Možnosti pre sedemdňové diéty. Nomenklatúra štandardných diét

Prvý deň:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,78	11,92	49,46	367,58
obed:
1.Čerstvé ovocie (jablko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Celkom za druhé raňajky		0,60	0,60	14,70	70,25
VEČERA:
1Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Dusíme s mäsom		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Čerstvá uhorka		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		26,14	30,41	72,14	598,27
VEČERA:
1 rybí rezeň, omáčka	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Varená ryža		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Druhý deň:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,86	12,43	41,41	336,28
obed:
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Celkom za druhé raňajky		0,51	0,21	7,24	42,60
VEČERA:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Repný a jablkový šalát		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		16,21	30,20	89,73	698,19
VEČERA:
1.Kastról z tvarohu		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Mlieko		5,60	6,40	9,40	116,00
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Deň tretí:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,66	11,12	49,29	359,22
obed:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Celkom za druhé raňajky		4,01	4,07	25,01	138,75
VEČERA:
1.Zeleninová polievka		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Varené kura		22,68	8,77	-	170,13
3 Varené rezančeky		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Repný šalát		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		35,22	36,45	87,97	753,40
VEČERA:
1.Sleď solený		10,20	5,10	-	87,00
2. Varené zemiaky		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Deň štvrtý:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,78	11,92	49,46	367,58
obed:
1.Čerstvé ovocie (jablko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Celkom za druhé raňajky		0,60	0,60	14,70	70,25
VEČERA:
1. Hrachová polievka		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Mäsový rezeň, omáčka	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Pohánková kaša		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Repný a jablkový šalát		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		37,71	31,63	105,18	856,64
VEČERA:
1. Dusená kapusta s mäsom		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,9
Celkom na večeru		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Mlieko		5,60	6,40	9,40	116,00
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Deň piaty:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Ovsená kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,86	12,43	43,41	336,28
obed:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Celkom za druhé raňajky		4,01	4,07	25,01	138,75
VEČERA:
1. Domáci rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Guláš		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Varené rezančeky		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Kompót		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		23,51	34,12	91,55	655,74
VEČERA:
1.Rybacia kotleta		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Zemiaková kaša		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Deň šiesty:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,38	10,93	44,67	334,10
obed:
1.Čerstvé ovocie (jablko)		0,60	0,60	14,70	70,50
Celkom za druhé raňajky		0,60	0,60	14,70	70,50
VEČERA:
1. Sedliacka polievka		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Mäsový rezeň, omáčka	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Zemiaková kaša		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Repný šalát		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		28,38	30,70	92,97	765,16
VEČERA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Deň siedmy:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Pšeničná kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,66	11,12	49,29	359,22
obed:
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Celkom za druhé raňajky		0,51	0,21	7,24	42,60
VEČERA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Mäsové guľky, omáčka	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Varené rezančeky		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		31,01	34,98	94,51	795,13
VEČERA:
1.Lenivé kapustové závitky		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Živiny	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Prvý deň	86,85	72,88	322,20	2149,95
Druhý deň	88,45	74,35	313,03	2292,81
Deň tretí	91,72	77,93	334,00	2289,96
Deň štvrtý	92,92	78,66	326,03	2343,93
Deň piaty	85,41	72,75	339,06	2185,46
Deň šiesty	86,70	80,15	324,27	2363,90
Siedmy deň	90,88	74,79	336,46	2329,53
Celkom na 7 dní	622,93	531,51	2295,05	15955,54
V priemere za deň	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Prvý deň:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Prosová kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Syr		6,96	8,85	-	109,20
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		23,74	20,77	49,46	476,78
obed:
1. Mäsový rezeň		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zelený hrach		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Čerstvé ovocie (jablko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Celkom za druhé raňajky		17,67	11,44	26,63	283,95
VEČERA:
1Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Dusíme s mäsom		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Čerstvá uhorka		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		26,14	25,42	72,14	598,27
VEČERA:
1 rybí rezeň, omáčka	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Varená ryža		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Druhý deň:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Ovsená kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,86	12,43	41,41	336,28
obed:
1. Varené kura		22,68	8,77	-	170,13
2. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Celkom za druhé raňajky		23,19	8,98	7,24	212,73
VEČERA:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Ryžový pilaf s mäsom (2. možnosť)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Repný a jablkový šalát		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		16,21	30,20	89,73	698,19
VEČERA:
1.Kastról z tvarohu		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Mlieko		5,60	6,40	9,40	116,00
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Deň tretí:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Pšeničná kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,66	11,12	49,29	359,22
obed:
1. Mäsový rezeň		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zelený hrášok		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Celkom za druhé raňajky		22,63	15,01	40,19	372,45
VEČERA:
1.Zeleninová polievka		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Varené kura		22,68	8,77	-	170,13
3 Varené rezančeky		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Repný šalát		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		35,22	36,45	87,97	753,40
VEČERA:
1.Sleď solený		10,20	5,10	-	87,00
2. Varené zemiaky		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Deň štvrtý:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Prosová kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,78	11,92	49,46	367,58
obed:
1. Varené kura		22,68	8,77	-	170,13
2. Čerstvé ovocie (jablko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Celkom za druhé raňajky		23,28	9,37	14,70	240,38
VEČERA:
1. Hrachová polievka		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Mäsový rezeň, omáčka	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Pohánková kaša		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Repný a jablkový šalát		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		37,71	31,63	105,18	856,64
VEČERA:
1. Dusená kapusta s mäsom		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,9
Celkom na večeru		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Mlieko		5,60	6,40	9,40	116,00
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Deň piaty:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Ovsená kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,86	12,43	43,41	336,28
obed:
1. Varené mäso		16,00	7,84	-	134,40
2. Omeleta		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Celkom za druhé raňajky		29,95	21,37	29,19	414,39
VEČERA:
1. Domáci rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Guláš		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Varené rezančeky		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Kompót		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		23,51	34,12	91,55	655,74
VEČERA:
1.Rybacia kotleta		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Zemiaková kaša		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Deň šiesty:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1.Krupicová kaša s pridaným SBKS 27g s maslom	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,38	10,93	44,67	334,10
obed:
1. Varené mäso		16,00	7,84	-	134,40
2. Zelený hrášok		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Čerstvé ovocie (jablko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Celkom za druhé raňajky		18,15	8,54	17,95	224,65
VEČERA:
1. Sedliacka polievka		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Mäsový rezeň, omáčka	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Zemiaková kaša		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Repný šalát		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		28,38	35,69	92,97	765,16
VEČERA:
1.Kastról z tvarohu		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Deň siedmy:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Pšeničná kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,66	11,12	49,29	359,22
obed:
1. Varená ryba, omáčka	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Celkom za druhé raňajky		23,43	10,95	15,92	236,30
VEČERA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Mäsové guľky, omáčka	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Varené rezančeky		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		31,01	34,98	94,51	795,13
VEČERA:
1.Lenivé kapustové závitky		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ražný chlieb		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšeničný chlieb		11,40	1,20	73,80	352,50
Celkom:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	Živiny	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Prvý deň	110,88	87,58	334,13	2472,85
Druhý deň	111,13	83,12	313,03	2462,94
Deň tretí	110,34	88,87	349,18	2523,66
Deň štvrtý	115,60	87,43	326,03	2514,06
Deň piaty	111,35	90,05	343,24	2461,10
Deň šiesty	112,69	80,48	328,08	2466,25
Siedmy deň	113,80	85,53	345,14	2523,23
Celkom na 7 dní	785,79	603,06	2338,83	17424,09
V priemere za deň	112,26	86,15	334,12	2489,16
Priemerná denná norma podľa objednávky č.330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Prvý deň:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1.Krupicová kaša s pridaným SBKS 27g s maslom	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,38	10,93	44,67	334,10
obed:
1. Čerstvý jablkový kompót		0,16	0,16	13,90	58,63
Celkom za druhé raňajky		0,16	0,16	13,90	58,63
VEČERA:
1. Ovsená polievka		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Mleté mäso		16,00	12,83	-	179,40
3. Zemiakové a mrkvové pyré		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Kompót zo sušeného ovocia		0,38	-	26,00	125,49
Celkom na obed		25,49	34,48	73,49	640,31
VEČERA:
1 rybí rezeň, omáčka	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Ryžová kaša		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pšeničný chlieb		22,80	2,40	147,60	705,00
Celkom:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Druhý deň:

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Ovsená kaša s prídavkom SBKS 27g s maslom	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		15,86	12,43	43,41	336,28
obed:
1. Šípkový odvar		0,51	0,21	7,24	42,60
Celkom za druhé raňajky		0,51	0,21	7,24	42,60
VEČERA:
1. Ryžová polievka		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Mäsové suflé		17,08	15,25	5,94	246,30
3 Zemiaková kaša		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Celkom na obed		25,58	26,50	85,16	699,17
VEČERA:
1. Tvarohová kastról (2. možnosť)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom na večeru		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.Mlieko		5,60	6,40	9,40	116,00
Balené dávky:
1. Maslo		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pšeničný chlieb		22,80	2,40	147,60	705,00
Celkom:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Deň tretí:

Nahlásiť tento príspevok

Názov jedál	Výťažok misky, g	Nutričná hodnota
B, d	F, g	U, g	K, kcal
RAŇAJKY:
1. Pohánková kaša s pridaným SBKS 27g s maslom	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Čaj s cukrom	200/10	-	-	9,98	39,90
Celkom za raňajky		16,83	11,82	44,05	344,88
obed:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Celkom za druhé raňajky		4,01	4,07	25,01	138,75
VEČERA:
1. Polievka zo zeleninového pyré		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Kuracie suflé (2. možnosť)

A schopnosť človeka pracovať.

Zmenou charakteru výživy môžete regulovať metabolizmus v tele a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Pri predpisovaní diétnej výživy je východiskom racionálne zostavená strava zdravý človek, ktorá sa kvalitatívne a kvantitatívne mení podľa ochorenia orgánu resp celý systém orgánov.

Diétne opatrenia buď úplne vylúčia niektoré živiny zo stravy, alebo ich technologicky pripravia tak, aby boli narušené funkcie kompenzované. Napríklad pri diabetes mellitus, keď sa mení porucha vstrebávania sacharidov, jednoduché cukry sú z potravy dočasne alebo úplne vylúčené a zaraďovanie potravín bohatých na škrob je obmedzené. V niektorých prípadoch sú jednoduché cukry nahradené sladidlami. Na gastritídu s hypersekréciou tráviace šťavy Potravinové látky, ktoré silne dráždia gastrointestinálnu sekréciu, sú vylúčené zo stravy.

Šetrenie

Tieto techniky tvoria princípy diétnej (terapeutickej) výživy, tzv. Existujú tri typy šetrenia: mechanické, chemické, tepelné.

Mechanické šetrenie sa dosahuje najmä mletím potravín, ako aj vhodnou metódou tepelnej úpravy - mletím varených potravín (na pare alebo vo vode).

Šetrenie chemikáliami dosiahnuté ich odstránením alebo obmedzením živiny, čo môže ešte viac narušiť funkcie chorého orgánu, ako aj zmenou spôsobu varenia.

Tepelné šetrenie- vylúčenie silných tepelne dráždivých látok z potravín, t.j. veľmi chladno alebo veľmi horúce jedlo. Teplota prvého a druhého teplého chodu by nemala byť vyššia ako 60°, občerstvenie a nápoje by nemali byť nižšie ako 15°. Toto je potrebné vziať do úvahy, pretože horúce jedlá majú účinok podobný šťave a oslabujú pohyblivosť žalúdka, zatiaľ čo studené jedlá znižujú sekréciu žalúdka a zvyšujú pohyblivosť. Tepelné šetrenie sa používa hlavne pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Pri predpisovaní konkrétnej diéty je potrebné vziať do úvahy celkový dopad produkty a jedlá na gastrointestinálnom trakte. Napríklad:

• potraviny, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok (mliečne výrobky, mäkké vajcia, ovocie a bobule);
• pomaly stráviteľné potraviny ( čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, vyprážané mäso, strukoviny);
• s výrazným účinkom šťavy - dusíkaté extraktívne látky (huby (bujóny z nich), syr, korenie, kapusta, uhorky, údeniny);
• so slabým účinkom s obsahom šťavy (mlieko a mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, zelený hrášok, maslo, čerstvý tvaroh, vajce uvarené namäkko);
• s laxatívnym účinkom (slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové jedlá, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, zelenina a ovocie, jednodňový kefír, chlad minerálka, celozrnný chlieb);
• spätné pôsobenie (teplé jedlá, želé, ryža a krupice, múčne jedlá, kakao, káva, čokoláda);
• mať choleretický účinok(rastlinný olej, najmä olivový, bohatý na zeleninu rastlinná vláknina, paradajky, strúhaná reďkovka s rastlinným olejom, repa, sorbitol, xylitol);
• spôsobiť plynatosť (strukoviny, čerstvý chlieb, najmä raž, biela kapusta, plnotučné mlieko);
• stimulovať centrálny nervový systém (mäsové a rybie vývary, kakao, silný čaj, bylinky, korenie).

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertonické ochorenie atď.) sa používajú pôstne diéty, ktorého účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých orgánov a systémov, podporovať normalizáciu metabolizmu a odstraňovanie nadmerného množstva nežiaducich látok z tela. aktívne zložky. To sa dosiahne tým, že prudký pokles energetickú hodnotu stravy a obsah živín, ktoré zaťažujú prácu chorých orgánov.

Veľmi veľký význam V diétna výživa má režim napájania. Počet jedál denne sa zvyšuje na päť. V súlade s tým sa intervaly medzi jedlami skrátia (až na 3-4 hodiny). Z dôvodu zníženia chuti do jedla u pacientov je potrebné dôsledne dodržiavať načasovanie jedál, s výnimkou diéty č.1 (pri gastritíde so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy) a diéty č.8 (obezita). Niektoré diéty odporúčajú viac Rovnomerné rozdelenie obsah kalórií v jedle. Dôležité má sortiment jedál, kulinárske spracovanie potravín, ktoré zlepšuje chuťové vlastnosti diétne jedlá a zabezpečuje všetky druhy chôdze, zachováva biologickú hodnotu stravy a optimálnu stráviteľnosť živín.

Charakteristika základných diét

Diétna výživa sa používa ako v nemocniciach (nemocniciach), tak aj v sanatóriách. U nás používajú skupinu číselný systém predpisovanie terapeutickej výživy. Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od č. 1 do č. 15. Najbežnejšie sú diéty č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta č.1

Indikácie: zápalové ochoreniažalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, žalúdočné a dvanástnikové vredy. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie stravy, konzumácia pre dlhé obdobie veľmi horúce a korenené jedlo, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, suché jedlo, rozrušenie nervový systém, fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel destinácie. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sa pripravujú varené (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Šetrenie chemikáliami. Diéta vylučuje extraktívne látky (silné mäso, ryby, hubové bujóny, všetky kyslé jedlá a slané, fermentované produkty, všetky druhy korenia okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu alebo vyprážané jedlá.

