मानव शरीर पर टैनिन का प्रभाव। चाय और शराब में टैनिन

फोमिंग एजेंट (सर्फैक्टेंट्स) - सर्फैक्टेंट सफाई और कीटाणुशोधन एजेंटों के रूप में प्रयुक्त होते हैं। मौखिक गुहा के कठिन-से-पहुंच वाले स्थानों में पेस्ट का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है, साथ ही पट्टिका को अतिरिक्त हटाने के लिए

सुगंधित पदार्थ टूथपेस्ट के स्वाद में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है, एक सुखद सुगंध निर्धारित करता है। सबसे आम स्वाद हैं पुदीना, दालचीनी, नीलगिरी, जो एक ताज़ा प्रभाव डालते हैं। हमारे बाजार के सभी टूथपेस्ट में विभाजित हैं:

टैनिन पौधे पॉलीफेनोल्स के इस समूह में एक कसैला स्वाद होता है और चमड़े में कच्ची खाल को "तन" करने की क्षमता होती है। हवा में, वे ऑक्सीकरण करते हैं, फ्लोबाफेन - भूरे रंग के पदार्थ बनाते हैं, और अपने टैनिक गुणों को खो देते हैं।

पोषक तत्व इससे पहले कि हम उस भोजन के बारे में बात करें जो एक बच्चा खा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण रसायनों पर चर्चा करना आवश्यक है जो इसे बनाते हैं और शरीर द्वारा उनका उपयोग कैसे किया जाता है। एक बच्चे के शरीर की तुलना निर्माणाधीन इमारत से की जा सकती है। आवश्यक

टैनिन (टेनाइड्स) पौधे उच्च-आणविक फेनोलिक यौगिक हैं जो प्रोटीन को अवक्षेपित कर सकते हैं और एक कसैले स्वाद हो सकते हैं।

शब्द "टैनिन" ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है, इन यौगिकों की कच्चे जानवरों की त्वचा को टिकाऊ त्वचा में बदलने की क्षमता के लिए धन्यवाद, नमी और सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिरोधी। इस शब्द का उपयोग आधिकारिक तौर पर 1796 में सेगुइन द्वारा कुछ पौधों के अर्क में पदार्थों को नामित करने के लिए प्रस्तावित किया गया था जो कमाना प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।

टैनिंग कोलेजन अणुओं के साथ टैनिन की एक जटिल रासायनिक बातचीत है, जो संयोजी ऊतक का मुख्य प्रोटीन है। टैनिंग गुणों में पॉलीन्यूक्लियर फिनोल होते हैं जिनमें अणु में एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल होते हैं। एक प्रोटीन अणु पर टैनाइड की एक सपाट व्यवस्था के साथ, उनके बीच स्थिर हाइड्रोजन बांड उत्पन्न होते हैं:

एक प्रोटीन अणु का टुकड़ा एक टैनाइड अणु का टुकड़ा

प्रोटीन के साथ टैनाइड की बातचीत की ताकत हाइड्रोजन बांड की संख्या पर निर्भर करती है और पॉलीफेनोल यौगिक के अणु के आकार से सीमित होती है। टैनिन का आणविक भार 20,000 तक हो सकता है। वहीं, टैनिन में प्रति 100 आणविक भार इकाइयों में 1-2 फेनोलिक हाइड्रोक्सी समूह होते हैं। इसलिए, बनने वाले हाइड्रोजन बांडों की संख्या असंख्य है और कमाना प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। बाहरी वातावरण के लिए उन्मुख हाइड्रोफोबिक रेडिकल त्वचा को नमी और सूक्ष्मजीवों के लिए दुर्गम बनाते हैं।

सभी टैनिन सही टैनिंग करने में सक्षम नहीं होते हैं। यह गुण 1,000 या अधिक के आणविक भार वाले यौगिकों को अलग करता है। 1,000 से कम द्रव्यमान वाले पॉलीफेनोलिक यौगिक चमड़े को कम करने में सक्षम नहीं होते हैं और इनका केवल एक कसैला प्रभाव होता है।

उद्योग में टैनिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि टैनिन का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष 1,500,000 टन से अधिक है, और वनस्पति टैनिन का हिस्सा कुल का 50-60% तक है।

पौधों की दुनिया में वितरण और पौधों में टैनिन की भूमिका। टैनिन व्यापक रूप से क्लब मॉस और फ़र्न में एंजियोस्पर्म और जिम्नोस्पर्म, शैवाल, कवक, लाइकेन के प्रतिनिधियों में पाए जाते हैं। वे कई उच्च पौधों, विशेषकर द्विबीजपत्री में पाए जाते हैं। उनकी सबसे बड़ी संख्या फैबेसी, मायर्टेसी, रोसैसी, एनाकार्डियासी, फागेसी, पॉलीगोनेसी परिवारों के कई प्रतिनिधियों में पाई गई थी।

पौधे में टैनिन कोशिका रिक्तिका में स्थित होते हैं और कोशिका की उम्र बढ़ने के दौरान कोशिका की दीवारों पर अधिशोषित होते हैं। वे भूमिगत अंगों, छाल में बड़ी मात्रा में जमा होते हैं, लेकिन पत्तियों और फलों में पाए जा सकते हैं।

टैनिन पौधों में मुख्य रूप से सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। ऊतकों को यांत्रिक क्षति के साथ, टैनिन का एक बढ़ा हुआ गठन शुरू होता है, सतह की परतों में उनके ऑक्सीडेटिव संघनन के साथ, जिससे पौधे को और नुकसान और रोगजनकों के नकारात्मक प्रभाव से बचाया जाता है। फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल की बड़ी मात्रा के कारण, टैनिन ने बैक्टीरियोस्टेटिक और कवकनाशी गुणों का उच्चारण किया है, जिससे पौधों के जीवों को विभिन्न बीमारियों से बचाया जा सकता है।

टैनिन का वर्गीकरण। 1894 में, जी। प्रॉक्टर ने टैनिन के पायरोलिसिस के अंतिम उत्पादों का अध्ययन करते हुए, यौगिकों के 2 समूहों की खोज की - पाइरोगैलिक (पाइरोगॉलोल बनता है) और पाइरोकैटेचिन (अपघटन के दौरान पाइरोकैटेचिन बनता है):

