भोजन के साथ कहावत का संबंध बुद्धिमान लोगों से है। महापुरुष हमेशा भोजन के मामले में संयमी रहे हैं।

उपचार में मुख्य बात दवाओं की संख्या नहीं है, बल्कि उनकी सही पसंदइसलिए, एक सही निदान सर्वोपरि है।

किसी फार्मेसी में आपको सबसे अच्छी दवा कोई नहीं बेचेगा, क्योंकि वह है - सही छविजिंदगी।

बीमारी की आदत भी अनिवार्य रूप से एक बीमारी है, और सबसे खतरनाक में से एक है।

रुग्ण कल्पना काल्पनिक रोगों को जन्म देती है जिसका कोई इलाज नहीं है।

उपदंश एक असाधारण बीमारी है क्योंकि यह आनंद में पैदा होती है। बाकी रोग नसों से होते हैं।

प्रकृति के साथ एकता पर आधारित एक रूढ़िवादी जीवन शैली अधिकांश बीमारियों पर जीत की कुंजी है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी यह रोग आदर्श बन गया है।

रोगी को जिन दो चीजों का ध्यान रखना चाहिए वह है भूख और अच्छा मूडअन्यथा रोग को पराजित नहीं किया जा सकता।

बीमार सिर भूखे रहने का कारण नहीं है।

सभी लोग एक सामान्य भाग्य से एकजुट होते हैं - बीमारी और मृत्यु।

दर्द के अथाह खालीपन से बड़ा कोई खालीपन नहीं है।

अपने आप में, बीमारी का कारण इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन इसका पता लगाना आपको उपचार की विधि निर्धारित करने की अनुमति देता है।

विस्तार सबसे अच्छा सूत्रऔर उद्धरण पृष्ठों पर पढ़े जाते हैं:

हमारी पोषक तत्वएक उपाय होना चाहिए, और हमारा औषधीय उत्पादभोजन होना चाहिए।

मेरी माँ ने तीस साल तक रात के खाने में जो बचा था, वह परोसा।

यह बुरा है अगर पत्नी खाना बनाना जानती है, लेकिन नहीं चाहती; इससे भी बदतर अगर वह नहीं जानती कि कैसे, लेकिन चाहती है। रॉबर्ट फ्रॉस्टो

जो लोग खाने के बजाय खिलाते हैं वे मवेशियों की तरह हैं। - ए ब्रिलैट-सवरिन

जब कोई व्यक्ति कम खाता है, तो उसे फिगर की चिंता होती है। ठीक है, या बस बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं! — फ्रेंकोइस डी ला रोशेफौकॉल्ड

बीयर एक और सबूत है कि प्रभु हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें।

आपको अपनी आत्मा को खाना पकाने में लगाना होगा। जो प्रिय हैं उनके साथ खाओ। तब आपका दिल, भोजन में सन्निहित, प्यार के जोड़ों से जुड़ता है और रात के खाने को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देता है। — कार्लो पेट्रिनि

दोपहर के भोजन के लिए आप जो खा सकते हैं उसे रात के खाने तक न छोड़ें। — अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

प्रबुद्ध व्यक्ति का पेट होता है सर्वोत्तम गुण अच्छा दिल- संवेदनशीलता और कृतज्ञता। — अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

रात के खाने के बाद आप सभी को माफ कर देंगे, यहां तक ​​कि भाई. - ऑस्कर वाइल्ड

रात के खाने के लिए एक अच्छा चम्मच और रात के खाने से पहले एक गिलास। कॉन्स्टेंटिन कुशनेर

बेहतर उबला अंडायुद्ध में भुने हुए बैल की तुलना में शांति के समय में। — लायन फ्यूचटवांगर

मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो। एंसेलमे ब्रिलैट-सवरिन

इटालियन के दिमाग में केवल दो विचार हैं; दूसरा स्पेगेटी है। — कैथरीन डेनेउवे

मनुष्य जो खाता है उससे नहीं, बल्कि वह जो पचाता है उससे जीता है। यह स्थिति मन के लिए उतनी ही सत्य है जितनी शरीर के लिए।

रात का खाना खुद कभी किसी ने नहीं देखा। केल्विन ट्रिलिन

यदि कोई पेटू लगातार व्यंजनों में कैलोरी गिनता है, तो उसकी तुलना कैसानोवा से की जाती है, जो अपनी घड़ी से अपनी आँखें नहीं हटाता है। — जेम्स बियर्ड

संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। इसलिए जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और जब आप प्यार करते हैं, तब भी संयम में रहें। — अबू-अल-फ़राज़ी

प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं। — फ्रेडरिक शिलर

वृद्ध लोग उपवास बहुत आसानी से सह लेते हैं; दूसरे स्थान पर - वयस्क, अधिक कठिन - युवा लोग, और सबसे कठिन - बच्चे, और इनमें से अंतिम - वे जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं। - हिप्पोक्रेट्स

हम खाने के लिए नहीं जीते, जीने के लिए खाते हैं।

एक नए व्यंजन का आविष्कार खोज से ज्यादा मानवीय खुशी के लिए करता है नया तारा. - ए ब्रिलैट-सवरिन

एक ही व्यंजन कभी एक जैसा नहीं होता। एलेन लोब्रो

रात के खाने के बजाय बेहतर सरसों। रिसज़ार्ड पोडलेव्स्की

बहुत अधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में हस्तक्षेप करता है। - सेनेका

हमें इतना खाने-पीने की जरूरत है कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, न कि दबाई जाए। - मार्कस थुलियस सिसरो

वास्तव में वजन कम करने के लिए, तीन चीजों का त्याग करना पर्याप्त है - नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। फ़्रैंक लॉएड राइट

बीच में अच्छा दोपहर का भोजनतथा लंबा जीवनफर्क सिर्फ इतना है कि रात के खाने में अंत में मिठाई परोसी जाती है। — रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन

बहुत अधिक खाना बुरा है, लेकिन बहुत कम खाना उबाऊ है। ए. करबचिएव्स्की

महाद्वीप में आपके साथ अच्छा रात्रिभोज किया जाता है; इंग्लैंड में आपके साथ अच्छा भोजन करने का व्यवहार किया जाता है। जॉर्ज माइकेस

मुझे ऐसा लगता है कि हर पति पसंद करता है अच्छा पकवानबिना संगीत के, बिना अच्छे भोजन के संगीत। - इम्मैनुएल कांत

भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है।

रात के खाने में कभी बहस न करें: जो सबसे ज्यादा भूखा होता है वह हमेशा हारता है।

आपको केवल खाने की जरूरत है अच्छा भोजनऔर धीरे-धीरे, किताबों और फिल्मों के साथ भी ऐसा ही। - क्रिज़िस्तोफ़ ज़ानुसिक

सबके पास वही है जो वह खाता है। — लुडविग फ्यूरबैक

दोपहर के भोजन के लिए आप जो खा सकते हैं उसे रात के खाने तक न छोड़ें।

एक अच्छा डिनर एक आदमी के सभी बेहतरीन गुणों को सामने लाता है। - जेरोम के. जेरोम

सज्जन कभी नहीं खाते। वह केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाता है। कोल पोर्टर

अंत में भंडारा किया गया। मेंढक ने मक्खी को खा लिया, मेंढक ने पहले ही खा लिया, हाथी ने सांप को खा लिया, लोमड़ी ने हाथी को खा लिया। रात्रिभोज एक गर्मजोशी भरे दोस्ताना माहौल में चला गया। फ़ेलिक्स क्रिविन

मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता।

नशा सभी दोषों की जननी है।

बड़ी मुसीबतों में, मैं खाने-पीने के अलावा हर चीज से खुद को इनकार करता हूं। - ऑस्कर वाइल्ड

जिस भोजन को शरीर पचा नहीं पाता वह वही खाता है जो उसे खाता है। इसलिए संयम से खाएं।

हालांकि मैं यह बिल्कुल नहीं मानता कि हमें सरसों के बिना गोमांस खाना चाहिए, मुझे पूरा यकीन है कि और भी बहुत कुछ है गंभीर खतरा: बिना बीफ के सरसों खाने की इच्छा। गिल्बर्ट कीथ चेस्टरटन

अच्छे भोजन की तुलना में अच्छे पेट बहुत कम होते हैं। — ल्यूक डी क्लैपियर वाउवेनर्गेस

अच्छे खाने के बाद आप किसी को भी माफ कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी।

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन यह नहीं जानने के लिए कि क्या खाना चाहिए।