Diéta je 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta č.2

Indikácie: zápalové procesyžalúdočná sliznica, zápal žalúdka s znížená sekréciažalúdočná šťava, chronické zápalové ochorenia tenkého (enteritída) a hrubého (kolitída) čreva.

Účel destinácie. Stimulovať sekrečnú funkciu žalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znižovať hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálne trakte.

Príčiny ochorení žalúdka sú podobné tým, ktoré sú opísané v diéte č. 1. Častou príčinou črevných ochorení sú črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica a pod.), konzumácia hrubého jedla (nezrelá zelenina a ovocie), neusporiadané stravovanie, poruchy nervového systému a pod.

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zahŕňa odstránenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Vyhýbajte sa jedlám, ktoré sú ťažko stráviteľné a dráždia sliznice. gastrointestinálny trakt ktoré podporujú kvasenie (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti a pod.), hnijúce (vyprážané mäso vo veľkom množstve).

Na stimuláciu žalúdočnej sekrécie sa používajú extraktívne látky z mäsových, rybích a hubových vývarov, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku vo vývaroch. Rovnaký cieľ sleduje udržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia, aby sa vyvinul podmienený potravinový reflex. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie a organoleptické vlastnosti jedla. Tiež záleží správne zloženie menu, najmä na obed - zahŕňa predjedlá a teplé jedlá.

Stravovací režim: 5 jedál denne, povolené 4 jedlá denne. Diéta č.5

Indikácie: pikantné a chronické choroby pečeň (hepatitída), žlčník (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel destinácie. Pomáha normalizovať činnosť pečene a žlčníka a zabraňuje tvorbe kameňov.

Väčšina bežné dôvody Tieto ochorenia sú infekcie žlčových ciest a porušenie zásad racionálna výživa: prejedanie sa, najmä potravín bohatých na živočíšne tuky, cholesterol (jedlá a gastronomické výrobky z vyprážané mäso, droby, hus, kačica, vajcia); obmedzenie bielkovinovej diéty, rastlinné oleje, zelenina s choleretickým účinkom, bohatá vláknina obilné výrobky; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (príjem potravy je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava, avšak s obmedzením žiaruvzdorných tukov a so zaradením zvýšeného množstva lipotropných látok do stravy. Vylúčené sú aj potraviny bohaté na extrakty, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, esenciálne oleje, produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je okrem lipotropných látok potrebné zahrnúť vlákninu, pektínové látky a veľa tekutiny.

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta č.7

Indikácie: pikantné a chronický zápal obličky (nefritída).

Účel destinácie. Ušetrenie postihnutého orgánu a odstránenie z tela prebytočná tekutina a dusíkaté trosky.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitými obmedzeniami bielkovín. Znižuje sa obsah tekutín v strave, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa podávajú 3-4 g soli, vylučujú sa jedlá bohaté na extraktívne látky, potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú a éterické oleje. Vaša strava by mala obsahovať potraviny bohaté na draslík.

Diéta - 5 krát, 4 krát povolené.

Diéta č.8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé, ale štedré prijatia písať, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukrárskych výrobkov, sladkostí, korenín.

Účel destinácie. Normalizuje telesnú hmotnosť, podporuje obnovu metabolizmu.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je neúplná. Obmedzenie kalórií v dôsledku uhľohydrátov (stráviteľné) a čiastočne tukov (živočíšne). Vylúčenie jedál a jedál stimulujúcich chuť do jedla zo stravy, cukrovinky a sladkosti, obmedzenie slaných jedál a tekutín.

Zahrnutie zvýšeného množstva morských plodov a potravín bohatých na vlákninu do stravy.

Strava: 5-6 jedál denne.

Diéta č.9

Indikácie: podporovať normalizáciu metabolizmus sacharidov, prevencia porúch metabolizmu tukov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta so stredne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Obmedzené komplexné sacharidy(škrob) a produkty zaťažujúce pečeň, obsahujúce cholesterol, extraktívne látky.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Jedlo sa pripravuje varené a pečené.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Strava: 5-4 jedlá denne.

Diéta č.10

Indikácie: pre choroby kardiovaskulárneho systému(hypertonické ochorenie, ischemickej choroby srdce, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel destinácie. Pomáha obnoviť narušený krvný obeh, normalizuje funkciu pečene a obličiek a spomaľuje progresiu aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Zo stravy sú vylúčené látky, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a kardiovaskulárny systém, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäso, ryby, hubové vývary, korenené jedlá, údeniny, potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu spôsobujúce plynatosť(reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny), sýtené nápoje. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce soli K, Mg, Ca).

Podiel sa zvyšuje rastlinné tuky(až 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény a jód.

Obmedzenie soli a vody.

Strava: 4-5 jedál denne.

Diéta č.15

Indikácie: rôzne choroby, ktoré nevyžadujú použitie špeciálne diéty, ako aj prechodnú diétu v období rekonvalescencie zo špeciálnej liečebnej výživy na racionálnu výživu.

Účel destinácie. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky plnohodnotná, biologicky bohatá cenné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Jedlá soľ - 10-15 g, voľná tekutina 1,5-2 l. Vyhýbajte sa ťažko stráviteľným jedlám a jedlám, korenistým jedlám a koreninám a údeným jedlám.

Diéta- 4 krát.

Vyhláška č. 330 Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie

Informačný list Ministerstva zdravotníctva Ruska zo dňa 04.07.2004, ktorý poskytuje vysvetlenia, doplnenia a vysvetlenia k uvedenému dokumentu. Hovorí, že do zdravotníckych zariadení sa zavádza nové názvoslovie diét (systém štandardných diét), ktoré sa navzájom líšia obsahom základných živín a energetickej hodnoty, technológiou prípravy jedál a priemerným denným súborom potravinárskych výrobkov.

Doteraz používané diéty číselného systému (1-15) sú kombinované alebo zahrnuté do systému štandardných diét, ktoré sú predpísané pre rôzne choroby v závislosti od štádia a stupňa závažnosti alebo komplikácií z orgánov alebo telesných systémov.

Tabuľka 1. Systém štandardných diét

Zavedenie novej nomenklatúry diét (systém štandardných diét) do práce zdravotníckych zariadení poskytuje možnosť ich používania v týchto zariadeniach individuálny prístup na diétnu terapiu pre konkrétneho pacienta s špecifické ochorenie(Tabuľka 1, 2).

Tabuľka 2. Chemické zloženie a energetická hodnota štandardných diét

ZÁKLADNÁ DIÉTA – DIÉTA B

Strava s fyziologickým obsahom bielkovín, tukov a sacharidov, obohatená o vitamíny, minerály, rastlinnú vlákninu (zelenina, ovocie). Dusíkaté extrakty sú obmedzené, soľ(6–8 g/deň), sú vylúčené potraviny bohaté na éterické oleje, pikantné koreniny, špenát, šťavel, údeniny. Jedlá sa pripravujú varené alebo dusené alebo pečené. Teplota horúcich jedál nie je vyššia ako 60–65 °C. Voľná ​​tekutina– 1,5–2 l. Rytmus kŕmenia je zlomkový, 4-6 krát denne.

Indikácie na použitie.

Choroby a stavy, ktoré si nevyžadujú špeciálne terapeutické diéty. Diabetes Typ 2.

Bielkoviny – 90–95 g (vrátane zvierat – 40–45 g).