1933 में के। फ्रायडेनबर्ग ने जी। प्रॉक्टर के वर्गीकरण को निर्दिष्ट किया। उन्होंने, प्रॉक्टर की तरह, टैनिन को उनके अपघटन के अंतिम उत्पादों के अनुसार वर्गीकृत किया, लेकिन पायरोलिसिस स्थितियों के तहत नहीं, बल्कि एसिड हाइड्रोलिसिस के तहत। हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के आधार पर, के। फ्रायडेनबर्ग ने टैनिन के दो समूहों को अलग करने का प्रस्ताव दिया: हाइड्रोलाइजेबल और संघनित।वर्तमान में, के। फ्रायडेनबर्ग का वर्गीकरण अधिक बार उपयोग किया जाता है।

समूह के लिए हाइड्रोलाइजेबल टैनिनएस्टर के प्रकार के अनुसार निर्मित यौगिक शामिल हैं और एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान घटक घटकों में विघटित होते हैं। केंद्रीय लिंक सबसे अधिक बार ग्लूकोज होता है, कम अक्सर अन्य शर्करा या एलिसाइक्लिक यौगिक (उदाहरण के लिए, क्विनिक एसिड)। केंद्रीय अवशेषों के अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल ईथर गैलिक एसिड से बंधे हो सकते हैं, जिससे एक समूह बनता है गैलोटैनिन्स, या एलाजिक एसिड, एक समूह बनाते हैं एलागिटैनिन्स.

गैलोटैनिन्स- गैलिक एसिड के एस्टर, हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन के समूह में सबसे आम हैं। मोनो-, डी-, ट्राई-, टेट्रा-, पेंटा- और पॉलीगैलॉय ईथर हैं। मोनोगैलॉयल ईथर का प्रतिनिधि बी-डी-ग्लूकोगैलिन है:

पॉलीगैलॉयल ईथर का एक उदाहरण चीनी टैनिन है, जिसकी संरचना पहली बार 1963 में हॉवर्थ द्वारा स्थापित की गई थी:

एलागिटैनिन्सचीनी और एलाजिक एसिड या इसके डेरिवेटिव के एस्टर हैं। एलाजिक एसिड गैलिक एसिड के दो अणुओं के हेक्साऑक्सीडिफेनिक एसिड के ऑक्सीकरण से बनता है, जो तुरंत एक लैक्टोन - एलाजिक एसिड बनाता है:

जैसा कि पिछले मामले में, एलागिटैनिन का चीनी घटक सबसे अधिक बार ग्लूकोज होता है।

गैलिक एसिड के गैर-शर्करा एस्टरगैलिक एसिड के एस्टर और एक गैर-शर्करा घटक, जैसे कि क्विनिक एसिड, हाइड्रॉक्सीसेनामिक, आदि। पदार्थों के इस समूह का एक उदाहरण 3,4,5-ट्राइगैलॉयलक्विनिक एसिड है।

संघनित टैनिनहाइड्रोलाइज़ेबल से भिन्न होता है कि एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान वे घटक घटकों में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, खनिज एसिड की कार्रवाई के तहत, घने लाल-भूरे रंग के पोलीमराइज़ेशन उत्पाद, फ़्लोबैफेन बनते हैं।

संघनित टैनिन मुख्य रूप से कैटेचिन और ल्यूकोसायनिडिन द्वारा बनते हैं, और, बहुत कम बार, फ्लेवोनोइड के अन्य कम रूपों द्वारा। संघनित टैनिन "ग्लाइकोसाइड्स" समूह से संबंधित नहीं हैं: संघनित टैनिन में कोई चीनी घटक नहीं होता है।

संघनित टैनिन का निर्माण दो तरह से हो सकता है। के। फ्रायडेनबर्ग (XX सदी के 30 के दशक) ने स्थापित किया कि संघनित टैनिन का निर्माण वायुमंडलीय ऑक्सीजन, गर्मी और अम्लीय वातावरण के संपर्क के परिणामस्वरूप कैटेचिन या ल्यूकोसायनिडिन (या उनके क्रॉस-संघनन) के ऑटोकॉन्डेंसेशन की एक गैर-एंजाइमी प्रक्रिया है। ऑटोकंडेंसेशन के साथ कैटेचिन के पाइरन रिंग का टूटना होता है और एक अणु का C-2 कार्बन परमाणु कार्बन-कार्बन बॉन्ड द्वारा दूसरे अणु के C-6 या C-8 कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है। इस मामले में, पर्याप्त रूप से विस्तारित श्रृंखला बनाई जा सकती है:

एक अन्य वैज्ञानिक, डी. हैटवे के अनुसार, "सिर से पूंछ" प्रकार (रिंग ए से रिंग बी) या "टेल टू टेल" (रिंग बी टू रिंग) के अनुसार अणुओं के एंजाइमेटिक ऑक्सीडेटिव संघनन के परिणामस्वरूप संघनित टैनिन का निर्माण किया जा सकता है। बी):

संघनित टैनिन वाले पौधों में, आवश्यक रूप से उनके अग्रदूत होते हैं - मुक्त कैटेचिन या ल्यूकोसायनिडिन। अक्सर मिश्रित संघनित बहुलक होते हैं जिनमें कैटेचिन और ल्यूकोसायनिडिन होते हैं।

एक नियम के रूप में, पौधों में संघनित और हाइड्रोलाइजेबल दोनों समूहों के टैनिन एक साथ मौजूद होते हैं।

टैनिन के भौतिक और रासायनिक गुण. टैनिन को उच्च आणविक भार की विशेषता है - 20,000 तक। प्राकृतिक टैनिन, कुछ अपवादों के साथ, केवल एक अनाकार अवस्था में ही जाने जाते हैं। इसका कारण यह है कि ये पदार्थ ऐसे यौगिकों के मिश्रण होते हैं जो रासायनिक संरचना में समान होते हैं लेकिन आणविक भार में भिन्न होते हैं।

टैनिन पीले या भूरे रंग के यौगिक होते हैं जो पानी में कोलाइडल घोल बनाते हैं। इथेनॉल, एसीटोन, ब्यूटेनॉल में घुलनशील और स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी के साथ सॉल्वैंट्स में अघुलनशील - क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, आदि।

