Čo jedia zeki. Ako funguje obchod s potravinami vo väzení
Úroveň kvality potravín v rôznych nápravných zariadeniach na planéte možno pravdepodobne hodnotiť na päťbodovom systéme. Najvyššie hodnotenie si zaslúžia väznice v niektorých európskych krajinách, kde väzenské jedálne pripomínajú skôr kaviarne, „dobré“ možno zaradiť do Severnej Ameriky, Austrálie, Južnej Kórey za relatívne kalorické a kvalitné, no jednotvárne jedlo, Japonsko, India, Čína, Rusko a krajiny východnej Európy – „polievka a kaša – naše jedlo“. A na poslednom mieste v tomto hodnotení je Afrika, Latinská Amerika, republiky postsovietskeho priestoru. Tam vo všeobecnosti platí, že jedlá pripomínajú skôr šupky.
Ak hovoríme o Rusku, tak vo väzenskom rozpočte v stĺpci „výživa“ je asi 12 miliárd rubľov ročne. Ide o takmer 900 tisíc odsúdených a vyšetrovaných.
Autor týchto riadkov mal možnosť „nakuknúť“, zrejme, typické menu v priemernej kolónii. Na raňajky: kapusta dusená so zeleninou s maslom, kompót, chlieb. Na obed polievka z čerstvej kapustnice s mäsom, varené cestoviny s maslom a chlieb. Na večeru všetky tie isté cestoviny, ale s mäsovou prísadou, častejšie vo forme omáčky, kyslých uhoriek, chleba a čaju s mliekom.
V strave tých, ktorí sú držaní vo väzniciach alebo v ústavoch na výkon väzby, je významný doplnok: mlieko, vajcia, sušené ovocie a vitamíny. Neplnoletí a tehotné ženy dostávajú okrem hlavného menu aj zeleninu, cukor a mäso.
Ale tu je svedectvo jedného z bývalých trestancov, ako pripraviť polievku na konzumáciu. Kombinovaný tuk sa najskôr odstráni naliatím tekutiny do vedra a potom sa zvyšná hmota niekoľkokrát premyje vodou z vodovodu. V ďalšej fáze sa z nálevu odstráni zhnitá zelenina a podozrivé kúsky. Potom sa všetko opäť zaleje horúcou vodou a pridajú sa ingrediencie prijaté odoslaním zvonku vo forme napríklad instantných rezancov alebo zemiakovej kaše.
Musím povedať, že odsúdení majú menej šťastia ako tí, ktorí sú v ústave na výkon väzby. Aspoň tí, ktorí sú predmetom vyšetrovania (pokiaľ, samozrejme, nie je vôľa 
majú súcitných príbuzných) môžu dostať mesačný potravinový balíček s hmotnosťou do 30 kilogramov.
Zoznam produktov je pomerne rozsiahly: nie viac ako dve tyčinky údenej klobásy, konzervované ryby a mäso - tiež nie viac ako dva kusy, pretože plechovky sú otvorené a ich obsah sa musí zničiť ihneď po prijatí, solený tuk, maslo a slnečnicový olej, sušienky, perník, čaj atď. V niektorých centrách predbežného zadržania si však bohatí väzni môžu objednať jedlo z reštaurácií prostredníctvom administratívy. Ale späť k zóne.
Chlieb je hlavou všetkého
Tento aforizmus, ktorý vytvoril moskovský pekár Filippov z 19. storočia, skutočne dokonale odráža mieru významnosti tohto produktu. Ale, bohužiaľ, iba západná Európa má svoje vlastné pekárne spojené s väznicami. Preto naši krajania dostávajú druhotné pečenie chleba. Zatuchnuté bochníky, ktoré sa v obchode nepredávajú, sa posielajú späť do závodu, melú, miešajú s otrubami a koláčom, pečú a posielajú do zóny. Prirodzene, takéto výrobky, skôr ako tmel, nespôsobujú veľkú chuť do jedla.