Sacharidy – 300–330 g vrátane mono- a disacharidov (30–40 g), rafinované sacharidy sú vylúčené zo stravy pacientov s diabetom 2. typu.

Energetická hodnota – 2170–2400 kcal.

Vitamín C – 70 mg (pre veteránov – 80 mg, pre ženy pôrodnice– 100 mg).

Pre ženy v pôrodniciach: prídavné mlieko – 200 ml, šťavy – 100 ml, ovocie – 100 g.

Diéta 15.

DIÉTA S MECHANICKÝM A CHEMICKÝM ŠETRENÍM – DIÉTA P

Všeobecná charakteristika, kulinárske spracovanie.

Diéta s fyziologickým obsahom bielkovín, tukov a sacharidov, obohatená o vitamíny, minerály, s miernym obmedzením chemických a mechanických dráždivých látok na sliznicu receptorového aparátu tráviaceho traktu. Pikantné občerstvenie, korenie, korenie sú vylúčené, stolová soľ je obmedzená (10 g / deň). Jedlá sa pripravujú varené alebo dusené, pyré alebo neroztlačené. Teplota jedla – od 15 do 60–65 °C. Voľná ​​tekutina – 1,5–2 l. Rytmus kŕmenia je zlomkový, 5-6 krát denne.

Indikácie na použitie.

Choroby tráviaceho systému vyžadujúce diétu s mechanickým a chemickým šetrením. Poruchy žuvacieho aparátu. Obdobie po operáciách vnútorných orgánov.

Bielkoviny – 85–90 g (vrátane zvierat – 40–45 g).

Tuky – 79–80 g (vrátane rastlinných tukov – 25–30 g).

Sacharidy – 300–350 g vrátane mono- a disacharidov (50–60 g).

Energetická hodnota – 2170–2480 kcal.

Vitamín C sa predpisuje podľa štandardnej základnej stravy (B).

Blízka analógia číselnej sústavy.

Diéta 5 (pre pacientov v pooperačnom období je možné pripravovať jedlá podľa kariet definovaných pre diétu 0 - DIÉTA PP).

DIÉTA S VYSOKÝM OBSAHOM PROTEÍNOV –

DIÉTA M (vysoký obsah bielkovín)

Všeobecná charakteristika, kulinárske spracovanie.

Diéta s zvýšený obsah bielkoviny, normálne množstvo tuku, komplexné sacharidy a obmedzenie ľahko stráviteľných sacharidov. Obmedzená je kuchynská soľ (6–8 g/deň), chemické a mechanické dráždidlá žalúdka a žlčových ciest. Jedlá sa pripravujú varené, dusené, pečené, pyré alebo netlačené, alebo dusené. Teplota jedla – od 15 do 60–65 °C. Voľná ​​tekutina – 1,5–2 l. Rytmus kŕmenia je zlomkový, 4-6 krát denne.

Indikácie na použitie.

Choroby a stavy vyžadujúce zavedenie zvýšeného množstva bielkovín (malabsorpcia, ochorenie obličiek s nefrotickým syndrómom bez poruchy funkcie vylučovania dusíka, diabetes mellitus 1. typu, sepsa a iné závažné bakteriálne ochorenia, ťažká anémia).

Bielkoviny – 110–120 g (vrátane zvierat – 45–60 g).

Tuky – 80 – 90 g (vrátane rastlinných tukov – 30 g).

Sacharidy – 250–350 g vrátane mono- a disacharidov (30–40 g); Rafinované sacharidy sú vylúčené pre pacientov s cukrovkou.

Energetická hodnota – 2080–2650 kcal.

Vitamín C - 70 mg.

Blízka analógia číselnej sústavy.

Diéty 5, 7, 7a, b, 10.

Podľa indikácií ošetrujúceho lekára sú predpísané špeciálne farmakologické kompozity a zmesi.

NÍZKOPROTEINOVÁ DIÉTA –

DIÉTA N (nízky obsah bielkovín)

Všeobecná charakteristika, kulinárske spracovanie.

Diéta obmedzujúca bielkoviny na 0,8 alebo 0,6 alebo 0,3 g/kg ideálnej telesnej hmotnosti (do 60, 40 alebo 20 g/deň), s výrazným obmedzením kuchynskej soli (2–3 g/deň) a tekutín ( 0,8–1 l/deň). Vylúčené sú dusíkaté extrakty, kakao, čokoláda, káva a slané pochutiny. Diéta zahŕňa biely chlieb bez bielkovín, pyré a peny vyrobené z napučiavajúceho škrobu. Jedlá sa pripravujú bez soli, varené, nespracované. Strava je obohatená o vitamíny a minerály. Rytmus kŕmenia je zlomkový, 4-6 krát denne.

Indikácie na použitie.

Chronická glomerulonefritída s ťažkým a stredne ťažkým poškodením funkcie vylučovania dusíka obličkami a ťažkou a stredne ťažkou azotémiou. Cirhóza pečene s hepatálnou encefalopatiou.

Bielkoviny – 20–60 g (vrátane zvierat – 15–30 g).

Tuky – 80 – 90 g (vrátane rastlinných tukov – 20 – 30 g).

Sacharidy – 350–400 g vrátane mono- a disacharidov (50–100 g).

Energetická hodnota – 2120–2650 kcal.

Vitamín C - 70 mg.

Blízka analógia číselnej sústavy.

Diéty 5, 7g.

Podľa indikácií ošetrujúceho lekára sú predpísané špeciálne farmakologické kompozity a zmesi.

DIÉTA SO ZVÝŠENÝM OBSAHOM PROTEÍNOV A ZVÝŠENÍM KALÓRIÍ – DIÉTA T (S VYSOKÝM OBSAHOM PROTEÍNOV A VYSOKÝM KALÓRIÁM)

Všeobecná charakteristika, kulinárske spracovanie.

Strava s vysokým obsahom bielkovín, tukov a sacharidov. Jedlá sa pripravujú varené, dusené, pečené alebo dusené. Druhé mäsové a rybie jedlá, varené na kúsky alebo nasekané. Vyprážanie rýb a mäsa po uvarení je povolené.

Teplota potravín – od 15 do 60–65 °C. Voľná ​​tekutina – 1,5 l. Chlorid sodný – 15 g Rytmus kŕmenia je zlomkový, 4–6 krát denne.

Indikácie na použitie.

Pľúcna tuberkulóza. Popálenina.

Bielkoviny – 110–130 g (vrátane živočíšnych – 70–80 g).

Tuky – 100 – 120 g (vrátane rastlinných tukov – 20 – 30 g).

Sacharidy - 400 - 450 g.

Energetická hodnota – 3000–3400 kcal.

Vitamín C - 70 mg.

Blízka analógia číselnej sústavy. Diéta T a pacienti s horieť choroba ak existujú zdravotné indikácie.

Podľa indikácií ošetrujúceho lekára sú predpísané špeciálne farmakologické kompozity a zmesi.

(meno vývojára)

Karta rozloženia (technologická mapa) č. _________________ pre kulinárske produkty

________________________________________________

(názov kulinárskych produktov)

1. Recept

2. Opis technológie prípravy kulinárskych produktov.

3. Charakteristika kulinárskych produktov podľa organoleptických ukazovateľov ( vzhľad farba, chuť, vôňa a konzistencia).

4. Čas použiteľnosti a podmienky skladovania.