अगर आपके पास पैसा है तो पिलाफ खाओ, अगर पैसे नहीं है तो पिलाफ ही खाओ। - उज़्बेक कहावत

बेहतर समयलगातार ज्यादा खाने की तुलना में समय-समय पर कम खाना।

शराब पीना उतना ही हानिकारक है जितना कि जहर।

- "भूखे रहो। लापरवाह रहो।" और मैंने हमेशा खुद के लिए यह कामना की है। और अब जब आप कॉलेज से स्नातक कर रहे हैं और शुरुआत कर रहे हैं, तो मैं आपको भी यही कामना करता हूं।

आत्म-बलिदान एक ऐसा जुनून है जो इतना अधिक उपभोग करने वाला है कि उसकी तुलना में भूख और वासना भी तुच्छ हैं। वह अपने दास को उसके व्यक्तित्व की उच्चतम पुष्टि के समय मौत के घाट उतार देती है।

आदम एक आदमी था: उसने स्वर्ग के पेड़ से सेब की इच्छा की, इसलिए नहीं कि वह एक सेब था, बल्कि इसलिए कि यह मना किया गया था।

युवावस्था में वह प्राप्त करें जो आने वाले समय में आपको बुढ़ापे के कारण हुए नुकसान की भरपाई कर दे। और, यह समझकर कि बुढ़ापे का भोजन ज्ञान है, युवावस्था में कार्य करें ताकि बुढ़ापा बिना भोजन के न रहे।

यदि आपके पास आवास के लिए नुक्कड़ है -
हमारे बुरे समय में - और रोटी का एक टुकड़ा,
यदि आप किसी के दास नहीं हैं, स्वामी नहीं हैं -
आप खुश हैं और वास्तव में आत्मा में उच्च हैं।

नैतिक लक्ष्य के बिना जीवन उबाऊ है, सिर्फ खाने के लिए जीने लायक नहीं है, कार्यकर्ता भी यह जानता है - इसलिए जीवन के लिए नैतिक व्यवसाय आवश्यक है।

जीवन तो आनन्द का स्रोत है, परन्तु जिसमें बिगड़ता हुआ पेट बोलता है, यह दु:ख का पिता, उसके लिए सब स्रोत विष हैं।

अमेरिकी पहल "तले हुए अंडे पकाने के लिए घर को जलाने" के प्रस्ताव से ज्यादा कुछ नहीं है। (मिसाइल रक्षा प्रणाली बनाने के बारे में)

क्या हम सिर्फ इसलिए खाना मना कर देंगे क्योंकि जब हम भरे हुए होते हैं तो हमारी भूख कम हो जाती है? क्या हम कह सकते हैं कि अगर खेत को परती छोड़ दिया जाए तो वह बर्बाद हो जाता है?

जो रोटी तू अपके डब्बों में रखता है, वह भूखों की है; जो चोगा तुम्हारे सीने में पड़ा है, वह नंगे का है; जो सोना तू ने भूमि में गाड़ा है, वह कंगालों का है।

तीन चीजें दुनिया को झकझोर देती हैं
(आप चौथे से नहीं बचेंगे):
अचानक एक सर्फ़ जो मालिक बन गया,
ग्लूटन, शराबी मूर्ख,
और जो मांस और आत्मा है वह कमजोर है
वह एक शातिर, असभ्य महिला से जुड़ा था।

चार मामलों में, मामले के समाप्त होने तक न तो अनुमोदन और न ही निंदा व्यक्त की जानी चाहिए।
सबसे पहले खाने के बारे में जब तक यह पेट में पच नहीं जाता।
दूसरे, एक गर्भवती महिला के बारे में जब तक वह हल नहीं कर लेती।
तीसरा, बहादुर आदमी के बारे में, जब तक वह युद्ध के मैदान से बाहर नहीं निकल जाता।
चौथा, फसल काटने तक किसान के बारे में।

एक बुद्धिमान व्यक्ति को ऐसे शहर में नहीं रहना चाहिए जिसमें पांच चीजें न हों: पहला, एक न्यायप्रिय और एक सख्त और शक्तिशाली शासक; दूसरा, बहता पानी और समृद्ध भूमि; तीसरा, ऐसे विद्वान जिन्हें व्यावहारिक ज्ञान है और जो संयम से संपन्न हैं; चौथा, कुशल और दयालु उपचारक; पांचवां, उदार उपकारक।

जो लोग लगातार अधिक से अधिक धन का पीछा कर रहे हैं, उनका उपयोग करने का समय नहीं मिल रहा है, वे भूखे लोगों की तरह दिखते हैं जो सब कुछ पकाते हैं लेकिन मेज पर नहीं बैठते हैं।

जब मैं इन तालिकाओं को भोजन से ढका हुआ देखता हूं, तो मुझे लगता है कि उनमें से प्रत्येक के पीछे, जैसे कि एक घात, गठिया, जलोदर, बुखार और कई अन्य बीमारियों में।

अच्छे खाने के बाद आप किसी को भी माफ कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी।

जब मेरे जीवन में बड़ी दुविधामैं अपने आप को सचमुच सब कुछ नकार देता हूं सिवाय स्वादिष्ट भोजनऔर अच्छे पेय।

ऑस्कर वाइल्ड

महापुरुष हमेशा भोजन के मामले में संयमी रहे हैं।

होनोरे डी बाल्ज़ाकी

भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है।

हम खाने के लिए नहीं जीते, जीने के लिए खाते हैं।

मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता।

वृद्ध लोग उपवास बहुत आसानी से सह लेते हैं; दूसरे स्थान पर - वयस्क, अधिक कठिन - युवा लोग, और सबसे कठिन - बच्चे, और इनमें से अंतिम - वे जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं।

हिप्पोक्रेट्स

दोपहर के भोजन के लिए आप जो खा सकते हैं उसे रात के खाने तक न छोड़ें।

भोजन न करें - एक पवित्र कानून,
हल्की नींद का सबसे ज्यादा ख्याल किसे है।

एक प्रबुद्ध व्यक्ति के पेट में अच्छे हृदय के सर्वोत्तम गुण होते हैं - संवेदनशीलता और कृतज्ञता।

अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

भोजन या पोषण में किसी को भी माप का उल्लंघन नहीं करना चाहिए।

यदि कोई पेटू लगातार व्यंजनों में कैलोरी गिनता है, तो उसकी तुलना कैसानोवा से की जाती है, जो अपनी घड़ी से अपनी आँखें नहीं हटाता है।

जेम्स बियर्ड

मनुष्य जो खाता है उससे नहीं, बल्कि वह जो पचाता है उससे जीता है। यह स्थिति मन के लिए उतनी ही सत्य है जितनी शरीर के लिए।

यदि आप अपने जीवन को लम्बा करना चाहते हैं, तो अपने भोजन को कम करें।

बीयर एक और सबूत है कि प्रभु हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें।

जब से लोगों ने खाना बनाना सीख लिया है, वे प्रकृति से दुगनी मात्रा में खा रहे हैं।

बेंजामिन फ्रैंकलिन

हर समय ज्यादा खाने की तुलना में कभी-कभी कम खाना बेहतर है।

प्रचुर मात्रा में भोजन शरीर को हानि पहुँचाता है जैसे पानी की अधिकता फसलों को हानि पहुँचाती है।

यदि पेट की शक्ति न होती तो एक भी पक्षी शिकारी के जाल में न फँसता, और शिकारी स्वयं जाल नहीं लगाता।

जिस भोजन को शरीर पचा नहीं पाता वह वही खाता है जो उसे खाता है। इसलिए संयम से खाएं।

नशा सभी दोषों की जननी है।

संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। इसलिए जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और जब आप प्यार करते हैं, तब भी संयम में रहें।

अबुल-फ़राज़ी

हमारे खाद्य पदार्थ दवाएं होनी चाहिए, और हमारी दवाएं खाद्य पदार्थ होनी चाहिए।

आहार उपचार के प्रभाव दीर्घकालिक होते हैं, जबकि दवाओं के प्रभाव क्षणिक होते हैं।

हिप्पोक्रेट्स

शराब पीना उतना ही हानिकारक है जितना कि जहर।

बहुत अधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में हस्तक्षेप करता है।

अच्छे भोजन और लंबी उम्र के बीच एकमात्र अंतर यह है कि भोजन के अंत में मिठाई परोसी जाती है।

रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन

प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं।

फ्रेडरिक शिलर

भोजन के प्यार से ज्यादा ईमानदार कोई प्यार नहीं है।

क्या हम सिर्फ इसलिए खाना मना कर देंगे क्योंकि जब हम भरे हुए होते हैं तो हमारी भूख कम हो जाती है? क्या हम कह सकते हैं कि अगर खेत को परती छोड़ दिया जाए तो वह बर्बाद हो जाता है?