Ale v dvoch prípadoch je to dopyt. V prvej sa z nej formujú figúrky napríklad na šach, ktoré sa potom stávajú vnútrotáborovou menou, za ktorú si vo väzenskej predajni kúpite decentnejší pekárenský výrobok a uvaríte si niečo chutné na sviatočný stôl.
Ale teraz nechajme oficiálny bochník na pokoji, aj keď z jeho strúhanky môžete vytvoriť „ostroženský koláč“, ak ho zatlačíte po okrajoch, a ako náplň budú prítomné šproty v paradajke alebo „šrotová paštéta“. Takto sa pripravuje. Tí, ktorí majú prístup do táborovej kuchyne, sušia rybie hlavy a chvosty na sporáku alebo radiátore, potom ich rozdrvia na prášok a zmiešané s margarínom premenia produkt na relatívne úplne jedlú hmotu.
Hlavný kulinársky výskum ruských väzňov smeruje k cukrárstvu. Napríklad jablkové koláče. Z bochníka bieleho chleba sa odreže kôrka, ktorá ide na sušienky, dužina sa rozreže na vrstvy, medzi ktoré sa natrie jablkový džem, okraje sa zaštipujú a jedlo je pripravené na jedenie.
Recept na Slávnostný koláč je oveľa komplikovanejší. Niekoľko balení sušienok sa rozotrie lyžičkami do hrnčekov, pridá sa margarín, cukor, ak je to možné - kondenzované mlieko a sladkosti. Z výslednej hmoty sa formujú koláče, ktoré sú vrstvené rovnakým kondenzovaným mliekom alebo smotanou z margarínu a cukru.
Ale čo je to slávnostný stôl bez chlastu? Tu prichádza na rad väzenský chlieb. Navlhčí sa vodou, vloží sa do plastového vrecka a zabalí sa do teplého oblečenia, napríklad do svetra. Potom sa skryjú v skrýši, ktorej úlohu môže hrať prázdny hasiaci prístroj alebo kyslíková fľaša. O týždeň neskôr, keď sa chlieb zmení na droždie, pridá sa k nemu teplá voda a cukor, ak je to možné, potom sušené ovocie. O tri dni neskôr je kaša hotová.
Ale možno najbežnejším a najdostupnejším nápojom je chifir. Do hrnčeka sa naleje voda, zahrieva sa, kým sa neobjavia bubliny, potom sa naleje 50 gramov listového čaju a trochu sa povarí. Povzbudzujúci nápoj sa pije v malých dúškoch, pričom hrnček prechádza do kruhu.
Naša odpoveď Marthe Stewartovej
Ale v Spojených štátoch majú kulinárske cvičenia skôr charakter tvorivého hľadania ako doplnky stravy.
V roku 2004 bola Martha Stewartová, „kráľovná žien v domácnosti“, moderátorka jedného a kulinárskych televíznych programov, odsúdená na 5 mesiacov väzenia a ďalších päť mesiacov domáceho väzenia za podvody s cennými papiermi. Aj počas pobytu za mrežami neprestávala svojich fanúšikov napchávať kulinárskymi receptami. A potom dostali väzni z washingtonského väzenia nápad reagovať na túto udalosť.
Tak vznikla kniha The Outlaw Cookbook. Okrem esejí obyvateľov väznice na tému „Prečo varíme vo väzenských celách“ a „Zlí chlapci, dobrú chuť“ obsahuje asi 200 receptov od väzňov, ktoré zozbieral väzenský lekár Rick Webb a ilustroval ich najpredávanejší väzeň. John Booko, ktorý zároveň ponúkol svoj vlastný recept - "Ako urobiť dokonalú omeletu v plastovom vrecku." Totiž - zmiešajte všetky ingrediencie a pripravte do vriacej vody, našťastie, v amerických väzniciach je používanie "žihadla" - kotla povolené.
Z väzenia Fort Fix prišiel recept na to, ako uvariť kyslé uhorky v cele zo zeleniny ukradnutej z kuchyne v plastovom vedre so vzduchotesným vekom. Ako nástroj na skartovanie sa odporúča používať nielen plastové nože, nabrúsené viečka od plechoviek, ale aj jednorazové žiletky.