गैलोटैनिन ठंडे पानी में और गर्म पानी में अपेक्षाकृत अच्छी तरह से घुलनशील होते हैं।

टैनिन में ऑप्टिकल गतिविधि होती है और हवा में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल की उपस्थिति के कारण, वे भारी धातुओं के लवणों द्वारा अवक्षेपित होते हैं और Fe +3 के साथ रंगीन यौगिक बनाते हैं।

वनस्पति कच्चे माल से टैनिन का अलगाव। चूंकि टैनिन विभिन्न पॉलीफेनोल्स का मिश्रण है, इसलिए उनका अलगाव और विश्लेषण एक निश्चित कठिनाई प्रस्तुत करता है।

अक्सर, टैनिन की मात्रा प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गर्म पानी से निकाला जाता है (टैनिन ठंडे पानी में खराब घुलनशील होते हैं) और लिपोफिलिक पदार्थों को हटाने के लिए ठंडा अर्क एक कार्बनिक विलायक (क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, आदि) के साथ इलाज किया जाता है। फिर टैनिन को भारी धातुओं के लवण के साथ अवक्षेपित किया जाता है, इसके बाद सल्फ्यूरिक एसिड या सल्फाइड के साथ परिसर का विनाश होता है।

रासायनिक संरचना में समान टैनिन का एक अंश प्राप्त करने के लिए, स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी - पेट्रोलियम ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म के साथ सॉल्वैंट्स का उपयोग करके लिपोफिलिक घटकों को प्रारंभिक हटाने के साथ डायथाइल ईथर, मिथाइल या एथिल अल्कोहल के साथ कच्चे माल के निष्कर्षण का उपयोग करना संभव है।

सीसा लवण के साथ जलीय या पानी-अल्कोहल के घोल से वर्षा द्वारा टैनिन के कुछ घटकों का अलगाव व्यापक है। परिणामी अवक्षेप को फिर तनु सल्फ्यूरिक अम्ल से उपचारित किया जाता है।

टैनिन के व्यक्तिगत घटकों को अलग करते समय, क्रोमैटोग्राफिक विधियों का उपयोग किया जाता है: सेलूलोज़, पॉलियामाइड पर सोखना क्रोमैटोग्राफी; विभिन्न कटियन एक्सचेंजर्स पर आयन एक्सचेंज; सिलिका जेल पर वितरण; आणविक चलनी पर जेल निस्पंदन।

टैनिन के व्यक्तिगत घटकों की पहचान वर्णक्रमीय विश्लेषण, गुणात्मक प्रतिक्रियाओं और दरार उत्पादों के अध्ययन का उपयोग करके कागज पर या सॉर्बेंट की एक पतली परत में क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके की जाती है।

टैनिन का गुणात्मक विश्लेषण. टैनिन के लिए गुणात्मक प्रतिक्रियाओं को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: वर्षा प्रतिक्रियाएं और रंग प्रतिक्रियाएं। गुणात्मक प्रतिक्रियाओं को अंजाम देने के लिए, कच्चे माल को अक्सर गर्म पानी से निकाला जाता है।

वर्षा प्रतिक्रियाएं। 1. जब टैनिन 10% सोडियम क्लोराइड घोल में तैयार 1% जिलेटिन घोल के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो एक अवक्षेप बनता है या घोल बादल बन जाता है। जब अतिरिक्त जिलेटिन मिलाया जाता है, तो मैलापन गायब हो जाता है।

2. टैनाइड्स एल्कलॉइड्स (कैफीन, पचाइकार्पिन), साथ ही कुछ नाइट्रोजनस बेस (यूरोट्रोपिन, नोवोकेन, डिबाज़ोल) के साथ प्रचुर मात्रा में वर्षा देते हैं।

3. लेड एसीटेट के 10% घोल के साथ बातचीत करते समय, हाइड्रोलाइज़ेबल समूह के टैनिन एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाते हैं।

4. संघनित समूह के टैनिन ब्रोमीन जल के साथ अभिक्रिया करके एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाते हैं।

रंग प्रतिक्रियाएं।लोहे के अमोनियम फिटकरी के घोल के साथ हाइड्रोलाइज़ेबल समूह के टैनिन काले-नीले रंग के यौगिक बनाते हैं, और संघनित समूह - काला-हरा।

यदि पौधे में एक साथ टैनिन और हाइड्रोलाइज़ेबल और संघनित समूह होते हैं, तो पहले हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन को लेड एसीटेट के 10% घोल के साथ अवक्षेपित किया जाता है, अवक्षेप को फ़िल्टर किया जाता है, और फिर फ़िल्ट्रेट को लोहे के अमोनियम फिटकरी के घोल से प्रतिक्रिया दी जाती है। गहरे हरे रंग का दिखना संघनित समूह के पदार्थों की उपस्थिति को इंगित करता है।

टैनिन का मात्रात्मक निर्धारण। जबकि टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए लगभग 100 अलग-अलग तरीके हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के इस समूह का सटीक मात्रात्मक विश्लेषण मुश्किल है।

टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधियों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. ग्रेविमेट्रिक - जिलेटिन, भारी धातुओं के लवण आदि द्वारा टैनिन की मात्रात्मक वर्षा के आधार पर।

2. टिट्रिमेट्रिक - ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं पर आधारित, मुख्य रूप से पोटेशियम परमैंगनेट के साथ।

3. Photoelectrocolorimetric - आयरन ऑक्साइड लवण, फॉस्फोटुंगस्टिक एसिड, आदि के साथ स्थिर रंगीन प्रतिक्रिया उत्पादों को बनाने के लिए टैनिन की क्षमता के आधार पर।

X और XI संस्करणों का स्टेट फार्माकोपिया टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए एक अनुमापांक विधि की सिफारिश करता है।

टैनिन, निश्चित रूप से, शक्तिशाली ओक के पेड़ से प्राप्त नहीं होते हैं। उनका नाम उच्च-आणविक फेनोलिक प्राकृतिक यौगिकों के कारण है, जो कसैले और कमाना गुणों से संपन्न हैं, और पौधे की दुनिया में काफी व्यापक हैं। वे लकड़ी, छाल, पत्तियों, जड़ों और पौधों के फलों में पाए जाते हैं। फेनोलिक यौगिक, जीव विज्ञान की दृष्टि से, पादप स्राव हैं - यूरिया। समय के साथ, कुछ क्षेत्रों में जमा होकर, वे विकास करते हैं।

टैनिन के गुण क्या हैं? आप बड़ा कह सकते हैं। फेनोलिक यौगिक कार्बनिक वातावरण को प्रभावित करते हैं और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव को समाप्त करते हैं। पौधों के टैनिन को एक विशेष कसैले स्वाद की विशेषता होती है और इसे कार्बनिक और खनिज में विभाजित किया जाता है। कार्बनिक पौधे और पशु मूल के हैं।

मानवता को टैनिन का महत्व कब समझ में आया?

