Τι να φάτε για να γίνει το γάλα λιπαρό και θρεπτικό.

Αν ρωτήσετε οποιοδήποτε άτομο τι είναι, τότε η απάντηση είναι πιθανό να είναι η εξής: το γάλα είναι πολύ νόστιμο και χρήσιμο προϊόνφαγητό που λατρεύουν όλοι - και μεγάλοι και παιδιά. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, δεν αγαπούν και ανέχονται όλοι το γάλα, ακόμη και πολλά μικρά παιδιά, αν και, όπως φαίνεται, η ίδια η φύση προορίζεται να καταναλώνει γάλα, συχνά είναι ιδιότροποι και αρνούνται να το πιουν - ειδικά βραστό.

Ο αριθμός των παιδιών και των ενηλίκων που δεν μπορούν να ανεχθούν αυτό το προϊόν έχει αυξηθεί σημαντικά σήμερα και μπορεί κανείς μόνο να αναρωτηθεί πώς οι παππούδες, οι μητέρες και οι πατέρες μας «μεγάλωσαν με γάλα» και εμείς οι ίδιοι μεγαλώσαμε με χυλούς γάλακτος - στα σοβιετικά νηπιαγωγεία αυτό το πιάτο είναι στο μενού ήταν ένα από τα κυριότερα σημεία.

Το γάλα, δηλαδή το αγελαδινό, πωλείται σήμερα σε όλο τον κόσμο.και πωλείται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ζώο - κατσίκες, πρόβατα και ακόμη περισσότερο θηλυκές καμήλες ή τάρανδος. Η επιστήμη σήμερα δεν γνωρίζει ακριβώς πότε κάποιος σκέφτηκε να δοκιμάσει ζώα, αλλά γνωρίζουμε ότι πριν από χιλιάδες χρόνια οι Ασιάτες νομάδες έτρωγαν ξινόγαλα, βούτυρο και τυρί - και διέφερε άριστη υγείακαι αντοχή. Παρεμπιπτόντως, το γάλα σε σκόνη εφευρέθηκε όχι τον 20ο αιώνα, όπως πιστεύουν πολλοί, αλλά ακόμη και κατά τη διάρκεια των εκστρατειών του Τζένγκις Χαν - κατάφερε να ταΐσει τους στρατιώτες του με συμπυκνωμένο και γάλα σε σκόνη και τις νίκες του επί των πιο ισχυρών στρατών και κρατών της εποχής εκείνης είναι επίσης γνωστά σε όλους. Όσο για το συμπυκνωμένο γάλα, εφευρέθηκε γύρω στα μέσα του 19ου αιώνα, και κατά τη διάρκεια εμφύλιος πόλεμοςστις Ηνωμένες Πολιτείες, ήταν ήδη παρούσα σε στρατιωτικές μερίδες.

Το γάλα επινοήθηκε από τη φύση ως προϊόν για τη διατροφή των μωρών., συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπινων μωρών, γιατί είμαστε και θηλαστικά. ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣτρώει όχι μόνο, αλλά και πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση ή με την προσθήκη του - η γαλακτοβιομηχανία σήμερα είναι μια από τις μεγαλύτερες βιομηχανίεςβιομηχανία τροφίμων.

Είναι το γάλα καλό ή κακό;

Υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες για το γάλα αυτή τη στιγμή.: ορισμένοι ειδικοί λένε ότι είναι πολύ χρήσιμο - σε οποιαδήποτε μορφή, ενώ άλλοι εξηγούν ότι αυτό το προϊόν δεν προορίζεται καθόλου για ανθρώπους, αλλά μόνο για μοσχάρια, κατσίκες και άλλα τετράποδα μωρά - είναι απλώς επιβλαβές για τους ανθρώπους.

Η χημική σύνθεση του γάλακτος

Για να ξεκινήσετε, σκεφτείτε χημική σύνθεσηγάλα: σε αυτό, όπως και σε πολλά άλλα προϊόντα της τροφής μας, υπάρχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη - η ποσότητα τους εξαρτάται από το τι και πώς τρώνε οι αγελάδες και πώς επεξεργάζεται στη συνέχεια αυτό το γάλα. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε άλλες χρήσιμες ουσίες εξαρτάται επίσης από αυτό: οργανικές και λιπαρά οξέα, χοληστερόλη και φυσικά σάκχαρα; βιταμίνες - PP, ομάδες B, C, D, H; μακροθρεπτικά συστατικά - ασβέστιο και κάλιο - είναι τα περισσότερα στο γάλα. νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, φώσφορος, θείο. ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, σελήνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, αλουμίνιο, κασσίτερος, στρόντιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος εξαρτάται από τον τύπο του και μπορεί να ποικίλλει πολύ: μπορεί να περιέχει από 40 έως 70 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τι είναι το επιβλαβές γάλα για τους ενήλικες

Η βλάβη του γάλακτος, όπως τα περισσότερα τρόφιμα, τις περισσότερες φορές λόγω των ιδιαιτεροτήτων της χρήσης του: όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να πίνουν υπερβολικά πολύ γάλα, ανακατεύοντάς το σκόπιμα με άλλα προϊόντα, προκαλεί πολλές ασθένειες - σε κάποιους ανθρώπους νωρίτερα, σε άλλους αργότερα, αλλά πάντα προκύπτουν προβλήματα υγείας. Αλλά είναι καιρός να θυμηθούμε ότι το γάλα είναι ασύμβατο με σχεδόν οτιδήποτε και πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο φαγητό - οι πρόγονοί μας το γνώριζαν αυτό και το ονόμαζαν τροφή γάλακτος, όχι ποτό. Τα παιδιά, από την άλλη, μεγάλωσαν δυνατά ακριβώς επειδή έπιναν μόνο φυσικό γάλα - δεν υπήρχε αφθονία προϊόντων, και πολύ περισσότερο συνθετικά, όπως είναι σήμερα. Αν σας αρέσει το πλήρες γάλα (κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς έχει καλύτερη γεύση) και ξεπλύνετε το με άλλα προϊόντα, τότε συσσώρευση λίπουςΔεν θα σας κρατήσει σε αναμονή. Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από πεπτικά προβλήματα για χρόνια, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι έχουν απλώς δυσανεξία στη λακτόζη και συνεχίζουν να πίνουν γάλα, να τρώνε σούπες γάλακτος και δημητριακά, κάτι που προκαλεί σοβαρές επιπλοκές.

Πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι φωνάζουν κυριολεκτικά ότι το γάλα περιέχει ασβέστιο, και ως εκ τούτου η κατανάλωσή του κάνει γερά οστάκαι τα δόντια, προστατεύει από την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα επιστημονικό στοιχείο που να υποστηρίζει αυτήν την άποψη, αλλά υπάρχουν στοιχεία ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν τους περισσότερους ασθενείς με οστεοπόρωση - και στην πραγματικότητα η βιομηχανία γάλακτος είναι πολύ ανεπτυγμένη σε αυτή τη χώρα, και κυριολεκτικά όλοι πίνουν γάλα τακτικά - παιδιά , έφηβοι, νέοι, ενήλικες και ηλικιωμένοι.