जॉर्ज बर्नार्ड शॉ

सबके पास वही है जो वह खाता है।

लुडविग फ़्यूरबैक

भोजन में संयम या तो स्वास्थ्य की चिंता से पैदा होता है, या ज्यादा खाने की अक्षमता से।

फ़्राँस्वा डी ला रोशेफौकॉल्डी

मुझे ऐसा लगता है कि हर पति बिना संगीत के अच्छा खाना पसंद करता है और बिना अच्छे भोजन के।

इम्मैनुएल कांत

किसी ऐसे क्लब से ताल्लुक रखना जहां आप भोजन कर सकते हैं - यहां तक ​​कि लेखकों के क्लब तक - अनिवार्य रूप से महत्वाकांक्षी लेखक को बर्बाद कर देता है। इस जानलेवा ग़लतीएक से अधिक प्रतिभाशाली नौजवान, जिन्होंने अपनी पहल पर या अनुचित मित्रों की सलाह पर, मशहूर हस्तियों के समाज में "क्रॉल" करने की कोशिश की, उन्होंने ऐसा किया - उन्होंने अपना पेट बचाया, लेकिन अपनी प्रतिष्ठा खो दी।

हर्बर्ट जॉर्ज वेल्स

हमें इतना खाने-पीने की जरूरत है कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, न कि दबाई जाए।

मार्क थुलियस सिसरो

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन यह नहीं जानने के लिए कि क्या खाना चाहिए।

मेज से भूखा उठना - तुमने खा लिया; यदि आप खाने के बाद उठते हैं, तो आप अधिक खा लेते हैं; यदि आप अधिक खाते हुए उठते हैं, तो आपको जहर दिया जाता है।

एंटोन पावलोविच चेखोव

एक बार, बहुत समय पहले, केवल भोजन नहीं था, बल्कि पेट का उत्सव था और एक समझदार दिल के लिए एक नाम दिवस था जो पाक रहस्यों को समझता था। और ऐसे लोग थे जो भोजन के बारे में लिख सकते थे (जैसा कि इसे अभी कहा जाता है) इस तरह से कि यह आपकी सांस को रोक लेता है।

क्या थे, के साथ बड़ा अक्षर, लोग? यह मैं उन लेखकों के बारे में हूं जो भोजन के बारे में बहुत कुछ समझते थे, और खाने की मोहक प्रक्रिया के बारे में इस तरह से लिख सकते थे कि आखिरी पाखंडी के पास मिट्टी का एक छोटा सा अंश भी नहीं था ताकि खट्टा चेहरा और चीख़ हो उनकी पसंदीदा "साहित्य में नैतिकता की समस्या", जो बताती है कि भोजन के बारे में लिखना अश्लील है।

हालाँकि, आज वे भोजन के बारे में बिल्कुल नहीं लिखते हैं। यहां आपको बताने के लिए एक विशेष प्रतिभा की जरूरत है कि आपकी अविनाशी रचना सबसे छिपी, सबसे स्वादिष्ट, शायद अभी तक महसूस नहीं हुई, सपनों और कल्पनाओं को छू ले। भोजन के बारे में उद्धरणों में इसे अलग करने के लिए, उन्होंने इसे स्वादिष्ट मुंह में पानी के टुकड़ों की तरह इंटरनेट पर ले लिया, इसका स्वाद लिया, इसे सूंघा और और अधिक मांगा। और उन्होंने भोलेपन से नुस्खा के लिए कहा, यह जानकर कि "हमारा रसोइया इस तरह नहीं पकाएगा।"

साहित्य में भोजन पहले से ही एक रोमांटिक अतीत है। खुशी है कि अतीत को अभी तक भुलाया नहीं गया है। सच्चे प्रेमियों द्वारा सम्मानित और पढ़ा जाता है। चलो सब नहीं। हालाँकि, सब कुछ जैसा है वास्तविक जीवन- हर कोई खाता है, लेकिन हर कोई पेटू नहीं बनता, एक ऐसा व्यक्ति जो वास्तविक स्वाद को समझता और जानता है।

आज मैंने आपके लिए वास्तव में उत्तम दावत, स्वादिष्ट, उज्ज्वल "तैयार" की है। मन और आत्मा के लिए एक दावत। मुझे आशा है कि मेरे सभी "व्यंजन" आपको प्रसन्न करेंगे।

भोजन के बारे में साहित्यिक उद्धरण

ए.पी. चेखव "सायरन"

घर के रास्ते में आपको कोशिश करनी चाहिए कि आप अपने दिमाग को सिर्फ एक कंटर और नाश्ते के बारे में ही सोचते रहें। एक बार जब मैंने रास्ते में अपनी आँखें बंद कर लीं और सहिजन के साथ एक छोटे से सुअर की कल्पना की, तो मेरी भूख से हिस्टीरिकल हो गया। खैर, जब आप अपने यार्ड में जाते हैं, तो आपको उस समय किचन से कुछ ऐसा चाहिए होता है, आप जानते हैं ...

फ्राइड गीज़ मास्टर्स गंध करते हैं, - माननीय दुनिया ने कहा, जोर से सांस लेना।

मत कहो, मेरी आत्मा ग्रिगोरी सविच, एक बतख या एक स्निप एक हंस को दस अंक आगे दे सकता है। हंस के गुलदस्ते में कोमलता और कोमलता नहीं होती है। युवा प्याज की गंध सबसे अधिक मादक होती है, जब आप जानते हैं, यह तलना शुरू कर देता है और, आप जानते हैं, पूरे घर में फुफकार, बदमाश।

खैर, जब आप घर में प्रवेश करते हैं, तो टेबल पहले से ही सेट होनी चाहिए, और जब आप बैठें, तो अब अपनी टाई पर अपना रुमाल रखें और धीरे-धीरे वोदका के एक डिकैन्टर तक पहुंचें। हाँ, माँ, आप इसे एक गिलास में नहीं डालते हैं, लेकिन कुछ एंटीडिलुवियन दादाजी के चांदी के गिलास में या एक प्रकार के पॉट-बेलीड में शिलालेख के साथ "यह भिक्षुओं द्वारा भी स्वीकार किया जाता है", और आप नहीं पीते हैं यह तुरंत है, लेकिन पहले आप आहें भरते हैं, अपने हाथों को रगड़ते हैं, छत पर उदासीनता से देखते हैं, फिर धीरे-धीरे, कुछ वोदका, अपने होठों पर लाते हैं और - तुरंत आपके पेट से आपके पूरे शरीर में चिंगारी निकलती है ... सचिव ने आनंद का चित्रण किया उसका प्यारा चेहरा।

चिंगारी ... - उसने दोहराया, फुफकारते हुए।

जैसे ही आप पीते हैं, आपको अभी खाने की जरूरत है।

सुनो, - सभापति ने सचिव की ओर आंख उठाकर कहा, - अधिक चुपचाप बोलो! मैं आपकी वजह से दूसरी शीट पहले ही खराब कर रहा हूं।

आह, मेरी गलती, प्योत्र निकोलाइच! मैं चुप हो जाऊंगा, - सचिव ने कहा और आधे-अधूरे में जारी रहा: - ठीक है, महोदय, और खाने के लिए, मेरी आत्मा ग्रिगोरी सविच, आपको भी कुशलता से चाहिए। आपको यह जानना होगा कि क्या खाना चाहिए। सबसे अच्छा क्षुधावर्धक, यदि आप जानना चाहते हैं, हेरिंग है। आपने इसका एक टुकड़ा प्याज और सरसों की चटनी के साथ खाया, अब मेरे हितैषी, जबकि आप अभी भी अपने पेट में चिंगारी महसूस करते हैं, कैवियार खुद खा सकते हैं या आप चाहें तो नींबू के साथ, नमक के साथ एक साधारण मूली, फिर हेरिंग, लेकिन सबसे अच्छा, लाभकारी, नमकीन मशरूम, अगर वे बारीक कट जाते हैं, जैसे कैवियार, और, आप जानते हैं, प्याज के साथ, प्रोवेनकल तेल के साथ ... स्वादिष्ट! लेकिन बरबोट लीवर एक त्रासदी है!