इस मानवता के जन्म के भोर में भी इसे सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है। हर समय ठंड "चाची नहीं" थी और ठंड जनजातियों को मृत जानवरों की खाल में तैयार करना एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी। यह ठंड से बचाता था, और यह मनुष्य का पहला वस्त्र था, न कि आदम के अंजीर के पत्ते की गिनती। लेकिन आदिवासियों को एक महत्वपूर्ण समस्या का सामना करना पड़ा - उन बहुत मारे गए जानवरों की खाल से एक भयानक गंध आ रही थी और इसके अलावा, उनकी कठोरता के कारण पहनने के लिए अनुपयुक्त हो गए।

जैसे-जैसे समय बीतता गया, लोगों को चमड़े को काटने का बहुत कम अनुभव होता गया, सतह से अनावश्यक सभी चीजों को खुरच कर सुखाना शुरू कर दिया। लेकिन, वैसे भी, सूखने के बाद भंगुरता मौजूद थी, और फिर लोगों ने खाल को वसा से रगड़ना शुरू कर दिया, और उन्हें लोच देने के लिए - कुचलने के लिए। लेकिन इन प्रयासों को सफलता नहीं मिली।

रचनात्मक प्रयोगों के माध्यम से, यानी परीक्षण और त्रुटि से, यह पता लगाना संभव था कि पौधों के कुछ हिस्से अद्भुत गुणों से संपन्न हैं, वे संसाधित त्वचा को नरम, मजबूत और टिकाऊ बनाते हैं। ये वही पदार्थ जो त्वचा को आगे उपयोग के लिए सामग्री में बदल सकते हैं, और वास्तव में टैनिन कहलाने लगे। लेकिन, यह बहुत संभव है कि ओक ने उनके नाम के आधार के रूप में कार्य किया, क्योंकि ओक कारा अक्सर इन उद्देश्यों के लिए टैनिन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता था।

वनस्पति टैनिन के गुण

एक नियम के रूप में, पौधों से पृथक टैनिन अनाकार होते हैं और एक स्पष्ट क्रिस्टलीय संरचना नहीं होती है। एक विशिष्ट अम्लीय प्रकृति और त्वचा को टैन करने की क्षमता द्वारा विशेषता। यह टैनिन का सबसे उपयोगी गुण था।

बाद के प्रयोगों से टैनिन के विशेष गुणों का पता चला। उनके पास जीवाणुनाशक, कसैले, विरोधी भड़काऊ और हेमोस्टेटिक गुण हैं। उनका व्यापक उपयोग आने में लंबा नहीं था, वे बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से उपयोग किए जाने लगे। एक बहुत ही रोचक तथ्य सामने आया, टैनिन, यह पता चला है, सब्जियों, फलों, जामुनों और कई जड़ी-बूटियों में भी पाए जाते हैं।

टैनिन के लाभ

एक कुल्ला के रूप में, टैनिन का उपयोग स्टामाटाइटिस, टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ के उपचार में किया जाता है, संपीड़ित के रूप में - कटौती, घर्षण, आदि के लिए।

इन पदार्थों के साथ खाद्य उत्पादों का भारी धातुओं के लवणों के जमाव को रोकने, दस्त के साथ, और रेडियोधर्मी क्षति को रोकने में लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

वे खुद को एक मारक के रूप में आश्चर्यजनक रूप से दिखाते हैं।

टॉनिक चाय का उपयोग नाक, गले, नेत्र रोगों के रोगों के लिए बूंदों के रूप में किया जाता है।

कॉन्यैक में टैनिन भी होता है, जो विटामिन सी की धारणा में सुधार करता है।

टैनिन (टैनिन) प्राकृतिक कॉफी का हिस्सा हैं और इसका कड़वा स्वाद निर्धारित करते हैं। वैसे, टैनिन पाइरोगॉल और गैलिक एसिड प्राप्त करने के लिए स्याही, दवा, रंगाई के उत्पादन में अपना आवेदन पाता है। टैनिन रक्त वाहिकाओं को लोच प्रदान करते हैं।

मैं तेज पत्ते पर ध्यान देना चाहूंगा, जिसका उपयोग ज्यादातर गृहिणियां खाना पकाने में करती हैं। इसमें टैनिन भी होता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, रक्तस्राव, मासिक धर्म चक्र और रजोनिवृत्ति की समस्याओं के लिए तेज पत्ता जलसेक अनुकूल है। गुर्दे की पथरी को खत्म करने की एक विधि के रूप में जलसेक और चिकित्सकों की सिफारिश करें।

Quince प्रेमियों को यह भी एहसास नहीं है कि इसमें एपिक्टिन और कैटेचिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो आंतों को पुटीय सक्रिय जमा और विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं, शरीर में कार्सिनोजेनिक यौगिकों को बांधते हैं, और मेटास्टेस और डायवर्टीकुलिटिस के विकास का प्रतिकार करते हैं।

अलग से मैं औषधीय जड़ी बूटियों के बारे में कहना चाहूँगा, जिनमें बहुत सारे टैनिन होते हैं।

टैनिन का नुकसान

1. टैनिन का अत्यधिक उपयोग उकसाता है, इसके बारे में मत भूलना।
2. टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना सबसे अच्छा है - खाली पेट या भोजन के बीच के अंतराल में। अन्यथा, वे पूरी तरह से पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली तक पहुंचे बिना, खाद्य प्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं।