Άλλες συνέπειες συχνή χρήσητο γάλα ανακαλύφθηκε κατά τη διάρκεια μιας μελέτης που διεξήχθη από επιστήμονες σε ένα από τα μεγαλύτερα πανεπιστήμια στις Ηνωμένες Πολιτείες - το Κολοράντο: αποδείχθηκε ότι το γάλα δεν είναι λιγότερο υψηλό γλυκαιμικός δείκτης, πως άσπρο ψωμίκαι η σύνθεση του αίματος αλλάζει μετά από ένα μόνο ποτήρι αλκοόλ και δεν έχει σημασία αν το γάλα είναι πλήρες ή όχι.

Σε άτομα που έπιναν γάλα πολύ συχνά, τα επίπεδα γλυκόζης άρχισαν να κυμαίνονται απότομα, εμφανίστηκε αδυναμία, συσσωρευμένη στη μέση σωματικό λίποςκαι η διαδικασία γήρανσης επιταχύνθηκε. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο σχολίασαν τα αποτελέσματα και σημείωσαν ότι όλες αυτές οι εκδηλώσεις παρατηρούνται περισσότερο σε ενήλικες που καταναλώνουν συνεχώς γάλα σε σε μεγάλους αριθμούς, και επίσης πάσχει από υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις, παχυσαρκία και διαβήτη.

Πρέπει να ειπωθεί ότι φυσικό και όχι μόνο νέο γάλαΕίναι πράγματι πολύ ωφέλιμο αν καταναλώνεται με μέτρο.και να μην ανακατεύουμε με τίποτα, ωστόσο, αυτό που πίνουμε σήμερα, και μαθαίνουμε στα παιδιά μας να κάνουν το ίδιο, και δεν μπορεί να λέγεται γάλα - είναι συμπύκνωμα ή υποκατάστατο, προϊόν που περιέχει γάλα και οτιδήποτε άλλο - αλλά όχι αληθινό αγελαδινό γάλα . Οι αγελάδες επίσης δεν τρέφονται σήμερα φυσική τροφή, όπως πριν, και δεν βλέπουν καθόλου βοσκοτόπια αν καλλιεργούνται σε μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα - όπως μεγάλο ποσότα ζώα είναι απλά αδύνατο να βοσκήσουν. Εξάλλου, οι αγελάδες εμβολιάζονται συνεχώς, προστίθενται στις ζωοτροφές τους διάφορα φάρμακα- και όλα αυτά περνούν στο γάλα.

Οι υποστηρικτές της τακτικής κατανάλωσης γάλακτος συνήθως αναφέρουν ως κύριο επιχείρημά τους ότι οι χωρικοί, που κατανάλωναν παραδοσιακά πολύ, ήταν πάντα περισσότερο καλή υγείαπαρά οι κάτοικοι των πόλεων. Αλλά ξεχνούν να αναφέρουν ότι το γάλα ήταν φιλικό προς το περιβάλλον και ότι στο χωριό δεν πίνουν γάλα «κανονικό» ή «ανασυσταμένο» - πίνουν γάλα από αγελάδα και τρώνε φρέσκια κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ και άλλα γαλακτοκομικά. προϊόντα.

Μην ανακατεύετε λοιπόν το ένα με το άλλο και κυριολεκτικά: αν είστε τυχεροί και μπορείτε να αγοράσετε από τους χωριανούς, πιείτε το χωριστά από όλα τα άλλα προϊόντα και μάθετε τα παιδιά σας να κάνουν το ίδιο. Γάλα από κατάστημα, αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε επίσης να πιείτε, αλλά προσπαθήστε να το κάνετε λιγότερο συχνά και επίσης μην το ανακατεύετε με άλλα προϊόντα - ακόμα και τα δημητριακά στο γάλα φέρνουν περισσότερο κακόπαρά καλό, αν και εδώ και δεκαετίες είμαστε πεπεισμένοι για κάτι εντελώς διαφορετικό.

Το γάλα δεν είναι ποτό, επομένως δεν πρέπει να ξεδιψάσετε με αυτό, και δεν χρειάζεται να το πιείτε ούτε μετά το φαγητό - επιβραδύνει πολύ την κανονική πέψη των τροφών. Δεν μπορείτε να πίνετε κρύο - αυτό κάνει την πέψη ακόμα πιο δύσκολη. Αφού έχεις πιει ένα ποτήρι γάλα, προσπαθήστε να μην φάτε τίποτα άλλο για τουλάχιστον 1-1,5 ώρα - σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να σας ωφελήσει.

Δεν υπάρχουν καλοί συνδυασμοί γάλακτος με κανένα προϊόν - υπάρχουν μόνο αποδεκτοί, και δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά: κρέμα και βούτυρο, αμυλούχα λαχανικά, γλυκά φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Γι' αυτό μπορείτε να φάτε σμέουρα, φράουλες ή ροδάκινα με γάλα για ένα απογευματινό σνακ ή να πίνετε μαζί τους βραστές πατάτες, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε πολύ συχνά.

Επιδόρπιο γάλακτος με ροδάκινα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο γάλακτος με ροδάκινα στο σπίτι και να το φάτε όχι μετά το δείπνο, αλλά ανάμεσα στα κύρια γεύματα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα φρέσκα ροδάκινα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και κρυώστε. Το κρύο γάλα αναμιγνύεται με κρέμα, τριμμένα ροδάκινα και ψιλοκομμένο πάγο - 0,5 φλιτζάνια. Το επιδόρπιο αναμιγνύεται, κρυώνει ελαφρώς και σερβίρεται - είναι δυνατό με μπισκότα, αν και είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς αυτό. Γάλα και κρέμα - 1,5 φλιτζάνια το καθένα, ροδάκινα - 0,5 κιλά, ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Αντί για ροδάκινα, μπορείτε να πάρετε βερίκοκα.
Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία πολλών ασθενειών, αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα.

Κάποιος ισχυρίζεται ότι αυτό το «παιδικό» προϊόν γενικά αντενδείκνυται για ενήλικες. Κάποιος επιμένει ότι μόνο το φρέσκο ​​γάλα είναι χρήσιμο - κατευθείαν κάτω από την αγελάδα, και το γάλα από το κατάστημα είναι απλώς ένα ποτό. άσπρο χρώμα. Κάποιος υποστηρίζει ότι το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο λόγω συντηρητικών, αντιβιοτικών και άλλων πρόσθετων. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε και να καταρρίψουμε μερικούς μύθους.

ΜΥΘΟΣ 1

Το πιο χρήσιμο είναι το φρέσκο ​​γάλα.