हम्म ... - मानद दुनिया ने सहमति व्यक्त की, उसकी आँखें खराब कर दीं।

वे स्नैक्स के लिए भी अच्छे हैं, कि ... भरवां पोर्चिनी मशरूम ... - हाँ, हाँ, हाँ ... प्याज के साथ, आप जानते हैं, तेज पत्ते और सभी प्रकार के मसालों के साथ। आप पैन खोलते हैं, और उसमें से भाप निकलती है, मशरूम की आत्मा ... कभी-कभी एक आंसू भी टूट जाता है! खैर, जैसे ही उन्होंने कुलेब्यका को रसोई से खींच लिया, अब, तुरंत, आपको दूसरा पीने की जरूरत है।

शैतान जानता है, वह सिर्फ खाने के बारे में सोचता है! दार्शनिक मिल्किन को बड़बड़ाया, एक तिरस्कारपूर्ण मुस्कराहट बनाते हुए। - वास्तव में, मशरूम और कुलेबीकी के अलावा, जीवन में कोई अन्य रुचियां नहीं हैं?

अच्छा, चलो कुलेब्यका से पहले पीते हैं,' सचिव ने एक स्वर में कहा; वह पहले से ही इतना बहक गया था कि, एक गायन कोकिला की तरह, उसने अपनी आवाज के अलावा कुछ नहीं सुना। - कुलेब्यक को भूख, बेशर्म, पूरी नग्नता में होना चाहिए, ताकि प्रलोभन हो। आप अपनी आंखों से उस पर झपकाते हैं, एक प्रकार का काटने काटते हैं और अपनी उंगलियों को उसके ऊपर इस तरह से हिलाते हैं, भावनाओं की अधिकता से। आप इसे खाना शुरू करते हैं, और इसमें से तेल, आँसू की तरह, फैटी, रसदार, अंडे के साथ, ऑफल, प्याज के साथ भरना ...

सचिव ने अपनी आँखें घुमाईं और अपना मुँह उसके कान तक घुमाया।

मानद शांति अधिकारी ने बड़बड़ाया और, शायद एक कुलेब्यक की कल्पना करते हुए, अपनी उंगलियां हिलाईं। - यह शैतान जानता है कि क्या ... - जिला पुलिसकर्मी बड़बड़ाया, दूसरी खिड़की से दूर चला गया।

मैंने दो टुकड़े खाए, और तीसरे को गोभी के सूप के लिए बचा लिया, ”सचिव ने प्रेरणा के साथ जारी रखा।

एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"

कृपया विनम्रतापूर्वक काट लें, - परिचारिका ने कहा।

चिचिकोव ने चारों ओर देखा और देखा कि मेज पर पहले से ही मशरूम, पाई, त्वरित विचारक, शनीकी, स्पिनर, पेनकेक्स, सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ फ्लैट केक थे: प्याज का मसाला, खसखस ​​का मसाला, पनीर का मसाला, फिल्माया मसाला, और कौन जानता है कि क्या याद आ रही थी।

अखमीरी अंडा पाई! - परिचारिका ने कहा।

चिचिकोव अखमीरी अंडे की पाई के करीब चला गया, और आधे से थोड़ा अधिक खाने के बाद, उसने उसकी प्रशंसा की। और वास्तव में, पाई अपने आप में स्वादिष्ट थी, और बूढ़ी औरत के साथ सभी उपद्रव और चाल के बाद, यह और भी स्वादिष्ट लग रहा था।

पेनकेक्स के बारे में क्या? - परिचारिका ने कहा।

इसके जवाब में, चिचिकोव ने तीन पैनकेक को एक साथ घुमाया और, उन्हें पिघले हुए मक्खन में डुबो कर, अपने मुंह में डाल लिया, और अपने होंठ और हाथों को एक रुमाल से पोंछ लिया। इसे तीन बार दोहराने के बाद, उसने परिचारिका से अपने ब्रिट्ज़का को बिछाने का आदेश देने के लिए कहा। नस्तास्या पेत्रोव्ना ने तुरंत फ़ेतिन्या को भेजा, उसी समय अधिक गर्म पेनकेक्स लाने का आदेश दिया।

आपके पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट हैं, माँ, - चिचिकोव ने कहा, जो वह लाया था, उसे उठाकर।

एम.ए. बुल्गाकोव "द मास्टर एंड मार्गरीटा"

एह-हो-हो ... हाँ, यह था, यह था! .. मास्को के पुराने समय के लोग प्रसिद्ध ग्रिबॉयडोव को याद करते हैं! क्या उबला हुआ पार्टेड ज़ेंडर! यह सस्ता है, प्रिय एम्ब्रोस! एक स्टेरलेट, एक चांदी के सॉस पैन में एक स्टेरलेट, टुकड़ों में स्टेरलेट, व्यवस्थित कैंसर गर्दनऔर ताजा कैवियार? कप में शैंपेनन प्यूरी के साथ अंडे के कोकॉट्स के बारे में क्या? क्या आपको थ्रश फ़िललेट्स पसंद नहीं थे? ट्रफल्स के साथ? जेनोइस में बटेर? साढ़े दस! हाँ जैज़, हाँ विनम्र सेवा! और जुलाई में, जब पूरा परिवार डाचा में होता है, और तत्काल साहित्यिक व्यवसाय आपको शहर में रखता है, - बरामदे पर, अंगूर की चढ़ाई की छाया में, एक साफ मेज़पोश पर एक सुनहरे दाग में, सूप-प्रेंटानियर की एक प्लेट ? एम्ब्रोस याद है? अच्छा, क्यों पूछो! तुम्हारे होठों से मैं देखता हूँ कि तुम याद करते हो। आपकी सिज़्की, पर्च क्या हैं! और महान स्निप्स, हैरियर, स्निप्स, मौसमी वुडकॉक, बटेर, वेडर्स के बारे में क्या? गले में फुफकारते हुए नारजन?!

ए डुमास "द काउंट ऑफ मोंटे क्रिस्टो"

फ्रांज की प्रशंसा बढ़ी: रात का खाना उत्तम विलासिता के साथ परोसा गया। इस महत्वपूर्ण परिस्थिति से आश्वस्त होकर, उसने चारों ओर देखना शुरू कर दिया। भोजन-कक्ष उस ड्राइंग-रूम से कम भव्य नहीं था, जिसे उसने अभी छोड़ा था; यह सबसे मूल्यवान प्राचीन आधार-राहत के साथ, सभी संगमरमर था; आयताकार हॉल के दोनों छोर पर सुंदर मूर्तियाँ थीं जिनके सिर पर टोकरियाँ थीं। पिरामिड की टोकरियों में सबसे दुर्लभ फल होते हैं: सिसिली अनानास, मालागा अनार, बेलिएरिक संतरे, फ्रेंच आड़ू और ट्यूनीशियाई खजूर।

रात्रिभोज में कॉर्सिकन थ्रश, जेलीड बोअर हैम, टारटर सॉस के साथ भुना हुआ बकरी, शानदार टर्बोट और विशाल लॉबस्टर से घिरा भुना हुआ तीतर शामिल था। बड़े व्यंजनों के बीच ऐपेटाइज़र की प्लेटें थीं। व्यंजन चांदी के थे, प्लेटें जापानी चीनी मिट्टी के बरतन से बनी थीं।

फ्रांज ने अपनी आँखें मसल लीं - उसे ऐसा लग रहा था कि यह सब एक सपना है।

वी.एस. कोरोटकेविच " जंगली शिकारकिंग स्टाख"

- आपको किसकी तलाश है! दुबोटोवक भौंकता रहा। - क्या आपने कैपिटल मैन देखा है, भालू? खैर, मेहमान को बिठाओ, उसे अपनी पसंद के खाने के पकवान पर रखो।

बालों वाले मुंह मुस्कुराए, पंजे हिलने लगे। जल्द ही मेरी थाली में लिंगोनबेरी जैम के साथ एक विशाल हंस, सेब के साथ एक टर्की पैर, नमकीन मशरूम, एक दर्जन जादूगर, और हर तरफ से केवल सुना:

"लेकिन लहसुन के साथ डोनट्स ... और यहाँ, श्रीमान, जंगली सूअर हैम का एक टुकड़ा, काली मिर्च, आग से जलता है।" मैं अपनी माँ की स्मृति से जुड़ता हूँ - ले लो। लेकिन अद्भुत ... लेकिन असामान्य ...

