और 1982 में, यूके में एक उच्च-फाइबर आहार के लिए एक गाइड प्रकाशित किया गया था।

आगे के अध्ययनों से पता चला है कि गिट्टी पदार्थ काम को सामान्य करते हैं जठरांत्र पथ.

सकारात्मक

गिट्टी पदार्थ पाचक रसों के प्रभाव के प्रतिरोधी होते हैं। वे छोटी आंत में पचते नहीं हैं, अपरिवर्तित प्रवेश करते हैं। आहार फाइबर:

कुछ गिट्टी पदार्थ (पेक्टिन, हेमिकेलुलोज) की मदद से आंतों में टूट जाते हैं। सूक्ष्मजीवों द्वारा आहार फाइबर के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में योगदान होता है:

• विनियमन;
• शरीर की थर्मल आपूर्ति;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• होमियोस्टेसिस बनाए रखना;
• सिग्नल अणुओं, न्यूरोट्रांसमीटर का गठन;
• साइटोप्रोटेक्शन;
• ऊतक पुनर्जनन;
• विकास अवरोध;
• लचीलापन का निर्माण उपकला कोशिकाएंकार्सिनोजेन्स के प्रभाव के लिए;
• संश्लेषण पैंथोथेटिक अम्ल, बी विटामिन।

आहार फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन, आयनिक परिसरों का निर्माण करते हैं हैवी मेटल्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स और उन्हें शरीर से निकाल दें।

अपचनीय, सूक्ष्मजीवों की मदद से भी, लिग्निन लवण को बांधता और हटाता है पित्त अम्लजो आंतों की दीवार को परेशान करते हैं।

नकारात्मक

कुछ मामलों में गिट्टी पदार्थ लेने से नुकसान होगा। आंतों की ऐंठन के साथ, इसकी दीवारों की अतिरिक्त जलन फाइबर आहारदर्द को बढ़ा देता है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग, पित्त प्रणाली, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए आहार फाइबर का उपयोग करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

यहां तक ​​​​कि अगर आहार फाइबर युक्त उत्पादों की खपत पर कोई प्रतिबंध नहीं है, तो उनकी अत्यधिक खपत में योगदान होता है:

पर दीर्घकालिक उपयोगआहार फाइबर से भरपूर उत्पाद, विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड के पैरेंटेरल (जठरांत्र संबंधी मार्ग को दरकिनार) करने की सलाह देते हैं। आवश्यक ट्रेस तत्वों वाले खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाएँ।

आहार फाइबर की अधिकता सेरीन, थ्रेओनीन, ग्लूटामिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई के संतुलन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। आंतों में बेचैनी, पेट में दर्द, दस्त का कारण बनता है।

खपत दर

एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता 400-500 ग्राम होती है। इनमें से:

• 75-80% स्टार्च;
• 15-20% आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
• 5% आहार फाइबर।

लेकिन आहार फाइबर से बहुत दूर न जाएं। कुछ बीमारियों में, वे स्पष्ट रूप से contraindicated हैं, और उनका अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।