Ναι, το φρέσκο ​​γάλα από μια υγιή αγελάδα είναι πράγματι το πιο υγιεινό και ασφαλές. Περιέχει πολλά ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι ουσιαστικά καθόλου βακτήρια. Μόνο τώρα, το φρέσκο ​​γάλα παραμένει ασφαλές για πολύ μικρό χρονικό διάστημα: μετά από μερικές ώρες, τα φυσικά βακτηριοκτόνα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό διασπώνται και τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε ένα γόνιμο περιβάλλον. Και αν το γάλα δεν κρυώσει αμέσως, θα ξινίσει γρήγορα. Ως εκ τούτου, στα αγροκτήματα, το γάλα ψύχεται σε ειδικά δοχεία και αποστέλλεται για επεξεργασία σε φορτηγά γάλακτος με εξοπλισμό ψύξης.

ΜΥΘΟΣ 2

Το καλύτερο γάλα είναι το «σπιτικό», από την αγορά

Μόνο άνθρωποι χωρίς φαντασία πιστεύουν σε αυτόν τον μύθο. Για όλους τους άλλους, το θέαμα ενός πλαστικού μπουκαλιού κόλα γεμάτο με λευκό υγρό εγείρει πολλά ερωτηματικά. Είναι υγιής η αγελάδα που έδωσε γάλα; Ποιος την άρμεξε και με ποιες συνθήκες; Πότε ήταν η τελευταία φορά που την είδε κτηνίατρος; Έγινε θεραπεία με αντιβιοτικά; Πόσος χρόνος πέρασε μετά το άρμεγμα και πόσος χρόνος χρειάστηκε για να «βγεί» το γάλα στην αγορά; Πώς έπλυναν (και έπλυναν) αυτά τα ίδια πλαστικά μπουκάλια; Και ούτω καθεξής. Γενικά, αποφασίστε μόνοι σας αν αξίζει να παίξετε «ρώσικη ρουλέτα» και να αγοράσετε γάλα από άγνωστους «ιδιώτες εμπόρους». Ειδικά, σε αυθόρμητες αγορές, όπου δεν γίνονται καθόλου εξετάσεις.

ΜΥΘΟΣ 3

Το να βράζεις σημαίνει να σκοτώνεις όλα τα βακτήρια, αλλά να παίρνεις ένα χρήσιμο προϊόν

Εν μέρει αλήθεια. Δυστυχώς, το βράσιμο σκοτώνει όχι μόνο επιβλαβή βακτήρια, αλλά και πολλά χρήσιμο υλικό- βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα. Πρώτα απ 'όλα, αφορά το μοναδικό πρωτεΐνη γάλακτοςκαζεΐνη που περιέχεται μόνο σε αυτό το προϊόν. Επίσης, όταν βράζει, το ασβέστιο και ο φώσφορος μετατρέπονται σε αδιάλυτες ενώσεις που ο οργανισμός δεν μπορεί να απορροφήσει. Να γιατί βραστό γάλα, φυσικά, είναι πολύ πιο ασφαλές από το ακατέργαστο, αλλά είναι απελπιστικά πίσω από άποψη χρησιμότητας. Επομένως, θα πρέπει να προτιμάται το γάλα που δεν χρειάζεται βράσιμο. Έτσι, για παράδειγμα, το γάλα των περισσότερων παιδικών εμπορικών σημάτων δεν χρειάζεται βράσιμο, αφού έχει υποστεί ειδική θερμική επεξεργασία - υπερπαστερίωση.

ΜΥΘΟΣ 4

Όλο το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα προέρχεται από την ίδια δεξαμενή, απλώς η τιμή είναι διαφορετική.

Αυτό δεν είναι αληθινό. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι επεξεργασίας γάλακτος που χρησιμοποιούνται σήμερα: η παστερίωση και η υπερπαστερίωση. Η πρώτη μέθοδος αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα από τον Γάλλο μικροβιολόγο Louis Pasteur - και του έδωσε το επίθετό του. Αυτή η «κλασική» τεχνολογία περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος στους 75-85 βαθμούς και τη διατήρησή του σε αυτή τη θερμοκρασία από 10 δευτερόλεπτα έως αρκετά λεπτά. επιβλαβή βακτήριαΤαυτόχρονα, πεθαίνουν, αλλά τα «έμβρυα» τους - τα σπόρια παραμένουν «ζωντανά». Με τον καιρό, τα σπόρια αρχίζουν να αναπτύσσονται, έτσι το παστεριωμένο γάλα βραχυπρόθεσμαδιάρκεια ζωής και πρέπει να μεταφέρεται και να φυλάσσεται μόνο σε ψυγείο. UHT - περισσότερα σύγχρονη μέθοδος, για τις οποίες είναι κατάλληλες μόνο οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Το γάλα θερμαίνεται γρήγορα στους 137-140 βαθμούς, διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία μόνο για 4 δευτερόλεπτα και επίσης κρυώνει γρήγορα. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, όχι μόνο τα βακτήρια πεθαίνουν, αλλά και τα πιο ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια, αλλά οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες δεν έχουν χρόνο να υποφέρουν - η περίοδος θέρμανσης είναι πολύ μικρή. Στη συνέχεια, το γάλα γεμίζεται σε αεροστεγείς σακούλες πολλαπλών στρώσεων (η εμφιάλωση γίνεται σε αποστειρωμένο περιβάλλον που αποκλείει την είσοδο βακτηρίων από το εξωτερικό) και μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστές σακούλες για αρκετούς μήνες. Και όχι στο ψυγείο, αλλά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

ΜΥΘΟΣ 5

Μόνο γάλα γεμιστό με συντηρητικά και αντιβιοτικά μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δεν είναι αλήθεια. Επιστροφή στην τεχνολογία UHT: ως αποτέλεσμα μιας σύντομης έκθεσης υψηλές θερμοκρασίεςόλη η επιβλαβής μικροχλωρίδα πεθαίνει στο γάλα. Το γάλα, στο οποίο δεν υπάρχουν βακτήρια, δεν μπορεί να ξινίσει - δεν υπάρχει κανείς να ξεκινήσει αυτή τη διαδικασία. Τα βακτήρια από το εξωτερικό δεν μπορούν επίσης να εισέλθουν στο προϊόν - αυτό αποτρέπεται από μια ειδική συσκευασία πολλαπλών στρώσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γάλα σε σφραγισμένη σακούλα Tetra Pak μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζονται συντηρητικά για αυτό. Μόλις όμως ανοίξετε τη συσκευασία θα πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσετε μέσα σε 2 μέρες μιας και έχει ήδη σπάσει το σφίξιμο.

ΜΥΘΟΣ 6

Εφόσον το γάλα δεν ξινίζει από μόνο του, τότε κάτι δεν πάει καλά με αυτό.

Σε αυτό το συμπέρασμα καταλήγουν μερικές φορές όσοι προσπαθούν να μαγειρέψουν τυρί cottage ή γιαούρτι από συσκευασμένο γάλα, αλλά δεν προσθέτουν ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης, αλλά απλώς περιμένουν να ξινίσει το γάλα. Υπάρχουν δύο σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη εδώ. Πρώτον, η διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος ενεργοποιείται από βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων. Και, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, απλά δεν υπάρχουν στο υπερπαστεριωμένο γάλα. Και δεύτερον, ποιότητα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσημπορεί να γίνει μόνο με τα «σωστά» βακτήρια που βρίσκονται στο προζύμι, όχι τα βακτήρια που «πετάνε ακούσια» στο γάλα από τον αέρα της κουζίνας σας. Ανάγνωση συνταγές μαγειρικήςή, για παράδειγμα, οδηγίες για τους παρασκευαστές γιαουρτιών: το γάλα πρέπει να ζυμώνεται μόνο με τη βοήθεια καλλιεργειών εκκίνησης.