ए.पी. चेखव "कमजोरी पर"

कोर्ट के सलाहकार शिमोन पेत्रोविच पोड्टीकिन मेज पर बैठ गए, अपनी छाती को रुमाल से ढँक लिया और अधीरता से जलते हुए उस पल का इंतज़ार करने लगे जब पेनकेक्स परोसे जाएंगे ... लेकिन फिर, आखिरकार, रसोइया पेनकेक्स के साथ दिखाई दिया ... शिमोन पेट्रोविच ने अपनी उंगलियों को जलाने का जोखिम उठाते हुए, ऊपर के दो, गर्म पेनकेक्स को पकड़ा और उन्हें अपनी प्लेट पर थप्पड़ मार दिया। पेनकेक्स तले हुए, झरझरा, मोटा, एक व्यापारी की बेटी के कंधे की तरह थे ... पोड्टीकिन सुखद रूप से मुस्कुराया, खुशी से हिचकी, और उन्हें गर्म तेल से डुबो दिया। फिर, जैसे कि उसकी भूख को बढ़ा रहा हो और प्रत्याशा का आनंद ले रहा हो, उसने धीरे-धीरे, एक व्यवस्था के साथ, उन्हें कैवियार के साथ लिप्त कर दिया। उन्होंने उन जगहों पर खट्टा क्रीम डाला जहां कैवियार नहीं गिरा ... अब जो कुछ बचा था वह खाने के लिए था, है ना? लेकिन नहीं!.. पोड्टीकिन ने अपने हाथों के काम को देखा और संतुष्ट नहीं हुआ... थोड़ी देर सोचने के बाद, उसने पैनकेक पर सैल्मन, स्प्रैट और सार्डिन का सबसे मोटा टुकड़ा रखा, फिर, पिघलने और पुताई, दोनों पेनकेक्स को रोल किया एक पाइप में, भावना के साथ वोदका का एक गिलास पिया, अपना मुंह खोला ...

चार्ल्स डी ज़ोटर "द लीजेंड ऑफ़ उलेन्सपीगल"

यहां वे सभी चिल्लाए:

- मटर के साथ चरबी, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, चिकन स्टू! कुत्तों के लिए सॉसेज के बारे में क्या? - और जो, अचानक सॉसेज की गंध को सूंघता है, वैसे भी - रक्त या यकृत, इसे गर्दन के मैल से नहीं पकड़ता है? मैंने उसे देखा - काश! - जब मेरी आँखें अभी भी मेरे लिए चमकती थीं। - ए कोकेबक्की'Anderlecht तेल में? वे एक फ्राइंग पैन में फुफकारते हैं, अपने दांतों पर क्रंच करते हैं, खाया - और एक मग बियर ताली, खाया - और बियर ताली का एक मग! - और मैं तले हुए अंडे के साथ हैम या हैम के साथ तले हुए अंडे, मेरे गले के वफादार दोस्त होंगे! - और अद्भुत पसंद'वहाँ है? ये गर्वित मांस किडनी, कॉक्सकॉम्ब, वील ग्लैंड्स, ऑक्सटेल, लैम्ब लेग्स, बहुत सारे प्याज, मिर्च, लौंग, जायफल के बीच तैरते हैं, और यह सब लंबे समय तक स्टू किया गया था, और उनके लिए सॉस तीन ग्लास व्हाइट वाइन है . - क्या आपके पास दिव्य उबला हुआ सॉसेज है? वह इतनी नम्र है कि जब आप उसे फटकारते हैं - वह - एक शब्द नहीं। यह सीधे हमारे पास आता है लुयलेकरलैंड'ए धन्य आवारा लोगों की समृद्ध भूमि से, अमर ग्रेवी के चाटुकार। लेकिन तुम कहाँ हो, अतीत के पतझड़ के पत्ते? - मेरे लिए मेमने और बीन्स भूनें! - और मेरे पास पोर्क सुल्तान हैं, यानी कान! - और मेरे पास ortolans से एक माला होगी, केवल "हमारे पिता" के बजाय स्निप होने दें, और "मुझे विश्वास है" के बजाय - एक मोटा कैपोन।

एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"

- हां, चारों कोनों पर कुलेब्यकु बनाएं। एक कोने में स्टर्जन और एल्म रखो, दूसरे में एक प्रकार का अनाज दलिया, और प्याज के साथ मशरूम, मीठा दूध, दिमाग, और आप वहां और क्या जानते हैं जैसे ... हां, ताकि एक तरफ से आप जानते हैं, शरमा जाएगा, और दूसरे से उसे आसानी से जाने दिया। हाँ, नीचे से, नीचे से, इसे बेक करें ताकि यह उखड़ जाए, ताकि यह रस के साथ हो जाए, ताकि आप इसे अपने मुंह में न सुनें - बर्फ कैसे पिघलेगी ... हाँ , तुम मुझे सूअर का मांस अबोमासम बनाते हो *। बीच में बर्फ का एक टुकड़ा रखें ताकि वह अच्छी तरह से फूल जाए। हाँ, ताकि स्टर्जन का अस्तर, एक साइड डिश, एक साइड डिश, ताकि यह अधिक समृद्ध हो! इसे क्रेफ़िश, और तली हुई छोटी मछलियों के साथ घेरें, और इसे स्नोबॉल से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रखें, और इसे छोटे कट, सहिजन, और मशरूम, और शलजम, और गाजर, और सेम के साथ लटका दें, लेकिन क्या वहां कोई और जड़ है? ..

एम.ए. बुल्गाकोव "एक कुत्ते का दिल"

कटा हुआ सामन और मसालेदार ईल एक विस्तृत काली सीमा के साथ स्वर्गीय फूलों से चित्रित प्लेटों पर पतली स्लाइस में बिछाए गए हैं। एक भारी बोर्ड पर आंसू के साथ पनीर का एक टुकड़ा होता है, और बर्फ से ढके चांदी के टब में कैवियार होता है। प्लेटों के बीच कई पतले गिलास और बहु-रंगीन वोदका वाले तीन क्रिस्टल डिकैन्टर हैं। इन सभी वस्तुओं को एक छोटी संगमरमर की मेज पर रखा गया था, जो एक विशाल नक्काशीदार ओक साइडबोर्ड से जुड़ी हुई थी, कांच और चांदी की रोशनी के बीमिंग बीम। कमरे के बीच में एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर एक मकबरे के रूप में भारी एक मेज है, और उस पर दो कटलरी, पापल टियारा के रूप में लुढ़का हुआ नैपकिन, और तीन अंधेरे बोतलें हैं।

ज़िना चांदी की एक ढकी हुई थाली ले आई जिसमें कुछ बड़बड़ा रहा था। पकवान से गंध ऐसी थी कि कुत्ते का मुंह तुरंत तरल लार से भर गया। "बाबुल के बगीचे"! - उसने सोचा, और अपनी पूंछ के साथ लकड़ी की छत पर छड़ी की तरह टैप किया।

यहाँ वे हैं," फिलिप फिलिपोविच ने शिकारी रूप से आज्ञा दी। "डॉक्टर बोरमेंटल, मैं आपसे विनती करता हूं, कैवियार को अकेला छोड़ दो। और अगर आप अच्छी सलाह सुनना चाहते हैं: अंग्रेजी नहीं, बल्कि साधारण रूसी वोदका डालें।

सुंदर आदमी, काट लिया - वह पहले से ही एक ड्रेसिंग गाउन के बिना था, एक सभ्य काले सूट में - अपने चौड़े कंधों को घुमाया, विनम्रता से मुस्कुराया और एक गिलास पानी डाला।

नव धन्य? उसने पूछताछ की।

भगवान तुम्हारे साथ हो, मेरे प्रिय, - मालिक ने उत्तर दिया। - यह शराब है, दरिया पेत्रोव्ना खुद पूरी तरह से वोदका बनाती है।

मुझे मत बताओ, फिलिप फिलिपोविच, हर कोई कहता है कि यह बहुत सभ्य है - तीस डिग्री।

और वोडका चालीस डिग्री पर होना चाहिए, न कि तीस पर, यह है, सबसे पहले, - फिलिप फिलिपोविच को उपदेशात्मक रूप से बाधित किया, - और दूसरी बात, - भगवान जानता है कि उन्होंने वहां क्या छिड़का। क्या आप बता सकते हैं कि उनके दिमाग में क्या आता है?

कुछ भी, - काटे हुए ने आत्मविश्वास से कहा।

और मैं एक ही राय का हूं, - फिलिप फिलिपोविच को जोड़ा और कांच की सामग्री को उसके गले में एक गांठ में फेंक दिया, - ... मिमी ... डॉ। बोरमेंटल, मैं आपसे भीख माँगता हूँ, तुरंत यह छोटी सी बात, और यदि आप कहो कि यह है ... मैं जीवन के लिए आपका खून का दुश्मन हूं। "सेविला से ग्रेनाडा तक..."