पशु), या फिर (पैथोलॉजिकल टैनिन) दर्दनाक प्रकोपों ​​​​का एक कम या ज्यादा महत्वपूर्ण हिस्सा है जो कि कीड़ों द्वारा उत्पादित एक चुभन के कारण ओक और सुमेक की कुछ प्रजातियों के पत्तों और अन्य अंगों पर बनते हैं (टैनिन देखें)।

गुण

टैनिन मूल रूप से अनाकार होते हैं, अधिक या कम स्पष्ट अम्लीय चरित्र होते हैं और त्वचा (खाल) को टैन करने के लिए संपत्ति (मुख्य रूप से शारीरिक टैनिन) होते हैं, यानी सूखने पर सड़ने और सख्त होने की उनकी क्षमता को दूर करने के लिए।

आसानी से ऑक्सीकृत पदार्थ होने के कारण, वे क्षार की उपस्थिति में भूरे हो जाते हैं, वायुमंडलीय ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं, और कई मामलों में रिडक्टिव रूप से कार्य करते हैं, उदाहरण के लिए, महान धातुओं के लवण पर, और कुछ फेलिंग के तरल पर।

अध्ययन का इतिहास

इस तथ्य के बावजूद कि टैनिन को लंबे समय से जाना जाता है (टैनिन को पहली बार निकोलस डेयेट द्वारा प्राप्त किया गया था और स्वतंत्र रूप से 1797 में सेगुइन द्वारा प्राप्त किया गया था और पहले से ही 1815 में बेर्ज़ेलियस के हाथों में काफी शुद्ध अवस्था में था) और शुरुआत से ही बहुत अध्ययन किया। 20वीं शताब्दी में उनका अपर्याप्त अध्ययन किया गया था, और न केवल उनमें से लगभग सभी की रासायनिक प्रकृति और संरचना अस्पष्ट रही, बल्कि उनमें से बहुत से लोगों की अनुभवजन्य रचना भी अलग-अलग शोधकर्ताओं द्वारा अलग-अलग तरीके से बनाई गई थी। यह आसानी से समझाया जा सकता है, एक तरफ, इस तथ्य से कि, ज्यादातर पदार्थ जो क्रिस्टलीकरण में सक्षम नहीं हैं, उन्हें शुद्ध रूप में प्राप्त करना मुश्किल है, और दूसरी ओर, उनकी कम स्थिरता और आसान परिवर्तनशीलता से। G. Glazivets (1867), कई अन्य लोगों की तरह, सभी टैनिन को ग्लाइकोसाइड या उनके समान शरीर मानते थे; हालांकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि टैनिन, हालांकि, जाहिरा तौर पर, एल्गरोबिलस और मायरोबोलन्स (ज़ोलफेल, 1891) में ग्लूकोज के साथ संयोजन में पाया जाता है, लेकिन अपने आप में एक ग्लाइकोसाइड (एच। शिफ 1873) नहीं है, ओक छाल के टैनिक एसिड भी हैं। एट्टी 1880, 83, 89, लोवे 1881), साथ ही साथ कई अन्य टैनिन, का ग्लाइकोसाइड से कोई लेना-देना नहीं है, और उनमें से कुछ से शर्करा पदार्थों की तैयारी पूरी तरह से अध्ययन की गई तैयारियों की अशुद्धता के कारण थी। वर्तमान में, केवल टैनिन की संरचना के बारे में पर्याप्त निश्चितता के साथ न्याय करना संभव है, जो गैलिक एसिड का एनहाइड्राइड है (देखें और नीचे); दूसरों के लिए, यह केवल, जाहिरा तौर पर, अपघटन प्रतिक्रियाओं और कुछ अन्य को देखते हुए, पॉलीहाइड्रिक फेनोलिक एसिड और फिनोल के आंशिक रूप से एनहाइड्राइड यौगिकों को देखते हुए संभव है, जो या तो सरल या एस्टर के रूप में बनते हैं, आंशिक रूप से सुगंधित कीटोन एसिड, जो हैं गैलिक एसिड के डेरिवेटिव के संघनन उत्पाद; लेकिन टैनिन का हिस्सा अभी भी ग्लूकोसाइड माना जाना चाहिए। अज्ञात संरचना को देखते हुए, टैनिन के प्राकृतिक समूह की असंभवता स्वयं स्पष्ट है - वास्तव में, टैनिन को कार्बनिक यौगिकों के एक विशेष समूह में प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें सामान्य विशेषताओं का एक निश्चित सेट होता है, केवल उनकी संरचना की अज्ञातता के लिए धन्यवाद। . यह बहुत संभव है कि, बाद के स्पष्टीकरण के बाद, उन्हें समय के साथ कार्बनिक यौगिकों के विभिन्न वर्गों के बीच वितरित किया जाएगा, और फिर उनके लिए एक विशेष सामान्य नाम की आवश्यकता नहीं होगी, और वर्तमान नाम "टैनिन", F. Reinitzer . के हालिया प्रस्ताव के अनुसार (अंग्रेज़ी)रूसीशायद उनमें से केवल उन लोगों के लिए रखा जाना चाहिए जो वास्तव में त्वचा को कम करने में सक्षम हैं। लौह ऑक्साइड लवण के साथ लौह-नीला (ईसेनब्लौएन्डे) और लौह-हरे (ईसेनग्रुनेंडे) में उत्पादित रंग के अनुसार उनका विभाजन अब छोड़ दिया गया है, क्योंकि वही टैनिन कभी-कभी नीला, और कभी-कभी हरा रंग दे सकता है, जिसके आधार पर लौह नमक लिया जाता है। , और इसके अलावा, रंग वृद्धि से बदल सकता है, उदाहरण के लिए, क्षार की थोड़ी मात्रा। टैनिन का विभाजन शारीरिक(ऊपर देखें), त्वचा को टैनिंग करना और साथ ही सूखे आसुत होने पर कैटेचोल देना और कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबालने पर गैलिक एसिड नहीं देना, और रोग, कमाना के लिए कम उपयुक्त (हालांकि गोंद के एक समाधान के साथ अवक्षेपण), जब सूखा आसुत होता है, तो वे पाइरोगॉलोल देते हैं, और जब कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड - गैलिक एसिड के साथ उबाला जाता है, तो यह भी पूरी तरह से तथ्यों के अनुरूप नहीं होता है, क्योंकि, जैसा कि अब जाना जाता है, यहां तक ​​​​कि पैथोलॉजिकल टैनिन, हालांकि इतने सफल नहीं हैं, टैनिंग के लिए काम कर सकते हैं, और इसके अलावा, टैनिन, उदाहरण के लिए, मुख्य रूप से एक पैथोलॉजिकल टैनिन होने के नाते, जाहिरा तौर पर एक सामान्य उत्पाद (सुमैक, एल्गरोबिला, मायरोबोलन्स) के रूप में भी होता है। एसिड के रूप में, टैनिन धातु व्युत्पन्न बनाते हैं - लवण, जिनमें से सीसा, जो पानी में अघुलनशील अनाकार अवक्षेप होते हैं, का उपयोग अक्सर टैनिन के जलीय अर्क से टैनिन निकालने के साथ-साथ विश्लेषण में भी किया जाता है।