ΜΥΘΟΣ 7

Το καλύτερο δοχείο για γάλα είναι το γυαλί

Το γυάλινο μπουκάλι είναι πράγματι μια παραδοσιακή και δοκιμασμένη συσκευασία γάλακτος. Αλλά έχει πολλά μειονεκτήματα: είναι βαριά, μπορεί να σπάσει και, το πιο σημαντικό, να χάνει ηλιακό φως. Σήμερα υπάρχει μια πιο σύγχρονη και αξιόπιστη επιλογή - συσκευασία από χαρτόνι Tetra Pak. Κάθε τέτοιο πακέτο είναι ένα περίπλοκο και προσεγμένο σχέδιο έξι στρώσεων των τριών διαφορετικά υλικά: χαρτόνι, πολυαιθυλένιο και αλουμινόχαρτο. Κάθε υλικό εκτελεί τη δική του λειτουργία: για παράδειγμα, το αλουμινόχαρτο προστατεύει το περιεχόμενο της συσκευασίας από το φως και τον αέρα και επίσης παίζει το ρόλο του «ψυγείου», εμποδίζοντας τη θέρμανση της συσκευασίας. Και το πακέτο σίγουρα δεν θα σπάσει)))

Μετά τη γέννηση ενός παιδιού, το επόμενο πιο σημαντικό καθήκον για μια γυναίκα είναι να το θηλάσει. το καλύτερο φαγητόπαρά το μητρικό γάλα δεν υπάρχει για το μωρό,στο Θηλασμόςτόσο η μητέρα όσο και το παιδί είναι προγραμματισμένα από την ίδια τη φύση.

Σχεδόν όλες οι γυναίκες μπορούν να θηλάσουν τα νεογέννητά τους, με εξαίρεση όχι περισσότερο από το 2-3 τοις εκατό των γυναικών,για τους οποίους ο θηλασμός αντενδείκνυται για λόγους υγείας ιατρικές ενδείξεις. Όλα τα υπόλοιπα μπορούν και πρέπει να τρέφονται, και αυτό θα γίνει ανεκτίμητο όφελοςστο παιδί σας. Το μητρικό γάλα περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα μωρό. Βοηθούν την ανάπτυξή του, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλουν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου. Και επίσης, ο θηλασμός είναι η πιο σημαντική στενή επαφή μεταξύ μητέρας και παιδιού.

Νιώθοντας συνεχώς κοντά στη μητέρα, τη ζεστασιά και την αγάπη της, το παιδί θα είναι πιο ήρεμο συναισθηματικά λιγότερα προβλήματαμε την πέψη και οι ασθένειες στον πρώτο χρόνο της ζωής θα το παρακάμψουν επίσης. Ο μητρικός θηλασμός προωθείται πλέον πολύ ευρέως, υπάρχουν πολλοί ειδικοί στον θηλασμό. Άλλωστε, μια θηλάζουσα μητέρα έχει αρχικό στάδιοΤο τάισμα εγείρει πολλά ερωτήματα, όπως πώς να στερεώσετε σωστά το μωρό στο στήθος, πόσο συχνά να το κάνετε και αν το μωρό παίρνει αρκετό γάλα. Αυτές οι ανησυχίες είναι αρκετά κατανοητές, καθώς το μωρό δεν είναι ακόμη σε θέση να εξηγήσει τις ανάγκες του και η ευθύνη για την επιτυχημένη ανάπτυξή του ανήκει εξ ολοκλήρου στους γονείς, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό κατάλληλη φροντίδαγια το παιδί, και σωστά οργανωμένος θηλασμός.

Οι μαμάδες έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το πώς να τρώνε ώστε να έχουν περισσότερο μητρικό γάλα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, τουλάχιστον 1,5, αλλά όχι περισσότερο από 2,5 λίτρα την ημέρα.Δεδομένου ότι το μητρικό γάλα είναι σχεδόν 80 τοις εκατό νερό, το σώμα μιας θηλάζουσας μητέρας πρέπει επίσης να το λαμβάνει σε επαρκείς ποσότητες. Μπορείτε να πιείτε όχι μόνο νερό, τσάι με γάλα, φρέσκο, μαύρο ή πράσινο, είναι πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση της γαλουχίας. Ακόμη και οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο για να αυξήσουν την ποσότητα του μητρικού γάλακτος. Πριν ταΐσετε, πιείτε ένα ποτήρι από αυτό το τσάι για 10-15 λεπτά και φάτε ένα μπολ σούπας ή ένα σάντουιτς με τυρί.Δεύτερον, γαλακτοπαραγωγική δράση έχουν και βότανα όπως ο γλυκάνισος, το μάραθο, το κύμινο, η τσουκνίδα και αφέψημα από αυτά. Προς το παρόν, σε τμήματα παιδικές τροφέςΕιδικά τσάγια πωλούνται για την ενίσχυση και τη διατήρηση της γαλουχίας από διάφορες κατασκευαστικές εταιρείες, ξένες και ρωσικές. Ένα από τα πιο αποτελεσματικά τσάγια για τις θηλάζουσες μητέρες είναι το "Hipp" ή το "Laktogon". Οι τροφές που περιλαμβάνονται στη διατροφή μιας θηλάζουσας πρέπει να είναι και διαιτητικές και να παρέχουν τον οργανισμό απαραίτητη ποσότηταθερμίδες για να μην υπάρχει έλλειψη γάλακτος. Τα πιάτα πρέπει να καταναλώνονται πρωτεΐνη, ψάρι, κρέας, λαχανικά, αλλά προσοχή με τα φρούτα.Ανεπιθύμητες κονσέρβες, κέικ, αρτοσκευάσματα, οι ανάγκες σε υδατάνθρακες καλύπτονται καλύτερα με το ψωμί (το ψωμί με κύμινο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο), τα δημητριακά, τα μπισκότα δημητριακών. Απαιτούνται κεφίρ, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Παλαιότερα, οι συστάσεις των γιατρών σχετικά με το πώς να τρώτε για να έχετε περισσότερο μητρικό γάλα περιλάμβαναν συμβουλές ότι η ίδια η μητέρα πρέπει να πίνει όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα, τώρα σχεδόν κανείς δεν συνιστά να το κάνετε αυτό, λόγω της πιθανότητας αρνητικό αντίκτυποαγελαδινό γάλα στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος. Πολλά παιδιά έχουν τώρα συχνά ένα τέτοιο φαινόμενο όπως μια αλλεργία πρωτεΐνη αγελάδας, σημαίνει δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα.