इन शब्दों के साथ, उसने खुद एक चांदी के कांटे पर एक छोटी सी गहरी रोटी जैसा कुछ उठाया। पीड़िता ने भी पीछा किया। फ़िलिप फ़िलिपोविच की आँखें चमक उठीं।

यह तो बुरा हुआ? - चबाते हुए, फिलिप फिलिपोविच से पूछा। - बुरा? आप जवाब दें, प्रिय डॉक्टर।

यह अतुलनीय है, - काटे हुए आदमी ने ईमानदारी से उत्तर दिया।

फिर भी ... ध्यान दें, इवान अर्नोल्डोविच, केवल ज़मींदार जो बोल्शेविकों द्वारा काटे नहीं गए हैं, ठंडे स्नैक्स और सूप खाते हैं। थोड़ा स्वाभिमानी व्यक्ति गर्मागर्म स्नैक्स लेकर काम करता है। और गर्म मास्को स्नैक्स - यह पहला है। एक बार वे "स्लावियन्स्की बाज़ार" में उत्कृष्ट रूप से तैयार किए गए थे।

है। श्मेलेव "भगवान की गर्मी"

श्रोवटाइड से कहीं भी एक टुकड़ा नहीं है ताकि कोई आत्मा न हो। कल रसोई में जेली वाला स्टर्जन भी दिया गया था। साइडबोर्ड में भूरे रंग के धब्बे, अंतराल के साथ सबसे आम प्लेटें थीं - लेंटेन। हॉल में पीले अचार के कटोरे हैं, उनमें डिल की छड़ें चिपकी हुई हैं, और कटा हुआ गोभी, खट्टा, मोटे तौर पर सौंफ के साथ छिड़का हुआ है - ऐसा आनंद। मैं चुटकी लेता हूँ - कितना कुरकुरे! और मैं खुद से वादा करता हूं कि मैं पूरी पोस्ट को जल्दी नहीं करूंगा। क्यों विनम्र, जो आत्मा को नष्ट कर देता है, अगर उसके बिना सब कुछ स्वादिष्ट है? वे कॉम्पोट बनायेंगे, बनायेंगे आलू कटलेटआलूबुखारा और सेयर, मटर, खसखस ​​की रोटी के साथ चीनी खसखस, गुलाबी बैगल्स, क्रेस्टोपोकोनाया स्ट्रीट पर "क्रॉस" के साथ ... चीनी के साथ जमे हुए क्रैनबेरी, जेली नट्स, कैंडीड बादाम, भीगे हुए मटर, बैगल्स और सैका, गुड़ किशमिश, रोवन मार्शमैलो, लीन शुगर - नींबू, रास्पबेरी, अंदर संतरे के साथ, हलवा ... और तला हुआ अनाजप्याज के साथ, क्वास पिएं! और दूध मशरूम के साथ दुबला पाई, और शनिवार को प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स ... और पहले शनिवार को मुरब्बा के साथ कुटिया, किसी प्रकार का "कोलिवो"! और सफेद जेली के साथ बादाम का दूध, और वेनिला के साथ क्रैनबेरी जेली, और ... घोषणा के लिए एक महान कुलेबीका, वायज़िगा के साथ, स्टर्जन के साथ! और कल्याण, असाधारण कल्याण, नीले कैवियार के टुकड़ों के साथ, मसालेदार खीरे के साथ ... और रविवार को भीगे हुए सेब, और पिघला हुआ, मीठा-मीठा "रियाज़ान" ... और "पापियों", भांग के तेल के साथ, एक कुरकुरा परत के साथ, अंदर गर्म खालीपन के साथ क्या यह संभव है कि इस जीवन से सभी लोग जहां जाते हैं वह स्थान इतना दुबला होगा! और हर कोई इतना उबाऊ क्यों है? आखिरकार, सब कुछ अलग है, और बहुत कुछ, इतना हर्षित।

ए.पी. चेखव "सायरन"

जैसे ही वे कुलेब्यका के साथ समाप्त हो गए, इसलिए अब, ताकि आपकी भूख न मारे, गोभी का सूप परोसने का आदेश दें ... गोभी का सूप गर्म, आग होना चाहिए। लेकिन सबसे अच्छा, मेरे दाता, खोखलात्स्की शैली में हैम और सॉसेज के साथ चुकंदर बोर्स्ट। इसके साथ खट्टा क्रीम और ताजा अजमोद के साथ परोसा जाता है। ऑफल और युवा गुर्दे से अचार भी उत्कृष्ट है, और यदि आपको सूप पसंद है, तो सबसे अच्छा सूप, जो जड़ों और जड़ी बूटियों से ढका होता है: गाजर, शतावरी, फूलगोभी और उस तरह के न्यायशास्त्र।

हाँ, एक शानदार बात ... - अध्यक्ष ने कागज से अपनी आँखें फाड़ते हुए आह भरी, लेकिन तुरंत खुद को पकड़ लिया और कराह उठी: - भगवान से डरो! इसलिए मैं शाम तक नहीं लिखूंगा असहमति राय! क्षति की चौथी चादर!

मैं नहीं करूँगा, मैं नहीं करूँगा! दोषी साहब! - सचिव ने माफी मांगी और कानाफूसी में जारी रखा: - जैसे ही उन्होंने बोर्स्ट या सूप खाया, अब उन्हें मछली, उपकारी की सेवा करने का आदेश दें। गूंगी मछली में से, खट्टा क्रीम में तली हुई क्रूसियन कार्प सबसे अच्छी है; केवल, ताकि वह कीचड़ की गंध न करे और सूक्ष्मता हो, आपको उसे पूरे दिन दूध में जीवित रखने की आवश्यकता है।

एक अंगूठी के साथ एक स्टेरलेट होना भी अच्छा है, "मानद शांति अधिकारी ने अपनी आँखें बंद करते हुए कहा, लेकिन तुरंत, अप्रत्याशित रूप से सभी के लिए, वह अपनी जगह से भाग गया, एक पाशविक चेहरा बनाया और अध्यक्ष की ओर गरज गया:" प्योत्र निकोलाइविच, हैं आप जल्द ही? मैं अब और इंतजार नहीं कर सकता! मैं नहीं कर सकता! - मुझे सह दो!

अच्छा, तो मैं खुद जाऊँगा! तुम्हारे साथ नरक में! मोटे आदमी ने अपना हाथ लहराया, अपनी टोपी पकड़ ली और अलविदा कहे बिना कमरे से बाहर भाग गया। सचिव ने आह भरी और, सहायक अभियोजक के कान की ओर झुकते हुए, एक स्वर में जारी रखा:

टमाटर और मशरूम की ग्रेवी के साथ पाइक पर्च या कार्प भी अच्छा है। लेकिन आप पर्याप्त मछली नहीं प्राप्त कर सकते, Stepan Francych; यह भोजन महत्वहीन है, रात के खाने में मुख्य चीज मछली नहीं है, सॉस नहीं है, बल्कि भुना है। आप किस पक्षी से सबसे ज्यादा प्यार करते हैं?

एम.आई. वोस्त्रिशेव "मास्को वाइल्ड"

मधुशाला लोपाशेव

1872 में लंच मेनू:

नाश्ता

बालिक, ताजा नमकीन स्टर्जन, सफेद सामन, ताजा नमकीन खीरे, दानेदार कैवियार, दबाया हुआ कैवियार, मक्खन, मूली, पनीर।

गर्म

बरबोट लीवर के साथ उखा गर्म।

पाईज़

पाई।

मांस

स्कैलप्स और मीठे मांस के साथ मुर्गियों के कंधे और अंडरविंग।

साग

विभिन्न मसालों के साथ फूलगोभी।

मछली

जड़ों के साथ उबला हुआ पर्च।

भूनना

दलिया के साथ घेंटा, सलाद के साथ छोटा खेल।

मीठा गर्म

नट्स के साथ चावल का दलिया।

जामुन

क्रीम के साथ स्ट्राबेरी।

मीठा ठंडा

आइसक्रीम और जामुन।

फल

आड़ू, आलूबुखारा, अनानास, चेरी, किंगलेट।

कॉफ़ी और चाय

रूसी इलाज

वोलोशस्की, लाल-गर्म, देवदार, अखरोट, बादाम, अमेरिकी नट।

किशमिश और सुल्ताना।

जिंजरब्रेड मिंट।

मैं एक। बेलौसोव "गॉन मॉस्को"