कैसे प्राप्त करें

शुद्ध अवस्था में टैनिन प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक टैनिन को पानी या अन्य सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जाता है: मजबूत या कमजोर अल्कोहल, शुद्ध ईथर या अल्कोहल, एसिटिक ईथर, आदि के साथ मिश्रित; अर्क वाष्पित हो जाते हैं, और अवशेषों में प्राप्त टैनिन को एक या दूसरे संकेतित सॉल्वैंट्स के साथ इलाज करके शुद्ध किया जाता है। अधिक बार, एक जलीय या जलीय-मादक अर्क तैयार करने के बाद, टैनिन को एसिटिक या ईथर के साथ या उनके मिश्रण के साथ हिलाकर उसमें से निकाला जाता है, या इसे एसिटिक लेड के साथ अवक्षेपित (अधिमानतः अंशित) किया जाता है और छानने के बाद, अवक्षेपित होता है हाइड्रोजन सल्फाइड के साथ लेड यौगिकों का विघटन होता है। जाहिरा तौर पर, पूर्व शोधकर्ताओं द्वारा बहुत बार अभ्यास की जाने वाली बाद की विधि, प्राप्त उत्पादों (एट्टी) की शुद्धता के संदर्भ में हमेशा संतोषजनक परिणाम नहीं देती है। वे कभी-कभी जलीय अर्क से टैनिन को निकालने के लिए कुनैन एसीटेट, कॉपर एसीटेट, इमेटिक स्टोन, सामान्य नमक, हाइड्रोक्लोरिक एसिड आदि का उपयोग करते हैं। डायलिसिस का उपयोग कभी-कभी शुद्धिकरण के लिए किया जाता है, जो टैनिन (लोवे, बीडेल) के साथ अच्छे परिणाम देता है।

व्यक्तिगत टैनिन का विवरण

टैनिन का वर्णन करते समय, अभ्यास और बेहतर अध्ययन के लिए केवल कुछ सबसे महत्वपूर्ण पर विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है।

टनीन

टैनिन, गैलोटैनिक एसिड या बस टैनिक एसिड (गैलेपफेलगेरब्यूर, गैलसगेरब्यूर, एसिड गैलोटैनिक), विभिन्न प्रकार के इंक नट्स, पैथोलॉजिकल नॉपर्स, सुमैक, एल्गरोबिला, मायरोबोलन्स में पाया जाता है; रचना है सी 14 एच 10 ओ 9 ; कसैले स्वाद अनाकार पाउडर का प्रतिनिधित्व करता है, पानी में घुलनशील, शराब और एसिटिक ईथर, ईथर, बेंजीन, आदि में अघुलनशील; वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय; एक जलीय घोल में फेरिक क्लोराइड के साथ एक काला-नीला अवक्षेप देता है, जिसका उपयोग आयरन ऑक्साइड लवण के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया के रूप में किया जाता है; आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, क्षार की उपस्थिति में हवा से ऑक्सीजन को अवशोषित करता है और इसके ऑक्साइड और सिल्वर सॉल्ट के लवण से कॉपर ऑक्साइड को कम करता है; गोंद, कच्ची त्वचा, एल्कलॉइड, एल्ब्यूमिनेट्स, कमजोर हाइड्रोक्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड, और कई लवण (जैसे, सामान्य नमक) द्वारा जलीय घोल (गैलिक एसिड के विपरीत) से अवक्षेपित। के। बॉटिंगर (1888) के अनुसार, गोंद के साथ टैनिन के संयोजन में लगभग 34% टैनिन होता है। टैनिन स्पष्ट रूप से अम्लीय गुणों को प्रकट करते हुए, कार्बोनिक लवण को विघटित करता है। इसके लवण अनाकार हैं, ज्यादातर अघुलनशील हैं, और उनकी संरचना इसके कण (एच। शिफ) में केवल एक कार्बोक्सिल की उपस्थिति को इंगित करती है। 210 ° तक गर्म होने पर, टैनिन पाइरोगॉलोल देता है; जब कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड या कास्टिक पोटाश के साथ उबाला जाता है, तो यह पूरी तरह से गैलिक एसिड में बदल जाता है। वाणिज्यिक टैनिन के विभिन्न ग्रेड भी ग्लूकोज की परिवर्तनीय मात्रा उत्पन्न करते हैं, जिसके कारण स्ट्रेकर एट अल ने टैनिन को गैलिक एसिड ग्लूकोसाइड के रूप में माना। हालांकि, पूरी तरह से शुद्ध टैनिन, उदाहरण के लिए, एसिटिक ईथर के साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, ग्लूकोज (लोवे) के निशान नहीं बनाता है। यह संभव है कि ग्लूकोसाइड, लेकिन गैलिक एसिड नहीं, लेकिन टैनिन (एच। शिफ) एक मिश्रण के रूप में व्यावसायिक किस्मों में मौजूद है। एसिड इस एसिड और इसके अमोनियम नमक का एमाइड देता है; जब एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ उबाला जाता है, तो यह पेंटासेटाइल एस्टर सी 14 एच 5 (सी 2 एच 3 ओ) 5 ओ 9 बनाता है। ये प्रतिक्रियाएं टैनिन की संरचना को डिगैलिक एसिड के रूप में निर्धारित करती हैं, जो गैलिक एनहाइड्राइड है