5. Informácie o výžive.

Tabuľka náhrady potravín pri príprave diétnych jedál

	Názov potravinového produktu, ktorý sa nahrádza	Hmotnosť potravinárskeho výrobku (brutto, kg)	Názov náhradného potravinárskeho výrobku	Ekvivalentná hmotnosť potravinárskeho výrobku (brutto, kg)	Použitie potravín
	Vajcia bez škrupiny		Mrazená vaječná melanž		Do vaječných jedál, kastrólov, múčnych výrobkov, na pečenie výrobkov, do sladkých jedál
	Nesolené kravské maslo		Roľnícky olej a iné druhy živočíšneho oleja		V kulinárskych výrobkoch, polotovaroch, jedlách
	Slnečnicový olej		Kukuričný olej, sójový olej, olivový olej a iné		V studenej kuchyni, marinádach, rybích pokrmoch, výrobky z múky a ďalšie
	Rafinovaný slnečnicový olej		Nerafinovaný slnečnicový olej		V marinádach, studených zeleninových a rybích jedlách, niektorých omáčkach a výrobkoch z múky
	Pasterizované plnotučné kravské mlieko		Pasterizované nízkotučné kravské mlieko (so zvýšením množstva nesoleného kravského masla v receptúre o 0,04 kg)
			Sušené plnotučné kravské mlieko		Do polievok, omáčok, vaječných jedál, zeleninových, sladkých jedál, nápojov, múčnych výrobkov a iných
			Sušené odstredené kravské mlieko (so zvýšením množstva nesoleného kravského masla v receptúre o 0,04 kg)		V polievkach, omáčkach, vaječných jedlách, sladkých jedlách, cereáliách, výrobkoch z múky
			Suchá smotana (so znížením množstva nesoleného kravského masla v receptúre o 0,042 kg)		V mliečnych kašách a múčnych kulinárskych výrobkoch
			Plnotučné kondenzované mlieko s cukrom (so znížením cukru v recepte o 0,17 kg)		V sladkých jedlách, nápojoch
			Sterilizované kondenzované mlieko v plechovkách		V polievkach, omáčkach, sladkých jedlách, pečive a nápojoch
			Kondenzovaná smotana s cukrom (so znížením nesoleného kravského masla v recepte o 0,07 kg a cukru o 0,18 kg)		V mliečnych kašiach, výrobkoch z múky
	Kryštálový cukor		Xylitol, sorbitol*		Vo všetkých jedlách, kde je cukor nahradený xylitolom
			Prírodný med		V nápojoch, želé, penách, želé
			Rafinovaný prášok		Do sladkých jedál, kastrólov, pudingov
	Džem, džem		Ovocná a bobuľová marmeláda (vyrezávaná)		V sladkých jedlách
			Džem bez semien
	Suchý zemiakový škrob		Kukuričný škrob		V mliečnej želé, želé
	Pšeničná strúhanka z múky 1. triedy		Pšeničný chlieb vyrobený z múky nie nižšej ako 1. triedy		Na pečenie kulinárskych výrobkov
	Prírodná káva, pražená		Prírodná instantná káva		V nápojoch
			Vanilkový cukor		V sladkých jedlách
			Vanilková esencia
					V sladkých želé jedlách
	Zelený hrášok (konzervovaný)		Zeleninový hrášok (plecko) čerstvý		V studenej kuchyni, polievkach, zeleninových jedlách, prílohách
			Čerstvá zeleninová fazuľa (plecko)
			Čerstvý mrazený zelený hrášok
	Čerstvý kôpor, petržlen, zeler		Slaný kôpor, petržlen, zelerové vetvičky (so znížením soli v recepte o 0,29 kg)**		Na dochutenie vývarov, polievok, omáčok
			Nasekaný solený kôpor, petržlen, zeler (so znížením soli v recepte o 0,22 kg)**
			Kôpor, petržlen, zelerové vetvičky, rýchlo zmrazené
	Paštrnák, petržlen, čerstvý koreňový zeler		Sušené biele korene petržlenu, zeleru a paštrnáku
	Čerstvý šťavel		Šťavelové pyré (konzervované)		V polievkach s použitím šťaveľ
	Čerstvý špenát		Špenátové pyré (z konzervy)		Do polievok so špenátom a do zeleninových jedál
	Čerstvé paradajky				Do polievok, omáčok a pri dusení zeleniny
	Čerstvá cibuľa		Čerstvá zelená cibuľa		V šalátoch
	Čerstvá repa		Bočná repa (konzervovaná)		V jedlách, ktoré používajú čerstvú repu
	Nakladané uhorky (čistá hmotnosť)		Solené paradajky (čistá hmotnosť)		V šalátoch, vinaigretách
	Paradajkový pretlak s obsahom sušiny 12%		Prírodná paradajková šťava s obsahom sušiny 4,5%		Do polievok, omáčok, pri dusení mäsa, rýb, zeleniny
			Paradajkový pretlak s obsahom sušiny 15%
			Paradajkový pretlak s obsahom sušiny 20%
			Paradajkový pretlak s obsahom sušiny 25–30 %
			Paradajkový pretlak s obsahom sušiny 35–40 %
			Slaný paradajkový pretlak s obsahom sušiny 27–32 % (so znížením soli v receptúre o 0,04 kg)**
			Paradajkový pretlak s obsahom sušiny 37 % (so znížením soli v receptúre o 0,03 kg)**
	Čerstvé jablká		Jablká celé, polovice, štvrtiny (blanšírované cukrový sirup) rýchlo zmrazené		V sladkých jedlách
					V pudingoch, sladkých omáčkach a jedlách
	Sušené hrozno (hrozienka, sabza)		Kandizované ovocie, sušené marhule
	Jadro orechov, sladké mandle		Core vlašské orechy, lieskovce, arašidy		V sladkých jedlách, pudingoch

*Norma pre zameniteľnosť cukru s xylitolom a sorbitolom je 1:1.

***Čitateľ je hmotnosť jabĺk, keď sa polotovar rozmrazuje na vzduchu, menovateľ je hmotnosť jabĺk, keď je polotovar rozmrazený v cukrovom sirupe.

MAGAZÍN o kontrole kvality pripravovaného jedla (zrnitosť)

______________________________________

INFORMÁCIE o prítomnosti pacientov na výžive

o ___ hodine "__" ___________________ 20__

_________________________________________

(celý názov organizácie)

Objednávka na jednotlivé doplnkové jedlá

____________________________________________________________________________

(celý názov organizácie)

Schválil som

_____________________________

(názov práce)

_____________________________

(podpis, I.O. Priezvisko)

_____________________________

Číslo komory (názov oddelenia)

Priezvisko, meno, priezvisko pacienta (počet pacientov)

Názov potravinárskych výrobkov (kód)

Množstvo jedla (g)

SÚHRNNÉ INFORMÁCIE o prítomnosti pacientov na výžive

o _____hodinách "__" ___________ 20__

___________________________________

(celý názov organizácie)

POŽIADAVKA č. __________ na výdaj potravín zo skladu (špajzy)

dňa _____ dňa _____ 20_

_____________________________

(názov spoločnosti)

Schválil som

_____________________________

(názov práce)

_____________________________

(podpis, I.O. Priezvisko)

_____________________________

LIST pre účtovanie o dodávke potravinových dávok pacientom

_________________________________

(celý názov organizácie)

Názov (číslo) oddelenia

Počet pacientov

čísla diétne dávky

Počet vydaných dávok z kuchyne na oddelenia a potvrdenie o ich prijatí

Počet diétnych dávok

raňajky

potvrdenie

potvrdenie

potvrdenie

INFORMAČNÝ LIST na výdaj dávok stravy pacientom

na "__" __________________ 20__

(náložný list zo dňa ________ č. ______)

___________________________________

(celý názov dodávateľskej organizácie)

____________________________________

(celé meno prijímajúcej organizácie)

Diétne číslo

Číslo karty rozloženia (technologická karta)

Názov jedál

Výťažok jednej porcie, g

Vrátane podľa oddelenia

porcie, ks.

porcie, ks.

porcie, ks.

porcie, ks.

porcie, ks.