Υποτίθεται ότι το σώμα μιας θηλάζουσας μητέρας θα σχηματίσει ανεξάρτητα τη σύνθεση μητρικού γάλακτος που είναι βέλτιστα χρήσιμη για το παιδί. Για να γίνει το γάλα της θρεπτικό, η μητέρα θα πρέπει να τρώει περισσότερα φυσικά τρόφιμα υπέροχο περιεχόμενοβιταμίνες. Για να έχετε περισσότερο μητρικό γάλα, εφαρμόστε συχνά στο στήθος του μωρού, αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Διεγείροντας συνεχώς το έργο του μαστικού αδένα, το παιδί θα βοηθήσει έτσι να παράγει την ποσότητα του μητρικού γάλακτος που χρειάζεται. Δεν χρειάζεται να περιορίσετε τη διάρκεια της σίτισης, όταν το παιδί χορτάσει, θα αφήσει το στήθος του. Δεν είναι λιγότερο σημαντική η τεχνική της εφαρμογής του μωρού στο στήθος - δεν πρέπει να ακούγονται θόρυβοι κατά τη σίτιση, έτσι ώστε λιγότερος αέρας να μπαίνει στο στόμα του μωρού, τότε δεν θα βασανίζεται από το ρέψιμο και τον αυξημένο σχηματισμό αερίων.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, θα πρέπει να τρώτε με τέτοιο τρόπο ώστε να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερο. αλλεργιογόνα προϊόντα. Εάν η μητέρα είναι αλλεργική ορισμένα προϊόντα, τότε, πιθανότατα, θα είναι στο παιδί. Δεν χρειάζεται να τρώτε μπαχαρικά δυνατή μυρωδιά, σκόρδο, πολλά κρεμμύδια. Μπορεί να δώσει γάλα κακή γεύσηπου δεν θα αρέσει στο παιδί. Προϊόντα που αυξάνουν τη γαλουχία είναι το τυρί, τα καρότα, ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα καρύδια. Πολύ χρήσιμο στριμωγμένο χυμός καρότουαναμειγνύεται με γάλα, πρέπει να πίνεται χλιαρό πριν το τάισμα. Ωστόσο, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά εάν το παιδί έχει αλλεργία στα καρότα. Μπορείτε να αγοράσετε και εξειδικευμένο φαγητό, το οποίο παράγεται για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Σε ΠΟΛΛΟΥΣ διαβουλεύσεις γυναικώνεκδίδει κουπόνια για τη δωρεάν αγορά του, σε όλες τις γυναίκες κατόπιν αιτήματός τους.

Μια τέτοια διατροφή συμβάλλει στον κορεσμό του γάλακτος με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά,υποστηρίζει και ενισχύει το σώμα μιας θηλάζουσας μητέρας. Αλλά, εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε. Εάν ο θηλασμός οργανωθεί σωστά, μια θηλάζουσα γυναίκα δεν λιμοκτονεί και τρώει τακτικά, πίνει αρκετάυγρά, το μητρικό γάλα είναι πάντα αρκετό για το μωρό. Όταν συμβαίνουν οι λεγόμενες κρίσεις γαλουχίας, μπορούν επίσης να αντιμετωπιστούν κατάλληλη διατροφή, ήρεμο συναισθηματικό περιβάλλον, και σε απαραίτητες περιπτώσειςδεξιώσεις γαλακτογενών τσαγιών. Ωστόσο, εξακολουθεί να μην αξίζει να καταναλώνετε συνεχώς αυτά τα τσάγια, αφού μπορείτε να κάνετε ακόμη και υπερβολική την παραγωγή μητρικού γάλακτος και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να το μειώσετε.

Δεν είναι μυστικό ότι το αγροτικό γάλα είναι πολύ πιο υγιεινό από το εργοστασιακό. Ωστόσο, στις συνθήκες της πόλης, είναι αρκετά δύσκολο να πάρεις τέτοιο γάλα. Η αγορά βαρελιού γάλακτος σε αυθόρμητες αγορές είναι επικίνδυνη, μπορεί να μολυνθεί. Μια διέξοδος είναι να παίρνετε γάλα στο κατάστημα.

Πρέπει να πίνετε γάλα; Το θέμα είναι αμφιλεγόμενο και οι ειδικοί δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με τα οφέλη ή τις βλάβες αυτού του ποτού. Μερικοί γιατροί θεωρούν χρήσιμο το γάλα. Άλλοι, αντίθετα, θεωρούν ότι το γάλα είναι ο κύριος ένοχος των παιδικών αλλεργιών, ακόμη και της οστεοπόρωσης, κάτι που με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται περίεργο.

Δεν θα θίξουμε όμως εδώ το θέμα της σκοπιμότητας και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν καταναλώνετε τακτικά γάλα, τότε έχετε το δικαίωμα να γνωρίζετε το προϊόν που αγοράζετε στα καταστήματα.

Φυσικό γάλα και αποθήκευση - ποια είναι η διαφορά;

Το φρέσκο ​​μη επεξεργασμένο γάλα, που μόλις ελήφθη από μια αγελάδα, περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Αυτό και μια ποικιλία από ένζυμα, βιταμίνες, αμινοξέα, και επιπλέον, σε φρέσκο ​​γάλαπεριέχει πολλή λακτοφερρίνη - μια πρωτεΐνη που έχει θετική επιρροήστο ανοσοποιητικό σύστημακαι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιικές ιδιότητες.

Δυστυχώς, το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα απλά δεν περιέχει όλες αυτές τις χρήσιμες ουσίες, αφού όλες καταστρέφονται κατά την επεξεργασία.

Ομογενοποίηση γάλακτος

Μια ενδιαφέρουσα ερώτηση είναι: πώς γίνεται η επεξεργασία του γάλακτος; Αρχικά, οι αγελάδες αρμέγονται και το γάλα που προκύπτει χύνεται σε μεγάλους κάδους και μετά σε δεξαμενές για ομογενοποίηση. Το νωπό γάλα περιέχει περίπου 4% λιπαρά, τα περισσότερα από τα οποία συγκεντρώνονται σε μικρά σταγονίδια. Η ομογενοποίηση είναι απαραίτητη για να «σπάσει» αυτά τα σταγονίδια και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το λίπος σε όλο το γάλα. Ωστόσο, κατά την ομογενοποίηση, τα λίπη έρχονται σε επαφή με τον αέρα, με αποτέλεσμα την οξείδωσή τους. Τα οξειδωμένα λίπη, που εισέρχονται στο έντερο, συμβάλλουν στην ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας και στην ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Ερωτήσεις από αναγνώστες

18 Οκτωβρίου 2013, 17:25 γεια σας το μωρό μου είναι 2 μηνών την ταΐζω αγελαδινό γάλαείχε εξάνθημα με φτύσιμο ό,τι τρώει!!! τι πρέπει να κάνουμε? μπορείς να αναμίξεις γάλα και φόρμουλα;!