सी 6 एच 2 (ओएच) 3 सीओ-ओ-सी 6 एच 2 (ओएच) 2 सोनो।

टैनिन की इस संरचना की पुष्टि में, जी। शिफ (1873) ने गैलिक एसिड को फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड के साथ गर्म करके प्राप्त किया, साथ ही समीकरण के अनुसार आर्सेनिक एसिड, डिगैलिक एसिड के साथ इसके जलीय घोल को वाष्पित कर दिया।

2सी 6 एच 2 (ओएच) 3सीओएचओ - एच 2 ओ \u003d सी 6एच 2 (ओएच) 3 सीओ-ओ-सी 6एच 2 (ओएच) 2 सोनो

इसके गुणों, प्रतिक्रियाओं और डेरिवेटिव में, यह टैनिन के समान है।

टैनिन का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, स्याही के उत्पादन में, रंगाई, गैलिक एसिड और पाइरोगॉल के उत्पादन के लिए, लेकिन चमड़े को कम करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है)। डिगैलिक एसिड के अलावा, शिफ ने कृत्रिम रूप से एनहाइड्राइड और अन्य पॉलीहाइड्रिक फेनोलिक एसिड, साथ ही सल्फोफेनोलिक एसिड, टैनिन के गुणों और टैनिन के करीब प्राप्त किया। इनमें शामिल हैं: गैलिक एसिड के संबंधित आइसोमर्स पर फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड की क्रिया द्वारा प्राप्त डाइनिट्रोगैलो- और डिप्लोरोग्लुसिनकार्बोक्सिलिक एसिड (1888) और संरचना सी 14 एच 10 ओ 9 है।

कैटेचुडोनिक एसिड

वे कैटेचस की विभिन्न किस्मों में और गंबीर में एक समान संरचना के कैटेचिन के साथ पाए जाते हैं (टेनिंग सामग्री भी देखें)। वे कैटेचिन एनहाइड्राइड हैं, जिनसे उन्हें कृत्रिम रूप से 130-170 ° तक गर्म करके, सोडा के साथ उबालकर या 110 ° पर पानी से गर्म करके भी प्राप्त किया जा सकता है। कैटेचिन की संरचना लगभग 100 ° के तापमान पर सूख जाती है (उनमें क्रिस्टलीकरण के पानी के 5 हिस्से तक होते हैं, जिसे वे इस तापमान पर खो देते हैं), सूत्रों द्वारा व्यक्त किया जाता है सी 21 एच 20 ओ 9 (\डिस्प्लेस्टाइल सी_(21)एच_(20)ओ_(9))(लिबरमैन यू टीचर्ट 1880), सी 19 एच 18 ओ 8 (\displaystyle सी_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) और अन्य। कैटेचिन हल्के पीले रंग की बहुत छोटी सुइयों के रूप में क्रिस्टलीकृत होते हैं, एक हरा रंग देते हैं, लेकिन गोंद के साथ अवक्षेपित नहीं होते हैं, जब KNO के साथ पिघलते हैं, तो वे फ़्लोरोग्लुसीनॉल और प्रोटोकैच्यूइक एसिड में विघटित हो जाते हैं, और शुष्क आसवन पर वे पायरोकेटेकोल बनाते हैं। कैटेचिन के लिए सी 21 एच 21 ओ 9 (\डिस्प्लेस्टाइल सी_(21)एच_(21)ओ_(9))डायसेटाइल और डिबेंज़ॉयल ईथर प्राप्त किए गए थे (लिब। यू। टीच।)। कैटेचिन सी 18 एच 18 ओ 8 (\displaystyle सी_(18)H_(18)O_(8))पतला सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 140 डिग्री पर, यह फ़्लोरोग्लुसीनॉल और पायरोकेटेकोल में विघटित हो जाता है। से एफ ई सी एल 3 (\displaystyle FeCl_(3))यह पायरोकेटेकोल की तरह प्रतिक्रिया करता है, और देवदार की लकड़ी के साथ - जैसे फ़्लोरोग्लुसीनॉल, प्रतिनिधित्व करता है, जैसा कि यह था, इन दो फिनोल का एक आणविक यौगिक 2 सी 6 एच 3 (ओ एच) 3 - सी 6 एच 4 (ओ एच) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(एट्टी)। कटेहु-डी. एट्टी (1877-81) के अनुसार अम्लों की संरचना होती है C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14))तथा C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15))और टैनिन के विशिष्ट गुणों के साथ लाल-भूरे रंग के अनाकार पाउडर का प्रतिनिधित्व करते हैं। कैटेचिन को उच्च तापमान पर या खनिज एसिड के साथ गर्म करने से, एनहाइड्राइड प्राप्त होते हैं, जो पानी की और भी अधिक हानि (एट्टी) के साथ बनते हैं।

मैकलुरिन

Maclurin, या morinotannic एसिड, सी 13 एच 10 ओ 6 + एच 2 ओ (\डिस्प्लेस्टाइल सी_(13)एच_(10)ओ_(6)+एच_(2)ओ)(हियासिवेट्ज़ 1863, बेनेडिक्ट 1877) और मोरिन सी 15 एच 10 ओ 7 + 2 एच 2 ओ (\डिस्प्लेस्टाइल सी_(15)एच_(10)ओ_(7)+2एच_(2)ओ)(लोवे 1875, बेनेडिक्ट यू। हज़ुरा 1884) पीले पेड़ (मोरस टिनक्टोरिया या मैक्लुरा औरेंटियाका, रंगाई में प्रयुक्त) में पाए जाते हैं, जिसमें से उन्हें पानी में उबालकर अलग किया जाता है, पानी में मोरीन की कम घुलनशीलता का लाभ उठाते हुए। . टैनिन की विशेषता वाले गुणों से एक हल्का पीला क्रिस्टलीय पाउडर मैक्लुरिन में केवल लोहे (नाइट्रस ऑक्साइड और ऑक्साइड का मिश्रण) के साथ एक काला-हरा अवक्षेप देने की क्षमता होती है और गोंद, एल्कलॉइड और एल्ब्यूमिनेट्स के साथ अवक्षेप होता है, लेकिन यह लागू नहीं होता है कमाना के लिए। कई टैनिन की तरह, यह समीकरण के अनुसार phloroglucinol और protocatechuic एसिड में टूट जाता है:

सी 13 एच 10 ओ 6 + एच 2 ओ = सी 6 एच 3 (ओ एच) 3 + सी 7 एच 3 (ओ एच) 2 सी ओ एच ओ (\displaystyle सी_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\left(OH\right)_(2)COHO).