I.O. Meno osoby, ktorá je finančne zodpovedná za príjem a výdaj hotových jedál

I.O. Priezvisko

I.O. Priezvisko

I.O. Priezvisko

I.O. Priezvisko

Podpis finančne zodpovednej osoby

(podpis)

(podpis)

(podpis)

(podpis)

Tabuľka náhrady bielkovín a sacharidov pri príprave diétnych jedál

Názov potravinárskych výrobkov	Množstvo potravinárskych výrobkov (netto, g)	Chemické zloženie				Pridanie do dennej stravy (+) alebo vylúčenie z dennej stravy (–)
		bielkoviny (g)		sacharidy (g)
Náhrada chleba (bielkoviny a sacharidy)
Pšeničný chlieb z múky I. triedy
Obyčajný ražný chlieb
Pšeničná múka, trieda I
Cestoviny, rezance I. triedy
Krupicová kaša
Náhrada zemiakov (sacharidy)
Zemiak
Kapustnica
Cestoviny, rezance I. triedy
Krupicová kaša
Pšeničný chlieb, trieda I
Obyčajný ražný chlieb
Náhrada čerstvých jabĺk (pokiaľ ide o sacharidy)
Čerstvé jablká
Sušené jablká
Sušené marhule (bez semien)
Sušené slivky
Náhrada mlieka (bielkovinami)
Tvaroh polotučný
Tučný tvaroh
Ryba (filé z tresky)
Náhrada mäsa (bielkoviny)
					olej + 6 g
Tvaroh polotučný					olej + 4 g
Tučný tvaroh					olej - 9 g
Ryba (filé z tresky)					olej +13 g
Nahradenie rýb (bielkovinami)
Ryba (filé z tresky)
					olej - 11 g
					olej - 6 g
Tvaroh polotučný					olej - 8 g
Tučný tvaroh					maslo - 20 g
					olej - 13 g
Náhrada tvarohu (za bielkoviny)
Tvaroh polotučný
					olej - 3 g
Ryba (filé z tresky)					olej + 9 g
					olej - 5 g
Náhrada vajec (bielym)
Vajcia, 1 kus
Tvaroh polotučný
Tučný tvaroh
Ryba (filé z tresky)

Poznámka. Používa sa na analýzu súladu s priemernými dennými súbormi potravín.“

V prvom čísle časopisu" Praktická dietetika„V časti „Podľa chuti pacienta“ bola uvedená informácia o zostavení špecializovanej kartotéky diétnych jedál, čo je dokument, na základe ktorého sa zostavuje sedemdňový konsolidovaný jedálny lístok, rozvrhový jedálny lístok a jedálny lístok požiadaviek. skompilovaný. Ďalší dôležitý dokument po kartotéke jedál pri organizovaní diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy v zdravotníckych zariadeniach a ústavoch sociálne služby je plánované sedemdňové (10-, 14-dňové) menu.

Vo všeobecnosti je sedemdňové súhrnné menu

Sedemdňový konsolidovaný jedálny lístok je jedálny lístok zostavený na sedem dní v týždni, ktorý kombinuje všetky diéty používané v danej inštitúcii („Organizácia liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach,“ editovali M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinova, 2011).

Správne navrhnuté sedemdňové súhrnné menu by malo poskytnúť vyvážená strava pacientov a zároveň spĺňať požiadavky na rozmanitosť a súlad s priemerným denným súborom produktov na pacienta:

• pre zdravotnícke zariadenia v súlade s vyhláškou Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie z 5. augusta 2003 č. 330 „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v lekárstve preventívne inštitúcie Ruská federácia"(v znení zo 7. októbra 2005, 10. januára, 26. apríla 2006) (ďalej len nariadenie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330);
• starší občania a osoby so zdravotným postihnutím v ústavoch sociálnych služieb v súlade s uznesením Ministerstva práce Ruskej federácie z 15. februára 2002 č. 12 „O schválení metodické odporúčania o organizácii stravovania v ústavoch (oddeleniach) sociálnych služieb pre starších občanov a zdravotne postihnutých“ (v znení neskorších predpisov zo 4. júna 2007, vyhláška č. 397);
• tehotné ženy, dojčiace matky a pacienti detských liečebných ústavov (oddelení) v súlade s nariadením Ministerstva zdravotníctva ZSSR z 10. marca 1986 č. 333 „O zlepšení organizácie liečebnej výživy v pôrodniciach (oddeleniach) a detských nemocniciach ( oddelenia)“, berúc do úvahy vekové charakteristiky deti.

Chcieť viac nové informácie v otázkach dietetiky?
Predplaťte si informačný a praktický časopis „Praktická dietetika“ s 10% zľavou!

Metodika tvorby sedemdňového jedálneho lístka

Na Rade dňa terapeutická výživa je potrebné určiť, aké druhy štandardnej, špecializovanej a individuálnej stravy sa budú používať v konkrétnom zdravotníckom zariadení alebo zariadení sociálnych služieb pre starších a zdravotne postihnutých občanov. Tento výber stravy bude závisieť od profilu inštitúcie a jej oddelení, od kontingentu pacientov a rezidentov. Vybraná nomenklatúra diét v povinné schválený Radou pre klinickú výživu.

V súlade s Prílohou č. 1 „Predpisy o organizácii činnosti odborníka na výživu“ (schválené nariadením Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie zo dňa 5. augusta 2003 č. 330 „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach z r. Ruská federácia“, v znení zmien a doplnkov zo 7. októbra 2005 10. januára, 26. apríla 2006) zostavenie sedemdňového konsolidovaného jedálneho lístka je v kompetencii odborníka na výživu alebo špecialistu zodpovedného za organizáciu diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy. V tejto práci mu treba pomôcť zdravotná sestra dietetika, vedúci výroby ( Šéfkuchár, vrchný kuchár). Zostavenie sedemdňového konsolidovaného jedálneho lístka je veľmi zodpovedná, zložitá a časovo náročná práca.