Κάνε μια ερώτηση

Παστεριωμένο ή αποστειρωμένο;

Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε υψηλής ποιότητας χωριάτικο γάλα, τότε πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα από κατάστημα. Ποιο να διαλέξω;

Η παστερίωση περιλαμβάνει θέρμανση γάλακτος στους 65-70 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα παθογόνα μικρόβια πεθαίνουν και ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες διατηρούνται. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου γάλακτος είναι αρκετές ημέρες.

Όσο για το γεγονός σε αυτή την περίπτωση, το γάλα επεξεργάζεται στους 130-140 βαθμούς. Μετά από μια τέτοια θεραπεία, όχι μόνο τα βακτήρια, αλλά και τα σπόρια πεθαίνουν. Είναι αλήθεια ότι σε τέτοιο γάλα δεν υπάρχει πρακτικά τίποτα χρήσιμο. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες.

Οι παραγωγοί υπερπαστεριωμένου γάλακτος με δελεαστικά ονόματα προσφέρουν στους καταναλωτές ένα ειλικρινές ψεύτικο αντί για ένα φυσικό προϊόν. Ένα πράγμα είναι ευχάριστο: δεν βρέθηκαν αντιβιοτικά σε 15 ελεγμένα δείγματα.

Στα τέλη Απριλίου, η Rosselkhoznadzor αποφάσισε, όπως λένε στην επίσημη ιστοσελίδα του πρακτορείου, να «γίνει πηγή θετικών πληροφοριών» και δημοσίευσε μια «λίστα με έντιμους παραγωγούς γάλακτος». Είναι αλήθεια ότι η πρώτη προσπάθεια να αντιταχθεί κάτι στην «καθολική λεύκανση των εγχώριων μεταποιητών γάλακτος με μαύρη μπογιά» ήταν άβολη: η λίστα περιελάμβανε μόνο 19 Ρωσικές εταιρείες, και μόνο δύο από την Αγία Πετρούπολη. Στην εύλογη αγανάκτηση των υπόλοιπων παραγωγών γάλακτος, η Rosselkhoznadzor απάντησε ότι «η λίστα θα ενημερώνεται και θα ανανεώνεται συνεχώς, απλά πρέπει να περιμένετε λίγο».

Αγία Πετρούπολη κοινωνική οργάνωσηΟ «Δημόσιος Έλεγχος» δεν περίμενε τους καταναλωτές και έκανε νέα έφοδο στα καταστήματα της Βόρειας πρωτεύουσας, όπου αγοράστηκαν 15 δείγματα υπερπαστεριωμένου γάλακτος. Τα δείγματα παραδόθηκαν για έρευνα στο εργαστήριο δοκιμών «PETERSBURG-EXPERTIZA» (IL «PETEKS»). Ο έλεγχος έδειξε ότι τέσσερα εμπορικά σήματα δεν ταιριάζουν υποχρεωτικές απαιτήσεις, και δύο από αυτά αποδείχτηκαν πλαστές.

«Πρόκειται για απάτη των καταναλωτών»

Η λίστα του Rosselkhoznadzor έγινε ένα είδος απάντησης στο πρόβλημα που έθεσε ένας από τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων κατά τη διάρκεια μιας απευθείας γραμμής Πρόεδρος Βλαντιμίρ Πούτινπου πραγματοποιήθηκε στις 14 Απριλίου. Απευθυνόμενος στον αρχηγό του κράτους, ο αγρότης θρηνούσε ότι οι έντιμοι γαλατάδες δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν αυτούς που πουλάνε ποτά με την προσθήκη γάλακτος υπό το πρόσχημα του γάλακτος. φοινικέλαιο.

– Εάν τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολύ φοινικέλαιο και ο πωλητής το αναφέρει ως φυσικό προϊόν, υπάρχει απάτη του καταναλωτή, - αγανάκτησε Πούτινκαι πρόσθεσε ότι είναι απαραίτητο να υποχρεωθεί ο κατασκευαστής να γράψει τι περιέχεται στα τρόφιμα. Ο καταναλωτής έχει το δικαίωμα να γνωρίζει τι καταναλώνει.

Όπως έδειξε ο επόμενος έλεγχος «γάλακτος» του «Δημόσιου Ελέγχου», δύο εταιρείες πρέπει να γράφουν με μεγάλα γράμματα στη συσκευασία των προϊόντων τους ότι περιέχει φυτικά λιπαρά - Molmarket LLCαπό την περιοχή Kaluga και Γαλακτοκομικό εργοστάσιο Σαράτοφ OAO. Είναι αλήθεια, τότε ταυτόχρονα θα πρέπει να εγκαταλείψουν την ετικέτα GOST και τα δελεαστικά ονόματα που παραπλανούν τους καταναλωτές - "Γάλα από τη φάρμα μας"και "Ο, τι χρειάζεσαι". Πράγματι, όπως έδειξαν εργαστηριακές δοκιμές, αυτά τα προϊόντα δεν μπορούν να αποδοθούν καν σε ροφήματα γάλακτος, αφού η γάτα έκλαψε λίπος γάλακτος σε αυτά.

Σε αναζήτηση λίπους γάλακτος

Λίπος φάση "Γάλα από τη φάρμα μας"(Δείγμα αγορασμένο από σούπερ μάρκετ) "Εποχή"στη λεωφόρο Sizova, 28) στις 95% αποτελούνταν από μη γαλακτοκομικά λιπαρά! Άλλοι δείκτες επίσης δεν αντέχουν κριτική: το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης είναι 1,8% αντί για το "όχι λιγότερο από 3%" που απαιτείται από την GOST, το κλάσμα μάζας του ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος (SOMO) είναι 7,6% αντί του κανόνα του 8,2%.

- Εάν υπάρχει λιγότερη πρωτεΐνη στο γάλα από ό,τι θα έπρεπε, τότε ο δείκτης SOMO θα είναι χαμηλότερος από αυτόν που απαιτείται από το GOST. Και από πού θα προέλθει η πρωτεΐνη εάν το προϊόν αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ? - λέει η Tatyana Pilipenko, καθηγήτρια στο Τμήμα Εξέτασης Καταναλωτικών Αγαθών του Πολυτεχνείου Πέτρου του Μεγάλου. - Και πιθανότατα, σε αυτό το δείγμα, ακόμη και στεγνό αποβουτυρωμένο γάλαΌχι, γιατί η πρωτεΐνη παραμένει ακόμα σε αυτό. Προφανώς χρησιμοποιείται φθηνό υποκατάστατο- ορός γάλακτος, που δεν περιέχει πρωτεΐνη. Αυτό είναι καθαρά ψεύτικο!

δείγμα γάλακτος "Ο, τι χρειάζεσαι" (ιδιωτική ετικέτα δίκτυο συναλλαγών "O'Key",που αγοράστηκε σε μια υπεραγορά στο Bogatyrsky pr., 13) από το Saratov, το 54% αποτελούνταν από λίπη μη γαλακτοκομικής προέλευσης. Κλάσμα μάζας πρωτεΐνης - 2,6% αντί για 3,0% σύμφωνα με την GOST.