ऐसा अपघटन मात्रात्मक रूप से तब होता है जब इसे कास्टिक पोटाश के मजबूत घोल या 120 डिग्री सेल्सियस पर कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबाला जाता है और इस पदार्थ की ईथर प्रकृति को इंगित करता है। मोरीन, जो पीले पेड़ का रंग सिद्धांत है और लंबी चमकदार सुइयों के रूप में एक जलीय घोल से क्रिस्टलीकृत होता है, फेरिक क्लोराइड के साथ हरे रंग के धुंधला होने के अपवाद के साथ, टैनिन के विशिष्ट गुणों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। जब मुख्य अपघटन उत्पादों के रूप में कास्टिक पोटाश के साथ पिघलाया जाता है, तो यह रेसोरिसिनॉल और फ़्लोरोग्लुसिनॉल देता है, जब सोडियम अमलगम के साथ कम किया जाता है, तो यह फ़्लोरोग्लुसिनॉल बनाता है, और पहले यह आइसोमोरिन (बैंगनी-लाल प्रिज्म) में बदल जाता है, जो आसानी से वापस मोरिन में बदल जाता है। मोरीन और मैक्लुरिन दोनों आंशिक रूप से क्रिस्टलीय, धातुओं के साथ आंशिक रूप से अनाकार लवण बनाते हैं, जिनकी संरचना, कुल मिलाकर, स्थापित नहीं मानी जा सकती है।

टैनिन उच्च आणविक भार यौगिक हैं जो पॉलीहाइड्रिक फिनोल से प्राप्त होते हैं। घटकों में प्रोटीन और एल्कलॉइड को अवक्षेपित करने की क्षमता होती है, और एक कसैले प्रभाव से संपन्न होते हैं।

टैनिन को उनके गुणों के कारण ऐसा कहा जाता है। वे त्वचा को "तन" करने में सक्षम हैं, इसे जलरोधक बनाते हैं। पहले, इसके लिए इस प्रक्रिया का उपयोग किया गया था, इस संबंध में, इसे "कमाना" कहा जाने लगा, और पदार्थ स्वयं - टैनिन। घटक कम विषैले होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैनिन (टैनिक एसिड) पहली बार 1797 में प्राप्त किया गया था। अपने शुद्ध रूप में, इसका उत्पादन 1815 में किया गया था।

टैनिन व्यापक रूप से पाचन तंत्र के रोगों के लिए कसैले, जीवाणुनाशक एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, घटकों का उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों (जैसे रिन्स), अल्सर और अन्य घावों के लिए किया जाता है।

टैनिन की विरोधी भड़काऊ गतिविधि प्रोटीन के साथ बातचीत करने की उनकी क्षमता के साथ। नतीजतन, श्लेष्म झिल्ली पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो सूजन के आगे प्रसार को रोकती है। हेमोस्टैटिक एजेंटों के रूप में शीर्ष पर लागू होने पर टैनिन प्रभावी होते हैं।

चाय में टैनिन बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ घटकों में हेमोस्टैटिक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। (नींद की चाय की पत्तियां, उदाहरण के लिए, अक्सर आंखों की बीमारियों के लिए उपयोग की जाती हैं)। अलग पॉलीफेनोल्स (कैटेचिन) में पी-विटामिन के गुण होते हैं। वे पाचन में सुधार करने, विभिन्न आकारों की रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, उनकी पारगम्यता को कम करने में मदद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि काले रंग में कैटेचिन का एक पूरा सेट होता है, जबकि ये पॉलीफेनोल्स बहुत कम होते हैं।

टैनिन अम्लीय वातावरण और लोहे के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब एक लोहे के कंटेनर में चाय बनाते हैं, तो एक भूरा और बादल वाला काढ़ा प्राप्त होता है। अम्लीय वातावरण चाय को उज्ज्वल करता है (इस प्रभाव को इसमें नींबू मिलाकर देखा जा सकता है)। चाय में जितने अधिक टैनिन होंगे, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीखा और कसैला होगा। आप दूध डालकर इसका स्वाद नरम कर सकते हैं.

सबसे अच्छा, टैनिन गर्म पानी में घुल जाता है (इसीलिए चाय को उबलते पानी में बनाया जाता है)। ठंडी चाय की पत्तियां अक्सर बादल बन जाती हैं - यह पॉलीफेनोल्स के गुणों में से एक है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह कच्चे माल में अपर्याप्त मात्रा में टैनिन को इंगित करता है। टर्बिड चाय की पत्तियों को गर्म किया जा सकता है - फिर यह फिर से पारदर्शी हो जाएगी।

चिकित्सा में, टैनिन के गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चाय पॉलीफेनोल्स को शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है। इस संबंध में, वे अक्सर जहर के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह विभिन्न हानिकारक प्रोटीन, एसिड, एल्कलॉइड, धातुओं के साथ सुरक्षित यौगिक बनाने और फिर उन्हें शरीर से निकालने के उनके गुणों के कारण है।

प्रकृति में, कई पौधों में टैनिन होते हैं। इनमें से अधिकांश यौगिक डाइकोट में पाए जाते हैं। शैवाल, मशरूम, फर्न, मॉस टैनिन से भरपूर होते हैं। पाइन, विलो, बीच में टैनिन होते हैं।

सुमेक परिवार के सदस्य टैनिक सुमेक में पॉलीफेनोलिक यौगिक भी होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरे फलों के बनने से पहले एकत्र किए गए युवा अंकुर और पत्ते सबसे बड़े मूल्य के होते हैं। उल्टी, मतली, हेमोप्टीसिस के लिए कच्चे माल का काढ़ा निर्धारित है। मौखिक गुहा, स्वरयंत्र, ग्रसनी, नाक में सूजन के लिए जलसेक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सुमेक टैनिन का उपयोग घावों के लिए एक कसैले, एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, और मधुमेह के प्रारंभिक चरण में काढ़े और टिंचर की प्रभावशीलता स्थापित की गई है।

इसी समय, काकेशस में सुमेक के सूखे मेवे का उपयोग मांस और मांस के व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।