Podklady pre tvorbu sedemdňového jedálneho lístka

1. Charakteristika diét je dôležitým dokumentom, ktorý odráža nasledujúce funkcie: účel každej diéty, jej všeobecné charakteristiky, vlastnosti kulinárskeho spracovania produktov (studené a tepelné), chemické zloženie a energetická hodnota stravy; zoznam povolených a zakázaných potravín, teplota príjmu potravy, strava, indikácie na jej účel. Charakteristiky diét boli vyvinuté Federálnou štátnou rozpočtovou inštitúciou Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a schválené Ministerstvom zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie (tabuľka č. 1 k pokynom na organizáciu liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330).
2. Kartotéka jedál zostavená s prihliadnutím nevyhnutné požiadavky a schválený vedúcim konkrétneho zdravotníckeho zariadenia alebo zariadenia sociálnych služieb (v prvom čísle časopisu „Praktická dietetika“ sa uvádza Detailný popis pravidlá pre zostavovanie kariet rozloženia a zoznam zbierok receptov odporúčaných na zostavenie kartotéky jedál).
3. Odporúčané hodnoty fyziologické potreby telo v bielkovinách, tukoch, uhľohydrátoch, energetická hodnota stravy, ktoré boli vyvinuté federálnym štátnym rozpočtovým ústavom „Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied“ a sú dostupné v každej charakteristike stravy (tabuľka č. 1 k Pokynu pre organizáciu liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach k vyhláške Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330).
4. Priemerné denné sady jedál schválené aktuálnymi rezortnými nariadeniami a nariadeniami, ktoré sú základom pre zostavovanie sedemdňových jedálnych lístkov. V súlade s nimi sa stanovujú potreby zásobovania lôžkových ústavov akéhokoľvek typu. produkty na jedenie, určujú sa peňažné prídely určené na nákup potravinárskych výrobkov. Pre racionálne a efektívne vynakladanie finančných prostriedkov vyčlenených na nákup potravín je potrebné vykonať analýzu požadovaných finančných prostriedkov podľa skutočných potrieb v súlade s charakteristikou nemocnice a počtom prichádzajúcich pacientov. K tomu je potrebné zaviesť systém včasného (viac ako raz) odstraňovania pacientov z potravy. Najracionálnejším spôsobom, ako to dosiahnuť, je automatizácia toku dokumentov v systéme organizácie liečebnej výživy („Organizácia liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach“, editoval M. M. G. Gapparov, 2011).
5. "Stoly chemické zloženie a obsah kalórií v ruských potravinárskych výrobkoch“, vyd. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moskva 2008
6. „Normy pre náhradu bielkovín a uhľohydrátov vo výrobkoch“ (tabuľka č. 7 k Návodu na organizáciu terapeutickej výživy v zdravotníckych zariadeniach k vyhláške Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330).
7. „Zameniteľnosť produktov pri príprave diétnych jedál“ (tabuľka č. 6 k Pokynom na organizáciu liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach k vyhláške Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330).
8. „Pomer prírodné produkty a špecializované potravinárske výrobky v denná dávka pacient“ (tabuľka č. 1a k Pokynu pre organizáciu liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach k vyhláške Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330).

Postupnosť zostavovania sedemdňového menu

Ďalej prejdime priamo k zostaveniu sedemdňového menu. Jeho tvorba začína prípravou obeda: pomocou kartotéky jedál si najskôr zapíšu prvé chody obeda. Nemali by sa opakovať počas celého týždňa. Príklad zostavenia sedemdňového jedálneho lístka pre diétu s mechanickým a chemickým šetrením (šetrná diéta - SP) je uvedený v tabuľke. č. 1, 2.

Potom sa rozdelia druhé jedlá s vysokým obsahom bielkovín, berúc do úvahy priemerné denné sady potravín pre hovädzie mäso, ryby a hydinu. Napríklad, ak má pacient dostať 100 g mäsa denne, tak o 7 dní musí dostať 700 g hovädzieho mäsa. Vtákom sa musí podávať 140 g týždenne pri dávke 20 g na deň atď. Na tento účel sa zo zoznamu potravinových kariet schváleného vedúcim inštitúcie vyberú kartičky s rozložením zodpovedajúcej čistej hmotnosti produktu.

Ak chcete vytvoriť sedemdňové menu, vyberte iné mäsové jedlá, ktoré zabezpečujú spotrebu potrebného množstva produktu za týždeň. Je tiež potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že ak sa polievka pripravuje v ten istý deň so zaradením obilnín alebo cestovín, príloha druhého jedla by mala byť zeleninová a naopak, ak je prvé jedlo zeleninové, príloha by mala byť z cereálií alebo cestovín. Je to dôležité na jednej strane z hľadiska chuťovej rozmanitosti a na druhej strane z pozície správneho zaradenia produktov a jedál s prevahou či už kyslých alebo zásaditých valencií, určených na podporu acidobázickej rovnováhy v organizme. Zeleninové, ovocné a mliečne jedlá sú hlavne zdrojom zásaditých valencií. Obilniny, mäso, ryby a strukoviny sú zdrojom kyslých valencií.

Ďalej sedemdňové menu obsahuje tretie obedové kurzy na všetky dni v týždni. Sú to kompóty, želé, šťavy, odvar. Treba poznamenať, že kompóty zo sušeného ovocia pre diétu ShchD by sa mali podávať hlavne vo forme pyré.

Potom prejdú na prípravu raňajok, večerí a popoludňajšieho občerstvenia, berúc do úvahy potravinové normy podľa vyššie uvedeného pravidla. V prvom rade je potrebné sledovať dodržiavanie potravinových noriem na obsah bielkovín v hotových jedlách. Je dôležité vziať do úvahy, najmä pri raňajkách, prítomnosť hotových jedál s vysokým biologická hodnota na proteín, takzvané proteínové jedlá. Okrem toho treba mať na pamäti, že raňajky by mali byť z hľadiska ich prípravy zastúpené menej náročnými jedlami, vrátane studených a tepelné spracovanie Produkty. Pokiaľ ide o bielkovinové produkty, na raňajky by ste mali zaradiť jedlá z vajec a tvarohu a na večeru rybie pokrmy, ale niekedy je možné pridať aj jedlo z mäsa, ak to dovoľuje zvyšok hovädzieho mäsa. Mäsové jedlá sú zahrnuté v raňajkách menej často, vzhľadom na prácny proces prípravy mäsových jedál na prvé jedlo. Počas večere by sa mäsové jedlá mali podávať ešte zriedkavejšie, vzhľadom na špecifický dynamický účinok bielkovín na ľudský organizmus. Medzi hlavnými jedlami (raňajky, obed a večera) je potrebné naplánovať druhé raňajky, olovrant a druhú večeru, aby sa v prípade potreby zabezpečilo päť až šesť jedál denne pre určité kategórie stravníkov.

Pri plnení potravinových noriem je potrebné vypočítať množstvo výrobkov, ktoré sú súčasťou určitých jedál ako základné zložky. Napríklad jedlo „Varené kuracie suflé“ obsahuje okrem kuracieho mäsa aj vajce, mlieko a múku.

Po splnení potravinových noriem pre bielkovinové jedlá je potrebné na rovnakom princípe vypočítať normy pre zeleninu, obilniny, ovocie, mlieko a iné produkty, ktoré sú súčasťou priemerného denného súboru produktov, a skombinovať ich s bielkovinovými jedlami pre všetky jedlá. za deň.

Potom sa množstvo chleba, cukru, masla, syra a niektorých ďalších produktov, ktoré boli zavedené do riadu počas varenia, počíta v súlade so zoznamom produktov na karte rozloženia. Potom sa na základe získaných hodnôt odvodia normy pre bufetové produkty. Normy pre špajzové výrobky musia byť schválené Radou pre lekársku výživu.

Obdobným spôsobom sa zostavujú sedemdňové jedálne lístky pre všetky kategórie diét schválené zdravotníckym zariadením alebo ústavom sociálnych služieb.

Optimalizácia diétnej výživy

Štandardné diéty sú svojou nutričnou a energetickou hodnotou prispôsobené klinickým a metabolickým poruchám pri rôznych ochoreniach. Napriek tomu je potrebné optimalizovať diétnu (liečebnú a preventívnu) výživu tak pre pacientov v liečebných ústavoch, ako aj pre starších a zdravotne postihnutých občanov žijúcich v ústavoch sociálnych služieb, aby sa zabezpečilo, že telo dostane dostatočné množstvo makro- a mikroživín. , biologicky účinných látok, absolútne nevyhnutné na zabezpečenie ochranných a adaptačných schopností organizmu.