Väzni z väzenia "Orient" zdieľali tajomstvá varenia Baklavy z tortill. V skutočnosti je to analóg nášho „Slávnostného“ koláča, ale namiesto koláčov sa používajú okrúhle kukuričné tortilly s vrstvou medu, masla, arašidov a banánov.
Nemenej exotické sú aj názvy ostatných jedál. Napríklad. „Buttercotch z väzenského bloku“ možno pripraviť podľa nám dobre známej technológie varením plechovky kondenzovaného mlieka.
Ďalším majstrovským dielom je Smoker's Sandwich, arašidová sušienka plnená mierne roztopenou čokoládovou tyčinkou typu Snickers. Nazýva sa tak preto, lebo narkomani, ktorí sú za mrežami, pociťujú abstinenčné príznaky a cukor ich pomáha znižovať.
"Dummy Soup" - "Idiot's Soup", ktorej základom je obsah vrecúška polievky za tridsať centov, ochutená sladkou paprikou a hlávkovým šalátom, obdobou nášho póru. Faktom je, že čierni väzni z nejakého dôvodu pohŕdajú zeleninovými šalátmi a z väzenskej jedálne ich možno ľahko vyniesť. A okrem toho sa odporúča pridať viac ... popola z cigariet. Podľa autorov receptu táto zložka dodáva pokrmu chuť vareného vajíčka. Ako dezert „Criminal Mocha“, káva vyrobená z čokolády. Nechýbajú ani kulinárske odhalenia z čínskej väzenskej diaspóry. Napríklad, ako správne variť ryžu s hubami.
V Európe sa rozhodli držať krok a pod redakciou lekára v jednej z francúzskych prísne strážených kolónií Clauda Derrusona vyšla podobná kuchárska kniha a jeden z reštaurátorov dokonca zorganizoval súťaž o najlepší recept na varenie. v bunke. Hlavnú cenu - farebný televízor - dostal väzeň, ktorý navrhol nielen recept na "Vyprážaný morský vlk s hubami na šaláte", ale aj spôsob prípravy jedla. Potrebujete k tomu taburetku zabalenú vo fólii, na ktorej sú na seba položené dve elektrické panvice.
Leonid Lužkov
Podľa novín
"Za mrežami" (č. 12 2010)
Niektorí občania našej krajiny sa čudujú, čím peniazmi daňových poplatníkov, vlastne peniazmi každého zákonodarného občana Ruska, živia väzňov, povolaných k náprave zločincov a ich následnej integrácii do spoločensko-právnej spoločnosti. Jedia takzvanú „balandu“, ktorú mnohí speváci v šansónovom žánri spievajú ako niečo jedinečné a trochu romantické, čo sa spolu s „pódiom“ a „shkonkou“ pre mnohých spája s „nie tak vzdialenými miestami“? . V tomto článku budeme hovoriť o tejto špecifickej téme, ktorá má vysvetliť zavedenú stravu Ruskej federácie.
Normy výživy pre odsúdených v Rusku.Ako to bolo predtým
Stojí za to začať tým, že až do roku 2016 bol výber stravy pre väzňov v skutočnosti vo všetkých nápravných kolóniách a väzniciach v Rusku bez výnimky ponechaný náhode. Až do tohto obdobia sa každý druhý človek (ak nie viac) neustále sťažoval na systém dennej výživy, ktorý bol definovaný jednotným slangovým pojmom „balanda“, čo je najjednoduchší guláš (polievka) bez prítomnosti vysokého - kalorické potraviny v ňom. Táto okolnosť vždy viedla k ťažkej adaptácii osôb, ktoré práve prišli na miesto výkonu trestu a často sa otáčali, vrátane psychologických. Okrem toho nedostatok vysokokalorických potravín viedol k zníženiu aktivity kontingentu nápravných zariadení, ale naopak niekedy k nepokojom a hladovkám.