- Προφανώς, ο κατασκευαστής αραίωσε το γάλα σε σκόνη με νερό, που προστέθηκε φυτικό λίποςκαι έλαβε ένα πλαστό προϊόν, λέει Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Εφαρμοσμένης Βιοτεχνολογίας, Πανεπιστήμιο Αγίας Πετρούπολης ITMO Anatoly Brusentsev.

- Εφιστώ την προσοχή των καταναλωτών ότι ένα από τα πλαστά γαλακτοκομικά προϊόντα παρήχθη κάτω από την ιδιωτική ετικέτα μιας μεγάλης αλυσίδας λιανικής πώλησης, - λέει ο πρόεδρος «Δημόσιος έλεγχος» Vsevolod Vishnevetsky. – Δυστυχώς, σήμερα είναι καθιερωμένη πρακτική όταν οι υπεραγορές κάνουν παραγγελίες διάφορα προϊόνταμε δικά τους εμπορικά σήματα στην παραγωγή τροφίμων με προφανώς χαμηλές καταναλωτικές ιδιότητες. Πολλοί κατασκευαστές συμφωνούν με αυτή τη συμφωνία γιατί διαφορετικά δεν έχουν καμία πιθανότητα να βάλουν το προϊόν τους στο ράφι. Για χάρη της ιδιωτικής ετικέτας του καταστήματος, είναι έτοιμοι να θυσιάσουν το εμπορικό τους σήμα, ακόμη και τη φήμη τους σε περίπτωση που αποκαλυφθούν κατάφωρες παραβιάσεις των απαιτήσεων της GOST ή των Τεχνικών Κανονισμών κατά τη διάρκεια δημόσιου ελέγχου. Επομένως, συνιστώ να επιλέξετε προϊόντα που φέρουν το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή και όχι το εμπορικό δίκτυο. Αφήστε αυτά τα προϊόντα να είναι 5-10% πιο ακριβά, αλλά ο αγοραστής θα είναι λιγότερο πιθανό να αγοράσει ένα ψεύτικο. Σε προϊόντα που κατασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας από καταστήματα, πρέπει να υπάρχει μια αντίστοιχη επιγραφή - πάντα να μελετάτε προσεκτικά τη συσκευασία! Και, φυσικά, δώστε προσοχή στην τιμή: σήμερα, η δίκαιη τιμή ενός πακέτου γάλακτος σε ένα ράφι καταστήματος δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 50 ρούβλια. Ο επόμενος έλεγχος μας έδειξε ότι τα φθηνότερα προϊόντα μπορούν να ταξινομηθούν ως καλύτερη περίπτωσησε "ποτά γάλακτος", στη χειρότερη - σε ψεύτικα. Στη δεύτερη ομάδα ανήκουν οι νοθείες των γαλακτοκομικών. "Ο, τι χρειάζεσαι!"(τιμή 43-99 ρούβλια ανά 0,9 λίτρο) και "Γάλα από τη φάρμα μας"(38,90 ρούβλια για 0,95 λίτρα).

Ποιο γάλα είναι πιο υγιεινό;

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για το UHT (αποστειρωμένο) γάλα. Για παράδειγμα: δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό το ποτό.

Στην πραγματικότητα δεν είναι. Τέτοιο γάλα, ιδιαίτερα, συνιστάται να δίνεται στα παιδιά, καθώς το παστεριωμένο γάλα δεν είναι πάντα κατάλληλο για αυτά. Οι επιστήμονες μάλιστα διεξήγαγαν μελέτες και διαπίστωσαν ότι τα μωρά που καταναλώνουν γάλα UHT αναπτύσσονται πιο γρήγορα και παίρνουν βάρος καλύτερα σε σύγκριση με τα παιδιά που πίνουν μόνο παστεριωμένο γάλα. Επιπλέον, το γάλα UHT περιέχει τα ένζυμα που απαιτούνται για την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και τη σωστή απορρόφηση των πρωτεϊνών του γάλακτος. Χωρίς αυτές, το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

Είναι αλήθεια ότι δεν μπορεί να γίνει υπερπαστεριωμένο όλο το γάλα.

– Θα πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας – φρέσκο ​​και φυσικό, – διευκρινίζει Τατιάνα Πιλιπένκο. - Η ιδιαιτερότητα της θερμικής επεξεργασίας είναι ότι το νωπό γάλα αρχικά θερμαίνεται πολύ γρήγορα στους 160 βαθμούς και στη συνέχεια ψύχεται εξίσου γρήγορα και στη συνέχεια συσκευάζεται ερμητικά. Ως αποτέλεσμα, όλα τα μικρόβια πεθαίνουν στο γάλα, εξαφανίζεται όλη η επιβλαβής μικροχλωρίδα και η διατροφική αξίαπροϊόν, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες παραμένουν.

Το UHT μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του γάλακτος. Δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ανοιχτεί η συσκευασία, το γάλα πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών ημερών.

– Η συνήθης διάρκεια ζωής ενός τέτοιου γάλακτος είναι από 6 έως 10 μήνες, β σχετικά μεΔεν έχω δει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν έχει πολύ νόημα σε αυτό, - λέει Τατιάνα Πιλιπένκο.

Αλλά οι ακτιβιστές του "Δημόσιου Ελέγχου" ήταν τυχεροί - στο σούπερ μάρκετ "Dixie" στο Komendantsky pr., 35, κτίριο 1, βρήκαν γάλα κάτω από μια ιδιωτική ετικέτα "ΡΕ"με διάρκεια ζωής 12 μήνες! Παρήγαγε αυτό το ποτό LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Έτος; - ρώτησε έκπληκτος Ανατόλι Μπρούντσεφ. - Η ημερομηνία λήξης ορίζεται από τον κατασκευαστή. Είναι υποχρεωμένος να τεκμηριώσει ότι, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης και πώλησης, το γάλα μπορεί να αντέξει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής.

Δυστυχώς, δεν μπορείτε να επισυνάψετε έγγραφα σε κάθε συσκευασία γάλακτος και ο καταναλωτής μπορεί μόνο να πιστέψει στην ακεραιότητα του κατασκευαστή και του πωλητή. Και αυτοί, όπως έδειξε η εξέταση του γάλακτος εμπορικό σήμα "ΡΕ"αυτή η εμπιστοσύνη δεν δικαιολογείται πάντα και, υπό το πρόσχημα του γάλακτος υψηλής ποιότητας, προσφέρουν στον καταναλωτή ένα προϊόν που δεν συμμορφώνεται με την GOST.

Πού πήγε η πρωτεΐνη;

Μάρκα γάλακτος" ΡΕ"απέτυχε στην εξέταση σε δύο δείκτες ταυτόχρονα: SOMO (7,2% αντί για 8,2%) και «κλάσμα μάζας πρωτεΐνης» (2,7% αντί για «τουλάχιστον 3%»).

- Αραιωμένο με νερό! - κατηγορηματικός Ανατόλι Μπρούσεντσεφ.