... Zaryadye में, Kastalsky की प्रमुख दुकान प्रसिद्ध थी; इस दुकान में एक भोजन कक्ष के रूप में एक कमरा था, जहाँ आप गर्म हैम, दिमाग और सॉसेज के 10-15 कोप्पेक प्राप्त कर सकते थे, और पोस्ट में - बेलुगा या लाल सिरके में सहिजन के साथ स्टर्जन; सैका या कलच को ऐपेटाइज़र के साथ परोसा गया।

कस्तल्स्की अपने हैम के लिए प्रसिद्ध था, और कई मस्कोवियों ने ईस्टर के लिए उससे हैम का आदेश दिया। मस्कोवाइट्स के बीच ईस्टर टेबल के लिए हैम को क्रिसमस के लिए सुअर की तरह एक आवश्यकता माना जाता था।
व्यापारियों के लिए हैम का एक और आपूर्तिकर्ता भी था, यह "आर्सेंटिच" था: इलिंका पर चर्कास्की लेन में उनका एक सराय था। हाम "आर्सेंटीच" अपने अचार और उम्र बढ़ने के लिए मास्को के बाहर भी प्रसिद्ध था।

नामित "खुशी" के अलावा, अन्य व्यापारी सड़कों पर कारीगरों की सेवा में खड़े थे - ट्यूबों में लिपटे और बस्ट के साथ बंधे, गर्म आंतों में एक प्रकार का अनाज दलिया और भेड़ के बच्चे की चर्बी में तला हुआ।

इन सभी खाद्य पदार्थों को मांस खाने वालों को बेच दिया गया था, और व्यापारियों के पदों को मटर जेली के साथ बाहर निकाला गया था, ट्रे में डाला और ठंडा किया गया था। एक प्रकार का अनाज केक स्टालों से बेचा जाता था, या जैसा कि उनका उच्चारण किया जाता था: "पापियों", उन्हें विशेष मिट्टी के सांचों में एक प्रकार का अनाज के आटे से पकाया जाता था। एक प्रकार का अनाज दो इंच ऊंचा एक स्तंभ था, जो सभी तरफ तला हुआ था; यह एक छोर पर संकरा था, दूसरे छोर पर चौड़ा था।
एक पैसे के लिए, व्यापारी ने एक-दो अनाज को जाने दिया - उसी समय उसने उन्हें लंबाई में काट दिया, और वनस्पति तेल की एक बोतल से, एक कॉर्क के साथ प्लग किया, जिसके माध्यम से एक हंस पंख पारित किया गया था, एक प्रकार का अनाज के अंदर डाला तेल और नमक छिड़के...

वी। ए। गिलारोव्स्की "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स", "एगोरोव की सराय और टेस्टोव की सराय"

... हाँ, उन्होंने प्योत्र किरिलच को भावी पीढ़ी के लिए एक उपहार के रूप में छोड़ दिया विशेष तरीकाकट पाई।
पेनकेक्स के अलावा, ईगोरोव का सराय, मछली के पाई के लिए प्रसिद्ध था। यह एल्क के साथ कीमा बनाया हुआ मछली भरने के साथ एक गोल पाई है, और बीच खुला है, और इसमें स्टर्जन के टुकड़े पर बरबोट जिगर का एक टुकड़ा है। पाई को मछली के सूप की ग्रेवी बोट के साथ मुफ्त में परोसा गया।

इस तरह के पाई को काटने के लिए "कलात्मक रूप से" विचार के साथ आने वाले पहले कुशल प्योत्र किरिलच थे। एक हाथ में कांटा, दूसरे में चाकू; हाथ के कुछ स्ट्रोक, और एक पल में पाई दर्जनों पतली स्लाइस में बदल गई, जो लीवर के केंद्रीय टुकड़े से पाई के मोटे सुर्ख किनारों तक चलती थी, जिसने अपना आकार बरकरार रखा। यह फैशन पूरे मॉस्को में चला गया, लेकिन टेस्टोव - कुज़्मा और इवान सेमेनिक को छोड़कर, प्योत्र किरिलच के रूप में पाई को "कलात्मक रूप से" काटने के बारे में कम ही लोग जानते थे।

वे कलाकार थे!

इसहाक बाबेल " ओडेसा कहानियां»

... और अब ... हम राजा की बहन द्विरा क्रीक की शादी में लौट सकते हैं। इस शादी में रात के खाने के लिए तुर्की को परोसा गया था , फ्रायड चिकन, गीज़, स्टफ्ड फिश और फिश सूप, जिसमें लेमन लेक मदर-ऑफ-पर्ल की तरह चमकते थे। फूल मरे हुए हंसों के सिरों पर रसीले पंखों की तरह झूम उठे। लेकिन क्या ओडेसा सागर का झागदार सर्फ तली हुई मुर्गियों को किनारे पर लाता है? हमारी तस्करी के सभी महानतम, वह सब जो पृथ्वी अंत से अंत तक गौरवशाली है, उस तारे में किया, उसमें नीली रातइसका विनाशकारी, इसका मोहक कार्य। विदेशी शराब ने पेट को गर्म कर दिया, मीठे रूप से पैरों को तोड़ दिया, दिमाग को नशा दिया और एक युद्ध तुरही की पुकार की तरह डकार, कर्कश हो गया। प्लूटार्क का काला रसोइया, जो पोर्ट सईद से तीसरे दिन आया था, जमैका के रम की पॉट-बेलिड बोतलों, तेल मदीरा, पियरपोंट मॉर्गन के बागानों से सिगार और जेरूसलम के बाहरी इलाके से संतरे ले गया। यह वही है जो ओडेसा सागर का झागदार सर्फ किनारे पर लाता है ...

ए.पी. चेखव "सायरन"

यदि, मान लीजिए, वे भुना के लिए कुछ महान स्निप की सेवा करते हैं, और यदि आप इसमें एक दलिया या दो मोटी बटेर जोड़ते हैं, तो आप किसी भी भयावह, ईमानदारी से, एक महान शब्द के बारे में भूल जाएंगे। और भुना हुआ टर्की? सफेद, मोटा, रसदार प्रकार, आप जानते हैं, एक अप्सरा की तरह ...

हाँ, यह शायद स्वादिष्ट है, - अभियोजक ने उदास होकर मुस्कुराते हुए कहा। - तुर्की, शायद, मैं खाऊंगा - भगवान, और बतख? यदि आप एक युवा बतख लेते हैं, जिसमें पहले ठंढों में पर्याप्त बर्फ होती है, और इसे आलू के साथ एक बेकिंग शीट पर भूनते हैं, ताकि आलू बारीक कटा हुआ और भूरा हो, ताकि वे बतख वसा से संतृप्त हो जाएं, इसलिए वह ...

दार्शनिक मिल्किन ने एक क्रूर चेहरा बनाया और, जाहिरा तौर पर, कुछ कहना चाहता था, लेकिन अचानक उसके होंठों को थपथपाया, शायद एक भुना हुआ बतख की कल्पना कर रहा था, और बिना एक शब्द कहे, एक अज्ञात बल द्वारा खींचा गया, उसकी टोपी पकड़ ली और बाहर भाग गया।

हाँ, शायद मैं भी बत्तखें खा लेता…” सहायक अभियोजक ने आह भरी। सभापति उठे, घूमे और फिर से बैठ गए।

एक भूनने के बाद, एक व्यक्ति पूर्ण हो जाता है और एक मीठे ग्रहण में पड़ जाता है, सचिव ने जारी रखा। - इस समय शरीर अच्छा है और आत्मा स्पर्श कर रही है। आनंद के लिए आप तीन पुलाव के गिलास खा सकते हैं।

वी। ए। गिलारोव्स्की "मॉस्को और मस्कोवाइट्स"

पुराने दिनों में, दिमित्रोव्का को क्लुबनाया स्ट्रीट भी कहा जाता था - उस पर तीन क्लब रखे गए थे: मुरावियोव, ड्वोरेन्स्की के घर में इंग्लिश क्लब, जो बाद में नोबल असेंबली के घर में चले गए; फिर क्लर्क का क्लब मुरावियोव के घर में चला गया, और मर्चेंट्स क्लब मायटलेव के घर में चला गया। लॉर्ड के कक्षों पर व्यापारियों का कब्जा था, और लॉर्ड के स्वर को एक व्यापारी द्वारा बदल दिया गया था, जैसे कि उत्तम फ्रांसीसी तालिका पुराने रूसी व्यंजनों में बदल गई थी।