Treba poznamenať, že nie všetci občania našej krajiny sú znepokojení tým, ako a čo zločinci jedia, a aj keď je ich strava skutočne hrozná, táto okolnosť vzhľadom na činy spáchané väzňami nespôsobuje ľútosť. Čiastočne s tým môžeme súhlasiť, pretože miesto, ktoré je určené na to, aby zabezpečilo udelenie primeraného trestu, a teda v dôsledku toho na dosiahnutie pokánia a prevenciu, by a priori nemalo pôsobiť ako výlet do sanatória . A nedostatok správnej výživy bol po stáročia celkom solídnym motivačným faktorom pre tých, ktorí už zažili všetky „kúzla“ väzenského života.
Nová diéta
Od roku 2016, keď vstúpila do platnosti, už mnohí na všetko vyššie zabudli
Nariadenie Federálnej väzenskej služby z 2. septembra 2016 č. 696 „O schválení postupu pri organizovaní stravovania pre odsúdených, podozrivých a obvinených zadržiavaných v ústavoch výkonu trestu“ a vyhláška vlády Ruskej federácie z 11. apríla, 2005 č. 205
bol kompletne prepracovaný celý systém materiálneho zabezpečenia v zmysle zavedeného stravovania. Teraz, pri skutočne fungujúcich zmenách, ktoré zabezpečujú spomínané právne akty, už nikto nebude mať chuť a opodstatnenie nazývať potraviny „baland“. Takže špecifikovaním vykonaných zmien je možné uviesť, ako systém napájania v súčasnosti vyzerá a ako sa líši od predtým stanovených noriem:
- "Rôznorodosť". Ak predtým mohol väzeň dostať to isté jedlo alebo rôzne jedlá pripravené z rovnakých produktov na obed aj večeru, teraz to nie je povolené. Okrem toho by sa hlavné jedlá mali meniť, napríklad ak ide o mäsový rezeň, potom by sa malo variť v dvoch variantoch - vyprážané a varené;
- "Raz". Zavedenie trojnásobného stravovacieho systému s prestávkami medzi jedlami nie dlhšími ako 7 hodín.
- "Teplota". Všetky jedlá určené na podávanie teplé sa musia podávať zodpovedajúcim spôsobom. Napríklad prvá - teplota nie je nižšia ako 75 stupňov, druhá - nie nižšia ako 65 stupňov, čaj - nie nižšia ako 80 stupňov;
- "Hlasitosť". Minimálne denné dávky stravy sú definované v ustanoveniach federálneho zákona č. 205 z roku 2005 a vo všeobecnosti vyzerajú takto (v porovnaní s podobným systémom pre obvinených a podozrivých):
Denný objem na osobu (v gramoch) Minimálna sadzba pre odsúdených na trest odňatia slobody
Norm pre podozrivých a obvinených
Muži ženy Muži ženy Chlieb zo zmesi strednej ražnej a pšeničnej múky I. triedy 300 150 300 150 Pšeničný chlieb z múky II 250 200 200 200 Pšeničná múka II triedy 5 5 5 5 Krúpy rôzne 100 90 90 90 Cestoviny 30 30 30 30 Mäso 90 100 100 100 hydinové mäso 30 30 30 30 Ryby 100 100 100 100 Margarínové výrobky 35 30 25 20 Zeleninový olej 20 20 20 20 Kravské mlieko (mililitre) 100 100 100 200 Cukor 30 30 30 30 Potravinová soľ 20 15 15 15 Prírodný čaj 1 1 1 1 bobkový list 0,1 0,1 0,1 0,1 horčičný prášok 0,2 0,2 0,2 0,2 rajčinová pasta 3 3 3 3 Zemiak 550 500 500 450 Zelenina 250 250 250 250 Kissels suché opevnené 25 25 25 25 alebo sušené ovocie 10 10 10 10 Kuracie vajcia (kusy za týždeň) 2 2 0
Samozrejme, všetko uvedené je len malá časť požiadaviek stanovených novou právnou úpravou. Objednávka č. 44689 popisuje mnohé nuansy, vrátane stavu konkrétneho produktu po prvotnom spracovaní alebo spôsobu krájania zeleniny.