"Ίσως ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε γάλα σε σκόνη, η πρωτεΐνη ανακτήθηκε ελάχιστα και δεν έδωσε τους δείκτες που απαιτούνται από την GOST", προτείνει Τατιάνα Πιλιπένκο.

Παρόμοιες παραβάσεις διαπιστώθηκαν και στο δείγμα γάλακτος. "Ειλικρινής αγελάδα"από το Μπασκίρ Γαλακτοκομική μονάδα Chekmagushevsky OOO. Το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης αποδείχθηκε ότι είναι μόνο 2,4% σε αυτό, SOMO - 7,7%.

«Είναι επίσης ψεύτικο», λέει. Τατιάνα Πιλιπένκο. - Ο δείκτης πρωτεΐνης στο γάλα ομαλοποιείται με GOST. Αν είναι μικρότερο από τον κανόνα στο γάλα, έχουμε ψεύτικο. Ίσως το γάλα να είχε αραιωθεί με νερό ή η πρώτη ύλη να ήταν αρχικά με χαμηλό ποσοστόσκίουρος. Αλλά η εταιρεία δεν θα μπορούσε να το γνωρίζει αυτό. Σχεδόν όλα τα εργοστάσια είναι πλέον εξοπλισμένα με ένα πολύ απλό όργανο που, μέσα σε πέντε λεπτά, δίνει τους τέσσερις κύριους δείκτες εισερχόμενων πρώτων υλών - πυκνότητα, περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνη και SOMO. Εάν το εργοστάσιο λάμβανε πρώτες ύλες από μειωμένο περιεχόμενοπρωτεΐνη, ο κατασκευαστής πρέπει να το έχει χρησιμοποιήσει για κάποιο άλλο προϊόν. Για παράδειγμα, το τυρί κότατζ, κατά την παρασκευή του οποίου μπορεί να ρυθμιστεί τόσο η περιεκτικότητα σε λίπος όσο και η πρωτεΐνη. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να παραχθεί υπερπαστεριωμένο γάλα από τέτοιες πρώτες ύλες, οι οποίες θα πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας.

Τα δείγματα από το Ryazan και τη Bashkiria είναι ποτά γάλακτος, όχι γάλα, συνοψίζονται Vsevolod Vishnevetsky. - Ωστόσο, αν οι γαλατάδες των Μπασκίρ προσέφεραν " λογική τιμή"για το προϊόν τους (42 ρούβλια για 0,9 λίτρα), στη συνέχεια το Ryazan, μαζί με το δίκτυο "Dixie"αποφάσισε να «χωρίσει» τους αγοραστές «στο έπακρο», ζητώντας τους ποτό γάλακτοςη τιμή του γάλακτος υψηλής ποιότητας (59-90 ρούβλια ανά 0,925 λίτρο). Αυτή η παραπλάνηση του κοινού υπονομεύει περαιτέρω την αξιοπιστία των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας λιανικής πώλησης. Πρόκειται ήδη για διπλή «απάτη», στη γλώσσα του Προέδρου της Ρωσίας.

Όπως αναφέρεται στο « δημόσιος έλεγχος» , επί του παρόντος πτώματα Rospotrebnadzor διαφορετικές περιοχέςΗ Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της Αγίας Πετρούπολης, διεξάγει διοικητικές έρευνες εναντίον αδίστακτων παραγωγών και πωλητών γάλακτος.

Μπορείς να αγοράσεις!

Η προαναφερθείσα λίστα των «τίμιων παραγωγών» του Rosselkhoznadzor περιλαμβάνει την Wimm-Bill-Dann OJSC, της οποίας το γάλα «Merry Milkman» δοκιμάστηκε με επιτυχία στο εργαστήριο PETEX. Θα ήταν δίκαιο αν στο εγγύς μέλλον το γαλακτοκομικό εργοστάσιο Piskarevsky από την Αγία Πετρούπολη, το οποίο παραμένει πάντα ο ηγέτης της ρουμπρίκας "Μπορείς να αγοράσεις!", προστεθεί στη λίστα: το υπερπαστεριωμένο γάλα "Klever" έχει επίσης περάσει με επιτυχία τις δοκιμές . Καθώς και τα προϊόντα της Galaktika LLC (περιοχή Λένινγκραντ) με την επωνυμία Sudarynya.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, τα προϊόντα οκτώ ακόμη γαλακτοκομείων αντιστοιχούσαν στο GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (περιοχή Βλαδιμίρ), Danone JLLC -Pruzhany (Λευκορωσία), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), καθώς και OJSC Pavlovsky Dairy Plant (περιφέρεια Nizhny Novgorod) και OJSC Milkom (Izhevsk).

Irina Golubenko

Ενθεση

Δεν χρειάζεται βράσιμο - πάρτε και πιείτε!

Η υπερπαστερίωση ήταν κάποτε μια πραγματική ανακάλυψη στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων. Κατέστησε δυνατή την πλήρη εξασφάλιση του γάλακτος, διατηρώντας τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τις πρωτεΐνες και τα μέταλλα. Με μια τέτοια επεξεργασία, παραμένουν όλες οι χρήσιμες ουσίες και, κυρίως, το φυσικό ασβέστιο, που είναι απαραίτητο για τα οστά. Τέτοιο γάλα δεν χρειάζεται βράσιμο!

Λέξη στον ειδικό

Larisa Shapovalova, Επικεφαλής του Τμήματος Ποιοτικού Ελέγχου Προϊόντων και Υπηρεσιών κατόπιν αιτημάτων των καταναλωτών, κρατικό δημοσιονομικό ίδρυμα της Αγίας Πετρούπολης "Κέντρο Ποιοτικού Ελέγχου Αγαθών (Προϊόντων), Έργων και Υπηρεσιών":

– Σήμερα, οι αλυσίδες λιανικής προσφέρουν στους πελάτες μια τεράστια ποικιλία από μάρκες υπερπαστεριωμένου (αποστειρωμένου) γάλακτος.

Είναι εκτεθειμένο θερμική επεξεργασίασε θερμοκρασία 120 έως 160 βαθμούς για 30 λεπτά. Με αυτήν την τεχνολογία, τα βακτήρια πεθαίνουν, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί ολόκληρο το χρόνο, αλλά η θρεπτική του αξία σε σχέση με το παστεριωμένο γάλα είναι σημαντικά μειωμένη. Το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί στους +20 έως +25 βαθμούς.

Όπως και στην περίπτωση κάθε είδους γάλακτος, ο αγοραστής θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος - δεν πρέπει να είναι βρώμικη, ζαρωμένη, η ετικέτα να είναι ευανάγνωστη. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το γάλα πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών ημερών.

Κατά την υλοποίηση του έργου "Μην αγοράζετε!" χρησιμοποιούνται κονδύλια κρατικής στήριξης που διατίθενται ως επιχορήγηση σύμφωνα με την εντολή του Προέδρου Ρωσική Ομοσπονδίαμε ημερομηνία 1 Απριλίου 2015 Νο 79-rp και βάσει διαγωνισμού που πραγματοποιήθηκε από την ΟΟΔ «Civil Dignity».