स्टेरलेट कान; दो-यार्ड स्टर्जन; नमकीन पानी में बेलुगा; "भोज वील"; क्रीम, टर्की, चपटा के रूप में सफेद अखरोट; स्टेरलेट और बरबोट लीवर से "आधा पाई"; सहिजन के साथ घेंटा; दलिया के साथ सुअर। मर्चेंट क्लब में "मंगलवार" रात्रिभोज के लिए सूअर टेस्टोव से एक बड़ी कीमत पर खरीदे गए थे, वही जो उन्होंने अपने प्रसिद्ध सराय में परोसा था। उसने उन्हें अपने डचा में, विशेष फीडरों में, जिसमें पिगलेट के पैरों को सलाखों से अवरुद्ध किया गया था: "ताकि वह वसा से कूद न जाए!" इवान याकोवलेविच ने समझाया।

कैपोन और पोलार्ड रोस्तोव यारोस्लाव्स्की से आए थे, और "भोज" ट्रिनिटी से वील करते थे, जहां बछड़ों को पूरे दूध के साथ मिलाया जाता था।

यह सब "मंगलवार" रात्रिभोज, भीड़ और शोर, भारी संख्या में परोसा गया था।

वाइन के अलावा, जो समुद्र, विशेष रूप से शैंपेन से नष्ट हो गए थे, मर्चेंट्स क्लब पूरे मास्को में अकेले क्वास और फलों के पानी के लिए प्रसिद्ध था, जिसकी तैयारी का रहस्य केवल क्लब के एक दीर्घकालिक हाउसकीपर के लिए जाना जाता था - निकोलाई अगाफोनीच.

जब वह ड्राइंग रूम में दिखाई दिया, जहां, कॉफी और लिकर के बाद, व्यापारी कुर्सियों में ल्यूकल डिनर पचा रहे थे, तो तुरंत कई आवाजें सुनाई दीं:

निकोलाई अगाफोनीच!

सभी ने अपने पसंदीदा पेय की मांग की। सुगंधित पत्रक किसे दिया गया था: यह एक काले करंट की कली की तरह महकता है, जैसे कि आप वसंत में एक झाड़ी के नीचे लेटे हों; किसको चेरी - माणिक का रंग, पके चेरी का स्वाद; किसके लिए रास्पबेरी; कुछ सफेद रस्क क्वास, और कुछ खट्टा गोभी का सूप - एक पेय जो इतना कार्बोनेटेड है कि इसे शैंपेन में डालना पड़ता है, अन्यथा यह हर बोतल को तोड़ देगा।

गोभी का सूप खट्टा और नाक में दस्तक, और हॉप्स बाहर दस्तक! - दस-पूड लेनेचका कहते थे, जिन्होंने इस पेय को आधे में जमे हुए शैंपेन के साथ पिया।

लेनेचका बारह स्तरों में पाई का आविष्कारक है, प्रत्येक परत का अपना भराव होता है; और मांस, और विभिन्न मछली, और ताजा मशरूम, और मुर्गियां, और सभी प्रकार के खेल। यह कुलेब्यका केवल मर्चेंट्स क्लब और टेस्टोव्स में तैयार किया गया था, और इसे एक दिन पहले ही ऑर्डर कर दिया गया था।

जारी रहती है…

अच्छे भोजन के बाद, आप किसी को भी क्षमा कर सकते हैं, यहाँ तक कि अपने रिश्तेदारों को भी।जब मेरे जीवन में बड़ी मुसीबतें आती हैं, तो मैं स्वादिष्ट भोजन और अच्छे पेय को छोड़कर सचमुच सब कुछ नकार देता हूँ। ऑस्कर वाइल्ड खाने के मामले में महान लोग हमेशा से ही संयमित रहे हैं। Honor de Balzac भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है। हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन जीने के लिए खाते हैं। मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं। सुकरात वृद्ध लोग बहुत आसानी से उपवास सह लेते हैं; दूसरे स्थान पर - वयस्क, अधिक कठिन - युवा लोग, और सबसे कठिन - बच्चे, और इनमें से अंतिम - वे जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं। रात के खाने में आप क्या खा सकते हैं रात के खाने तक हिप्पोक्रेट्स मत छोड़ो रात का खाना मत खाओ - एक पवित्र कानून,
जिसे हल्की नींद सबसे प्रिय है ज्ञानी व्यक्ति के पेट में दयालु हृदय के सर्वोत्तम गुण होते हैं - संवेदनशीलता और कृतज्ञता। अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन किसी को भी भोजन या पोषण में माप का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। पाइथागोरस यदि एक पेटू लगातार व्यंजनों में कैलोरी गिनता है, तो उसकी तुलना कैसानोवा से की जाती है, जो अपनी घड़ी से अपनी आँखें नहीं हटाता है। James Beard एक आदमी जो खाता है उससे नहीं, बल्कि जो वह पचाता है उससे जीता है। यह स्थिति शरीर के समान मन पर भी लागू होती है। यदि आप अपने जीवन को लम्बा करना चाहते हैं, तो अपने भोजन को कम करें। बीयर एक और प्रमाण है कि प्रभु हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें। चूंकि लोगों ने खाना बनाना सीखा, वे दो बार खाते हैं जितनी प्रकृति की आवश्यकता है। बेंजामिन फ्रैंकलिन लगातार ज्यादा खाने की तुलना में समय-समय पर कम खाना बेहतर है। प्रचुर मात्रा में भोजन शरीर को नुकसान पहुंचाता है जैसे पानी की प्रचुरता फसलों को नुकसान पहुंचाती है। अगर यह पेट की शक्ति के लिए नहीं होता, तो एक भी पक्षी के जाल में नहीं पड़ता शिकारी और शिकारी आप ही फन्दे नहीं लगाते, जो भोजन शरीर नहीं पचाता, वह वही खाता है जो उसे खाता है। इसलिए संयम से खाएं। मद्यपान सभी दोषों की जननी है। संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। इसलिए जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और जब आप प्यार करते हैं, तब भी संयम में रहें। अबू-अल-फराज हमारे खाद्य पदार्थ एक उपाय होना चाहिए, और हमारी दवाएं खाद्य पदार्थ होनी चाहिए। पाखंडी शराब पीना विष लेने के समान ही हानिकारक है, अधिक भोजन करने से मन की सूक्ष्मता में बाधा आती है। सेनेका अच्छे भोजन और लंबे जीवन के बीच एकमात्र अंतर यह है कि भोजन के अंत में मिठाई परोसी जाती है। रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं। फ़्रेडरिक शिलर भोजन के प्रति प्रेम से बढ़कर कोई सच्चा प्रेम नहीं है क्या हम भोजन को केवल इस आधार पर मना कर देंगे कि जब हमारा पेट भर जाता है तो हम अपनी भूख खो देते हैं? क्या हम कह सकते हैं कि अगर खेत को परती छोड़ दिया जाए तो वह बर्बाद हो जाता है? जॉर्ज बर्नार्ड शॉ हर कोई वही है जो वह खाता है। Ludwig Feuerbach भोजन में तापमान या तो स्वास्थ्य की चिंता से पैदा होता है, या बहुत कुछ खाने में असमर्थता से। फ्रांकोइस डे ला रोशेफौकॉल्ड मुझे ऐसा लगता है कि हर पति बिना अच्छे भोजन के संगीत के बजाय संगीत के बिना अच्छा भोजन पसंद करता है। इम्मानुएल कांट किसी ऐसे क्लब से संबंधित हैं जहाँ आप भोजन कर सकते हैं - यहाँ तक कि लेखकों के क्लब में भी - नौसिखिए लेखक को अनिवार्य रूप से बर्बाद कर देता है। यह घातक गलती एक से अधिक प्रतिभाशाली युवाओं द्वारा की गई थी, जिन्होंने अपनी पहल पर या अनुचित मित्रों की सलाह पर, मशहूर हस्तियों के समाज में "क्रॉल" करने की कोशिश की - उन्होंने अपना पेट बचाया, लेकिन अपनी प्रतिष्ठा खो दी। हर्बर्ट जॉर्ज वेल्स हमें इतना खाना-पीना चाहिए कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, न कि दबाई जाए। मार्क थुलियस सिसेरो हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन यह जानने के लिए नहीं कि हमारे पास क्या है। जब आप भूख से टेबल से उठते हैं, तो आप तृप्त होते हैं; यदि आप खाने के बाद उठते हैं, तो आप अधिक खा लेते हैं; यदि आप अधिक भोजन करते हुए उठते हैं - तो आप ज़हरीले हैं।