Jedným z najdostupnejších spôsobov optimalizácie diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy je korekcia bielkovinovej zložky stravy, ktorá sa dosiahne zaradením špecializovaných diétne produkty výživa - suché proteínové kompozitné zmesi - ako zložka v prípravku rôzne jedlá(„Organizácia klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach“, editovali M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Ako príklad zahrnutia suchej proteínovej kompozitnej zmesi do kompozície terapeutická diéta s mechanickým a chemickým šetrením sa pri rôznych jedlách dávajú rozvrhové kartičky s ich ďalším zavedením do sedemdňového jedálneho lístka. Zahrnutie proteínových kompozitných suchých zmesí neovplyvňuje organoleptické vlastnosti a chuťové vlastnosti hotových diétnych jedál, umožňuje zvýšiť nutričné ​​a energetická hodnota, ako konkrétne jedlo, tak aj celú stravu ako celok.

Sedemdňové (resp. 10-, 14-dňové) jedálne lístky každej takto zostavenej diéty sú základom pre zostavenie konsolidovaného jedálneho lístka s prihliadnutím na všetky diétne možnosti použité v r. liečebný ústav alebo ústav sociálnej služby pre starších a zdravotne postihnutých občanov, ktorý predkladá na posúdenie Rade pre liečebnú výživu a schvaľuje vedúci ústavu.

V zdravotníckych zariadeniach alebo ústavoch sociálnych služieb musí byť schválená zimná a letná verzia sedemdňového jedálneho lístka, pričom rozdiel medzi nimi je v zozname zeleniny a ovocia zaradených do jedál. rôzne obdobia rok, berúc do úvahy sezónnosť.

Ešte raz treba zdôrazniť, že zostavenie sedemdňového konsolidovaného jedálneho lístka je veľmi zložitá, pracovne náročná práca, ktorá si vyžaduje viac ako jeden mesiac trpezlivej a namáhavej práce. Na zníženie nákladov na prácu je potrebné použiť zdravotníckych zariadení automatizované programy, ktoré nahrádzajú dietológa pri príprave množstva dokumentov alebo sú hlavnými pomocníkmi pri ich príprave.

Záver

S využitím informácií uvedených v tomto materiáli majú odborníci v oblasti výživy možnosť kvalitatívne, s prihliadnutím na všetky regulačné požiadavky, zostaviť konsolidovaný sedemdňový jedálny lístok, ktorý má v budúcnosti prvoradý význam. správna organizácia diétna (liečebná a preventívna) výživa v lôžkových ústavoch akéhokoľvek typu.

Článok predstavuje karty rozloženia z normatívny dokument„Sedemdňové menu pre hlavné možnosti štandardnej stravy optimalizovaného zloženia používané v liečebných a preventívnych zdravotníckych zariadeniach a zariadeniach (oddeleniach) sociálnych služieb pre starších občanov a zdravotne postihnutých“ (zostavili B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), ktorý je prílohou k praktická príručka„Kartový index jedál diétnej (terapeutickej a preventívnej) výživy s optimalizovaným zložením“ (vypracoval akademik Ruskej akadémie lekárskych vied, profesor V. A. Tutelyan, M., 2008).

Štandardné diéty – ide o diéty odporúčané na použitie v nemocniciach 3 a zostavené na základe 15 základných liečebných diét.

Základná diéta (1.) kombinuje diéty č. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Charakteristika: fyziologický obsah bielkovín, tukov a sacharidov; potraviny obohatené o vitamíny, minerály a rastlinnú vlákninu. Pre diabetikov sú vylúčené rafinované sacharidy. Obmedzené sú dusíkaté extraktívne látky, kuchynská soľ (6-8 g denne), vylúčené sú ostré koreniny, špenát, šťavel a údeniny. Jedlá sú varené alebo dusené, pečené. Teplota potravín by nemala byť vyššia ako 60-65°C a nižšia ako 15°C. Voľná ​​tekutina – 1,5-2 l. Diéta: 4-6 krát denne. Obsah živín: bielkovín 85-90 g, vr. zvieratá 40-45 g; tukov 70-80 g, vr. zelenina 25-30 g; sacharidov 300-330 g, vr. mono- a disacharidy 30-40 g; obsah kalórií 2170-2400 kcal.

Diétna možnosť s mechanickým a chemickým šetrením (2.) kombinuje diéty č. 1b, 4b, 4c, 5p (1. možnosť). Charakteristika: fyziologická strava obohatená o vitamíny a minerály s miernym obmedzením gastrointestinálnych dráždivých látok. Pikantné občerstvenie, korenie a korenie sú vylúčené. Stolová soľ je obmedzená (6-8 g denne). Varené alebo dusené jedlá, pyré. Teplota riadu je od 15 do 60-65С. Režim výživa zlomkové: 5-6 krát denne. Obsah živín: bielkovín 85-90 g, vr. zvieratá 40-45 g; tukov 70-80 g, vr. zelenina 25-30 g; sacharidov 300-330 g, vr. mono- a disacharidy 50-60 g; obsah kalórií 2170-2480 kcal.

Možnosť diéty s zvýšené množstvo veverička (3.) kombinuje diéty č. 4a, 4d, 5p (2. možnosť), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Charakteristika: zvýšený obsah bielkovín, obmedzenie ľahko stráviteľných sacharidov. U pacientov s diabetes mellitus a po resekcii žalúdka s dumpingovým syndrómom je cukor vylúčený. Obmedzená je kuchynská soľ (6-8 g/deň), chemické a mechanické dráždidlá žalúdka a žlčových ciest. Jedlá vo varenej, dusenej, pečenej, tlačenej a netlačenej forme, dusené. Teplota od 15 do 65С. Voľná ​​tekutina – 1,5-2 l. Režim výživa zlomkové: 4-6 krát denne. Obsah živín: bielkovín 110-120 g, vr. zvieratá 45-50 g; tukov 80-90 g, vr. zelenina - 30 g; sacharidov 250-350 g, vr. mono- a disacharidy 30-40 g. K kalorický obsah: 2080-2690 kcal.

Možnosť diéty s znížené množstvo veverička (4.) zahŕňa diéty: 7a, 7b. Charakteristika: obmedzenie bielkovín, obmedzenie kuchynskej soli (1,5-3 g/deň) a tekutín (0,8-1,0 l). Dusíkaté extraktívne látky, alkohol, kakao, čokoláda, káva sú vylúčené. Zavádzajú sa jedlá zo sága, škrobu, chleba bez bielkovín, pyré a peny. Jedlá sú pripravované bez soli, varené a dusené, jedlo sa nedrví a je obohatené o vitamíny a minerály. Diéta: 4-6 krát denne . Obsah živín: bielkovín 20-60 g, vr. zvieratá 15-30 g; tuky 80-90 g, z toho rastlinné tuky 20-30 g; sacharidov 350-400 g, vr. mono- a disacharidy 50-100 g; obsah kalórií 2120-2650 kcal.

Možnosť diéty so zníženým obsahom kalórií (5.) zahŕňa diéty: 8, 9a, 10c. Charakteristika: kalorické obmedzenie na 1300-1600 kcal/deň, hlavne z tukov a sacharidov. Vylúčené sú jednoduché cukry, obmedzené sú živočíšne tuky, kuchynská soľ (3-5 g/deň), tekutina (0,8-1,5 l). Zahŕňa rastlinné tuky a vlákninu. Diéta: 4-6 krát denne. Obsah živín: bielkovín 70-80 g, vr. zvieratá 40 g; tukov 60-70 g, vr. zelenina 25 g; uhľohydráty 130-150 g, bez mono- a disacharidov; obsah kalórií 1340-1550 kcal.